डिल के साथ नमकीन ट्राउट। नमकीन ट्राउट रेसिपी

कई रेस्तरां व्यंजन बहुत महंगे हैं, लेकिन आप उन्हें मना भी नहीं करना चाहते हैं। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सुशी है। एक अद्भुत जापानी व्यंजन, लेकिन कभी-कभी संदेह मछली की गुणवत्ता को पीड़ा देने लगता है। यह स्पष्ट है कि कच्ची मछलीकुछ लोग प्यार करते हैं, इसलिए इसे अक्सर हल्के नमकीन से बदल दिया जाता है। हल्का नमकीन ट्राउट सुशी के लिए आदर्श है, और हम विचार करेंगे कि इसे थोड़ा कम कैसे पकाना है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको ताजी, ठंडी मछली लेने की जरूरत है जो जमी नहीं है। यह अधिक रसदार, वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है। जमी हुई मछली से कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन ऐसी मछली अधिक कठोर और सूखी होगी।

हमेशा की तरह, हम मछली को साफ करके शुरू करते हैं। इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर और पंख काट लें।

करना तेज चाकूपीठ के साथ एक गहरी चीरा, पंख के साथ और मछली को दो भागों में विभाजित करें।

रीढ़, पंख और बड़ी हड्डियों को हटा दें।

नमकीन ट्राउट के लिए मिश्रण बनाएं। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और धनिया मिलाएं।

1 किलो ट्राउट के लिए आपको आवश्यकता होगी (लगभग):

• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• एक चुटकी काली मिर्च, धनिया, या अपनी पसंद के अन्य मसाले।

नमकीन ट्राउट के लिए एक कंटेनर खोजें। धातु वाले का उपयोग न करना बेहतर है; नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक का कटोरा या कांच का गहरा कटोरा फिट करें।

मछली के शव को दोनों तरफ से नमकीन बनाने के लिए मिश्रण से रगड़ें। उसी मिश्रण को डिश के तल पर डालें और ट्राउट बिछाएं, साथ ही साथ परतों पर नमक छिड़कें।

ट्राउट को तेजी से अचार बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से दबाने की जरूरत है। मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर भार डालें।

ट्राउट के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए सबसे कम शेल्फ पर रखें।

नमकीन ट्राउट एक दिन में तैयार हो जाएगा, और इसे सुशी और साधारण सैंडविच दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मछली के शव से अतिरिक्त नमक को हिलाएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आप कोशिश कर सकते हैं। मछली को धोना बिल्कुल जरूरी नहीं है।

नमकीन ट्राउट को स्टोर करने के लिए कांच के जार का प्रयोग करें। हल्के नमकीन ट्राउट को बड़े टुकड़ों में काट लें, जार में डाल दें और इसे नमकीन पानी से भर दें।

बेशक, थोड़ा नमकीन ट्राउट घर का पकवानलंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक महीने तक खड़ा रहेगा।

अपने हाथों से ट्राउट नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें:

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

उत्सव की मेज की अपरिवर्तनीय विशेषताओं में से एक नमकीन ट्राउट या सामन है। यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो घर पर उत्पाद का अचार बनाने का प्रयास करें। रसोई की मेज पर सामग्री और समय के लिए न्यूनतम आवश्यकता होगी, और परिणामस्वरूप मछली का स्वाद आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

घर पर ट्राउट नमक कैसे करें

कर सकना विभिन्न तरीकेट्राउट नमक। हालाँकि, वे सभी एक ही तकनीक को शामिल करते हैं। सबसे पहले, मछली को काटा जाना चाहिए। यदि आप एक पट्टिका चाहते हैं, तो हड्डियों को हटा दें। अगला कदम नमकीन या सूखे अचार के मिश्रण का निर्माण होगा। मछली को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और सीज़निंग के साथ डालना या छिड़कना होगा। ट्राउट का नमकीन कंटेनर को दमन के तहत रेफ्रिजरेटर में भेजने से समाप्त हो जाएगा ताकि उत्पाद अच्छी तरह से नमकीन हो और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो।

कितना नमक

स्वादिष्ट नमकीन मछली के बारे में प्रत्येक व्यक्ति के अलग-अलग विचार हैं। साल्ट ट्राउट को कितना समय देना है, इसकी दो विधियाँ हैं:

