Америкийн виски ямар торхонд хадгалагддаг вэ? модон торх

Виски нь янз бүрийн төрлийн үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Шотланд виски нь арвайн соёолж, Ирландад хөх тариа, Японд будаа, шар будаа нэмдэг онцлогтой.

Хойд Америкийн виски нь эрдэнэ шиш, улаан буудайн спирт агуулдаг. Үүний зэрэгцээ эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг гол процессуудын нэг бол өртөлт юм. Ердийн архи нь элит ундаа болж, өөрийн шинж чанарыг олж авдаг амт чанармөн сортын ялгааг хүлээн авдаг. Янз бүрийн төрлийн вискиний хөгшрөлтийн хугацааг хуулиар тогтоосон боловч 2 жилээс багагүй байх ёстой. Тиймээс дараахь дүрэм журам байдаг.

Шотланд виски нь хамгийн бага настай байж болно - дор хаяж 3 жил

Ирланд хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана - 5 жил

Канадын виски хайрцагт дор хаяж 6 жил зарцуулдаг

"Оргинал" гэсэн шошготой виски нь 10-12 жилийн настай

цуглуулгын статустай байхын тулд вискиг 21 нас хүртэл дусаах ёстой

ялангуяа үнэ цэнэтэй марк нь 60 нас хүртэл байж болно

Гарал үүслийн улсаас хамааран өөр өөр өртөх хугацаа нь уур амьсгалтай холбоотой байдаг. Шотландад сэрүүн уур амьсгал нь гурван жилийн дотор сайн виски хийх боломжтой байдаг ч хэрэв цаг агаар ихэвчлэн дулаахан байвал ундааны боловсорч гүйцэх нь удаан байдаг.

Хөгшрөлтийн үед согтууруулах ундаа бэлтгэх

Вискиний спиртийг торхонд асгаж, хөгшрүүлэхийн өмнө хэд хэдэн үйлдвэрлэлийн процессыг явуулдаг. Эхлэхийн тулд архины түүхий эдийг соёолж хийдэг. Соёолж авахын тулд үр тариа угааж, хольцыг зайлуулж, хатаана. Үүнийг чийгшүүлсний дараа жижиг давхаргад цутгаж, соёололтод үлдээнэ. Нахиа гарч ирсний дараа үр тариа хатааж, хэрэв энэ процессыг алгасвал үр тариа, үр тариа гэж нэрлэдэг. Ийм вискиг цэвэр хэлбэрээр нь бараг хэрэглэдэггүй, ихэвчлэн холиход ашигладаг.

Эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь үр тариа хэрхэн хатсанаас ихээхэн хамаарна. Шотланд виски нь хүлэр, нүүрс эсвэл шаргал модны утаа дээр соёолж татснаар өвөрмөц амтыг өгдөг. Тийм ч учраас ийм ундаа нь иод-хүлэр үнэрээр ялгагдана. Бусад оронд соёолж тамхи татдаггүй. Хатаасны дараа соёолж гурил болгон нунтаглаж, исгэж байна халуун усмөн 12 цаг хүртэл барина. Үр шингэн нь мөөгөнцөртэй холилдож, 2 өдрийн турш исгэж байна. Үүний үр дүнд 5% -ийн спиртийн агууламжтай соёолжтой шар айраг гарч ирэв. Цаашид нэрэх, нэрэх нь явагддаг бөгөөд тэдгээр нь брэнд бүрийн хувьд тусдаа төхөөрөмжид явагддаг. Тэдний хэлбэр нь вискиний амтанд ихээхэн нөлөөлдөг гэж үздэг.

Виски хөгшрөлт ба түүний онцлог

Хөгшрөлт нь виски бэлтгэх эцсийн шат юм. Түүний явцад өнгөгүй архи нь бараан болж, үндсэн амт чанараа олж авдаг. Эхний виски нь Испани шарилаас үлдсэн торхонд хуучирсан байв. Ийм савнууд нь ундаанд илүү баялаг, баялаг амтыг өгдөг нь тогтоогдсон. Энэхүү практик нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн боловч хязгаарлагдмал тооны шерри хайрцагны улмаас тэдгээрийг зөвхөн элит сортуудад ашигладаг бөгөөд үйлдвэрлэгчид үүнийг шошгон дээр үргэлж дурддаг. Хөгшрөлт болон бурбон торхонд сайн. Зарим үйлдвэрлэгчид хямд сортын шерри худалдаж авч, торхны гадаргууг болгоомжтой эмчилдэг. Мөн ундаанд бага зэрэг утаатай амт өгөхийн тулд цагаан царс модны савыг шатаах нь түгээмэл байдаг.

Хөгшрөлтийн явцад бүтээгдэхүүн нь баррельээс таннин, үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ханасан байдаг. Хөгшрөлт удаан үргэлжлэх тусам эцсийн бүтээгдэхүүний бат бөх чанар буурдаг. Энэ нь архи нь модны бичил нүхээр дамжин цаг хугацааны явцад ууршдагтай холбоотой юм. Хөгшрөлтийн үйл явц дууссаны дараа холих (янз бүрийн сортуудыг холих) болон шилэн саванд хийнэ. Шошгон дээр өртөх хугацааг брэнд эсвэл үйлдвэрлэгчийн нэрийн доор томоор хэвлэсэн болно. Хэрэв ундаа нь янз бүрийн төрлийн вискигээс бүрддэг бол шошгон дээрх тоо нь түүний найрлага дахь хамгийн залуу сүнсийг заана.

Ижил төстэй контент

Ихэнхдээ том архины тасагт лонх виски харж байгаа хүмүүсийг харж болно. Тэд гартаа юу байгааг мэдэхийг хүсч лонхыг эргүүлнэ. Энэ бүхэн боломжтой ...

Торхны мод ба виски хоорондын хамаарал нь ундааны бүтцийг бүрдүүлэх хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ бол вискиний өнгө, үнэр, амтыг бүрдүүлдэг торх юм. Виски боловсорч гүйцсэн нь биднээс нуугдаж байгаа хамгийн сонирхолтой бөгөөд бүрэн ойлгогдоогүй үйл явцуудын нэг юм.

Cask - вискиний шинж чанарыг бүрдүүлдэг үндэс

Хөгшрөлтийн вискид шинэ царс торх, порт дарс, америк бурбон, шарира зэрэг бусад язгуур ундааг аль хэдийн хуучирсан торхыг хоёуланг нь ашигладаг. Олоросо, Финоэсвэл Амонтильядо.

