Змішувачі

Роли та як їх готувати. Суші без риби "Свіжість"

Роли вже давно стали популярними за межами Японії. Зараз практично в кожній країні можна знайти невеликі суші-бари та ресторанчики, а десь відкрилися навіть великі сіті. Це все добре, але що може бути краще ніж спробувати приготувати роли в домашніх умовах самостійно? Тоді ви будете абсолютно впевнені як інгредієнти і можете бути спокійні за своє здоров'я.

Так склалося, більшість людей ставляться до японської кухні вкрай негативно. Здебільшого такі випадки трапляються через невдале першого знайомства. Щоб уникнути цього, можна спробувати приготувати роли і суші самостійно. Достатньо лише мати кілька навичок і знати основні секрети.

Необхідні інструменти для приготування

Отже, окрім наявності бажання та продуктів, ще необхідно мати деякі інструменти для приготування домашніх ролів.

До них можуть входити:

спеціальний гострозаточений ніж для нарізки роликів;
бамбуковий килимок. Інша його назва – макіта;
харчова плівка.

Якщо ви вже трохи «набили руку», то процес приготування не складе для вас особливих труднощів. Дилетанти можуть скористатися спеціальною машинкою для нарізки роллов. Разом з нею страва вийде не гірша, ніж у суші-барі. Можна обійтися без харчової плівки, але разом з нею приготування стане простіше. До того ж так роли виходять акуратнішими, та й сам процес протікатиме простіше і швидше.

Як приготувати рис для ролів?

Врахуйте, що для приготування роли необхідно використовувати виключно круглозерний рис. Якщо ви хочете наслідувати традиції, то можна придбати і спеціальний японський рис, який продається в магазинах у відділі азіатської кухні.

Необхідні інгредієнти:

рис – 1 склянка;
сіль - 1 коф. ложка;
цукор – 0,5 ст. ложки;
рисовий оцет – 2 ст. ложки.

Для початку ретельно промийте рис кілька разів крижаною водою доти, доки вона не буде стікати абсолютно прозорою.
Висипте його в каструлю, залийте двома з половиною склянками води. Жодних спецій додавати не потрібно і солити теж.
Після закипання води зменште вогонь до мінімуму і щільно закрийте кришкою рис.
Продовжуйте варити протягом 10-15 хвилин, але не переварити. Заважати рис і знімати кришку з каструлі не слід.
Додайте в рисовий оцет сіль, цукор і надішліть суміш на повільний вогонь.
Як тільки кристалики повністю розтануть, зніміть заправку з печі.
Готовий рис повинен пропаритися близько 10 хвилин із закритою кришкою і тільки після цього її можна зняти.
Перекладіть рис у миску і рівномірно полийте його гарячим оцтовою сумішшю.
Перемішайте, і коли рис охолоне, можна зайнятися безпосередньо приготуванням закуски.
Рисом потрібно скористатися одразу після приготування. Якщо прибрати його в холодильник, він стане жорстким і несмачним.

Прості роли «Сяке макі» із сьомгою

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 300 г;
слабосолона сьомга - 150 г;
норі – 3 листи;
васабі - щіпка.

Відваріть рис. Як це зробити, ви можете прочитати трохи вище.
Очистіть сьомгу від шкірки і наріжте невеликими смужками однакового розміру.
Щоб рис не прилипав до рук, налийте в миску воду і капніть оцет або лимонний сік. У цій рідині періодично потрібно омити руки.
Оберніть циновку харчовою плівкою.
Розріжте норі впоперек на пару рівних частин і викладіть на макіту.
Зануріть руки в кислу воду і візьміть рис. Скачати його в кульку і викласти на водорості, відступивши від одного краю приблизно сантиметр.
У середину покладіть дуже тонкий прошарок васабі, а потім смужку риби.
Змочіть той край, де немає рису, провівши по ньому мокрим пальцем.
Почніть згортати рол з того боку, де найбільше начинки і пальцями вдавлюйте її всередину. Важливо не покласти надто великої кількості рису та риби, інакше рол не склеїться.
Надайте роль форму трикутника або квадрата.
Змочіть ніж у підкисленій воді та наріжте їм роли.

Готуємо з креветками в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

рис – 300 г;
креветки – 200 г;
авокадо - 1 шт.;
огірок – 1 шт.;
болг. перець – 1 шт.;
вершковий сир;
норі.

Оберніть килимок плівкою.
Викладіть на нього половину листа норі.
Покладіть туди рис, відступивши 1-2 сантиметри від краю, а з протилежного боку так само вийдіть за кордон.
Щоб рис не прилипав до пальців, занурюйте їх у воду, розведену з оцтом.
Акуратно переверніть на інший бік водоростями нагору.
Промажте невелику смужку сиром.
Викладіть начинку.
Згорніть рол і притисніть його так, щоб вийшла квадратна форма.
Розріжте спочатку наполовину, потім на кілька частин змоченим в оцтовій воді ножем.

Швидкі роли з крабовими паличками

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 300 г;
крабові палички – 1 пачка;
яйця – 2 шт.;
огірок – 1 шт.;
майонез.

