बीयर कार्बोनेशन के तरीके। कार्बोनाइजेशन शराब बनाने की तकनीक के प्रमुख चरणों में से एक है, जिसका अर्थ बीयर में कार्बन डाइऑक्साइड को जोड़ना है। एक नियम के रूप में, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया सीधे तैयार बियर की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, और विशेष रूप से बियर कैसे फोम करेगी। कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को मजबूर या प्राकृतिक तरीकों से किया जा सकता है।

प्राकृतिक कार्बोनेशन विधि

यह कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) के साथ बीयर की सामान्य संतृप्ति है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि सक्रिय किण्वन के समय खमीर कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है। इसे अनफ़िल्टर्ड, युवा बियर में लाने के लिए, चीनी (किसी भी रूप में या शुद्ध रूप में) डाली जाती है। यह द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। नतीजतन, बीयर चीनी अपघटन प्रतिक्रिया के उत्पाद से संतृप्त होती है। नतीजतन, जीवित खमीर की उपस्थिति के कारण, प्राकृतिक बियर कार्बोनेशन की प्रक्रिया होती है।

मजबूर कार्बोनेशन

ऐसे मामलों में जहां बीयर के किण्वन के बाद CO2 की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो इसका उपयोग कृत्रिम कार्बोनाइजेशन की विधि के लिए किया जाता है। अपर्याप्त CO2 सामग्री का कारण उत्पादन प्रक्रियाओं के दौरान गैस के नुकसान की सबसे अधिक संभावना थी।

ऐसे मामलों में, बियर को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड को दबाव में पंप किया जाता है। आमतौर पर, इस कार्बोनेशन विधि का उपयोग फ़िल्टर्ड बियर के लिए किया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर शराब बनाने की तकनीक में यह विधि एक आवश्यकता बनती जा रही है। घर पर, मजबूर कार्बोनेशन विधि घरेलू बियरसाइफन का उपयोग करके किया जा सकता है, जो पानी को कार्बोनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।

होममेड बीयर की परिपक्वता और कार्बोनेशन प्राथमिक किण्वन के समान परिस्थितियों में होती है। प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए यह प्रक्रिया 1-3 सप्ताह तक चलती है।

यह विधि अधिक किफायती है, क्योंकि इसमें निस्पंदन और महत्वपूर्ण लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश वर्तमान होमब्रेवर इस पद्धति का उपयोग करते हैं। अमेरिकी, क्लासिक अंग्रेजी और बेल्जियम के एल्स को इस विधि से कार्बोनेटेड किया जाता है।

प्राकृतिक कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करने के लिए प्रयुक्त कच्चे माल

"प्राइमर" वह है जिसे शराब बनाने वाले ग्लूकोज और चीनी कहते हैं जो वे प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए उपयोग करते हैं।

अपने शुद्ध रूप में चीनी अवांछनीय है। यह बियर की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित कर सकता है, इसे मैश या क्वास का स्वाद दे सकता है। इसका स्रोत शहद, नद्यपान निकालने, मकई चीनी हो सकता है। वैकल्पिक कच्चे माल के रूप में, गुड़ का उपयोग किया जा सकता है, गन्ना की चीनी, चॉकलेट सिरप, रस केंद्रित, आदि।

सिरप

शीरा एक कच्चा माल है जिसका उपयोग शाही स्टाउट बनाने के लिए किया जाता है, या प्राकृतिक कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करने के लिए एक घना कुम्हार है। इसका सेवन 250 मिलीलीटर सिरप प्रति 20 लीटर बीयर के अनुपात में किया जाता है। गुड़ को बीयर की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको इससे सिरप बनाने की आवश्यकता है। गुड़ को समान अनुपात में पानी में घोलकर उबाला जाता है। फोड़े के दौरान बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है, जिसके बाद तैयार सिरप को बीयर में डाला जाता है। गुड़ के अतिरिक्त द्वारा उत्तेजित कार्बोनेशन 2 सप्ताह तक रहता है।

शहद

शहद का उपयोग अक्सर प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए किया जाता है। 20 लीटर बीयर के लिए आपको लगभग 100 मिली शहद चाहिए। शहद को गुड़ की तरह ही पाला जाता है। कार्बोनाइजेशन 2 सप्ताह के भीतर होता है।

