अमेरिकी व्हिस्की किस बैरल में वृद्ध है? लकड़ी के बैरल

व्हिस्की विभिन्न प्रकार के अनाज से बनाई जाती है। स्कॉच व्हिस्की को जौ माल्ट के उपयोग की विशेषता है, राई को आयरलैंड में इसमें जोड़ा जाता है, और जापान में चावल और बाजरा इसमें मिलाया जाता है।

उत्तरी अमेरिकी व्हिस्की में मकई और गेहूं की आत्माएं होती हैं। उसी समय, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली मुख्य प्रक्रियाओं में से एक जोखिम है। यह इसकी प्रक्रिया में है कि साधारण शराब एक कुलीन पेय बन जाता है जो इसकी विशेषता प्राप्त करता है स्वाद गुणऔर विभिन्न प्रकार के भेद प्राप्त करता है। विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के लिए उम्र बढ़ने की अवधि कानून द्वारा निर्धारित की जाती है, लेकिन वे 2 वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए। तो निम्नलिखित नियम हैं:

स्कॉच व्हिस्की सबसे कम उम्र की हो सकती है - कम से कम 3 साल

आयरिश पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है - 5 वर्ष

कैनेडियन व्हिस्की पीपे में कम से कम 6 साल बिताती है

"मूल" लेबल वाली व्हिस्की 10 से 12 वर्ष की आयु की है

संग्रह की स्थिति प्राप्त करने के लिए, 21 वर्ष की आयु तक व्हिस्की को शामिल किया जाना चाहिए

विशेष रूप से मूल्यवान टिकटों की आयु 60 वर्ष तक हो सकती है

मूल देश के आधार पर अलग-अलग एक्सपोज़र समय को जलवायु द्वारा समझाया गया है। स्कॉटलैंड में, ठंडी जलवायु तीन साल में एक अच्छी व्हिस्की बनाना संभव बनाती है, लेकिन अगर मौसम ज्यादातर गर्म है, तो पेय की परिपक्वता धीमी है।

उम्र बढ़ने के लिए अल्कोहल तैयार करना

व्हिस्की के लिए स्प्रिट को बैरल में डालने और उन्हें उम्र बढ़ने के लिए भेजने से पहले, कई उत्पादन प्रक्रियाएं की जाती हैं। शुरू करने के लिए, शराब के लिए कच्चे माल को माल्ट किया जाता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, अनाज को धोया जाता है, अशुद्धियों को हटा दिया जाता है और सुखाया जाता है। इसे सिक्त करने के बाद, एक छोटी परत में डाला जाता है और अंकुरण के लिए छोड़ दिया जाता है। स्प्राउट्स की उपस्थिति के बाद, अनाज सूख जाता है, अगर इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है, तो परिणामी उत्पाद को अनाज या अनाज कहा जाता है। ऐसी व्हिस्की व्यावहारिक रूप से अपने शुद्ध रूप में नहीं खाई जाती है, इसका उपयोग मुख्य रूप से सम्मिश्रण के लिए किया जाता है।

अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि अनाज कैसे सुखाया जाता है। स्कॉच व्हिस्की को पीट, कोयले या बीच के धुएं पर माल्ट धूम्रपान करके अपना विशिष्ट स्वाद दिया जाता है। यही कारण है कि इस तरह के पेय को आयोडीन-पीट सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अन्य देशों में, माल्ट धूम्रपान का अभ्यास नहीं किया जाता है। सुखाने के बाद, माल्ट को आटे में पिसा जाता है, पीसा जाता है गर्म पानीऔर 12 घंटे तक पकड़ो। परिणामस्वरूप तरल 2 दिनों के लिए खमीर और किण्वित के साथ मिलाया जाता है। परिणाम 5% की अल्कोहल सामग्री के साथ एक माल्ट बियर है। आगे आसवन और आसवन होता है, और वे ऐसे उपकरणों में होते हैं जो प्रत्येक ब्रांड के लिए अलग-अलग होते हैं। ऐसा माना जाता है कि व्हिस्की के हस्ताक्षर स्वाद पर उनके आकार का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

व्हिस्की उम्र बढ़ने और इसकी विशेषताएं

व्हिस्की की तैयारी में बुढ़ापा अंतिम चरण है। इसकी प्रक्रिया में, रंगहीन अल्कोहल गहरा हो जाता है और इसके मुख्य स्वाद गुण प्राप्त होते हैं। पहली व्हिस्की स्पेनिश शेरी से बचे बैरल में वृद्ध थी। यह पता चला कि ऐसे कंटेनर पेय को अधिक समृद्ध और समृद्ध स्वाद देते हैं। यह प्रथा आज तक बनी हुई है, लेकिन शेरी पीपे की सीमित संख्या के कारण, उनका उपयोग केवल कुलीन किस्मों के लिए किया जाता है, और निर्माता हमेशा लेबल पर इसका उल्लेख करते हैं। उम्र बढ़ने और बोरबॉन बैरल के लिए अच्छा है। कुछ निर्माता शेरी की सस्ती किस्में खरीदते हैं, और इसके साथ बैरल की सतह का सावधानीपूर्वक इलाज करते हैं। पेय को थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए सफेद ओक के कंटेनरों को जलाना भी लोकप्रिय है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद बैरल से टैनिन और सुगंधित घटकों से संतृप्त होता है। उम्र बढ़ने में जितनी देर होती है, अंतिम उत्पाद की ताकत उतनी ही कम होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब समय के साथ लकड़ी के माइक्रोप्रोर्स के माध्यम से वाष्पित हो जाती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पूरी होने पर, कांच के कंटेनरों में सम्मिश्रण (विभिन्न किस्मों का मिश्रण) और बोतलबंद किया जाता है। एक्सपोज़र का समय ब्रांड या निर्माता के नाम के ठीक नीचे बड़े प्रिंट में लेबल पर छपा होता है। यदि पेय में विभिन्न प्रकार के व्हिस्की होते हैं, तो लेबल पर संख्या इसकी संरचना में सबसे कम उम्र की आत्मा को इंगित करती है।

समान सामग्री

अक्सर किसी बड़े के शराब विभाग में आप लोगों को व्हिस्की की बोतल देखते हुए देख सकते हैं। वे बोतल घुमाते हैं, यह जानना चाहते हैं कि उनके हाथ में क्या है। यह सब कर सकते हैं...

पेय की संरचना को आकार देने में बैरल की लकड़ी और व्हिस्की के बीच का संबंध सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह बैरल है जो व्हिस्की का रंग, सुगंध, स्वाद बनाता है। व्हिस्की की परिपक्वता सबसे दिलचस्प और पूरी तरह से गलत समझी जाने वाली प्रक्रियाओं में से एक है जो हमसे छिपी हुई है।

पीपा - वह आधार जो व्हिस्की के चरित्र का निर्माण करता है

उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए, ताजा ओक बैरल और बैरल दोनों का उपयोग किया जाता है जिसमें अन्य महान पेय पहले से ही वृद्ध हो चुके हैं, जैसे पोर्ट वाइन, अमेरिकन बॉर्बन, शेरी, का उपयोग किया जाता है। ओलोरोसो, फ़िनोया अमोंटिलाडो.

