Труби

Красиві роли в домашніх умовах. Як зробити роли будинку: покрокові інструкції та корисні поради

складові

М'ясо червоної риби можна купити вже замариноване, проте я, чесно кажучи, побоююся брати такі продукти. Невідомо, якою свіжістю була риба, коли її маринували. Тому віддаю перевагу замороженому продукту. Розморожуємо рибу за кімнатної температури. Далі видаляємо нечисленні кісточки (якщо вони є звичайно) і складаємо в контейнер з кришкою. Додаємо 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, дрібно поламаний лавровий лист та горошини перцю. Перемішуємо, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися щонайменше на 3 години, а краще на ніч.

Креветки розморожуємо також за кімнатної температури, кладемо на друшляк, промиваємо під проточною, холодною водою. У каструлю, наливаємо води, трохи солимо. Бажано додати кріп. У мене, спеціально для таких страв, з літа заготовлені сушені стебла кропу - аромату вони дають набагато більше, ніж гілочки, легко сохнуть і чудово зберігаються. Чекаємо, поки вода закипить і опускаємо в неї креветки. Чекаємо на повторне закипання відраховуємо 2-3 хв. Це якщо креветки заморожені сирими (читайте на пачці). Якщо вони вже відварені, після закипання води відразу вимикаємо вогонь і даємо настоятися близько трьох хвилин. Воду зливаємо, чекаємо, поки креветки охолонуть і очищаємо їх від панцира.

З огірка зрізаємо шкірку і ріжемо його на смужки.

Найважливіший етап – правильно приготувати рис для суші. Приступаємо – складаємо рис у ємність, заливаємо холодною водою та швидко заважаємо за годинниковою стрілкою, найкраще дерев'яною ложкою. Вода стане каламутною від рисового лушпиння.

Відкидаємо на друшляк, чекаємо доки вода стече і повторюємо процедуру. Так потрібно зробити 5-8 разів, поки вода не залишатиметься прозорою. Для вірності, вчетверте можна розтерти рис між долонями. Заливаємо промитий рис холодною, кип'яченою водою та залишаємо на 20 хвилин.

Після цього воду зливаємо, заливаємо свіжу і ставимо на великий вогонь. Як тільки закипить – відраховуємо 10 секунд та зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо рис до готовності.

Наприкінці знову додаємо вогонь на 10 секунд, вимикаємо грубку, кладемо зверху чистий рушник і накриваємо кришкою. Залишаємо рис до повного остигання.

Рисовий оцет змішуємо з 0,5 ч.л солі та 2 ч.л цукру. Чекаємо поки все розчиниться і заливаємо цією сумішшю рис, що остигнув. Акуратно перемішуємо.

Приступаємо до формування ролів. Лист норі кладемо блискуче стороною вниз, рівномірно розподіляємо по ньому тонкий шар рису, залишаючи порожню смужку 2 см з одного боку. Важливо! Готовий рис довго не можна зберігати, його потрібно використовувати відразу після приготування. При зберіганні в холодильнику він стане дуже розсипчастим і суші не вийдуть.

На один край норі викладаємо рибу, огірок і посипаємо зверху васабі (японським хріном) і щільно загортаємо рол. Фахівці використовують для цього спеціальний килимок, але скільки я не намагалася з ним працювати – все одно мені легко загорнути без нього. А ви робіть як вам зручніше.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Страви східної кухні глибоко увійшли до кулінарної практики гурманів європейських країн. Особливої популярності набула головна страва Японії – роли. Не завжди поласуєш ними в ресторані, але приготувати роли в домашніх умовах можна кожному. Потрібні інгредієнти для роликів легко знайти в супермаркетах міст. Східний кулінарний шедевр стане справжньою окрасою не тільки святкового столу, але сподобається всім вашим членам сім'ї включаючи маленьких гурманів. Вивчіть найкращі покрокові рецепти.

Що потрібно для приготування роликів вдома?

Виділимо основні інгредієнти для приготування японського делікатесу будинку: крупнозернистий, круглий рис, водорість норі, рисовий оцет, цукор, сіль, соєвий оцет, і найголовніше – морепродукти (філе червоної риби: сьомга, тунець, вугор, лосось, крабові палички). Для покращення смакових якостей страви також використовують авокадо, звичайний огірок, яблуко, імбир, сир, куряче м'ясо, креветки. Східні роли завжди в компанії з соусом васабі.

Як приготувати рис?

Щоб рис вийшов придатним для формування роликів, потрібно спочатку вибрати потрібний сорт. Це «Рис для суші та ролів». Взагалі він має бути круглим, порівняно великим і не розвалюватись. Від того, як приготовлений рис, залежить смак та зовнішній вигляд рулетиків.

Заливаємо промитий рис із розрахунку 200 г крупи на 250 мл води.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, кип'ятимо 15 хвилин під кришкою.
Після закінчення терміну кипіння вимикаємо газ, залишаємо рис у каструлі ще на 15-20 хвилин, не відкриваючи кришки, щоб увібралася волога.

Соус

Хоч би якими були роли (гострі, сирі, смажені чи запечені), їх на історичній батьківщині завжди подають до столу зі специфічним соусом Спайсі. Його легко приготувати самостійно, надавши східній страві особливу особливість смаку. Всього кілька інгредієнтів - і ваші роли оцінять найпримхливіші гурмани. Для приготування соусу беремо:

соєвий соус – кілька крапель;
майонез – 1 ст. л.;
кетчуп Чилі – за смаком;
часник – 1 зубок;
ікра леткої риби – 1 ч.л.

Всі інгредієнти змішайте (вказані пропорції) і насолоджуйтесь смаком соусу Спайсі разом з домашніми ролами.

Рецепт приготування ролів «Філадельфія»

Для їх приготування вам знадобляться:

водорості норі;
сир вершковий "Філадельфія";
Червона риба;
огірок.

Етапи приготування азіатської "Філадельфії".

Приготуємо рис за вказаним вище рецептом для ролів.
Розподіляємо вже холодний рис здебільшого листа норі, залишаючи для стикування приблизно 1,5 см з одного краю.
Швидко та акуратно перевертаємо лист з рисом, щоб начинка залишилася під водорістю.
Згортаємо рол за допомогою цинкування рулетом.
Покриваємо його шматочками червоної риби, притискаємо з усіх боків рибу до рису бамбуковою цинківкою.
Змоченим у воді гострим ножем розрізаємо довгий рулет на тонкі 6 шматочків.

