Насосні станції

Вітаміни у вершковому маслі. Вітаміни та мінерали у вершковому маслі – як сліпі раби створювали продукт надприродної сили? У вершковому маслі є вітамін д

Вершкове масло виходить шляхом збивання вершків або сепарування. Найчастіше цей харчовий продукт виготовляють із коров'ячого молока. Справжнє масло має високий показник жирності - мінімум 82,5%.

Розглянемо, чим корисний і шкідливий цей продукт, а також розберемося, яке на російських прилавках масло краще.

Сорти та види вершкового масла – яке смачніше та корисніше?

За смаком і сировиною масло ділять на:

Це — два стандартні види. Вони можуть бути і солодкими, і солоними. Масова частка жиру у них – 82,5%. Це справжнє масло, а не спред. Але знайти його на російських прилавках складно або його ціна дуже завищена.

Від того, скільки жиру в олії, виділяють такі види вершкового масла:

Традиційне
Його жирність становить – 82,5%. Складається така олія з пастеризованих вершків. За смаком воно солодковершкове, м'яке. Це масло корисніше за всі інші види.
Аматорське
Це масло теж хороше, але його прийнято вважати спредом, тому що жирність - 80%. Таке вершкове масло буває різним - солодким, солоним, кислим.
Селянське
Олію також вважають спредом. Його масова частка жиру ще менша за попередній – 72,5%. Воно буває солодковершковим - тільки солодким або солоним, і кислосливковим солоним.
Бутербродне
Цей спред має 61% жирності. Зустрічається за смаком солодко-і кисловершковий несолоний.
Чайне
Жирність спреду становить 50%. А це означає, що така олія – не корисна.
Олія з різними наповнювачами
Наприклад, масло шоколадне має жирність в 62%. Є також медові та фруктові начинки. Але зауважте - вони також будуть мати низький відсоток жирності і не приносити користь вашому організму.
Топлене
Ця олія виготовляється із вершкового шляхом перетоплення молочного жиру. Його жирність - не менше 98%, але при цьому немає корисних речовин.

Незважаючи на те, що перші три сорти прийнято вважати найкращими, вони можуть утримувати кухонну сіль, каротин (харчовий барвник), бактеріальні препарати, концентрати молочних мікроорганізмів.Ці речовини не є небезпечними.

А ось до складу інших видів олії, крім топленої, можуть входити не лише корисні вітаміни та бактеріальні концентрати, а й шкідливі ароматизатори, консерванти, стабілізатори та емульгатори . Саме тому купувати такий спред не варто.

Склад, калорійність та харчова цінність олії топленої, бутербродної, селянської та інших сортів

У 100 г вершкового масла міститься:

15,8 г води.
82,5 г жирів.
0,8 г вуглеводів.
0,5 г білків.
0,03 г органічних кислот.

А ще в ньому містяться вітаміни:

А - 0,59 мг.
D – 0,008мг.
Бета-каротину – 0,38 мг.
Е - 2,2 мг.
В2 – 0,01 мг.
РР – 0,05 мг.

Не у всіх сортах у малих кількостях присутні вітаміни З, В1, В9.

Вершкове масло містить корисні мікро та макроелементи:

0,2 г золи.
19 мг фосфору.
15 мг калію.
12 мг кальцію.
7 мг натрію.
0,4 мг магнію.
200 мкг заліза.
100 мкг цинку.
2,5 мкг міді.
2 мкг марганцю.

Розглянемо харчову цінність різних сортів олії:

У 100 г вершкового масла – 717 ккал.
У такій кількості традиційного – 748 ккал.
У аматорському – 709 ккал.
У селянському – 661 ккал.
У бутербродному – 566 ккал.
У чайному – 546 ккал.
У топленому – 892 ккал.

