Шашлик зі свинини, замоченої в соусі наршараб. Як приготувати шашлик у гранатовому соку: рецепти

При згадках про шашлику перед очима вимальовуються соковиті, ароматні шматочки м'яса, підкопчені димком і дивно ніжні. На жаль, далеко не завжди вдається отримати саме таку картинку, яка уявляється. Адже не всі знають, що головний секрет правильного приготування – маринування за правилами.

Сьогодні у продажу стільки різних спецій та приправ, що можна щоразу винаходити свій власний, новий рецепт із будь-якими поєднаннями смаків. А можна скористатися вже перевіреними порадами та зробити шашлик зі свинини у гранатовому соусі, рецепти якого сьогодні ми й обговоримо у статті.

М'ясо, приготовлене в кисло-солодкому маринаді з гранатовим соком, суттєво відрізняється від того, що готується в кефірі, у вині, у пиві або в оцті. Наршараб – це дуже концентрований сік з яскраво вираженим ароматом. Кулінари дотримуються суворого правила, яке і ви можете взяти собі на замітку: смак будь-якої страви має бути гармонійним, збалансованим. Це означає, що не повинна бути тільки кислота або нудотна насолода. Додати гранатовий соус? Не забудьте чимось підсолодити страву, наприклад, медом. Отже, все по порядку.

Як приготувати смачний шашлик? Що зробити, щоб їжа на природі була смачною? Спробуйте рецепт приготування шашлику у гранатовому маринаді!

Що потрібно?

Підготуємо всі необхідні нам продукти:

2 кг свіжої свинячої вирізки;
- 4-5 штук великих цибулин;
– 0,7 літра натурального соку гранату;
- дві столові ложки рослинної олії;
- сіль та чорний мелений перець за смаком;
- щіпка коріандру та хмелі-сунелі.

Готуємо м'ясо до маринування. Добре його обмиваємо, обсушуємо, нарізаємо гострим великим ножем на шматки не менше 4-4,5 см. Цибулю ріжемо не надто тонкими кільцями. Змішуємо ці два компоненти у тій ємності, яку використовуємо для маринаду.

Додаємо до м'яса спеції, солимо і додаємо до смаку перець. Перемішуємо м'ясо, трохи віджимаючи його руками. Тепер настав час гранатового соку. Виливаємо його до всіх інших компонентів, а потім - олію. Ще раз добре вимішуємо, але обережно, щоб не поламати кільця цибулі. Накриваємо нашу каструлю з м'ясом, яке вже видає неймовірно апетитний запах і залишаємо на 24 години. Обов'язково заберіть його в холодильник, не забувайте перемішувати кожні 3-4 години. Якщо часу в обріз і маринувати шашлик залишається лише кілька годин, використовуйте гніт.

На момент смаження свинина просочиться всіма тими ароматами, якими ми її доповнили, і при цьому не втратить соковитість. Смажимо на вугіллі, нанизуючи на кожен шампур по 3-4 шматочки, залежно від його довжини. Поки смажиться ця смакота, підготуйте стіл: наріжте овочі, виберіть соуси та біле вино. Якщо вам сподобався шашлик із свинини із гранатовим соусом, рецепт його дайте своїм знайомим! Нехай також використовують. Смачного!

Рецепт приготування гранатового соусу до м'яса

Соус, який ми готуватимемо з найкориснішого продукту – граната, натуральний і без жодних консервантів. Все, що ми до нього додамо, - це спеції та приправки, які дадуть необхідний смак. В отриманому соусі можна м'ясо маринувати, готуючи до смаження, а також подавати вже з готовим шашликом.

Не забувайте про те, що гранат вважається найціннішим джерелом заліза для нашого організму. Він дуже швидко підвищує рівень гемоглобіну, тому особливо його рекомендують жінкам.

Що стосується кулінарних особливостей, то саме з таким соусом смажена на багатті, жирна свинина засвоюється дуже легко нашою травною системою. Він надає м'ясу пікантного присмаку, а на столі приваблює яскравим, красивим кольором.

