Δίκτυο αποχέτευσης

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ελάφι; Πιάτα ελαφιού

Το ελάφι περιλαμβάνει το κρέας του ταράνδου και του κόκκινου ελαφιού, καθώς και το κρέας ζαρκαδιού, wapiti και ορισμένα άλλα είδη (από τα οποία υπάρχουν 51 είδη στην οικογένεια των ελαφιών). Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας ταράνδου, που είναι ένα από τα κύρια συστατικά της παραδοσιακής διατροφής των βόρειων λαών, διαφέρει σε ιδιότητες από το κρέας ταράνδου που ζει σε θερμότερα γεωγραφικά πλάτη λόγω της φύσης της διατροφής τους.

Οι τάρανδοι τρέφονται κυρίως με βρύα και λειχήνες, που έχουν φυσικές αντιβιοτικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας των ταράνδων διαρκεί περισσότερο και μπορεί να καταναλωθεί ωμό χωρίς φόβο για συνέπειες.

Το ελαφάκι είναι ζουμερό κόκκινο κρέας με χαρακτηριστική γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μοναδικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών. Το ελάφι μπορεί να θεωρηθεί ένα νόστιμο φαρμακευτικό και διαιτητικό προϊόν η χρήση του συνιστάται για μεταβολικές διαταραχές, ανεπάρκειες βιταμινών και για αύξηση της ανοσίας.

Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα νόστιμα πιάτα από ελάφι, πολύ απλά και πολύ εκλεπτυσμένα (είναι καπνιστό, αποξηραμένο, αποξηραμένο, τουρσί, τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψημένο κ.λπ.). Το πιο νόστιμο και τρυφερό κρέας θεωρείται το κρέας ζώων κάτω του ενός έτους, νεαρών αρσενικών και θηλυκών που δεν γεννούν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλέτο και φιλέτο ελαφιού (οι ιθαγενείς του Βορρά και οι καλοί κυνηγοί τα χρησιμοποιούν όλα). Το ελάφι είναι ένα κάπως ξηρό και σκληρό κρέας, επομένως χρειάζονται ειδικές μέθοδοι μαγειρέματος και συνταγές.

Ελαφάκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Συστατικά:

ελάφι - ένα κομμάτι φιλέτο που ζυγίζει όχι περισσότερο από 1,5 kg.
σκόρδο;
κόκκινο ή ροζ επιτραπέζιο μη θειικό κρασί, ζωντανή ελαφριά μπύρα χωρίς ζάχαρη (ή φρέσκοι χυμοί από ρόδι, κεράσι, κόκκινη σταφίδα) – 300 ml.
καυτερή κόκκινη πιπεριά?
μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια?
γαρύφαλλο;
Δάφνη;
μούρα αρκεύθου, κράνμπερι (ή/και μούρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα).
άλας;
διάφορα φρέσκα χόρτα.

Παρασκευή

Θα ψήσουμε ένα κομμάτι ελαφιού ολόκληρο, αλλά πρώτα το μαρινάρουμε. Τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα στενό μακρόστενο δοχείο. Προσθέστε ελαφρώς θρυμματισμένους καρπούς αρκεύθου (8-16 τεμάχια), κόκκους πιπεριού (5-8 τεμάχια), μπουμπούκια γαρύφαλλου (3-5 τεμάχια) και φύλλα δάφνης (2-3 τεμάχια) στο κρασί. Πιέστε 3-5 σκελίδες σκόρδο με πιεστήριο χειρός. Καρυκεύουμε με καυτερή κόκκινη πιπεριά (κατά προτίμηση φρέσκια). Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κρέας και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 6-12 ώρες. Γυρίζετε το κρέας περιοδικά.

Όταν το κρέας, κατά τη γνώμη σας, έχει μαριναριστεί αρκετά, στεγνώστε το κομμάτι με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα στενό κοφτερό μαχαίρι, γεμίστε το κρέας με σκόρδο (αν το κρέας είναι σκληρό, μπορείτε να το γεμίσετε με κομμάτια).

Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε αυτό για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ταψί ή σχάρα και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμούς C για τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Κόψτε το έτοιμο ψημένο κρέας σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμήστε με βότανα και κόκκινα μούρα (cranberries, lingonberries, φραγκοστάφυλα). Είναι καλό να σερβίρετε αυτό το πιάτο με κρέας χωριστά. σάλτσα μούρων και κόκκινα τουρσί κρεμμύδια, κόκκινο κρασί, λικέρ μούρων, μπύρα.

Παρεμπιπτόντως, από το ελάφι που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο (δείτε παραπάνω), μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, κομμένα σε κομμάτια και τηγανητά ή στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα ή κομμένα σε φέτες και τηγανητά.

Τα πιάτα από κιμά ελαφιού παρασκευάζονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και από κιμά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ελάφι είναι κάπως ξηρό και σκληρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί στον κιμά.

Το ελάφι είναι ένα νόστιμο και νόστιμο προϊόν (το κρέας είναι κοντά σε γεύση με το βόειο κρέας), αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα από αυτό. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το είδος κρέατος είναι χαρακτηριστικά όχι μόνο της κουζίνας του ελαφιού στη Φινλανδία και τη Σουηδία, και ακόμη και ο κατάλογος των παραδοσιακών πιάτων στην Αγγλία περιλαμβάνει ελάφι μαγειρεμένο σε σάλτσα κεράσι.

Ποια μέρη του σφάγιου είναι καλύτερα να αγοράσετε για όσους θέλουν να μαγειρέψουν ελάφι;

Σήμερα στις περισσότερες ρωσικές πόλεις μπορείτε να αγοράσετε ελάφι, φυσικά, δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κρέας για την παρασκευή ζεστών πιάτων πωλείται συνήθως κομμένο και φρέσκο κατεψυγμένο.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ελαφιού για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να αγοράσετε φιλέτο. Αυτό είναι η υψηλότερη ποιότητα κρέατος, επομένως είναι τρυφερό και μαλακό . Αυτό το μέρος του κουφώματος είναι τέλειο για ψήσιμο σε κομμάτια, παρασκευή κεμπάπ, ψήσιμο μπριζόλες ή τηγάνισμα μπριζόλες.

Για καλύτερα αποτελέσματα, το ελάφι θα πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά (στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου) και στη συνέχεια να μαριναριστεί.

Κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή μαρινάδας για ελάφι. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται χυμός από όξινα μούρα και φρούτα, ξηρό κρασί και ακόμη και κεφίρ. Πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε μπαχαρικά, τα μούρα αρκεύθου και τα αρωματικά βότανα είναι ιδιαίτερα καλά σε μια σπιτική μαρινάδα.

Κατά το ψήσιμο, το κρέας ταράνδου πρέπει να αλείφεται περιοδικά με λιωμένο βούτυρο, κάτι που θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά το ψαρονέφρι στη φωτιά, είναι καλύτερα να έχει λίγο «ματωμένο» στο πιάτο.

Το φιλέτο και το ψαρονέφρι είναι ιδανικά για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων. Για ψήσιμο σε σάλτσα (ξινή κρέμα, μούρα, μπύρα), μπορείτε να αγοράσετε ένα φθηνότερο ζαμπόν. Αυτό το μέρος του σφάγιου κάνει ένα εξαιρετικό ψητό με μανιτάρια, πατάτες και άλλα λαχανικά.

Το κρέας της κοτολέτας είναι τέλειο για κιμά, θα χρειαστεί να το αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα μπέικον για τρυφερότητα. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στον κιμά κατά την προετοιμασία των κοτολέτες ελαφιού ως συνήθως. Ο κιμάς με την προσθήκη ελαφιού φτιάχνει εξαιρετικά ζυμαρικά σε στυλ Σιβηρίας, για την παρασκευή των οποίων συνιστάται η χρήση 3-4 ειδών κρέατος.

Μαγείρεμα πιάτων ελαφιού χωρίς θερμική επεξεργασία

Για να προετοιμάσετε καρπάτσιο ή σιβηρική στρογγανίνα, πρέπει να αγοράσετε φιλέτο ελαφιού, καθώς σε αυτό το μέρος του σφάγιου οι ίνες είναι οι πιο λεπτές.

Από την αρχαιότητα, οι βόρειοι λαοί κυνηγούσαν ελάφια. Σήμερα, αυτά τα ζώα εξημερώνονται και εκτρέφονται με επιτυχία από κτηνοτρόφους ταράνδων. Το κυνήγι για αυτά είναι ένα σπάνιο φαινόμενο πολλά είδη ελαφιών αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Οι προμηθευτές προϊόντων κρέατος προσφέρουν κυρίως κρέας από δύο είδη ελαφιών - βόρεια και ευγενή.
Το ελάφι είναι κρέας ελαφιού που θυμίζει λίγο βόειο κρέας.
Ο τάρανδος είναι ένα δίχηλο θηλαστικό της οικογένειας των ελαφιών. Το μήκος του σώματος των αρσενικών είναι έως 220 cm, το ύψος στο ακρώμιο είναι μέχρι 140 cm, ζυγίζουν μέχρι 220 kg. τα θηλυκά είναι μικρότερα.
Το κόκκινο ελάφι είναι ένα είδος ελαφιού που περιλαμβάνει πολλά υποείδη και είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Ένα αρσενικό ελάφι μπορεί να φτάσει σε ύψος στο ακρώμιο έως και 1,4 m.
Τα προϊόντα ελαφιού θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές μεταξύ των καλοφαγάδων σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Ποια είναι τα οφέλη του ελαφιού;
Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C και νιτσιάν, δεν περιέχει χοληστερόλη. Το ελάφι περιέχει 2,7-7,6% περισσότερη πρωτεΐνη από τις καλύτερες ποικιλίες βοείου κρέατος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά χαμηλή, επομένως το κρέας έχει υψηλή καταναλωτική αξία. Η ποσότητα των λιπαρών οξέων (στεατικό, παλμιτικό, ελαϊκό) στο ελάφι είναι περίπου ίδια με το βοδινό κρέας, αλλά υπάρχουν σημαντικά λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ελαφιού περιέχει:
Σελήνιο - 25 mg,
Ασβέστιο - 9 mg,
Σίδηρος - 5 mg,
Μαγνήσιο - 28 mg,
Κάλιο - 360 mg,
Ψευδάργυρος - 4 mg,
Χαλκός - 350 mg,
Πρωτεΐνη - 23 mg,
Λίπος - 4 mg.
Το ελάφι βοηθά στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας και της κυκλοφορίας του αίματος, διεγείρει τη σεξουαλική λειτουργία, μειώνει τον σχηματισμό επιβλαβών λιπών, εξαλείφει την παχυσαρκία και αποτρέπει αποτελεσματικά τις βλαβερές συνέπειες των βαρέων μετάλλων και των τοξικών ουσιών, επειδή. περιέχει πολύ σελήνιο.
Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η διατροφή με βρύα και λειχήνες προάγει τον σχηματισμό λινολεϊκών οξέων στα ζώα, τα οποία προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από καρκινογόνες ουσίες και αθηροσκλήρωση. Έτσι, λόγω των εξαιρετικών διατροφικών χαρακτηριστικών του, το ελάφι είναι μια άπαχη, υγιεινή τροφή και η απαλότητα, οι εκλεκτές ίνες και η αυθεντική γεύση του κυνηγιού κάνουν το ελάφι μια εξωτική, μοναδική και παγκοσμίως γνωστή λιχουδιά.
Δυστυχώς, λόγω του περιορισμένου αριθμού ταράνδων λόγω των φυσικών συνθηκών, το ελάφι δεν είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Παρόλα αυτά, η ζήτηση για ελάφι σχεδόν πάντα υπερβαίνει την προσφορά. Το παραγόμενο κρέας ταράνδου προμηθεύεται ετησίως στα καλύτερα εστιατόρια και μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Οι λιχουδιές ελαφιού είναι προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον, επειδή τα βοσκοτόπια στα οποία βόσκουν τα ελάφια βρίσκονται μακριά από μεγάλες επιχειρήσεις και πόλεις. Το χειμώνα, στα βοσκοτόπια, οι τάρανδοι τρέφονται με λειχήνες, κλαδιά δέντρων και θάμνων, ενώ το καλοκαίρι τρώνε φύλλα, βλαστούς νεαρών φυτών, καρπούς και μούρα. Οι τάρανδοι βόσκουν μόνο σε φυσικές συνθήκες, χωρίς να τρώνε τεχνητή τροφή. Τα ελάφια δεν είναι ευαίσθητα σε ασθένειες που έχουν προκαλέσει ζημιές σε ζώα και πουλερικά τα τελευταία χρόνια. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι τάρανδοι, λόγω ορισμένων συνθηκών διατήρησης και διατροφής, πρακτικά δεν είναι ευαίσθητοι σε ασθένειες που μπορούν να μολύνουν τον άνθρωπο.

Προϊόντα ελαφιού
Σήμερα, στην αγορά δεν διατίθεται μόνο φρέσκο κατεψυγμένο ελάφι, αλλά και έτοιμα προϊόντα - αποξηραμένο, καπνιστό και ωμό καπνιστό ελάφι. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε έναν προμηθευτή - είναι απαραίτητο να τηρούνται όλα τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα κατά την επεξεργασία του ελαφιού και τη μεταφορά του τελικού προϊόντος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εγγυηθούμε προϊόντα υψηλής ποιότητας και την ασφάλειά τους.
Μετά από προσεκτικούς κτηνιατρικούς ελέγχους, τα ντυμένα σφάγια ελαφιών αποστέλλονται σε θάλαμο κατάψυξης με έκρηξη, όπου ψύχονται στην απαιτούμενη θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το φρέσκο κατεψυγμένο ελάφι μπορεί να μεταφερθεί σε διάφορες αποστάσεις χωρίς τον κίνδυνο αλλοίωσης. Ταυτόχρονα, το κρέας διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες.
Λάβετε υπόψη ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά λίγο πιο δύσκολη την προετοιμασία των πιάτων με ελάφι.
Το φρεσκοκατεψυγμένο ελάφι είναι ιδανικό για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων που θα εκτιμηθούν. Η λεπτή γεύση του ελαφιού θα ικανοποιήσει κάθε γκουρμέ.
Το αποξηραμένο ελάφι είναι από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Σιβηρία. Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ιδιαίτερες συνθήκες, είναι ελαφρύ και πολύ χορταστικό. Το ελάφι διαφέρει από άλλα, πιο γνωστά είδη κρέατος στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Αντίστοιχα, το κρέας στεγνώνει γρήγορα, ενώ διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το ελαφάκι είναι εξαιρετικό ορεκτικό και ενδείκνυται και για την παρασκευή ποικιλίας σούπες. Ο ζωμός είναι εμποτισμένος με άρωμα ελαφιού και έχει μια πραγματικά θεϊκή μυρωδιά.
Το καπνιστό ελάφι έχει μια ασυνήθιστη, ασυνήθιστη γεύση. Αυτό το ορεκτικό θα εκτιμηθεί από τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Οι κάτοικοι του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας μπορεί να βρουν το ελάφι κάπως περίεργο λόγω της ασυνήθιστης γεύσης αυτού του κρέατος, επειδή οι τάρανδοι, από τους οποίους παράγεται κυρίως το ελάφι, τρώνε εντελώς διαφορετικά. Επιπλέον, το ελάφι είναι πολύ πιο άπαχο από το χοιρινό, ακόμη και από το βοδινό. Κατά συνέπεια, πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό και σκληρό.
Μια εξαιρετική επιλογή είναι το έτοιμο καπνιστό ελάφι σε συσκευασία κενού αέρος. Αυτό το καπνιστό ελάφι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά του.
Το καπνιστό ελάφι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, όπως σούπας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μπιζέλια ή φασόλια στη σούπα καπνιστού ελαφιού. Επιπλέον, το καπνιστό ελάφι προσθέτει μια μοναδική πινελιά σε γνωστές σαλάτες.
Το ωμό καπνιστό ελάφι έχει εκπληκτική γεύση. Τρυφερές, λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες ελαφιού είναι ελαφρώς καπνιστές και έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Ταυτόχρονα, το ωμό καπνιστό ελάφι δεν είναι καθόλου λιπαρό, αφού αυτό το κρέας δεν είναι καθόλου λιπαρό. Το ωμό καπνιστό ελάφι είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ελαφιού

Κατά μέσο όρο, το σφάγιο ενός ενήλικου ζώου ζυγίζει από 150 έως 300 κιλά και κόβεται κυρίως σαν βόειο κρέας.
Το πιο πολύτιμο κομμάτι είναι το φιλέτο.
Πριν το μαγείρεμα, το ελάφι μαρινάρεται σε μια μαρινάδα από κρασί, βότανα και μπαχαρικά. Αυτό το κρέας είναι πιο κατάλληλο για βράσιμο γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα. Το γεγονός είναι ότι το ελάφι έχει λίγα λιπαρά - επομένως, κατά το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με λάδι.
Η γλώσσα του ελαφιού και ο μυελός των οστών έχουν μια λεπτή γεύση: η γλώσσα βράζεται σε βραστό νερό με μπαχαρικά για αρκετές ώρες, τοποθετείται σε κρύο νερό για περίπου πέντε λεπτά, το δέρμα ξεφλουδίζεται γρήγορα και ψιλοκόβεται και ο μυελός των οστών πασπαλίζεται με αλάτι. χρησιμεύει ως πικάντικο καρύκευμα για το βρασμένο ελάφι. Το Yakut "vilmulimul" παρασκευάζεται από το στομάχι: γεμιστό με βραστά εσωτερικά όργανα από ελάφια, μούρα και βότανα, καταψυγμένα για ολόκληρο το χειμώνα και τρώγεται την άνοιξη.
Το ελάφι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Το σφάγιο ενός ενήλικου ζώου φτάνει τα τριακόσια κιλά και κόβεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το βόειο κρέας.
Το κρέας νεαρών ελαφιών έχει δομή λεπτών ινών και ανήκει στην κατηγορία Ι, τα πιάτα με ελάφια έχουν λεπτή γεύση. Το πιο πολύτιμο μέρος για την προετοιμασία λιχουδιών με ελάφι είναι το φιλέτο. Οι σεφ του Βορρά μουλιάζουν το ελάφι σε μια ειδική μαρινάδα με κρασί, βότανα και μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας παραμένει ζουμερό όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά ακόμα και στο τηγάνισμα. Το θέμα είναι ότι το ελάφι περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους, επομένως κατά το ψήσιμο στη σχάρα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί καλά και να αλείφεται περιοδικά με λάδι.
Οι πραγματικές λιχουδιές του ελαφιού λαμβάνονται από τη γλώσσα και το μυελό των οστών, τα οποία βράζουν με μπαχαρικά σε άλμη, και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτά κομμάτια και σερβίρονται ως ορεκτικό. Το στομάχι ελαφιού Yakut, ή vilmulimul, διάσημο στους καλοφαγάδες, παρασκευάζεται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές με την προσθήκη μούρων και βοτάνων. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα ελαφιού και ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών τονίζει τη φυσική γεύση και προσθέτει κομψότητα σε κάθε πιάτο.

Δημοφιλή πιάτα με κρέας ελαφιού

ΣτρογκανίναΤο ελάφι είναι μια παλιά συνταγή για την παρασκευή κρέατος νεαρών ταράνδων. Οι λαοί της Σιβηρίας παρασκευάζουν από αρχαιοτάτων χρόνων τη στρογκάνινα, όπως και πριν από πολλά χρόνια, αυτή η λιχουδιά δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της.
Η συνταγή για την παρασκευή ελαφιού stroganina είναι αρκετά απλή. Για να προετοιμάσετε τη stroganina ελαφιού, χρειάζεστε φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας νεαρών ταράνδων. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα και να ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το μυστικό της γευστικής παρασκευής της stroganina βρίσκεται στο σωστό κόψιμο του κρέατος - το κρέας πρέπει να κοπεί σε λωρίδες πάχους 2 mm, πλάτους 30 mm και μήκους 100 mm.
Τα μπαχαρικά προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο - τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία πρέπει να ψιλοκομιστούν. Δεν πρέπει να θρυμματίσετε το σκόρδο ή να το τρίψετε, καθώς η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να τυλιχτεί σε κρεμμύδι και σκόρδο και να τυλιχτεί σε ρολά, να στερεωθεί με κλωστή.
Τα τελειωμένα ρολά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ μπολ σε ένα στρώμα και να γεμιστούν με διάλυμα ξιδιού 5-6%. Το ξύδι μπορεί να προστεθεί στη γεύση, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα ρολά είναι κλειστά. Τοποθετούμε το πιάτο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Μετά από 5-6 ώρες, τα ρολά μπορούν να αφαιρεθούν από την άλμη, συνιστάται να τα πιέζετε λίγο πριν τα φάτε.

ΣκαλοπίνιΤο ελάφι παρασκευάζεται από τη σάρκα. Το κρέας πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβεται σε μερίδες πάχους 1,5 εκ. Το κρέας πρέπει να χτυπηθεί καλά, να ανακατευτεί με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αυγό και την κρέμα. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα κράκερ με τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Όταν ετοιμάζετε σκαλοπίνι ελαφιού, το κρέας πρώτα βυθίζεται σε μείγμα με αλεύρι, μετά σε μείγμα με αυγό και μόνο μετά σε μείγμα με τριμμένη φρυγανιά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν το ελάφι και από τις δύο πλευρές. Το ελαφρά τηγανισμένο ελάφι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τετράγωνο ταψί, να περιχυθεί με κρασί, να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία (180? C). Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

ψητό ελαφιού- η πιο συνηθισμένη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του τύπου κρέατος. Η συνταγή για ψητό ελάφι είναι πολύ απλή, το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα για το κρέας. Είναι η σάλτσα που δίνει στο τηγανητό κρέας την ιδιαίτερη γεύση του.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ νερό, μπύρα, κύβο μπουγιόν, ζάχαρη και θυμάρι. Η σάλτσα πρέπει να ανακατευτεί καλά.
Το κρέας πρέπει να χωριστεί από τα κόκαλα και να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Για να γίνει τρυφερό το κρέας, πρέπει να αφαιρεθούν όλο το λίπος και η μεμβράνη.
Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη ηλιέλαιου σε δυνατή φωτιά. Αφού καλυφθεί το κρέας με μια κρούστα, το περιχύνουμε με την προετοιμασμένη σάλτσα. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε τη δάφνη, να μειώσετε τη φωτιά και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 - 1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα σιγοβράσει και θα είναι τελείως ψημένο. Συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Πριν σερβίρετε το πιάτο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Σασλίκ ελαφιού-Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά κρέατος, υπάρχουν αρκετές συνταγές για την προετοιμασία της, κυρίως διαφέρουν στην προετοιμασία της μαρινάδας.
Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής, το κεμπάπ ελαφιού γίνεται τρυφερό και άπαχο, το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε κεμπάπ ελαφιού μόνο μία φορά και θα θυμάστε για πάντα τη μοναδική γεύση του.
Για να προετοιμάσετε κεμπάπ ελαφιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον πολτό ή το κρέας σε ένα μικρό κόκκαλο. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να διαχωριστεί από τις μεμβράνες και να κοπεί σε επίπεδα κομμάτια των 30-40 γραμμαρίων. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε ένα εμαγιέ μπολ και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Για την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, ψιλοκομμένη πιπεριά, μαϊντανός, αλάτι και κονιάκ. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να ανακατευτεί καλά. Το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 10-12 ώρες.
Το καλά μαριναρισμένο κρέας απλώνεται σε σουβλάκι ή απλώνεται σε σχάρα και στη συνέχεια τηγανίζεται σε έτοιμα κάρβουνα στη σχάρα. Οι Βόρειοι σερβίρουν κεμπάπ ελαφιού με σάλτσα ντομάτας. Για την παρασκευή του, ο χυμός ντομάτας καρυκεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι.

Για το μαγείρεμα στιφάδο ελαφιούΟ φρέσκος ή κατεψυγμένος πολτός σε μια μικρή πέτρα είναι καλύτερος. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να χωριστεί από τις μεμβράνες και να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Το κρέας έτοιμο για βράσιμο τοποθετείται σε πήλινο σκεύος αλειμμένο με λίπος ή φυτικό λάδι. Το ελάφι πρέπει να μαγειρευτεί στο φούρνο στο δικό του χυμό μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, στην κατσαρόλα προστίθενται πατάτες κομμένες σε μεγάλες φέτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά από 10-12 λεπτά, τριμμένα lingonberries ή cranberries και μπαχαρικά κατά βούληση. Η κατσαρόλα με το κρέας πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το έτοιμο πιάτο βγαίνει από το φούρνο και αφήνεται να μαγειρευτεί λίγο.

Το κύριο πράγμα στη μαγειρική μπριζόλα ελαφιού, και μάλιστα τα πιάτα ελαφιού γενικότερα, είναι η σωστή προετοιμασία του κρέατος. Τότε δεν θα είναι στεγνό και σκληρό. Για να ευχαριστήσετε όλους με τη μπριζόλα ελαφιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κατεψυγμένο ελάφι. Κατά την παρασκευή φρεσκοκατεψυγμένου ελαφιού, το κρέας δεν χάνει τη γεύση και τη μυρωδιά, ενώ διατηρεί επίσης βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά ευεργετικά για τον οργανισμό. Αυτό το είδος ελαφιού μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί είτε από κιμά ή κιμά, είτε από ολόκληρο κομμάτι. Στην πρώτη περίπτωση, είναι λογικό να προσθέσετε λίγο λαρδί στο ελάφι, αυτό θα δώσει στη μπριζόλα επιπλέον ζουμερό Εάν η μπριζόλα παρασκευάζεται από ένα μόνο κομμάτι ελαφιού, το μόνο που χρειάζεται είναι να την κόψετε κατά μήκος του κόκκου και να την χτυπήσετε καλά πριν τηγανίσετε. Έτσι το ελάφι δεν θα είναι σκληρό.
Οι μπριζόλες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων πρέπει να αλείφονται με λάδι, αλάτι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι), πιπέρι και τριμμένα μούρα αρκεύθου και τηγανίζετε σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Ανάλογα με τον χρόνο τηγανίσματος, μπορείτε να πάρετε σπάνιο κρέας ή μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα ελαφιού. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ελάφι από εμάς, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του κρέατος. Το ελάφι μας περνάει όλες τις κατάλληλες εξετάσεις και είναι ασφαλές για την υγεία, ακόμη και όταν είναι καλά ψημένο (σπάνιο).
Από τα ίδια μούρα αρκεύθου, παρασκευάζεται παράλληλα μια σάλτσα, για την οποία αναμιγνύεται 1 κουταλάκι του γλυκού. μούρα, 200 ml κόκκινο κρασί, ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι και μπαχαρικά. Η σάλτσα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση ενός παχύρρευστου σιροπιού. Για να διακοσμήσετε την τελική μπριζόλα ελαφιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδάκια από κόκκινα μούρα: βακκίνια ή κόκκινες σταφίδες.

Σούπα ελαφιού- αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο. Ακόμη και στην αρχαιότητα, η πηχτή και αρωματική σούπα που μαγειρεύτηκε πάνω στη φωτιά έδινε δύναμη σε βοσκούς και κυνηγούς. Το σωστά ψημένο ελάφι γίνεται μαλακό και τρυφερό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως στοιχείο σούπας, αλλά και ως ξεχωριστό, εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.
Από όλα τα είδη κρέατος που γνωρίζουμε, το ελάφι μοιάζει περισσότερο με το βόειο κρέας, αλλά διαφέρει από αυτό στη μοναδική του μυρωδιά και γεύση. Όσο για τη σούπα ελαφιού, είναι τελείως διαφορετική από τη μοσχάρι. Το ελάφι δίνει στη σούπα ένα σκούρο χρώμα. Επιπλέον, η ίδια η σούπα αποδεικνύεται πολύ πηχτή και πλούσια, παρά το γεγονός ότι το ελάφι είναι άπαχο κρέας.
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σούπα ελαφιού είναι να χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι. Είναι αυτό το μέρος του ελαφιού που θα προσφέρει τον καλύτερο και πιο αρωματικό ζωμό - τη βάση για την επιτυχία της σούπας. Το φρέσκο κατεψυγμένο ελάφι είναι μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση. Το ψαρονέφρι ταράνδου είναι τέλειο για το πιάτο σας. Για να ετοιμάσετε τον ζωμό, πρέπει πρώτα να τον πλύνετε και να τον κόψετε σε κομμάτια. Ταυτόχρονα με το ψαρονέφρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται στο νερό. Το ελάφι μαγειρεύεται για 1,5-2 ώρες, μετά το οποίο αφαιρούνται τα πάντα από το ζωμό: κρεμμύδια, καρότα και ελάφι. Μετά από 45-60 λεπτά, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Είναι καλύτερα να μην υπερχρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά. Λίγη μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι και, αν θέλουμε, σκόρδο θα είναι αρκετά.
Ένα ντρέσινγκ από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι προστίθεται στον έτοιμο ζωμό. Αφού βράσουμε τον ζωμό και τον τηγανίσουμε, προσθέτουμε τις πατάτες και το ψαρονέφρι κομμένο σε μερίδες. Η σούπα ελαφιού σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στην έτοιμη σούπα για γεύση.
Αυτή η πλούσια και χορταστική σούπα ελαφιού θα ευχαριστήσει τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Το κυριότερο είναι ότι το ελάφι είναι υψηλής ποιότητας.

Για το μαγείρεμα ασπίδα από τη γλώσσα ταράνδου,πρέπει να βράσετε φρέσκια γλώσσα ελαφιού για 3 ώρες με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων. Για τα μπαχαρικά, αρκεί να χρησιμοποιήσετε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, η γλώσσα κόβεται σε κομμάτια και γεμίζεται με ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ζωμό βοείου κρέατος επειδή ο ζωμός ελαφιού είναι συνήθως πολύ σκούρος.
Όταν προετοιμάζετε πιάτα από τη γλώσσα ταράνδου, είναι σημαντικό να το μουλιάζετε πρώτα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Τότε ο ζωμός θα είναι πιο ελαφρύς και δεν θα υπάρχουν νιφάδες μέσα.
Η γλώσσα ταράνδου θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας ελαφιού. Η γλώσσα βράζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ασπίδα, και το ελάφι μουλιάζεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τα κομμάτια της γλώσσας μπορούν να τυλιχτούν σε κομμάτια ελαφιού ή να κρατηθούν μαζί με ένα σουβλάκι. Η γεύση του ελαφιού τονίζεται τέλεια από βόρεια μούρα: cranberries ή cloudberries.

Για το μαγείρεμα βρασμένο συκώτι ταράνδουΘα χρειαστείτε συκώτι ελαφιού, κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το συκώτι πλένεται, καθαρίζεται από μεμβράνες και δοχεία και κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται το συκώτι σε αυτό και επίσης τηγανίζεται. Στο τέλος, τα πάντα περιχύνονται με κρέμα ή ξινή κρέμα και σιγοβράζονται για 20-25 λεπτά. Ένα υπέροχο συνοδευτικό για αυτό το νόστιμο πιάτο ελαφιού θα ήταν το ρύζι ή οι πατάτες.

Οι συνταγές ελαφιού με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Οι συνταγές για το μαγείρεμα του ελαφιού δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκες και εξαρτώνται από το είδος του ελαφιού που ετοιμάζετε. Για την παρασκευή πιάτων από ελάφι (άγρια ελάφια), το κρέας είναι προ-εμποτισμένο και μαριναρισμένο. Για την παρασκευή πιάτων με τάρανδο, το κρέας δεν χρειάζεται ιδιαίτερη επεξεργασία - είναι ήδη μαλακό, χωρίς ξένη μυρωδιά. Το ελαφάκι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Τα πιάτα ελαφιού σερβίρονται με σάλτσα, συχνά μούρα (lingonberry και cranberry).

Για να προετοιμάσετε κοτολέτες ελαφιού, χρησιμοποιήστε τον πολτό από το ισχίο του σφαγίου. Ο κιμάς του κρέατος γίνεται μέσω μύλου κρέατος μαζί με κομμάτια ωμού λαρδί. Το λαρδί θα κάνει τις έτοιμες κοτολέτες πιο ζουμερές. Το πανάρισμα με αλεύρι θα δώσει επίσης επιπλέον ζουμερό. Για αυτό d

κεφάλαιο: Κοτολέτες (κιμάς)

Το κρέας ταράνδου βρίσκεται σπάνια στα καταστήματα και δεν είναι φθηνό. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί και πιάνετε στα χέρια σας ένα κομμάτι ελαφιού, τότε αυτή η συνταγή για τηγανητό ελάφι με σάλτσα κόκκινης σταφίδας είναι κάτι που πρέπει να κάνετε. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και βγαίνει νόστιμο.

Σήμερα, για να απολαύσετε το ελάφι, δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος για να κυνηγήσετε - τα ελάφια έχουν εξημερωθεί από καιρό, εκτρέφονται καλά σε εξειδικευμένες φάρμες και το κρέας τους παρέχεται φρέσκο και πιο συχνά κατεψυγμένο σε πολλά καταστήματα. Επομένως, ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει ένα πιάτο ελαφιού για να το κάνει αυτό, απλά πρέπει να αγοράσετε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος και να το μαγειρέψετε σωστά.

Βασικοί κανόνες και μέθοδοι μαγειρέματος ελαφιού

Υπάρχουν δύο είδη ελαφιού προς πώληση - κρέας ταράνδου και κρέας κόκκινων ελαφιών. Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος ελαφιού οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Γενικοί κανόνες μαγειρέματος

Το ελάφι συνήθως μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το ελάφι σε μικρά κομμάτια, αλλά αν μαρινάρετε το κρέας σε μεγάλο κομμάτι, κρατήστε το στη μαρινάδα για τουλάχιστον μια μέρα.
Η κλασική μαρινάδα για ελάφι αποτελείται από νερό, κρασί ή ξύδι, βότανα και μπαχαρικά. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις μεθόδους μαρινάρισμα του κρέατος περιγράφονται στο άρθρο μας.
Η μαρινάδα γίνεται ανάλατη, το ελάφι αλατίζεται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι για αυτό.
Τα καλύτερα μπαχαρικά για το ελάφι είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, βότανα (κύμινο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο).
Λίγο λαρδί προστίθεται σε κιμά - κάνει τους κεφτέδες, τα λουκάνικα ή τις μπάλες πιο ζουμερά.
Το ελάφι συνήθως σερβίρεται με σάλτσα. Οι καλύτεροι συνδυασμοί με το ελάφι είναι τα ξινά άγρια μούρα, όπως τα cranberries ή τα lingonberries, τα κεράσια, τα μανιτάρια και η παχύρρευστη κρέμα.
Οι μπριζόλες ελαφιού δεν πρέπει να παραψηθούν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να αλείφονται συνεχώς με λίπος.
Πριν το μαγείρεμα, το ελάφι καθαρίζεται επιμελώς από μεμβράνες και λίπος, το οποίο έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Μέθοδοι παρασκευής ελαφιού

Πριν το τηγάνισμα, οι φέτες ελαφιού μαρινάρονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια συχνά αλείφονται με λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να μην τηγανίζετε ελάφι, αλλά να μαγειρεύετε, να βράζετε ή να προετοιμάζετε όλα τα είδη προϊόντων από ψιλοκομμένο ελάφι (κεφτέδες, λουκάνικα, κεφτεδάκια κ.λπ.). Ένα σφάγιο ελαφιού κόβεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως ένα σφάγιο βοείου κρέατος. Η μέθοδος μαγειρέματος ελαφιού πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με το τμήμα του σφάγιου που αγοράσατε.

Το φιλέτο είναι το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος του κουφώματος του ελαφιού. Το φιλέτο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ως σύνολο και να σερβιριστεί με σάλτσα lingonberry ή κεράσι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καρπάτσιο, μετάλλια με μανιτάρια ή φέτες ελαφιού σε κουρκούτι.
Κορεάτης. Κόψτε σε ατομικά ραβδάκια, η οσφυϊκή χώρα είναι ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα ή μπάρμπεκιου.
Μιστρύ. Ο πολτός από την ωμοπλάτη είναι καλός για την παρασκευή ψιλοκομμένων προϊόντων.
Ζαμπόν. Το ζαμπόν είναι κατάλληλο για βράσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι ή για παρασκευή ψητών, μαγειρευτών ή ελαφιού, κομμένο σε κομμάτια και μαγειρεμένο σε κατσαρόλες.
Το φιλέτο είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου, ψήσιμο στο φούρνο ή για ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλες ελαφιού

Συνταγή

Κόψτε ένα κιλό φιλέτο ελαφιού κατά μήκος του κόκκου και φτιάξτε οκτώ μπριζόλες από αυτό.
Χτυπάμε καλά τις μπριζόλες, τις αλείφουμε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι, τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σκεπάζετε τις μπριζόλες με μεμβράνη και τις αφήνετε σε ξύλο κοπής για τουλάχιστον μία ώρα.
Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα (μαντέμι ή αντικολλητικό) και το ζεσταίνουμε καλά. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις μπριζόλες σε αυτό. Πρέπει να τηγανιστούν για δύο έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος (δύο λεπτά για μια σπάνια μπριζόλα, 4 λεπτά για μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα).
Μεταφέρετε αμέσως τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα πιάτο και σερβίρετε με σάλτσα μούρων (cranberry ή κεράσι), μαρμελάδα lingonberry ή ζελέ κόκκινης σταφίδας.