Вирощування чорного запашного перцю на дачі. Корисні властивості перцю чорного горошку, а також лікування за допомогою плодів цієї рослини.

Чорний перець міцно влаштувався на кухні у будь-якої господині. Недарма його називають «королем спецій». Зморщені маленькі горошинки чорного кольору або темно-сірий із зеленуватим відливом порошок – саме так виглядає найпопулярніша у світі пряність. Цікаво, що в епоху античності чорний перець служив не лише пряністю, ліками та аналогом грошей, а й еквівалентом для зважування аптекарських порошків, оскільки відмірювати дози потрібно було з великою точністю. У перекладі на сучасні заходи ваги 1000 горошин чорного перцю вищої якості повинні мати масу 460 грамів - ні більше, ні менше.

Чорний перець- (PIPER NIGRUM) або як його ще називають, малабарська ягода - деревоподібна ліана з повітряним корінням, що утворюються у вузлах, із сімейства перцевих. Всіми нами коханий болгарський перецьі перець чилі є родичами «короля». Перечна ліана росте в лісі, обвиваючи дерева, які є їй опорою. Довжина дикоростучої ліани може досягати від 6 до 15 метрів. А ось на плантаціях її зростання гальмують, а як опори застосовують спеціальні підпірки у вигляді жердин, прямо як для огірків.

Ліана має яйцеподібне шкірясте сірувато-зелене листя. Цвіте дрібними білими квіточками, зібраними в звисаючі колоски. Після закінчення цвітіння утворюються плоди. Плоди перцю є кістянки кулястої форми з твердою оболонкою і мають пекучий смак, причому спочатку вони мають зелений колір, потім стають червоними. Урожай збирають, коли плоди починають набувати червоного кольору. У процесі сушіння на сонці горошини чорніють. Цікаво, що перцева ліана здатна плодоносити двічі на рік протягом 25-50 років.

Батьківщина чорного перцю – Малаберське узбережжя Індії. Вирощують чорний перець в Індонезії, Бразилії та інших країнах із субтропічним кліматом. Наш холодний клімат, звичайно ж, йому не підходить, але захотілося поекспериментувати.

З особистого досвіду вирощування

Насіннєвого матеріалу знайти у спеціалізованих магазинах, звичайно, не вдалося. Допоміг звичайний супермаркет – благо нині чорний перець горошком не є у нас дефіцитом. Купила пакетик, відібрала найбільші та красиві горошинки, замочила їх на добу у теплій воді з алое та посадила у горщик. Глибина посадки – 1 см. Накрила землю поліетиленовим стаканчиком, періодично провітрювала, злегка оббризкувала. Насіння довго «думали», сходи з'явилися майже за місяць.

Із семи горошин проросли лише п'ять.
Перший висновок: насіння свіже, т.к. не втратили схожість і перець-горошок не проходить термічну обробку, як пишуть, тобто був висушений у природних умовах. Але це, так би мовити, побічний. хоч і позитивний, результат експерименту. Негативний полягав у тому, що в літературі чорний перець рекомендується садити на початку літа, але це я дізналася після посадки, а на календарі був листопад.

Проте сходи виглядали бадьоро. Коли з'явилися другі листочки, обережно пересадила їх у окремі горщики. Через 10 днів після пересадки трохи підгодувала. Тепер переді мною стояло завдання: створити такі умови, щоб перчикам було комфортно. Спочатку вони були під лампою. Необхідно було забезпечити та температурний режим. Чорний перець чудово почувається при температурі +25С, не любить різкого похолодання, а при температурі нижче + 10 С рослина гине. Перець любить вологу. Влітку поливати треба рясно, узимку помірно. Поливаю перець водою кімнатної температури. Взимку, коли увімкнено опалення, виникає загроза пересушування повітря. Я обприскувала своїх «малюків» двічі на день.
Літо саджанці провели в саду в теплиці, вони зміцніли, добре підросли. Від прямих сонячних променів прикривала. Осінню пересадкумолоді рослини добре перенесли. У кожен горщик встановила опору, інакше рослина лежатиме на поверхні землі.