Рецепт соусу Наршараб

Це азербайджанська назва гранатового соусу. Його можна приготувати у великому обсязі, якщо він є невід'ємною частиною щоденного раціону не лише до шашлику. Тримати такий продукт не можна більше 10 днів. Беремо 3 кілограми зерен гранату, - з цієї кількості вийде кілограм готового продукту. Додаємо за смаком подрібнений часник, зерна коріандру та базилік.

Складаємо зерна у велику ємність, постійно перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки. Доводимо до кипіння на слабкому вогні. Під час варіння також злегка товчемо гранат дерев'яною ложкою або толокушкою, щоб вийшло пюре.

Готовність можна визначити за кісточками, які мають стати білими. А консистенція нашої маси має нагадувати сметану. Весь час уварювання становитиме близько 25-30 хвилин. Після цього процідити отриману масу через марлю та розлити вміст по баночках для зберігання.

Щоб приготувати справжній пікантний соус, можна додати трохи вина. Він набуде солодкувато-терпкого присмаку. Вино потрібно вливати на етапі змішування соку зі спеціями до початку варіння. А далі технологія уварювання така сама, як і в традиційному рецепті.

Ну а якщо не вистачає справжньої гостроти, використовуйте у рецептах перець чилі. Можна додавати при варінні стручки прямо з зернами, тоді соус вийде неймовірно гострим, що по-справжньому обпалює і чудово підкреслить смак шашлику.

Яким вийде шашлик, багато в чому залежить від того, як замариноване м'ясо. Якщо його не маринувати зовсім, то при смаженні на вугіллі воно стане сухим і жорстким, їсти його буде неможливо. Тільки правильно приготовлений маринад може розм'якшити м'ясні волокна, завдяки чому м'ясо посмажиться, не встигнувши пересохнути, залишиться ніжним та соковитим. Для розм'якшення м'ясних волокон у складі маринаду найчастіше включають кислі продукти, один з них - це сік граната. Маринад для шашлику з гранатовим соком віддають перевагу багатьом гурманам, проте для того, щоб правильно замаринувати в ньому м'ясо, потрібно знати кілька тонкощів.

Особливості приготування

Маринад для шашлику з гранатовим соком може бути різним, проте загальні принципи його приготування не залежать від рецепту.

• Маринад для шашлику з гранатовим соком підходить для будь-якого виду м'яса, у тому числі для м'яса птиці. Потрібні смакоароматичні відтінки йому надають спеції, що використовуються. Вибирайте ті, які максимально підходять до виду м'яса, яке ви використовуєте для шашлику.
• Маринад із гранатового соку діє дуже м'яко, тому замаринувати в ньому старе м'ясо із жилками не вийде. Втім, вибирати таке для шашлику небажано, навіть якщо використовується маринад, який розм'якшує м'ясо за короткий термін. Перевагу слід надавати м'ясу молодих тварин. Бажана наявність жирового прошарку. Не менш важливо також, щоб м'ясо, яке ви берете на шашлик, не заморожувалося. При розморожуванні воно втрачає частину вологи, і ви ризикуєте приготувати сухий шашлик.
• Маринад для шашлику з гранатовим соком підійде лише в тому випадку, якщо ви готуєтеся до заходу заздалегідь. Справа в тому, що тримати в ньому м'ясо слід не менше 10 годин, а в ідеалі його залишають у маринаді на добу. Швидше замаринується лише м'ясо птиці, але його необхідно замаринувати з вечора, щоб воно встигло полежати в гранатовому соку хоча б 6–8 годин.
• Для приготування маринаду для шашлику можна використати гранатовий сік, який продається у магазинах. Однак у цьому випадку необхідно уважно вивчати склад, оскільки сік потрібен нерозбавлений. Ще краще буде, якщо ви приготуєте її самі. Для цього треба очистити гранат, помістити зерна в складену кілька шарів марлю і добре їх через неї придушити. В ідеалі у марлі у вас мають залишитися лише кісточки.
• Солити м'ясо відразу не потрібно, тому що сіль має властивість витягувати з продуктів вологу, а вам необхідно, щоби м'ясо зберегло її. Тому підсолити м'ясо можна за годину до смаження шашликів - цього буде цілком достатньо.
• Шашлик вийде соковитіше, якщо в маринад додати олію. Найкраще підійде оливкова, проте можна використовувати й інше, але без запаху.
• Уважно підходите до вибору ємності, в якій маринуватиметься м'ясо. Справа в тому, що алюміній при контакті з кислими продуктами, яких відноситься і гранатовий сік, окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Тому для маринування краще вибрати скляну або керамічну ємність. Емальований посуд та посуд з нержавіючої сталі теж підійде.