कार्बोनाइजेशन त्रुटियों का सुधार

घरेलू बियर के कार्बोनाइजेशन में अशुद्धियों से जुड़ी लगभग सभी समस्याओं को आसानी से समाप्त किया जा सकता है। हम उनमें से सबसे आम सूचीबद्ध करते हैं:

• खराब गुणवत्ता वाला प्लग अधिकांश हाइड्रोकार्बन को बाहर निकाल सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अपर्याप्त कार्बोनेशन हो सकता है। कॉर्क को बदलना, हिलाना और कुछ दिनों के लिए अलग रखना आवश्यक है;
• यहां तक ​​​​कि अगर 2 सप्ताह के बाद भी बीयर पर्याप्त कार्बोनेटेड नहीं है, तो आप इसे गर्म स्थान पर ले जा सकते हैं;
• कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल या अपर्याप्त मात्रा में कच्चे माल के कारण कार्बोनाइजेशन का प्रभाव छोटा हो सकता है। प्रत्येक बोतल में सूखे खमीर के कुछ अतिरिक्त दाने मिलाने से फर्क पड़ सकता है;
• अत्यधिक ठंडी बियर पीने से कार्बोनेशन स्तर कम हो सकता है।

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बीयर का कार्बोनाइजेशन इसकी परिपक्वता और द्वितीयक किण्वन के दौरान होता है। उत्पाद अतिरिक्त रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त है। अपने दम पर एक पेय तैयार करते समय, अशुद्धियों की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोतलें फट सकती हैं।

बीयर कार्बोनेशन क्या है और इसके लिए क्या है?

कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक पेय को संतृप्त करने की प्रक्रिया है। बीयर में शुरू में एक निश्चित मात्रा में यौगिक होते हैं। प्राथमिक किण्वन के दौरान, खमीर अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, उत्पाद की गुणवत्ता उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, इसलिए अतिरिक्त संतृप्ति की जाती है।

जब पेय में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा बदलती है, तो फोम कैप का आकार बढ़ जाता है। इसके अतिरिक्त, माल्ट की गुणवत्ता संकेतक को प्रभावित करती है। कार्बोनाइजेशन के बाद, उत्पाद का स्वाद और गंध बदल जाता है। हालांकि, कच्चे माल के अनुपात की सही गणना करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा बोतलें सूज जाएंगी। अत्यधिक संतृप्ति उत्पाद के समय से पहले खराब होने से भरा होता है। चीनी की मात्रा गैस की प्रारंभिक मात्रा, कच्चे माल के प्रकार, बैच के आकार और धारण तापमान पर निर्भर करती है।

जबरन संतृप्ति विधि

दबाव में उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड के सीधे इंजेक्शन द्वारा जबरन संतृप्ति प्राप्त की जाती है। यह विधि ब्रुअरीज द्वारा अधिक सामान्यतः उपयोग की जाती है। घर पर, पेय को प्राइमर के साथ कार्बोनेटेड किया जाता है, क्योंकि मजबूर संतृप्ति उपकरण महंगा है।

विधि के लाभों में सापेक्ष स्वायत्तता, परिणाम की स्थिरता और न्यूनतम हस्तक्षेप शामिल हैं रासायनिक संरचनापीना। आवश्यक ज्ञान के साथ, प्रक्रिया को सरल बनाया जाता है। जबरन संतृप्ति आपको पौधा, मौसम, छोटी त्रुटियों और अन्य कारकों की गुणवत्ता की परवाह किए बिना अधिक सुसंगत परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। कार्बन डाइऑक्साइड का एक अतिरिक्त हिस्सा चीनी और अन्य अशुद्धियों के बिना संरचना में पेश किया जाता है, इसलिए पेय अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

मजबूर संतृप्ति के नुकसान में उपकरणों की उच्च लागत शामिल है। साथ ही आवागमन के दौरान भी परेशानी होती है। स्पिलिंग के बाद, 2-3 सप्ताह के भीतर पेय का सेवन करना चाहिए, क्योंकि कृत्रिम रूप से पेश की गई गैस जल्दी गायब हो जाती है।

