सर्दियों के लिए एक बैरल में गोभी को नमकीन बनाना। विभिन्न योजक के साथ सर्दियों के लिए कांटे के साथ गोभी का अचार कैसे करें? यह काम क्यों नहीं कर सकता: नियम और गलतियाँ

अगर फ्रीजर में और जगह नहीं बची है, और दूसरा भागबगीचे से सब्जियां डालने के लिए कहीं नहीं है, यह याद करने का समय है कि हमारे पूर्वजों ने कैसे तैयारी की थी। पुरानी क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए एक बैरल में किण्वित गोभी हमारी दादी के साथ इतनी स्वादिष्ट निकली कि उन लोगों का कोई अंत नहीं था जो इसे चखने के लिए उत्सुक थे। स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए, आपको अपने बगीचे से एक बड़ा लकड़ी का कंटेनर, एक बड़ा श्रेडर, एक मेज और, ज़ाहिर है, ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी।

अपने बगीचे की अनुपस्थिति में, आप खरीदी गई गोभी को किण्वित भी कर सकते हैं। इसे सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर कोई बैरल में बिछाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

आदर्श विकल्प देर से आने वाली किस्मों की सफेद पत्तियों के साथ कांटे लेना है, जो अक्टूबर में ठंढ से पहले काटे जाते हैं। ऐसा पत्तागोभी का पत्ता सुखद रूप से क्रंच करता है, और इसमें खट्टे के लिए पर्याप्त रस होता है।

गोभी के सिर चुनते समय, आपको उन्हें हल्के से दबाने की जरूरत है: जो एक सुखद प्रकाश संकट का उत्सर्जन करते हैं, वे उपयुक्त हैं।

सौकरकूट के लिए बैरल

हमारी दादी ने गोभी को किण्वित किया और ओक बैरल में अन्य अचार तैयार किए। ओक एक कठोर लकड़ी है जो सड़ती नहीं है। इसके विपरीत, इसका एक शक्तिशाली कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, और ओक के कंटेनरों में संग्रहीत उत्पाद कभी भी बेकार नहीं जाते हैं। इसके अलावा, यह नमक को एक विशेष स्वाद देता है।

लंबे समय से खलिहान में पड़े बैरल को तैयार करने की जरूरत है। हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाने वाली विधियों में से एक भाप लेना है। एक कंटेनर में कुछ ताज़ी कटी हुई जुनिपर शाखाएँ डालें, उन्हें डालें गर्म पानी. लगभग तुरंत, इसमें कई साफ गर्म पत्थर फेंके जाने चाहिए, जिसके बाद आपको बैरल को कवर करने की आवश्यकता होती है।

पानी ठंडा होने के बाद, हम इसमें से सारी सामग्री निकालते हैं और सोडा के घोल से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। यदि कंटेनर का उपयोग लंबे समय तक नहीं किया गया है, तो यह निश्चित रूप से सूख गया है, और इसे पानी से भरकर और इसे कई दिनों तक खड़े रहने के लिए इसे कार्य क्षमता में बहाल करने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, लकड़ी सूख जाएगी और सूखने से बनी सभी दरारों को बंद कर देगी।

बोकेह में सौकरकूट: एक देहाती क्लासिक नुस्खा

अवयव

• ताजा गोभी के सिर- 10 किलो + -
• - 1 किलोग्राम + -
• — 200-250 ग्राम + -
• - लगभग 1 बड़ा चम्मच। + -
• ताजा क्रैनबेरी - 300 ग्राम + -

