Як варити гречану кашу розмастити на молоці. Каша-розмазня гречана з овочами

Покрокові рецептиприготування корисної та смачної каші гречаної розмазні з ядриці та проділу, молочної за класичною рецептурою або на воді з грибами, фаршем

2017-12-06 Марина Данько

Оцінка
рецепту

10838

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

4 гр.

Вуглеводів

24 гр.

133 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт каші гречаної розмазні з ядриці

У випадку з гречаною крупою «розмазня» - означає лише сильно розварений продукт. На відміну, наприклад, від рису, приготувати гречу так, щоб вона майже не відрізнялася консистенцією від манної каші, не вдасться. З іншого боку, зварити гречку так, щоб вона була насичена вологою, але при цьому зберігала смак теж непросто.

Інгредієнти:

• чотири склянки молока;
• 160 гр. крупи гречані;
• склянку питної води;
• третина ложечки великої солі;
• повна столова ложка «Фермерського» олії та неповна цукру.

Покроковий рецепт класичної каші гречаної розмазні

Перебрану гречку зсипаємо в каструлю, добре промиваючи, відкидаємо на друшляк.

У каструлю наливаємо склянку води. Додавши солі, доводимо до кипіння. Засипавши гречку, чекаємо на повторне закипання, після чого готуємо на слабкому вогні, до моменту, коли вся вода вбереться у крупу.

Поки готується гречка, окремо кип'ятимо молоко. Виливаємо його в каструлю з крупою, що розварилася. Додаємо цукор, масло|мастило| і протягом десяти хвилин прогріваємо, помішуючи. Закриваємо кришкою, залишаємо кашу на мінімальному вогні ще на 20 хвилин.

Варіант 2: Швидкий рецепт каші гречаної розмазні з проділу

Проділ - це подрібнена гречка, використання якої значно скоротить приготування каші. Крім того, заощадити час дозволить особливий спосіб підготовки січки. Всі компоненти залишаються колишніми, наприкінці разом із олією можна додати трохи ванільного порошку.

Інгредієнти:

• літр тривідсоткового молока;
• склянка води;
• гречаний проділ - 0,75 склянки;
• ложка солодковершкового масла;
• 30 гр. цукру.

Як швидко приготувати смачну гречану кашу?

Проділ, як і ядрицю, треба перебрати. Розсипаємо крупу тонким шаром по столу, вибираємо сміття, що випадково потрапило. Пересипавши в каструлю, заливаємо проділ окропом, добре промиваємо і чекаємо збігання всієї рідини.

Доводимо до закипання склянку підсоленої води. Заливаємо окропом крупу, накривши каструльку кришкою - залишаємо на дві з половиною години, укутавши рушником. Якщо взяли не січку, а ядрицю, краще залишити проти ночі.

До розпареної гречки вливаємо молоко, підсипаємо цукор. Поміщаємо кашу на середній вогонь і варимо до готовності.

Якщо гречана каша вийшла надмірно густою, до потрібної консистенції можна довести кип'яченим молоком або водою. Вершкове масло втручається в кінці, коли кашу зняли з плити.

Варіант 3: Старовинний рецепт каші гречаної розмазні з грибами та овочами у духовці

Гречані каші часто готують не окремим гарніром, а разом з іншими продуктами, отримуючи на виході повноцінну готову страву. Дуже хороша гречка з грибами різних сортів, а тривале прогрівання в духовці подібне до томлення в печі і відмінно сприяє змішуванню смаків і ароматів. Зі спецій досить використовувати потовчений кмин і коріандр в помірній кількості.

складові:

• гречка – 3,5 склянки;
• повна склянка манки;
• дві невеликі морквини і три ріпчасті цибулинки;
• часник;
• дві склянки томатного соку;
• ложка крохмалю;
• 200 г грибів (свіжі печериці);
• ложечка спецій;
• пучок молодої зелені;
• півсклянки олії, рослинної.

Покроковий рецепт

Промиваємо перебрану крупу. Добре обсушивши, заливаємо водою, у пропорції близької до 1:3 і злегка підсолюємо. Помістивши каструлю на інтенсивний вогонь, доводимо до закипання, після чого варимо під кришкою, знизивши нагрівання до мінімуму. Готуємо не менше 40 хвилин, вода повинна повністю вбратися, а крупа добре розпаритися - перетворитися на розмазню.