Користь

Масло вершкове має позитивні властивості:

Надає організму сили та енергії через багатий склад.
Швидко засвоюється.
Має ранозагоювальний ефект. Допомагає тим, хто страждає на хвороби ШКТ.
Загоює виразки, бореться з гастритом, панкреатитом, жовчнокам'яною хворобою.
Хворим можна з'їдати в день 15-20 г олії.
Корисний для жінок. Завдяки холестерину в організмі виробляються жовчні кислоти та статеві гормони, що сприяють менструації та зачаттю.
Діти поліпшуються інтелектуальні здібності, відновлюється пам'ять, концентрація уваги.
Нормалізується загальний баланс ліпідів у крові та рівень холестерину.
Знижує ризик появи ракових захворювань.
Зберігає зорову функцію організму.
Попереджає остеопороз та рахіт.
Покращує усі обмінні процеси організму – клітинний, мінеральний, вітамінний.

Олію слід вживати у свіжому вигляді або додавати у блюдо після його приготування.

Спека на вершковому маслі не принесе жодної користі, всі поживні та корисні речовини, що входять до його складу, випаруються.

Для смаження підходить спеціальне топлене масло . Воно містить 98% жиру і в кілька разів більше вітамінів та елементів, ніж у вершковому. Лікарі-дієтологи рекомендують смажити їжу на ньому, тому що воно майже не містить ненасичені жири, які при нагріванні окислюються і стають шкідливими.

Шкода та протипоказання

Надлишок вживання масла вершкового може викликати:

Ожиріння через велику калорійність і жирність.
Атеросклероз та хвороби серця, судин тому, що олія містить велику кількість холестерину та ненасичених жирів.
Алергію, так як масло складається з молочних білків.

трансжири, що входять до складу спреду або маргарину, несуть величезну шкоду нашому організму. Вони:

Порушують обмін речовин. Звідси й ожиріння.
Осідають на стінки судин і закупорюють клітини.
Підвищують ризик розвитку атеросклерозу, раку, хвороб серця.
Псують якість молока матері-годувальниці.
Розвивають цукровий діабет, особливо у вагітних.

Щоб уникнути неприємних наслідків, їжте справжнє масло. Спред чи маргарин не принесуть користі.

У раціоні дітей, які годують матерів, вагітних жінок, алергіків діабетиків – SF відповідає на всі запитання

При вживанні вершкового масла виникає багато запитань. Відповімо на найпоширеніші:

З якого віку вершкове масло можна вводити у дитяче меню?

Цей продукт можна давати малюкові 5 місяців у кількості 1-4 грамів.
У 7-8 місяців доза повинна становити – 4-5 р., рік – 6 р., в 1-3 року – від 6 до 15 р.
У перші місяці життя краще засвоїтись олію з овочевим пюре, потім можна додавати олію в каші.

Чи корисне масло при діабеті?

Гіпоглікемічний індекс вершкового масла дуже високий, тому від цього продукту варто відмовитись діабетикам.
Але, оскільки масло поживно і корисно, дієтологи дозволяють його використовувати при діабеті максимум 15 г на добу.

Чи може бути алергія на вершкове масло у дітей чи дорослих?

Алергія на вершкове масло зустрічається рідко. Вона може виникнути у алергіків через шкідливі речовини, що входять до складу продукту, наприклад — емульгаторів, ароматизаторів тощо. Тому при виборі олії читайте його склад.

Скільки масла може з'їдати вагітна жінка?

Організм людини потребує щодня 10 грамів вершкового масла, а організм вагітної жінки – 30 грамів.

Страви з вершковим маслом в раціоні мами, що годує?

Матері, що годують, повинні в перший місяць після пологів їсти вершкове масло.

Максимальне та необхідне дозування – 30 г. Цієї кількості буде достатньо для відновлення сил, енергії у матері та для розвитку малюка. Олію можна додати в кашу або просто зробити бутерброд.

Вершкове масло при гастриті, панкреатиті, холецистит.

При перерахованих та інших хворобах шлунково-кишкового тракту дозволено з'їдати 20 г олії на день. Ця кількість не зашкодить організму і допоможе вилікувати хвороби, полегшить прохідність та всмоктування їжі.
При загостреннях вищезгаданих захворювань необхідно відмовитися, як від вершкового масла, так і від інших жирів та олій у раціоні хворого.

