Амарант існує Землі понад 6000 років. Йому поклонялися у давнину інки та ацтеки, використовуючи у ритуальних обрядах. У Європу завезли 1653 року зі Швеції. Амарант – рослина невибаглива у догляді, любить полив та сонце.У світовій флорі налічують понад 60 видів різноманітних сортів амаранту. Амарант як корм для тварин використовують вже давно як у промислових масштабах, так і для прикорму домашньої живності. У ньому їстівно все: від листя до коріння.

Вибираючи сорт амаранту, уточнюйте його вид: кормовий, зерновий, харчовий або декоративний. Цінність цієї рослини в тому, що його листя містить 17% корисного білка.

Важливо! Всі види амаранту дуже виснажують ґрунт. Тому ретельно плануйте сівозміну на ділянці, адже амарант можна висаджувати на одне місце лише через чотири роки..

Амарант – світлолюбна рослина, яка потребує ще й своєчасного зрошення. Якщо ви не встигли зібрати насіння, не засмучуйтесь: ті, що залишилися на рослинах навесні, зійдуть зеленою оазисом, і вам лише треба буде їх розсадити. Харчові сорти – це однорічні культури, які розмножуються насінням.

Сорт амаранта Валентина

Це ранньостиглий харчовий сорт, але зібрати перший урожай зелені ви зможете не раніше ніж через 1,5 – 2 місяці. Цінується у побуті через багатство корисними речовинами. Рослина має висоту 100-170 см. Насіння сорту амаранту Валентина має світло-червону облямівку по краях. У листі містяться вітаміни С, Е, каротин. Також тут ціла криниця калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза. Напевно, саме тому сорт амаранту Валентина обов'язково присутній на городах – його стебла та листя додають у салати, супи тощо.

Сорт Валентина належить до ранніх, йому потрібно 45 днів, щоб дати стиглу культуру.Повне дозрівання відбувається за 110-120 днів. Рослини досягають висоти 100-170 см і мають пагони з боків, які розташовані рівномірно по всьому стеблі. Листя нагадує на вигляд еліпс, який має червоно-фіолетовий колір. Воронки прямі, середньої щільності. Урожайність невисока, лише 0,6 – 0,7 кг на квадратний метр насіння.

Чи знаєте ви? Їстівні сорти амаранту - справжнє джерело поживних речовин і мікроелементів. Їхнє листя і стебла містять просто колосальну кількість білка – 18 %.

Сорт амаранту Ацтек

Амарант харчового сорту, середньостиглий. Період дозрівання – 120 днів Цей сорт характеризується великою врожайністю як зерна, і зеленої маси. Стебла червоні, заввишки до 150 см. Насіння темно-коричневе. Сорт відноситься до середньостиглих. Якщо цей сорт амаранту висіяти пізно, то можна збільшити кількість листя на кожній рослині, що робить його популярним у тваринництві. Зерно амаранту сорту Ацтек використовують у кулінарії для приготування амарантової олії.

Сорт амаранту Гігант

Гігант відноситься до харчових сортів амаранту. Від сходів до дозрівання минає 115-127 днів. Відмінними рисами цього сорту є соковитість та велика кількість листя. Його розміри вражають: висота –165-190 см. Стебла відрізняються великою кількістю соковитих зелених листків, що робить цей вид незамінним у сільському господарстві. Амарант сорту Гігант добре обробляється і використовується так само, як силос.Сорт амаранту Гігант має досить високий вміст жиру в насінні –7,9%.

Сорт амаранту Геліос

Сорт амаранту Геліос має волоть помаранчевого кольору, стебло 150-170 см. Його листя – світло-зеленого кольору з помаранчевими прожилками. Вегетаційний період – 105 днів, тобто. він ранньостиглий. Зерно біле. Має високу врожайність, на ділянці в один квадратний метр знаходяться 6-7 рослин, що дозволяє отримувати 1,5 тонни біомаси з гектара та 15-30 ц зерна з гектара. Такі показники забезпечують цьому сорту популярність серед рослинників.

Чи знаєте ви? Сорт амаранта був записаний у реєстрі сортів України (2010 р.). Творцем його є Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка НАН України.

Цей сорт амаранту по праву вважається універсальним та дає високі врожаї. Крім цінних зерен, активно використовують його зелень для корму тварин. Дозріває цей вид за 110 днів. Амарант сорту Харківський відноситься до харчових сортів, зернових та кормових, а ще вважається лікувальним. Йому потрібно 90 днів для дозрівання. Урожайність становить до 200 т зеленої біомаси та 50 ц зерна з гектара. Цей харчовий сотр амаранту має високий рівень сквалену - важливого біополімеру. Широко застосовують як у лікувальних цілях, так і у косметології.

Сорт амаранту Білий лист

Амарант білий – низькорослий сорт харчового амаранту. Його висота всього 20 см. Можна вирощувати цілий рік навіть у горщику на підвіконні. Тепер ви зможете пригощати сім'ю корисною зеленню цілий рік. Стебла та листя їстівного амаранту характеризуються приємним смаком та виглядом. Завдяки тому, що листя та стебла у рослини світлі, то й сорт називається Білий лист. Стебло – соковите і смачне, тому амарант Білий лист відноситься до їстівних сортів амаранту.Ці рослини зрізають за висотою всього 18-20 см.

Це скоростиглий сорт зернового амаранту. Дозріває протягом 95-100 днів, і тому його відносять до скоростиглих сортів. Він низький - 80-120 см і дає менше зеленої маси, ніж інші види.

Сорт амаранта Кизлярець

Це універсальний гатунок. Період від сходів до збирання на прокорм – 60-70 днів, на насіння – 80-120 днів. Не схильний до формування кущів. Стебла досягають висоти 120-160 см. Відмінна риса - шорсткості на поверхні стебла. Суцвіття – жовто-зелені, а при дозріванні – червоні, не дуже щільні. Листя – блідо-зеленого кольору, еліпсоподібної форми. Характерна слабка кущистість. Примітна у цьому сорті амаранту його врожайність на зелену масу – 77 ц\га. Це вище за середню врожайність за амарантами на 31 ц\га. А на зерно – 20-30 ц\га.

Чи знаєте ви? Сорт амаранту Воронезький вирощується тільки для отримання зерна. Урожайність зерна 15-35 ц/га.

Цей сорт є кормовим. Має високу врожайність – до 22 ц\га. Насіння містить 7% олії, а білка 20,6%. Опис сорту: високий - 170-220 см., Середньостиглий, харчовий. Кущ цього виду має зелене листя з червоними прожилками, малинове забарвлення суцвіття. Вегетаційний період – 105 днів. Характеризується високим вмістом білка – 20, 6%. Стійкий до обсипання. Активно використовують для заготівлі силосу.На погонному метрі в одному ряду – 5-6 рослин. З зерна отримують масло та борошно.

Амарант - рослина, що відрізняється дивовижним для свого сімейства різноманіттям. Серед безлічі зернових культур у всьому світі він – у першій десятці лідерів за кількістю різновидів. Згідно з одним із найповніших енциклопедичних довідників про світову флору, базу даних рослин Землі «The Plant List», рід рослин під сукупною назвою Amaranthus (або Амарантові) об'єднує 184 види культури.

Не всі вони годяться в їжу. Більше того, кілька десятків видів амаранту у великих дозах для ссавців отруйні. Жоден, втім, різновид амаранту, включаючи його дикий варіант - щирицю, не вплине на організм миттєвий необоротний негативний вплив, інакше кажучи, людина, якщо з'їсть випадково трохи неїстівного амаранта, не помре. Але якщо він вживатиме його постійно, токсичні речовини за рахунок високої концентрації в неїстівних сортах не встигатимуть виводитися з організму, накопичаться там і призведуть до відмови спочатку печінки, а слідом за нею та інших життєво важливих органів. Аналогічний вплив такі сорти рослини зроблять і тварин. Цей аргумент наводять противники амаранту, ігноруючи той факт, що вид має безліч їстівних та корисних сортів.