ओलोरोसो- स्पैनिश अंडालूसिया से शेरी, जो आवश्यक की विशेषताओं और शराब की एक निश्चित मात्रा को जोड़ने के कारण, एक स्वभाव नहीं बनाता है (एक विशेष प्रकार के शेरी खमीर की एक फिल्म जो पेय की सतह पर बनती है बैरल और पेय को ऑक्सीकरण से रोकता है) (इसकी ताकत 16% या अधिक है)। तैयारी तकनीक के आधार पर और जब किण्वन बंद हो जाता है, तो ओलोरोसो सूखा, अर्ध-सूखा या मीठा हो सकता है।

फ़िनो- चाकली मिट्टी पर उगाए गए पालोमिनो अंगूर से उत्पादित। प्राथमिक सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, सबसे आशाजनक नमूने 15% तक तय किए जाते हैं और सोलेरा में रखे जाते हैं। उम्र बढ़ने की पूरी प्रक्रिया फ़्लूर के नीचे होती है। यह शेरी हमेशा सूखी रहती है। इसकी ताकत 18% तक पहुंच जाती है।

अमोंटिलाडो- फ्लेमर की मृत्यु के बाद वृद्ध फिनो। हानिकारक पर्यावरणीय परिस्थितियों और अतिरिक्त शराब के अतिरिक्त दोनों से फ्लेर मर सकता है। एक नियम के रूप में, अमोंटिलाडो का किला 16.5 से 18% तक है।

सीधे बैरल का प्रकार जिसमें व्हिस्की परिपक्व होगी, डिस्टिलरी के मास्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।

व्हिस्की को कम से कम 3 वर्ष की न्यूनतम आयु माना जाता है और एक दिन पहले इसे कानूनी रूप से स्कॉच के रूप में लेबल किया जा सकता है। हालांकि, उत्पादन के वर्षों में विकसित हुए पेय की गुणवत्ता की आवश्यकताओं ने एक बैरल में उम्र बढ़ने वाले अल्कोहल के लिए न्यूनतम मानक को 5 साल तक बढ़ा दिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्हिस्की को बोतलबंद करने के बाद परिपक्व होना बंद हो जाता है। स्कॉटलैंड की अनूठी ठंडी जलवायु ओक बैरल की झरझरा लकड़ी से पेय में टैनिन की वापसी को बढ़ावा देती है। एक और दिलचस्प तथ्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की का वाष्पीकरण है - पेय का हिस्सा बैरल की दीवारों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। स्कॉट्स इस घटना को कहते हैं।

ओक क्यों?

सबसे आम प्रश्नों में से एक है "ओक को उस सामग्री के रूप में क्यों चुना गया जिससे व्हिस्की की उम्र बढ़ने के लिए पीपे बनाए जाते हैं?" ओक को क्यों चुना गया इसका कारण इसकी लकड़ी की अनूठी संरचना है, बेहद टिकाऊ, जो बैरल को ढालते समय बहुत महत्वपूर्ण है, और रासायनिक रूप से संतृप्त है। ओक संरचना की एक और विशेषता लकड़ी की संरचना में राल चैनलों की अनुपस्थिति है, जो कि बहुत सारे हैं, उदाहरण के लिए, पाइन में। रेजिन की उपस्थिति व्हिस्की के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

लेकिन क्या यह सिर्फ भौतिक गुणलकड़ी परिपक्वता प्रक्रिया को प्रभावित करती है? बिलकूल नही! तापमान में आवधिक मौसमी परिवर्तनों के परिणामस्वरूप टैनिन की वापसी की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कारक है, जो व्हिस्की का एक अनूठा स्वाद बनाता है।

ओक बैरल का उपयोग आपको व्हिस्की के चरित्र को निर्धारित करने वाले तीन प्रभावों को प्राप्त करने की अनुमति देता है:

• ओक पेय को लकड़ी के स्वाद और सुगंधित नोट देता है। अक्सर, कसैले नोटों के अलावा, व्हिस्की का स्वाद फलों, वेनिला और लकड़ी की चीनी (ज़ाइलोज़) के रंगों को अलग कर सकता है।
• ओक मुख्य गुलदस्ते से अवांछित स्वादों को अवशोषित करता है, जैसे पानी का स्वाद।
• ओक पेय के साथ बातचीत करता है, लकड़ी के "सूखे" गुणों को एक व्यवस्थित रूप से संतुलित गुलदस्ता में बदल देता है, रंग, गंध और स्वाद का सामंजस्य बनाता है।

एक ओक बैरल टैनिन (स्पष्ट टैनिक गुणों और एक विशिष्ट कसैले स्वाद के साथ लकड़ी में पाया जाने वाला पदार्थ) को एसिटल्स में परिवर्तित करने में मदद करता है - फल गंध वाले पदार्थ, और एसिटिक एसिड फलों के एस्टर में।

ओक के 5 मुख्य घटक हैं जो पेय के निर्माण में शामिल हैं:

1. सेल्यूलोज- व्यावहारिक रूप से व्हिस्की के स्वाद के गठन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन लकड़ी के तंतुओं की ताकत सुनिश्चित करता है, और परिणामस्वरूप, बैरल ही।
2. hemicellulose- इसमें साधारण शर्करा होती है जो गर्म होने पर नष्ट हो जाती है, लकड़ी में निहित चीनी के कारण गुलदस्ता और रंग (युवा व्हिस्की आमतौर पर रंगहीन होती है) का आधार बनती है, स्वाद को "चारकोल" का एक संकेत और सुगंध के साथ एक नोट देती है। कारमेल।
3. लिग्निन- एक तत्व जो लकड़ी में सेल्यूलोज को बांधता है, गर्म होने पर वेनिला, धुएं और मसालों के नोट देता है।
4. ओक टैनिन्स- परिपक्वता के दौरान पेय के गुलदस्ते के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीजन के संयोजन में, वे सूक्ष्म सुगंध बनाते हैं और एसिटल में बदल जाते हैं।
5. ओक लैक्टोन- ओक की लकड़ी में निहित लिपिड से बनते हैं। यह तत्व स्वाद संरचना में चारकोल, वुडी और कभी-कभी नारियल के नोट जोड़ता है। यह लैक्टोन है जो अमेरिकी बोर्बोन को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, क्योंकि अमेरिकी ओक में लैक्टोन की एकाग्रता यूरोपीय प्रजातियों की तुलना में काफी अधिक है।

क्या कोई ओक व्हिस्की बैरल बनाने के लिए उपयुक्त है?

