Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари по доступним цінамв. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новинсайту.

Консерви з ляща

Приємно побалувати сімома стравами з ляща. Рибка смачна за будь-якого способу приготування. Гарна вона у консервованому вигляді. Для пікантності непогано додати в консерви з ляща шишко-ягоди звичайного ялівцю. Їх легко зібрати на риболовлі чи під час прогулянки у лісі. Ягідки надають консервам з річкової рибиприємний пікантний присмак.

Консерви з ляща в домашніх умовах

Приготування консервів доведеться присвятити весь день. Якщо улов прибув увечері, рибу можна посолити та прибрати до ранку в холодильник, попередньо почистивши. Крім зняття луски та виїмки нутрощів у лящ відрізають голови, хвости, плавники. У великої риби видаляють скелет. Добре промивають.

Дрібних ліщиків консервують повністю, ставлячи в банки вертикально, поперемінно укладаючи тушки товстими і тонкими частинами вниз. Великих особин ріжуть шматочками. Солять, дають з годинку полежати. Коли сіль убереться, рибинки можна обсушити паперовими серветками.

Якщо шматочки заздалегідь посипають спеціями, перед закладкою в банки їх не потрібно обтирати. Як спеції використовують мелений перець, насіння гірчиці, кмину, коріандру, бутони гвоздики, всілякі готові прянощі, свіжі трави — чебрець, базилік. Обов'язковими компонентами практично кожного рецепта є незмінні атрибути консервації: лавр та горошини перцю.

У консерви додають нарізані коріння хрону, петрушки, пастернаку. Хорошою добавкою є сухі пряні трави у невеликих кількостях.

Домашні консерви з ляща з кетчупом

На 1 кг лящів необхідно:

• олія рослинна - 1 склянка
• кетчуп - 1 упаковка
• цибуля - 5 шт.
• морква – 4 шт.
• перець солодкий - 3 шт.
• помідори - 3 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• перець - 10 горошин
• лавр - 4 шт.
• інші спеції - за смаком:

Цибулю і моркву нарізати тоненькими кільцями; перець смужками, помідори дрібними шматочками.

У ємність для гасіння викласти шар овочів. (Третину чи половину помідорів залишити для верхнього ряду). На овочі викласти рибу, посипати спеціями: горошинами перцю, паприкою. Розкласти лаврові листочки. Полити кетчупом та олією. Посипати помідорами, що залишилися.

Довести суміш до кипіння, зменшити нагрівання, варити одну годину. Розкласти по баночках. Додатково банки стерилізують 4-5 годин у духовці чи каструлі з водою. Так само, як стерилізують овочеві консерви. Закатати, зберігати у холоді.

Стерилізація у мультиварці займе менше часу. Знадобиться 1,5-2 години в режимі "Випічка" при 100 °. Якщо рідина википіла при стерилізації, перед закатуванням у кожну банку до верху доливають скип'ячене. рослинна олія.

Консерви з ляща у скороварці

На 1 кг риби потрібно:

• морква - 800 г
• цибуля - 800 г
• перець мелений - 1/3 ч. л.
• сіль - 1-1,5 ст. л.

Посипані сіллю і півгодини шматочки риби, що полежали, укладаються в каструлю і варять 15 хвилин. Виймають та охолоджують.

Цибулю та моркву нарізають тонкими кільцями. Моркву можна натерти або нарізати невеликими брусочками за допомогою овочерізки.

Риба поєднується з овочами, перчиться і закладається в банки. Не завадить на дно баночок покласти по парі лаврових листочків та по 3-4 горошини перцю.

Після закипання (скороварка починає шипіти), нагрівання знижують і засікають час. Після закінчення півгодини відключають прилад. Пара випускають повільно, протягом 5 хвилин.

У банки налити ложку кип'яченої рослинної олії та окропу. Закрутити, знову помістити на стерилізацію. На тихому вогні томити годину. Вимкнути і не виймати протягом доби. Потім прибрати для зберігання.

Консерви з ляща в домашніх умовах в автоклаві

На 2 кг лящів:

• 9% оцет - 7 мл на півлітрову банку
• масло рафіноване
• сіль - 2 ст. л.
• горошини перцю - по 4 шт. звичайного та запашного
• лавр - 3 шт.

Шматочки ляща розміром 2-4 см укласти шарами у банку, посолити. Додати горошини перчика, лист лавра, оцет, залити маслом на два пальці нижче шийки банки. Закатати.