प्राकृतिक संतृप्ति विधि

तरीका प्राकृतिक संतृप्तिमाध्यमिक किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई शामिल है। वोर्ट को संसाधित करने के बाद बचे हुए सूक्ष्मजीव ग्लूकोज को परिवर्तित करने में मदद करते हैं। मध्यवर्ती उत्पाद में थोड़ी चीनी होती है, इसलिए पदार्थों के साथ तरल को और समृद्ध करना आवश्यक है।

प्राकृतिक संतृप्ति विधि अपेक्षाकृत सस्ती है, क्योंकि यह निर्माता के लिए प्राथमिक किण्वन के बाद उत्पाद में प्राइमर जोड़ने के लिए पर्याप्त है। नुकसान में परिणाम की अस्थिरता, स्वाद में बदलाव और तैयार पेय में तलछट की उपस्थिति शामिल है। अंतिम उत्पाद की संतृप्ति की डिग्री न केवल कार्बोनाइजेशन के लिए कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि इसके संग्रह के मौसम, इसके परिवहन की स्थिति, भंडारण के दौरान तापमान और आर्द्रता के स्तर आदि पर भी निर्भर करती है। कई परिस्थितियां निर्माता द्वारा नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, इसलिए समान बैच प्राप्त करना लगभग असंभव है।

प्राकृतिक संतृप्ति के लिए, तीसरे पक्ष के उत्पादों को पेय में जोड़ा जाना चाहिए। इनमें शहद, चीनी, डेक्सट्रोज आदि शामिल हैं। एडिटिव्स बीयर के स्वाद को बदल देते हैं। हस्तक्षेप की डिग्री उत्पादन तकनीक और कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है। चूंकि सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण संतृप्ति होती है, प्रसंस्करण पूरा होने के बाद, एक खमीर तलछट गिर जाता है। घर पर तात्कालिक साधनों की मदद से इससे छुटकारा पाना संभव नहीं है।

प्राकृतिक कार्बोनेशन को प्रोत्साहित करने के लिए कच्चा माल

अक्सर, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग संतृप्ति के लिए किया जाता है:

1. चुकंदर। साफ जोड़ा जा सकता है। मानक खुराक 7 ग्राम क्रिस्टल प्रति 1 लीटर तरल है। चीनी मिलाना संतृप्ति का सबसे सरल तरीका है, लेकिन ज्यादातर मामलों में, किण्वन के बाद, पेय में एक मजबूत क्वास स्वाद होगा।
2. फ्रुक्टोज। इसे अपने शुद्ध रूप में उत्पाद में जोड़ने की अनुमति है। मानक खुराक 8 ग्राम फ्रुक्टोज प्रति 1 लीटर पेय है। किण्वन के बाद, क्वास aftertaste का खतरा होता है, लेकिन इसकी गंभीरता चुकंदर चीनी के अतिरिक्त से कम होगी।
3. शहद। मानक खुराक 5 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल है। जब शहद के साथ कार्बोनेटेड किया जाता है, तो क्वास या अत्यधिक मीठे नोटों का स्वाद आ सकता है।
4. डेक्सट्रोज। पाउडर ग्लूकोज की खुराक 8 ग्राम प्रति 1 लीटर है। डेक्सट्रोज के उपयोग के साथ, ऑफ-फ्लेवर होने की संभावना कम होती है। पेय में ग्लूकोज को उसके शुद्ध रूप में जोड़ा जा सकता है।
5. . ध्यान विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। अर्क एक पौधा है जिसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दिया गया है। रचना में हॉप्स के बिना उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। मानक खुराक कच्चे माल की गुणवत्ता और निर्माता की सिफारिशों पर निर्भर करता है। व्यावहारिक रूप से ध्यान केंद्रित करने से पेय का स्वाद नहीं बदलता है।
6. पौधा। संतृप्ति के लिए, एक उत्पाद का उपयोग किया जाता है जिसमें खमीर अभी तक नहीं डाला गया है। पौधा पसंदीदा प्रकार का कच्चा माल है, क्योंकि इसमें अंतिम उत्पाद के समान गुण होते हैं।

कुछ निर्माता संतृप्त करने के लिए विदेशी उत्पादों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, चॉकलेट या मेपल सिरप, गुड़।