घर पर पत्ता गोभी को किण्वित कैसे करें

1. हम गोभी के बड़े पत्तों के साथ एक लकड़ी के कंटेनर के नीचे (इसे थोड़ा सूखने की जरूरत है) को कवर करते हैं। उन्हें बहुत कसकर रखने की जरूरत है ताकि उनके बीच थोड़ी सी भी जगह न छूटे।
2. गोभी को काटने से पहले धोना जरूरी नहीं है - केवल सूखे और खराब शीर्ष चादरों से कांटे मुक्त करें। हमने इसे आधा या चौथाई भाग में काट दिया - ताकि इसे काटना सुविधाजनक हो। यदि कांटे आपके अपने जैविक उद्यान से हैं, तो स्टंप को छोड़ दिया जा सकता है और उनके साथ काटा जा सकता है।
3. गोभी के कांटे का पांचवां हिस्सा पीसने के बाद, हम उन्हें एक बैरल में भेजते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटकर छिड़कते हैं। खपत - 200 ग्राम कद्दूकस की हुई जड़ की फसल प्रति 2 किलो गोभी के चिप्स।
4. एक सर्विंग सब्ज़ियों को एक बैरल में रखकर, उन्हें अच्छी तरह मिला लें, उन्हें थोड़ा क्रश करके क्रंच कर लें।
5. अगला कदम नमक जोड़ना है। एक बुकमार्क के लिए लगभग एक मुट्ठी भर की आवश्यकता होती है। फिर से, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा कुचलें।
6. धुले हुए क्रैनबेरी और डिल के बीज का पांचवां हिस्सा जोड़ें, फिर से हिलाएं, लेकिन धीरे से। जब गोभी में क्रैनबेरी पहले से ही दिखाई दे रही है, तो इसे कुचलने के लिए जरूरी नहीं है ताकि जामुन को कुचलने के लिए न हो।
7. हम फिर से श्रेडर उठाते हैं, गोभी के दूसरे हिस्से को काटते हैं, इसे बैरल में जोड़ते हैं, गाजर के छिलके, क्रश, नमक के साथ मिलाते हैं, जामुन और डिल जोड़ते हैं।

जब तक हम अचार के कंटेनर को लगभग पूरी तरह से भर नहीं देते, तब तक हम इसे गहरी स्थिरता के साथ करते हैं। बैरल को ऊपर से भरना इसके लायक नहीं है, ताकि पकने की प्रक्रिया में रस पक्षों पर न बहे।

हम भरे हुए कंटेनर को साफ लिनन या धुंध के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं, इसे लकड़ी के सर्कल या बैरल की गर्दन के समान व्यास की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर एक भार डालते हैं। उसे ओक कंटेनर की सामग्री को नीचे दबा देना चाहिए ताकि रस पूरी तरह से ढक जाए।

एक दिन के बाद, हम बैरल खोलते हैं और गोभी की मोटाई को एक साफ छड़ी से छेदते हैं। तल पर आराम करने के बाद, हम कंटेनर में जमा गैसों को छोड़ने के लिए परिपत्र गति करना शुरू करते हैं। इसे दिन में दो बार करना चाहिए - सुबह और शाम।

उत्पीड़न को कम करने के बाद, हम गोभी को लगभग 1.5 सप्ताह के लिए 18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सफल गोभी के खट्टे का राज

• नमक के लिए घर में नमकीन बनानाएक ओक बैरल में सर्दियों के लिए गोभी, आपको सबसे आम, बड़े लेना चाहिए। आयोडीन से समृद्ध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे उत्पाद नरम हो जाता है। इसकी मात्रा स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है, लेकिन सबसे इष्टतम अनुपात 1 बड़ा चम्मच है। (एक स्लाइड के साथ) प्रति 1 किलो कटी हुई गोभी।
• यदि आप एंटोनोव्का जैसे सेब को बैरल में जोड़ते हैं, तो गोभी और भी जोरदार और सुगंधित हो जाएगी। आप उन्हें (परतों में) या तो पूरी तरह से बिछा सकते हैं या उन्हें क्वार्टर या बड़े स्लाइस में विभाजित कर सकते हैं।
• बारीक कटी हुई गोभी को मोटे कटे पत्तों या यहां तक ​​कि छोटे कांटे के साथ भी बिछाया जा सकता है।

एक संकेतक है कि हमारा अचार पहले से ही पका हुआ है, गोभी के रस का स्पष्टीकरण और गैस उत्सर्जन की अनुपस्थिति है। तैयार उत्पाद को एक ही कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है, कभी-कभी अंधेरे और ठंड में हवादार करना न भूलें। 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, गोभी की विनम्रता कम से कम वसंत तक संग्रहीत की जाएगी।

एक सुगंधित गोभी का सूप, घर के बने पाई के लिए भरना, तली हुई गर्दन के लिए एक मसालेदार स्टू साइड डिश - इनमें से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट नमकीन के बिना नहीं पकाया जा सकता है। एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैरल में तैयार पसंदीदा सौकरकूट, बेलगाम पाक कल्पना के लिए एक उपजाऊ विषय है। लेकिन बस "कंपनी" में हरे प्याज के साथ सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ छिड़का, यह अतुलनीय है! ..

