Χοιρινό shish kebab εμποτισμένο με σάλτσα narsharab. Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε χυμό ροδιού: συνταγές

Με την αναφορά του shish kebab, ζουμερά, αρωματικά κομμάτια κρέατος, καπνιστά και εκπληκτικά τρυφερά, εμφανίζονται αμέσως μπροστά στα μάτια σας. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να έχουμε ακριβώς την εικόνα που φανταζόμαστε. Δεν γνωρίζουν όμως όλοι ότι το κύριο μυστικό του σωστού μαγειρέματος είναι το τουρσί σύμφωνα με τους κανόνες.

Σήμερα, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και καρυκεύματα σε προσφορά που μπορείτε να επινοείτε τη δική σας νέα συνταγή κάθε φορά με οποιονδήποτε συνδυασμό γεύσεων. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αποδεδειγμένες συμβουλές και να φτιάξετε χοιρινά σουβλάκια σε σάλτσα ροδιού, τις συνταγές των οποίων θα συζητήσουμε σήμερα στο άρθρο.

Το κρέας μαγειρεμένο σε γλυκόξινη μαρινάδα με χυμό ροδιού διαφέρει σημαντικά από αυτό που μαγειρεύεται σε κεφίρ, κρασί, μπύρα ή ξύδι. Η σάλτσα ροδιού ονομάζεται επίσης Narsharab - είναι ένας πολύ συμπυκνωμένος χυμός με έντονο άρωμα. Οι μάγειρες τηρούν έναν αυστηρό κανόνα, τον οποίο μπορείτε να σημειώσετε: η γεύση οποιουδήποτε πιάτου πρέπει να είναι αρμονική, ισορροπημένη. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να υπάρχει μόνο όξινη ή γλυκιά γλυκύτητα. Προσθέσατε σάλτσα ροδιού; Μην ξεχάσετε να γλυκάνετε το πιάτο με κάτι, για παράδειγμα, μέλι. Λοιπόν, πρώτα πρώτα.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου; Τι μπορείτε να κάνετε για να κάνετε το φαγητό νόστιμο; Δοκιμάστε τη συνταγή για μπάρμπεκιου σε μαρινάδα με ρόδι!

Τι χρειάζεται?

Ας ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα που χρειαζόμαστε:

2 κιλά φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο?
- 4-5 κομμάτια μεγάλα κρεμμύδια.
- 0,7 λίτρα φυσικού χυμού ροδιού.
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- μια πρέζα κόλιανδρο και λυκίσκο suneli.

Προετοιμασία του κρέατος για μαρινάρισμα. Το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε, το κόβουμε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι σε κομμάτια τουλάχιστον 4-4,5 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές ροδέλες. Ανακατεύουμε αυτά τα δύο συστατικά στο δοχείο που χρησιμοποιούμε για τη μαρινάδα.

Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύετε το κρέας, πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια σας. Τώρα είναι η ώρα του χυμού ροδιού. Ρίξτε το σε όλα τα άλλα συστατικά, και στη συνέχεια - φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά καλά, αλλά προσέχουμε να μην σπάσουν οι ροδέλες του κρεμμυδιού. Καλύπτουμε το τηγάνι μας με κρέας που ήδη βγάζει μια απίστευτα ορεκτική μυρωδιά και το αφήνουμε για 24 ώρες. Φροντίστε να το βάζετε στο ψυγείο, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε 3-4 ώρες. Αν απομένουν μόνο λίγες ώρες για να μαρινάρετε το κεμπάπ, χρησιμοποιήστε καταπίεση.

Μέχρι τη στιγμή του τηγανίσματος, το χοιρινό θα είναι κορεσμένο με όλες τις γεύσεις με τις οποίες το συμπληρώσαμε και ταυτόχρονα δεν θα χάσει τη ζουμερή του γεύση. Τηγανίζουμε στα κάρβουνα, κορδώνοντας 3-4 κομμάτια σε κάθε σουβλάκι, ανάλογα με το μήκος του. Όσο αυτό το νόστιμο είναι τηγανισμένο, ετοιμάστε το τραπέζι: κόψτε λαχανικά, επιλέξτε σάλτσες και λευκό κρασί. Αν σας αρέσουν τα χοιρινά σουβλάκια με σάλτσα ροδιού, δώστε τη συνταγή στους φίλους σας! Ας το χρησιμοποιήσουν και αυτοί. Καλή όρεξη!

