Βρύσες

Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας ώστε να είναι μαλακό. βραστό βοδινό

Βήμα 1: ετοιμάστε τα υλικά.

Πολύ σημαντικό σε αυτό το πιάτο. σωστή επιλογήμοσχάρι, κατά προτίμηση φρέσκο και μέτρια λιπαρά. Πλέον η καλύτερη επιλογή- ψαρονέφρι, πισινό ή κότσο.
Αρχικά, ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. πετσέτες κουζίνας. Μετά βάζουμε επιφάνεια κοπήςκαι καθαρίζουμε από τη μεμβράνη, φλέβες, λίπος, καθώς και μικρά κόκαλα που θα μπορούσαν να μείνουν στο μοσχαρίσιο κρέας μετά το κόψιμο του κουφώματος.
Στη συνέχεια στέλνουμε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα και το γεμίζουμε με καθαρό νερό 1,5–2 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του. Στη συνέχεια μεταφέρουμε αυτό το προϊόν πίσω στον πίνακα, και βάζουμε τα πιάτα με το υγρό σε δυνατή φωτιά.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά που αναγράφονται στη συνταγή και τα πλένουμε μαζί με τα κλωναράκια χόρτα σε κρύο νερό. Αν θέλουμε, κόβουμε κάθε ένα από αυτά τα υλικά σε 4-6 μέρη και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Βάζουμε και εμείς ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣτα σωστά μπαχαρικά και αλάτι.

Βήμα 2: ετοιμάστε βραστό βόειο κρέας.

Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, κατεβάζουμε πολύ προσεκτικά μέσα ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας και στο υγρό που γουργουρίζει προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, καθώς και δύο είδη πιπεριών, μαύρη και μπαχάρι.
Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε το κρέας σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον γκρίζο αφρό από την επιφάνεια του υγρού με μια τρυπητή κουτάλα - πηγμένη πρωτεΐνη.
Μόλις σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, μειώστε το επίπεδο φωτιάς στο μικρότερο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα μικρό κενό και ψήνουμε έτσι το μοσχάρι μία ώρα.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέτουμε στο τηγάνι τα έτοιμα λαχανικά, τα μυρωδικά, το αλάτι κατά βούληση και συνεχίζουμε να ψήνουμε το κρέας σε χαμηλή βράση για άλλη μια φορά. 35–45 λεπτάή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει 1,5 έως 2,5 ώρες, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, την ποικιλία, τη νεότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος!

Αφού βράσει τελείως το κρέας, σβήνουμε την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον ζωμό. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, το βάζουμε σε ένα καθαρό ξύλο κοπής, το κόβουμε σε στρώσεις από 5 χιλιοστά έως 1 εκατοστό πάχους και σερβίρουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο στο τραπέζι.

Βήμα 3: σερβίρετε βραστό μοσχάρι.

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε σκοπό, για να φτιάξετε γέμιση για ψήσιμο, να το σερβίρετε ως κόψιμο ή κυρίως πιάτο, αλλά και να ετοιμάσετε σαλάτες. Πολύ συχνά, μαζί με το κρέας, στο τραπέζι τοποθετούνται βαθιά μπολ με ζωμό βοδινού και πιάτα με κράκερ. Απολαύστε νόστιμο, οικείο και πανεύκολο φαγητό!
Καλή όρεξη!

Εάν ετοιμάζετε κρέας για κοπή, σαλάτα ή ως δεύτερο πιάτο, φροντίστε να το βάλετε σε ζεστό βραστό νερό και αν χρειάζεστε πλούσιο ζωμό, τότε σε κρύο.

Τα λαχανικά που παραμένουν στο ζωμό μπορούν να τρίβονται με κόσκινο ή να τεμαχίζονται σε μπλέντερ και να παρασκευάζονται με βάση τους ως σάλτσα λαχανικών για κρέας.

Ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να συμπληρωθεί με κανέλα, γαρίφαλο, αποξηραμένο ή φρέσκο βασιλικό, αστεροειδή γλυκάνισο.

Πολύ συχνά, σε όλα τα παραπάνω λαχανικά προστίθενται γλυκές πιπεριές, αποξηραμένα μανιτάρια, κοτσάνια σέλινου και σκόρδο.

Προαιρετικά, 15 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα γλουταμινικού νατρίου στο τηγάνι - ένα ενισχυτικό γεύσης.