Роли "Філадельфія" приготовлені. Вони відрізняються вишуканим смаком та ароматом, а своїм зовнішнім виглядом прикрасять будь-яке святкове гуляння.

Каліфорнія

Цікаво, що батьківщиною японських ролів «виворіт» по праву вважається американський штат Каліфорнія, оскільки їх уперше приготував місцевий шеф-кухар ресторану. Такі делікатеси «Каліфорнії» виглядають розкішно і красиво прикрасять фуршет, якщо їх викласти на тарілці з фантазією.

Інгредієнти для "Каліфорнії":

один авокадо;
огірок;
ікра тобіко – 150 г;
рис – 2 склянки;
рисовий оцет – 50 г;
крабові палички – 100 г;
форель (філе) –100 г;
водорості норі -1 упаковка;
майонез;
сир;
килимок янь;
соєвий соус.

Результат – 48 штук.

Зібравши всі необхідні компоненти рецепту, починаємо готувати страву.

Варимо рис за вищевикладеною інструкцією та змішуємо з рисовим оцтом.
Огірки, авокадо, форель, крабові палички нарізаємо скибочками.
Відокремлюємо половину листа водорості та заповнюємо його рисом. Попередньо назад укладаємо норі на інь килимок.
По розправленому руками рису рівномірно розподіляємо ложкою ікру тобіко.
Акуратно перевертаємо цинковку з норі.
Лист змащуємо майонезом.
Укладаємо начинку з авокадо, огірка, форелі.
Загортаємо рулетом норі та надаємо йому квадратну форму.
Розрізаємо довгий рулет на тонкі кружечки.

Щоб урізноманітнити американські рулетики «Каліфорнії» аналогічно створюємо східну страву, але з начинкою із сиру замість соєвого майонезу, тобіко, крабового м'яса чи паличок.

Яєчні роли

Урізноманітнити традиційні домашні страви допоможе корейська кухня. Достойним її представником вважаються яєчні роли. Судячи із назви, до складу рецепту входять яйця. Приготувати таку пишність (на фото) не важко навіть для новачка.

Інгредієнти корейської страви:

курячі яйця -3 шт.;
водорості норі – 1 лист;
сіль за смаком;
олія для смаження.

Готуємо згідно з покроковою інструкцією.

Збиваємо яйця віночком або вилкою до однорідної консистенції як на омлет.
Нагріваємо сковороду і змащуємо олією по всій поверхні дна.
Виливаємо більшу частину яєчної маси на сковороду, злегка солимо.
Через пару хвилин накриваємо яєчню листком норі, а зверху заливаємо яєчною масою, що залишилася.
Обережно лопаткою перевертаємо яєчний млинець із водоростями.
Важливо не пересмажити яєчну заготівлю: потрібно, щоб яйця були трохи сирими.
Загортаємо «млинець» і викладаємо його назовні на обробну дошку. Нарізаємо тонкими скибочками.

Рол «Цезар»

Спробуйте приготувати європейську варіацію ароматного роли «Цезар». Крім основних інгредієнтів, страва містить не менш корисний, вітамінізований набір продуктів: пармезан, салат, вершковий сир. Роли прикрашають зверху тертим пармезаном, панірувальними сухарями. Делікатес легко запекти в духовці для покращення смаку.

Для приготування рулетів "Цезар" вам знадобляться:

крупнозернистий рис для суші – 250 г;
відварена грудка курки – 90-100 г;
вершковий сир – 80-100 г;
пармезан – 50 г;
рисовий оцет – 2 ст. л.;
листя водоростей норі;
салат (листя);
сухарі паніровочні;
сіль.

Наслідуючи покрокову інструкцію, у вас вийдуть чудові японські рулетики, які гідно оцінять члени вашої родини.

Рис варимо відповідно до описаного вище інструктажу. Поки вариться рис, виготовляємо такі продукти.

Куряче м'ясо нарізаємо смужками, листя салату – за аналогією.
Сухарі панірувальні підсмажуємо до золотистого відтінку в духовці без жиру.
Пармезан дрібно натираємо на тертці.
Бамбукову цинківку вистилаємо харчовою плівкою.
Розрізаємо листя водорості наполовину, одну частину викладаємо на бамбук.
Розподіляємо рис рівним шаром, товщиною 1 см. Не забуваємо залишити краї листа норі, незаповнені начинкою для склеювання.
Перевертаємо лист з рисом донизу. Викладаємо в центр смужки курячої грудки, кілька ложок сиру вершкового, салат, акуратно загортаємо рол.
Роли обволікаємо у сухарях і нарізаємо на шматочки. Викладаємо на плоску тарілку, посипаємо страву тертим пармезаном.

Спрінг роли з куркою

Спрінг роли відрізняються від своїх звичайних родичів-ролів обгорткою. Начинку, присмачену східними гострими соусами, загортають у рисовий папір. Останню легко придбати у будь-якому гіпермаркеті. Начинка для «спрингів» буває різноманітною, це залежить від вибраних інгредієнтів та ваших смакових уподобань. У рисовий папір загортають овочі, пророслі боби, гриби, морепродукти, філе курки, локшину, свинину.

Для приготування східної закуски з куркою знадобляться на 2 порції:

рисовий папір – 1 упаковка;
куряча грудка – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
морква – 1 шт.;
китайська капуста - ½ качана;
соус рибний або устричний – 1 ст. л.;
соус соєвий – 1 ст.
олія – 0,5 л.;
корінь імбиру, базилік, зелена цибуля, кінза, кунжут.

Як робити спрінг?

Нарізаємо дрібними кубиками курку, тонкими смужками зелену частину цибулі, капусту, моркву соломкою.
У сковороді з товстим дном пасуєте подрібнений часник, імбир, цибулю на олії. Додаємо м'ясо курки.
Окремо обсмажити овочі на маслі, додаємо кубики курки, соєвий соус, кінзу, кунжут, базилік, прибираємо сковороду з вогню.
Папір із рису опускаємо у негарячу воду на 20 хвилин. Вона стає м'якою та легко згортається в рулетик. Приготовлену начинку ложкою викладаємо на рисову обгортку.
Готові овочеві рулетики обсмажуємо кілька хвилин у фритюрі.
При подачі на стіл роли прикрасимо зеленою цибулею.