कच्चे माल को जोड़ने से पहले, इसे कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। चीनी उत्पादों को पानी में मिलाकर एक चाशनी तैयार की जाती है। गर्मी उपचार मोल्ड के गठन और पेय के समय से पहले खराब होने को समाप्त करता है। पानी और चीनी का अनुपात समान होना चाहिए। सिरप की तैयारी के दौरान, गर्म होने पर निकलने वाले झाग को हटाना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए।

घर पर बीयर को कार्बोनेट कैसे करें

क्रियाओं का क्रम कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि चीनी का उपयोग किया जाता है, तो इससे पहले से चाशनी तैयार की जाती है। हॉप्स जोड़ने के बाद युवा पौधा सूखा जाता है। संतृप्ति के लिए कुल मात्रा का 10% की आवश्यकता होती है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। इसके अतिरिक्त, गणना पहले से की जानी चाहिए। कच्चे माल की मात्रा निर्धारित करने के लिए आप बियर कार्बोनेशन कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर किण्वन पूरा होने के बाद, उपकरण पहले तैयार किए जाते हैं। पेय में रोगजनकों के प्रवेश को रोकने के लिए सभी सामानों को कीटाणुरहित किया जाता है। कीटाणुशोधन के बाद, प्राइमर को सभी बोतलों पर समान रूप से वितरित किया जाता है या कुल मात्रा के साथ मिलाया जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करना वांछनीय है। परिवहन के लिए पौधा इस्तेमाल किया जा सकता है विशेष प्रणाली, अपनाना, नली, आदि

अच्छी तरह मिलाने के बाद तैयार मिश्रणएक सीलबंद कंटेनर में बंद। किण्वन प्रतिक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए यह आवश्यक है। 30 मिनट के बाद, तरल बोतलबंद किया जा सकता है। कंटेनर को पकने के लिए मानक किण्वन तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कभी-कभी गैस नहीं होती है। समस्या निम्न कारणों से होती है:

1. मृत खमीर। सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं उच्च तापमान. यह परंपरागत रूप से एक गर्म प्राइमर जोड़कर किया जाता है। यदि कुछ खमीर रहता है, तो कॉलोनी ठीक हो सकती है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
2. गलत तापमान सेटिंग। पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, संतृप्ति नहीं होती है, क्योंकि सूक्ष्मजीव अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बंद कर देते हैं।
3. पर्याप्त प्राइमर नहीं।

संतृप्ति की डिग्री बोतल में दबाव के स्तर से निर्धारित की जा सकती है। यदि कंटेनर नरम रहते हैं, तो आप एक्सपोज़र का समय बढ़ा सकते हैं, उन्हें गर्म स्थान पर ले जा सकते हैं या कंटेनर को हिला सकते हैं। बाद की विधि जीवित सूक्ष्मजीवों को समान रूप से वितरित करने और उन्हें तलछट से मुक्त करने में मदद करेगी। आप प्राइमर का एक अतिरिक्त भाग जोड़ सकते हैं, लेकिन जीवित खमीर की अनुपस्थिति में, यह केवल स्वाद को खराब करेगा।

बीयर को कार्बोनेट करने के एक दर्जन से अधिक तरीके हैं। हम नीचे सबसे महत्वपूर्ण लोगों के बारे में बात करेंगे।

आपको बीयर को कार्बोनेट करने की आवश्यकता क्यों है

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर की संतृप्ति अनिवार्य अनुष्ठानों में से एक है। यह अभी भी अज्ञात है कि क्या हमारे जीभ के रिसेप्टर्स CO2 के स्वाद को पकड़ लेते हैं या क्या यह सिर्फ फोड़ने वाले बुलबुले का भ्रम है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

कार्बोनाइजेशन झागदार पेय देगा:

• विशेषता बियर स्वाद।
• प्रतिरोधी फोम टोपी।
• एक पेय में ऊपर की ओर बुलबुले।
• सेवन करने पर मुंह में सुखद झुनझुनी।

यदि कार्बोनाइजेशन नहीं किया जाता है, या यह असफल रूप से किया जाता है, तो झागदार जलती हुई पेय के बजाय, आपको एक पुराना बेस्वाद तरल मिलेगा।