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाती हैं ताकि इसे एक स्वतंत्र सलाद के रूप में परोसा जा सके, और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सके। ज्यादातर मामलों में, सब्जी को बारीक काट लिया जाता है और फिर अचार के साथ डाला जाता है, लेकिन आप अपने काम को बहुत आसान बना सकते हैं और गोभी के पूरे सिर को पका सकते हैं।

प्रक्रियाएं बहुत समान हैं, लेकिन सही आकार के कंटेनर का होना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यह एक बैरल, एक बड़ा बर्तन या प्लास्टिक की बाल्टी हो सकती है। कुछ सिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए कांटे के साथ गोभी का अचार कैसे करें?

इस सब्जी की कटाई का एक समान तरीका बुल्गारिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पूरे पत्तों से विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी के रोल या कोरियाई सलाद। तैयार सामग्री 100 लीटर की क्षमता के लिए डिज़ाइन की गई है।

अवयव:

• 50 किलो गोभी;
• 2.5 किलो मोटे समुद्री नमक;
• ठंडा पानी.

इसके अलावा, आपको 1.5 मीटर लंबी प्लास्टिक की नली लेने की जरूरत है स्वाद के लिए आप इस नुस्खा में अन्य सब्जियां और मसाले शामिल कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए एक बैरल में कांटे के साथ गोभी को नमकीन बनाना

इस प्रक्रिया के लिए आदर्श बर्तन एक ओक बैरल है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कांटे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। इस तथ्य के कारण कि गोभी के पूरे सिर नमकीन हैं, उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है और सभी सर्दियों का आनंद लिया जा सकता है। स्वादिष्ट भोजन. वैसे, पूर्व-क्रांतिकारी युग में सब्जियों को एक बैरल में वापस पकाने का रिवाज था।

सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। एक बैरल लें और इसे सोडा और उबलते पानी के घोल से अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, इसे पूरी तरह से पानी से भर देना चाहिए, और 7 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि लकड़ी सूज जाए और बाद में घोल को अवशोषित न करे। कांटों के साथ गोभी का अचार बनाने के लिए, देर से पकने वाली सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च भी बना कर तैयार कर लीजिये. सब्जी देना है तो सुंदर रंगफिर बीट्स डालें।

खाना पकाने की विधि:

फूलगोभी को कांटे से कैसे नमक करें?

आप न केवल सफेद, बल्कि रंगीन कांटे भी बना सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं। अलग-अलग पुष्पक्रम एक उत्कृष्ट आधार होंगे, उदाहरण के लिए, कोरियाई सलाद के लिए।

अवयव:

• फूलगोभी के 2 कांटे;
• 0.5 किलो गाजर;
• 5 तेज पत्ते;
• 6 काली मिर्च;
• लहसुन की कई कलियाँ।

1 लीटर नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट नमक की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच से थोड़ा कम। चीनी के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी की तैयारी के साथ अचार बनाना शुरू होता है: कांटे को अच्छी तरह से देखें, क्योंकि वे दृढ़, सफेद और बिना धब्बे वाले होने चाहिए। अन्यथा, उन्हें नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।
2. उन्हें पानी में धो लें, फिर कीड़ों को हटाने के लिए कुछ घंटों के लिए भिगो दें। बहुत कठिन पैरों को हटाना सबसे अच्छा है।
3. अगला कदम 2 मिनट के लिए कांटे कम करना है। उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी को अधिक न पकाएं, क्योंकि यह नरम हो जाएगी और आगे की प्रक्रिया के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।
4. छिलके वाली गाजर को एक नियमित कोरियाई ग्रेटर पर काट लें।
5. नमकीन बनाने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें।
6. उसके बाद, तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें। एक सॉस पैन में कांटे डालें, गाजर, लहसुन के स्लाइस, लॉरेल और पेपरकॉर्न डालें और फिर उन्हें ठंडा नमकीन पानी डालें।
7. शीर्ष पर दमन डालें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें, और 4-5 दिनों के बाद गोभी तैयार हो जाएगी। सब्जियों को फ्रिज में रखना चाहिए।

