Πηγάδια

Κέικ με μέλι. Το κέικ με μέλι από την Andychef είναι ένα καταπληκτικό κλασικό για όλους! Τούρτα με μέλι από τον Andy Chef

Ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα κέικ που πιθανότατα λατρεύουν πολλοί άνθρωποι με γλυκό δόντι είναι το Honey cake. Φυσικά: αυτό το αρωματικό και χορταστικό επιδόρπιο συνδυάζει ως εκ θαύματος λεπτά κέικ με μέλι, τρυφερά και ζουμερά, με λεία και βελούδινη κρέμα γάλακτος και κρέμα βουτύρου. Λίγη φαντασία και ακόμη και το πιο απλό κέικ με μέλι θα μετατραπεί σε μια απρόσμενη και πρωτότυπη έκπληξη για όλη την οικογένεια!

Γενικά, στον πίνακα παραγγελιών αυτή η συνταγή δηλώθηκε ως κέικ μελιού σύμφωνα με την GOST. Ωστόσο, δεν ξέρω καμία συνταγή για αυτό το κέικ μελιού που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως τέτοιο. Γι' αυτό το ονόμασα κλασικό - παρόμοια υλικά και οι αναλογίες τους, κατά τη γνώμη μου, χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική από τις περισσότερες νοικοκυρές.

Τα προϊόντα για κέικ μελιού για Medovik δεν είναι ακριβά και είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε ψυγείο. Για την κρέμα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας (με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72%) και να επιλέξετε πιο πλούσια ξινή κρέμα - από 20%. Δεν πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, ούτε να αντικαταστήσετε το μυρωδάτο μέλι με μελάσα ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Τώρα λίγα λόγια για τη διακόσμηση αυτού του σπιτικού κέικ. Αν για κάποιο λόγο (έλλειψη χρόνου, επιθυμίας ή απαραίτητα υλικά) δεν θέλετε να επαναλάβετε τη διακόσμηση που βλέπετε στη φωτογραφία, μπορείτε εύκολα να σταματήσετε στο βήμα 32. Απλώς καλύψτε το κέικ με ψίχουλα μελιού και τελειώσατε. Λοιπόν, για όσους αγαπούν το πρωτότυπο σχέδιο των κέικ και άλλων επιδορπίων, παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί, με μεμβράνη, λευκή σοκολάτα, φυσικό μέλι και μερικά άλλα μικροπράγματα. Αλλά για αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω...

Συστατικά:

Ζύμη για κέικ με μέλι:

(400 γραμμάρια) (220 γραμμάρια) (100 γραμμάρια) (2 κομμάτια ) (2 κουταλιές της σούπας) (1 κουταλάκι του γλυκού) (1 πρέζα)

Ξινή κρέμα και κρέμα βουτύρου:

Διακόσμηση με σοκολάτα και μέλι:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Για να ετοιμάσουμε ένα αρωματικό κέικ μελιού, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, φυσικό μέλι μέλισσας, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αυγά κοτόπουλου, μαγειρική σόδα και αλάτι. Για διακόσμηση, αν θέλετε, αγοράστε λευκή σοκολάτα υψηλής ποιότητας· θα σας πω τι χρειάζονται οι μέλισσες παρακάτω.

Πρώτα απ 'όλα, ας ετοιμάσουμε τη ζύμη για λεπτά κέικ μελιού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε μερικά αυγά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα ή τηγάνι, προσθέστε 220 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε για πολύ καιρό - με μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά και με σύρμα χειρός για 5 λεπτά.

Στο ίδιο μπολ προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι και 100 γραμμάρια βούτυρο. Συνιστάται το βούτυρο να είναι μαλακό, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου - έτσι θα διασκορπιστεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα στη μάζα των αυγών.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς (ανακατεύουμε ιδιαίτερα προσεκτικά στον πάτο για να μην καεί τίποτα), φέρνουμε τη βάση της κρέμας σχεδόν σε βράση. Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η αρχικά παχιά μάζα θα μετατραπεί σε μάλλον υγρή - αυτό φαίνεται στη φωτογραφία. Είναι σημαντικό να μην βράσει το μείγμα, αλλά απλά να το φέρει σχεδόν σε βράση!

Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά και αφαιρέστε αμέσως τα πιάτα από τη φωτιά. Η βάση της κρέμας θα αρχίσει αμέσως να αφρίζει, να βγάζει φυσαλίδες και να αυξάνει πολύ σε όγκο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο λίγα δευτερόλεπτα.

Ανακατεύουμε, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε και ταυτόχρονα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο. Έτσι φτιάχνουμε το αλεύρι, δηλαδή θα έχουμε ζύμη τσου.

Η ποσότητα του αλευριού που απαιτείται για την παρασκευή μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε υγρασία. Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο τηγάνι μέχρι να μπορέσετε να ανακατέψετε τη ζύμη. Ίσως σε αυτό το στάδιο θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια, ή ίσως περισσότερα ή αντίστροφα λιγότερα.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη μελιτοζύμη με τα χέρια μας, μόνο προσεκτικά για να μην καούμε. Σταδιακά θα κρυώσει και το ανακάτεμα θα γίνει πιο βολικό.

Ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη μου παίρνει ακριβώς 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (αγοράζω πάντα Lidskaya). Η τελική ζύμη choux γίνεται πολύ, πολύ μαλακή, κολλώδης ενώ είναι ζεστή (τότε δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, μην ανησυχείτε) και αρωματική. Απλώς μην γεμίσετε αυτή τη ζύμη με περιττό αλεύρι, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα τελειωμένα κέικ θα γίνουν στεγνά και πυκνά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη, κατά προτίμηση ίδιου βάρους. Ζύγισα συγκεκριμένα κάθε κομμάτι - αποδείχθηκε ότι ήταν 85 γραμμάρια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι σίτου (δεν ανέφερα την επιπλέον ποσότητα για το σχήμα στα υλικά).

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει η επιφάνεια και γίνει κρούστα και βάζουμε τα μπαλάκια (έχουν ήδη γίνει επίπεδα κέικ - η ζύμη είναι τόσο τρυφερή) στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη choux θα ξεκουραστεί, θα κρυώσει εντελώς και θα πήξει - θα είναι πολύ βολική και εύκολη στη χρήση.

Μόλις μπει η ζύμη στο ψυγείο, ήρθε η ώρα να την δουλέψουμε περαιτέρω. Μην ξεχάσετε να ανάψετε τον φούρνο από πριν και να τον προθερμάνετε στους 170 βαθμούς. Είναι καλύτερο να απλώσετε τα κομμάτια της ζύμης με μέλι choux αμέσως σε λαδόκολλα και, στη συνέχεια, να ψήσετε αμέσως τις προετοιμασίες για το μελλοντικό κέικ Honey. Εδώ θα χρειαστούμε λίγο ακόμα αλεύρι σίτου, την ποσότητα του οποίου δεν ανέφερα στα υλικά - περίπου 3 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές για να σχηματιστεί ολόκληρη η ζύμη. Πασπαλίζουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος με λίγο αλεύρι, βάζουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πασπαλίζουμε λίγο κι αυτό.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε το κέικ σε ένα λεπτό κέικ, κατά προτίμηση στρογγυλό. Το πάχος του τεμαχίου εργασίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από μερικά χιλιοστά.

Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε στο στρώμα ζύμης ένα τέλειο στρογγυλό σχήμα - αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, καπάκι τηγανιού ή ταψί με ελατήριο. Παίρνω κενά με διάμετρο 20 εκατοστών - απλά τα κόβουμε σε κύκλο με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Απομακρύνετε ελαφρά τα υπολείμματα ζύμης από το στρογγυλό κομμάτι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τρυπήστε γενναιόδωρα το ίδιο το ψωμί με ένα πιρούνι - έτσι δεν θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνετε το πρώτο κέικ με μέλι μαζί με τα κομματάκια σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτριο επίπεδο για περίπου 4-6 λεπτά, όχι άλλο. Τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα, ροδίζουν όμορφα και αυξάνονται σε όγκο περίπου 2 φορές.

Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ μελιού από τη λαδόκολλα και μεταφέρετέ το αμέσως σε μια επίπεδη επιφάνεια όσο είναι ακόμα ζεστό. Τα κέικ θα είναι πολύ μαλακά αμέσως μετά το ψήσιμο και καθώς κρυώνουν δεν θα λυγίζουν πια, οπότε δουλέψτε γρήγορα.

Με αυτόν τον τρόπο ψήνουμε όλες τις στρώσεις κέικ για το κέικ Honey - συνολικά παίρνουμε 10 κομμάτια με διάμετρο 20 εκατοστών. Θα σας πω λίγα λόγια για το πώς να το κάνετε γρήγορα και να μην χάνετε χρόνο. Ανοίγετε 1 στρώση κέικ, τη βάζετε στο φούρνο και εν τω μεταξύ απλώνετε τη δεύτερη στη δεύτερη περγαμηνή. Βγάλτε το έτοιμο κέικ και ψήστε αμέσως ένα δεύτερο, ανοίγοντας το τρίτο. Με άλλα λόγια, αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος μεταφορικής ταινίας - όλα θα διαρκέσουν περίπου μία ώρα.

Όταν κρυώσουν και σκληρύνουν τελείως, τα τρίβουμε σε ψίχουλα με όποιον βολικό τρόπο. Αν σας αρέσει να διακοσμείτε το κέικ Honey με ψιλά, ψίχουλα ψίχουλα, μπορείτε να τα αλέσετε όλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να τα λιώσετε. Προτιμώ τη διακόσμηση όταν συναντώ τόσο μικρά κομμάτια, οπότε απλά σπάω τα πάντα με τα χέρια μου και μετά τρίβω μερικά από αυτά με τα δάχτυλά μου. Το αποτέλεσμα είναι μια ανομοιόμορφη επίστρωση - είναι πιο ενδιαφέρον.

Η βάση για το κέικ μελιού είναι έτοιμη και έχει κρυώσει, οπότε ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην προετοιμασία της κρέμας. Και η κρέμα θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα - βούτυρο και ξινή κρέμα. Θα έχει την απαλότητα και το βελούδινο του βουτύρου χτυπημένο με ζάχαρη άχνη και μια ελαφριά, λεπτή ξινή κρέμα, η οποία αναδεικνύει ως εκ θαύματος τη γλύκα του ίδιου του κέικ. Πριν ξεκινήσετε να χτυπάτε το βούτυρο, πρέπει να το μαλακώσετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρύο βούτυρο (250 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Τα χτυπάμε όλα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο και να ασπρίσει. Θα πρέπει να χτυπήσετε το κρύο βούτυρο για περίπου 20 λεπτά, οπότε φροντίστε να του δώσετε χρόνο να ζεσταθεί.

Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε 300 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος στο χτυπημένο βούτυρο, το οποίο πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Απλά προσθέστε το σε δόσεις και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή σύρμα χειρός. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή, λεία, ομοιογενής και νόστιμη κρέμα.

Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του κλασικού κέικ Honey είναι η συναρμολόγηση. Παίρνουμε αμέσως ένα επίπεδο πιάτο ή πιάτο ανάλογα με τη διάμετρο των κέικ, αλλά με περιθώριο. Απλώστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα στο κέντρο, έτσι ώστε το μελλοντικό κέικ να κρατά σταθερά στο πιάτο και να μην γλιστράει. Κόβουμε 4 λωρίδες από περγαμηνή και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Σε τι χρησιμεύει; Για να μην χρειαστεί αργότερα να τρίψετε την κρέμα από τις άκρες των πιάτων και να τρίψετε τα τρίμματα μελιού.

Τοποθετούμε το πρώτο κέικ μέλι στο κέντρο και απλώνουμε λίγη από την κρέμα γάλακτος και την κρέμα βουτύρου. Πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα της κρέμας έτσι ώστε να είναι αρκετή και για τις 10 στρώσεις κέικ και επίσης να καλύψετε τις πλευρές της τούρτας.

Στη συνέχεια ξαναβάζουμε το κέικ, απλώνουμε την κρέμα... και έτσι συναρμολογούμε ολόκληρο το κέικ Honey.

Επικαλύπτουμε επίσης τα πλαϊνά του μελλοντικού κέικ με κρέμα και, αν είναι δυνατόν, το ισοπεδώνουμε με μια μαγειρική σπάτουλα ή σπάτουλα. Στην πραγματικότητα, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να καλύψετε ολόκληρο το κέικ με ψίχουλα μελιού και το κέικ Honey θα είναι έτοιμο, αλλά προτείνω να προχωρήσετε παρακάτω. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά (αυτό είναι το ελάχιστο) ώστε να δέσει η κρέμα.

Ας φτιάξουμε και μια πρωτότυπη διακόσμηση σε μορφή κηρήθρας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε περιτύλιγμα με φυσαλίδες, το οποίο έρχεται σε κουτιά όταν αγοράζετε εμφιαλωμένο εξοπλισμό. Κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 30 εκατοστών (λίγο παραπάνω είναι δυνατό), πλύντε τον καλά και στεγνώστε τον καλά - δεν πρέπει να υπάρχει νερό! Τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω.

Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη σοκολάτα, διαφορετικά θα πρέπει να αγοράσετε μια νέα παρτίδα. Η λιωμένη λευκή σοκολάτα πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη.

Μάλλον ο καθένας έχει τα αγαπημένα του γαστρονομικά blogs, τα οποία αποτελούν πηγή έμπνευσης και ταυτόχρονα νέες πληροφορίες. Για μένα, αυτό είναι το blog του Andrey Rudkov (γνωστός περισσότερο με το ψευδώνυμο Andy Chef).
Σύμφωνα με τις συνταγές του έφτιαξα αυτό το κέικ.

Andy Chef's Cream Cheese Cake
Υλικά (για φόρμα διαμέτρου 18 εκ.)

για μπισκότο:

8 αυγά
220 γραμμάρια ζάχαρη
240 γραμμάρια αλεύρι
80 γραμμάρια βούτυρο

για βουτυρόκρεμα:

300 γραμμάρια τυρί κρέμα
90 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
105 γραμμάρια βούτυρο

Μπανάνα, κράνμπερι για στρώση (αν είναι κατεψυγμένα, στη συνέχεια ξεπαγώστε πρώτα)

Για διακόσμηση:

πορτοκάλι, κράνμπερι, ακτινίδιο
ζάχαρη
δενδρολίβανο

Έψησα το παντεσπάνι μια μέρα πριν το στρώσω με κρέμα.
Αυτό γίνεται για να γίνουν τα κέικ πιο πλούσια.
Για να είναι ίδια τα κέικ, πρέπει πρώτα να ζυγίσετε το μπολ που θα φτιάξετε τη ζύμη και να σημειώσετε κάπου την αξία του.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
Σπάμε 8 αυγά σε ένα μπολ ή στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ταυτόχρονα θα γίνει σχεδόν λευκό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μείγμα και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Διπλώστε απαλά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Λιώνουμε το βούτυρο και μετά το χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι μέχρι να κρυώσει και μετά το προσθέτουμε στη ζύμη. Ταραχή.
Τώρα ζυγίστε το μπολ με τη ζύμη, αφαιρέστε το βάρος του ίδιου του μπολ και διαιρέστε την τιμή που προκύπτει με το 3. Αυτές είναι 3 από τις μελλοντικές μας στρώσεις κέικ.
Στρώστε το ταψί που θα ψήσετε με χαρτί ψησίματος, αλείψτε τις άκρες με βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
Τοποθετήστε τη φόρμα στη ζυγαριά, μηδενίστε την τιμή και ρίξτε όση ζύμη υπολογίστηκε κατά τη διαίρεση με το 3.
Τοποθετούμε τη ζύμη μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Κάνετε αυτό με κάθε κέικ.
Αν ψήσετε το παντεσπάνι την προηγούμενη μέρα, όπως έκανα εγώ, όταν το παντεσπάνι είναι έτοιμο, κρυώστε το σε μια σχάρα, στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Ας ξεκινήσουμε με την κρέμα. Υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας: το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστό (το καλύτερο είναι να το αφήσετε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου) και το τυρί να είναι κρύο.
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε ξανά.
Ας πάρουμε τις τούρτες μας. Εάν κάπου έχει σχηματιστεί ένας λόφος, τότε κόψτε τον προσεκτικά: όλα τα κέικ πρέπει να είναι ομοιόμορφα.
Στρώνουμε τις στρώσεις του κέικ με το μείγμα που προκύπτει, προσθέτοντας ανάμεσά τους μπανάνα και κράνμπερι και καλύπτουμε τα πλαϊνά του κέικ.
Διακοσμήστε την τούρτα με δεντρολίβανο, ακτινίδιο, πορτοκάλι. Είναι απλά θέμα φαντασίας σου.
Μπορείτε, όπως εγώ, να ανακατέψετε προσεκτικά τα κράνμπερι με ζάχαρη και να διακοσμήσετε το κέικ με αυτόν τον τρόπο.

*Αν υπάρχει περισσότερη κρέμα από την απαραίτητη και είναι κρίμα να πετάξετε τα ψίχουλα, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό. Οι οποίες? Αυτό μπορώ να σας το πω στην επόμενη ανάρτηση. :)

Καλή όρεξη!
Θα χαρώ να σας δω στη θέση μου

Σας ετοίμασα κάτι πολύ νόστιμο - Τούρτα με μέλι! Όχι, αυτό δεν είναι το συνηθισμένο κέικ με μέλι, αλλά μάλλον η άποψή μου για το πώς πρέπει να μοιάζει ένα όμορφο, κομψό και αξέχαστο γλυκό με μέλι. Όλοι γνωρίζουν ότι το μέλι κάνει θαύματα με κάθε επιδόρπιο, από πρωινή πλιγούρι βρώμης ή γκρανόλα μέχρι πολύπλοκες συνθέσεις πολλαπλών στρώσεων. Λοιπόν, ποιος δεν τρελαίνεται μόνο από τη μυρωδιά του καλού μελιού!; Και εδώ έχουμε ήδη χώρο για παραλλαγές· πάρτε λουλουδάτο, τίλιο ή, όπως εγώ, φαγόπυρο μέλι, αλλάζοντας ριζικά τα αρώματα και τις γεύσεις του μελλοντικού κέικ. Λεπτά παντεσπάνια με μέλι, τα οποία ψήνουμε σε 5-6 λεπτά, αποφασίζοντας πόσο παχιά θα είναι. Επέλεξα 4-5 mm, ας είναι πιο ζουμερό. Θα αποπνέουν κυριολεκτικά τη μυρωδιά του μελιού και επίσης θα παραμείνουν χαλαρά και εύθρυπτα για σχεδόν μια εβδομάδα. Ο εμποτισμός με υδρόμελι θα τα κάνει ακόμα πιο λαμπερά και τρυφερά· περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και αληθινό μέλι. Προχωράμε μέχρι το τέλος, οπότε το μέλι θα υπάρχει παντού και σε όλες τις πιθανές παραλλαγές. Ακολουθούν στρώσεις κρέμας με μέλι, τη μαγειρεύουμε για 6 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα στο ένα τρίτο ώστε να σκιάσει ελαφρώς τη γλύκα και την απόλυτη κυριαρχία του μελιού. Επιδεικνύοντας κάποια επιδεξιότητα και επιμέλεια, θα συγκεντρώσουμε ένα επιδόρπιο πολλαπλών στρωμάτων στο στυλ της Όπερας. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το πάχος κάθε στρώσης, τότε θα έχετε ένα πραγματικό έργο τέχνης μόνο τέσσερα έως πέντε εκατοστά ύψος. Τι παίρνουμε όμως τελικά;! Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το γλυκό μας θα μετατραπεί σε ένα ενιαίο μπλοκ με ευχάριστη πυκνότητα και απαλότητα, που υπάκουα θα συρρικνωθεί σαν σφουγγάρι στα χέρια και θα λιώσει στο στόμα σαν να μην έχει καθόλου μάζα. Και ως ποτό, το ίδιο υδρόμελο θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη - δεν αστειευόμουν ότι θα υπήρχε μέλι παντού! Παρεμπιπτόντως, το κλασικό κέικ με μέλι θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Κροατία.

Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι (400 g) και τη σόδα (1 κουταλιά της σούπας). Θα απαντήσω στην ερώτησή σας για τη σόδα εδώ. Εννοούμε ακριβώς μια κουταλιά της σούπας ΜΕΤΡΟ, και όχι οποιοδήποτε κουτάλι που χρησιμοποιούμε για να φάμε σούπα.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γάλα (45 g, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι σημαντική), φυτικό λάδι (45 g, οποιοδήποτε), ζάχαρη (150 g) και μέλι (30-35 g). Αμέσως πάνω στο αλεύρι παίρνουμε σιτάρι, τον υψηλότερο βαθμό. Κάντε όλα τα πειράματά σας μόνοι σας, νομίζω ότι δεν θα προκύψει τίποτα αξιόλογο από την αντικατάσταση. Χρησιμοποιήστε μέλι σύμφωνα με το γούστο σας. Μου αρέσει το φαγόπυρο. Όχι, υπάρχει ακόμα η «απόλαυση», αλλά στο ψήσιμο είναι το πιο αρωματικό και νόστιμο. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι στη συνολική μάζα. Μπορείτε να ανακατέψετε, δεν είναι τρομακτικό εδώ.

Αφήστε επίσης τα στερεότυπα για τη θέρμανση του μελιού. Προσωπικά έκανα παραγγελία στο εργαστήριο, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μέλι δεν γίνεται επιβλαβές. Αλλά δεν το προσθέτουμε εδώ για χάρη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς (καλύτερα να τοποθετήσουμε την κατσαρόλα σε μια σχάρα). Ψύξτε στους 45-50 βαθμούς. Δηλαδή, είναι ακόμα ζεστό να αγγίζεις με ένα δάχτυλο, αλλά όχι πολύ. Προσθέστε το μείγμα αλευριού. Σταδιακά, σε αρκετά περάσματα. Δουλεύουμε με σπάτουλα.

Σταδιακά η μάζα θα γίνει πιο ομοιογενής.

Προσθέστε το αυγό στο τέλος.

Θα πρέπει να έχετε μια ελαστική ζύμη.

Χωρίστε το σε δύο μέρη. Πλάθουμε το καθένα σε ένα ορθογώνιο πάχους 2 εκ. και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε πάχος 2-3 mm. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός ταψιού περίπου (40x30 cm).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω-κάτω). Μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό θα διαρκέσει 3-6 λεπτά. Αλλά μην το στεγνώσετε στο φούρνο.

Για να βγει το κέικ πιο λείο (μπορεί να υπάρχουν μικρά χτυπήματα), σκεπάστε το με μια σανίδα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει στον πάγκο όσο ψήνετε το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

Αυτή τη στιγμή, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας.

Και πάλι, μαζέψτε το γάλα (500 g), το μέλι (75 g) και τη ζάχαρη (75 g) σε μια κατσαρόλα. Με το μέλι είναι η ίδια ιστορία όπως στην αρχή, πήρα φαγόπυρο.

Κόβουμε το βούτυρο (200 g) σε κομμάτια.

Βάζετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά το σιμιγδάλι (60-68 γρ.). Οι Γάλλοι θα έλεγαν αυτή τη διαδικασία βροχή. Δηλαδή, πρέπει να ρίξετε σταδιακά τα δημητριακά από το μπολ. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Και παρεμβαίνουμε συνεχώς. Φτιάχνουμε κάτι σαν κρέμα. Βλέπεις τις φυσαλίδες, είναι πολύ μεγάλες και σκάνε.

Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να ντύνεται καλά η σπάτουλα.

Το αδειάζουμε σε ένα κρύο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει στους 30-40 βαθμούς (το χέρι είναι λίγο ζεστό).

Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα (100 γρ.). Καλύτερα σε υδατόλουτρο ή.

Αφήνουμε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας ζεστή σοκολάτα. Στη συνέχεια, βάζετε το ένα τρίτο της κρέμας σε ξεχωριστό μπολ και ρίχνετε μέσα τη ζεστή σοκολάτα.

Θα πάρετε 2/3 κανονική κρέμα και 1/3 σοκολάτα.

Τοποθετήστε τα σε σακούλες. Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει.

Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε κέικ σε δύο μέρη κατά μήκος. Περάστε ένα από αυτά με μια λεπτή στρώση σοκολάτας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βγαίνει ο εμποτισμός από το κέικ. Όπως βλέπετε, έκοψα τις άκρες των κρούστας με ένα μαχαίρι (προτιμώ κόφτη πίτσας). Έτσι ώστε και οι τέσσερις στρώσεις να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα.

Σαν αυτό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Και θα μαγειρέψουμε σιρόπι για εμποτισμό.

Για να το κάνετε αυτό, απλά φέρτε το νερό (100 g) και τη ζάχαρη (100 g) να βράσουν σε μια κατσαρόλα.

Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλκοόλ (50 γρ.). Πήρα υδρόμελι, ή ίσως κονιάκ ή ουίσκι. Το σκούρο ρούμι θα λειτουργήσει επίσης. Και ναι, θυμόμαστε ότι το αλκοόλ θα εξατμιστεί, θα μείνει μόνο η γεύση.

Τώρα αλείφετε καλά όλα τα κέικ και από τις δύο πλευρές (εκτός από την κάτω, που έχει τη μία πλευρά καλυμμένη με σοκολάτα). Κάντε το καλά, περάστε το με ένα πινέλο αρκετές φορές. Είναι εντάξει αν το κέικ φαίνεται ελαφρώς βρεγμένο. Αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε)

Και μετά η συνέλευση. Παρακάτω είναι μια στρώση κέικ με σοκολάτα (στο κάτω μέρος). Ακολουθεί μια στρώση κανονικής κρέμας. Εδώ οι σακούλες θα σας επιτρέψουν να εναποθέσετε την κρέμα ίσου πάχους.

Καλύπτουμε με κέικ και κρέμα σοκολάτας.

Και πάλι το κέικ και η συνηθισμένη κρέμα.

Η τελευταία στρώση κέικ είναι από πάνω.

Πιέστε απαλά τα κέικ για να μοιραστεί η κρέμα και ενώστε τα όλα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε από πάνω μια βαριά σανίδα κοπής για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη. Άφησα το κέικ σε ξύλο κοπής ώστε η μία άκρη να είναι άκαμπτη και να μην παραμορφώνεται η μεμβράνη.

Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τις επιθυμητές μερίδες.

Να θυμάστε ότι όλη η δομή δεν πρέπει να είναι πάνω από 5 εκ. Πασπαλίζω από πάνω σκόνη και έβαλα την υπόλοιπη κρέμα.

Το επιδόρπιο είναι εκπληκτικά τρυφερό και απαλό. Δείτε πώς σφίγγεται με τα δάχτυλά σας.

Σε όλους αρέσουν οι απλές συνταγές, αλλά όταν το αποτέλεσμα αποδεικνύεται περισσότερο από το αναμενόμενο, είναι πάντα υπέροχο. Αυτό συνέβη με το κέικ μέλι μου. Ξεκίνησα να το φτιάχνω περισσότερο από περιέργεια, τι θα γινόταν, υπήρχαν ήδη 220 γραμμάρια μέλι.

Πιστέψτε με, μόλις δοκιμάσετε το πρώτο κομμάτι, οι αμφιβολίες σας για αυτό το κέικ θα εξαφανιστούν. Παρόλα αυτά, ο Jamie Oliver ξέρει πώς να βρίσκει χαρακτηριστικούς συνδυασμούς.

Χτυπάμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) με ένα μίξερ, χορτάζοντας το με οξυγόνο. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκή και να αυξηθεί σε όγκο.

Προσθέστε μέλι στο χτυπημένο μείγμα. Χρησιμοποίησα το τίλιο ως το πιο ουδέτερο σε γεύση. Τώρα μπορώ να πω, αν είστε λάτρης του φαγόπυρου ή των λουλουδιών, προσθέστε τα εύκολα.

Τα ανακατεύουμε πάλι καλά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, ανακατεύουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο λόγος που εισάγουμε τα αυγά σταδιακά - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Το μέγεθος της ψίχας και το είδος των ξηρών καρπών το επιλέγετε μόνοι σας – είναι θέμα φαντασίας.

Προσθέστε ξηρά υλικά στην τελική ζύμη - μπέικιν πάουντερ, αλεύρι και τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.

Εάν έχετε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, εδώ είναι το μυστικό για να αφαιρέσετε εύκολα τα κέικ. Διπλώστε την περγαμηνή πολλές φορές διαγώνια (θυμηθείτε όταν ήμασταν παιδιά κόβαμε νιφάδες χιονιού) και μετρήστε την απόσταση από το κέντρο μέχρι την άκρη του πάτου.

Συναρμολογούμε τη φόρμα και αδειάζουμε τη ζύμη. Είναι αρκετά παχύ, γι' αυτό λεία επιφάνεια. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Δίνω αυτό το run-up γιατί όλα εξαρτώνται από τον φούρνο και το ύψος της ζύμης στη φόρμα. Το κέικ πρέπει να αναπηδήσει και μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.

Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει στο ταψί και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Το στόλισα με γλάσο σοκολάτας και μούρα, αλλά έχει χώρο για τη φαντασία σας. Το γλάσο παρασκευάζεται πολύ απλά: ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και τη καλά σπασμένη σοκολάτα. Έπειτα, είτε τα ζεστάνετε όλα σε λουτρό νερού, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων σε παλμούς 20 δευτερολέπτων (ζεσταίνετε, βγάλτε το και ανακατέψτε το, θερμαίνετε ξανά). Μέχρι να διαλυθούν τελείως όλα τα υλικά.

Το κέικ γίνεται πολύ τρυφερό και, παρεμπιπτόντως, αν περιμένετε μια νύχτα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο το πρωί. Το κέικ γίνεται πολύ τρυφερό και μετρίως εύθρυπτο. Ταυτόχρονα, είναι ζουμερό, δεν χρειάζεται εμποτισμό, κρέμα ή μούρα στο εσωτερικό, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα τόσο απλών αλλά αποτελεσματικών συνταγών. Η γεύση του μελιού δεν παίζει κανέναν σόλο ρόλο εδώ, οπότε μην φοβάστε ότι φτιάχνετε ΜΟΝΟ κέικ με μέλι.

Σε όλους αρέσουν οι απλές συνταγές, αλλά όταν το αποτέλεσμα αποδεικνύεται καλύτερο από το αναμενόμενο, είναι πάντα υπέροχο. Αυτό συνέβη με το κέικ μέλι μου. Ξεκίνησα να το φτιάχνω περισσότερο από περιέργεια, τι θα γινόταν, υπήρχαν ήδη 220 γραμμάρια μέλι.