Норми

Солення грибів чорних груздів у домашніх умовах. Традиційні заготівлі: як правильно солити чорні грузді на зиму

Всім любителям заготовляти чорні грузді на зиму слід пам'ятати, що через деякі особливості ці гриби вимагають до себе особливого відношення. Через гіркоту, яка міститься в плодових тілах, потрібно ретельно дотримуватись правил первинної обробки: очищення від бруду, зішкрібання шкірки з капелюшків, вимочування до 5 діб з постійною заміною води (3-4 рази на добу), а також відварювання у 2 водах по 15-20 хв.

Щоб заготовити чорні грузді на зиму способом гарячого соління необхідно окремо використовувати термічну обробку для плодових тіл. У домашніх умовах процес гарячого засолювання вважається затребуваним, так як готовність закуски можна перевіряти вже через 2-3 тижні.

Підготовлені чорні грузді – 6 кг;
Сіль – 320 г;
Зелень кропу – 3-4 пучки;
Свіже листя смородини;
Часник - 10-12 зубочків (або до смаку);
Лавровий лист та гвоздика – по 6 шт.;
Вода кип'ячена (холодна) – 5 ст.;
Чорний та білий запашний перець – по 20-25 горошин.

Скориставшись покроковим рецептом з фото, заготовлені на зиму чорні грузді, неодмінно порадують вас своїм смаком та ароматом.

Кріп промити, злегка обсушити і дрібно нарізати, часник натерти на дрібній терці або нарізати тонкими слайсами. На дно посуду викласти «подушку» з чистого сухого листя смородини. Посипати 50 г солі і викласти деяку частину кропу, лаври, гвоздики та часнику.

Розподілити всі вимочені та відварені гриби у кілька рівнів, пересипаючи кожен шар сіллю та спеціями, згаданими у переліку продуктів.

Налити воду, накрити заготовку чистою марлею або тканинною серветкою. Плодові тіла потрібно тримати під пресом, тому на площину слід встановити вантаж – 3-літровий сулій з водою або піском. Винести заготовку в підвал для подальшого соління.

Іноді перевіряти вміст на наявність рідини. Якщо її не вистачатиме, тоді потрібно заповнити брак холодної кип'яченої водою.

Заготівля чорних груздів на зиму: рецепт холодного засолювання

У цього рецепту приготування чорних груздів на зиму попит не такий високий, оскільки процес соління грибів займає до 2 міс.

Причина такого довгого приготування в тому, що грузді не відварюються, а лише вимочуються 5 діб. Але, незважаючи на це, плодові тіла в готовому вигляді виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними.

Чорні грузді - 7 кг;
Сіль – 350-370 г;
Кріп сушений - 2 ст. л.;
Гілочки та листя смородини/вишні;
Сушений лавровий лист – 10 шт.;
Бутони гвоздики – 7-9 прим.;
Перець чорний горошок – 25-30 шт.

Як самостійно приготувати чорні грузді на зиму шляхом холодного засолювання?

Гілочки та листя смородини та/або вишні ретельно промивають та витирають насухо.
Застилають ними дно посуду, що відповідає вимогам для соління, і додають 40-50 г солі.
Скориставшись первинною обробкою (очищення, вимочування), гриби капелюшками вниз викладають на подушку з листя і солі, роблячи шар близько 6 див.
Кожен шар пересипають сіллю та всіма спеціями – перцем, лавровим листом, сушеним кропом та гвоздикою.
Коли всі інгредієнти закінчаться, масу накривають свіжим листям і придавлюють будь-якою площиною, встановлюючи зверху вантаж.
Через кілька днів заготівлю перевіряють на наявність розсолу, він повинен повністю покривати грузді.
За бажання можна доповідати нову порцію грибів і спецій, тому що плодові тіла осідають, звільняючи місце в посуді.
Через 45-55 днів заготівлю можна подавати на стіл.

Як готувати чорні грузді на зиму в банках: покроковий опис

Можна на зиму засолити чорні грузді у банках. Це дуже вигідно, коли під рукою немає відповідного посуду для соління.