• हल्के नमकीन मछली के शव को थोड़े समय के लिए अचार या मसालों में नमकीन बनाना होगा। इस तरह के नमकीन को स्वादिष्टता पाने का एक त्वरित तरीका माना जाता है। हल्का नमकीन व्यंजन तैयार करने में कई घंटे लगते हैं। ऐसी मछली का स्वाद कोमलता से प्रतिष्ठित होता है।
• अधिक नमकीन उत्पाद के प्रशंसक अच्छी तरह से नमकीन मछली पसंद करेंगे। 1 से कई दिनों की अवधि के लिए मछली को नमकीन या मसालों में नमक करना आवश्यक है। इसमें तीखा, नमकीन स्वाद होता है।

घर पर ट्राउट नमकीन बनाने की विधि

मछली बनाने के लिए निर्देश चुनने से पहले, यह निर्धारित करें कि यह टुकड़े, पट्टिका प्लेट या पूरे शव होंगे या नहीं। इसके अनुसार, आप ट्राउट नमकीन बनाने की विधि चुन सकते हैं। इसमें सूखा नमकीन या नमकीन का उपयोग शामिल हो सकता है। विभिन्न प्रकार के मसाला मिश्रण या अलग-अलग मसाले स्वाद और सुगंध जोड़ने में मदद करेंगे। अचार बनाने के विभिन्न विकल्पों में से, हर कोई अपनी स्वादिष्ट रेसिपी चुन सकता है।

नमक और चीनी के साथ

• खाना पकाने का समय: 1-2 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने / उत्सव की मेज के लिए।
• भोजन: रूसी, स्कैंडिनेवियाई।

नमक और चीनी के साथ सूखी विधि का उपयोग करना नमक सामन के सबसे आसान तरीकों में से एक है। आपको कम से कम घटकों और प्रयास की आवश्यकता होगी। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। तैयार मछली का उपयोग सैंडविच के लिए, उत्सव की मेज या परिवार के खाने के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ट्राउट (पट्टिका) - 1000 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस;
• मछली के लिए मसाले;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गहरे बर्तन लें। तल पर थोड़ी चीनी और नमक डालें। ताजी मछली के एक टुकड़े के साथ शीर्ष, त्वचा की तरफ नीचे, फिर मीठा-नमकीन मिश्रण फिर से जोड़ें।
2. थोड़ा सा नींबू के रस के साथ पट्टिका डालो, बे पत्ती डालें, मसाला छिड़कें।
3. मछली की त्वचा के दूसरे भाग को ऊपर की ओर रखें, चीनी और नमक के साथ छिड़के।
4. पानी के तीन लीटर जार के साथ उत्पाद को दबाएं, 120 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. फिर प्रेस को हटा दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। फिलेट को फ्रिज में रख दें।
6. ट्राउट की सूखी नमकीन 1-2 दिनों तक चलेगी।

नमकीन

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना / उत्सव की मेज।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई, रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कमजोर नमक की लाल मछली उन लोगों को पसंद आएगी जो उत्पाद के स्वाद को यथासंभव संरक्षित करना पसंद करते हैं। सबसे निविदा पट्टिका छुट्टी के लिए और रात के खाने में एक परिवार की मेज के लिए उपयुक्त है। नींबू का रस पकवान के स्वाद को बाहर लाने में मदद करेगा। ऐसी विनम्रता का अचार बनाने में बहुत कम समय लगेगा। कुछ घंटों के इंतजार के बाद, आपको एक स्वादिष्ट और कोमल मछली पट्टिका मिलेगी।

अवयव:

• नींबू - ½ पीसी ।;
• नमक;
• ट्राउट - 0.5 किलो;
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजी मछली को धो लें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को चाकू से छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक कंटेनर में रखें जहां आप हल्की नमकीन मछली पकाएंगे।
2. नींबू को पतले आधे घेरे में काट लें। परिणामी स्लाइस को मछली पर रखें। पकवान को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के।
3. परिणामस्वरूप वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह घर पर नींबू के साथ हल्का नमकीन ट्राउट बनकर तैयार हो जाएगा.