Відео-уроки приготування смачних домашніх роликів

«Краще один раз побачити на власні очі, ніж два почути» – говорить прислів'я. Якщо ви новачок у східній кухні, то подивившись відео, можете легко приготувати дивовижні за смаком рулетики з морепродуктами, повторюючи крок за кроком. Сім'я або ваші друзі будуть у захваті від приготовленої вами заморської страви.

Обговорити

Як приготувати роли – покрокові рецепти. Роли в домашніх умовах, фото та відео

Безумовно, саме суші стали найпопулярнішою стравою японської кухні. Вони швидко поширилися і потрапили в гастрономічні карти більшості країн світу. І якщо ще років вісім тому ми воліли замовляти цю страву лише у спеціалізованих закладах, то зараз легко можна приготувати його вдома. Наша стаття про те, як приготувати суші вдома, буде цікавою не лише новачкам, а й тим, у кого такий досвід уже був. Приступаємо!

Як приготувати суші?

Для того, щоб класичні роли вийшли бездоганними, вам знадобляться такі продукти (краще купувати їх у спеціалізованих куточках у великих супермаркетах):

shari. Спеціальний рис, який змішується із заправкою з оцту. Про те, як правильно варити, ми вже докладно розповіли. Ми дуже консервативно вважаємо, що саме риба є основним продуктом для суші. Японці з нами посперечаються. У країні Вранішнього Сонця саме рис із заправкою є ключовими, а риби в рецепті взагалі може не бути.
норі (морські водорості);
копчена або сира риба (наприклад, сьомга. Можна використовувати креветки, крабові палички та інше);
овочі (огірок чи авокадо);
сири (кращий варіант – вершковий сир «Філадельфія», однак його можна замінити вершковим сиром будь-якого іншого виробника. Також у домашніх умовах суші часто готують з використанням сиру «Фетаки» або «Фета». Ще один варіант – несолона бринза).

Що потрібно знати про види суші

Як вибрати рибу для суші?

Суворих обмежень немає: вибирати можна як заморожену, і свіжу рибу. Але все ж таки ми рекомендуємо звернути увагу на останню: її ціна буде вищою, однак і смак ролів вас порадує. Якщо ж суші ви готуватимете через кілька днів і покупка замороженої риби - це вимушена необхідність, то зберігайте її в морозильній камері саме на льоду. Зовнішній вигляд риби повинен бути акуратним, неприємний запах відсутній. Не беріть рибу з пошкодженнями та незрозумілими плямами. Брати слід цілий шматок: він значно легше нарізається.

Короткий екскурс: як правильно зварити рис для суші

Для суші підходить лише рис твердого ґатунку. Наша порада: не шукайте рис на стандартному прилавку, правильні сорти продаються саме у спеціалізованих точках чи магазинчиках.

Перед варінням рис обов'язково потрібно промити щонайменше п'ять-десять разів. Вода має бути прозорою, а не каламутною. Рис бажано просушити: можна викласти в миску і залишити на тридцять хвилин.

Тепер про пропорцію рису та води: вона стандартна – це 1 до 1,5. Тобто, якщо у вас 200 г рису, то його потрібно залити 300 мл води. Ставимо рис з водою на великий вогонь і чекаємо на кипіння. Як тільки вода закипить, вогонь потрібно знизити до мінімуму, накрити рис кришкою і варити доти, доки крупа не вбере воду. Як правило, час варіння становить 15 хвилин. Після приготування знімайте каструлю з плити та, не відкриваючи кришку, залиште її на п'ятнадцять хвилин. Готовим рис для ролів ми зможемо назвати тільки після того, як збризкаємо його оцтовою заправкою.

Як приготувати суші: рецепт для новачків

Якщо жодного разу не готували роли, цей рецепт суші в домашніх умовах буде ідеальним. Він простий і досить оперативний: на все вам знадобиться близько двадцяти хвилин. Отже, необхідні інгредієнти:

спеціальні килимки для приготування суші (вистачить одного);
двісті грамів рису для суші;
двісті п'ятдесят грамів солоного лосося;
один огірок або авокадо (при купівлі авокадо вибирайте зрілий, м'який плід);
один лист водоростей норі;
п'ятдесят грамів сиру "Філадельфія" (або будь-якого іншого вершкового сиру).

Починаємо приготування:

Для початку варимо рис, як зазначено у статті вище. Далі розгортаємо лист водоростей норі та акуратно розподіляємо на ньому наші продукти. Майте на увазі, що до краю норі має бути відстань близько двох сантиметрів. Порада на замітку: перед приготуванням роликів змочіть руки водою.

На норі ми виклали шар рису, акуратно розподілили шар сиру. Сир по консистенції дуже м'який, тому радимо використовувати ніж для олії. Довжина сирної доріжки має становити близько п'яти сантиметрів.

Що стосується лосося, то його нарізаємо досить довгими смужками і викладаємо на сир. Огірок або авокадо очищаємо від шкірки і також нарізаємо довгастими смужками. Втім, авокадо можна нарізати і кубиками. Шматок овочів кладемо на рибу.

Тепер можемо формувати роль. Для цього потрібно взятися за край нашого килимка та почати акуратно закочувати його (нижче ви бачите фотоінструкцію). Суші майже готове, залишилося тільки нарізати. Пам'ятайте, що роли повинні бути однакового розміру, приблизно - вісім штук. Смачного!

Для натхнення перегляньте відеорецепт

Рецепт суші "Філадельфія"

Саме цей вид суші є найпопулярнішим. В основі ролів «Філадельфія» - червона риба, завдяки якій ці суші мають такий ніжний смак. Для приготування вам знадобиться:

чотириста грамів рису для суші;
п'ятсот грамів форелі або сьомги (бажано охолодженої);
один огірок чи авокадо; півтори столові ложки цукрового піску;
двісті п'ятдесят грамів сиру "Філадельфія";
три листи водоростей норі; трохи соусу васабі.

