व्यावसायिक धूम्रपान उत्पाद. एक व्यवसाय के रूप में मछली धूम्रपान: बाजार की विशेषताएं और लागत और आय का अनुमान लगाने के लिए एक व्यवसाय योजना
संक्षिप्त व्यवसाय विश्लेषण:
व्यवसाय सेटअप लागत: 600 हजार रूबल
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक:असीम
उद्योग में स्थिति:प्रतिस्पर्धा का औसत स्तर
व्यवसाय व्यवस्थित करने की जटिलता: 3/5
पेबैक: 4-10 महीने
धूम्रपान एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए मांस या मछली का ताप उपचार है। तैयार उत्पाद. स्मोक्ड उत्पाद मांस या मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीकों में से एक हैं, जो लंबे समय से ज्ञात है और आज तक संरक्षित है।
व्यवसाय प्रासंगिकता
वे दिन गए जब स्मोक्ड मांस और मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन थे और खरीदार गुणवत्ता पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे। आज ऐसा नहीं है. खरीदार गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना चाहता है सस्ती कीमत. बड़े उद्यम हमेशा दोनों पदों का पालन नहीं करते हैं। यहीं पर छोटे धूम्रपान उद्यमों की आवश्यकता पैदा होती है, जो गुणवत्ता और कीमत दोनों के मामले में उनके लिए प्रतिस्पर्धी हो सकते हैं। लेकिन कोई भी व्यवसाय तब लाभ नहीं लाएगा जब वह घाटे में चल रहा हो। एक उद्यमी का लक्ष्य गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के उत्पादन से लाभ कमाना होता है। इस लक्ष्य को कैसे प्राप्त करें? बड़े वित्तीय संसाधनों के बिना, नौसिखिया व्यवसायी के लिए एल्गोरिदम इस प्रकार है:
- सबसे सस्ता खरीदना मांस उत्पादआज के बाजार में - मुर्गे की लाशें। उत्पाद अच्छे हैं स्वाद गुणऔर कम कैलोरी सामग्री.
- एक अन्य प्रकार के मांस - सूअर का मांस, साथ ही मछली के माध्यम से स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन के कारण वर्गीकरण का विस्तार, जिससे सभी प्रकार के उत्पादों की मांग में वृद्धि होती है।
- शीत धूम्रपान की दुकान खोलना।
- बाज़ार का विस्तार.
परिणामस्वरूप, उत्पादन प्रतिस्पर्धी और लाभदायक हो जाएगा। लेकिन यह भविष्य के लिए योजनाबद्ध है। और शुरुआत में, एक नौसिखिया व्यवसायी को इस सवाल का सामना करना पड़ता है - क्या यह इस व्यवसाय को अपनाने लायक है?
एक व्यवसाय के रूप में धूम्रपान - फायदे और नुकसान
किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, धूम्रपान उत्पादन के भी अपने फायदे और नुकसान हैं।
पेशेवरों
- स्मोक्ड मीट के उत्पादन की तकनीक जटिल नहीं है और इसके लिए विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है;
- किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने की लागत अन्य प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण उत्पादन की तुलना में नगण्य है;
- छोटी मात्रा वाले स्मोकहाउस उपकरण (प्रति दिन 100 किलोग्राम तक), ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और घर पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं;
- खर्चों की तुलना में उत्पादन से लाभ महत्वपूर्ण है, जो जल्द ही उद्यम का विस्तार करेगा;
- व्यवसाय की लाभप्रदता 50% तक है, जो आपको कुछ ही महीनों में निवेश की भरपाई करने की अनुमति देती है।
विपक्ष
- जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, प्रतिस्पर्धा न कर पाने और दिवालिया हो जाने का जोखिम होता है;
- विनिर्मित उत्पादों की कार्यान्वयन की एक निश्चित अवधि होती है। इसलिए, स्थायी और विश्वसनीय बाज़ारों का होना आवश्यक है;
- स्मोक्ड मीट के उत्पादन के लिए कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा होना चाहिए। और यह उन आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भर करता है जो हमेशा अपने दायित्वों को पूरा नहीं करते हैं।
मछली धूम्रपान व्यवसाय
धूम्रपान मछली के साथ व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेने के बाद, सबसे पहले किसी विशेष क्षेत्र के लिए इसकी प्रासंगिकता का विश्लेषण करना आवश्यक है। ऐसे क्षेत्र हैं जहां मछली की मांग नहीं है, इसलिए व्यवसाय शुरू में विफलता के लिए अभिशप्त होगा।
ध्यान! कच्चा माल खरीदते समय आपको इसे देश के दूरदराज के इलाकों से नहीं खरीदना चाहिए, हालांकि इसकी कीमत इसकी उपलब्धता से आकर्षित हो सकती है। देश के दूरदराज के क्षेत्रों से मछली को जमे हुए रूप में ले जाया जाता है, और जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देती है। यदि मछली की आपूर्ति स्थानीय मछली फार्मों से की जाएगी तो बेहतर है।
दूसरा पहलू जिस पर आपको मछली धूम्रपान का आयोजन करते समय ध्यान देना चाहिए वह है उपकरणों की उपलब्धता:
- मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए रैक;
- काटने की मेज;
- मछली काटने के उपकरण;
- प्रशीतन उपकरण;
- मछली को नमकीन बनाने और धोने के लिए स्नान;
- धूम्रपान कक्ष;
- उत्पादों की वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपकरण;
- मछली परिवहन के लिए गाड़ियाँ;
- तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए परिवहन;
- कर्मचारियों के काम के लिए उपकरण: काटने वाले चाकू, बोर्ड, कटार, आदि।
तीसरा महत्वपूर्ण मुद्दा जिसे उद्यम की शुरुआत में ही दिवालिया न होने के लिए हल करने की आवश्यकता है, वह है बिक्री की खोज और संभावित जोखिमों का गलत आकलन। तथ्य यह है कि स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए आपको भरोसेमंद विक्रेताओं को ढूंढना होगा, या खुद मछली बेचनी होगी।
एक व्यवसाय के रूप में मांस धूम्रपान
उत्पाद के संपर्क के तापमान के आधार पर, गर्म और ठंडे धूम्रपान को अलग किया जाता है। गर्म धूम्रपान के साथ, धुआं 55 से 120 डिग्री तक गर्म होता है, और ठंडे धूम्रपान के साथ - केवल 35 डिग्री तक। शेल्फ जीवन पर अलग - अलग प्रकारधूम्रपान अलग है. गर्म प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को एक निश्चित समय में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है तापमान शासन. ठंडे धूम्रपान से उत्पादों का शेल्फ जीवन कई गुना लंबा हो जाता है। हालाँकि गर्म धूम्रपान के अपने नुकसान हैं, लेकिन इसकी शुरुआत करना आसान और बेहतर है।
स्मोकहाउस के आयोजन के चरण:
- उपकरण की खरीद और कार्य परिसर का डिज़ाइन;
- कच्चे माल की खरीद;
- तैयार उत्पादों का उत्पादन और बिक्री।
धूम्रपान मांस में, धूम्रपान स्थापना पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है। स्मोकहाउस गैस, लकड़ी और बिजली हैं। के लिए सबसे उपयुक्त आधुनिक स्थितियाँएक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस है. धूम्रपान के लिए स्थापना के अलावा, अन्य उपकरण खरीदना आवश्यक है:
- तैयार उत्पादों और कच्चे माल के भंडारण के लिए फ्रीजर;
- काटने की मेज;
- नमकीन पानी के कंटेनर.
कच्चे माल की आपूर्ति के मुद्दे पर भी सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है। सबसे बढ़िया विकल्पखेतों में, या स्थानीय क्षेत्र में छोटे सुअर प्रजनन परिसरों में मांस की खरीद होगी। उपभोक्ताओं में स्थानीय खेतों में उत्पादित उत्पादों के प्रति एक निश्चित विश्वास विकसित हुआ है। मांस को बिना किसी असफलता के सैनिटरी गुणवत्ता नियंत्रण पास करना होगा।
जहां तक बिक्री बाजार का सवाल है, सबसे पहले उत्पादों के छोटे बैच बाजारों में बेचे जा सकते हैं, डिलीवरी व्यापार के साथ बाहर जा सकते हैं। बाद में आप अपना आयोजन कर सकते हैं कसाई की दुकान.
धूम्रपान उत्पादन के संगठन के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है:
- स्नान;
- रैक;
- प्रशीतन उपकरण;
- काटने की मेज;
- धूम्रपान प्रतिष्ठान;
- नमकीन पानी के कंटेनर;
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इंजेक्टर;
- वैक्यूम - पैकेजिंग;
- छोटा उपकरण.
बाजार घरेलू और विदेशी स्मोकहाउस के लिए उपकरण प्रदान करता है। यदि प्रति दिन 10 टन से अधिक कच्चे माल का प्रसंस्करण किया जाता है तो बाद वाला विकल्प चुनना अधिक तर्कसंगत है। स्टार्ट-अप व्यवसाय के लिए, कम उत्पादकता वाले घरेलू स्मोकहाउस चुनना बेहतर है। ये विदेशी की तुलना में काफी सस्ते हैं, लेकिन इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।
कमरा
स्मोकहाउस के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक उपयुक्त कमरा किराए पर लेना है। अधिक जानकारी के लिए तर्कसंगत उपयोगप्रयोग करने योग्य क्षेत्र, इसे क्षेत्रों में सही ढंग से ज़ोन किया जाना चाहिए:
- कच्चे माल को डीफ़्रॉस्ट करना और काटना;
- प्रत्यक्ष उत्पादन;
- तैयार उत्पादों की पैकेजिंग;
- तैयार उत्पादों और पैकेजिंग सामग्री का भंडारण।
परिसर के लिए कुछ आवश्यकताएँ हैं। इसका कार्य क्षेत्र काफी बड़ा होना चाहिए - 100 वर्ग मीटर। मीटर या अधिक. धूम्रपान की दुकान के लिए आग सुरक्षाआवासीय परिसर (कम से कम 300 मीटर) के पास स्थित नहीं होना चाहिए। परिसर में कामकाजी दुकानों, कार्यालय परिसर के अलावा सीवरेज और वेंटिलेशन सिस्टम उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
कच्चा माल
एक छोटे स्मोकहाउस के लिए सबसे अच्छा विकल्प उसके अपने खेत से एक छोटा थोक आपूर्तिकर्ता होगा। ऐसे कच्चे माल की लागत उद्यमी को किसी बड़े थोक मध्यस्थ से खरीदते समय कम पड़ेगी। आप स्थानीय पोल्ट्री फार्मों से मुर्गीपालन, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से मांस या मछली कारखानों से मछली की आपूर्ति के लिए अनुबंध भी समाप्त कर सकते हैं।
व्यापार पंजीकरण
धूम्रपान व्यवसाय के आयोजन के लिए परियोजना का औपचारिक हिस्सा उद्यमी की गतिविधियों के पंजीकरण के साथ शुरू होता है। राज्य शुल्क के भुगतान के साथ एक छोटे से उत्पादन को व्यक्तिगत व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित करना बेहतर है - 800 रूबल। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए सरलीकृत कराधान प्रणाली अधिक उपयुक्त है। लाइसेंसिंग अधिकारियों की बाधाओं से बचने के लिए, ऐसी संरचनाओं से उत्पादन के संगठन के अनुमोदन के लिए दस्तावेज़ प्राप्त करना आवश्यक है:
- आग बुझाने का डिपो;