Готову кашу викладаємо в миску і даємо добре охолонути.

Висипаємо до каші спеції та майже всю манку. Обов'язково залиште дві ложки манної крупи, вона стане в нагоді пізніше. Добре перемішуємо вміст миски.

Дрібно рубаємо одну цибулину, на великій тертці подрібнюємо одну моркву. Обсмажуємо овочі на олії до золотистості.

Дрібно ріжемо два невеликі зубці часнику і зелень. Вмішуємо разом із обсмажуванням у гречану розмазню. Перебиваємо суміш блендером.

Платівки нарізаних печериць присмажуємо з додаванням оліїдо рум'яності. Викладаємо гриби на тарілку, а в сковороду підливаємо ще трішки олії. Злегка прогрів, викладаємо в нього решту дрібно нарізаної цибулі та великої стружки з моркви.

Як тільки овочі стануть м'якими і набудуть золотистого відтінку, вливаємо до них томатний сікі одразу додаємо крохмаль. Ретельно розмішуючи, гасимо на середньому вогні до легкого загусання.

Дно та стінки форми відповідного розміру добре промазуємо вершковим масломі присипаємо його шар манкою. Викладаємо у форму половиною суміші з гречаної каші розмазні, зверху розкладаємо рівномірним шаром обсмажування і закриваємо її сумішшю, що залишилася з гречки. Розрівнявши поверхню, засипаємо все обсмаженими печерицями.

Поміщаємо форму в попередньо прогріту духовку, готуємо кашу розмазати при нагріванні близько 180 градусів. Час запікання – 45 хвилин.

Варіант 4: Смачна каша гречана розмазня з грибами та копченою грудинкою по-боярськи

Не лише грибами урізноманітнюють смак гречаних каш, чудова розмазня виходить і з якісними копченостями. Страва виходить ароматною і дуже ситною. гарний варіантякщо потрібно взяти з собою готову їжу для подальшого розігріву.

складові:

• склянка обсмаженої гречки;
• невелика головка цибулі;
• 200 грамів копченої грудинки;
• три ложки олії;
• три відварені яйця;
• 400 г свіжих печериць;
• зелень – за смаком.

Як приготувати

Зчистивши бруд з грибів, добре промиваємо, після чого відварюємо в злегка присоленій воді. Лісові гриби бажано готувати не менше півгодини, печериці достатньо проварити вдвічі менше. Відкидаємо готові гриби на друшляк і залишаємо в ньому, щоб обсушити, після чого нарізаємо пластинами.

Зварені круто яйця очищаємо від шкаралупи. Сполоснувши водою, нарізаємо соломкою. Тонкими смужками ріжемо грудинку.

У сковороді на олії до яскраво-бурштинового фарбування підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю. Потім додаємо грудинку і продовжуємо готувати ще п'ять хвилин.

Викладаємо в сковороду гриби і регулярно перемішуючи, обсмажуємо все разом ще три хвилини. Вимикаємо нагрівання.

Розсипавши по столу, перебираємо гречку. Зсипавши відібрані ядра в миску, ретельно промиваємо.

У каструлі доводимо до закипання дві склянки води. Злегка присоливши, висипаємо гречку і чекаємо на повторне закипання. Потім, знизивши нагрів до середнього, закриваємо кришкою каструлю і готуємо кашу не менше 20 хвилин. Важливо, щоб крупа ввібрала всю воду і не встигла вперти.

Готову гречану кашу з'єднуємо із вмістом сковороди. Додаємо дрібно рубану зелень та яйця, ретельно перемішуємо. Укутавши каструлю рушником, даємо постояти ще чверть години.

Варіант 5: Ситна гречана каша розмазня з м'ясним фаршем на сковороді

Дуже просте блюдо, іноді його жартома називають «ледачою невісткою». Як би там не було, така каша з'їдається просто на льоту, а по ситності посперечається з будь-якими складними стравами. Крім зазначених компонентів, можна потерти в розмазню на останньому кроці гострий сир, або покласти в кожну порцію по ложці грибочків, що підрум'яне на олії.