कार्बोनाइजेशन के प्रकार

2 प्रकार हैं:

• प्राकृतिक;
• मजबूर

प्राकृतिक होने पर, हम पेय में कुछ तत्व (प्राइमर) मिलाते हैं, जो किण्वन को जगाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं।

मजबूर विधि के साथ, विशेष दबाव वाले CO2 सिलेंडर का उपयोग किया जाता है। खमीर तलछट के बिना बीयर बहुत उच्च गुणवत्ता वाली कार्बोनेटेड है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं: यह विधि बहुत महंगी है, साथ ही इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। हां, और समय-समय पर सिलिंडरों को फिर से भरना पड़ता है, जिससे असुविधा भी हो सकती है। इस अर्थ में, प्राकृतिक तरीका बहुत सरल और अधिक सुविधाजनक है। आगे, हम प्राकृतिक तरीके के बारे में बात करेंगे।

प्राकृतिक कार्बोनेशन। लोकप्रिय तरीके।

इस पद्धति के साथ, प्राइमर को पौधा में पेश किया जाता है, जिससे किण्वन होता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति होती है। उच्च चीनी सामग्री वाला कोई भी पौधा प्राइमर के रूप में कार्य कर सकता है: शहद, युवा बियर वोर्ट, डेक्सट्रोज।

जरूरी! प्राइमर को उपयोग के अनुपात के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए। यदि निर्देशों के अनुसार प्राइमर नहीं जोड़ा जाता है, तो बीयर या तो बेस्वाद और बासी हो जाएगी, या कैन बस कार्बोनेशन के अंत तक जीवित नहीं रहेगा और फट जाएगा।

अब विशिष्ट तरीकों पर चलते हैं:

1. युवा के साथ कार्बोनेशन अवश्य करें।

अधिकांश सस्ता तरीका, जिसमें तैयार झागदार पेय का पौधा प्रयोग किया जाता है।

यह निम्नानुसार किया जाता है: पौधा पकाने के दौरान, सुगंधित हॉप्स बिछाने से पहले, हम लगभग का चयन करते हैं अवश्य का 1/10एक अलग सीलबंद कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। बीयर के किण्वित होने के बाद, हम 30 मिनट के लिए कुल कंटेनर में प्राइमर मिलाते हैं। जैसे ही किण्वन सक्रिय हो जाता है, हम पेय को बोतल में भर देते हैं और इसे अंतिम रूप से पकने के लिए निकाल देते हैं।

2. डेक्सट्रोज के साथ कार्बोनाइजेशन।

एक बहुत ही सरल विधि, जिसमें डेक्सट्रोज को किण्वन के बाद की दर से पौधा में मिलाया जाता है 5-10 ग्राम प्रति 1 लीटर. फिर बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और अंतिम पकने के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।

एक उत्कृष्ट विधि जो ब्रुअर्स के साथ बहुत लोकप्रिय है। केवल एक चीज की हम सलाह देंगे कि डेक्सट्रोज के बजाय साधारण चीनी का उपयोग न करें और न ही नियमित चीनी का उपयोग करें। यह तैयार पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

3. माल्ट निकालने के साथ कार्बोनेशन।

विधि अच्छे परिणाम देती है, लेकिन मुखय परेशानीइसमें माल्ट का अर्क विशेष बीयर स्टोर में अलग से खरीदा जाना चाहिए।

तकनीक अपने आप में बहुत सरल है: माल्ट का अर्क किण्वित पौधा में की दर से मिलाया जाता है 9-12 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय. फिर बीयर को बोतल में बंद कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और अंतिम परिपक्वता के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।

4. नाली विधि

यदि आप जीभ-और-नाली विधि का उपयोग करते हैं, तो बिना प्राइमर या CO2 केग के बुलबुले के साथ बीयर को संतृप्त करना संभव है। यह काफी सरल है, आपको बस पौधा के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण को जानने की जरूरत है। खमीर जोड़ने से पहले उपाय करें।

अगला, अंत से कुछ समय पहले, घनत्व को फिर से मापें। जब यह 1-2 यूनिट तक पहुंच जाए, तो बीयर की बोतल लें। नतीजतन, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति शेष चीनी को सीधे सीलबंद बोतलों में संसाधित करने के कारण होगी।

