Насоси

Суп із домашньою локшиною з яловичиною. Суп з яловичини з картоплею та локшиною Як зварити суп з яловичиною та локшиною

Смак цього простого ароматного супу запам'ятався мені з дитинства. Моя бабуся (по батьківській лінії) — татарка, швидко готувала його нашвидкуруч із яловичини з локшиною, чекаючи нашого ненавмисного прибуття в гості.

Пам'ятаю, моя мати бурчала потихеньку: Що за суп! Навіть без картоплі…” Вміст тарілки і справді був простим: у міцному прозорому бульйоні, поверх крутої та тонко нарізаної домашньої локшини, смачно плавали великі шматочки мармурової яловичини. Трохи дрібно нарізаної зелені з городу надавали блюду ще більш привабливого вигляду. 🥣

Звичайно, це аж ніяк не нагадувало нам ті звичні супи, які ми їли вдома. Мама, яка втомлено прибігала з роботи, варила відразу цілу каструлю макаронно-картопляно-овочевого супу, щоб нагодувати трьох своїх мужиків і ще встигнути переробити купу іншої домашньої роботи.

Багато років по тому, коли бабусі вже не стало, а смачний аромат цієї невигадливої страви залишився тільки у спогадах, мені довелося ще раз спробувати цей дивовижний простий супчик з яловичиною та домашньою локшиною!

Смачні спогади

Я, тоді вже сам батько трьох дітей, гостював із дружиною у моєї далекої родички в Уфі. Тітка Восфія, хоч і живе у впорядкованій квартирі багатоповерхового будинку в центрі республіканської столиці, але готує так, як навчала її у дитинстві бабуся.

Взагалі, у багатонаціональній Башкирії домашнє кулінарне мистецтво увібрало в себе традиції багатьох народів, що її населяють. На одному столі можна звично побачити пиріжки з капустою, ечпочмаки, борщ, біляші, розсольник, шурпу, холодець та багато іншого.

Шедеври різних національних кухонь, усі найсмачніші та перевірені роками рецепти, дбайливо збиралися та передавалися від матерів до дочок.

Коли тітка поставила перед нами тарілки з прозорим бульйоном, що димить, а ніс мій затремтів від знайомого запаху, в пам'яті раптом сплив образ моєї бабусі. Її біла хустка і по-східному яскравий халат, її зморшкуваті руки та чорні очі. 👩

Згадалася раптом і ягідна пастила, така тонка, кисло-солодка, яку вона готувала своїми руками та урочисто подавала взимку до чаю. І як ми з братом цю саму пастилу в неї тирили і гризли нишком, до її найбільшого обурення.

Тоді ж я дізнався від тітки назву та простий рецепт цієї смачної страви. Татарська локшина. Став зрозумілим і склад цього традиційного супу. Адже інгредієнти залежать не від національності кухаря, а від харчових ресурсів, які пропонувала його предкам навколишня природа.

Як не здивує вуха в будинку рибалки або житня юшка у землероба, так і наваристий м'ясний бульйон з випеченою в золі коржиком цілком зрозумілі у напівкочових народів.

Наші нинішні харчові ресурси також обмежені міні ринками, мережевими супермаркетами та точками швидкого харчування. Нам немає потреби пасти худобу, годувати курей, ловити рибу, вирощувати пшеницю та овочі для свого харчування.

Все це ми можемо придбати у наш час харчової доступності. Огородно-садові ділянки служать нам скоріше місцем відпочинку від буденної круговерті. Але є і своя ціна, яку ми непомітно заплатили за це достаток.

Звичайна колись домашня локшина, звично замішана руками з грубої муки, висушена під палючим степовим сонцем у серпанку багаття з гілок і трав, тепер змінилася магазинною локшиною швидкого приготування. А свіже, екологічно чисте м'ясо стало скоріше дефіцитом. Овочі пахнуть нітратами, а риба не пахне рибою.

Що вже казати про час, якого стало так не вистачати!
Природно, що і рецепти наших бабусь зазнають змін. Національні страви тепер - доля дорогих ресторанів.

На жаль, але мені, вічно зайнятому на роботі батькові трьох шибеників, які не їдять, чи бачите, хто свинину, хто цибулю, а хто взагалі нічого, явно не приготувати локшину за класичним рецептом.

Та й дружина втомлюється на роботі не менше, ніж я. У неї, бідна, ще й дієта! Чи жарт! Від запеченої риби та парових котлет з індички її вже верне, що вже проханнями про розносоли мучити. Хоча готує вона і частіше і смачніше за мене.

Тому рецепт, який я вам пропоную, це все ж таки не класична татарська локшина.

