बिना खमीर के घर का बना बीयर। सेब गैर-मादक बियर कैसे बनाएं

आप किसी भी दुकान में बियर खरीद सकते हैं। हालांकि, ब्रुअरीज में, विभिन्न रंगों और परिरक्षकों को पेय में डाल दिया जाता है ताकि बीयर अपनी बिक्री योग्य उपस्थिति को लंबे समय तक बरकरार रखे। अगर आपको बियर कंपनियों पर भरोसा नहीं है तो आप घर पर ही बीयर बना सकते हैं।

घर में बनी बीयर स्टोर से खरीदी जाने वाली बीयर से बेहतर क्यों है?

आप इसे घर पर पका सकते हैं। यदि आप बोतल पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें, तो आप पाएंगे कि निर्माता अक्सर पेय की संरचना में संरक्षक, स्वाद और रंग डालते हैं। और अगर परिरक्षकों को जोड़ने को किसी तरह उचित ठहराया जा सकता है (प्राकृतिक बीयर जल्दी खराब हो जाती है, और फिर भी इसे अभी भी बोतलबंद करने और स्टोर तक पहुंचाने की आवश्यकता होती है), तो निर्माताओं के लिए स्वाद और रंगों को जोड़ना केवल प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। उत्पाद। इसके अलावा, घर में बनी बीयर की तुलना मोटे फोम और समृद्ध हॉप-मल्टी स्वाद वाली ड्राफ्ट बियर से की जाती है। इसके अलावा, कारखाने अक्सर स्पष्टीकरण और पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया का सहारा लेते हैं, जो विभिन्न विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को विघटित करता है।

एक राय है कि अच्छी बीयर बनाने के लिए बहुत सारे विशेष महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है। यह एक मिथक है जो कई शराब बनाने वाली कंपनियों द्वारा सक्रिय रूप से समर्थित है। उन्हें घर में खाना बनाना पसंद नहीं है। एकमात्र महंगा उपकरण जो आप बीयर पीते समय बिना नहीं कर सकते एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर है। यह तुरंत उस तरल का तापमान निर्धारित करेगा जिसमें इसे रखा गया था। इसके बिना करना वास्तव में कठिन है, क्योंकि खाना पकाने के कुछ चरणों में कड़ाई से परिभाषित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

आवश्यक उपकरण

बियर बनाने के लिए हमें निम्नलिखित टूल्स की आवश्यकता होती है:

पौधा के लिए 25-30 लीटर का बर्तन . काले जलने के निशान के बिना तामचीनी पैन को वरीयता दें। पकाने से पहले बर्तन को अच्छी तरह धो लें। डिटर्जेंटऔर फिर धूप में सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में कोई डिटर्जेंट न बचे - इससे आपका पेय खराब हो जाएगा।

20-25 लीटर के लिए अतिरिक्त किण्वन टैंक . इस उद्देश्य के लिए, बर्तन, कटोरे, विभिन्न मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाएगा। आप पौधा को एक कंटेनर में और कई में किण्वित कर सकते हैं।

थर्मामीटर. थर्मामीटर के बिना अच्छी होममेड बीयर बनाना असंभव है। मूनशाइन और वाइन को एक विशेष शासन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन शराब बनाने में, थर्मामीटर अपरिहार्य है। एक लंबे टोंटी वाले इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को अपनी प्राथमिकता दें। हां, थर्मामीटर काफी महंगा हो सकता है, लेकिन यह अधिग्रहण खुद के लिए भुगतान करेगा।

तैयार बियर के लिए बोतलें . कांच के कंटेनरों को वरीयता दें, क्योंकि कांच अच्छी तरह से गंध को बरकरार नहीं रखता है। यदि कांच की बोतलें नहीं हैं, और उनकी खरीद महंगी होगी, तो आप बियर में डाल सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें.

ललित मध्यम नली . सिलिकॉन होसेस को वरीयता दें। फोम को हटाने के लिए हमें इस घटक की आवश्यकता होगी।

बियर पौधा के लिए कूलर . इस उद्देश्य के लिए, आप धातु से भरे एक बड़े कटोरे का उपयोग कर सकते हैं ठंडा पानी. यदि आपके पास आवश्यक आकार का कटोरा नहीं है, तो आप बर्फ या ठंडे पानी से भरे बाथटब का उपयोग कर सकते हैं।

पानी की सील . किण्वन के लिए हमें इसकी आवश्यकता है।

माल्ट बैग और निस्पंदन के लिए धुंध . धुंध का आकार 3-5 मीटर होना चाहिए। वह सस्ती है।

लकड़ी या धातु का चम्मच . खाना बनाते समय पेय को हिलाने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

आयोडीन और एक साफ सफेद प्लेट नमूने के लिए (वैकल्पिक, आप इसके बिना कर सकते हैं)।

द्रवों के घनत्व को मापने के लिए एक उपकरण - एक हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक भी)।

बीयर किससे बनती है?

