ग्रिल में चारकोल कैसे जलाएं। बारबेक्यू ग्रिल को कैसे फायर करें

यदि ब्रेज़ियर का उपयोग पहले ही एक बार किया जा चुका है, तो आप तुरंत कोयले को जलाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन यदि यह नया है, तो इसे तैयार किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले प्रक्रिया और संरक्षण ग्रीस को हटाने के लिए सभी भागों को अच्छी तरह से कुल्ला और पोंछ लें। उसके बाद, आपको बारबेक्यू के तल पर गीला कागज डालने की जरूरत है, इसे आग लगा दें और ढक्कन बंद कर दें। इसके लिए धन्यवाद, ब्रेज़ियर भाप से साफ हो जाएगा। जब कागज जल जाए, तो आपको उसे निकालना होगा और एक कपड़े से ग्रिल को पोंछना होगा।
पुराने ब्रेज़ियर के साथ, सब कुछ बहुत आसान है। ब्रेज़ियर के तल पर कुछ कोयला डालें। यह बारबेक्यू की दीवारों के बीच से अधिक ऊंचा नहीं होना चाहिए, यह बेहतर है कि कोयला इसके नीचे कुछ सेंटीमीटर हो। यदि हाल ही में बारिश हुई है और बाहर बहुत नमी है, तो आप कुछ और लकड़ी का कोयला जोड़ सकते हैं।
कोयले को प्रज्वलित करने के लिए, आपको तरल ईंधन की आवश्यकता होती है, जिस पर कोयले का छिड़काव किया जाना चाहिए। 400 ग्राम कोयले के लिए लगभग 60 मिली तरल ईंधन की आवश्यकता होगी। कोयले को पिरामिड के रूप में मोड़कर नीचे से आग लगा देना चाहिए। आपको ईंधन की बोतल को आग से हटा देना चाहिए ताकि यह गलती से फट न जाए। अगर आप पेट्रोल आधारित उत्पादों को ईंधन के रूप में इस्तेमाल करते हैं तो यह खाने का स्वाद खराब कर सकता है। इस मामले में, ईंधन के अंत तक (लगभग 30-40 मिनट) जलने की प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही खाना पकाएं। आपको कार्डबोर्ड या अखबार के एक टुकड़े की आवश्यकता हो सकती है, जो कोयले को फुलाने के लिए सुविधाजनक होगा।
खाना पकाने से पहले, तापमान की जाँच करें। तापमान को हाथ से जांचना सबसे आम और आसान तरीका है।
ऐसा करने के लिए, आपको बारबेक्यू पर अपना हाथ पकड़ना होगा और गिनना होगा कि हथेलियां कितने सेकंड गर्म हो जाएंगी:
- 1 एस - तापमान बहुत अधिक है, 350 डिग्री सेल्सियस से अधिक;
- 2 एस - उच्च तापमान, लगभग 280-350 डिग्री सेल्सियस;
- 3 एस - औसत तापमान से ऊपर, लगभग 250-280 डिग्री सेल्सियस;
- 4 एस - औसत तापमान 200-250 डिग्री सेल्सियस है;
- 5 एस या अधिक - तापमान कम है, लगभग 150 डिग्री सेल्सियस।
बारबेक्यू किस चीज से तैयार किया जाता है, इसके आधार पर आपको सही तापमान चुनना चाहिए। बिल्कुल उच्च तापमानसूअर का मांस, चिकन, मछली या सब्जियों से - औसतन एक के साथ गोमांस की कटार पकाने की सिफारिश की जाती है। यदि तापमान आवश्यकता से अधिक है, तो इसे कम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कोयले को एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए, उन्हें पूरे बारबेक्यू में वितरित करना चाहिए। आप एयर इनलेट्स को भी बंद कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसके विपरीत, तापमान बढ़ाने के लिए, आपको कोयले को एक-दूसरे के करीब मोड़ना होगा। यदि तापमान सही है और आग अभी भी जल रही है, तो उसे बुझा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हवा की आपूर्ति के छेद को बंद करें और ग्रिल को ढक्कन के साथ कवर करें।
निम्नलिखित प्रकार की लकड़ी के साथ ब्रेज़ियर को गर्म करने की सिफारिश की जाती है - एल्डर, एस्पेन, ओक, मेपल, बेल, चेरी, डॉगवुड।
ऐसी जलाऊ लकड़ी बिना चिंगारी और कालिख के अच्छी तरह जल जाती है।
सिफारिश नहीं की गई:
- जलाऊ लकड़ी के रूप में सन्टी या कोनिफ़र का उपयोग करें (उनमें निहित राल पदार्थ पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं);
- बारबेक्यू को कचरे से जलाएं;
- जलाऊ लकड़ी के साथ एक ब्रेज़ियर को जलाना;
- ईंधन के रूप में प्लाईवुड का उपयोग करें;
- ब्रेज़ियर के चूल्हे को उसके आयतन के एक चौथाई से अधिक भरें।
हाल ही में, तैयार चारकोल भी बिक्री पर पाया जा सकता है, जो बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। बारबेक्यू को खुली आग पर पकाना अस्वीकार्य है - अंगारों को अच्छी तरह से जलना चाहिए, लेकिन साथ ही मांस को जल्दी से भूनने के लिए पर्याप्त गर्मी दें।
बारबेक्यू का उपयोग करने के नियम:
- ब्रेज़ियर में जलाऊ लकड़ी न डालें और उसमें आग न लगाएं। केवल कोयला डालें। यह मजबूत हीटिंग से ब्रेज़ियर की दीवारों के संभावित विरूपण को रोकेगा;
- ब्रेज़ियर को जलाने के 1-2 घंटे बाद, अंदर बने सभी कचरे को एक ऐश पैन में इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए;
- ब्रेज़ियर के ठंडा होने के बाद, सभी धातु की सतहों को एक नम कपड़े से कालिख से साफ करना चाहिए। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं डिटर्जेंट, जिसमें गैसप्रेन, एलर्जी और कार्सिनोजेन्स शामिल नहीं हैं।
यह निषिद्ध है:
- बारबेक्यू के पास सूखे कपड़े और लत्ता, और इससे भी ऊपर;
- बारबेक्यू के पास वाष्पशील और ज्वलनशील तरल पदार्थ स्टोर करें;
- पिघले हुए ब्रेज़ियर को अप्राप्य छोड़ने के लिए।