Починаємо приготування:

Як і в будь-якому рецепті суші, починаємо приготування з варіння рису. Овочі (авокадо або огірок) акуратно очищаємо від шкірки і нарізаємо (якщо огірок, то соломкою; якщо авокадо, то кубиком).

Килимок для суші перед приготуванням бажано загортати у харчову плівку. По-перше, це гігієнічніше, а по-друге, килимок вам прослужить значно довше. На килимок викладаємо половину листа норі (блискуча сторона має бути внизу). Руки краще змочити водою. Рис розподіляється по листку, а зверху акуратно викладається нарізана довгастими шматочками риба.

Тепер лист перевертаємо так, щоб лосось опинився на нашому килимку. На один край водоростей кладемо овочі (соломки огірка чи кубики авокадо). Промазуємо лист вершковим сиром. Загортаємо рол, нарізаємо приблизно на сім однакових шматочків. Смачного! Рецепти домашніх суші з фото дивіться у статті нижче.

Суші з крабовими паличками

Цей варіант суші не лише простий, а й недорогий: у рецепті немає риби чи креветок. Тим не менш, смак таких ролів вас не розчарує, якщо будете слідувати рецепту.

Складові:

кілька листів водоростей норі;
двісті грамів спеціального рису для суші;
близько вісімдесяти грамів вершкового сиру (переважно використовувати «Філадельфію»);
два огірки;
невелика пачка крабових паличок (найкраще охолоджених, а чи не заморожених).

Починаємо приготування:

Спочатку варимо рис: досить двохсот грамів. Як ми розповідали, на таку кількість рису йде двісті п'ятдесят мілілітрів води. Промиваємо рис мінімум п'ять разів, поки вода не стане повністю прозорою, відварюємо, слідуючи нашим порадам вище. Рис після варіння обов'язково потрібно заправити спеціальним японським оцтом, або зробити соус своїми руками. Для цього використовуються різні інгредієнти, починаючи від лимонного соку і закінчуючи морською сіллю, цукром і медом.

Порада! Найпростіший рецепт заправки для рису такий. Беремо п'ятнадцять мілілітрів оцту та стільки ж чистої води. Також вам знадобиться половина чайної ложки цукру та морської солі. Все це ретельно перемішується та підігрівається до того моменту, поки сіль та цукор не розчиняться. Збризкуємо заправкою теплий рис.

Приступаємо до ролів. Нам знадобиться половина листа норі. Викладаємо його на спеціальний килимок, обгорнутий харчовою плівкою. Гладка сторона водоростей має бути внизу. Якщо спеціального килимка немає, його можна замінити звичайною дерев'яною дощечкою.

Тепер на норі викладаємо рис. Зверніть увагу, що один сантиметр листа повинен залишатися вільним, а рис відступати від краю приблизно на один сантиметр. Тепер на рис за допомогою ножа для олії викладаємо вершковий сир, краб та огірок. Останні два продукти нарізаються соломкою.

Тепер роли можна акуратно скручувати та нарізати гострим, змоченим у воді ножем. Подавати суші з крабовим м'ясом рекомендується з соєвим соусом та імбиром. Якщо рецепт захочеться урізноманітнити, то сміливо додавайте червону ікру, кунжут або плавлений сир. Смачного!

Суші з креветками

Складові:

близько п'ятисот грамів заморожених креветок (одна пачка);
триста грамів круглозернистого рису для суходолу;
дві чайні ложки рисового оцту (заправка для рису);
дві чайні ложки цукру;
один огірок;
шість листів водоростей норі;
близько п'ятдесяти грамів ікри леткої риби;
близько ста грамів вершкового сиру (бажано "Філадельфії");
одна щіпка морської солі; половина лимона.

Починаємо приготування:

Викладаємо всі необхідні інгредієнти на робочу поверхню. Приступаємо до варіння рису. Для початку крупу потрібно ретельно промити у холодній воді. Промивати потрібно щонайменше п'ять разів, поки вода не стане абсолютно прозорою. Без кришки ставимо каструлю на максимальний вогонь і чекаємо, доки вода закипить. Після кипіння робимо вогонь мінімальним і варимо ще п'ятнадцять хвилин із закритою кришкою: вся вода повинна випаруватися. Як тільки рис звариться, кришку відразу не знімаємо, а даємо рису постояти ще двадцять хвилин.

Тепер про заправку. Беремо окремий посуд, бажано маленьку каструлю, і змішуємо між собою трохи води, оцту та цукру. За бажання можна додати морську сіль. Отриманим соусом заправляємо готовий гарячий рис і даємо заправки вбратися. Рис потрібно акуратно перевернути, щоб заправка увібралася рівномірно. Для цього використовуємо дерев'яну ложку і в жодному разі не заважаємо.

Приступаємо до креветок, ретельно промиваємо їх під холодною водою. Викладаємо креветки в каструлю, заливаємо водою, додаємо трохи та ставимо на максимальний вогонь. Також у воду варто додати сік лимона (половинки лимона вистачить). Доводимо до кипіння і варимо креветки близько п'яти-семи хвилин. Готовим креветкам даємо охолонути, очищаємо їх.

Поки креветки варяться, можна очистити огірок від шкірки та нарізати тонкими смужками. Можемо формувати самі роли. Беремо листи водоростей норі та викладаємо на них шар вареного рису. Майте на увазі, що у верху листа потрібно залишити пару сантиметрів, вільних від рису. Потім на рис викладається смуга ікри леткої риби, креветки, огірок та сир. Сир можна викладати за допомогою кулінарного мішка чи ножа для олії. Тепер лисиця можна обережно згортати, а на стику листа норі провести мокрим пальцем - так рол скріпиться міцніше. Відразу радимо не розрізати наші роли, а дати полежати близько п'яти хвилин. Після нарізки подаємо з васабі та імбиром. Готово!

Фото: за запитами Яндекс і Гугл

Роли є частиною японської кухні, хоча в Японії перевага надається не роллам, а суші. Роли та суші сьогодні вживають у всьому світі і ми не виняток. Напевно, немає чоловічка, який хоча б раз не спробував ролі чи суші. А чому б нам не приготувати роли будинку самостійно?

