एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी आपके बेतहाशा विचारों को साकार करने का एक अवसर है, इसलिए सवाल उठता है कि अपना खुद का उत्पादन कैसे खोलें, क्या यह लाभदायक है या अपने दम पर रोटी सेंकना और बेचना नहीं है?

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन एक ऐसी प्रक्रिया है जो हमेशा अपने उपभोक्ता को ढूंढेगी। इस हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद के लिए कितनी प्रसिद्ध कहावतें हैं! पूर्व सोवियत संघ में रहने वाले लोग रोटी के साथ बिल्कुल सब कुछ खाते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है।

आज एक बड़े शहर में ताजी रोटी मिलना काफी मुश्किल है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदने के आदी हैं, जहां इसकी गुणवत्ता हमेशा आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। ऐसी दुकानों में पेस्ट्री की विविधता के बारे में बात करने लायक नहीं है - आपको एक ताजा, अभी भी गर्म रोटी मिलने की संभावना नहीं है जिससे आप अपने परिवार को खुश कर सकें।

लगभग हर बड़े शहर और यहां तक ​​कि एक छोटे से गांव में एक बेकरी मिल सकती है। बड़े उद्यम एक विशाल क्षेत्र को कवर करते हैं, इसलिए उनके लिए अपने उपभोक्ताओं की सभी प्राथमिकताओं का पालन करना अधिक कठिन होता है - यहां बड़े पैमाने पर उत्पादन और सभी श्रेणियों के नागरिकों को रोटी प्रदान करने पर जोर दिया जाता है जो कि मांग में है।

उसी समय, लाभप्रदता स्पष्ट है - निजी उत्पादन और कम संख्या में लोगों का कवरेज उपभोक्ता को पर्याप्त रूप से बड़े वर्गीकरण से चुनने का अधिकार देते हुए लगभग सभी की जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा। आपकी खुद की बेकरी एक छोटे से गांव और एक बड़े शहर दोनों के लिए एक वास्तविक उपहार हो सकती है, जहां लोग लंबे समय से ताजा पेस्ट्री को याद करते हैं।

प्रासंगिकता और संभावनाएं

बेकरी एक बहुआयामी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तृत बाजार अनुसंधान और अच्छे विज्ञापन की आवश्यकता होती है। यदि आपके उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है, और स्टोर का स्थान सुविधाजनक है, तो उपभोक्ता स्वयं एक अच्छा विज्ञापन देगा - जानकारी मुंह से मुंह तक पहुंचाई जाएगी, और एक आकस्मिक राहगीर पास नहीं हो पाएगा।

मिनी-विनिर्माण लाभदायक है क्योंकि उसके लिए ग्राहकों की तात्कालिक इच्छाओं के अनुकूल होना और अपने उपकरणों का पुनर्निर्माण करना बहुत आसान है। ब्रेड बेकिंग सिर्फ एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत हो सकती है - स्टोर को केवल इस उत्पाद तक सीमित नहीं होना चाहिए।

सफल व्यापार की कुंजी वर्गीकरण होगा। प्रत्येक व्यक्ति न केवल साधारण रोटी, किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, बल्कि मूल पेस्ट्री, आहार उत्पादों और कन्फेक्शनरी के लिए भी खुद का इलाज करना चाहता है। इस मामले में, पके हुए उत्पाद की मात्रा मांग पर निर्भर करेगी।

रोटी व्यवसाय सफल होगा यदि आप न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि उत्पाद बेचने के लिए भी सही जगह चुनते हैं, इसे आवश्यक उपकरण और कच्चे माल प्रदान करते हैं, और निश्चित रूप से, एक बेकर की तलाश करें जिसे उसका स्वामी माना जा सकता है शिल्प।

एक रचनात्मक दृष्टिकोण चोट नहीं करता है - प्रयोग करें, उत्पादन में अपना कुछ जोड़ें, और बहुत जल्द आपका ब्रांड पहचानने योग्य हो जाएगा, और उत्पादों का उत्पादन एक नए स्तर पर पहुंच जाएगा।

एक नमूने के रूप में, आप मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं।

पूंजी और दस्तावेज शुरू करना

ब्रेड बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है - आपको एक कमरा किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और कर्मचारियों के वेतन के लिए भुगतान करना होगा। सभी लागतें उस उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेंगी जिसकी आप योजना बना रहे हैं। एक छोटी बेकरी के लिए, तीन लाख रूबल अक्सर पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा के साथ, राशि कई गुना बढ़ सकती है।

प्रारंभिक चरण में, उत्पादन के उद्घाटन के संबंध में गणनाओं को समझना महत्वपूर्ण है। एक घरेलू व्यवसाय के लिए एक पूर्ण बेकरी की तुलना में बहुत कम राशि की आवश्यकता होगी। वर्ष के लिए लागत में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल होंगी:

आप एकमात्र मालिक के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं और सरल शर्तों पर अपना खुद का व्यवसाय खोल सकते हैं, या आप अपने अवसरों का विस्तार कर सकते हैं और एक सीमित देयता कंपनी बना सकते हैं। योजना और खर्च बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं हैं:

1. एक व्यक्तिगत उद्यमी उद्यम की गतिविधियों के लिए कानूनी रूप से जिम्मेदार है, और उच्च लागत और कम लाभप्रदता की स्थिति में, बेकिंग व्यवसाय को गंभीर वित्तीय नुकसान होगा। यदि व्यवसाय लाभदायक है, तो परियोजना स्वयं को सही ठहराती है।
2. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यक्ति का पंजीकरण कम समय में वकीलों के हस्तक्षेप के बिना होता है, और एक सीमित देयता कंपनी में एक वकील की सेवाएं शामिल होती हैं।
3. एक कानूनी इकाई के पंजीकरण और पंजीकरण के चरण में एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में बहुत सस्ता है।
4. खमीर रहित ब्रेड और किसी भी अन्य उत्पादों को सेंकना और एलएलसी के रूप में पंजीकरण के साथ इसे बेचना बहुत आसान है। तो आप अपनी क्षमताओं को सीमित किए बिना व्यावहारिक रूप से गतिविधि के क्षेत्र को आसानी से बदल सकते हैं।
5. एलएलसी के पंजीकरण के तहत उत्पादित बेकरी उत्पादों को भागीदारों से अधिक रुचि प्राप्त होगी।

इसलिए एक व्यवसायी के लिए पंजीकरण से निपटना बहुत आसान है और यदि वांछित है, तो किसी व्यवसाय को समाप्त कर दें।

प्रलेखन

निम्नलिखित कागजात एकत्र करना महत्वपूर्ण है:

• परीक्षा की पुष्टि करने और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की स्थापना करने वाले दस्तावेज।
• स्वयं के उत्पादन के बेकरी उत्पादों में व्यापार की अनुमति देने वाला अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
• परिसर की अग्नि सुरक्षा पर अग्नि निरीक्षणालय से प्राप्त दस्तावेज।
• कच्चे माल, उत्पादों, ब्रेड मशीनों, बड़े उत्पादन उपकरणों की आपूर्ति और बिक्री के लिए परमिट।

किराए का भुगतान करने के तुरंत बाद दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि इससे परियोजना के खुलने से पहले का समय कम हो जाएगा और आप अपने विचारों को जल्द से जल्द महसूस कर सकेंगे।

दिशा का चुनाव

गतिविधि के प्रकार को निर्धारित करने और अपनी ताकत की सही गणना करने के लिए, आपको पहले से ही ध्यान रखना होगा कि आपकी कंपनी किस दिशा में काम करेगी।

आज, एक मिनी बेकरी सबसे अच्छा विकल्प है, यदि केवल इसलिए कि बड़े उद्यमों ने इस तरह के व्यापार के स्थान पर लंबे समय से कब्जा कर लिया है। यदि छोटी लागतें हैं, तो आप व्यवसाय को बड़े स्तर पर ले जा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको एक परियोजना को विस्तार से विकसित करने की आवश्यकता है।

यदि शहर में किसी उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है, और आपकी योजनाओं में एक एनालॉग पकाना शामिल है, तो यह संभावना नहीं है कि आप जल्दी से एक अच्छा लाभ कमाएंगे और एक ग्राहक को चुराने में सक्षम होंगे। इस मामले में, आपको परियोजना की लागत कम करनी होगी, कर्मचारियों के लिए माल और मजदूरी की लागत कम करनी होगी।

लोकप्रिय गंतव्यों में से एक मिनी-बेकरी है जो अद्वितीय उत्पाद बनाती है जो एक बड़े ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पादों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री को मीठा होना जरूरी नहीं है - कई पनीर, लहसुन और यहां तक ​​​​कि मांस उत्पादों का भी उपयोग करते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प एक बेकरी को कैफे या फास्ट फूड रेस्तरां के साथ जोड़ना होगा, जहां ग्राहक न केवल ताजा बन्स खरीद सकते हैं, बल्कि आरामदायक माहौल में उनका आनंद भी ले सकते हैं। इसी समय, मेनू में छोटे बच्चों सहित सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए एक पूर्ण दोपहर का भोजन शामिल होना चाहिए। आहार उत्पादों के बारे में मत भूलना।

कमरा

खरोंच से एक मिनी बेकरी भी शुरू करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह खरोंच से है कि आपको बिल्कुल सब कुछ करना होगा - एक कमरे की तलाश करें जो आकार में उपयुक्त हो, उसमें मरम्मत करें, आवश्यक संचार करें और उपकरण कनेक्ट करें।

एक बड़े कमरे में एक छोटे से उत्पादन की व्यवस्था करना लाभहीन है - यदि आपके पास बहुत अधिक अप्रयुक्त स्थान बचा है, तो आप किराए पर अतिरिक्त पैसा खर्च करेंगे। कमरा आकार और प्रकार में उपयुक्त होना चाहिए।

साथ ही, घरेलू स्थानों के बारे में सोचने लायक है जहां कर्मचारी दोपहर के भोजन के साथ-साथ लॉकर रूम और बाथरूम में व्यक्तिगत समय बिता सकते हैं जिसमें हाथ धोने और बालों की सफाई के लिए सभी संचार किए जाएंगे।

एक छोटे से कमरे से, आप एक छोटी खिड़की या मिनी-दालान के माध्यम से बिक्री कर सकते हैं - इस तरह आप जगह बचाते हैं, लेकिन आप संगठन के सभी कार्यों को आराम से ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं। छोटे ओवन वाले प्रोजेक्ट में बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूसी ओवन से ब्रेड और तंदूर से ब्रेड को उत्पादों के उत्पादन के लिए अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