सेब के साथ सौकरकूट की रेसिपी

सब्जी पकाने का एक अन्य विकल्प, जो सेब के लिए धन्यवाद, सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, नमकीन फल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अक्सर, यह नुस्खा उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो सर्दियों में स्वादिष्ट और रसदार गोभी के रोल बनाना चाहते हैं।

अवयव:

• 3 सिर;
• 1 किलो सेब;
• नमक, जो इस आधार पर लिया जाना चाहिए कि 90 ग्राम 1 लीटर पर गिरना चाहिए। सामान्य तौर पर, आपको लगभग 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरकूट में कुछ भी जटिल नहीं है और हर कोई इस प्रक्रिया का सामना कर सकता है। स्वादिष्ट बनाने के लिए सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें और स्वस्थ व्यंजनआपके परिवार के लिए।

हे चिकित्सा गुणोंगोभी लंबे समय से सभी को पता है। किण्वन की प्रक्रिया में, यह और भी अधिक प्राप्त करता है उपयोगी पदार्थ, जो पूरे जीव के सुधार में योगदान करते हैं। स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक उत्पाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए गोभी को नमक कैसे करें? यह सवाल सुंदर परिचारिकाओं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा भी पूछा जाता है। यह तथ्य कि अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, कई लोगों ने सुना है। और गोभी को किस बैरल में नमकीन किया जाता है, और क्या सामग्री डालनी चाहिए, आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करें।

सुदूर अतीत में भी, नाविकों ने लकड़ी के बैरलों को लदान किया था खट्टी गोभीऔर स्कर्वी से बच गए। तब यह सबसे आम सब्जी थी जिसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता था। उन्होंने गोभी के पूरे सिर को एक ओक उत्पाद में डाल दिया और समुद्री यात्राओं के दौरान उनका सेवन किया।

विभिन्न उत्पादों के भंडारण में लकड़ी के विशेष गुणों को हमेशा महत्व दिया गया है। ओक बैरलगोभी के अचार के लिए एक आदर्श व्यंजन माना जा सकता है। किण्वन शुरू करने से पहले, लकड़ी के कंटेनर को ठीक से तैयार करना आवश्यक है।

बैरल प्रसंस्करण

यदि उत्पाद नया है, तो इसे भिगोया जाता है ठंडा पानीदो के लिए सप्ताह। ऐसे में हर दो दिन में एक बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। लकड़ी की सूजन के बाद, सभी लीक समाप्त हो जाते हैं। बैरल को उबलते पानी से धोया जाता है, सोडा के घोल से धोया जाता है। फिर सब कुछ फिर से धो लें। गोभी नमकीन के लिए बैरल उपयोग के लिए तैयार है।

अचार बनाने के लिए पहले इस्तेमाल किए गए खाली कंटेनरों को स्टोर करने के मामले में, सोडा से कुल्ला करना और गर्म पानी से स्केल करना पर्याप्त है। जब एक ओक बैरल में गोभी को नमकीन किया जाता है, तो मसालेदार उत्पाद का एक सुखद और समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है। लेकिन साथ ही, उचित नमकीन के रहस्यों के बारे में मत भूलना।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए एक बैरल में गोभी को नमक करने का तरीका जानें, आपको सब्जी के बारे में विवरण जानने की जरूरत है, अचार बनाने के लिए कौन सी किस्म सबसे अच्छी है। पहली ठंढ से पहले कटे हुए गोभी के सिर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आदर्श विकल्पउत्पाद की देर से किस्में होंगी। हमें हल्की, लगभग सफेद, रंग की सब्जियां चाहिए। तब आपको स्वादिष्ट कुरकुरी सौकरकूट मिलती है।

ऊपरी पत्तियों पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि उन्हें काट दिया जाता है, तो गोभी का सिर जम जाता है, और यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप गोभी को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं। कुछ आम तौर पर वर्गों में काटना या बड़े टुकड़ों में विभाजित करना पसंद करते हैं। बहुत छोटा नहीं और बहुत बड़ा नहीं, कतरन की औसत डिग्री काफी संतोषजनक है। स्व-विकसित गोभी के डंठल का उपयोग नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है। यदि उत्पाद किसी अपरिचित व्यापारी से खरीदा गया था, तो इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं। तो, गोभी अचार के लिए तैयार है। हम प्रत्यक्ष किण्वन के अंतिम चरण से गुजरते हैं।