У деяких сортах амаранту кількість шкідливих речовин можна порівняти з кількістю корисних. Такий амарант можна було б використовувати для виготовлення кормів та продуктів харчування після ретельного очищення від токсинів. Але, зважаючи на існування набагато менш шкідливих його видів, такі «напівкорисні» сорти в загальному обсязі світової переробки амаранту з метою використання як продукти харчування для людини або корми для тварин займають 0,5-0,7%.

Використовувані повсюдно всіх материках, крім Антарктиди, сорти амаранта діляться кілька різновидів:

• зернові;
• кормові;
• овочеві;
• декоративні.

Декоративнісорти амаранту можуть бути високотоксичними і, відповідно, непридатними для їжі, але можуть практично не містити токсини. Використовуються вони у флористиці, для прикраси зелених зон тощо. Вживати їх у їжу не рекомендується у будь-якому разі, тому що при їх розведенні використовуються отруйні речовини.

Овочі- це сорти, з яких використовується тільки зелена частина рослини. Вони не містять отруйних речовин, проте цінність їхнього зерна в порівнянні з цінністю зерна інших сортів настільки незначна, що обробляти його зазвичай немає сенсу. Хоча в деяких країнах, наприклад у Казахстані та Монголії, зерно овочевих сортів амаранту використовують для годування худоби (у переробленому вигляді). Зате зелена частина цих різновидів амаранту містить найбільшу кількість вітамінів серед інших сортів, має щільну «м'ясисту» структуру, що складається з м'яких волокон, приємна для смакових рецепторів людини і придатна для вживання як у сирому, так і сушеному вигляді.

Кормовісорти амаранту використовуються для годування худоби. Відбираються вони за такою формулою: вміст білка/міст токсичних речовин. Залежно від отриманого коефіцієнта, сорт визнається придатним чи непридатним для годівлі свійських тварин, і навіть визначається ступінь його придатності і, зрештою, цінність. Також на цінність кормових сортів впливає кількість вітамінів та мінералів, що містяться у різних частинах рослини.

Зерновісорти - найбільш дорогі та цінні. Зерно цих видів амаранту найбільш поживне та
низькотоксичний. У ньому міститься найбільше олії і, отже, і навіть необхідних людині фосфоліпідів. Крім того, зерно, отримане з цих сортів, має найвищі показники за вмістом токоферольних та токотрієнольних сполук (тобто найбільш корисних різновидів вітаміну Е, які людина з їжею часто недоотримує, але які необхідні для успішного функціонування низки процесів в організмі).

З перерахованих причин саме на зернових сортах зосереджують увагу селекціонери та генетики і саме цим сортам приділяється найбільше уваги при вивченні корисних властивостей амаранту. Останнім часом, завдяки поширенню та відносній простоті вирощування зернового амаранту, фермери для годівлі худоби часто використовують саме ці сорти. Їх стопами пішли і виробники кормів, оскільки собівартість корми із зернових сортів як і більш-менш невисока, а попит на якісні корми з відомих сортів зріс.

Різновиди зернових сортів амаранту

Не всі зернові сорти амаранту рівноцінні. Протягом століть населення різних материків використовувало ті різновиди рослини, які дала природа. З появою та розвитком таких наукових сфер діяльності, як агрогенетика та селекція рослин, з'явилася можливість покращити властивості найпопулярніших сортів амаранту. Але агрономії доводиться звертати увагу також на кліматичні умови, в яких зростає той чи інший вид амаранту, на пристосованість та інші фактори.

Однозначно сказати зараз, що такий сорт амаранту якісніший і продуктивніший за інших, не можна. Для різних кліматичних зон і різних цілей «кращі» сорти амаранту також відрізняються.

У світі існує три різновиди амаранту, зерно яких має досить високі показники за вмістом олії, сквалену та інших корисних речовин, щоб вважатися не просто придатним для їжі та поживним, а й таким, що має дійсно високу харчову цінність. Саме з них роблять амарантове масло, борошно, крупи, з цих різновидів видобувають сквален, їх використовують у косметологічній та фармацевтичній промисловості. Це види Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus та Amaranthus caudatus.

Amaranthus cruentus

Amaranthus cruentus відомий у нас найбільше як амарант багряний. Також його називають амарантом пурпурним. У світових джерелах він зустрічається під назвами purple amaranth (назва, відповідне нашому «пурпурному», red amaranth (червоний амарант), blood amaranth (амарант кольору крові), mexican grain amaranth (мексиканський зерновий амарант). Останні три найменування біля СНД не використовуються.

Амарант багряний є однорічною рослиною, яка по висоті може досягати 2 м. Дозрілий екземпляр увінчаний пишною свічкою рожево-лілового, оранжево-червоного, помаранчевого, жовто-оранжевого, жовто-зеленого або не дуже темного червоного кольорів. Часто чим вища рослина, тим більше і пишніше свічка. Листя і стебло Amaranthus cruentus мають переважно зелений колір, хоча відомі «фіолетові» (а за фактом – темні червоно-лілові) сорти цього виду. Фіолетовий Amaranthus cruentus зазвичай трохи нижче (до півтора метра), свічка у нього не така пишна, як у зелених побратимів, проте відсутність пишності компенсується щільністю квітки.

Цікаво!Стародавні народи вживали і фіолетовий, і зелений амарант виду Cruentus. Наприклад, достеменно відомо, що із зерна фіолетового амаранту робився ритуальний хліб, який потім фарбували в червоний за допомогою квіток, що залишилися. А ще стародавні жінки застосовували перетерту квітку як рум'яну.

Спочатку амарант багряний ріс у Північній та Центральній Америці, і саме він фігурує у легендах про стародавні інки. Зараз його сорти вирощують, крім Америки, у Європі, у деяких азіатських країнах, що знаходяться в межах приблизно 30-55 градусів північної широти, а також у північній та південній частинах Африки. У північних регіонах Європи та Азії амарант багряний приживається погано (як, втім, і всякий амарант) і вирощується лише за тепличних умов. Шведські агрономи намагалися освоїти вільне вирощування низки високоолійних сортів цього різновиду амаранту, але зі змінним успіхом: проблема за допомогою селекціонерів вирішується досі. Зате Amaranthus cruentus - знахідка для населення Африки: ці сорти рослини приживаються на континенті найкраще і дуже цінуються через стійкість до посух та простоти вирощування, особливо в нерозвинених країнах.

Amaranthus hypochondriacus

Amaranthus hypochondriacus поширений на території СНД під назвою амарант сумний. Вживаються також такі назви, як амарант темний і гіпохондричний амарант, але рідше.

Амарант сумний – однорічна рослина з темно-червоними свічками. Висота залежить від ареалу
вирощування. Наприклад, в Росії цей різновид амаранту рідко перевищує 130-140 см, а в Україні, а також Китаї, Індії та Мексиці нормою для амаранту сумного є висота, що становить 150-160 см. Квітки складаються з дрібних зернят, зібраних у щільні клубки, які у свою чергу утворюють свічку. Пишністю, на відміну від амаранту багряного, вони не відрізняються. У деяких сортів свічка може досягати 30-35 см, хоча часто коливається в районі 20-25 см. Стебла амаранта сумного зазвичай мають яскраво виражений червонуватий відтінок, хоча концентрація червоного теж варіюється: деякі сорти мають стебла, в яких переважає зелений колір. Гілкується амарант сумний слабо. Колір листя відповідає забарвленню стебла і, відповідно, також варіюється від зеленого з домішкою червоного відтінку до червоного зі слабким відтінком зеленого. Форму листя Amaranthus hypochondriacus має загострену, а довжина їх досягає 15 см.

Зростає амарант сумний переважно у теплих країнах, розташованих на рівні 14-44 градусів північної широти, а також у Латинській Америці. Дуже поширений у Мексиці та Іспанії. В Україні досліди щодо його вирощування успішно проводилися у південних регіонах, зокрема, у Херсонській та Одеській областях. Розведення амаранту в північних регіонах визнано недоцільним, оскільки витрати на його вирощування збільшуються, а продуктивність залишається незмінною або падає. Наприклад, експеримент із вирощування амаранту сумного проводили в Білорусі, у Гомельській області, проте його було визнано невдалим. Зараз у країні віддають перевагу амаранту багряному, який добре там прижився.