गुणवत्ता उपकरण, एक अच्छे कमरे की तरह, आपके संगठन की सफलता की कुंजी है। आप इसे धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार और संभव के रूप में खरीद सकते हैं, या आप एक ही बार में सब कुछ खरीद सकते हैं। एक छोटी बेकरी की परियोजना में निम्नलिखित पद शामिल हैं:

पद का नाम		अनुमानित लागत
1.	सेंकना	800 000 रूबल
2.	आटा गूंथने वाला	280 000 रूबल
3.	आटा sifter	20 000 रूबल
4.	पेस्ट्री टेबल	4000 रूबल
5.	विद्युत मिक्सर	4000 रूबल
6.	आटा प्रूफिंग उपकरण	55 000 रूबल
7.	आटा रोलिंग मशीन	40 000 रूबल
8.	कनटोप	20 000 रूबल
9.	ब्लेंडर	3000 रूबल
10.	बिजली चूल्हा	20 000 रूबल
कुल:		1246000 रूबल

निम्न-गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद, बल्कि अग्नि सुरक्षा को भी खतरे में डालता है। उपरोक्त के अलावा, आपको उत्पादों की बिक्री के लिए अतिरिक्त फर्नीचर, शोकेस और कैश रजिस्टर खरीदना होगा।

वीडियो: बेकरी कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश।

कर्मचारी

बेकरी और आस-पास के स्टोर के कर्मचारी वे लोग हैं जो उपभोक्ता को एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करेंगे, साथ ही खरीद के समय विनम्रता से सेवा देंगे। साथ ही प्रत्येक कर्मचारी को अपनी नौकरी अच्छी तरह से जाननी चाहिए ताकि भविष्य में कोई गलतफहमी न हो। शिक्षा, कार्य अनुभव और स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति पर ध्यान दें।

टिप्पणी! विशेषज्ञों को एक वैध सैनिटरी बुक के बिना काम करने की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक बेकरी में होने वाले प्रमुख कर्मचारियों में निम्नलिखित पद मौजूद होने चाहिए:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्।
2. सफाई करने वाली औरतें।
3. मुनीम।
4. बेकर्स
5. लोडर।
6. पैकर (वैकल्पिक)।
7. चालक।
8. विक्रेता।

पेबैक सीधे उत्पादन तकनीक और किसी विशेष उद्यम द्वारा निर्मित उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। उसी समय, आपको विज्ञापन और उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए - ये ऐसे कारक हैं जो आपको थोड़े समय में लाभ की गारंटी देते हैं। पैसे न खोने के लिए पेबैक गणना अग्रिम में की जानी चाहिए, इसके लिए एक योग्य विशेषज्ञ को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है।

और सबसे महत्वपूर्ण कारक- उच्च गुणवत्ता वाली कुलीन रोटी अधिक से अधिक मांग में है।

मिनी बेकरी बनाने की विशेषताएं

एक मिनी बेकरी एक सीमित कंपनी है जो बेकरी उत्पादों को पकाने और बेचने में विशेषज्ञता रखती है। यद्यपि उत्पादन मात्रा के संदर्भ में "मिनी-बेकरी" प्रारूप की सटीक परिभाषा देना मुश्किल है, क्योंकि इसमें उत्पादन सुविधाएं शामिल हैं जो प्रति दिन 10 टन रोटी का उत्पादन करती हैं और गतिविधि द्वारा: यह एक छोटी कन्फेक्शनरी की दुकान हो सकती है, बेकरी उत्पादों को पकाने या जमे हुए उत्पादों के उत्पादन के लिए एक छोटा उद्यम।

किसी भी मामले में, इस व्यवसाय की प्रासंगिकता अधिक है - इस प्रकार का उत्पाद स्थिर मांग में है: हर किसी को रोटी चाहिए और हमेशा। लेकिन मांग एक अमूर्त अवधारणा है। यहां तक ​​​​कि सबसे अनोखी और स्वादिष्ट रोटी बनाना भी केवल आधी लड़ाई है। मुख्य बात यह है कि अपने खरीदार को ढूंढें और अपने उत्पादों को उसके सामने पेश करें। लेकिन इस प्रकार का व्यवसाय बड़ी आय नहीं लाएगा: अर्थशास्त्रियों के अनुसार, औसत लाभप्रदता 10% है। नीचे वर्णित कारकों के कारण मेरी मिनी बेकरी की लाभप्रदता थोड़ी अधिक है।

संभावनाओं की परिभाषा

यदि, सामान्य तौर पर, बेकरी उद्योग के लिए संभावनाएं अधिक हैं, तो यह तौलना आवश्यक है कि क्या वे भविष्य में मौजूद हैं, सैद्धांतिक रूप से अब तक कल्पना की गई है, मिनी-बेकरी। यानी शुरुआती स्तर पर एंटरप्राइज स्ट्रैटेजी बनाना जरूरी है। इस प्रकार के व्यवसाय में संलग्न होने के लिए, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, एक कमरा किराए पर लेता है जहां कार्यशाला और बिक्री बिंदु दोनों स्थित हैं। हम इस प्रावधान को बुनियादी मानेंगे, और सैद्धांतिक रूप से अनिवार्य क्रियाओं के पूरे क्रम का निर्माण करेंगे।

विधायी मानदंड और अधिनियम

क्या आपको एक उद्यम के पंजीकरण के साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है - एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी? यदि भविष्य की मिनी-बेकरी में कई मालिक होने की योजना है, तो निश्चित रूप से, एलएलसी खोलना आवश्यक है। यदि केवल एक मालिक है, तो यह आईपी जारी करने के लिए पर्याप्त है। फिर आपको एक बैंक खाता खोलना होगा, कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करना होगा और नकदी रजिस्टर पंजीकृत करना होगा। मिनी-बेकरी को लागू करने के लिए, निम्नलिखित OKVED कोड पर्याप्त हैं:

• 15.81 - "अनावश्यक भंडारण की रोटी और आटा उत्पादों का उत्पादन";
• 15.82 - "लंबे शेल्फ जीवन के साथ सूखे बेकरी उत्पादों और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन";
• 52.62 - "स्टालों और बाजारों में खुदरा व्यापार";
• 52.63 - "दुकान के बाहर अन्य खुदरा बिक्री"।

लेकिन अगर टेबल के साथ एक छोटा सा क्षेत्र भी माना जाता है, तो आपको जोड़ने की जरूरत है:

• 55.30 - "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि"।

लेकिन सामान्य तौर पर, व्यवसाय के एक निश्चित विकास पर भरोसा करते हुए, अतिरिक्त ओकेवीईडी कोड शामिल करने पर विचार करना उचित है, जो इच्छित क्षेत्रों में गतिविधियों की संभावना को दर्शाएगा। किसी भी मामले में, उद्यम की मुख्य गतिविधि उत्पादन होना चाहिए।

सरलीकृत कर प्रणाली को चुनने के लिए कराधान प्रणाली आसान और अधिक उत्पादक है। इसके अलावा, "आय" कॉलम में, यानी उनसे कटौती का 6%, क्योंकि अगर मिनी-बेकरी के संचालन की शुरुआत में खर्च कम से कम आय के साथ कुछ हद तक तुलनीय हैं, तो बाद में "आय माइनस खर्चे" में गणना "स्तंभ लाभहीन हो जाएगा। यह काफी संभव है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि पहले एक मिनी बेकरी के कर्मचारी 100 लोगों से अधिक होंगे, और आय प्रति वर्ष 45 मिलियन से अधिक होगी।

आवश्यक परमिट, समझौते, प्रमाण पत्र और लाइसेंस

ये दस्तावेज किसी भी उद्यम व्यापार या खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन उन्हें मानकों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए और विभिन्न संरचनाओं के साथ समस्याओं से बचने के लिए:

1. इस प्रकार के व्यवसाय को अपने क्षेत्र में करने के लिए शहर के अधिकारियों से अनुमति;
2. परिसर की एक परियोजना तैयार करें और इसे स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के साथ समन्वयित करें। उसी स्थान पर उन्हें "उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" बिना किसी असफलता के प्राप्त होता है;
3. इसके बाद, आपको परीक्षण बेकिंग का संचालन करना चाहिए और "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" सीखना चाहिए;
4. अगला कदम तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी से अनुरूपता का प्रमाण पत्र प्राप्त करना है;
5. अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति;
6. पर्यावरण निरीक्षणालय से अनुमति।

• निवारक उपायों के लिए अनुबंध (कीटाणुशोधन, व्युत्पन्नकरण, विच्छेदन);
• ठोस कचरे के निर्यात और निपटान के लिए अनुबंध;
• मिनी बेकरी के लिए नियामक दस्तावेज;
• श्रमिकों के चौग़ा धोने के लिए कपड़े धोने की सेवाओं के लिए अनुबंध।

आपको अन्य दस्तावेजों और रूपों की भी आवश्यकता हो सकती है - यह सब सीधे स्थानीय अधिकारियों के नियमों और क्षेत्र में व्यावसायिक स्थितियों पर निर्भर करता है।

सभी आवश्यक दस्तावेजों को पूरा करने में कुछ महीने लग सकते हैं, लेकिन किसी विशेष कंपनी से संपर्क करके प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। हालांकि मुझे इसके लिए भुगतान करना पड़ा, यह राशि डाउनटाइम (उपकरण डाउनटाइम, कर्मचारी वेतन, परिसर का किराया, आदि) की लागत से काफी कम निकली।

परिसर और स्थान

परिसर का चुनाव दो घटकों पर आधारित होना चाहिए: पहला एसईएस की आवश्यकताएं हैं, दूसरा माल की बिक्री के लिए बिंदु का इष्टतम स्थान है (बड़े परिवहन और शॉपिंग सेंटर के पास)। एसईएस की आवश्यकताएं काफी उद्देश्यपूर्ण हैं:

• कमरा एक तहखाना नहीं होना चाहिए;
• घरेलू और उपयोगिता कमरे (गोदाम, शौचालय, शॉवर कक्ष, अलमारी) की उपस्थिति;
• छत को सफेद किया जाना चाहिए;
• दीवारों को 1.75 मीटर की ऊंचाई तक टाइल किया गया है;
• फर्श - जलरोधक;
• पर्याप्त शक्ति (कृत्रिम और प्राकृतिक) का वेंटिलेशन स्थापित है;
• संचार प्रणालियों की उपलब्धता: सीवरेज, गर्म और ठंडा पानी।

यदि आप एक अलग कमरा किराए पर लेते हैं, तो आवश्यक उपकरण सेट करने के लिए उसका क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। संयुक्त गतिविधियों पर एक समझौते के समापन से, किसी रेस्तरां, दुकान या कैफे के खाली स्थानों का उपयोग करना संभव है। सबसे महत्वपूर्ण बात स्थान है, जो संभावित खरीदारों के एक बड़े समूह द्वारा अच्छी तरह से पारित होने योग्य होगा।