Що необхідно для приготування суші та ролів у домашніх умовах?

Перерахуємо інструменти та пристрої, без яких просто не обійтися в процесі приготування суші. Обов'язкові спеціальні інструменти для роботи:

Спеціальна машинка для приготування роликів.
За відсутності машинки ідеально підійде бамбуковий коврикмакісу. З його допомогою ви закручуватимете майбутні суші.
Гострий ніж, яким необхідно буде різати рулет, що вийшов.
Дві дерев'яні палички для поїдання екзотичних "смак".

Допоміжні інструменти, без яких не обійтися:

Каструлька для варіння рису. Читайте ще
Харчова плівка обов'язкова для «ролів навиворіт». Якщо використовує енорі, то її використання за бажанням господині.
Ванночка для соєвого соусу.

Продукти для приготування роликів вдома

Існують обов'язкові продукти, без яких суші складно уявити, та допоміжні (спеції, закуски). Розглянемо продукти, без яких створити роли на своїй кухні не вдасться.

Рис. Необхідно брати спеціальний, особливий сорт рис. Зазвичай на упаковці пишеться «Японський рис» або «Рис для ролів та суші», саме він забезпечує найкраще зчеплення інгредієнтів. На сьогоднішній день знайти такий рис можна у кожному великому супермаркеті. Якщо все ж таки існує проблема з придбанням спеціального рису, тоді можна взяти звичайний круглозернистий рис. Єдиною відмінністю, яку ви зможете відчути, якщо правильно його приготуєте, більші зерна, що робить рол трохи грубіше.
Оцетале не простий. Для заправки рису використовують спеціальний оцет для рисаміцукан. Він забезпечує гідну зв'язку між «рисинками» в одну масу, при цьому залишається досить розсипчастим, несхожим на кашу або сипучий плов. Додавання цього інгредієнта необхідно для будь-якої ситуації, інакше при невикористанні спеціального оцту, ваші роли ризикують розпастися під час спроби їх з'їсти.
Водоростінорі. Це основний атрибут суші: з допомогою можна зробити роли нори-маки. Тобто в ці водорості загортаються всі інгредієнти.
Риба.Про неї можна говорити багато. Для ролів зазвичай беруть червону рибу, але є винятки, і в роли «замотують» масляну рибу або подають із штучною червоною ікрою.

До допоміжних продуктів належить начинка та особливих вимог до неї немає. Покласти усередину можна абсолютно все. Наші співвітчизники, роблячи суші на своїй кухні, завертають у них:

філе лосося, вугра;
огірки чи авокадо;
креветки;
крабові палички;
омлет;
дрібну ікру риб.

Цей список залежить від ваших гастрономічних уподобань. Головна вимога до інгредієнтів, які купуєте для приготування суші в домашніх умовах – якість та свіжість.

Секрети приготування домашніх суші та ролів

Водоростінорі, незалежно дорогі вони або дешеві, мають однакову структуру, не переплачуйте. Головне, щоб упаковка була ціла та чиста.
Васабі - крім функції приправи виконує профілактичну "роботу" по знищенню мікробів, що знаходяться у свіжій рибі.
При варінні рису слід віддати перевагу глибокій каструлі і налити в неї води лише на третину.
Готовий рис перемішується виключно дерев'яною лопаткою, і оцет або соус на його основі вводиться по дерев'яній лопатці цівкою.
Смачними будуть роли, у яких трохи більше 5 продуктів. Цей принцип називається "Правилом 5 інгредієнтів".
Щоб з недорогої риби зробити елітну, необхідно її замаринувати у взятому в однаковій кількості соєвому соусі, сакі та оцті для рису. Така риба практично не відрізняється від дорогих сортів, що використовуються у ресторанах.

Готуємо роли в домашніх умовах

Інгредієнти для домашніх ролів:

рис для суші - 300-400
норі - 8-10 шт
сьомга слабосолона - 300 г (1 шматок)
бринза м'яка - 200 г
огірки - 200 г (2 шт)
майонез - за бажанням

Для заправки рису:

рисовий оцет - 60 мл (6 ст.л.)
цукор – 2 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

Для подачі:

соєвий соус
імбир маринований
васабі
кунжут

А також:

чашка з водою
дуже гострий ніж
серветка
цинівка (бамбуковий килимок)
харчова плівка

Поради щодо приготування

Для ролів в домашніх умовах окрім м'якої м'якої бринзи я люблю використовувати найніжнішу філадельфію, а замість огірків — авокадо.
Авокадо вибирайте м'який, стиглий.
Раджу купувати готову заправку для суші-рису в спеціальних магазинах. Вона набагато смачніша, ніж домашня заправка з оцту з цукром та сіллю, але приготувати її вдома складніше. Варто готовий суші-оцет в такій малій кількості, в порівнянні з основними інгредієнтами, копійки. Але роли виходять смачнішими.

Готуємо роли в домашніх умовах

Рис ретельно промити.
Налийте холодну воду і, помішуючи рукою, делікатно розтирайте рисинки між пальцями. Вода стане білою, злийте воду та налийте чисту. Таким чином, міняйте воду, поки вона стане повністю прозорою. Промивається рис зазвичай не дуже швидко.
У миску з промитим рисом налийте чисту холодну воду приблизно на 5-7 см вище за рис і залиште на кухонному столі на 40-60 хвилин.
Тепер варимо рис.
Готовий рис зняти з плити та залишити на 10 хвилин під закритою кришкою.
Для суші-заправки змішати рисовий оцет, сіль і цукор, злегка підігріти, поки сипучі продукти повністю розчиняються, і остудити.
Поступово вилити рисовий оцет на гарячий рис і акуратно перемішати, поки заправка повністю вбереться.
Рис поставити остигати природним шляхом, періодично помішуючи.

Підготовка інгредієнтів для домашніх роликів

Бринзу, рибу та огірки нарізати акуратними скибочками і розкласти по тарілочках =)
Якщо я використовую філадельфію, зазвичай просто зачерпую її довгим ножем прямо із баночки. Якісь спеціальні мішечки для видавлювання цього м'якого сиру я не роблю.
Бамбуковий килимок кілька разів обгорнути харчовою плівкою та закріпити її скотчем, щоб плівка міцно трималася.