складові:

• дві невеликі цибулини;
• 200 гр. змішаного домашнього фаршу;
• велика морквина;
• півтори ложки рослинного масла;
• повна склянка гречки.

Покроковий рецепт

Дрібно ріжемо цибулю і викладаємо її в глибоку товстостінну сковороду. Підлив півтори ложки олії, поміщаємо на середній вогонь і обсмажуємо, систематично розмішуючи, до приємного золотистого фарбування.

Додаємо до припеченої цибулі, натерту моркву. Продовжуємо готувати разом ще хвилин п'ять, до м'якості.

У сковороду до овочів викладаємо фарш. Ретельно розмішавши, продовжуємо обсмажувати ще хвилини зо три.

Засипаємо в сковороду склянку перебраної гречки, вливаємо дві повні склянки гарячої води, підсолюємо. Довівши до закипання, продовжуємо готувати під кришкою на найменшому вогні чверть години.

У сезон, можна в таку кашу додати два невеликі помідори. Томати нарізають невеликими скибочками та тушкують разом із овочами. До цієї страви добре окремо запропонувати тертий хрін або домашню гірчицю, підійде і просто гострий кетчуп, а якщо в засіках знайдеться баночка домашньої часникової аджики, можете вважати, що вечеря вдалася!

Найкорисніша каша – наша каша-розмазня. Особливо актуально це смачна стравау пост. Традиції у харчуванні російської людини, включаючи багатоденні пости, - строго по одному у кожному сезоні, залишені нам у спадок нашими предками, - є найздоровішими у світі. Подібні каші готуються просто, швидко і вони корисні!

Ідея про те, що їжу слід пережовувати не менше 32 разів, належить американцю Горацію Флетчеру, було гасло "ретельно пережовуючи їжу - ти допомагаєш суспільству". А ось російська каша-розмазня "передбачила" на кілька століть "флетчеризм"! Цілющі властивості цієї каші неодноразово відзначалися іноземними лікарями, які працювали в Росії в 18-19 століттях, нарівні з домашнім хлібним квасом, який обов'язково готували в кожній російській сім'ї, і який іноземці називали не інакше, як "російський бальзам". Каша-розмазня зазвичай готувалася із живого (непереробленого) зерна. Крупу товкли у ступі безпосередньо перед приготуванням, що дозволяло використовувати абсолютно все цілющі властивостізерна. Дрібна консистенція зернових продуктів не тільки сприяє їхньому кращому перетравленню та засвоєнню, але й допомагає організму підтримувати травну систему у відмінному "робочому" стані.

Нам не знадобиться товкти в ступі крупу. Ми скористаємося блендером – цим незамінним помічником сучасних господинь. Було б добре запарити гречану крупу в термосі на ніч у співвідношенні 1:2, але й гречана каша цілком підійде.

складові

Для приготування гречаної каші-розмазні знадобляться:

форма для запікання на 2 літри;

гречана каша готова – 3-4 склянки (або гречана крупа для каші – 1,5 склянки);

манна крупа – 1 склянка (200 мл).

Овочі:

морква – 2 шт. (1 шт. – у кашу + 1 шт. – у засмажку);

цибуля ріпчаста - 3 шт. (1 шт. – у кашу + 2 шт. – у засмажку);

часник – 2-3 зубчики;

зелень – 1/2 пучка (або за смаком);

рослинна олія - ​​200 мл;

спеції (для курки або інші за смаком) – 1 ст. л.;

сіль за смаком;

томатний сік – 2 склянки;

крохмаль – 1 ст. л.

А також для прикраси:

гриби – 150 г;

мелені сухарі – 2 ст. л.

Етапи приготування

Ось наша гречана каша і що з нею, що зробить розмазню надзвичайно смачною. По Ушакову "розмазня" означає щось неоформлене, яке не має вигляду. Я поділюся секретом, як надати апетитний вигляд розмазні з гречки. По-перше, сам процес збивання блендером значно освітлює майбутню кашу-розмазню. А по-друге, значно покращує колір томат та каротин, який ми витягнемо, обсмажуючи в олії моркву. Отже, готову гречану кашу змішати з манною крупою (2 столові ложки манки залишити для обсипання форми) та спеціями. Перемішати та відставити.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору, додати дрібнотерту моркву і прогріти в олії з цибулею до утворення яскраво-жовтогарячого кольору. Перекласти обсмажені овочі в кашу, туди додати нарізані часник і зелень.