ग्रिल पर पकाए गए बारबेक्यू और अन्य व्यंजन लंबे समय से कई उत्सवों का एक अभिन्न गुण बन गए हैं। हालांकि, बाहरी मनोरंजन और ग्रीष्मकालीन कॉटेज के प्रेमी पहले से जानते हैं कि ब्रेज़ियर को रोशन करना कितना मुश्किल है और उपयोग किए जाने वाले ईंधन के प्रकार, मौसम की स्थिति और अन्य कारकों के आधार पर प्रज्वलन के तरीके कैसे भिन्न होते हैं। हम आपको बताएंगे कि ब्रेज़ियर में आग को ठीक से और सुरक्षित रूप से कैसे बनाया जाए, इसके लिए किन साधनों का उपयोग किया जा सकता है और किन लोगों से बचना बेहतर है।

संपर्क में

सबसे आम लकड़ी का कोयला चारकोल है। दहन की अपेक्षाकृत कम तीव्रता के साथ, यह बहुत अधिक गर्मी का उत्सर्जन करता है, व्यावहारिक रूप से धूम्रपान नहीं करता है, उत्सर्जन नहीं करता है बुरा गंधओव। अलग-अलग पैकेजों में पैक किए गए बारबेक्यू के लिए चारकोल किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, या आप बड़ी मात्रा में थोक सामानों के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, गुणवत्ता वाले कोयले में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• मध्यम या कठोर लकड़ी से बना, जैसे सन्टी या ओक;
• ठोस, अपेक्षाकृत भारी, हाथों में नहीं उखड़ता;
• एक गहरा भूरा या लगभग काला रंग है, लेकिन राख नहीं है;
• सूखा, नमी के प्रवेश के संकेत के बिना;
• लगभग 3-5 सेमी के अंश के साथ (बड़े को बाद में वांछित आकार में कुचल दिया जा सकता है)।

यदि आपके द्वारा खरीदे गए कोयले इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो आपको उन्हें जलाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

ग्रिल को कैसे फायर करें?

दुर्भाग्य से, बारबेक्यू को रोशन करने में कठिनाइयाँ पूरे पिकनिक को बर्बाद करने में काफी सक्षम हैं। चारकोल को कई तरह से जलाया जा सकता है। एक या दूसरे का चुनाव केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है। हम कुछ विकल्पों पर करीब से नज़र डालते हैं, उनके फायदे और नुकसान से परिचित होते हैं।

विधि 1. हल्के तरल पदार्थ के बिना समाचार पत्र

कोयले को बिना गंध वाले रसायनों के उपयोग के अखबार से पतला किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कई बड़े समाचार पत्रों की आवश्यकता होती है, उन्हें एक ट्यूब में घुमाने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें एक बोतल जैसी गोल वस्तु के चारों ओर लपेट दिया जाता है। परिणामी संरचना एक बारबेक्यू में स्थापित होती है, जो कोयले से ढकी होती है, एक बोतल को बाहर निकाला जाता है और आग लगा दी जाती है। वीडियो विवरण:

विधि 2. सूखी जलाऊ लकड़ी

अभ्यास से पता चला है कि यदि आप कुछ सरल रहस्यों को जानते हैं तो आप बिना तरल के आसानी से कर सकते हैं। बारबेक्यू के प्रज्वलन से निपटने का सबसे आसान तरीका एक सहायक आग जलाना है। इस विधि में छोटे आकार के पहले से पके सूखे कटे हुए चिप्स की आवश्यकता होगी। उन्हें ब्रेज़ियर के तल पर (या सीधे अंगारों पर) रखा जाता है और जलाया जाता है। जब वे अच्छी तरह से भड़क जाते हैं, तो उनके ऊपर कोयले की एक परत बिछा दी जाती है।