एक कैफे के साथ एक समझौते का समापन करके जो इस स्थान पर 5 वर्षों से चल रहा है और चौराहे पर स्थित है, जिसके माध्यम से पैदल चलने वाले लोग दुकानों और व्यवसाय में, काम से और काम पर जाते हैं, आप शुरू में नई मिनी-बेकरी की आमद सुनिश्चित कर सकते हैं ग्राहक।

बेकरी उपकरण

एक मिनी बेकरी के लिए 2 प्रकार के उपकरणों की आवश्यकता होती है: उत्पादों और व्यापार के उत्पादन के लिए. उत्पादन उपकरण पूर्ण चक्र और अपूर्ण खरीदे जा सकते हैं। एक पूर्ण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा मिश्रण मशीन;
• सेंकना;
• प्रूफिंग कैबिनेट;
• आटा काटने के लिए टेबल;
• बेकिंग ट्रॉली;
• आटा sifter;
• आटा चादर।

अधिकांश निर्माताओं के लिए उपकरणों की कीमतें काफी मानक हैं। लेकिन आप क्रमशः इस्तेमाल किए गए पा सकते हैं, उनकी लागत कम होगी। यदि उपकरण किराए पर लिया गया है, तो शुरुआत में इसकी बाद की खरीद पर सहमत होना उचित है। बेकरी उपकरण के सभी निर्माता ग्राहक कर्मियों को अपने उपकरणों के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षण प्रदान करते हैं।

एक अपूर्ण चक्र के उत्पादन का आयोजन करते समय, आटा गूंधने को बाहर रखा जाता है। इसी समय, लागत काफी कम हो जाती है, क्योंकि मिनी बेकरी सीधे केवल उत्पादों को बेक और बेचती है। इस मामले में, आपको केवल एक ओवन, एक फ्रीजर और एक शोकेस की आवश्यकता है।

मिनी बेकरी के वाणिज्यिक उपकरण में शामिल हैं:

• नकदी - रजिस्टर;
• सुरक्षित;
• प्रदर्शन;
• तैयार उत्पादों के लिए अलमारियाँ।

व्यावसायिक उपकरणों के अलावा, आपको फर्नीचर और घरेलू सामान खरीदने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक कैफे में एक कमरा किराए पर लेकर, आप उनके साथ उनके उपकरणों के उपयोग के लिए एक समझौता कर सकते हैं, जिससे स्टार्ट-अप लागत भी कम हो जाएगी।

कर्मचारी

बेकरी उत्पादों के उत्पादन में, निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होती है:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• बेकर, नानबाई;
• विक्रेता-खजांची;
• सफाई करने वाली औरतें;
• मुनीम।

प्रत्येक कर्मचारी के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए और इस तथ्य के बावजूद कि निर्माण कंपनियां कर्मचारियों को प्रशिक्षण प्रदान करती हैं, उनके पास एक उपयुक्त डिप्लोमा, साथ ही साथ कार्य अनुभव भी होना चाहिए। मिनी-बेकरी श्रमिकों की योग्यता उत्पाद की गुणवत्ता है, और इसके परिणामस्वरूप, इसके लिए मांग का स्तर।

यदि एक मिनी बेकरी प्रति दिन आधा टन तक उत्पादों का उत्पादन करती है, तो आप बेकर-टेक्नोलॉजिस्ट और बिक्री सहायक-कैशियर से प्राप्त कर सकते हैं। यदि मात्रा प्रति दिन 2 टन से अधिक है, तो आपको आवश्यकता होगी: एक प्रौद्योगिकीविद्, 3 बेकर और एक खजांची।

कच्चा माल

उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल, निश्चित रूप से, आटा है। यह उच्चतम ग्रेड का है तो बेहतर है, लेकिन अगर गुणवत्ता वाले योजक हैं, तो आप पहली कक्षा का उपयोग कर सकते हैं। थोक व्यापारी औसतन 10 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से आटा पा सकते हैं। यह आटा-पीसने वाले उद्योग के उद्यमों में जाने के लायक नहीं है - वह एक अलग मिनी-बेकरी की खरीद की मात्रा में दिलचस्पी लेने की संभावना नहीं है। आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: दबाया हुआ खमीर, अंडे का पाउडर या अंडे, वनस्पति तेल, नमक, चीनी। अगर हम कन्फेक्शनरी, पाई, बेलीशी, चेब्यूरेक्स, संसा के बारे में बात करते हैं, तो कच्चे माल की विविधता और खपत उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् द्वारा विकसित व्यंजनों पर निर्भर करेगी।

आपको उन आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की ज़रूरत है जो कच्चे माल के लिए सबसे इष्टतम कीमतों की पेशकश करने में सक्षम हैं, साथ ही दीर्घकालिक अनुबंधों की तलाश में हैं। ऐसे आपूर्तिकर्ता काम की अवधि में रुचि रखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अनुकूल शर्तों पर गुणवत्ता वाले सामान की पेशकश करेंगे।

संकल्पनात्मक-वर्गीकरण पहलू

आज के बाजार में बेकरी उत्पादों का एक विशाल चयन है और आधुनिक खरीदार को किसी चीज से आश्चर्यचकित करना शायद ही संभव हो। ओपनिंग मिनी बेकरी में कुछ खास, अपनी विशेषज्ञता होनी चाहिए। ये कम कैलोरी सामग्री वाले उत्पाद हो सकते हैं, बायोएडिटिव्स के साथ, विशेष खट्टे के साथ, साबुत अनाज एडिटिव्स या राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड के साथ। एक विशेष प्रकार के उत्पाद की मांग की लगातार गणना करते हुए, छोटे बैचों में सेंकना बेहतर है। आपको वास्तव में बाजार में अपना आला खोजने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, जिस क्षेत्र में आपकी मिनी बेकरी स्थित हो सकती है, वहां बड़ी संख्या में काकेशस और एशिया से आने वाले लोग रहते हैं। वे राष्ट्रीय प्रकार की रोटी के आदी हैं। रूसी भी इन दक्षिणी उत्पादों के साथ खुद को लाड़ प्यार करना पसंद करते हैं। यदि आप चुरेकी, लवाश, संसा, कचपुरी और राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य व्यंजनों पर दांव लगाते हैं, तो आप निश्चित रूप से गलत नहीं होंगे। इस वर्गीकरण में चाय के लिए मीठे पेस्ट्री को शामिल करके, हमने अपने लिए एक जगह सुरक्षित कर ली है, इस तथ्य के बावजूद कि आपके क्षेत्र में अन्य प्रतियोगी बेकरी भी हो सकती हैं।

वाणिज्यिक उद्यमों के काम के संबंध में व्यावसायिक रणनीतियाँ

आजकल, शायद ही कोई जगह हो अगर यह एक दूर का गाँव नहीं है जहाँ कोई व्यापारिक उद्यम नहीं हैं, और वे बेकरी उत्पादों की विभिन्न (निश्चित रूप से मांग में) किस्में पेश करते हैं। मिनी-बेकरी की गतिविधियों को न केवल उनकी सीमा, बल्कि उनके संचालन समय, साथ ही साथ नए और बंद पुराने स्टोर खोलने, प्रतियोगियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति (वही मिनी-बेकरी), मरम्मत, को ध्यान में रखना चाहिए। साथ ही समान उत्पादों की मूल्य सीमा। एक छोटा उद्यम इन कारकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपनी आय में वृद्धि कर सकता है।

व्यापार रणनीति की मौसमी

आपकी पसंदीदा मिनी-बेकरी में खरीदी गई ताजी रोटी की मांग पूरे वर्ष भर होती है, गर्मियों के महीनों में (शहर के लिए) मांग में कुछ कमी होती है, क्योंकि इस समय गर्मियों के निवासी (और देश के घरों में बड़ी संख्या में शहरवासी होते हैं) छुट्टी के लिए चले जाते हैं। उनकी "संपत्ति"। गर्मी के लिए बेकिंग और कर्मचारियों की संख्या को कम करते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके राज्य में दो ग्रीष्मकालीन निवासी काम कर रही हैं। उन्हें अनुबंध के आधार पर जारी किया जा सकता है और उनका काम पूरी तरह से मौसम के अनुरूप है। गर्मियों में वे अपने बिस्तरों और पेड़ों पर जाते हैं, कच्चे माल की खरीद और पके हुए उत्पादों की मात्रा को भी कम करते हैं। चाय के लिए मिठाई लगभग मांग में नहीं हैं, लेकिन आइसक्रीम की बिक्री से पर्याप्त आय होती है।

मिनी बेकरी के विज्ञापन की विशेषताएं

विज्ञापन बेकरी उत्पादों सहित किसी भी सामान के व्यापार का इंजन है। मिनी बेकरी आस-पास के घरों में काम करती है, और इसलिए विज्ञापन उचित होना चाहिए। यह आस-पास के क्षेत्र में पत्रक का वितरण, प्रवेश द्वारों पर विज्ञापन पोस्ट करना, फुटपाथ पर विज्ञापन देना और - सभी विज्ञापनों में सबसे महत्वपूर्ण - वर्ड ऑफ़ माउथ है।

मिनी बेकरी एक ऐसा उद्यम है जो बेकरी उत्पादों का निर्माण करता है और खुदरा बिक्री करता है।

मिनी-बेकरी की अवधारणा अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ताजी रोटी पकाना है, साथ ही एक घरेलू और गर्म वातावरण बनाना है जिसमें आगंतुक कैश रजिस्टर को छोड़े बिना खा सकते हैं।

बेकरी के लक्षित दर्शक पड़ोसी घरों के निवासी हैं, साथ ही वे लोग जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं और कृत्रिम योजक के बिना रोटी पसंद करते हैं।

बेकरी का मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ इसका अनुकूल स्थान है, जो इसे लगभग 30,000 लोगों की आबादी वाले दो आवासीय क्षेत्रों को कवर करने की अनुमति देता है।

मिनी-बेकरी के वर्गीकरण में तीन मुख्य क्षेत्र शामिल हैं: मानक उत्पाद, विशेष ब्रेड, साथ ही साथ फ्रेंच क्रोइसैन। प्रत्येक दिशा में तीन उत्पाद नाम होते हैं। यह संरचना आपको पूरे लक्षित दर्शकों की मांग को पूरा करने की अनुमति देती है, साथ ही साथ न्यूनतम मात्रा में उत्पादन उपकरण भी प्राप्त करती है।