Відваріть яйця та дрібно наріжте їх. Огірок ріже тонкими смужками і ще раз навпіл.
Зробіть начинку, змішавши варений рис та яйця, заправивши майонезом.
Розкрутіть крабову паличку і викладіть туди спочатку огірок, потім решту начинки.
Стягніть рулетики харчовою плівкою і відправте їх у холодильник.
Перед подачею наріжте рулети на роли.

Філадельфія в домашніх умовах

Філадельфія - це один з найпопулярніших видів ролів. Чи можете ви приготувати їх вдома? Перевірте себе!

Необхідні інгредієнти:

норі - 3 шт.;
готовий рис – 300 г;
солоний лосось – 250 г;
вершковий сир – 100 г;
огірок – 1 шт.;
авокадо – 1 шт.

Очистіть авокадо та огірок від шкірки та наріжте тонкою та довгою соломкою.
Лосось нарізається тонкими пластинами. При цьому вони не мають бути зовсім прозорими.
Загорніть килимок у харчову плівку і викладіть на нього половину норі, що розрізає, гладкою стороною вниз.
Викладіть рис завтовшки приблизно півсантиметра.
Зверху на нього лягає лосось.
Переверніть нори рибою вниз.
У середину викладіть огірок та авокадо. Біля них тонко промажте вершковим сиром.
Щільно загорніть рол і дайте йому кілька хвилин полежати.
Розріжте рол ножем, змоченим у підкисленій воді, та подавайте до столу.

Як приготувати "Цезар" рол?

«Цезар» рол, як правило, віддають перевагу любителям м'яса. Тому велику популярність він набуде тих, хто не їсть рибу, але при цьому бажає спробувати популярну страву японської кухні.

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 250 г;
куряче філе – 100 г;
норі;
твердий сир – 50 г;
вершковий сир – 100 г;
салат;
панірувальні сухарі або кунжут.

Відварене куряче філе ріжеться тонкими смужками. Те саме робиться і з листям салату.
Сир натирається на дрібній тертці. Найкраще використовувати для приготування пармезану. Панірувальні сухарі можна підрум'янити на сковороді або в духовці, але можна замінити їх кунжутом.
Загорніть бамбуковий килимок у плівку і викладіть половину норі.
Покладіть рис, залишивши біля краю один сантиметр.
Переверніть рисом донизу і викладіть на норі смужки курячого філе, промажте вершковим сиром та салат.
Загорніть рол, скріпивши краї.
Обваляйте в паніровці або кунжуті, посипте тертим сиром зверху.
Розділіть рол порційно та подавайте.

Каліфорнія - домашній рецепт

"Каліфорнія" так само, як і "Філадельфія", один з найпопулярніших видів ролів по всьому світу. Спробуйте відтворити їх у себе вдома!

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 2 склянки;
крабове м'ясо – 100 г;
норі - 7 шт.;
авокадо - 1 шт.;
ікра Тобіко - 100 г.

Розріжте норі навпіл і викладіть на циновку, обмотану харчовою плівкою.
Авокадо ріжеться смужками. Попередньо очистіть його від шкірки.
Викладіть рис, залишивши на краю сантиметр. З іншого боку, його необхідно змістити на таку ж відстань.
Змастіть рис ікрою Тобіко. Можна використовувати її будь-якого кольору.
Переверніть норі рисом вниз і викладіть крабове м'ясо та пару смужок авокадо.
Загорніть рол і надайте форму, а потім наріжте на кілька порційних шматочків.

Запечені - з лососем та креветками

Запечені роли мають величезну популярність у любителів ситно поїсти.

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 200 г;
креветки – 100 г;
лосось чи сьомга – 100 г;
норі;
спайси соус - 6 ч. ложок.

Відваріть та очистіть креветки, а рибу наріжте тонкими смужками.
Норі розділіть на пару частин і викладіть на обгорнуту макіту.
Зверху покладіть рис, а на нього смужкою креветки і лосось.
Загорніть рол та розріжте його на порційні шматочки.
Викладіть на кожну частину по чайній ложці спайсі соусу і відправте в духовку на 15 хвилин.
Візуально контролюйте процес. Виймати роли можна тоді, коли спайсі трохи підрум'яниться.

Гарячі роли з лососем та сиром

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 200 г;
норі - 2 шт.;
вершковий сир – 100 г;
лосось – 150 г;
твердий сир – 50 г;
рисовий оцет.

Викладіть на замотане циновку спочатку норі гладкою поверхнею вниз, потім рис. Залиште біля краю один сантиметр, а з іншого боку вийдете за межі водорості так само.
У середину викладете тонку смужку вершкового сиру, а зверху нарізаний лосось.
Згорніть рол за допомогою макіти і наріжте маленькими порціями.
Зверху посипте їх тертим сиром і відправте в духовку на 10 хвилин. Щойно сир розплавиться, роли будуть готові.

Запікаємо з вугрем та норі

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 200 г;
норі - 2 шт.;
вугор – 150 г;
тертий сир – 50 г;
майонез – 2 ст. ложки;
огірок – 1 шт.