Грузді (вимочити та відварити) – 4 кг;
Сіль – 200 г;
Лавровий лист та гвоздика – по 5 шт.;
Кріп сушений - 3 ч. л.;
Кріп свіжий - 1 пучок середнього розміру;
Тертий корінь хрону – 50 г (або до смаку);
Суміш перців горошком – 15-20 шт.;
Вода кип'ячена (холодна);
Листя смородини/вишні/винограду.

Приготування чорних груздів на зиму буде нескладним, якщо дотримуватися покрокового опису.

Свіже листя вимити та висушити, свіжий кріп подрібнити.
У загальній ємності з'єднати всі інгредієнти, крім свіжого листя, і перемішати руками.
Залити масу 3 ст. води та прибрати убік на кілька годин, але не забувати періодично перемішувати вміст.
Тим часом викласти на дно кожної скляної банки свіже листя. Важливо: банки потрібно прокип'ятити, а потім висушити.
Розподілити закуску по банках і розлити розсіл, що залишився.
Накрити капроновими кришками і винести в підвал для подальшого засолювання на 20 днів.

Чорні грузді на зиму: рецепт класичної заготівлі грибів

Класичний рецепт приготування чорних груздів дозволяє замаринувати на зиму найсмачнішу закуску для святкових застіль і не тільки. Крім того, такі гриби можуть стати основою багатьох салатів.

Основний продукт – 3 кг;
Вода очищена – 1 л;
Сіль - 3 ч. л.;
Цукровий пісок – 5 год.
Лавровий лист та сушена гвоздика – по 3 шт.;
Олія - 7 ст. л.;
Часник – 4 зубочки;
Оцет 9% - 5 ст. л.;
Зерна чорного перцю – 20 шт.

Заготівля чорних груздів на зиму робиться таким чином:

Очистивши, вимочивши і відваривши грузді, прибираємо їх убік, а тим часом готуємо маринад.
Окремо в каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, оцет, масло та інші прянощі, включаючи часник, який потрібно пропустити через прес або просто порізати.
На повільному вогні проварюємо маринад до розчинення кристаликів солі та цукру, а потім занурюємо туди плодові тіла.
Проварюємо 5-10 хв і закочуємо в стерилізовані банки. Можна закрити капроновими кришками, але в будь-якому разі заготівля повинна повністю охолонути перед відправкою до підвалу.

Як заквасити чорні грузді на зиму

Гриби чорні грузді можна на зиму заквасити. Для цього пропонується додати сироватку, яка зробить плодові тіла пружними, апетитними та ароматними.

Грузді (очищені, вимочені, відварені) – 7 кг;
Гілочки смородини чи малини – 6-7 шт.;
Сіль – 320 г;
Цукор – 3 ст. л.;
Сироватка – 1 ст.;
Зелень петрушки та кропу – по 1 пучку;
Корінь хрону – 1 шт.;
Часник – 10 зубків.

Щоб заквасити на зиму гриби чорні грузді, скористайтеся рецептом, який докладно описує цей процес.

Ці гриби більшість із зарубіжних довідкових видань відносять до категорії неїстівних. Вітчизняні грибники не поділяють думку іноземних фахівців і вирушають збирати врожай чорних груздів у затінені місця березових та змішаних лісів з початку серпня до кінця жовтня. Взимку солоні хрумкі грибочки, що володіють не тільки відмінним смаком, а й лікувальними властивостями, здатні скласти гідну конкуренцію найкращим ресторанним стравам. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і з'ясувати, як солити чорні грузді на зиму.

Смакові якості чорних груздів добре знайомі тим любителям цих грибочків із трохи грубою м'якоттю та специфічним, злегка смолистим ароматом, які освоїли секрети їхнього правильного приготування. Чорниці маринують, відварюють, смажать, використовують як гарнір, додають у рагу, готують з них начинку для пирогів. Але найпоширеніший спосіб - засілення чорного груздя, під час якого кожен солоний грибочок змінює свій чорний колір на фіолетово-бордовий. Приготовлені таким способом гриби не тільки відрізняються дивовижним смаком, але й успішно замінюють м'ясо за умови правильної підготовки груздів до приготування.