एक मिनी बेकरी का औसत चेक 100 रूबल है। दिन के दौरान पारगम्यता 1000 लोगों तक हो सकती है, जो काम के 3 महीने के भीतर पूर्ण उत्पादन क्षमता तक पहुंचने की गारंटी देता है।

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

बेकरी खोलने का स्पष्ट लाभ यह है कि सामान और सेवाओं पर घरेलू खर्च में सामान्य गिरावट के बावजूद, रोटी की मांग स्थिर बनी हुई है। इसके अलावा, इसी तरह के आयातित उत्पादों की कीमत में वृद्धि होती है, और घरेलू बेकरी के उत्पाद स्वाद के मामले में बेकरी उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होते हैं।

पके हुए माल के उत्पादन में, हम इस्तेमाल किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और प्रत्येक उत्पाद के अनूठे नुस्खा के संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

बड़े स्टोर में बिकने वाली ब्रेड आमतौर पर बेस्वाद होती है और इसमें बहुत अधिक वनस्पति वसा और चीनी होती है। समान बेकरियों के लिए, वे पाई बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं और व्यावहारिक रूप से उनके वर्गीकरण में आहार उत्पाद नहीं होते हैं।

बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए ब्रांडेड ब्रेड, रूसी ब्रेड। प्रत्येक दिशा में, हम तीन प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

3. बाजार का विवरण

परियोजना के लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया गया है:

• आस-पास के घरों के निवासी जिन्हें हमारी बेकरी में ताजा पेस्ट्री खरीदना सुविधाजनक लगता है;
• जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनका फिगर देखते हैं और अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ब्रांडेड ब्रेड खरीदने में रुचि रखते हैं।

बेकरी समान कंपनियों के साथ निम्नलिखित तरीकों से प्रतिस्पर्धा करती है:

• उत्पाद की गुणवत्ता: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और खाना पकाने के लिए एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग करना आवश्यक है।
• उत्पादों की कीमत: विशिष्ट उत्पाद औसत बाजार मूल्य पर बेचे जाते हैं।
• बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए ब्रांडेड ब्रेड, देशी रूसी ब्रेड।
• स्थान: आवासीय क्वार्टर (यार्ड प्रकार की बेकरी), सुविधाजनक पार्किंग (मुख्य सड़क से संभव पहुंच)।
• कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति, जो उपभोक्ता को उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देती है

मिनी बेकरी का SWOT विश्लेषण

परियोजना की ताकत	परियोजना की कमजोरियां
उत्पाद की गुणवत्ता श्रेणी पैकेट जगह उत्पाद रेंज को बदलने की क्षमता, मांग के लिए लचीले ढंग से प्रतिक्रिया करना	एकल बिंदु, पहचानने योग्य ब्रांड कम उत्पादन मात्रा के कारण आपूर्तिकर्ताओं से थोक छूट का अभाव परिपक्व आपूर्ति चैनलों का अभाव
अवसर और संभावनाएं	बाहरी वातावरण के खतरे
क्षेत्र का निपटान मांग के स्तर में वृद्धि प्रदान करेगा किराए के परिसर का आकार भविष्य में उत्पादन की मात्रा बढ़ाने, अतिरिक्त उपकरण खरीदने के साथ-साथ एक चखने के कमरे को पेश करने की अनुमति देता है।	नियामक प्राधिकरणों के साथ स्थायी संबंधों का अभाव कच्चे माल और प्राथमिक उत्पादों की कीमतों में वृद्धि

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

माल की बिक्री ट्रेडिंग फ्लोर में की जाती है। प्रोजेक्ट लॉन्च चरण में माल की डिलीवरी प्रदान नहीं की जाती है।

6. संगठनात्मक संरचना

बेकरी शुरू करने के चरण में, साथ ही संचालन के प्रारंभिक चरण में, आप कम से कम कर्मचारियों के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

प्रबंधकउत्पादों के उत्पादन और बिक्री की प्रक्रिया के संगठन की निगरानी करता है, बेकरी के निरंतर संचालन और समय पर समस्या निवारण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, वह एक फ्रेट फारवर्डर के कार्य करता है, दस्तावेज़ प्रबंधन को बनाए रखता है, हर दिन नकद स्वीकार करता है, और कंपनी की विकास रणनीति निर्धारित करता है। चूंकि प्रारंभिक चरण में बेकरी का कारोबार अपेक्षाकृत छोटा होगा, यह माना जा सकता है कि इन कर्तव्यों का संयोजन एक ही स्थिति में संभव है। यह स्थिति 1 घंटे के लंच ब्रेक के साथ 10.00 - 19.00 बजे तक 6-दिवसीय कार्य शेड्यूल मानती है।

विक्रेता-खजांचीग्राहक सेवा और कैश हैंडलिंग के प्रभारी। हर शाम, विक्रेता-खजांची एक विशेष पत्रिका भरता है जिसमें वह नकद दर्ज करता है, और चेक की उपस्थिति से समर्थित सभी लेनदेन का रिकॉर्ड भी रखता है। इसके अलावा, विक्रेता-कैशियर कार्यशाला से तैयार उत्पादों को स्वीकार करता है, सामान को अलमारियों पर रखता है, और ट्रेडिंग फ्लोर पर ऑर्डर रखता है। विक्रेता-कैशियर का कार्य दिवस बेकरी के खुलने के समय के साथ मेल खाता है और 8.00 - 20.00 तक रहता है। सेलर-कैशियर के काम में लंच ब्रेक नहीं दिया जाता है, लेकिन चूंकि ग्राहकों का आना-जाना एक समान नहीं होता, इसलिए उनके पास आराम करने का समय होता है। कार्य अनुसूची - 2 दिन के आराम के साथ वैकल्पिक रूप से 2 दिन का कार्य।

बेकर, नानबाईसुबह 6:00 बजे शुरू होता है और शाम 4:00 बजे समाप्त होता है। बेकर उत्पादन चक्र को पूरी तरह से नियंत्रित करता है: कच्चे माल के रिकॉर्ड को स्टॉक में रखने से लेकर तैयार उत्पादों के उत्पादन तक। उनकी जिम्मेदारियों में वर्कशॉप में साफ-सफाई बनाए रखना, खराब हो चुके उत्पादों को समय पर राइट-ऑफ करना, साथ ही हुड की सफाई के लिए लॉग रखना भी शामिल है। बेकर का कार्य शेड्यूल 2 दिनों के आराम के साथ बारी-बारी से 2 दिन का कार्य है।

प्रत्येक कर्मचारी के वेतन में दो भाग होते हैं: वेतन (एक निश्चित राशि) और टुकड़ा कार्य (राजस्व का प्रतिशत)।

भविष्य में, प्रमुख कर्मियों के लिए अतिरिक्त गैर-वित्तीय प्रेरणा शुरू करने की संभावना पर विचार किया जा रहा है - रसोइयों के लिए अतिरिक्त प्रशिक्षण।

रिपोर्टिंग के लिए, हम आउटसोर्सिंग पर एक एकाउंटेंट की सेवाओं का उपयोग करने का इरादा रखते हैं।

उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ प्रदान की गई सेवाओं के विस्तार के साथ, कंपनी में नई रिक्तियां दिखाई देंगी: एक ड्राइवर, एक क्लीनर, एक प्रशासक, एक पेस्ट्री शेफ।

वित्तीय मॉडल में बोनस भाग और बीमा योगदान को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत पेरोल गणना प्रस्तुत की गई है।

7. वित्तीय योजना

बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक प्रारंभिक निवेश की गणना करें। उनकी राशि 1,589,811 रूबल है। आइए उनकी रचना पर करीब से नज़र डालें।

उपकरण:

नाम	मात्रा	1 पीस की कीमत	कुल राशि
नकदी - रजिस्टर	1	15 000	15 000
कांच का शोकेस	1	25 000	25 000
GPU के लिए कैबिनेट	1	15 000	15 000
सुरक्षित	1	3 000	3 000
सेंकना	1	250 000	250 000
फ्रिज	1	40 000	40 000
आटा गूंथने वाला	1	50 000	50 000
प्रूफिंग कैबिनेट	1	40 000	40 000
आटा sifter	1	25 000	25 000
आटा काटने की मेज	1	35 000	35 000
आटा शीटर	1	45 000	45 000
बेकिंग ट्रॉली	1	40 000	40 000
आगंतुकों के लिए तालिका	2	10 000	20 000
आगंतुकों के लिए कुर्सियाँ	6	2 500	15 000
अग्नि शमन यंत्र	1	50 000	50 000
अन्य उपकरण	1	50 000	50 000
कुल:			718 000

एक भी व्यक्ति कभी बिना रोटी के नहीं रहा। वे दिन गए जब एक बेकरी पूरे शहर को ताजा उत्पाद उपलब्ध कराती थी। अब, निजी बेकरियां अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं, जो रोटी के उत्पादन को अद्वितीय और बाकी के विपरीत बनाती हैं। यह एकदम सही व्यवसाय है! बेकरी उत्पादों की मांग कभी कम नहीं होती है। केवल एक सक्षम और विस्तृत व्यवसाय योजना, निवेश, निर्माण विकास और "आपके" ग्राहकों की खोज की आवश्यकता है।

व्यापार में निवेश

खुद का व्यवसाय: रोटी उत्पादन

सबसे पहले, दस्तावेज़ीकरण। यही है, पहले आपको अपनी गतिविधियों को पंजीकृत करने की आवश्यकता है - चाहे वह एक व्यक्तिगत उद्यमी हो, या आपातकाल की स्थिति हो, या यहां तक ​​कि एक एलएलसी - सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। लेकिन, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एलएलसी के रूप में डिजाइन करना बेहतर होगा। सभी क्षेत्रों में दस्तावेज़ीकरण की कीमतें अलग-अलग हैं। इसकी कीमत लगभग 10-25 हजार रूबल है। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि कई उदाहरणों को आपकी गतिविधि की अनुमति देनी चाहिए (और यहां, जैसा कि आप जानते हैं, आप निवेश के बिना नहीं कर सकते, वे निरीक्षकों की भूख पर निर्भर करते हैं)।

दूसरी बात, कमरा। रोटी के उत्पादन के लिए एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है, क्योंकि जिस कार्यशाला में बेकिंग की जाएगी, उसके अलावा ऐसी कार्यशालाएँ भी हैं जहाँ आटा गूंधा जाएगा, तैयार उत्पादों को बिक्री से पहले संग्रहीत किया जाएगा, साथ ही भंडारण की सुविधा भी होगी। औसतन, कुल क्षेत्रफल का लगभग 70-120 वर्ग।