Приготування та правила зберігання

Страви з вершковим маслом для дорослого меню

Дитячі страви з вершковим маслом

До дитячого раціону також повинні входити страви з вершковим маслом. Ось що можна приготувати дітям:

Суп-пюре із цвітної капусти або . Підійде для дитини віком від 1 року.
Паштет із печінки з вершковим маслом. Паштет можна їсти дітям віком від 1 року.
Кашки із вершковим маслом – для дітей з 5 місяців.

Як зберігати вершкове масло?

Зберігати вершкове масло варто в нерозфасованому вигляді.

Наведемо важливі критерії та термін зберігання цього продукту в домашніх умовах:

У пергаменті при температурі від міну 3 градусів масло зберігатиметься 10 діб.
У пластиковому посуді за такої ж температури зберігається 15 діб.
У кашованій фользі – 20 днів.
На металевій банку – 3 місяці.

Щоб вершкове масло не пліснявіло і довше зберігалося, варто зберігати його у морозилці. Його корисні властивості не змінюються за холодної температури. Від замороженого шматка можна відрізати маленький і класти в маслянку.

До речі, щоб масло не пліснявіло, не жовтіло і не мало неприємний запах , зберігайте його в керамічному або дерев'яному масляні на верхній полиці холодильника.

При кімнатній температурі масло також можна зберегти . Варто покласти шматок в емальовану каструлю із солоною водою, накрити тарілкою, встановити зверху вантаж і поставити в найхолодніше місце. У 1 літрі води розчиняють 20 г солі.

А топлену олію слід зберігати в скляній банці, в холодильнику. Воно довго не псується.

Як приготувати топлене масло самостійно?

Розтопіть масло в ковші або каструлі.
Доведіть до кипіння і зменште вогонь.
Як тільки ви помітите осілий осад, перелийте суміш в інший посуд.
Щоб розтопити 400 г олії, потрібно півгодини, а 1-2 кг – годину.

Як приготувати вершкове масло в домашніх умовах?

Приготувати можна вдома і саме вершкове масло. Цей важкий спосіб поділено на кілька кроків:

Чи допомагає вершкове масло схуднути?

Вживати вершкове масло дозволяється при кількох дієтах:

При дієті без солі, тому що в цьому продукті немає солей.
При дієті для діабетиків.
При , яку призначають після видалення жовчного міхура
або при виразці шлунка. Вершкове масло можна додавати в супи і пюре.
При дієті для вагітних. Обов'язково вагітні повинні вживати масло, воно несе велику користь для дитини.

Зауважимо, масло краще їсти в першій половині дня, бажано за сніданком.

Дієтологи рекомендують вживати його та при низькокалорійному раціоні для схуднення. Наприклад - можна додати вершкове масло|мастило| в кашу, заправити салат або макарони. Цілком від нього не варто відмовлятися, тому що воно несе необхідні для організму поживні речовини.

Вершкове масло корисні властивості якого відомі багатьом вважалося одним із найважливіших продуктів ще з давніх часів. До того ж, йому приписували і надприродну силу. Тому в давнину збиванням продукту займалися сліпі, тому що існувало повір'я, що якщо заглянути в посудину при його виготовленні, то це може викликати лихо на господарство, до якого належить корова, яка дала молоко.

Також надприродна сила продукту пов'язана з його користю в медицині. Як відомо, стародавні лікарі застосовували масло для лікування багатьох захворювань - застуда, виразка, гастрит, рани, що погано гояться, і т.д.

Мало веде свою давню історію ще з часів Месопотамії. Це підтверджують археологічні розкопки, коли виявляються висічені на глиняних табличках зображення етапів збивання.

На Русі масло стали виготовляти приблизно в 11 столітті. Продукт вважався в ті часи великим делікатесом, тому їли його тільки у свята і то невеликими порціями. Споконвічно російським способом приготування продукту вважалося його перетоплювання в печі, причому сировиною були або вершки, або сметана. У результаті відбувався поділ на два шари: верхній складався із жирів, а нижній – із води. Так готували топлену олію, яка могла зберігатися довго. Росія була одним із провідних експортерів цього продукту, і топлене масло розкуповувалося по всьому світу, тому другою його назвою є «олія російська».