Це простий, швидкий та смачний суп з локшиною та яловичиною, адаптований до наших нинішніх кулінарних можливостей, але максимально наближений до оригінального варіанту та перевірений вимогливими чадами вашого покірного слуги. 🙋

Калорійність цієї страви становить приблизно 450 ккал на 100 грам. Це приблизно 40-45 хвилин бігу підтюпцем. Втім, я в цих калоріях не сильний, якщо у вас більше досвіду в їх підрахунках, підкажіть точніше, буду вдячний!

Вибір м'яса

Час приготування залежить від м'яса. Традиційна татарська локшина готується з яловичини чи курятини.

Принципової різниці у технології приготування немає. Куряче м'ясо вариться швидше, час приготування скоротиться до 30 хвилин (при яловичині – 50 хвилин). Проте це вже зовсім інший смак.

Зізнатися, курятина зараз досить поширена через свою дешевизну та короткочасність приготування. Але в цьому і її мінус: набридла вже. Тесть у мене, наприклад, взагалі її не переносить, об'ївся у відрядженнях.

Тому, якщо вже й брати пташине м'ясо, то краще індичату, її смак ще не так набрид, та й м'ясо щільніше, менше розварюється. В цьому випадку беріть грудку, в ній не так багато зубозроблювальних сухожиль, які дратують шанувальників індичати.

Що стосується свинини та баранини – це на любителя! Скажу тільки, що бульйон зі свинини виходить каламутний, а баранина має специфічний смак.

З жаб'ячими ніжками та щучими головами не варив. Втім, якщо хочете, спробуйте. Як я вже сказав, на технологію приготування це не впливає

А ми з вами зараз готуватимемо з яловичини! 🥩 Який сорт вибрати для бульйону? Взагалі, виділяють три сорти яловичини:

Вищий – огузок, багаття, філейна та грудна частина, оковалок та спинна частина;
2-й сорт - шия, пашина, плечова та лопаткова частина;
3-й сорт – заріз, передня та задня голяшка.

Шия та заріз смачні, але мають багато сухожилля. Придатні для варіння, гасіння (супи, бульйони, фарш, котлети, гуляш).
Спинна частина: товстий край з ребрами - м'який, тонковолокнистий; тонкий край з ребрами - чудовий смак; антрекот - м'яка міжреберна частина вздовж хребців. Загалом годиться для всього. Реберця чудово йдуть на супи, м'ясо на реберцях, тонкий край на біфштекс. Товстий край – для запікань та смаження. Антрекот просто хороший, це те саме знамените мармурове м'ясо.
Товстий філей, оковалок - ніжне м'ясо з тонкими прошарками жиру. Йдуть на смаження та гасіння (котлети, битки, біфштекс, рулети, фарш).
Вирізка, філей - найніжніша і найцінніша частина, без прожилок і не жирна. Запікають шматками, смажать на грилі, готують шашлик, ростбіф, біфштекс, азу.
Костець - м'яке та смачне м'ясо, внутрішня частина найцінніша. Йде на все.
Огузок – тонковолокнисте нежирне м'ясо з гарним смаком. Тушать, варять, запікають (ростбіф, котлети, бульйони, супи).
Брюшина, пашина - м'ясо грубувате, часто з кістками, жиром, плівками та хрящами. Використовують на фарш і для варіння (тефтелі, рулет, битки, зрази, супи, борщі, бульйон).
Крайова кромка - смачне м'ясо з прошарками жиру. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, котлети, азу, супи).
Лопатка - грубувате нежирне м'ясо з товстими прожилками. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, біфштекс, азу, рулет).
Грудинка - смачне м'ясо, шарувате, з жировими прошарками. Варять, гасять, запікають, рубають для фаршування (спекотне, супи, борщі).
Голяшка, рулька - безліч сухожиль, сполучних тканин, мозкова кістка та желатин. Досить смачні та клейкі після приготування. Придатні для повільного варіння бульйонів та холодців. М'якуш можна пустити на фарш.

Щось від усіх цих гуляшів слинки потекли… Отже, нам потрібен великий шматок не жорсткої м'якоті, бажано без великих прошарків жиру, великих сухожилля, дрібних та плоских кісток.

Оскільки в моїй сім'ї не люблять наваристі жирні бульйони, то мозкові (трубчасті) кістки я не беру. Вважаю за краще товстий край спинної частини, антрекот, вирізку, філей, криж, огузок.

Швидше за все, ви ніколи достовірно не впізнаєте стать і вік тварини, її здоров'я за життя, харчування, правильність вибою та розбирання. Але, прийшовши до продавця, потрібно знати кілька обов'язкових правил при виборі м'яса.