На дно автоклава покласти дерев'яні ґрати, поставити банки. Залити водою, рівень якої вищий за кришки на 2 см.

Закрити кришку приладу, поставити за інструкцією тиск. Нагріти до кипіння води, зменшити нагрів, стерилізувати протягом 40-50 хвилин.

Вимкнути вогонь, залишити охолоджуватися, не відкриваючи кришку. Через кілька годин повільно скинути залишковий тиск, дістати банки, перевірити герметичність.

Рецепт консервів з ляща в духовці

Розкладена по баночках риба зі спеціями нещільно прикривається кришками і ставиться в холодну духову шафу. Дверцята закривають, духовку включають на 180°, нагрівають до появи бульбашок у соку, що виділяється з риби. Після цього нагрівання зменшують до 100° і терплять протягом 5-6 годин.

Відключають нагрівання, через 10-15 хвилин дістають банки, закручують. Можна поставити в закриту духовку до охолодження або тепло укутати, перевернувши банки.

Якщо риба укладена досить щільно, без проміжків, можна томити її у власному соку. Якщо в банку є порожнечі, їх заливають 50 мл олії та кип'яченою водою або розбавленим. томатним соком.

Сік можна приготувати, проваривши прокручені на м'ясорубці помідори зі спеціями. Можна додати в томатну суміш попередньо обсмажену цибулю та моркву. Вийдуть смачні томатно-овочеві консерви.

Консервування - творчий процес, де все залежить від фантазії кулінара. А фантазувати можна безмежно. Будь ласка, поділіться своїми рецептами приготування консервів із ляща у коментарях.

Читачі будуть Вам вдячні!

Дозволять вам придбати будь-які за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть усе, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

16.09.2016

Якщо ваш чоловік з риболовлі приносить іноді суцільну дрібну рибку, а кіт вже не в змозі з'їсти все це "багатство", доводиться цю дрібницю якось готувати. Що з нею робити? Насмажити - на сковорідці не буде видно, юшку звариш - суцільні дрібні кісточки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто "відлітає" зі столу.

Рецепт 1. Консерви із дрібної річкової риби з цибулею

За цим рецептом можна консервувати в домашніх умовах дрібну річкову рибку: окуньків, пліток, уклейку, ялинців, йоржів, піскарів та іншу дрібницю.

Інгредієнти:

✵ дрібна річкова рибка ‒ 1 кг;
✵ цибуля ріпчаста ‒ 200 г;
✵ олія рослинна ‒ 100 мл;
✵ сухе вино (або вода) ‒ 150 мл;
✵ оцет 9% ‒ 50 мл;
✵ сіль ‒ до смаку;
✵ спеції (запашний перець, лавровий лист) ‒ за смаком.
.

Приготування

1. Дрібну річкову рибу очистити від луски, видалити начинки, відрізати голови, плавники, хвости і ретельно промити тушки.
2. На дно каструлі викласти шар цибулі, нарізаної кільцями, потім ‒ ряд риб'ячих тушок і присолити. Таким чином, чергуючи підсолені шари цибулі та риби, наповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму.
3. Додати спеції (запашний перець, лавровий лист), залити олією, оцтом і сухим вином (або простою водою).
4. Поставити каструлю з рибою на плиту та гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 5 годин. Якщо у вас є скороварка, процес значно скорочується - цілком вистачить і 2 годин. У готової рибки кісточки стають настільки м'якими, що не потрібно відокремлювати від м'якоті.
5. Готову рибку, не знімаючи з вогню, розкласти в гарячі сухі простерилізовані баночки, закупорити жерстяними кришками, перекинути вгору дном (для перевірки герметичності) і укутати пледом до повного остигання. Потім помістити на тривале зберіганняв холодильник.

Вдалих заготовок!

Рецепт 2. Консерви з дрібної річкової риби в олії

Досить простий рецепт приготування консервів із рибної дрібниці. Виходить цікава закусочна страва, яку можна їсти просто так або додавати в салати, супи та ін.
За цим рецептом можна заготовляти будь-яку рибу. Єдине, що відрізнятиметься в процесі приготування, так це час. У різних видівриби - різні за щільністю кістки, і що вони грубіше, тим довше доведеться тримати рибу в духовці. Іноді на це йде 5-7 годин. Найшвидше розпарюються кісточки у корюшки та ряпушки. А ось плітка, підліщик, окунь, карась, щучка готуються набагато довше. У всякому разі, навіть у дрібної плотви за 2 години гасіння кісточки залишаються досить грубими. Тому для неї потрібно не менше 3 годин гасіння в духовці.
У даному рецепті розглянемо приготування домашніх рибних консервів з ялинця, уклейки, харіуса, корюшки та ряпушки. Для цієї риби достатньо 1,5-2 години (з моменту закипання в банках) перебування в духовці за температури +150°С, щоб вона була готова до вживання. Якщо ялець або уклейка дуже дрібні (10-12 см), то достатньо 1 години, щоб усі кісточки розпарилися, і консерви практично не відрізнялися від заводських.