Олоросо- Испани Андалузаас гаралтай Шерри, энэ нь заавал байх ёстой шинж чанар, тодорхой хэмжээний спирт нэмсэний улмаас амт чанар үүсгэдэггүй (ундны гадаргуу дээр үүсдэг тусгай төрлийн Шерри мөөгөнцрийн хальс). баррель, ундаа исэлдэхээс сэргийлдэг) (түүний хүч нь 16% ба түүнээс дээш). Олоросо нь бэлтгэх технологи, исгэх ажиллагаа зогссоноос хамааран хуурай, хагас хуурай, чихэрлэг байж болно.

Фино- Шохойн хөрсөнд ургасан Паломино усан үзэмээс гаргаж авсан. Анхдагч материалыг сайтар сонгосны дараа хамгийн ирээдүйтэй дээжийг 15% хүртэл тогтоож, solera-д байрлуулна. Хөгшрөлтийн процесс бүхэлдээ гөлгөр дор явагддаг. Энэ Шерри үргэлж хуурай байдаг. Түүний хүч чадал 18% хүрдэг.

Амонтильядо- Флер нас барсны дараа Фино хөгширсөн. Флер нь хүрээлэн буй орчны хортой нөхцөл, нэмэлт согтууруулах ундааны нөлөөгөөр үхэж болно. Дүрмээр бол амонтилладогийн цайз 16.5-18% байдаг.

Виски боловсорч гүйцсэн торхны төрлийг архины үйлдвэрийн мастер шууд тодорхойлно.

Виски нь хамгийн багадаа 3 жил байх бөгөөд хууль ёсоор шотланд гэж нэрлэгдэхээс нэг хоногийн өмнө байх ёстой. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэсэн олон жилийн туршид бий болсон ундааны чанарт тавигдах шаардлагууд нь нэг баррель дахь архины хөгшрөлтийн доод стандартыг 5 жил хүртэл нэмэгдүүлсэн. Виски савласаны дараа боловсорч гүйцэхээ больсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Шотландын өвөрмөц сэрүүн уур амьсгал нь царс торхны сүвэрхэг модноос танниныг ундаа руу буцаахад тусалдаг. Өөр нэг сонирхолтой баримт бол хөгшрөлтийн явцад виски уурших явдал юм - ундааны нэг хэсэг нь торхны ханаар дамжин ууршдаг. Шотландчууд энэ үзэгдлийг нэрлэдэг.

Яагаад царс гэж?

Хамгийн түгээмэл асуултуудын нэг бол "Яагаад виски хөгшрөлтөнд зориулж торх хийх материалаар царс модыг сонгосон бэ?" Царс модыг сонгох болсон шалтгаан нь модны өвөрмөц бүтэцтэй, маш бат бөх, торх цутгахад маш чухал ач холбогдолтой, химийн хувьд ханасан байдаг. Царс модны бүтцийн өөр нэг онцлог нь модны бүтэц дэх давирхайн суваг байхгүй, жишээлбэл, нарсанд маш олон байдаг. Давирхай байгаа нь виски амтанд сөргөөр нөлөөлнө.

Гэхдээ зөвхөн тийм үү физик шинж чанармод боловсорч гүйцэхэд нөлөөлдөг үү? Мэдээж үгүй! Чухал хүчин зүйл бол вискиний өвөрмөц амтыг бий болгодог температурын улирлын өөрчлөлтийн үр дүнд танниныг буцааж өгөх үйл явц юм.

Царс баррель ашиглах нь вискиний шинж чанарыг тодорхойлдог гурван үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог.

• Царс нь ундаанд модны амт, анхилуун үнэрийг өгдөг. Ихэнхдээ, astringent notes гадна, виски амт нь жимс, ваниль болон модны сахар (xylose) сүүдэр ялгаж чаддаг.
• Oak нь усны амт гэх мэт гол баглаанаас хүсээгүй амтыг шингээдэг.
• Царс нь ундаатай харилцан үйлчилж, модны "хуурай" шинж чанарыг органолептик тэнцвэртэй баглаа болгон хувиргаж, өнгө, үнэр, амтыг хослуулдаг.

Царсны торх нь танниныг (модноос олддог илэрхий танник шинж чанартай, хөгшрөлтийн амттай бодис) ацетал буюу жимсний үнэртэй бодис, цууны хүчлийг жимсний эфир болгон хувиргахад тусалдаг.

Ундаа үүсэхэд оролцдог царс модны 5 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг.

1. Целлюлоз- вискиний амт үүсэхэд бараг нөлөөлдөггүй, харин модны утас, улмаар торх өөрөө бат бөх чанарыг хангадаг.
2. Гемицеллюлоз- халах үед устдаг энгийн элсэн чихэрээс бүрдэх ба модонд агуулагдах элсэн чихрийн ачаар баглаа, өнгөний үндэс (залуу виски нь ихэвчлэн өнгөгүй байдаг) бөгөөд амт нь "нүүрсний" үнэр, үнэртэй байдаг. карамель.
3. лигнин- мод дахь целлюлозыг холбодог элемент нь халах үед ваниль, утаа, халуун ногоо зэргийг өгдөг.
4. царс таннин- боловсорч гүйцсэн үед ундааны баглаа үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүчилтөрөгчтэй хослуулан тэд нарийн үнэрийг үүсгэж, ацетал болж хувирдаг.
5. Царс модны лактонууд- царс модонд агуулагдах липидээс үүсдэг. Энэ элемент нь нүүрс, модлог, заримдаа кокосын ноотыг амтны бүтцэд нэмдэг. Америкийн царс модны лактоны агууламж Европын төрөл зүйлээс хамаагүй өндөр байдаг тул Америкийн бурбонд өвөрмөц амтыг өгдөг лактонууд юм.

Виски торх хийхэд тохиромжтой царс байна уу?

Дүрмээр бол, хөгшрөлтийн ундааны торх үйлдвэрлэхэд коперууд гурван төрлийн царс ашигладаг.

• цагаан царс — Куэркус Альба(энэ сортын өөр нэр нь Америкийн царс юм). Хөгшрөлтийн виски нь торх үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг царс модны хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төрөл юм. Энэхүү Америкийн царс модны мод нь Европын сортуудаас илүү лактоноор ханасан тул ундааг илүү баялаг амттай болгодог.

• Rock Oak — Quercus Petraea- Европын төрлийн царс. Ялангуяа Францад түгээмэл байдаг. Ихэнхдээ дарс хөгшрөлтөд ашиглагддаг. Таннинаар баялаг. Уг ундаанд ванилийн тэмдэглэл өгнө.

