Πώς να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο. Πώς να φτιάξετε βούτυρο από κρέμα

Παρακαλώ συμβουλέψτε πώς μπορείτε φτιάξτε καλό λάδι στο σπίτι? Χρειάζεται να προστεθεί κάτι σε αυτό;

Στην αρχή, επίσης δεν μπορούσα να φτιάξω καλό σπιτικό βούτυρο, αν και η αγελάδα μου έβγαζε πολύ πλούσιο γάλα. Έχοντας μελετήσει πολλά βιβλία που περιγράφουν την τεχνολογία παραγωγής λαδιού, ανέπτυξα το δικό μου, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για χρήση στο σπίτι.

Μετά το άρμεγμα της αγελάδας, φιλτράρω το γάλα μέσα από 4 στρώσεις γάζας και το αφήνω να καθίσει για περίπου δύο μέρες. Περιστασιακά ζυμώνω το γάλα και μετά μπορεί να αφαιρεθεί η κρέμα γάλακτος μετά από πέντε ώρες. Αν αφαιρέσω το πάνω μέρος από τον ένα κουβά, το βάζω αμέσως στο τσουράνι και ανακατεύω. Αν έχουν μαζευτεί δυο κουβάδες γάλα, τότε ανακατεύω την κρέμα γάλακτος που αφαιρέθηκε από αυτά και σίγουρα την αφήνω να ωριμάσει για άλλες 3-4 ώρες.

Τοποθετώ την ώριμη κρέμα γάλακτος σε ένα κουβά με χλιαρό νερό ώστε να ζεσταθεί στους 110 (όχι λιγότερο!). Και όταν βιάζομαι, το κάνω ακόμα πιο απλά: ρίχνω ένα ποτήρι χλιαρό νερό στο αποβουτυρωμένο μείγμα και στο βούτυρο.

Δεν χρειάζεται να αναδεύσετε πριν δημιουργήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι, γιατί σε αυτήν την περίπτωση το λάδι δεν θα ξεπλυθεί και θα υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό. Η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί όταν εμφανιστούν κόκκοι λίπους. Τότε αρχίζω να ξεπλένω.

Κάθε κόκκος λαδιού ξεπλένεται τέλεια και απαλλάσσεται από ορό γάλακτος. Πώς το κάνουν; Αφού στραγγίξω τον ορό γάλακτος από το ανακάτεμα, τον γεμίζω με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ξαναθρυμματίζω τους κόκκους. Στη συνέχεια, αλλάζω ξανά το νερό και ξαναχτυπάω το βούτυρο. Αφού το ξεπλύνω σε δύο νερά, αφαιρώ το λίπος με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και το στύβω με το καπάκι μιας βούτυρο. Και αφού το λάδι ήταν σε κόκκους, πιέζεται τέλεια και διαμορφώνεται, γίνεται σκληρό. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το βγάζω στο κρύο.

Σπιτικό βούτυροΕίναι υπέροχο να το διατηρείτε σε σκοτεινό μέρος, σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αλλά είναι σημαντικό να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό. Το λάδι μπορεί να καθίσει σε αυτό για 20 ημέρες, αλλά το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Μπορείτε φυσικά να το διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά εκεί έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γι' αυτό και αποσυντίθεται πιο γρήγορα.

Το καλοκαίρι το λάδι βγαίνει πλούσιο και έχει όμορφο κίτρινο χρώμα. Αυτό συμβαίνει γιατί η καλοκαιρινή τροφή περιέχει πολύ καροτίνη (βιταμίνη Α), η οποία δίνει στο λάδι το λαμπερό κίτρινο χρώμα του. Το χειμερινό προϊόν είναι ελαφρύ, πράγμα που σημαίνει ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη.

Σπιτικό βούτυρο από κρέμα

Φτιάχνω και σπιτικό βούτυρο από κρέμα. Αφού τα βγάλω από το γάλα (δεν έχω διαχωριστικό), τα αφήνω να σταθούν για 3 ώρες και αρχίζω να ανακατεύω. Τότε όλα είναι ίδια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αναδεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ότι όταν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, αλλά το βούτυρο βγαίνει πιο γλυκό.