Навесні та влітку я підгодовую чорний перець комплексними мінеральними добривами. Взимку рослини перебувають у стані спокою, їх краще не турбувати, поливати обережно, щоб не переборщити. Зараз, коли перчики подорослішали, вони зимують на східному вікні, де намагаюся підтримувати температуру не нижче +18C. Звичайно, не завадило б більше світла. Пересаджувати перець рекомендується раз на два роки, робити це треба обережно, краще використовувати пластикові горщики, бо в них краще зберігається волога. Обов'язковий добрий дренаж. Грунт для рослин потрібний живильний, пухкий, що складається з рівних частин листової, перегнійної та дернової землі, торфу, піску.

Плодоносити чорний перець починається на другий рік. Цвіте у квітні чи травні. Сподіваюся, що вже цього року «король спецій» порадує мене своїм цвітінням та малабарськими ягодами.

Як бонус відео про вирощування перцю в домашніх умовах:

Насіння вважається перший місяць літа, бо для пророщування насіння перцю необхідна температура +25-28°C. Перед посівом потрібно провести калібрування, обравши найбільші горошини, а потім замочити їх у воді на добу та висадити у горщик.

УВАГА: Перед посадкою насіння необхідно ошпарити окропом горщик, а потім насипати ґрунт і занурювати в нього посівний матеріал.

Вже через місяць можна спостерігати перші паростки.

Грунт та добриво

Для посіву насіння готується , що складається з однієї частки листового ґрунту, половини частки піску та половини частки дернового ґрунту.

Після того, як паростки зміцніють і остаточно розвинуть один лист, потрібно на 2 см один від одного, а потім пересадка кожної рослини в окремий посуд з діаметром 7-8 см.

Ґрунтовий склад залишається незмінним.

УВАГА: Пересадку при пікіруванні потрібно проводити обережно, рослина має дуже чутливу кореневу систему.

Після появи другого справжнього листка чорного перцю необхідно. Для добрива застосовують водний розчин курячого посліду, що попередньо відстоявся кілька діб, у пропорції 1:10. За відсутності такого розчину, його можна замінити покупним підживленням, призначений для декоративних листяних рослин.

Через 5-7 днів після добрива, коли розростеться коренева системарослини, його можна пересадити у вазон побільше. Чорний перець є ліанною рослиною, тому варто подбати про опору.

У підживленнях перець потребує восени та навесні, при цьому кожні 2 роки необхідно оновлювати землю у горщику.

Полив

здійснюється м'якою водою кімнатної температури. Чорний перець любить підвищену вологість, тому необхідно постійно контролювати вологість і не допускати пересихання ґрунту.

Можна помістити вазон на піддоні, заповненим керамзитом або зволоженим торфом.

Крім цього, рослина потребує обприскування водою двічі на добу теплий часроку.

Взимку кількість обприскувань можна зменшити.

Температурний режим

Для того, щоб створити чорному перцю комфортні умови, необхідно забезпечити розсіяне сонячне світло.

Кращий варіант– це розміщення горщиків із рослиною на підвіконні східного чи західного вікна. Перебуваючи на північному вікні, перцем може відчуватися нестача світла, але в південних вікнах йому знадобиться затінення від прямих променів.

УВАГА: У теплу пору року перець краще вирощувати на відкритому повітрі у світлому місці.

Під час активного росту рослин важливо підтримувати температуру повітря на рівні 23-25 ​​° C, восени цю планку можна опустити, а в зимовий часрекомендована температура 18°C. Слід враховувати, що чорний перець не переносить різких температурних перепадів та може загинути, якщо температура опуститься нижче 10°C.

Особливості культури

Під час вирощування можна помітити на звороті листа білі освіти, що нагадують ікринки. З часом вони стануть чорними. Ці освіти є особливістю рослин, тому не несуть жодної небезпеки.

Крім насіння, чорний перець розмножується відведеннями, живцямиі розподілом. При достатньому рівні освітлення та вологості, відведення та живці дуже швидко і добре укорінюються.

Збір врожаю

При належному чорний перець виростає заввишки 2 метри і вище. Цвітіння настає на другий рік, в результаті якого утворюються плоди жовтого та червоного кольорів.

Чорні перчинки- це його плоди рослини, які були висушені на сонці.

З чорних горошин можна отримати білий перець, якщо залишити його на тиждень у воді, а потім зняти чорну шкірку та висушити. З недозрілих горошин виходять зелені перчинки.