Збити блендером у однорідну масу. Посолити за смаком. Швидко обсмажити дрібнорублені гриби і перекласти в окрему миску. Але можна і пропустити обсмажування грибів, як кому до смаку.

Олію з грибів (якщо смажили гриби) злити в сковороду, обсмажити цибулю і натерту велику моркву. Додати в засмажку томатний сік та 1 столову ложку крохмалю. Швидко помішуючи, проварити до загусання та відставити з вогню. Посолити за смаком.

Форму для запікання змастити олією та посипати манкою. Викладати шарами кашу та засмажку з овочів.

Поверх каші викласти гриби і притрусити товченими сухарями. Поставити в холодну духовку на середній вогонь на 50 хвилин|мінути| до утворення скоринки.

Дістаємо із духовки. Гречана каша-розмазня так і "булькає"! А аромат у неї дуже апетитний!

Розкладаємо у глибокі миски. Кожному в тарілку кладемо в частині смачної верхньої скоринки! Подавати з редькою, редькою, хроном, зеленню. При остиганні наша гречана каша схожа за консистенцією на суфлі. І також смачна у холодному вигляді, як і в гарячому. Пальчики оближеш!

Смачного!

Гречка – одна з найпопулярніших круп російської кухні. Її варять на бульйоні – м'ясному, грибному, овочевому, на молоці та навіть на вершках. Але повною мірою розкриває всі свої якості гречана каша на воді, тільки треба знати, як її зварити. Хто знає, як зварити гречану кашу на воді розсипчасту або розмазати, може насолоджуватися різними смаками та структурою страви – у кожного варіанта свої переваги.

Розсипчаста має більш виражений аромат, а розмазня – ніжна та навіть шовковиста за структурою – більше підійде для дієтичного чи дитячого харчування.

Як правильно зварити розсипчасту гречку

У розсипчастій гречці кожна крупинка легко відокремлюється від інших.

Для досягнення такого ефекту слід вибирати гречку-ядрицю або у крайньому випадку обдирну гречку.

Ядриця- Це цілісні крупинки, оброблені парою, що зберегли зернові оболонки.

Обдирна крупамайже позбавлена ​​оболонок і теж оброблена парою.

Проділ- Подрібнена пропарена крупа з оболонками - більше підійде для каші-розмазні.

Як і знаменита смоленська- крупа, в якій після обробки залишається тільки серединка, тому що всі верхні шари видаляються.

Є багато способів варіння найсмачнішої розсипчастої гречки.

Спосіб варіння у каструлі

Найтрадиційніший метод – у каструлі. Ось як зварити гречану кашу на воді в каструльці:

1. крупу промивають у кількох водах. У багатьох рецептах радять обсмажити її на сухій сковороді — сильніший за характерний аромат і смак. Так, це так, але обсмажування суттєво знижує корисність та підвищує калорійність готової страви. Тому ті, хто стежить за своєю вагою або просто надає перевагу здоровій їжі, етап обсмажування пропускають;
2. далі крупу пересипають у каструлю, заливають кип'яченою холодною водою, солять і гріють на сильному вогні;
3. коли вода закипить, слід накрити каструлю кришкою та зменшити вогонь до середнього;
4. Проваривши 3 хвилини в такому режимі, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і, не знімаючи кришки, варити кашу 15-17 хвилин.

Щоб гречка вийшла більш запашною і розсипчастою, прямо в каструлю можна додати чайну ложку олії, наприклад, ароматної кунжутної.

Готуємо у термосі

Приготування розсипчастої гречки у термосі – незвичайний спосіб.

Термос обполіскують окропом.

Окропом також промивають крупу.

Чисту гречку закладають у термос, додають сіль, рослинне масло за бажанням, і заливають гарячою або киплячою водою в пропорції 1:2.

Закривають термос і залишають на кілька годин. В ідеалі – на всю ніч.

