Градуси чеського пива від пивовару. Пиво із чехії
Чеське пиво має довгу історію та багаті традиції — відомо, що вже 993 року ченці-бенедиктинці Брженівського монастиря варили цей напій. Саме в Чехії, у місті Пльзень, у 1842 році вперше освоїли технологію низового бродіння та зварили світле пиво категорії пілснер. Вже до середини XIX століття практично у всіх містах країни можна було купити чеське пиво, вироблене промисловим способом.
Стилі чеського пива
Найбільш поширений стиль чеського пива - світлий табір з прозорим золотистим кольором, легким смаком та високою піністістю. До цієї категорії відносяться всі відомі марки чеського пива: Staropramen, Krusovice, Prazacka, Budveiser Budvar, Bakalar та ін.
Фортеця чеського пива коливається в діапазоні 3-9%, а колір може змінюватися:
Пиво верхнього бродіння (ель) становить малу частину загального обсягу. До цього типу, наприклад, відноситься траппісткий ель Chimay і богемський ель Bernard.
Центри пивоваріння Чехії
- Svetle- Світле, блідо-жовте пиво;
- Polotmavі- Бурштинове, насичено-жовтого кольору;
- Tmavé- Середньо-темне, глибокого коричневого кольору;
- Černé- Найтемніше, чорне пиво.
Асортимент чеського пива
Сьогодні чеське пиво широко представлене у країнах СНД. У магазинах WineStyle ви можете придбати найпопулярніші бренди чеського пива на вигідних умовах.
- Ческе-Будейовіце.Історія пивоваріння у цьому місті ведеться з XIII століття. Сучасний заводпочав своє існування у 1795 році. Сьогодні тут виробляється знамените пиво Budweiser Budvar, яке є продуктом із захищеним географічним найменуванням.
- Пльзень.Місце народження першого пілснера (1842). Сьогодні на заводі Plzeňský Prazdroj виготовляються такі марки пива, як Pilsner Urquell, Gambrinus, Primus.
- Прага.Історія пивоваріння чеської столиці нерозривно пов'язана з монастирями, у стінах яких ченці варили пиво вже понад 1000 років тому. Сьогодні у столиці домінуючою маркою є Staropramen, хоча є багато дрібних пивоварень при барах. Найстарша з них, U Fleků, працює з 1499 року.
- Брно та Південна Моравія.Моравське пиво ченці почали варити приблизно XI столітті. Сьогодні у Брно, другому за величиною місті Чехії, випускають такі відомі марки пива, як Starobrno та Černá Hora.
Чеське пиво - ціни у Winestyle
У магазинах Winestyle у Москві ви можете купити чеське пиво за ціною від 102 руб.
Дізнатися скільки коштує чеське пиво в пляшках різного обсягу Ви можете в нашому каталозі.
Кухня Чехії, національна та місцева: що приготувати та де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Чехії.
- Тури на травневідо Чехії
- гарячі туридо Чехії
Точнісінько підрахувати, скільки сортів пива існує в Чехії - рішуче неможливо: у кожному куточку цієї країни варять свої власні сорти по унікальним рецептам. «Пивовар» тут завжди розмовляють з повагою, бо пиво є предметом національної гордості в Чехії та загальної світової заздрощі. Одним словом – справа державної ваги.
Характеристика пива
Вибирати якісне пиво потрібно за трьома показниками. Перше - його щільність (щоправда, що це, достеменно відомо лише самим пивоварам: споживач може визначити щільність лише з етикетці, де вона позначається відсотками). Відомості для допитливого пиволюбу: рубіж щільності пива буває від 8 до 14%, найпопулярніше - 12%. Другий показник – кольоровість пива. Тут все просто: світле чи темне. І третій критерій – вміст у ньому алкоголю. Дуже міцного чеського пива (понад 5%) виробляється небагато, є слабке, до 3%, є зовсім безалкогольне. Здебільшого чеське пиво - це десь 4,5-4,7 % алкоголю.
Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія
А ось це зайве
Найкращі тури в . Тури від 46000 руб. за двох.Ціни на TUI. Тури з розстрочкою 0%, онлайн оплата прямо на сайті.