В іншому достатньо дотримуватися вказівок у рецепті, і вам вдасться правильно приготувати м'ясо для шашлику в гранатовому маринаді.

Класичний маринад для шашлику із гранатовим соком

• м'ясо – 2 кг;
• гранатовий сік – 0,4 л;
• рослинна олія – 100 мл;
• цибуля – 0,7 кг;
• приправа, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м'ясо. Для цього його потрібно вимити, обсушити кухонним рушником і нарізати кубічної форми шматками по 4-5 см кожен.
• Натріть м'ясо приправами.
• Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями. Якщо хочеться, щоб м'ясо замаринувалося швидше, частину цибулі можна натерти.
• Покладіть цибулю до м'яса. Перемішайте руками, рівномірно розподіливши цибулю.
• Влийте в ємність із м'ясом масло. Перемішайте його ще раз.
• Залийте м'ясо гранатовим соком, перемішайте та приберіть у холодильник.

Смажити шашлик можна через 10-12 годин після того, як м'ясо було поміщене гранатовий маринад. За годину до цього м'ясо необхідно підсолити та перемішати.

Маринад для шашлику з гранатовим соком та мінералкою

• м'ясо – 2 кг;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• мінеральна вода – 0,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо промийте, обсушіть, наріжте шматками, розмір яких має бути близько 5 см.
• Складіть м'ясо в миску або каструлю, залийте мінералкою та залиште на годину. Мінеральна вода обов'язково має бути газованою, інакше очікуваного ефекту не буде, адже завдання мінералки – бульбашками розм'якшити м'ясні волокна.
• Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, добре пам'ятайте, щоб виділився сік цибулі.
• Злийте мінералку та обсушіть м'ясо. Натріть його спеціями.
• Додайте до м'яса цибулю разом з соком, що виділився, перемішайте.
• Залийте м'ясо гранатовим соком і приберіть холодильник на ніч.

Завдяки використанню мінералки маринад з гранатовим соком діє краще і м'ясо можна буде смажити вже через 8-10 годин.

Гострий маринад для шашлику із гранатовим соком

• м'ясо – 2 кг;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• майонез – 100 мл;
• аджика гостра – 50 г;
• соєвий соус – 100 мл.

Спосіб приготування:

• М'ясо, промиваючи і підсушивши серветками, наріжте на шматки відповідного розміру.
• Аджику змішайте з майонезом, покладіть цю суміш у посуд із м'ясом. Перемішайте його руками, щоб соус накрив кожен шматок.
• Тонкими півкільцями наріжте цибулю, покладіть до м'яса.
• Змішайте сік із соєвим соусом. Залийте маринадом м'ясо. Все добре перемішайте та поставте в холодильник.

Маринувати м'ясо в гранатовому соку з додаванням соусів потрібно 10-12 годин, м'ясо птиці буде готове до смаження на вугіллі вже через 6 годин.

Маринад для шашлику з гранатовим соком дозволяє зробити м'ясо соковитим і ніжним, з легким кислуватим післясмаком. До такого м'яса підійде будь-який томатний соус, а також соус ткемалі.

Якщо ви ще не пробували приготувати шашлик зі свинини у гранатовому соку – неодмінно спробуйте. Це блюдо варте того. Вишукана легка кислинка граната надає м'ясу особливого смаку. Але є деякі нюанси, на які слід звертати увагу.