नमकीन रहस्य

पुराने व्यंजनों के अनुसार एक बहुत ही सरल गोभी राजदूत। यदि आप नमकीन तैयार करते हैं, तो आपको 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच की दर से सेंधा नमक लेना होगा। सूखे खट्टे के साथ, नमक थोड़ा और फेंक दिया जाता है, लगभग 20 ग्राम प्रति 1 किलो कटा हुआ उत्पाद। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह आसान और सरल है, और गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाती है।

सुधार के लिए आधुनिक गृहिणियां स्वादिष्टविभिन्न सामग्री जोड़ें:

• गाजर;
• क्रैनबेरी;
• सेब;
• चुकंदर

कद्दूकस की हुई गाजर एक विशेष स्वाद जोड़ती है और गोभी के कुरकुरेपन को बढ़ाती है। चुकंदर उत्पाद का रंग बदलता है। साथ ही लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा भी डालें।

एक बैरल में रखे जाने के बाद, उत्पाद को लगभग दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर तहखाने में उतारा जाता है - सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए। मैं लकड़ी के कंटेनर की सही फिलिंग का उल्लेख करना लगभग भूल गया था।

बैरल में बिछाने की विशेषताएं

गोभी के स्वाद को बनाए रखने के लिए, ओक उत्पाद के नीचे आटे के साथ छिड़का जाता है, अधिमानतः राई। फिर भविष्य के किण्वित उत्पाद के घटक भागों को परतों में बिछाया जाता है:

• कटा हुआ गोभी;
• नमक;
• कद्दूकस की हुई गाजर।

सब्जी की परतों को थोड़ा संकुचित करते हुए, लकड़ी के बैरल को भरें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, अन्यथा परिणामस्वरूप रस निकल जाएगा। गोभी को सूती कपड़े से ढककर लकड़ी के ढक्कन से दबा दें। समय-समय पर, एक साधारण लंबी टहनी के साथ ओक कंटेनर में सामग्री को छेदने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद से गैस छोड़ता है और इसे ऑक्सीजन के एक नए हिस्से के साथ संतृप्त करता है।

दुर्भाग्य से, मुझे संक्षेप में यह बताना था कि एक बैरल में गोभी को कैसे नमक किया जाए। लेकिन उम्मीद है उपयोगी जानकारीसाधारण गोभी को ठीक से अचार बनाने और एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और उपचार उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा।

गोभी पकाने के लिए, आपको एक अच्छा टब, या यों कहें, कई टब या बैरल तैयार करने होंगे। एक बड़े बैरल की तुलना में कई छोटे बैरल रखना बेहतर है, ताकि गोभी बेहतर रहे।

अच्छी तरह से बुनने वाले टब का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। गोभी को ओक के टब में नहीं पकाया जाता है, क्योंकि यह कड़वा होगा। यह टब के प्रवाह के लिए भी अस्वीकार्य है: इसे तुरंत अंदर से आटे के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, और बाहर की तरफ पिच किया जाना चाहिए। फिर टकसाल और जुनिपर शाखाओं को जोड़ने के साथ, यदि संभव हो तो पीपे को एक पत्थर से अच्छी तरह से वाष्पित किया जाना चाहिए।

फिर निम्नलिखित चरण किए जाते हैं:

• 1 घंटे के लिए पानी रोक कर रखें।
• पानी निथार लें।
• पत्थरों को बाहर निकालो।
• साफ, ठंडे पानी से धो लें।
• बैरल को हवा में सुखाएं।
• टब को उसकी तरफ झुकाएं, आप उसके नीचे पत्थर और एक लॉग रख सकते हैं।

यदि नए टब का उपयोग नहीं किया जाता है, तो भाप को कई बार दोहराया जाना चाहिए।
कई टब-बैरल का उपयोग करते समय, उन्हें फिर से चिह्नित किया जाना चाहिए। तत्काल खपत के लिए पहले का प्रयोग करें, ताकि आप इसे कम नमक कर सकें, दूसरा अधिक नमकीन हो, और तीसरा और भी अधिक। गोभी को जितना अधिक नमकीन किया जाता है, उतना ही अच्छा संग्रहीत किया जाता है। गोभी को विशेष कटर से काटा जाता है या एक ट्रफ में वर्गों में काटा जाता है। पत्ता गोभी का सूप बनाने के लिए कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी को काटा जाता है.