Акції, подарунки! Знижки для дітей до 30%. Встигніть забронювати!
Купити тур онлайн від турагентства TUI.
Вильоти з Москви - отримайте знижку прямо зараз.
Найкращі сорти
А тепер, шановні любителі пива, ми докладно розповімо про чотири найпопулярніші чеські сорти: «Пльзеньський Праздрой», «Старопрамен», «Велкопоповицький Козел» та «Крушовіце».
Місто Пльзень – пивна столиця Західної Чехії. Там ще в середині ХХ століття була зареєстрована марка «Пльзеньське пиво», а в 1998 - Pilsner Urquell (він же - «Пльзенський Праздрой»).
«Старопрамен», світле пиво найвищої якості, вариться безпосередньо в столиці Чехії - Празі. Протягом століть майстерні пивовари працювали над створенням власних празьких сортів, що відрізняються чистим та м'яким смаком. Сьогодні «Старопрамен» посідає третє місце за популярністю у Чехії та неодноразово ставав лауреатом престижних пивоварних конкурсів.
Пиво «Велкопоповицький Козел» вариться з 1727 року, його особливістю вважається цитрусовий аромат. Щороку в Чехії проходить День козла, коли кожен любитель хмільних напоїв зобов'язаний упитися до відповідного стану, щоб якомога точніше бути схожим на малюнок з етикетки свого улюбленого пива «Велкопоповицький Козел».
Нарешті, «Крушовіце» - одна з найстаріших марок чеського пива, заснована ще 1583 року. Воду для цього пива доставляють із водяних свердловин у Кршивоклатських лісах, що є запорукою чудового смакового букету «Крушовіце». Гурмани, увага: на основі «Крушовіце» можна готувати так зване «різане» пиво, коли в келих спочатку наливається світлий сорт, а потім другим шаром акуратно накладають темне. Пийте на здоров'я та пам'ятайте чеську приказку – «Де варять пиво, там і добре»!
Примітка:Після закінчення температурної паузи* в 62°С (або її ході), необхідно відокремити частина затора в фильтр-чан. Об'єм розрахувати так, щоб після об'єднання частин цілий затор потрапив у температуру меш-аута =78°С. У моєму випадку це 250 л (залишаються в казані).
* На перший погляд може здатися, що пауза триває лише 15 хвилин, але необхідно звернути увагу на те, що відділена частина ще приблизно 45 хвилин знаходиться самостійно у фільтр чані, поки до неї знову не приєднається відварка. У результаті пауза складає 60 хвилин.
Затор, що залишився в котлі, кип'ятити 30 хвилин. Після цього об'єднуємо з частиною у фільтр-чані. Залишаю хвилин на 10-15, щоб дати осісти дробині і починаю фільтрацію.
Головне бродіння 5-7 днів за температури 10°С до екстрактивності 4,5°P. Знімаємо з дріжджів і відправляємо на дображивание - 30 днів за нормальної температури 2°С
Шпунт на 0,8 бар. Розрахунковий вміст СО2 5,4 г/л
складові
Зернові:
Хміль:
Дріжджі:
Для бродіння рекомендується 10500 млрд. дріжджових клітин: 105 свіжих пакетів або флаконів рідких дріжджів або 525 г сухих дріжджів.
Параметри затирання
Метод затирання:
Зерновий (з відварками)
Температурні паузи:
Потреба у воді:
Заторна вода: 349.2 л(Гідромодуль 3.6 л/кг) | Промивна вода: 377.5 л(Абсорбція зерна 1.1 л/кг) | Усього води: 726.7 л
Параметри варіння
Ефективність варіння: 95.4 %
Час кип'ятіння: 90 хв| Вірпул/відстій після кип'ятіння: 20 хвилин| Охолодження: 20 хвилин
Розмір партії після кип'ятіння: 560 л.| Випаровування: 9.7 %
| Розмір партії перед кип'ятінням: 620 л.
Параметри карбонізації
Обсяг партії після бродіння: 504 л.| Температура карбонізації: 2 °С
Праймер:
Додаткові параметри
Енергетична цінність:
Чеське пиво – один із світових еталонів пінного напою, національна гордість і справжнісінька історія з культурою. Для його виробництва використовують відомий жатецький хміль та чисту воду з артезіанських свердловин.