इसके अलावा, यह पहले से विचार करने योग्य है कि आपकी बेकरी कहाँ स्थित होगी। अगर आप इससे सीधे ब्रेड बेचने की योजना बना रहे हैं, तो यह ऐसी जगह पर स्थित होना चाहिए, जहां लोगों का ज्यादा ट्रैफिक हो।

औसतन, एक कमरे के लिए (किराया, खरीद, मरम्मत) लगभग 200-400 हजार रूबल। विभिन्न क्षेत्रों में, यह आंकड़ा ऊपर और नीचे दोनों में उतार-चढ़ाव कर सकता है।

तीसरा, रोटी के उत्पादन के लिए उपकरण। विकल्प हैं: या तो एक नया कारखाना खरीदें, या एक इस्तेमाल किया हुआ का उपयोग करें। पहला विकल्प अधिक महंगा है, लेकिन अधिक विश्वसनीय है। दूसरा कम खर्चीला है। साथ ही, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि ऑपरेशन के दौरान उपकरण "खड़े नहीं होंगे", जिससे सभी काम बाधित हो जाएंगे और कच्चे माल को बर्बाद कर दिया जाएगा। नए उपकरणों के लिए लगभग 50 हजार डॉलर का भुगतान करना होगा। उपयोग में काफी कम खर्च आएगा। उपकरण में शामिल हैं:

यह उपकरणों की सबसे बुनियादी सूची है जो आपको प्रति दिन 500-700 किलोग्राम की मात्रा में रोटी सेंकने की अनुमति देगी। उपकरण भी शामिल हैं:

1. रैक जहां रोटी बेची जाने तक संग्रहीत की जाएगी,
2. रैक जहां कच्चे माल का भंडारण किया जाएगा,
3. पैकेट बनाने की मशीन,
4. तराजू,
5. चाकू, मोल्ड और अन्य छोटी सूची।

चौथा, यह कच्चे माल पर अग्रिम रूप से पैसा खर्च करने लायक है। प्रत्येक रोटी उत्पादन तकनीक का अपना नुस्खा है, और इसलिए इसकी अपनी कच्ची सामग्री है, जिसे संरचना में शामिल किया जाएगा। एक व्यावसायिक परियोजना के विकास के चरण में यह सोचना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार की रोटी बना रहे होंगे। आदर्श विकल्प पारंपरिक और लोकप्रिय दोनों प्रकार के उत्पादन में एक संयोजन होगा, और अपने स्वयं के अनूठे नुस्खा के अनुसार रोटी (आप इसे स्वयं विकसित कर सकते हैं या विशेष रूप से किराए पर लेने वाले प्रौद्योगिकीविदों की मदद से)। प्रौद्योगिकी में सामान्य: कच्चे माल का प्रसंस्करण, आटा गूंथना और प्रूफ करना, पकाना। प्रारंभिक सामग्री (कच्चे माल) के आपूर्तिकर्ताओं को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि सावधानीपूर्वक - सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए, वास्तविक समाप्ति तिथि होनी चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समय पर वितरित किया जाना चाहिए। आखिरकार, यदि कच्चे माल (वही आटा) की डिलीवरी में देरी होती है, तो आपके पास सेंकने के लिए कुछ भी नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि उत्पादन बेकार हो जाएगा।

भले ही आपका विचार एक मिनी बेकरी हो, आप व्यापक निवेश से बचने में सक्षम नहीं होंगे। एक छोटी कार्यशाला और एक बड़ी कार्यशाला के बीच एकमात्र अंतर तैयार उत्पादों की मात्रा है। लेकिन ऐसा हुआ कि भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में छोटी बेकरियां अधिक लाभदायक होती हैं। यह इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि उनका आला अद्वितीय है - ऐसे उत्पादों का उत्पादन जो किसी और के पास नहीं है। अद्वितीय फॉर्मूलेशन बड़े संस्करणों की तुलना में बेहतर और अधिक उत्पादक रूप से काम करता है।

आय, लाभप्रदता, पेबैक

उत्पादन शुरू करने के बाद, आपको तत्काल संवर्धन की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। खरीदार काफी शातिर है। हालांकि, यदि आपके उत्पाद रुचि के हो सकते हैं (फिर से मौलिकता के कारण), तो आप बाजार को बहुत जल्दी जीत सकते हैं। उत्पादन और निवेश का भुगतान करने के लिए, आपको लगभग 2-3 साल इंतजार करना होगा। वैसे, तैयार उत्पादों के लिए सही कीमत तय करना बहुत जरूरी है। केवल बाजार की आपूर्ति और मांग का गहन अध्ययन, प्रतियोगियों के उत्पाद यहां मदद कर सकते हैं। रोटी का उत्पादन एक स्थिर आय तभी ला सकता है जब आप ग्राहकों की सभी इच्छाओं को ध्यान में रखते हैं, जबकि खुद को माइनस में काम नहीं करते हैं।

परियोजना की लाभप्रदता 10-15% तक पहुंच जाती है, लेकिन केवल स्थिर मांग, उत्पादन और सीमा के क्रमिक विस्तार के साथ। खरीदार के हित को हमेशा बनाए रखना चाहिए। इसके अलावा, यह मासिक खर्चों पर विचार करने योग्य है: कर्मचारियों को मजदूरी, बिलों का भुगतान, कच्चे माल की खरीद, उत्पादों का परिवहन। शुद्ध लाभ प्रति माह लगभग 100-150 हजार रूबल प्राप्त किया जा सकता है। यह अभी शुरुआती चरण में है। जब आप बाजार पर विजय प्राप्त करते हैं, निरंतर मांग प्राप्त करते हैं, वर्गीकरण की भरपाई करते हैं, तो यह आंकड़ा बढ़ाया जा सकता है।

व्यापार पेशेवरों और विपक्ष

स्पष्ट नुकसान एक बड़ा निवेश, एक लंबी वापसी है। लेकिन अगर आपकी परियोजना एक मिनी बेकरी है, तो निवेश एक छोटी राशि है, और इसके विपरीत, पेबैक बढ़ रहा है। यह उन क्षेत्रों में विशेष रूप से सच है जहां स्थानीय बेकरी के अलावा कुछ भी नहीं है। यहां उत्पादन की लाभप्रदता कई गुना अधिक हो सकती है।

उत्पादन का लाभ यह है कि व्यवसाय हमेशा मांग में रहता है। तैयार उत्पाद गर्म केक की तरह बिकते हैं, शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से। बड़े निवेश हमेशा अच्छे लाभांश के साथ भुगतान करते हैं। इसके अलावा, ऐसा व्यवसाय स्थिरता देता है। मानो या न मानो, रोटी हमेशा बिकेगी। और अगर आप अपने आप को किसी जगह पर मजबूती से स्थापित करने में कामयाब रहे, तो आप सुरक्षित रूप से स्थिरता और लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। एक और प्लस यह है कि व्यवसाय मौसमी नहीं है! यह पूरे वर्ष प्रासंगिक और लोकप्रिय है। उत्पादन छुट्टियों और सप्ताहांत पर किया जाता है। वहीं, छुट्टियां सबसे ज्यादा "रोटी" होती हैं। उत्पादों की मांग तेजी से बढ़ रही है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य रोस्तोव-ऑन-डॉन में एक बेकरी बनाना है। बेकरी छोटे बैचों में बेकरी उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित है। मूल्य खंड प्रीमियम है। वर्गीकरण हस्तनिर्मित उत्पादों पर आधारित है, ज्यादातर गैर-पारंपरिक: सब्जियों, साबुत अनाज, और इसी तरह के अतिरिक्त के साथ।

बिक्री बेकरी में हमारे अपने ट्रेडिंग फ्लोर के साथ-साथ संबंधित मूल्य खंड के शहर में रेस्तरां के माध्यम से की जाती है।

परियोजना की प्रतिस्पर्धात्मकता व्यंजनों और तैयार उत्पादों की मौलिकता के साथ-साथ इस खंड में निम्न स्तर की प्रतिस्पर्धा पर आधारित है। देश में कठिन आर्थिक स्थिति और जनसंख्या की शोधन क्षमता में गिरावट के बावजूद, प्रीमियम खंड पारंपरिक रूप से नकारात्मक बाजार प्रभावों के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी है।

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निवेश किए गए धन का उपयोग अचल संपत्तियों (बेकरी, वाणिज्यिक उपकरण के लिए उपकरण) की खरीद के लिए किया जाता है, एक लॉन्च विज्ञापन अभियान को व्यवस्थित करने के लिए, साथ ही एक कार्यशील पूंजी कोष बनाने के लिए, जो उद्यम के नुकसान को तब तक कवर करता है जब तक कि वह पेबैक तक नहीं पहुंच जाता।

परियोजना के मुख्य प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। एक।

तालिका 1. प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. कंपनी और उद्योग विवरण

विशेषज्ञों के अनुसार, बेकरी उत्पादों का रूसी बाजार तेज गति से विकसित हो रहा है और निकट भविष्य में विकास और विकास की महत्वपूर्ण संभावनाएं हैं, जबकि पश्चिमी देशों के बाजार ठहराव की स्थिति में हैं।

मुख्य वैश्विक रुझानों में निम्नलिखित शामिल हैं। आने वाले वर्षों में दक्षिण अफ्रीका के चुनिंदा देशों में बेकरी उत्पादों की मांग और आपूर्ति बढ़ने की उम्मीद है। इसके अलावा, चीन, वियतनाम और तुर्की जैसे कई देशों में आपूर्ति में सक्रिय वृद्धि की उम्मीद है, जबकि इन देशों में मांग काफी कम है। इन देशों में मांग की एक विशिष्ट विशेषता थोक से आसानी से पैक किए गए उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करना है। विकसित देशों में, कमजोर बाजार वृद्धि या इसका ठहराव है - उदाहरण के लिए, यूके, जर्मनी, न्यूजीलैंड और अन्य में।

हस्तशिल्प की मांग बढ़ रही है। यह प्रवृत्ति आज काफी हद तक रूसी बाजार की विशेषता है। यह तथाकथित "ब्रेड बुटीक" की एक बड़ी संख्या के उद्घाटन को उकसाता है - "लक्जरी" और "प्रीमियम" सेगमेंट की प्रामाणिक बेकरी।

यूरोपीय बाजार के लिए विशेषता हाल ही में "स्वस्थ उत्पाद" "बिना एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स", हाइपोएलर्जेनिक, साबुत अनाज और अन्य बन गए हैं। अलग से, कोई इस तरह की लोकप्रिय स्थिति को "पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग" के रूप में नोट कर सकता है, जो सीधे उत्पाद के गुणों से संबंधित नहीं है, बल्कि पर्यावरण वर्ग से भी संबंधित है। स्वाद वरीयताएँ यूरोप की विशेषता हैं: प्राकृतिक स्वाद, जैतून के तेल के साथ प्राकृतिक स्वाद, लहसुन का स्वाद; सूरजमुखी के बीज, पनीर, मेंहदी का अक्सर उपयोग किया जाता है।