Від збору до обробки

Продемонструвати чудеса вправності, відшукуючи під лісовою постилкою горбки чорнушки, ? це лише половина справи. Доставивши додому зібрані гриби, доведеться ґрунтовно попрацювати, перш ніж згадувати улюблений рецепт заготівлі груздів на зиму.

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якості майбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливої уваги вимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак і аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки здійснюється інакше, ніж чорні.

Очищення від сміття

За допомогою жорсткої широкої кисті необхідно видалити сміття, що накопичилося, і хвою. Капелюшки його зазвичай збирають більше, тому кисть замінюється ножем, за допомогою якого сміття зіскаблюється з кожного плода. Процес очищення – одне з найважливіших, оскільки будь-які сторонні включення можуть стати причиною отруєння.

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорової м'якоті від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Остаточно видалити все сміття допоможе проточна вода. Кожен гриб промивається з особливою ретельністю та відкидається на сито.

Вимочування

Ця процедура включена у всі існуючі рецепти засолювання, оскільки дозволяє усунути гіркоту та їдкий присмак. Очищені від сміття та промиті грузді поміщаються в широку ємність, заливаються водою кімнатної температури з додаванням солі. Кількість солі становить 1 ст. л. на 2 л води, яку потрібно міняти щодня. Терміни вимочування для чорненьок становлять від 3 до 7 діб. Якщо грузді зрілі з великими капелюшками, міняти воду необхідно не рідше двох разів на день. Після завершення вимочування чорнушки промиваються і відкидаються на сито для видалення зайвої рідини.

Основні правила засолювання

Коли всі необхідні вимоги щодо підготовки грибів виконані, можна починати соління чорних груздів у домашніх умовах. Щоб результат був найкращим, потрібно провести своєрідний тест: зрізати гострим ножем шматочок гриба та спробувати зріз на смак. Відсутність неприємної гіркоти і буде сигналом до початку засолювання чернеток на зиму.

Проміжні кроки, такі як правильний вибір солі (краще застосовувати звичайну кухонну сіль, без будь-яких добавок і підсилювачів смаку), визначення способу засолювання, а також місця, де будуть чорнушки до моменту подачі до столу, повинні бути виконані до моменту завершення процесу вимочування.

Вибір відповідного способу засолювання

У тих, у кого збирання грибного врожаю та його заготівля вже стали сімейною традицією, немає потреби у пошуку відповіді на питання, як засолити чорні грузді на зиму. У кожній із таких сімей є свої, особливі рецепти. А ось новачкам доводиться діяти методом спроб і помилок, оскільки різні способи і навіть найменші нюанси можуть змінити смак готового продукту в той чи інший бік.

Головне завдання - вибрати найбільш підходящий спосіб засолювання. Тут слід керуватися індивідуальними вимогами. Наприклад:

Велика кількість чорнень зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
Невибагливі до зовнішнього вигляду готового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. В цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрумким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількість кам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить пікантніший смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу та часник.
Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Другий варіант, що описує, як солити чорні грузді гарячим способом, не менш простий, ніж попередній. Чорниці відварюють, відкидають на сито, а потім викладають їх шарами в емальоване відро або каструлю, пересипаючи кам'яною сіллю з розрахунку 2-3 ст. л. на 1 кг чорних груздів. Зверху розміщується велика тарілка із гнітом. Пробувати результат праць можна вже за кілька тижнів.

Холодний спосіб: рецепт №3

Щоб посолити чорні грузді холодним способом, знадобиться емальована ємність (відро, каструля, бак). У ній на дні розташовуються листя смородини, а далі шарами розміщуються гриби, розташовуючись строго капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати кам'яною сіллю. Кількість солі становить 2-3 ст. л. на 1 кг уже пройшли процедуру вимочування чорнень.

Можна паралельно додавати такі прянощі, як кріп, часник (на любителя), гвоздика, горошини запашного перцю. Однак є поціновувачі солоних грибочків, які віддають перевагу повній свободі продукту від будь-яких прянощів. Головне, щоб були хрусткими та зберегли свій неповторний аромат.