पूरा का पूरा

• तैयारी का समय: 1-3 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 6-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज / रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सामन नमक गृहिणियों के लिए पूरी तरह से सुखद है क्योंकि इसे व्यावहारिक रूप से काटने की आवश्यकता नहीं होती है। रसोइयों का मानना ​​​​है कि शव की अखंडता जितनी बेहतर होगी, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे बनने में थोड़ा और समय लगेगा. चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाने की अवधि मछली के आकार, उसके प्रकार और उस स्वाद पर निर्भर करती है जिसे आप परिणामस्वरूप प्राप्त करना चाहते हैं।

अवयव:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली शव - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर मछली को जल्दी से अचार बनाने के लिए, ट्राउट बेलीज़ खोलें, अंतड़ियों, कैवियार या दूध को हटा दें। सिर, पंख और पूंछ को काटने की जरूरत नहीं है। कटे हुए शव को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
2. दूसरा चरण यह जानना है कि उत्पाद को अचार बनाने के लिए नमकीन कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, नमक और चीनी मिलाएं, 1 नींबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल डालें। मिश्रण में काली मिर्च स्वाद में थोड़ा मसाला डाल देगी।
3. मछली को उपयुक्त तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे में रखें। शव को अचार के मिश्रण से ढक दें, प्लेट से ढक दें। ऊपर से ज़ुल्म करना ज़रूरी है।
4. पूरे ट्राउट को घर पर अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखकर पूरी की जानी चाहिए। निचला शेल्फ इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
5. पूरा होने तक मछली को रेफ्रिजरेट करें। इसमें 1 से 3 दिन लगते हैं। पूरा होने का समय स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमछली के आकार पर निर्भर करता है।

नमकीन पानी में

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सैल्मन को "गीला" नमकीन करने की विधि उत्पाद को रस, कोमलता और मसालेदार स्वाद देती है। परिचारिका को न्यूनतम प्रयास करने की आवश्यकता होगी। वनस्पति वसा, सिरका और विभिन्न प्रकार के मसालों के आधार पर नमकीन आसानी से तैयार किया जाता है। नींबू का रस मिलाकर आप थोड़ा खट्टा डाल देंगे। 2 घंटे में आपको तेज़ तरीके से तेल में स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन ट्राउट मिल जाएगा.

अवयव:

• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - ½ एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ट्राउट - 1000 ग्राम;
• सिरका (6%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में तेज़ तरीकानमकीन पानी में ट्राउट नमक कैसे करें, आपको मछली काटने की जरूरत है। हड्डियों, पंख, पूंछ, सिर को हटा देना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप पट्टिका को स्लाइस में काटें, नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से डालें। स्लाइस को एक कटोरे में डालें, उनके बीच लॉरेल, काली मिर्च और प्याज की चादरें रखकर, छल्ले में काट लें।
3. लाल मछली पकाने का अगला चरण नमकीन पानी मिलाना है। जोड़ना वनस्पति तेल, नींबू का रस और पानी। मिश्रण को फिश फिलेट बाउल में डालें।
4. उत्पाद पर उत्पीड़न रखें, नमकीन बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। 2 घंटे में आपको तेज़ तरीके से तेल में स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन ट्राउट मिल जाएगा.

नमकीन ट्राउट उत्सव की मेज पर सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है। इसे सैंडविच पर रखा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। लेकिन स्टोर से खरीदा नमकीन ट्राउट सस्ता नहीं है, इसलिए कई गृहिणियां अक्सर मछली को नमकीन बनाने के बारे में सोचती हैं। सबसे पहले, यह समाधान बचाएगा। दूसरे, ट्राउट का स्वाद पूरी तरह से वरीयताओं का पालन करेगा। इसके अलावा, विभिन्न परिरक्षकों और अन्य अनावश्यक योजकों को संरचना में शामिल नहीं किया जाएगा।

घर पर ट्राउट नमक कैसे करें?

नमकीन बनाने के लिए, आप पूरी मछली या पट्टिका खरीद सकते हैं। पहले मामले में, पैसे बचाना संभव होगा, और मछली के सूप के लिए एक अच्छा सेट भी होगा। पट्टिका की कीमत अधिक होगी, लेकिन यह आपको रसोई में अनावश्यक उपद्रव से बचाएगा।

नमकीन बनाने के लिए आपको नमक, चीनी, मसालों की आवश्यकता होगी। मसालों की आवश्यकता नहीं है। उन्हें जोड़ना या न जोड़ना, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। मछली, धनिया के दाने, जीरा, ताजा सोआ और अजमोद के लिए विशेष मिश्रण अच्छी तरह से अनुकूल हैं। नमक को मोटा या समुद्री नमक ही लेना चाहिए। यह मछली से नमी को बेहतर तरीके से बाहर निकालता है और नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

1:1 नमक, चीनी मिलाई जाती है, मसाले डाले जाते हैं। 1 किलो ट्राउट पट्टिका के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। मिश्रण के बड़े चम्मच। मछली के बंधे हुए टुकड़े को कई भागों में विभाजित करें। कंटेनर के तले में नमक, चीनी और मसाले डालें। मछली को बाहर रखें, प्रत्येक परत को नमक के मिश्रण से छिड़कें, कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

नमक ट्राउट कितना?