Amaranthus caudatus

Amaranthus caudatus відомий біля пострадянських країн як амарант хвостатий. У нас він рідко вирощується для комерційного використання, а переважно застосовується в декоративних цілях. А ось у латиноамериканських країнах, Австралії, Нової Зеландії, Індонезії, на Філіппінах та на Шрі-Ланці Amaranthus caudatus - одна з найпопулярніших зернових та олійних культур. Амарантова олія, вироблена в перерахованих країнах, видобувається в основному з цих сортів амаранту, причому вміст сквалену в ньому буває навіть вище, ніж у маслі, здобутому з амаранту багряного - нашого місцевого лідера за кількістю сквалену.

Амарант хвостатий у перерахованих країнах називають також pendant amaranth (висячий амарант), tassel flower («квітка-пензлик» дослівно), velvet flower (оксамитова квітка), foxtail amaranth («лисий хвіст») та ін. Висота дозрілого амаранта 1 до 2,5 м залежно від сорту та частково – від зони вирощування. Наприклад, в Австралії рослини Amaranthus caudatus, як правило, нижчі, ніж у Перу чи Колумбії. Значну частину рослини становить квітка - довгий «хвіст» пурпурного, темно-червоного або зеленого кольору.

Цікаво!Зустрічаються світло-рожеві та білі сорти амаранту хвостатого, проте вони розводяться в декоративних цілях та вирощуються у регіонах, де амарант хвостатий успішно реалізується у сфері флористики. Найчастіше це західноєвропейські країни, розташовані на південь від 50 градусів північної широти. У країнах, де з «хвостатих» сортів одержують олію та інші продукти харчування, декоративні сорти практично не вирощуються, за рідкісним винятком.

Хвости декоративних сортів з легкістю можуть досягати 100 см у довжину, а сорти, що використовуються в харчовій промисловості, мають трохи менші хвости - 50-70 см. Темно-червоні квіти зазвичай досить вузькі і загострюються до кінця. Пурпурні та зелені, навпаки, пишні та мають практично однаковий діаметр на всьому протязі «хвоста».

Амарант хвостатий стійкий до посухи та любить сонце, тому добре росте жарких степових зонах. Однак у вологому кліматі він теж почувається добре, тому зустрічається в тропіках, де зазвичай розростається дуже широко. В Україні його вирощують спочатку в теплицях, а коли встановлюється тепла погода, висаджують на відкритий простір, де він успішно цвіте до перших морозів. Незважаючи на це, Amaranthus caudatus в Україні вирощується слабко та найчастіше – у рамках науково-дослідних експериментів.

Високоолійні зернові сорти амаранту багряного.

Амарант багряний - основний зерновий різновид амаранту, що підкорила більшу частину північної півкулі. Це закономірно: для інших видів зернового амаранту з високим вмістом жиру клімат у Європі, Північній Америці та Північній Азії досить суворий. Втім, амарант багряний - теж південна рослина і для помірного клімату занадто теплолюбна. Так, зернові сорти, які вживали в їжу в давнину, збереглися в початковому вигляді лише у зонах з аналогічними кліматичними умовами. наприклад, в Іспанії, Греції, трохи у Туреччині, частково в Китаї. Більшість же «стародавніх» зернових сортів переродилося в дикий амарант, нині щирицю, і на даний момент майже всі вони визнані високотоксичними та непридатними для їжі. Звідки взялися їстівні зернові сорти в Росії, Україні, на півночі Франції та Німеччини?

Більшість сортів амаранту, що вирощуються зараз у північній півкулі, - заслуга науково-дослідних інститутів і лабораторій Європи та Америки. Майже у кожному регіоні Європи та США протягом останнього півстоліття виводили «свої» сорти амаранту, які добре приживалися в кліматичних умовах цієї країни. На території СНД робота у цьому напрямі активно ведеться з початку 90-х років. За основу практично скрізь беруться різновиди амаранту багряного як найбільш продуктивного та стійкого з наявних. Саме так північна півкуля отримала кілька нових сортів амаранту з високим вмістом жиру та сквалену.

Цінність зернових сортів амаранту визначається за декількома критеріями:

• кількість олії, яку можна отримати із зерна;
• відсоток сквалена в отриманому маслі;
• кількість білка та мінералів у зерні;
• придатність листя та квіток для вживання в їжу;
• врожайність;
• стійкість до несприятливих погодних умов та стійкість до обсипання.

Немає сорту, який мав би найвищі показники за всіма критеріями одночасно. Тому при виборі амаранту важливо визначити, який показник найбільш важливий і виходити з цього. Наприклад, у теплих регіонах найчастіше віддається перевага зерновим сортам, які виграють за показниками олії, сквалену, білка та інших речовин. Догляд за ними складніший, але окупається. А в регіонах з несприятливими погодними умовами аграрії вибирають стійкіші види амаранту. Цінність такого зерна нижче, але ці рослини дають вищий урожай порівняно з багатьма зерновими культурами (не тільки амарантом), тому їхнє вирощування так чи інакше виявляється вигіднішим.

На даний момент існує кілька визнаних сортів амаранту різновиду Amaranthus cruentus, які вирощуються на території північної півкулі для отримання сквалену, виготовлення олії та інших продуктів харчування.

«Геліос»

("Helios", "Red Amaranth")

Ранньостиглий сорт, що належить до гібридних, виведених на основі Amaranthus cruentus. Успішно вирощується у Міннесоті, Південній Дакоті, у штаті Вісконсін, на півночі Німеччини, а також в Україні та деяких регіонах Росії (наприклад, у Воронезькій області). Свічка – темно-оранжева середніх розмірів; стебла – зелені; листя - зелені, у великих рослин, вирощених ближче на південь, мають темно-оранжеві
прожилки; зерно – біле. У висоту вільно досягає 165 см, у південних регіонах – 175 см.

Використовується для одержання амарантової олії шляхом холодного віджиму. Кількість жиру в зерні становить до 10% – це один із найвищих показників. Кількість сквалена в маслі, отриманому шляхом холодного віджиму досягає 7,5-8%. Кількість сквалена в маслі, отриманому шляхом екстракції, може сягати 9%. За вмістом білка в зерні трохи поступається аналогам - близько 19%. Листя можуть бути використані для годування великої рогатої худоби та свиней, переважно у вигляді силосу. Урожайність зерна - середня, становить до 30 ц/га у добрих умовах, частіше спостерігається врожайність 20-23 ц/га. Стійкість до несприятливих погодних умов та осипання – висока.

Сорт «Геліос» придатний для вирощування у зонах із відносно суворим кліматом. Показники врожайності будуть нижчими, ніж у теплих сонячних регіонах, проте при належному догляді вони значно перевищують показники врожайності інших зернових культур, що мають подібну сферу застосування.

Помаранчевий гігант

(«Золотий гігант», «Червоний гігант», іноді – «Red Amaranth»)

(Іноді його плутають з "Гігантом", оскільки на території інших країн використовується ця назва, але на території СНД "Гігант" - кормовий сорт.)

Щодо пізній сорт: якщо вегетаційний період ранньостиглих становить близько 80 днів (а український сорт «Ультра», наприклад, дозріває в деяких місцях за 60-70 днів), то «Помаранчевому гіганту» необхідно для дозрівання 110-120 днів. Свічка у амаранту цього сорту пишна, яскраво-жовтогаряча, близько 30-35 см; стебла – зелені; листя - зелене з жовтуватими прожилками; зерно - світле, з легким жовтуватим відтінком, трохи сплющене. Рослина досягає у висоту 2-2,5 м-коду.

Використовується для отримання олії шляхом екстракції, придатний і для отримання олії методом холодного віджиму, тому що відсоток жиру в зерні досить високий - майже 8%, через що олія цього сорту зазвичай трохи дешевша. Але й сквалена в маслі цього сорту трохи менше – 6,5-7%. З «Помаранчевого гіганта» роблять крупи, борошно, хлібобулочні вироби, проте рідше – макарони. Олія, зерно та вироби з цих продуктів мають горіховий присмак (у маслі він виражений досить яскраво, у зерні слабше).