यूरोप में पारंपरिक बेकरी उत्पादों की मांग में गिरावट आंशिक रूप से स्नैक प्रारूप की बढ़ती लोकप्रियता के कारण थी, यानी सुविधाजनक भाग पैक में उत्पाद। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, तत्काल अनाज, नाश्ता बिस्कुट, अनाज बार और अन्य उत्पाद। बेकरी निर्माता, अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त उत्पादों के रूप में तैयार टोस्ट और पटाखे का उत्पादन शुरू कर रहे हैं।

यूरोप में आहार उत्पादों की उच्च मांग इस तथ्य के कारण भी है कि कुछ देशों के निवासी अधिक वजन वाले हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे विभिन्न आहारों का पालन करते हैं, जिनमें से अधिकांश को आहार में आटा उत्पादों की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है। विश्लेषक ग्रेट ब्रिटेन, आयरलैंड और पोलैंड जैसे देशों का उल्लेख करते हैं। विश्लेषकों द्वारा किए गए सर्वेक्षणों के परिणामों के अनुसार, 65% ब्रितानियों का मानना ​​है कि प्रोटीन लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करने में मदद करते हैं; 54% का मानना ​​है कि खाद्य पदार्थों में उच्च प्रोटीन सामग्री वजन नियंत्रण में योगदान करती है; 44% उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

यूरोपीय बाजार की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि मीठी रोटी को केक, मिठाई, आइसक्रीम आदि जैसे व्यवहारों के लिए एक अधिक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। यह सुविधा बेकरी निर्माताओं को नए प्रकार बनाने की अनुमति देती है, जैसे कि ब्रियोच या फलों की रोटी, जामुन वाले उत्पाद, चॉकलेट स्लाइस और अन्य। वहीं, विपणन प्रभाव को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज, सूरजमुखी के बीज, कद्दू, सन, दलिया का निर्माण में उपयोग किया जाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

फलों की रोटी के विपरीत सब्जियों के अतिरिक्त बेकरी उत्पाद माने जा सकते हैं - मटर, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर। ऐसे उत्पादों को स्वस्थ भी माना जाता है, और पैकेजिंग इंगित करती है कि वे खनिजों, विटामिन, आहार फाइबर के साथ मजबूत हैं, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और इसी तरह।

रूस में, रोटी ऐतिहासिक रूप से आबादी के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक रही है, जिसे विशेष घबराहट के साथ माना जाता है; यह भी आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में आता है। खपत वृद्धि दर में मामूली कमी के बावजूद, बेकरी बाजार का विकास जारी है।

अधिकांश भाग के लिए, रूसी बाजार विकसित देशों के बाजारों के मुख्य रुझानों का अनुसरण करता है, लेकिन कम तीव्रता के साथ। हस्तनिर्मित ब्रेड, कुलीन बेकरी और असामान्य स्वाद अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन पारंपरिक प्रकार के बेकरी उत्पाद निर्विवाद रूप से बाजार के नेता (कुल बाजार मात्रा का 90%) बने हुए हैं। इसके कारण हैं: निर्माताओं के वैश्विक विपणन अभियानों की कमी (और गैर-मानक उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन की कमी) और जनसंख्या की घटती क्रय शक्ति के साथ गैर-पारंपरिक उत्पादों की उच्च लागत। 2015 में पारंपरिक किस्मों के उत्पादन में 1.3% की वृद्धि हुई, जबकि गैर-पारंपरिक किस्मों के उत्पादन में 7% की वृद्धि हुई।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

मिंटेल के विश्लेषकों के एक अध्ययन के अनुसार, 2014-2015 में रूस में लॉन्च किए गए अधिकांश नए उत्पादों को जीएमओ-मुक्त उत्पादों के रूप में रखा गया है जो हृदय कार्य का समर्थन करते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं। स्वाद वरीयताओं का नेता स्वाद के बिना प्राकृतिक स्वाद है; किशमिश, सन बीज, सूरजमुखी के बीज, तिल और लहसुन वाले उत्पाद भी लोकप्रिय हैं।

एक स्वस्थ जीवन शैली में रूस में बढ़ती रुचि, जो यूरोप से आई है, आज उद्योग के विकास के मुख्य सुधारकों में से एक है। एक ओर, यह पारंपरिक बेकरी उत्पादों की खपत पर प्रतिबंध लगाता है, दूसरी ओर, यह नई दिशाओं के विकास और नए उत्पादों के निर्माण की दिशा में उद्योग के विकास को प्रोत्साहित करता है।

पिछले एक दशक में, देश में बेकरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 8 मिलियन टन प्रति वर्ष से घटकर 6.6 मिलियन टन हो गई है। अधिकांश खाद्य उत्पादों के विपरीत, संकट की अवधि के दौरान उद्योग के उत्पादों की मांग बढ़ती है। यह इस तथ्य के कारण है कि रोटी कम कीमत पर एक हार्दिक, उच्च कैलोरी उत्पाद है। उदाहरण के लिए, 2008 के संकट के दौरान, बेकरी उत्पादों की मांग में काफी वृद्धि हुई, और आर्थिक स्थिति के स्थिर होने के बाद इसमें कमी आई।

चित्र 1. प्रति व्यक्ति पारंपरिक प्रकार की रोटी की आपूर्ति, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलो

क्रीमिया के परिग्रहण ने उद्योग के विकास के एक निश्चित चालक के रूप में कार्य किया। इस क्षेत्र में बेकरी उत्पादों का उत्पादन प्रति वर्ष 50 हजार यूनिट है। हाल के वर्षों में, उत्तर पश्चिमी संघीय जिले में रोटी की खपत में काफी कमी आई है, जो संभवतः अनाज उत्पादक क्षेत्रों से दूर होने के कारण उत्पादन की उच्च लागत के कारण है।

आरबीसी अनुसंधान के अनुसार, रूस में, विशेष रूप से महानगरीय क्षेत्रों में, तथाकथित हस्तनिर्मित रोटी बनाने वाली छोटी बेकरियों के उत्पाद लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। न केवल व्यक्तियों की कीमत पर, बल्कि उन रेस्तरां की कीमत पर भी मांग बढ़ रही है जो अपने वर्गीकरण में उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पाद रखना चाहते हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

छोटी बेकरियों के अलावा, जिन्हें छोटे या सूक्ष्म व्यवसायों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, बड़े खुदरा विक्रेताओं जैसे औचन, ओके, पेरेक्रेस्टोक और अन्य के पास गैर-पारंपरिक उत्पादों का उत्पादन करने वाली अपनी बेकरी हैं। साथ ही, छोटे उद्योग मूल व्यंजनों का उपयोग करने के लिए गुणवत्ता में सुधार करने का प्रयास करते हैं।

बाजार सहभागियों के अनुसार, हस्तनिर्मित बेकरी उत्पादों को बेचने वाले एक छोटे से आउटलेट का दैनिक राजस्व सप्ताह के दिनों में 50-60 हजार रूबल और सप्ताहांत पर 140-150 हजार रूबल तक 75% के मार्जिन के साथ पहुंच सकता है।

2014-2016 में राजधानी क्षेत्रों में खुलने वाली कई "हस्तनिर्मित" बेकरियों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम निम्नलिखित संकेतकों के बारे में बात कर सकते हैं। निवेश लागत की मात्रा 7-9 मिलियन रूबल है। परिचालन व्यय - 3.5-3.7 मिलियन रूबल, जिनमें से अधिकांश किराया है। बाकी उपयोगिता बिल, पेरोल, कच्चा माल, पैकेजिंग और रसद है। इस मामले में राजस्व 3.8-4.0 मिलियन रूबल है। इस प्रकार, लाभ (कर से पहले) सबसे खराब परिदृश्य में प्रति माह 100 हजार रूबल है, सबसे अच्छे परिदृश्य में 500 हजार रूबल है।

उच्च मूल्य खंड की बेकरियों के लिए आज एक बड़ी समस्या कच्चे माल की गुणवत्ता है, मुख्य रूप से आटा। राजधानी की बेकरियां काफी दूरस्थ क्षेत्रों में आटा खरीदती हैं - उदाहरण के लिए, पर्म, ऑरेनबर्ग में, लेकिन गुणवत्ता स्थिरता बैच से बैच में भिन्न होती है।

बाजार सहभागियों के अनुसार, एक छोटी बेकरी के लिए सबसे प्रभावी व्यवसाय मॉडल थोक और खुदरा वितरण चैनलों का संयोजन है। अपना खुद का खुदरा नेटवर्क बनाने के लिए, निश्चित रूप से काफी लागतों की आवश्यकता होती है, लेकिन लाभप्रदता में काफी वृद्धि होती है। कुछ मामलों में हम इसमें दो गुना बढ़ोतरी की बात कर सकते हैं।

छोटी बेकरियों के लिए मुख्य समस्याओं में से एक प्रस्ताव पर उत्पादों की एक छोटी श्रृंखला हो सकती है। इस कारक को देखते हुए, बेकरियां हमेशा गैर-पारंपरिक उत्पादों की मांग को पूरा नहीं कर सकती हैं, जो वास्तव में काफी विविध हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि रूस में बेकरी बाजार में विकास की संभावनाएं हैं। यदि आर्थिक स्थिति स्थिर होती है, तो पारंपरिक उत्पादों की मांग गिर सकती है, जबकि गैर-मानक उत्पादों की मांग बढ़ सकती है। यह प्रभावित करेगा, सबसे पहले, पैसे के मामले में बाजार की मात्रा में वृद्धि।

इस प्रकार, बाजार के सभी रुझानों को ध्यान में रखते हुए, परियोजना अत्यधिक आशाजनक प्रतीत होती है। इसे लागू करने के लिए, एक नई व्यावसायिक इकाई बनाई जा रही है। व्यवसाय योजना लिखते समय, उद्यम का कोई इतिहास नहीं होता है और न ही कोई वित्तीय परिणाम होता है।

बेकरी का स्थान रोस्तोव-ऑन-डॉन, दक्षिणी संघीय जिले का प्रशासनिक केंद्र और रोस्तोव क्षेत्र, रूस के दक्षिण का सबसे बड़ा आर्थिक, औद्योगिक, सांस्कृतिक केंद्र, एक महत्वपूर्ण परिवहन केंद्र है। शहर की जनसंख्या 1.1 मिलियन लोग हैं, रोस्तोव समूह की जनसंख्या 2.16 मिलियन लोग हैं।