• Савлаг царс — Куэркус Робур- энэ зүйлийг зуны царс, англи царс, энгийн царс гэж нэрлэдэг. Европ дүр төрх. байгаа бүс нутгуудын дунд энэ төрөлИспанид дурдах хэрэгтэй. Испани царс модоор хийсэн торх нь үзэм, prunes-ийн тэмдэглэлийг өгдөг. Ийм торхыг хөгшрөлтийн коньяк, Шерри зэрэгт ашигладаг. Таннинаар баялаг.

Вискиний баглаанд нөлөөлж буй хүчин зүйлсийн дунд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

• Торхыг хийсэн "донор" модны өсөлтийн хурд;
• Модыг хатаах арга, үргэлжлэх хугацаа;
• Торхыг шарах, нунтаглах арга.

Царс модны өсөлтийн хурдны нөлөөлөл: удаан байх нь дээр үү?

Бараг бүх мастерууд модны өсөлтийн хурд ба ундааны чанар, амт, үнэр хоёрын хооронд шууд хамааралтай гэдэгт итгэлтэй байдаг бол виски үйлдвэрлэхэд энэ холболтыг бараг тооцдоггүй. Хамгийн түгээмэл цагаан (Америк) царс нь хурдан ургадаг. Үүний зэрэгцээ удаан ургадаг царс торх нь зарим давуу талтай, тухайлбал царс модны лактоны агууламж өндөртэй байдаг нь виски үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой ваниль, жимсний ноотыг буцааж өгдөг.

Мөн модыг хатаах арга, хугацаа нь торхны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Торх үйлдвэрлэхэд зөвхөн сайн хатаасан модыг ашигладаг. Энэ нь хатаах явцад элементүүдийн найрлага үүсдэг. Мод нь таннин, лактоныг алддаг зууханд ил задгай агаарт хатаах нь илүү тохиромжтой гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Ихэнхдээ өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэхэд 24 сарын турш байгалийн орчинд хатсан модыг ашигладаг. Үүний зэрэгцээ ихэнх бурбон торхны модыг тусгай хатаагчаар ердөө 2 долоо хоногийн дотор хатаадаг. Яагаад? Ихэнх виски мастерууд модыг хатаах нь шинэ торх, тухайлбал шари, дарс эсвэл бурбон гэх мэт ундааны чанарт хамгийн их нөлөөлдөг бөгөөд виски боловсорч гүйцэхэд бараг нөлөөлдөггүй гэж үздэг. Шотланд виски нь зөвхөн үндсэн ундааны аль хэдийн хөгширсөн торхонд боловсордог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дулаан

Халаалт нь баррель үйлдвэрлэх үйл явцын чухал хэсэг юм. Модны утас нь тодорхой уян хатан чанартай бөгөөд торхыг хүссэн хэлбэрийг өгөхийн тулд халаах ёстой. Ил гал эсвэл уурыг халааж, модыг хуванцар болгоход ашигладаг. Торхны хэлбэрийг зургаан төмөр цагираг барьдаг янз бүрийн диаметртэй. Хэлбэршүүлсний дараа торхыг шатааж, модны элсэн чихэр модонд талсжихад хүргэдэг.
Бурбон болон шерри хайрцаг үйлдвэрлэх явцад зарим ялгаа байдаг.

Бурбон торх

Бэлэн цутгасан торхыг нэмэлтээр галладаг бөгөөд үүний үр дүнд түүний дотоод гадаргуу дээр тортог (нүүрсний) хар давхарга үүсдэг. Энэ галлах хугацаа, өөрөөр хэлбэл тортогны зузаан нь модонд агуулагдах элементүүдэд нөлөөлж, улмаар амт үүсэхэд нөлөөлдөг. Мөн ханан дээр үүссэн нүүрс нь ундаанаас хүхрийн нэгдлүүдийг зайлуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дүрмээр бол галлах хугацаа нь 40 секундээс 1 минут хүртэл байдаг боловч зарим мастерууд галыг 4 минут хүртэл нэмэгдүүлэх замаар туршилт хийсэн байдаг. Галын үр дүн нь торхны дотоод гадаргуугийн бүтцийн өөрчлөлт юм.

Шеррид зориулсан торх

Бурбон торхоос ялгаатай нь эдгээр торхыг цаашид шарж болохгүй. Дээр дурдсанчлан, шотланд виски боловсорч гүйцсэн хамгийн алдартай үндэс нь Олоросо шерийн хайрцаг юм. Шерри торхыг Америкийн царс модоор хийж болно, гэхдээ ийм торхыг Фино Шерриг хөгшрүүлэхэд ашигладаг бөгөөд хожим нь Шотланд виски хийхэд ашигладаггүй. Европын царс нь Америкийн царс модноос илүү элементээр ханасан байдаг гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг. Шерри торхонд хөгшрүүлснээр виски нь Америкийн бурбон торхонтой харьцуулахад илүү баялаг амттай болдог.

Бага зэрэг түүх

Вискиг хөгшрүүлэхийн тулд бурбон торх ашиглах нь харьцангуй шинэ үзэгдэл юм. Ийм торх ашиглах анхны туршлага нь 20-р зууны 30-аад оноос эхтэй. Шалтгаан нь Шерри торхны нийлүүлэлт тасалдсан иргэний дайнИспанид. Одоогоор хагас сая орчим бурбон баррель, ердөө 20,000 орчим Шерри торхыг вискиг хөгшрүүлэхэд ашиглаж байна.

Маш цөөхөн виски нь зөвхөн бурбон торхонд хөгширдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - ихэнх "бурбон" вискиг янз бүрийн харьцаагаар Шерри торхонд хольсон байдаг.

Торхны хэмжээ

Вискиний хөгшрөлтийн процесст гурван үндсэн торхны хэмжээг ашигладаг:

• 190 литр эзэлхүүнтэй баррель (баррель);

• 245 литр эзэлхүүнтэй Hogshead (Hogshead);

• 500 литр эзэлхүүнтэй сарьсан багваахай (өгзөг);

Мөн Puncheon (Өгзөгний торх шиг 500 орчим литр эзэлхүүнтэй, гэхдээ илүү өргөн, бага), Квартер (ойролцоогоор 140 литр), хамгийн жижиг октав (50 литрээс илүү) зэрэг торхонуудын сортууд байдаг.

Өгзөгний торхыг Шерри, Хогсхед - бурбон үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Торхны хэмжээ болон вискиний боловсорч гүйцэх хурд хоёрын хооронд шууд хамаарал байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - бусад бүх зүйл тэнцүү байх тусам торх томрох тусам вискиний боловсорч гүйцсэн хугацаа удааширдаг. Жижиг торхтой бол хөгшрөлтийн процесс хурдан явагддаг. Энэхүү донтолтын төгс жишээ бол маш сайн виски Laphroaig Quarter Cask юм.