Зелена маса використовується для годування домашніх тварин, як правило, у свіжому вигляді, хоча трав'яне борошно та трав'яні гранули з амаранту цього сорту також виготовляють. Вітамінні показники досить високі, а листя має соковитість і пружність, завдяки чому домашні тварини швидко їх з'їдають.

Урожайність зеленої маси досить хороша, проте врожайність зерна відносно невисока – до 30 ц/га, чим, очевидно, і зумовлена ​​невисока популярність сорту. Стійкість до несприятливих умов та осипання також має високі показники. Рослина успішно вирощується на території Воронезької області, Польщі, України та в регіонах зі подібними погодними умовами.

"Ацтек"

(«Мексиканський амарант», «Мексиканський зерновий амарант»)

Один з найбільш поширених у північній півкулі сортів амаранту. Приживається як у теплих регіонах, так і у зонах із відносно несприятливими погодними умовами. Вирощується на півночі Італії, в Греції, в Іспанії, частково - у США, а також в Україні, Росії та Казахстані. Вегетаційний Період сильно залежить від кліматичних умов і коливається в діапазоні від 80 до 120 днів. Висота рослин невелика, зазвичай не перевищує 150 см, хоча у південних регіонах може досягати 170 см. Свічка – темно-червона, середньої пишноти; стебла – темно-червоні, можуть бути незначні зелені прожилки; листя – зелено-червоні; зерно – темне, коричневого відтінку.

Незважаючи на поширеність, «Ацтек» має хоч і високі, але не найвищі показники олійності: до 9% жиру в зерні, зазвичай близько 8,5%. Сквалена у жирах зерна цього сорту 7%. Однак «Ацтек» можна також назвати універсальним: з нього роблять і олію, і крупи (практично всі дуже темні амарантові крупи – це «Ацтек»), і хліб та інші харчові продукти. Також його вирощують у кормових цілях, оскільки зерно цього сорту амаранту містить до 20% білка (за білковими показниками це один із найкращих сортів), а листя за рахунок соковитості добре з'їдається тваринами у сирому вигляді.

«Ацтек» відрізняється гарною стійкістю до несприятливих погодних умов, високою приживаністю, практично не мутує, за рахунок чого і зберігся так добре з давніх-давен, стійкий до осипання. Урожайність зерна середня і становить зазвичай до 30 ц/га, хоча цей показник теж коливається залежно від регіону.

«Харківський-1»

Універсальний гатунок. За рахунок того, що і зерно, і листя застосовуються однаково широко, зокрема завдяки лікувальним властивостям, відомий також під назвою «Харківський-1 лікувальний». Свічка – зелено-жовта, досягає 30 см; стебла та листя - світло-зелені, яскраві; зерно - світле та з яскраво вираженим золотистим відтінком. Досягає у висоту 250 см, у зонах із несприятливими кліматичними умовами або за відсутності належного догляду зупиняється на 200 см.

Один із найбільш високоолійних сортів. Амарантова олія, виготовлена ​​в Україні та реалізується в аптеках (тобто олія холодного віджиму), виготовляється переважно з «Харківського-1». Останнім часом сорт використовується і для одержання олії шляхом витяжки. Кількість сквалена в маслі холодного віджиму - 8%, кількість сквалена в маслі, виробленому шляхом екстракції та реалізованого як скваленсодержащий лікувальний препарат, може досягати 10%. Має найвищі показники за вмістом білка, а листя «Харківського-1» відрізняються соковитістю та високим вмістом вітамінів. За цими критеріями сорт цінується і в харчовій промисловості, і у фармацевтичній, і у фермерів, і виробників комбікормів. З амаранту сорту «Харківський-1» виготовляють крупи, чай, спеції, а також трав'яне борошно та трав'яні гранули.

«Харківський-1» має також один із найвищих показників урожайності. Відповідно до досвіду аграріїв Воронезької області, вона сягає 50 ц/га. Відносно стійкий до несприятливих погодних умов, відсоток обсипання невеликий. Рекомендується висадка в тепличні з наступним пересадженням на відкритий простір. Активно вирощується в Україні, Росії, був завезений до країн Західної Європи, де найкраще прижився у Чехії та Польщі.

"Ультра"

Один з ранніх сортів амаранту на території Європи. Надраннім вважається у південних регіонах, у тому числі на півдні України. Свічка – жовта, близько 20-25 см; стебла та листя - зелені, листя може мати жовтий відтінок; зерно – біле. Досягає 200 см заввишки.

Високоолійний сорт, використовується переважно для одержання олії шляхом екстракції. Зміст сквалена в
амарантовій олії, отриманій з цього сорту, коливається в межах 7-8%. Зерно амаранту «Ультра» широко використовується в харчовій промисловості: з нього виготовляються крупи, борошно, макарони і т. д. Борошно відрізняється м'якістю, високою сипкістю, білизною. Амарантовий хліб і кондитерські вироби, як правило, теж дбають із борошна, виготовленого із зерна «Ультра».

Рідко використовується як корм для тварин, оскільки вміст білка в цьому сорті відносно невисокий в порівнянні з іншими - 17-17,5%. Однак через раннє дозрівання цей сорт іноді використовується в стартових кормах для птахів і поросят. Зелена вага рідко.

За врожайністю «Ультра» можна порівняти з «Харківським-1», але лише у теплих регіонах: на півдні України кількість отриманого зерна також становить близько 50 ц/га. Стійкий до осипання та несприятливих погодних умов, проте не дуже добре адаптується у зонах, де навесні мало сонця. Успішно вирощується в Україні, в теплих регіонах Росії, було завезено до Польщі. Дані щодо подальшого поширення відсутні, незважаючи на хорошу приживаність.

«Воронезький»

Один із найбільш стійких до погоди ранньостиглих сортів амаранту. Вегетаційний період становить 80-100 днів. Має досить високі показники врожайності зерна - до 35 ц/га за рахунок великої свічки, що досягає 60-70 см за загальної висоти рослини 100-120 см. Свічка зелена, висока, прямостояча, не пишна; стебла та листя - зелені; зерно – світле.

Вміст жиру в зерні цього сорту трохи вищий за середній - близько 7%. Але для північних регіонів це один із кращих показників олійності амаранту, вирощеного на відкритому просторі. Сквалена в олії
такого амаранту – 5-6%. Крім олії, з амаранту сорту «Воронезький» роблять крупи, борошно та макарони. Білка в зерні досить багато – близько 19%, що робить зерно «Воронезького» цінним для тваринників та виробників кормів для свійських тварин та птиці. Однак як кормовий сорт практично не використовують через невелику кількість зеленої маси: вирощувати його для трав'яного борошна і гранул недоцільно.

«Воронезький» відносно стійкий до осипання і дуже стійкий до несприятливих погодних умов, у тому числі до тривалої відсутності сонця, що для амаранту – рідкість. Тому його успішно вирощують навіть у тих зонах, де приживання зернових культур дуже низька.

Також відносно продуктивним серед амаранту багряного з точки зору вмісту жирів у зерні та сквалену в жирах вважається сорт «Кізлярець». Кількість жирів у ньому досягає 6,5%, кількість сквалену в олії – 6%. Його рідко використовують для виробництва олії, проте зерно можна вживати з лікувальною метою.

Амарант сумний та амарант хвостатий

Якщо практично на всій території північної півкулі (до 55 градусів широти) харчова промисловість, фармацевтичні та косметологічні компанії зацікавлені в амаранті багряній, то у південній півкулі поряд з ним використовується кілька сортів амаранта хвостатого та амаранта сумного.

"Amaranth Love Lies Bleeding"

("Purple Amaranth", "Fairy Tale Amaranth")

Один із найвідоміших сортів амаранту хвостатого. Назва сорту часто помилково сприймається як
метафора до амаранту загалом.

Висота зеленої частини зазвичай коливається в межах 90-110 см, довжина хвоста становить близько 80 см, і, таким чином, загальна довжина рослини наближається до 2 м. Хвіст є своєрідним пучком пензликів, має насичений пурпуровий відтінок; листя та стебла – яскраво-зелені; зерно – світле, діаметром 5 мм.