1. Сік для маринаду краще брати натуральний, свіжий. Так ви точно знатимете, що ніяких гидот-консервантів в сік не додано. Якщо немає можливості вичавити сік самостійно – купувати готовий сік потрібно лише у скляних пляшках або банках. У тетрапак зазвичай упакована рідина, схожа на справжній гранатовий сік тільки за кольором.
2. Найкраща частина свинячої туші для шашлику – лопатка та шия. М'ясо має бути свіжим.
3. Для маринування слід користуватися лише скляним або емальованим посудом. На емалі не повинно бути сколів та тріщин.
4. Не варто зловживати прянощами: вони забивають натуральний смак та запах м'яса.
5. Чорний перець теж краще брати свіжомелений, причому помел має бути великим.

Набір необхідних продуктів

• свинина – 2 кг;
• гранатовий сік – 300-400 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• сіль перець.

Приготування

1. Свинину добре промиваємо у проточній воді та нарізаємо на приблизно рівні за розміром шматочки. Нарізане м'ясо складаємо в ємність для маринування, солимо, перчимо і залишаємо на деякий час, щоб увібралася сіль.
2. Поки м'ясо взаємодіє із сіллю та перцем, чистимо цибулю.
3. Додаємо в м'ясо трошки рослинної олії та добре перемішуємо руками.
4. Повертаємося до цибулі та подрібнюємо її в блендері. Як варіант: дрібно нарізаємо гострим ножем, натираємо на тертці або навіть можна прокрутити через м'ясорубку. Але останній варіант найгірший.
5. Поміщаємо подрібнену цибулю в ємність з м'ясом і добре, не поспішаючи, перемішуємо його руками.
6. Потім настає черга гранатового соку. Додаємо його в посудину з м'ясом невеликими порціями, добре перемішуючи. Сік повинен рівномірно розподілитись по всій масі.
7. Накриваємо м'ясо тарілкою або кришкою, можна навіть поставити гніт. 2-3 години можна потримати м'ясо за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник. В ідеалі час маринування становить 1-1,5 діб. Можна починати смажити і через 3-4 години, але тоді гранатовий присмак буде майже непомітним.

Додатки до рецепту

Чверть обсягу соку можна замінити коньяком: м'ясо від цього стане м'якшим і набуде приємного своєрідного аромату.

Можна додати сік, вичавлений з одного лимона. Особливо добре додавати лимонний сік, якщо м'ясо трохи жирне. Аромат лимона дуже добре поєднується з гранатом, і готовий шашлик зі свинини в гранатовому соку стане ще смачнішим.

Іноді сік гранату змішують наполовину із білим чи червоним сухим вином. Це варто робити, якщо сік не вичавлений власноруч, а куплений готовим.

Можна додати до маринаду трохи порошку кориці, буквально на самому кінчику ножа. Але обережно: аромат та смак кориці подобається не всім, особливо у поєднанні з м'ясом.

Надзвичайно смачним виходить маринад із гранатового соку, якщо додати до нього жменю розчавлених ягід журавлини.

Експериментувати можна і з іншими добавками, але головне при цьому не надто захоплюватися. Основа смачного шашлику, все-таки – це м'ясо, цибуля, сіль та перець. Все інше – лише відтінки смаку.

Гранат– соковитий зернистий плід гранатового дерева, кисло-солодкий, терпкуватий смак якого ідеально підходить до різноманітних м'ясних страв, у тому числі для шашлику з гранатом. У ньому міститься безліч вітаміну С, мінералів, танінів, амінокислот, дубильних речовин і антиоксидантів, у тому числі катехінів – органічних речовин з групи флавоноїдів, що мають найпотужнішу антиоксидантну дію. Саме тому гранат рекомендують ослабленим хворим, за низького імунітету, недокрів'я, а також для відновлення організму після шкідливого впливу радіації, отруйних речовин тощо. В якості маринада для шашлику гранатвідмінно підходить до свинини, яловичини, баранини, дичини та птиці. Для приготування маринаду використовується переважно гранатовий сік, для закусок до шашлику та салатів – зерна. За рахунок великого вмісту фруктової кислоти гранатовий сік надає м'ясним волокнам м'якість, а готовій страві – благородний букет кисло-солодкого післясмаку та найтоншого фруктового аромату.