УВАГА: Для вирощування придатні виключно чорні плоди З білої, зеленої чи рожевої горошини не можна виростити рослину.

Варто звернути увагу на той факт, що зарубіжні сорти чорного перцю вирощуються горошком без пікірування, при цьому ростуть вони лише один сезон.

Чорний перець є багаторічною рослиною. Посаджений у домашніх умовах, перець радуватиме стабільним урожаєм протягом кількох років. Головне це правильна посадката необхідний догляд за рослиною.

Корисні матеріали

Прочитайте інші статті на тему розсади перців:

• і чи треба їх?
• Як виростити

Чорний перець прийнято називати малабарійською ягодою. Ця рослина в природних умовах є деревоподібною ліаною довжиною 6 метрів, яка обвиває дерева. Вирощування перцю займаються плантаціями Шрі-Ланки, Яви, Борнео, Суматри, Бразилії. З кожного виду дерева одержують чорний, білий та зелений перець. У нашій країні ароматний чорний перець традиційно застосовується як приправа для супів, маринадів, м'яса, ковбасних виробів. Запашний перець при величезному бажанні реально виростити у себе на дачі або вдома. Як отримати з насіння розсаду, перемістити її в окремі горщики, створити належні умови, читайте у нашій статті.

Труднощі вирощування

Які ж труднощі можуть підстерігати тих, хто наважиться вирощувати запашний перець у домашніх умовах? Якщо ваша рослина виглядає витягнутою і оголеною, то причинами такого явища здатні стати нестача корисних елементів і мала кількість природного освітлення. Якщо кінчики листя, що має чорний перець, набули коричневого відтінку, це свідчить про недостатній рівень вологості субстрату та повітря. Взимку при вирощуванні запашного перцю для нього небезпечно пожовтіння листя, що спостерігається за підвищеної вологості. Підсумком може стати поява хлорозу у ґрунті. Якщо улюблена культура в домашніх умовах стала засихати, можна припустити, що має місце надлишок світла. Якщо розмістити горщик з рослиною під прямим сонячним промінням, результатом стане блідість зелені.

Слід пам'ятати, що чорний перець є тропічною культурою, як і всі теплолюбні рослини погано реагує на похолодання. Ваш улюбленець при температурі нижче 10 градусів може навіть загинути.

Якщо в процесі вирощування на тильній стороні листа ви виявите білі іскринки, не лякайтеся. Скоро вони набудуть чорного кольору, а наявність таких утворень є особливістю культури, і це цілком нормально.

Вирощування розсади

Запашний перець можна розмножити декількома способами: за допомогою насіння, відводків, живцями або поділом.

Щоб отримати якісну розсаду, достатньо придбати перець горошком у магазині. Для посадки насіння найкраще підійде червень, оскільки оптимальна температура культури становить 25 – 28 градусів тепла. Передпосівна підготовка передбачає калібрування. Після відбору найбільших горошин слід замочити на добу, потім висадити в горщик. До посадки горошок обов'язково обдають окропом, після чого він готовий до закладання в ґрунт. Для посіву знадобиться ґрунт, у якому присутня 1 частина піску та половина частини дернової землі.

Перші тендітні паростки розсади можна отримати через 1 місяць. Коли паростки стануть повноцінним кущем, проводиться пікірування розсади на відстані кілька сантиметрів один від одного. Для розсаджування використовуються горщики, що мають діаметр 7 – 8 см. При пікіруванні чорний перець слід пересаджувати акуратно, оскільки він має тендітне коріння.

Вносити підживлення радять тоді, коли на розсаді з'явиться другий листочок. Як добрива добре зарекомендував себе курячий послід, який попередньо розводять водою і витримують кілька днів. Співвідношення його з рідиною становить 1:10. Як варіант, допустимо скористатися готовим підживленням, призначеним для листяних культур.

Коли коріння рослини розростеться, а зазвичай це відбувається через тиждень, багато хто пересаджує його в горщик більшого розміру. Не слід забувати, що улюбленець росте в дикій природі як ліана, що обвиває дерева, тому в домашніх умовах йому знадобиться надійна опора.

З горошин чорного кольору можна отримати білий перець, якщо на тиждень помістити його у воду, після чого зняти шкірку і просушити. Зелені перчинки виходять із недозрілих горошин. Для вирощування використовуються лише плоди чорного кольору. З рожевих, білих або зелених горошин отримати рослину не вдасться. Культура зарубіжних порід не потребує пікірування, але росте лише один сезон.