Ένα πολύ αρωματικό βούτυρο λαμβάνεται από λιωμένη ξινή κρέμα - παρόμοια με τη Vologda - με μυρωδιά ξηρού καρπού. Η συνηθισμένη κρέμα γάλακτος τοποθετείται στο φούρνο και αφήνεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ψύχεται και τοποθετείται σε αναδευτήρα.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένο βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να θυμάστε έναν απλό κανόνα: προσθέστε αλάτι σε ποσότητα 2% του όγκου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναδεύσεως και όχι μετά την παραγωγή του βουτύρου.

Το βούτυρο κάνει υπέροχο γκι. Βάζω το κομμάτι σε εμαγιέ ταψί χωρίς νερό. Στο βράσιμο αφαιρώ τον αφρό, και για να καθίσουν καλύτερα οι μη λιπαρές ακαθαρσίες, αλατίζω λίγο. Μετά από περίπου 30 λεπτά ελαφρού βρασμού, βγάζω το πάνω μέρος με ένα κουτάλι ή το αφήνω να σκληρύνει και μετά ξεχωρίζω το κίτρινο μέρος του καθαρού γκι από το κάτω υπόλευκο ίζημα.

Δεν θα πάρετε καλό βούτυρο εάν ταΐσετε μια αγελάδα με slop αντί για χορτονομή σιτηρών. Θα ήθελα να κάνω μια προειδοποίηση σχετικά με ορισμένα τρόφιμα. Το να ταΐζετε μια αγελάδα με δημητριακά και μπιζέλια θα κάνει το βούτυρο από το γάλα της να θρυμματιστεί. Δεν χρειάζεται επίσης να παρασυρθείτε με τη σύνθετη τροφή.

Καρδάρα

Και τώρα περίπου πώς να φτιάξετε ένα βούτυρο. Αυτό το απλό πράγμα με εξυπηρετεί αρκετά χρόνια τώρα.

Για να φτιάξετε ένα αναδεύσιμο βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σημαντικό δοχείο (όχι αλουμίνιο): βάζο, κονσέρβα ή δεξαμενή. Για παράδειγμα, χρησιμοποίησα ένα γυάλινο βάζο πέντε λίτρων για αυτό. Το καπάκι του αναδευτήρα βουτύρου μου αποτελείται από δύο σανίδες. Η κάτω σανίδα εφαρμόζει σφιχτά στο λαιμό, η πάνω καλύπτει τις άκρες από πάνω, γι' αυτό είναι 2 cm φαρδύτερο. Οι σανίδες συνδέονται με βίδες.

Μια τρύπα διαμέτρου περίπου 8 χιλιοστών ανοίγεται στη μέση του καπακιού για να μπει μια ράβδος - ένα ξύλινο ραβδί. Γύρω από αυτή την τρύπα έγινε μια εσοχή στην επάνω σανίδα έτσι ώστε η κρέμα γάλακτος που αφαιρέθηκε από το βάζο κατά τη διαδικασία αναδεύματος να μην απλωθεί, αλλά να ρέει πίσω στο βάζο. Η ράβδος διεισδύει ελεύθερα στην τρύπα του καλύμματος. Η διάμετρος αυτού του ραβδιού είναι ενάμιση χιλιοστό μικρότερη από τη διάμετρο της τρύπας.

Στο κάτω μέρος, η ράβδος καταλήγει σε έναν ξύλινο σταυρό με λωρίδες στις δύο άκρες, ώστε ο σταυρός να πιέζεται σφιχτά στον πάτο της κονσέρβας.

Εάν ο λαιμός του δοχείου είναι αρκετά φαρδύς, το εγκάρσιο τεμάχιο μπορεί να στερεωθεί σφιχτά στο στέλεχος, αλλά αν είναι στενό, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα πτυσσόμενο και, για μεγαλύτερη αντοχή σύνδεσης, να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ύφασμα κατά τη συναρμολόγηση στο εσωτερικό του. το δοχείο.

Γεμίζω το βάζο κατά το 1/3 γεμάτο με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι και 800 γραμμάρια βουτύρου ταυτόχρονα. Το γκρεμίζω για 20-30 λεπτά. Αφού γεμίσει το δοχείο, κατεβάζω τη βέργα με το σταυρό μέσα, πιέζω το καπάκι σφιχτά στο λαιμό και σηκώνοντας τη ράβδο πάνω κάτω, ανακατεύω το λάδι. Αυτή είναι η τεχνολογία.