William Grant & Sons Ltd гэх мэт зарим виски үйлдвэрлэгчид өөрсдийн торхыг ашигладаг бөгөөд зарим нь 2000 литрт хүрдэг!

Алхам алхамаар

Торх нь анхны насаа дуусгасны дараа бурбон эсвэл шерри гаргаж авсны дараа хоёр дахь амьдрал болох вискиний өлгий болоход бэлэн байна. Торхнуудыг Шотланд руу илгээдэг. Сонирхолтой баримт, гэхдээ бурбон торхыг тээвэрлэхдээ дүрмээр бол тэдгээрийг тусдаа самбар болгон задалдаг бол Шерри торхыг бүхэлд нь тээвэрлэдэг. Бурбон торхыг угсарсны дараа зарим үйлдвэрлэгчид дахин шарах болно.

Олон багц вискиг хөгшрүүлэхийн тулд торхыг ашиглаж болно. Дунджаар баррель нь хоёр удаа дүүргэсний дараа тэтгэвэрт гардаг боловч чанарын хувьд 3 эсвэл бүр 4 дүүргэлтийг тэсвэрлэх чадвартай багцууд байдаг. Торх нь виски болгон задрахаа больсны дараа түүний дотоод гадаргууг тусгай аргаар "цэвэрлэж", модыг сэргээж, дахин шатааж, улмаар торхонд өөр амьдралыг өгдөг. Торхны чанарыг дүүргэх бүрийн өмнө нэрэх үйлдвэрийн мастер хянадаг. Энэ нь хачирхалтай мэт санагдаж болох ч уяач гэдэг хэцүү, хариуцлагатай мэргэжил юм. Бараг бүх архины үйлдвэрүүд мастеруудад хатуу шаардлага тавьдаг - коперын сургалтын хугацаа 5 орчим жил байна.

Вискиний дараа юу байна?

Асуулт гарч ирж магадгүй - дараа нь юу вэ? Торх нь бүх зүйлээ өгсөн бол юу болох вэ? Мэдээжийн хэрэг, мод нь зүгээр л ялзарч, торхны нэг хэсэг нь "орон нутгийн хүн амын" хэрэгцээнд ордог тул торхны нэг хэсгийг задалж, шатаадаг. Гэхдээ өөр сонголт байна!

Шотландын Глазгоу дахь McKay Flooring компанийн сонирхогчид торхыг хусаж, буулгасны дараа хавтанг тэгшлээд, паркет үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжийг олгодог технологийг боловсруулжээ! Түүний өртөг харьцангуй өндөр байдаг - нэг м2 талбайд ойролцоогоор 300 евро байдаг. Харамсалтай нь орон сууцны хороололд ийм шалыг ашиглах боломжгүй юм хамгийн сайн санаабүрэн арилгах боломжгүй тодорхой үнэрийн улмаас.

Торх нь виски үүсгэх явцад хамгийн чухал газруудын нэгийг зүй ёсоор эзэлдэг. Европт төрсөн тэрээр хэдхэн жилийн дотор Испанийн шарилыг бий болгож, дараа нь Шотландад хэдэн үеийн виски авахын тулд олон мянган километр далайг туулж чаддаг. Торхны амьдрал бол өдөр бүр хэдэн арван жилийн шаргуу хөдөлмөр юм.

Таны мэдэж байгаагаар "амьд ус" -ын амт нь үйлдвэрлэсэн газраас ихээхэн хамаардаг ерөнхий технологиВиски үйлдвэрлэл бүх улс оронд бараг ижил хэвээр байна. Энэ нийтлэлд бид виски юунаас, хэрхэн хийгдсэнийг олж мэдээд, бүх үе шатыг сайтар судалж, бага зэрэг хүрэх болно. онцлог шинж чанаруудбие даасан бүс нутаг.

Виски найрлага.Үндсэн найрлага нь үргэлж ижил байдаг: соёолж (нахиалдаг үр тариа), мөөгөнцөр, ус. Заримдаа бэлэн ундаанд бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл карамель нэмдэг боловч энэ нь хямд сортуудад илүү хамаатай. Энэ вискид амт оруулагч, будагч бодис болон бусад химийн нэмэлт бодисууд байж болохгүй.

Алхам алхмаар үйлдвэрлэлийн технологи

Соёолж

Виски нь цэвэр арвай эсвэл үр тарианы холимогоор хийгдсэн байдаг, жишээлбэл, бурбон (Америк виски) нь дор хаяж 51% эрдэнэ шиш, үлдсэн хэсэг нь бусад үр тариа (арвай, хөх тариа гэх мэт), цэвэр хөх тариа эсвэл улаан буудайн сортуудыг авах боломжтой. . Ховор боловч будаа, Сагаган болон бусад үр тариагаар хийсэн виски байдаг.

Соёолж нь вискиний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Нарлаг, агааржуулалт сайтай өрөөнд хатааж, үр тариаг усаар асгаж, соёололтод үлдээж, үе үе усыг өөрчилдөг - энэ нь цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон задалдаг үр тарианы ферментийг идэвхжүүлдэг. Соёолж гарсан үр тариаг соёолж гэж нэрлэдэг. Бүх процесс хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилнэ. Хамгийн гол нь үр тарианы соёолжийг цаг тухайд нь зогсоох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нахиа нь дараагийн үе шатанд шаардлагатай бүх цардуулыг "идэх" болно.

Соёолж аваагүй (нахиалаагүй) түүхий эдээр хийсэн вискиг "үр тариа" гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь баррель настай, барзгар амттай, бараг үнэрт цэцгийн баглаагүй энгийн сүнс юм. Үр тарианы виски нь тусдаа ундаагаар зарагддаггүй бөгөөд зөвхөн "эрхэм" нэрмэлийн хольцтой холилддог.

Хатаах соёолж

Бэлэн соёолжыг уснаас гаргаж аваад тусгай тасалгаанд хатаана. Шотланд, Ислэй арал, Японд намаг хүлэрийн утаа нь ундааг "утсан" амт, утаатай үнэртэй болгохын тулд нэмэлтээр ашигладаг.

Wort бэлтгэх

Wort бүхий модон исгэх сав

Нунтаглах нь wort данх руу цутгаж, усаар асгаж, аажмаар халааж, хутгахаа мартдаггүй. Ирээдүйн wort хэд хэдэн удаа дараалан дамждаг температурын нөхцөлТогтвортой температурын зогсолттой үед:

• 38-40 ° C - гурил, ус нь нэгэн төрлийн масс болж хувирдаг;
• 52-55 ° C - уураг задарсан;
• 61-72 ° C - цардуул нь сахаржсан (мөөгөнцрийн хувьд тохиромжтой элсэн чихэр болж хувирдаг);
• 76-78 ° C - эцсийн чихрийн бодисууд үүсдэг.