У мережевому супермаркеті більше шансів нарватися на неякісне м'ясо. Тут воно або запаковане, або лежить під склом, яскраво освітлене лампами, штучно омолоджене марганцівкою або хитрими сумішами. Іноді це навіть яловичина! ️

На ринку ж ви можете уважно оглянути, покрутити, доторкнутися і навіть понюхати шматок, що сподобався.
Колір його повинен бути рівномірним, без темних і білих плям. Тонка суха скоринка на поверхні (але не на зрізі) допустима, це природне усихання.

А зріз повинен бути трохи вологим, але не липким. Липкий слиз - явна ознака псування. А ось зайва вологість насторожує, можливо м'ясо неправильно зберігали. Сік, якщо він є, має бути прозорим, а чи не каламутним.

М'ясо має бути пружним,не рихлим, тобто. при натисканні пальцем на м'ясі не повинні залишатися ямочки. На замороженому м'ясі кристали льоду мають бути чистими, якщо вони рожеві, отже, м'ясо неодноразово розморожувалося.

При кожному розморожуванні та заморожуванні м'ясо втрачає сік та привабливість. Для "освіження" м'яса деякі продавці застосовують розчин марганцівки, це легко перевірити, приклавши до нього білий папір, на якому марганцівка залишить рожеві сліди.

Не соромтеся понюхати м'ясо, воно має пахнути саме м'ясом, а не оцтом та хімікатами. Довіртеся своїм інстинктам, вони вас не підведуть!

Отже, м'ясо нарешті вибрано і належить його варіння для бульйону.
За замовчуванням яловичина вариться так: грудинка або стегно - 2,5-3 години; крижова або лопаткова частина тушки - 2 години; заморожене м'ясо (будь-яка частина) - 2 години.

Цей розрахунок вірний для цілісного шматка вагою близько 2 кілограми. Оскільки для нашого рецепту потрібно 1 кілограм м'яса, який ми розріжемо на 4 частини, час варіння скорочується до 30-40 хвилин.

М'ясо варитиметься практично безперервно, тому інші операції поєднуватимемо з цим процесом. Відповідно та загальний час приготування страви займе 45-50 хвилин.

Розрізати на дрібніші шматки, щоб заощадити ще час, ми не будемо, але про це трохи нижче. Порада: взагалі, чим довше варитися яловичина, тим м'якшою та смачнішою вона виходить, але ми обмежуємося часом приготування страви в 45-50 хвилин.

Інші інгредієнти

Трохи про овочі. Нам знадобляться: цибуля, морква та зелень (кріп, петрушка). Цибуля надасть бульйону приємного запаху, а морква — ніжний жовтуватий колір і трохи солодкуватий смак. Безсумнівно, їх краще взяти у знайомих городників, або приватників, але на крайній край згодяться і магазинні.

Головне, щоб овочі були тверді, здорові, без гнилі, плям, цвілі та глибоких надрізів та тріщин. Зелень не повинна обвисати. А вже скукожену чи побурілу брати взагалі не можна!

Локшина. З багатого асортименту локшини я вибираю "Роллтон". Проте майже слоган вийшов! Відгуки та дослідження з різних марок локшини я вивчив уважно. Є у "Роллтона" і свої недоліки, але на тлі відгуків про інші марки, він виглядає цілком непогано.

Визнаним плюсом є безпека, натуральність та відсутність штучних барвників. Якщо у вас свої переваги, то, будь ласка, я не наполягаю.

Пачки в 400 г нам вистачить втричі, т.к. із шести брикетів ми візьмемо два. До страви ми додамо також секретний інгредієнт. 😎

Секретне тому, що ставлення до нього неоднозначне. Якщо про нього дізнаються підозрілі дієтниці чи затяті прихильники ЗОЖ, то нотацій з їхнього боку не уникнути. Йдеться про сухий яловичий бульйон "Роллтон". Або курячим, якщо готуєте із м'яса птиці. Продається він розфасованим у 100 г флоу-пакети.

Неоднозначність ставлення до нього пояснюється, по-перше, хвилею обурення, яку колись викликали імпортні кубики, що вперше з'явилися в СРСР, “Галини Бланки”. По-друге, у його складі є такі “страшні” складові, як підсилювачі смаку та аромату, мальтодекстрин, ароматизатор, барвник.

Страшно? Мені не дуже. Приємного, звичайно, мало, але просто для порівняння почитайте склад ковбаси в супермаркеті і зрозумієте, що боятися потрібно зовсім не сухого бульйону.

Втім, застосовувати його зовсім не обов'язково, ЯКЩО ви знайдете свіже, екологічне, якісне м'ясо та овочі. І локшину зробите самі, із найсвіжіших продуктів. Так-так, життя і без того не проста штука, нічого її ускладнювати.

