Реклама на порталі

Як готувати ковбасний фарш. Ковбаса в домашніх умовах

Домашня ковбаса- Улюблена страва багатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно знатимете, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитину. Таке ситне та смачна страваточно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантоване.

Інтернет просто переповнений різними рецептами домашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Тож давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов'язкових етапів, а саме підготовки фаршу, формування та термічної обробки ковбаси.

Вибір м'яса

Класичний варіант – це домашня ковбаса зі свинини у кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готової страви.

Найбільш підходящою для ковбаси є свиняча шия. Вона не дуже жирна, але при цьому внутрішній жир у ній є, який у готовій ковбасі стане смачним та ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирнішою, то у фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип – щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса та сала має бути 4:1. Хороші в даному випадку нашийки, задня або лопаткова.

Ті, хто чомусь не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску з яловичини, баранини або м'яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням кількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони мають бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодша була тварина, а значить, ковбаса буде м'якшою і соковитішою.

Найкраще купувати м'ясо на ринку у постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, наскільки можна, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, то і м'ясо буде таким самим.

Подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і кукіль, оскільки наявність їх у готовому блюді абсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізається вручну кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною та соковитою. Тому краще не полінуватися та нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

Вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції та сіль, але й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішуванні піде зайве повітря і начинка стане щільнішою.

Якщо видно, що консистенція занадто щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і без того жирнуватий, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущають, додаючи до нього крохмаль, борошно чи гірчичний порошок.

Після того, як фарш вимішаний зі спеціями, сіллю та добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше у домашню ковбасу додають:

  • чорний або запашний мелений перець;
  • часник;
  • розмарин;
  • мускатний горіх;
  • мелений лавровий лист;
  • кмин;
  • аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати до неї:

  • прованські трави;
  • мелений перець;
  • каєнський перець;
  • паприку.

Спеції краще використовувати щойно змелені, вони дадуть м'ясу більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав та спецій невелике додавання у фарш алкоголю, наприклад, гарного коньяку.

Формувати ковбасу можна як із використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин у теплій воді, після чого ще раз потрібно обполоснути теплою водою і можна трохи пошкребти зворотним боком ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити у теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

  • один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
  • подати фарш, щоб вигнати повітря;
  • зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски необхідно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може луснути, а в недостатньо набитій утворюватимуться порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати пластикову пляшку, що обрізає, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того, як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопалася.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, гасити чи поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основне – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою та ароматною, при цьому приготувалася і не луснула, необхідно готувати її за температури не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скориночки, а після – на сильнішому вогні з іншого боку, до того самого результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть особливої ​​пікантності.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і загорнувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилася. У випадку фольги – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в слабко окропі, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням чи гасінням.

Без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде такою ж смачною і красивою. Подати ковбасу можна на святковий стіл, а можна просто приготувати для бутербродів до сніданку.

Для її приготування знадобляться:

  • свинина – 1000 г;
  • сіль – 10 г;
  • перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
  • часник – ½ головки;
  • печериці – 400 грамів.

Приготування є таким.

  1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
  2. Додати сіль та спеції, дрібно рубаний часник.
  3. Додати у фарш обсмажені печериці, все перемішати.
  4. Збити суміш.
  5. Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
  6. Обернути у два шари фольги.
  7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
  8. Готову ковбасу відправити на добу у холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки є досить простим. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини та яловичини. Для цього нам знадобиться:

  • свинина – 1 кілограм;
  • яловичина – 1 кілограм;
  • сало – 300 грамів;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • мускатний горіх, чорний мелений перець;
  • цибуля -500 грамів;
  • часник – ½ головки;
  • коньяк – 50 мілілітрів;
  • вода – 1 столова ложка.

Приготування є таким.

  1. Пропустити м'ясо та сало на м'ясорубку з великою решіткою.
  2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з дрібнішими ґратами.
  3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
  4. Цибуля та великий фарш трохи обсмажити.
  5. Поєднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк та воду.
  6. Перемішати та наполягати 30 хвилин.
  7. Начинити кишки готовою сумішшю.
  8. Запікати в духовці, рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита та ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

Куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

  • куряче філе – 1 кілограм;
  • часник – 2 зубки;
  • кріп – 2 гілочки;
  • сіль, перець – за смаком;
  • паприка – 1 столова ложка;
  • - 4 грами.

Хід приготування такий.

  1. Вимите та почищене філе нарізати кубиками.
  2. Залити 50 мл води і залишити розходитися.
  3. Порізати кріп та часник.
  4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
  5. Начинити кишки фаршем.
  6. Запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
  7. Готову ковбасу поставити на добу у холодильник.

Печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:

  • печінка – 1 кілограм;
  • сало – 600 грамів;
  • молоко – 1 склянка;
  • цибуля – 5 штук;
  • яйце – 6 штук;
  • манка - 12 грамів;
  • сіль, спеції;
  • масло.

Приготування таке.

  1. Нарізати дрібно половину сала.
  2. Другу половину сала разом із печінкою перемолоти на м'ясорубці.
  3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати у фарш.
  4. Окремо в мисці збити яйця та додати у фарш.
  5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
  6. Залишити фарш на півгодини.
  7. Наповнити фаршем оболонку.
  8. Запікати в духовці сорок хвилин за температури 180 градусів.

Ліверна

Для приготування домашньої ліверки знадобляться:

  • проварений лівер – 1 кілограм;
  • цибуля – 2 головки;
  • яйце – 10 штук;
  • сметана – 1 склянка;
  • сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

  1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
  2. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
  3. Додати сметану, сіль, спеції, трави та ретельно перемішати.
  4. Наповнити фаршем кишки, сформувати маленькі ковбаски.
  5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
  6. Після варіння ковбасу слід запекти протягом двох годин при температурі 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, потрібні такі компоненти:

  • свинина – 0,5 кілограма;
  • сало – 300 грамів;
  • склянку гречки;
  • сіль, перець, спеції за смаком;
  • часник – ½ головки;
  • кишки.

Рецепт наступний.

  1. Гречку відварити до готовності.
  2. М'ясо та сало нарізати дрібними кубиками.
  3. Подрібнити часник.
  4. Все з'єднати, додати сіль, спеції та ретельно перемішати.
  5. Начинити гречаним фаршем кишки.
  6. Ковбаски наколоти голкою.
  7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
  8. Обсмажити на сковороді, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Ковбаса із гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

  • кров свиняча – 1 літр;
  • сало з м'ясним прошарком – 200 грамів;
  • гречка – 100 г;
  • сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
  • часник – 2 зубчики;
  • молоко – ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

  1. Нарізати сало кубиками 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
  2. Гречку зварити до готовності.
  3. Кров пропустити через м'ясорубку.
  4. Додати в кров молоко, спеції та часник.
  5. Додавати порціями сало та кашу, ретельно перемішувати.
  6. Начинити ковбасу.
  7. Варити п'ять хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
  8. Запікати півгодини в духовці за 180 градусів, змащуючи жиром.

Рецепт із сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

  • куряче м'ясо – 2 кілограми;
  • спеції – 1 столова ложка;
  • в'ялені помідори – 200 г;
  • болгарський перець- 100 грамів;
  • печериці – 100 грамів;
  • твердий сир – 100 г;
  • сало – 0,5 кілограми.

Приготування таке.

  1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
  2. Цибулю, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
  3. Змішати фарші, додати сіль та спеції.
  4. Сир, перець, помідори, гриби порізати кубиками.
  5. Розділити фарш на 4 порції та в кожну додати свій інгредієнт.
  6. Начинити ковбаски.
  7. Запікати півгодини за температури 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові - вибирайте улюблені собі.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазію та винаходити нові оригінальні ковбаси.

Головне, що слід пам'ятати.

  1. Вибирайте лише якісні продукти для приготування ковбаси.
  2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його нарізати легше, і консистенція фаршу вийде правильною.
  3. Не лінуйтеся розколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
  4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте в ємності, заливши смальцем, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних та друзів смачненьким. І приємного всім апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбаси.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

  • грудка птиці - 500 г;
  • свинина нежирна - 300 г;
  • свіжа сметана - 400 мл;
  • крупа манна - 2 великі ложки;
  • білки яєчні – від 3 яєць;
  • сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
  • цукор білий - 1 десертна ложка;
  • перець чорний мелений - 1 щіпка;
  • солодка паприка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець та манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік в процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сиро копчену ковбасуу домашніх умовах, знають небагато господарок. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

  • теляча вирізка – приблизно 1,5 кг;
  • свиняче сало - 1 кг;
  • кухонна сіль - 3 великі ложки;
  • горілка звичайна - 4 великі ложки;
  • різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

На наступний день м'ясо обсушуємо рушником та перекручуємо на м'ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи вам відомо про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не володієте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу нам знадобляться:

  • свинячі кишки очищені – кілька шт.;
  • кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
  • сало свиняче - 1,5 кг;
  • мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
  • коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
  • сіль кухонна - застосовувати за смаком;
  • зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або м'ясорубкою. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та остуджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

  • лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
  • цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
  • яйця свіжі - 15-20 шт.;
  • свіжа сметана високої жирності – 500 г;
  • кишки очищені - 5-6 шт.;
  • сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до лівер додають подрібнену в кашку ріпчасту цибулю і курячі яйця. Перемішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

  • телятина свіжа – 1,5 кг;
  • сало свиняче - близько 700 г;
  • сіль кухонна - 3 великі ложки;
  • чорний перець - ½ десертної ложки;
  • цукор білий - 2 великі ложки;
  • горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
  • коньяк - приблизно 50 мл;
  • кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
  • часник - 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножемабо пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, розпочинають формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

  • м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
  • яловичину свіжу – 1 кг;
  • сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
  • цукровий пісок – 2 великі ложки;
  • мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
  • кардамон – десертна ложка;
  • коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
  • яйця курячі свіжі – 5 шт.;
  • молоко сухе – приблизно 80 г;
  • воду дуже холодну – близько 1 л;
  • натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. Вони поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. Після часу ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена ​​таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Проте слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково сподобається і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашніх шоколадних солодощів нам знадобляться:

  • порошкове какао – 2 великі ложки;
  • масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
  • молоко незбиране - близько ½ склянки;
  • горіхи волоські очищені – приблизно 100 г;
  • пісочне печиво – близько 500 г;
  • цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватись наступних правил:

  • Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже та молоде м'ясо.
  • Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
  • Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!

Зазвичай для ковбасних оболонок використовують кишки, стравоходи та сечові міхури.

Кишки під впливом свого вмісту, ферментів та кислот шлункового соку швидко псуються, втрачають міцність та еластичність. Тому їх потрібно обробляти відразу після обробки туші.

Насамперед з кишок акуратно, щоб не порвати їх стінки, знімають брижу та жир, потім їх розрізають на кілька частин і, взявши кожну частину за середину, швидко видавлюють вміст. Потім кишки кілька разів віджимають і ретельно миють у теплій воді (40-50 ° С), після цього за допомогою довгої круглої палиці їх вивертають і на 1:00 замочують у теплій воді (40-45 ° С).

Розм'яклу оболонку ретельно вишкрібують тупим ножем, постійно змиваючи слиз чистою водою. Потім кишки посипають сіллю та акуратно перетирають руками. Щоб остаточно позбутися запаху, кишки полощуть у воді з оцтом. Підготовлені таким чином кишки можна деякий час зберігати у чистій холодній воді(До 10 ° С) або підвішеними в пучках в холодному приміщенні.

Для консервування кишки круто солять та витримують на холоді. Якщо вони замерзнуть, їх можна розморожувати у теплій воді. Перед використанням солоні кишки 2-3 години вимочують у теплій воді, потім охолоджують.

Сечовий міхур трохи надрізають, вивертають, чистять і кілька разів миють із сіллю. Потім його акуратно перетирають із содою і ретельно прополіскують. Товсті кишки та шлунки вимагають настільки ж серйозної обробки.

Фарш для домашньої ковбаси

Одним із основних етапів у приготуванні домашніх ковбас є приготування фаршу.

Для приготування фаршу м'ясо відокремлюють від кісток, хрящів, великих сухожиль, плівок та жиру, нарізають шматками по 200-500 г і солять (солі беруть приблизно 3% від маси м'яса). М'ясо добре перемішують із сіллю та 1-2 доби витримують у холодному приміщенні (до 10 °С). Потім холодне м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають спеції, прянощі, розтертий із сіллю часник. Шпик і жир пропускають через крупно-комірчасту сітку м'ясорубки або ріжуть кубиками по 3, 5 або 7 мм, - це залежить від виду ковбаси.

Якщо ковбасу готують із різного м'яса – яловичини, свинини, баранини, – то кожне м'ясо подрібнюють окремо і вже потім змішують у потрібних пропорціях.

Для зв'язування вологи, що міститься у фарші, і його стабілізації у фарш зазвичай додають знежирене сухе молоко, пшеничне борошно, гірчичне борошно, крохмаль, кукурудзяну патоку, цукор, вуглеводні та деякі інші продукти. Усі перелічені компоненти добре перемішують із фаршем. Потім додають рубаний шпик (сало), при цьому треба досягти рівномірного розподілу сала у фарші, не піддаючи його тривалому перемішуванню.

Підготовлену в такий спосіб начинку (фарш) поміщають у кишкові оболонки. Для цієї операції є спеціальний шприц для начинення ковбас. При заповненні шприца фаршем треба стежити, щоб у ньому не утворювалися повітряні бульбашки, інакше подібні порожнечі, в які збиратиметься рідина, виявляться і в ковбасі.