Συνταγή για σάλτσα από κρέας ροδιού

Η σάλτσα, που θα παρασκευάσουμε από το πιο χρήσιμο προϊόν - το ρόδι, είναι φυσική και χωρίς κανένα συντηρητικό. Το μόνο που προσθέτουμε σε αυτό είναι μπαχαρικά και καρυκεύματα που θα δώσουν την απαραίτητη γεύση. Στη σάλτσα που προκύπτει, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας προετοιμάζοντάς το για τηγάνισμα και επίσης να το σερβίρετε με έτοιμο μπάρμπεκιου.

Μην ξεχνάτε ότι το ρόδι θεωρείται η πιο πολύτιμη πηγή σιδήρου για τον οργανισμό μας. Αυξάνει πολύ γρήγορα το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα στις γυναίκες.

Όσο για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, είναι με αυτή τη σάλτσα που τηγανισμένη στη φωτιά, το λιπαρό χοιρινό απορροφάται εξαιρετικά εύκολα από το πεπτικό μας σύστημα. Δίνει στο κρέας μια πικάντικη γεύση, και στο τραπέζι ελκύει με ένα λαμπερό, όμορφο χρώμα.

Συνταγή για σάλτσα Narsharab

Αυτό είναι το όνομα του Αζερμπαϊτζάν για τη σάλτσα ροδιού. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μεγάλες ποσότητες αν είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής, όχι μόνο για μπάρμπεκιου. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν για περισσότερο από 10 ημέρες. Παίρνουμε 3 κιλά σπόρους ροδιού - από αυτή την ποσότητα παίρνουμε ένα κιλό του τελικού προϊόντος. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου και βασιλικό για γεύση.

Βάζουμε τους κόκκους σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Κατά το μαγείρεμα, επίσης θρυμματίζουμε ελαφρά το ρόδι με μια ξύλινη κουτάλα ή θρυμματίζουμε για να κάνουμε πουρέ.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τα οστά, τα οποία πρέπει να γίνουν λευκά. Και η συνοχή της μάζας μας πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Όλος ο χρόνος βρασμού θα είναι περίπου 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυρί και ρίξτε το περιεχόμενο σε βάζα για αποθήκευση.

Για να φτιάξετε μια πραγματική πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρασί σε αυτήν. Θα αποκτήσει μια γλυκόπικρη επίγευση. Το κρασί πρέπει να χύνεται στο στάδιο της ανάμειξης του χυμού με τα μπαχαρικά, πριν από την έναρξη του μαγειρέματος. Και τότε η τεχνολογία βρασμού είναι ίδια με την παραδοσιακή συνταγή.

Λοιπόν, αν δεν έχετε αρκετή πραγματική πικάντικη, χρησιμοποιήστε πιπεριές τσίλι στις συνταγές. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λοβούς απευθείας με κόκκους, τότε η σάλτσα θα αποδειχθεί απίστευτα πικάντικη, πραγματικά ζεματιστική και θα τονίσει τέλεια τη γεύση του κεμπάπ.

Το πώς βγαίνει το κεμπάπ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς μαρινάρεται το κρέας. Αν δεν μαριναριστεί καθόλου, τότε όταν τηγανιστεί στα κάρβουνα, θα γίνει στεγνό και σκληρό, θα είναι αδύνατο να το φάμε. Μόνο μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα μπορεί να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, έτσι ώστε το κρέας να τηγανιστεί χωρίς να προλάβει να στεγνώσει, παραμένοντας τρυφερό και ζουμερό. Για να μαλακώσουν τις ίνες του κρέατος, τα όξινα τρόφιμα περιλαμβάνονται συχνότερα στη μαρινάδα, ένα από αυτά είναι ο χυμός ροδιού. Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού προτιμάται από πολλούς καλοφαγάδες, ωστόσο, για να μαρινάρετε σωστά το κρέας σε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η μαρινάδα για κεμπάπ με χυμό ροδιού μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, αλλά οι γενικές αρχές της προετοιμασίας της δεν εξαρτώνται από τη συνταγή.