हमने केवल 4 तरीके सूचीबद्ध किए हैं, वास्तव में कई और भी हैं। लेकिन ईमानदार होने के लिए, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी शराब बनाने वाले के लिए, यह आंखों के लिए पर्याप्त है। वे समान रूप से प्रभावी हैं और बीयर को गैसों से अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, इसलिए आपकी बीयर के लिए कौन सा चुनना विशुद्ध रूप से स्वाद का मामला है। आप सभी तरीकों को आजमा सकते हैं और फिर तय कर सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है और फिर केवल उसी का उपयोग करें।

कार्बोनेशन का समय और बियर की परिपक्वता

औसतन, पूर्ण कार्बोनाइजेशन में 7-14 दिन लगते हैं। अंतिम परिपक्वता के समय के लिए, ऐसा एक पैटर्न है - बीयर में जितनी अधिक ताकत होती है, उतनी ही देर तक यह परिपक्व होती है।

औसत समय इस तरह दिखता है:

• गेहूं- सबसे तेज परिपक्वता। बॉटलिंग के बाद 2 सप्ताह के भीतर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसका स्वाद कम होने लगेगा।
• हल्की हल्की किस्में, लगभग 1 महीने में पक जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद नमूने लिए जा सकते हैं।
• गहरी और मजबूत किस्मेंइसे 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

विफल कार्बोनाइजेशन - क्या करें

कभी-कभी ऐसा होता है कि कार्बोनाइजेशन योजना के अनुसार नहीं होता है या बिल्कुल भी शुरू नहीं होता है। यह असामान्य नहीं है, और कोई भी इससे सुरक्षित नहीं है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसी स्थितियों में कैसे कार्य करना है ताकि पूरा खेल न खो जाए।

विफलता के मुख्य कारण हैं:

1. बीयर की परिपक्वता के लिए गलत तरीके से चयनित तापमान मोड।
2. प्राइमर उपयोग के अनुपात का उल्लंघन।
3. घटिया किस्म के खमीर का प्रयोग।
4. गैर-बाँझ प्राइमर या बीयर उत्पादन उपकरण का उपयोग।

यदि 2 सप्ताह के बाद आप सैंपल की बोतल खोलते हैं और महसूस करते हैं कि चीजें खराब हैं, तो घबराएं नहीं। बीयर को बचाने का अभी भी एक मौका है, आपको बस प्रक्रिया को फिर से शुरू करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, ताजा खमीर का एक हिस्सा लें, इसे थोड़ी मात्रा में बियर वोर्ट में घोलें और प्रत्येक बोतल में डालें। अगले चखने के लिए एक या दो सप्ताह और इंतजार करना होगा।

यदि वह काम नहीं करता है और कार्बोनेशन अच्छी तरह से नहीं जाता है, तो असफल बियर को सफलतापूर्वक कार्बोनेटेड बियर के साथ मिलाएं। यह मुखौटा उत्पादन दोषों में मदद करेगा।

कार्बोनेशन के लिए बॉटलिंग बियर (वीडियो)

उत्पादन

इस लेख में, हमने सबसे लोकप्रिय कार्बोनाइजेशन विधियों का नाम दिया है। बेशक, बीयर को शहद या चुकंदर की चीनी के साथ भी कार्बोनेटेड किया जा सकता है। हालांकि, इन सामग्रियों का उपयोग करते समय, पेय में लगभग निश्चित रूप से एक विशिष्ट खमीरयुक्त स्वाद होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं है। आप फ्रुक्टोज का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि बिक्री पर इसे खोजना इतना आसान नहीं है।

»बीयर कार्बोनेशन प्राइमर

शक्कर के साथ बियर कार्बोनेशन के लिए कैलकुलेटर

कैलकुलेटर चीनी के प्रकार और मात्रा के आधार पर कार्बोनेशन का स्तर निर्धारित करेगा, जिसमें किण्वन तापमान के कारण बीयर में मौजूद CO2 की अवशिष्ट मात्रा भी शामिल है। इसके अलावा, यह किण्वित चीनी से प्राप्त अतिरिक्त अल्कोहल की गणना करेगा। कैलकुलेटर डेक्सट्रोज, टेबल शुगर (सुक्रोज), शहद, सूखे और तरल माल्ट अर्क का समर्थन करता है। बॉटलिंग के दौरान चीनी डाली जाती है। बीयर में अवशिष्ट खमीर शुरू की गई चीनी को किण्वित करता है, जिससे CO2 का निर्माण होता है और बीयर का प्राकृतिक कार्बोनेशन होता है।