Розділіть норі на пару частин і викладіть одну на циновку.
Зверху викладіть готовий рис і трохи утрамбуйте його.
Переверніть норі рисом донизу.
Наріжте огірок тонкими смужками, попередньо очистивши від шкірки, покладіть усередину ролу.
Загорніть, наріжте порційно, і кожен оберніть тонкою смужкою вугра.
Посипте тертим сиром зверху і відправте на 10 хвилин в духовку.
Готуйте доти, доки на кожному шматочку не утворюється «шапочка». Подавайте смажені роли разом із соєвим соусом та васабі.

Спрінг-роли з куркою

Спринг-роли за рецептом приготування трохи відрізняються від звичних японських. Але, тим не менш, це дуже корисна та смачна страва.

Необхідні інгредієнти:

креветки – 300 г;
огірок – 1 шт.;
рисовий папір;
авокадо - 1 шт.;
салат;
часник – 2 зубчики;
рисова локшина – 60 г;
оливкова олія – 2 ст. ложки;
лім. сік - 1 ст. ложка;
соєвий соус – 2 ст. ложки.

Розігрійте масло|мастило| і покладете в нього пару зубчиків часнику, злегка притиснутих плоскою стороною ножа.
Коли часник надасть достатньо запаху маслу, приберіть його і обсмажте сирі та розморожені креветки, очищені від панцира. За часом це займе буквально кілька хвилин.
Наріжте всі овочі для приготування тонкими смужками.
Відваріть рисову локшину, дотримуючись інструкцій.
Візьміть рисовий лист і налийте трохи води, щоб він розм'якшився. Викладіть зверху листок салату, а потім смужки овочів по одному.
Далі додається трохи готової рисової локшини та кілька штук креветок.
Закрутіть рол знизу та закріпіть бічні частини.
За бажанням можна обсмажити його на часниковій олії. При цьому важливо щоб рол був дуже щільно закріплений.
Подавайте закуску до столу разом із соєвим соусом.

Вегетаріанський рецепт з авокадо чи огірком

Роли з огірком та авокадо – це чудовий варіант для вегетаріанців та просто прихильників здорового харчування.

Необхідні інгредієнти:

готовий рис – 250 г;
норі - 4 шт.;
огірок – 1 шт.;
авокадо - 1 шт.;
рисовий оцет.

Оберніть циновку макіту харчовою плівкою.
Відваріть рис і викладіть його на норі, відступивши від краю на сантиметр. При цьому шорсткий шар має бути зверху.
Авокадо очищається від шкірки і ріже тонкими смужками. Те саме робиться і з огірком.
Скачайте рол і наріжте на порційні шматочки.

Як приготувати яєчні роли?

Яєчний рол родом із Таїланду, але ця закуска поступово завойовує популярність і в європейських країнах.

Необхідні інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля зелена.

Подрібніть цибулю і натріть моркву на середній тертці.
Збийте яйця в однорідну масу.
Просочіть серветку маслом і змастіть поверхню сковороди.
Вилийте туди яєчну суміш зі спеціями та обсмажуйте обов'язково на малому вогні. Інакше омлет затвердіє та потріскається, а це неприпустимо.
Покладіть начинку і як тільки омлет схоплюватиметься, відразу ж лопаткою прямо на сковороді загорніть його в рол.
Коли він трохи охолоне, розділіть його на кілька порційних шматочків.

Готуємо гарячі роли "Темпура"

Приготувати роли темпура насправді простіше, ніж вам здається. Просто скористайтеся цим рецептом і побалуйте себе або гостей смачною закускою. Також вам знадобиться фритюрниця, врахуйте цей факт.

Необхідні інгредієнти:

яйце – 1 шт.;
готовий рис – 200 г;
лосось – 100 г;
темпурне борошно - 1 склянка.

Обмотайте циновку, викладіть на неї половинку листа норі, а зверху рис.
У середину лягає лосось. Загорніть рол, як завжди.
Приготуйте кляр для роли темпура. Зробити це дуже просто. Відокремте білок від жовтка і змішайте його з борошном. Якщо суміш вийшла занадто рідкою, додайте ще трохи борошна.

Необхідні інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
крохмаль – 2 ч. ложки;
какао-порошок – 1 ч. ложка;
цукор – 2 ч. ложки;
вершковий сир – 80 г;
ванілін – 1 ч. ложка;
ківі – 1 шт.;
персик – 1 шт. (Можна використовувати консервований).

Приготуйте тонкі млинці яєчні, в які будуть загортатися роли. Для цього змішайте яйце, крохмаль та одну ложку цукру.
Обсмажте млинець із двох сторін на сковороді та відкладіть убік.
Збийте інгредієнти, що залишилися, але додайте какао і приготуйте темний шоколадний млинець.
Наріжте смужками фрукти.
Змастіть половину кожного млинця вершковим сиром і викладіть начинку.
Загорніть рол і наріжте шматочками порційними.

Кокосові роли

Необхідні інгредієнти:

рис – 200 г;
вершки – 1 склянка;
ківі – 1 шт.;
персик - 1 шт.;
молоко – 0,5 л;
вершковий сир – 150 г;
кокосова стружка – 200 г;
цукор – 3 ст. ложки;
ванілін.