інгредієнти

Спеції з розрахунку на банку 0,7 л:
✵ дрібна риба (уклейка, ялець, харіус, корюшка, ряпушка);
✵ лавровий листок невеликий ‒ 1 шт.;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 10 шт.;
✵ гвоздика (бутон) ‒ 1 шт. (по бажанню);
✵ оцет 6% ‒ 1 ст. ложка;
✵ олія рослинна ‒ приблизно 400 мл;
✵ сіль ‒ до смаку (приблизно 1 ч. ложка);
✵ томатна паста ‒ 2 ст. ложки (за бажанням).
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.

Приготування

1. Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, ретельно промити. Якщо риба велика, розрізати навпіл чи кілька шматочків.
2. У чисті банки покласти весь вказаний набір спецій. Додати оцет та томатну пасту (для консервів у томаті). Оцет прискорює розм'якшення рибних кісточок.


3. Потім укласти рибу так, щоб вона зайняла 2/3 банки.
4. Залити рослинною олією кожну банку, щоб вона була нарівні з рибою. Долити кип'ячену водузалишаючи близько 1,5 см до країв банки для того, щоб при кипінні рідина з банки не виливалася назовні.
5. Накрити банки з рибою фольгою, щільно притиснути її довкола горловини та виставити на лист у холодну духовку. На самий низ можна поставити деко з водою (якщо сік випадково вибігатиме з банок, а у вас - "підстраховка"). Включити вогонь та розігріти духовку до +250°С. Як тільки рідина в банках закипить, знизити температуру до +150 ° С і гасити 2:00.
6. За 10 хвилин до готовності простерилізувати кришки (кип'ятити 10 хвилин).


7. Через 2 години вимкнути духовку і дати банкам постояти 5 хвилин і тільки потім закрутити гарячими кришками. Якщо відразу ж закрутити банку кришкою, вона може під тиском вибухнути.
Цей спосіб заготівлі хороший тим, що не потрібно стерилізувати банки. Готові рибні консерви, як у чистому маслі, і з додаванням томатної пасти, зберігаються у холодильнику 2 місяці. Найдовше вони буде можливості там встояти, т.к. їх з'їдають, як правило, у найближчі 2-3 тижні. Смак таких консервів багато в чому залежить від кількості та складу спецій. Тут можна фантазувати у будь-якому напрямку, головне – була б риба!

Вдалих заготовок!

Рецепт 3. Консерви з дрібної річкової риби у томаті, приготовлені у скороварці

Приготовлена ​​в домашніх умовах річкова дрібниця за смаком нічим не поступається магазинним рибним консервам у томаті, а навіть перевершує, тому що склад та пропорції інгредієнтів завжди можна підібрати на свій смак.

Інгредієнти:

✵ дрібна річкова риба ‒ 1,5 кг (чистої ваги);
✵ томатна паста ‒ 300 г;
✵ гірчиця ‒ 80 г;
✵ олія рослинна (рафінована) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ вода (очищена або джерельна) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ сіль ‒ 1 ч. ложка (з гіркою);
✵ цукор-пісок ‒ 3 ст. ложки;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ перець запашний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ гвоздика (бутони) ‒ 3-4 шт.

Приготування

1. Свіжу річкову рибу випатрати, відрізати голови, хвостики та плавники, ретельно промити. У зовсім дрібної рибки луску, плавники і хвостики можна не прибирати.
2. На дно скороварки вилити олію і викласти рибку.


3. Для заливання в окремій ємності з'єднати томатну пасту, гірчицю, олію, воду, сіль, цукор і ретельно розмішати до однорідної консистенції.


4. Томатним соусом, що вийшов, залити рибу і злегка струсити скороварку, щоб заливка рівномірно розподілилися, потім щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Як тільки з клапана почне виходити пара, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 50 хвилин з моменту закипання.

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні та водночас безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар із низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати рибні консерви в домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господарки.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати лише свіжу рибу, яка не має жодних дефектів чи пошкоджень. При цьому можна вибирати як морську, і річкову. Все залежатиме лише від ваших особистих уподобань.