एक मानक ब्रूइंग किट इस तरह दिखती है:

• पानी- 25-27 लीटर। इसमें हम हॉप्स और माल्ट पकाएंगे।
• छलांग 4.5% की अम्लता के साथ - लगभग 50 ग्राम। हॉप्स किसी भी बाजार से प्राप्त किए जा सकते हैं। रूसी हॉप्स घरेलू बीयर के लिए उपयुक्त हैं। हॉप्स पेय में कड़वाहट और सुगंध जोड़ देगा।
• जौ माल्ट- लगभग 3 किलोग्राम। जौ माल्ट किसी भी बाजार या विशेष स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि रूसी माल्ट आमतौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है। जर्मन या चेक माल्ट खरीदें। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। माल्ट पेय को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगा।
• शराब बनाने वाली सुराभांड- लगभग 30 ग्राम। ब्रेवर का खमीर किसी भी बाजार में या किसी विशेष स्टोर में प्राप्त किया जा सकता है। खमीर खरीदा जा सकता है और रूसी। किण्वन के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है।
• चीनी. हमें 8 ग्राम चीनी 1 लीटर बीयर की गणना के साथ चीनी चाहिए। अतिरिक्त किण्वन के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए चीनी महत्वपूर्ण है।

छह आसान चरणों में घर का बना बीयर कैसे बनाएं

होममेड बीयर बनाने के कई तरीके हैं। इसके बाद, हम देखेंगे कि आप 6 चरणों में घर पर बीयर कैसे बना सकते हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

सबसे पहले, खाना पकाने के सभी चरणों और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, और उसके बाद ही प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

चरण 1 - प्रारंभिक कार्य

जांचें कि आपके पास आवश्यक घटक और उपकरण हैं। थर्मामीटर को अलग से चेक कर लें- इसके लिए एक बर्तन में पानी उबाल लें।

यंत्रों को जीवाणुरहित करें। यह अवांछित बैक्टीरिया को बीयर से बाहर रखने के लिए है। सभी उपकरणों को धोकर धूप में सुखा लें। जब उपकरण सूख रहे हों, तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं। अल्कोहल या वोडका को स्टरलाइज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग न करें - इससे पेय को नुकसान होगा। बंध्याकरण महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे नहीं चलाते हैं, तो एक मौका है कि आप तथाकथित "वाइल्ड यीस्ट" को वोर्ट में डाल देंगे, जो आपकी होममेड बीयर को एक बेस्वाद शराब में बदल देगा।

पानी उठाओ। बोतलबंद या झरने के पानी को अपनी प्राथमिकता दें। यदि इसे प्राप्त करना काफी महंगा है, तो आप नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं नल का पानीपकाने से एक दिन पहले इसे उबाल लें और फिर इसे जमने के लिए किसी सूखी, ठंडी जगह पर रख दें। यह पानी में विभिन्न हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नल का पानी अक्सर क्लोरीनयुक्त होता है, और बसने के दौरान, क्लोरीन एक दिन में पानी छोड़ देता है।

अपना खमीर तैयार करें। अगर आपका यीस्ट दबा हुआ है, तो यीस्ट की ईंट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें साफ गर्म पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें।

चरण 2 - पकने के लिए पौधा तैयार करें

माल्ट लें, इसे पैन में डालें। फिर एक क्रशर लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। उसके बाद, माल्ट ग्राउटिंग के लिए तैयार है। कभी-कभी माल्ट पहले से ही कुचल के रूप में बेचा जाता है। हालांकि, अनुभवी शराब बनाने वाले ऐसे माल्ट को खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए अक्सर स्टार्च या आटे जैसे कृत्रिम योजक होते हैं।

डबल रोलर माल्ट मिल

धुंध से एक छोटा बैग बनाएं। वहां कद्दूकस किया हुआ माल्ट रखें। माल्ट बैग से बाहर नहीं गिरना चाहिए। 3 परतों में एक बैग बनाने की सिफारिश की जाती है।

एक बड़े बर्तन में 25 लीटर पानी डालें, आग लगा दें। इसमें समय-समय पर थर्मामीटर की नोक डालें। जब तापमान लगभग 80 डिग्री हो जाए, तो आग को शांत कर दें।

माल्ट के बैग को पानी में रखें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। माल्ट को डेढ़ घंटे तक उबालें। तापमान लगभग 67 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए। ध्यान रखें कि पॉट में माल्ट का एक बैग रखने से तापमान नाटकीय रूप से गिर जाएगा, इसलिए कभी-कभी शराब बनाने वाले गर्मी को थोड़ा बढ़ा देते हैं।

67 डिग्री के तापमान पर शराब बनाने से बीयर तालु पर घनी और मुलायम हो जाएगी। इसकी ताकत करीब 4% होगी।