Гречка, приготована таким способом, зберігає всі корисні та поживні властивості.

Ідеально підходить для такого способу приготування – не оброблена пором, а лише очищена крупа зеленого кольору.

Розсипчаста гречка у сковороді

Ще один незвичайний спосіб, як зварити смачну гречану кашу на воді – скористатися сковорідкою. Промиту крупу викладають у товстостінну сковороду, заливають холодною водою, солять і щільно закривають кришкою. Ставлять сковороду на малий вогонь та готують 20 хвилин, не знімаючи кришки.

Каша у горщику

Промиту гречку кладуть у горщик, заливають теплою водою, щільно накривають кришкою і ставлять у духовку.

Духовка повинна бути холодною, щоб горщик нагрівався одночасно з повітрям для рівномірного прогріву стінок та вмісту горщика.

Так зберігається весь аромат гречаної крупи та її корисні властивості.

Виставляємо 180 градусів, через 30 хвилин духовку вимикаємо і даємо нашій кашці 15-20 хвилин «дійти».

Просте приготування в мультиварці

Підготовлену гречку покласти в чашу мультиварки, залити водою - гарячою для приготування в режимі "Підігрів" (температура - 70-80, час - 1 година) або холодною для приготування в режимі "Каша" або "Крупи" (для них час і температуру виставить сама мультиварка).

У пакетику

Дуже зручно варити розсипчасту гречку в пакетиках. Багато фірм-виробників круп фасують свій продукт у пакети по 80-100 г. Вариться така каша від 8 до 20 хвилин – як зазначено на коробці – залежно від ступеня обробки та сорту гречки.

Пакетик опускають у киплячу воду (кількість води вказується на пачці і зазвичай становить від 200 до 350 мл). Після закінчення пакетика обтрушують від води, розкривають по спеціальному шву і викладають крупу на тарілку. З приготуванням такої гречки впорається навіть дитина, зіпсувати її неможливо.

Приготування смачної каші-розмазні

Щоб зварити гречану кашу розмазати на воді, краще брати проділ або смоленську крупу. Проділ вважається більш поживною крупою, а страва із смоленської ідеально підходить для лікувальних дієт, завдяки чудовим обволікаючим властивостям. Знамениту «пухову кашу» варили саме їхні смоленські крупи.

Ці крупи не миють і не прожарюють.

Щоб зварити рідку гречану кашу на воді, залити гречку водою і варити 30-40 хвилин під кришкою на малому вогні, регулярно помішуючи.

Пропорції та інші секрети смачної гречки на воді

• Щоб зварити гречану кашу на воді, пропорції крупи та води має становити 1:2 для розсипчастої каші та 1:3 для каші-розмазні.
• У розмазню в міру необхідності можна доливати окріп, а для розсипчастої це неприйнятно, оскільки суттєво погіршує смак та структуру крупинок.
• Не забувайте про додавання рослинної олії на початку варіння розсипчастої кашки, калорійність страви трохи підвищиться, але смак, запах зовнішній виглядбудуть набагато кращими.
• До речі, калорійність сухої крупи новачка правильному харчуванніі тим більше, якщо він націлений на , може відштовхнути майже 300 ккал. Не бійтеся, у звареному вигляді цифри менше: без олії – близько 100 ккал, а з олією – 120-130 ккал.

Як приготувати розсипчасту гречку в мікрохвильовій печі

У НВЧ-печі зробити розсипчасту кашу на воді ще простіше. Спосіб добре показаний у цьому відео:

Унікальний продукт харчування гречана каша. Кохана і дорослими, і дітьми. А особливо – господинями. Адже немає нічого простішого, ніж засипати крупу у воду – і ось тобі готовий, смачний, корисний, а головне – натуральний гарнір.

Але й тут є свої маленькі хитрощі.

Іноді у молодих господарок приготування цієї простої страви – каші, що викликає складності саме через незнання цих простих секретів.

Як приготувати гречану кашу, щоб було смачно

Гречана каша на воді

Хитрість номер один – посуд.