Один кінець кишки зав'язують суворою ниткою або шпагатом, а інший натягують на цівку шприца. Начинку переміщають у кишку шляхом натиску поршень шприца. Не рекомендується надто щільно набивати фарш в оболонку, оскільки вона може розірватися внаслідок розширення фаршу при термічній обробці. (Більше щільно набивають ковбаси, що піддаються копченню, в процесі якого їх обсяг зменшується.) Наповнені фаршем оболонки зав'язують, а потім, стягуючи кругом, зв'язують кінці. Великі діаметром ковбаси (батони) краще перев'язувати по колу шпагатом.

У процесі термічної обробки з ковбаси виходить повітря і пари, тому оболонку в декількох місцях акуратно, не порушуючи цілісності кишки, наколюють тонким шилом або голкою.

Батони і кола ковбаси на деякий час вивішують у чистому, холодному (близько Про °С), сухому, провітрюваному приміщенні для опади. Осаду - це процес самоущільнення вмісту батонів та кіл під дією власної ваги та пружності оболонки. Час опади залежить від товщини батонів (чим товщі ковбаса, тим осад довше), а також від виду ковбаси. Смажені та варені ковбаси витримують 2-3 години, напівкопчені – до 6 діб, сирокопчені – 7-20 діб.

Приготування смаженої ковбаси в домашніх умовах

Ця ковбаса має багато різних назв: смажена, запечена, домашня, українська, білоруська домашня та ін. Вона досить проста у приготуванні. Готують її так. М'ясо нарізають шматочками по 5-7 мм, солять (2,5% солі від маси м'яса), додають чорний перець, часник, можна покласти цукровий пісок (1ч. ложка на 10 кг. м'яса). Можна також додати трохи крохмалю (2 ст. ложки на 10 кг м'яса) та води (2 склянки на 10 кг м'яса). Усі компоненти ретельно перемішують, потім додають розрізаний на кубики по 3-5 мм. шпик і рівномірно його розподіляють.

Оболонку заповнюють м'ясною сумішшю, зав'язують і на 0,5-1 годину підвішують для опади. Перед цим оболонку треба наколоти тонким шилом чи голкою.

Потім ковбасу смажать чи запікають у жирі на сковородах чи деках у російській печі, духовці чи плиті. Можна варити ковбасу у воді або на пару. За процесом обробки треба стежити: щоб не було здуття, оболонка не порвалася, а ковбаса не пригоріла і придбала апетитну піджаристу скоринку. Готовність визначають проколювання батона гострою дерев'яною паличкою: якщо з ковбаси витікає світлий, прозорий (без крові) сік, значить вона готова.

Щоб ковбаса «дійшла» - просочилася жиром, розм'якшилася, - її, ще гарячу, кладуть у широку каструлю з кришкою і залишають на припічку в російській печі або іншому не надто спекотному місці, де вона поступово й остигає.

Готову ковбасу вивішують у чистому, холодному, провітрюваному приміщенні або складають у скляний або емальований посуд. Також ковбасу можна залити гарячим жиром та зберігати у холодильнику, періодично перевіряючи її якість: ковбаса може зіпсуватися; тому цей спосіб не призначений для тривалого зберіганняпродукту.

Приготування вареної ковбаси в домашніх умовах

Варені ковбаси - продукт дуже смачний, але довго не зберігається. Готують їх так. М'ясо для фаршу нарізають шматками по 100-200 г, солять (2,5% солі від маси м'яса), ретельно перемішують і один-два дні витримують у холодному приміщенні. Потім шматки м'яса кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібною сіткою до однорідної маси. М'ясо різних тварин для фаршу та сам фарш готують окремо.

Для одержання 10 кг. фаршу потрібно: 6 кг. яловичого фаршу, 3 кг. свинячого фаршу, 1 кг. шпику, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, розтерта з сіллю головка часнику, 1 склянка крохмалю, 2 склянки води.Всі компоненти ретельно перемішують, потім додають нарізаний шматочки по 3-5 мм. шпик.

Шприц щільно наповнюють фаршем, стежачи за тим, щоб не утворювалися повітряні порожнечі, на цівку надягають кишкову оболонку, з іншого боку зав'язану шпагатом. Краще шприцювати батони ковбаси завдовжки до 50 см. Замість шприца можна використовувати м'ясорубку. Для цього до неї треба виготовити наконечник, на який одягатиметься оболонка, а в решітці прорізати кілька великих отворів. Хрестоподібний ніж у цьому випадку з м'ясорубки виймають.