डेढ़ घंटे के बाद आयोडीन टेस्ट करें। यह पेय में स्टार्च की उपस्थिति को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। वे इस तरह का एक नमूना बनाते हैं: कुछ बड़े चम्मच (5-10 मिलीग्राम) पौधा लिया जाता है, उन्हें एक सफेद प्लेट पर डाला जाता है; उसके बाद, आयोडीन की कुछ बूंदों को पौधा पर टपकाया जाता है। यदि तरल का रंग नहीं बदला है, तो इसे तैयार माना जाता है। यदि तरल का रंग गहरा नीला हो गया है, तो पौधा को और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है - यह अतिरिक्त 15 मिनट के लिए पौधा उबालने के लिए पर्याप्त है।

बुरा और अच्छा परिणामआयोडीन परीक्षण

शराब बनाने के दौरान, माल्ट ने प्राकृतिक किण्वन में भाग लिया। अब हमें इस प्रक्रिया को रोकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़ी आग लगाते हैं ताकि पैन में तापमान लगभग 80 डिग्री हो। हम 5 मिनट पकाते हैं।

उसके बाद हम पैन से माल्ट का बैग निकालते हैं।

चरण 3 - पौधा उबाल लें

आग को इतना बड़ा करें कि तरल उबल जाए।

वहां 20 ग्राम हॉप्स डालें। आग मत बुझाओ। आधे घंटे के बाद, 15 ग्राम हॉप्स डालें।

एक और आधे घंटे के बाद, शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें। आपको एक और आधे घंटे के लिए पौधा उबालने की जरूरत है।

स्टेज 4 - पौधा ठंडा करना

के लिए हमारा कार्य यह अवस्था- वोर्ट को बहुत जल्दी 25 डिग्री तक ठंडा कर लें। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए ताकि जंगली बैक्टीरिया के पास जंगली किण्वन शुरू करने के लिए इसमें बसने का समय न हो।

1. वोर्ट पॉट को बंद करें, भारी दस्ताने पहनें, कुछ जोड़ें ठंडा पानी.
2. उसके बाद, हम पौधा के साथ एक पैन लेते हैं और इसे बाथरूम में डालते हैं। उसके बाद, हम बाथरूम भरते हैं ताकि पानी पैन में न जाए। अगर फ्रिज में बर्फ है तो उसे बाथरूम में डालें।
3. 15 मिनट के बाद, वार्ट का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि तापमान 25 डिग्री और नीचे है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अगर नहीं तो थोड़ा इंतजार कीजिए।
4. अब ठंडा पौधा किण्वन बर्तन में डालें, इसे कई बार चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित करने से पहले।

चरण 5 - पौधा का किण्वन

अब आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। उनमें से दो प्रकार हैं (तापमान शासन के आधार पर):

शीर्ष किण्वन - 20 डिग्री पर योगदान करें।
निचला किण्वन - 10 डिग्री पर योगदान करें।

हमारे मामले के लिए, शीर्ष-किण्वन खमीर उपयुक्त है (यदि आप "नीचे" खमीर जोड़ना चाहते हैं, तो पौधा को और ठंडा करें)।

निम्नलिखित क्रियाएं:

आपको आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना करने के लिए खमीर पैकेट पर दिए गए निर्देशों का उपयोग करें।

एक गिलास ठंडा पानी लें, उसमें खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

उसके बाद, एक गिलास खमीर को एक सॉस पैन में वोर्ट के साथ डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

खमीर के बर्तन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। अतिरिक्त ऑक्सीजन को टैंक में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्थापित करें।

लगभग 12 घंटे के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। सक्रिय किण्वन लगभग 2-3 दिनों तक रहता है, जिसके बाद प्रक्रिया फीकी पड़ने लगती है।

एक सप्ताह के बाद, पैन को हटा दें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें।

आधे दिन के बाद, पैन को फिर से हटा दें, पानी की सील हटा दें और तरल के घनत्व की जांच के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि संख्या समान है, तो किण्वन समाप्त हो गया है। यदि वे भिन्न हैं, तो तरल को और अधिक किण्वित होने दें।

चरण 6 - प्लगिंग, चीनी मिलाना, कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करना

अब आपको कार्बोनाइज करने की जरूरत है। यह किया जाना चाहिए ताकि बियर अच्छी तरह से झाग और कार्बोनेटेड हो:

1. हम कांच या प्लास्टिक की बोतलें लेते हैं, प्रत्येक में 8 ग्राम चीनी प्रति लीटर मिलाते हैं। बीयर डालने के बाद, चीनी थोड़ी अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।
2. बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें। बीयर और ढक्कन के बीच की दूरी 2 सेमी तक होनी चाहिए।
3. बोतलों को ट्रांसफ़्यूज़ करते समय, हिलाएं नहीं, ताकि खमीर को परेशान न करें। यदि आप यीस्ट को छूते हैं, तो बियर बहुत बादलदार निकलेगी (हालांकि, कुछ लोग इसे पसंद करते हैं)।
4. बोतलों को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें जहाँ तापमान 24 डिग्री से अधिक न हो। तीन हफ्ते बाद बीयर तैयार हो जाएगी। हर हफ्ते बीयर को अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद, बियर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। बियर पीने के लिए तैयार है। में अच्छा फ्रिजबियर 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। बोतल खोलने के बाद, पेय को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