• Η μαρινάδα μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού είναι κατάλληλη για κάθε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται του δίνουν τις απαραίτητες αρωματικές αποχρώσεις. Επιλέξτε αυτά που είναι πιο κατάλληλα για το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε για μπάρμπεκιου.
• Η μαρινάδα με χυμό ροδιού είναι πολύ ήπια, οπότε το να μαρινάρετε παλιό κρέας με φλέβες δεν θα λειτουργήσει. Ωστόσο, δεν είναι επιθυμητό να το επιλέξετε για μπάρμπεκιου, ακόμη και αν χρησιμοποιείται μαρινάδα που μαλακώνει το κρέας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να προτιμάται το κρέας νεαρών ζώων. Είναι επιθυμητό να έχουμε ένα λιπαρό στρώμα. Είναι επίσης εξίσου σημαντικό το κρέας που παίρνετε για μπάρμπεκιου να μην είναι κατεψυγμένο. Όταν αποψυχθεί, χάνει μέρος της υγρασίας του και κινδυνεύετε να μαγειρέψετε ένα στεγνό κεμπάπ.
• Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού θα σας ταιριάζει μόνο αν προετοιμάζεστε για την εκδήλωση εκ των προτέρων. Γεγονός είναι ότι το κρέας πρέπει να διατηρείται σε αυτό για τουλάχιστον 10 ώρες, ιδανικά αφήνεται στη μαρινάδα για μια μέρα. Μόνο το κρέας πουλερικών θα μαριναριστεί πιο γρήγορα, αλλά πρέπει επίσης να μαριναριστεί το βράδυ για να έχει χρόνο να μείνει στο χυμό ροδιού για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
• Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ροδιού, ο οποίος πωλείται στα καταστήματα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση, καθώς ο χυμός χρειάζεται αδιάλυτος. Είναι ακόμα καλύτερα αν το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το ρόδι, να τοποθετήσετε τους κόκκους σε γάζα διπλωμένα σε πολλές στρώσεις και να τους συνθλίψετε καλά μέσα από αυτό. Στην ιδανική περίπτωση, μόνο τα οστά θα πρέπει να παραμένουν στη γάζα.
• Δεν χρειάζεται να αλατίσετε αμέσως το κρέας, καθώς το αλάτι τείνει να αντλεί υγρασία από τα προϊόντα και χρειάζεστε το κρέας για να το συγκρατήσει. Για το λόγο αυτό, μπορείτε να αλατίσετε το κρέας μια ώρα πριν τηγανίσετε τα κεμπάπ - αυτό θα είναι αρκετά.
• Το κεμπάπ θα γίνει πιο ζουμερό αν προστεθεί φυτικό λάδι στη μαρινάδα. Το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο, αλλά χωρίς μυρωδιά.
• Προσεγγίστε προσεκτικά την επιλογή του δοχείου στο οποίο θα μαριναριστεί το κρέας. Το γεγονός είναι ότι το αλουμίνιο, κατά την επαφή με όξινα προϊόντα, που περιλαμβάνουν χυμό ροδιού, οξειδώνεται, απελευθερώνοντας επιβλαβείς ουσίες. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο για το τουρσί. Θα λειτουργήσουν επίσης σμάλτο και μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Για τα υπόλοιπα, αρκεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής και θα μπορέσετε να ετοιμάσετε σωστά το κρέας για μπάρμπεκιου σε μαρινάδα ροδιού.

Κλασική μαρινάδα μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού

• κρέας - 2 κιλά;
• χυμός ροδιού - 0,4 l.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 0,7 kg;
• καρύκευμα, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάστε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε, να το στεγνώσετε με μια πετσέτα κουζίνας και να το κόψετε σε κομμάτια σε σχήμα κύβου των 4–5 cm το καθένα.
• Τρίψτε το κρέας με καρυκεύματα.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αν θέλετε το κρέας να μαριναριστεί πιο γρήγορα, μπορείτε να τρίψετε μέρος του κρεμμυδιού.
• Βάζουμε το κρεμμύδι στο κρέας. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με το κρέας. Ανακατέψτε το ξανά με τα χέρια σας.
• Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό ροδιού, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να τηγανίσετε το μπάρμπεκιου 10–12 ώρες αφού το κρέας έχει τοποθετηθεί στη μαρινάδα με ρόδι. Μια ώρα πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να αναμειχθεί.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού και μεταλλικό νερό