बेकरी मुख्य परिवहन मार्गों के चौराहे के निकट शहर के केंद्र में किराए के परिसर में आयोजित की जाती है, जो इसे शहर के विभिन्न हिस्सों के निवासियों के लिए सुलभ बनाती है। बेकरी का अपना बिक्री क्षेत्र है। हालांकि, बिक्री की मुख्य मात्रा प्रीमियम सेगमेंट रेस्तरां को उत्पादों की बिक्री पर पड़ती है।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

बेकरी मोल्डेड और चूल्हा बेकरी उत्पादों का उत्पादन करती है, जो ज्यादातर गैर-पारंपरिक प्रकार के होते हैं; उनमें से कुछ स्वस्थ आहार के लिए उत्पादों के खंड में स्थित हैं। गेहूं और राई-गेहूं, साथ ही खमीर उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। सभी उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं, बिना जीएमओ के, साथ ही बिना एडिटिव्स, डाई, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स के।

उत्पादन स्थानीय उत्पादकों से सामग्री का उपयोग करता है - रोस्तोव क्षेत्र में खेतों, सीधे खरीदे गए। उत्पादन में एक पूर्ण तकनीकी चक्र शामिल है, आटे को छानने और ढीला करने से, आटा गूंथने से लेकर इतालवी निर्मित ओवन में पकाने तक, जो एक घूर्णन गाड़ी पर गर्म हवा उड़ाकर तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

सभी उत्पादों का नुस्खा पूरी तरह से मूल है, जिसे परियोजना के सर्जक द्वारा विकसित किया गया है, जिसके पास पाक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में कई वर्षों का अनुभव है।

बेकरी की श्रेणी में 60 से अधिक आइटम शामिल हैं, जिन्हें कई मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है। चूंकि मुख्य वितरण चैनल रेस्तरां में थोक वितरण है, इसलिए गणना में थोक मूल्य दिया जाता है; बिक्री के खुदरा बिंदु की आय और व्यय औसत बिल द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

तालिका 2. बेकरी वर्गीकरण

	नाम	विवरण
	वर्गीकरण में चूल्हा रोटी (गेहूं, राई-गेहूं)	वर्गीकरण में उच्च गुणवत्ता वाली पारंपरिक चूल्हा रोटी, वजन 600 ग्राम
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा	जैतून का तेल और धूप में सुखाए टमाटर के साथ इतालवी गेहूं की रोटी, वजन 350 ग्राम
		1.5 मिमी तक के कणों के साथ पूरे गेहूं के आटे से बनी रोटी, जो आपको अधिकतम स्वाद और विटामिन बचाने की अनुमति देती है, वजन 500 ग्राम
	फ्रेंच बैगूएट	खस्ता क्रस्ट और अंदर से नरम के साथ एक क्लासिक बैगूएट। वजन - 250 ग्राम
		गेहूं की रोटी सूरजमुखी के बीज, सन, तिल के साथ वर्गीकरण में, वजन 600 ग्राम
	वर्गीकरण में क्रोइसैन	वर्धमान के आकार में क्लासिक फ्रेंच क्रोइसैन, विभिन्न जैम की फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री और उच्च वसा वाले मक्खन से बना, मिश्रित, वजन 70 ग्राम

तालिका 3. उत्पादन लागत और बिक्री मूल्य

	उत्पाद / सेवा	प्रति यूनिट लागत, रगड़।	ट्रेडिंग मार्जिन,%	यूनिट लागत, रगड़।
	चूल्हे की रोटी
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	वर्गीकरण में बीज योजक के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच

खुदरा ग्राहकों के लिए, उत्पादों को बेकरी लोगो और संपर्क जानकारी के साथ ब्रांडेड पेपर बैग में पैक किया जाता है। थोक ग्राहकों को डिलीवरी प्रोजेक्ट सर्जक की निजी कार पर की जाती है।

4. बिक्री और विपणन

परियोजना की उत्पाद श्रृंखला सेक में दी गई है। 3. मूल्य खंड - प्रीमियम। लक्षित दर्शक उच्च स्तर की आय (प्रति माह 60,000 रूबल से) वाले पुरुष और महिलाएं हैं, जिनकी आयु 30-50 वर्ष है, ज्यादातर विवाहित, बच्चों के साथ।

उत्पाद थोक और खुदरा दोनों तरह से बेचे जाते हैं। खुदरा बिक्री अपने स्वयं के बिक्री के बिंदु के माध्यम से की जाती है - बेकरी में एक व्यापारिक मंजिल; परियोजना एक ऑनलाइन खाद्य वितरण सेवा के साथ भी सहयोग करती है। सामान्य तौर पर, खुदरा बिक्री कुल मात्रा का 25% तक होती है, जिसमें से 15% स्वयं की खुदरा बिक्री होती है, 10% वितरण सेवा होती है। थोक बिक्री में उच्च मूल्य खंड के रेस्तरां को उत्पादों की बिक्री शामिल है। खुदरा मार्जिन थोक मार्जिन की तुलना में बहुत अधिक है, जो मौद्रिक संदर्भ में बिक्री की मात्रा में अंतर को भौतिक दृष्टि से ऑफसेट करता है।

प्रचार ऑनलाइन टूल की मदद से और पारंपरिक ऑफ़लाइन विज्ञापन की मदद से किया जाता है। अवकाश और शैली के लिए समर्पित सबसे लोकप्रिय चमकदार पत्रिकाओं में विज्ञापन लेख प्रकाशित होते हैं। लेख "हस्तनिर्मित" के रूप में तैनात उत्पादन प्रक्रिया पर प्रकाश डालते हैं, उत्पादन की तस्वीरें प्रकाशित करते हैं, "हस्तनिर्मित रोटी" के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं।

वेबसाइट, साथ ही सामाजिक नेटवर्क (fb.com) और सेवाओं (इंस्टाग्राम) पर विज्ञापन पृष्ठों का उपयोग ऑनलाइन टूल के रूप में किया जाता है। बेकरी समाचार, दिलचस्प पाक व्यंजनों को प्रकाशित किया जाता है, प्रतियोगिताएं और चित्र आयोजित किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया की तस्वीरें, तैयार उत्पाद, आगंतुकों की तस्वीरें इंस्टाग्राम पर प्रकाशित होती हैं। "पारिवारिक मेज पर रोटी" के नारे के तहत बेकरी के ग्राहकों से फोटो प्रतियोगिता भी होती है।

एक महत्वपूर्ण प्रचार चैनल ऑनलाइन वितरण सेवा भी है, जो बैनर (बिलबोर्ड), वीडियो विज्ञापन और इंटरनेट टूल का उपयोग करके अपनी सेवाओं के विज्ञापन में सक्रिय रूप से लगी हुई है।

परियोजना के लिए प्रमुख सफलता कारकों में शामिल हैं:

पूरी रेंज के मूल व्यंजन

सभी घटकों की उच्च गुणवत्ता के कारण उत्पादों की उच्च गुणवत्ता: व्यंजनों, सामग्री, उपकरण, कर्मियों

गुणवत्ता स्थिरता

खुदरा ग्राहकों के लिए सुविधाजनक बेकरी स्थान

बेकरी उत्पादों की मांग में स्पष्ट मौसम नहीं होता है, लेकिन स्थानीय उतार-चढ़ाव हो सकते हैं - मौसम की स्थिति, सार्वजनिक अवकाश आदि के आधार पर। गर्म मौसम में बेकरी उत्पादों की खपत में थोड़ी कमी देखी जाती है, और मांग में उल्लेखनीय वृद्धि - नए साल की छुट्टियों के दौरान।

प्रतिस्पर्धी माहौल के अध्ययन से पता चला है कि इस मूल्य खंड में शहर में प्रतिस्पर्धा का स्तर कम है। उन उद्यमों में से जिन्हें प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी माना जा सकता है, आज बाजार में छोटे उत्पादन मात्रा के साथ चार कैफे-बेकरी हैं, जो केवल अपने स्वयं के खुदरा के माध्यम से उत्पाद बेच रहे हैं। इसके अलावा, दो बड़ी बेकरी हैं जिनकी स्थिति परियोजना के समान है; उनमें से एक का अपना खुदरा नेटवर्क है, दूसरा थोक और खुदरा दोनों तरह के उत्पाद बेचता है, यानी परियोजना के समान इसका एक व्यवसाय मॉडल है। सभी प्रतियोगियों का मूल्य स्तर तुलनीय है। इसी समय, मिनी-बेकरी शहर के एक विशिष्ट क्षेत्र पर केंद्रित हैं जिसमें वे स्थित हैं। बड़ी बेकरी की रेंज अधिक पारंपरिक उत्पादों पर आधारित है। इस प्रकार, परियोजना अनुकूल प्रतिस्पर्धी परिस्थितियों में है।

तालिका 4. नियोजित बिक्री की मात्रा, इकाइयां/माह

	उत्पाद / सेवा	औसत नियोजित बिक्री मात्रा, इकाइयां/माह	प्रति यूनिट मूल्य, रगड़।	राजस्व, रगड़।	परिवर्तनीय लागत, रगड़।
	चूल्हे की रोटी
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	वर्गीकरण में बीज योजक के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच
			कुल:	3 083 150

5. उत्पादन योजना

बेकरी शहर के मध्य भाग में एक शॉपिंग सेंटर में किराए के भवन में स्थित है। परिसर का कुल क्षेत्रफल 75 मीटर 2 है, जिसमें से 54 मीटर 2 सीधे उत्पादन के लिए आरक्षित है, शेष एक व्यापारिक मंजिल और सहायक परिसर है। कमरे में सभी जुड़े हुए संचार हैं, स्वच्छता मानकों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

उपकरण एक संघीय आपूर्तिकर्ता से खरीदा जाता है जो खाद्य उत्पादन के लिए टर्नकी समाधान प्रदान करता है। इस प्रकार, उपकरण की डिलीवरी, स्थापना और कमीशनिंग उसके आपूर्तिकर्ता द्वारा की जाती है; आपूर्तिकर्ता स्टाफ प्रशिक्षण भी आयोजित करता है। प्रक्रिया की अवधि - आदेश और भुगतान से लेकर तैयार लाइन तक - 4 सप्ताह।

उपकरण का सेट निम्नलिखित प्रक्रियाएं प्रदान करता है:

आटे को छानना, ढीला करना

आटा गूंध

आटे के टुकड़ों को मशीन से बाँटना और आकार देना

प्रूफ़र में आटे के टुकड़ों की अंतिम प्रूफ़िंग

उत्पादन रोटरी ओवन में पकाना

उपकरण आपूर्तिकर्ता परिसर के इंजीनियरिंग संचार और डिजाइन के विकास के लिए भी सेवाएं प्रदान करता है। प्रदान की गई परियोजना के अनुसार रोस्तोव-ऑन-डॉन की एक निर्माण टीम द्वारा परिष्करण कार्य किया जाता है। वाणिज्यिक उपकरण एक क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ता से खरीदे जाते हैं।

परियोजना उत्पादों के लिए सामग्री केवल क्षेत्रीय उत्पादकों - खेतों से खरीदी जाती है। सभी खरीदे गए उत्पाद सख्त आवक गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इसके गुणों पर निर्भर करती है, जो परियोजना की प्रतिस्पर्धा के मुख्य कारकों में से एक है।

रेस्तरां में उत्पादों की डिलीवरी परियोजना के सर्जक द्वारा अपनी कार पर की जाती है। डिलीवरी सेवा के ग्राहकों को उत्पादों का संग्रह और वितरण सेवा द्वारा स्वयं किया जाता है। खुदरा ग्राहक बेकरी के ट्रेडिंग फ्लोर पर उत्पाद खरीदते हैं।

6. संगठनात्मक योजना

संपूर्ण परियोजना कार्यान्वयन प्रक्रिया को तीन मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: प्रारंभिक चरण, विकास चरण और परिपक्वता चरण। व्यवसाय योजना लिखने के चरण में निकास चरण पर विचार नहीं किया जाता है। बाजार से बाहर निकलने का निर्णय आर्थिक स्थिति, प्रतिस्पर्धी माहौल, परियोजना के वित्तीय परिणामों और अन्य कारकों के विस्तृत विश्लेषण के आधार पर परियोजना आरंभकर्ता द्वारा किया जाता है।

प्रारंभिक चरण 4 सप्ताह तक रहता है। इस समय के दौरान, उपकरणों की डिलीवरी, स्थापना और कमीशनिंग की जाती है। समानांतर में, एक लॉन्च विज्ञापन अभियान चलाया जा रहा है, साथ ही कर्मचारियों की भर्ती भी की जा रही है।

परिपक्वता चरण का तात्पर्य परियोजना के सक्रिय विकास, नियमित ग्राहकों के एक पूल के गठन से है, जो नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुँचता है। उसके बाद, परिपक्वता का चरण शुरू होता है, नियोजित वित्तीय संकेतकों के भीतर काम करता है।

आईपी ​​को परियोजना के संगठनात्मक और कानूनी रूप के रूप में चुना गया था। परियोजना के लिए, कराधान का एक मिश्रित रूप लागू किया जा सकता है - सरलीकृत कर प्रणाली में थोक व्यापार के लिए, अपने स्वयं के आउटलेट - यूटीआईआई के माध्यम से खुदरा व्यापार के लिए। हालांकि, रिपोर्टिंग को सरल बनाने के लिए, कराधान का एक ही रूप अपनाया गया है - कराधान की वस्तु के साथ सरलीकृत कर प्रणाली "आय घटा व्यय" (दर 15%)। आप बेकरी के कानूनी रूप और कराधान के चुनाव के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं

सभी प्रबंधन और प्रशासनिक कार्य परियोजना आरंभकर्ता द्वारा किए जाते हैं। उनके पास उद्यमिता के क्षेत्र में सभी आवश्यक कौशल, साथ ही पाक शिक्षा और इस क्षेत्र में कई वर्षों का अनुभव है। संगठनात्मक और कानूनी रूप सरल है - सभी कर्मचारी सीधे परियोजना आरंभकर्ता के अधीनस्थ हैं। उप प्रमुख के कार्य प्रशासक द्वारा किए जाते हैं, जो व्यापारिक मंजिल के काम को नियंत्रित करता है, और थोक ग्राहकों से आदेश भी लेता है।

उत्पादन अनुसूची 09.00 से 18.00 तक पांच-दिवसीय कार्य सप्ताह है। ट्रेडिंग फ्लोर प्रतिदिन 10.00 से 21.00 तक खुला रहता है।

उत्पादन श्रमिक - बेकर और सहायक श्रमिक - विशेष रूप से कठोर चयन आवश्यकताओं के अधीन हैं। बेकरी उद्योग में कम से कम पांच साल का अनुभव आवश्यक है, साथ ही व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए आवश्यकताओं का अनुपालन: जिम्मेदारी, सीखने की इच्छा।

तालिका 5. स्टाफिंग और पेरोल

	पद	वेतन, रगड़।	मात्रा, प्रति।	एफओटी, रगड़।
प्रशासनिक
	मुनीम
	प्रशासक
औद्योगिक
	उत्पादन कार्यकर्ता
व्यापार
	बिक्री मंजिल विक्रेता
	कुल:			$196,000.00
	जनहित के सुरक्षा योगदान:			रगड़ 58,800.00
	कटौती के साथ कुल:			$254,800.00

7. वित्तीय योजना

परियोजना की वित्तीय योजना पांच साल की अवधि के लिए तैयार की जाती है और परियोजना की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है। राजस्व परिचालन गतिविधियों से राजस्व को संदर्भित करता है। वित्तीय योजना द्वारा निवेश गतिविधियों के साथ-साथ अचल संपत्तियों की बिक्री से आय प्रदान नहीं की जाती है। परियोजना के कार्यान्वयन के पहले वर्ष से राजस्व - 29.0 मिलियन रूबल; करों के बाद शुद्ध लाभ - 11.4 मिलियन रूबल। दूसरे वर्ष और बाद के वर्षों का राजस्व - प्रति वर्ष 36.7 मिलियन रूबल, शुद्ध लाभ - 15.6 मिलियन रूबल।

निवेश लागत - 4.6 मिलियन रूबल। मुख्य लागत आइटम अचल संपत्तियों का अधिग्रहण, परिष्करण कार्य, साथ ही एक कार्यशील पूंजी कोष का गठन है, जो परियोजना के नुकसान को तब तक कवर करता है जब तक कि यह पेबैक तक नहीं पहुंच जाता। परियोजना सर्जक के स्वयं के धन - 2.5 मिलियन रूबल। धन की कमी को 36 महीने की अवधि के लिए 18% प्रति वर्ष की दर से बैंक ऋण आकर्षित करके कवर करने की योजना है। ऋण वार्षिकी भुगतान में मासिक चुकाया जाता है, क्रेडिट अवकाश तीन महीने हैं।

तालिका 6. निवेश लागत

	नाम	राशि, रगड़।
संपत्ति
	परिसर का डिजाइन और डिजाइन
	कार्य समाप्ति की ओर
उपकरण
	बेकरी उपकरण
	व्यापार सॉफ्टवेयर
अमूर्त संपत्ति
	वेबसाइट निर्माणकार्य
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी
	कुल:	4 555 604
	हमारी पूंजी:	रगड़ 2,500,000.00
	आवश्यक उधारी:	2 055 604
	बोली:
	अवधि, महीने:

परिवर्तनीय (विनिर्माण) लागतों में कच्चे माल को प्राप्त करने की लागत और उनकी डिलीवरी, उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली बिजली और पानी, साथ ही खुदरा बिक्री (तालिका 7) के लिए पैकेजिंग की खरीद शामिल है।

तालिका 7. परिवर्तनीय लागत

	उत्पाद / सेवा	प्रति यूनिट लागत, रगड़।	ट्रेडिंग मार्जिन,%	यूनिट लागत, रगड़।
	चूल्हे की रोटी
	धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ सिआबट्टा
	साबुत अनाज की रोटी
	फ्रेंच बैगूएट
	वर्गीकरण में बीज योजक के साथ चूल्हा रोटी
	वर्गीकरण में क्रोइसैन
	औसत खुदरा जांच
			कुल:

निश्चित लागतों में किराया, उपयोगिताओं, विज्ञापन और मूल्यह्रास सहित कई अन्य लागतें शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि का निर्धारण स्ट्रेट-लाइन विधि द्वारा किया जाता है, जो अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन और पांच साल की अमूर्त संपत्ति (तालिका 8) के आधार पर होता है।

तालिका 8. निश्चित लागत

ऐप में विस्तृत वित्तीय योजना दी गई है। एक।

8. प्रदर्शन मूल्यांकन

परियोजना की प्रभावशीलता और निवेश आकर्षण का मूल्यांकन वित्तीय योजना के विस्तृत विश्लेषण के साथ-साथ सरल और अभिन्न प्रदर्शन संकेतक (तालिका 1) के आधार पर किया जाता है। समय के साथ पैसे के मूल्य में बदलाव के लिए, डिस्काउंटेड कैश फ्लो पद्धति का उपयोग किया जाता है। छूट दर जोखिम मुक्त दर के स्तर पर ली जाती है - लंबी अवधि के सरकारी बांड की उपज 10% है।

सरल (पीपी) और रियायती (डीपीपी) पेबैक अवधि 7 महीने है। शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी) - 5.4 मिलियन रूबल। रिटर्न की आंतरिक दर (आईआरआर) - 19%। लाभप्रदता सूचकांक (पीआई) - 1.19। ये सभी संकेतक परियोजना की प्रभावशीलता और इसके काफी उच्च निवेश आकर्षण का संकेत देते हैं।

9. वारंटी और जोखिम

परियोजना के कार्यान्वयन से जुड़े सभी जोखिमों का आकलन करने के लिए, सभी आंतरिक और बाहरी कारकों का मूल्यांकन किया जाता है। आंतरिक जोखिम कारकों में वह सब कुछ शामिल है जो उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है: नुस्खा, उपकरण संचालन, कर्मियों का काम, सामग्री। परियोजना आरंभकर्ता द्वारा इन कारकों की निरंतर निगरानी से जोखिम कम किया जा सकता है।

बाहरी कारकों में शामिल हैं, सबसे पहले, प्रतियोगियों की कार्रवाई - मौजूदा और संभावित दोनों नए खिलाड़ी। इस मूल्य खंड के लिए मूल्य संघर्ष असामान्य है, इसलिए, संभवतः, वर्गीकरण में सुधार, नए उत्पादों की पेशकश के साथ-साथ सेवा की गुणवत्ता में सुधार के क्षेत्र में संघर्ष होगा। यह परिदृश्य परियोजना के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, क्योंकि परियोजना प्रस्तावक के पास उत्पाद श्रृंखला में लगातार सुधार करने के लिए आवश्यक कौशल हैं। खुदरा ग्राहकों के लिए सेवा का स्तर बहुत उच्च स्तर पर है। इसके अलावा, विकास के स्तर पर, नियमित ग्राहकों के एक पूल के सक्रिय गठन की परिकल्पना की गई है।

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