बियर शैलियों को कार्बोनाइज़ करने के लिए एक गाइड

यह सभी देखें:

• प्राइमर और कार्बोनाइजिंग बियर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
• किण्वनीय शर्करा के साथ बियर कार्बोनेशन के लिए एक्सेल कैलकुलेटर डाउनलोड करें (वीआईपी उपयोगकर्ताओं के लिए उपलब्ध)

* बीयर के तापमान का उपयोग घुले हुए CO2 की गणना के लिए किया जाता है:
जिस बियर में आप चीनी मिलाने वाले हैं, उसमें पहले से ही कुछ CO2 होती है, क्योंकि यह किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। CO2 की मात्रा बीयर के तापमान पर निर्भर करती है, CO2 कम की तुलना में ठंडी बीयर में बेहतर तरीके से घुलती है। अतिरिक्त तापमान आमतौर पर बियर का किण्वन तापमान होता है, लेकिन अन्य तापमानों का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि किण्वन तापमान और वर्तमान प्राइमर अनुप्रयोग मेल खाते हैं, तो यह गणना के लिए वर्तमान तापमान को इंगित करने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, व्यवहार में, ऐसा होता है कि किण्वन तापमान बियर के वर्तमान तापमान से अधिक या कम हो सकता है क्योंकि डायसेटाइल आराम, या बियर की ठंडी उम्र बढ़ने, या तापमान किसी अन्य कारण से बदल गया है।... में इस मामले में, आपको यह तय करने की आवश्यकता होगी कि कौन सा इष्टतम तापमान इंगित करता है, जो गणना के लिए सबसे उपयुक्त है। ठंडी उम्र बढ़ने के दौरान, कुछ CO2 बीयर में घुल जाएगी। यदि आपकी ठंडी उम्र बहुत लंबे समय तक रहती है, तो इसके परिणामस्वरूप घुलित CO2 में उल्लेखनीय वृद्धि हो सकती है।

यह कैलकुलेटर CO2 की गणना के लिए निम्नलिखित समीकरण का उपयोग करता है:
बीयर में CO2 = 3.0378 - (0.050062 * अस्थायी) + (0.00026555 * अस्थायी ^ 2)

कैलकुलेटर चीनी जोड़ने से पहले सीओ 2 स्तर दिखाता है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बीयर में CO2 की एक निश्चित मात्रा बरकरार रहती है। घुलित CO2 की मात्रा सीधे तापमान पर निर्भर करती है।

प्राइमर से अधिक न हो!
कैलकुलेटर आपको आपके CO2 स्तर को शुरू से अंत तक बढ़ाने के लिए आवश्यक चीनी की अनुमानित मात्रा बताता है।
कार्बोनेशन बढ़ने से कई समस्याएं होती हैं, जैसे बीयर का अत्यधिक झाग, बोतलों का फटना और कैप में सूजन।

शर्करा पर ध्यान दें:कॉर्न शुगर और डेक्सट्रोज एक ही हैं। डेक्सट्रोज सबसे लोकप्रिय प्राइमर शुगर है। टेबल शुगर का भी उपयोग किया जाता है, और यह माना जाता है कि कॉर्न शुगर टेबल शुगर का 91% है। और टेबल शुगर में 100% सुक्रोज होता है। ड्राई माल्ट एक्सट्रेक्ट (DME) एक अन्य विकल्प है। यह कैलकुलेटर सुक्रोज से 68% डीएमई का उपयोग करता है।

हवादार घने फोम के साथ ठंडी बीयर न केवल इस पेय के किसी भी पारखी के लिए, बल्कि हर शराब बनाने वाले के लिए भी एक सपना है। आज, अधिक से अधिक बार, इस तरह के एक लोकप्रिय कम-अल्कोहल उत्पाद को घर पर तैयार करने की प्रक्रिया की जाती है। और यहां बहुत से लोगों के मन में बहुत सारे सवाल हैं कि बीयर को ठीक से कैसे कार्बोनेट किया जाए और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जाए।