Останній шар покривається чистою тканиною. Далі кладеться тарілка та гніт. Поступово в ємності починає з'являтись розсіл. Необхідно уважно стежити, щоб грузді були повністю занурені в солону рідину. Якщо її не вистачає, додається розсіл, приготовлений з 1 ст. л. солі на 0,5л води. Обов'язково слід стежити за тканиною на поверхні. З появою слідів цвілі тканину потрібно частіше промивати і прати. Час просолювання - 40 днів.

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Традиційне соління чорних груздів холодним способом досі практикується у селах. Промиті чорнушки вимочуються протягом 7 годин, а далі укладаються шарами в дерев'яні кадушки. Туди ж додається кріп, часник, смородиновий лист і сіль із розрахунку 60 г солі на 1 кг чорних груздів. Зверху укладається чиста тканина і розташовується гніт. Термін засолення становить від двох до трьох тижнів. Великі діжки заповнюються не відразу, а в міру надходження свіжих грибів.

Вибравши спосіб, як заготувати чорні грузді про запас, і витративши зовсім небагато часу на обробку зібраного врожаю, взимку можна отримати відмінну закуску не тільки до святкового столу. Особливо порадують солоні грибочки під час тривалого посту, оскільки з великим успіхом замінюють м'ясо.

Для засолювання підходить більшість грибів, але найкраще розкриває свій смак саме чорний груздь. Непривабливі на перший погляд чорнушки виходять чудовими, смачними та ароматними. Головне - просто дотримуватися всіх правил їх приготування, щоб закуска радувала і обов'язково була присутня на кожному гулянні.

Чорний груздь: що це за гриб

Сімейство грибів під назвою чорний груздь росте цілими гронами, за рахунок чого і отримали таку назву. Зустрічаються вони у березових, а також змішаних лісах, у парках та вздовж доріг. З'являються вони в липні, а збір проводиться до самих холодів.

У народі цей гриб називають чорненькою. Пояснюється це тим, що в нього дуже темний капелюшок. Розмір її може досягати в діаметрі до 20 см. Але великі гриби вже непридатні до засолювання, оскільки вже старі та червиві. Збирають лише молоді, невеликі екземпляри. Їх капелюшок ще плоский, з ледь помітними спущеними краями. З віком вона вже набуває форми вирви.

Ці гриби ідеально підходять для засолення. Але перед тим, як розпочинати приготування, їх потрібно довго вимочувати. Інакше гіркоти не позбутися. Незважаючи на таку тривалу підготовку, грибники все ж таки заготовляють чорні грузді на зиму, а все тому, що ніякі інші гриби не будуть настільки ж смачними, як ці. Кожен має свої, особливі рецепти приготування чорнушок.

Солоні чорні грузді (відео)

Засолювання чорнушки на зиму гарячим способом: як зробити правильно

Солити чорні грузді найчастіше воліють холодним способом. Якщо ж хочеться поласувати ними якнайшвидше, то краще вдатися до гарячого способу засолювання. Лише два тижні знадобиться для того, щоб ароматні гриби вже можна було подавати до столу.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
30 грн. солі;
12 гр. запашного перцю;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листя хрону;
25 гр. листя смородини.

Приготування:

Гриби потрібно спочатку вимочити. Для цього залити їх водою та помістити у прохолодне місце на три дні. Воду періодично необхідно міняти, щоб запобігти бродіння.
Вже підготовленими груздями викласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
Воду, де вони варилися, злити. Відразу залити чисту.
Варити ще 20 хвилин.
Після цього воду злити, гриби остудити і викласти в каструлю, пересипавши сіллю та запашним горошком.
Додати лавровий лист, листя хрону та смородини.
Обов'язково накрити ємність складеною удвічі марлею.
Зверху поставити вантаж і помістити каструлю на 14 днів у прохолодне місце.

Чорний груздь: рецепт приготування холодним способом

Незважаючи на це, умілі господарки заготовляють їх саме таким чином. Приготувавши їх за цим рецептом, виходить не тільки зберегти всі корисні речовини, які містяться в цих грибах, але й досягти ідеального співвідношення смаку, консистенції та аромату.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
45 гр. солі;
15 гр. парасольок кропу;
12 гр. перцю горошком;
35 гр. листочків смородини;
35 гр. листочків вишні;
35 гр. листя хрону;
35 гр. часнику.