Як заливку слід використовувати тільки олії рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде описано нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати лише у скляні банки. Це дозволить забезпечити не лише високу герметичність, а й дозволить оцінити зовнішній виглядпродукту після тривалого зберігання. Найкраще вибирати банки обсягом від 0,5 до 1 літра. Такий об'єм не тільки зручний для подачі на стіл, а й дозволяє рівномірно проварити рибу у духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад як мультиварка також дозволяє готувати домашню консервацію. І тут не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями та викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування достатньо використовувати режим гасіння протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається в стерилізовані банки та заливається олією чи соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного девайсу рідко буває більше 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів у домашніх умовах можна використати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводні види, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Проте досвідчені господині дуже хвалять консерви, виготовлені зі скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які такі популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, зате готуються в кілька разів швидше за морські види.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати у пошуках найуспішнішого поєднання продуктів.

Рибні консерви в олії

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості олії. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець та лавровий лист;
• 200 грам рослинної олії.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки завдовжки 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно укласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олію та трохи води. Залити соусом консерви, що вийшов, і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів та помістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки та закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в холодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі олії сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт нагадуватиме про те, що вироблявся на території колишнього Радянського Союзу та відповідав підвищеними вимогами до якості та безпеки.

Рибні консерви у томатному соусі

Для надання консервам пікантнішого смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецепту з використанням олії. Однак у цьому випадку потрібно зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 г томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• 300мл води.

Цибулю та моркву слід нарізати на дрібні кубики та обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту та воду. Посолити та присмачити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банках рибу потрібно залити томатним соусом, що вийшов, і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви відрізнятимуться насиченим смаком та дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатись домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту, домашня консервація зберігається не так довго. Це зумовлено тим, що в рибу не додаються консерванти, як це відбувається на заводах та фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу потребує максимальної стерильності.

Після приготування рибні консерви можуть зберігатися не більше 6 місяців у прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщенняде підтримується постійна температура. Перед тим як відкривати банку, обов'язково оцініть зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміну кольору, то в процесі приготування було порушено герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо помічати консервацію маркуванням із датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння та інших проблем, які можуть бути пов'язані з простроченими продуктами.

Консерви рибні, приготовлені в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачним, а й надзвичайно корисною стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

9 унікальних рецептів консервування риби

Любителям рибки! Тут зібрано найпопулярнішу добірку рецептів консервування риби. Сподіваюся, що рецепт для себе найкращий, Ви зможете підібрати.

1. Горбуша свіжоморожена - 2кг,

Помідорів – 2кг. Моркви-800 г. Цибуля ріпчаста -500г. Солі -1.5 стл (30г), Цукрового піску -200г. Оцет 9% - 5 ст. л. олія рослинна - 400 мл. Лавровий лист -3 шт, чорний перець за смаком. Але риба може бути будь-яка.

Помідори пропустити через м'ясорубку і гасити 20 хв. Цибулю порізати, обсмажити в олії. Моркву натерти на великій тертці обсмажити в маслі. Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет. Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до повного охолодження.

2. Сардини

Перед приготуванням сардин потрібно випатрати всі начинки риби, почистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники. Рибу посолити на свій смак і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Перекласти рибу в друшляк і зануривши в киплячу олію прожарити 2 хвилини. У підготовлені банки для консервації на дно покласти 1 лавровий лист, 3-5 горошин чорного запашного перцю. Остуджену рибу викласти в банки, залити олією, в якій 2 хвилини знаходилися сардини. Банки прикрити кришкою та на невеликому вогні підігрівати 45 хвилин. Потім банки зі вмістом закатати по гарячому. Закатані банки стерилізують 50-60 хвилин. Процес стерилізації повторити тричі через кожні 24 години.

3. Шпроти в домашніх умовах

З дрібної риби (окуня, плітки, піскарів, йоржів, ялинців тощо) у домашніх умовах можна приготувати страву, яка на смак нагадує шпроти. Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавники та хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаної кільцями, на неї посолені тушки. Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити олією, оцтом і сухим білим вином або водою. На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - олії, 50-9-процентного оцту та 150 грамів сухого вина або води, спеції та сіль за смаком. Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин (у скороварці 1-1,5 години). У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби при вживанні.