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक बियर पेय की संतृप्ति स्वाभाविक रूप से और सरल औद्योगिक उपकरणों की सहायता से की जा सकती है।

अंतर्निहित सिद्धांत तकनीकी प्रक्रियाकार्बोनेशन, और यह समझाना कि सामान्य घरेलू परिस्थितियों में बीयर को कार्बोनेट कैसे किया जाता है, काफी सरल हैं।

बीयर को आसानी से कार्बोनेट कैसे करें

यह एक जीवित शराब बनाने वाले उत्पाद में एक घटक जोड़ने के लिए पर्याप्त है, जो अन्य घटकों के साथ बातचीत करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा।

विशेषज्ञों द्वारा कार्बोनाइजिंग घटक को प्राइमर कहा जाता है। वे चीनी, ग्लूकोज या सिरप हो सकते हैं।

1. कार्बोनेशन के लिए, पकी हुई चीनी की चाशनी को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि चीनी अपने मूल रूप में बीयर पेय को क्वास या मैश जैसा बना देगी।
2. सिरप बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें अनुभव और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह 1: 3 के अनुपात में चीनी को पानी में मिलाकर 15-20 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।
3. मूल स्वाद के प्रयोगकर्ता और प्रेमी कोई भी मीठा पदार्थ जोड़ सकते हैं: मेपल सिरप, शहद, माल्ट का अर्क।
4. यदि चीनी की किस्मों के बीच चयन करने का सवाल है, तो मकई या बेंत पर रोक लगाना बेहतर है। चुकंदर चीनी के विपरीत, इस प्रकार की चीनी पूरी तरह से किण्वित होती है, तलछट न छोड़ें और पेय में खट्टा स्वाद न डालें।

इस तरह की बारीकियों को देखते हुए, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन शराब बनाने वाला भी झागदार स्थिरता के साथ एक उत्कृष्ट हॉप उत्पाद बना सकता है।

साइफन के साथ फ़िल्टर्ड बियर को कार्बोनेट कैसे करें

बीयर उत्पाद के कार्बोनेशन की अवधि कम है - लगभग 7-15 दिनों के बाद प्राइमर को हॉप ड्रिंक के साथ बोतलों में जोड़ा जाता है। उसके बाद, आप झागदार बीयर पी सकते हैं और बेदाग स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

कार्बोनाइजेशन अवधि के दौरान, बियर पेय को एक स्थिर में संग्रहित किया जाता है तापमान व्यवस्था, 18-22 डिग्री से अधिक नहीं। उच्च तापमानकार्बोनेशन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और किण्वन को बढ़ा सकता है। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि बहुत ठंडा पेय अलग नहीं है। उच्च स्तरझाग कार्बोनाइजेशन के दौरान कंटेनरों के लिए कैप की विश्वसनीयता का ध्यान रखना आवश्यक है जो कार्बन डाइऑक्साइड के रिसाव की अनुमति नहीं देंगे।

यदि बीयर में पर्याप्त "गैस" नहीं है, तो शराब बनाने वाले मजबूर कार्बोनेशन का उपयोग करते हैं। यह तकनीक दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड की शुरूआत पर आधारित है। विशेषज्ञ साइफन को एक साधारण उपकरण के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसका उपयोग घर पर स्पार्कलिंग पानी बनाने के लिए किया जाता है।

साइफन की बदौलत फ़िल्टर्ड बीयर को कार्बोनेट करने के लिए कुछ सुझाव:

• तैयार नशीला पेय को सीलबंद कंटेनरों में डालें;
• साइफन में स्थापित कार्बन डाइऑक्साइड सिलेंडर का उपयोग करके, बोतल को इस घटक से भरें;
• कंटेनर को कसकर सील करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आप न केवल घर पर स्वादिष्ट झागदार बीयर तैयार कर सकते हैं, बल्कि अनुभवी पेशेवरों की सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, यह काफी आसान है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में सबसे सुखद बात यह है कि ईमानदार कंपनी के घेरे में आपकी "सृष्टि" का स्वाद चखना है।