Приготування:

Чорниці необхідно перебрати, промити і зрізати ніжки. Засолюються виключно одні капелюшки.
Викласти підготовлені капелюшки у каструлю та залити водою. Залишити на три дні, міняючи кілька разів на день воду.
Листи вишні, хрону та смородини слід промити, просушити.
У відповідну ємність викласти шар вимочених капелюшків, присмажити сіллю, викласти перець, частину листів, перець, кріп і часник.
Таким чином повністю заповнити ємність, чергуючи грибні капелюшки з іншими продуктами.
Ємність накрити марлею, притиснути вміст дошкою і встановити вантаж.
Засолювання здійснюється в прохолодному місці протягом 40 днів. Обов'язково слід стежити, щоб верхній шар був покритий розсолом.

На завершення розкласти готові грузді в банки та поставити тару в холодильник.

Розсіл для чорних груздів на літр води

Такі грибочки будуть і зберігатися якісно, і смаком мати чудовий.

Головне точно – знати пропорції, щоб не переборщити зі спеціями та сіллю. На літр води потрібно лише 30 гр. солі, 25 гр. горошин перцю та 10 гр. запашного перцю. Також необхідно подбати про те, щоб у наявності виявилася гвоздика, листя вишні та смородини, часник та хрін. Тільки після цього можна починати готувати розсіл для ароматної закуски.

Продукти:

1 кг чорних груздів;
30 грн. солі;
25 гр. перцю горошком;
10 гр. запашного перцю;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листя вишні та смородини;
45 гр. листя хрону;
55 мл рослинної олії;
45 гр. часнику.

Приготування:

Грузді слід промити і викласти в каструлю, залити водою та варити 20 хвилин.
Окремо від грибів приготувати розсіл. У воду додати сіль, спеції, закип'ятити рідину.
Відварені грузді відкинути на друшляк, викласти в киплячий розсіл і варити ще 10 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, додати до складу часник та хрін.
Гриби поставити під гніт і на 5 днів помістити у прохолодне місце.
Щоб засолити гриби належним чином, їх потрібно перекласти в банки, залити розсіл, в якому вони перебували і влити трохи олії, прикрити кришками.

Банки на 40 днів відправити у холодильник.

Засолювання чорнушки з капустяними листами

Її приємна кислота допомагає досягти гармонії смаку. Закуска виходить незвичайною, ароматною та смачною.

Продукти:

300 грн. капусти;
2 кг чорнушки;
220 гр. солі;
45 гр. кореня хрону;
35 гр. парасольок кропу;
35 гр. листя вишні;
180 гр. часнику;
35 гр. листя смородини.

Приготування:

Чорні грузді слід перебрати і викласти в каструлю з підсоленою водою, витримати в ній лише 3 години.
Потім злити воду та залити свіжу, вже не солону, настояти ще 5 годин.
Капусту крупно нарізати, усі листи промити.
Кільцями нарізати очищений корінь хрону.
Часник подрібнити слайсами.
Підготовлені гриби викласти в скляну або глиняну ємність шарами, присипаючи сіллю, додаючи решту продуктів.
Зверху прикрити ємність листами капусти і поставити гніт.
Настояти у теплому місці 36 годин.
Потім перекласти в банки та на 60 днів помістити в холодильник.

Мариновані чорні грузді: покроковий рецепт

Чернушки прийняти засолювати, а не маринувати.Але здивувати близьких та гостей вдасться саме маринованими грибочками. Вони виходять ніжнішими і пікантними, ніж при звичайному засоле. Та й аромат у них не зовсім звичайний, яскравий та насичений.

Продукти:

1,2 кг чорних груздів;
35 гр. листя смородини та вишні;
55 гр. часнику;
35 гр. солі;
25 гр. цукру;
55 мл оцту;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перцю горошком.

Приготування:

Грузді вимочити у воді 3 дні, після чого промити і перебрати.
Підготовлені чорнушки у каструлі з водою відварити 15 хвилин.
Воду злити, гриби промити.
У літр води додати цукор та сіль, викласти грузді та варити 15 хвилин.
У банки викласти всі спеції, промите листя, влити оцет.
Гриби розкласти в банки, залити маринадом та прикрити капроновими кришками.
Помістити на зберігання холодильник.