4. Консервована риба в олії

Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду та ін) ретельно промивають від крові, відціджують і нарізують на шматочки залежно від величини посуду, призначеного для консервування. Потім рибу витримують півгодини у солоному розчині (на 1 л води – 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків у олії до підрум'янювання. Обсмажену рибу укладають у скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного та запашного перцю, лавровий лист та шматочки лимона. Потім заливають рослинною олією, в якій риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар олії в 2 см. Зберігають у прохолодному місці.

5. Риба у томатному соусі, домашнє консервування.

Рецептура на 4 стандартні банки місткістю 0.5 л. У жереха, судака, сазана, бичків, розрізають черево, у ставриди та скумбрії - відрізають голови, видаляють нутрощі, хвости та плавники. Очищених жереха, сазану та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими. Рибу миють, коли стіче вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби і через 30 хвилин обвалявши в борошні, обсмажують на олії з усіх боків. Охолоджують 30 хвилин, закладають у банки і заливають окропом томатним соусом на 2 см нижче верху шийки банки. Для приготовлення томатної заливкиочищають 300г цибулі, ріжуть на пластинки і обсмажують до золотистого кольору в 150г олії. 2 кг протертих томатів заливають в емальований посуд, ставлять на вогонь, додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%- оцту, доводять до кипіння. Банки наповнюють на 2 см нижче верху шийки, ставлять у каструлю на решітку. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче за верх шийки банки, а її температура 70 градусів.

Каструлю ставлять на вогонь, накривають кришкою, доводять до кипіння та прогрівають банки 50 хвилин. Після цього кожну накривають кришкою та стерилізують 6 годин. Після стерилізації банки охолоджують, не виймаючи з каструлі та не відкриваючи її. Кількість свіжої риби на 4 банки місткістю 0.5л: жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг. Для скорочення тривалості обробки, можна скористатися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.

Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування горбуші в домашніх умовах

Солити так: взяти стейк, в поліет.мішок, туди ж насипати сіль і трохи цукру. Приблизно на 0,5 кг риби столова ложка солі та половина чайної ложки цукру. Мішок потрясти і в холодильник. Дістати пару разів на день, щоб потрясти і знову прибирати. Через 2-3 дні малосольна горбуша готова.

7. Піскарі тушковані в маринаді

Вкласти в каструлю або горщик масло|мастило|, дрібно|мілко| рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасирувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти. Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають при температурі нижче 15 °. 600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок Так само роблять і іншу рибу, особливо дрібницю. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Спосіб консервування риби у домашніх умовах. Придбайте дрібнішу рибку, наприклад, окунів, йоржиків, карасів тощо. почистіть їх. Потім приготуйте овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею. Додайте в неї цукор, сіль, олію і на вибір (томатну пасту, томатний сік або томатний соус), потім добре перемішайте всі компоненти. Після на дно скороварки покладіть сиру моркву, далі рибу, додайте сіль, перець, цибулю з томатом. Потім повторіть знову моркву, рибу, цибулю і так майже до кінця скороварки. Все це полийте оцтом, додайте для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1\2 склянки води. Гасіть все це приблизно одну годину, але це час для дрібної рибки, якщо у вас велика риба або порізана великими скибочками її необхідно гасити близько двох годин на маленькому вогні в скороварці. Після повної готовності розкладіть приготований склад по невеликим банкам

9. Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилося багато риби, не обов'язково її солити чи в'ялити. Можна запастися чудовими рибними консервами. Для консервування придатні будь-які види риби – річкова, озерна, морська.

Для приготування рибних консервів придатна лише свіжа риба. Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні. Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно утримувати в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки. Час стерилізації рибних консервів (8-10 годин) може бути скорочений за рахунок повторної або багаторазової стерилізації.

Смачного!

На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти безліч різновидів консервів. Проте не завжди є впевненість у тому, що вони якісні та не завдадуть шкоди нашому здоров'ю. Найсмачнішими для багатьох залишаються заготівлі з риби. Якщо ви боїтеся купувати продукцію промислового приготування, можна зробити рибні консерви у домашніх умовах.

Чи можна заготовити рибні консерви на зиму в домашніх умовах?

Приготувати справжні рибні консерви вдома – справжнє мистецтво. Для цього потрібно вибрати продукти без ушкоджень. Як заготівля підійде як річкова, так і морська риба, але найкращі консерви виходять із скумбрії. Для заливки можна використовувати оливкову або кукурудзяну олію, за необхідності додати томатний сік.