Молоко змішується разом із вершками, кокосовою стружкою, ваніліном та цукор. Поставте суміш на плиту та увімкніть малий вогонь.
Засипте рис і відварюйте півгодини.
Остудіть і відкиньте на друшляк, зливаючи молоко.
У цей час приготуйте начинку. Наріжте смужками або часточками фрукти і очистіть їх від шкірки.
Викладіть рис тонким шаром на обтягнутий харчовою плівкою бамбуковий килимок. Змастіть вершковим сиром і викладіть фрукти.
Скачати рол, обваляти його в кокосовій стружці і прибрати як мінімум на годину в холодильник, щоб інгредієнти скріпилися між собою.
Перед подачею розріжте порційні шматочки.

Процес приготування займає не дуже багато часу, а результат порадує домашніх і приємно здивує гостей. Рецепти суші та ролі дуже різноманітні, і кожен знайде те, що припаде до душі. Приготувати цей екзотичний шедевр кулінарії можна з риби, м'яса, креветок, кальмарів, крабових паличок, консервів та зелені, у поєднанні з рисом, що вміщується всередину. Він служить сполучною інгредієнтом і за рахунок нього готове блюдо зберігає форму.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Для вегетаріанців існує безліч варіантів з овочами та фруктами, які до смаку анітрохи не поступаються виробам з риби. Секрет неповторного аромату цієї страви полягає у водорості, в яку загортається рулет. А в традиційному поєднанні з соєвим соусом і васабі це частування нікого не залишить байдужим. Серед рецептів представлено безліч варіантів із запіканням. Вони готуються майже так само, як і звичайні суші та роли, але в кінці заливаються соусом і ненадовго вирушають у духовку, що надає приголомшливий аромат. Таку їжу подають до звичайної сімейної вечері та до святкового столу.

Ресторани японської кухні з'явилися у нас відносно недавно, але вже стали частиною нашого громадського харчування. Гурмани, які стежать за кулінарною модою, регулярно відвідують якіторії та влаштовують будинки суші-вечірки з доставкою закусок із ресторану. Але все це можна і вдома приготувати як роли, так і суші. І багато хто вже освоїв це мистецтво.

Як робити роли в домашніх умовах

Головна перешкода між людиною та домашніми японськими ролами – людська лінь. робити роли своїми руками можна навіть за відсутності мінімального кулінарного досвіду – але попрацювати доведеться у пошуках необхідних продуктів. Бо як приготувати роли в домашніх умовах, якщо під рукою немає водоростей норі, ні васабі з соєвим соусом?

Але навіть якщо врахувати, що ми побігали та придбали досить екзотичні інгредієнти, все одно простіше (і дешевше) приготувати роли будинку, навіть з урахуванням того, що риба потрібна лише певного виду – червона, слабосолона, лосось чи сьомга. Але смачні роли виходять і з крабовими паличками. Тому – за бажання кожен може знайти рецепт, який відповідає його фінансовим можливостям та смаковим уподобанням. Достатньо дотримуватись нескладних правил – і ви навчитеся, як зробити роли в домашніх умовах, за один сеанс на кухні.

Схід справа тонка

Перед тим, як почати освоювати мистецтво приготування японської їжі вдома, потрібно зрозуміти, чим роли відрізняються від суші. Не виключено, що зрештою з'ясується, що ви приготували вдома суші своїми руками.

Роли є одним із видів суші. Відмінність ролів - водорості з рисом і начинкою треба згортати в рулетик, тоді як інші суші ліплять переважно руками, а риба кладеться зверху. Для любителів японської кухні випускають спеціальні набори з формами та інструкціями, як робити суші різних видів. А прихильники ролі повинні обзавестися маленьким бамбуковим килимком для скочування закуски. Цю циновочку в процесі приготування рекомендують вистилати харчовою плівкою або просто надягати на неї поліетиленовий пакет. Це тим більше стане в нагоді, якщо роли готуватимуться «рисом нагору».

І ще: якщо ви готуєте суші, рецепт включає, окрім рису, лише рибу та морепродукти. Ви не знайдете у складі суші ні овочів, ні сирів у класичному рецепті. Роли в цьому плані більш демократичні, можна при бажанні дізнатися, як приготувати роли навіть із фруктами чи строгі вегетаріанські, без всякої риби та морських гадів.

Але щодо продуктів канони японської кухні дотримуватися необхідно, інакше вийде хоч і їстівна, але зовсім інша страва. Потрібно придбати:

правильний рис;
листя водоростей норі;
рисовий оцет.

Вчитися, як робити роли, треба лише з правильними продуктами. Рис потрібен круглозерний, він має гарну в'язкість, не розпадається, на відміну від довгозерного. Він потрібний і для приготування суші в домашніх умовах.

Листя норії продається в маркетах, а ось рисовий оцет треба пошукати. Він дуже відрізняється від нашої оцтової есенції своїм слабким солодкуватим смаком.

Важливо навчитися не тільки як зробити роли будинку, але також як і з чим їх подавати. Три необхідні продукти – це:

японський хрін васабі;
соєвий соус;
маринований імбир, нарізаний пелюстками.

Васабі краще брати порошковий і розвести водою до консистенції, імбир продається вже в готовому вигляді. Якісний соєвий соус – лише у скляній тарі.