Особливості
Достовірно невідомо, якою саме датою можна вважати початком приготування хмільних напоїв у Чехії. Одні джерела вказують на кінець 5 століття, коли традиція пивоваріння з Німеччини перейшла до Чехії, інші – на 993 рік, оскільки відомо, що в одному з монастирів держави вже робився цей напій. Але всі дані сходяться на одному документально-зафіксованому факті – листуванні короля Вратислава II з послушниками монастиря, в якому описується вказівка ченцям виготовити пиво з кількох мішків переданого їм хмелю. Датується ця подія 1088 роком.
Пізніше, на початку 12-го століття, стали з'являтися пивоварні в таких містах, як Брно, Ческе-Будеєвіце, Пльзені. Але лише через три століття таке місцеве сімейне пивоваріння набуло промислового характеру.
Слава про чеське пиво поширилося далеко за межі країни і сьогодні є її візитною карткою.
Чехи дбайливо шанують канони пивоваріння, що склалися століттями, і дуже суворо і уважно ставляться до дотримання технології виробництва. Використовують чисту водуз артезіанських джерел. Солод для «правильного» Чеського пива готується окремо на спеціальних підприємствах, які називаються солодовнями. Залежно від того, світле пиво хочуть отримати або темне, використовують солод у сирому чи обсмаженому вигляді. Хміль збирають у період його цвітіння у липні-серпні. У хід йдуть тільки жіночі квіти, оскільки саме в них міститься велика кількість ароматичних сполук.
Спочатку одержують «зелене пиво», для чого сусло варять 10 годин у мідних чанах. Цей перехідний продукт розливають по ємностях, де вони блукають, набираючи потрібної фортеці від 3-х тижнів до півроку, залежно від сорту та виду пінного напою. Потім проводять фільтрацію пива і готове до вживання.
Вироблені в Чехії сорти можуть відрізнятися як за щільністю (8-14%), так і за міцністю (3-9%). Щільне пиво прийнято вживати взимку, легке - користується попитом теплий часроку.
Що ж до фортеці, то найбільш популярні серед чехів напої, що мають 4,5-4,7 оборотів. Така фортеця зазвичай має традиційне чеське пиво.
Навіть до споживання пива чехи мають свій підхід. На їхню думку, по-справжньому розумієш смак пива тільки на третьому кухлі, а отже, однією парою келихів вони обмежуються рідко. Осушувати кухоль необхідно також певним чином - в три ковтки: спочатку залпом випивають половину, а напій, що залишився, допивають ще в 2 «ковтки».
Сорти Чеського пива
Різноманітність видів чеського пива можна класифікувати в такий спосіб.
На вигляд використовуваного солоду буває:
- світлим;
- темним;
- напівтемним (червоним);
- різаним (купаж із різних сортів пива).
З ячмінного солоду в залежності від густини виділяють:
- їдальня (менше 6%);
- вічепні (7-10%);
- лежаки (11-12%);
- спеціальні сорти (понад 13%);
- портери (більше 18%);
За типом бродіння розрізняють сорти верхнього та низового бродіння. Розглянемо докладніше ці сорти.
Ель
Це один із сортів виду, при виготовленні якого використовуються верхні дріжджі. Має помірну або сильну гіркуватість, широку палітру відтінків, іноді може бути присутнім фруктовий післясмак. Виготовляється у Чехії на невеликих пивоварнях.
Пшеничне
Вариться на основі пшеничного солоду. Відрізняється середньою міцністю, слабо вираженою гіркуватістю, великим вмістом вуглекислоти, відчутними фруктовими нотами в його ароматі. Частіше буває світлим як фільтрованим, так і нефільтрованим.
Портер
Сорт темного пива з високою щільністю та вмістом спирту. Традиційно виробляється у Пардубицькій пивоварні з використанням ячменю. Поряд із високою щільністю має і насичену смакову палітру.
Лагер
Лагер – тип пінного напою, одержуваного низовим бродом шляхом подальшої ферментації за низьких температур. Слід зазначити, що це найпоширеніший вид пива у світі, також у Чехії на нього припадає основна частка виробництва пінного.