Рецепт шашлику зі свинини з гранатом

Для приготування шашлику у гранатівам знадобиться:

• м'якоть свинини (найкраще шийна частина) – 2-2,5 кг;
• склянку (200-250 мл) свіжого гранатового соку. Можна використовувати магазинний, але він не дасть такого смаку та аромату;
• цибуля – 2-4 великі головки;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• сіль, прянощі на смак. Найкраще для такого маринаду підходять мелений чорний перець, кінза та хмелі-сунелі.

Як готувати:

1. М'ясо промийте, очистіть від плів та зайвого жиру, просушіть рушником і наріжте на шматочки вагою 30-40 г (приблизно 5х5 см) і складіть в емальовану каструлю або велику миску.
2. Половину цибулі натріть на дрібній тертці, половину - тонкими кільцями і змішайте з м'ясом.
3. Залийте м'ясо соком гранату, додайте спеції та сіль, як слід перемішайте. Витримайте шашлик у холодному місці щонайменше 10 годин.
4. Нанижіть м'ясо на шампури по 4-6 шматків, між шматками - нарізану кільцями мариновану цибулю.
5. Обсмажуйте м'ясо на помірному жарі 7-8 хвилин, постійно повертаючи і періодично збризкуючи маринадом.

Готовий шашлик можна посипати рубаною зеленню або приготувати до нього закуску із цибулі та зерен гранату. Цибуля з гранатом до шашлику– популярна пікантна закуска, яка надасть м'ясу оригінального смаку. Її можна приготувати як до шашлику, замаринованого в гранатовому соку, так і в інших видах маринаду.

• зерна одного великого стиглого гранату;
• 1-2 великі головки ріпчастої цибулі;
• пучок кінзи;
• щіпка чорного меленого перцю та сіль за смаком.

Цибулю нарізати тонкими кільцями, кінзу дрібно порубати. Змішати з гранатовими зернами, посолити, поперчити, трохи обім'яти руками та залишити на 3-4 години в холодильнику. Подавати до гарячого шашлику.

Які дрова краще вибрати для шашлику з гранатом

Один із секретів гарного прожарювання, соковитості та аромату будь-якого шашлику, у тому числі з гранатом – у правильно вибраних і прогорілих до потрібного стану дровах. Використовуйте . Відмінний, але рідкісний у середньоросійських широтах варіант - саксаул, бук та виноградна лоза. Для колки дров використовуйте зручний і безпечний інструмент, за допомогою якого ви розколете заготовки на рівні за величиною поліна. Це допоможе - рівномірно прогорілі і довго зберігають жар.