Важливий момент: коли ми вчимося робити роли своїми руками в домашніх умовах із покроковим рецептом, обов'язково треба згадувати, що рис накладається на платівку водоростей із відступом по краях. Це необхідно для того, щоб начинка в процесі приготування не вилазила з ролів.

І миттям, і катанням

Вчимося на найвідомішому прикладі готувати роли в домашніх умовах: покроковий рецепт ролів «Філадельфія» дасть уявлення про основні прийоми та допоможе освоїти інші рецепти. До речі, у цих ролах водорості перебувають усередині рулету. Тепер розглянемо, як це робиться.

Для початку беремо:

10 г норії;
200 г лосося;
200 г м'якого вершкового сиру (краще «Філадельфії»);
2 огірки середнього розміру;
склянку рису;
3 ч. л. рисового оцту;
по пів чайної ложки цукру та солі;
трохи кунжуту для присипки.

Як готувати роли:

Круглозерний рис промивається до тих пір, поки вода, що зливається, не буде прозорою. Злаки треба перетирати руками. Це потрібно для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Чистий рис кладемо в посуд, заливаємо водою так, щоб був покритий на 1,5-2 см. Коли закипить, робимо слабкий вогонь і варимо 15 хвилин, не піднімаючи кришку. Після цього вимикаємо вогонь і нехай постоїть 10 хвилин, тоді він буде повністю готовий - пухнастий і м'який.
В оцті розчиняємо цукор із сіллю. По дерев'яній лопатці додаємо розчин у відварений рис, помішуючи при цьому. Заважати треба, рухаючи лопатку туди-сюди. Перемішування у нашому традиційному розумінні неприпустимо.
Огірки миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо довгими брусочками. Кожен лист водорості розрізаємо навпіл.
Цинівку з бамбука покриваємо харчовою плівкою. Кладемо норі гладкою стороною донизу. Мокрими руками розкладаємо рис на норі, після чого перевертаємо.
По середині норі викладаємо сир, млинець огірка (якщо замість нього буде авокадо - чудово). Якщо робимо роли будинку, приготування може змінюватись та доповнюватися.
Згортаємо рол циновкою.
Викладаємо на бамбуковий килимок лосось, нарізаний тонкими пелюстками (щоб краще різалося, достатньо потримати філе риби в морозилці 30-40 хвилин). Скочуємо з рибою вже готовий рол, щоб лосось залишився зверху.
Щоб рол добре нарізався, без кришення рису та зсуву верхнього шару, достатньо ніж змочити холодною водою або рисовим оцтом. Ріжемо спочатку навпіл, а потім кожну половину на три частини. Присипаємо кунжутом.

Це прості та смачні роли рецепт яких не похитне ваш сімейний бюджет, і при цьому всі гості залишаться задоволені та ситі.

І суші, і роли

Домашнє приготування з дотриманням інгредієнтів наближає нас до кулінарної Нірвані, не спустошуючи наші гаманці. Так, рецепт ролів у домашніх умовах включає продукти бюджетного ряду: наприклад, замість ікри леткої риби цілком згодиться ікра мойви.

Як зробити роли з недорогої риби:

взяти склянку рису;
два огірки;
пакет норі;
150 г сирного сиру;
200 г ікри мойви.

Відварюємо рис, додаємо в нього маринад із рисового оцту з сіллю та цукром, розкладаємо на бамбуковій циновці листок водоростей норі, зверху мокрими руками розподіляємо рис.

Огірки чистимо від шкірки і нарізаємо довгими тонкими смужками. Сир розминаємо та викладаємо на рис, зверху кладемо огірок, на нього – ікру. Згортаємо, злегка плескаємо, щоб ковбаска мала квадратну форму. Нарізаємо та подаємо.

Магазинний імбир викладається у невеликі піали разом із маринадом. Чим яскравіше виражений рожевий колір пелюсток, тим гостріший смак приправи. Білий імбир більш м'який.

Як робити суші в домашніх умовах

На склянку круглозерного рису беремо:

7 пластин норі;
350 г лосося чи схожої риби;
перцю солодкого великого;
огірок середній;
4 ст. л. оцту рисового;
сіль, цукор, васабі.

Крім того, є форма для суші. Вона використовується в тих випадках, коли робимо овальні заготовки та накриваємо їх платівками риби.

Робимо суші своїми руками в домашніх умовах із покроковим рецептом.

Відварюємо рис. Остуджуємо, просочуємо рисовим оцтом із цукром та сіллю.
Зварений рис розкладаємо мокрими руками по всьому листку норі.
Огірок та перець очищаємо та нарізаємо довгими смужками, викладаємо на рис.
За допомогою циновки згортаємо суші, після чого нарізаємо.

Ще один спосіб, як приготувати суші в домашніх умовах – скористатися формами для нігірі-суші. Ці пристрої спрощують процес. У нижній формі закладають смужки риби (можна змастити її васабі), зверху встановлюється ще одна форма і закладається в неї рис. Після цього верх знімається, а все перевертається на харчову плівку. Там будуть рисові колобки із рибою зверху.

Не повірите, але існує рецепт пісних суші. Для них беруться лише овочі та пісний майонез. Усього ж знадобиться склянка рису, два огірки, один солодкий перець. Відварений рис просочується рисовим оцтом, після чого його розкладають на листі норі, зверху кладуть смужки огірка та перцю. За допомогою бамбукової циновки згортають роли, нарізують на 6 частин гострим тонким ножем, змочуючи його в холодній воді.