एक नियम के रूप में, पुराने पेय के लिए बैरल के निर्माण के लिए, कूपर्स तीन प्रकार के ओक का उपयोग करते हैं:

• सफेद ओक — क्वार्कस अल्बा(इस किस्म का दूसरा नाम अमेरिकन ओक है)। उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए बैरल के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली ओक की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म। इस अमेरिकी ओक की लकड़ी यूरोपीय किस्म की तुलना में अधिक लैक्टोन युक्त है, जिसके परिणामस्वरूप, पेय को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

• रॉक ओकी — क्वार्कस पेट्रिया- यूरोपीय प्रकार का ओक। फ्रांस में विशेष रूप से आम है। ज्यादातर अक्सर उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए उपयोग किया जाता है। टैनिन से भरपूर। पेय को वेनिला नोट देता है।

• पेडुंक्यूलेट ओक — क्वार्कस रोबुर- इस प्रजाति को समर ओक, इंग्लिश ओक, कॉमन ओक भी कहा जाता है। यूरोपीय देखो। उन क्षेत्रों में जहां यह प्रजातिस्पेन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। स्पैनिश ओक से बने बैरल किशमिश और प्रून के नोट देते हैं। इस तरह के बैरल का उपयोग उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक, शेरी के लिए किया जाता है। टैनिन से भरपूर।

व्हिस्की के गुलदस्ते को प्रभावित करने वाले कारकों में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• "दाता" पेड़ की वृद्धि दर जिससे बैरल बनाया जाता है;
• लकड़ी सुखाने की विधि और अवधि;
• बैरल को भूनने और टारिंग करने के तरीके।

ओक विकास दर का प्रभाव: धीमा बेहतर है?

लगभग सभी स्वामी एक पेड़ की वृद्धि दर और पेय की गुणवत्ता, उसके स्वाद और सुगंध के बीच सीधे संबंध के बारे में आश्वस्त हैं, जबकि व्हिस्की के उत्पादन में इस संबंध को व्यावहारिक रूप से नहीं माना जाता है। सबसे आम सफेद (अमेरिकी) ओक तेजी से बढ़ रहा है। उसी समय, धीमी गति से बढ़ने वाले ओक बैरल को कुछ फायदे के लिए जाना जाता है, अर्थात् ओक लैक्टोन की एक उच्च सामग्री, जो वेनिला और फल नोटों की वापसी प्रदान करती है, जो व्हिस्की के उत्पादन में महत्वपूर्ण है।

साथ ही, लकड़ी को सुखाने की विधि और समय का बैरल की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। बैरल के उत्पादन के लिए, केवल अच्छी तरह से सूखी लकड़ी का उपयोग किया जाता है। यह सुखाने के दौरान होता है कि तत्वों की संरचना बनती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खुली हवा में सुखाना भट्टों के लिए बेहतर होता है, जिसमें लकड़ी टैनिन और लैक्टोन खो देती है। अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के उत्पादन में एक पेड़ का उपयोग किया जाता है जिसे 24 महीने तक प्राकृतिक वातावरण में सुखाया जाता है। वहीं, अधिकांश बोरबॉन बैरल की लकड़ी को विशेष ड्रायर में सिर्फ 2 सप्ताह में सुखाया जाता है। क्यों? तथ्य यह है कि अधिकांश व्हिस्की मास्टर्स का मानना ​​​​है कि लकड़ी के सूखने से नए बैरल, यानी शेरी, वाइन या बोर्बोन के पहले भरने के पेय की गुणवत्ता पर सबसे बड़ा प्रभाव पड़ता है, और व्हिस्की परिपक्वता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्कॉच व्हिस्की केवल उन बैरल में परिपक्व होती है जो पहले से ही आधार पेय को वृद्ध कर चुके हैं।

तपिश

हीटिंग बैरल बनाने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। लकड़ी के रेशों में एक निश्चित लोच होती है और बैरल को वांछित आकार देने के लिए इसे गर्म किया जाना चाहिए। खुली आग या भाप का उपयोग पेड़ को गर्म करने और प्लास्टिसिटी देने के लिए किया जाता है। बैरल का आकार छह धातु हुप्स द्वारा आयोजित किया जाता है विभिन्न व्यास. आकार देने के बाद, बैरल को निकाल दिया जाता है, जिससे लकड़ी की चीनी लकड़ी में क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
बोर्बोन और शेरी पीपे की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।

बोरबॉन बैरल

तैयार ढाला बैरल अतिरिक्त रूप से निकाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी आंतरिक सतह पर कालिख (चारकोल) की एक काली परत बन जाती है। इस फायरिंग का समय, यानी कालिख की मोटाई, लकड़ी में निहित तत्वों को प्रभावित करती है, और इसलिए स्वाद का निर्माण होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दीवारों पर बनने वाला कोयला पेय से सल्फर यौगिकों को निकालता है। एक नियम के रूप में, फायरिंग का समय 40 सेकंड से 1 मिनट तक है, हालांकि कुछ मास्टर्स ने फायरिंग को 4 मिनट तक बढ़ाकर प्रयोग किया है। फायरिंग का परिणाम बैरल की आंतरिक सतह की संरचना में बदलाव है।

शेरी के लिए बैरल

बोरबॉन पीपों के विपरीत, इन पीपों को और भुना नहीं जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्कॉच व्हिस्की की परिपक्वता के लिए सबसे लोकप्रिय आधार ओलोरोसो शेरी पीपा है। शेरी पीपे अमेरिकी ओक से बनाए जा सकते हैं, हालांकि इस तरह के पीपों का उपयोग फिनो शेरी की उम्र के लिए किया जाता है और बाद में स्कॉच व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यूरोपीय ओक अमेरिकी ओक की तुलना में तत्वों से अधिक संतृप्त है। शेरी पीपे में बुढ़ापा व्हिस्की को अमेरिकी बोर्बोन पीपों की तुलना में अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देता है।

थोड़ा और इतिहास

उम्र के लिए व्हिस्की के लिए बोर्बोन बैरल का उपयोग अपेक्षाकृत नई घटना है। ऐसे बैरल का उपयोग करने का पहला अनुभव 20वीं शताब्दी के 30 के दशक का है। इसका कारण शेरी पीपों की आपूर्ति में रुकावट थी गृहयुद्धस्पेन में। वर्तमान में, लगभग आधा मिलियन बोरबॉन बैरल और केवल लगभग 20,000 शेरी बैरल का उपयोग व्हिस्की की उम्र के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत कम व्हिस्की विशेष रूप से बोर्बोन पीपे में वृद्ध होती हैं - अधिकांश "बोर्बन" व्हिस्की को शेरी पीपे के साथ अलग-अलग अनुपात में मिश्रित किया जाता है।

बैरल आकार

व्हिस्की की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तीन मुख्य बैरल आकार का उपयोग किया जाता है:

• 190 लीटर की मात्रा के साथ बैरल (बैरल);

• हॉगशेड (हॉगशेड) 245 लीटर की मात्रा के साथ;

• 500 लीटर की मात्रा के साथ चमगादड़ (बट);

पंचियन (बट्स बैरल की तरह, इसमें लगभग 500 लीटर की मात्रा है, लेकिन व्यापक और निचला), क्वार्टर (लगभग 140 लीटर) और सबसे छोटा ऑक्टेव (सिर्फ 50 लीटर से अधिक) जैसी बैरल की किस्में भी हैं।

बट्स बैरल का उपयोग शेरी, हॉगशेड - बोर्बोन के उत्पादन में किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैरल के आकार और व्हिस्की की परिपक्वता दर के बीच एक सीधा संबंध है - अन्य सभी चीजें समान हैं, बैरल जितना बड़ा होगा, व्हिस्की की परिपक्वता उतनी ही धीमी होगी। छोटे बैरल आकार के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज होती है। इस लत का एक आदर्श उदाहरण उत्कृष्ट व्हिस्की लैप्रोएग क्वार्टर कास्क है।

कुछ व्हिस्की निर्माता, जैसे विलियम ग्रांट एंड संस लिमिटेड, अपने स्वयं के बैरल का उपयोग करते हैं, और उनमें से कुछ 2,000 लीटर तक पहुंचते हैं!

क्रमशः

बैरल के पहले जीवन के बाद, बोरबॉन या शेरी को निकालकर, यह अपने दूसरे जीवन के लिए तैयार है - व्हिस्की का पालना बनने के लिए। बैरल स्कॉटलैंड भेजे जाते हैं। रोचक तथ्य, लेकिन बोरबॉन पीपे का परिवहन करते समय, एक नियम के रूप में, उन्हें अलग-अलग बोर्डों में विभाजित किया जाता है, जबकि शेरी पीपे को एक पूरे के रूप में ले जाया जाता है। बोरबॉन बैरल इकट्ठे होने के बाद, कुछ निर्माता उन्हें फिर से भुनाते हैं।

व्हिस्की के कई बैचों की आयु के लिए बैरल का उपयोग किया जा सकता है। औसतन, बैरल दो बार भरने के बाद सेवानिवृत्त हो जाते हैं, लेकिन ऐसे बैच होते हैं जो गुणवत्ता के साथ 3 या 4 भरण का सामना कर सकते हैं। ऐसा होता है कि जब बैरल खुद को व्हिस्की में छोड़ना बंद कर देता है, तो इसकी आंतरिक सतह को लकड़ी को ताज़ा करने के लिए एक विशेष तरीके से "साफ" किया जाता है, और फिर से निकाल दिया जाता है, जिससे बैरल को एक और जीवन मिलता है। बैरल की गुणवत्ता प्रत्येक फिलिंग से पहले डिस्टिलरी मास्टर द्वारा नियंत्रित की जाती है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन एक सहकारी एक कठिन और जिम्मेदार पेशा है। लगभग सभी भट्टियां मास्टर्स पर सख्त आवश्यकताएं लागू करती हैं - कूपर की प्रशिक्षण अवधि लगभग 5 वर्ष है।

व्हिस्की के बाद क्या है?

सवाल उठ सकता है - आगे क्या है? बैरल का क्या होता है जब उसने अपना सब कुछ दे दिया होता है? स्वाभाविक रूप से, बैरल का हिस्सा नष्ट हो जाता है और जला दिया जाता है, क्योंकि लकड़ी बस सड़ जाती है, और बैरल का हिस्सा "स्थानीय आबादी" की जरूरतों के लिए जाता है। लेकिन एक और विकल्प है!

ग्लासगो, स्कॉटलैंड में उनकी मैके फ़्लोरिंग कंपनी के उत्साही लोगों ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो आपको बैरल के निष्क्रिय होने और नष्ट होने के बाद बोर्डों को सीधा करने और लकड़ी की छत के उत्पादन के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है! इसकी लागत अपेक्षाकृत अधिक है - लगभग 300 यूरो प्रति वर्ग मीटर। दुर्भाग्य से, आवासीय क्षेत्रों में ऐसी मंजिलों का उपयोग सबसे अधिक संभावना नहीं है सबसे अच्छा विचारएक संभावित विशिष्ट गंध के कारण जिसे पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है।

व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया में बैरल सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर अधिकार करता है। यूरोप में जन्मी, कुछ वर्षों के भीतर वह स्पेनिश शेरी बनाती है, और फिर स्कॉटलैंड में पहले से ही व्हिस्की की कई पीढ़ियों को लेने के लिए हजारों किलोमीटर समुद्र को पार करती है। एक बैरल की जिंदगी हर दिन की दशकों की मेहनत है।

जैसा कि आप जानते हैं, "जीवित जल" का स्वाद काफी हद तक निर्माण के स्थान पर निर्भर करता है, हालांकि सामान्य तकनीकव्हिस्की का उत्पादन लगभग सभी देशों में समान रहता है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि व्हिस्की किससे और कैसे बनती है, सभी चरणों पर करीब से नज़र डालें और थोड़ा स्पर्श करें विशेषणिक विशेषताएंव्यक्तिगत क्षेत्र।

व्हिस्की रचना।मूल सामग्री हमेशा समान होती है: माल्ट (अंकुरित अनाज), खमीर और पानी। कभी-कभी तैयार पेय में थोड़ी चीनी या कारमेल मिलाया जाता है, लेकिन यह सस्ती किस्मों पर अधिक लागू होता है। इस व्हिस्की में फ्लेवरिंग, डाई और अन्य केमिकल एडिटिव्स नहीं हो सकते हैं।

चरण-दर-चरण निर्माण तकनीक

माल्टिंग

व्हिस्की शुद्ध जौ या अनाज के मिश्रण से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, बोरबॉन (अमेरिकी व्हिस्की) कम से कम 51% मकई है, और बाकी अन्य अनाज (जौ, राई, आदि) हैं, शुद्ध राई या गेहूं की किस्में भी संभव हैं . शायद ही कभी, लेकिन चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से बने व्हिस्की होते हैं।

माल्ट व्हिस्की का मुख्य घटक है।

एक धूप, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, अनाज को पानी से डाला जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं - इस तरह से अनाज में एंजाइम सक्रिय होते हैं जो स्टार्च को साधारण शर्करा में तोड़ देते हैं। अंकुरित अनाज को माल्ट कहते हैं। पूरी प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लगता है। मुख्य बात यह है कि समय पर अनाज को गलना बंद कर दें ताकि स्प्राउट्स अगले चरणों में आवश्यक सभी स्टार्च को "खा" न सकें।