पत्ता गोभी पकाने की युक्तियाँ

गोभी को जितना अधिक नमकीन किया जाता है, उतना ही बेहतर संरक्षित किया जाता है। गोभी को विशेष कटर से काटा जाता है या एक ट्रफ में वर्गों में काटा जाता है।

सबसे पहले, गोभी के सिर पर, आपको सभी ऊपरी कच्ची पत्तियों को काटने की जरूरत है। इनमें से, आप ग्रे गोभी को केवल अलग से पका सकते हैं, क्योंकि ग्रे पत्तियों को सफेद के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। फिर कटी हुई या बारीक कटी पत्तागोभी को साथ-साथ रखना चाहिए और प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कना चाहिए। वे इसे लकड़ी के रोलिंग पिन या मैलेट से कुचलते हैं, लेकिन बहुत सख्त नहीं, ताकि गोभी बहुत नरम न हो। एक टब में डालने से पहले, गोभी को उन कुंडों में नमक के साथ मिलाया जा सकता है जिनमें इसे काटा गया था। फिर इसे टब में रखा जाता है और कुचल दिया जाता है।

टिप्पणी

सबसे पहले, गोभी के सिर पर, आपको सभी ऊपरी कच्ची पत्तियों को काटने की जरूरत है। इनमें से, आप ग्रे गोभी को केवल अलग से पका सकते हैं, क्योंकि ग्रे पत्तियों को सफेद के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए।

पंक्तियों में नमकीन करते समय, आपको निचली पंक्तियों को कम और ऊपरी पंक्तियों को अधिक नमक करने की आवश्यकता होती है। गोभी को अतिरिक्त रूप से जुनिपर बेरीज, जीरा के साथ छिड़का जा सकता है। कुछ लोग क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, तेज पत्ते का उपयोग करते हैं, जिसे कोई भी पसंद करता है।
बड़ी मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए, आप प्रत्येक पंक्ति में एक गिलास बहुत नमकीन पानी डाल सकते हैं। 15 बाल्टी के लिए 1 बाल्टी नमक लें। जीरे को 15 बाल्टी के लिए 4-5 गिलास चाहिए।
टब में, उन्हें किनारे से एक इंच ऊपर समायोजित किया जाता है। गोभी बहुत सिकुड़ जाती है, इसलिए आपको इसे टब में रिपोर्ट करने के लिए रिजर्व में छोड़ देना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से व्यवस्थित न हो जाए। गोभी के किण्वन की शुरुआत में, इसे रिलीज करने के लिए बर्च स्टिक्स के साथ नीचे तक छेदना चाहिए बुरी गंधगठित गैसें, जो गोभी को खराब कर सकती हैं।

कई दिनों तक टब को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। उसके ऊपर एक साफ कपड़ा, फिर एक गोला और एक पत्थर रखा जाता है। जिस समय गोभी सिकुड़ना बंद हो जाती है, बैरल को ठंड से बचाने के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।
एक नए टब के तल पर काली रोटी का एक टुकड़ा या थोड़ा सा माल्ट रखा जाता है। गोभी बिछाने से पहले, बहुत नीचे गोभी के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए। दो हफ्ते बाद गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी। प्रत्येक बैरल से गोभी लेने के बाद, पंक्ति को सावधानी से समतल किया जाना चाहिए, और चीर को सर्कल की तरह साफ किया जाता है। गोभी को खुला नहीं छोड़ना चाहिए।

अर्मेनियाई सौकरकूट
मिश्रण:

• सफेद बन्द गोभी- 60 किग्रा.
• गाजर - 3.5 किग्रा।
• लहसुन - 1.1 किग्रा।
• गर्म मिर्च - 25 पीसी।
• जड़ें (अजमोद, अजवाइन, शीर्ष के साथ सीताफल) - 1.5 - 2 किलो।
• चेरी के पत्ते - 300 - 400 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 7 - 8 मटर।
• तेज पत्ता - 10 - 15 टुकड़े।
• बीट - 1 किलो।
• दालचीनी - 2 टुकड़े।
• नमक - 1.4 - 1.6 किग्रा।