Пільзнер
Найпопулярнішим сортом табору в Чехії є Пілс або Пільзнер, названий за назвою містечка Пьзені, де і з'явився. Це світлий табір, що має яскраво-золотистий відтінок, насичений аромат і добре виражену гіркуватість.
Сторона
Сорт світлого або темного пива, що має солодко-гіркий післясмак. Відмінною його рисою є зміст сусла, що досягає 18% і більше.
Пиво баварського типу
У його виготовленні застосовують солод Мюнхенський різних відтінків. Виходить напій з густою піною, сильною хмелевою гіркуватістю, насиченим солодовим смаком.
Марки Чеського пива
До ТОП-5 можна віднести такі марки Чеського пива, які широко поширені у світі і які можна зустріти в Росії:
- Pilsner Urquell– всесвітньо відомий представник Пільзнера, який випускається на батьківщині під назвою Plzensky Prazdroj на пивзаводі міста Пльзень. Був створений баварським пивоваром Йозеффом Гролем у 1842 році з використанням високоякісних інгредієнтів шляхом потрійного виварювання.
- Velkopopovicky Kozel– табір, який виготовляється за традиційною рецептурою в однойменному селі передмістя Праги, де щороку відзначають День козла. Представлений 4 сортами: світле, темне, медіум, світле преміум. Світле відрізняється приємним золотистим кольором, яскравим смаком хмелю. Темна версія має особливу популярність, відрізняючись присутністю характерним смаком шоколаду та фруктовим післясмаком.
- Staropramen- друга за величиною пивоварна компанія в країні, що знаходиться в столиці. Лінійка налічує понад 10 варіантів напою, кожен із яких має свої особливості. Світлі сорти мають виразний солодовий відтінок у смаку. А безалкогольна версія цього пива вважається найкращою у даній категорії.
- Budweiser Budvar– пиво низового бродіння, яке готується у місті Ческе-Будеєвіце з добірного жатецького хмелю, моравського солоду та глибинної артезіанської води. Має характерний запах, аромат, низький вміст вуглеводів.
- Krusovice– вариться пінний напій на Королівській броварні, заснованій ще 1583р. Виробники дуже дбайливо ставляться до інгредієнтів. Компанія має широку лінійку різних сортів пива. Але, мабуть, найпопулярнішим є темне пиво, що люблять пива своїм карамельним смаком.
Інші марки пива, що заслуговують на увагу:
- Velvet від бренду Старопрамен відома способом розливу, що відрізняється лавинним ефектом. Піна швидко заповнює склянку, рідина наливається поверх піни, а потім виявляється на дні келиха. Пиво має каштановий відтінок, смак шоколаду та смаженого ячменю.
- Benešov - Sedm kulí (седум кулі) є напівтемним пивом, до складу якого додаються трави;
- Brno – Pegas – пшеничний табір, у виготовленні якого застосовую такі добавки як: евкаліпт, ваніль, фенхель, мед, м'ята, імбир;
- Tmavý Porter Brno – Starobrno темний портер із високою щільністю.
- Červenий drak (червоний бій) вариться з додаванням трав'яного екстракту.
- Březnice (Бржезниця) - пшеничне пиво, виготовлене методом верхового бродіння.
- Černá Hora – Kvasar (Квасар) – містить у своєму складі невелику кількість меду (трохи більше 0,6%).
- Hradec Králové – Rambousek (Рамбоусек) – Hradecké biele (Градецьке Біле) – пшеничний сорт пінного напою;
- Humpolec - Sváteční ležák (Сватечни лежак) – ячмінне пиво шампанського типу,
- Chýně (Хине) – лежак із додаванням кукурудзи;
- Litovel – Maestro – ще один сорт пива з лавинним ефектом;
- Náchod – Weizenbier – пшеничний сорт верхнього бродіння;
- Nová Paka – Valdštejn – спеціальне пиво з міцністю 7%;
- Hemp BrouCzech – незвичайне пиво, куди додається екстракт коноплі.