बिना माल्ट (बिना अंकुरित) के कच्चे माल से बनी व्हिस्की को "अनाज" कहा जाता है। वास्तव में, यह एक बैरल-वृद्ध साधारण आत्मा है जिसमें खुरदरा स्वाद होता है और लगभग कोई सुगंधित गुलदस्ता नहीं होता है। अनाज व्हिस्की एक अलग पेय के रूप में नहीं बेचा जाता है, लेकिन केवल "महान" डिस्टिलेट के मिश्रणों में मिलाया जाता है।

सुखाने वाला माल्ट

तैयार माल्ट को पानी से निकाल दिया जाता है और एक विशेष कक्ष में सुखाया जाता है। स्कॉटलैंड में, आइल ऑफ इस्ले और जापान में, मार्श पीट के धुएं का उपयोग अतिरिक्त रूप से पेय को एक विशिष्ट "स्मोक्ड" स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

पौधा तैयार करना

पौधा के साथ लकड़ी का किण्वन टैंक

पीसने को एक केतली में डाला जाता है, पानी से डाला जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, हलचल करना नहीं भूलना चाहिए। भविष्य का पौधा क्रमिक रूप से कई गुजरता है तापमान की स्थितिनिरंतर तापमान ठहराव के साथ:

• 38-40 डिग्री सेल्सियस - आटा और पानी एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं;
• 52-55 डिग्री सेल्सियस - प्रोटीन टूट जाता है;
• 61-72 डिग्री सेल्सियस - स्टार्च पवित्र है (खमीर के लिए उपयुक्त चीनी में बदल जाता है);
• 76-78°C - अंतिम शर्करा पदार्थ बनते हैं।

किण्वन

पौधा लकड़ी या स्टील के वत्स में डाला जाता है और विशेष मादक खमीर के साथ मिलाया जाता है (प्रत्येक प्रतिष्ठित उद्यम का अपना अनूठा तनाव होता है)। कई भट्टियों में, खमीर मैश के पिछले बैच से लिया जाता है, परिणामस्वरूप, प्रक्रिया चक्रीय हो जाती है और दसियों, और कभी-कभी सैकड़ों वर्षों तक चलती है।

किण्वन में लगभग 37 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिन लगते हैं। खमीर सक्रिय रूप से गुणा करता है, ऑक्सीजन पर खिलाता है, लेकिन जब मैश में ऑक्सीजन समाप्त हो जाती है, तो अनाज में स्टार्च से प्राप्त चीनी का टूटना शुरू हो जाता है।

इस चरण के अंत में मैलोलैक्टिक किण्वन का समय आता है - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण पौधा का किण्वन, न कि खमीर। बीयर की तरह 5% स्वाद के साथ रेडी-टू-डिस्टिल मैश, लेकिन बिना हॉप्स के।

आसवन

मैश जो वापस जीता है उसे तांबे के आसवन क्यूब्स - अलम्बिक में डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन (निर्माता के आधार पर) के अधीन किया जाता है। उपकरण की सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है: तांबा शराब के "सल्फर" स्वाद को समाप्त करता है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की के गुलदस्ते में वेनिला, चॉकलेट और अखरोट के स्वर दिखाई देते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील के उपकरण कभी-कभी नए उद्योगों में स्थापित किए जाते हैं।

व्हिस्की के लिए कॉपर अलम्बिक

पहले आसवन के बाद, मैश ~ 30 डिग्री की ताकत के साथ "कमजोर शराब" में बदल जाता है। 70-डिग्री व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको दूसरा आसवन करना होगा।

व्हिस्की के आगे के उत्पादन के लिए, केवल मध्य भाग ("हृदय") का उपयोग किया जाता है, पहले और अंतिम अंश ("सिर" और "पूंछ") को सूखा या भेजा जाता है आसवन स्तंभशुद्ध शराब प्राप्त करने के लिए। अंशों में विभाजन इस तथ्य के कारण है कि आसवन प्रक्रिया की शुरुआत और अंत में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ तैयार पेय में प्रवेश करते हैं।

यहां तक ​​​​कि अलम्बिक का आकार भी मायने रखता है: तांबे की तरफ प्रत्येक पायदान आसुत के स्वाद को प्रभावित करता है। इसलिए, जब पुराने डिस्टिलरी में उपकरण बदले जाते हैं, तो नए को पूर्व के पैटर्न के अनुसार ही डाला जाता है, सभी दोषों, "झुकता" और डेंट को बरकरार रखते हुए।

अनाज व्हिस्की और बोरबॉन के उत्पादन के लिए, पारंपरिक दो-कक्ष वाले एल्म्बिक के बजाय अक्सर कॉफ़ी निरंतर आसवन उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह उपकरण मैश को भागों में नहीं, बल्कि लगातार डिस्टिल करता है। उत्पादन की यह विधि समय और आसवन लागत को बचाती है, लेकिन व्हिस्की की गुणवत्ता को कम करती है।

तैयार आसुत नरम वसंत पानी से 50-60 डिग्री तक पतला होता है। कुछ डिस्टिलरी उच्च मात्रा में ट्रेस तत्वों के साथ कठोर पानी पसंद करते हैं, इस तरह की व्हिस्की एक विशिष्ट खनिज स्वाद प्राप्त करती है।

अंश

व्हिस्की पारंपरिक रूप से के लिए वृद्ध है ओक बैरलशेरी से, लेकिन सस्ती किस्मों के लिए वे कभी-कभी बोरबॉन (अंदर से जले हुए नए बैरल में अमेरिकी व्हिस्की "उम्र") या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से नए बैरल से कंटेनर लेते हैं जिनका पहले उपयोग नहीं किया गया है।

अधिकांश व्हिस्की बैरल स्पेन से प्राप्त होते हैं, जो शेरी (फोर्टिफाइड वाइन) का निर्माता है।

पर यह अवस्थापेय का गुलदस्ता अंत में बनता है, एक महान कारमेल छाया और सुगंध दिखाई देती है। इसी समय, 6 मुख्य प्रक्रियाएं होती हैं:

1. निष्कर्षण (लकड़ी की सुगंध, टैनिन का "बाहर निकालना")।
2. वाष्पीकरण (बैरल को भली भांति बंद नहीं किया जाता है, शराब धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है)।
3. ऑक्सीकरण (बैरल सामग्री के साथ बातचीत करते समय एल्डिहाइड का)।
4. एकाग्रता (तरल की मात्रा जितनी छोटी होगी, सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी)।
5. निस्पंदन (झिल्ली फिल्टर के माध्यम से, सम्मिश्रण या बॉटलिंग से तुरंत पहले)।
6. रंगीकरण (पेय को "महान" दिखने के लिए कारमेल का उपयोग करना)।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-5 साल है, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो बैरल में 30 साल या उससे अधिक खर्च करती हैं। व्हिस्की जितनी लंबी होगी, "परी का हिस्सा" उतना ही अधिक होगा - शराब की मात्रा वाष्पित हो जाएगी - और कीमत जितनी अधिक होगी। समय के साथ, ओक की लकड़ी अधिकांश अल्कोहल को अवशोषित कर लेती है फ्यूज़ल तेल, लैक्टोन, कूमारिन और टैनिन के साथ पेय को संतृप्त करता है, हालांकि, अगर अत्यधिक उजागर किया जाता है, तो व्हिस्की "लकड़ी" के बाद का स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सम्मिश्रण