रचना का उपयोग 50 किलोग्राम सौकरकूट तैयार करने के लिए किया जाता है।

गोभी को पूर्णांक पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी में धोया जाना चाहिए। फिर इसे 2 - 4 भागों में काट लिया जाता है। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करना और 1.5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना आवश्यक है, फिर छीलें।

खुली गाजर को हलकों में काट दिया जाता है। मिर्च को धोकर डंठल हटा दें। त्वचा से जड़ों को छीलने के बाद इन्हें धोकर लंबाई में 2 से 4 भागों में काट लें। चेरी के पत्तों को धोया जाता है।

बीट्स को भी धोया जाता है, छील दिया जाता है और काफी पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। चेरी और गोभी के पत्तों को बैरल के तल पर बसाया जाता है, और फिर कटी हुई गोभी को घनी पंक्तियों में काट दिया जाता है। गर्म मिर्च की फली, चुकंदर के टुकड़े, गाजर के मग, जड़ें, लहसुन - बसा हुआ बराबर भागपंक्तियों के बीच। गोभी के पत्ते सब्जियों की शीर्ष परत को कवर करते हैं, और फिर कपड़े को व्यवस्थित किया जाता है, और भार शीर्ष पर होता है।

फिर सब्जियों को रखी सब्जियों के स्तर से 4-5 सेंटीमीटर ऊपर ठंडा अचार के साथ डालना चाहिए। 50 किलो गोभी के लिए, 30 लीटर अचार तैयार किया जाता है। लगभग 29 - 30 लीटर पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है, इसमें आवश्यक मसाले डाले जाते हैं, अचार को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसमें एक भरा हुआ बैरल डाला जाता है।
किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक बैरल को कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखा जाता है, और फिर ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्रैनबेरी के साथ गोभी
मिश्रण:

• गोभी - 10 किलो।
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम।
• नमक - 200 - 250 ग्राम।
• जीरा - 25 ग्राम।
• गाजर - 1 - 2.

क्रैनबेरी बहुत उपयोगी होते हैं, खासकर किण्वन की प्रारंभिक अवधि के दौरान। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास में एक बाधा होगी। क्रैनबेरी में एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक - बेंजीन एसिड भी होता है, जिसके कारण गोभी को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। गोभी को बैरल में डालते समय आपको क्रैनबेरी जोड़ने की जरूरत है। सामान्य तरीके से तैयारी करें।

सौकरकूट की विभिन्न रेसिपी
पहला नुस्खा

• 10 किलो गोभी।
• मध्यम आकार के सेब - 5-6 पीसी।
• गाजर - 2 - 3 .
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• मसालेदार मशरूम - 1 किलो।
• सौंफ या जीरा - 1 छोटा चम्मच
• लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी - 1 कप।
• पास्टर्नक - 300 ग्राम।
• तेज पत्ता - 3.
• नमक - 1 कप
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आप एक या अधिक सीज़निंग के साथ सौकरकूट कर सकते हैं। पार्सनिप और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। सेब को छोटा लिया जाता है, सबसे उपयुक्त - एंटोनोव। डालने के लिए तेज पत्ते और जामुन को छाँटकर धोना चाहिए। मीठी मिर्च को अनाज और कोर से साफ किया जाता है, धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि प्रक्रिया में बीट्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छीलकर पूरी तरह से तल पर रख देना चाहिए।

कटा हुआ पत्ता गोभी, नमक और चीनी के साथ मसाला मिलाकर एक टब में रखा जाता है, और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया 18 - 20⁰С के तापमान पर की जाती है। 2 - 3 दिनों के भीतर तैयार उत्पादएक कमरे में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस है।

दूसरा नुस्खा
मिश्रण:

• सिर वाली गोभी - 13.5 किलो (या 10 किलो कटी हुई गोभी)।
• तेज पत्ता - 3.
• जीरा - 25 ग्राम।
• नमक - 250 ग्राम,