Исгэх

Wort нь модон эсвэл ган саванд цутгаж, тусгай архины мөөгөнцөртэй холилддог (нэр хүндтэй аж ахуйн нэгж бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц омогтой байхыг хичээдэг). Олон нэрэх үйлдвэрүүдэд мөөгөнцрийг өмнөх нухашнаас авдаг тул үйл явц нь мөчлөгтэй болж, хэдэн арван, заримдаа хэдэн зуун жил үргэлжилдэг.

Ойролцоогоор 37 градусын температурт исгэх нь 2-3 хоног үргэлжилнэ. Мөөгөнцөр идэвхтэй үржиж, хүчилтөрөгчөөр хооллодог боловч нухаш дахь хүчилтөрөгч дуусах үед үр тарианы цардуулаас гаргаж авсан элсэн чихрийн задрал эхэлдэг.

Энэ үе шатны төгсгөлд малолактик исгэх цаг ирдэг - мөөгөнцрийн биш харин сүүн хүчлийн бактерийн улмаас вандуй исгэх. 5% -ийн хүч чадалтай нэрэхэд бэлэн нухаш нь шар айраг шиг амттай боловч хопгүй.

нэрэх

Буцаж авсан нухаш нь зэсийн нэрэх шоо - аламбикуудад давхар эсвэл гурав дахин нэрэлтэнд (үйлдвэрлэгчээс хамаарч) ордог. Тоног төхөөрөмжийн материал нь маш чухал: зэс нь архины "хүхрийн" амтыг арилгаж, химийн урвалыг өдөөдөг бөгөөд үүний үр дүнд вискиний баглаанд ваниль, шоколад, самартай өнгө гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч зэвэрдэггүй ган тоног төхөөрөмжийг заримдаа шинэ үйлдвэрүүдэд суурилуулдаг.

Вискид зориулсан зэс аламбик

Эхний нэрэлтийн дараа нухаш нь ~ 30 градусын хүчтэй "сул дарс" болж хувирдаг. 70 градусын виски авахын тулд та хоёр дахь нэрэлтийг хийх хэрэгтэй.

Цаашид виски үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн дунд хэсгийг ("зүрх") ашигладаг бөгөөд эхний ба сүүлчийн фракцуудыг ("толгой" ба "сүүл") цутгаж эсвэл илгээдэг. нэрэх баганацэвэр спирт авах. Бутархай хэсгүүдэд хуваагдах нь нэрэх үйл явцын эхэн ба төгсгөлд маш олон хортой бодисууд бэлэн ундаанд ордогтой холбоотой юм.

Аламбикийн хэлбэр хүртэл чухал: зэс тал дахь ховил бүр нь нэрмэлийн амтанд нөлөөлдөг. Тиймээс хуучин спиртийн үйлдвэрүүдэд тоног төхөөрөмжийг солихдоо шинийг нь яг өмнөхийнх нь хэв маягаар цутгаж, бүх согог, "нугалах", хонхорхой зэргийг хадгалдаг.

Үр тарианы виски, бурбон үйлдвэрлэхэд уламжлалт хоёр танхимтай аламбикийн оронд Коффи тасралтгүй нэрэх төхөөрөмжийг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ төхөөрөмж нь нухашыг хэсэг хэсгээр нь биш, харин байнга нэрдэг. Үйлдвэрлэлийн энэ арга нь цаг хугацаа, нэрэх зардлыг хэмнэдэг ч вискиний чанарыг доройтуулдаг.

Бэлэн болсон нэрмэлийг булгийн зөөлөн усаар 50-60 градус хүртэл шингэлнэ. Зарим нэрэх үйлдвэрүүд ул мөр элементийн өндөр агууламжтай хатуу усыг илүүд үздэг тул ийм виски нь өвөрмөц эрдэс амтыг олж авдаг.

Ишлэл

Виски нь уламжлал ёсоор хөгширдөг царс торхШерригээс авдаг, гэхдээ хямд сортуудын хувьд заримдаа бурбон (Америк виски дотроос нь шатсан шинэ торхонд "хуучирдаг") эсвэл өмнө нь ашиглагдаагүй цоо шинэ торхноос сав авдаг.

Ихэнх виски торхыг Шерри (баяжуулсан дарс) үйлдвэрлэгч Испаниас авдаг.

Дээр энэ үе шатундааны баглаа эцэст нь бий болж, сайхан карамель сүүдэр, үнэр гарч ирнэ. Үүний зэрэгцээ 6 үндсэн процесс явагдана.

1. Олборлолт ("модны үнэр, танниныг татах").
2. Ууршилт (баррель нь герметик байдлаар хаагддаггүй, архи аажмаар ууршдаг).
3. Исэлдэлт (баррель материалтай харилцан үйлчлэх үед альдегидийн).
4. Баяжуулалт (шингэний эзэлхүүн бага байх тусам үнэр нь баялаг болно).
5. Шүүлтүүр (мембран шүүлтүүрээр, холих эсвэл савлахаас өмнө шууд).
6. Өнгөт будалт (ундаа "эрхэмсэг" харагдуулахын тулд карамель ашиглан).

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 3-5 жил байдаг ч торхонд 30 ба түүнээс дээш жил зарцуулдаг сортууд байдаг. Виски урт наслах тусам "сахиусан тэнгэрийн хувь" - ууршсан архины хэмжээ ихсэж, үнэ нь өсдөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд царс мод нь согтууруулах ундааны ихэнх хэсгийг шингээдэг fusel oils, ундааг лактон, кумарин, таннинаар хангадаг боловч хэт их өртсөн тохиолдолд виски нь "модон" амтыг олж авах болно.

Холих

Энэ нь янз бүрийн хөгшрөлтийн үе ба (эсвэл) өөр өөр нэрэх үйлдвэрүүдийн нэрмэл (заримдаа үр тарианы спиртийг найрлагад нэмдэг) холих үйл явц юм. Ганц жор байдаггүй: брэнд бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. Холимог сортуудын тоо 50 хүртэл хүрч болох бөгөөд тэдгээр нь бүгд амт, хөгшрөлтийн хувьд ялгаатай байх болно. Пропорцийг үйлдвэрлэлийн туршлагатай мастер - хутгагчаар сонгоно. Дүрмээр бол ийм хүн тухайн аж ахуйн нэгжид хэдэн арван жил ажилласан бөгөөд тэтгэвэрт гарахаасаа өмнө бусад ажилтнуудаас өөрийгөө орлуулах ажилтан бэлтгэж, нууц, шилдэг туршлагыг аажмаар дамжуулдаг.