- रोस्टेक्नाडज़ोर;
- Rospriodnadzor।
घरेलू उत्पादन की व्यवस्था किसी निजी घर के खाली स्थान में, या उसके उपभवन में, या गैरेज में की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि सभी चरण तकनीकी प्रक्रियास्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुपालन में, इस प्रकार के उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार प्रदर्शन किया गया। प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:
- कच्चे माल को बाथरूम में बहते पानी में धोया जाता है;
- तैयार कच्चे माल को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है;
- धूम्रपान के लिए टुकड़े, या मछली को एक विशेष फ्रेम पर तय किया जाता है और धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है।
धूम्रपान के लिए जुनिपर या बीच चिप्स का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान के बाद तैयार उत्पादों को पैक करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।
उत्पादों की बिक्री
परियोजना में यह चरण स्वयं उत्पादन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। बिक्री बाज़ार स्थापित करने का अर्थ है निरंतर लाभ प्राप्त करने और उत्पादन का विस्तार करने में सक्षम होना। छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए, उत्पादों का विपणन स्थानीय बाजार और निजी मांस और मछली की दुकानों के माध्यम से आयोजित किया जा सकता है। आपको बड़े स्टोरों के साथ सहयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पादों पर बड़े मार्कअप बनाते हैं, और फिर बिना बिके शेष राशि निर्माता को लौटा देते हैं। यह मुनाफ़े की हानि और उत्पादन में कमी से भरा है।
व्यावसायिक लागत और भुगतान
यदि आप इसे सही तरीके से अपनाते हैं तो धूम्रपान उत्पाद एक लाभदायक व्यवसाय है। उत्पाद हमेशा खरीदारों के बीच मांग में रहे हैं और रहेंगे। व्यावसायिक निवेश का लाभ काम के कुछ ही महीनों में मिल जाता है। गणना में निम्नलिखित बिंदुओं को शामिल किया जाना चाहिए:
- उपकरण की खरीद - 300,000 रूबल से;
- पहले बैच के लिए कच्चे माल की खरीद - 200,000 रूबल;
- अतिरिक्त उपकरण और उपभोग्यतकनीकी प्रक्रिया के लिए आवश्यक - 100,000 रूबल।
स्टार्ट-अप पूंजी के रूप में कुल खर्च - 600,000 रूबल।
- परिसर का किराया - 50,000-100,000 रूबल;
- उपयोगिता बिल - 100,000 रूबल;
- उत्पादों के परिवहन की लागत - 50,000 रूबल;
- के लिए खर्च वेतनकर्मचारी (दो लोग) - 100,000 रूबल।
मांस की खरीद की कीमत क्षेत्र के आधार पर 300 रूबल प्रति किलोग्राम से हो सकती है। वसूली डेढ़ से दो गुना अधिक महंगी कीमत पर होती है। मछली के लिए, ये लगभग समान आंकड़े हैं - 200 रूबल प्रति किलोग्राम - खरीद मूल्य, और 400 रूबल - स्मोक्ड मछली के लिए। प्रति माह, बिक्री से लाभ लगभग 150,000 रूबल है, यदि तैयार उत्पादों की मात्रा लगभग चार टन है।
नतीजतन, एक उद्यम के आयोजन पर 600,000 रूबल खर्च करने पर, यह मासिक बिक्री की मात्रा के आधार पर, 4-10 महीनों के भीतर भुगतान कर देता है।
आखिरकार
इसलिए, एक स्मोकहाउस को व्यवसाय के रूप में चुनने के बाद, आपको इसे पूर्ण पैमाने पर शुरू नहीं करना चाहिए। सबसे पहले, आप एक कमरा किराए पर लेकर, या किसी घरेलू क्षेत्र को दुकान के लिए अनुकूलित करके एक छोटी धूम्रपान की दुकान का आयोजन कर सकते हैं। इस व्यवसाय में मुख्य बात उचित व्यवसाय प्रबंधन के साथ विकास की उत्कृष्ट संभावनाएं हैं।
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हमारे देश की आबादी के बीच स्मोक्ड मीट की हमेशा भारी मांग रहती है। ऐसे भोजन को स्वास्थ्यप्रद नहीं कहा जा सकता, लेकिन इसके बावजूद यह दुकानों की अलमारियों से गायब नहीं होता। आधुनिक निर्माता धूम्रपान के लिए तरल धुएं का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने की तकनीक को सरल बनाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन असली स्मोक्ड मीट के स्वाद की जगह कोई नहीं ले सकता। बाज़ार में, आप छोटे व्यवसायों के लिए मिनी स्मोकर्स खरीद सकते हैं और उनका उपयोग गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक उत्पाद बनाने के लिए कर सकते हैं।
धूम्रपान उपकरण पेशेवर और घरेलू है। घरेलू स्मोकहाउस 5-15 किलोग्राम उत्पादों को पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ऐसे उपकरणों का उपयोग करके आप परिवार की जरूरतों को आसानी से पूरा कर सकते हैं। यदि आप एक मिनी-धूम्रपान शेड को अपना व्यवसाय बनाना चाहते हैं, तो आपको एक अधिक विशाल धूम्रपान कैबिनेट खरीदना होगा, साथ ही इसके लिए एक अलग कमरा भी आवंटित करना होगा। आप गर्म या ठंडा धूम्रपान कर सकते हैं। में रहने की स्थितिगर्म धूम्रपान विधि का प्रयोग करें. यह कम श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें थोड़ा समय लगता है। आपको एक निश्चित तापमान पर कई घंटों तक मांस या मछली का धूम्रपान करना होगा।
एक व्यवसाय के रूप में स्मोकहाउस
मिनी-स्मोकर खोलने से पहले, आपको यह करना होगा:
- एक कमरा चुनें.