Каші не готуються в емальованому посуді. Взагалі. Також не зовсім підійде тут і сучасний посуд із тонкої нержавіючої сталі. Якщо ви збираєтеся варити кашу в посуді з нержавіючої сталі, то обов'язково має бути товсте дно. Можна також готувати кашу в товстостінному алюмінієвому посуді. Але це все запасні варіанти.

В ідеалі гречану кашу (втім, як і будь-яку іншу) варити слід у чавунному казанку.

Друга хитрість – співвідношення води та . Для каші-розмазні це співвідношення 1 до 3. Тобто на одну склянку крупи, три склянки води. Для розсипчастої гречаної каші води можна взяти менше приблизно 2,5 склянки.

Третя хитрість – час засипання круп у воду. Для приготування «розмазні» крупа засипається в холодну воду. Для розсипчастої гречаної каші – у крутий окріп.

Четверта хитрість – кашу під час варіння не можна заважати. Тобто поки вода повністю не википить, не чіпайте її взагалі.

П'ята хитрість – солити гречану кашу слід лише після того, як вона повністю готова. Тоді й перемішаєте.

Шоста хитрість – для приготування розсипчастої гречаної каші, можна кинути в киплячу воду невеликий шматочок вершкового масла перед тим, як засипатимете крупу.

Сьома хитрість – мити крупу бажано недовго, і лише в трохи теплій воді. Якщо ви не миєте круп, то й не треба. Якщо миєте, то для розсипчастої каші її доведеться деякий час підсушити, розсипавши на рушник. Для каші-розмазні сушити необов'язково.

Восьма хитрість – підсмажування. Гречана каша вийде смачніше, якщо перед варінням трохи підсмажити крупу на сухій сковороді без олії. Для «розмазні» підсмажену крупу слід охолодити, перш ніж засипати у холодну воду.

Дев'ята хитрість – температура приготування. Перші 2-4 хвилини після закипання каша вариться на сильному вогні. Як тільки піднімається шапка, вогонь зменшується до середнього, ще через пару хвилин - до дуже слабкого, на якому нудиться каша до готовності.

Десята хитрість – каша має наполягати. Після того, як ви знімете кашу з вогню, посоліть, додайте трохи цукрового піску, заправте вершковим маслом, перемішайте, укутайте в щось тепле і дайте настоятися ще 15 хвилин. Хоча чим більше - тим краще.

Отже, загальний алгоритм дій. Воду наливаємо у посуд. Засипаємо крупу. Чекаємо. Зменшуємо вогонь один раз, потім ще раз – до мінімуму. Чекаємо, доки вода повністю википить. Знімаємо з вогню, солимо, додаємо олію, перемішуємо. Укутуємо. Все дуже просто.

Гречана каша на молоці

Всі викладені поради підходять також і для приготування гречаної каші на молоці. Тільки води спочатку треба брати половину. Після того, як вона википить, в кашу додаємо гаряче молоко і варимо до готовності. Тільки тут доведеться ще поглядати, щоб каша на молоці не втекла. Та й цукру в молочну кашу класти треба більше, а солі – менше.

Смачного!
—

Як зварити гречку смачно? Здавалося б, дивне питання, чи не так? Здається, що зіпсувати гречку важко та майже неможливо. Однак чомусь у одних господарок гречана каша виходить смачна і розсипчаста, а ось у інших – несмачна та розварена каша-розмазня. По-справжньому смачною моя гречана каша стала виходити лише з досвідом. Виявляється, все просто, як і будь-яка інша страва, гречана каша має свої секрети приготування, про які сьогодні й поговоримо.

Читати повністю...

Про каші (вкрала собі)

Каша - здоров'я наше! Автор: ptica_we20.09.2007Із статті в статтю ми переконуємося, що корисніше сніданку немає предмета на землі. Сніданок має становити 25% від денного раціону. Теми, що обговорюються у форумі, показують: людська, особливо жіноча ранкова психологія споживання їжі, дуже відрізняється від вечірньої. Вранці нам здається, що щільна їжа викличе в організмі обурення і надлишок ваги. Увечері нам так уже не здається, лави вечірніх «жерчів» невпинно поповнюються і зростають. Чи снідав вечірній жжер? - швидше за все, обійшовся чашкою кави. Або перехопив цукерку...