कटी हुई गोभी को नमकीन और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे एक बैरल में परतों में व्यवस्थित किया जाता है और लकड़ी के मूसल के साथ नीचे दबा दिया जाता है ताकि गोभी से रस निकल जाए। गोभी के एक टब को गर्म स्थान पर रखा जाता है, जहां तापमान 18 से 20⁰С तक होता है, और फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

भाग्यशाली लोग जिनके पास एक तहखाना या एक विशाल बालकनी है, वे सर्दियों के लिए बैरल में गोभी का अचार बनाने में काफी सक्षम हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि बैरल अच्छी तरह से चुनना है।

अचार के लिए पॉलिमरिक (प्लास्टिक) बैरल बिक्री पर हैं। इन दिनों वे अपनी सामर्थ्य के कारण सबसे लोकप्रिय हैं।

लकड़ी को ढूंढना और खरीदना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, एक ओक बैरल। हालांकि, तैयारी लकड़ी के बैरलनमकीन बनाने के लिए - यह एक लंबी प्रक्रिया है। बैरल को उबलते पानी से उबालना आवश्यक है, और नियमित रूप से इसमें से 10-12 दिनों के लिए पानी डालना और निकालना आवश्यक है। इसे भिगोने के लिए यह आवश्यक है, और ताकि भविष्य में कोई रिसाव न हो।

सलाह:देर से आने वाली किस्मों की गोभी चुनें, लेकिन ऊपरी पत्तियों के साथ। यदि कोई ऊपरी पत्ते नहीं हैं, तो गोभी जमी हुई थी, और यह अचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

खैर, जिनके पास बैरल है, जिन्हें आमतौर पर स्टेनलेस स्टील कहा जाता है, वे बहुत भाग्यशाली हैं। यह एक शाश्वत बात है। उसके साथ कोई झगड़ा नहीं, बस उबलते पानी से धोएं और जलाएं।

सर्दियों के लिए एक बैरल में गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए कहाँ और कैसे नमक करें?

नीचे सर्दियों के लिए नमकीन गोभी की एक रेसिपी है, जिसे ऊपर वर्णित बैरल में से एक में ठंडे तरीके से पकाया जा सकता है।

जरूरी: 1 किलो गोभी के लिए उत्पादों की संख्या इंगित की जाती है, सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। यही है, अगर आपके पास 100 लीटर का बैरल है - 100 गुना बढ़ाएं।

अवयव

सर्विंग्स: - + 10

• पत्ता गोभी 1 किलोग्राम
• नमक 20 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• राई का आटा 10 ग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 10 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.8 ग्राम

वसा: 0 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.8 ग्राम

50 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

एक कटोरी या अन्य उपयुक्त कंटेनर में गाजर के साथ गोभी के सिर काट लें। गोभी को पहले आधा में काटा जा सकता है, और फिर 2.5 सेमी के किनारे के साथ चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है जैसा कि आपको अपने हाथों में गोभी को याद रखना चाहिए।

बैरल को धो लें और इसे पूरी तरह से उबलते पानी से जला दें। राई के आटे के साथ बैरल के नीचे छिड़कें, यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, और इसे गोभी के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करें।

गोभी को एक बैरल में डालें, नमक छिड़कें। नीचे टैंप करें, और गोभी के पत्ते और धुंध को भी ऊपर रखा जाना चाहिए। एक सर्कल या डिश के साथ कवर करें उपयुक्त व्यासऔर 14 दिनों के लिए लोड के तहत रखें।

हर दिन, गोभी को बैरल में छेद दें ताकि यह कड़वा न हो। दो हफ्ते बाद गोभी को ठंड में निकाल कर वहां 0 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर लें।

जानकारी: नमकीन गोभी को एक बैरल में जमाया जा सकता है और फ्रीजर में बैग में रखा जा सकता है। इससे वह अपनी संपत्ति नहीं खोती है।

ये है क्लासिक नुस्खाजो हमेशा सफल होता है। गोभी में थोड़ी मात्रा में सेब या कुछ छोटे तरबूज मिलाकर इसे विविध किया जा सकता है। ऐसी गोभी न केवल फोटो में, बल्कि आपकी मेज पर भी सुंदर दिखती है।




सहिजन के पत्तों और डिल छतरियों को जोड़ने का स्वागत है। चेरी के पत्तों के साथ क्लासिक्स और ओक के पत्तों में विविधता लाएं। कोशिश करो और प्रयोग करो।