Готуємо роли в домашніх умовах.

Лист норі покласти гладкою стороною донизу.
Викласти 2 ст. готового рису, розрівняти та утрамбувати пальцями. Поради
Розрівнювати найзручніше м'якою силіконовою лопаткою.
Утрамбувати найпростіше змоченими у воді пальцями. Поставте поруч чашку із водою.
На рис покласти рибу, огірки.
Викласти бринзу чи філадельфію, провести тонку смужку майонезу. Поради
Щоб тонко видавити майонез, зазвичай зрізаю маленький куточок.
Коли роблю роли з філадельфією, майонез не кладу, щоб не забивати смак цього чудового сиру.
Тепер акуратно повертаємо рол.
Для цього підверніть циновку, притримуючи пальцями начинку, як би накриваючи верхньою частиною роли нижню його частину.
Надайте йому руками квадратну або круглу форму.
Перший заворот виглядає так.
Далі таким же чином за допомогою циновки поверніть рол до кінця.
Кращі 2-3 см нори, що залишилися, змочіть водою, зробіть останній оборот і злегка притисніть рол.
Якщо під час скручування начинка трохи вилазить, акуратно підправте її силіконовою лопаткою або пальцями.
Гострим змоченим у воді ножем відрізати у роли нерівні краї. Часто цього не роблю.
Потім розрізати рол навпіл.
І нарізати ще три частини.

Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування

На початку 80-х суші-кухар, що так і не прославився, захотів внести свій внесок у приготування суші-урамаків, і додав у них колишній на той час на піку популярності сир «Філадельфія». Страву американці оцінили, а ось ім'я майстра суші-кухаря ніхто не пам'ятає досі.

Для приготування ролів «Філадельфія» в домашніх умовах знадобиться:

Слабосолоний лосось – 100 г.
Японський рис – 250 г, якщо не знайдете – візьміть круглий рис.
Оцет для рису – 30-40 мл, його можна замінити яблучним оцтом. У 30 мл яблучного оцту додати 1/2 ч л цукру та 1/4 ч л солі.
Огірок – 1-2шт, залежно від розміру.
Норі-1/3 аркуша.
Сир "Філадельфія" - 200 г, в домашніх умовах його можна замінити вершковим сиром.

Процес приготування:

Рис відварити.
В остиглий рис налити оцет і все перемішати.
Огірок помити та нарізати брусками. Знімати шкірку чи ні, залежить від ваших уподобань.
Гострим ножем нарізати лосось на тоненькі пласти проти волокон.
Бамбуковий килимок застелите харчовою плівкою і викладіть прямокутником рис зверху частини листа норі. Повинно вийти так, щоб край норі виступав за рис на 1 см, а рис був вище водорості на 3-4 см.
На норі, по центру «подушки», що вийшла, покласти огірок і сир «Філадельфія» (на фото використаний вершковий сир).
Нижню частину норі (залишений 1 см) змочіть водою та загорніть рол.
Щільно до ролу, на харчову плівку покладіть шматочки риби.
Загорніть готовий рол у рибу.
За допомогою гострого ножа розріжте рулетик, що вийшов, на порції.

Роли Каліфорнія: рецепт у домашніх умовах

Роли «Каліфорнія» були вигадані в далекому 1973 року в ресторані Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Його шеф-кухар вирішив здивувати важливих гостей стандартними суші, але не знайшов свіжої риби на кухні. Для їх приготування він використав слабосолену, а щоб прикрити факт «підміни» водорості норі відправив усередину, зробивши суші-урамаки, у перекладі «роли навиворіт». Гості високо оцінили старання шеф-кухаря та роли «Каліфорнія» стали подавати у всіх ресторанах США, а згодом і всього світу.

Для приготування ролів «Каліфорнія» в домашніх умовах знадобиться:

Японський рис - 200-250 р.
Норі-0,5 аркуша.
Авокадо – 0,5 прим.
М'ясо краба – 100 г, якщо ні – підійдуть креветки чи крабові палички.
Ікратобіко – 1 баночка, можна використовувати дрібну ікру будь-якої іншої риби.
Японський майонез – 1-2 год.

Процес приготування:

Бамбуковий килимок обгорнути харчовою плівкою і покласти на нього норі, а поверх рис. Рис розпрямити, щоб із одного краю виступали водорості, з іншого – рис.
Перевернути "конструкцію".
Авокадо очистити від шкірки та порізати на брусочки.
По центру норі викладаємо майонез.
На майонез – варене та порване шматочками крабове м'ясо.
Авокадо кладемо біля крабового м'яса.
Все повертаємо в рулет.
На рулет, що вийшов, викласти ікру риби тобіко.
Отримуємо таку красу.
Гострим ножем режим на шматочки.

Прості роли з лосося

Для приготування 4 порцій знадобиться:

Філе лосося - 200-250 г.
Японський рис - 250-300 г.
Винний оцет (з білого вина) – 1 ст.
Жовтки 2 яєць.
Норі - 6 аркушів.
Авокадо – 50–80 р.
Червоний гіркий перчик – 1 стручок.
Цибуля (пір'я) - кілька шт.

Процес приготування:

Рис відварити, а лосось засолити або замаринувати улюбленим способом (можна також відварити). Філе риби розламати на пластівці. До рису додати оцет і переміщати, відправити у холодильник.
З жовтків звичайним способом приготувати тоненький омлет. Авокадо, омлет порізати брусочками, червоний гіркий перчик – тоненькими скибочками.
На край листа норі покласти рис. У ньому видавити ямку, туди викласти лосось, омлет із жовтків та авокадо. Поверх – пір'їни зеленої цибулі та скибочка гіркого перчика. Все зверху прикрити рисом.
Норі загорнути в рулет і гострим ножем нарізати на порційні шматочки.

Як приготувати роли «Цезар» у домашніх умовах

Приготувати смачні та ідеальні за формою роли – завдання, з яким може впоратися далеко не кожен кулінар-початківець. Але за сильного бажання і терпіння, цьому легко можна навчитися.