Для подачі цих ролів роблять соус із пісного майонезу з дрібно нарізаним кропом, можна розбавити його йогуртом без фруктових добавок.

Тонкощі домашніх суші

Як зробити суші в домашніх умовах? Головне – пам'ятати, що роли – це самі суші. Японці рекомендують пити з суші та ролами саке – це японська горілка, що не дотягує до нашої на 10 градусів, плюс подають її підігрітою. З незвички складно, тому багато хто поєднує суші з пивом. А жінки і взагалі п'ють зелений чай з рисовими сверточками.

Як зробити суші вдома: беремо ті самі норі, рис та рибу. Додаємо решту, формуємо страву і подаємо до столу з імбиром, васабі та соєвим соусом.

Робимо нігірі-суші вдома, приготування покроково. Особливість цієї закуски полягає в тому, що рибу для неї нарізають особливим способом – під кутом 45° упоперек волокон, довгим та гострим ножем. Якщо брати для суші креветки, спочатку їх варять. Особливість приготування креветок полягає в тому, що їх надягають на шпажки. Інакше вони скрутяться. Після варіння креветки розрізають уздовж. Приготування нігірі-суші з копченим вуграм відрізняється тим, що з риби знімають шкіру, потім нарізають так само.

Як приготувати суші правильно: якщо ви правша, то пальцями лівої руки треба взяти нарізану рибу (креветку), за бажанням забезпечити її невеликою кількістю васабі. Тримаємо все це в одній руці, а іншою рукою беремо рис. Щоб все було правильно, пальці занурюємося в холодну воду, так рис не прилипає. Беремо рису стільки, щоб можна було сформувати овальну «котлетку» із в'язкої каші. Накладаємо цей рис на рибу, притискаємо. Суші готові.

Як зробити суші з вуграм і креветкою: рисова овальна грудка обертається нарізаними смужками норі. Якщо використовується сира риба, обертати суші водоростями необов'язково.

Ще один різновид суші називається гукан. Для цих ролів беруть ікру леткої риби, м'ясо краба, мариноване м'ясо лосося, сьомги чи форелі.

Як готувати суші з омлетом та огірком:

відварюємо рис, змішуємо з цукром і сіллю, просочуємо рисовим оцтом;
із 2 збитих яєць робимо повітряний омлет;
200 лосося, огірок і омлет, що остигнув, нарізаємо однаковими смужками;
на норі розкладаємо рис, на нього смужки омлету, лосося та огірка;
скачуємо і розрізаємо змоченим в оцті ножем.

Найкращий соус до цих суші – оливковий майонез, до якого додали трохи соєвого соусу та багато свіжого кропу, дрібно покришеного.

Щоб роли та суші вийшли такими, як треба – прості правила:

Всі продукти мають бути свіжими. У консервованих імбиру та інших інгредієнтів спостерігаємо термін придатності.
Морепродукти та риба не можуть бути замінені в ролах та суші чимось іншим – за винятком вегетаріанських ролів, де можуть бути лише овочі та злаки. Річкова риба, м'ясо тварин у цих стравах категорично неприйнятні.
Зберігати приготовлені роли у разі потреби треба в холодильнику, але не в пластиковому контейнері. Найкраще викласти роли на блюдо, яке можна зверху затягнути харчовою плівкою. Виймають цю закуску за годину до подачі на стіл.

Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.

У той же час багато любителів ролі досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші вдома, вважаючи, що це складно, енерговитратно і дуже дорого. Цей майстер-клас – саме для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими та недорогими.

Будь ласка, зверніть увагу, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні та легкі у приготуванні. Крім того, усі базові інгредієнти можна знайти у найближчому супермаркеті та не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкісний рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!

складові

3 невеликі чашки рису;
4 невеликі чашки води;
3 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. столового оцту;
200 г слабосоленої сьомги;
2 огірки;
8-10 листів норі;
200 г плавленого сиру.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку – рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необґрунтовано дорога, обходжуся звичайнісіньким круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більше того, впевнена, що навіть у спеціалізованих ресторанах у моєму місті готують суші з того самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, мабуть, і в ньому також. Секрет – у правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас виходитиме не гірше, ніж у професійного сушиста.

Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якою користуюся я – 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї; якщо у вас будуть інші обсяги, просто змінюйте пропорційно й інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою та зменшуємо газ до мінімуму. Чи не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу – слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше вказаного часу не тримайте. Засікайте час – найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.

Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову ж таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це має бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптований варіант ролів, тому рекомендую все ж таки не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.

Змішуємо цукор та сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.

Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими різальними рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного остигання.

Наступний етап – безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального килимка бамбука, за допомогою якого загортають норі в рулетики.

Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом – викладаємо шар товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч із собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і краще працювати вологими руками.

Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку – огірок, нарізаний довгими смужками, рибу та трохи плавленого сиру. До речі, кілька слів про сир. У цьому варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавленого сиру, заміняйте його фетою або навіть не дуже солоною бринзою. Ну, або беріть майонез, краще за домашнє приготування.