ट्राउट नमक को तेज बनाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, जिसके बाद इसे पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है। नमकीन बनाना समाप्त होने से कुछ घंटे पहले, मछली को आज़माने की सलाह दी जाती है। यदि मांस में मीठा स्वाद है, तो आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है।

नमकीन पानी में ट्राउट नमक कैसे करें?

नमकीन में स्वादिष्ट और कोमल ट्राउट प्राप्त होता है। साथ ही इस तरह से नमकीन बनाने पर यह एक दिन में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाता है. 1 किलो ट्राउट पट्टिका के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी।

हम पानी उबालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं, पूरी तरह से भंग होने के बाद, आग बंद कर दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो ट्राउट डालें, लोड सेट करें ताकि मछली पूरी तरह से तरल में डूब जाए, और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

ट्राउट को जल्दी से नमक करें

छोटे टुकड़ों में काटने पर ट्राउट और भी तेजी से नमक करेगा। समय लगभग आधा हो गया है। नमकीन पानी में ट्राउट के टुकड़े 12-14 घंटे में तैयार हो जाएंगे। सूखी नमकीन मछली को एक दिन में चखा जा सकता है।

स्वादिष्ट लाल मछली उत्सव के अवसर के लिए और बिना किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। लाभकारी विशेषताएंइसे न केवल एक विनम्रता के रूप में, बल्कि शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के स्रोत के रूप में भी लोकप्रिय बनाएं।

हाथ में मछली रखने के लिए वे नमकीन का सहारा लेते हैं। सिफारिशों का पालन करते हुए घर पर करना आसान है: ट्राउट नमक कैसे करें।

तरीकों

• लोकप्रिय क्लासिक।
• त्वरित भिगोना।
• उन लोगों के लिए जो अधिक कोमलता से प्यार करते हैं।
• नमकीन मछली।
• जमने के बाद।
• कामचटका।
• मसालेदार।
• नमकीन कैवियार।

तकनीक का चुनाव योजनाओं पर निर्भर हो सकता है: ट्राउट को कितना नमक देना है। ऐसे तरीके हैं जिनके लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, एक्सप्रेस विकल्प हैं।

लोकप्रिय क्लासिक

सही तरीके से पकाने के लिए, आपको अपने आप को नुस्खा से परिचित करना चाहिए। क्लासिक का चरण-दर-चरण विवरण इस प्रकार है:

1. शव को कमर के हिस्सों में काटना:
2. ट्राउट को अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. पंख, सिर, पूंछ काट दिया जाता है।
4. मछली को तराजू से मुक्त किया जाता है।
5. पेरिटोनियम के नीचे का हिस्सा हटा दिया जाता है।
6. आधे में एक चीरा लगाया जाता है, रीढ़ और पसलियों की हड्डियों को हटा दिया जाता है।

अचार बनाने के घटकों का मिश्रण: 2 बड़े चम्मच। 1 किलो ट्राउट प्रति नमक के साथ चीनी के बड़े चम्मच।

नमकीन बनाना:

1. पट्टिका से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है।
2. कंटेनर के नीचे अचार के घटकों के मिश्रण के साथ कवर किया गया है, जिस पर एक लोई का हिस्सा त्वचा के साथ नीचे तक फैला हुआ है।
3. ऊपर से काली मिर्च, तेज पत्ता रखा जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए - 6 मटर, 2 चादरें।
4. इसके बाद, दूसरा सिरोलिन त्वचा के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, सभी तरफ नमकीन मिश्रण के साथ छिड़का जाता है
5. ट्राउट के साथ कंटेनर को कवर किया जाता है, परिणामस्वरूप रस में नमक के लिए कुछ घंटों के लिए दमन सेट किया जाता है।
6. 120 मिनट के बाद, लोड हटा दिया जाता है, ट्राउट को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
7. इस अवधि के अंत में, आपको मछली प्राप्त करने की आवश्यकता है, इससे परिणामी नमकीन पानी निकालें, अतिरिक्त अचार घटकों को हटा दें, पट्टिका को पोंछ लें, और आपका काम हो गया।