Чорний груздь: гарячий засол (відео)

Чорні грузді - це дуже смачні, ароматні гриби. Приготування їх хоч і потребує певних зусиль та тимчасових витрат, але в кінцевому результаті вийде чудова закуска, без якої вже неможливо буде уявити жодне свято.

Чорний груздь у кулінарії

Від збору до обробки

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якості майбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливої уваги вимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак і аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки засолювання білих груздів здійснюється інакше, ніж чорних.

Очищення від сміття

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорової м'якоті від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Вимочування

Основні правила засолювання

Вибір відповідного способу засолювання

Велика кількість чорнень зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
Невибагливі до зовнішнього вигляду готового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. В цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрумким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількість кам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить пікантніший смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу та часник.
Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Холодний спосіб: рецепт №3

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Чорний груздь відноситься до сімейства Сироїжкові. Він має білу м'якоть, яка червоніє або рожевіє, якщо її розрізати. Запах гіркуватий, як і смак, але із солодким присмаком. Зустріти чорний груздь можна у хвойних або починаючи з серпня до жовтня. Належить цей гриб до третьої групи, вважається умовно їстівним.

Особливості приготування цих грибів

У Росії чорні грузді з давніх-давен використовувалися як найкраща закуска на столі. На Сибіру ці дари природи були єдиними промисловими грибами. Чорний груздь, приготування якого починається завжди з вимочування, ідеально підходить для засолювання та маринування. Всі інші страви готують саме із солоних чи маринованих грибів. Вимочування необхідно для того, щоб позбутися гіркоти та пекучого млечного соку. Тому у воді грузді тримають протягом кількох днів, періодично змінюючи воду. Відомо дуже багато страв, головним інгредієнтом у яких є солоний чорний деяких з них розглядається у цій статті.

Чорний груздь. Рецепти

Так як практично всі страви містять саме чорний солоний груздь, приготування почнемо із засолювання. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

чорні грузді;
6 зубчиків часнику;
корінь хрону;
вишні, дуба та парасольки кропу;
і чорний горошок.

На кожний кілограм відварених груздів беремо 40 г солі. Вимочені грузді промиваємо під проточною водою та відварюємо протягом 10 хвилин. У ємність, де будуть солитися гриби, кладемо все листя, яке ми приготували, кріп, половину кореня хрону, 3 нарізані зубчики часнику. Потім викладаємо гриби, зверху посипаємо сіллю, додаємо перець, корінь хрону, що залишився, і зубчики часнику. Покриваємо все це і ставимо під гніт. Перші 5 днів тримаємо гриби за кімнатної температури, потім прибираємо в темне прохолодне місце на 40 днів. Таким чином у нас вийде найсмачніший делікатес - солоний чорний груздь. Приготування інших блюд розглянемо далі.

Міні-піца із солоними груздями

Нижче наведено перелік необхідних продуктів.

Для тесту:

сир - 130 г;
олія - 3 ст. л;
яйце;
200 г борошна;
чайна ложка солі;
половина столової ложки цукру;
розпушувач.

Для начинки:

солоні чорні грузді;
майонез.

Замішуємо тісто, використовуючи перелічені продукти. Ділимо його на невеликі порції, які потім розкочуємо. Отримуємо основу міні-піци. Змащуємо майонезом і викладаємо нарізану цибулю і подрібнений чорний солоний груздь - як готувати його, ми вже знаємо. Зверху посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, доки тісто не зарум'яниться. Виходить дуже смачна піца із неповторним смаком!

Чорні грузді можуть використовуватися в приготуванні багатьох страв. Різноманітні рецепти, класичні чи нестандартні, можна знайти у будь-якій кулінарній книзі.

При зборі чорних груздів дуже важливо не переплутати їх з отруйними. Відрізнити млечник він груздя можна за сильним пряним запахом. Незважаючи на те, що запах у отруйного гриба приємний, використовувати його в їжу не можна. Хоча багато грибників використовують млечники в засушеному і подрібненому вигляді як прянощі.