Πώς να βράσετε το βοδινό κρέας για τον Olivier. Ο Olivier από την ταινία «The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath! Μοσχαρίσιο κρέας Olivier Συστατικά

Χωρίς μια αγαπημένη σαλάτα, με το όνομα του συγγραφέα, αλλά μακριά από την αρχική συνταγή, οποιαδήποτε γιορτή φαίνεται κατά κάποιο τρόπο καθόλου γιορτινή. Ωστόσο, σε ένα ορισμένο στάδιο, ένα μπολ Olivier παύει να ευχαριστεί τόσο το μάτι όσο και τη γεύση. Παρόλα αυτά, η μονοτονία των προϊόντων και των προσεγγίσεων είναι πολύ βαρετή, ακόμα κι αν αγαπάς το πιάτο ολόψυχα και με πάθος. Την κατάσταση μπορεί κάλλιστα να σώσει ο Olivier με το βόειο κρέας. Πρώτον, η σαλάτα αποκτά φρέσκες γευστικές νότες. Δεύτερον, σίγουρα δεν θα το χαλάσεις - μερικές φορές ακόμη και οι γνωστές μάρκες λουκάνικων είναι πολύ απογοητευτικές. Τρίτον, ανοίγει το ευρύτερο πεδίο για τη φαντασία του σεφ. Όλα αυτά μαζί σας επιτρέπουν να απολαμβάνετε την αγαπημένη σας σαλάτα για δεκαετίες χωρίς να την μετατρέπετε στην κατηγορία των καθημερινών πιάτων.

Κύριο συστατικό

Στο Olivier με βοδινό κρέας, είναι κρέας. Και το μόνο που μπορεί να χαλάσει τη γεύση μιας σαλάτας και τη διάθεσή σας είναι το ακατάλληλο μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, θυμόμαστε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψουμε το βόειο κρέας που προορίζεται για τον Olivier.

Κανόνας πρώτος: ρίξτε το κρέας με βραστό νερό. Έτσι θα βγει πιο ζουμερό. Αυτό είναι για πλούσιο ζωμό, το βόειο κρέας πρέπει να στρωθεί σε κρύο νερό. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε βραστό νερό, έχετε μια απολύτως άξια βάση για τα πρώτα πιάτα.

Κανόνας δεύτερος: το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας μέχρι πάνω και να ανεβαίνει πάνω από το υψηλό σημείοκρέας δακτύλου και μισό.

Τρίτος κανόνας: πρέπει να αλατίσετε στο τέλος. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από την ακαμψία του βοείου κρέατος.

Κανόνας τέταρτος: το βόειο κρέας πρέπει να μαραζώνει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 40 λεπτά - και αυτό εάν το κομμάτι δεν είναι πολύ μεγάλο.

Από τα καρυκεύματα είναι υποχρεωτικά ο αρακάς και η δάφνη. Καλό θα ήταν να βάλετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι αφού αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο. Μια πολύ λεπτή επίγευση εμφανίζεται όταν ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά προστίθεται στον ζωμό που βράζει.

Βασικά αξιώματα

Σε οποιαδήποτε εκδοχή του Olivier με βοδινό κρέας (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου στο άρθρο), εκτός από το κρέας περιλαμβάνονται πατάτες, αγγούρια και αυγά. Οι ρίζες και το αποτέλεσμα της αγάπης του κοτόπουλου βράζονται και ξεφλουδίζονται, όλα τα συστατικά κόβονται σε ανάλογους κύβους. Το ίδιο ισχύει και για το βόειο κρέας.

Στις αυθεντικές συνταγές σαλάτας Olivier, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία συστατικών. Η προσέγγιση παραμένει η ίδια: αυτό που απαιτεί θερμική επεξεργασία είναι βρασμένο. ότι έχει εντυπωσιακές διαστάσεις ψιλοκόβεται.

Ως ντρέσινγκ σαλάτας, στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί η συνηθισμένη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας επιλέγει η ίδια η οικοδέσποινα.