ОСТАННІ СТАТТІ

• Тандир – східна піч-жарівня, яку зараз почали активно використовувати у всіх регіонах Росії. Це пристосування набуло поширеності за рахунок своїх незаперечних переваг. Якщо ви є новачком у приготуванні страв у глиняній ємності, то напевно зіткнетеся з необхідністю шукати відповіді на низку питань: що можна готувати в тандирі, як підготуватися до процесу і т.д.
• Піца – класична італійська страва, яку люблять у всьому світі. Як поєднати європейські традиції з таємничим та ще не до кінця розкритим Сходом? Створити страву родом з Апеннінського півострова у спеціальній печі-жарівні, яка виготовлена ​​з вогнетривкої глини. Як приготувати піцу в тандирі так, щоб вона вийшла хрусткою, ніжною та ароматною? При правильному підході все це […]
• Тандир – глиняна піч-жарівня, яка застосовується для приготування різноманітних страв за рахунок тепла прогрітих стінок напівсферичної ємності. У наші дні він має велику популярність. Спочатку східний пристрій впевнено завойовує європейську частину Росії і з'являється в арсеналі ресторанів, бістро, власників заміських ділянок. Правильний тандир: який він? Перші згадки про такі жаровні сягають корінням у далеке минуле […]
• Шаурма, шаверма, шаварма – назви страви, яка готується на основі лаваша, м'яса та овочів безліч. У нього є маса шанувальників, навіть стежать за фігурою модниці не завжди можуть відмовитися від гарячого кулінарного шедевра, що виділяє дивовижний аромат. Щоправда, не надто сумлінні продавці вуличних бістро дещо зіпсували репутацію цій страві. Як же зробити насолоду ніжним лавашем […]
• Якщо ви любите відпочивати на свіжому повітрі біля свого приватного будинку, то, напевно, прагнете найбільш ефективно облаштувати прибудинкову територію. Найпоширеніші рішення для вдосконалення екстер'єру – штучні водоймища, зимові сади, малі архітектурні форми. Але це ще не все. В останні роки все частіше власники будинків і дач замислюються над отриманням такої конструкції, як садова.

Немає незначних моментів. Важливо все від вибору м'яса до соусу, під яким страву подають. Смажене на вугіллі м'ясо смачне саме собою, але без підливи в ньому все-таки чогось не вистачає. Визнано, що найкраще поєднуються з шашликами кислі чи кисло-солодкі соуси на основі ягід та фруктів. Вирушаючи черговий раз на пікнік, спробуйте приготувати гранатовий соус для шашлику.

Рецепти соусу з гранату

Соус з вином

Що взяти із продуктів:

• склянку соку гранату;
• склянку червоного вина;
• два зубчики часнику;
• чайну ложку сушеного базиліку;
• половину чайної ложки меленого запашного перцю;
• половину чайної ложки крохмалю;
• на кінчику ножа червоного пекучого перцю.
• за смаком солі та цукру.

Порядок приготування:

1. Гранатовий сік та вино (дві третини склянки) вилити в емальовану каструлю. Висипати туди цукор, сіль, сушений базилік, червоний та чорний перець та розчавлений часник.
2. Поставити посуд на плиту, варити близько 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
3. Вино, що залишилося змішати з крохмалем і додати в соус.
4. Продовжувати варити, постійно помішуючи, доки не закипить.
5. Готовий соус зняти з вогню та процідити.

В Азербайджані гранатовий соус називають наршарабом. Суть його приготування полягає у випаровуванні гранатового соку з плодів та додаванні до нього спецій. Ця приправа відмінно поєднується з м'ясом та рибою, надаючи їм характерної кислинки. Наршараб густий, насиченого рубінового кольору. Його можна купити у магазині або зробити вдома.

Існує два способи приготування наршарабу.

Спосіб 1

Гранат очищають, зерна поміщають у посуд, ставлять на вогонь і починають товкти дерев'яною товкачем, при цьому постійно помішують (ложку теж потрібно брати дерев'яну). Коли кісточки стануть білими, ємність знімають із вогню, виймають кісточки, а сік знову поміщають на плиту. При постійному помішуванні варять, поки він стане густим, по консистенції приблизно, як рідка сметана. Тоді його знімають із вогню, додають сіль, виливають у банку та прибирають у холодильник. За часом приготування триватиме три години.

Спосіб 2

В цьому випадку береться готовий гранатовий сік та спеції. Сік наливають у каструлю та поміщають на водяну баню. Випарюють на повільному вогні протягом двох годин, доки сік стане густим. Його стане менше приблизно на дві третини. Тепер можна додати гвоздику, перець, сіль, мускатний горіх.

Рецепти шашликів

Гранатовий соус – не тільки вдала приправа до готової страви, але й один з найкращих маринадів, завдяки якому м'ясо набуває неймовірної м'якості та бездоганного смаку.

Рецепт шашлику в гранатовому соусі зі свинини

Щоб приготувати найсмачніший шашлик у гранатовому соусі, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 2 кг свинини;
• 3 столові ложки росл. олії;
• 4 цибулини;
• 0,5л натурального гранатового соку;
• коріандр;
• мелений чорний перець;
• хмелі-сунелі
• сіль.