Кількість жиру в зерні амаранту цього сорту – 9-10%, кількість сквалена в маслі холодного віджиму – 8%. У південних країнах технології отримання сквалена з амаранту розвинені краще, тому сорт переважно використовується для вилучення цієї речовини та подальшої її реалізації як лікарського засоби або біодобавки. Також із «Love Lies Bleeding» у різних країнах роблять масло, борошно, крупи. Для отримання олії цей сорт вирощують в Індії, Таїланді. У країнах Південної Америки поставлено на потік виготовлення амарантового борошна та хлібобулочних виробів із зерна «пурпурного амаранту», хоча для одержання олії рослина також використовується. Повсюдно цей сорт амаранту вирощується в Африці - Нігерії, Намібії, Мозамбіку та інших країнах. Широко поширений в Австралії та частково – у Новій Зеландії.

В інших країнах «Love Lies Bleeding» можна зустріти як декоративну рослину. А в південних регіонах Китаю для годування худоби використовується зелена маса цього різновиду амаранту.

Рослина теплолюбна, посухостійка, але добре розростається і в тропіках. Вегетаційний період становить 80-90 днів.

"Amaranth Green Tails"

Зерновий сорт амаранту хвостатого, поширений в Аргентині, Бразилії та інших країнах Латинської Америки. Зустрічається в Австралії та Новій Зеландії. Стеблова частина рослини у висоту досягає 80-100 см, хвіст - 60-80 см. Вся рослина в дозрілому вигляді має зелений колір, при цьому стебла та листя яскравіші, а
хвіст – блідо-зелений. Зерно – біле.

Кількість жиру в зерні цього сорту становить 9-9,5%, кількість сквалену в олії – 5-6%. При цьому зерно практично не використовується для виготовлення олії; місцеві виробники віддають перевагу пурпуровому амаранту, який добре росте в тих же географічних зонах. "Amaranth Green Tails" вирощують фермери, також він широко поширений серед бідних верств населення. Зерно використовується для виробництва борошна та хлібобулочних виробів.

У деяких європейських країнах використовується як декоративна рослина. Вегетаційний період становить 90-100 днів у наближених до екватора регіонах та 110-120 - у Європі.

"Amaranth Green Thumbs"

Найменш поширений сорт із відносно високоолійних видів амаранту. Формально відноситься до Amaranthus caudatus, за фактом є гібридним. Висота стебла становить 100-120 см, хвіст формою
більше нагадує свічку, але звисає, а розмір його коливається в межах 15-25 см. Вся рослина цілком - насиченого зеленого кольору, хвіст може бути трохи світлішим за листя і стебла, але досить яскравий. Зерно – біле.

Урожайність цього сорту дуже низька - до 15 ц/га, однак у зерні міститься близько 8% жиру, що робить сорт досить цінним з погляду поживності. Вміст сквалену точно не встановлено, проте зрідка зустрічається одержане з цього сорту масло, і виробники заявляють про 5% сквалена у своєму продукті. "Amaranth Green Thumbs" як харчова культура вирощується в деяких країнах Африки, на фермах Латинської Америки. Зростає також у Австралії, Індонезії, на Філіппінах, проте у харчовому виробництві там не використовується. Зустрічається у південній частині північної півкулі.

«Amaranth Princess Feather Pygmy Torch»

Зерновий та декоративний сорт амаранта сумного. Спочатку зростав у Мексиці, потім поширився у всьому світі. Як зерновий активно вирощується в екваторіальних зонах: в Колумбії, Перу, Еквадорі, Замбії, Ефіопії. Зустрічається в Австралії, де використовується для отримання олії. Як декоративний сорти вирощують на півдні Європи, в північній Африці, в Австралії.

Висота рослини коливається в межах 170-200 см. Зелена частина - невелика, менше 1 м, стебла та листя мають червонуватий відтінок, але основний колір - зелений. Свічка – темно-бордова, майже чорна, прямостояча, щільна, досягає 30 см у висоту. Зерно – світло-коричневе, близько 5 мм у діаметрі. Дозріває за 80-90 днів.

Сорт цінується за високу для екваторіальних зон врожайність зерна – близько 35 ц/га. Цим, очевидно, пояснюється його низька популярність на півдні північної півкулі, де амарант багряний найчастіше дає більший урожай. Вміст жиру в зерні амаранту "Princess Feather Pygmy Torch" - 8%, вміст сквалену в олії - 6-7%. Для отримання сквалену практично не використовується, для отримання олії - рідко, зерно переважно йде на виробництво борошна, круп, пластівців та схожих продуктів харчування.

Говорячи про високоолійні сорти амаранту, варто згадати також Amaranthus caudatus mantegazzianus (більше 7% жиру) і ще один різновид амаранту хвостатого, виведену в США і вирощувану в Еквадорі. Остання містить 9-10% жиру і зараз є експериментальною.

Вибір високоолійного амаранту

Цікаво, що 9-10% – дуже низький показник вмісту жиру для олійних культур у принципі. Так, олійний льон містить близько 34% жиру. Зокрема, невеликим вмістом жиру у зерні обумовлена
висока вартість амарантової олії.

Часто чим більше олії можна отримати із зерна, тим вище відсоток сквалену в маслі. Але ця закономірність не завжди працює, тому орієнтуватися на неї при знайомстві з новими сортами не варто.

Не має сенсу вибирати найбільш високоолійні культури для виробництва борошна, круп, а також комбікормів та ін. дуже незначні (з погляду харчової цінності).

А споживачам при покупці амарантової олії варто пам'ятати, що олія холодного віджиму з 8% сквалена значно корисніша за олію, в якій заявлено 9-10% сквалена і вище. У друге сквален додається в процесі екстрагування, а сам процес екстрагування передбачає використання токсичних для людини речовин. Незважаючи на те, що олія потім проходить очищення, незначна частка цих речовин все одно залишається. До того ж, на жаль, на території СНД не можна з точністю стверджувати, що олія пройшла всі необхідні стадії очищення, а не лише першу.

Також є сенс уточнити у виробника, який сорт амаранту при виробництві масла був використаний.

Вибирайте амарант вдумливо – і будьте здорові!

Культурна рослина під назвою амарант і його дикий родич щириця відомі людству вже понад шість тисяч років. Амарант вирощували нарівні з кукурудзою ще давні інки та ацтеки, які поклонялися йому як божеству, оберігали його, використовували у ритуальних жертвоприношеннях. Після приходу конкістадорів почалося повсюдне знищення цієї «диявольської рослини». На територію сучасної Європи він потрапив 1653 року зі Швеції.

На Русі ця культура вважалася джерелом довголіття і навіть безсмертя, з насіння цієї рослини робили борошно та пекли хліб. Проведена Пертом Першим реформа сільського господарства внесла низку заборон, у тому числі і на вживання амаранту в їжу і став чисто декоративною і кормовою культурою. В даний час ця рослина росте практично на всіх континентах за винятком тільки Антарктиди. Які ж існують сорти та види амаранту і як правильно його вирощувати?

Амарант кормовий, овочевий, декоративний та олія чорного амаранту

Амарант– рослина невибаглива, що чудово переносить як високі температури, так і наближені до нуля показники градусника. Ця рослина представлена ​​у світовій флорі більш ніж 60 видами різноманітних і переважно .

Прийнято розрізняти амарант кормовий, овочевий, зерновий та декоративний, наприклад, амарант хвостатий червоний, тому купуючи насіння, потрібно обов'язково уточнити у продавця який саме сорт він вам пропонує.

Листя рослини містить 17% високоякісного білка, корисного для будь-якого організму, будь то людина або домашня тварина. Олія з насіння амаранту чорного перевершує за багатьма корисними показниками навіть обліпихову.

Він дуже любить світло, тому хороше освітлення відіграє важливу роль у його успішної культивації. Також любить він своєчасний полив, але здатний витримати нетривале пересихання ґрунту.

Висіюється амарант лише тоді, коли температура ґрунту підніметься до 8-10 градусів. Часто насіння, що залишилося на кущах до пізньої осені, обсипається і проростає навесні дружною купкою. Залишається лише рівномірно розсадити їх по ділянці.