склад

В одних випадках калорійність визначає користь вершкового масла, а в інших – шкода, оскільки вона досить висока. Так, 100 г вершкового масла забезпечують організм енергією, еквівалентною 700 ккал, причому вона безпосередньо залежить від кількості жирів у його складі.

Харчова цінність

У середньому в 100 г масла містяться такі кількості органічних речовин:

Вітаміни

Які вітаміни містяться у вершковому маслі? Основними з них є:

на 100 грамів продукту	вміст вітаміну мг
Вітамін А	2
Вітамін В5	8
Вітамін С	60
Вітамін D	0.001
Вітамін Е	20

Мінерали

Мінералів у вершковому маслі не багато, але вони все ж таки є. Які мінерали:

Корисні властивості

Жир у продукті добре засвоюється, особливо якщо ви вживаєте топлене, а тому швидко забезпечує організм людини енергією. Це дуже корисно, коли необхідно в найкоротший термін насититися і невеликою кількістю їжі. З поставленим завданням ідеально справляється бутерброд із маслом.

Для чоловіків

Важлива користь вершкового масла для сильної статі, у яких найчастіше діагностується виразкова хвороба. У тому числі використовується і топлене. Ретинол, що міститься в ньому (вітамін А), прискорює загоєння ерозій і виразок на слизовій оболонці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Також вершкове або топлене масло надає терапевтичну дію на пацієнтів, які страждають на хронічний холецистит, жовчнокам'яну хворобу і панкреатит. Однак тут необхідно як ніколи дотримуватися почуття міри. Таким пацієнтам дозволяється з'їдати приблизно від 15 до 20 г вершкового або топленого продукту на день, але разова порція не повинна перевищувати 5-7 грамів.

Для жінок

Користь вершкового масла для слабкої статі так само величезна, тому що воно здатне покращити функціонування статевої системи. Так, холестерин у його складі необхідний синтезу як прогестерону, і естрогенів, без яких неможливий нормальний менструальний цикл і зачаття жінок, і навіть виношування вагітності. У дослідженнях було встановлено, що якщо у жінки в організмі вміст жиру мінімальний, то у неї припиняються менструації та з'являються пов'язані з цим незворотні зміни в організмі. Топлене в цьому випадку ідеальний цілющий продукт.

Вершкове масло, користь якого також пов'язана з великим вмістом у його складі олеїнової кислоти (приблизно 40%). Саме ця жирна кислота становить основу оливкової. Олеїнова кислота спрямовує обмін холестерину в правильне русло (жир витрачається на побудову клітинних мембран, синтез статевих гормонів тощо), нормалізує ліпідограму (зміст жирів та їх фракцій в організмі). До того ж цій кислоті притаманні й антиканцерогенні властивості, тому помірне споживання продукту, що містить необхідні для організму мінерали, дозволяє знизити ризик онкологічних захворювань.

Для дітей

Розберемо ще одне цікаве питання – чим корисно топлене масло для дітей і чи є в нього шкода? Цей продукт містить корисні мінерали, а концентрація жирів особливо висока. Жири необхідні організму для побудови клітинних мембран. Особливо багаті на жири мембрани клітин нервової системи. Тому відсутність продукту раціоні харчування, особливо у дитячому віці, може призвести до уповільнення розумових процесів. Топлене масло завдає шкоди лише якщо його вживання надмірно. Необхідно пам'ятати про високу калорійність продукту та вживати в їжу помірно.

Можлива шкода

Незважаючи на користь вершкового масла для організму, продукт може завдати шкоди організму (зокрема і топлене). Часте його вживання особливо у великій кількості сприяє ожирінню. Одночасно підвищується ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинної патології, асоційованої з цим порушенням обміну холестерину. Це пов'язано з великою кількістю насичених жирних кислот та холестерину, що призводить до утворення атеросклеротичних бляшок, що закупорюють просвіт судини.