होमब्रीइंग को आसान बनाने के लिए, अनुभवी ब्रुअर्स निम्नलिखित सुझाव देते हैं:

• रूसी माल्ट बल्कि खराब गुणवत्ता का है। इसलिए, जर्मन या चेक जैसे विदेशी माल को वरीयता दें।
• ग्राउंड माल्ट कभी न खरीदें, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसमें स्टार्च मिलाते हैं। स्टार्च के लिए अतिरिक्त पैसे का भुगतान न करें।
• आप बियर को परिपक्व होने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयारी के अंतिम चरण में, बीयर को रेफ्रिजरेटर में न रखें, लेकिन इसे एक और महीने तक खड़े रहने दें। परिपक्वता के परिणामस्वरूप, बियर एक कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• माल्ट को उबालते समय, बर्तन को चम्मच से मिश्रण से हिलाना न भूलें। यह किण्वन को बढ़ाएगा, जिसका पेय की गुणवत्ता पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

ब्रुअर्स 8 जून को अपनी पेशेवर छुट्टी मनाने का इरादा रखते हैं। इन दिनों पूरी दुनिया में बीयर उत्सव आयोजित किए जाते हैं - चेक गणराज्य में, हंगरी में। रूस में, शराब बनाने वाले का दिन जून के दूसरे शनिवार, यानी 13 तारीख को पड़ता है। शराब बनाने वालों की गौरवशाली जनजाति में शामिल होकर इस छुट्टी को मनाने का विचार है।

पहली नज़र में, विशेष रूप से अनजान, बियर बनाना आसान है। हम एक बड़े बर्तन की तलाश करते हैं, और इससे भी बेहतर - एक बहुत बड़ा, तामचीनी वाला, और हॉप्स और माल्ट पर स्टॉक। हॉप्स, सिद्धांत रूप में, खमीर से बदला जा सकता है।

माल्टो

माल्ट को किसी भी चीज़ से नहीं बदला जा सकता है, बस इसके अभाव में बीयर बीयर नहीं होगी। यह या तो मीड होगा, या मैश, या क्वास या वाइन। लेकिन बियर नहीं।

माल्ट - गेहूं, राई, जौ - किसी भी अनाज से। माल्ट प्राप्त करने के लिए, ऐसे अनाज को अंकुरित होना चाहिए, फिर इसे सुखाया जाता है, और फिर इसे पिसा जाता है।

यदि आप इसे घर पर करते हैं, तो अनाज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पानी डाला जाता है और गर्म और आराम से छोड़ दिया जाता है। इसमें केवल 2-3 दिन लगेंगे - और स्प्राउट्स दिखाई देंगे। अंकुरित अनाज पानी से निकाला जाता है, सूखा और मोटा आटा प्राप्त किया जाता है। यह माल्ट है।

इसे रेडीमेड खरीदा जा सकता है। आधुनिक होमब्रेवर्स की जरूरतों के लिए, सभी सुविधाएं प्रदान की जाती हैं, आप एक पूरा सेट भी खरीद सकते हैं - एक निश्चित प्रकार के माल्ट, खमीर और हॉप्स के साथ। इस सेट में बीयर बनाने की रेसिपी भी शामिल है।

छलांग

बीयर के निर्माण के लिए केवल हॉप कोन का उपयोग किया जाता है, अर्थात इसके फल। बियर में निहित कड़वा स्वाद हॉप्स से आता है। और बियर फोम, रसीला और मजबूत, हॉप्स से है, और हॉप्स भी बियर के स्पष्टीकरण में भाग लेते हैं।

सूखे हॉप्स बाजार में, स्टोर में और यहां तक ​​कि फार्मेसी में भी खरीदे जा सकते हैं। यह बिना असफलता के बीयर बनाने की किट में शामिल है।

हॉप्स चुनते समय, आपको इसके रंग को देखने की जरूरत है: यदि यह लाल है, तो हॉप्स अधिक पके हुए हैं; भूरा रंग इंगित करता है कि हॉप्स के पास पकने का समय नहीं था; लेकिन पीला-हरा रंग इंगित करता है कि आपको ठीक उसी तरह के हॉप्स मिल गए हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

मेज

शराब बनाने वाले हॉप्स के लिए आपने जो तामचीनी बर्तन तैयार किया है, उसे चिपकाया नहीं जाना चाहिए। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में बियर बना सकते हैं, लेकिन कांच के बने पदार्थ सबसे अच्छे हैं। प्लास्टिक, नहीं, स्पष्ट रूप से फिट नहीं है।

पहले कहा जाता था कि बर्तन बहुत बड़े होने चाहिए। यह बीयर के कमरे को पूरी तरह से किण्वन के लिए देना है।