• κρέας - 2 κιλά;
• χυμός ροδιού - 0,5 l.
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• μεταλλικό νερό - 0,5 l;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε σε κομμάτια, το μέγεθος των οποίων πρέπει να είναι περίπου 5 cm.
• Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ ή τηγάνι, ρίξτε μεταλλικό νερό και αφήστε το για μια ώρα. Το μεταλλικό νερό πρέπει να είναι ανθρακούχο, διαφορετικά δεν θα υπάρχει αναμενόμενο αποτέλεσμα, επειδή η αποστολή του μεταλλικού νερού είναι να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος με φυσαλίδες.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, θυμηθείτε καλά ότι ο χυμός του κρεμμυδιού ξεχωρίζει.
• Στραγγίζουμε το μεταλλικό νερό και στεγνώνουμε το κρέας. Τρίψτε το με μπαχαρικά.
• Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό, ανακατέψτε.
• Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό του ροδιού και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Χάρη στη χρήση μεταλλικού νερού, η μαρινάδα με χυμό ροδιού θα λειτουργήσει καλύτερα και το κρέας μπορεί να τηγανιστεί μετά από 8-10 ώρες.

Πικάντικη μαρινάδα μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού

• κρέας - 2 κιλά;
• χυμός ροδιού - 0,5 l.
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• μαγιονέζα - 100 ml;
• adjika πικάντικο - 50 g;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κρέας, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες, κομμένο σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους.
• Ανακατέψτε το adjika με μαγιονέζα, βάλτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με κρέας. Ανακατέψτε με τα χέρια σας ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε κομμάτι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το βάζουμε στο κρέας.
• Ανακατέψτε το χυμό με τη σάλτσα σόγιας. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Χρειάζονται 10-12 ώρες για να μαρινάρετε το κρέας σε χυμό ροδιού με την προσθήκη σάλτσας, το κρέας πουλερικών θα είναι έτοιμο για ψήσιμο στα κάρβουνα σε 6 ώρες.

Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου με χυμό ροδιού σας επιτρέπει να κάνετε το κρέας ζουμερό και τρυφερό, με μια ελαφριά ξινή επίγευση. Οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας, καθώς και η σάλτσα tkemali, είναι κατάλληλη για τέτοιο κρέας.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε χοιρινό σουβλάκι σε χυμό ροδιού, πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αυτό το πιάτο αξίζει τον κόπο. Η εξαιρετική ελαφριά ξινίλα του ροδιού δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις που πρέπει να προσέξεις.

1. Ο χυμός για μαρινάδα είναι καλύτερο να λαμβάνεται φυσικός, φρεσκοστυμμένος. Έτσι θα ξέρετε σίγουρα ότι δεν έχουν προστεθεί άσχημα συντηρητικά στον χυμό. Εάν δεν είναι δυνατό να στύψετε τον χυμό μόνοι σας, πρέπει να αγοράσετε έτοιμο χυμό μόνο σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Το tetrapack περιέχει συνήθως ένα υγρό παρόμοιο με το πραγματικό χυμό ροδιού μόνο σε χρώμα.
2. Το καλύτερο μέρος ενός χοιρινού κουφώματος για μπάρμπεκιου είναι ο ώμος και ο λαιμός. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο.
3. Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μόνο γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα. Το σμάλτο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τσιπς και ρωγμές.
4. Μην κάνετε κατάχρηση μπαχαρικών: φράζουν τη φυσική γεύση και μυρωδιά του κρέατος.
5. Το μαύρο πιπέρι είναι επίσης καλύτερο να λαμβάνεται φρεσκοτριμμένο και το τρίψιμο πρέπει να είναι χοντρό.

Ένα σύνολο απαραίτητων προϊόντων

• χοιρινό - 2 κιλά;
• χυμός ροδιού - 300-400 ml.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε καλά το χοιρινό σε τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε κομμάτια περίπου ίσα σε μέγεθος. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα δοχείο για τουρσί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε για λίγο να απορροφηθεί το αλάτι.
2. Ενώ το κρέας αλληλεπιδρά με το αλάτι και το πιπέρι, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο κρέας και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
4. Επιστρέφουμε στο κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Προαιρετικά: ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρίψτε το ή μπορείτε ακόμη και να το μετακινήσετε σε έναν μύλο κρέατος. Το τελευταίο όμως είναι το χειρότερο.
5. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα δοχείο με το κρέας και το ανακατεύουμε καλά, σιγά σιγά με τα χέρια μας.
6. Μετά έρχεται ο χυμός ροδιού. Το προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας σε μικρές μερίδες ανακατεύοντας καλά όλη την ώρα. Ο χυμός πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.
7. Σκεπάζουμε το κρέας με πιάτο ή καπάκι, μπορείς να βάλεις και καταπίεση. Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Ιδανικά, ο χρόνος παστώματος είναι 1-1,5 ημέρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα μετά από 3-4 ώρες, αλλά στη συνέχεια η γεύση του ροδιού θα είναι σχεδόν αόρατη.