Їстівні сорти амаранту: Валентина, Кріпа, білий, рожевий та інші

Їстівні сорти амаранту - справжнє джерело поживних речовин і мікроелементів. Їхнє листя і стебла містять просто колосальну кількість білка – 18 %. Харчові сорти – це однорічні культури, які розмножуються насінням.

У період цвітіння більшість харчових сортів амаранту, фото яких можна подивитися нижче, ще й виступають чудовою прикрасою саду.

У їжу можна вживати всі частини рослини – стебла, зерна та листя. З нього готують найрізноманітніші страви, це можуть бути поживні та корисні каші, і легкі дієтичні салати, найсмачніші борошняні вироби, чаї та відвари. Рецептів приготування смачних страв з рожевого амаранту можна знайти величезну кількість.

Існує багато сортів амаранту в тому числі і овочевих. Найпопулярнішими та затребуваними їстівними сортами амаранту є:

«Валентина»- ранньостиглий сорт рослини, від сходів насіння до технічної стиглості культури проходить 45 днів, а до повного їх дозрівання 110-120. Це культура, що досягає у висоту 100-170 см, з бічними пагонами, розташованими рівномірно по всьому стеблі. Листя еліптичні червоно-фіолетові, що мають цілісні краї. Суцвіття у амаранту сорту «Валентина» прямостояче, фіолетове, середньої щільності. Урожайність коливається від 0,6 до 0,7 кілограма насіння з одного квадратного метра посіву.

«Крепиш»- скоростиглий сорт, від сходів насіння до вживання проходить лише близько 80 днів. Кущі мають висоту до 140 см, прикрашені соковитим, ніжним, яскраво зеленим листям. Суцвіття прямостоячі, червоно-коричневі, середньої щільності, насіння світло-жовте. Врожайність 2,5-3,0 кілограми насіння з квадратного метра.

«Пам'яті Коваса»- Середньостиглий зерновий сорт амаранту. Рослина невисока, всього 110 см у висоту, прикрашена ніжним і соковитим темно-зеленим листям. Суцвіття у нього прямостоячі, коричневі з червоним відтінком, вирізняються високою щільністю. Урожайність цього сорту становить 3,0-4,0 кілограми насіння з одного квадратного метра.

"Опопео" (Opopeo)– відрізняється дуже соковитим та смачним бронзово-зеленим забарвленням листя, яке широко застосовується для приготування супів та салатів. Суцвіття у рослини колосоподібні, прямостоячі, червоні.

"Уайт Ліф" або амарант білий– карликовий сорт харчового різновиду рослини, у висоту він досягає лише 20 см, має ніжно-зелені стебла та листочки, відрізняється приємним смаком. Часто цей сорт вирощується в домашніх умовах для того, щоб мати можливість балувати свою сім'ю свіжою зеленню цілий рік.

Найкращими попередниками для цієї культури є томати, капуста, картопля та кабачки. Також непогано почувається рослини, висаджені після бобових культур. Повторно на те саме місце висаджувати цю культуру потрібно не частіше ніж один раз на 4 роки.

Протягом перших двох тижнів після сходів наземна частина рослини розвивається дуже повільно, тому що в цей період відбувається активне формування корової системи. Поки триває цей процес важливо оберігати рослини від бур'янів, які здатні заглушити їх, тому прополка має бути обов'язковою та регулярною.

Після появи 1 і 2 справжніх листків проводиться перше проріджування, відстань між рослинами має бути не менше 3 см, друге проріджування ще через 2 тижні на 30 см. Після цього вводять підживлення, яке повторюють кожні 12-14 днів (треба чергувати).

Коли насіннєві коробочки, що утворилися, набувають соломистого кольору, і верхня частина суцвіть зрізається на насіння. Інші зрізаються і сушаться в тіні на відкритому повітрі.

Опис сортів амаранту Гігант, Лера (малиновий), Імператор та Королівський

Як корм для худоби ця рослина використовується дуже давно. Цю поживну добавку до їжі із задоволенням поїдають багато домашніх тварин – свині, корови, кури. При цьому в хід йде не тільки соковите листя і стебла, а й коріння.

Найбільш легко вирощуваними та врожайними сортами кормового амаранту є:

"Ацтек"- Середньостиглий сорт, що характеризується високою врожайністю і зеленої маси, і зерна. Стебла потужні, міцні досягають висоти 150 см і мають червоне забарвлення. Суцвіття рослини та її листя також червоне, а насіння темно-коричневе.

"Гігант"– відрізняється великою кількістю листя та його соковитістю. Амарант сорту «Гігант» добре поїдається сільськогосподарськими тваринами, у свіжому вигляді та у формі силосу. Культура має значні розміри 165-190 см, суцвіття жовті та червоні, насіння дископодібне біле.

«Кізлярець»- Представник цього сімейства, що слабо кусається, має пряме, ребристе стебло і червоні суцвіття середньої щільності. Листя блідо-зелене, має форму еліпса.

"Лера"- Середньостиглий переважно кормовий сорт. Рослина висотою від 170-220 см. Стебло зелене, листя зелене з прожилками червоного кольору. Суцвіття цього амаранта малинові у формі волоті.

Крім зазначених вище, існує безліч сортів цієї рослини, наприклад, такі як сорт амаранту «Імператор» та амарант «Королівський», що відрізняються своїми зовнішніми параметрами та умовами посіву та вирощування.

Сорта амаранта Харківський-1, Воронезький та Ультра

Вирощування цих різновидів рослин проводиться виключно для отримання насіння, листя використовується рідко, а стебла та інші частини рослини не використовуються взагалі. З зібраного насіння виробляється масло або ж вони йдуть на корм худобі.

Серед фермерів найпопулярнішими сортами на зерно є:

«Харківський-1»– сорт амаранту, який багато агрономів вважають універсальним. Крім самого зерна, вони використовують його зелень на корм худобі. Також цей сорт славиться своїми лікувальними властивостями та вважається одним із найвищих урожайних. Термін дозрівання становить 110 днів.

«Геліос»- дуже популярний і ранньостиглий сорт. Стебла рослини можуть досягати 170 см, суцвіття оранжеві колір, відрізняються високою стійкістю до вилягання та обсипання. Зерна округлі білі.

Помаранчевий гігант- сорт амаранту, що описується агрономами як дуже висока рослина, що досягає 2,5 м у висоту і має потужні дугоподібні стебла оранжевого забарвлення. З насіння цієї рослини отримують борошно, що має характерний горіховий присмак.

«Воронезький»– скоростиглий сорт амаранту заввишки до 120 см. , вирощується воронезький амарант виключно на зерно, так як рослина утворює дуже мало зеленої маси.

"Ультра"– ранньостиглий сорт амаранту, що відрізняється світло-зеленими суцвіттями та високим вмістом олії в насінні. У висоту амарант "Ультра" зростає до 100-130 см.

Червоний хвостатий, зелений, жовтий та триколірний сорти амаранту (з фото)

Вирішивши прикрасити свій квітник яким-небудь декоративним сортом амаранту, ви не помилитеся і будете приємно здивовані. Ця красива і статна квітка обов'язково буде окрасою саду, що тішить око до самих морозів.

На території колишнього пострадянського простору найбільш поширені чотири види цієї рослини, що мають довгий список сортів, що відрізняються формою квіток та їх забарвленням:

Амарант темний- сорт, що мало гілкується, зі стеблами довжиною до 150 см, витягнутими, загостреними, насичено-зеленими листами і прямостоячими колосоподібними пурпуровими суцвіттями.

Амарант хвостатий– рослина з потужними прямостоячими стеблами довжиною до 150 см і великими, подовженими, насичено-зеленими листками.

Цвіте амарант хвостатий, фото якого можна подивитися нижче, метельчастими суцвіттями звисають з невеликими червоними або зелено-червоними квіточками:

Завірюха або червоний амарант– стебла рослина має міцні до 150 см у довжину, листя подовжене, буро-червоне з витягнутою верхівкою, суцвіття поникне або прямостояче з невеликими червоними квіточками.

Амарант триколірний- компактний кущик явно вираженої пірамідальної форми з прямостоячими стеблами довжиною до 150 см і подовженим вузьким листям трьох кольорів.