Наповнені фаршем оболонки зав'язують, потім кінці стягують, утворюючи кільце. Товсті батони краще не вигинати, а перев'язати по колу шпагатом. Готові батони підвішують у холодному приміщенні для опади на 1-2 години і в кількох місцях наколюють шилом або голкою.

Потім батони кладуть у велику каструлю і варять. Але для отримання кращого кольорута аромату ковбасу перед варінням рекомендується 1,5-2 години прожарити в диму з температурою 60-80 °С. Температура води при варінні має бути близько 80 °С. Тривалість обробки залежить від розмірів батону: товсті варять до 2 годин, тонкі - 40-60 хвилин. Готовність визначається проколюванням продукту гострою дерев'яною паличкою: рідина, що витікає, повинна бути прозора або біла (без крові).

Готові батони швидко охолоджують до температури нижче 10 ° С і 2-3 діб зберігають у сухому холодному приміщенні чи холодильнику. Ароматнішими і стійкішими до псування ковбаси стають, якщо після варіння їх трохи (близько 1 години) прокопти в диму.

Приготування напівкопченої ковбаси в домашніх умовах

Фарш для напівкопчених ковбас, як і для варених, готують із м'яса різних тварин. Для одержання 10 кг. фаршу потрібно: 4 кг. свинини, 3 кг. яловичини, 3 кг. шпику, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки перцю, головка часнику, сіль (до 3% маси м'яса).

Батони для напівкопчених ковбас шприцюють щільніше, ніж для варених, перев'язують і на 4-5 годин підвішують у холодному приміщенні для опади, розколюючи оболонку голкою або шилом.

Потім батони протягом години коптять у гарячому диму (70-90 ° С) і ще годину варять при температурі 80 ° С. Відварену ковбасу знову коптять годину при температурі близько 40 °С.

Після цього батони 4-6 днів сушать у чистому, сухому, холодному (до 15 ° С) приміщенні. Отримана напівкопчена ковбаса може 1-1,5 місяців зберігатися у сухому, холодному приміщенні чи холодильнику.

Приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах

Сироварні ковбаси мають чудові смакові якостіі тривалий термінзберігання, що з лишком окупає всі витрати та труднощі їх приготування в домашніх умовах.

Для таких ковбас краще використовувати м'ясо дорослих свиней та 5-7-річних бугаїв, взяте із задньої та лопаткової частин туші.

М'ясо треба ретельно очистити від жил, нарізати шматками по 1-1,5 кг, посолити (3,5% солі від маси м'яса) і витримати 5-7 днів у холодному місці (0-3 ° С). Потім м'ясо пропускають через м'ясорубку з діаметром отворів у насадці 4 мм.

Для отримання 10 кг фаршу потрібно: 3,5кг. яловичини, 3,5 кг. свинини, 3 кг. шпику, головка часнику, 1/2 склянки цукру, 30 г. розчину нітриту натрію, запашний і чорний перець (для деяких сортів ковбаси потрібна склянка крохмалю та склянка мадери або коньяку).

Всі компоненти ретельно перемішують, (при необхідності додають крохмаль, мадеру або коньяк), потім кладуть нарізане на шматочки по 3-5 мм., охолоджену до 0 °С жировмісні сировину (шпик, яловичий жир, жирну свинину) і акуратно рівномірно розподіляють його фаршу. Отриманий фарш розкладають в емальований посуд шаром завтовшки 20-25 см і добу витримують при температурі близько 0 °С.

Потім, використовуючи шприц, фарш щільно набивають у кишкові оболонки, зав'язують їх шпагатом і деяких місцях наколюють голкою чи шилом. Готові батони на 5-7 днів підвішують у сухому холодному (0-3 ° С) приміщенні для опади.

Після цього батони 2-3 діб (близько 20 ° С) сухим димом ( відносна вологість 75-80%).

Прокопчену ковбасу протягом місяця сушать у чистому, темному приміщенні, що провітрюється при температурі близько 10 °С. Вміст вологи в сирокопченій ковбасі не повинен перевищувати 30%, інакше вона швидко зіпсується. За час сушіння на поверхні ковбас може з'явитися сухий білий наліт, що не є недоліком.

Термін зберігання сирокопчених ковбас у сухому приміщенні при температурі 10 ° С – 4 місяці. Якщо температура нижча, тривалість зберігання збільшується.

Приготування ферментованих ковбас у домашніх умовах

При приготуванні таких ковбас у фарш спеціально додають молочнокислу закваску. У домашніх умовах для цього використовують кисле молоко (краще заводську). Ферменти, що утворюються при зброджуванні цукрів мікроорганізмами кислого молока, впливають на м'ясні продукти, надаючи їм кислуватий присмак і своєрідний аромат.