नमकीन बनाने के लिए, प्लास्टिक या तामचीनी से बने कंटेनरों को चुनना बेहतर होता है। शुद्ध धातु काम नहीं करेगी, धातु मछली का स्वाद खराब कर सकती है।

त्वरित नमकीन

इस तरह के त्वरित नमकीन के मूल घटक क्लासिक विधि के समान हैं, कुछ अंतर हैं जो आपको तेजी से नमक करने की अनुमति देते हैं। ट्राउट के त्वरित नमकीन बनाने के तरीके 2 संस्करणों में पेश किए जाते हैं:

नाजुक हल्का नमकीन संस्करण

नमकीन ट्राउट में खाना पकाने के दो सामान्य विकल्प भी होते हैं जो जल्दी होते हैं:

1. वोदका के साथ नमक। रेनबो ट्राउट पट्टिका के कुछ हिस्सों को नमक के मिश्रण के साथ डिल और दानेदार चीनी (स्वाद के लिए) के साथ छिड़का जाता है, थोड़ी मात्रा में वोदका के साथ डाला जाता है। कंटेनर बंद है, लोड 60-120 मिनट के लिए सेट है। फिर दमन हटा दिया जाता है, मछली रेफ्रिजरेटर में चली जाती है। छह घंटे बाद, न केवल उनके लिए पेटू के लिए एक विनम्रता तैयार होगी।
2. नींबू ट्राउट। ट्राउट के बड़े टुकड़े एक प्लास्टिक कंटेनर में रखे जाते हैं, उसके ऊपर आधा नींबू के पतले कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं। नमक, काली मिर्च डालें, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

म छ ली का अ चा र

मसालेदार मछली पकाने की किस्में हैं। लेकिन कॉन्यैक के साथ ब्राइन में ट्राउट सर्वश्रेष्ठ में से एक है। ऐसा करने के लिए, ब्रांडी में नमक का घोल बनाया जाता है (250 ग्राम मछली के लिए - 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी + 1.5 चम्मच नमक)। बिना कटी हुई मछली को धनिया और चीनी (0.5 चम्मच + एक चुटकी मसाला) के साथ घिसकर तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। नमक के लिए, इसे समय-समय पर एक समान संसेचन के लिए चालू किया जाना चाहिए। केवल प्रक्रिया के अंत में मछली की त्वचा और हड्डियों को हटाना है।

जमने के बाद

कुछ घरेलू रसोइया नमकीन मछली के बजाय न केवल ताजी मछली पसंद करते हैं। यदि यह पहले से जमे हुए है, तो नमकीन के बाद मांस अधिक निविदा होगा। मुख्य बात यह है कि वे इसे दो बार फ्रीज करने की कोशिश नहीं करते हैं। उत्पाद पर भूरे रंग के धब्बे बार-बार जमने का संकेत हैं, और यह आमतौर पर अस्वीकार्य है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए: रेफ्रिजरेटर के नीचे, बाद में - पर रसोई घर की मेज, पानी या माइक्रोवेव के कठोर संपर्क के बिना। उसके बाद ही यह चुनी हुई विधि से नमकीन बनाने लायक है।

में कामचटका

मसालेदार

मसालेदार नमकीन विधि का उपयोग करके नदी की मछली को सफलतापूर्वक पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पूरे ट्राउट को क्रमिक रूप से नमक करें:

1. तैयार मछली को पीठ के साथ और पेट से पूंछ तक लंबाई में काटें।
2. मसालों का एक बैच बनाएं। कार्नेशन, अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च को हल्का सा पीस लें, अदरक की जड़ को स्लाइस में काट लें, तेज पत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें। यह सब चीनी और नमक (1 बड़ा चम्मच: 7 शवों के लिए 5.5 बड़े चम्मच) के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. मिश्रण के साथ प्रत्येक शव को चारों तरफ से कोट करें और इसे कट्स में डालें।
4. शवों को एक के ऊपर एक रखते हुए, एक गहरे कंटेनर के तल पर मोड़ो।
5. कन्टेनर को प्लेट से ढककर एक दिन के लिए प्रेशर में रख दें।
6. रात में - रेफ्रिजरेटर में।
7. अगले दिन दोपहर के भोजन तक, यह तत्परता के लिए प्रयास करने लायक है। यह सब शीतलन क्षमता और शवों के आकार पर निर्भर करता है।