Як вибрати м'ясо

Воно має бути свіжим, з білими (не жовтими) жировими прошарками та без прожилок. Найкращі частини для шашлику – стегно, реберця, ошийок.

Підготовка м'яса

Перед тим, як маринувати м'ясо, його потрібно вимити, обсушити рушником, нарізати на рівні шматочки (приблизно 5 на 5 см).

Як замаринувати

М'ясо і нарізану кільцями цибулю викласти в миску і перемішати. Додати сіль, роздавлене насіння коріандру, перець чорний і хмелі-сунелі, потім поступово виливати гранатовий сік і перемішувати.

Має значення та кількість маринаду. Шматки м'яса не повинні плавати в ньому. Маринад краще додавати поступово, невеликими порціями. М'ясо зі спеціями ретельно перемішується з кожною порцією гранатового соку.

М'ясо залишити на десять хвилин, після чого влити в нього олію і ще раз перемішати. Покрити тарілкою суміш, покласти зверху гніт, щоби все м'ясо опинилося в маринаді, і прибрати в холодильник.

Час маринування залежатиме від якості м'яса. У кислому гранатовому маринаді, що швидко розм'якшує м'ясні волокна, його потрібно тримати не менше 10 годин, але в ідеалі – дві доби. Не забувати протягом цього часу іноді перемішувати м'ясо, потім знову притискати гнітом. Коли вийде час, можна приступати до нанизування м'яса на шампури.

Нанизування та запікання

Нанизувати шматки на шампура потрібно щільно, без помідорів та кілець цибулі. При запіканні м'ясо збризкується водою або розбавленим соком. Перевернути шампура потрібно лише двічі, щоб шашлик не вийшов сухим.

Шашлик зі свинячих ребер із соусом наршараб

Продукти:

• 2 кг свинячих ребер;
• 6 цибулин;
• половина голівки часнику;
• 5 столових ложок меду;
• по столовій ложці коріандру та зіри;
• 100 мл наршарабу;
• за смаком солі та перцю.

Порядок приготування:

1. Вимити свинячі ребра, обсушити рушником, розрізати на шматки по кісточках, помістити в глибоку каструлю.
2. Нарізати півкільцями цибулю і подрібнити часник.
3. На реберця викласти цибулю, посипати великою сіллю, перцем та іншими спеціями і пом'яти, щоб він дав сік.
4. Викласти в посуд мед та соус наршараб і все добре перемішати. Накрити кришкою, залишити на 20 хвилин. Через 20 хвилин зняти проби: якщо солодко, додати гранатовий соус, якщо кисло – трохи меду. Маринувати кілька годин.
5. Смажити реберця на решітці на середньому вогні, постійно перевертаючи і стежачи за тим, щоб вугілля не загорялося від жиру, що капає на них.
6. Готовність шашлику визначати, роблячи на м'ясі невеликі надрізи.

Інші варіанти маринування з гранатом

З мінеральною водою

У цьому рецепті м'ясні шматочки, перш ніж зазнати маринування в гранатовому соку зі спеціями, вимочуються в мінеральній воді протягом години. Вода потрібна сильногазована! Газові бульбашки розщеплюють сполучну тканину м'ясних волокон, дозволяючи цим маринаду проникати в глибокі шари. За годину м'ясо віджимають і починають маринування.

З алкогольними напоями

Для цього маринаду замість склянки гранатового соку береться половина склянки соку та стільки ж алкоголю.

Суміш граната та терпкого червоного вина надає готовому шашлику неймовірно пікантного смаку.

Якщо додати біле вино, вийде м'ясо із благородною кислинкою.

Але особливо вдалим, на думку гурманів, виходить шашлик, маринований у гранатовому соку з коньяком.

Вважається, що гранатовий соус особливо добре підходить до жирних сортів м'яса. Завдяки йому смажена свинина легше перетравлюється в організмі.