तैयार बियर को अँधेरी दीवारों वाली बोतलों में डाला जाता है। विशेष रूप से उपयोगी पुरानी शैंपेन की बोतलें हैं, जिनमें अभी भी अपने स्वयं के प्लास्टिक कॉर्क हैं। इस तरह के प्लग हवा को गुजरने देते हैं - थोड़ा, लेकिन यह किण्वन को रोकने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन

बीयर जीवित है, और इसका जीवन निरंतर किण्वन में आगे बढ़ता है। बीयर का स्वाद और सुगंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान पैदा होता है, और इस समय डिग्री भी जोड़ी जाती है। किण्वन बंद करो - बीयर मर जाएगी।

और इस क्षण तक, किण्वन प्रक्रिया को कुछ सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए, सबसे अनुकूल। मुख्य स्थिति 18-20 सी की सीमा में तापमान है। जब यह 25 तक बढ़ जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तीव्र हो जाती है, और 36 पर खमीर बस मर जाता है - बीयर के साथ।

घर पर बनी बीयर की रेसिपी

डार्क बियर

अवयव

अनाज मिश्रण, आधा किलो (राई, जई, जौ, गेहूं)

सूखे हॉप्स, 50 ग्राम

चीनी, 4 बड़े चम्मच

चिकोरी, 30-40 ग्राम

1 नींबू से ज़ेस्ट

पानी, 10 लीटर

1. अनाज को एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन होने तक भूनें। इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

2. हम पानी के 1/3 भाग में कासनी के साथ अनाज डालते हैं, उबालते हैं।

3. बर्नर को बंद किए बिना, सारा पानी डालें, ज़ेस्ट, चीनी और हॉप्स डालें। हीटिंग बंद कर दें।

4. हम कई घंटों तक स्पर्श नहीं करते हैं। हम धुंध के साथ जलसेक को छानते हैं, बोतलों में डालते हैं। हम ठंडी जगह पर रख देते हैं।

टकसाल बियर

अवयव

काली रोटी, 1 क्रस्ट

पुदीना, 1 गुच्छा

चीनी, 3 बड़े चम्मच

खमीर, 1 छड़ी

वेनिला चीनी, 1 पाउच

पानी, 3 लीटर

1. पानी उबालें, पुदीना डालें और 1 घंटे के लिए एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ बंद कर दें।

2. खमीर को चीनी के साथ डालें। हम उनके आने का इंतजार कर रहे हैं।

3. हम पुदीने के जलसेक को छानते हैं, इसमें चीनी के साथ खमीर और एक ब्रेड क्रस्ट डालते हैं।

4. हम अपना मिश्रण डालते हैं ताकि यह किण्वित हो जाए। जब झाग सतह पर दिखाई दे, तो वेनिला चीनी डालें, हिलाएं और बोतल दें। हम स्टोर करते हैं।

शहद बियर

ऐसी बियर तैयार करने के लिए एक समोवर जो लगातार गर्म पानी की आपूर्ति करने में सक्षम हो, सबसे उपयुक्त होता है। और न केवल गर्म, बल्कि उबल रहा है।

अवयव

शहद, 2 बड़े चम्मच

राई माल्ट, 3 बड़े चम्मच

खमीर, 1½ लाठी

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

हॉप्स, 100 ग्राम

उबलते पानी, 10 एल

1. माल्ट को पीसकर हॉप्स से पीस लें। मिश्रण को लिनेन बैग में रखें। यीस्ट में ऊपर आने के लिए एक चम्मच चीनी डालें।

2. हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं और उसमें शहद डालते हैं। हम एक जटिल उपकरण का निर्माण कर रहे हैं: हम मेज पर एक समोवर रखते हैं, और गर्म पानीइसमें से पैन में डालना चाहिए, साथ ही साथ हॉप्स और माल्ट के एक बैग से गुजरना चाहिए। इसके अलावा, माल्ट को हर समय तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि उसमें से पानी न बह जाए।

3. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालने के बाद, इसकी सामग्री को मिलाएं, इसे ठंडा होने दें। फिर हम इसमें खमीर डालते हैं।

4. जब सारा यीस्ट पैन के तले में डूब जाए, तो बीयर को बोतल में भरकर 3-4 दिन के लिए रख दें।

ब्रेड बियर

अवयव

राई की रोटी, 1.6 किलो

राई माल्ट, 300 ग्राम

हॉप्स, 600 ग्राम

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, छोटा चम्मच

खमीर, 1 छड़ी

1. हमने ब्रेड को पतली परतों में काट कर सुखाया। एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।

2. राई पटाखे माल्ट के साथ मिलाएं, एक बड़े सॉस पैन में रखें और नमक, चीनी (1 कप), काली मिर्च डालें, पतला खमीर डालें।