Проціджування бульйону

Перш ніж ми перейдемо до рецепту, потрібно сказати про одну процедуру, яку нам доведеться пройти при приготуванні страви: проціджування бульйону. Суть її полягає в наступному: бульйон, пропускаючи через фільтр, очищають від залишків піни, кісток і шматочків овочів, що розварилися, для надання йому прозорості. Я наведу два способи.

У першому способі як фільтр виступає звичайне кухонне сито, металеве або пластикове. Його можна придбати у будь-якому господарському магазині.

Воно зручно "прибудовується" на порожню каструлю або банку, куди ополоником переливається бульйон із каструлі, в якій він варився. Тільки благаю, не беріть бабусине улюблене дерев'яне сито для борошна, зіпсуйте його та огребете люлей!

Можна, звичайно, одягнути на руки прихватки (товсті кухонні рукавиці, які використовуються для контакту з гарячим посудом) і просто перелити бульйон через сито з однієї каструлі в іншу. Але цей спосіб вимагає вправності та обережності. Я, наприклад, уперше більшу частину гарячого бульйону вилив на стіл, на підлогу і собі на штани (заодно і чечітку ірландську танцювати навчився).

Якщо вже й робити так, спочатку потрібно потренуватися з холодною водою, поставивши порожню ємність у раковину.

Не плутайте сито та друшляк. Останній використовується для зливу рідини після варіння та промивання звареного продукту, наприклад, макаронів або овочів.

Тому для друшляків використовується велика сітка або круглі отвори, щілини. Сито застосовують як для просіювання борошна, так і для проціджування бульйонів, тому сітка в ньому дрібна, ніби на чайному ситечці.

Другий спосіб підходить, коли під рукою немає сита. Тоді в хід йде кухонна вирва та марля/бинт. Марля або бинт складаються в нещільний згорток завбільшки з волоський горіх і укладаються у вирву як фільтр.

Приготуйте відразу пару таких згортків: поміняєте, якщо перший перестане пропускати рідину. Якщо вирва з довгою ручкою – вам пощастило. Частіше вона буває такою, як наведена вище на зображенні. У цьому випадку я використовую плоскогубці, якими затискаю край вирви замість ручки.

Далі, як і в першому способі, бульйон через вирву переливається за допомогою половника з однієї ємності в іншу. Весь бульйон переливати не треба, трохи (грам 100) останнього бульйону, з осілими на дні залишками піни і дрібними кістками, виллємо в раковину.

Юні генії! Якщо при слові "фільтр" ви згадали про глечик з фільтром для води, що стоїть на кухні, а на думку прийшло провести якийсь експеримент з ним і з бульйоном, то НЕ ВАРТО! Його вже провели до вас, з вкрай жалюгідним результатом... 🤣

До речі, про каструлю. Води у нас буде 2,5 літри, тому каструлю краще вибрати на 4 літри, оскільки окрім води в ній будуть ще м'ясо та овочі.

Краще взяти високу вузьку каструлю, тому що м'ясо при варінні має плавати у воді. Вода при кипінні випаровуватиметься (до кінця готування залишиться близько 2 літрів) і якщо м'ясо "сяде" на дно, то та частина його, яка залишиться не вкрита водою, набуде темного, не апетитного кольору.

Тепер, коли обмовили всі організаційні тонкощі, перейдемо безпосередньо до рецепту.

Рецепт

Страва розрахована приблизно на 4-5 тарілок. Отже, нам потрібно:

вода 2,5 л;
яловичина – 1 кг;
морква – дві середні (сантиметрів 15 завдовжки);
цибулина - дві середні (сантиметрів 6-8 у діаметрі);
локшина "Роллтон" - два брикети з упаковки в 400гр.;
секретний інгредієнт – 1 ч.л.;
сіль - 1 ч.л.;
банку улюбленого пива.

Так Так! Саме пиво! До складу страви воно не входить, але абсолютно необхідне для додання впевненості вашим діям, особливо якщо готуєте його вперше. Звісно, якщо вам вже є 18 років 😉

Поїхали! Наливаємо воду в каструлю та ставимо її на сильний вогонь. Відразу кидаємо у воду сіль. Поки закипає вода, миємо та чистимо овочі. Цибулю та моркву різати на частини не треба, вони будуть варитись цілком.

М'ясо очищаємо від прилиплих кісток і промиваємо холодною водою. Ріжемо його на чотири однакові шматки і кидаємо в закипілу воду. Тут же кидаємо і цибулю з морквою.