Пересадка в горщики та догляд

Запашний перець після пересадки в окремі ємності потребує повноцінного догляду. Для нього потрібне розсіяне освітлення. Найкраще розмістити горщики на підвіконнях, які розташовані зі східної чи західної сторони. Якщо горщик розташований на південній стороні, знадобиться обов'язково створити для нього тінь. За умови знаходження на північному вікні рослина може страждати від нестачі нормальної кількості освітлення.

Коли чорний перець набуває періоду активної вегетації, йому потрібен температурний режим від 20 до 25 градусів тепла. В осінній період припустимо незначне зниження показників. Взимку температура не повинна опускатися нижче 18 градусів, у виняткових випадках – не нижче 16 градусів.

Полив у весняно-осінній час здійснюють рясний. Використовується відстояна м'яка вода. Перед кожним наступним поливом перевіряють, чи посох верхній шар землі. Частота поливів восени знижується, а взимку стає ще меншою. Для цієї культури однаково шкідливі як пересушування, і перезволоження грунту, у якому вона росте.

Ще для перцю актуальний високий показниквологість. Якщо їм знехтувати, вашого улюбленця будуть долати захворювання. Важливо проводити обприскування двічі на день. Щоб забезпечити рослину додатковим зволоженням, рекомендовано встановлювати горщик на спеціальний піддон із торфом або зволоженим керамзитом.

Підживлення слід вносити у ґрунт 1 раз на 2 тижні – це стосується весняно-осіннього періоду. Взимку та восени рослина не потребує добрива. Цій культурі властиво перебувати взимку у період спокою. У цей час температурний режим потрібно підтримувати лише на рівні 17 – 18 градусів.

Запашний перець пересаджують 1 раз на 2 роки - це актуально для зрілих культур. Молодий чорний перець потрібно пересаджувати 1 раз на рік, робити це краще навесні. Для культури потрібен пухкий поживний субстрат. Один із варіантів складу такий: взяті в рівних частинахлистова, дернова, перегнійна земля, пісок та торф.

Щоб земля не почала підсихати, запашний перець радять утримувати не в глиняних, а в пластикових горщиках, хоч глиняні і вважаються довговічнішими. На дні горщика слід розмістити якісний дренаж.

Запашний перець є багаторічною культурою. Посаджений власноруч вдома або на дачі, він приноситиме власнику врожай протягом декількох років.

Перець- являє собою плоди чагарника, що вивається.

Чорний перець іноді називають ще «малабарською ягодою» за місцем його природного проживання – Малабарських островів (на півдні Індії). У природі чагарник обвиває дерева, дерючись вгору. З тих пір, як перець став сільськогосподарською культурою, для нього на плантаціях встановлюють жердині, як для хмелю, і цим обмежують його зростання на висоту до 4-5 м. Рослина являє собою чагарник, що лазить, досягає у висоту 15 м. Листя мають довжину 80 -100мм. Після закінчення цвітіння виростають круглі плоди, спочатку зеленого кольору, потім вони набувають жовтого або червоного кольору.

Vijayasankar Raman

Довжина кисті 80-140 мм, містить вона по 20-30 кістянок. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими – зеленими або злегка жовтіючими. Під час сушіння під сонцем вони зморщуються і чорніють. Плоди перцю дозрівають неодночасно, тому період його збирання сильно розтягнутий.

Рослин, що належать до роду перців, сімейства перцевих, налічується понад півтори тисячі видів. Однак як пряність використовується лише 5-6 видів, що виростають у Південній Азії. До справжніх перців належать чорний перець, білий перець, перець кубеба, довгий перець та африканський перець.

Характеристика та походження:

Перець чорний- висушені недозрілі плоди однойменного багаторічного тропічного чагарника. Висушені недозрілі плоди мають вигляд невеликих горошин чорного кольору (звідси і назва – чорний перець) із приємним ароматом. Чорний перець родом з східних берегівІндії, де він все ще росте як дика рослина джунглів. Потім він проникнув до Індонезії та інших країн Південно-Східної Азії. В Африку та Америку — лише у XX столітті. Чорний перець став причиною відкриття Америки та появи червоного перцю. Адже саме за ним та іншими індійськими прянощами споряджав експедицію Христофор Колумб.