Мастер холигчийн ажлын байр нь химийн лабораторитой маш төстэй юм

Холих зорилго нь ургац, технологийн онцлогоос үл хамааран худалдан авагчид дуртай брэндийнхээ амтыг жилээс жилд баталгаажуулах явдал юм. Түүнчлэн холих нь зөвхөн пропорцийг өөрчлөх замаар компанид байгаа нэрмэлээс өвөрмөц амттай (бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх) шинэ виски үүсгэх боломжийг олгодог.

Холих нь заавал хийх ёстой алхам биш: олон мэргэжилтнүүд нэг архины үйлдвэрээс үйлдвэрлэсэн цэвэр соёолжтой виски уухыг илүүд үздэг бөгөөд энэ ангиллыг "ганц соёолж" гэж нэрлэдэг бөгөөд холимог вискиг "холимог" гэж нэрлэдэг. Нэг ангиллын нөгөөгөөсөө давуу байдлын талаархи маргаан нь утгагүй бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн технологийн чанарт үзүүлэх бодит нөлөөллөөс илүү амт, гүн ухааны асуудал юм.

Холимог виски нь царс торхонд хэдэн сарын турш хадгалагддаг бөгөөд ингэснээр холимог сортууд нь "гэрлэх" нь амттай коктейль биш харин нэг эв найртай ундаа болж хувирдаг.

Савлах

Эцсийн хөгшрөлтийн дараа вискиг шүүж (шингэнийг модны тоосонцор, бусад хатуу фракцуудаас салгахын тулд механик аргаар), заримдаа дүрэм журмаар тогтоосон бат бөх чанарыг олж авах хүртэл ундааг дахин усаар шингэлнэ. Үүний дараа л бэлэн бүтээгдэхүүнсавлаж, дэлгүүрт илгээдэг.

Хүйтэн шүүлтүүрийн дараа виски устай холилдоход булингартдаггүй, харин зарим өвөрмөц амт нь алдагддаг.

Хямдхан нэрэх үйлдвэрүүд заримдаа хүйтэн шүүлтүүрийн эргэлзээтэй аргыг хэрэглэдэг бөгөөд виски нь ойролцоогоор -2 хэм хүртэл хөргөдөг. Үүний үр дүнд өөх тосны хүчлүүд гадаргуу дээр хөвж, механик аргаар амархан арилдаг. Хүйтэн шүүлтүүрийн дараа виски нь органолептик шинж чанараа (үнэр, амт) алддаг боловч илүү үзэмжтэй харагддаг - мөс нэмэхэд шилэнд үүлэрхэг болдоггүй, хув, тунгалаг мэт санагддаг.

Хувийн хэрэгцээнд зориулж moonshine болон архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!

ЗХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглосон заалтыг ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи дарс хийхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ "Захиргааны хариуцлагын тухай" Холбооны хуулиар нотолж байна. хуулийн этгээд(байгууллага), хувиараа бизнес эрхлэгчид этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн чиглэлээр үйлдсэн гэмт хэрэг үйлдсэн." (Хууль тогтоомжийн цуглуулга) Оросын Холбооны Улс, 1999, N 28, Урлаг. 3476).

ОХУ-ын Холбооны хуулийн ишлэл:

"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."

Бусад улс орнуудад сарны гэрэл:

КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн N 155-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэнэ. Тиймээс, 335 дугаар зүйлд зааснаар "Гэрээр хийсэн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, худалдах"-д зааснаар сарны туяа, чача, яламны архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундаа худалдах зорилгоор хууль бусаар үйлдвэрлэсэн, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан нь гэмт хэрэг үйлдсэн. архи, согтууруулах ундаа, түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн түүнийг борлуулснаас олсон мөнгө, бусад үнэт зүйлийг хурааж, гучин сартай тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.

Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украины Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны туяаг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат * худалдах зорилгогүйгээр.

12.43-р зүйлд энэ мэдээллийг үг үсгээр нь давтан бичсэн байдаг. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах) үйлдвэрлэх, худалдан авах, тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалах". 1-р зүйлд: "Үйлдвэрлэл хувь хүмүүсхүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), тэдгээрийг үйлдвэрлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигласан төхөөрөмжийг хадгалах нь - эдгээр ундааг хурааж, анхааруулах буюу тав хүртэлх нэгжтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. , хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, төхөөрөмж.

* Худалдан авалт сарны гэрэл зурагтөлөө гэрийн хэрэглээЭнэ нь боломжтой хэвээр байна, учир нь тэдний хоёр дахь зорилго нь усыг нэрэх, байгалийн гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх явдал юм гоо сайхны бүтээгдэхүүнболон үнэртэй ус.

Төрөл бүрийн торхон дахь виски хөгшрөлтийн тулгын чулуу болох хоёр бичлэг гарахыг угтан бид баррель үйлдвэрлэлийн түүх, үйлдвэрлэлийн талаар товч мэдээлэл бэлтгэхээр шийдсэн.

Хамтын ажиллагааны ур чадварын түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг. Олон зууны турш торх нь бараг бүх шингэнийг хадгалахад ашигладаг цорын ганц сав байв.

Үгүй ээ, мэдээж дарсны шир, хаш гэх мэт. Гэхдээ энэ торх нь ус, дарс, виски гэх мэт тухайн үеийн нийгэмд хамгийн чухал, ач холбогдолтой шингэнд итгэх итгэл, найдвартай байдлын хувьд орчин үеийн сейфийн нэг төрлийн аналог байв.

Өнөөдрийг хүртэл баррель үйлдвэрлэл АНУ-д хамгийн их хөгжсөн байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд АНУ-ын хууль тогтоомж нь тэнд хамгийн их хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд тавигдах шаардлагыг тодорхой зохицуулдагтай холбоотой юм. согтууруулах ундаа- бурбон.

Шаардлагын нэг нь согтууруулах ундааг зөвхөн шинэ (өмнө нь ашиглаагүй) торхонд хөгшрүүлэх ёстой. Энэ нь вискиний шинэ багц бүрт улам олон шинэ торх үйлдвэрлэх шаардлагатай гэсэн үг юм.

Олон хүмүүс торхонд хөгшрөх нь хувцасны загварт хүндэтгэл үзүүлэх, ямар нэгэн хэвшмэл хуучинсаг үзэл, эсвэл тэнцвэртэй, тооцоотой маркетингийн арга заль гэж боддог. Үнэн хэрэгтээ энэ нь бүхэлдээ үнэн биш, эсвэл огтхон ч биш юм.