Κλασικό Olivier με βοδινό: συνταγή με φωτογραφία

Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων: για τέσσερα αυγά και τρεις μεγάλες πατάτες - το ένα τρίτο του κιλού βραστό βοδινό κρέας, τακούνια από αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, πιπέρι, μαγιονέζα και αλάτι - για γεύση. Το Olivier με βοδινό κρέας αποκαλύπτει ιδιαίτερα έντονα τον γευστικό του πλούτο, καρυκευμένο με ψιλοκομμένα βότανα. Ωστόσο, μειώνει επίσης τη διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να το πασπαλίζετε σε μια ήδη μερίδα σαλάτα. Η συμβουλή μας: τοποθετήστε στο τραπέζι μπολ με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο. Όσοι επιθυμούν θα καρυκευθούν, οι ορθόδοξοι επισκέπτες θα αγνοήσουν την προσφορά.

Olivier με βοδινό: Ιορδανική συνταγή

Κατ 'αρχήν, όλα τα συστατικά είναι τα ίδια, με εξαίρεση τα μπιζέλια. Σε αυτή την έκδοση, αντικαθίσταται με κονσέρβα καλαμποκιού. Η σαλάτα αφήνει μια απρόσμενη εντύπωση, αλλά παρόλα αυτά το πιάτο αξίζει προσοχής.

Μια μικρή διευκρίνιση: ο Ιορδανός Ολιβιέ με μοσχάρι στην παράσταση του συγγραφέα είναι μόνο αλατισμένος. Το αλεσμένο πιπέρι δεν πρέπει να εμπλέκεται. Μας φαίνεται ότι αυτό δεν είναι εντελώς δίκαιο: η γεύση του καλαμποκιού είναι ακόμη λιγότερο έντονη από αυτή του αρακά. Έτσι, μια-δυο πρέζες πιπέρι μάλλον δεν είναι περιττό.

Μη τυποποιημένος Olivier

Οι λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων σίγουρα θα αρέσει η ιδέα της αντικατάστασης των αγγουριών τουρσί με φρέσκα. Μαζί τους (συν μια μικρή προσθήκη), ο Olivier με μοσχαρίσιο κρέας αποκτά έναν εντελώς μοναδικό γευστικό ήχο.

Από τα παραδοσιακά συστατικά παραμένουν οι πατάτες, τα αυγά και ο αρακάς. Το βόειο κρέας είναι εξ ορισμού. Το φρέσκο ​​αγγούρι μπορεί να συμπληρωθεί με αλάτι, αν θέλετε μια λεπτή πινελιά από τα κλασικά. Για πρωτοτυπία, προσθέστε ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε κύκλους. Μπορείτε να καρυκεύσετε με μαγιονέζα, αλλά αν θέλετε μια ζωηρή γεύση, καλύτερα να τη συνδυάσετε με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα.

"Στη σαμπάνια"

Απόλυτα γκουρμέ συνταγή! Όχι φθηνή, μη τυποποιημένη, αρκετά μακριά από τη σαλάτα που έχουμε συνηθίσει, αλλά απίστευτα νόστιμη, την οποία προφανώς θα θέλετε να κεράστε τον εαυτό σας τουλάχιστον στις πιο σημαντικές ημερομηνίες.

Πρώτα απ 'όλα, δεν θα χρειαστείτε απλώς ένα κομμάτι βοδινό κρέας, αλλά μια αγελαδινή γλώσσα. Κοστίζει, σύμφωνα με τον ακριβή δημοφιλή ορισμό, "αγαπητή μητέρα", επομένως αυτή η τιμή πρέπει να μαγειρευτεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Δηλαδή, μετά το πλύσιμο, πρέπει να μουλιάσεις τη λιχουδιά κρύο νερό, μαγειρέψτε χωρίς αλάτι (ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία, αυτό το στάδιο θα διαρκέσει από μία έως δύο ώρες), μισή ώρα πριν το βγάλετε από τη φωτιά, βάλτε στο ζωμό μια σελινόριζα, το καρότο, το κρεμμύδι και τη δάφνη. Η τελειωμένη γλώσσα γεμίζεται με κρύο νερό - αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από αυτήν.