कैवियार उत्पाद

ट्राउट कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अपने आप भविष्य में उपयोग के लिए पकाना आसान है। यदि आपके पास गुणवत्तापूर्ण सामग्री है तो घर पर ट्राउट कैवियार को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। जमे हुए और ताजा दोनों नमकीन। पहले वाले को पहले पिघलाने की जरूरत है। इसके लिए कुछ नियम हैं। उनके अनुसार, ½ दिन डीफ्रॉस्ट करें, फ्रिज में रखें, और फिर अंत में कमरे के वातावरण में। लाल कैवियार को नमकीन बनाने का नुस्खा चुनते समय, आपको सबसे त्वरित और सस्ती पर ध्यान देना चाहिए:

• कैवियार को कम गति पर एक मिक्सर की एक व्हिस्क या एक सर्पिन नोजल का उपयोग करके फिल्मों से मुक्त किया जाता है और चलनी के नीचे रखा जाता है। फिर ठंडे पानी से धो लें।
• उसके बाद, इसे दानेदार चीनी (25 ग्राम) और नमक (50 ग्राम) के साथ एक कंटेनर में धीरे से मिलाया जाता है, इसे दस मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• धुंध की मदद से, परिणामस्वरूप नमकीन को साफ किया जाता है।

• कैवियार को एयरटाइट ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखे जाने के बाद, पहले से ही चार घंटे के बाद, आप हल्के नमकीन व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, समुद्री ट्राउट प्रजातियों की सिफारिश की जाती है, जिनमें लाल मांस होता है, क्योंकि वे अधिक वसायुक्त होते हैं। अगर आपको लो कैलोरी ट्राउट चाहिए तो नदियों में रहने वाली मछली को ही लें। इसमें आमतौर पर सफेद मांस या क्रीम रंग होता है। समुंदर या पत्थर का दरदरा नमक लेना बेहतर है।

ट्राउट न केवल नमकीन होने पर स्वादिष्ट होता है, बल्कि खाने में अधिक सुखद और संरक्षित करने में आसान होता है। यह जानकर कि घर पर ट्राउट नमक कैसे बनाया जाता है, अपने लिए, अपने प्रियजनों और मेहमानों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने के आनंद से खुद को नकारना मुश्किल है।

लाल मछली एक विशेष विनम्रता है, जिसकी उपस्थिति हमेशा स्वागत योग्य है, नमकीन रूप में यह और भी अधिक मांग में है, क्योंकि यह शराब के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। ट्राउट को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाए, इसके लिए एक नुस्खा खोजना मुश्किल नहीं है, लेकिन याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जब तक कि यह किसी भी चीज में नमक न हो। लेख में, हम आपको लाल मछली को नमकीन बनाने के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और आपको बताएंगे कि इसका अचार बनाना कितना असामान्य है ताकि पेटू भी स्वाद में खुश हो जाए।

नमकीन बनाने के लिए ट्राउट कैसे काटें

सामन परिवार से मछली के नमकीन के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे काट दिया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन कुछ प्रयास करने होंगे।

मछली को नमकीन बनाने के लिए - आपको चाहिए:

• शव को धोएं, पंखों को काट लें (मध्यम आकार के तेज चाकू या पाक कैंची से), साफ करें। तराजू को बेहतर ढंग से हटाने के लिए - शव को बहते गर्म पानी के नीचे रखें;
• मछली की पूंछ और सिर काट दिया। आप अंडरबेली को भी काट सकते हैं (अत्यधिक वसा सामग्री के कारण, मछली का सूप पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है);
• ट्राउट को रिज के साथ काटें, इसमें से रीढ़ और पसलियों को हटा दें। आपको 2 बड़े फ़िललेट्स मिलने चाहिए, जिन्हें हम घर पर नमक करेंगे।

नमकीन ट्राउट: चीनी और नमक के साथ नुस्खा

ट्राउट को घर पर नमक और चीनी के साथ नमकीन बनाना आसान है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 1-2 दिनों से अधिक नहीं लगता है, नमकीन बनाने की गति मछली पट्टिका की मोटाई पर निर्भर करती है। हमारी तैयारी की ख़ासियत यह है कि हम सूखी नमकीन की मदद से ताजी मछली को नमक करते हैं। यह बहुत ही सरल विधि आपको इसे घर पर जल्दी से नमक करने की अनुमति देती है।