Опис сортів амаранту, наведене вище, - це лише невеликий перелік наявних сортів.

Фото видів амаранту, що дозволяють оцінити всю красу цієї рослини, наведені нижче:

Насіння декоративних сортів амаранту відрізняється характерним темним забарвленням, вони не придатні для вживання в їжу або приготування з них олії, а ось листя цілком можна використовувати в салатах.

Найкрасивішими сортами перелічених вище видів амаранту є:

Roter Dom або Ротер Дам- невисокий сорт, що досягає у висоту всього 50-60 см, відрізняється насичено-бордовими суцвіттями і темно-червоним майже бордовим листям.

Hot Biscuits або Хот Бісквіті– найвищий сорт із усіх відомих декоративних амарантів. Цей амарант гігант досягає у висоту зростання 1 м і має великі червоно-жовтогарячі суцвіття і зелене листя.

Green Thumb або амарант зелений- дуже красивий сорт, що чудово вписується в будь-який квітник. Стебла цієї рослини досягають 40 см у довжину, суцвіття пофарбовані в насичено-смарагдовий колір під час цвітіння, до кінця літа стають бурими.

Illumination або амарант жовтий- цей сорт виростає до 70 см у висоту, відрізняється різним забарвленням листя на одному кущі. Молоді листочки червоно-жовті, потім вони стають оранжево-червоними, а до кінця літа бронзовими.

Pygmy Torch- невисокий сорт до 40 см, прикрашений прямими суцвіттями пурпурного забарвлення, з настанням холодів суцвіття стає коричневим, а листя різнобарвним.

Rotschwanz або Ротшванц- Квітка росте до 75 см у висоту, має багато пагонів і пишні, червоні суцвіття.

Декоративні різновиди рослини відмінно підходить для на зиму, вінків та інших.

Латинська назва

Amaranthus albus

Народні назви

Щириця, циганка, підсвекольник, краснуха, амарант

Аптечна назва

Трава щириці

Використовувана частина

Час збору

Липень серпень

Опис

Однорічна трав'яниста рослина висотою від 20 до 100 см. Квітки дрібні, зеленувато-білі, сухоперетинчасті, зібрані в клубочки, а потім у густі колосоподібні суцвіття.

Поширення

Росте по полях, лісових галявинах, уздовж доріг, на городах як бур'ян, часто зустрічається біля житла. Щириця – майже космополітичний вигляд. Вона поширена на більшій частині Європи та Азії, зустрічається у Південній та Північній Америці.

Збір та заготівля

Траву збирають у період цвітіння і сушать під навісами або сушарках при температурі 40°С.

Вирощування

Віддає перевагу легким помірно родючим грунтам, добре росте в теплих сонячних місцях. Не потребує підживлення добривами, якщо спочатку було створено відповідні йому умови. Розмножують насінням, яке попередньо стратифікують на холоді.

Застосування

В основному щирицю застосовують як кровоспинний засіб. Так при надмірній менструальній кровотечі призначають настій трави. При завзятих гемороїдальних кровотечах використовують примочки із цього настою. При кривавих проносах призначають прийом настою внутрішньо. Також відомо про спазмолітичну та проносну дію щирки. Ці властивості використовують при хронічних запорах та кишкових кольках.

Рецепти

Настій: 3 ст. з верхом сухого подрібненого листя амаранту заливають 1 л окропу, настоюють у теплі 3-4 години, проціджують

П'ють від 1/3 до 1/2 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їжі після порожнинних операцій, при астенічних станах, анемії, доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, при загостренні геморою. Курси лікування – по три тижні, перерва – сім днів.

Настоянка. Сухим подрібненим листям або квітучими верхівками амаранту наповнюють банку на дві третини і заливають догори горілкою. Наполягають у теплому темному місці. П'ють по 1 год. з 1/4 ст. кип'яченої води 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі при підлітковому енурезі, запальних процесах сечостатевої системи, зниженому артеріальному тиску, старечій слабкості та дефіциті маси тіла.

Амарантове масло. Зріле насіння ретельно розтирають у ступці і змішують з олією 1:3, підігрівають до 60 градусів, і залишають на ніч у термосі. Вранці проціджують, сировину віджимають і засипають свіжий порошок насіння на ту ж олію. Повторюють цю процедуру 4-5 разів. Готові ліки зберігають у заповнених доверху флаконах в холодильнику. П'ють по 1-2 ч. л. олії тричі на день за півгодини до їжі при клімактеричних розладах у чоловіків та жінок, атеросклерозі, підвищеному рівні холестерину в крові, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, холециститі, злоякісних пухлинах та після радіопроменевого лікування. На один курс потрібно приблизно 250 г олії. За необхідності лікування повторюють раз на три місяці.

Поряд із щирицею білою можна використовувати і близькі види: вони мають подібні властивості.

Амарант був найважливішою харчовою культурою ацтеків ще близько тисяч років тому.

Кирило Сисоєв

Мозолисті руки не знають нудьги!

Амарант – це надзвичайно корисна лікарська трав'яниста рослина. Стародавні цивілізації ацтеків, інків, майя використовували для священних ритуалів, вживали для харчування, адже його поживна цінність не поступається рису чи вівсу. Амарант (лат.Amaranthus) означає дарує безсмертя, нев'янучий, "дарований Богом". Головні якості рослини – лікарськість, поживність, зміцнення імунітету, протипухлинна дія.

Трава амарант

Рослина амарант однорічна або багаторічна з гіллястим стеблом висотою 70-150 см. Листя яйцеподібної або видовжено-яйцевидної форми, чергові, біля основи стягнуті в черешок. Квіти невеликі, одностатеві, зібрані в пурпурно-червоні, густі колосоподібні суцвіття заввишки 20-50 см. Плід - нерозкривається або розкривається поперек кришкою. Насіння дрібне, має міцну шкірку, пристосоване до випадання з плода. Амарант зеленого, рідше червоного забарвлення. Більшість видів зростає на території Південної та Північної Америки, Китаї, близько 20 різновидів у Росії.

Види

Відомо понад 100 видів рослини. Інші назви культури – щириця, бархатник, півнячі гребінці. Усі сорти культивують на три групи: декоративні, кормові, овочеві. Найбільш відомі такі види амаранту:

• Амарант волотистий, або кров'яний. Швидко зростаюча рослина, яка не переносить заморозку. Відрізняється буро-червоним відтінком листя та вертикальними суцвіттями зі звисаючими кінцями. До цвітіння молода надземна частина деяких країнах вживається в їжу, використовується як зелене добриво або як корм для свиней.
• Амарант триколірний або китайський шпинат. Завдяки зеленому, жовтому або яскраво-червоному забарвленню листя часто розлучається в садах для прикраси. Цей вид вважається дієтичним, багатим на білок продуктом, який виводить важкі метали, захищає від деяких хвороб, підвищує імунітет.
• Амарант хвостатий. Рослина відрізняється звисаючими суцвіттями, що нагадують хвости. Темно-пурпурного або білобарвного забарвлення. Іноді листя вживають як шпинат. Насіння може заміняти корм для свійської птиці, а надземна частина використовується для годівлі великої рогатої худоби, свиней, овець.
• Амарант білий. Слабогілка щириця, квітки зеленувато-білі, зібрані на пазухах листя. Відмерлі або висохлі рослини перетворюються на перекотиполе.
• Амарант темний. Вигляд має забарвлення смарагдово-зеленого кольору. З настанням холодів колір листя стає різнобарвним. Теплолюбна, світлолюбна рослина, стійка до посухи, ідеально підходить для заповнення порожніх місць на квітниках або для складання букетів.

склад

В результаті численних наукових досліджень виявлено унікальний хімічний та амінокислотний склад щириці, де збалансовані вітамінно-мінеральна та поживна складові. Рослина є джерелом багатьох мікро- і макроелементів, що говорить про необхідність включати його в раціон. З насіння рослини виготовляють борошно та цілющу амарантову олію. Калорійність амаранту – 371 ккал.