- उपकरण खरीदें.
- उत्पाद खरीदें.
ऐसा व्यवसाय उन उद्यमियों को शुरू करना चाहिए जो इसमें लगे हुए हैं। स्वादिष्ट व्यंजन मांस या मछली उत्पादों से प्राप्त किए जाते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसके अलावा इन्हें ऊंची कीमत पर भी बेचा जा सकता है.
मिनी स्मोकहाउस के लाभ
- उच्च प्रदर्शन;
- अर्ध-स्वचालित मोड में काम करने की क्षमता;
- धूम्रपान के विभिन्न प्रकार.
कागजी कार्रवाई
अपने व्यवसाय को वैध बनाने के लिए, आपको एक निजी उद्यमी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए। चूंकि आप खाद्य उत्पादन में लगे रहेंगे, इसलिए आपको एसईएस, अग्निशामकों और अन्य अधिकारियों से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं से गुणवत्ता प्रमाणपत्र लेना न भूलें। उत्पादों के व्यापार की अनुमति प्राप्त करने के लिए, आपको एक विशेष परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। आपको घर के लिए मिनी स्मोकहाउस के लिए कोई दस्तावेज़ तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इसमें निजी उद्देश्यों के लिए खाना पकाएंगे।
कमरा
एक मिनी स्मोकहाउस के लिए, आपको बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आधुनिक उपकरणों का आकार काफी कॉम्पैक्ट होता है। इसे किसी भी समय नष्ट किया जा सकता है और बिना किसी समस्या के दूसरी जगह ले जाया जा सकता है।
पहली बार, आप एक छोटा कमरा किराए पर ले सकते हैं और उसमें कई धूम्रपान इकाइयाँ रख सकते हैं।
उपकरण
एक छोटे व्यवसाय के लिए धूम्रपान उपकरण का चुनाव काफी हद तक उद्यमी की शुरुआती पूंजी पर निर्भर करता है। पहली बार, आप एक सस्ता इंस्टालेशन खरीद सकते हैं। बड़े उद्यम खोलने वाले उद्यमी तुरंत औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, जो उच्च शक्ति से प्रतिष्ठित होते हैं। इसके अलावा, आपको तैयार उत्पादों और विभिन्न रसोई के बर्तनों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर खरीदने की ज़रूरत है।
एक मिनी स्मोकहाउस की योजना
बाजार में, धूम्रपान की दुकान के लिए उपकरण एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं। इकाइयां अलग-अलग हैं विशेष विवरणऔर ऑपरेटिंग तापमान को समायोजित करने की क्षमता। आयातित कोल्ड-स्मोक्ड मिनी-स्मोकिंग शेड प्रति दिन 10 टन तक उत्पादों को संसाधित कर सकता है।
ऐसी इकाई खरीदने की सलाह दी जाती है जिसका आप उपयोग कर सकें विभिन्न तरीकेधूम्रपान. आप इसमें कोई भी मांस व्यंजन, मछली या मुर्गी पका सकते हैं।
ऐसे उपकरण विभिन्न मोड में काम कर सकते हैं:
- खाना बनाना;
- धूम्रपान प्रक्रिया;
- सूखना;
- भूनना।
कक्ष में आर्द्रता और तापमान को समायोजित किया जा सकता है।
हॉट-स्मोक्ड फ़ैक्टरी मिनी-स्मोकर्स का उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है, क्योंकि ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है।
कर्मचारी
स्मोकहाउस के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, परिचारकों को ध्यान में रखना न भूलें। यदि आप अभी व्यवसाय शुरू कर रहे हैं, तो आप दो सहायकों को नियुक्त कर सकते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अधिक श्रमिकों की आवश्यकता होगी।
मीट डिबोनर और धूम्रपान उपकरण का रखरखाव करने वाले कर्मचारी के अलावा, आपको एक अकाउंटेंट की भी आवश्यकता होगी। मौके पर ही उत्पाद बेचने के लिए स्मोकहाउस के पास एक छोटी सी दुकान खोलें।
यह वांछनीय है कि जो लोग मिनी-स्मोकहाउस में काम करते हैं वे अपने व्यवसाय को अच्छी तरह से जानते हैं, क्योंकि किसी भी व्यवसाय की सफलता काफी हद तक कर्मचारियों पर निर्भर करती है।
कच्चा माल
धूम्रपान के लिए उत्पादों का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए। सबसे पहले, यदि आप एक व्यवसाय के रूप में स्मोकहाउस खोलना चाहते हैं, तो बाजार पर सावधानीपूर्वक शोध करें और मांग का अध्ययन करें। कच्चे माल की खरीद पर बचत न करें। यदि उत्पाद आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, तो इसे अस्वीकार करना बेहतर है। एक बार कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ आपकी प्रतिष्ठा खराब करने के लिए पर्याप्त है और बिक्री तुरंत गिर जाएगी।
सबसे लोकप्रिय उत्पाद स्मोक्ड लाल मछली और मांस है। इसे सुपरमार्केट या सुपरमार्केट में खरीदना व्यर्थ है, क्योंकि सामान की कीमत पर ब्याज पहले ही लगाया जा चुका है। अच्छा लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता ढूंढना होगा जो काम करता हो या मछली का कारखाना हो। आमतौर पर ऐसी जगहों पर उत्पादों को गुणवत्ता प्रमाणपत्र दिया जाता है, इसलिए इसकी बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी।
खर्च
चूंकि मिनी स्मोकहाउस की कीमत काफी सस्ती है, आप इस व्यवसाय को छोटी स्टार्ट-अप पूंजी के साथ कर सकते हैं।
धन की आवश्यकता होगी:
- उपकरण की खरीद - 20-60 हजार रूबल;
- कच्चा माल - 15-20 हजार रूबल;
- बिजली - 5 हजार रूबल;
- कमरे का किराया - 10 हजार रूबल;
- परिवहन लागत - 5 हजार रूबल।
उत्पादों की बिक्री
स्मोक्ड मीट आपकी अपनी दुकान में या थोक में सुपरमार्केट के साथ-साथ बाजार में विक्रेताओं को भी बेचा जा सकता है। समय के साथ, जब उत्पादन का विस्तार होता है, तो बिक्री के बिंदुओं की संख्या बढ़ाई जानी चाहिए। कई उद्यम ग्राहकों के कच्चे माल से शादियों या अन्य समारोहों के लिए स्मोक्ड मीट के उत्पादन के ऑर्डर स्वीकार करते हैं। इससे अतिरिक्त आय होती है.