Энэ нийтлэлд бид виски хийхэд ашигладаг торхны төрлүүд, "ус ба амьдралын мод" хоёрын харилцан үйлчлэлийн талаар товч ярихыг хичээх болно.

Олон шил виски дээр үйлдвэрлэгч нь тухайн ундааг хөгшрүүлсэн торхны тухай мэдээллийг байрлуулдаг. Эдгээр нь торхон бурбон, дарс, тэр ч байтугай Ямайк ром байж болох бөгөөд энэ тохиолдолд виски хийхээс өмнө торхонд байсан зүйл нь ундаанд өвөрмөц, өвөрмөц амт, өнгө, үнэрийг өгдөг. Гэхдээ шинэ хайрцагнууд вискид хэрхэн нөлөөлдөг вэ, Америк болон Испанийн царс торхонд хуучирсан виски юугаараа ялгаатай вэ?

Нэмж дурдахад, виски хийхээс өмнө торхонд байсан зүйл, торх үйлдвэрлэхэд ашигласан модны төрөл зэргээс гадна торх нь хэмжээ, шилжилт, үр дүнд нь талбайн хувьд ялгаатай байдгийг мартаж болохгүй. ундааны модтой харьцах.

Торхны тухай мэдээлэл бидэнд юу өгдөг вэ? Үндсэн парадигм нь иймэрхүү харагдаж байна - "баррель нь бага байх тусам ундаа нь модтой илүү эрчимтэй харьцдаг."

Вискиний дээж тус бүрээс олж авдаг олон амт, үнэр, өнгөний шинж чанарууд.

Өнөөдөр ихэнх торхыг царс модоор хийдэг. Энэ нь энэ үйл явцын хууль тогтоомжийн зохицуулалт, царс зэрэг материалтай ажиллахад тохиромжтой (бүх талаараа) холбоотой юм - энэ нь удаан эдэлгээтэй, хангалттай бат бөх утастай бөгөөд үнэ цэнэтэй ундаа гоожихоос сэргийлдэг (Тэнгэр элч нарын хоолой, ходоодыг тооцохгүй), сүвэрхэг, хүчилтөрөгчийн зайлшгүй эргэлтийн үндэс суурь болох гэх мэт.

Мод нь өөрөө байгалийн тосны нөөц юм. Эдгээр нь ижил төрлийн тос юм. Энэ нь вискид хөгшрөлтийн явцад нэвтэрч, вискид өвөрмөц органолептик шинж чанарыг өгдөг.

Хэрэв бүх виски царс торхонд хөгширсөн бол яагаад бүгд өөр өөр амт, өнгө, үнэртэй байдаг вэ?

Виски үйлдвэрлэх нарийн ширийн зүйлс - арвайн төрөл, хүлэрт утах зэрэг, виски үйлдвэрлэхэд ашигладаг усны хэмжээ, хэлбэр нь мэдээжийн хэрэг чухал боловч торхны хүчин зүйл үргэлж хамгийн чухал хүчин зүйл хэвээр байна.

Өнөөдөр виски торх хийхэд гурван төрлийн мод ашигладаг.

Европын царс(Quercus robur)

Эхэндээ торх үйлдвэрлэхэд англи эсвэл шотланд царс ашигладаг байсан. Энэ төрлийн модны сул тал нь удаан ургаж, мушгирсан, тэгш бус их бие нь утаснуудын зохих бүтцийг бүрдүүлдэг бөгөөд цаг хугацааны явцад торх гоожиж эхэлдэг.

Хожим нь импортын Оросын царс модыг Европт торх үйлдвэрлэхэд ашигласан. Энэ нь хамтын ажиллагаанд илүү тохиромжтой. Юуны өмнө мод, шулуун голын хурдацтай өсөлтөөс шалтгаална.

1860 оноос эхлэн Испанийн шерриг Их Британид их хэмжээгээр импортлож эхлэв. Хөгшрөх, зөөвөрлөхөд ашигладаг торхонууд нь Испани царс модоор хийгдсэн байсан бөгөөд энэ нь Оросын царс модтой маш төстэй боловч хамаагүй хямд байв.

Уламжлал ёсоор Испанийн царс нь Испанийн баруун хойд бүс нутаг - Галисиа (нийслэл - Сантьяго де Компостелла). Шерригийн үйлдвэрлэл мэдэгдэхүйц буурсан ч Испани царс модыг торх үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд маш алдартай материал юм.

Шерри торх нь вискиг хатаасан жимс, үзэм, чихэртэй жимс, шанцай, мод, карамель, жүрж, нарийн боовны амт, үнэрээр дүүргэдэг.

Өнөөдөр торх хийхэд ашигладаг өөр нэг мод бол Францын царс юм. Дүрмээр бол энэ төрлийн мод нь дарсны торх үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл байдаг. Дүрмээр бол франц царс модоор хийсэн дарсны торхыг тусгай, өвөрмөц дарсны үнэр, амтаар дүүргэхийн тулд вискиг "дуусгахад" ашигладаг.

америк царс(Quercus alba)

Америкийн царсыг дэлхийн хоёрдугаар дайны дараа л виски үйлдвэрлэлд ашиглаж эхэлсэн. Энэ үед АНУ-ын хуулинд бурбоныг зөвхөн шинэ, өмнө нь ашиглагдаагүй модон торхонд л хөгшрүүлж болно гэдгийг тогтоосон.

Мэдээжийн хэрэг, энэ байдал нь 1920-30-аад оны Хоригдолын дараа уналтад орсон АНУ-ын хамтын ажиллагааны салбарыг хамгийн хүчтэйгээр өдөөсөн юм. Эдгээр зохицуулалтын өөрчлөлтийн үр дүн нь зах зээл дээр асар олон тооны баррель бий болсон явдал юм.

Америкийн вискиний үйлдвэрлэл нь хоригтой холбоотой зогсонги байдлаас аажмаар сэргэж, мэдээжийн хэрэг Шотланд, Ирландчууд вискигээ хөгшрүүлэхийн тулд америк торх ашиглаж эхэлсэн.

Ерөнхийдөө энэ нь хоёр талдаа туйлын ашигтай хамтын ажиллагаа юм, тэр дундаа үнэ нь аяндаа өссөөр байхад тоо нь аажмаар буурч байгаа шар боорцогтой харьцуулахад бурбон торх эдийн засгийн сонирхол татахуйц байх болно.

Америкийн царс бол виски торх үйлдвэрлэх маш сайн түүхий эд юм. Энэ нь хурдан ургадаг, том шулуун их биетэй, маш сайн модтой, тослог ихтэй.

Торхны хэмжээ (ASB - American Standert Barrel гэж нэрлэдэг) нь виски хөгшрөлтөд тохиромжтой.