Відпиваємо півбанки пива. Як закипить, вогонь зменшуємо так, щоб вода злегка-злегка кипіла, а не вирувала, як гейзер на Камчатці.

Я вже чую, як обурюються деякі просунуті кухарі, мовляв, за всіма канонами м'ясо треба кинути в каструлю з холодною водою і не солити, щоб шкідливий м'ясний сік вийшов у піну!

А ось і не будемо так робити! По-перше, інші просунуті кухарі запевняють, що в піну йде цінний білок, який для нас зовсім не зайвий. І якщо м'ясо не оброблене продавцями будь-якою погань (а вище ми з вами обговорювали це), то й позбавлятися м'ясного соку ні до чого.

По-друге, і це народне спостереження, м'ясо без соку, та ще дрібно нарізане перед варінням, стає тьмяним, пухким і несмачним, як гуляш.

Тому ми і "закриваємо" сік у м'ясі, кидаючи великі шматки в киплячу підсолену воду. Надалі, коли ми виймемо м'ясо, що зварилося, і розріжемо на дрібніші шматочки, вони порадують нас приємним свіжим кольором і красивою текстурою.

Зменшивши вогонь, варимо м'ясо та овочі 20 хвилин, не забуваючи час від часу знімати з поверхні води піну, для цього пригодиться столова ложка або половник.

Потім обережно, щоб не розвалити на частини, виймаємо цибулю. Він уже віддав бульйону свій сік, і варити його далі не треба, інакше розвалиться. Його можна викинути, а можна залишити дружині, її смакові уподобання постійно змінюються під впливом нових дієт, може ще подякує. 💋

Якщо домочадці не проти вареної моркви, ми прикрасимо нею бульйон. Решту моркви можна викинути або залишити дружині...

Виймаємо з бульйону м'ясо у блюдце і кидаємо в каструлю чайну ложку (з гіркою) секретного інгредієнта – яловичого бульйону. Допиваємо пиво!

Наступні 5 хвилин, поки сухий бульйон розчиняється на повільному вогні, відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо його на кубики приблизно по 2 сантиметри.

Дрібніше або більше не треба, шматки повинні відчутно жуватися, а не губитися між зубами або вивалюватися з рота. Кістки викидаємо, дружині залишати не потрібно: не придумали поки що таку дієту, кістки ковтнути. 🤣

Оскільки м'ясо гаряче, притримуйте його при нарізанні вилкою, а саму процедуру робіть на обробній дошці.

Залишивши м'ясо у блюдце, проціджуємо бульйон, як це зробити, ми розглядали вище. Не забудьте приготувати заздалегідь каструльку або банку, в яку переливатимемо бульйон.

Проціджений бульйон повертаємо в каструлю, промиту від піни, що прилипла до стінок, і знову ставимо на сильний вогонь.

Пробуємо бульйон на достатність солі (пам'ятайте, що Сухий бульйон "Ролтон" містить багато солі, а ми ще клали 1 ч.л. солі на самому початку), якщо солі недостатньо - підсолюємо (без фанатизму: краще трохи недосолити страву, ніж пересолити) .

З упаковки локшини "Роллтон" дістаємо два брикети. Якщо кинути їх у бульйон як є, не розламуючи, то локшина в тарілці вийти занадто довгою, зісковзуватиме з ложки. Тому кожен брикет розламуємо над каструлею на чотири частини та на слабкому вогні варимо її протягом 3-5 хвилин. Локшина не повинна сильно розваритися! Вона дійде у тарілці сама.

За цей час промиваємо під трохи теплою водою зелень (по три гілочки кропу та петрушки), шаткуємо її на обробній дошці. Перевіряємо, чи пиво допили, чи є ще, трішки. 😃

Завершальний етап: вимикаємо плиту, розливаємо бульйон із локшиною по тарілках, кидаємо туди шматочки м'яса. Гуртки вареної моркви та зелень кладемо, якщо точно впевнені, що всі домочадці їх їдять (у мене деякі товариші шкідливі). У свою тарілку можна кинути часничку, свіжого цибульки, поперчити.

До столу!

Безперечно, запах бульйону до цього часу розбудить апетит дітей. А привабливі шматочки м'яса на блюдце, які вони помітять, коли забіжать на кухню, щоб перевірити, що це тут папка затіяв, ще більше підігріють!

Варену цибулю і моркву відразу прибирайте з очей геть, від гріха подалі. І не дозволяйте дітям тягати м'ясо з тарілки, це відіб'є їхній апетит.

Наріжте трохи хліба тонкими, красивими, незвичайними трикутниками і поставте на стіл у хлібному кошику. Заберіть зі столу все зайве, витріть його. Свічки запалювати не треба, але атмосфера має бути незвичайною, трохи святковою!