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होम स्मोकहाउस का डिज़ाइन
आप अपने हाथों से एक मिनी स्मोकहाउस बना सकते हैं व्यक्तिगत कथानक. ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु बैरल, कुछ ईंटें और सरिया की आवश्यकता होगी।
स्मोकहाउस का चरणबद्ध निर्माण:
- चूल्हे के लिए जगह खोदो;
- चिमनी के नीचे एक खाई खोदें;
- बैरल को ईंटों पर रखें।
चूल्हे से धुआं चिमनी के माध्यम से बैरल में प्रवेश करेगा। इसमें धूम्रपान के लिए बने उत्पाद धातु की छड़ों पर लटके होते हैं।
चूल्हा पक्का करने के लिए ईंटों की आवश्यकता होती है। चिमनी एस्बेस्टस-सीमेंट स्लैब से ढकी हुई है जो झेलती है उच्च तापमान. बैरल को कुछ के साथ कवर किया जाना चाहिए मोटा कपड़ा. यह घरेलू स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है।
अब आपके पास एक मोटा विचार है कि खुद एक मिनी स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए। यह एक सरल, कम निवेश वाली प्रक्रिया है जो यह सुनिश्चित करती है कि आपकी मेज पर हमेशा ताज़ा स्मोक्ड उत्पाद रहें।
वैसे, यदि आप परिचितों या दोस्तों को उत्पाद बेचते हैं तो एक घरेलू मिनी-धूम्रपानकर्ता अच्छी आय लाएगा। आप छोटी दुकानों में ऑर्डर करने के लिए स्मोक्ड मीट भी बना सकते हैं।
धूम्रपान व्यवसाय एक काफी लाभदायक प्रकार की व्यावसायिक गतिविधि है। स्मोक्ड लाल मछली या मांस की हमेशा अच्छी मांग रहेगी। के लिए लागत आरंभिक चरणन्यूनतम हैं, और सक्षम दृष्टिकोण के साथ आय काफी महत्वपूर्ण हो सकती है। स्मोक्ड उत्पादों की बिक्री मौसम पर निर्भर नहीं करती है और खानपान प्रतिष्ठानों में इसकी लगातार मांग रहती है। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन खोलना आवश्यक नहीं है, इसके लिए अतिरिक्त कर्मियों को शामिल किए बिना, अपने निजी घर या गैरेज में एक स्मोकहाउस व्यवस्थित करना पर्याप्त है। लेकिन अपने स्वयं के स्मोकहाउस को व्यवस्थित करने के मामले में, किसी भी अन्य की तरह, कुछ ख़ासियतें हैं।
प्रत्येक व्यवसाय को एक अच्छी तरह से लिखित व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है। स्मोक्ड मीट की हमेशा मांग रहती है और नए उद्यमी के पास अपने प्रयासों में सफल होने का हर मौका होता है। मुख्य बात क्रियाओं के एक निश्चित एल्गोरिथम का पालन करना है।
एक निजी स्मोकहाउस के लिए व्यवसाय योजना के चरण:
- व्यक्तिगत उद्यमियों का पंजीकरण और सक्षम प्राधिकारियों से उचित परमिट प्राप्त करना;
- उत्पादित उत्पादों के प्रकार को निर्धारित करना आवश्यक है;
- कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता खोजें;
- कच्चे माल के प्रारंभिक बैच का अधिग्रहण;
- उपकरण की खरीद;
- परिसर का निर्धारण करना आवश्यक है;
- कर्मचारियों को काम पर रखना;
- दरअसल, स्मोक्ड मीट का उत्पादन;
- माल की बिक्री (बिक्री स्थल और ग्राहक आधार का चयन)।
लागत और मुनाफे की गणना
एक व्यवसाय के रूप में धूम्रपान व्यवसाय के प्रति सक्षम दृष्टिकोण के साथ काफी लाभदायक उद्यम है। यद्यपि उत्पाद की लागत अपेक्षाकृत अधिक है, फिर भी इसकी मांग हमेशा बनी रहेगी। उत्पादन शुरू होने के कुछ महीनों में लागत पूरी तरह चुका दी जाएगी।
एक बड़ा स्मोकहाउस खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित शुरुआती निवेशों पर विचार करना होगा:
- प्रारंभिक कच्चे माल की खरीद - 200,000 रूबल;
- उपकरण की खरीद - 300,000 रूबल से;
- संबंधित सूची - 100,000 रूबल।
कुल, छह सौ हजार रूबल, कुल - प्रारंभिक पूंजी की राशि।
प्रत्येक माह होने वाली लागत:
- कार्यशाला का किराया - 100,000 रूबल से;
- बिजली और अन्य उत्पादन लागत का भुगतान - 100,000 रूबल;
- उत्पादों के परिवहन से जुड़ी लागत - 250,000 रूबल;
- कर्मचारियों का वेतन - 300,000 रूबल।
लागत अनुमानित है, यह उस मात्रा के आधार पर भिन्न होती है जिसके लिए आप गिरवी रख रहे हैं, और निवास के क्षेत्र पर निर्भर करता है।
मांस की औसत कीमत 300 रूबल है। प्रति किग्रा. तैयार स्मोक्ड उत्पाद डेढ़ से दो गुना अधिक महंगे बेचे जाते हैं, प्रति किलो कीमत कम से कम 500 रूबल है। मछली की कीमत लगभग 200 रूबल है। प्रति किलो, धूम्रपान के बाद कीमत दोगुनी हो जाती है और 400 रूबल तक पहुंच जाती है। प्रति किग्रा. शुद्ध लाभ, हर महीने प्राप्त, कुल 150,000 रूबल होंगे। यह प्रदान किया जाता है कि मासिक बिक्री चार टन माल के बराबर होगी।
इस प्रकार, 600,000 रूबल खर्च होंगे। शुरुआत में ही व्यवसाय विकास के लिए, बिक्री की मात्रा के आधार पर, परियोजना की पेबैक अवधि 4 से 8 महीने तक होगी।
व्यवसाय का दस्तावेज़ीकरण
अपना स्वयं का मिनी-स्मोकर खोलने के लिए, आपको व्यवसाय के औपचारिक हिस्से का ध्यान रखना होगा। एक छोटे उत्पादन को व्यक्तिगत उद्यमिता के रूप में औपचारिक रूप दिया जाता है। इस संगठनात्मक और कानूनी रूप का पंजीकरण काफी कम समय में होता है और उत्पादन के मालिक को करों के हिस्से से बचाता है। अपने छोटे व्यवसाय के लिए सरलीकृत कराधान प्रणाली चुनना बेहतर है।
एक व्यवसाय के रूप में स्मोकहाउस को निम्नलिखित अधिकारियों से परमिट की आवश्यकता होती है:
- स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा;
- आग बुझाने का डिपो;
- रोस्टेक्नाडज़ोर;
- Rospriodnadzor।
आपूर्ति किए गए कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र की भी आवश्यकता होगी।
धूम्रपान विधि का चयन
धूम्रपान मछली, मांस या वसा का एक प्रकार का ताप उपचार है, जिसमें बाद का स्वाद बदल जाता है। इस उत्पाद में और भी बहुत कुछ है लंबी शर्तेंभंडारण। इसमें गर्म और ठंडा दोनों प्रकार का धूम्रपान होता है। उत्पादन के दौरान, स्मोकहाउस के अंदर का तापमान 55 - 120 ग्राम के बीच होता है। उत्पाद तैयार होने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त हैं। इस प्रकारघरेलू स्थापना के लिए धूम्रपान को सबसे इष्टतम माना जाता है, क्योंकि यह तेज़ है। हालाँकि, इस तकनीक का नुकसान कम भंडारण समय है - 15-20 दिनों से अधिक नहीं।
व्यावसायिक स्मोकहाउस के पक्ष और विपक्ष
किसी भी व्यवसाय की तरह, धूम्रपान उद्योग में भी फायदे और नुकसान हैं। बिजनेस प्लानिंग के स्तर पर इनके बारे में जानना जरूरी है।
घरेलू धूम्रपान करने वालों के लाभ:
- तुम्हें अपने चाचा के लिए काम करने की ज़रूरत नहीं है। उद्यमी स्वयं अपने कार्य समय की योजना बनाता है।
- धूम्रपान उत्पाद एक काफी सरल गतिविधि है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और अनुभव जल्दी प्राप्त होता है।
- छोटे व्यवसायों के लिए इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस कॉम्पैक्ट होते हैं और घरेलू क्षेत्र में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
- आप घर पर छोटे धूम्रपान प्रतिष्ठान लगा सकते हैं, ऐसे उपकरण हैं जो इसकी अनुमति देते हैं।
- स्मोक्ड उत्पादों की बिक्री से प्राप्त लाभ देश में औसत वेतन से कई गुना अधिक है।
- लाभप्रदता. मामले के सही निरूपण के साथ, यह कुछ ही महीनों में पूरी तरह से भुगतान कर देता है;
- अतिरिक्त उपकरण खरीदकर और साथ ही बिक्री की मात्रा बढ़ाकर किसी भी समय उत्पादन का विस्तार करने की क्षमता।
- "जलने" की संभावना। व्यवसाय के कई क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धा है और असफल होने की संभावना है।
- औपचारिक लालफीताशाही. अपने व्यवसाय को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत करने के लिए, आपको आवश्यक परमिट के लिए बहुत सारी कतारों में खड़ा होना होगा;
- स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ का तात्पर्य माल की त्वरित बिक्री से है। उत्पादों की ताजगी पहले कुछ दिनों तक बनी रहती है, फिर स्वाद गुण खो जाते हैं और उनका मूल्य कम हो जाता है।
- सही सप्लायर चुनना महत्वपूर्ण है. बिचौलिए कच्चे माल के लिए उच्च लागत का अनुरोध करते हैं, यह प्रत्यक्ष विक्रेताओं की तलाश के लायक है। आपूर्ति किए गए सामान के लिए दिए गए प्रमाणपत्रों का पालन करना आवश्यक है।
घर पर धूम्रपान उत्पाद शुरू करने का निर्णय लेने के बाद, उनकी आगे की बिक्री को ध्यान में रखते हुए, इस उद्यम के सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करना उचित है। यदि आप प्रत्येक व्यवसाय में आने वाली पहली कठिनाइयों से डरते नहीं हैं, एक सक्षम अवधारणा विकसित करते हैं और उत्पादित वर्गीकरण पर निर्णय लेते हैं, तो छह महीने में लागत को कवर करने और एक अच्छा लाभ प्राप्त करने का हर मौका है। इस व्यवसाय में एक अच्छा प्रोत्साहन इसके उत्पादन का विस्तार करने का अवसर है।
स्मोक्ड उत्पाद सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यह अकारण नहीं है कि बहुत सारे लोग स्वादिष्ट धुएं की गंध वाले मांस या मछली के स्मोक्ड मांस के साथ काउंटरों के आसपास भीड़ लगाते हैं। लोगों के बीच इन उत्पादों की मांग थी, है और हमेशा रहेगी। और अगर मांग है तो एक प्रस्ताव भी है, धूम्रपान मांस या मछली उत्पादों से संबंधित व्यवसाय खोलने का प्रस्ताव। जो व्यक्ति यह व्यवसाय करना चाहता है उसे इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए कि उसका स्वयं का स्मोकहाउस लाभ लाएगा, क्योंकि बहुत से लोग स्मोक्ड मांस और मछली उत्पादों को पसंद करते हैं और वर्ष के किसी भी समय उन्हें खाते हैं। इसलिए, आपको संदेह को दूर करने और कल्पित विचार को लागू करना शुरू करने की आवश्यकता है। धूम्रपान व्यवसाय शुरू करने में कितना खर्च आता है? 
भविष्य की गतिविधियों की योजना बनाना
एक नौसिखिया उद्यमी को यह ध्यान रखना चाहिए कि किसी भी विचार के कार्यान्वयन में योजना शामिल होती है।
व्यवसाय योजना बनाने से पहले, व्यवसायी को निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना होगा:
- कौन सा उद्यम खोला जाना चाहिए (होम स्मोकहाउस या वर्कशॉप)।
- व्यवसाय कहां (किस परिसर में) स्थित होगा.
- भविष्य के व्यवसाय के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता है।
- विचार को लागू करने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होगी।
- धूम्रपान के लिए उत्पाद कहां से प्राप्त करें (खरीदें)।
- जहां तैयार स्मोक्ड उत्पाद बेचे जाएंगे।
- क्या व्यवसाय शुरू करने और व्यवसाय योजना को सही ढंग से तैयार करने के लिए पर्याप्त पैसा है?
इन सभी सवालों के जवाब देने के लिए, आपको उस क्षेत्र की आबादी की मांग का अध्ययन करना होगा जहां व्यवसाय खोलने की योजना है, कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के बारे में जानकारी एकत्र करना, स्मोकहाउस के लिए SanPiN आवश्यकताओं का अध्ययन करना आदि। अतः, योजना को निम्नलिखित क्रम में कार्यान्वित किया जाता है।
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एक उद्यमी द्वारा मांग बाजार का अध्ययन
धूम्रपान व्यवसाय खोलने का निर्णय लेने के बाद, एक उद्यमी को यह समझना चाहिए कि ऐसा विचार केवल उसके मन में ही नहीं आया था। इसलिए मौजूदा बाजार का अध्ययन करना जरूरी होगा. क्या है कार्ययोजना? सबसे पहले, आपको खरीदारी और बाज़ारों में जाना होगा और पेश किए गए उत्पादों की श्रृंखला देखनी होगी, कई निर्माताओं के स्मोक्ड मांस और मछली उत्पादों की लागत की तुलना करनी होगी।
खरीदारों और उनकी प्राथमिकताओं का निरीक्षण करना आवश्यक होगा, विक्रेताओं से पूछें कि कौन से व्यंजन खरीदना बेहतर है। जनसंख्या का एक सामाजिक सर्वेक्षण करना एक अच्छा विचार है, जिसमें इस उद्देश्य के लिए छात्रों को शामिल किया गया है, जो एक छोटे से शुल्क के लिए, व्यवसायी द्वारा संकलित प्रश्नावली प्रश्नों पर एक सर्वेक्षण करेंगे, और उन्हें स्मोक्ड मछली और मांस की खपत के लिए बाजार के बारे में सटीक जानकारी प्राप्त होगी। व्यवसायी के लिए यह भी उपयोगी होगा कि वह अपने भावी प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों का स्वाद जानने के लिए उन्हें स्वयं आज़माए। इन सभी कार्यों से व्यवसायी को बाज़ार की सटीक तस्वीर मिलेगी और वह समझ जाएगा कि धूम्रपान करना बेहतर है।
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स्मोकहाउस के लिए कमरा और उपकरण
यदि कोई उद्यमी बाजार में धुएँ की गंध वाले व्यंजन बेचना चाहता है, तो वह घर पर या किसी बाहरी इमारत में भी मांस या मछली का धूम्रपान कर सकता है। यदि व्यवसाय गंभीर है तो व्यवसायी घर में बने स्मोकहाउस से संतुष्ट नहीं होगा। आपको धूम्रपान उत्पादों के लिए एक पूरी दुकान खोलनी होगी। आवश्यक अच्छा कमराकम से कम 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल के साथ। मी, जिसमें ऐसी कार्यशाला की व्यवस्था की जाएगी। स्वच्छता सेवा प्रस्तुत करती है उत्पादन परिसरआवश्यकताओं की एक श्रृंखला. उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कार्यशाला की दूरदर्शिता औद्योगिक उद्यमऔर 300 मीटर पर आवासीय भवन। 
किसी पुराने कमरे को वर्कशॉप में बदलना बहुत मुश्किल है, क्योंकि दस्तावेज़ के अनुसार " स्वच्छता नियमऔर मानदंड ”(SanPiN) इसमें एक निश्चित संख्या में खिड़कियां होनी चाहिए, कार्यशाला को गर्म और प्रदान किया जाना चाहिए ठंडा पानी, सीवरेज, एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम। उपयोगिता कक्षों से लेकर लॉकर रूम और अलग बाथरूम आदि की आवश्यकता होती है। इससे बाहर निकलने का रास्ता, पहली नज़र में, मुश्किल हालातवहाँ है। निर्माण के दौरान व्यवसायी एक साधारण कैंटीन किराए पर ले सकते हैं या खरीद सकते हैं स्वच्छता आवश्यकताएँएवं आवश्यक सुविधाएं उपलब्ध हैं।
उपकरण के लिए, किसी भी स्मोकहाउस को कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए अलग-अलग रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इसके बजाय प्रयुक्त प्रशीतित समुद्री कंटेनर खरीदने की सलाह दी जाती है। आपको मछली या मांस धोने के लिए स्नानघर, तकनीकी तालिकाओं की आवश्यकता होगी। बोर्डों को काटनाऔर चाकू. और निश्चित रूप से, आपको धूम्रपान उत्पादों (इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस) के लिए एक कैमरा खरीदने की आवश्यकता होगी। वर्तमान में, उपकरण खरीदने की लागत को कम करने के लिए इसे अपने हाथों से भी बनाया जा सकता है।
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आपको अपने व्यवसाय को किसके साथ समन्वयित करने की आवश्यकता है?
क्योंकि भविष्य का व्यवसायसाथ जुड़े खाद्य उत्पाद, एसईएस हमेशा इसका गंभीर नियंत्रक रहेगा। यह वह है जो स्मोक्ड उत्पादों की गुणवत्ता और उन स्थितियों की निगरानी करेगी जिनमें वे उत्पादित होते हैं। प्रत्येक प्रकार की स्मोक्ड मछली और मांस उत्पादों के लिए, आपको गुणवत्ता प्रमाणपत्र खरीदने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, महीने में एक बार, सैनिटरी सेवा प्रयोगशाला में स्मोक्ड उत्पादों का विश्लेषण करने के लिए नमूने लेगी। आपातकालीन स्थिति मंत्रालय के कर्मचारियों द्वारा परिसर का दौरा किया जाना चाहिए और जांच करनी चाहिए कि इसे आग से कैसे बचाया जाता है, क्या उत्पादों को सही ढंग से धूम्रपान किया जाता है, क्या सुरक्षा सावधानियों का पालन किया जाता है, और क्या परिसर से निकासी की कोई योजना है। पशु चिकित्सा सेवा, रोस्प्रिरोडनाडज़ोर और रोस्टेखनादज़ोर के साथ अपने कार्यों का समन्वय करना आवश्यक होगा।
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मछली या मांस उत्पादों की खरीद
अब कच्चे माल की खरीद के बारे में थोड़ा। यदि हम धूम्रपान के लिए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो आप सुअर प्रजनन परिसरों या खेतों से मांस खरीद सकते हैं। आपको सबसे पहले यह पता लगाना चाहिए कि कच्चे माल की लागत कहां कम होगी। और खरीदे गए मांस की गुणवत्ता की जांच अवश्य करें। जहाँ तक मछली का सवाल है, स्थानीय जलाशयों में तैरने वाली मछली को धूम्रपान करना फायदेमंद होगा। सबसे पहले, यह सस्ता है, क्योंकि आपको लंबी दूरी के परिवहन पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, और दूसरी बात, आपकी अपनी मछली हमेशा ताज़ा होती है। तीसरा, कई खरीदार अपने क्षेत्र के कच्चे माल से बने उत्पाद खाना पसंद करते हैं।
अगर के बारे में बात करें समुद्री मछली, तो इसकी डिलीवरी की उच्च लागत से जुड़ी कठिनाइयां हो सकती हैं, और आखिरकार, व्यवसाय अभी शुरू हो रहा है और आप पहली बार में बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी मछली पहले से ही खराब होकर व्यवसायी के पास जा सकती है। उत्पाद की जमी हुई अवस्था से इसकी कमियों की पहचान करना मुश्किल हो जाता है। बेईमान आपूर्तिकर्ता एक प्रकार की मछली को दूसरे के बदले या कम मूल्य का उत्पाद - उच्च गुणवत्ता के लिए दे सकते हैं। उत्पाद के इन सभी गुणों को केवल डीफ़्रॉस्टिंग करके और केवल एक अनुभवी तकनीशियन द्वारा ही निर्धारित किया जा सकता है। स्मोक्ड मछली के अधिकांश निर्माताओं का मानना है कि यदि यह जमी हुई है, तो इसकी गुणवत्ता कम होगी। दूसरे लोग इस पर ध्यान नहीं देते और किसी भी मछली का धूम्रपान करते हैं। क्या करना है, प्रत्येक उद्यमी को स्वयं निर्णय लेना होगा। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की अधिक मांग होगी।