इग्निशन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ताजी हवा के प्रवाह को आग में बढ़ा सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि आप अचानक "पंखे" का उपयोग करें, लेकिन अधिक जटिल डिज़ाइन जैसे पंप या हेयर ड्रायर अक्सर उपयोग किए जाते हैं। स्कूल के भौतिकी पाठ्यक्रम से यह ज्ञात होता है कि जितनी अधिक ऑक्सीजन दहन की जगह में प्रवेश करती है, उतनी ही तीव्र ज्वाला होती है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि समय से पहले अंगारे न जलें।

विधि 3. स्टार्टर

स्टार्टर एक खोखला धातु का सिलेंडर होता है, जिसके अंदर एक शंक्वाकार ग्रिड होता है। सिलेंडर बॉडी में वेंटिलेशन छेद हैं, और इसकी सामग्री को प्रज्वलित करने के लिए एक खिड़की नीचे स्थित है। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत वायु द्रव्यमान की गति के भौतिक नियम पर आधारित है - ठंडी हवा उतरती है, और गर्म हवा ऊपर उठती है, इसे विस्थापित करती है। डिजाइन की सादगी और विश्वसनीयता के कारण, स्टार्टर का उपयोग करना आसान और सुविधाजनक है:

1. सिलेंडर ऊपर से महीन कोयले से भरा होता है और ब्रेज़ियर के केंद्र में स्थापित होता है।
2. सूखी ईंधन की कई गोलियां निचली खिड़की में डाली जाती हैं, जिन्हें बाद में माचिस से आग लगा दी जाती है। यदि सूखा ईंधन उपलब्ध नहीं है, तो कागज, कार्डबोर्ड और लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा वांछित परिणाम नहीं देता है।
3. जब सूखा ईंधन या आग का कोई अन्य स्रोत भड़कता है, तो निचले कोयले सुलगने लगेंगे। जब तक सभी अंगारों को प्रज्वलित नहीं किया जाता, तब तक जनता के आंदोलन के कानून का पालन करते हुए, गर्मी तेज और ऊंची हो जाएगी।
4. स्टार्टर को साइड हैंडल द्वारा लिया जाता है, पहले विशेष दस्ताने पर रखा जाता है, और ब्रेज़ियर में उलट दिया जाता है। बिखरे हुए कोयले समान रूप से इसकी सतह पर एक स्पैटुला या धातु की छड़ के साथ वितरित किए जाते हैं।

कई शिल्पकार अपने स्वयं के बारबेक्यू स्टार्टर बनाते हैं धातु की चादर, स्टील का पाइपया अन्य तात्कालिक सामग्री। यह आपको डिवाइस की खरीद पर बचत करने की अनुमति देता है, हालांकि, कारखाने के डिजाइन ज्यादातर मामलों में अधिक कुशल और सुरक्षित होते हैं।

विधि 4. हल्का द्रव

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण कार्य सही तरल पदार्थ का चुनाव है। ज्वलनशील घरेलू पदार्थों जैसे गैसोलीन, मिट्टी के तेल, शराब का उपयोग करना सख्त मना है। इन सभी को जलाने पर बेहद जहरीली गैसें निकलती हैं जो न केवल भविष्य के पकवान का स्वाद खराब करेंगी, बल्कि आपके शरीर को जहर भी दे सकती हैं। थोड़ा खर्च करना बेहतर है अधिक पैसेऔर विश्वसनीय खरीदें सुरक्षित उपायपैराफिन पर आधारित।

ध्यान! इस विधि का नुकसान पैराफिन की तेज गंध है। मांस में एक अप्रिय स्वाद हो सकता है। पेशेवर ग्रिलर कभी भी ऐसे तरल पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं।

तरल का सही उपयोग करना भी मुश्किल है। सबसे आम गलती है ऊपर से अंगारों को डालना और तुरंत माचिस फेंकना। ऐसे मामले में, एकमात्र परिणाम एक उज्ज्वल फ्लैश और कुछ अकेली लपटें होंगी जो जल्दी से मर जाती हैं। कोयले का एक समान प्रज्वलन सुनिश्चित करने के लिए, आपको इस तरह कार्य करने की आवश्यकता है:

1. तरल को कोयले की सतह पर एक पतली धारा में डाला जाता है, जितना संभव हो उतना बड़ा क्षेत्र कवर करने की कोशिश कर रहा है। कोयले को तरल में "तैरना" नहीं चाहिए - इसकी इष्टतम मात्रा 50-100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो ईंधन होगी।
2. ईंधन को तरल को सोखना चाहिए ताकि यह लगभग अदृश्य हो। इसमें कुछ समय लगेगा, इसलिए कृपया धैर्य रखें।
3. अब एक माचिस से भी सारा कोयला जलना चाहिए, लेकिन कई जगहों पर आग लगाना बेहतर है। यदि दहन शुरू नहीं होता है, और प्रज्वलन बिंदुओं पर पॉप और फ्लैश देखे जाते हैं, तो तरल पर्याप्त रूप से अवशोषित नहीं हुआ है।