Остання порада: калорійність яловичого бульйону не така вже й велика, приблизно 20 ккал на 100 грам. Тому, перед тим, як кинути в каструлю локшину, відлийте в піал один половник для дружини. А коли кохана прийде з манікюру, презентуйте його, трохи підігрітий у мікрохвильовій печі, та з дрібкою зелені! Моя так дуже цінує!

Ну, що ж, покликати дітей до столу!

І нам є чим їх почастувати: за невеликий час ми приготували ароматний і дуже смачний суп із яловичини з локшиною! Ця проста страва не тільки запам'ятається всій родині, а й доведе, що ви не безрукий споживач чужих борщів!

А невелика розповідь про національні страви під час загальної трапези, ще більше підніме настрій та апетит! Приємного вам апетиту!

PS: Напишіть, будь ласка, чи сподобався вам рецепт, тому що я дуже сильно намагався зробити цю статтю не тільки корисною, а й цікавою 😉

Які моменти залишилися незрозумілими, що, на вашу думку, можна поліпшити або доповнити! А я поки що підготую зі свого загашника ще пару рецептів простих і смачних страв, які дозволять вам швидко нагодувати вимогливих дітей і домочадців, які зголодніли після тренувань.

До речі, одну зі статей я спеціально присвячу тому, як приготувати та апетитно прикрасити сумні дієтичні страви для своєї коханої.

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування супу з яловичиною.

З м'якоті яловичини зрізаємо плівочку, миємо та нарізаємо на невеликі порційні шматочки.

Викладаємо шматочки яловичини в каструлю, заливаємо водою і додаємо очищену цибулю та половинку моркви. Ставимо на вогонь. Після закипання знижуємо до мінімуму вогонь і періодично знімаємо піну. Варимо приблизно годину.

Поки готується м'ясний бульйон, приготуємо домашню локшину: борошно, що просіює, висипаємо гіркою на стіл. У центрі робимо заглиблення та всипаємо сіль.

У центр вбиваємо яйце і додаємо 1 столову ложку холодної води.

І, підсипаючи муку з країв до центру, замішуємо тісто. Тісто має вийти м'яким, що не липне до рук. Наприкінці замісу додаємо одну столову ложку соняшникової олії та вимішуємо тісто мінімум 2 хвилини. Воно вийде еластичним і поступливим. І, після того, як вимісили з маслом, борошно можна не використовувати, а розкочувати тісто відразу на робочій поверхні.

На столі розкочуємо тісто в пласт, товщину регулюємо на свій смак. Якщо хочете м'якшою і ніжнішою локшиною - розкочуйте якомога тонше.

Скручуємо розкотене тісто в рулет і нарізаємо.

Отриману локшину вивішуємо, щоб трохи підсушити.

Коли м'ясо звариться, дістаємо з каструлі цибулю та моркву. Овочі, які ми дістали з бульйону, викидаємо, вони вже віддали усі свої пахощі. У каструлю викладаємо картоплю і продовжуємо варити суп з яловичиною до готовності картоплі (приблизно 10-15 хвилин).

Нарізаємо овочі: перець соломкою, зелену цибулю – дрібно.

Другу цибулину і половинку моркви подрібнюємо і обсмажуємо на олії, помішуючи, до м'якості овочів.

Коли зварилася картопля, додаємо в яловичий бульйон обсмажені овочі, зелену цибулю та болгарський перець.

І відразу ж додаємо домашню локшину, солимо і перчимо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити суп 3-4 хвилини, потім знімаємо з вогню.

Подаємо на стіл смачний суп із домашньою локшиною з яловичиною.

Смачного! Готуйте з коханням!

Крок 1: готуємо м'ясо.

М'ясо промийте і, якщо потрібно, наріжте на шматочки такого розміру, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Каструля, до речі, знадобиться велика.

Крок 2: обварюємо м'ясо.

Закип'ятіть у каструлі воду і відправте в окріп яловиче м'ясо та кістки. Проваріть їх там протягом 2-3 хвилин. Це потрібно для того, щоб бульйон був чистішим і давав менше піни.
Вийміть яловичину з каструлі і добре промийте холодною водою.
Воду ж, у якій варилося м'ясо, злийте, каструлю прополоскайте.

Крок 3: варимо яловичий бульйон.

Перекладіть м'ясо в каструлю, залийте чистою водою, додайте|добавляйте| 1 столової ложкисолі та поставте все на вогонь.
У міру варіння контролюйте потужність вогню та прибирайте піну з поверхні, коли це необхідно.

Крок 4: готуємо овочі.