Складові:

0,4 кг готового рису;
листи норі – 4 штуки;
грудка куряча обсмажена – 200 г;
кунжут;
1 авокадо;
2 огірки;
100 г бекону;
100 грам сиру "Грана Падано";
10 0 г салату «лолло-росо».

Готувати роли «Цезар» – справжнє задоволення, оскільки попри багатокомпонентність страви все в ньому досить просто.

Процес приготування:

Рис відварюється та доводиться до потрібного стану заздалегідь, трохи охолоджується та викладається на лист, присипається кунжутом. Норі краще викласти на бамбуковий килимок, застелений харчовою плівкою;
Норі накривається вільним краєм килимка та перевертається, а на зворотний бік викладається грудка куряча, сир, бекон, листя салату, а по центру – огірок та авокадо;
Сформувати рол, а край водоростей змастити водою та зафіксувати;

Такі суші ідеально підходять для тих людей, які люблять експериментувати. Сир, курка, бекон та інші інгредієнти створюють досить ніжний і гармонійний смак, який просто неможливо забути.

Роли з яєчним млинцем

Створити не просто ролі, а справжній кулінарний твір, який сподобається дітям та дорослим, з цим зможе впоратися будь-яка людина. Такі суші не лише смачні та ніжні, але ще й мають презентабельний зовнішній вигляд, тому їх можна подавати навіть на святковий стіл.

Складові:

2 яйця;
цукор – 0,5 чайної ложки;
норі - 2 листи;
соус соєвий;
огірок – 1 штука;
40 г вершкового сиру;
60 грам солоної горбуші;
оцет рисовий – 0,5 чайної ложки.

Процес приготування:

Яйця збити з|із| щіпкою солі, додати|добавляти| до них оцет, цукор і одну чайну ложку соєвого соусу, добре перемішати;
Сковорідку розігріти, змастити олією та обсмажити під кришкою млинець, щоб він повністю приготувався;
Яєчний млинець охолодити, порізати на 4 рівні смуги;
Норі викласти на циновку, його краї трохи змочити водою, а по поверхні розмазати сир, покласти смужку яєчного млинця, в центр якого помістити порізаний смужками огірок, скибочки горбуші, зверху риби - ще смужку млинця, змастити ще раз сиром і загорнути ролом, порізати;

Приготовлені за цим рецептом суші завжди виходять ніжними та смачними. Яєчний млинець замість рису, вносить у цю страву незвичайне звучання.

Велика кількість ресторанів та суші-барів з різноплановим меню так і приваблюють своїми ласими шматочками з рисом та рибою. Багато хто неодноразово задається питанням: чи можна приготувати роли в домашніх умовах? Чи це буде так само смачно, як і у професіоналів? Звичайно ж, якщо готувати їх удома буде набагато смачніше, а начинки вдвічі більше. У приготуванні немає нічого складного, потрібна просто практика та саме розуміння процесу.

Роли та суші – це справжній рай для гурманів. Основний склад – це рис та водорості норі. Все інше можна додавати на свій смак:

риба (форель, сьомга, вугор);
морепродукти (креветки, мідії, краби, кальмари);
рисовий оцет;
авокадо;
огірок;
сир Філадельфія;
ікра;
кунжут;
соєвий соус;
васабі;
імбир.

Тонкощі приготування роликів

Підручні засоби:

цинівка;
піала з водою;
рукавички;
гострий ніж.

Попередньо циновку необхідно обернути харчовою плівкою, щоб вона не забивалася зернами. З її допомогою ролам можна надавати абсолютно будь-яку форму: круглу, квадратну і навіть трикутну. У воді треба змочувати руки, щоби рис до них не прилипав. А також користуватися звичайними рукавичками, щоб не забруднити руки. А добре нагострений ніж – головне правило будь-якого сушиста.

Найпростіший рол

Класичний рол, який вийде навіть у новачка. Робити його досить просто, а продукти можна додавати за власними уподобаннями.
Складові:

рис 500 г;
червона риба 300 г;
норі;
авокадо 1шт;
огірок 1 шт.;

Порядок приготування:

Порізати на смужки усі необхідні інгредієнти.
Лист норі розділити на половинки і покласти одну частину на циновку глянсовою стороною вниз.
Змочити руки у воді, взяти рис (близько 80-90 г) і скачати з нього кульку. Розподілити його рівномірно по листу.
Важливо з обох боків залишити смужки, непокриті рисом, близько 1-2 див.
Викласти шматочки риби, авокадо та огірка зверху листа.
Взяти за верхній край циновки і скрутити в трубу. Великими пальцями придавити інгредієнти, щоб вони не випадали.
Підібгати краї, злегка натискаючи на циновку, і продовжити скручувати. Рис повинен добре склеїтись.
Розрізати рол наточеним ножем спочатку навпіл, а потім ще кілька разів навпіл. З одного листа приблизно виходить 6-8 шматочків.

Порада: Додати гостроту допоможе гострий васабі та маринований імбир.

Рол рисом назовні

Такий варіант простий для приготування ролів. Тільки в ньому рис огортає водорості зі смачною начинкою. За бажанням грані можна обваляти в чорному або білому кунжуті, кольоровій ікрі масаго або дрібній крихті крабових паличок.

Необхідні продукти:

рис 200 г;
риба 200 г;
огірок 1 шт.;
авокадо 1шт;
обсипання на вибір.

Спосіб приготування:

1. Нарізати необхідні інгредієнти та взяти половинку листа норі. Він повинен лежати шорсткою стороною вгору.
2. Змочити руки у воді та теплий рис розподілити від краю до краю водоростей.
3. Перевернути рисом вниз і викласти начинку із сиру, огірка та авокадо. Зверху начинки покласти тонкі скибочки риби.
4. Загорнути та з'єднати кінці норі за допомогою килимка.
5. Надати ролі квадратну форму, злегка придавлюючи циновку.
6. На килимок рівномірно насипати трохи кунжуту.
7. Акуратно перевернути рол циновкою і злегка придавити, щоб на його краї прилипли зернятка кунжуту. Обернути його по колу і придавити, щоб кунжут прилип до рису. Простіший спосіб - вмочити рол повністю в тарілку з обсипанням.
8. Великим ножем, змоченим у воді, розрізати його на 2 рівні частини, а потім ще на кілька маленьких.