Ще одна шкода вершкового масла - іноді (хоча і досить рідко) можливий розвиток алергії на деякі молочні білки у його складі.

Жиророзчинні вітаміни у вершковому маслі містяться у великій кількості і дуже добре засвоюються. Помірне вживання олії дозволяє попередити гіповітаміноз А і Д. Однак надмірно захоплюватися цим продуктом не можна, оскільки це дуже калорійний і багатий на жири продукт, що сприяє розвитку атеросклерозу.

Масло вершкове – молочний продукт, який має високу жирність. Багато хто з цієї причини відмовляється від його вживання, однак, як з'ясувалося, даремно. Його використання в кулінарії в помірній кількості приносить організму лише користь. Відмова від його повного вживання допустимий тільки у разі розвитку алергічних реакцій, інакше організм недоотримає поживних речовин, необхідних йому для нормального зростання та розвитку. Питання, які вітаміни містяться у вершковому маслі, актуальне для всіх, хто дбає про власне здоров'я.

Хімічний склад

Сто г продукт містить близько 661 Ккал. До його основних складових відносять:

білки – 0,9 г;
жири – 72,7 г;
вуглеводи – 1,4 г;
воду – 25 г;
жирні кислоти насиченого типу – 47,1 г;
жирні кислоти ненасиченого типу – 2,2 г;
холестерин - 0,17 г.

Коли склад доповнений пальмовими, олійними рослинними речовинами, сухим молоком, ароматизаторами, барвниками, варто говорити, що це не натуральний молочно-олійний продукт, а маргарин або спред. Для збереження його корисних властивостей у недоторканій упаковці з паперу зберігають максимум 10 діб, з фольги – 20 діб.

Вітамінні та мінеральні речовини

Інформація про те, які вітаміни у вершковому маслі знаходяться у продукті у великих кількостях, вказує, що основними вітамінними речовинами є:

Вітамінів на 100 г продукту	Зміст
Вітамін А	2 мг
Вітамін В5	8 мг
Вітамін С	60 мг
Вітамін D	10 мг
Вітамін Е	20 мг

А – дбає про здоровий вигляд волосся, нігтів, підвищує міцність кісток, суглобів, забезпечує нормальне функціонування жіночої репродуктивної системи, дбає про підвищення «захисних» сил;
Е – дбає про збереження молодості, уповільнення процесів старіння, покращує стан м'язової системи, серцевого м'яза, підвищує її витривалість;
D – регулює тиск артеріального типу, бере участь у формуванні кісткових та зубних тканин, виводить з організму токсичні, канцерогенні речовини;
З – зміцнює імунітет, підвищує опір до депресій та стресів, покращує роботу нервової системи, сприяє швидкому одужанню, регенерації шкірних покривів при порізах, забоях;
В5 – сприяє нормальному розвитку плода під час вагітності, бере активну участь у обмінних процесах;
К – покращує згортання генетичного матеріалу, збільшує тривалість життя, покращує роботу травної, нервової систем.

Масло вершкове містить також мінеральні елементи. Вони представлені:

калієм – бере участь у регулюванні кількості натрію, підтримує нормальний серцевий ритм, підвищує витривалість, підтримує розумову діяльність;
натрієм – підтримує водний баланс, регулює процеси засвоєння калію;
фосфором – покращує стан кісток, зубів, передає певну інформацію на генетичному рівні, нормалізує функціонування нервової системи;
залізом – забезпечує клітинні структури киснем, перешкоджає розвитку анемії, що особливо важливо у період вагітності;
магнієм – дбає про серцево-судинну систему, попереджає розвиток інфарктних та інсультних станів, береже від підвищення рівня холестерину в генетичному матеріалі;
марганцем – захищає від збоїв імунну систему, сприяє правильному розвитку хрящової та кісткової тканини, що важливо у дитячому віці;
міддю – бере участь у забезпеченні організму кисневими клітинами.

Важливо знати не тільки, які вітаміни містяться у вершковому маслі, а й те, як воно впливає на організм. Науково доведено, що з'ївши бутерброд за сніданком, людина отримує додатковий заряд бадьорості на весь день.