На Санскриті чорний перець має назву марич. Це одне з імен сонця, і чорний перець отримав цю назву завдяки великому вмісту сонячної енергії.

Stephen Setukavala

Грецька назва "peperi", латинська "piper", англійська "pepper", а також російська "перець" - всі походять від санскритської назви перцю "pippali".

В Індії перець високо цінувався з давніх-давен і був однією з перших східних прянощів, яка підкорила Європу, починаючи з Стародавню Греціюта Риму. Учень Аристотеля, грецький філософ Теофраст (372-287 р. е.), якого іноді називають «батьком ботаніки» розділяв перець два види: чорний і довгий. З Малабарського узбережжя Індії перець подорожував світом як морськими, і сухопутними шляхами. Через перську затоку його доставляли до Аравії, а через Червоне море - до Єгипту. Пізніше, 40 року нашої ери до торгівлі перцем приєдналися кораблі римської імперії. Пряма торгівля між Римом та Індією допомогла усунути арабську монополію на всі види пряних скарбів. У Римській імперії перець зайняв міцне місце серед ходового комерційного товару. Фрідерик Розенгартен у своїй «Книзі Спецій» пише, що за правління імператора Маркуса Ауреліуса торгівля перцем досягала таких небувалих масштабів, що у 176 році н.е. митний податок у Олександрії стягувався переважно довгим чи білим перцем. Чорний перець не входив до податкової подати, можливо влада робила це через політичні міркування, боячись викликати невдоволення народу. Щоб запобігти розграбуванню Риму військами готичного царя та завойовника Аларіка в 408 р.н.е. римляни виплатили йому данину, яка, серед інших багатств, включала 3.000 фунтів перцю.

Космас Індіноплеустес, торговець, який згодом став знаменитим святим ченцем і подорожував Індією та Цейлоном, докладно описав у своїй книзі «Топографія Християна» способи вирощування, збору та приготування перцю жителями Малабарського півострова. Незадовго після цього у 1 столітті н.е. індійські колоністи заснували перцеві плантації на Яві. Марко Поло у своїх мемуарах описує «перечне достаток» на Яві. Він згадує китайські судна, які виходили в море, завантажені кожне 6000 кошиками з перцем.

У середні віки перець зайняв важливе місце у кулінарії Європи. Їм користувалися, щоб надати пікантності і гарного смаку сирої їжі, що швидко псується, і, головним чином, щоб заглушити поганий смак м'яса.

Цілісні горошки перцю тоді коштували дуже дорого і приймалися владою як сплата податків, податків, боргів, а також як приданий. У 1180 році, під час правління Генріха II, в Лондоні почала діяти «Гільдія торговців цільним перцем», яка потім була перейменована на «Гільдію торговців прянощами», а століттям стала називатися «Компанія Бакалійників», під яким успішно розвивається до цього дня .

Scot Nelson

У 13 столітті економічне зростання і велике багатство Венеції та Генуї, особливо останньої, було досягнуто переважно завдяки торгівлі прянощами. Португальці та Іспанці із заздрістю спостерігали за цим нечуваним збагаченням. Падіння (1453 року) Константинополя та непосильні податки мусульманських правителів на торгівлю прянощами ще більше загострили необхідність їх морського походу на Схід. Потреба Європи в прянощах, особливо в чорному перці, і бажання казково збагатитися стали головними стимулами експедиції Колумба, та морської подорожі Васко де Гама. Все це дозволило Португальцям заволодіти монополією на продаж спецій, яку вони зберігали протягом 100 років. Провівши кілька вирішальних битв із мусульманами, вони заволоділи бажаним Малабарським узбережжям Індії (1511 року), Цейлоном, Явою та Суматрою.

Пізніше монополія виробництва перцю перейшла до рук голандців, і належала їм до 1799 року, доки їхня Східно-Європейська компанія не розорилася. Водночас американський капітан Карнс пришвартував у гавані Нью-Йорка шхуну з вантажем чорного перцю, з продажу якого він врятував 100.000 доларів. У наступні 50 років (у першій половині 19 століття) американські торгові судна зайняли головну рольу світовій торгівлі перцем. Відомо, що цей бізнес народив перших американських мільйонерів. В даний час найбільшими виробниками перцю є Індія, Індонезія та Бразилія, які виробляють понад 40 000 тонн перцю на рік. Першими у списку споживача чорного перцю стоять США, Росія, Німеччина, Японія та Англія.