यह अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि और (या) अलग-अलग डिस्टिलरी से डिस्टिलेट (कभी-कभी अनाज अल्कोहल भी संरचना में जोड़ा जाता है) को मिलाने की एक प्रक्रिया है। कोई एकल नुस्खा नहीं है: प्रत्येक ब्रांड के अपने रहस्य होते हैं। मिश्रित किस्मों की संख्या 50 तक पहुंच सकती है, और ये सभी स्वाद और उम्र बढ़ने में भिन्न होंगी। अनुपात का चयन उत्पादन के एक अनुभवी मास्टर द्वारा किया जाता है - एक ब्लेंडर। आमतौर पर, ऐसा व्यक्ति दशकों से उद्यम में काम कर रहा है और सेवानिवृत्ति से बहुत पहले, अन्य कर्मचारियों में से अपने लिए एक प्रतिस्थापन तैयार करता है, धीरे-धीरे रहस्यों और सर्वोत्तम प्रथाओं को पारित करता है।

एक मास्टर ब्लेंडर का कार्यस्थल एक रासायनिक प्रयोगशाला के समान है

सम्मिश्रण का उद्देश्य खरीदार को फसल या प्रौद्योगिकी की विशेषताओं की परवाह किए बिना, साल-दर-साल अपने पसंदीदा ब्रांड के समान स्वाद की गारंटी देना है। इसके अलावा, मिश्रण से आप कंपनी के लिए उपलब्ध डिस्टिलेट से एक अद्वितीय स्वाद (उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करेंगे) के साथ नई व्हिस्की बना सकते हैं, केवल अनुपात बदल सकते हैं।

सम्मिश्रण एक अनिवार्य कदम नहीं है: कई पारखी एक डिस्टिलरी द्वारा निर्मित शुद्ध एकल माल्ट व्हिस्की पीना पसंद करते हैं, इस श्रेणी को "एकल माल्ट" कहा जाता है, और मिश्रित व्हिस्की को "मिश्रित" का लेबल दिया जाता है। एक श्रेणी की दूसरी श्रेणी की श्रेष्ठता के बारे में तर्कों का कोई मतलब नहीं है, यह गुणवत्ता पर उत्पादन तकनीक के वास्तविक प्रभाव से अधिक स्वाद और दर्शन का मामला है।

मिश्रित व्हिस्की को ओक बैरल में कई और महीनों के लिए रखा जाता है, ताकि मिश्रित किस्में "विवाह" - एक सामंजस्यपूर्ण पेय में बदल जाएं, न कि स्वादों का कॉकटेल।

बॉटलिंग

अंतिम उम्र बढ़ने के बाद, व्हिस्की को फ़िल्टर किया जाता है (यंत्रवत्, लकड़ी के कणों, अन्य ठोस अंशों से तरल को अलग करने के लिए), कभी-कभी नियमों द्वारा निर्धारित ताकत प्राप्त होने तक पेय को फिर से पानी से पतला कर दिया जाता है। उसके बाद ही तैयार उत्पादबोतलबंद और दुकानों में भेज दिया।

ठंडे छानने के बाद, व्हिस्की पानी के साथ मिश्रित होने पर बादल नहीं बनती है, लेकिन कुछ अनोखा स्वाद खो जाता है।

सस्ते डिस्टिलरी कभी-कभी ठंडे निस्पंदन की संदिग्ध विधि का अभ्यास करते हैं, जहां व्हिस्की को लगभग -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। नतीजतन, फैटी एसिड सतह पर तैरते हैं और आसानी से यंत्रवत् हटा दिए जाते हैं। ठंडे निस्पंदन के बाद, व्हिस्की अपने कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (सुगंध और स्वाद) को खो देता है, लेकिन यह अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखता है - बर्फ डालने पर यह एक गिलास में बादल नहीं बनता है, यह एम्बर और पारदर्शी लगता है।

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 के संघीय कानून संख्या 143-FZ "प्रशासनिक उत्तरदायित्व पर" द्वारा प्रमाणित है कानूनी संस्थाएं(संगठन) और व्यक्तिगत उद्यमी एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए ”(कानून का संग्रह) रूसी संघ, 1999, एन 28, कला। 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार, "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री, एक मादक पेय, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। आइटम नंबर 1 कहता है: "विनिर्माण व्यक्तियोंमजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - इन पेय की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक की मात्रा में चेतावनी या जुर्माना लगाया जाता है। , अर्द्ध-तैयार उत्पाद और उपकरण।

*खरीदना चांदनी चित्रके लिए घरेलू इस्तेमालयह अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी का आसवन और प्राकृतिक के लिए घटकों की तैयारी है प्रसाधन सामग्रीऔर इत्र।

दो पदों के जारी होने की प्रत्याशा में, जिसकी आधारशिला विभिन्न बैरल में व्हिस्की की उम्र बढ़ने की होगी, हमने बैरल उत्पादन के इतिहास और उद्योग में एक संक्षिप्त विषयांतर तैयार करने का निर्णय लिया।

सहयोग कौशल का इतिहास प्राचीन काल से चला जाता है। कई शताब्दियों के लिए, बैरल लगभग सभी तरल पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले इस मात्रा का लगभग एकमात्र कंटेनर था।

नहीं, निश्चित रूप से वाइनकिन्स, बैंगन वगैरह थे। लेकिन, उन वर्षों के समाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण तरल पदार्थों में विश्वसनीयता और विश्वास के मामले में बैरल एक आधुनिक तिजोरी का एक प्रकार का एनालॉग था, चाहे वह पानी हो, शराब हो या ... बेशक, व्हिस्की।

आज तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में बैरल का उत्पादन सबसे अधिक विकसित हुआ है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि अमेरिकी कानून वहां सबसे अधिक खपत वाले उत्पादन के लिए आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करता है एल्कोहल युक्त पेय- बोरबॉन।

आवश्यकताओं में से एक यह है कि अल्कोहल केवल नए (पहले इस्तेमाल नहीं किए गए) बैरल में पुराना होना चाहिए। इसका मतलब है कि व्हिस्की के प्रत्येक नए बैच के लिए अधिक से अधिक नए बैरल का उत्पादन करना आवश्यक है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि एक बैरल में बुढ़ापा फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि है, किसी प्रकार का अंतर्निहित पुरातनवाद, या एक संतुलित और गणना की गई मार्केटिंग चाल है। वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है, या बिल्कुल भी नहीं है।

इस पोस्ट में, हम व्हिस्की बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैरल के प्रकार और "पानी और जीवन के पेड़" के बीच की बातचीत के बारे में संक्षेप में बात करने की कोशिश करेंगे।

व्हिस्की की कई बोतलों पर, निर्माता उस प्रकार के बैरल के बारे में जानकारी रखता है जिसमें पेय वृद्ध था। ये बोरबॉन, वाइन, यहां तक ​​​​कि जमैका रम के बैरल हो सकते हैं, इस मामले में व्हिस्की से पहले बैरल में जो था वह पेय को अपना अनूठा, अनूठा स्वाद, रंग और सुगंध देता है। लेकिन, नए पीपे व्हिस्की को कैसे प्रभावित करते हैं, और अमेरिकी और स्पेनिश ओक बैरल में वृद्ध व्हिस्की कैसे भिन्न होती है?