जरूरी! तरल पदार्थों को संभालते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। किसी भी स्थिति में बारबेक्यू पर झुकें नहीं, उस पर अपना हाथ न रखें, और यदि संभव हो तो, ईंधन को प्रज्वलित करने के लिए लंबे फायरप्लेस माचिस का उपयोग करें। सुरक्षात्मक दस्ताने अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, वैसे, वे बारबेक्यू कटार और अन्य गर्म वस्तुओं को रखने में भी मदद करेंगे।

हमें उम्मीद है कि इस लेख में प्रस्तुत जानकारी उपयोगी साबित हुई, यह समझने में मदद मिली कि प्रत्येक विशिष्ट स्थिति में बारबेक्यू को कैसे और किसके साथ जलाया जाए। हम आपको शुभकामनाएं और स्वादिष्ट बारबेक्यू की कामना करते हैं!

गर्मी का मौसम समाप्त हो रहा है, लेकिन मांस, चिकन और सब्जियों को भूनने का मौसम जारी है! उन लोगों के लिए जो आमतौर पर बारबेक्यू पकाने के लिए बारबेक्यू का उपयोग करते हैं, लेकिन एक ग्रिल के बारे में सोचते हैं - आपको देश के सामानों की बिक्री पर ध्यान देना चाहिए - गर्मियों की शुरुआत की तुलना में अब ग्रिल खरीदना अधिक लाभदायक हो सकता है। और हम आपको चारकोल ग्रिल के बारे में विस्तार से बताएंगे - पिछली बार हमने एक दूसरे को विस्तार से जाना था।

वुड ग्रिलिंग और चारकोल ग्रिलिंग में क्या अंतर है? बेहतर क्या है?

अंतर केवल सुविधा और समय की लागत में है। जलाऊ लकड़ी अक्सर बहुत धूम्रपान करती है, और आपको एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है, जब तक कि लौ कम न हो जाए और कोयले न बन जाएं। चारकोल अच्छी गर्मी देने के लिए लकड़ी की तुलना में बहुत तेजी से शुरू होता है, और यह बहुत कम धुआं पैदा करता है।

लकड़ी का कोयला कम या बिना हवा के दृढ़ लकड़ी को जलाने से बनता है। लकड़ी में वाष्पशील तत्वों को जला दिया जाता है, और परिणाम चारकोल होता है, जो उच्च दहन तापमान पर लगभग कोई लौ पैदा नहीं करता है।

चारकोल ब्रिकेट चारकोल से कैसे भिन्न हैं?

चारकोल ब्रिकेट, चारकोल के विपरीत, एक ही आकार और सघन बनावट है, जो दबाने का परिणाम है। ब्रिकेट में दबाया हुआ कोयला, साथ ही बाध्यकारी तत्व और पदार्थ होते हैं जो तेजी से प्रज्वलन को बढ़ावा देते हैं।

चारकोल ब्रिकेट चारकोल जितनी गर्मी देते हैं। उनका लाभ यह है कि ब्रिकेट आकार और आकार में एक समान होते हैं। ब्रिकेट का उपयोग करते समय, आपको जलते हुए कोयले की एक समान परत मिलेगी, जो कि चारकोल के मामले में नहीं है, जो आकार और आकार में भिन्न है।

चारकोल ग्रिल में कोयले को कैसे जलाएं?

कई पैराफिन गेंदों के चारों ओर कोयला ब्रिकेट या चारकोल का पिरामिड बनाएं और फिर इन गेंदों में आग लगा दें। जैसे ही पिरामिड के केंद्र में चारकोल ब्रिकेट या लकड़ी का कोयला गर्म होता है, उन कोयले को स्थानांतरित करना आवश्यक है जो अभी तक ग्रिल चिमटे के साथ शीर्ष पर प्रज्वलित नहीं हुए हैं। जैसे ही सभी ब्रिकेट एक हल्के नारंगी रंग की लौ में डूबे हुए हैं और राख से ढके हुए हैं, और चारकोल के किनारे चमकने लगते हैं, उन्हें भट्ठी पर रखना चाहिए।

क्या मुझे हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करना चाहिए?

हल्का तरल पदार्थ पेट्रोलियम आधारित होता है, और यह आपके द्वारा पकाए जाने वाले भोजन के स्वाद को खराब कर सकता है। मुझे पता है कि कुछ लोग इस तरल का उपयोग करने के आदी हैं और ईमानदारी से मानते हैं कि एक हैमबर्गर का स्वाद गैसोलीन जैसा होना चाहिए। लेकिन अधिकांश, जिनमें मैं भी शामिल हूं, कल्पना भी नहीं करते हैं कि ऐसा कुछ इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप कैसे निर्धारित करते हैं कि आपको ग्रिल के लिए कितना लकड़ी का कोयला चाहिए?

यह सब ग्रिल के आकार और आपके द्वारा पकाए जाने वाले व्यंजनों की संख्या पर निर्भर करता है। 2/3 के लिए एक क्लासिक 55 सेमी गोलाकार ग्रिल भरें और 6 लोगों के लिए रात का खाना पकाएं, आपको 80-100 मानक चारकोल ब्रिकेट चाहिए। यदि तलने की प्रक्रिया में 45 मिनट से अधिक समय लगता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको कोयले को जोड़ना होगा।

अगर, चारकोल को ग्रेट पर डालने के बाद, अंगारों के बीच रिक्तियां बन गई हैं, तो उन्हें चारकोल के टुकड़ों से लगभग 5-7 सेमी आकार में भरें। चारकोल कुशन का व्यास डिश के व्यास से कम से कम 10 सेमी बड़ा होना चाहिए। , नहीं तो यह असमान रूप से तला जाएगा।

पूरे घड़े को गर्म कोयले से क्यों नहीं भर देते?

यदि पूरी भट्ठी को चारकोल से ढक दिया गया है, तो गर्मी केवल सीधी होगी, और भोजन सीधे उसके ऊपर होगा। यह अच्छा है अगर आप बर्गर या हॉट डॉग बना रहे हैं। लेकिन कई खाद्य पदार्थ प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष दोनों तरह की गर्मी में तले जाते हैं (उदाहरण के लिए, हड्डी पर चिकन के टुकड़े)।

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि केवल सीधी गर्मी में पकाए जाने पर मुर्गी क्या बन जाती है? इसे ऊपर से जलाया जाता है, जबकि हड्डियों पर मांस कच्चा रहता है। इस तरह के पकवान को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले चिकन को सीधी गर्मी में भूनने की जरूरत है, और फिर इसे अप्रत्यक्ष गर्मी में तैयार करना सुनिश्चित करें।

प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप में क्या अंतर है?

सीधी गर्मी में, गर्म कोयले सीधे पके हुए भोजन के नीचे स्थित होते हैं। अप्रत्यक्ष ताप में, उत्पाद बिना चारकोल क्षेत्र के ऊपर होता है और ऊष्मा स्रोत एक या दो . पर स्थित होता है बाहरी पार्टियांउत्पाद से।

सीधी गर्मी मांस के छोटे, कोमल कटों को पकाने के लिए उपयुक्त है जो जल्दी से पकते हैं - स्टेक, भेड़ का बच्चा चॉप, चिकन स्तन, साथ ही हैम्बर्गर, मछली पट्टिका, समुद्री भोजन, कटी हुई सब्जियां। इस तरह के एक थर्मल शासन के परिणामस्वरूप, उत्पादों के ऊपर एक खस्ता क्रस्ट बनता है, उत्पाद जल्दी से भूरा हो जाता है, एक महान सुगंध फैलाना शुरू कर देता है, और अंदर पूरी तरह से तला हुआ होता है।

अप्रत्यक्ष गर्मी मांस के बड़े, बहुत अधिक कोमल कटौती के लिए अधिक उपयुक्त नहीं है, जो पकाने में लंबा समय लेती है, जैसे कि शोल्डर रोस्ट, पूरी मुर्गियां और अतिरिक्त पसलियां। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस थर्मल शासन का उपयोग मांस के बड़े टुकड़े, हड्डी पर मांस, पहले ब्राउन और सीधे गर्मी में तला हुआ खाना पकाने के दौरान भी किया जाता है।

चारकोल की जाली पर ट्रे क्यों रखें?

इस ट्रे में तेल निकल जाता है. नतीजतन, खाना पकाने के दौरान ग्रिल कम गंदी होगी और तदनुसार, आपको लंबे समय तक सेवा देगी।

यदि आप पैन में पानी डालते हैं, तो आप ग्रिल में हवा को नम कर सकते हैं, और व्यंजन कम जलेंगे।

खाना तलने के लिए ग्रिल पर कब रखें?

जब कोयले की ब्रिकेट को राख की एक पतली परत से ढक दिया जाता है (और चारकोल किनारों के आसपास गर्म होता है), तो कोयले से निकलने वाली गर्मी बहुत मजबूत होगी। अधिकांश ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के लिए, यह तापमान बहुत अधिक होता है।

अपनी इच्छानुसार अंगारों को विभाजित करें, ग्रिल ग्रेट रखें और ग्रिल का ढक्कन बंद कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि ग्रिल 10-15 मिनट तक गर्म हो जाए, फिर ग्रेट अच्छी तरह से गर्म हो जाएगा, और उस पर खाना जल्दी से भूनना संभव होगा। इसके अलावा, जब ग्रेट गर्म होता है, तो इसे साफ करना आसान होता है। गर्मी भट्ठी से चिपके हुए भोजन के अवशेषों को गर्म कर देगी, और आप उन्हें एक विशेष ब्रश से आसानी से हटा सकते हैं।

गर्मी को अधिक समय तक कैसे रखें?

आमतौर पर, चारकोल ब्रिकेट का उपयोग करते समय, ग्रिल का तापमान हर 40-60 मिनट में 40 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है। चारकोल और भी तेजी से ठंडा होता है। ग्रिल में अनुशंसित तापमान बनाए रखने के लिए, समय-समय पर कोयले को जोड़ना आवश्यक है। मानक चारकोल ब्रिकेट को अधिकतम तक गर्म होने में लगभग 20 मिनट लगते हैं। तो यह उन्हें अग्रिम रूप से रखने के लायक है, खाना पकाने शुरू करने से 20-30 मिनट पहले सबसे अच्छा।

प्राकृतिक चारकोल और चारकोल ब्रिकेट पारंपरिक ग्रिल ब्रिकेट की तुलना में तेज़ी से जलते हैं। चारकोल पकाने में कम समय लगता है, इसलिए इसे पकाने से 5-10 मिनट पहले - जल्दी ग्रिल पर रख दें।

महीन कोयला तेजी से जलता है, इसलिए इसे अधिक बार डालना चाहिए। बड़ा कोयला अधिक धीरे-धीरे भड़कता है, लेकिन अधिक समय तक जलता है। इससे प्राकृतिक चारकोल और ब्रिकेट का लाभ यह है कि यहां तक ​​कि आरंभिक चरणदहन, वे बाहरी गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं।

ग्रिल पर खाना बनाते समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए, हर 45-60 मिनट में इसमें 10-15 चारकोल ब्रिकेट या उचित मात्रा में चारकोल डालना आवश्यक है।

ग्रिल वेंट किसके लिए हैं?

वेंटिलेशन शटर, जो ग्रिल के नीचे और ढक्कन पर उपलब्ध हैं, हवा के प्रवाह को नियंत्रित करते हैं। हवा का प्रवाह जितना अधिक होता है, अंगारों से आने वाली गर्मी उतनी ही तेज होती है, और इसलिए, जितनी बार उन्हें रखने की आवश्यकता होती है। जलने की दर को कम करने के लिए, ढक्कन पर वेंट फ्लैप आमतौर पर आधा बंद होता है, और ढक्कन को ही छोड़ दिया जाता है, यदि संभव हो तो बंद कर दिया जाता है। आग को बाहर जाने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान ग्रिल के तल पर वेंटिलेशन फ्लैप को हमेशा खुला रखना चाहिए।

जब लकड़ी का कोयला, और विशेष रूप से चारकोल ब्रिकेट को भराव के साथ दबाया जाता है, तो एक नियम के रूप में जलता है, कुछ राख बनता है। यदि ग्रिल के कटोरे में बहुत अधिक राख जमा हो जाती है, तो यह वेंटिलेशन फ्लैप को रोक सकती है और फिर ऑक्सीजन का प्रवाह मुश्किल होगा। इसलिए, लगभग हर घंटे, वेंटिलेशन फ्लैप को कई बार खोलकर और बंद करके वेंटिलेशन के उद्घाटन को साफ करना सुनिश्चित करें।

अगर ग्रिल में आग लग जाए तो क्या करें?

चारकोल ग्रिल में, भोजन को कद्दूकस पर रखने या पलटने के बाद अक्सर पहले सेकंड में आग बुझ जाती है। इस मामले में, आपको तुरंत ग्रिल को ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए और इसके ऊपरी वेंटिलेशन छेद को आधा करना चाहिए, जिससे ऑक्सीजन की आपूर्ति कम हो सके। कभी-कभी ये उपाय आग को तुरंत बुझाने के लिए काफी होते हैं।

थोड़े खुले वेंट के माध्यम से लौ की निगरानी की जा सकती है। अगर आग अभी भी जाली से टूटती रहती है, तो आपको ग्रिल का ढक्कन खोलने और तैयार की जा रही डिश को अप्रत्यक्ष ताप क्षेत्र में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, कुछ सेकंड के बाद, जब वसा जलती है, तो लौ कम हो जाती है। उसके बाद, उत्पाद को तुरंत अपने मूल स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

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"बारबेक्यू मार्शमॉलो" का क्या अर्थ है? खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। पाक व्यंजनों, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव के मेनू और रिसेप्शन, भोजन का चयन।

संक्षेप में, MOKO बारबेक्यू का उपयोग किया जा सकता है साल भर, किसी भी मौसम में (बिना किसी डर के कि दरारें दिखाई देंगी), एक खुले क्षेत्र में, एक चंदवा के नीचे, एक गज़ेबो में, एक बरामदे में स्थापित करें ...

जैसे ही सूरज गर्म होता है, पिकनिक का समय हो जाता है। और प्रकृति में मुख्य व्यंजनों में से एक है। लेकिन तले हुए मांस का स्वाद न केवल कोयले की गुणवत्ता और उनकी गर्मी पर निर्भर करता है।

कोयला प्राप्त करने का पारंपरिक विकल्प शाखाओं को जलाने की एक लंबी प्रक्रिया है। रेडीमेड चारकोल का उपयोग करते समय आप बहुत तेजी से गर्मी प्राप्त कर सकते हैं। यह से बना है विभिन्न प्रकारपेड़, लेकिन सन्टी विशेष रूप से लोकप्रिय है। नारियल के कोयले काफी महंगे होते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक जलते हैं और लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं।

पूरे कबाब को तलने और गर्मी को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसकी मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।

इसलिए चीड़ की लकड़ी के कोयले बहुत जल्दी जल जाते हैं। इसलिए, वे केवल बारबेक्यू चिकन मांस पकाने के लिए अभिप्रेत हैं।

बिर्च कोयल्स गर्मी को थोड़ी देर तक रोकेंगे। यदि आप किसी छोटी कंपनी के साथ पिकनिक पर जा रहे हैं तो इन्हें खरीदें और निम्न अनुपात के अनुसार 1 किलो मांस के लिए 4 किलो की आवश्यकता होगी। कोयला

बड़ी मात्रा में मांस पकाने के लिए आपको ओक चारकोल की आवश्यकता होगी। इसमें पर्याप्त रूप से बड़ा गर्मी हस्तांतरण और लंबे समय तक सुलगने वाला होता है। 1 किलो के लिए। मांस 3 किलो लें। इस प्रकार का कोयला।

तो, कोयले के उचित प्रज्वलन के लिए, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• संदंश;
• लहराया या कार्डबोर्ड;
• बुने हुए दस्ताने, कागज या अखबार;
• माचिस और हल्का द्रव।

चरण 1।मलबे और चारकोल अवशेषों की ग्रिल को साफ करें। फिर कोयले को पैकेज से बाहर निकालें। कैलिब्रेटेड चारकोल प्राप्त करने का प्रयास करें, क्योंकि इसका आकार समान है, जिसका अर्थ है कि यह समान रूप से जलेगा। लेकिन अगर आपके पास साधारण कोयले हैं, तो पैकेज में अलग-अलग आकार के टुकड़े हो सकते हैं।

चरण दोबड़े भागों को छोटे भागों में तोड़ना आवश्यक है। अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए दस्ताने का प्रयोग करें।

चरण 3आप कोयले को कागज या लकड़ी के चिप्स से जला सकते हैं। लेकिन यह बहुत लंबी प्रक्रिया है। इसलिए, इग्निशन तरल पदार्थ अक्सर उपयोग किए जाते हैं। यदि आप उनका सही उपयोग करते हैं, तो आप मांस पर एक विशिष्ट स्वाद से बच सकते हैं। इसलिए, पहले ऐसे टूल के निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

कोयले के ऊपर थोड़ी मात्रा डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण समान रूप से अंगारों में अवशोषित न हो जाए। मुख्य गलती समाधान में तुरंत आग लगाना है। यह वह है जो तैयार पकवान को उसका स्वाद देता है।

चरण 4अंगारों के पूर्ण संसेचन के बाद ही उनमें आग लगाएँ। आप देखेंगे कि आग की लपटें कैसे फैलती हैं और बड़ी होती हैं।

चरण 5कुछ मिनटों के बाद, आग बुझ जाती है, लेकिन फिर भी कुछ जगहों पर दिखाई देती है।

चरण 6अब कोयले को एक जगह रख दें और गत्ते या महल को लहराना शुरू कर दें। तो आप अंगारों पर गर्मी रख सकते हैं। आग अन्य कोयले में चली जाएगी।

इस चरण में, कुछ स्थानों पर राख दिखाई देने लगती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मांस को पहले से ही स्ट्रिंग करना आवश्यक है। तरल अभी तक पूरी तरह से वाष्पित और जला नहीं गया है।

चरण 7आग लगने तक आंच को तेज करते रहें।

यदि यह महल के उपयोग के बिना नहीं गुजरता है, तो कोयले अभी तक तैयार नहीं हैं।

चरण 8अंगारे ने एक सफेद रंग का रंग हासिल कर लिया है, लेकिन फिर भी इसमें फॉसी होता है।

उन्हें फुलाएं और आप देखेंगे कि लौ फिर से दिखाई देगी।

चरण 9जब कोयले पूरी तरह से राख से ढक जाते हैं, और कार्डबोर्ड को लहराते समय कोई लौ नहीं दिखाई देती है, तो वे कबाब तलने के लिए तैयार हैं।

लेकिन मांस को स्थापित करने से पहले, कोयले को ब्रेज़ियर के नीचे समान रूप से फैलाएं और उसके बाद ही कटार या कद्दूकस स्थापित करें।

बारबेक्यू का अच्छा स्वाद न केवल अचार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है मांस उत्पाद, लेकिन कोयले के प्रज्वलन की चुनी हुई विधि भी।

"सही"बारबेक्यू कोयला -तैयारी की शर्तों में से एक स्वादिष्ट मांस. जो लोग अक्सर बारबेक्यू या किसी अन्य को पकाते हैं, वे जानते हैं कि एक समान गर्मी पैदा करने और सुगंधित धुंध बनाने के लिए उन्हें ठीक से जलने देना कितना महत्वपूर्ण है।

घर का बना या खरीदा हुआ कोयला?

कबाब तलने की तैयारी करते समय मुख्य प्रश्न यह है कि कौन सा कोयला चुनना है: घर का बना या खरीदा हुआ? दुकानों में और लगभग किसी भी गैस स्टेशन पर आज आप बिक्री के लिए तैयार कोयले के बैग पा सकते हैं। उनके निर्विवाद लाभ- उपयोग में आसानी। आप इसके साथ ब्रेज़ियर कर सकते हैं। इसके अलावा, तैयार कोयले आपको भूखे नहीं रहने में मदद करेंगे अगर अचानक बारिश हो या जंगल में भीग जाए। इस पर वास्तव में इसके सभी फायदे खत्म हो जाते हैं। अगर आप ग्रिल्ड मीट का असली स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप थोड़ा मेहनत करें और तैयार करें बारबेक्यू के लिए लकड़ी का कोयलाअपने आप।

बारबेक्यू चारकोल खुद कैसे बनाएं

अच्छा तैयार करने के लिए बारबेक्यू कोयले,कई नियमों का पालन करना चाहिए:

1. फलों की प्रजातियों की लकड़ी लें - सेब के पेड़, चेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी। पर्याप्त मोटाई की बेल अच्छा काम करेगी। ये नस्लें देती हैं प्यारी खुशबूमांस। लिंडन और ओक से खराब कोयले नहीं। सॉफ्टवुड जलाऊ लकड़ी की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। इनमें बहुत सारे रेजिन होते हैं, जिन्हें जलाने पर तीखा धुआं और यहां तक ​​कि हानिकारक पदार्थ भी निकलते हैं। शंकुधारी कोयले पर पकाया जाने वाला मांस कड़वा होगा और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा। बिर्च - भी नहीं बेहतर चयन. इसकी लकड़ी बहुत अधिक गर्मी देती है, इसलिए कबाब अंदर से सूख सकता है या जल भी सकता है।
2. आपको केवल घने, स्वस्थ लकड़ी का चयन करने की आवश्यकता है। मांस को अपनी गर्मी देने के लिए समय के बिना ढीले, सड़े हुए लॉग जल्दी से जल जाएंगे।
3. जलाऊ लकड़ी की कटाई करते समय, समान मोटाई के टुकड़ों को चुनने का प्रयास करें और उन्हें लगभग समान आकार के लट्ठों में काट लें। यह दहन भी सुनिश्चित करेगा। इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। वह पूरी तरह से जलाऊ लकड़ी को समान भागों में विभाजित करने का सामना करेगा। इसके अलावा, इसमें कॉम्पैक्ट आयाम हैं, ले जाने में आसान है और कार के ट्रंक में फिट बैठता है। इसके साथ, आप सबसे घनी लकड़ी की प्रजातियों से भी, आवश्यक मात्रा में जलाऊ लकड़ी को आसानी से काट सकते हैं।
4. बारबेक्यू कोयले को आग लगाओआप जलाऊ लकड़ी के नीचे ब्रशवुड, पतली शाखाएं और कागज रख सकते हैं। यदि जलाऊ लकड़ी नम है और अच्छी तरह से नहीं जलती है, तो आप थोड़ा विशेष प्रज्वलन द्रव का उपयोग कर सकते हैं।

चारकोल पर बारबेक्यू कैसे करें

बारबेक्यू के लिए कितना कोयलाकिसी विशेष मामले में आवश्यक, ब्रेज़ियर के आकार पर निर्भर करता है। सुलगते हुए कोयले को पूरी तरह से नीचे से ढंकना चाहिए, लेकिन: एक छोटी सी चाल - अधिक कोयले, "एक स्लाइड के साथ", बारबेक्यू के किनारों के करीब रखें, और बीच में एक पतली, दुर्लभ परत छोड़ दें। यह मांस को कटार की पूरी लंबाई के साथ अच्छी तरह से तलने में मदद करेगा और बीच में नहीं जलेगा। कोयले की तत्परता शीर्ष पर पहली सफेद राख के बनने से निर्धारित होती है। उसके बाद, अपनी हथेली को उस ऊंचाई तक उठाकर गर्मी की तीव्रता की जांच करें जिस पर मांस तला जाएगा। यदि आप 2-3 सेकंड के लिए रुके हुए हैं। - कोयले तैयार हैं, आप कटार बिछा सकते हैं। केवल इस तलने के तापमान पर बारबेक्यू रसदार अंदर और बाहर - एक सुर्ख सुगंधित पपड़ी के साथ निकलेगा। हर 20-30 सेकंड में कटार को पलटना याद रखें। जब गर्मी बढ़ जाती है, तो कोयले और मांस को पानी या छने हुए अचार के साथ छिड़क दें। बॉन एपेतीत!

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