За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, згортаємо норі, рис та начинку у щільний рулет. Це зовсім не складно - достатньо спробувати один раз, у вас точно все вийде!

Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом донизу - і все склеїться, наситившись вологи від рису.

Залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.

Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі та лимоном. Смачного!

Крім зазначеної начинки, у роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої;
- креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти;
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець та будь-які інші овочі та фрукти на ваш смак;
- Майонез - гострий або звичайний;
- Ікру;
- крабові палички;
- Омлет;
- Листя салату, зелена цибуля і зелень;
- Кунжут;
- гриби шиїтаке;
- Соєвий сир тофу, замінена «Філадельфія» та будь-які інші сири – як м'які, так і тверді.

Таким чином, якщо ви б'єтеся над питанням "чим відрізняються суші від ролів?", відповідаємо - нічим. Декілька слів про те, які бувають роли. Роли - це не обов'язково японська кухня. Рецепт ролів у тому чи іншому вигляді є у багатьох азіатських кухнях. Як робляться роли – знають у Японії. У Китаї, В'єтнамі, Індонезії також готують суші, роли, рецепти, звісно, можуть відрізнятися. Роли, або кімбал, також характерні для корейської кухні. Проте сьогодні рецепт приготування ролів японці вважають надбанням своєї культури. Японські роли називають макісуші. Зазвичай роли ріжуть на 6 шматочків, але бувають роли з 8 або навіть 12 шматочків. Різновидом ролів є темаки - ті ж будь-які роли, але великі, які не ріжуть на шматочки, а їдять відкушуючи. Також існують «кольорові» та «мозаїчні» роли та інші різновиди ролів. Інгредієнти для роликів та начинка для роликів – це найчастіше морепродукти та оброблені овочі. Наприклад, роблять роли з креветками, роли з крабовими паличками, роли з сьомгою, роли з вугром, роли з лососем, роли з тунцем, роли з кальмаром, роли з фореллю. Крім цього, нерідко роблять яєчні роли та роли з овочами або спринг-роли. Роли з куркою, Цезар рол та інші рецепти з куркою, роли з млинців, солодкі роли з млинців та інші солодкі роли в домашніх умовах – це вже нововведення наших днів. Багато хто не знає, який сир потрібний для ролів. Сир для ролів використовується вершковий. Найпопулярніший вершковий сир для роликів – це Філадельфія. Приготування ролі Філадельфія без такого сиру неможливе. Традиційний соус для ролів – соєвий. Соєвий соус для ролів може бути кількох видів: Теріякі, Тонкацу, Унагі. Оцет для ролів також використовується спеціальний – рисовий.

Сьогодні суші та роли стали помітним елементом і нашого життя. Фото цієї страви є улюбленою темою багатьох фуд-фотографів, а відвідування японського ресторану – статусний захід. Японська кухня сьогодні стала настільки популярною, що сміливо зробила крок з ресторанів у наші будинки, тому багато домашніх кулінарів задаються питаннями типу: Як приготувати роли? Як готувати суші та роли? Як робити роли та суші? Що потрібне для ролів? Як зробити роли? Як зробити роли самої? Як правильно готувати роли? Як правильно робити роли? Як зробити роли вдома? Як завернути роли або як загортати роли? Як робити роли вдома? Як крутити роли? Як закручувати роли? Як правильно загортати роли? Як готувати роли Філадельфія? Як зварити рис для роликів? Як правильно приготувати рулети? Як приготувати рулети в Каліфорнії? Як приготувати гарячий рол? Як згортати роли? Як робити роли Філадельфія? Як робити гарячі роли? Як зробити гарячий рол? Як приготувати оцет для рулонів? Як приготувати суші та роли? Як приготувати гарячі роли? І не дарма задаються, бо суші та роли своїми руками робити цікаво, а є їх корисно.

Приготування ролів відбувається за допомогою бамбукової циновки макісу. Це те, що потрібне для приготування ролів. Так що якщо вас цікавить виготовлення роликів в домашніх умовах, вам доведеться запастися цим девайсом. Зробити роли в домашніх умовах без циновки буде справді складно. Іноді роли скручують таким чином, що лист норі виявляється усередині, а рис – зовні. Це т.зв. роли рисом назовні. Саме так роблять знамениті роли Філадельфія. Рецепт цього ролі включає вершковий сир, ікру, огірок, філе лосося. Ви можете зробити ці роли своїми руками, рецепти Філадельфії недаремно користуються такою популярністю. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати роли Філадельфія, точніше, як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах, перегляньте, як це роблять наші кулінари. Можливо, роли в домашніх умовахвийдуть у вас навіть смачніше за приготовлені в ресторані.