इसके अलावा, यह मत भूलो कि, व्हिस्की से पहले बैरल में क्या था और बैरल का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी के प्रकार से जुड़े मतभेदों के अलावा, बैरल स्वयं आकार, विस्थापन और परिणामस्वरूप, क्षेत्र में भिन्न होते हैं। पेड़ के साथ पेय के संपर्क में।

बैरल के बारे में जानकारी वास्तव में हमें क्या देती है? मुख्य प्रतिमान कुछ इस तरह दिखता है - "बैरल की मात्रा जितनी छोटी होगी, पेय उतनी ही तीव्रता से पेड़ के साथ बातचीत करेगा।"

व्हिस्की के प्रत्येक नमूने के कई स्वाद, सुगंध और रंग विशेषताओं को पीपे से प्राप्त किया जाता है।

आज, अधिकांश बैरल ओक से बनाए जाते हैं। यह इस प्रक्रिया के विधायी विनियमन और ओक जैसी सामग्री के साथ काम करने की सुविधा (सभी मामलों में) दोनों के कारण है - यह टिकाऊ है, इसमें पर्याप्त मजबूत फाइबर हैं, जो कीमती पेय के रिसाव को रोकता है (एन्जिल्स के गले और पेट की गिनती नहीं करना), झरझरा, जो ऑक्सीजन के आवश्यक संचलन का आधार है, और इसी तरह।

पेड़ अपने आप में प्राकृतिक तेलों का भंडार है। ये वही तेल हैं। जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की में प्रवेश करते हैं, और व्हिस्की को इसकी अनूठी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं देते हैं।

यह कैसे है कि यदि सभी व्हिस्की ओक बैरल में वृद्ध हैं, तो उन सभी के स्वाद, रंग और सुगंध अलग-अलग क्यों हैं?

व्हिस्की उत्पादन की बारीकियां - जौ का प्रकार, पीट धूमन की डिग्री, स्टिल्स का आकार और आकार और व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है, लेकिन पीपा कारक हमेशा सबसे महत्वपूर्ण कारक बना रहता है।

आज व्हिस्की बैरल बनाने के लिए तीन मुख्य प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जाता है।

यूरोपीय ओक(Quercus Robur)

प्रारंभ में, बैरल के उत्पादन के लिए अंग्रेजी या स्कॉटिश ओक का उपयोग किया जाता था। इस प्रकार के पेड़ों का नुकसान उनकी धीमी वृद्धि और मुड़, असमान चड्डी है, जो तंतुओं की उपयुक्त संरचना बनाते हैं और इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि बैरल समय के साथ लीक होने लगते हैं।

बाद में, आयातित रूसी ओक का उपयोग यूरोप में बैरल के उत्पादन के लिए किया गया था। यह सहयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। सबसे पहले, पेड़ के तेजी से विकास और सीधे ट्रंक के कारण।

1860 से शुरू होकर, यूनाइटेड किंगडम में स्पेनिश शेरी का बड़े पैमाने पर आयात शुरू हुआ। उम्र बढ़ने और शेरी के परिवहन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पीपे स्वाभाविक रूप से स्पेनिश ओक से बनाए गए थे, जो बदले में रूसी ओक के प्रदर्शन के समान थे, लेकिन बहुत सस्ते थे।

परंपरागत रूप से, स्पेनिश ओक स्पेन के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में बढ़ता है - गैलिसिया (राजधानी - सैंटियागो डी कंपोस्टेला) और यद्यपि शेरी के उत्पादन में काफी गिरावट आई है, स्पेनिश ओक अभी भी बैरल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है और यह एक अत्यंत लोकप्रिय सामग्री है।

एक शेरी बैरल व्हिस्की को सूखे मेवे, किशमिश, कैंडीड फल, दालचीनी, लकड़ी, कारमेल, नारंगी और पेस्ट्री के स्वाद और सुगंध से भर देता है।

आज बैरल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक अन्य प्रकार की लकड़ी फ्रेंच ओक है। एक नियम के रूप में, शराब बैरल के उत्पादन के लिए इस प्रकार की लकड़ी सबसे आम है। एक नियम के रूप में, फ्रेंच ओक से बने वाइन बैरल का उपयोग व्हिस्की को "खत्म" करने के लिए किया जाता है, ताकि इसे एक विशेष, अद्वितीय वाइन सुगंध और स्वाद से भर दिया जा सके।

अमेरिकन ओक(क्वार्कस अल्बा)

अमेरिकी ओक का उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही व्हिस्की उद्योग में किया जाने लगा। यह इस समय था कि अमेरिकी कानून ने स्थापित किया कि बोर्बोन केवल नए, पहले अप्रयुक्त लकड़ी के बैरल में वृद्ध हो सकता है।

स्वाभाविक रूप से, इस स्थिति ने अमेरिकी सहयोग उद्योग को सबसे मजबूत तरीके से प्रेरित किया, जो 1920 और 30 के दशक के निषेध अवधि के बाद पतन की स्थिति में था। इन नियामक परिवर्तनों का परिणाम बाजार में बड़ी संख्या में बैरल का उदय हुआ है।

अमेरिकी व्हिस्की उद्योग धीरे-धीरे निषेध से संबंधित ठहराव से उबर रहा था और स्वाभाविक रूप से स्कॉट्स और आयरिश ने अपनी व्हिस्की की उम्र के लिए अमेरिकी बैरल का उपयोग करना शुरू कर दिया था।

सामान्य तौर पर, यह दोनों पक्षों के लिए एक अत्यंत लाभकारी सहयोग है, जिसमें शेरी पीपे की तुलना में बोर्बोन पीपे का आर्थिक आकर्षण शामिल है, जिसकी संख्या धीरे-धीरे कम हो रही है, जबकि कीमत स्वाभाविक रूप से बढ़ रही है।

अमेरिकी ओक व्हिस्की बैरल के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। यह तेजी से बढ़ता है, इसमें बड़ी सीधी चड्डी, उत्कृष्ट लकड़ी और उच्च तेल सामग्री होती है।