Προσθήκες στη συνταγή

Το ένα τέταρτο του όγκου του χυμού μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ: αυτό θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο ιδιόμορφο άρωμα.

Μπορείτε να προσθέσετε χυμό στυμμένο από ένα λεμόνι. Ιδιαίτερα καλό είναι να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν το κρέας είναι λίγο λιπαρό. Το άρωμα του λεμονιού ταιριάζει πολύ με το ρόδι και τα έτοιμα χοιρινά σουβλάκια σε χυμό ροδιού θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.

Μερικές φορές ο χυμός ροδιού αναμιγνύεται μέχρι τη μέση με ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί. Αυτό αξίζει να το κάνετε εάν ο χυμός δεν στύβεται με τα χέρια σας, αλλά αγοράζεται έτοιμος.

Μπορείτε να προσθέσετε αρκετή σκόνη κανέλας στη μαρινάδα, κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού. Προσοχή όμως: δεν αρέσει σε όλους το άρωμα και η γεύση της κανέλας, ειδικά σε συνδυασμό με το κρέας.

Η μαρινάδα με χυμό ροδιού αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη αν προσθέσετε μια χούφτα θρυμματισμένα cranberries σε αυτήν.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα πρόσθετα, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε πολύ. Η βάση ενός λαχταριστού μπάρμπεκιου, άλλωστε, είναι το κρέας, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι. Όλα τα άλλα είναι απλά γεύσεις.

Λυχνίτης- ζουμερά κοκκώδη φρούτα ροδιού, γλυκόξινα, του οποίου η ξινή γεύση είναι ιδανική για διάφορα πιάτα με κρέας, μεταξύ των οποίων μπάρμπεκιου με ρόδι. Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, μέταλλα, τανίνες, αμινοξέα, τανίνες και αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων κατεχινών - οργανικών ουσιών από την ομάδα των φλαβονοειδών που έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Γι' αυτό το ρόδι συνιστάται σε ασθενείς με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, αναιμία, αλλά και για την αποκατάσταση του οργανισμού μετά από τις βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας, των τοξικών ουσιών κ.λπ. Οπως και μαρινάδα μπάρμπεκιου ροδιούεξαιρετικό με χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κυνήγι και πουλερικά. Για την παρασκευή της μαρινάδας χρησιμοποιείται κυρίως χυμός ροδιού, για σνακ για μπάρμπεκιου και σαλάτες - δημητριακά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ φρούτων, ο χυμός ροδιού δίνει στις ίνες του κρέατος απαλότητα και στο έτοιμο πιάτο - ένα ευγενές μπουκέτο γλυκόξινης επίγευσης και το καλύτερο φρουτώδες άρωμα.

Συνταγή για χοιρινό μπάρμπεκιου με ρόδι

Για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου σε ρόδιθα χρειαστείτε:

• χοιρινός πολτός (το καλύτερο μέρος του λαιμού) - 2-2,5 κιλά.
• ένα ποτήρι (200-250 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα, αλλά δεν θα δώσει τέτοια γεύση και άρωμα.
• κρεμμύδια - 2-4 μεγάλα κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος και ο λυκίσκος suneli ταιριάζουν καλύτερα για μια τέτοια μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε την ήρα και το περιττό λίπος, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κομμάτια βάρους 30-40 g (περίπου 5x5 εκ.) και βάλτε το σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή ένα μεγάλο μπολ.
2. Τρίβουμε το μισό κρεμμύδι στον ψιλο τρίφτη, το μισό σε λεπτές ροδέλες και ανακατεύουμε με το κρέας.
3. Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό ροδιού, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Κρατήστε το κεμπάπ σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 10 ώρες.
4. Στρώνετε το κρέας σε σουβλάκια σε 4-6 κομμάτια, ανάμεσα στα κομμάτια - ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού τουρσί.
5. Σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς και περιχύνοντας περιστασιακά με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Το έτοιμο κεμπάπ μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό για αυτό από κρεμμύδια και σπόρους ροδιού. Κρεμμύδι με ρόδι για μπάρμπεκιου- ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ που θα δώσει στο κρέας μια πρωτότυπη γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για μπάρμπεκιου μαριναρισμένο σε χυμό ροδιού, όσο και σε άλλα είδη μαρινάδας Για να ετοιμάσετε ένα σνακ, θα χρειαστείτε:

• κόκκοι από ένα μεγάλο ώριμο ρόδι.
• 1-2 μεγάλα κρεμμύδια?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε με τους σπόρους του ροδιού, αλάτι, πιπέρι, ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια και αφήνουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Σερβίρουμε με ζεστό μπάρμπεκιου.

Τι είδους καυσόξυλα είναι καλύτερα να επιλέξετε για μπάρμπεκιου με ρόδι

Ένα από τα μυστικά του καλού ψησίματος, της χυμότητας και του αρώματος οποιουδήποτε shish kebab, συμπεριλαμβανομένου του ροδιού, είναι τα σωστά επιλεγμένα και καμένα καυσόξυλα στην επιθυμητή κατάσταση. Χρήση . Μια εξαιρετική, αλλά σπάνια επιλογή στα κεντρικά ρωσικά γεωγραφικά πλάτη είναι το σαξόλι, η οξιά και το αμπέλι. Για την κοπή καυσόξυλων, χρησιμοποιήστε - ένα βολικό και ασφαλές εργαλείο με το οποίο θα χωρίσετε τα τεμάχια εργασίας σε κορμούς ίσου μεγέθους. Αυτό θα βοηθήσει - να καεί ομοιόμορφα και να διατηρήσει τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΡΘΡΑ

• Το Tandoor είναι ένα ανατολίτικο μαγκάλι, το οποίο τώρα έχει αρχίσει να χρησιμοποιείται ενεργά σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας. Αυτή η συσκευή έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω των αναμφισβήτητων πλεονεκτημάτων της. Εάν είστε νέος στο μαγείρεμα σε πήλινο δοχείο, τότε πιθανότατα θα αντιμετωπίσετε την ανάγκη να αναζητήσετε απαντήσεις σε μια σειρά από ερωτήσεις: τι μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα tandoor, πώς να προετοιμαστεί για τη διαδικασία κ.λπ.
• Η πίτσα είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Πώς να συνδυάσετε τις ευρωπαϊκές παραδόσεις με τη μυστηριώδη και όχι πλήρως αποκαλυπτόμενη Ανατολή; Δημιουργήστε ένα πιάτο από τη χερσόνησο των Απεννίνων σε ειδικό φούρνο-μαγκάλι, το οποίο είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχο πηλό. Πώς να μαγειρέψετε πίτσα σε tandoor έτσι ώστε να είναι τραγανή, τρυφερή και αρωματική; Με τη σωστή προσέγγιση, όλα αυτά […]
• Το Tandoor είναι ένα πήλινο μαγκάλι φούρνου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων λόγω της θερμότητας των θερμαινόμενων τοιχωμάτων ενός ημισφαιρικού δοχείου. Είναι πολύ δημοφιλές αυτές τις μέρες. Αρχικά, η ανατολίτικη προσαρμογή κατακτά με σιγουριά το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και εμφανίζεται στο οπλοστάσιο εστιατορίων, μπιστρό, ιδιοκτητών προαστιακών περιοχών. Σωστό tandoor: τι είναι; Η πρώτη αναφορά σε τέτοια μαγκάλια έχει τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν […]
• Shawarma, shawarma, shawarma - υπάρχουν πολλά ονόματα για ένα πιάτο που παρασκευάζεται με βάση το ψωμί πίτας, το κρέας και τα λαχανικά. Έχει πολλούς θαυμαστές, ακόμη και οι fashionistas που ακολουθούν τη φιγούρα δεν μπορούν πάντα να αρνηθούν ένα καυτό γαστρονομικό αριστούργημα που αποπνέει ένα άρωμα που κόβει την ανάσα. Είναι αλήθεια ότι οι όχι πολύ ευσυνείδητοι πωλητές μπιστρό του δρόμου έχουν χαλάσει κάπως τη φήμη αυτού του πιάτου. Πώς να φτιάξετε την απόλαυση της τρυφερής πίτας […]
• Αν σας αρέσει να χαλαρώνετε στον καθαρό αέρα κοντά στο ιδιωτικό σας σπίτι, τότε μάλλον προσπαθείτε για την πιο αποτελεσματική διευθέτηση της περιοχής. Οι πιο συνηθισμένες λύσεις για τη βελτίωση του εξωτερικού είναι οι τεχνητές δεξαμενές, οι χειμερινοί κήποι και οι μικρές αρχιτεκτονικές μορφές. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τα τελευταία χρόνια, όλο και πιο συχνά, οι ιδιοκτήτες σπιτιών και εξοχικών σπιτιών σκέφτονται να αποκτήσουν ένα τέτοιο σχέδιο ως κήπο […]

Δεν υπάρχουν μικρές στιγμές. Όλα είναι σημαντικά - από την επιλογή του κρέατος μέχρι τη σάλτσα κάτω από την οποία σερβίρεται το πιάτο. Το ψητό κρέας είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά χωρίς σάλτσα και πάλι κάτι του λείπει. Αναγνωρίζεται ότι οι ξινές ή γλυκόξινες σάλτσες με βάση τα μούρα και τα φρούτα συνδυάζονται καλύτερα με κεμπάπ. Όταν ξαναπάτε για πικνίκ, δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου με ρόδι.

Συνταγές για σάλτσα ροδιού

Σάλτσα με κρασί

Τι να πάρετε από τα προϊόντα:

• ένα ποτήρι χυμό ροδιού?
• ένα ποτήρι κόκκινο κρασί?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• στην άκρη ενός μαχαιριού κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το χυμό ροδιού και το κρασί (τα δύο τρίτα του ποτηριού) σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το αλάτι, τον αποξηραμένο βασιλικό, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Βάλτε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρασί με άμυλο και προσθέτουμε στη σάλτσα.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση.
5. Αφαιρέστε την έτοιμη σάλτσα από τη φωτιά και στραγγίστε.

Στο Αζερμπαϊτζάν, η σάλτσα ροδιού ονομάζεται narsharab. Η ουσία της παρασκευής του είναι η εξάτμιση του χυμού του ροδιού από τα φρούτα και η προσθήκη μπαχαρικών σε αυτόν. Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει με κρέας και ψάρι, δίνοντάς τους μια χαρακτηριστική ξινίλα. Το Narsharab είναι παχύ, κορεσμένο ρουμπινί χρώμα. Μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να γίνει στο σπίτι.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε το narsharab.

Μέθοδος 1

Το ρόδι καθαρίζεται, οι κόκκοι τοποθετούνται σε ένα μπολ, βάζετε φωτιά και αρχίζουν να θρυμματίζονται με ξύλινο σπρώξιμο, ενώ ανακατεύετε συνεχώς (χρειάζεται να πάρετε και μια ξύλινη κουτάλα). Όταν τα κόκαλα ασπρίσουν, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, αφαιρούνται τα κόκαλα και ο χυμός τοποθετείται ξανά στη σόμπα. Με συνεχές ανακάτεμα, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστο, περίπου όσο η υγρή κρέμα γάλακτος. Κατόπιν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει τρεις ώρες.

Μέθοδος 2

Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται έτοιμος χυμός ροδιού και μπαχαρικά. Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε λουτρό νερού. Εξατμίστε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες μέχρι να γίνει πηχτός ο χυμός. Θα μειωθεί κατά τα δύο τρίτα περίπου. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο.

συνταγές μπάρμπεκιου

Η σάλτσα ροδιού δεν είναι μόνο ένα καλό καρύκευμα για το έτοιμο πιάτο, αλλά και μια από τις καλύτερες μαρινάδες, χάρη στην οποία το κρέας αποκτά απίστευτη απαλότητα και άψογη γεύση.

Συνταγή Shish kebab σε σάλτσα χοιρινού ροδιού

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου σε σάλτσα ροδιού, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό?
• 3 κουταλιές της σούπας ράστ. ελαιογραφίες;
• 4 λαμπες?
• 0,5 λίτρο φυσικού χυμού ροδιού.
• κολίανδρο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• λυκίσκος-σουνέλι
• άλας.

Πώς να επιλέξετε κρέας

Πρέπει να είναι φρέσκο, με λευκές (όχι κίτρινες) λιπαρές στρώσεις και χωρίς ραβδώσεις. Τα καλύτερα μέρη για μπάρμπεκιου είναι ο μηρός, τα πλευρά, ο λαιμός.

Προετοιμασία κρέατος

Πριν μαρινάρετε το κρέας, πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα, να κοπεί σε ίσα κομμάτια (περίπου 5 επί 5 cm).

Πώς να κάνετε τουρσί

Σε ένα μπολ βάζουμε το κρέας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli, στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το χυμό του ροδιού και ανακατέψτε.

Η ποσότητα της μαρινάδας έχει επίσης σημασία. Τα κομμάτια κρέατος δεν πρέπει να επιπλέουν σε αυτό. Η μαρινάδα προστίθεται καλύτερα σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Το κρέας με τα μπαχαρικά αναμιγνύεται επιμελώς με κάθε μερίδα χυμού ροδιού.

Αφήστε το κρέας για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ανακατέψτε ξανά. Σκεπάζετε το μείγμα με ένα πιάτο, βάζετε από πάνω πίεσμα ώστε όλο το κρέας να είναι στη μαρινάδα και το βάζετε στο ψυγείο.

Ο χρόνος μαριναρίσματος θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του κρέατος. Στη μαρινάδα με ξινό ρόδι, που μαλακώνει γρήγορα τις ίνες του κρέατος, πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 10 ώρες, αλλά ιδανικά - δύο ημέρες. Μην ξεχνάτε σε αυτό το διάστημα να ανακατεύετε περιστασιακά το κρέας και μετά να το πιέζετε ξανά με καταπίεση. Όταν τελειώσει ο χρόνος, μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε το κρέας σε σουβλάκια.

Κορδόνι και ψήσιμο

Πρέπει να κορδόνισετε τα κομμάτια σε σουβλάκια σφιχτά, χωρίς ντομάτες και ροδέλες κρεμμυδιού. Κατά το ψήσιμο, το κρέας ραντίζεται με νερό ή αραιωμένο χυμό. Χρειάζεται μόνο να γυρίσετε τα σουβλάκια δύο φορές για να μην βγει στεγνό το κεμπάπ.

Σις κεμπάπ από χοιρινό rib με σάλτσα narsharab

Προϊόντα:

• 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια?
• 6 λάμπες?
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας μέλι?
• μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και ζήρα.
• 100 ml narsharab;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα χοιρινά παϊδάκια, τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα, τα κόβουμε σε κομμάτια στα κόκαλα και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Βάζουμε το κρεμμύδι στα παϊδάκια, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, πιπέρι και άλλα μυρωδικά και πολτοποιούμε να βγάλει ζουμί.
4. Βάλτε το μέλι και τη σάλτσα narsharab σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα όλα καλά. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, πάρτε δείγματα: αν είναι γλυκό, προσθέστε σάλτσα ροδιού, αν ξινή, προσθέστε λίγο μέλι. Μαρινάρετε για αρκετές ώρες.
5. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια στο γκριλ σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζοντας συνεχώς και φροντίζοντας να μην πάρουν φωτιά τα κάρβουνα από το να στάζουν λίπος πάνω τους.
6. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του κεμπάπ κάνοντας μικρές τομές στο κρέας.

Άλλες επιλογές τουρσί με ρόδι

Με μεταλλικό νερό

Σε αυτή τη συνταγή, τα κομμάτια κρέατος μουλιάζονται σε μεταλλικό νερό για μια ώρα πριν μαριναριστούν σε χυμό ροδιού με μπαχαρικά. Το νερό χρειάζεται πολύ ανθρακούχο! Οι φυσαλίδες αερίου διασπούν τον συνδετικό ιστό των ινών του κρέατος, επιτρέποντας έτσι στη μαρινάδα να διεισδύσει στα βαθύτερα στρώματα. Μια ώρα αργότερα, το κρέας στύβεται και αρχίζει το τουρσί.

Με αλκοολούχα ποτά

Για αυτή τη μαρινάδα, αντί για ένα ποτήρι χυμό ροδιού, λαμβάνεται μισό ποτήρι χυμό και ίδια ποσότητα αλκοόλ.

Ένα μείγμα ροδιού και κόκκινου κρασιού τάρτας δίνει στο έτοιμο κεμπάπ μια απίστευτα πικάντικη γεύση.

Αν προσθέσετε λευκό κρασί, παίρνετε κρέας με ευγενή ξινίλα.

Αλλά ιδιαίτερα επιτυχημένο, σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, είναι το shish kebab μαριναρισμένο σε χυμό ροδιού με κονιάκ.

Πιστεύεται ότι η σάλτσα ροδιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για λιπαρά κρέατα. Χάρη σε αυτόν, το τηγανητό χοιρινό είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί στον οργανισμό.