3. हॉप्स को उबलते पानी से उबालें, उन्हें पैन में भेजें।

4. पैन में पानी डालें, बिना हिलाए, जब तक कि खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। एक तौलिया के साथ पकवान को कवर करें, रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. शेष अप्रयुक्त 1 कप चीनी को 9 लीटर पानी में घोलें। एक सॉस पैन में डालें और हिलाएं। तौलिये की जगह ढक्कन से ढक दें। हम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं।

6. तरल को तलछट में बहा दें। तल पर बचे गाढ़े में 1½ लीटर उबलता पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें। तरल को फिर से निकालें, पहले बैच में संलग्न करें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और उबाल लें।

7. उबाल आने पर झाग हटा दें। हम ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और हम फ़िल्टर करते हैं। बीयर को बोतलों और कॉर्क में डालें। हम ठंडे स्थान पर रखते हैं और 2 सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं।

कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें सबसे अच्छा रसोइया माना जाता है - पुरुष! इससे कोई बहस भी नहीं कर सकता। कुक बोर्स्ट, बेक पाई, स्टफ फिश आदि। - यह सब एक असली आदमी के लिए एक छोटी सी बात है। आप अपनी खुद की बीयर बनाने के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आप? और तुम सही हो! तकनीक बहुत आगे निकल चुकी है। आप सभी सामग्री और उपकरण खरीद सकते हैं, और घर पर अपने घर में शराब बनाने की व्यवस्था कर सकते हैं (टैफ्टोलॉजी के लिए क्षमा करें)। अपने दोस्तों को फ़ुटबॉल मैच देखने या बॉक्सिंग मैच को अपने स्वयं के मसौदे की बीयर प्रसारित करने की पेशकश करने से बेहतर क्या हो सकता है?

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाले लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 के संघीय कानून संख्या 143-FZ "प्रशासनिक उत्तरदायित्व पर" द्वारा प्रमाणित है कानूनी संस्थाएं(संगठन) और व्यक्तिगत उद्यमी एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए ”(कानून का संग्रह) रूसी संघ, 1999, एन 28, कला। 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून का एक अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार, "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री, एक मादक पेय, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। आइटम नंबर 1 कहता है: "विनिर्माण व्यक्तियोंमजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - इन पेय की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक की मात्रा में चेतावनी या जुर्माना लगाया जाता है। , अर्द्ध-तैयार उत्पाद और उपकरण।

*खरीदना चांदनी चित्रके लिये घरेलू इस्तेमालयह अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी का आसवन और प्राकृतिक के लिए घटकों की तैयारी है प्रसाधन सामग्रीऔर इत्र।

ऐसा दृष्टिकोण है कि घर पर बीयर बनाना व्यावहारिक रूप से अवास्तविक है, क्योंकि इसके उत्पादन की विधि जटिल है। लेकिन व्यवहार में, दो घटक प्राप्त करने में समस्या है - माल्ट और हॉप्स। यदि आपके पास उन्हें स्टॉक में है, तो इससे कोई कठिनाई नहीं होगी। एक तरबूज लेख में सबसे अधिक विचार करेंगे सरल तरीकेएक झागदार पेय तैयार करना।

आगे बढ़ने से पहले, आपको हॉप्स और माल्ट जैसी सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, उन्हें इंटरनेट पर खरीदना आसान है। यदि अवसर अनुमति देते हैं, तो आप एक छोटी शराब की भठ्ठी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, इसलिए आप इसके बिना खाना बना सकते हैं। नीचे वर्णित व्यंजनों को अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता नहीं है।

हॉप्स और माल्ट से बनी बीयर

खाना पकाने की विधि:

1. जौ माल्ट (5 किलोग्राम) को पानी (20 लीटर) में घोलकर 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. एक दिन के बाद, परिणामी तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
3. उसके बाद, जौ माल्ट को 2 घंटे तक उबालना चाहिए, फिर हॉप्स (6 कप) डालें और एक और बीस मिनट तक पकाएं।
4. हम तैयार पौधा को कमरे के तापमान पर फ़िल्टर करते हैं।
5. खमीर (पचास ग्राम) और चीनी (एक सौ पचास ग्राम) को पौधा में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक और बारह घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
6. तरल को कंटेनरों में डाला जाता है। चौदह घंटे के बाद झागदार पेय का सेवन किया जा सकता है।

नतीजतन, परिणामी पेय प्राकृतिक है और स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, करीब शास्त्रीय तकनीक. यदि पेय की ऐसी मात्रा बड़ी है, तो उन्हें वांछित अनुपात में कम किया जा सकता है। कुछ लोग, विशेष कंटेनरों की जगह के लिए, साधारण बाल्टियों का उपयोग करते हैं।

खमीर मुक्त बियर नुस्खा

अवयव:

• ओवररिप स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी - 2 किलोग्राम;
• शहद या कैंडीड जैम - 4-5 किलोग्राम;
• पानी - कंटेनर की मात्रा का 65%।

खाना पकाने की विधि:

1. पांच लीटर का कंटेनर लें और उसमें गर्म पानी डालें, उसमें शहद या जैम मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि जोड़ा सामग्री घुल न जाए।
2. उसके बाद, आपको तैयार बेरी लेने की ज़रूरत है, जिसे धोना बिल्कुल असंभव है। यह खमीर के लिए स्टार्टर के रूप में प्रयोग किया जाता है।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण 5-7 दिनों के लिए गर्म कमरे में होना चाहिए।
4. इस समय के बाद, आपको मात्रा के 2/3 में गर्म पानी डालना होगा और कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और किण्वन को पूरा करने के लिए इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। सभी जामुन तल पर होने के बाद यह प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। तैयारी के इस चरण में, हर दिन पौधा को हिलाना आवश्यक है। दो सप्ताह के बाद, आपको इसका स्वाद लेना चाहिए, अपर्याप्त मिठास के साथ, आपको एक और किलोग्राम शहद जोड़ने की जरूरत है।
5. एक सप्ताह में किण्वन पूरा होने के बाद, आपको परिणामी पौधा को छानना होगा, चीज़क्लोथ से गुजरना होगा और कंटेनरों में डालना होगा।
6. कंटेनर को 1-1.5 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। तल पर तलछट होगी।
7. तैयार बियर भंडारण के लिए बोतलबंद है। पेय डालने से पहले, इसे हिलाएं नहीं, क्योंकि तलछट अतिप्रवाह कंटेनर में नहीं गिरनी चाहिए। हनी बियर को तहखाने में कसकर बंद करके रखा जाता है।

सबसे आसान घर का बना बियर नुस्खा

जल्दी से बीयर बनाने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

1. सोलह ग्राम हॉप शंकु लिया जाता है, जिसे 5 लीटर पानी में 1.5 घंटे तक उबालना चाहिए।
2. उसके बाद, परिणामस्वरूप नशीले शोरबा में चीनी की चाशनी डाली जाती है, इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी में 250 ग्राम चीनी घोलने की जरूरत है। और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक और बीस मिनट तक पकाएं।
3. तैयार मिश्रण को छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर आप दस ग्राम सूखा खमीर डाल सकते हैं।
4. जब किण्वन चरण पूरा हो जाता है, तो बियर को कंटेनरों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। परिणामी पेय इस कंटेनर में तीन दिनों के लिए वृद्ध होता है और उसके बाद होता है। इसे बहुत आसान बनाएं।

अंतिम अद्यतन 06/13/2015

बियर बनाना काफी आसान है। आपको बस एक बहुत बड़ा बर्तन खोजने की जरूरत है, अधिमानतः तामचीनी, माल्ट और हॉप्स पर स्टॉक करें। हालांकि, बाद वाले को कभी-कभी खमीर से बदल दिया जाता है।

माल्टो

यह वही है जो बियर बियर बनाता है। कोई माल्ट नहीं होगा, और आप मैश, मीड, वाइन या क्वास पीएंगे। बीयर के अलावा कुछ भी।

माल्ट किसी भी अनाज से हो सकता है: राई, जौ, गेहूं माल्ट है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, और फिर उसे सुखाकर पीस लिया जाता है।

माल्ट प्राप्त करने के लिए, आपको कोई भी अनाज लेने की जरूरत है, इसे एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर पानी डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद दाना अंकुरित हो जाएगा। इसे थोडा़ सा सुखाना है और बेलन से मसल कर दरदरा आटा गूंथना है. माल्ट प्राप्त करें।

लेकिन एक आसान तरीका है - आप रेडीमेड माल्ट खरीद सकते हैं, आप रेडीमेड ब्रेवर किट भी खरीद सकते हैं सही प्रकारमाल्ट, हॉप्स और खमीर, साथ ही बियर व्यंजनों। इससे जीवन बहुत सरल हो जाएगा।

छलांग

इस बेल, बियर के लिए हम केवल इसके फल - शंकु का उपयोग करते हैं। हॉप्स बियर को एक विशेष, कड़वा स्वाद देते हैं। मजबूत फोम के निर्माण में, पेय के स्पष्टीकरण में भाग लेता है।

हॉप्स सूखे बेचे जाते हैं, आप उन्हें फार्मेसियों, बाजारों या स्टोर में खरीद सकते हैं - वे ब्रूइंग किट में शामिल हैं। हॉप्स चुनते समय, रंग पर ध्यान दें, यह पीला-हरा होना चाहिए। भूरा रंग अधपका होता है और लाल रंग अधिक पका होता है।

मेज

बीयर के लिए कांच के बने पदार्थ लेना सबसे अच्छा है। आप तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल चिप्स के बिना। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों के लिए उपयुक्त। बीयर के लिए प्लास्टिक को contraindicated है।

व्यंजन बीयर की इच्छित मात्रा से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि इसे किण्वन के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

बीयर को अंधेरी बोतलों में डालना बेहतर है। प्लास्टिक कॉर्क वाली शैंपेन की बोतलें बहुत अच्छा काम करती हैं। कॉर्क निष्फल और स्टॉपर बोतलें हो सकती हैं। वे थोड़ी हवा देंगे, और किण्वन बंद नहीं होगा।