बैरल आकार (एएसबी - अमेरिकन स्टैंडर्ट बैरल के रूप में जाना जाता है) भी व्हिस्की उम्र बढ़ने के लिए इष्टतम है।

इस सहयोग का परिणाम स्कॉच लेबल पर लोकप्रिय शिलालेख था - "अमेरिकी ओक पीपे में परिपक्व", जो आज लगभग 90% व्हिस्की की बोतलों पर दिखाई देता है।

स्वाद और सुगंध के मुख्य तत्व जो व्हिस्की का एक बोरबॉन बैरल देता है, वे हैं वेनिला, शहद, नट्स, टॉफी, अदरक।

जापानी ओक (Quercus mongolica)

ओक के रूप में भी जाना जाता है - "मिज़ुनारा"। जापानी व्हिस्की उद्योग में उपयोग किया जाता है। जाने-माने नामों में से, सबसे पहले दिमाग में इचिरो माल्ट ब्रांड - "इचिरो माल्ट मिज़ुनारा वुड रिजर्व" के तहत वेंचर व्हिस्की की बॉटलिंग है। यह बॉटलिंग हन्यू और चिचिबू माल्ट स्पिरिट का मिश्रण है।

मिजुनारा ओक से बने बैरल का इतिहास 1930 का है। ये पीपे व्हिस्की को उसके अद्वितीय, अद्वितीय गुण प्रदान करते हैं।

मिजुनारा में भारी मात्रा में तेल होते हैं। लेकिन, साथ ही, पेड़ बहुत सूखा और झरझरा होता है। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि मिजुनारा से बने बैरल भारी रिसाव करते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। अब, अधिकांश जापानी बॉटलिंग शेरी या पोर्ट वाइन बैरल में वृद्ध हैं, और उसके बाद ही एक अद्वितीय, अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक प्राप्त करने के लिए मिज़ुनारा बैरल में समाप्त हो जाते हैं।

मिजुनारा व्हिस्की को वेनिला, शहद, ताजे फल, सेब, लकड़ी, फूलों की सुगंध और स्वाद से भर देता है।

जैसा कि हमने लिखा है, सामग्री के प्रकार के अलावा, व्हिस्की उम्र बढ़ने के बैरल प्रकार, आकार और आकार में भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, व्यापारी बैरल के प्रकारों के साथ "पाप" करते हैं, कभी-कभी काफी "विदेशी" चीजों का उपयोग करते हैं। आइए व्हिस्की उद्योग में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के बैरल को समझने का प्रयास करें।

गोर्डा ( क्षमता - 700 लीटर)

आमतौर पर अमेरिकी व्हिस्की उद्योग में उपयोग किया जाने वाला एक बड़ा पीपा। अमेरिकी ओक से बना है। व्हिस्की उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर विवाह के लिए विभिन्न प्रकार केशराब और मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन।

मदीरा ड्रम (in .) क्षमता 650 - लीटर)

छोटा, मोटा, "स्टॉककी" बैरल, व्यास में बहुत चौड़ा। फ्रेंच ओक के बहुत संकरे तख्तों से निर्मित। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह मुख्य रूप से मदीरा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, कभी-कभी व्हिस्की खत्म करने के लिए।

पोर्ट पाइप ( क्षमता - 650 लीटर)

लंबा, पतला बैरल। यूरोपीय ओक के संकीर्ण तख्तों से निर्मित। यह दोनों तरफ फैला हुआ एक मानक बैरल जैसा दिखता है। उम्र बढ़ने के लिए पोर्ट वाइन और व्हिस्की खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बट ( क्षमता - 500 लीटर)

ऊँचा संकीर्ण बैरलयूरोपीय ओक के संकीर्ण तख्तों से निर्मित। स्पेन में शेरी उद्योग में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।बट उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला शेरी बैरल।

पंचियन ( क्षमता - 500 लीटर)

ये बैरल दो प्रकार के होते हैं। सबसे आम है "मशीन घूंसा ”- अमेरिकी ओक से बना एक कम, मोटा बैरल। दूसरा प्रकार हैशेरी के आकार का पंच "उच्च, संकरा स्पेनिश ओक के संकरे तख्तों से बनाया गया है। उनका उपयोग रम और शेरी की उम्र के लिए किया जाता है। अक्सर व्हिस्की खत्म करते थे।

बैरिक ( क्षमता - 300 लीटर)

शराब उद्योग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बैरल। इन बैरल की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इन्हें पारंपरिक धातु "हुप्स" से नहीं, बल्कि लकड़ी के बैंड के साथ बांधा जाता है। आमतौर पर व्हिस्की खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

हॉगशेड ( क्षमता - 225 लीटर)

इन बैरल का नाम आता है अंग्रेजी शब्द 15वीं शताब्दी - "हॉग्स हेडे" जिसका अर्थ 63 गैलन की एक इकाई थी। अब ज्यादातर अमेरिकन व्हाइट ओक से बनाया गया है। पीपे का उपयोग बुर्बन की उम्र के लिए किया जाता है और फिर स्कॉटलैंड और आयरलैंड को निर्यात किया जाता है। यह व्हिस्की उम्र बढ़ने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले बैरल प्रकारों में से एक है।

एएसबी अमेरिकन स्टैंडर्ड बैरल ( क्षमता - 200 लीटर)

वास्तव में, यह एक हॉगशेड है जिसकी क्षमता को कम करके 200 लीटर कर दिया गया है, ताकि इसे उपयोग में आसान बनाया जा सके। अमेरिकी व्हाइट ओक से बना है। उम्र बढ़ने वाले बोरबॉन के लिए स्वाभाविक रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और अक्सर उम्र बढ़ने वाले स्कॉच और आयरिश व्हिस्की के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप बोतल पर शिलालेख देखते हैं - "बोर्बोन बैरल (पीपा) में परिपक्व", इसका मतलब है कि व्हिस्की या तो वृद्ध थीबैरल, जो आनुपातिक रूप से चार गुना कम हो जाता हैएएसबी . शराब के साथ इसका बहुत मजबूत प्रभाव पड़ता है, क्योंकि छोटी मात्रा के कारण लकड़ी और पेय के बीच संपर्क चार गुना बढ़ जाता है। आवश्यक सुगंध और स्वाद के साथ व्हिस्की को जल्दी से "भरने" के लिए उपयोग किया जाता है। कई बार बुलाना "तरल पदार्थ ”(छोटा बैरल)।

रक्त नलिका क्षमता - 40 लीटरमें)

सबसे छोटा बैरल। बियर उद्योग में सबसे आम है। लेकिन, इसका उपयोग कभी-कभी आसवनी में विशेष स्पिल और "सीमित रन" के लिए किया जाता है। इसमें एक आयताकार अंडाकार आकार है, जो घोड़े की पीठ पर परिवहन के लिए सबसे सुविधाजनक है।