Поки вариться м'ясо, промийте та почистіть необхідні овочі. Наріжте їх на великі шматочки.

Крок 5: додаємо овочі до супу.

Коли м'ясо буде майже готове, відправте до нього в каструлю овочі і варіть разом до повної готовності.
І після того, як все звариться, вийміть м'ясо та овочі з бульйону, а саму рідину процідіть крізь марлю.

Крок 6: готуємо локшину.

Можна замісити тісто для локшини з двох яєць і 200 г борошна, але з одним яйцем і двома жовтками воно виходить жовтим. Також додайте трохи води в процесі замісу, щоб тісто вийшло крутим, але еластичним.
Порядок такий: борошно змішується із сіллю, потім поступово додаються яйця і в кінці, якщо це буде необхідно, кілька столових ложок води.
Залишіть готове тісто накритим плівкою на 30 хвилин.

Розкотіть тісто для локшини досить тонко, а потім поверніть його акуратно в рулет.

Після цього наріжте рулет на смужки такої товщини, якою вам хочеться. Ви можете зробити як зовсім тонку локшину, так і досить товсту.

Тут локшина товстіша ще й за рахунок розкочування тіста, просто тому що я вважаю, що так смачніше.
Залишіть локшину полежати на 15 хвилинщоб вона трохи висохла.

Крок 7: додаємо локшину в суп.

Закип'ятіть бульйон і відправте в нього вашу локшину на 2 хвилини.

Наріжте варене м'ясо і овочі, які хочете залишити в супі, на кубики невеликого розміру.

Додайте м'ясо та овочі в суп з локшиною і подавайте до столу гарячим, прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Крок 8: подаємо яловичий суп із домашньою локшиною.

Яловичий суп з домашньою локшиною - це просто смакота! Я вважаю, що кожна поважна господиня повинна вміти його готувати. Звичайно, у кожної повинні бути свої секрети та прийоми, але сподіваюся, що цей рецепт буде вам корисний.
Смачного!

За бажанням додайте в готовий суп чорний перець для аромату або гострий перець для пекучого смаку.

Смачні спогади

На жаль, але мені, вічно зайнятому на роботі батькові трьох шибеників, які не їдять, чи бачите, хто свинину, хто цибулю, а хто взагалі нічого, явно не приготувати локшину за класичним рецептом.

Тому рецепт, який я вам пропоную, це все ж таки не класична татарська локшина.

Вибір м'яса

Час приготування залежить від м'яса. Традиційна татарська локшина готується з яловичини чи курятини.

Що стосується свинини та баранини – це на любителя! Скажу тільки, що бульйон зі свинини виходить каламутний, а баранина має специфічний смак.

Шия та заріз смачні, але мають багато сухожилля. Придатні для варіння, гасіння (супи, бульйони, фарш, котлети, гуляш).
Спинна частина: товстий край з ребрами - м'який, тонковолокнистий; тонкий край з ребрами - чудовий смак; антрекот - м'яка міжреберна частина вздовж хребців. Загалом годиться для всього. Реберця чудово йдуть на супи, м'ясо на реберцях, тонкий край на біфштекс. Товстий край – для запікань та смаження. Антрекот просто хороший, це те саме знамените мармурове м'ясо.
Товстий філей, оковалок - ніжне м'ясо з тонкими прошарками жиру. Йдуть на смаження та гасіння (котлети, битки, біфштекс, рулети, фарш).
Вирізка, філей - найніжніша і найцінніша частина, без прожилок і не жирна. Запікають шматками, смажать на грилі, готують шашлик, ростбіф, біфштекс, азу.
Костець - м'яке та смачне м'ясо, внутрішня частина найцінніша. Йде на все.
Огузок – тонковолокнисте нежирне м'ясо з гарним смаком. Тушать, варять, запікають (ростбіф, котлети, бульйони, супи).
Брюшина, пашина - м'ясо грубувате, часто з кістками, жиром, плівками та хрящами. Використовують на фарш і для варіння (тефтелі, рулет, битки, зрази, супи, борщі, бульйон).
Крайова кромка - смачне м'ясо з прошарками жиру. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, котлети, азу, супи).
Лопатка - грубувате нежирне м'ясо з товстими прожилками. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, біфштекс, азу, рулет).
Грудинка - смачне м'ясо, шарувате, з жировими прошарками. Варять, гасять, запікають, рубають для фаршування (спекотне, супи, борщі).
Голяшка, рулька - безліч сухожиль, сполучних тканин, мозкова кістка та желатин. Досить смачні та клейкі після приготування. Придатні для повільного варіння бульйонів та холодців. М'якуш можна пустити на фарш.