Незважаючи на те, що на переконання багатьох, найсмачніші ролі роблять у Японії, рецепт ролі Філадельфія свій початок бере не в Японії. Своєю популярністю роли взагалі значною мірою завдячують Сполученим Штатам, звідки мода на суші-роли і взагалі японську кухню поширилася по всьому світу. Сьогодні одними з найпопулярніших є ролі Філадельфія та ролі Каліфорнія, рецепт цих ролів був придуманий саме в Америці. Ми вже згадали, що роль Філадельфія вдома можна зробити без особливих проблем. Тож сміливо готуйте роли Філадельфія. Фото з покроковими інструкціями значно полегшує процес приготування. Рецепт, в якому описано покрокове приготування роликів, до того ж убереже вас від помилок. І не забувайте, що робляться ці ролиз сиром Філадельфія. Роли, рецепт із фото яких часто готують та розміщують в інтернеті, це роли Каліфорнія. Роли Каліфорнія в домашніх умовах також можна приготувати. Класичною начинкою ролів Каліфорнія вважається м'ясо краба. Робляться ці роли з авокадо, але можна зробити ці роли з огірком. Так що купуйте необхідні інгредієнти, пристрої, і дивіться у нас на сайті, як готувати роли Каліфорнія правильно. Або будь-які інші роли, адже у нас ви можете знайти різні рецепти ролів в домашніх умовах.

Завдяки популярності роликів сьогодні існують різні види ролів, як за способом приготування, так і за складом продуктів. Це смажені роли, запечені роли, гарячі або теплі роли. Існують і солодкі роли, пісні роли, млинці, овочеві роли. Ми з нашими кулінарами готуємо вдома роли та з радістю розповімо вам, як вдома приготувати роли. Приготування ролів та суші у багатьох асоціюється з чимось таємничим та недосяжним. Напевно, так воно й має бути. Разом з тим, ви також можете дізнатися, як робити роли, долучитися до нової для вас культури приготування та вживання їжі. На сторінках нашого сайту ми вже розповідали, як правильно їсти роли, тому зараз ми розповімо вам як приготувати роли в домашніх умовах. Суші, роли в домашніх умовах, точніше, приготування ролів в домашніх умовах додасть екзотики у звичний процес приготування. Домашні роли приємно урізноманітнять ваше звичне меню або здивують гостей за святковим столом. Адже приготовлені будинки роли по домашньому смачні. Тому всіх, кого цікавлять рецепти ролів з фото, рецепти суші та ролів вдома, рецепти ролів у домашніх умовах з фото, рецепт ролів у домашніх умовах, рол рецепти домашні, рол домашнього приготування, суші-роли рецепти з фото, запечені роли в домашніх умовах , Роли рецепти з фото, гарячі роли рецепти з фото, ми запрошуємо приготувати їх разом з нами. Ми і наші кулінари готуємо суші та роли будинку, готуємо роли в домашніх умовах. У домашніх умовах можна приготувати як прості рецепти ролів, так і складні рецепти ролів. Роли в домашніх умовах іноді готують разом з дітьми, тому що приготування ролі будинку це досить захоплюючий процес. Роли, рецепти яких ви знайдете на нашому сайті, як правило, готуються зі звичних для нас продуктів. Отже, продукти для приготування роликів ви зможете купити в наших магазинах. Але з однією умовою: продукти для ролі повинні бути свіжими. Звичайно, рецепт ролів з крабовими паличками програє рецепту ролів з крабами, але що вдієш.

Отже, переходимо до дуже важливого моменту: як готуються роли. Приготування рису для ролів – це те, з чого слід починати приготування суші та ролів будинку. Рис для ролів існує спеціальний, але й звичайний круглий підійде, щоб приготувати роли. Як готувати рис для ролів, точніше, як варити рис для ролів, у принципі, знає кожна господиня. Рецепт приготування рису для ролів простий. Співвідношення води та рису 1:1 слід почекати, поки не википить вся вода. Рис повинен добре розваритися, але в той же час не являти собою кашу. Коли рис готовий, промийте його холодною водою. Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати рис для ролів. Рецепт приготування рису для ролів може містити рекомендацію полити готовий рис яблучним або рисовим оцтом.

Рецепти приготування суші та роли настільки різноманітні, що кожен зможе знайти серед них рецепт для себе. Рецепти ролів використовують найрізноманітніші інгредієнти. Якщо ви хочете зробити роли будинку, начинки можуть різні. Це рецепт ролів з креветками, рецепт ролів з вугром, рецепт ролів з огірком, рецепт ролів з авокадо, роли з вугрем, рецепт роли з омлетом, роли з сьомгою та огірком, солодкі роли, рецепт ролів з сьомгою, роли з лососем та огірком рецепт роли в клярі, роли з лососем, рецепт роли з куркою, рецепт яєчні роли, теплі роли, рецепт роли з огірком, рецепт роли з авокадо, рецепт спрінг-роли, рецепт овочеві роли. рецепт роли смажені, цезар рол, роли з креветками, рецепт теплі роли в домашніх умовах, запечені роли, рецепт роли своїми руками, смажені роли в домашніх умовах. Справді, останніми роками особливо популярні гарячі роли. Цей спосіб приготування роликів сподобається тим, хто особливо любить гарячі закуски. Без особливих турбот можна приготувати гарячі роли в домашніх умовах. Роли гарячі, рецепт яких відрізняється від звичайних, фактично лише тим, що їх обсмажують у олії, можна приготувати вдома. Кляр для роликів – це яйце, вода, борошно, сіль. Тож готуйте роли будинку. Рецепти є, а готові ролинеможливо не з'їсти!