किण्वन

बियर जिंदा है। यह लगातार धीमी किण्वन की स्थिति में है। जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, बीयर मर जाती है। लेकिन पहले बीयर बाकी की तरह किण्वन करती है शराब. तभी उसके स्वाद और सुगंध का जन्म होता है।

इसलिए रखना बहुत जरूरी है आवश्यक शर्तें, मुख्य बात तापमान है। आदर्श -18-20 सी, कमरे के तापमान से थोड़ा कम। यदि यह 25 डिग्री तक अधिक है, तो किण्वन बहुत तीव्र हो जाता है। 36 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मर जाता है और बियर मर जाता है।

घर पर बनी बीयर की रेसिपी

डार्क बियर

• 500 ग्राम अनाज का मिश्रण (गेहूं, राई, जई और जौ)
• 30-40 ग्राम चिकोरी
• 4 कप चीनी
• 50 ग्राम सूखे हॉप्स
• 1 नींबू का उत्साह
• 10 लीटर पानी

चरण 1. एक पैन में अनाज को ब्राउन होने तक भूनें, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

चरण दोअनाज में कासनी डालें, एक तिहाई पानी के साथ सब कुछ उबालें।

चरण 3. फिर बचा हुआ पानी डालें, चीनी, हॉप्स और जेस्ट डालें और बंद कर दें।

चरण 4कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर चीज़क्लोथ, बोतल के माध्यम से जलसेक को छान लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

टकसाल बियर

• 1 गुच्छा पुदीना
• 3 लीटर पानी
• 3 कप चीनी
• खमीर की छड़ी
• वेनिला चीनी का 1 पाउच
• ब्लैक ब्रेड क्रस्ट

चरण 1।पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें, कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण दो. इस बीच, चीनी के साथ खमीर छिड़कें और इसके उठने की प्रतीक्षा करें।

चरण 3. जलसेक तनाव, चीनी, रोटी की परत और खमीर जोड़ें।

चरण 4किण्वन के लिए सेट करें। जब झाग सतह पर दिखाई दे, तो वेनिला चीनी, बोतल डालें और स्टोर करें।

शहद बियर

इस रेसिपी के लिए आपको किसी प्रकार के कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें से लगातार गर्म पानी डाला जा सके। समोवर सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें उबलता पानी ठंडा नहीं होता है, लेकिन उबलता रहता है।

• 3 कप राई माल्ट
• 2 कप शहद
• 100 ग्राम हॉप्स
• खमीर की 1.5 छड़ें
• 1 छोटा चम्मच चीनी 10 लीटर उबलते पानी

चरण 1. माल्ट को पीस लें, हॉप्स के साथ बहुत सावधानी से पीस लें और इसे एक लिनन बैग में डाल दें। एक चम्मच चीनी के साथ खमीर छिड़कें और उठने के लिए छोड़ दें।

चरण दो. एक बड़े बर्तन में शहद डालें। टेबल पर उबलते पानी के साथ एक समोवर रखें। पानी माल्ट के बैग के माध्यम से बर्तन में बहना चाहिए। जब यह डाला जा रहा हो, तो माल्ट को हर समय हिलाना चाहिए।

चरण 3. जब पानी की आवश्यक मात्रा पैन में प्रवेश करती है, तो आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है, तरल को ठंडा होने दें और भविष्य की बीयर में खमीर डालें।

चरण 4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी खमीर नीचे न निकल जाएं, फिर बीयर की बोतल लें, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। 3-4 दिनों का सामना करें - और आप पी सकते हैं।

खलेबनोई

• 1.6 किग्रा राई की रोटी
• 300 ग्राम राई माल्ट
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• मिर्च
• खमीर की 1 छड़ी
• 2 कप चीनी
• 600 ग्राम हॉप्स

चरण 1।ब्रेड को पतले टुकड़ो में काट कर सुखा लीजिये.

चरण दो. एक बड़े सॉस पैन में माल्ट, नमक, काली मिर्च, खमीर, एक गिलास गर्म पानी में पतला और एक गिलास चीनी के साथ पटाखे मिलाएं।

चरण 3. हॉप्स को उबलते पानी में डालें और पैन में भी डालें।

चरण 4. पानी में डालें, हर समय हिलाते रहें ताकि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त हो जाए। कटोरे को तौलिये से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

चरण 5. 9 लीटर पानी में एक गिलास चीनी घोलें और मिश्रण में डालें। मिक्स। ढक्कन बंद करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण 6. तलछट से तरल निकालें। शेष गाढ़े में 1.5 लीटर उबलते पानी डालें। शांत हो जाओ। और फिर से तलछट से बीयर के पहले बैच में नाली। मिलाकर उबाल लें।

चरण 7फोम निकालें, थोड़ा ठंडा करें और तनाव दें। बोतलों में डालो। कॉर्क। 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।