Не соромтеся понюхати м'ясо, воно має пахнути саме м'ясом, а не оцтом та хімікатами. Довіртеся своїм інстинктам, вони вас не підведуть!

Інші інгредієнти

Неоднозначність ставлення до нього пояснюється, по-перше, хвилею обурення, яку колись викликали імпортні кубики, що вперше з'явилися в СРСР, “Галини Бланки”. По-друге, у його складі є такі “страшні” складові, як підсилювачі смаку та аромату, мальтодекстрин, ароматизатор, барвник.

Проціджування бульйону

Юні генії! Якщо при слові "фільтр" ви згадали про глечик з фільтром для води, що стоїть на кухні, а на думку прийшло провести якийсь експеримент з ним і з бульйоном, то НЕ ВАРТО! Його вже провели до вас, з вкрай жалюгідним результатом... 🤣

Тепер, коли обмовили всі організаційні тонкощі, перейдемо безпосередньо до рецепту.

Рецепт

Страва розрахована приблизно на 4-5 тарілок. Отже, нам потрібно:

вода 2,5 л;
яловичина – 1 кг;
морква – дві середні (сантиметрів 15 завдовжки);
цибулина - дві середні (сантиметрів 6-8 у діаметрі);
локшина "Роллтон" - два брикети з упаковки в 400гр.;
секретний інгредієнт – 1 ч.л.;
сіль - 1 ч.л.;
банку улюбленого пива.

Якщо домочадці не проти вареної моркви, ми прикрасимо нею бульйон. Решту моркви можна викинути або залишити дружині...

Оскільки м'ясо гаряче, притримуйте його при нарізанні вилкою, а саму процедуру робіть на обробній дошці.

До столу!

Ну, що ж, покликати дітей до столу!

Перші страви на яловичому бульйоні з давніх-давен чудово вписалися в кулінарні рецепти нашої країни. У нас яловичина користується навіть більшою популярністю, ніж свинина. І поряд з курячим м'ясом за своїми корисними властивостями, здобула повагу у домогосподарок. Більш пісне, ніж свинина, м'ясо надає щадний вплив на наш шлунок, не викликає алергічних реакцій. Все це робить яловичину чудовим продуктом для малюків, яких привчають до дорослої їжі. А яловичі супи, звичайно, якщо вони на молодій яловичині або телятині чудово засвоюються організмом і навіть, як кажуть деякі вчені, краще, ніж овочі та фрукти. Хочу запропонувати один простий рецепт - суп з яловичини з картоплею та локшиною. Це дуже легка, поживна і практично дієтична страва, якою можна цілком насититися. Для її приготування підійде будь-яка частина туші. У мене це ребра та трохи м'якоті яловичини.

Щоб бульйон став ароматнішим, можна використовувати різні білі коріння. Наприклад, корінь петрушки чи пастернаку. Коли бульйон звариться, коріння забираються і в подальшому варінні супу не використовуються.

складові

яловичі ребра та м'якоть – 400 г;
картопля – 2-3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
локшина – 150 г;
рафінована соняшникова олія – 20 мл;
сіль та перець мелений – за смаком;
кріп - 1-2 гілочки.

Приготування

Зваріть бульйон для супу. Для цього яловичину ретельно помийте, викладіть у каструлю. Залийте водою. На 400 г м'яса візьміть 1,2 л води. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, злийте воду. Кажуть, що в м'ясі яловичини накопичуються важкі метали і, щоб не наражатися на ризик, можна зробити цю процедуру. Але це на вашу думку. Знову залийте яловичину водою, доведіть до кипіння і зніміть піну.

Варіть бульйон на слабкому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток. Каструлю на час варіння нещільно прикрийте кришкою.

Готовий бульйон процідіть, а м'ясо перекладіть у тарілку.

Тепер можна почати варити страву при повільному кипінні бульйону. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками. Викладіть у каструлю.

Моркву і цибулю очистіть, помийте, наріжте. Цибуля якомога дрібніша, а морква невеликими кружками або половинками кружків. Можна натерти її на тертці або нарізати фігурно. Викладіть моркву із цибулею в сковороду.

Пасируйте моркву та цибулю в невеликій кількості рафінованої соняшникової олії протягом 7-8 хвилин.

Після цього викладіть овочі в каструлю з бульйоном і картоплею.

Варіть овочі у бульйоні майже до готовності. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. А також можна додати будь-які сухі приправи, наприклад, базилік, орегано, сушений часник.

У каструлю з киплячим супом викладіть локшину, перемішайте. Проваріть страву 10 хвилин і вимикайте. Якщо довгої локшини під рукою немає, беріть будь-яку іншу. Можна скористатися спеціальним фігурним суповим засипанням.
0