Υδραυλικά

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου με κοτόπουλο (μοσχάρι, χοιρινό). Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου Το ρολό λάχανου θερμίδες

Τα ψωμάκια λάχανου είναι ένα αρκετά διάσημο πιάτο στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου προϋποθέτει ότι πρόκειται για κιμά αναμεμειγμένο με ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (ή σταφυλιού), βραστό ή βραστό (τα φύλλα είναι επίσης βραστά ή βραστά). Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Μέθοδοι παρασκευής ρολλών λάχανου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ρολά από λάχανο. Έτσι, στην Τουρκία φτιάχνουν τα λεγόμενα «ντολμά» και «σαρμά». Ο σαρμάς είναι μια γέμιση από ρύζι, ελαιόλαδο, σταφίδες, κουκουνάρι, αλάτι και μπαχαρικά (μέντα, τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι). Το τυλίγουν με φύλλα σταφυλιού (τουρσί), αραιά - στο πάχος ενός δαχτύλου, και το μαγειρεύουν σαν συνηθισμένα λαχανόρολα. Κατ' αρχήν, αν δεν το περιχύσεις μετά με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού (στο οποίο εμποτίζεται όσο κρυώνει), μπορεί να θεωρηθεί ντολμά (αν και προσπαθούν να κάνουν το σαρμά πιο μικρό και αραιό). Ντολμά γενικά είναι η συλλογική ονομασία για τα ψωμάκια λάχανου στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Η διαφορά του από τα ρολά λάχανου είναι ότι δεν περιέχει απαραίτητα κιμά, αλλά τα φύλλα στα οποία είναι τυλιγμένο είναι πάντα αμπελόφυλλα.

Ένας άλλος υποτύπος συνταγής για ρολά λάχανου είναι τα τεμπέλικα ρολά λάχανου. Παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο λάχανο ανακατεμένο με κιμά, ρύζι, κρεμμύδια και καρότα (προαιρετικά). Αυτός ο κιμάς χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται. Η δεύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τον κιμά και τα φύλλα λάχανου σε στρώσεις σε μια φόρμα και να ψήσετε. Αποδεικνύεται ότι είναι μια κατσαρόλα κρέατος με λάχανο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα προετοιμασίας (παραλείπεται το πιο απαιτητικό βήμα - τυλίγοντας τον κιμά σε λάχανο) και το γεγονός ότι δεν μπορείτε πλέον να αφήσετε το λάχανο στο πιάτο αφού φάτε μόνο τον κιμά. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά ωμού λάχανου για μελλοντική χρήση (με την κατάψυξη τους στην κατάψυξη) και η απώλεια της αισθητικής του πιάτου.

Παραδοσιακά ρολά λάχανου συνταγή

Εδώ είναι η βασική συνταγή για ρολά λάχανου, καθώς και μερικές αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι παραδοσιακά, φτιαγμένα με κιμά (ή κοτόπουλο), με ρύζι και κρεμμύδια. Συστατικά:

500 γραμμάρια κιμά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, αλλά το άπαχο βοδινό κρέας είναι καλύτερο).
2\3 ή 1 ποτήρι ρύζι (κατά προτίμηση στρογγυλό).
μέση κεφαλή λάχανου - 800 γραμμάρια (είναι καλύτερα να παίρνετε χαλαρό λάχανο).
κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα - για γεύση.
ένα ποτήρι (ή περισσότερο αν χωρίς σάλτσα) νερό.
κρέμα γάλακτος και μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σάλτσα - προαιρετικά.

Προετοιμασία λάχανου: τα φύλλα κόβονται από το φρέσκο λάχανο (με ένα μαχαίρι στη βάση), και στη συνέχεια χαμηλώνουν για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, η διαμήκης φλέβα αφαιρείται από τα φύλλα με ένα μαχαίρι, κόβοντας το τμήμα που προεξέχει ή απαλλαγούμε από τη σκληρότητά του χτυπώντας το και κυλώντας το με έναν πλάστη.

Όταν τυλίγουμε το κρέας, προσθέτουμε ένα ωμό κρεμμύδι στον κιμά, αν δεν τον αγοράσουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ρύζι. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι ωμό, αλλά όχι τελείως ψημένο, χρειάζεται 10 λεπτά ψησίματος.

Η γέμιση, συνήθως ένα κουτάλι γλυκού, τυλίγεται σε φύλλα λάχανου, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το ρύζι θα φουσκώσει και θα αυξηθεί. Υπάρχουν τρόποι να τυλίξετε τα ρολά λάχανου σε έναν "φάκελο" και υπάρχουν κανονικοί σωλήνες. Τα τελικά ρολά λάχανου τοποθετούνται σε ένα καζάνι, στο οποίο ο πάτος είναι στρωμένος με πεταμένα λάχανα. Αυτό γίνεται για να μην καούν τα ρολά λάχανου.

Αφού διπλωθούν σε στρώσεις τα ρολά λάχανου, περιχύνονται με σάλτσα. Η σάλτσα αποτελείται από μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, πελτέ ντομάτας, νερό και 200-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν συνταγές όπου δεν υπάρχει σάλτσα και τα ρολά λάχανου γεμίζουν με αλατισμένο νερό. Τα ρολά λάχανου μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα, όλα εξαρτώνται από τον κιμά. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς και το ρύζι, τα λαχανόρολα θεωρούνται έτοιμα.

Τα πιάτα που είναι συνθέσεις λαχανικών και κρέατος είναι ίσως από τα πιο σημαντικά στο μενού ενός σύγχρονου ανθρώπου. Αυτή είναι μια σχεδόν ιδανική επιλογή για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή ένα πλούσιο δείπνο, ένα εορταστικό κυρίως πιάτο ή ένα κτυπημένο σνακ. Και από τα πιο ισορροπημένα στη σύνθεσή τους είναι τα ρολά λάχανου, από τα οποία υπάρχουν πολλές παραλλαγές σήμερα. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα πιάτο της κουζίνας των σλαβικών λαών, τα ρολά λάχανου προήλθαν αρχικά από την Ελλάδα και σήμερα μπορούν να βρεθούν και στην ανατολίτικη κουζίνα, αν και εκεί υφίστανται κάποιες αλλαγές: για παράδειγμα, το λάχανο αντικαθίσταται από σταφύλι ή φύλλα παντζαριού. Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορεί να είναι είτε κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια, μαγειρεμένα στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, διπλό μπόιλερ ή ακόμα και στη σόμπα. Εντελώς διαιτητικό, ελαφρύ ή πιο θρεπτικό, χορταστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ακριβώς επειδή αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ζήτηση, πολλοί άνθρωποι θα πρέπει να μάθουν πόσες θερμίδες έχουν στα ρολά λάχανου, πώς να τις υπολογίσουν για ένα έτοιμο πιάτο, πώς να τις διαφοροποιήσουν κατά την κρίση σας και αν είναι ακόμη δυνατό, δεδομένων των θερμίδων περιεχόμενο σε ρολά λάχανου, για να τα τρώτε όποτε θέλετε να χάσετε το περιττό βάρος ή δεν έχετε καμία επιθυμία να πάρετε κιλά.

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου

Η πιο κλασική εκδοχή των λαχανόρολων, φυσικά, θεωρείται ότι είναι ένας συνδυασμός από αραιά χτυπημένα και βρασμένα φύλλα λάχανου, κιμά -συνήθως χοιρινό ή μοσχαρίσιο-, καρυκεύματα και αλάτι. Το έτοιμο πιάτο αρωματίζεται με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου να είναι ίση με 85 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Κατά συνέπεια, για μία μερίδα διακοσίων γραμμαρίων, το «βάρος» φτάνει τις 170 kcal. Και όμως, δεν αρκεί να δώσουμε απλώς έναν αριθμό για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου, καθώς θα ποικίλλει ακόμη και ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών και όχι μόνο τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής του πιάτου. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να αναλύσουμε λεπτομερώς τα συστατικά, μετά την οποία θα είναι δυνατός ο υπολογισμός της ατομικής περιεκτικότητας σε θερμίδες των ρολλών λάχανου.

Η βάση για εκείνα τα ρολά λάχανου που ανήκουν στην κουζίνα των σλαβικών λαών είναι το λευκό λάχανο και μεταξύ ολόκληρης της οικογένειας λάχανου έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες 28 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Ως προς την ενεργειακή αξία, το 67% ανήκει στους υδατάνθρακες, το 3% στα λίπη και το 26% στις πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες εδώ ανήκουν στην ομάδα των αργών υδατανθράκων, περιέχουν διαιτητικές ίνες, καθαρίζουν σταθερά τα έντερα και διεγείρουν την πέψη, ενώ δίνουν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, το λάχανο επιτρέπεται για συχνή κατανάλωση. Αυτό το λαχανικό δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία και τις παροξύνσεις της φλεγμονής του γαστρεντερικού βλεννογόνου. Επομένως, μεταξύ όλων των συστατικών των ρολλών λάχανου, αυτό είναι σίγουρα το πιο εύκολο και υγιεινό. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το λάχανο επεξεργάζεται με τον πιο ήπιο τρόπο - βρασμένο - το "βάρος" του δεν αυξάνεται και το επίπεδο βιταμινών και μικροστοιχείων δεν μειώνεται.

Το επόμενο σημαντικό συστατικό των ρολλών λάχανου είναι ο κιμάς. Το χοιρινό χρησιμοποιείται κυρίως στην καθαρή του μορφή ή σε αναλογία 1 προς 3 με μοσχάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρώτου είναι 221 kcal, εκ των οποίων το 70% ανήκει στα λίπη και μόνο το 26% στις πρωτεΐνες. Για τον κιμά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη 291 kcal, όπου τα λίπη αντιπροσωπεύουν το 77%. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το χοιρινό κρέας είναι πιο τρυφερό και πιο ζουμερό από το βοδινό, και είναι επίσης κάπως πιο δύσκολο να γίνει αντιληπτό και να απορροφηθεί από τον οργανισμό. Όσο για την υγιεινή του κάθε κρέατος, είναι κοντά το ένα στο άλλο. Όμως το βοδινό κρέας ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε σίδηρο, καθιστώντας το την πιο ωφέλιμη ζωική πρωτεΐνη για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Και το χοιρινό περιέχει κάλιο και φώσφορο, που επηρεάζουν τον καρδιακό μυ, τον οστικό ιστό και το νευρικό σύστημα. Όπως και στην περίπτωση του λάχανου, ο κιμάς είναι μόνο βρασμένος και επομένως δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν αυξάνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου έχουν συχνά ένα τρίτο συστατικό, το οποίο είναι επίσης μόνο βρασμένο ή στον ατμό. Αυτό είναι ρύζι. Χρησιμοποιείται τόσο για κανονικά όσο και για τεμπέλικα ρολά λάχανου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του κλασικού πιάτου. Το ρύζι που επιλέγεται είναι γυαλισμένο στρογγυλό κόκκο, ικανό να βράσει καλά και να μαλακώσει, μέχρι την κατάσταση του χυλού ρυζιού σε νερό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 355 kcal ανά εκατό γραμμάρια για ένα ξηρό προϊόν και περίπου τρεις έως τέσσερις φορές λιγότερο για ένα βρασμένο προϊόν. Όσον αφορά τις ευεργετικές του ιδιότητες, το ρύζι διαθέτει υψηλή αναλογία σε αλουμίνιο, χαλκό και πυρίτιο. Σχεδόν πλήρης απουσία λιπών και χοληστερόλης, καθώς και επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα.

Και τα δύο τελευταία υποχρεωτικά συστατικά που καθορίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου - τόσο τεμπέλης όσο και κλασικά - είναι τα καρότα και τα κρεμμύδια. Και τα δύο προϊόντα είναι χαμηλών θερμίδων, με τους δείκτες να φτάνουν τις 35 kcal για τα καρότα και τις 41 kcal για τα κρεμμύδια, αντίστοιχα. Εδώ, το τελικό «βάρος» κάθε συστατικού αυξάνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφού τηγανίζονται σε λάδι, που σημαίνει ότι απορροφούν λίπος, βαρύνοντας. Ως αποτέλεσμα, για τα τηγανητά καρότα η τιμή θα αυξηθεί στα 64 kcal και για τα κρεμμύδια - στα 163 kcal. Αλλά ταυτόχρονα, δεν χάνει τις ανοσοδιεγερτικές και καυστικές του ιδιότητες ακόμη και με τέτοια θερμική επεξεργασία.

Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, μπορούν να προστεθούν μανιτάρια, γλυκές πιπεριές, κρέμα γάλακτος, βότανα και μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, εάν συνδυάσετε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα πιάτο, γνωρίζοντας τους ακριβείς όγκους για το καθένα και το «βάρος» τους, μπορείτε να υπολογίσετε την ατομική περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου για οποιαδήποτε συνταγή. Γενικά, είναι δυνατό να καθοριστούν ορισμένα όρια για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου: τα τεμπέλικα επιπλέουν μεταξύ 101 kcal και 208 kcal ανά εκατό γραμμάρια και τα κλασικά - μεταξύ 80 kcal και 107 kcal.

Γεμιστά ρολά λάχανου στη διατροφή όσων παρακολουθούν τη σιλουέτα τους

Έχοντας αναλύσει όλα τα συστατικά των ρολλών λάχανου, τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας στις οποίες υποβάλλονται και την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, γενικά, τα ρολά λάχανου είναι αρκετά διαιτητικό φαγητό, αποδεκτό όχι μόνο εάν θέλετε να διατηρήσετε μια λεπτή σιλουέτα, αλλά και όταν θέλετε να χάσετε μερικά κιλά. Τα ρολά λαχανικών λαχανικών θα υπερέχουν ιδιαίτερα στο τελευταίο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων μόλις φτάνει τα 62 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Αν και είναι κάπως κατώτερα από τις επιλογές κρέατος όσον αφορά τον κορεσμό, δεν φορτώνουν το πεπτικό σύστημα όπως το τελευταίο, και ως εκ τούτου είναι ευπρόσδεκτα για διάφορες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, καθώς και του ήπατος και του παγκρέατος. Και δεδομένων των σημαντικών πλεονεκτημάτων από κάθε ένα από τα συστατικά του πιάτου, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πόσες θερμίδες υπάρχουν σε ρολά λάχανου, μάλλον για να υπολογίσετε με ακρίβεια το μενού σας και όχι να μάθετε πώς να μειώσετε αυτόν τον δείκτη.

4.3 από 5 (8 ψήφοι)

*Δίνεται η μέση αξία των διατροφικών δεδομένων από διάφορες πηγές. Ανάλογα με την προέλευση του προϊόντος, μπορεί να διαφέρει από την πραγματική.

**Οι αξίες βασίζονται σε μια δίαιτα που βασίζεται σε 2000 kcal/ημέρα

αναλογία BJU*

Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

*Βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (κατά βάρος): 16%, 17%, 67%.

Εφαρμογή για κινητό

Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή ημερήσιας μέτρησης θερμίδων με ενσωματωμένο πίνακα θερμίδων!

Είσοδος στο ημερολόγιο

Πρόσφατες καταχωρήσεις

Παίζεις τζόγο; Είναι εύκολο να χάσεις βάρος στο παιχνίδι; Ελάτε μαζί μας, διαγωνιστείτε και χάσετε βάρος ένας προς έναν!

Δεν θέλετε να διαγωνιστείτε; Τότε προσέξτε τις καυτές μάχες. Επευφημήστε για τον αγαπημένο σας συμμετέχοντα!

dietadiary.com

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου

Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι ένα πιάτο που εμφανίζεται στη διατροφή του ανθρώπου από αμνημονεύτων χρόνων. Πιστεύεται ότι είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Ωστόσο, σήμερα έχουν μπει σταθερά στη ζωή πολλών ανατολικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια αποτελούν επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας.

Ποικιλίες ρολά λάχανου:

Με πολλές επιλογές για την παρασκευή ρολλών λάχανου, η ουσία τους παραμένει η ίδια - είναι κιμάς αναμεμειγμένος με δημητριακά και τυλιγμένος σε φύλλα λάχανου. Οι χορτοφάγοι αντί για κρέας χρησιμοποιούν κιμά λαχανικά ή μανιτάρια. Τα γεμιστά ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής, είναι ο πιο ισορροπημένος συνδυασμός κρέατος και λαχανικών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Για όσους ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα και αναρωτιούνται «πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου;», ας εξετάσουμε διάφορες παραλλαγές αυτού του νόστιμου και χορταστικό πιάτου.

Κλασικά ρολά λάχανου

Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου είναι κιμάς, δύο τρίτα μοσχαρίσιο κρέας και ένα τρίτο χοιρινό, ο οποίος αναμιγνύεται με βρασμένο ρύζι, μπαχαρικά, μυρωδικά και κρεμμύδια και τυλίγεται σε φύλλο λάχανου. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Τουρκία, το αρνί χρησιμοποιείται ως κιμάς.

Το λάχανο για ρολά λάχανου παρασκευάζεται ως εξής:

– μια μεσαίου μεγέθους χαλαρή κεφαλή λάχανου (800 g) βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα.
– στη συνέχεια αφαιρείται το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούνται τα τελειωμένα φύλλα και χαμηλώνονται ξανά στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο το επόμενο στρώμα.
– ο κιμάς είναι τυλιγμένος σε φύλλα με τη μορφή σωλήνων ή φακέλων.
– Τα έτοιμα ρολά λάχανου τοποθετούνται σε ένα ταψί, στον πάτο του οποίου στρώνονται άχρηστα κομματάκια από φύλλα λάχανου, περιχύνονται με ζεστό νερό, ζωμό λάχανου ή σάλτσα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας ρολά λάχανου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε συστατικού και την ποσότητα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, το κύριο συστατικό είναι ο κιμάς, που αποτελείται από βοδινό και χοιρινό κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι 254 kcal ανά 100 g και το βρασμένο χοιρινό είναι 375 kcal ανά 100 g. Ακολουθεί το ρύζι με περιεκτικότητα σε θερμίδες 116 kcal και το λευκό λάχανο - 27 kcal. Τα καρυκεύματα όπως τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά παρέχουν συνολικά περίπου 30 kcal. Ξεχωριστά, πρέπει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία της σάλτσας. Συνήθως πρόκειται για κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας Έτσι, μετρώντας την ποσότητα κάθε συστατικού και ζυγίζοντας το βάρος της μερίδας που καταλήγει στο πιάτο σας, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων που πρόκειται να φάτε. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 126 kcal, αλλά αυτό δεν περιλαμβάνει τη σάλτσα. Εάν το λάβουμε υπόψη, ο αριθμός μπορεί να φτάσει τις 140 - 150 kcal.

Νηστίσιμα λαχανοντολμάκια

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές σε ρολά λάχανου χωρίς κρέας. Επομένως, τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι νηστευτές μπορούν να απολαύσουν αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα νηστίσιμα λαχανοντολμάκια μπορούν να παρασκευαστούν με γέμιση από λαχανικά, μανιτάρια, καθώς και φασόλια και φακές. Τα νηστίσιμα ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι ελαφρώς μικρότερη από εκείνα με κρέας, είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους χωρίς να αρνούνται στον εαυτό τους την απόλαυση ενός νόστιμου γεύματος.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολά λαχανικών με κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια είναι κατά μέσο όρο 89 kcal ανά 100 g και η ενεργειακή αξία των άπαχων, τρυφερών ρολλών λάχανου με φασόλια και φακές φτάνει τις 104 kcal. Ταυτόχρονα, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, τα άπαχα ρολά λάχανου δεν είναι σχεδόν κατώτερα από τα κλασικά και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι πολύ υψηλότερα, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και εντερική διέλευση, προάγοντας τον τακτικό καθαρισμό των εντέρων.

Lazy ρολά λάχανου

Όταν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο τυλίγοντας κιμά σε φύλλα λάχανου και αυτό είναι το πιο απαιτητικό στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέλικα ρολά από λάχανο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι το λάχανο, ποσέ με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή λαχανόρολων, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με κιμά. Στη συνέχεια σχηματίζονται κοτολέτες, οι οποίες τηγανίζονται, ψήνονται ή σιγοβράζονται.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι μια κατσαρόλα με στρώσεις: ο κιμάς και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια φόρμα και ψήνονται στο φούρνο. Το πλεονέκτημα αυτών των δύο μεθόδων είναι η σημαντική εξοικονόμηση χρόνου. Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:

– χάνεται η αισθητική εμφάνιση του πιάτου.
– Είναι αδύνατο να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση καταψύχοντάς το στην κατάψυξη.

Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες: τα τεμπέλικα ρολά λάχανου τηγανισμένα σε λάδι είναι πολύ πιο θερμιδικά από τα βραστά ή τα ψημένα. Διαφορετικά, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτής της ποικιλίας λαχανόρολων και της κλασικής συνταγής. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 149 kcal ανά 100 g.

Ντολμά με αμπελόφυλλα

Μια ανατολική ποικιλία από ρολά λάχανου είναι τα ντολμά, στα οποία χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού αντί για λάχανο. Η πατρότητα αυτού του πιάτου αμφισβητείται επί του παρόντος από την Αρμενία, την Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, αν πιστεύετε στον ιστορικό και εκλαϊκευτή της μαγειρικής William Pokhlebkin, τότε η γενέτειρα του ντολμά είναι η Αρμενία, από όπου μετανάστευσε στις κουζίνες των λαών της περιοχής.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο ντολμάς φτιάχνεται από κιμά αρνιού. Ωστόσο, συχνά, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, το αρνί αντικαθίσταται με κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τουρσί είτε φρέσκα αμπελόφυλλα. Στην τελευταία περίπτωση, τα φύλλα πλένονται και βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ο κιμάς τυλίγεται σε έτοιμα και κρυωμένα φύλλα. Το ντολμά σερβίρεται με matsun (αρμενικό γιαούρτι) ανακατεμένο με σκόρδο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου ντολμά, που παρασκευάζεται από αρνί, είναι κοντά στις 200 kcal ανά 100 g.

Τουρκικά σαρμά

Το σαρμά είναι ένα δημοφιλές τουρκικό σνακ, το οποίο είναι ένα είδος ρολού λάχανου ή ντολμά. Ωστόσο, το σαρμά διαφέρει από αυτά σε μέγεθος: είναι πολύ μικρότερο και παρασκευάζεται χοντρό όσο ένα μικρό δάχτυλο. Η λέξη «sarma» στα τουρκικά σημαίνει «τυλίγω». Ο σαρμάς παρασκευάζεται με βάση το ρύζι, τα βότανα, τα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Μερικές φορές στη συνταγή περιλαμβάνονται σταφίδες και ξηροί καρποί.

Ο σαρμάς περιχύνεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή βράζεται. Είναι το ελαιόλαδο που αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου, φτάνοντας τις 90 - 100 kcal. Εάν δεν κάνετε υπερβολική χρήση ελαιολάδου, τότε η ενεργειακή αξία του σαρμά δεν θα ξεπεράσει τις 65 kcal ανά 100 γρ.

Η θέση των λαχανόρολων στην υγιεινή διατροφή

Παρά τον χορταστικό του, τα ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο σχετικά με λίγες θερμίδες. Ως εκ τούτου, συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή σε διάφορες δίαιτες. Επιπλέον, τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται έχουν πολύ ευεργετικές ιδιότητες.

Λάχανο - διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί την εντερική διέλευση, είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, P και U, κάλιο και περιέχει πολύ λίγη σακχαρόζη, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν για διαβητικούς.
Το κρέας είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την ανανέωση των ιστών. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, βιταμίνες B2 και D. Και ο κιμάς απορροφάται πολύ πιο εύκολα και πλήρως από τον οργανισμό.

golubtsyi.ru

Λαχανοντολμάδες γεμιστά περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 τεμάχιο

Γεμιστά ρολά λάχανου στη διατροφή όσων παρακολουθούν τη σιλουέτα τους

Πώς να υπολογίσετε σωστά την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα ρολά λάχανου

Τα λαχανοντολμάκια γεμιστά είναι μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι, τόσο γιορτινό όσο και καθημερινό. Αυτό είναι ένα πολύ καλό και νόστιμο πιάτο, μπορεί να χαρακτηριστεί ως διαιτητικό. Ας υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου (100 g προϊόντος). Κατά μέσο όρο, ο αριθμός είναι 207 Kcal, όπου οι πρωτεΐνες είναι 5,6 g, τα λίπη είναι 18,3 g, οι υδατάνθρακες είναι 4,8 g Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ορεκτικά λαϊκά πιάτα που δεν θα επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά οι αγαπημένες μου είναι τρεις τρόποι μαγειρέματος: φάκελοι, τεμπέλης με κιμά και με κρέας. Θα μοιραστώ το καθένα από αυτά και θα υπολογίσουμε επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου σε κάθε συνταγή.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

– μέτρια κεφαλή λάχανου.

– κιμάς χοιρινού ή κοτόπουλου·

– ένα μεσαίου μεγέθους καρότο,

- κρεμμύδια - 2 τεμ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου από χοιρινό είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνα που παρασκευάζονται από κοτόπουλο, επομένως αυτό το γεγονός πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή της γέμισης. Συνήθως παίρνω το λάχανο και το μαγειρεύω σε μια μεγάλη κατσαρόλα αφαιρώντας περιοδικά τα πάνω φύλλα. Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε τον κιμά με μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο ρύζι εκεί αν θέλετε, αλλά δεν μου αρέσει πολύ, οπότε δεν το προσθέτω. Κόβουμε χοντρές φλέβες σε κάθε φύλλο λάχανου, βάζουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε. Τοποθετήστε τους φακέλους σε ένα δοχείο, πασπαλίστε κάθε σειρά με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιχύστε με τον πελτέ ντομάτας. Γεμίζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 2-2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Έτσι, αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων ρολών λάχανου θα είναι υψηλότερη λόγω της ντομάτας. Μερικοί άνθρωποι τηγανίζουν τα καρότα εκ των προτέρων σε ηλιέλαιο, αλλά στη συνέχεια οι φάκελοι αποδεικνύονται πιο λιπαροί. Αυτό το πιάτο δεν συνιστάται για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Μερικές φορές, ακόμα κι αν θέλετε να φτιάξετε φακέλους, απλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να τους ετοιμάσετε. Καταφέρνω όμως να ευχαριστήσω τους αγαπημένους μου με τεμπέλικα λαχανοντολμάκια. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και γρήγορο πιάτο. Ταυτόχρονα, τα τεμπέλικα ρολά λάχανου (θερμιδική περιεκτικότητα 300 Kcal ανά 100 g προϊόντος) είναι ένα διαιτητικό πιάτο που περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει ζουμί. Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό και το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζετε τον κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέτετε νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά. Εκεί τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν μαζί με τον κιμά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου αυξάνεται λόγω του τηγανίσματος όλων των προϊόντων, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το λάχανο και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας στο τέλος.

Μερικές φορές δεν υπάρχει κιμάς, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε ρολά από λάχανο εδώ βρήκα μια εξαιρετική λύση. Παίρνουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο (ελαιόλαδο). Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανόφυλλα και τα χωρίζουμε από το κεφάλι. Πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, στρώστε φύλλα λάχανου, κομμάτια κρέατος, καρότα, κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες. Φροντίστε να αλατίσετε τα πάντα και να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα. Ρίχνουμε την κρέμα από πάνω και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Το πιάτο γίνεται εκπληκτικά νόστιμο και ορεκτικό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κρέας δεν διαφέρει από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της γέμισης κιμά, ακόμη λιγότερο.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με κρέας και ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο "Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι"

Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και το χωρίζουμε προσεκτικά σε φύλλα.
Βράζετε τα φύλλα σε μικρή ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Πλένετε τις ντομάτες (μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα) και κόψτε σε μικρούς κύβους (μπορείτε να τις τρίψετε ή να τις τρίψετε σε μια πάστα στο μπλέντερ).
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες (ή τη σάλτσα ντομάτας), τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίξτε το φύλλο με τον κιμά σε ένα φάκελο.
Τηγανίζουμε τους φακέλους που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα σε φυτικό λάδι.
Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος και νερό (ή ζωμό) και περιχύστε με αυτό το μείγμα τα ρολά λάχανου, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει ελάχιστα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τα λαχανόρολα για 30-40 λεπτά.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Υλικά για τη συνταγή «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι»:

Νερό - 400 γρ.
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι - 2 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μαϊντανός - 10 γρ.
Σκόρδο - 3 δόντια.
Ντομάτα - 2 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Κιμάς - 500 γρ.
Λάχανο - 1 κιλό.
Ξινή κρέμα - 100 γρ.

Διατροφική αξία του πιάτου «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι» (ανά 100 γραμμάρια):

Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά και περιεκτικότητα σε θερμίδες της συνταγής «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι»

(Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία υπολογίζονται κατά προσέγγιση, εξαιρουμένου του βρασμού και του τηγανίσματος)

ne-edim.ru

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι (Κάθε μέρα). Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Ενεργειακή αξία Λαχανοντολμάδες με κρέας και ρύζι (Κάθε μέρα)είναι 153 kcal.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τα μέσα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή «My Healthy Diet».

- Αυτό είναι σίγουρα ένα νόστιμο, αλλά μάλλον απαιτητικό πιάτο που απαιτεί πολύ χρόνο. Εξαιτίας αυτού συνταγή για τεμπέλικα ρολά λάχανουθα είναι ένα πραγματικό εύρημα για κάθε εργαζόμενη νοικοκυρά που θέλει να περιποιηθεί το νοικοκυριό της. Έχουμε ετοιμάσει μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για αυτό το πιάτο για αρχάριους μάγειρες που θέλουν να μαγειρέψουν τεμπέληδες ρολά λάχανου.

Υπάρχουν συνταγές για να φτιάξετε λαχανοντολμάδες, τόσο με κρέας όσο και με χορτοφαγική (μανιτάρια ή λαχανικά) γέμιση. Θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε τεμπέληδες ρολά λάχανου, η συνταγή βήμα προς βήμα για την οποία είναι πολύ απλή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι ίδια με αυτή του κλασικού πιάτου, αλλά ετοιμάζονται ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Για να μαγειρέψουν τεμπέλικα λαχανοντολμάκια, συνταγή βήμα προς βήμαπου εξετάζουμε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Κιμάς* - 0,5 κιλά
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Λάχανο - 1/3 κεφαλής
Ρύζι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
Αυγό - 1 τεμ.
Ντομάτες (στο χυμό τους) - 400 g
Αλάτι - για γεύση
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

*Η συνταγή μας για τεμπέλικα ρολά λάχανου περιλαμβάνει τη χρήση κιμά χοιρινού και μοσχαριού. Μάγειρες για τους οποίους χαμηλά περιεκτικότητα σε θερμίδες, τεμπέλικα ρολά λάχανουμπορεί να παρασκευαστεί με κιμά κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου κοτόπουλου.

Lazy ρολά λάχανου - συνταγή βήμα προς βήμα

Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να γίνει.
Ενώ ψήνεται το ρύζι, τρία καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόψτε το λάχανο για να ετοιμάσετε τεμπέλικα ρολά λάχανου σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα.
Βράζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε το έτοιμο λάχανο από το τηγάνι, αλλά δεν ρίχνουμε το νερό στο οποίο έβρασαν.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε μαζί για άλλα 5 λεπτά.
Συνδυάστε λαχανικά, ρύζι, αυγό και κιμά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία των τεμπέλικων ρολλών λάχανου, ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά.

Πλάθουμε ρολά από λάχανο (από 2-3 κουταλιές κιμά το καθένα) και τα τοποθετούμε σε ταψί.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία λαχανόρολων, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τις ντομάτες στο μπλέντερ και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και 1/3 κ.γ. νερό στο οποίο έβραζαν το λάχανο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ¼ κουταλιά της σούπας στη σάλτσα. lecho - περιεκτικότητα σε θερμίδες (είτε μαγειρεύετε τεμπέλικα ρολά λάχανου είτε κανονικά - δεν έχει σημασία) αυτό δεν θα αλλάξει πολύ το πιάτο, αλλά η γεύση του θα είναι πιο πλούσια και πιο έντονη.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα τεμπέλικα ρολά λάχανου, η συνταγή βήμα-βήμα για τα οποία είναι αρκετά απλή, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Βγάζουμε τα τελικά ρολά λάχανου, τα κρυώνουμε και τα σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά τεμπέλης λάχανου

Κιμάς βοδινού (250 g) - 635 kcal
Κιμάς χοιρινού (250 g) - 657,5 kcal
Κρεμμύδια (2 τεμ.) - 61,5 kcal
Καρότα (1 τεμ.) - 24 kcal
Λάχανο (0,33 τεμ.) - 133,65 kcal
Λευκό ρύζι (0,25 κουταλιές της σούπας) - 172 kcal
Αυγό (1 τεμ.) - 73,79 kcal
Ντομάτα (400 g) - 80 kcal
Ηλιέλαιο (2 κουταλιές της σούπας) - 305,66 kcal.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά τεμπέλικου λάχανου (μερίδα 100 g): 122,39 kcal.

Μια απλοποιημένη συνταγή για τεμπέλικα λαχανόρολα

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΙΣ ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου

Μια ποικιλία συνταγών προτείνει την αντικατάσταση τόσο των φύλλων όσο και της γέμισης. Τα γεμιστά ρολά από φύλλα λάχανου έχουν κάποια συγκεκριμένη και ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά, στην ουσία, δεν διαφέρουν πολύ από τα ρολά λάχανου από φύλλα λάχανου. Ως γέμιση προτείνουν την αντικατάσταση του ρυζιού με φαγόπυρο ή του κρέατος με μανιτάρια, ή ακόμα και λαχανικά. Από τη μία πλευρά, αυτό δικαιολογείται από προσπάθειες μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες των ρολλών λάχανου, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση. Αλλά από την άλλη πλευρά, δεν είναι τόσο το κρέας που δίνει στα ρολά λάχανου τη θερμιδική τους περιεκτικότητα, αλλά η ποικιλία των σαλτσών στις οποίες είναι μαγειρεμένα (ή βρασμένα). Επιπλέον, η εκδοχή της γέμισης με λαχανικά και μανιτάρια είναι ένας τρόπος προσαρμογής της συνταγής για χορτοφάγους (καθώς και για τις μέρες νηστείας και νηστείας). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με μανιτάρια είναι μόνο 57 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Σε κάθε περίπτωση, η κλασική συνταγή είναι κιμάς, ρύζι, μπαχαρικά και λάχανο. Θα εξετάσουμε πρώτα την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου

Έτσι, η συνταγή: 500 γραμμάρια κιμά, τα δύο τρίτα ενός ποτηριού (ή ενός ποτηριού) ωμό ρύζι και 800 γραμμάρια κεφαλή λάχανου. Υπάρχουν όμως και σάλτσες. Τα ακόλουθα υλικά υποτίθεται ότι περιλαμβάνονται στη σάλτσα: 250-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και καρυκεύματα. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις τη θερμιδική περιεκτικότητα της σάλτσας, αφού εκτός από τις ποικίλες ποσότητες κρέμας γάλακτος, είναι άγνωστο και πόση σάλτσα θα καταλήξει στο πιάτο. Πόσες θερμίδες θα έχουν τα ρολά λάχανου χωρίς να ληφθεί υπόψη η σάλτσα; Ένα ποτήρι ρύζι (200 γραμμάρια) αποδίδει 600 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού, δηλαδή 690 Kcal. Τα 500 γραμμάρια κιμά είναι από 1750 έως 1900 Kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι 25-29 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, αντίστοιχα, ένα κεφάλι λάχανου είναι 200-240 Kcal. Το συνολικό βάρος των προϊόντων είναι σχεδόν δύο κιλά ή ακριβέστερα 1900 γραμμάρια. Εάν διαιρέσετε τον αριθμό των θερμίδων που προκύπτει κατά βάρος, λαμβάνετε περίπου 150 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι περίπου 115 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Εάν υπολογίσετε τον μέσο όρο της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας και των ρολλών λάχανου, αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα είναι από 90 έως 140 Kcal. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα ποικίλλει ανάλογα με τις αναλογίες των συστατικών και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Σε ορισμένες συνταγές, τα περιχύνουν με ξινή κρέμα αμέσως πριν το σερβίρισμα και τα βράζουν σε ζωμό από λάχανο, που έχει μείνει από το λάχανο όταν το κατέβασε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λάχανου για γέμιση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το λάχανο βράζεται ελαφρά, αφαιρώντας και πετάμε τα πάνω φύλλα κάθε πέντε λεπτά ώστε το λάχανο να ψηθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια μένει ο ζωμός από το λάχανο, ο οποίος στη συνέχεια χρησιμοποιείται για σάλτσα. Σε διαφορετικές συνταγές, προστίθεται στη σάλτσα πελτέ ντομάτας και διαφορετικές ποσότητες κρέμας γάλακτος. Άλλες συνταγές προτείνουν να ψήνετε ελαφρά το λάχανο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (χωρίς αλουμινόχαρτο). Στην τελευταία περίπτωση, συνιστάται επίσης να αφαιρείτε και να κόβετε περιοδικά τα πάνω φύλλα.

Πόσες θερμίδες έχουν τα σπιτικά ρολά λάχανου σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές;

Εκτός από την κλασική συνταγή για ρολά λάχανου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής. Έτσι, στην Τουρκία φτιάχνουν τα λεγόμενα «ντολμά» και «σαρμά». Ο σαρμάς είναι μια γέμιση από ρύζι, ελαιόλαδο, σταφίδες, κουκουνάρι, αλάτι και μπαχαρικά (μέντα, τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι). Το τυλίγουν με φύλλα σταφυλιού (τουρσί), αραιά - στο πάχος ενός δαχτύλου, και το μαγειρεύουν σαν συνηθισμένα λαχανόρολα. Κατ' αρχήν, αν δεν το περιχύσεις μετά με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού (στο οποίο εμποτίζεται όσο κρυώνει), μπορεί να θεωρηθεί ντολμά (αν και προσπαθούν να κάνουν το σαρμά πιο μικρό και αραιό). Ντολμά γενικά είναι η συλλογική ονομασία για τα ψωμάκια λάχανου στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Η διαφορά του από τα ρολά λάχανου είναι ότι δεν περιέχει απαραίτητα κιμά, αλλά τα φύλλα στα οποία είναι τυλιγμένο είναι πάντα αμπελόφυλλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά και του σάρμα χωρίς κρέας είναι 65 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, η θερμιδική περιεκτικότητα του ντολμά με αρνί είναι 165-180 Kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Ένας άλλος υποτύπος συνταγής για ρολά λάχανου είναι τα τεμπέλικα ρολά λάχανου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι περίπου η ίδια με αυτή των κανονικών ρολλών λάχανου και εξαρτάται από την αναλογία των συστατικών. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 147,8 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Lazy ρολά λάχανου - το ίδιο ξεφουσκωμένο λάχανο, ψιλοκομμένο, ανακατεμένο με κιμά, ρύζι και κρεμμύδια με καρότα (προαιρετικά). Δηλαδή τα ίδια υλικά, αλλά ανάμεικτα. Αυτός ο κιμάς χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται. Η δεύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τον κιμά και τα φύλλα λάχανου σε στρώσεις σε μια φόρμα και να ψήσετε. Αποδεικνύεται ότι είναι μια κατσαρόλα κρέατος με λάχανο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα προετοιμασίας (παραλείπεται το πιο απαιτητικό βήμα - τυλίγοντας τον κιμά σε λάχανο) και το γεγονός ότι δεν μπορείτε πλέον να αφήσετε το λάχανο στο πιάτο αφού φάτε μόνο τον κιμά. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά ωμού λάχανου για μελλοντική χρήση (με την κατάψυξη τους στην κατάψυξη) και η απώλεια της αισθητικής του πιάτου. Επιπλέον, με τα παραδοσιακά ρολά λάχανου είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε οπτικά τη μερίδα και να μην υπερκαταναλώσετε. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου αυξάνεται λόγω του λαδιού στο οποίο τηγανίζονται (όπως συμβαίνει με άλλα τηγανητά φαγητά).

Παραδοσιακά ρολά λάχανου συνταγή

Εδώ είναι η βασική συνταγή για ρολά λάχανου, καθώς και μερικές αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι παραδοσιακά, φτιαγμένα με κιμά (ή κοτόπουλο), με ρύζι και κρεμμύδια. Συστατικά:

500 γραμμάρια κιμά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, αλλά το άπαχο βοδινό κρέας είναι καλύτερο). 23 ή 1 ποτήρι ρύζι (κατά προτίμηση στρογγυλό). μέση κεφαλή λάχανου - 800 γραμμάρια (είναι καλύτερα να παίρνετε χαλαρό λάχανο). κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα - για γεύση. ένα ποτήρι (ή περισσότερο αν χωρίς σάλτσα) νερό. κρέμα γάλακτος και μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σάλτσα - προαιρετικά.

Σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα ανεξάρτητο ζεστό πιάτο που δεν απαιτούν ειδικό συνοδευτικό. Υπάρχουν λίγες θερμίδες στα ρολά λάχανου, ακόμη και στην ξινή κρέμα.