Характеристика з походження:

1. МАЛАБАР.Велика кількість чорного перцю йде зі штату Керала, що знаходиться у південно-західній частині Індії (Малабарське узбережжя). Сьогодні малабарським зазвичай називають весь індійський перець. Ягоди перцю великі, із сильним ароматом. Його ефірні олії містять насичений ароматичний букет. Має високий вміст піперину, і це надає йому гостроти.
2. ЛАМПОНГ.Індонезія і головним чином острів Суматра — ще один великий виробникчорного перцю найвищої якості. Перець вирощують у провінції Лампонг у південно-східній частині острова Суматра, а відвантаження йде у порту Панданг. Перець з Лампонга не поступається якістю індійському. Він такий же гострий і ароматний, у ньому великий зміст ефірних олійта піперіна. Характерна відмінність від індійської — перець дрібніший за розміром. Молотий перець з Лампонгу трохи світліший за індійський.
3. БРАЗИЛЬСЬКИЙ.Бразилія — це великий виробник перцю, який зовсім недавно вийшов на ринок. Вирощують перець у північному штаті Пара, вздовж річки Амазонки. Плантації було створено лише 1930 р., а достатній для торгівлі експорту врожай було отримано лише 1957 р. З того часу Бразилія входить до основних постачальників чорного і білого перцю. Бразильський чорний перець має відносно гладку поверхню та своєрідний зовнішній вигляд. Шкірка перцю - чорного кольору, а всередині ягода - вершково-біла.
4. КИТАЙСЬКИЙ.Тільки нещодавно став експортуватися на зовнішній ринок, хоча вирощується в Китаї постійно. Він дуже світлий за кольором та м'який за смаком. Вирощується переважно на острові Хайнань, на південний схід від материка.
5. САРАВАК.Колишня британська колонія Саравак (тепер частина республіки Малайзія) вздовж північно-західного узбережжя Борнео — інший світовий виробник перцю. Порт відвантаження v Кучінг. Основна частина саравакського перцю йде до Сінгапуру для перевантажень та нових відправок по всьому світу, особливо до Великобританії, Японії та Німеччини.
6. ЦЕЙЛОН.Тепер країна офіційно називається Шрі-Ланка, але перець (як і чай) називають цейлонським. Він вирушає з Коломбо — столиці та головного морського порту країни. Цей перець використовується в основному для виробництва екстрактів, так як має підвищений вміст пекучих ефірних олій, піперину та капсицину.

ІНШІ.Це Мадагаскар, Таїланд, Нігерія та В'єтнам. Виробляють перець у не великих кількостях. Зараз В'єтнам зміцнює свої позиції, але якість перцю там не завжди відповідає вимогам до перцю хорошої якості.

Eric Royer Stoner

Існує дві основні якості перцю - його гострота (за рахунок піперину) та аромат (залежить від вмісту ефірних олій). Найкращим вважається найщільніший і найважчий перець найвищої якості з Малабарського узбережжя Індії. Це Malabar Grade 1 або MG1. Його щільність дорівнює 570-580 г на літр. Такий перець дуже економічний у використанні та рекомендований для застосування при виробництві варених ковбас.

Вирощування:

Перець чорний вирощується у Шрі-Ланці, Яві, Суматрі, Борнео, Бразилії. Зростання рослин обмежують висотою 5 м. Росте на високих стрижнях, аналогічно хмелю. Плодоносити починає за три роки. Посадки можуть використовуватись 15-20 років. Урожай збирають, коли плоди починають набувати червоного кольору. У процесі сушіння на сонці плоди чорніють. Чорний перець тим краще, чим він твердіший, темніший, важчий. 1000 зерен чорного перцю хорошої якості повинні важити рівно 460 г. Тому в античні віки чорний перець служив як різноваги для зважування аптечних товарів, що вимагають великої точності.

Білий перець, має більш тонкий смак, благородний і сильний аромат і цінується вище. Отримують білий перець у Таїланді, Лаосі, Камбоджі.

