Τι τυρόπηγμα να χρησιμοποιήσω για κρέμα; Η διαφορά μεταξύ ρικότα και μασκαρπόνε Ποια είναι καλύτερη ρικότα ή μασκαρπόνε.

Η αίτηση για κρέμα φαίνεται να είναι μια τρομακτική εργασία στην αρχή. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, η συνοχή και η γεύση του προϊόντος διαφέρουν. Μερικά από αυτά έχουν λιγότερο έντονη γεύση, μερικά είναι αλμυρά ή, αντίθετα, γλυκά κρεμώδη. Η υφή μπορεί να είναι σαν μια πηχτή πάστα ή μια ελαφριά, αέρινη κρέμα. Επομένως, η κύρια σύσταση για αρχάριους ζαχαροπλάστες σχετικά με το ποιο τυρόπηγμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για κρέμα είναι να δοκιμάσετε και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο!

Τι είναι το τυρόπηγμα και σε τι διαφέρει από το τυρί κρέμα

Το τυρόπηγμα είναι προϊόν με βάση το γάλα ή την κρέμα γάλακτος με προσθήκη προζύμι και αλάτι. Μπορεί να υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση, αλλά η βάση μοιάζει ακριβώς έτσι. Προσφέρεται από διάφορους κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένων των αρωμάτων, αλλά για επιδόρπια αξίζει σίγουρα να το κάνετε χωρίς αυτά. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής κρέμας. Είναι από την ομάδα των μαλακών τυριών, με ομοιογενή λεπτή υφή χωρίς σβόλους και σφραγίδες. Λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να υπάρχει ξινή γεύση τυροπήγματος.

Δεν ξέρετε ποιο τυρί κρέμα να διαλέξετε; Εάν αναφέρεται στη συνταγή, τότε θα πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν με ακριβώς το ίδιο όνομα οποιασδήποτε μάρκας. Αν γράφει «τυρί κρέμα», τότε μπορεί να είναι ρικότα, Φιλαδέλφεια ή μασκαρπόνε. Σε τι διαφέρουν μεταξύ τους και ποιο να διαλέξετε αν δεν αναφέρεται συγκεκριμένο είδος στη συνταγή;

• Ρικότα. Τυρί ελαφρύ, που έχει τις χαμηλότερες θερμίδες. Συχνά επιλέγεται σε περιπτώσεις που θέλουν να «ελαφρύνουν» το γλυκό. Είναι πολύ δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα. Παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, έχει κρεμώδη-γλυκιά γεύση.
• Φιλαδέλφεια. Ένας λαμπερός εκπρόσωπος που πήρε το όνομά του από την αμερικανική μάρκα που το παρήγαγε. Με βάση το γάλα, το λίπος του γάλακτος, την καλλιέργεια τυριού, τον ορό γάλακτος και τη συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, λαμβάνεται ένα προϊόν με κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα.
• Μασκαρπόνε. Λιπαρά προϊόν με βάση την κρέμα. Ένα από τα κύρια επιδόρπια για τα οποία χρησιμοποιείται είναι το τιραμισού. Όπως και η ricotta, προέρχεται από την Ιταλία. Κατά την παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα και προζύμι, όπως συμβαίνει συχνά. Έχει γλυκιά κρεμώδη γεύση και αέρινη υφή.

Το όνομα «τυρί κρέμα» προέρχεται από τη γεύση της κρέμας και τη λεπτή υφή του προϊόντος, που συχνά οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το τυρί κότατζ μπορεί να έχει την ίδια σύσταση, αλλά μια πιο ουδέτερη, ξινή ή αλμυρή γεύση.

Τυρί για κρέμα: ποιο είναι καλύτερο να διαλέξετε

Δεν έχει ιδιαίτερη σημασία ποια μάρκα θα επιλέξετε. Προσοχή στη σύνθεση, την ημερομηνία λήξης, την κατάσταση της συσκευασίας: δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα από τα κοντινά παντοπωλεία ή να το παραγγείλετε online. Υπάρχουν διαφορές στις γεύσεις των τυριών από διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά σε γενικές γραμμές είναι ασήμαντες.

Μπορεί να αντικατασταθεί από ρικότα, φιλαδέλφεια και μασκαρπόνε και αντίστροφα, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη γεύση. Επομένως, εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό, τότε επιλέξτε τι ακριβώς χρησιμοποιείται σε αυτό. Αυτή είναι η απάντηση στο ερώτημα ποιο τυρόπηγμα είναι καλύτερο να επιλέξετε για κρέμα.

Το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται για την παρασκευή τιραμισού. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια κρεμώδη, αφράτη κρέμα και να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε κέικ καρότου, cupcakes, μπράουνις και πολλά άλλα. Ένα τέτοιο τυρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τυρόπιτες, αλλά στη συνέχεια αποδεικνύονται πιο χορταστικά και γλυκά.

Το Philadelphia χρησιμοποιείται παραδοσιακά για cheesecakes και είναι εξαιρετικό για αυτά λόγω της ελαστικής υφής και της ελαφρώς αλμυρής γεύσης του. Με βάση τη ρικότα, φτιάχνουν μια νόστιμη κρέμα για μούλιασμα κέικ και διακόσμηση, απλά την προσθέτουν σε διάφορα πιάτα ως ένα από τα συστατικά ή τις επικαλύψεις.

συνταγή τυριού κρέμα

Υπάρχει μια απλή συνταγή που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια εξαιρετική κρέμα και να τη χρησιμοποιήσετε για επιδόρπια. Χρειάζεστε μόνο τρία υλικά: τυρί κότατζ, βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Φέρτε το βούτυρο σε μαλακή κατάσταση προηγουμένως και, αντίθετα, κρατήστε το τυρί στο ψυγείο για να κρυώσει. Πάρτε 300 γρ τυρόπηγμα, 100 γρ βούτυρο 82,5% λιπαρά, 100 γρ ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα πάντα καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.

Για να πάρετε περισσότερα άσπρο χρώμακρέμα γάλακτος, ξεκινήστε χτυπώντας το βούτυρο και τη σκόνη σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά και μόνο μετά προσθέστε το τυρί. Στο τέλος, μπορείτε να βάλετε λίγο κακάο ή κανέλα για χρώμα, γεύση και άρωμα, λίγο πουρέ φρούτων ή μούρων, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα: λίγα κουταλάκια του γλυκού περίπου.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν έχει σημασία ποιο τυρί τυρόπηγμα να αγοράσετε για κρέμα. Όλα είναι κατάλληλα, είναι απλώς θέμα προσωπικών γευστικών προτιμήσεων. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να φτιάξετε μια κρέμα με ένα τόσο βασικό συστατικό και, ίσως, να γίνει μια από τις αγαπημένες σας!

Μασκαρπόνε... Απαλό, κρεμώδες, με ντελικάτη κρεμώδη γεύση. Πρόκειται για ένα απίστευτο δίδυμο αρωματικού γάλακτος φούρνου και κρέμα γάλακτος της γιαγιάς από τα παιδικά σας χρόνια! Το όνομα είναι κατάλληλο: "mas que bueno" στα ισπανικά σημαίνει "καλύτερο από καλό".

Δυστυχώς, αυτή η πολυτέλεια τυριού δεν μπορεί να βρεθεί σε κάθε κατάστημα και η τιμή δεν είναι πολύ προσιτή.

Κι εσύ, δυστυχώς, τράβηξες τα βλέμματα σε μια απίστευτη συνταγή για κέικ με κρέμα μασκαρπόνε, θέλεις να κεράσεις τον εαυτό σου αληθινό τιραμισού ή να επαναλάβεις το ορεκτικό μπουφέ με μπουφέ από μασκαρπόνε και γαύρο...

Αναντικατάστατο, ως γνωστόν, όχι. Αυτό το διαφημιζόμενο ιταλικό τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση!

Πώς να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε, ώστε να εξοικονομήσετε χρήματα και να μην χάσετε τη γεύση του πιάτου; Φέρνουμε στην προσοχή σας τις καλύτερες δυνατές επιλογές.

Μπορώ. Εκτός, φυσικά, αν είστε κριτικός εστιατορίου και καλωσορίζετε τα γαστρονομικά πειράματα. Αλλά είναι σημαντικό να εξετάσετε για ποιο πιάτο χρειάζεστε αντικατάσταση. Στη μία περίπτωση, το παιδικό τυρί θα βοηθήσει, στην άλλη - γιαούρτι, στην τρίτη - ένα άλλο τυρί.

Τι είναι το υποκατάστατο της μασκαρπόνε; Universal επιλογή- Φτιάξτε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές και εδώ, διαλέξτε. Για εσάς - η επιλογή μας "7 από τις καλύτερες σπιτικές συνταγές μασκαρπόνε".

Η πιο εύκολη συνταγή για σπιτικό μασκαρπόνε:

• 1 λίτρο κρέμας με καλά λιπαρά (τουλάχιστον 25%).
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα λουτρό νερού, που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 90 ° C, προσθέτουμε το χυμό. Συνεχίζουμε το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνήθως αρκούν 15 λεπτά για να «στήσει» το τυρί. Βάζουμε το τρυπητό σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με γάζα σε πολλές στρώσεις, βάζουμε την ακόμα ζεστή μάζα εδώ, το ζυμώνουμε έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι πιο γρήγορος από το γυαλί. Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Το πρωί θα είναι ήδη δυνατό να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα με το σπιτικό σας μασκαρπόνε!

Υπάρχει μια ακόμη πιο απλή και ακόμα πιο «κρεμώδης» επιλογή:

Χωρίς θερμότητα και χωρίς κιτρικό οξύ!

Αγοράστε καλή σπιτική κρέμα από μια έμπιστη γιαγιά, παγώστε την εντελώς, στη συνέχεια ξεπαγώστε την και αφήστε τη να στραγγίξει σε τυρόπανο. Ολα!

Ιδιαίτερα σχολαστικοί ειδικοί στη μαγειρική μπορεί να είναι αγανακτισμένοι: λένε, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε και η αγορά του τώρα δεν είναι πρόβλημα.

Για μένα προσωπικά, ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ του σπιτικού αναλόγου του τυριού μασκαρπόνε ήταν η σύνθεση που αναγράφεται στο κατάστημα μασκαρπόνε: κρέμα + κιτρικό οξύ!

Παρεμπιπτόντως, είχε γεύση συνηθισμένη σπιτική κρέμα, το μασκαρπόνε μου άρεσε σε όλους περισσότερο.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε;

Χάρη στους γενναιόδωρους και γενναιόδωρους σεφ, δεν χρειάζεται πλέον να αναρωτιέστε με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε. Δεν χρειάζεται να εφεύρετε ξανά τον τροχό, απλώς επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε σε επιδόρπια, για παράδειγμα, στο τιραμισού, με ένα τόσο νόστιμο: ένα σακουλάκι σκόνη για πουτίγκες ή κρέμα αναμεμειγμένο με συμπυκνωμένο γάλα,ενεργώντας σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, το συμπυκνωμένο γάλα πηγαίνει αντί για το κανονικό γάλα. Στείλτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στο τιραμισού, αυτό το μείγμα ταιριάζει αντί για μασκαρπόνε με κρόκους.

2. Τα παιδικά τυρόπηγμα βανίλιας χτυπιούνται με πηχτή κρέμασε αναλογία 2,5:1. Κατάλληλο επίσης μάζα τυρόπηγμα βανίλιαςχωρίς πρόσθετα. Φυσικά, αυτή η επιλογή είναι για γλυκά πιάτα.

3. Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί ... με άλλο τυρί. Αυτή είναι μια καλή επιλογή τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα.

Τι είδους τυρί μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε;

• Τυρί Philadelphia?
• τυρί "Almette"?
• τυρί κρέμα "Bonjour"?
• Τυρί Rama Bonjur(κλασικό, χωρίς πρόσθετα).

Μπορεί η ρικότα να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε; Ναι πράγματι τυρί ρικόταμοιάζει πολύ με το μασκαρπόνε τόσο στη γεύση όσο και στις ποιότητες του. Αλλά η ρικότα μπορεί να είναι και γλυκιά και καπνιστή-αλμυρή - επιλέξτε τη σωστή απόχρωση.

Το μόνο αρνητικό είναι η ρικότα, όπως το μασκαρπόνε, ένας σπάνιος επισκέπτης στο ψυγείο μας.

4. Παχύ τυρί κότατζ, κατά προτίμηση σπιτικό, χτυπάμε με παχύρρευστη κρέμα, ζάχαρη και 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού.Εάν η συνοχή δεν είναι αρκετά παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Αποδεικνύεται μια τρυφερή και ταυτόχρονα ισχυρή μάζα.

Κρέμα γάλακτος. Αλλά πολύ φρέσκο ​​και πολύ λιπαρό - "έτσι ώστε ένα κουτάλι να στέκεται σε αυτό." Λένε ότι ακόμη και Ιταλοί σεφ διάσημων εστιατορίων αντικαθιστούν το μασκαρπόνε στο τιραμισού με σπιτική κρέμα γάλακτος...

Τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε στο τιραμισού;

Η Yulia Vysotskaya σε ένα από τα τεύχη του "Eat at Home" συμβούλεψε, εάν είναι απαραίτητο, να αντικαταστήσει το τυρί μασκαρπόνε τυριά τυρί χωρίς γλάσο.

Αλλη επιλογή - matsun (γιαούρτι) ή ελληνικό γιαούρτι. Είναι σημαντικό τα μπισκότα να είναι τραγανά. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι ένα τέτοιο τιραμισού θα έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες.

Ορισμένες οικοδέσποινες ισχυρίζονται ότι το τιραμισού με βάση το μασκαρπόνε έχει ζαχαρώδη γεύση. Αλλά με τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος (άλεσμα 50/50) - αυτό είναι! Η γεύση είναι κρεμώδης, αλλά όχι κολλώδης, αλλά με ευχάριστη ξινίλα.

Θέλετε μια αλμυρή νότα; Δοκιμάστε να φτιάξετε τιραμισού με επεξεργασμένο τυρί χωρίς πρόσθετα γεύσης. Ο φίλος μου κάνει ακριβώς αυτό και ισχυρίζεται ότι η γεύση είναι θεϊκή!

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε στην κρέμα;

Τυρί ρικότα. Προσθέστε κρέμα. Δεν είναι μια πολύ οικονομική επιλογή.

Παχύ τυρί cottage ιδανικά στο σπίτι.

Ξινή κρέμα + "Νουτέλα" - Φυσικά, διαφέρει στη γεύση από το μασκαρπόνε, αλλά ω-ω-πολύ νόστιμο! Και θερμίδες...

Το τι μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε σε ένα κέικ εξαρτάται από εσάς, όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε: εξοικονομήστε χρήματα, παίξτε με τη γεύση ή μειώστε τις θερμίδες.

Κρέμα γάλακτος. Αγοράζουμε 1 κιλό καλή, αποδεδειγμένη κρέμα γάλακτος, το βράδυ την απλώνουμε σε ένα φύλλο γάζας διπλωμένο πολλές φορές και το κρεμάμε μέχρι το πρωί. Απομένει να κρυώσει η μάζα ξινή κρέμα και το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε στο cheesecake μπορεί να θεωρηθεί λυμένο! Από ένα κιλό υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα, λαμβάνονται περίπου 750 g a la mascarpone.

Μείγμα τυριού κρέμα. Χρειάζεστε τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά). Ψύξτε την κρέμα, χτυπήστε σε δυνατό αφρό. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από χοντρή σήτα και το προσθέτουμε στην κρέμα, ξαναχτυπάμε. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι ένα cheesecake με ένα τέτοιο υποκατάστατο για το μασκαρπόνε θα αποδειχθεί όχι τόσο τρυφερό, αλλά με εκπληκτική βελούδινη υφή.

Τυρί "Almette" (κρεμώδες) + κρέμα γάλακτος + κρέμα. 300 g "Almette", 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα κρέμας (35% λιπαρά), χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένα τέτοιο ανάλογο μασκαρπόνε θα βοηθήσει κατά την προετοιμασία τόσο του cheesecake όσο και του τιραμισού.

"Almette" με "FITAKI Creme Mediterranean Creme" και κοκκώδες τυρί cottage. Κρεμώδες "Almette" - 2 βάζα, "FITAKI" - 1 βάζο, τυρί cottage - 2 κουταλιές της σούπας. Τα χτυπάμε όλα και παίρνουμε μια πολύ νόστιμη μάζα τυροπήγματος. Το Cheesecake δεν θα είναι χειρότερο από ένα εστιατόριο! Και πολύ οικονομικό!

Έχουμε συλλέξει όλες αυτές τις επιλογές από διαφορετικές μαγειρικές οικοδέσποινες, η καθεμία ισχυρίζεται ότι η εναλλακτική της είναι η καλύτερη. Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε - εσείς αποφασίζετε! Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πολλές επιλογές και να βρείτε τη δική σας.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, γιατί ως αποτέλεσμα γεννιούνται εντελώς νέα πιάτα που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα και μερικές φορές ξεπερνούν τα ήδη βαριεστημένα κλασικά!

22 5 1 4.1363636363636 Βαθμολογία 4.14 (22 ψήφοι)

Η ρικότα είναι ένα τυρί που έχουν οι Ιταλοί παραδοσιακό πιάτο. Οι μάγειρες έχουν έναν άρρητο κανόνα ότι τίποτα δεν πρέπει να πετιέται. Αυτό το τυρί είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Κατά την παρασκευή του τυριού, ο ορός γάλακτος παραμένει και από αυτό παρασκευάζεται η Ricotta. Αυτή η λέξη σημαίνει "ανακυκλωμένο". Σύμφωνα με τη δομή της, αυτή η μάζα δεν είναι το συνηθισμένο τυρί για εμάς, αλλά σε όλο τον κόσμο έτσι λέγεται.

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από ορό γάλακτος, ο οποίος παραμένει μετά την παρασκευή άλλων τύπων τυριών. Φτιαγμένο και από γάλα

• αγελάδες?
• πρόβατο;
• βουβάλια?
• κατσίκες.

Αυτή η μάζα είναι γλυκιά στη γεύση λόγω της λακτόζης που αποτελεί μέρος της. Έχει μια λεπτή και ασυνήθιστη γεύση.

Με τι και πώς να φάτε ρικότα

Με ποια συστατικά είναι καλύτερο να συνδυάσετε τη ρικότα, πού και πώς να την προσθέσετε σωστά, δεν γνωρίζουν όλοι. Είναι ένα πολύ πρακτικό προϊόν που ταιριάζει τέλεια σε πολλά πιάτα από σαλάτες μέχρι κέικ.

1. Για να γίνει η σάλτσα τρυφερή και βελούδινη, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ρικότα στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Χάρη στον τέλειο συνδυασμό τυριού και αυγών, η ρικότα θα προσθέσει μια μοναδική γεύση σε μια ομελέτα ή σε ομελέτα.
3. Θα δώσει μια ευχάριστη γεύση στα κατσαρόλα, τόσο γλυκά όσο και κρεατικά.
4. Προσθέτει μια λεπτή υφή στα λαζάνια.
5. Καλό για την παρασκευή σάντουιτς. Απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, ψάρι ή αβοκάντο από πάνω και ένα νόστιμο γρήγορο σνακ είναι έτοιμο.
6. Στο γιορτινό τραπέζιΜπορείτε να διακοσμήσετε γρήγορα ένα κέικ ή cupcakes φτιάχνοντας μια ελαφριά, αφράτη κρέμα ρικότα.
7. Ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη για πίτα ή κέικ, προσθέστε μερικές κουταλιές τυρί. Από αυτό, η λιχουδιά θα γίνει πιο ευάερη και πλούσια.
8. Νόστιμο για χρήση για γέμιση σε τηγανίτες και ραβιόλια.

Μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το θαυματουργό τυρί με οποιοδήποτε προϊόν: φρούτα, βότανα, ζυμαρικά, λαχανικά, είδη ζαχαροπλαστικής. Δεν συνιστάται η προσθήκη σε πιάτα που περιέχουν ψάρι ή κρέας.

Δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από σπάνιες ασθένειες δυσανεξίας στη λακτόζη. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 250 γραμμάρια την ημέρα.

Θερμίδες τυριού

Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου και πρωτεϊνών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες μόνο 174 kcal ανά 100 γραμμάρια, είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν υγιεινή διατροφή.

Συνταγές με τυρί ρικότα

Αυτό το τυρί είναι κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική. Λόγω της φυσικής γλυκιάς γεύσης του, η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται από τη συνταγή μειώνεται.

Ζυμαρικά με ντομάτα και ρικότα

Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή ζυμαρικών, θα την κάνετε σίγουρα το πιάτο της υπογραφής σας.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Πρέπει να είναι ζουμερά και σφιχτά, χωρίς φθορές.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 400 g;
• ντομάτες - 900 g;
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Κόβουμε το μισό σκόρδο σε λωρίδες. Ένα άλλο - σχάρα.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις λωρίδες σκόρδου, την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, τότε η πιπεριά μπορεί να αφαιρεθεί μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο σκόρδο και το τυρί στο μείγμα. Εμπλουτίζω με. Αλας. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά.

Συνταγή για σαλάτα με τυρί ρικότα

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 400 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• πράσινη σαλάτα - 50 g.
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• μήλο - 5 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού?
• ελαιόλαδο - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κοκκώδη μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόβουμε σε φέτες.
2. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, νερό, μέλι, λάδι, μουστάρδα, ξύδι και πιπέρι.
3. Βράζουμε φιλέτο κοτόπουλου. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Πολτοποιήστε τη ρικότα με ένα πιρούνι σε μικρά κομμάτια.
5. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού σε κομμάτια με τα χέρια σας. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε μήλα.
7. Στην επόμενη στρώση βάζουμε τυρί.
8. Περιχύνουμε το dressing.

Cheesecakes με ρικότα

Για τους λάτρεις της ρικότα και των cheesecakes, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη. Αντικαθιστώντας το τυρί cottage με τυρί, παίρνετε ένα πιάτο με λεπτή υφή και εκπληκτική γεύση. Ετοιμαστείτε απλά και γρήγορα.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 500 g;
• αλεύρι - 140 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αυγό - 2 τεμ.;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το αλεύρι και το μείγμα των αυγών.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα χέρια προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Τυλίξτε το λουκάνικο.
5. Κόβουμε σε 18 ίσα μέρη.
6. Τυλίξτε τον κομμένο σε φέτες σε αλεύρι.
7. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το συστατικό της ελιάς.
8. Τα τυροπιτάκια πρέπει να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
9. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα. Θα απορροφήσει το υπόλοιπο λίπος. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο μετά από μερικά λεπτά.

Κέικ με κρέμα ρικότα

Λαχταριστό κέικ μπισκότων με λεπτή, αέρινη κρέμα ρικότα θα διακοσμήσει τις διακοπές σας και θα εκπλήξει τους καλεσμένους με εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 1 κιλό;
• αλεύρι - 150 g;
• κρέμα γάλακτος - 1 λίτρο.
• νιφάδες αμυγδάλου - 100 g;
• κονσερβοποιημένα μανταρίνια - 800 g.
• ζάχαρη κρέμα - 300 g;
• αυγό - 8 τεμ.;
• ζάχαρη για ζύμη - 150 g.
• κονσέρβες ανανά - 500 g.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά με την ποσότητα της ζάχαρης για τη ζύμη.
2. Προσθέστε αλεύρι. Χτυπάμε με μίξερ.
3. Ψήστε ένα μπισκότο.
4. Κόβουμε σε πέντε φέτες.
5. Στραγγίζουμε το χυμό από το μανταρίνι σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Κόβουμε τους ανανάδες σε κομμάτια.
7. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε την κρέμα. Σύρμα.
8. Ανάβουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το τυρί ρικότα με ένα κουτάλι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
9. Περιχύνουμε κάθε κέικ με χυμό από μανταρίνια.
10. Λιπάνετε το κέικ με κρέμα, απλώστε τους ανανάδες. Απλώστε μανταρίνια στο επόμενο κέικ που χάσατε. Με αυτήν την εναλλακτική σειρά, συναρμολογήστε το κέικ χρησιμοποιώντας και τα πέντε στρώματα κέικ.
11. Καλύψτε το έτοιμο κέικ από όλες τις πλευρές με κρέμα.
12. Καλύψτε το πλάι του κέικ με νιφάδες αμυγδάλου. Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με μανταρίνια.
13. Φροντίστε να το αφήσετε να μουλιάσει για τέσσερις ώρες και καλύτερα να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Cheesecake με μέλι λεμονιού

Το τυρί κότατζ δίνει στο πιάτο ξινίλα, αντικαθιστώντας το με γλυκιά ρικότα, παίρνετε μια πλούσια, ευχάριστη, λεπτή γεύση λιχουδιάς.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 680 g;
• τυρί μασκαρπόνε - 450 g;
• αυγό - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 280 g;
• βούτυρο - 180 g;
• μπισκότα μπισκότων - 450 g;
• μέλι - 150 g.

Μαγείρεμα:

1. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια αποσπώμενη φόρμα. Το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε δύο στρώσεις στα πλαϊνά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με διάμετρο 28 cm.
2. Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε τα μπισκότα.
3. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων.
4. Περιχύνουμε τα μπισκότα και χτυπάμε.
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας. Δεν πρέπει να υπάρχουν μπισκότα στις άκρες.
6. Χτυπάμε τη ρικότα.
7. Προσθέστε το τυρί κρέμα μασκαρπόνε με τη ζάχαρη. Σύρμα.
8. Ρίχνουμε το ξύσμα και προσθέτουμε το μέλι. Μείγμα.
9. Χτυπάμε τα αυγά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
10. Μεταφέρουμε τη γέμιση στη φόρμα.
11. Πάρτε ένα καλούπι με διάμετρο 30 cm, ρίξτε ζεστό νερόκαι βάζουμε μέσα το έτοιμο δοχείο με την πίτα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τις μισές άκρες της αποσπώμενης φόρμας.
12. Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα.
13. Όταν ψηθεί το cheesecake, η γέμιση θα ροδίσει.
14. Αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα. Μετά βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Η γέμιση θα σκληρύνει και η λιχουδιά θα πάρει το επιθυμητό σχήμα, το οποίο θα κόβεται εύκολα.

Ναπολιτάνικη πίτα παστιέρα

Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της Νάπολης ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο έδεσμα για τις διακοπές του Πάσχα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 600 g;
• αυγό - 6 τεμ.;
• τυρί ρικότα - 1000 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζαχαρωμένο λεμόνι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 350 g;
• φλούδα πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κρέμα:

• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρόκος αυγού - 8 τεμ.;
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:

1. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Βούτυρο παγωμένο 240 γρ κομμένο σε κομμάτια. Μεταφέρουμε στο αλεύρι και σκεπάζουμε με ζάχαρη 80 γρ.
3. Τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ψίχα ψωμιού.
4. Προσθέστε 4 αυγά. Ταραχή.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για πολλή ώρα, τουλάχιστον 10 λεπτά.
6. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε σε συσκευασία. Αφήστε στο κρύο για μια ώρα.
7. Χτυπάμε 4 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε 6 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και άμυλο. Σύρμα.
8. Βράζουμε το γάλα.
9. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα των αυγών, ρίχνετε μέσα το γάλα. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για ένα λεπτό.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας. Κρυώνω.
11. Χτυπάμε τη ρικότα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ ρίχνετε μέσα την κρυωμένη κρέμα και 4 κρόκους αυγών.
12. Ανοίγουμε το πρώτο μισό της ζύμης σε κύκλο, ώστε η διάμετρος να είναι επτά εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας. Μεταφέρετε σε ταψί. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει όλο τον πάτο και τις άκρες. Ψύξτε για μισή ώρα στο ψυγείο.
13. Μεταφέρετε την κρέμα απλώνοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
14. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη. Κόβουμε σε 10 λωρίδες.
15. Στρώνουμε τις λωρίδες στη ζύμη με ένα πλέγμα, τσιμπώντας τις άκρες. Χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας.
16. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. ώρα. Βγάζουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
17. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά αφήστε το σε κρύο μέρος για δύο ώρες.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρικότα στις συνταγές;

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει ρικότα, αλλά δεν βρήκατε αυτό το τυρί στην πώληση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με άλλα προϊόντα, όπως:

1. τυρί κότατζ.Δεν είναι τόσο πλαστικό όσο η ρικότα, χαμηλή σε θερμίδες, περιέχει λιγότερο λίπος. Στίψτε το πριν το προσθέσετε στο πιάτο για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Fromage blanc.Πρόκειται για μια πιο ακριβή ποικιλία τυριού που μοιάζει με γιαούρτι σε υφή.
3. Κρέμα γάλακτος. Είναι ιδανικό υποκατάστατο της ρικότα όταν χρειάζεται να φτιάξετε σάλτσα.
4. τυρί τόφου. Για να μοιάζει με ρικότα, πρέπει να το στύψουμε και να το χτυπήσουμε.
5. τυρί βουτυρόγαλα.Ιδανική αντικατάσταση για γεμίσεις cheesecake και ζυμαρικών.
6. Κατσικίσιο τυρί. Μόνο φρεσκοφτιαγμένο, παλιό τυρί είναι κατάλληλο για ρικότα λόγω της τραχιάς γεύσης του.
7. Τυρί σε γλάστρα.Μοιάζει με τυρί κότατζ, το ίδιο χαλαρό και απαλό.
8. Μασκαρπόνε.Ανήκει επίσης στην ιταλική ποικιλία, έχει πιο πυκνή υφή. Επομένως, πρέπει να ανακινείται πριν από τη χρήση.
9. Τυρί κρέμα.Διαφέρει από τη ρικότα μόνο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι το πιο η καλύτερη επιλογήγια αντικατάσταση.
10. Panir.Το τυρί προέρχεται από την Ινδία και είναι χορτοφαγικό προϊόν.

Το ιταλικό τυρί ρικότα χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα διάφορα πιάτα: σαλάτες, λαζάνια, πίτσα, όλων των ειδών τα επιδόρπια και πολλά άλλα. Είναι καλό τόσο σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, όσο και ως πλούσιο πιάτο.

Περίεργος!Η Ricotta δεν μπορεί να ονομαστεί κατηγορηματικά τυρί, καθώς αυτό το προϊόν δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από ορό γάλακτος.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι η ρικότα είναι ένα μαλακό τυρί, ελαφρύ τυρί cottage ή τυρόπηγμα. Όπως και να αποκαλείτε αυτό το προϊόν, δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο. Εκτός από τους νοστιμάδα, η ρικότα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Γεγονός!Η ρικότα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση λόγω της λακτόζης που περιέχει.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρικότα

Αν και η ρικότα δεν είναι ακριβό προϊόν, δεν είναι πάντα δυνατό να τη βρεις στα ράφια. Τι γίνεται αν η συνταγή είναι ήδη επιλεγμένη, αλλά αυτό το συστατικό δεν έχει βρεθεί; Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή δεν είναι δύσκολη, αφού υπάρχουν περισσότερες από αρκετές εναλλακτικές επιλογές.

τυρί κότατζ. Έχει μια ήπια γεύση, που το κάνει να μοιάζει με τη ρικότα. Ωστόσο, το τυρί κότατζ είναι λιγότερο πλαστικό και περιέχει λιγότερα λιπαρά. Ως εκ τούτου, είναι ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο του τυριού. Το τυρί κότατζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ρικότα για γεμίσεις λαζάνια ή άλλα πιάτα που απαιτούν ήπιο τυρί.

Συμβουλή!Για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος, το τυρί κότατζ πρέπει να στύψετε ελαφρά πριν το προσθέσετε στο πιάτο.

Κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται με ζύμωση φυσικής κρέμας με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα για σάλτσες. Για να φιμώσετε ελαφρώς τη γεύση της κρέμας γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, βότανα και διάφορα μπαχαρικά στη σάλτσα. Επιπλέον, η ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί στην κρέμα για κέικ και επιδόρπια.

Fromage Blanc. Βουτυρότυρο, παρόμοιο σε υφή με το γιαούρτι. Έχει μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση με μια ελαφριά γλυκύτητα. Είναι πολύ σπάνιο στα καταστήματα λόγω του υψηλού κόστους του. Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί σε επιδόρπια ή ως συνοδευτικό σε φρούτα. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε διάφορες σάλτσες.

Τόφου. Το τόφου παρασκευάζεται με συμπίεση γάλακτος σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Πριν προσθέσετε τόφου σε πιάτα, όπως το τυρί κότατζ, πρέπει να το στύψετε από την περίσσεια ορού γάλακτος και να το χτυπήσετε λίγο με ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια συνοχή παρόμοια με τη ρικότα. Το τόφου χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαζάνια, ραβιόλια και διάφορα αρτοσκευάσματα.

Ενδιαφέρων!Το τόφου είναι ένα δημοφιλές φαγητό μεταξύ των χορτοφάγων, των ανθρώπων που υποφέρουν από δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Επίσης, αυτό το τυρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη με μικρή ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες.

Μασκαρπόνε. Όπως και η ρικότα, έτσι και το μασκαρπόνε προέρχεται από την Ιταλία. Το μασκαρπόνε είναι μια παχιά κρεμώδης μάζα με ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Το τυρί μασκαρπόνε, σε αντίθεση με τη ρικότα, είναι αρκετά λιπαρό. Επομένως, τα άτομα που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση τους. Το μασκαρπόνε συνήθως προστίθεται σε διάφορα επιδόρπια. Με βάση του φτιάχνονται κάθε είδους σάλτσες.

τυρί βουτυρόγαλα. Αυτό το τυρί δεν βρίσκεται συχνά στον πάγκο του καταστήματος. Έχει ήπια γεύση με ελαφριά οξύτητα. Μοιάζει με κρέμα. Το βουτυρόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει τη ρικότα στα cheesecakes και ως γέμιση για ζυμαρικά.

Τυρί κρέμα. Λόγω του ότι το τυρί κρέμα έχει μια απαλή κρεμώδη υφή, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη ρικότα σε διάφορα επιδόρπια και σάλτσες. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ricotta φτιάχνεται μόνο από γάλα, ενώ το ανθότυρο από κρέμα και γάλα, έχει μεγαλύτερο ποσοστό λιπαρών. Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν προς πώληση τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά, αλλά η γεύση αυτού του προϊόντος διαφέρει από την αρχική.

Κατσικίσιο τυρί. Στην εμφάνιση, αυτό το τυρί είναι παρόμοιο με το Fromage Blanc. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της ρικότα για επιδόρπια ή ως συνοδευτικό φρούτων. Βασική προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του κατσικίσιου τυριού. Μόνο το φρέσκο ​​τυρί θα μοιάζει στη γεύση με τη ρικότα.

Γεγονός!Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα.

Panir. Το τυρί προέρχεται από την Ινδία. Το Paneer μοιάζει πολύ με τη ρικότα, όχι μόνο στο δικό του εμφάνισηκαι κους, αλλά και με τον τρόπο κατασκευής. Παράγεται θερμαίνοντας το αγελαδινό γάλα και προσθέτοντας σε αυτό μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Κατάλληλο για ψητά, καθώς και διάφορες γεμίσεις και επιδόρπια.

Ενδιαφέρων!Το Paneer είναι κατάλληλο για χορτοφάγους καθώς δεν προστίθεται πυτιά κατά το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε τη δική σας ρικότα

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ρικότα στο κατάστημα και δεν μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τίποτα, μπορείτε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε τη ρικότα, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές:

Σπιτική συνταγή ρικότα 1

• Ένα πακέτο πηγμένο γάλα ή λιπαρό γιαούρτι πρέπει να μπει στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως. Το τρυπητό τοποθετείται στο ταψί και καλύπτεται με γάζα.
• Μετά από αυτό, η συσκευασία με γιαούρτι ή κεφίρ πρέπει να κοπεί και το περιεχόμενο να μπει σε ένα σουρωτήρι. Αφού λιώσει η μάζα, ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο τηγάνι και η μάζα του τυροπήγματος θα παραμείνει στο σουρωτήρι.
• Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αποσπαστεί από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και να μεταφερθεί σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο.
  

Σπιτική συνταγή ρικότα 2

• Για να προετοιμάσετε τη ρικότα, θα χρειαστείτε: παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο, κρέμα γάλακτος 22% - 0,3 λίτρα, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, χυμό μισού λεμονιού. Το γάλα, η κρέμα και το αλάτι ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μικρή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
• Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Αφού το μείγμα αρχίσει να βράζει, προστίθεται χυμός λεμονιού. Όταν το γάλα πήξει και αρχίσει να αποχωρίζεται από τον ορό γάλακτος, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να καλυφθεί με μια πετσέτα.
• Όταν η μάζα κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα και να παραμείνει για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός πρέπει να αφαιρεθεί. Για να αφαιρεθεί εντελώς, η μάζα πρέπει να συμπιεστεί σε γάζα και να μεταφερθεί σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο.
• Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε εντελώς παρμεζάνα, τριμμένη στον ψιλό τρίφτη.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη ρικότα τόσο με προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα όσο και με τυρί που φτιάχνετε μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, το έτοιμο πιάτο θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού.

Συνεχίζουμε την ανασκόπηση των πιάτων και των προϊόντων που δεν είναι και τα πιο οικεία στα μέρη μας στα Ουράλια. Έχουμε ήδη μιλήσει για το ρυθμό «σόγιας», τη σαλάτα καρύδας της Σρι Λάνκα με τροπικά χόρτα gotukola, δοκιμάσαμε φαλάφελ και ωμή βινεγκρέτ, μάθαμε τη διαφορά μεταξύ cheesecake και τιραμισού. Σήμερα θα μιλήσουμε για το τυρί ρικότα (αν και τεχνικά δεν είναι πραγματικά τυρί). Μαθαίνουμε τι είναι, τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό και πώς να το αντικαταστήσουμε χωρίς πολλές απώλειες.

• 

ξαναμαγειρεμένο

Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν. Συχνά ονομάζεται τυρί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Γεγονός είναι ότι η ρικότα δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από ορό γάλακτος, που παραμένει μετά την παρασκευή της μοτσαρέλας ή άλλων τυριών. Στην πραγματικότητα, η ίδια η λέξη ricotta μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "ξαναμαγειρεμένο".

Η ελαφρώς αλμυρή γεύση της ρικότα αναδεικνύει υπέροχα τη γλυκύτητα των επιδορπίων, καθιστώντας τα ιδιαίτερα εκφραστικά, - είπε Chelyabinsk χορτοφάγος σεφ ζαχαροπλαστικής καφετέριας Maria Medvedevskaya. - Έχει πιο λεία, λεία υφή από το παραδοσιακό μας τυρί cottage, καθιστώντας τη ρικότα κατάλληλη για ελαφριά κρέμα κέικ και μίνι μάφιν. Και αν το ανακατέψετε με πικάντικα βότανα και το απλώσετε σε ζεστό τοστ, θα έχετε μια υπέροχη προσθήκη στο πρωινό.

Σύμφωνα με τον ειδικό μας, οι εγχώριοι τυροκόμοι έχουν ήδη μάθει πώς να φτιάχνουν αυτό το προϊόν στο εξωτερικό, επομένως η ρικότα είναι αρκετά προσιτή. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα τυριών σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ.

Άξια αντικατάστασης

Εάν η ρικότα είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα, αλλά δεν είναι διαθέσιμη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος 20%, αλλά παρασκευασμένη με ιδιαίτερο τρόπο.

Η ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια καθαρή τσάντα από λινό, να μπει σε ένα σουρωτήρι και να αφεθεί για 8 ώρες στο ψυγείο, - η Maria Medvedevskaya μοιράστηκε τη μέθοδό της. - Η κρέμα γάλακτος είναι ένα καλό υποκατάστατο της ρικότα όταν θέλετε να φτιάξετε σάλτσες για λαχανικά, κράκερ και πατατάκια. Για βελτίωση της γεύσης σάλτσα ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα σε αυτό. Επίσης, η κρέμα γάλακτος θα κάνει μια εξαιρετική επικάλυψη (πότισμα) για μπισκότα, κέικ, πατάτες φούρνου.

Εάν για κάποιο λόγο δεν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόφου αντί για ρικότα. Μόνο πρώτα πρέπει να στύψετε λίγο και μετά να χτυπήσετε με ένα μπλέντερ ώστε η συνοχή του να γίνει παρόμοια με τη ρικότα. Το τόφου είναι καλό ως γέμιση για λαζάνια, ζυμαρικά, αλλά και για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων ή ραβιόλι. Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά καλύτερη επιλογή από το κανονικό τυρί.

Το τυρί κότατζ θεωρείται επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη ρικότα, καθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Ένα τέτοιο υποκατάστατο είναι κατάλληλο για την προετοιμασία της γέμισης για λαζάνια και άλλα πιάτα που απαιτούν τυρί με ήπια γεύση. Αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, όπως το τόφου, θα πρέπει να το στύψετε για να απαλλαγείτε από την περίσσεια ορού γάλακτος.

Κατσικίσιο τυρί. Είναι κατάλληλο και για όσους για κάποιο λόγο δεν καταναλώνουν αγελαδινό γάλα. Το κατσικίσιο τυρί χρησιμεύει ως υποκατάστατο της ρικότα σε φρέσκες φρουτοσαλάτες ή ως επικάλυψη για επιδόρπια. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί. Το παλιό δεν είναι καλό λόγω της πιο έντονης γεύσης.

Μασκαρπόνε. Ιταλός «αδερφός» της ρικότα. Αυτό το κρεμώδες προϊόν παρασκευάζεται με κιτρικό, οξικό και τρυγικό οξύ. Σε αντίθεση με τη ρικότα, το μασκαρπόνε έχει πιο ξινή γεύση και είναι επίσης πολύ πιο λιπαρό. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε σε πιάτα που περιλαμβάνουν πολύ μυρωδάτα φαγητά, για παράδειγμα σκόρδο. Πριν χρησιμοποιήσετε το μασκαρπόνε, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπλέντερ.

Τυρί κρέμα. Είναι ένα καλό υποκατάστατο της ρικότα λόγω της απαλής κρεμώδους υφής της. Καλό είναι να χρησιμοποιείται στην παρασκευή λαζάνια, cheesecakes, διάφορα επιδόρπια. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με καρυδόψωμο.

Μερικές ακόμη συμβουλές αντικατάστασης. Μπορείτε να προ-προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα στα τυριά, τότε θα γίνουν πιο πικάντικα. Και αν τους προσθέσετε γιαούρτι, θα κάνει το τυρί πιο νόστιμο και θα του δώσει μια κρεμώδη υφή.

Επιδόρπιο σε ποτήρι

Η ρικότα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά επιδόρπια. Για την παρασκευή τους, αυτό το προϊόν συνήθως χτυπιέται σε μαλακή μάζα. Στην Ιταλία, η ricotta είναι μέρος του cannoli - ένα επιδόρπιο της Σικελίας, το οποίο είναι ένα τραγανό σωληνάριο γκοφρέτας γεμάτο με τυρί μασκαρπόνε, σαντιγύ cottage cheese ή ricotta με την προσθήκη διαφόρων σιροπιών (συχνά βανίλια ή σοκολάτα), δυνατό επιδόρπιο κρασί ή ροδόνερο. Επίσης με την προσθήκη ρικότα φτιάχνουν κουραμπιέδες, αλμυρές πίτες, παραδοσιακά ναπολιτάνικα αρτοσκευάσματα, μερικές ποικιλίες λαζάνια και ραβιόλια (κάτι σαν τα ζυμαρικά μας).

Όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αλλά και αρκετά δύσκολα στην προετοιμασία πιάτων. Προσφέρουμε μια πιο απλή εκδοχή του γλυκού. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε ένα ψηλό ποτήρι, καθώς και τα παρακάτω υλικά:

Ξινή κρέμα (20%) - 230 g,
ρικότα - 40 g,
ζάχαρη άχνη - 75 g,
κράκερ - 80 g,
μαρμελάδα βατόμουρο - 100 g,
φρέσκια μέντα - 100 g.

Αρχικά, ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας και τα ανακατεύουμε με μαρμελάδα βατόμουρο. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη ρικότα και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι πάνω στο μείγμα του τυριού κρέμα και ανακατεύουμε.

Αντιμετωπίζουμε το κράκερ ανελέητα: το θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια. Για αυτό το γλυκό, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος μπισκότου (αλλά όχι αλμυρό). Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι τραγανό και εύθρυπτο. Καλά είναι και τα μικρά μπισκότα σε σχήμα ψαριού.

Θα απλώσουμε τα υλικά ένα ένα σε ένα ποτήρι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι διαφανές. Τότε θα φανεί όλη η ομορφιά αυτού του πολυεπίπεδου γλυκού. Αλλά, στην πραγματικότητα, κάθε δοχείο με ψηλούς κάθετους τοίχους θα κάνει.

Το πρώτο στρώμα είναι μια ανελέητα θρυμματισμένη κροτίδα. Περιχύνουμε τη μαρμελάδα μέντας με τη δεύτερη στρώση, αφήνοντάς την να στραγγίξει από τα μπισκότα. Η τρίτη στρώση είναι κρέμα γάλακτος με ρικότα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τα βήματα με την ίδια σειρά. Εάν το ποτήρι δεν είναι πολύ ψηλό (περίπου 200-250 ml σε όγκο), τότε θα είναι αρκετοί δύο «υπολογισμοί».

Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τίποτα. Απλά αφήστε το γλυκό να σταθεί για λίγο ώστε τα μπισκότα να μουλιάσουν στη μαρμελάδα και να γίνουν πιο μαλακά και απολαύστε.

Καλή όρεξη!