Смачного!

Ви знаєте, як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (на м'ясорубці реалізований) згаданих виробів докладно опишемо трохи далі. Слід зазначити, що робити такі ковбаски не дуже складно. Більше того, на виході ви обов'язково отримаєте дуже смачне і калорійне, яке можна вживати і з гарніром, і з овочами, і просто так, зі шматочком хліба.

Як робити домашні ковбаски в кишці: рецепт (на м'ясорубці)

З яловичини ковбаски виходять дуже ніжними та смачними. Але, перш ніж приступити до формування, необхідно придбати всі інгредієнти. Для страви нам знадобляться:

  • яловичина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
  • дрібна кухонна сіль – приблизно 20 г;
  • свіжомелений перець чорний - кілька щіпок;

Готуємо натуральну оболонку

Як правильно обробляти оболонку, щоби приготувати смачні в кишці? Рецепт (на м'ясорубці м'ясна страва виходить ніжнішою) цих виробів рекомендує купувати яловичий продукт.

Щоб переконатися в придатності до вживання, перед приготуванням ковбасок натуральну оболонку необхідно протестувати. Для цього від кишок відрізають невеликий шматочок, викладають його в киплячу воду та варять протягом десяти хвилин. Згодом субпродукт пробують на смак. Якщо ви не відчуваєте сторонніх присмаків та запахів, то оболонку можна сміливо використати за призначенням. Проте до цього її ретельно промивають усередині та зовні, замочують у холодній воді на 30 хвилин та нарізають шматочки завдовжки від 1 до 1,5 метра (можна трохи менше).

Приготування яловичого фаршу

З чого у кишці? Рецепт на м'ясорубці реалізований може передбачати використання різних компонентів. Ми вирішили приготувати такі вироби із яловичини. Її добре миють у холодній воді, видаляючи всі непотрібні прожилки. Потім м'ясний продуктнарізають на шматки і перекручують на м'ясорубці разом із головкою цибулі. Також у фарш додають подрібнене свиняче сало. Якщо ж яловичина була дуже жирною, останній інгредієнт не використовують.

Після того як м'ясний фаршбуде готовий, до нього додають натерті зубки часнику, а також подрібнений перець. За бажання в продукт можна влити пару великих ложок питної води. У цьому випадку фарш вийде соковитішим і ніжнішим.

Начиняємо яловичу оболонку фаршем

Тепер вам відомо, з яких інгредієнтів можна робити смачні домашні ковбаски у кишці. Чим начинити натуральну оболонку ми також розповіли. Але щоб у вас вийшло дуже смачне блюдо, слід розповісти і про те, як правильно начиняти кишку.

Перемішавши м'ясний фарш, готову яловичу оболонку надягають на м'ясорубку, використовуючи спеціальну насадку, змащену олією (натягують, як панчоху). Потім через отвір кухонного пристрою знову пропускають яловичину. При цьому натуральна оболонка поступово наповнюватиметься. Дуже туго набивати її фаршем не слід.

Щоб ковбаска вийшла красивою та рівною, кишку рекомендується періодично перекручувати. Коли оболонка буде наповнена, її кінці зав'язують (на вузлик або за допомогою ниток).

До речі, щоб під час термічної обробки кишка не луснула, її рекомендують проколоти шпилькою у кількох місцях.

Запікаємо блюдо у духовці

Що робити після того, як буде сформовано домашні ковбаски в кишці? Як готувати цю страву в духовці? У процесі термічного оброблення домашніх ковбасок немає нічого складного. Для цього їх поміщають на лист, застелений пекарським папером, а потім відправляють у розігріту до 190 градусів духовку. Через 32-38 хвилин кухонний пристрій вимикають і залишають у закритому вигляді ще на 10 хвилин. За цей час ковбаски доготуються, стануть дуже соковитими та смачними.

Як подавати до столу?

Якщо ви подасте домашні ковбаски у кишці з картоплею, це буде самим найкращим варіантомдля обіду. Однак слід зазначити, що деякі господині воліють вживати такі вироби зі свіжими овочами та зеленню, а також з невеликим шматочком хліба та соусом.

Найсмачніші домашні ковбаски у кишці: рецепт

На м'ясорубці ця страва виходить дуже ніжною та смачною. Якщо ви хочете отримати грубіші вироби, то пропонуємо не перекручувати м'ясний продукт, а лише дрібно його порубати.