Scot Nelson

Застосування:

Чорний перець сприяє травленню, римляни вживали його у великих кількостях. Але це не можна рекомендувати. Однак, у тих кількостях, в яких він використовується в нашій кухні, це не шкодить здоров'ю.

Перець використовується для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні всіх видів м'яса, включаючи дичину, савойської капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляша, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів та для великої кількості інших страв, які готуються у нашій кухні. Без чорного перцю не обходиться домашній забій свині, виготовлення ковбас та цілий ряд виробів із м'яса.

Чорний перець- Найуніверсальніша пряність до багатьох страв. У продаж він надходить у вигляді горошин або меленим. Найбільший аромат мають мелені горошини перцю. У меленому вигляді чорний перець використовують для заправки різних страв, фаршів, начинок. Перець додають у страви незадовго до готовності, інакше, при тривалому варінні, страва набуває зайвої гіркоти. Молотий перець рекомендується зберігати герметично упакованим, інакше він швидко видихається і втрачає свої властивості

Поряд із перцем запашнимі червоним стручковимчорний перець широко використовується в консервній промисловості при виробництві овочевих маринадів, салатів, м'ясних консервів. Якщо в перерахованих випадках чорний перець використовується у вигляді горошку, то в супи, підливи та соуси, ковбаси та сири – лише розмелений.

Різновиди прянощів:

Чорний перець отримують із незрілих плодів рослини. Для того, щоб їх очистити та підготувати до сушіння, плоди швидко обварюють у гарячій воді. Теплова обробка руйнує клітинну стінку перцю, прискорюючи роботу ензимів, які відповідають за «побуріння». Потім плоди сушать на сонці або за допомогою машин протягом декількох днів. За цей час оболонка плода висушується і темніє навколо насіння, утворюючи тонкий зморщений шар чорного кольору. Висушені в такий спосіб плоди називаються горошинами чорного перцю. Чорний перець вживають і цільними горошинами, і в меленому - як окрему приправу, так і в різних сумішах.

breki74

Білий перець являє собою зріле насіння чорного перцю, позбавлене навколоплідника. Зазвичай отримання білого перцю зрілі плоди замочують у питній воді приблизно однією тиждень. В результаті замочування оболонка плода розкладається і розм'якшується, після чого її відокремлюють і сушать насіння, що залишилося. Існують і альтернативні способи відокремлення оболонки від насіння перцю, у тому числі механічні, хімічні та біологічні.

Білий перець має світло-сірий колір, має більш тонкий смак, благородний і сильний аромат. Ця пряність має майже таке ж застосування, як і чорний перець.

Зелений перець, як і чорний, одержують із незрілих плодів. Засушені зелені горошини обробляють таким чином, щоб зберегти зелений колір, наприклад, із застосуванням діоксиду сірки або шляхом ліофілізації (сухого сушіння). Аналогічно з зрілих плодів також отримують рожевий (червоний) перець (слід відрізняти рожевий перець з Piper nigrum від більш поширеного рожевого перцю, що виготовляється з плодів перуанського перцю або бразильського перцю).

Також зелені та червоні горошини перцю маринують або використовують у свіжому вигляді (переважно в тайській кухні). Запах свіжих горошин описується як свіжий та пікантний, з яскравим ароматом.

Медичне застосування:

Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну.

Загальнозміцнююче, відхаркувальне, вітрогонне, глистогінне.

Дослідження показують, що перець, крім перерахованих вище властивостей, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань: розріджує кров, знищує згустки, покращує кровообіг Він також сприяє травленню, стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. У перці міститься втричі більше вітаміну С, ніж у апельсині. Він також багатий на кальцій, залізо, фосфор, каротин і вітаміни групи В. Крім того, перець здатний посилювати дію інших лікарських рослин.

Peter Nijenhuis

Рекомендується при: хронічному нетравленні, токсинах у прямій кишці, порушеному обміні речовин, ожирінні, високій температурі, лихоманці, під час кризи простудних захворювань. Перець вже давно відносять до цілющих рослин. Ще індіанці майя використовували його для зняття болю, лікування кашлю, ангіни, астми та інших респіраторних захворювань.

Без перцю на кухні не обійтись. Пряність ця настільки поширена, що на підприємствах громадського харчування мелений перець ставлять у спеціальних перечницях на столиках в обідніх залах. І будь-який відвідувач може поперчити страву на свій розсуд та смак.