- Nymburk - Bogan 12% трав'яний сорт;
- Pardubice - портер із міцністю в 19%
- Pivovarský dom – пшеничне, бананове, кавове, кропив'яне, вишневе, шоколадне, ванільне;
- U Flekov - Flekovské 13% – темний лежак, що відноситься до сорту пінних баварського типу;
- Rýmař (Римарш) – напівтемний лежак з ароматом малини
- Strakonice - Žen-Šen Nektar (Жен-Шен нектар) - світлий сорт пива, що містить у своєму складі Жень-шень;
- Vrchlabí – світлий напій з ароматом вишні чи меду;
- Radler – радлер – це пивний купаж, зварений Крушовицькими пивоварами. Виходить завдяки змішуванню пива з невисоким вмістом алкоголю (від 2 до 2,5%) та лимонаду.
Однозначно назвати якийсь сорт чеського пива найкращим та рекомендувати його всім – неможливо. Чеське пиво – це вікові традиції, надбання нації, народна гордість та просто популярний продукт. Вивчати його сорти та види хочеться знову і знову.
Що можна купити у Росії
У РФ також можна купити пляшечне чеське пиво відомих марок, але смакові якостітакого пива нижче і причиною тому грубіша пастеризація, яка потрібна російським ГОСТ для збільшення термінів зберігання. Є також чеські заводи, що випускають спеціальні сорти пива саме для Росії, наприклад, маловідома пивоварня «Samson» з Будеєвиць в Чехії постачає марку «Пражка».
Живе чеське пиво в Росії готується варитись на території Криму, де будується великий завод. Чеські бізнесмени наважилися залучити нових споживачів, зміцнивши у своїй економічні зв'язки України. Привабливість регіону, підвищений інтерес з боку туристів та тривалий пляжний сезон створюють сприятливі умови для будівництва промислового комплексу.
Улюблені марки чеського пива виготовлятимуться на Кримському півдні, що, безсумнівно, порадує і місцевих жителів, і людей інших регіонів, які літають до моря.
Відкриття заводу планується у 2018 році. Це дасть не тільки новий поштовх для зміцнення зв'язків із Чехією, а й для створення нових робочих місць, що не менш важливо для багатьох країв Кримського півострова. А вже любителі якісного напою отримають ще більше можливостей скуштувати «свіженького».
Пиво для чеського народу є свого роду національним надбанням та гордістю. Чехи дбайливо шанують свої пивоварні традиції. Сьогодні великі бренди з Чехії завоювали свою популярність у всьому світі та виробляються в багатьох країнах. Однак, якщо ви хочете спробувати на смак деякі з них екзотичні сорти пива, звареного на невеликих місцевих пивоварнях, то варто відвідати цю країну.
Глибше в тему
Розібратися в темі чеського пива, а конкретніше в тому, що таке лежак, вирішив Народний дегустатор. Екскурс на тему попросив провести одного з небагатьох експертів нашої країни, хто може так докладно та цікаво розповідати про пиво. Отже, що таке лежак, розповідає пивний експерт, сомельє, керівник Київської Пивної Ліги. Юрій Семенов.
Чехам пощастило. Вони прямо з-під землі тече прекрасна м'яка вода, яка добре підходить для таборів, або як називають їх на території Чехії – лежаків. Тому все традиційне чеське пиво низового бродіння. Багато хто думає, що табір – це дуже просте пиво, виробництво якого досить нескладне. Але це не так. Щоб отримати чистий ароматичний профіль, прозору консистенцію та гарний коліртреба попрацювати. І в цьому чеські пивовари одні з найкращих.
Вони використовують декокціонний спосіб затирання, а найпопулярніше пиво – вичіпний лежак (табір початковою щільністю 7-10%) витримується у підвалах щонайменше 30 днів за низької температури. Завдяки цьому пиво досить добре насичується вуглекислотою і набуває тієї властивості, яку чехи називають житом. Це відчуття поколювання на кінчику язика, яке схоже на шипучу цукерку. Можете провести експеримент та взяти традиційне чеське пиво та традиційне німецьке, схоже за своїми параметрами та порівняти.