Отже, для приготування смачних домашніх ковбасок нам знадобляться:

  • лосятина максимально молода та м'яка – близько 1 кг;
  • кухонна сіль – приблизно 17 г;
  • натуральна оболонка (бажано брати яловичою) – 2,7 м;
  • свіжі часникові зубки – пару штук;
  • сало свиняче - застосовувати на розсуд;
  • вода питна – 40 мл;
  • червоний перець мелений - кілька щіпок;
  • паприка солодка - кілька щіпок;
  • цибулина велика гірка – 1 головка.

Процес приготування

Домашні ковбаски в кишці з лосятини виходять більш грубими, ніж вироби з яловичини. Проте більшість господарок готує для своїх чоловіків саме такі вироби. Адже вони виходять ситнішими і поживнішими.

Як готувати домашні ковбаски в кишці? Рецепт (назва цієї страви звучить як купати) даних виробів не потребує будь-яких дорогих інгредієнтів. Більше того, для приготування страви вам знадобиться невелика кількість часу.

Молоду та свіжу лосятину ретельно миють, прибирають усі прожилки, а потім дрібно рубають гострим ножем. Так само подрібнюють ріпчасту цибулю і свиняче сало. Отримавши однорідний рубаний фарш, його солять, приправляють солодкою паприкою та червоним меленим перцем.

Начиняти натуральну оболонку лосятиною слід точно так, як було представлено в першому рецепті. Що стосується термічної обробки, то домашні ковбаски можна запікати, і смажити, і навіть варити. У будь-якому випадку вони вийдуть дуже соковитими та смачними. Подавати такі вироби до столу бажано разом із гарніром.

Яка ковбаса найсмачніша? Зрозуміло, домашня! Та, що приготована з найдобірнішого м'яса з найкращими спеціями. Те, що нам пропонують з прилавків супермаркетів та магазинів до справжньої ковбаси, має дуже посереднє відношення. Адже в її складі залишилося в кращому разі тридцять відсотків не найкращого м'яса, а все інше це - перемелені субпродукти (відходи м'ясного виробництва), соєвий білок, борошно, крохмаль, смакові добавки та барвники, що надають ковбасам необхідний товарний вигляд та смакові якості.

Тим часом, домашня ковбаса - це справжня м'ясна їжа, смак і аромат якої, на жаль, знайомий далеко не всім. Одне це є достатнім аргументом для того, щоби порадувати своїх близьких і приготувати їм домашні ковбаски.
Приготувати ковбасу в домашніх умовах під силу будь-якій, навіть початківці господині. Щоправда, процес не з приємних, якщо доведеться мати справу із кишками. Але зате, яка смачна виходить ковбаса! До того ж домашню ковбасу, на відміну від магазинної, можна довго зберігати в морозильнику та готувати при необхідності. Вона однаково хороша для сімейної вечері та як основна страва пікніка на природі.

Звичайно, можна трохи спростити процес, використавши замість кишок штучну оболонку, яку зараз можна придбати у магазині. Але якщо вас приваблюють традиційні старовинні рецепти, нічого штучного не повинно бути. До того ж абсолютна безпека штучних оболонок у багатьох людей викликає цілком закономірний сумнів.

Послідовність приготування ковбаси.
Найскладніше при приготуванні домашніх ковбасок – це підготовка оболонок, які набиватимуться м'ясом. З цією метою використовуються свіжі свинячі (рідше – яловичі, баранячі або курячі) кишки, які ретельно промиваються під холодною проточною водою. Краще відразу розрізати їх на частини по 20-40 см завдовжки – по-перше, так їх простіше оброблятиме, по-друге – це оптимальний розмірдля майбутніх ковбасок.


Промиті зовні кишки потрібно вивернути і очистити від слизу, що покриває їхню внутрішню поверхню. Найкраще це робити зворотним боком ножа або ребром столової ложки, поклавши кишку на обробну дошку. Після того, як слиз буде повністю видалено з кишок і вони стануть чистими, їх потрібно продезінфікувати, помістивши на 45-90 хвилин у содовий розчин (2 чайні ложки соди на літр холодної води) або слабкий спиртовий розчин(50 грамів горілки на півлітра води).

Поки кишки замочуються, можна приступати до приготування фаршу майбутніх ковбасок. Існує безліч рецептів. До того ж, ковбаса є унікальною стравою, з якою можна нескінченно експериментувати, змінюючи співвідношення різних сортів м'яса, вносячи всілякі інгредієнти та спеції.