नमकीन बनाने के लिए सामग्री (प्रति 1 किलो)

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• मोटे नमक (आप पीस नमक नंबर 1 का भी उपयोग कर सकते हैं) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

नमक और चीनी के साथ ट्राउट नमक कैसे करें

1. एक गहरे तल वाले कटोरे में थोड़ा नमक और चीनी डालें (अनुपात 3: 1 है), ऊपर मछली का एक ताजा टुकड़ा (हमेशा नीचे त्वचा के साथ) डालें, इसे फिर से नमकीन मिश्रण के साथ छिड़कें।

अगर नमक 1 किलो से ज्यादा है तो मीठा-नमकीन मिश्रण की मात्रा बढ़ानी पड़ेगी। याद रखें कि 1 किलो मछली के लिए, आदर्श रूप से, 4 बड़े चम्मच होते हैं। एल मिश्रण, 2 किलो के लिए - 8 बड़े चम्मच। एल आदि।

1. नींबू के रस के साथ पट्टिका छिड़कें, इसे तेज पत्ते के साथ कवर करें, मसालों के साथ छिड़के।
2. इसके बाद, मछली का दूसरा टुकड़ा (स्किन अप) डालें, इसे नमक और चीनी के मिश्रण से छिड़कें।
3. हम ट्राउट को दमन के साथ कवर करते हैं, इसे 2 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। उत्पीड़न के रूप में, आप दो या तीन लीटर पानी के जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. कुछ घंटों के बाद, हम दमन को हटा देते हैं, कंटेनर को ढक्कन / प्लेट से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

नमकीन बनाने के दौरान, एक नमकीन बनता है (नमक और चीनी उस रस के साथ मिल जाएंगे जो मछली स्रावित करेगी), हम इसे तुरंत नहीं निकालते हैं। केवल जब ट्राउट नमकीन हो - नमकीन तरल निकालें, और मछली को पोंछें पेपर नैपकिन, इसमें से नमक के अवशेष हटा दें।

बस इतना ही - हल्का नमकीन घर का नमकीन ट्राउट खाने के लिए तैयार है.

घर पर ट्राउट नमकीन बनाने का राज

मछली को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, लेकिन साथ ही नमक के प्रभाव में अपने परिष्कृत स्वाद को न खोने के लिए, आपको कुछ नमकीन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. नमकीन बनाने के लिए, एक ताजा मछली का शव (ठंडा) लें, लेकिन जमे हुए नहीं, और इससे भी ज्यादा, डीफ़्रॉस्ट न करें।
2. यह माना जाता है कि समुद्री मछली नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है (सबसे आम प्रजाति रेनबो ट्राउट है)। इसमें अधिक वसायुक्त मांस, समृद्ध रंग (गहरा लाल), अधिक लोचदार बनावट और एक नायाब "समृद्ध" स्वाद है।

और यद्यपि नदी मछलीइसकी मुख्य विशेषताओं में समुद्र से नीच है, फिर भी इसे खारा होने का भी अधिकार है।
समुद्री ट्राउट की तुलना में रिवर ट्राउट की कैलोरी सामग्री कम है (कैलोरी तालिका नीचे लेख में प्रस्तुत की गई है), यह आपको उन लोगों के लिए ऐसी मछली पकाने की अनुमति देता है जो आहार पर हैं या अधिक वजन से जूझ रहे हैं।

1. नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी या प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन किसी भी मामले में धातु नहीं। अन्यथा, मछली का शव "धातु" स्वाद प्राप्त कर सकता है।
2. एक राय है कि ताजा ट्राउट को नमकीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मछली खुद जानती है कि कितना नमक अवशोषित करना है। यह पसंद है या नहीं, लेकिन कोशिश करें कि नमक के साथ इसे ज़्यादा न करें। नुस्खा में बताए गए अनुपात से आगे बढ़ें - और फिर, आपके द्वारा पकाया गया, कमजोर नमक का ट्राउट अपने आप से स्वादिष्टनिराश नहीं करेगा।

नमकीन रेनबो ट्राउट: 2 नमकीन बनाने की विधि

नमकीन पानी में ट्राउट को नमकीन बनाने की विधि, साथ ही चीनी और नमक के साथ, एकमात्र तरीके से दूर है स्वादिष्ट खाना बनानालाल विनम्रता। अभी भी एक द्रव्यमान, बहुत ही असामान्य, ताजा पट्टिका को नमकीन बनाने के तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, नमक में ट्राउट का स्वाद बहुत अच्छा होता है यदि आप इसमें नींबू, वोदका या कॉन्यैक मिलाते हैं। नीचे इस प्रकार के नमकीन के बारे में और पढ़ें।