Якщо ви вирішили зберегти консерви на зиму, їх потрібно закочувати у скляні банки по 0,5 л або 1 л. Як приправи та добавки застосовуються морква, петрушка, кріп, часник. Від правильного їх поєднання залежатиме аромат та смак майбутньої страви.

Перевагою домашніх консервів є натуральні продукти та відсутність консервантів. У той же час, при недотриманні технології заготівля може зіпсуватися через деякий час. Іноді рибу перетравлюють, і вона втрачає свій «товарний» вигляд. Якщо ви все ж таки ризикнули зробити консерви вдома, суворо дотримуйтесь рецепту.

Поживні та смачні консерви в олії

Рибні консерви в олії в домашніх умовах це найпростіший варіант. Єдиним його недоліком є ​​велика кількість олії, необхідної для заготівлі.

Інгредієнти:

• 2 кг риби;
• 1 ст. рослинної олії;
• лист лаври;
• сіль;
• перець.

Приготування:

Рибка в томаті - що може бути кращим?

Цей варіант заготівлі складніший, зате томатні консерви з риби в домашніх умовах кожному припадуть до смаку. Попередньо потрібно зробити соус. Рибу можна вибирати будь-яку, все залежить від уподобань господині та її сім'ї.

Інгредієнти:

• 0,5 кг томатної пасти;
• 3 цибулини;
• 0,3 кг моркви;
• 300 мл води;
• сіль:
• перець:
• прянощі.

Приготування:

1. Овочі порубати на маленькі кубики.
2. Покласти на сковороду, додати трохи олії та злегка обсмажити.
3. Коли цибуля та морква схопляться скоринкою, можна відправити до них сіль, томатну пасту, спеції, трохи води.
4. Гасити соус на невеликому вогні протягом чверті години.
5. Рибу нарізати шматочками та розкласти по банках.
6. Залити томатним соусом і тушкувати в духовці за 120 градусів 3 години.
7. Остудити при кімнатній температурі та відправити у прохолодне місце.

Робимо заготівлю в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, процес заготівлі рибних консервів у домашніх умовах значно спрощується. Можна взяти ті ж інгредієнти, що й для традиційного приготування у духовці, але стерилізувати банки не доведеться. Достатньо обробити всі компоненти в мультиварці, а потім викласти в посуд та закатати.

Приготування:

1. Рибу нарізати шматочками, пересипати спеціями, додати необхідні інгредієнтита відправити в чашу мультиварки.
2. Виставити режим, необхідний для гасіння, та обробляти протягом півгодини.
3. Розкласти готовий продуктза стерилізованими банками.
4. Залити соусом чи олією, закатати кришками.
5. Поставити у прохолодне місце.

Як зробити рибні консерви в автоклаві?

Якщо вдома є автоклав, можна зробити справжні рибні консерви, схожі на магазинні. Така заготівля зберігатиметься тривалий час, і за неї не доведеться турбуватися. Автоклав – спеціальний прилад для стерилізації консервованої продукції. Зазвичай його застосовують у промислових умовах, але в наш час можна придбати кухонний прилад для будинку. Якщо ви любите консерви, без автоклава не обійтись.

Інгредієнти:

• на 1 кг риби – 1 цибулина;
• на 1 півлітрову банку заготівлі:
• 1 ст. л. рослинної олії;
• лист лавру;
• 3-4 перці горошком.

Приготування:

1. Очистити рибу та розділити на порційні шматки.
2. Розкласти спеції та лавровий лист по банках.
3. Помістити зверху шматочки риби, залишивши 2 см до шийки банки.
4. Кожну банку залити 1 ст. л. рослинної олії.
5. Закатати кришки та помістити заготовки в автоклав. Для стерилізації можна вибрати режим 110 градусів (обробляти 20 хвилин) або 115 градусів (обробка триває 15 хвилин).

Консервуємо рибку в томатному соусі в автоклаві

Інгредієнти:

• на 2 кг риби – по 2 шт. цибулини та моркви;
• 0,5 л томатного соку;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Рибу підготувати, посолити.
2. Розігріти сковороду, налити в неї олію.
3. Шматочки риби опустити на борошно і обсмажувати до утворення скоринки.
4. Цибулю і терту моркву пасерувати на окремій сковороді.
5. Залити овочі томатним соком, покласти пасту та гасити на повільному вогні 10 хвилин.
6. У стерилізовані банки опустити рибу, залити соусом і додати трохи олії.
7. Розкласти спеції.
8. Закатати кришками та помістити консерви в автоклав.
9. Готувати 30-70 хвилин за температури 120 градусів.