Найніжніший сирний сир чудово поєднується з червоною рибкою. А оригінальне обсипання додасть унікальності та гарного естетичного вигляду.

Рол Філадельфія - загальний улюбленець

Приготувати роли Філадельфія можна саме за цим рецептом, він досить простий. Продукти, які потрібні:

рис 200 г;
риба 200 г;
сир Philadelfia (або вершковий);
огірок;
авокадо.

Як правильно приготувати:

Нарізати усі потрібні інгредієнти.
Половинку норі покласти на циновку гладкою стороною донизу.
Вологими руками взяти кульку рису і розкотити по всій поверхні листа, заходячи за водорості на 2-3 сантиметри.
Перевернути лист так, щоб рис опинився внизу.
На гладку поверхню, не шкодуючи, викласти сир за допомогою ножа чи кондитерського мішка (шприца).
На один бік від сиру покласти огірки, а на другий смужки авокадо.
Взяти край килимка та ролу та почати закручувати, надаючи йому невелику форму.
Поступово перевертати і злегка натискати руками, щоб рис добре склеївся.
Поверх ролу, що вийшов, викласти тоненькі смужки риби по діагоналі трохи з нахлестом.
Надати килимком фінальну форму і трохи підрівняти його з боків та зверху. Розрізати на невеликі порції.

Тут нема нічого складного. Повторити зможе кожен. Начинки можна покласти якомога більше, не шкодуючи.

Як робити запечені роли

Ароматні запечені шматочки із чудовою ніжною «шапочкою», яка доповнює продукт. Є кілька способів приготування соусу для ролів.

Рецепт для «шапочки» №1

ікра мойви 5 ст.ложок;
майонез 2-3 ст. ложки;
паприка чи соус чилі;
лимон.

Усі інгредієнти змішуються між собою. Виходить терпкий пікантний смак із нотками цитрусу.

Рецепт для «шапочки» №2

сьомга 100 г;
твердий сир 50г;
цукор 2 чайні ложки;
майонез (самий жирний) 2 столові ложки.

Сьомгу дрібно посікти, сир потерти на тертці. Усі продукти змішати. Сир із рибою чудово поєднуються, утворюю ніжний смак, який тане в роті.

Рецепт для «шапочки» №3

ікра масаго (або мойви);
крабові палички.

Палички потерти на середній тертці та перемішати з ікрою. Виходить незвичайний крабовий смак. Можна додати трохи твердого гострого сиру.

Рецепт для «шапочки» №4

креветки 7-10 штук;
вершковий сир 2 чайні ложки з гіркою;
ікра мойви 2 чайні ложки;
табаско;

Ретельно все перемішувати. На виході виходить вершково-солодко-перчений смак.
Всі компоненти можуть варіюватися за бажанням, ґрунтуючись на смакових уподобаннях кухаря.

Запечені роли трохи ніжніші за смаком, ніж холодні. Продукти, які потрібно підготувати, щоб приготувати запечені роли будинку:

рис 250 г;
норі;
креветки 7-10 шт;
сир Філадельфія.

Саме приготування досить просте:

Рекомендується взяти 1/3 норі. Розділити його можна по смужках на самому аркуші.
Нарізати рибу, огірок та креветки.
Скачати кульку з рису і покласти її в центр листа водоростей, який лежить на циновці.
Акуратно розподілити рис на поверхні, залишаючи 2 сантиметри листа. Не варто пресувати або втискати його, він має бути повітряним.
Ложкою або за допомогою кондитерського шприца викласти сир Філадельфія по центру. Додати смужки огірка та скибочки червоної риби.
Загорнути акуратно рол, починаючи з країв. Начинка повинна трохи притискатися пальцями.
Прокрутити циновку вперед, особливо не перетискаючи, поки кінці листа не з'єднаються один з одним. Довести до упору.
Одним дотиком гострого ножа розрізати рол на 8 шматочків.
Приготувати будь-яку «шапочку» за рецептом, описаним вище, або за бажанням змішати улюблені інгредієнти.
Укласти шматочки на лист, який необхідно покрити пергаментним папером.
Ложечкою викласти «шапочки» на шматочки.
Відправити в духову шафу в температуру 200-220 градусів на 4-5 хвилин до утворення ароматної скоринки.
Для надання особливого аромату зверху роли можна полити соусом унаги.

Залишиться тільки занурити найсмачніші шматочки в соєвий соус і з'їсти.

Темпура рол

Холодна риба з рисом у гарячому клярі – справжня екзотика. Незважаючи на свій складний вигляд, приготувати такі темпури роли нескладно.
Інгредієнти для начинки:

Рис 300 г;
норі;
крабові палички 1 упаковка;
огірок 3 штуки;
ікра мойви;
сир.

Для темпури:

яйце 2 шт;
борошно 1/2 склянки;
соєвий соус;
газована вода.

Добре перемішати борошно з яйцями, додати трохи соусу та газованої води. Повинна вийде тягуча та густа консистенція. У магазинах, спеціалізованих відділах, можна знайти спеціальну темпуру-обсипку, за допомогою якої можна приготувати вишукані роли.

Простий спосіб приготування:

Подрібнити продукти, а половинку норі покласти гладкою стороною вниз на циновку.
Розподілити кульку рису на поверхні листа водоростей.
Додати сирного сиру та кілька чайних ложок ікри мойви. Не забути покласти смужки огірка та крабові палички цілком (можна натерті).
За допомогою циновки скрутити рол до упору, щоб рис добре прилип.
Налити в сковорідку або вок масло і добре розігріти, поки воно не почне міхуритися.
Повністю занурити рол у суміш, попередньо запечатавши добре торці в темпуру. Можна обваляти додатково в панірувальних сухарях.
Занурити рол у масло за допомогою кухонних кусачок. Просмажити протягом 2-3 з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Для кращого прожарювання іноді рол можна поливати олією.
Дати йому охолонути та розрізати на шматочки.

Такий рецепт сподобається всім гурманам, які люблять експериментувати та пробувати щось нове.
Як видно, рецепти з приготування ролів у домашніх умовах досить прості. Тут можна вибрати свою начинку та її кількість. Це практично, дешево, а головне дуже смачно.

Смачного!