Εκτός από τα παραπροϊόντα σφαγίων, θα χρειαστείτε ένα καλαμάρι ίδιου βάρους με τη γλώσσα. Μπορείτε να πάρετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, μπορείτε - δαχτυλίδια, αλλά όχι αλατισμένα, αλλά και παγωμένα. Το κρέας των θαλασσινών βράζεται και, πάλι, καθαρίζεται. Όλα αυτά κόβονται. Ψιλοκομμένα μανιτάρια τουρσί, σκληρό τυρί, αυγά και πατάτες στέλνονται επίσης στη σαλατιέρα. Η μαγιονέζα συνδυάζεται με μουστάρδα σε ίσες αναλογίες - αυτό θα είναι ένα ντύσιμο. Δέκα λεπτά στέκεται στο ψυγείο - και η σαλάτα σαρώνεται από τα πιάτα με πρωτοφανή ταχύτητα.

Τελευταία παρατήρηση

Πολλοί σεφ συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα να προσθέσετε βραστά καρότα στη σαλάτα βοείου κρέατος. Ωστόσο, συχνά εισάγεται στις παραδοσιακές εκδοχές αυτού του πιάτου. Κατά τη γνώμη μας, αυτή η ριζική καλλιέργεια είναι ειλικρινά περιττή. Όπως ήταν δυνατό να διαπιστωθεί ως αποτέλεσμα μιας ανεξάρτητης έρευνας, τα καρότα στο Olivier εμφανίστηκαν μόνο στα χρόνια της συνολικής έλλειψης. Για να αυξηθεί ο συνολικός όγκος του πιάτου και να εξοικονομηθούν δυσπρόσιτα προϊόντα (πρώτα από όλα, λουκάνικο και μπιζέλια σε κονσέρβα) πονηρές νοικοκυρές άρχισαν να τεμαχίζουν τα βραστά καρότα σε μια σαλάτα. Το αν θα ακολουθήσετε αυτή την παράδοση στους σχετικά ακμάζοντες καιρούς μας εξαρτάται από εσάς. Αλλά είναι καλύτερα να μην χαλάσετε την εξαιρετική γεύση της αγαπημένης σας και τρυφερά σεβαστή σαλάτας. Ειδικά όταν πρόκειται για Olivier με βοδινό.

Ο Olivier - η αγαπημένη σαλάτα όλων όσων ζουν στις εκτάσεις της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, παραμένει μέχρι σήμερα χαρακτηριστικό των εορταστικών τραπεζιών, ειδικά των πρωτοχρονιάτικων. Και παραδόξως δεν βαριέται και δεν βαριέται.

Μοσχάρι Olivier Συστατικά:

• 3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 2 αυγα;
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 150 g κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• 200 g άπαχο βοδινό κρέας?
• 1 μήλο?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 250 g ξινή κρέμα?
• χόρτα για διακόσμηση?
• άλας.

Είναι δύσκολο να θυμηθεί κανείς ένα εξίσου δημοφιλές πιάτο στα ρωσικά γλέντια. Κατά κανόνα, η συνταγή του μοσχαρίσιου olivier παρασκευάζεται σε ολόκληρες «λεκάνες» και καταναλώνεται με μεγάλη ευχαρίστηση.

Συνταγή για μοσχαρίσιο olivier

Το κρέας πλένεται, βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, κόβεται σε λεπτές μπάρες ή κύβους. Τα καρότα, οι πατάτες και τα αυγά βράζονται, ψύχονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται τυχαία σε κομμάτια ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το μήλο ξεφλουδίζεται, ο πυρήνας αφαιρείται, ο πολτός κόβεται σε μικρούς κύβους.
Τα αγγούρια κόβονται σε λωρίδες. Το κρεμμύδι είναι καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο, αλλά καλύτερα να το ψιλοκόψετε με το μπλέντερ. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, τον αρακά, το κρέας, ένα μήλο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Μια συνταγή για σαλάτα Olivier με βοδινό κρέας απλώνεται σε μια όμορφη σαλατιέρα, διακοσμημένη με κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών και σερβίρεται στο τραπέζι.

«Μάλλον έβαλες πατάτες στον Ολιβιέ, σωστά; Και μαγιονέζα; Σωστά έτσι, πιεσμένο από σωλήνα; ... Δεν φοβάμαι να πω ότι οι περισσότεροι κάνετε τον Olivier άγευστο και λάθος!

Αντί για τις συνηθισμένες πατάτες Olivier, η Tatyana Tolstaya συμβουλεύει να βάλετε περισσότερα αυγά και καρότα, να επικεντρωθείτε στα αγγούρια και να ντύνετε τη σαλάτα. σάλτσα ξινή κρέμαμε λεμόνι. Όχι γιατρού λουκάνικο, χαβιάρι, τρούφα και ορτύκια. Το κύριο συστατικό του πιάτου πρέπει να είναι βραστό μοσχάρι ή κοτόπουλο.

Ψιλοκόβουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε τον αρακά σε κονσέρβα, ξινόμηλοκαι φρέσκα αγγούρια «ανάλογα με την εποχή και τα οικονομικά, αλλά όχι αυτά τα μακριά που μυρίζουν καρπούζι». Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάπαρη και μανιτάρια τουρσί, «όχι όμως ίδια όπως στο μαγαζί, αλλά παραψημένα». Μη διστάσετε να αλλάξετε τις αναλογίες των προϊόντων, «πρέπει να δοκιμάσετε και να προσθέσετε για να ισορροπήσετε τόσο την αλμύρα, όσο και τη γλυκύτητα και την απαλότητα», με βάση τη δική σας γεύση.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Απόδοση: 4 μερίδες

Συστατικά

• βόειο κρέας (πολτός) - 500 g
• αυγά κοτόπουλου- 4-5 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αγγούρια βαρέλι - 2-5 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ. μικρό
• πράσινο μήλο - 0,5 τεμ.
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 κουτιά
• χυμός λεμονιού - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή για γεύση
• ξινή κρέμα - 150 g
• μαγιονέζα - 75 g
• κόλιαντρο - 3-5 κλωνάρια προαιρετικά

Μαγείρεμα

Για την παρασκευή του Olivier, θα χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κρέας (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βραστό κοτόπουλο). Βράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί πλήρως. Χρησιμοποίησα μοσχάρι με το κόκκαλο, βρασμένο για 1 ώρα περίπου σε αλατισμένο νερό με λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, κρυωμένο στο ζωμό. Παράλληλα σε άλλο τηγάνι μαγείρεψα καρότα και βραστά αυγά κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν. Ο συγγραφέας της συνταγής συμβουλεύει περισσότερα καρότα και τα βράζω καλά, αλλά περιορίστηκα σε ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι. Δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν πάρα πολλά καρότα.



Όταν το μοσχάρι κρύωσε τελείως, το έκοψα σε μικρούς κύβους αφαιρώντας τα κόκαλα και το λίπος. Τα καρότα και τα αυγά ξεφλουδίστηκαν και επίσης κόπηκαν σε κύβο μεγέθους μπιζελιού.



Προστέθηκαν ψιλοκομμένο βαρέλι και φρέσκα αγγούρια. Τα αγγούρια πρέπει να είναι «αλατισμένα, χωρίς φλούδα, και ΜΟΝΟ βαρέλι, χωρίς αγγουράκια ή τουρσιά». Η ποσότητα μπορεί να ληφθεί για γεύση και ανάλογα με το πόσο ξινή είναι. Δεν ξεφλούδισα το δέρμα, καθώς αποδείχθηκε ότι δεν ήταν σκληρό, αλλά πολύ τρυφερό και αρκετά βρώσιμο, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε αν θέλετε. Εάν τα αγγούρια είναι νερουλά, φροντίστε να στραγγίξει η υγρασία από αυτά. Όσο για τα φρέσκα αγγούρια, πρόσθεσα αρκετά (το μισό μεγάλο αγγούρι), ήταν αρκετό για να φρεσκάρει τη γεύση της σαλάτας. Εάν δεν σας αρέσουν τα φρέσκα αγγούρια στο Olivier, τότε μην το βάλετε.



Στραγγίζουμε το υγρό από το βάζο με τον αρακά και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει όλη η υγρασία. Χρειαζόμαστε "ακριβώς κονσερβοποιημένα μπιζέλια - καθορίζετε την επιθυμητή μάρκα με δοκιμή και λάθος, γιατί προσποιούνται ότι είναι γαλλική, και αυτή είναι ζωοτροφή της Μολδαβίας, ώστε να είναι όλοι πρησμένοι εκεί, κλέφτες και απατεώνες". Πρόσθεσα περίπου μισό βάζο στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αν θέλετε.



Πρόσθεσα μισό μήλο, ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο. Οι ξινές ποικιλίες όπως η Antonovka ή το Semerenko ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιαντρο - "... Σε όποιον δεν αρέσει, τότε μην το βάλετε." Τα χόρτα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες, όσο θέλετε.



«Τώρα το βενζινάδικο. ΚΑΙ ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Αφαιρείτε τα κόκαλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε, δοκιμάζοντας. Μην το παρακάνετε. Όταν το λεμόνι σταματήσει να είναι εκκωφαντικά ξινό, επιτυγχάνεται η ισορροπία. Τώρα πολύ καλή κρέμα γάλακτος. Μείγμα. Και μόνο τότε - λίγη μαγιονέζα, η μισή ποσότητα ξινή κρέμα. Εάν το κάνετε αυτό, τότε ο Olivier σας θα μυρίζει άνοιξη, νεότητα, φρεσκάδα και άλλες πολύτιμες ιδιότητες και δεν θα σέρνεται βαριά και ζοφερή, σαν να ήταν με μπότες από τσόχα και με άπλυτα πόδια.

Πρόσθεσα μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη - αυτή η ποσότητα αποδείχθηκε αρκετή για να φιμώσει την οξύτητα του χυμού λεμονιού, αλλά εδώ είναι καλύτερα να εστιάσετε ξανά στη δική σας γεύση και να την προσθέσετε σταδιακά, ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Συνδύασα ζάχαρη με χυμό λεμονιού και μετά πρόσθεσα 150 γρ κρέμα γάλακτος και 75 γρ μαγιονέζα Προβηγκίας. Χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%, είναι επιθυμητό να είναι πηχτή και μη όξινη, χωρίς κόκκους. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία σάλτσα, με ευχάριστη ξινίλα λεμονιού.



Απομένει να ανακατέψουμε τη σαλάτα. «Και επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: σας ικετεύω, απόσχετε, μην βάζετε πατάτες. Οι πατάτες θα σκοτώσουν τα πάντα. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε, τα αγγούρια θα το κάνουν».

Η σαλάτα Olivier με μοσχαρίσιο κρέας σύμφωνα με τη συνταγή της Tatyana Tolstaya αποδεικνύεται πραγματικά εύκολη λόγω του αποκλεισμού των πατατών και της «πολλής μαγιονέζας» από τη λίστα των συστατικών. Μάλιστα, έχουν μείνει μόνο μοσχάρι, αυγά και λαχανικά, καρυκευμένα με σάλτσα κρέμας. Δοκιμάστε το για τις γιορτές!

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς σαλάτα Olivier. Αυτή η παράδοση υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια και λίγοι άνθρωποι δεν την τηρούν. Σε πολλές οικογένειες, ο Olivier συνεχίζει να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι μαζί με νέα και μοντέρνα σνακ. Προτείνω να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Olivier" σε μια πιο υγιεινή εκδοχή με βραστό μοσχάρι. Μια τέτοια σαλάτα δεν είναι λιγότερο ικανοποιητική από την παραδοσιακή εκδοχή, αλλά λόγω του κρέατος είναι πολύ πιο υγιεινή. Ένα ξινόμηλο προσθέτει επίσης μια πικάντικη γεύση στη σαλάτα.

Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα Olivier με βοδινό κρέας, χρειαζόμαστε:

βραστό βόειο κρέας - 200 g;

βραστές πατάτες - 3 τεμ.;

βραστά αυγά - 3 τεμ.;

βραστά καρότα - 1 τεμ.;

ξινόμηλο - 1 τεμ.

αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.?

κρεμμύδια - 1 τεμ.;

φρέσκο ​​κρεμμυδάκιγια υποβολή?

κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 κουτιά.

αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

μαγιονέζα - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Κόβουμε σε κύβους βραστό βοδινόβάλτε σε ένα βαθύ δοχείο. Κόβουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα και το κόβουμε σε κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα καρότα.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Προσθέστε τον αρακά και λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι στη σαλατιέρα, αφήστε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα.

Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε μαγιονέζα, κατά προτίμηση σπιτική, ανακατεύουμε καλά.

Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα Olivier με μοσχάρι σε μια όμορφη σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο για κάθε καλεσμένο ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας το γαστρονομικό δαχτυλίδι. Πασπαλίστε την κορυφή της σαλάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Καλή όρεξη!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια κλασική συνταγή που όλοι αγαπούν από την παιδική ηλικία, ώστε να βγει ακριβώς όπως την έφτιαχναν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας! Φυσικά, πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο olivier, που θα είναι πάντα πολύ πιο νόστιμο από τη σαλάταμε λουκάνικο τουλάχιστον γιατί περιέχει φυσικό κρέας. Επιλέξαμε μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή που έχει γίνει από καιρό κλασική, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί κατά βούληση με διάφορα προϊόντα.

Πώς να βράσετε το βοδινό κρέας για τον Olivier

Για να φτιάξουμε Olivier με βοδινό κρέας, χρειαζόμαστε φυσικά το ίδιο το κρέας. Επιλέγουμε ένα κομμάτι βάρους 400-500 g χωρίς μεμβράνες, λίπος και κόκαλα - ο πολτός χωρίς κόκαλα θα είναι πιο άπαχος. Το κρέας δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κομμάτι και να το ψήσετε αμέσως.

Βράζουμε το μοσχάρι ως εξής.

• Βάζουμε το κρέας σε μια μικρή κατσαρόλα κατάλληλη σε μέγεθος και περιχύνουμε με βραστό νερό ενάμιση δάχτυλο. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει ο χυμός στο κρέας.
• Τώρα βάλτε τα πιάτα στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Για κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να βρίσκεστε σε υπηρεσία κοντά στην κατσαρόλα για να αφαιρέσετε τον αφρό.
• Όταν ο ζωμός είναι εντελώς διαυγής, αλατίζουμε το κρέας για γεύση, προσθέτουμε ½ κρεμμύδι, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη και ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά. Κλείνουμε το κρέας με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά από 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Ελέγχουμε απλώς την ετοιμότητα - τρυπάμε το κρέας με ένα πιρούνι και αν ο χυμός είναι καθαρός, τότε είναι ψημένο. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Τώρα που το κύριο συστατικό είναι στο τραπέζι, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω βήματα.

Ολιβιέ με μοσχάρι και φρέσκα αγγούρια

Συστατικά

• - 4 πράγματα. + -
• - 1 PC. + -
• - 1 PC. + -
• - 400 γρ + -
• - 3 τεμ. + -
• - 1 τράπεζα + -
• - 1/2 τεμ. + -
• - 4 κουταλιές της σούπας + -
• — 1/3 κουτ ή για γεύση + -
• — στην άκρη ενός μαχαιριού ή για γεύση + -

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο olivier

1. Αρχικά, βράζουμε τα αυγά και τα λαχανικά σε νερό. Μπορείτε να το κάνετε μαζί για να αποφύγετε να βάζετε πολλά πιάτα στη σόμπα.
   

   Εάν είναι δυνατόν, βράζουμε τα λαχανικά στον ατμό - έτσι θα διατηρήσουμε τη γεύση και θα την κάνουμε πιο κορεσμένη.

2. Τα τελικά προϊόντα ψύχονται και καθαρίζονται. Τα κόβουμε αμέσως σε μικρούς κύβους, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, έτσι η σαλάτα θα φαίνεται πιο όμορφη αισθητικά.
3. Κόψτε τα αυγά, αν θέλετε, με ένα πιρούνι ή κόφτη αυγών, αλλά καλύτερα να τα κόψετε και με ένα μαχαίρι.
4. Τα βάζουμε όλα σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο η σαλάτα θα ανακατεύεται εύκολα.
5. Τώρα ψιλοκόψτε το κρυωμένο βόειο κρέας, πλύνετε και ξεφλουδίστε το αγγούρι, ψιλοκόψτε το επίσης και στείλτε το στα υπόλοιπα προϊόντα.
6. Ανοίξτε το βάζο με τον αρακά και στραγγίστε τα υγρά. Ρίχνουμε τους κόκκους στα υπόλοιπα προϊόντα.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το μισό ψιλοκόβουμε.
   

   Αν είναι κόκκινο κρεμμύδι ή είναι πικρό από μόνο του, καλύτερα να το ζεματίσετε με βραστό νερό για να φύγει η χαρακτηριστική μυρωδιά και η πικρία.
   Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε το με βραστό νερό ώστε να καλύψει τα κομμάτια στο δάχτυλό σας.
   Αφήνουμε να σταθεί για 5-6 λεπτά και στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε το κρεμμύδι να στραγγίξει για λίγο και μετά το στέλνουμε στη σαλάτα.

Καρυκεύουμε με μαγιονέζα για να μην είναι πολύ θρυμματισμένη η σαλάτα, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε τον έτοιμο ολιβιέ με βόειο κρέας σε μια όμορφη σαλατιέρα ή τον απλώνουμε σε πιάτα σε μερίδες, διακοσμούμε με κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά και κρυώνουμε πριν το σερβίρουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Καλή όρεξη!

Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή για μια υπέροχη σαλάτα είναι εξαιρετικά απλή και δεν εμπεριέχει καμία δυσκολία! Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Τι να προσθέσετε στη σαλάτα Olivier: δημιουργικά πειράματα

Εκτός από φρέσκα, αγγουράκια τουρσί μπορούν επίσης να προστεθούν στο παραδοσιακό Olivier. Ταιριάζουν πολύ με τη γεύση του βραστού κρέατος και συμπληρώνουν το ορεκτικό, κάνοντάς το πιο ζουμερό και τραγανό το καλοκαίρι. Αρκετά 1-2 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.

Αν δεν έχετε κρεμμύδια στο χέρι ή απλά δεν σας αρέσει η γεύση του, βάλτε φρέσκα κρεμμυδάκια στη σαλάτα. Για αυτή την ποσότητα αρκούν 50-60 γρ.Το ψιλοκόβουμε ή το κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας.

Επιπλέον, ένα πράσινο μήλο είναι πολύ κατάλληλο για τον Olivier. Τραγανό και ζουμερό με την γλυκόξινη γεύση του, θα δροσίσει τη σαλάτα. Προσθέστε όχι περισσότερο από ½ μεγάλα φρούτα.

Λοιπόν, για όσους προτιμούν τις εξωτικές πικάντικες νότες, προτείνουμε να αρωματίσουν τη σαλάτα με ελιές. Πιάνουμε 10-15 κομμάτια. τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά και τα κόβουμε σε κύκλους.

Η σαλάτα ταιριάζει πολύ με φρέσκα μυρωδικά. Θα πάρει περίπου το 1/3 της δέσμης. Βασική προϋπόθεση είναι τα χόρτα να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Εάν δεν έχετε φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο. Το ξεπαγώνουμε από πριν, στραγγίζουμε το περιττό νερό, κόβουμε, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε στη σαλάτα.

Θα αποδειχθεί η πιο νόστιμη σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα - δεν είναι δύσκολο να την προετοιμάσετε, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες, αλλά δεν θα απογοητεύσει με τη σαλάτα βοείου κρέατος που αγοράζεται στο κατάστημα σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.

Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα τέτοιο ορεκτικό για οικογενειακές διακοπές ή να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα προετοιμάζοντάς το για ένα κανονικό δείπνο!