Домашня ковбаса.
А ось один із найстаріших і простих рецептів, що розповідають, як приготувати ковбасу в домашніх умовах Для цього знадобиться 1 кг пісної свинини, 0,5 кг телятини, 0,4 кг свинячого сала, 0,5 ч. ложки меленого перцю, 7 зубчиків часнику, 2,5-3 ч. ложки солі. М'ясо та сало нарізається дрібними кубиками, солиться, перчиться. Туди ж додається дрібно розтертий часник та півсклянки води. Приготовлена ​​маса ретельно перемішується. Вимочені для оболонки кишки виймаються з води, прополіскують у холодній воді і ще раз вивертаються. Використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубки або зробивши її з підручних матеріалів, наприклад, обрізавши верхню частину пластикової пляшки, фарш закладається у приготовлену оболонку. Наповнювати її потрібно не дуже щільно. Наповнивши, слід зав'язати обидва кінці та покласти на 3-5 годин у холодильник, щоб м'ясо повністю просолилося, проперчилося і просочилося часником.

Потім потрібно змастити лист маслом і викласти ковбаски, попередньо зробивши по 5-10 проколів на кожній з них по всій довжині. Це необхідно, щоб ковбаска «не набухала» під час приготування, а нагріте повітря та зайва рідина вільно виходили з неї. Смажити при температурі 170-180 градусів по 25-30 хвилин із кожного боку.

Ліверна ковбаса.
Реальна ліверна ковбаса не має нічого спільного з тим, що доводиться бачити на прилавках магазинів. Вона запашна, смачна, що буквально тане в роті. Для її приготування потрібно по 500 гр. яловичої печінки, телятини, яловичини та свинячого сала, 2 зубчики часнику, півложки меленого перцю, 2 ч. ложки солі. Яловича печінка пропускається через м'ясорубку. Все м'ясо закладається в каструлю та вариться. Свинина витягується через 5 хвилин кип'ятіння, телятина – через 15 хвилин, яловичина – через 20 хвилин.

М'ясо потрібно охолодити, після чого пропустити через м'ясорубку, додавши часник. Перемішати м'ясо з печінкою, додавши сіль та перець. Тепер можна приступати до набивання заздалегідь підготовленої оболонки. Готові ковбаси варяться на середньому вогні протягом 45-60 хвилин. Ліверну ковбасу охолоджують та зберігають у холодильнику.

Копчена домашня ковбаса із цибулею.
Для цього рецепту потрібно приготувати 1 кг жирної свинини, 500 гр. яловичина, 100 г ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 1,5-2 ч. ложки солі, 0,5 ложки меленого перцю, мускатний горіх, столову ложку коньяку. М'ясо нарізати кубиками розміром 2х2 см, посолити та покласти в холодильник на два дні для того, щоб воно просолилося. Після чого, зливши зайву воду, яловичину і свинину слід дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, розтертим часником, сіллю та спеціями. Додати коньяк і все ретельно перемішати. Тепер можна набити оболонку фаршем і залишити ковбаски на 2-3 дні у темному прохолодному приміщенні. Потім ковбаси коптяться на холодному диму при температурі 20-25 градусів доти, доки кишка не скривиться. Залишилося залишити ковбаси на 20-30 днів для визрівання, підвісивши в приміщенні, що добре провітрюється. І лише після цього вони будуть готові до вживання і набудуть специфічного кольору та запаху, властивого копченій ковбасі.

Мисливські ковбаски по-домашньому.
Для їх приготування знадобляться курячі кишки для набивання, а для фаршу – 1 кг філе курки, 1 кг напівжирної свинини, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка перцю, 3 зубчики часнику. М'ясо пропустити через м'ясорубку з великими ґратами. Фарш посолити, поперчити та додати розтертий часник. Ретельно вимішати і залишити на 2 години, щоб він рівномірно просочився спеціями та сіллю. Набити кишки фаршем, зробити кілька проколів. Протягом 15 хвилин прокип'ятити ковбаски в підсоленій воді, після чого підсмажити з кожного боку на сковороді або деко до утворення рум'яної скоринки. Ковбаски виходять ароматними та смачними. Їх можна їсти і гарячими, і холодними.

Це лише кілька рецептів приготування ковбаси у домашніх умовах. Але їм нема кінця. І, незважаючи на велику різноманітність ковбас, є загальні правила, яких необхідно дотримуватись, якщо хочете, щоб ваша ковбаса вийшла по-справжньому смачною.

Майже у всі сорти ковбаси додається свиняче сало. Це робиться для того, щоб вона вийшла соковитою і мала ніжний смак.

Ковбаси можна робити не тільки за традиційними рецептами, але й використовую будь-які добавки для надання їм пікантного смаку: маслини, сир, картопля, болгарський перець, м'ясо дичини, коньяк та лікер, найрізноманітніші спеції.

Якщо хочете зробити ковбаски прикрасою святкового столу, доречним буде використання оригінального обсипання. Як обсипання можна використовувати, наприклад, кунжут або тонко різані або мелені горіхи.