Чи можна виростити чорний, зелений або білий перець горошкому себе вдома? Виявляється, можна, причому це порівняно нескладно зробити. І насіння діставати не потрібно, достатньо піти в магазин і купити чорний перець горошком. Якщо побачите на вагу, постарайтеся знайти найбільші горошини. Після збирання врожаю їх сушать на сонці, іншій термообробці горошки чорного перцю не піддають — і тому цілком можна виростити нові рослини.

Користь чорного перцю

Люди здавна цінували чорний перець, який був однією з перших, хто прийшов до Європи з Індії. І не випадково чорний перець — найуніверсальніша пряна рослина: він покращує травлення, вбиває бактерії та оберігає від дизентерії, кольок, проносів та запорів. Їм можна лікуватися при застуді та кашлі. Також чорний перець – природний антиоксидант, здатний розкладати шкідливі для організму речовини. Наприклад, він руйнує жирові клітини в організмі, і тому, поряд з ним, допомагає боротися із зайвою вагою.

Все-таки захоплюватися їм особливо не слід. Протипоказаний він також при виразці шлунка та інших хворобах шлунка і кишечника.

Вирощування чорного перцю

Купуєте чорний перець горошком, вибираєте найбільші горошини, і замочує на добу у воді.

Вибраний чорний перець потрібно помістити у воду на добу, а потім посадити на розсаду в контейнер. Садити перець найкраще на початку літа, коли спекотна температура. Оптимальна температура для вирощування чорного перцю – 25-30 градусів.

Грунт

Грунт для посадки найкраще підготувати з дернової землі, піску та перегною в рівних частках. Після того, як з'явиться другий лист, перець потрібно підгодувати. Для підживлення використовуйте водний розчин пташиного посліду у співвідношенні 1:10. настояний кілька діб. Через тиждень після підживлення рослин можна пересаджувати у великі окремі горщики.

Підживлення також виробляються влітку та навесні. Раз на два роки рослині змінюють ґрунт на новий.

Полив

Поливають чорний перець водою кімнатної температури. Чорний перець - вологолюбна рослина. Потрібно стежити за тим, щоб грунт не пересихав, але також і не був надто вологим. Також потрібно обприскувати рослини влітку двічі на день водою. Взимку обприскування роблять рідше.

Температура та освітлення

Влітку тримайте рослини чорного перцю на відкритому повітрі, у затишному, світлому місці, але не під прямим сонячним промінням - воно може згоріти.

Решту часу заносите в приміщення — на підвіконня. Майте на увазі, що температуру менше 10 градусів і різких похолодань, чорний перець може не витримати, і загинути. Взимку слід знизити температуру приблизно до 18 градусів. Нижче за 16 градусів знижувати температуру небажано.

Особливості

У процесі вирощування на звороті листя чорного перцю може з'явитися щось, схоже на ікринки білого кольору, які згодом стають чорними. Не звертайте уваги – це нормальне явище.

Розмноження

Крім перцю горошком розмножувати чорний перець можна за допомогою живців та відводків.

Врожай

При правильному доглядірослина досягає 2 метрової висоти, і більше. Так як ця ліанна рослина - потрібно поставити підпори. На другий рік чорний перець зацвіте, а потім дасть жовті та червоні плоди.

Чорний перець горошком – це плоди перцю, висушені на сонці.

Білий перець отримують із чорного за допомогою замочування перчинок у воді. Горошок лежить у воді тиждень, після чого з них здирають чорну оболонку і сушать.

Зелений перець із недозрілих зелених плодів чорного. Після висушування вони залишаються зеленими. Трохи зріліші плоди — і Ви отримаєте червоний перець.

Для вирощування підходить лише чорний перець горошком. Зелений, білий та червоний перець не садять – з них нічого не виросте.

Докладніші відомості Ви можете отримати у розділах "Всі курси" та "Корисності", в які можна перейти через верхнє меню сайту. У цих розділах статті згруповані за тематиками блоки, що містять максимально розгорнуту (наскільки це було можливо) інформацію з різних тем.

Також Ви можете підписатися на блог, і дізнаватися про всі нові статті.
Це не займе багато часу. Просто натисніть на посилання нижче: