Πώς να φτιάξετε μπιζέ από πρωτεΐνες και... Μικρά μυστικά για την παρασκευή μπισκότων μαρέγκας

Σας παρέχουμε τρεις συνταγές μαρέγκας, μία από τις οποίες είναι βασική και η πιο διάσημη, καθώς και τις αποχρώσεις της και τις συμβουλές μαγειρικής για να αντιμετωπίσετε τις λεπτές μαρέγκες. Και δύο ακόμη συνταγές μαρέγκας με διάφορα «ξύσμα» που θα σας ταξιδέψουν στην παιδική ηλικία και θα σας βοηθήσουν να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, γιατί μια λιχουδιά φτιαγμένη με τα χεράκια σας είναι διπλά νόστιμη.

Κόλπα για να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι

Όπως θυμάστε, η μαρέγκα είναι ασπράδια αβγού χτυπημένα μέχρι να αφρατέψουν με ζάχαρη και ψημένα σε σκληρή επιφάνεια. Το σωστό χτύπημα της πρωτεΐνης είναι μια από τις σημαντικές αποχρώσεις της προετοιμασίας της μαρέγκας, αλλά το σωστό ψήσιμο είναι επίσης πολύ σημαντικό. Πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C, να βάλετε τη μαρέγκα και να αφήσετε τον φούρνο να κρυώσει. Δεν χρειάζεται καν να αφήσετε τον φούρνο αναμμένο. Πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν μαρέγκα το βράδυ και την αφήνουν να κρυώσει όλο το βράδυ, ώστε μέχρι το πρωί να πάρουν μια σπιτική λιχουδιά με ακριβώς την τέλεια ξηρότητα που της ταιριάζει τόσο πολύ.

Βασική συνταγή μαρέγκας χωρίς μυστικά

1. Πάρτε τρία αυγά, 160 - 175 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη, μια πρέζα κιτρικό οξύ, ένα σύρμα και ένα μπολ. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και κρύα, τότε τα ασπράδια θα ξεχωρίσουν πιο εύκολα. Τα αυγά πρέπει να σπάσουν και κάθε ασπράδι να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ, ώστε σε περίπτωση τυχαίας ζημιάς στον κρόκο, να μην χαλάσει ολόκληρο το ασπράδι. Στη συνέχεια, ρίξτε τα ασπράδια σε ένα κοινό μπολ ανάμειξης.
2. Παίρνουμε ζάχαρη με αναλογία 50 - 55 γραμμάρια ανά πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι για μια μαρέγκα τριών αυγών θα χρειαστείτε εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης. Παίρνουμε ένα μίξερ και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη στα ασπράδια. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, αλλά όχι περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Η μάζα δεν θα γίνει αμέσως λευκή, αλλά κάπου στη μέση του μαγειρέματος, όταν η μαρέγκα αρχίσει να κρατά το σχήμα της, προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος στη ζάχαρη - θα "ασπρίσει" το μείγμα.
3. Ξεκινήστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, μετά αλλάξτε στο μέγιστο και φέρτε το μείγμα στο τελικό στάδιο. Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε: απλώς ανασηκώστε το μίξερ. Η έτοιμη μαρέγκα δεν χάνει το σχήμα της, δεν απλώνεται και στο τέλος του χτυπήματος θα μείνει μια κορύφωση από χτυπημένα ασπράδια που δεν πέφτουν.
4. Ρίξτε ελεύθερα το μείγμα που προκύπτει στο ταψί με μια κουταλιά της σούπας, τοποθετώντας από κάτω λαδόκολλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Αφού βάλετε τη μαρέγκα στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 140 °C, να στεγνώσετε λίγο τη μαρέγκα και να σβήσετε τον φούρνο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη μαρέγκα για περίπου μία ή δύο ώρες σε θερμοκρασία 110-120 °C. Μην ξεχνάτε ότι η μαρέγκα δεν πρέπει να βγαίνει από το φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Αυτό ήταν όλο, καταφέρατε να ετοιμάσετε μόνοι σας τις μαρέγκες, τώρα τις τακτοποιήστε όμορφα σε πιατέλα και σερβίρετε. Καλή όρεξη.

Συνταγή μαρέγκας με αμύγδαλα στον ατμό

Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε κάτι άλλο σε μια συνταγή πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, αμύγδαλα. Ή άλλους ξηρούς καρπούς - φουντούκια, φιστίκια, καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης. Δίνουν εκπληκτική γεύση στη μαρέγκα.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η μαρέγκα μπορεί να εμπλουτιστεί με μια στρώση κρέμας ο συνδυασμός δύο υφών - τραγανή και κρεμώδης - καθώς και μια ενδιαφέρουσα γκάμα γεύσης θα κάνουν αυτό το πιάτο αξέχαστο.

Για να διευκολύνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος, ας βράζουμε τη μαρέγκα στον ατμό. Υπό την επίδραση της θερμότητας, λένε, η πρωτεΐνη και η ζάχαρη συνδέονται σε μοριακό επίπεδο, επομένως αυτή η μέθοδος αποτελεί εγγύηση για επιτυχημένο μαγείρεμα.

1. Για να ετοιμάσετε μαρέγκα με αμύγδαλα, πάρτε δύο αυγά, εκατόν δέκα γραμμάρια ζάχαρη, τριάντα έξι γραμμάρια αμύγδαλα, τα δύο τρίτα ενός σακουλιού ζάχαρη βανίλιας. Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τα ασπράδια και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα φαρδύ μπολ και βάλτε ένα μπολ ανάμειξης από πάνω. Θυμηθείτε, δεν πρέπει να αγγίζει το νερό, μόνο ο ατμός πρέπει να το ζεσταίνει. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα, αφού πήξουν, προσθέτουμε στο μπολ κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου δέκα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και πηχτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ασπράδια από το λουτρό νερού και να τα ανακατέψετε προσεκτικά με τα αμύγδαλα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα κορνέ και μη διστάσετε να αρχίσετε να πιέζετε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή οποιαδήποτε σχήματα μπορεί να σχεδιάσει η φαντασία σας. Ψήνουμε στο φούρνο στους 100°C για περίπου μία ώρα.

Ετοιμάζοντας τη βουτυρόκρεμα μαρέγκας

Για την Κρέμα θα χρειαστούμε εκατό γραμμάρια βούτυρο, ένα αυγό, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού αλκοόλ για αρωματισμό.

Ρίχνουμε ζεστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 40 °C σε ένα δοχείο, τοποθετούμε ένα άλλο μπολ από πάνω, σπάμε το αυγό και το χτυπάμε με τη ζάχαρη σε πηχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά το χτύπημα, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα αυγών που προκύπτει. Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ για γεύση.
Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο και να απλωθεί στην κρύα μαρέγκα στην επίπεδη πλευρά, συνδέοντάς τα ανά δύο.

Συνταγή μαρέγκας με σοκολάτα και σουσάμι

Μια άλλη ασυνήθιστη γεύση μαρέγκας μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας μια σταγόνα σοκολάτας με φρυγανισμένο σουσάμι. Μην νομίζετε ότι δεν πάνε μαζί, εξακολουθούν να πάνε, δίνοντας στη μαρέγκα μια εξαιρετική, αξέχαστη γεύση. Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε δύο πρωτεΐνες, εκατό γραμμάρια ζάχαρη, πενήντα γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, τριάντα πέντε ή σαράντα γραμμάρια σουσάμι και λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

1. Το σουσάμι πρέπει να τηγανιστεί και να κρυώσει μέχρι να ετοιμαστεί η μαρέγκα, μετά θα πρέπει να τρίψετε τη σοκολάτα χοντροκομμένα και να αρχίσετε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη, όταν η μάζα γίνει πολύ σφιχτή, σταματήστε το χτύπημα. Προσθέστε το σουσάμι και τη σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
2. Ας προχωρήσουμε στο σχηματισμό της μαρέγκας. Μπορεί να σχηματιστεί χρησιμοποιώντας είτε κορνέ είτε κουτάλια. Αν απλώσετε μπαλάκια τσαγιού, θα πάρετε μικρές μπάλες, αν τις βάλετε στην τραπεζαρία, θα πάρετε μεγάλες μπάλες. Οι μπάλες πρέπει να τοποθετηθούν σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και να τοποθετηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C. Ψήνουμε για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Μπορείτε να κρυώσετε τη μαρέγκα σε μια σχάρα.

Τα κύρια μυστικά της παρασκευής σπιτικής μαρέγκας.

• Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά και στεγνά σκεύη. Το νερό βλάπτει τη μαρέγκα.
• Τα πιάτα μπορούν να απολιπανθούν σκουπίζοντας με μια μπατονέτα προηγουμένως εμποτισμένη με βότκα.
• Υπάρχει η άποψη ότι αν σκουπίσετε τον κάδο του μίξερ με μια φέτα λεμόνι νωρίτερα, η μαρέγκα θα βγει ιδιαίτερα αφράτη.
• Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Η μαρέγκα δεν ψήνεται με την έννοια που ξέρουμε, είναι αποξηραμένη. Εάν ο φούρνος σας έχει συμβατική λειτουργία, χρησιμοποιήστε τον για να αποφύγετε έστω και μια ένδειξη υγρασίας.

Μαθήματα βίντεο

Οι Γάλλοι αποκαλούσαν μια τέτοια λιχουδιά όπως η μαρέγκα "φιλί". Και πράγματι, αέρινο, τρυφερό, κατάλευκο, αυτό το κέικ είναι γεμάτο με πολλές εκπλήξεις. Ιδιαίτερα συχνά προκύπτουν εκπλήξεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή μια σύντομη λίστα υλικών δεν εγγυάται έναν εύκολο και απλό τρόπο προετοιμασίας τους. Για να αποφύγετε όλα τα προβλήματα και να απολαύσετε ένα αέρινο κέικ, διαβάστε το άρθρο μας, από το οποίο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Οι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν για αέρινη μαρέγκα τον 17ο αιώνα, όταν ο Ιταλός ζαχαροπλάστης Gasparini επισκέφτηκε την Ελβετία και κέρασε τους πάντες μικρά κέικ που απλά έλιωναν στο στόμα. Και παρά το γεγονός ότι δεν έχει περάσει ούτε ένας αιώνας από εκείνη τη στιγμή, οι λευκές μαρέγκες δεν κατάφεραν να χάσουν τη δημοτικότητά τους.
Πολλοί πιστεύουν ότι μόνο οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες μπορούν να φτιάξουν μαρέγκα, αλλά στην πραγματικότητα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί ένα τέτοιο επιδόρπιο, επειδή η συνταγή περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά - ζάχαρη και αυγά.

Συστατικά:

Τρεις σκίουροι?
150 g ζάχαρη?
μια πρέζα βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαρέγκα είναι ένα καθαρό μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια.

Αν υπάρχει έστω και μία σταγόνα λίπους στα τοιχώματα του μπολ, απλά δεν θα φουσκώσουν. Επομένως, πρέπει να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, αφού και οι τελευταίοι περιέχουν λίπη.
2. Χτυπάμε λοιπόν τα ασπράδια, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Επιτυγχάνουμε κατάσταση ομοιογενούς μάζας. Αν, αφού αναποδογυρίσετε το μπολ, δεν έπρεπε να πιάσετε το λευκό μείγμα να ρέει στα τοιχώματα, τότε καταφέρατε να χτυπήσετε σωστά τα υλικά.

Αν θέλετε να φτιάξετε πολύχρωμες μαρέγκες, απλά ανακατέψτε το μείγμα με χρωστικές τροφίμων.

3. Καλύπτουμε τη φόρμα με λαδόχαρτο, απλώνουμε τη γλυκιά σαν το χιόνι μάζα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στέλνουμε τις μερίδες στο φούρνο για μιάμιση με δύο ώρες (η θερμοκρασία του φούρνου δεν ζεσταίνει πάνω από 100°C)
4. Μη βιαστείτε να βγάλετε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και δώστε χρόνο στο γλυκό να κρυώσει.

Με άχνη ζάχαρη

Αρκετά συχνά, όταν αγοράζουμε ένα συγκεκριμένο γλυκό σε ένα κατάστημα, αμφιβάλλουμε για την ποιότητα της παρασκευής του. Γιατί λοιπόν να βασανίζεστε με αμφιβολίες αν μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες αφράτες μαρέγκες με ζάχαρη άχνη στο σπίτι;

Συστατικά:

115 g ζάχαρη άχνη και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.
τέσσερα αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και αρχίζουμε να τα αφρίζουμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
2. Μόλις το μείγμα γίνει ένα πλούσιο «σύννεφο», προσθέστε γλυκιά άμμο και αυξήστε την ταχύτητα χτυπήματος.
3. Τώρα κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και την προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε πλέον όχι με μίξερ, αλλά με μεταλλικό κουτάλι.
4. Τοποθετούμε τα κέικ σε ταψί στρωμένη με λαδόκολλα με ένα κουτάλι γλυκού και τα ψήνουμε στους 100 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.

Οι έτοιμες μαρέγκες πρέπει να φύγουν εύκολα από το χαρτί. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε το επιδόρπιο - τα κέικ πρέπει να κάνουν έναν χαρακτηριστικό, "κούφιο" ήχο.

Πώς να μαγειρέψετε με ξηρούς καρπούς

Η μαρέγκα είναι μια αγαπημένη απόλαυση τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Τα αέρινα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, δεν είναι δύσκολο να ψήσετε μαρέγκα με ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

Οκτώ ασπράδια αυγών?
ένα ποτήρι ζάχαρη?
140 g ζάχαρη άχνη;
ένα ποτήρι σιρόπι?
160 γρ καρύδια?
25 γρ άμυλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε προσεκτικά το αυγό στα συστατικά του, βάζουμε τα ασπράδια στο μπολ και μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη αρχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να πήξει.
2. Κοσκινίζουμε τη γλυκιά σκόνη μαζί με το άμυλο και την προσθέτουμε προσεκτικά στη μάζα των αυγών.
3. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, ψήνουμε για 50 λεπτά στους 100 βαθμούς.
4. Περιχύνουμε με γλυκό σιρόπι τα έτοιμα κέικ.

Μαρέγκα σε ηλεκτρικό φούρνο

Αυτό το αέρινο κέικ είναι φτιαγμένο για να δημιουργήσει μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια. Για να το προετοιμάσετε στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε απλές αλλά σημαντικές συστάσεις.

Τα αυγά πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και παγωμένα.

Τα ασπράδια και οι κρόκοι πρέπει να διαχωρίζονται με προσοχή, καθώς οποιοδήποτε ξένο συστατικό θα εμποδίσει το χτύπημα των λευκών στην επιθυμητή συνοχή.
Καθώς αυξάνεται η ταχύτητα χτυπήματος, προσθέτουμε τη γλυκιά σκόνη και αφρίζουμε το μείγμα μέχρι η μάζα να γίνει σαν το χιόνι και, κυρίως, να γίνει σταθερή.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να απλώσετε με κουτάλι το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Ψήνετε το γλυκό σε ηλεκτρικό φούρνο για μία με δύο ώρες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κέικ, καθώς και από το αν θέλετε να ετοιμάσετε βρεγμένη μαρέγκα ή ψίχα (θερμοκρασία 120 βαθμούς, μέγιστη 150). Τα τελειωμένα κέικ πρέπει να κρυώσουν ακριβώς στο φούρνο.

Συνταγή από τη γιαγιά Έμμα

Η διάσημη μαγειρική video blogger, η γιαγιά Έμμα μοιράζεται τη συνταγή της για να φτιάξει ένα αέρινο γλυκό με μια έκπληξη.

Συστατικά:

Πέντε πρωτεΐνες.
240 g λευκή ζάχαρη;
μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας?
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στα παγωμένα ασπράδια και χτυπήστε το μείγμα σε σφιχτό αφρό σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε κόκκους ζάχαρης (κανονικούς και αρωματισμένους), αυξήστε την ταχύτητα. Μόλις η μάζα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, απενεργοποιήστε τη συσκευή και ανακατέψτε απαλά τη μάζα ξανά με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετήστε ένα κομμάτι παξιμάδι στο καθένα.
4. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες στους 100 βαθμούς.

Με δύο αυγά

Εάν έχουν μείνει μόνο δύο αυγά στο ψυγείο και θέλετε πραγματικά κάτι γλυκό, τότε μην απελπίζεστε και μην τρέξετε στο κατάστημα, γιατί από δύο αυγά μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη απόλαυση για τσάι.

Η μαρέγκα μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

Δύο σκίουροι?
70 g ζάχαρη?
μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
25 γρ ξηρούς καρπούς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και γλυκαντικό στα ασπράδια και αφρίστε μέχρι να πήξουν.
2. Ανακατέψτε τη σύνθεση που προκύπτει με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και χυμό εσπεριδοειδών.
3. Καλύψτε το μπολ του multicooker με περγαμηνή, απλώστε το μείγμα σε μικρές μερίδες, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και μαγειρέψτε τα κέικ για 90 λεπτά.

Μαρέγκα στο φούρνο για κέικ

Αρκετά συχνά, οι μαρέγκες προετοιμάζονται για να συναρμολογήσουν άλλα επιδόρπια. Μπορεί να διακοσμηθεί με τη μορφή όμορφων μικρών κέικ που θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση ή να ψηθεί ως ολόκληρη στρώση κέικ για μια στρώση ανάμεσα σε κομμάτια ζύμης.

Συστατικά:

Πέντε ασπράδια αυγών?
ένα πακέτο βανιλίνη?
320 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος.
2. Αρχικά αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια μόνα τους και μετά σε δυνατή ταχύτητα συνεχίζουμε να τα χτυπάμε μαζί με το γλυκαντικό και τη βανίλια μέχρι να γίνει σταθερή μάζα.
3. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε μια φόρμα, το ισοπεδώνουμε και το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα. Θερμοκρασία - 100 μοίρες. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος έτσι ώστε το κέικ να μην σκουραίνει.
4. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και διαχωρίστε το από το χαρτί.
Η παρασκευή μαρέγκας από πρωτεΐνες και ζάχαρη ονομάζεται συχνά γαλλική μέθοδος. Υπάρχει επίσης το ιταλικό, όπου χρησιμοποιείται γλυκό σιρόπι αντί για τη ζάχαρη, και το ελβετικό με την προσθήκη χυμού λεμονιού.

Οι Γάλλοι ονόμασαν αυτή τη λιχουδιά «αερό φιλί», ενώ άλλοι την ονόμασαν «ισπανικός άνεμος». Τρυφερό, εύθρυπτο, τραγανό ή, αντίθετα, απαλό, σαν ζαχαρωτά της γριάς εσωτερικά και με χρυσαφένια τραγανή κρούστα απ' έξω - όλα αυτά είναι μαρέγκα.

Η συνταγή για τη λιχουδιά είναι εξαιρετικά απλή: πρωτεΐνες και ζάχαρη. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα με τρεις τρόπους: γαλλική, ιταλική και ελβετική. Κάθε μέθοδος είναι καλή με τον τρόπο της, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις η μαρέγκα στεγνώνει για αρκετή ώρα (1-2 ώρες) σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία (80-100°C). Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια γρήγορη μαρέγκα.

Η μαρέγκα θα ψηθεί μόνο για 30 λεπτά στους 145°C. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να σχηματιστούν μικρές μαρέγκες. Είναι καλύτερα να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης με βάση το βάρος των ασπράδιων των αυγών σας συγκεκριμένα και να πάρετε 2 φορές περισσότερη ζάχαρη από το βάρος των ασπράδιων. Αν δεν έχετε λέπια, τότε για 2 μέτρια ασπράδια αυγών πάρτε 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη.

Αν ψήσετε τη μαρέγκα στο φούρνο με τη βοήθεια θερμότητας, τα μπισκότα θα γίνουν ελαφρώς κρεμώδη.

Η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο με καταγωγή από τη Γαλλία, του οποίου η μοναδική γεύση έχει γίνει πραγματική ανακάλυψη για τους καλοφαγάδες του κόσμου.

Φαίνεται ότι ένα τέτοιο γαστρονομικό θαύμα δεν μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Ωστόσο, θα καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Λίγη δεξιοτεχνία, ελάχιστα υλικά, λίγα μυστικά και θα αποκτήσετε εξαιρετική μαρέγκα χωρίς να αφήσετε τη δική σας κουζίνα.

Μια απλή συνταγή για μαρέγκα στο σπίτι

Θυμηθείτε: το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά θα χτυπήσετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της συνταγής με οπτικές φωτογραφίες.

Αρχικά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό ευσυνείδητα, ούτε μια κίτρινη σταγόνα δεν πρέπει να πέσει στο μελλοντικό επιδόρπιο.

Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα έτοιμο, εντελώς στεγνό δοχείο και αρχίστε να τα χτυπάτε.

Σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη στα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Πρώτον, το μίξερ πρέπει να λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα. Μόλις η μάζα αρχίσει να αποκτά χαρακτηριστικό πάχος, επιβραδύνετε την ταχύτητα.

Έτσι τα χτυπάμε όλα μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. Είναι σημαντικό η μάζα να έχει αρκετά ισχυρή δομή και να μην πέφτει κάτω από το μίξερ.

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε έναν ακόμα κρύο φούρνο. Μόνο μετά από αυτό ανάβετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και περιμένετε μια ώρα.

Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 60. Έτσι το γλυκό θα στεγνώσει και θα έχει μια λεπτή, αέρινη δομή.

Το γαλλικό επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε πώς να ψήσετε μαρέγκα στο σπίτι στο βίντεο:

Ετοιμάζοντας ένα νόστιμο επιδόρπιο στον ατμό

Γνωρίζατε ότι οι νοικοκυρές βγάζουν διπλά καλύτερες και πιο νόστιμες μαρέγκες μαγειρεμένες σε λουτρό νερού; Οχι; Υπάρχει περίπτωση να είσαι σίγουρος.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά:

• 4 αυγά?
• 180 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη?
• 50 γρ. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στον ατμό στο σπίτι; Ξεκινήστε χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια, όπως στην κλασική συνταγή.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γυάλινο μπολ σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και προσθέστε μερικές σταγόνες βανίλια και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.

Στρώστε ένα ταψί με χαρτί και απλώστε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει. Ανάβουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς και τοποθετούμε τη μαρέγκα για 1,5 ώρα. Εάν έχετε φούρνο αερίου, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 110 βαθμούς.

Πέρασε η ώρα; Η μαρέγκα είναι έτοιμη να ενθουσιάσει τα βλέμματα και τους γευστικούς κάλυκες!

Σπιτικές επιλογές μαρέγκας με φρούτα

Είναι δύσκολο να αρνηθείς στον εαυτό σου μια τέτοια απόλαυση όπως οι ελαφριές μαρέγκες με φρούτα. Οι επιχειρηματίες σεφ προσθέτουν πολλά πράγματα ως γεμίσματα για να ικανοποιήσουν τις γαστρονομικές ανάγκες των γύρω τους.

Επιλέξαμε δύο απόλυτα νόστιμες συνταγές για ένα ντελικάτο γλυκό με φρούτα.

Με κράνμπερι

Η συνταγή για αυτό το γλυκό δεν διαφέρει πολύ από την κλασική μαρέγκα. Αλλά υπάρχει μια ανατροπή σε αυτό (πιο συγκεκριμένα, ένα μούρο), που του δίνει μια εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Καλά κατάλαβες, αυτό είναι κράνμπερι. Ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά:

• 4 αυγά?
• Ένα ποτήρι ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη.
• Μια-δυο σταγόνες ουσία βανίλιας.
• Κράνμπερι.

Φτιάχνουμε μαρέγκα σύμφωνα με την τυπική συνταγή: χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε εσάνς βανίλιας για να εξαφανιστεί η μυρωδιά των αυγών.

Πλένουμε καλά τα κράνμπερι και στεγνώνουμε. Τοποθετήστε τη μελλοντική μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Περιχύνουμε με κράνμπερι λιώνοντάς τα λίγο στην κρέμα. Όσο περισσότερα cranberries, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το αποτέλεσμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί. Οι μαρέγκες ψήνονται για περίπου 20-30 λεπτά, μετά σβήνει ο φούρνος και ανοίγει ελαφρά η πόρτα του. Έτσι θα δώσετε την ευκαιρία στο γλυκό να στεγνώσει και να ξαναβρεί την περίφημη αέριότητά του.

Η λαχταριστή μαρέγκα με κράνμπερι είναι έτοιμη!

Με φράουλα

Δύσκολα περνάς από τα ελκυστικά καλάθια με φράουλες. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή μαρέγκας που θα γίνει γρήγορα μέρος του τυπικού σας βιβλίου συνταγών για νόστιμα επιδόρπια.

Θα χρειαστείτε:

• 2 αυγα;
• 120 γρ. λεπτή ζάχαρη και σκόνη?
• Φράουλα.

Πρώτα από όλα χτυπάμε τα ασπράδια με ψιλή ζάχαρη, όπως στην τυπική συνταγή.

Είναι σημαντικό η μάζα να έχει τη σωστή συνοχή. Είναι εύκολο να το ελέγξετε: τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα μπολ, δεν πρέπει να πέσει.

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με εξάρτημα αστεριού και πλάθετε σε ένα είδος καλαθιών σε χαρτί ψησίματος. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα και ψήνουμε στους 150 βαθμούς.

Αφού περάσει η ώρα, δεν αφαιρούμε τη μαρέγκα. Απλώς σβήνετε τον φούρνο και περιμένετε άλλα 40 λεπτά για να μην χάσει το σχήμα και τη δομή της η μαρέγκα.

Αυτή τη στιγμή, πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τη γέμιση φράουλας στα καλάθια που προκύπτουν και πασπαλίστε από πάνω μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη.

Η μαρέγκα σερβίρεται καλύτερα αμέσως, πριν προλάβει ο χυμός της φράουλας να εισχωρήσει στη μέση του γλυκού.

Και στο παρακάτω βίντεο θα δείτε πώς να φτιάξετε χρωματιστή μαρέγκα στο σπίτι:

Ελκυστική συνταγή για Brownies σοκολάτας

Αυτή η εκπληκτικά απλή συνταγή για την παρασκευή μαρέγκας σοκολάτας είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που λατρεύουν να απολαμβάνουν τα νοικοκυριά και τους καλεσμένους τους με σπιτικές λιχουδιές.

Υπάρχουν μόνο τρία συστατικά στη συνταγή:

• 4 αυγά?
• 200 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη?
• Μπάρα σοκολάτας 150 γρ.

Αρχικά, λιώνουμε τη σοκολάτα με διπλό λέβητα.

Όσο κρυώνει, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και μετά χτυπάμε τους τελευταίους να γίνουν παχύρρευστος αφρός.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση (δεν πρέπει να πέσει από το μίξερ).

Ρίξτε προσεκτικά την κρυωμένη σοκολάτα στην κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα με μερικές γρήγορες κινήσεις.

Τοποθετούμε με κουτάλι σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα στους 130 βαθμούς.

Πέρασε η ώρα; Χωρίς να αγγίξετε τη μαρέγκα, σβήστε το φούρνο και ανοίξτε τον ελαφρά για να μην διαταραχθεί η δομή.

Μετά από 40-50 λεπτά, η μαρέγκα είναι έτοιμη για σερβίρισμα για τσάι.

Σας προσφέρουμε ένα βίντεο για την παρασκευή κέικ σοκολάτας:

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για ένα γαλλικό επιδόρπιο;

Η προετοιμασία ενός αέρινου γλυκού δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Πώς όμως μπορείς να κάνεις τη μοναδική του γεύση ακόμα καλύτερη;

Έχουμε την απάντηση - φτιάξτε κρέμα μαρέγκας. Για μια απλή βουτυρόκρεμα θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά?
• 4 κ.σ. μεγάλο. γάλα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• 200 γρ. βούτυρο.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Σε αυτό το διάστημα χωρίζουμε τους κρόκους σε ξεχωριστό δοχείο και τους χτυπάμε καλά. Πρέπει επίσης να ρίξετε το γάλα που προκύπτει, ανακατεύοντας έτσι ώστε οι κρόκοι να μην πήξουν και να μην σχηματιστούν περιττοί σβώλοι. Χτυπήστε καλά.

Επιστρέψτε τη μάζα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα, ζεστάνετε και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα. Διατηρώ ψυχρόν.

Ενώ ετοιμάζεται η κρέμα, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το μείγμα από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε ξανά καλά. Ψύξτε βάζοντας στο ψυγείο.

Απλώστε την κρέμα που προκύπτει στο πλάι της μίας μαρέγκας και στερεώστε τη δεύτερη σε αυτήν. Φωτεινά, θετικά συναισθήματα είναι εγγυημένα σε όλους τους επισκέπτες!

Το να ψήνεις διάφορα καλούδια είναι τόσο ενδιαφέρον, σωστά; Γι' αυτό, ετοιμάσαμε ένα ακόμη «νόστιμο» άρθρο για εσάς. Είμαστε σίγουροι ότι αυτό το γλυκό θα κερδίσει την αγάπη σας, ε, σίγουρα την πρώτη φορά!

Σας προσκαλούμε να έρθετε και να μάθετε πώς να ετοιμάζετε πραγματική κρέμα, ακολουθώντας όλους τους κανόνες. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα και αγαπημένα επιδόρπια.

Θα σας πούμε όλα τα μυστικά της παρασκευής αρωματικού καφέ Αν λατρεύετε αυτό το δυναμωτικό ρόφημα, τότε σίγουρα πρέπει να τα γνωρίζετε!

Φυσικά, υπάρχουν μια σειρά από μυστικά στην προετοιμασία του γλυκού που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη διαδικασία προετοιμασίας πιο εύκολη. Ειδικά αν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά. Ετοιμάσαμε 7 συμβουλές που θα γίνουν πραγματικά σωτήρια στην κουζίνα.

1. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε τέλεια το λευκό από τον κρόκο, αλλά δεν έχετε ειδικά εργαλεία στο χέρι, δεν πειράζει, η παλιά μέθοδος της γιαγιάς δεν απέτυχε ποτέ κανέναν. Τρυπάμε το αυγό και από τις δύο πλευρές με χοντρή βελόνα ή σουβλί. Έτσι θα βγει το ασπράδι και ο κρόκος θα μείνει μέσα στο κέλυφος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη χαρτιού.
2. Τα ασπράδια αυγών χτυπάνε πολύ καλύτερα αν είναι παγωμένα. Κρατήστε τα αυγά στο κρύο και θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολη θα είναι η διαδικασία του χτυπήματος.
3. Ποτέ, σε καμία περίπτωση, μην χτυπάτε τα ασπράδια σε αλουμινένιο μπολ. Τα ίδια τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και απολύτως στεγνά.
4. Για να πετύχετε ένα καλό αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε μια πλούσια, παχιά μάζα πρωτεΐνης.
5. Προσθέστε ζάχαρη σε δόσεις. Εάν τα χύσετε όλα με τη μία, κινδυνεύετε να πάρετε μια υγρή μάζα.
6. Για μια λεπτή δομή μαρέγκας ταιριάζει καλύτερα η άχνη ζάχαρη. Διαλύεται στις πρωτεΐνες πολλές φορές πιο γρήγορα και δεν κατακάθεται στον πάτο όπως η ζάχαρη.
7. Για να χτυπήσουν τα ασπράδια πιο γρήγορα και η δομή τους πιο παχιά, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Είναι ακόμα δυνατό να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι, και μόλις το είδατε! Γνωρίζοντας τέλεια τη θεωρία, ξεκινήστε την εξάσκηση. Το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει: ένα ελαφρύ, αέρινο επιδόρπιο προς τέρψη όλων γύρω σας θα βγει σε χρόνο μηδέν.

Αγαπητοί αναγνώστες που θέλουν να χάσουν βάρος! Πιστεύετε ότι αυτά τα υπέροχα κέικ είναι εκτός ορίων για εσάς;

Αλλά όχι! Δείτε παρακάτω τη συνταγή για διαιτητική μαρέγκα στο βίντεο. Αυτές οι μαρέγκες σίγουρα δεν θα χαλάσουν τη σιλουέτα σας!

Αυτά τα αέρινα τραγανά μπισκότα μαγεύουν από την πρώτη δοκιμή. Αλλά είναι δύσκολο να φτιάξεις όμορφες μαρέγκες στο σπίτι χωρίς εμπειρία. Πώς να τα φτιάξετε νόστιμα και αέρινα, καλά ψημένα χωρίς να στεγνώσουν. Συνιστούμε να επαναλάβετε την κλασική συνταγή στην κουζίνα σας και στη συνέχεια, έχοντας μάθει, αρχίστε να φαντασιώνεστε, προσθέτοντας νέα συστατικά.

Πώς να κάνετε τη μαρέγκα αφράτη

Δεν καταφέρνει κάθε μάγειρας να ετοιμάσει αληθινή μαρέγκα στο σπίτι την πρώτη φορά. Για κάποιους, το πλατό ψωμί απλώνεται πάνω από το ταψί αμέσως μετά το στρώσιμο του ή κατά τη διάρκεια του θερμικού μαγειρέματος πέφτει, χάνοντας την αρχική του αίσθηση αέρα. Κάποιοι, αφού το έχουν δοκιμάσει, δεν αισθάνονται την τραγανή βάση και απογοητεύονται από τη γεύση. Αν τα κέικ δεν βγουν καλά, σημαίνει ότι έγιναν λάθη κατά το μαγείρεμα. Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ ιδιότροπο. Ίσως χρειαστεί να επαναλάβετε τη συνταγή πολλές φορές για να κατανοήσετε όλη την τεχνολογία και να καταλήξετε στην πιο επιτυχημένη συνταγή σας.
Το πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις και κόλπα:
Για να φτιάξετε κέικ, θα πρέπει να διαχωρίσετε πολύ προσεκτικά το ασπράδι από τον κρόκο του αυγού. Εάν μια ελάχιστα αισθητή μικρή και ασήμαντη σταγόνα κρόκου καταλήξει στα ασπράδια, δεν θα είναι δυνατό να ψηθεί η μάζα στο φούρνο με την επιθυμητή συνοχή. Συμβουλή: δουλέψτε με κάθε αυγό ξεχωριστά και, εάν διαχωριστεί με επιτυχία, συνδυάστε με τα ήδη διαχωρισμένα ασπράδια.

Είναι καλύτερο να χτυπήσετε με μίξερ. Ένα μπλέντερ (αν δεν έχει σύρμα) δεν θα φέρει το μείγμα στην επιθυμητή κατάσταση. Το χτύπημα του μείγματος μαρέγκας με το χέρι είναι επίπονο, χρονοβόρο και τα αποτελέσματα είναι χειρότερα. Αν και, για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων, οι σεφ συνιστούν να φέρετε τα ασπράδια σε ομοιόμορφη υφή με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
Θα πρέπει να προετοιμάσετε φρέσκο, στυμμένο χυμό λεμονιού εκ των προτέρων. Χρησιμοποιείται για τη λίπανση προαποβουτυρωμένων πιάτων και χτυπητήρι του μίξερ. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο χτυπημένο μείγμα για να μην κατακαθίσει η πρωτεΐνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή γλυκιά σκόνη. Όπως συμβουλεύουν όσοι επανέλαβαν τη συνταγή, είναι σημαντικό να προσθέσετε αυτό το προϊόν σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο. Μερικοί σεφ, όταν μοιράζονται τη συνταγή τους, συνιστούν να βάζετε τα κέικ στο φούρνο όσο είναι ζεστά και στη συνέχεια να χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και να τα αφήνετε να κρυώσουν. Αυτή η τεχνική δεν λειτουργεί πάντα και δεν λειτουργεί για όλους. Ναι, όσο κρυώνει η θερμοκρασία στο φούρνο, η μαρέγκα θα φτάσει σταδιακά στην επιθυμητή κατάσταση, αλλά συχνά η ψηλή πυραμίδα βυθίζεται, μετατρέποντας σε ένα επίπεδο κέικ. Ως πείραμα, δοκιμάστε να ψήσετε τα κέικ για 6-10 λεπτά στους 170 βαθμούς και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 10 βαθμούς κάθε 30 δευτερόλεπτα. Έτσι οι μαρέγκες θα ψηθούν πιο γρήγορα, δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα ψηθούν καλά μέσα.

Κλασικές μαρέγκες

Για όποιον ενδιαφέρεται να φτιάξει μαρέγκα, προτείνουμε να την ετοιμάσει πρώτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.Έχοντας κατανοήσει την αρχή και την τεχνολογία, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε. Είναι σημαντικό μετά το χτύπημα στο σπίτι η μάζα να γίνει παχιά και αφράτη.

Συστατικά:

ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
ζάχαρη ή σκόνη - 220 g.
χυμός λεμονιού - 50 ml;
αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα πιάτα. Απολιπάνετε τα χτυπήματα του μίξερ και το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια. Πρέπει να αλείφονται με μια φέτα λεμονιού ή χυμό λεμονιού. Τα πιάτα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε αυτά τα αφράτα μπισκότα.
2. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε προψυγμένα αυγά. Σπάμε προσεκτικά το κέλυφος και χωρίζουμε τα ασπράδια. Δουλέψτε με κάθε αυγό ξεχωριστά. Ανακατεύουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μόνο αν ο διαχωρισμός είναι επιτυχής. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, χτυπήστε ελαφρά και στη συνέχεια ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
3. Τώρα αρχίστε να χτυπάτε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη μια κουταλιά τη φορά σε λεπτή ροή και χτυπάμε συνεχώς χρησιμοποιώντας το μίξερ. Είναι σημαντικό να μην σταματήσετε τη δουλειά του βοηθού κουζίνας. Όταν προστεθεί όλη η ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά σκόνη), συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί ένας πολύ πηχτός σαν λευκός αφρός. Αν πιστεύετε ότι το μείγμα των μπισκότων είναι έτοιμο, μπορείτε να προχωρήσετε στο ψήσιμο. Ωστόσο, σας προτείνουμε να το ελέγξετε. Αξίζει να γυρίσετε το δοχείο με την πρωτεϊνική μάζα ανάποδα. Αν δεν ρέει έξω και μείνει σαν κολλημένο στον πάτο, όλα γίνονται σωστά. Αν φοβάστε να αναποδογυρίσετε το μπολ από φόβο μήπως χύσετε το ημιτελώς χτυπημένο μείγμα, μπορείτε απλά να το ελέγξετε με ένα κουτάλι.
4. Ο φούρνος είναι αναμμένος και προθερμαίνεται. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή για την προετοιμασία μαγειρικών μπισκότων. Μπορείτε να προσθέσετε μαρέγκα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια μεγάλη σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Πιέζοντας τη μάζα λίγο-λίγο, απλώστε μια σπειροειδή πυραμίδα. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα της μάζας σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι (οι μαρέγκες θα βγουν σε μορφή σταγονιδίων).
5. Αρχικά ψήνουμε τα αέρινα μπισκότα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς και μετά μειώνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της μαρέγκας. Όταν τα κέικ έχουν σκληρύνει, σβήνετε τη θερμοκρασία και τα αφήνετε να τελειώσουν στο φούρνο.
6. Αφαιρούμε προσεκτικά τη μαρέγκα από την περγαμηνή με μια σπάτουλα. Μπορούν να σερβιριστούν μπισκότα. Είναι νόστιμα με τσάι, καφέ ή κομπόστα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτά τα μπισκότα στο φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Είναι αλήθεια ότι θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από αυτό που ψήθηκε στο φούρνο.

Συστατικά:

ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
ζάχαρη άχνη – 2/3 φλιτζάνι:
ροκανίδια καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους με αλάτι και μετά με κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα πιρούνι, το σύρμα χειρός ή το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να πήξουν.
2. Στρώστε ένα πικάπ στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φύλλο περγαμηνής. Τοποθετούμε τα κέικ σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο (θα επεκτείνονται καθώς ψήνονται) χρησιμοποιώντας σύριγγα ή κουτάλι. Μην τοποθετείτε τη μαρέγκα στο κέντρο του πιάτου, μόνο γύρω από την περιφέρεια. Πασπαλίστε από πάνω νιφάδες καρύδας.
3. Ρυθμίστε τα 750 W. Μαγειρέψτε για 1,5 λεπτό. Μετά από 5-10 λεπτά, αφήστε τα μπισκότα στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να ανοίξετε την πόρτα. Έγινε, μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Πώς να σερβίρετε τη μαρέγκα με πρωτότυπο τρόπο

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε μαρέγκα στο φούρνο σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, μπορείτε να ξεκινήσετε γαστρονομικά πειράματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε και να σερβίρετε μαρέγκα με πρωτότυπο τρόπο. Θα είναι ενδιαφέρον αν βάλετε τη μάζα πρωτεΐνης σε κέικ γκοφρέτας και γεμίσετε βρώσιμα καλάθια με αυτήν. Εάν αλείψετε δύο κέικ μαρέγκας στη μία πλευρά με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα και στη συνέχεια τα πλάσετε, θα πάρετε ένα πρωτότυπο μπισκότο στο σπίτι. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα δαχτυλίδι ανανά ή πορτοκαλιού. Αφού ψήσετε μικρά ψωμάκια στο φούρνο, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα μικρό κέικ για επιδόρπιο. Απλά πρέπει να χτυπήσετε τη νόστιμη κρέμα για αυτό. Αξίζει επίσης να το φανταστείτε με τη γεύση των μπισκότων. Για παράδειγμα, προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, φρέσκα μούρα.