Корисні властивості

Дізнавшись про те, що вершкове масло багате на вітаміни і містить достатню кількість мінералів, стає зрозумілим, чому його вважають корисним для людського організму. Корисними властивостями є:

запобігання розвитку патологій кісток, зорових органів;
зміцнення судинних стін;
підвищення "захисних сил" організму;
збагачення шкірних покривів необхідною кількістю жирових клітин;
зниження болю у дітей під час прорізування зубів;
усунення шкірного висипу певного виду;
сприятливий вплив на слизові оболонки шлунка, що допомагає відновити його тканини після виразки;
прискорення процесу одужання при респіраторних захворюваннях;
підвищення розумової діяльності;
поліпшення функціонування репродуктивної та сечостатевої систем;
продукування гормону радості, серотоніну.

Багато фахівців рекомендують щодня у невеликих кількостях вживати масло вершкове через те, які вітаміни воно містить, вагітним жінкам. Наявність у його складі омега поліненасичених жирних кислот сприятиме нормальному розвитку плода, очищенню організму майбутньої матері від токсинів, нормалізації роботи кишечника та органів травлення.

Шкода

Незважаючи на наявність інформації про те, які вітаміни у вершковому маслі знаходяться у великій кількості, не варто їм зловживати. У тому випадку, якщо не контролювати його вживання, можна досягти розвитку ожиріння, атеросклерозу. Достатньо з'їдати добову норму, що дорівнює 10-25 грамів, щоб не сприяти погіршенню самопочуття. Вибираючи продукт, варто звертати увагу на те, які вітаміни містить масло, оскільки саме це є головним показником корисності.

Не варто замінювати олії спредами, ерзацами, маргарином, сподіваючись, що через нижчу калорійність вони не призведуть організм до ожиріння. Їх вживання, навпаки, збільшує кількість відкладень холестерину в клітинах і тканинах, сприяють руйнуванню налагодженої системи обмінних процесів в організмі. Вибираючи продукт, досить уважно вивчити його склад, щоб не придбати неякісне, шкідливе для організму олію.

Вперше про олію, як смачний харчовий продукт, заговорили в 5 столітті в Індії. Враховуючи той факт, що корови вважаються священними тваринами, у ті часи і продукція, яку отримують з їхнього молока, була священною. Вживати олію можна тільки високопоставленим особам, що належать до вищих каст. Жерці досить часто використовували його під час читання молитов, проведення служб чи принесення жертвоприношень богам.

Після того, як європейці побували в Індії, вони передали знання про приготування продукту співвітчизникам. Найбільше зраділи новій страві французи, які поступово вдосконалили технологію виробництва та почали додавати до неї різні натуральні харчові добавки для покращення смаку. І якщо в Європі його їли лише люди, що належать вищому суспільству, то в Росії та селянські сім'ї вживали цей продукт.

До речі, саме вони були основними постачальниками продукту людям вищих верств населення. У 9 столітті його виробництво не мало на увазі знання певної технології і могло ґрунтуватися, як на вершках, так і на кефірі, молоці, кислому молоці та сметані. І лише в 19 столітті по праву олія була оцінена представниками російського вищого суспільства. Тоді й було проведено дослідження, які вітаміни містить вершкове масло.

Одним з унікальних сортів продукту є олія Верещагіна, що виготовляється за певною технологією. Завдяки строгому дотриманню етапів виробничих робіт, воно мало незвичайний, горіховий смак. В даний час воно відоме під назвою «Вологодське» і виробляється вже понад шістдесят років за унікальною технологією, невідомою іншим виробникам.

Користь вершкового масла

Вершкове масло має багато корисних речовин, цим визначається його користь. До таких речовин відносяться вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти. Давайте розберемо докладніше всі корисні речовини, що входять до складу вершкового масла, його користь і шкода. Вершкове масло користь та шкоду.

Користь вершкового масла.

Вітаміни.У вершковому маслі є В2, РР, Е, Д, пантотенова кислота. Рекомендована добова норма споживання олії становить 20г.