Мінеральні речовини		Вітаміни		Інші елементи
		Вітамін В6		Насичені жири
		Вітамін В5		Мононенасичені жири
		Вітамін В2		Поліненасичені жири
		Вітамін В1
		Вітамін В9		Вуглеводи
		Вітамін РР
Марганець		Вітамін С
		Вітамін К		Харчові волокна
		Вітамін А

Корисні властивості амаранту

Завдяки своєму хімічному складу, щириця має численні лікувальні та корисні властивості. Рослина є джерелом фітостеролів, які, потрапляючи в організм людини, знижують концентрацію холестерину і тригліцеридів. Олія з амаранту надає в цілому сприятливу дію на людей, хворих на ішемічну хворобу серця, гіпертонію. Крім того, масло справляється з різними видами ушкодження шкірного покриву: опіки, порізи, укуси комах, пролежні.

У великих кількостях щириця міститься білок високої якості. Листя та насіння рослини містять на 30% більше білка, ніж рис, овес та інші види зернових культур. Крім того, у його складі є лізин - найцінніша і незамінна для людського організму амінокислота, що виконує функції синтезу м'язових волокон, формування м'язових тканин. Корисні речовини, що містять листя або олію щириці, служать для:

• профілактики остеопорозу;
• збільшення вмісту кальцію в організмі;
• регулювання метаболізму;
• зменшення ймовірності появи ракових клітин, захворювань судин та серця.

Вживання амаранту рекомендовано при різних захворюваннях органів зору, наприклад, при катаракті, кон'юнктивіті, курячій сліпоті, блефариті. Крім того, сквален і ненасичені жирні кислоти, що містяться в щириці, надають сприятливу дію на циркуляцію крові, борються зі злоякісними пухлинами, збагачують організм киснем, що добре позначається на стані всього організму людини, у тому числі на органах зору.

Застосування амаранту

Насіння рослини застосовуються при геморої, діареї, рясних менструальних виділеннях, запальних процесах сечостатевої системи. З насіння отримують амарантове масло, яке є джерелом антиоксидантів, багатьох вітамінів та поліненасиченої, необхідної організму жирної кислоти Омега-6. Масло застосовують для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету, при варикозному розширенні вен, інфарктах, інсультах, запальних процесах.

• хворобах нирок;
• шлунково-кишкових інфекціях;
• захворювання серця;
• при дерматитах, екземі, ерозії – зовнішньо;
• при висипці, діатезі, алергії приймають ванну з розчином рослини.

Сік із листя щириці є джерелом природного білка, який активно використовується при дитячому харчуванні. Він містить багато важливих амінокислот: метіонін, треонін, фенілаланін, цистин, лейцин та ін. Також сік застосовується для профілактики та лікування хвороб органів дихання: астма, туберкульоз, хронічний бронхіт. Фіолева кислота, що міститься в рослині, знижує кількість дефектів головного, спинного мозку, що важливо для вагітних жінок та для дітей на грудному вигодовуванні.

У народній медицині

Завдяки кровоспинним, антибактеріальним, протизапальним, загальнозміцнюючим властивостям, щирицю активно застосовують у народній медицині. Насіння та листя рослини здатні повністю забезпечити організм необхідними вітамінами, солями кальцію, калію, заліза. Амарантовий чай буде чудовим засобом при ожирінні, неврозах, для зміцнення імунної системи. Олія із щириці містить безліч ненасичених та органічних кислот, які забезпечує стійкість організму до захворювань.

Настойка з амаранту

Для приготування водної настойки 15 г сухої подрібненої рослини (коріння, стебла, насіння, суцвіття) заливають склянкою окропу, потім протягом 15 хвилин тримають на водяній бані, залишають настоюватися, потім проціджують. За бажання можна додати мед або сік лимона. Приймають по 50 мл за півгодини до їди протягом двох тижнів. Настоянка з цієї рослини посилюватиме опірність організму до вірусів, запобігатиме розростанню онкологічних клітин, застосовується при виразковій хворобі шлунка.

Домашня олія на щириці

Для приготування лікувального масла 1 частина насіння подрібнюють у ступі, з'єднують з 3 частинами будь-якої підігрітої олії та прибирають у термос. Після 7 діб олія акуратно зливають, а насіння віджимають у скляний флакон, потім повторюють весь процес ще кілька разів з новим насінням. Зібране в результаті масло зберігають у темному холодному місці. Приймають по чайній ложці три рази на день протягом 1 місяця. Благотворно впливає на судини, серце та печінку. Широкий спектр зовнішнього застосування у косметичних цілях.

Рецепти ванн з амарантом

На 2 літри окропу беруть 300-400 гр. рослинної сировини рослини, що наполягають 15 хвилин на водяній бані, проціджують і додають у ванну, заповнену водою. Час процедури – до 30 хвилин. Використовується для лікування шкірних хвороб, укусів комах, опіків, пролежнів, має антибактеріальну дію. Не рекомендується використовувати щирицю при панкреатиті, сечокам'яній хворобі, холецистит, глютенової ентеропатії.

У кулінарії

Листя щириці можна варити, смажити, готувати на пару, насіння додавати у випічку та будь-яку страву. У деяких країнах із насіння роблять кондитерські або борошняні вироби. У Перу з амарантової сировини варять пиво, а в Азії кашу. Олія із щириці аналогічна будь-якій рослинній олії, вона підходить для обсмажування та заправки салатів. Відома і амарантова крупа, яка не містить глютена і ідеально підходить для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують.

Суп-пюре з амарантом

Дієтологами давно доведено, що суп повинен бути присутнім у меню кожної людини. Незвичайний суп-пюре з пікантною добавкою – вареним насінням амаранту, яка робить його смак абсолютно незабутнім, урізноманітнить будь-який раціон. До того ж всі страви з цієї чудо-рослини корисні, містять багато білка і не зашкодять фігурі, оскільки є дієтичними.

Складові:

• овочевий або м'ясний бульйон – 1 л;
• молоко -1/4 л;
• кукурудзяне борошно – 2 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• варене насіння амаранту – 100 гр.;
• сіль, перець, мускатний горіх – на смак.

Спосіб приготування:

1. Бульйон з'єднати з молоком і дрібно потовченою, нарізаною і підсмаженою в олії цибулею. Довести до кипіння.
2. Додати кукурудзяне борошно та амарант, подрібнений на міксері. На смак посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом. Зняти з вогню.

Амарантовий зерновий хліб

З давнини відомі цілющі властивості амаранту. З давніх-давен наші пращури виготовляли з насіння щириці борошно і пекли хліб, який вважали джерелом довголіття. Випечений хліб із насиченим трав'яним запахом амаранту має цілющі властивості, довго не черствіє, є дуже поживним та білковим продуктом, знижує ризик виникнення багатьох захворювань.

Складові:

• харчова сода – 1 год. л.;
• цільне пшеничне борошно - 1 ст.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• борошно грубого помелу – 3/4 ст.;
• насіння амаранту – 3/4 ст.;
• маргарин – 1 ст. л.;
• знежирені вершки – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Соду з борошном просіяти, поєднати з іншими сухими інгредієнтами.
2. До молока та розтопленого маргарину додати збите яйце.
3. Добре перемішати, додати|добавляти| до сухої маси. Потім викласти тісто на промаслене деко, випікати в духовці 25 хвилин при температурі 170-180 градусів за Цельсієм.

Вирощування амаранту

Щириця – бур'ян, тому рослина невибаглива, адаптується до будь-яких температур і навіть посух. Насіння краще сіяти тоді, коли температура землі досягне 5-6 ° С, а грунт буде просякнута водою, яка важлива на самому початку зростання амаранту. Цю рослину розташовують з міжряддями 45 див, з відривом друг від друга 7–10 див. Через 10 днів з'являються сходи.

Верхня частина рослини розвивається спочатку повільно. Квітка необхідно раз на десять днів розпушувати, прополювати грунт. Насіння щириці збирає восени, а волоті квітів обмолочують і викладають тонким шаром на повітря сушитися. Урожай рослини маринують, морозять. Можна вживати насіння амаранту в їжу. Кожна рослина в середньому дає до 600 тисяч насіння, яке зберігає схожість до 4 років.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!