Όταν επιλέγετε κρέας, να είστε προσεκτικοί! Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα, απαλή ινώδη υφή και ωραία μυρωδιά. Ταυτόχρονα, το λίπος της είναι απαλό, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες. Μην αγοράζετε παλιό μοσχαρίσιο κρέας, είναι δύσκολο να χωνευτεί, ειδικά για τον οργανισμό του παιδιού!

Το βόειο κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό, έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές χώρες, καθώς είναι λιγότερο λιπαρά, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων με βάση το κρέας, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο δύσκολο και μακρύτερο στο μαγείρεμα, ιδίως στο μαγείρεμα. αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα, έτσι ώστε το κρέας να γίνει ζουμερό, μαλακό και πιο νόστιμο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Ο χρόνος ψησίματος του βοείου κρέατος είναι αρκετά μεγάλος, αφού το αγελαδινό κρέας είναι σκληρό και για να γίνει μαλακό πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα (για σούπα ή μπορς ή ως ολοκληρωμένο προϊόνγια κατανάλωση). Η ταχύτητα μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από το μέρος του σφάγιου από το οποίο λαμβάνεται το κρέας, καθώς και από το μέγεθος του ίδιου του κομματιού (ένα ολόκληρο κομμάτι μαγειρεύεται ή κόβεται σε μικρά κομμάτια). Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πόσο να μαγειρέψουμε το βοδινό κρέας μέχρι να ψηθεί με διάφορους τρόπους:

Πόσο να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας ώστε να γίνει μαλακό και ζουμερό σε ένα τηγάνι;Ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι πρέπει να βράσει σε μια κατσαρόλα για 1-2,5 ώρες μετά το βράσιμο του νερού (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού).
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια;Το μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια μπορεί να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα αφού βράσει νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας για σούπα με το κόκκαλο / χωρίς το κόκκαλο;Για να έχετε έναν νόστιμο και πλούσιο ζωμό για σούπα ή μπορς, το βοδινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί κατά μέσο όρο 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;Σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία "Stew", ένα κομμάτι μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί σε 1,5-2,5 ώρες.

Έχοντας μάθει πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και διάφορα κόλπα και μυστικά για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερό, μαλακό και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό;

Συστατικά: βόειο κρέας - 1 κιλό, νερό - 1,5 λίτρο, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ, κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ., μπιζέλια μπαχάρι - 1-2 τεμ.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά, ώρα προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Θερμίδες: 254 θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
Κουζίνα: Ευρωπαϊκή. Είδος πιάτου: πιάτο με κρέας. Μερίδες: 4.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να βράσετε νόστιμα το μοσχαρίσιο κρέας είναι να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, ενώ για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό και ο ζωμός ελαφρύς και πλούσιος, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά του ψησίματός του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα στη σόμπα:

Εάν το κρέας ήταν κατεψυγμένο στην κατάψυξη, τότε την ημέρα πριν το μαγείρεμα πρέπει να αποψυχθεί μετακινώντας το από την κατάψυξη στον κοινό χώρο του ψυγείου, ενώ καλό είναι να το αφήσετε σε πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει. .
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του κρέατος σε κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να κόψετε τις φλέβες, τη μεμβράνη και τα κόκαλα (αν υπάρχουν) από αυτό και να το χωρίσετε σε πολλά μέρη εάν το κομμάτι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο.
Επιλέγουμε ένα τηγάνι κατάλληλου σε μέγεθος, ρίχνουμε κρύο νερό σε αυτό σε αναλογία 1,5 λίτρου νερού ανά 1 κιλό κρέατος και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό (δάφνη, μαύρο και πιπεριές μπαχάριαρακάς), αλάτι κατά βούληση και αν θέλουμε προσθέτουμε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και καρότα για να αρωματίσει στο τέλος ο ζωμός και βάζουμε το έτοιμο κομμάτι μοσχάρι.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε και να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει με ένα skimmer ή μια κουταλιά της σούπας εγκαίρως (πριν ξαναβράσει το νερό στο τηγάνι), γιατί αν δεν αφαιρεθεί, ο ζωμός δεν θα είναι διαφανής και πιο θολός.
Αφού ξαναβράσουμε το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και ψήνουμε το μοσχάρι για 2-2,5 ώρες (αν το κομμάτι του κρέατος είναι μεγάλο) ή 1-1,5 ώρα αν το κρέας είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο μαγειρεύετε.
Καθώς μαγειρεύετε, παρακολουθούμε τη στάθμη του νερού στο τηγάνι (με πολύ ψήσιμο, το νερό μπορεί να βράσει, οπότε πρέπει να προσθέσετε ζεστό βρασμένο νερόόπως απαιτείται).
Στο τέλος του μαγειρέματος, ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα μαχαίρι (αν το κρέας είναι ψημένο, θα είναι μαλακό και το μαχαίρι θα το κόψει εύκολα και επίσης δεν θα υπάρχει αίμα στην κοπή).
Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας συνιστάται να μην βγάζει τα τηγάνια του για 15-20 λεπτά μετά το μαγείρεμα (αφού το τηγάνι έχει τοποθετηθεί στην άκρη από τη φωτιά), ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο και πιο νόστιμο, απαλό και ζουμερό.

Σημείωση: Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό αν το ψήσετε σε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι, και όχι κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα;

Σε μια αργή κουζίνα, είναι βολικό να μαγειρέψετε ένα μικρό κομμάτι (α) μοσχαρίσιο κρέας ώστε να έχει χρόνο να βράσει ομοιόμορφα και να γίνει απαλό και νόστιμο. Η σειρά ψησίματος του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα είναι η εξής:

Ετοιμάζουμε το κρέας για μαγείρεμα (το ξεπαγώνουμε εκ των προτέρων, αν ήταν κατεψυγμένο, ξεπλένουμε, αφαιρούμε τις φλέβες και το φιλμ και επίσης το κόβουμε σε μικρά κομμάτια).
Βάζουμε το έτοιμο κρέας στο μπολ του multicooker, το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και ενεργοποιούμε το multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για τουλάχιστον 60-90 λεπτά.
Αφού βράσει το νερό στο slow cooker, ανοίξτε το και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι για γεύση (κατά μέσο όρο ένα κουταλάκι του γλυκού) και μπαχαρικά (δάφνη, κόκκους πιπεριού).
Μετά από ένα ηχητικό σήμα στο τέλος του ψησίματος, ελέγχουμε το μοσχάρι για ετοιμότητα τρυπώντας ένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια με ένα μαχαίρι και αν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το slow cooker, αν όχι το βάζουμε να ψηθεί για άλλα 20. -30 λεπτά.

Απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με το θέμα, πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Ποιο είναι το καλύτερο μέρος του βοείου κρέατος για να μαγειρέψετε;Πιο τρυφερό μετά το μαγείρεμα θα είναι το κρέας από την πλάτη, οι ωμοπλάτες, ο λαιμός της αγελάδας.
Χρειάζεται να στραγγίξω τον πρώτο ζωμό όταν βράζω μοσχαρίσιο κρέας;Ο πρώτος ζωμός κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στραγγίζεται αν θέλουν να πάρουν έναν πιο διαιτητικό ζωμό + πιστεύεται ότι εάν στραγγιστεί, φεύγουν βλαβερές ουσίες που θα μπορούσαν να περιέχονται στο αγορασμένο κομμάτι βοείου κρέατος.
Πόσο βράζει το βόειο κρέας όταν μαγειρεύεται;Μετά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας βράζει κατά μέσο όρο κατά 40%.
Γιατί μαύρος ζωμός όταν βράζεις βοδινό κρέας;Όταν βράζετε το βόειο κρέας, λαμβάνεται ένας σκοτεινός και θολός ζωμός εάν στην αρχή δεν αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια του νερού, ο οποίος τελικά καθιζάνει και κάνει τον ζωμό πιο σκούρο.
Πότε να αλατίσουμε το βοδινό κρέας κατά το μαγείρεμα;Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, είναι καλύτερο να αλατίζετε το νερό στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος (αφού το κρέας μπήκε στο νερό, το νερό έβρασε και αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προέκυψε), αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι μαγειρεύεται (το κρέας θα έχει χρόνο να αλατιστεί κατά το ψήσιμο και δεν θα έχει φρέσκια γεύση).
Γιατί το βόειο κρέας είναι κόκκινο μετά το μαγείρεμα;Σε αυτή την περίπτωση, αν το κρέας είναι κόκκινο μέσα, τότε δεν έχει ψηθεί ακόμα και αν μείνει τελείως κόκκινο μετά από πολύ καιρό, τότε κάτι δεν πάει καλά με το κρέας και καλύτερα να μην το φάμε.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας και πόσο να το κάνετε μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο διαιτητικό κρέας για οποιοδήποτε συνοδευτικό ή πλούσιο και αρωματικό ζωμό σούπας. Οι κριτικές σας και χρήσιμες συμβουλές, πόσο χρόνο και πόσο νόστιμο είναι να βράσετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτι ή μέρη (για σούπα, ζωμό, ως έτοιμο πιάτο ή για σαλάτα), αφήστε στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα αν ήταν χρήσιμο για εσάς.

Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας βάρους 0,5-1 κιλού πρέπει να μαγειρευτεί για 1-1,5 ώρα. Εάν το βόειο κρέας ήταν κατεψυγμένο - μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.

Σε αργή κουζίναπρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας στη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα, σε διπλό λέβητα- επίσης 1 ώρα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος;

Κατά το μαγείρεμα, μετά από 10-15 λεπτά, σχηματίζεται ένας λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί, χρειαζόμαστε καθαρό ζωμό.
Πώς ξέρετε ότι το βόειο κρέας είναι έτοιμο; Το βραστό μοσχάρι πρέπει να είναι μαλακό, όχι «λάστιχο», τρυπιέται καλά με ένα μαχαίρι.
Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα του κρέατος και τη «νιότη» του, επομένως το νεαρό κρέας μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά και το παλιό (ή κατεψυγμένο) - 1 ώρα.
Βραστό βόειο κρέας θερμίδων ανά 100 γραμμάρια - 250 kcal.
Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται πιο υγιεινό από το τηγανητό, καθώς διατηρεί χρήσιμα συστατικά.

Πώς να ξεπαγώσετε το βοδινό κρέας;

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας με τους εξής τρόπους:

Πάρτε το κρέας σε μια σακούλα και χαμηλώστε το σε ζεστό νερό (είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, το κρέας θα χαλάσει).
Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων εάν έχετε λειτουργία απόψυξης ή σιγανού ψησίματος.
Και ο τελευταίος τρόπος. Μεταφέρετε το κομμάτι του κρέατος από την κατάψυξη στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ταχύτητα απόψυξης θα είναι περίπου μία ημέρα.

Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε βοδινό κρέας;

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 0,5 κιλά

Πατάτα - 0,5 κιλά

Κρεμμύδι - 1 αστείο

Βούτυρο - 30 γραμμάρια

Σάλτσα ντομάτας - 1 κουτί (70-100 γραμμάρια)

Νερό - 1,5 λίτρα

Δάφνη - 2 φύλλα

Φυτικό λάδι (μπορεί να είναι ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βοδινό κρέας

Εάν το βόειο κρέας έχει καταψυχθεί, ξεπαγώστε.
Κόβουμε ένα κομμάτι κρέας σε μικρούς κύβους (1,5 εκατοστό ο καθένας).
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε και τις πατάτες και κόβουμε σε κυβάκια (2 εκατοστά το καθένα).
Προθερμαίνουμε το τηγάνι, όπου θα ψήσουμε το μοσχαρίσιο κρέας, περιχύνουμε φυτικό λάδικαι προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.
Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 5 λεπτά.
Βάζουμε τους κύβους του κρέατος και το τηγανίζουμε για 7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Στο τηγανισμένο κρεμμύδι και το κρέας βάζουμε τις πατάτες, τη δάφνη, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.

Εδώ καταλάβαμε πώς και πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας.

Το βοδινό κρέας είναι μια ισορροπημένη πηγή κολλαγόνου, ελαστίνης, εύπεπτης πρωτεΐνης, σιδήρου, ψευδαργύρου, βιταμίνης Β12 και πολλών άλλων. χρήσιμες ουσίες. Θεωρείται άπαχο και περιέχει λιγότερα λιπαρά από το κοτόπουλο. Πόσο να μαγειρέψετε το μοσχάρι για να γίνει το κρέας ζουμερό και τρυφερό;

Χρόνος μαγειρέματος

Για να προσδιορίσετε πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε το βόειο κρέας, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη υπόδειξη:

ένα φρέσκο ολόκληρο κομμάτι βάρους 0,5–1 kg για δεύτερα πιάτα μαγειρεύεται για 1–2,5 ώρες μετά το βράσιμο.
βόειο κρέας για δεύτερα πιάτα, κομμένο σε κομμάτια, βρασμένο για 1 ώρα.
Τα φιλέτα βράζονται στον ζωμό για 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του προϊόντος. Ένα κομμάτι νεαρό φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί σε 1 ώρα και το παλιό θα πρέπει να βράσει έως και 3 ώρες.

Παρασκευή βοείου κρέατος

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παγωμένο βόειο κρέας ή κατεψυγμένο μετά την απόψυξη. Για να προετοιμαστείς για το μαγείρεμα ενός κομματιού που έβγαλες καταψύκτης, βάλτε το σε πλαστική σακούλα. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει. Στο ψυγείο αποψύχεται 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 24 ώρες.

Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε το κρέας τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Ζεστό νερόμπορεί να το καταστρέψει.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, το κρέας θα ξεπαγώσει γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος να υπερθερμανθεί γύρω από τις άκρες. Επομένως, κάντε σωστή απόψυξη: με ελάχιστη ισχύ ή σε λειτουργία απόψυξης. Βγάζετε περιοδικά το φιλέτο, το αναποδογυρίζετε, ελέγχετε τον βαθμό θέρμανσης.

Όταν ξεπαγώσει το μοσχάρι, το πλένουμε και το βάζουμε στον πάτο του πιάτου που θα το μαγειρέψουμε, το γεμίζουμε με νερό. Για τη σούπα ρίχνουμε νερό στα 3/4 ή 4/5 της κατσαρόλας. Αν το βόειο κρέας πάει στα κύρια πιάτα, το υγρό πρέπει να το καλύπτει μόνο κατά 2 εκατοστά.

σε μια κατσαρόλα

Το μαγείρεμα σε κατσαρόλα σάς επιτρέπει να επιτύχετε μια απαλή υφή κρέατος και να πάρετε έναν ελαφρύ, πλούσιο ζωμό. Χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη με χοντρό πάτο, σμάλτο ή χυτοσίδηρο. Οι κανόνες για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο είναι διαφορετικοί.

Για σούπα

Για σούπα χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο, δίνει πιο αρωματικό και πλούσιο ζωμό. Μέρη του στήθους, η ωμοπλάτη, η υποπλάτια περιοχή είναι επίσης κατάλληλα για σούπες.

Τεχνική μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε και ξεπλύνετε το προϊόν, κόψτε τις φλέβες, φιλμ, διαχωρίστε τη σάρκα από το κόκαλο, κόψτε μεγάλα κομμάτια σε κομμάτια.
Βάζουμε το κρέας και τα κόκαλα στο τηγάνι, ρίχνουμε κρύο νερό. Εάν πάρετε 3,5–4 λίτρα νερού ανά 1 κιλό προϊόντος, θα πάρετε ένα ζωμό της συνηθισμένης σύστασης. Μειώνοντας την ποσότητα του νερού στα 1,25 λίτρα, θα μαγειρέψετε έναν συμπυκνωμένο ζωμό που θα χρειαστεί να αραιωθεί με νερό.
Ζεσταίνουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βγαίνει ατμός από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το νερό πρέπει να βράζει μόνο περιστασιακά. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε το προϊόν κάτω από το καπάκι για 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: εάν το κρέας είναι σκληρό, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά και μετά να το ελέγξετε ξανά. Αλατίζουμε τον ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.
Όταν ψηθεί το μοσχάρι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τα υγρά.

Αν θέλετε να πάρετε διαιτητικό ζωμό, μαγειρέψτε στο δεύτερο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το υγρό, βράστε σε μέτρια φωτιά. Στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό και μετά ψήνουμε σύμφωνα με την παραπάνω τεχνολογία.

Για μια μυρωδάτη και πλούσια σούπα επιλέξτε μοσχάρι με κόκκαλο.

Για σαλάτα και ορεκτικά

Ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συστατικό για σαλάτες και ορεκτικά, το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται με καρυκεύματα και λαχανικά που τονίζουν τη γεύση και το άρωμά του. Για απλή συνταγήθα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 600 g.
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι;
μπαχάρι - 3 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Βράζουμε νερό και χαμηλώνουμε μέσα το φιλέτο, περιμένουμε να ξαναβράσει και αφαιρούμε τον αφρό.
Βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, αν χρειάζεται αφαιρούμε πάλι τον αφρό.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά σκεπασμένο.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος, αλατίζουμε τον ζωμό, σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Αφήστε το προϊόν να κρυώσει μέσα στο ζωμό, μετά βγάλτε το, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σαλάτες και άλλα πιάτα.
Ο ζωμός που μένει μετά το μαγείρεμα, χωρίς κρεμμύδια και καρυκεύματα, τον στραγγίζουμε και τον χρησιμοποιούμε ως βάση για σούπα ή σάλτσες.

Σε αργή κουζίνα

Σε αργή κουζίνα, καλό είναι να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια, ώστε να έχει χρόνο να βράσει. Εκτελέστε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

Ξεπαγώστε και στη συνέχεια ξεπλύνετε το φιλέτο. Αφαιρέστε τις φλέβες, τις μεμβράνες, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, γεμίζουμε με νερό ώστε να το σκεπάζει κατά 2 εκ.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος", "μαγειρέματος" ή "σούπας", ρυθμίστε το χρονόμετρο για 90 λεπτά.
Όταν βράσει το μοσχάρι, ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, κλείνουμε το καπάκι.
Στο σήμα της συσκευής, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι. Εάν χρειάζεται, ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα 30 λεπτά.

Σε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε το βόειο κρέας στη λειτουργία "στιφάδο", "σούπα" ή "μαγειρεύοντας".

Σε διπλό λέβητα

Το μαγείρεμα σε διπλό λέβητα είναι ο πιο ήπιος τρόπος μαγειρέματος μοσχαρίσιο φιλέτο. Η τεχνολογία είναι απλή:

Κόβουμε το προϊόν σε μερίδες πάχους 1 εκ., βάζουμε στο μπολ της συσκευής σε 1 σειρά και αλατίζουμε.
Ανάβουμε τον ατμομάγειρα για 1 ώρα.
Αναποδογυρίζουμε το κρέας, αλατίζουμε ξανά, μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι και, εάν χρειάζεται, παρατείνετε το χρόνο λειτουργίας της συσκευής.
Σερβίρετε μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας ζεστό ή κρύο.

Σε χύτρα ταχύτητας

Σε μια χύτρα ταχύτητας, ακόμα και το σκληρό κρέας θα φτάσει πιο γρήγορα, αλλά η συσκευή δεν σας επιτρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητά του. Επομένως, ο χρόνος θα πρέπει να υπολογίζεται με ένα περιθώριο. Η τεχνολογία ζυθοποιίας είναι η εξής:

Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε τις μεμβράνες και τα νήματα.
Το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, το γεμίζουμε με νερό.
Βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει.
Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι.
Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και όταν η πίεση είναι αρκετή, σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.

μυστικά μαγειρικής

Κατά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος απελευθερώνεται πάντα λευκός αφρός. Το αφαιρούμε με ένα κουτάλι για να μην θολώσει ο ζωμός. Ο αφρός εμφανίζεται μόνο στα πρώτα 10-15 λεπτά, στη συνέχεια απλώς μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι ως συνήθως.5

5,00 από 5 (1 ψήφος)

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα προϊόν αρκετά οικείο στους συμπατριώτες, το οποίο χρησιμοποιείται παντού για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Η ίδια λέξη "βόειο κρέας" προέρχεται από τα παλιά ρωσικά. Σημαίνει «βοοειδή».

Οι πρόγονοί μας από την αρχαιότητα έτρωγαν βόειο κρέας μαζί με χοιρινό. Οι Ινδουιστές είναι οι μόνοι που δεν τρώνε τέτοιο κρέας, αφού η αγελάδα για αυτούς είναι ιερό ζώο.

ΣΤΟ σύγχρονος κόσμοςΤο βοδινό κρέας είναι στιφάδο, τηγανητό, καπνιστό, ο κιμάς είναι φτιαγμένος για την παρασκευή κοτολετ, ζυμαρικών, χάμπουργκερ. Συχνά όμως απλώς βράζεται για να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, μπορεί να προστεθεί σε ορισμένα πιάτα.

Ώρα για προετοιμασία

Θα χρειαστεί περίπου 1-1,5 ώρα για να ψηθεί φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας βάρους 0,5-1 kg. Αλλά ένα κατεψυγμένο προϊόν που έχει το ίδιο βάρος πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο - περίπου 1,5-2 ώρες. Σε διπλό λέβητα και αργή κουζίνα, πρέπει να μαγειρέψετε από 40 έως 60 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας

σε μια κατσαρόλα

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πλένεται καλά σε νερό, απλώνεται σε ένα βαθύ τηγάνι.
Το προϊόν χύνεται με νερό, το τηγάνι τοποθετείται σε μια σόμπα με δυνατή φωτιά.
Αφού βράσει το νερό, βράστε το προϊόν για 5 λεπτά.
Το νερό στο τηγάνι αντικαθίσταται, προστίθεται αλάτι στο νέο υγρό, μετά το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για περίπου 1,5 ώρα.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα πρέπει να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα. Εάν οι ίνες του προϊόντος έχουν γίνει μαλακές, σκίζονται εύκολα, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το κρέας πλένεται, κόβεται σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους, πιπερώνεται και πασπαλίζεται με αλάτι.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στο κρέας.
Στο μείγμα προστίθεται πελτέ ντομάτας, λίγο βούτυρο. Μόνο μετά από αυτό έρχεται η σειρά του νερού.
Το κρέας με λαχανικά καλύπτεται με ένα καπάκι, μαγειρεύεται σε πλήρη ισχύ για 20-25 λεπτά, μετά το οποίο στη μισή ισχύ - 10-15 λεπτά.
Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στην καθαρή του μορφή - χωρίς σάλτσα λαχανικών. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν αλλάζει.

Σε διπλό λέβητα

Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε διπλό λέβητα, οι μάγειρες συνιστούν να το εμποτίσετε σε μια ειδική σάλτσα.
Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιούνται: άμυλο καλαμποκιού(1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (2 κουταλάκια του γλυκού), σέρι (2 φλιτζάνια), κρεμμύδι (2 τεμάχια), ξύδι από κρασί (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι και μπαχαρικά για το δικό σας γούστο.
Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής: ανακατέψτε όλα τα υλικά. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι κόβεται εκ των προτέρων σε μικρούς κύβους, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά αρκούν για να τα χύσετε ή να τα ρίξετε σε ένα μπολ και να ανακατέψετε καλά.
Το βόειο κρέας (1 κιλό) κόβεται σε λεπτές μικρές λωρίδες, περιχύνεται με μαγειρεμένη σάλτσα κρασιού, αφήνεται για μια ώρα.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα χρειαστεί να πάρετε το κρέας και να το τοποθετήσετε σε ένα ειδικό διπλό πιάτο λέβητα, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως - περίπου 1 ώρα.

Σε αργή κουζίνα

Πάρτε 1 κομμάτι μοσχάρι (περίπου 1 κιλό), ξεπλύνετε καλά με νερό.
Το κρέας πρέπει να καθαριστεί εκ των προτέρων από το φιλμ, να απαλλαγεί από τους τένοντες και επίσης να διαχωριστεί από το κόκαλο.
Το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια, μετά το οποίο αλείφεται γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.
Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στο multicooker και προσθέστε 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
Ένα κομμάτι βοείου κρέατος απλώνεται σε ένα μπολ, μετά το οποίο πασπαλίζεται με πιπέρι και αλάτι.
Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε στον επιθυμητό όγκο.
Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ή δύο ώρες, όλα θα εξαρτηθούν από την ποιότητα του κρέατος.
Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Εάν οι ίνες σχίζονται εύκολα και το ίδιο το κρέας έχει γίνει μαλακό και τρυφερό, το μαγείρεμα έχει τελειώσει.

Πιο νόστιμο ζωμό κρέατος ή βοείου κρέατος μπορείτε να λάβετε εάν, μετά την αφαίρεση του αφρού, προστεθούν στο νερό λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, σέλινο), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καθώς και καρυκεύματα για γεύση (αυτό ισχύει για φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού).

Τα πρώτα 10-15 λεπτά του μαγειρέματος σχηματίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια του νερού. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Μερικοί σεφ συνιστούν επίσης να στραγγίσετε το πρώτο νερό.

Πορτογαλική συνταγή βοείου κρέατος με φασόλια

Βόειο κρέας - 0,5 kg;
Λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι?
Ζαμπόν - 0,25 kg;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Καπνιστό λουκάνικο - 0,1 kg.
Καρότα - 2 τεμ.;
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας?
Μαύρο πιπέρι και αλεσμένο, αλάτι, δάφνη - όλα για γεύση.

Συνταγή:

Τα φασόλια μουλιάζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 10 ώρες.
Το μοσχάρι κόβεται, μετά πιπερώνεται και αλατίζεται.
Μαζί με ψιλοκομμένο ζαμπόν, λουκάνικο, φασόλια, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα, πρέπει να βάλετε το βόειο κρέας σε ένα μπολ με διπλό λέβητα. Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για 20-30 λεπτά - μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Το λάδι με λαχανικά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, σερβιρισμένο με βούτυρο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια (κόκκινα, ...