नमकीन ट्राउट: वोदका के साथ नुस्खा

मछली पट्टिका के कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें, सूखे डिल के साथ कुचलें, चीनी डालें और वोदका डालें। सभी उत्पादों को कम मात्रा में लिया जाता है। सामग्री को उस क्रम में रखें जिसमें वे सूचीबद्ध हैं। फिर हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उस पर लगभग 1-2 घंटे के लिए जुल्म करते हैं।

कुछ घंटों के बाद, हम मछली के टुकड़ों के साथ व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में (6 घंटे के लिए) रख देते हैं, जिसके बाद स्वादिष्ट नाश्ता तैयार माना जा सकता है।

नमकीन ट्राउट: नींबू के साथ नुस्खा

नींबू के साथ हल्की नमकीन लाल मछली पकाने के लिए, आपको ½ नींबू, 500 ग्राम ट्राउट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

• हमने मछली के पट्टिका के एक बड़े टुकड़े को बड़े टुकड़ों में काट दिया, उन्हें एक प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दिया, शीर्ष पर डाल दिया, पतले स्लाइस में काट दिया, आधा नींबू, नमक सब कुछ, काली मिर्च, ढक्कन के साथ कवर किया।

अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

हम उत्पादों को मिलाते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर कवर करते हैं, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सब कुछ - नींबू के साथ सुगंधित निविदा ट्राउट मेज पर परोसा जा सकता है।

नियमित नमकीन पानी में नमकीन लाल मछली

जो लोग सोचते हैं कि कॉन्यैक में नमकीन बनाना बहुत फालतू है, आप साधारण नमकीन पानी में मछली को नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो शव के लिए आपको 1 लीटर चाहिए साफ पानीऔर 350 ग्राम नमक। ट्राउट को परतों में रखने के बाद, इसे ठंडा नमकीन (ताकि मछली पूरी तरह से पानी के नीचे हो) से भर दें, इसे दमन के तहत रखें, और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंड में नमकीन बनाने के लिए एक दिन काफी है। यदि मछली आपके लिए बहुत हल्की नमकीन है, तो नमकीन बनाने का समय बढ़ाया जा सकता है। लेकिन कोशिश करें कि इसे एक हफ्ते से ज्यादा नमकीन में न रखें। यदि आप गलती से पट्टिका नमक करते हैं, तो इसे ठंडे उबले पानी में भिगो दें।

उपरोक्त सभी व्यंजनों के अनुसार, आप सामन परिवार से लाल मछली की अन्य किस्मों को नमक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सामन। इसे अक्सर विभिन्न व्यंजनों में ट्राउट के साथ जोड़ा जाता है।

घर पर साबुत ट्राउट नमक कैसे करें: नमकीन बनाने की विशेषताएं

पूरे शव को नमक करने के लिए - इसे हड्डियों और त्वचा को काटने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है। नमक की एक परत (यदि नमकीन सूखी है) पर नमकीन बनाने के लिए मछली को कसकर कंटेनर में रखना या नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है।

• इससे पहले कि आप कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, सिर और गलफड़ों में अधिक नमक डालें।

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए 1-3 दिन पर्याप्त होंगे। सब कुछ मछली के आकार और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा।

थोड़े नमकीन ट्राउट के आधार पर क्या व्यंजन बनाएं

आप न केवल क्षुधावर्धक के रूप में थोड़ा मसालेदार व्यंजन परोस सकते हैं मादक पेय. नमकीन लाल मछली के आधार पर, आप निम्नलिखित व्यंजन बना सकते हैं:

अब आप जानते हैं कि ट्राउट को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है। कितना नमक और किस तरह से - आप तय करते हैं, आपका स्वाद सब कुछ निर्धारित करता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, प्रयास सफलता के लिए अभिशप्त हैं। आखिरकार, नमकीन ट्राउट एक जीत-जीत विकल्प है: मछली के बहुत फायदे हैं, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है।

अपनी दावत के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करें - और इसे अपने मेहमानों के लिए अपनी पाक प्रतिभा का एक नया पहलू प्रकट करने दें।