Энэхүү хамтын ажиллагааны үр дүн нь скоч шошгон дээрх алдартай бичээс байсан - "Америкийн царс саванд боловсорч гүйцсэн" гэсэн бичээс нь өнөөдөр вискиний бараг 90% -д гайхагддаг.

Бурбон торх виски өгдөг амт, үнэрийн гол элементүүд нь ваниль, зөгийн бал, самар, идээ, цагаан гаа юм.

Японы царс (Quercus mongolica)

Мөн царс гэж нэрлэдэг - "мизунара". Японы виски үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Олны танил нэрсийн дотроос хамгийн түрүүнд санаанд орж ирсэн зүйл бол "Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve" хэмээх Ichiro Malt брэндийн дор Венчур виски савлах явдал юм. Энэхүү савлах нь Ханью болон Чичибу соёолжны спиртийн холимог юм.

Мизунара царс модоор хийсэн торхны түүх 1930 оноос эхтэй. Эдгээр хайрцагнууд нь вискид өвөрмөц, давтагдашгүй шинж чанарыг өгдөг.

Мизунара нь асар их хэмжээний тос агуулдаг. Гэхдээ тэр үед мод нь маш хуурай, сүвэрхэг байдаг. Энэ бүхэн нь Мизунарагаас хийсэн торх нь маш их гоожиж, амархан эвдэрдэг. Одоо ихэнх Японы савласан савыг Шерри эсвэл порт дарсны торхонд хийж, дараа нь өвөрмөц, өвөрмөц органолептикийг олж авахын тулд мизунара торхонд хийж дуусгадаг.

Мизунара вискиг ваниль, зөгийн бал, шинэхэн жимс, алим, мод, цэцгийн анхилуун үнэр, амтаар дүүргэдэг.

Бидний бичсэнчлэн, материалын төрлөөс гадна виски хөгшрөлтийн торх нь төрөл, хэмжээ, хэлбэрээрээ ялгаатай байдаг. Дүрмээр бол худалдаачид торхны төрлийн туршилтаар "нүгэл үйлддэг", заримдаа нэлээд "чамин" зүйлийг ашигладаг. Виски үйлдвэрт ашигладаг торхны үндсэн төрлүүдийг ойлгохыг хичээцгээе.

Горда ( хүчин чадал - 700 литр)

Америкийн виски үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг том торх. Америкийн царс модоор хийсэн. Виски хөгшрөлтөд ашиглагддаг, гэхдээ ихэвчлэн гэрлэлтэнд хэрэглэдэг янз бүрийн төрөлархи, холимог виски үйлдвэрлэл.

Мадейра бөмбөр (ин 650 литрийн багтаамжтай)

Богино, зузаан, "овоохой" баррель, маш өргөн диаметртэй. Францын царс модны маш нарийн банзаар хийсэн. Нэрнээс нь харахад энэ нь ихэвчлэн Мадейра үйлдвэрлэх, заримдаа виски дуусгахад ашиглагддаг.

Порт хоолой ( хүчин чадал - 650 литр)

Өндөр, нимгэн торх. Европын царс модны нарийн банзаар хийсэн. Энэ нь хоёр талдаа сунасан стандарт торх шиг харагдаж байна. Порт дарсыг хөгшрүүлэх, виски дуусгахад ашигладаг.

өгзөг( хүчин чадал - 500 литр)

Өндөр нарийн торхЕвропын царс модны нарийн банзаар хийсэн. Испанид Шерри үйлдвэрлэлд маш өргөн хэрэглэгддэг.Өгзөг хөгшрөлтийн вискид хамгийн өргөн хэрэглэгддэг Шерри торх.

Пунчон ( хүчин чадал - 500 литр)

Эдгээр торх нь хоёр төрөл байдаг. Хамгийн түгээмэл нь "машины цохилт ” - Америкийн царс модоор хийсэн намхан, зузаан торх. Хоёр дахь төрөл ньШерри хэлбэрийн цоолтуур "Илүү өндөр, нарийхан нь Испани царс модны нарийхан банзаар хийгдсэн байдаг. Тэд ром, Шерриг хөгшрүүлэхэд ашигладаг. Ихэнхдээ виски дуусгахад ашигладаг.

баррик ( хүчин чадал - 300 литр)

Дарсны үйлдвэрт хамгийн өргөн хэрэглэгддэг торх. Эдгээр торхны нэг онцлог шинж чанар нь тэдгээрийг уламжлалт төмөр "цагираг" -аар биш, харин модон туузаар бэхэлсэн явдал юм. Ихэвчлэн вискиг дуусгахад ашигладаг.

Hogshead ( хүчин чадал - 225 литр)

Эдгээр торхны нэр нь үүнээс гаралтай Англи хэллэг 15-р зуун - "hogges hede" гэдэг нь 63 галлон гэсэн утгатай. Одоо ихэвчлэн Америкийн Цагаан царс модоор хийсэн. Торхнууд нь бурбоныг хөгшрүүлж, дараа нь Шотланд, Ирланд руу экспортолдог. Энэ бол виски хөгшрөлтөд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг торхуудын нэг юм.

ASB Америкийн стандарт баррель ( хүчин чадал - 200 литр)

Үнэн хэрэгтээ энэ бол ашиглахад хялбар болгохын тулд багтаамжийг 200 литр болгон бууруулсан Хогсхед юм. Америкийн цагаан царс модоор хийсэн. Байгалийн бурбоныг хөгшрөлтөд өргөн ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн шотланд, ирланд вискиг хөгшрөхөд ашигладаг. Хэрэв та лонх дээр "бурбон торхонд боловсорч гүйцсэн" гэсэн бичээсийг харвал энэ нь виски аль нэг жилийн настай байсан гэсэн үг юм.Баррель, энэ нь пропорциональ байдлаар дөрөв дахин буурсан байна ASB . Энэ нь архины нөлөөгөөр маш хүчтэй байдаг, учир нь мод ба ундааны хоорондох холбоо нь бага хэмжээтэй тул дөрөв дахин нэмэгддэг. Вискиг шаардлагатай үнэр, амтаар хурдан "дүүргэх" зорилгоор ашигладаг. Заримдаа "фиркин ” (жижиг торх).

цусны хоолой хүчин чадал - 40 литронд)

Хамгийн жижиг торх. Шар айрагны үйлдвэрт хамгийн түгээмэл. Гэхдээ энэ нь тусгай асгаралт, "хязгаарлагдмал гүйлт"-ийг хөгшрүүлэхийн тулд архины үйлдвэрүүдэд хааяа ашиглагддаг. Энэ нь гонзгой зууван хэлбэртэй, морьтой тээвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой.