Сантехніка

Сальтисон - продукт виживальника, корисний для суглобів (готовимо самі). Сальтисон зі свинячої голови Що таке сальтисон

Що таке сальтисон? Сальтисон - страва німецька, і слово німецьке. Означає м'ясну холодну страву типу колодця, приготоване у вигляді ковбаси. Готують сальтисон з м'яса, потрухів, риби з додаванням сала. У різних країнах — свої варіації сальтисона: це і всім відомий холодець, і холодець, і сальтисон.Желатин додається рідко, так як вистачає компонентів, що добре желюються. У приготуванні використовують різні спеції, але всім рецептів характерний крутий посол. На цій сторінці йтиметься про українську версію страви.

З чого готують сальтисон? Класика жанру - сальтисон зі свинячої голови, м'ясом якої фарширується свинячий шлунок. Готують також із курки, субпродуктів, мов (свинячих та яловичого разом) та жирної риби. Іноді в сальтисон додають моркву, горіхи, зелень. Винятково для прикраси, щоб сальтисон вийшов яскравішим і красивішим. Сальтисон може включати, крім м'яса, бульйон.

У чому суть приготування двома словами? Найпростіша інструкція виглядає так: варіть м'ясо, ріжете його на маленькі шматочки, заливаєте бульйоном, в якому варили м'ясо, якщо треба, додаєте желатин, і закладаєте у тонку форму для застигання типу пляшки, бляшаної банки («ковбасна» форма). Відправляєте у холодильник на 9-10 годин. Більш ґрунтовний спосіб приготування - у свинячому шлунку, в який закладається м'ясо, зашивається, вариться, потім пресується та охолоджується. Ще сальтисон в домашніх умовах готують у марлі.

Як подається сальтисон? Ріжеться як ковбаса. Подається на скибочках чорного хліба, з гірчицею або хроном.

складові

свинячий шлунок 1 шт.
свиняча голова - половина
печінка 1 шт.
серце 1 шт.
цибулина 2 шт.
часник 6 зуб.
сіль 1 ч. л. (можна менше)
чорний мелений перець 0,5-1 год. л.
смалець 2 ч. л.

Загальний час: 6 год. 40 хв. / Час приготування: 4 години / Вихід: 3 кг / Каструля 5 л

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Перший крок – підготовка свинячого шлунка. Приготування страви починається з обробки шлунка, що потребує навички та часу. Спочатку я ретельно промиваю шлунок під струменем води. Потім звільняю від внутрішнього слизу разом із плівкою, на якій вона збирається, - стягую плівку, буквально як панчоху, акуратно піддягаючи від країв. Потім ще раз промиваю шлунок і залишаю на годину у підсоленій та підкисленій воді. Воду для вимочування готую виходячи з розрахунку 1 столова ложка солі та 1 столова ложка 9% оцту на 1 літр рідини. Вимочування шлунка вирішує відразу 2 проблеми: знезаражує шлунок (гігієнічна ціль) та прибирає специфічний запах (смакова ціль). Але це не все. Зверху плівки розташований жировий шар, який також треба зняти, не порвавши шлунок. Я його дуже акуратно зрізаю.

Наступний етап - роздільне відварювання інгредієнтів: м'яса та субпродуктів. Спочатку розберемося зі свинячою головою. Для того, щоб нафарширувати шлунок, вистачить половини голови. Коли купуватимете, попросіть, щоб її порубали на частини, по можливості невеликі, тоді м'ясо вміститься в каструлі, до того ж звариться швидше. Перед тим, як поставити варити, кожен фрагмент м'яса також треба як слід зачистити - пошкребти шкірку ножем, потім добре промити і вимочити. Свинячу голову ми вимочуємо навіть ретельніше шлунка: заливаємо холодною водою вже не на 1 годину, а на 4, причому за цей час три-чотири рази міняємо воду.

Для варіння шматків свинячої голови знадобиться велика каструля. Вимочене м'ясо викладаємо та заливаємо холодною водою так, щоб вода його покрила. Відразу додаємо до свинини цілу очищену цибулину, 2 зубці часнику, кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврові листки. Включаємо великий вогонь, щоб швидко довести до закипання, а потім зменшуємо подачу вогню до мінімуму і варимо під прочиненою кришкою, поки м'ясо не відійде від кісток. Зазвичай це займає 3 години.

Десь у середині процесу я солю бульйон з м'ясом – на мій смак, достатньо 1 столової ложки солі без верху. Готову голову разом із бульйоном остуджую, залишивши на холоді на ніч. Застигаючи, поверхня бульйону утворює жирну плівку, як у холодці. Нічого страшного, при підігріві плівка розтопиться, а бульйон більше не знадобиться.

Тепер субпродукти . Для сальтисона зі свинячою головою використовують свинячу печінку та серце. Печінку, щоб прибрати з неї гіркоту, попередньо треба вимочити, покривши водою хвилин на 30. Серце вимочувати не треба, я його просто ріжу навпіл, так воно звариться швидше.

Субпродукти заливаю холодною водою, доводжу до закипання на високому вогні, потім на середньому варю 40 хвилин. Солю у процесі (1 чайна ложка солі без верху), знімаю пінку, коли та утворюється. Спецій не використовую.

Субпродукти повинні повністю охолонути, тому я їх також відварюю з вечора і цілу ніч відправляю на холод. Вранці фаршируватимемо свинячий шлунок.

Начинка для сальтисона . Знімаю з голови м'ясо, сало разом із шкіркою та подрібнюю кубиками середнього розміру. Так само роблю з печінкою та серцем. Заправляю м'ясне достаток сіллю, але оскільки м'ясо і субпродукти вже посолені, орієнтуюся відповідно, додаю фарш із 5 пресованих зубчиків часнику, мелений чорний перчик. Перемішую все руками.

Фарширування. Витягаю з холодильника свинячий шлунок. Фарширую його – на фотографії добре видно, як це виглядає. Зашиваю отвір, через який начинка укладалася у шлунок.

Варіння начиненого свинячого шлунка . Наливаю у велику каструлю теплу кип'ячену воду та відправляю туди шлунок. Після закипання варю півгодини, але не чекаю пасивно, поки звариться, а постійно проколюю поверхню шлунка товстою голкою. Якщо цього не робити, шлунок, як будь-яка кишка, роздмухується і лусне.

Запікання сальтисона в духовці. Через 30 хвилин витягаю шлунок і готую його далі, вже у духовці. Кладу на лист 1 столову ложку смальця і ставлю в холодну духовку. Поки духовка розігріватиметься до 180 градусів, смалець розтопиться. Викладаю сальтисон на деко, змащу з усіх боків смальцем і ставлю запікати.

У духовці сальтисон проведе 30 хвилин, іноді я проколюватиму його голкою - шлунок, як і раніше, може луснути. Рекомендую пару разів перевернути сальтисон, щоб він запекся з усіх боків, тільки акуратно - він гарячий і важкий, важить приблизно 3 кг. Коли поверхня зарум'яниться, запечений нафарширований шлунок витягаю з духовки.

Останній етап - пресування та охолодження . Готовий сальтисон поміщаю під прес, кладу зверху дерев'яну дошку, а на неї ставлю вантаж. І в такому вигляді залишаю до повного остигання, після чого відправляю в холодильник ще на 2-3 години (або довше).

Клопітко? Так, клопітно, зате подивіться, який виходить красень. Пахне часником, охолоджений м'ясний сальтисон чудово тримає форму. А якщо ви тонко наріжете сальтисон і спорудите бутерброди з чорним хлібом, то оцініть свої зусилля як адекватні, тому що результат буде заслуженим, чудового ступеня.

Зберігайте сальтисон в холодильнику не більше 5 діб. Для більш тривалого зберігання заморозьте.

ЗЕЛЬЦ - ПРОДУКТ ВИЖИВАЛЬНИКА, КОРИСНИЙ ДЛЯ СУСТАВ (готовимо самі)

Чи знаєте ви, що таке Сальтисон? і чим він такий корисний? «Зельц» – це пресований варений "ковбасний" виріб у банку або оболонці, який цілком можна брати собою на маршрути в холодну пору року.
Раніше, за старих часів, солдати в похід завжди брали із собою шматок крутого сальтисона.

Мало хто знає, але «желе» від «Зельця» має унікальні цілющі властивості. Зокрема, його рекомендують регулярно приймати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом, як профілактика та лікування захворювань хрящів, суглобів, кісток, артрозо-артиритів.
в аптеках продають всякі ходроітин, глюкозаміни (для суглобів). адже звичайний сальтисон, набагато корисніше всього цього штучно-створеного. І ось чому:

Готують сальтисон з кісток, хрящів та м'яса, завдяки такій суміші і утворюється желеподібна консистенція, в якій міститься у великій кількості колаген – це білок, що є основою сполучної тканини в організмі людини. Правда в процесі варіння частина білка руйнується, але дуже корисна організму для уповільнення процесів старіння тканин, шкіри і кісток і стирання хрящів. І постійне його вживання допоможе впоратися із хворобами суглобів та проблемами опорно-рухового апарату.

Крім перерахованих вище обов'язкових інгридієнтів, в сальтисон можна додавати і готувати його з додаванням шпигу, язика, серця, нирок, печінки та інших субпродуктів, які є цінними продуктами, поряд з м'ясом.

Дуже смачний і корисний він виходить навіть просто зі свинячої голови (хоча можна додавати будь-які субпродукти)

Сьогодні ми навчатимемося його готувати самі.

Інгредієнти для приготування одного з варіантів «Зельця»:

Свиняча голова – 1 штука;
Цибуля ріпчаста - 3-4 головки;
Сіль дрібна – 3-4 столові ложки;
Лавровий лист;
Перець чорний, горошком;
Гірчиця – до смаку;
Гострий хрін - за смаком;
Приправи для м'яса (які подобаються)
Вода (для варіння м'яса, щоб воно покрилося однією палець).

Інвентар для приготування «Зельця»:

Сокира;
Дошка для нарізання;
Кухонна плита;

Приготування «Зельця».

Крок 1: Миємо і рубаємо свинячу голову

Перш за все, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м'ясо від крові.

Крок 2: Варимо м'ясо

Промиті шматки м'яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м'ясо покривається приблизно 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 годину на середньому вогні, 2 години на малому вогні).

Увага! Після закипання води на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов'язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї витікає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб вона могла вільніше виходити назовні.

Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець

Приблизно за 15 хвилин до готовності в бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м'ясо легко відокремлюється від кісток, які стають білого відтінку.

Крок 4: Виймаємо м'ясо

М'ясо, що зварилося, виймаємо за допомогою ножа або вилки на друшляк, або в миску. Слід почекати приблизно 20-30 хвилин, поки м'ясо охолоне і позбавиться надлишків бульйону.

Крок 5: Розбираємо м'ясо

Остигло м'ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 см.

Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю

Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Додаємо його у варене м'ясо.

Крок 7: Солимо м'ясо і додаємо бульйон

Солимо м'ясо за смаком і розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, де відбувалося приготування м'яса. Від кількості рідини залежатиме суміш готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи для м'яса та чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.

Крок 8: Начиняємо м'ясом пакет

Охолодженим м'ясом із приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав'язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре притискаємо вантажем. Таким чином «Сальтисон» повинен настоятися приблизно добу в прохолодному місці.

Крок 9: Подаємо «Сальтисон»

Готовий «Сальтисон» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хроном. Доречним буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені.

Страва відрізняється від звичного нам «холодця» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує його смак, хоча кому подобається, можна додати часнику.
не додавали його саме тому за старих часів, що надто був духмяний дух, що в солдатському поході могло демаскувати.)

Не слід надовго залишати «Сальтисон» у теплій кімнаті, оскільки він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши на холод.

Приємного апетиту та здорових суглобів.

Ця стаття була автоматично додана з спільноти

Домашній сальтисон – це холодна м'ясна страва, яка традиційно виготовляється зі свинячих субпродуктів. Технологія приготування схожа з усім відомим холодцем. Відмінність у тому, що в останньому переважає желе, а в першому – м'ясна складова та різноманітні спеції. Ця страва популярна в багатьох країнах і регіонах, тому вона має безліч різних рецептів та назв. Одне з них – , але все-таки є деякі відмінності.

Калорійність страви дорівнює близько 200 ккал на 100 г і може суттєво змінюватись в залежності від якості та жирності інгредієнтів. Розглянемо, як приготувати сальтисон в домашніх умовах в декількох варіаціях покроково з фото.

Процес приготування даної страви відрізняється трудомісткістю та тимчасовими витратами, але в результаті вийде натуральна смачна страва.

Вам знадобиться:

По півкіло свинячого серця, язика та легені;
1/2 свинячої голови;
2 лаврові листочки;
2 яловичих чи свинячих шлунка;
Один засушений червоний перець;
Велика часникова голівка;
їдальня ложка подрібненого чорного перчика;
Сода;
Третина склянки рису.

Рецепт сальтисона зі свинячої голови:

Голову ретельно промиваємо, вичищаємо, видаляємо всі волоски і самостійно обробляємо. Обов'язково видаляємо очі. Вуха залишаємо;
Відбираємо половину, поміщаємо в каструлю та доводимо до кипіння на середньому полум'ї, періодично видаляючи пінку;
Здійснюємо варіння протягом 2-3 годин, щоб м'ясо вільно відокремлювалося від кістки;
Добре миємо і чистимо шлунки, по всій поверхні натираємо содою (і зовні, і всередині) і залишаємо на пару годин. Це допоможе відбити характерний неприємний запах. Після зазначеного часу промиваємо їх холодною проточною водою;
Окремо відварюємо язики в окропі (приблизно 5-6 хвилин), потім дістаємо, обливаємо холодною водою і видаляємо верхній грубий шар. М'яку частину дрібно нарізаємо разом із легким та серцем;
Очищений часник пропускаємо через прес, а гострий перчик злегка обсмажуємо над відкритим полум'ям і нарізаємо;
З'єднуємо всі вищезгадані компоненти, також додаємо рис, присолюємо і перемішуємо;
Шлунки вивертаємо і нещільно набиваємо начинкою, що вийшла. Отвори зашиваємо нитками та робимо кілька проколів товстою голкою або гострою вилкою по всій поверхні;
У велику каструлю ставимо тарілку, на ній розміщуємо наші вироби та прикриваємо зверху другою тарілкою;
Вміст заливаємо підсоленою водою та проварюємо на середньому полум'ї не менше трьох годин. У процесі варіння відкриваємо тарілку і регулярно робимо проколи (кожні 15-20 хвилин), щоб виходила пара;
Готовий сальтисон у свинячому шлунку вилучаємо, укладаємо в миску і розміщуємо під гнітом на 12 годин.

Після цього натуральний м'ясний продукт можна розрізати на шматочки та подавати до столу.

Сальтисон з рульки

Цей покроковий домашній рецепт відрізняється особливою оригінальністю, тому що містить у своєму складі брукву та ялівцеві ягоди.

Список інгредієнтів:

Кермо зі шкірою – 2,5 кг;
5 часникових зубчиків;
По столовій ложці перцю горошком та меду;
2 середні моркви;
12 ягідок ялівцю;
Одна бруква;
3 гілочки ялівцю;
2 ріпчасті цибулинки;
5 бутонів гвоздики;
2 лаврові листки;
2 столові ложки сухого желатину;
Сіль.

Готуємо свинячий сальтисон з рульки:

Ніжку промиваємо, добре відчищаємо шкіру, просушуємо паперовими серветками, натираємо медом і даємо просочитися за 20 хвилин;
Занурюємо виріб у каструльку з товстим дном, заповнюємо водою і чекаємо, коли закипить. Після цього кладемо нарізані шматочками овочі зі списку, додаємо ялівцеві гілочки та ягоди, лаврушку та спеції, підсолюємо;
Проварюємо ніжку на середньому рівні полум'я протягом 3,5-4 годин;
Після цього відокремлюємо розпарену шкіру та вистилаємо частину на дно пластикового контейнера або миски;
В окремому посуді перемішуємо вручну зрізані з кісточок м'ясні шматки та желатин. Викладаємо м'ясну начинку в контейнер і чергуємо її зі шкірою;
Заповнивши форму до кінця, накриваємо кришкою або дерев'яною дошкою, розміщуємо на ній важкий вантаж і залишаємо на добу.

Спресоване м'ясо, що вийшло, легко ріжеться на скибочки. Його можна подавати з гірчицею, хроном або сметано-кроповим соусом.

Сальтисон з м'яса птиці

Курячий сальтисон - це більш дієтичний варіант відомої м'ясної закуски. У цьому рецепті він готується з використанням пластикової пляшки, яка замінює натуральну оболонку.

Тушка курки на 1,5 кг;
Часник – 2-3 зубці;
Горіхи грецькі – 100 г;
Желатин – 25 г;
Сіль і перець.

Як зробити сальтисон у пляшці:

Тушку птиці промиваємо і нарізаємо середніми шматочками, перчимо і присолюємо. Укладаємо в чисту нічим не змащену сковороду з товстим дном, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь до повної готовності (м'ясо повинно легко відокремлюватися від кісток). На це потрібно 40-50 хвилин;
Горішки і часник дрібно рубаємо. Замочуємо желатин у склянці крижаної води;
Курочку остуджуємо, видаляємо шкірку та кістки;
У тій же сковорідці, де мучилася курка, змішуємо горіхи, м'ясо, часник і розпущений на водяній бані желатин;
Заповнюємо сумішшю, що вийшла, чисту пластикову пляшку без шийки об'ємом в 1,5 літра, добре утрамбовуємо вміст і поміщаємо в холодильник на 4 години.

Перед подачею акуратно знімаємо пляшку, нарізаємо зільців з курки кільцями та пригощаємо гостей.

Сальтисон печінковий

Найсмачніша страва, яку можна приготувати і на святковий стіл, і просто для бутербродів до сніданку.

Необхідні компоненти:

200 г сала;
По 1/2 склянки молока та манної крупи;
Півкіло яловичої або свинячої печінки;
2 цибулини;
0,5 маленької ложечки коріандру;
2 яйця;
Перчик, сіль – на смак.

Інструкція приготування:

Перекручуємо печінку за допомогою м'ясорубки (свинячу – попередньо вимочуємо). Підливаємо молоко, розмішуємо;
Додаємо свиняче сало, порізане на маленькі шматочки, нашатковані цибулини, яйця;
Підсипаємо манку, присолюємо, перчимо, кладемо коріандр. Добре перемішуємо, залишаємо хвилин на 35-40;
Відрізаємо одну сторону рукава для запікання, іншу фіксуємо. Печінковий яловичий або свинячий фарш виливаємо в рукав і щільно закріплюємо іншу сторону;
Попередньо розігріваємо духовку до 190 градусів і поміщаємо туди заготовку на 20 хвилин. Коли цей час мине, знижуємо температуру до 180 градусів, запікаємо ще півгодини;

Готовий сальтисон з печінки залишаємо в рукаві, щоб він повністю охолонув. Потім із розрізаного рукава витягаємо продукт, кладемо його в целофановий пакет і прибираємо в холодильник на 1,5-2 години. Ріжемо на шматочки перед подачею.

Сальтисон зі свинячих вух

Приготування сальтисона – процес нешвидкий, але така незвичайна і цікава страва обов'язково сподобається всім вашим близьким, адже результат буде просто приголомшливий.

складники:

3-4 цибулинки;
3 головки часнику;
8 штук свинячих вух;
2-3 лаврові листи;
Сіль, перець горошком – до смаку.

Схема виготовлення:

Вуха почистимо від щетини, ретельно промиємо водою;
Опустимо їх у ємність із холодною водою, варимо на середньому полум'ї 3 години;
За півгодини до закінчення варіння додамо лаврушку, цибулю (можна розрізати цибулини на 4 частини), перчик, присолити;
Подрібнити часник за допомогою ножа;
Викладемо свинячі вушка в глибокий посуд, кожен шар добре присиплемо часником;
Покладемо зверху тарілку та поставимо під прес. Їм може стати трилітрова банка з водою;
Коли продукт охолоне, помістимо його в холодильник на 7-8 годин. Потім дістанемо посуд і дамо трохи постояти в теплому приміщенні, щоб краї відійшли;

Сальтисон з вух виймемо, викладемо в гарну тарілку, наріжемо на апетитні шматочки.

Відео: Рецепт домашнього свинячого сальтисона

ЗЕЛЬЦЯ ЗЕЛЬЦЯ- ковбасний виріб; готується переважно з м'яса свинячих голів (для т. зв. «російського» та яловичого сальтисона використовується яловиче м'ясо) з додаванням субпродуктів(див.), що надають фаршу щільну консистенцію, а також солі та спецій. Деякі види зельців додають кров. Фаршем наповнюють оболонку свинячих міхурів, варять та охолоджують під пресом. Сальтисон використовуються тільки для холодних закусок. Зберігати слід у холодному місці, трохи більше 12 годин.

Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М: Велика Радянська Енциклопедія. За ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976 .

Синоніми:

Дивитись що таке "ЗЕЛЬЦЯ" в інших словниках:

сальтисон- сальтисон, а … Російське словесне наголос

сальтисон- сальтисон/ … Морфемно-орфографічний словник

сальтисон- а; м. [від нього. Sulze холодець, холодець]. Ковбасний виріб, що виготовляється із попередньо звареного м'яса, свинячих або яловичих голів, ніжок, язиків. * * * сальтисон (від нім. Sülze студень), варений пресований ковбасний виріб в оболонці. Енциклопедичний словник

сальтисон- холодець, ковбаса Словник російських синонімів. зельц сущ., кіль у синонімів: 3 ковбаса (21) страва … Словник синонімів

Сальтисон- Ковбасні вироби, харчові продукти з м'яса, оброблені механічним та фізико-хімічним способами з додаванням деяких інших продуктів. Механічна обробка полягає у видаленні з м'яса неїстівних, маложивильних частин та його подрібненні. Кулінарний словник

сальтисон- Виріб в оболонці або без неї, що має переважно овальну форму, спресований з обох боків, виготовлений із подрібненої вареної сировини, багатої на колаген. [ГОСТ 18158 72] зельц Ковбасний виріб з термічно оброблених ... Довідник технічного перекладача

ЗЕЛЬЦЯ- варений пресований ковбасний виріб в оболонці. Готується зі свинячого та яловичого м'яса, шпику, а також мов, печінки та інших субпродуктів. Великий Енциклопедичний словник

Сальтисон- м. Ковбасний виріб, що виготовляється із попередньо звареного м'яса, свинячих або яловичих голів, ніжок, язиків. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

сальтисон- а, м. (... Словник іноземних слів російської мови

сальтисон- Сальтисон, а, твор. п. ем … Російський орфографічний словник

Сальтисон- Сальтисон: ковбасний виріб з термічно оброблених інгредієнтів, сформований у ковбасну оболонку та має неоднорідну структуру, з включенням шматочків м'ясних та нім'ясних інгредієнтів, включаючи харчові субпродукти, встановленої форми та розміру … Офіційна термінологія

Книжки

Сальтисон, сальтисон, ковбаси, сосиски, кров'янка, лівер, Баранова Алевтина Іванівна. Багато хто з нас не може уявити своє життя без ковбаси. Але, на жаль, сьогодні у магазинах важко знайти повністю натуральні продукти. Не біда, адже ковбасні вироби з м'яса і ... Купити за 229 руб
М'ясні делікатеси. Соковита буженина і сальтисон , . Під обкладинкою цієї книги зібрані традиційні та оригінальні рецепти страв з м'яса: буженина з яловичини з чорносливом та з баранини з квасолею, "м'ясний горіх" та м'ясо з курагою та часником, сальтисон.

Вибирай цікаві перевірені рецепти сальтисона на веб-сайті сайт. Спробуй варіанти з м'ясними субпродуктами, часником, різноманітними пряними приправами, цибулею та морквою. Надай багатство смаку горіхами, запашною зеленню. Оціни відносну малобюджетність та приголомшливий смак 100% натурального домашнього продукту.

Головні критерії свіжості м'яса – запах, колір та щільність. Свиняча голова має пристойний шар сала – обов'язково оцінити і його. М'ясо має бути звичайного приємного відтінку: темне м'ясо сигналить у тому, що з свині поважний вік; м'ясо надто світлого тону говорить про використання гормональних препаратів. Сальце молодої свинки має бути блідо-рожевим або білим і досить м'яким. Шкірка – світла, без плям.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах сальтисона:

Цікавий рецепт:
1. Розрубану на шматки свинячу голову ретельно вискоблити, промити, видалити дрібні уламки кісток.
2. Залити холодною водою. Поставити варитися на 5-6 годин.
3. Регулярно знімати пінку!
4. За годину до готовності додати цибулю, моркву, лаврушку, гіркий перець горошком і запашний перець.
5. Старанно підсолити.
6. Через 5-6 годин зняти з вогню. Витягнути та остудити м'ясо.
7. Зняти м'ясо з кісток. Нарізати шматочками.
8. Додати видавлений через прес часник, присипати меленим чорним перчиком. Перемішати.
9. Взяти тару для формування зельця (обрізану пластикову сулію, упаковку тетрапак, щільний поліетиленовий пакет).
10. Добре втрамбувати м'ясо.
11. Помістити під гніть на кілька годин у холодильник.

П'ять найбільш низькокалорійних рецептів сальтисона:

Корисні поради:
. До складу зельця можна додати відварену мову та серце.
. Якщо залишити частину м'яса, а бульйон процідити, розлити з м'ясом по піалах, то вийде ще й незрівнянний холодець.