До речі, словосполучення «чеське пиво» є захищеним за походженням. У Чехії є спеціальний орган, який видає цей охоронний знак. Для того, щоб його отримати, необхідно виробляти пиво на території Чехії. класичної технологіїз використанням чеського солоду та жатецького хмелю. Цікаво, що цей хміль має невелику гіркоту, тому щоб досягти в результаті впевненого гіркого смаку, необхідно використовувати хмелю досить багато. Хміль, як відомо, володіє консервуючими властивостями. Через це, зокрема, чеське пиво може зберігатися у непастеризованому стані до трьох місяців, а то й більше.
Яке буває чеське пиво?
У 1997 році за вимогами Європейського Союзу була прийнята класифікація чеського пива, за якою пиво ділиться на групи з використання в ньому типів солоду і підгрупи за початковою щільністю, а також за вмістом алкоголю. Розглянемо типові стилі. Пиво називається світлим, якщо зроблено переважно зі світлого солоду. Напівтемне – пиво, зроблене з використанням світлого солоду, змішаного з кольоровими солодами. Темним – пиво, яке виготовляється з використанням темних та карамельних солодів.
Найпопулярнішою в Чехії підгрупою є вичепне пиво - це пиво з початковою щільністю від 7 до 10 відсотків. Вміст алкоголю у ньому може становити 3,5-4% ABV. Це пиво вам принесуть у чеському закладі, якщо ви просто замовите пиво. Причому принесуть вам швидше світле. Найбільш відоме за межами Чехії пиво – так званий «преміум лежак» має початкову густину 11-12 відсотків та вміст алкоголю близько 5-5,2% ABV. Представником цього стилю є відомий Plzensky Prazdroi (Pilsener Urquell). Це пиво по суті стало родоначальником такого підстилю як Pils, який зазвичай гірший за стандартний табір. У 1842 році баварський пивовар Йозеф Гролл зварив це пиво по оригінального рецептуз використанням більшої кількостіхмелю. До того ж використав світлий солод, який у цей час уже став таким, як ми знаємо його зараз. Фактично можна сказати, що з нього розпочалося стабільне виробництво світлого пива.
Чехи варять і пшеничне пиво, яке на відміну від німецького, де обов'язково використовуватиме не менше 50% пшеничного солоду, може містити його не менше 30%. До того ж, це, швидше за все, буде табір, на відміну від німецького пшеничного елю.
Небагато цифр: одна з перших письмових згадок про пивоваріння була зроблена в Чехії і датується 993 роком. Йдеться про Бржевнівський монастир у Празі, де ченці вже на той час варили пиво. Варто ще знати, що в 1585 році чеський учений Тадеуш Гаєк написав один із найраніших підручників з пивоваріння.
Професія пивовару, або як називають його чехи - сладека, дуже шанована і як правило переходить від старшого покоління до молодшого разом із досвідом та секретами.
Пиво - це частина чеської національної культури і, зокрема, близько 150 літрів на людину випивається на рік у цій країні. Наступні Німеччина та Австрія відстають на 40-45 літрів. А Україна перебуває на 30 місці у світі із показником близько 60 літрів пива на людину на рік.
А що ж із крафтовим пивом у Чехії?
Невже чехи варять досі свої дуже смачні, але досить однакові лежаки? Звичайно, крафтова революція дісталася і до них. І за останні 5-6 років з'явилися невеликі броварні, які експериментують зі стилями та варять зокрема гіркі популярні елі. У Празі навіть є кілька пивотек із чеським крафтом. За моїми спостереженнями на одному з великих фестивалів Zlata Pivny Pecet, який ми відвідуємо останні 6 років, три-чотири роки тому практично всі чеські пивоварні представили свій IPA або стаут, але минулого і цього року їхня кількість скоротилася. Все ж таки традиції взяли гору.
І насамкінець хочу сказати: щоб справді насолодитися справжнім чеським пивом потрібно їхати до Чехії і пити його там. Тому що ніщо не зрівняється з традиціями чеських закладів – пан, де пивні крани не закриваються і вам приносять чотири пива за стіл протягом 21 секунди після замовлення, де час тече неквапливо і навколо тебе у кожного на столі по келиху чудового чеського лежака.