У 20г цього калорійного продукту міститься:

Вітамін А – 13% від добової норми (далі – СН) для дорослої людини;
Вітамін В2 - 1% від СН;
Ніацин (РР) - 0,05% від СН;
Вітамін Е – 3% від СН
Пантотенова кислота -0,2% від СН;
Вітамін Д - 3% від СН;

У маслі, приготованому з молока коров'ячого, міститься велика кількість ретинолу. При нестачі цього жиророзчинного вітаміну уповільнюється ріст кісток, відбувається ушкодження слизових оболонок дихальних шляхів, погіршується робота травної системи.

Мінеральні речовини.

У вершковому маслі є такі мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк. Якщо підрахувати їх зміст від добового споживання для дорослої людини, ці значення будуть менше 1%. Це означає, що мінеральних речовин у маслі дуже, дуже мало.

Омега -3 жирні кислоти у вершковому маслі.

У маслі містяться омега – жири, оскільки це жировий продукт. До таких речовин відносяться лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти. Лінолева кислота є незамінним фактором живлення. Якщо її не вистачає в організмі, то арахідонова та ліноленова кислоти, також стають незамінними, так вони утворюються з лінолевої кислоти. При старінні організму втрачається здатність утворювати ці речовини, у разі їх єдиним джерелом є продукти, містять жири.

Омега-жирні кислоти знижують «поганий» холестерин, сприяють правильній роботі серцево-судинної системи мають імунозахисну дію. Сполуки, утворені з ліноленової кислоти називають речовинами-довгожительства.

Основна речовина вершкового масла це молочний жир. Він має низьку температуру плавлення, тож засвоюється організмом на 98%. Ще про користь молочного жиру можна прочитати у статті «Супер».

Шкідливість вершкового масла.

По-перше, щоденне перевищення норми споживання цього калорійного продукту призведе до підвищення холестерину в організмі. Підвищений холестерин небезпечний появою в судинах антисклеротичних бляшок.

По-друге, це звичайно дуже калорійний продукт і за його кількістю в раціоні - потрібно стежити. Не забувайте, що зайві калорії можуть спричинити ожиріння.

Незважаючи на ці два фактори, я рекомендую включати в раціон справжнє солодковершкове масло несолоне. Не варто замінювати олію рослинними жирами. Я вважаю, що користь від олії буде більшою, ніж шкоди, якщо вживати її в рекомендованих кількостях.

Ключові слова: вітаміни у вершковому маслі, жир у вершковому маслі, калорійний вершкове масло, вершкове масло користь та шкода, мінерали у вершковому маслі, добова нома вершкового масла.

Вершкове масло у нашому раціоні - цілком звичний натуральний продукт. Але корисні властивості вершкового масла піддають сумніву люди, які борються за здоровий спосіб життя, наводячи докази, що вершкове масло, підвищуючи рівень холестерину в крові, викликає розвиток атеросклерозу у людини, і нерідко є причиною інвалідності та смерті людей через тромбоз, атеросклероз, та інфаркту.

Відмовляючись від вершкового масла, люди впадають в іншу крайність: вживаючи в їжу спреди та різні сорти маргарину, запевняють, що рослинні олії набагато корисніші за тваринні жири.

Рослинна олія в його звичному вигляді - рідкому, яким тільки приправляють їжу, але не смажать на ньому, звичайно, є більш здоровим продуктом, ніж вершкове масло. З маргарином все набагато складніше. Температура плавлення маргарину вище, ніж вершкового масла, організм перетравлює його важко. Майже у всі сорти маргарину входить пальмова олія, яка є джерелом холестерину в крові. Пальмова олія здатна «забити» судини людини бляшками холестеринів набагато швидше, ніж вершкове масло. Як маргарин, і спред, входять гидрогенизированные жири, які мають канцерогенної активністю.

Чим корисна вершкове масло

У вершковому маслі міститься дуже багато вітаміну А, необхідного підтримки зору, функцій ендокринної системи, стану волосся і шкіри. У вершковому маслі багато вітамінів Д, Е, До.

У вершковому маслі міститься безліч селену, який є найпотужнішим антиоксидантом, що очищає організм від вільних радикалів. 1 г вершкового натурального масла містить більше цього важливого мікроелемента, ніж пшениця або часник. Вершкове масло багате на йод, це нормалізує діяльність щитовидної залози.

Масляна кислота, що міститься в цьому продукті, живить та стимулює кишечник. Олійна кислота має потужні антиканцерогенні властивості. Кислота лауринова має антимікробну та антигрибкову властивості, кислота ліноленова також захистить організм від онкологічних захворювань. Жирні кислоти вершкового масла необхідні синтезу статевих гормонів та підтримки репродуктивної системи людини.

Олеїнова кислота у складі вершкового масла нормалізує кількість холестерину в крові, сприяє нормалізації обміну речовин і жирового обміну в організмі, має протиракову властивість.

Серед жирних кислот у складі вершкового масла слід особливо виділити глікосфінголіпіди, які мають важливе призначення - захищати кишечник від інфекцій. Ці жирні кислоти містяться у вершках коров'ячого молока. Якщо постійно пити молоко знежирене – може виникнути стан схильності до кишкової інфекції. Постійно знежиреним молоком не можна годувати дітей.

Холестерин, який міститься у вершковому маслі, необхідний організму для харчування кишечника, головного мозку, нервової системи. Відсутність цього виду холестерину в їжі незмінно призведе до патологій у цих системах. Боятися цього холестерину не варто: вживане в міру, вершкове масло не може згубно позначитися на стані суглобів. До слова: величезна кількість такого ж холестерину міститься у грудному молоці жінки.

Скільки вершкового масла можна вживати без шкоди для здоров'я?

Вершкове масло, як продукт натуральний і дуже насичений, потребує ретельного дозування. Тільки за умови розумного вживання цього продукту в їжу у людини не виникнуть всі проблеми, про які так люблять говорити «борці за життя без вершкового масла». Для дітей до 7 років щоденна норма вживання вершкового масла - 5-10 г на день, для підлітків та дорослих людей - до 10-30 г. , каші.

Вершкове масло містить багато калорій, але якщо є його правильно, в невеликих кількостях, то ці калорії не відкладаються в жир, а дають енергію для організму. Вершкове масло необхідно дітям: воно живить клітини мозку та нервової тканини, а це сприяє розвитку розумових здібностей та інтелекту малюка.

Вершкове масло в раціоні хворого на виразкову хворобу шлунка і кишечника сприяє загоєнню ушкодженої слизової оболонки. Таким людям рекомендується з'їдати на день до 20 г вершкового масла.

У період грипу, респіраторних вірусних інфекцій лікарі радять збільшувати щоденну порцію вершкового масла до 60 г, щоб убезпечити себе від інфекцій та підвищити імунітет.

Корисні рецепти з вершкового масла

2. Олія часникова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| 20 г роздавленого часнику. Можна додати зелень петрушки та сіль за смаком.

3. Олія морквяна. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| пюре з однієї звареної моркви. Пюре краще зробити блендером. Така олія підвищує імунітет і добре впливає на зір.

4. Олія оселедцева. Філе одного оселедця порубати. Додати 50 г зелені петрушки та 400 г вершкового масла. Це масло має глистогінні властивості.

5. Олія кропова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з|із| 50 г дрібно нарізаного кропу. Така олія вирішує проблему газоутворення в кишечнику.

6. Олія десертна медова. 300 г вершкового масла|мастила| змішати з 300 г натурального меду. Зберігати можна за кімнатної температури: у меді вершкове масло не згіркне і в теплі.

7. Олія яблучна. 2 середні яблука пекти, протерти через сито. До пюри додати 300 г вершкового масла|мастила| і 3 столові ложки меду, добре збити. Така олія підвищує рівень гемоглобіну.

Корисні властивості вершкового масла допоможуть Вам та Вашій сім'ї не хворіти за умови виконання норми вживання продукту.