Αν φτιάξετε βούτυρο από φρέσκια κρέμα, το βουτυρόγαλα που θα μείνει μετά το ανακάτεμα θα είναι γλυκό. Αν η κρέμα δεν είναι πλέον τόσο φρέσκια, αλλά παλιά, θα είναι ξινή.

Βούτυρο

Και οι δύο τύποι βουτυρογάλακτος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφορετικών τύπων προϊόντων ψωμιού, μάφιν, ορισμένων σούπες και ποτών φρούτων.

Η ποιότητα - γεύση, χρώμα, οσμή κρέμας - εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από το βοσκότοπο της αγελάδας. Το γάλα μπορεί να είναι πολύ γλυκό ή χωρίς ζάχαρη και η γεύση του μπορεί να αλλάζει καθ' όλη τη διάρκεια του έτους - παρατηρήσαμε από την αγελάδα του γείτονα, του οποίου το γάλα παίρνουμε πάντα. :-)

Όποιο γάλα κι αν χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό ανάλατο βούτυρο, θα βγαίνει πάντα υπέροχο. Θα ήταν καλό, φρέσκο ​​γάλα, αλλά το τι γεύση έχει δεν είναι τόσο σημαντικό εδώ. :-)

Στην Ινδία, το βούτυρο εξακολουθεί να αναδεύεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από χιλιάδες χρόνια. Γεμίστε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο μέχρι τη μέση με παλαιωμένη κρέμα που έχετε συλλέξει για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή (αποτελείται από ραβδιά και σχοινιά στερεωμένα μεταξύ τους), περιστρέφεται χειροκίνητα ένας ξύλινος στρόβιλος, λόγω του οποίου οι κόκκοι του λαδιού χτυπιούνται μαζί σε νιφάδες. Σήμερα, ένας επεξεργαστής τροφίμων έχει απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία αναδεύσεως του βουτύρου. Μπορείτε να χτυπήσετε γρήγορα ένα ή δύο λίτρα κρέμας με μία κίνηση.

Καρδάρα.

Αν έχετε μόνο σπιτικό γάλα (και όχι έτοιμη κρέμα), θα πρέπει πρώτα να πάρετε την κρέμα και μετά το βούτυρο. Η κρέμα σχηματίζεται μόνη της, ανεβαίνοντας στην επιφάνεια του γάλακτος, το οποίο πρέπει να μαζευτεί προσεκτικά με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Αλλά πριν εγχύσετε το γάλα, πρέπει να το στραγγίσετε και να το κρυώσετε και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ένα φαρδύ δοχείο. Και μετά μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μίξερ ή μπλέντερ.

Μια άλλη μεγάλη εφεύρεση - διαχωριστής: κόβοντας την παχύρρευστη κρέμα από το γάλα. Δεν έχουμε δοκιμάσει να το χρησιμοποιήσουμε ακόμα, αλλά το εξετάζουμε. Κάνει τη διαδικασία εξαγωγής κρέμας από γάλα πολύ εύκολη. .

Το γάλα στο διαχωριστή (διαχωριστής κρέμας) χύνεται στο τύμπανο, το οποίο αρχίζει να περιστρέφεται. Υπό την επίδραση της αδράνειας, το υγρό πιέζεται στα τοιχώματα, μετατοπίζοντας το λίπος προς το κέντρο. Η κρέμα μαζεύεται στη μέση του τυμπάνου και το άπαχο γάλα μαζεύεται στα πλάγια. Έτσι, τα δύο προϊόντα διαχωρίζονται το ένα από το άλλο, ρέοντας έξω μέσω των δικών τους σωλήνων. Με τη βοήθεια ενός διαχωριστή αφαιρείται το περιττό υγρό και μένει μόνο το λάδι και αν το χτυπήσετε χειροκίνητα θα πρέπει επίσης να εμποτίσετε και να στύψετε για να στραγγίξει το περιττό υγρό και αυτή είναι μια μακρά διαδικασία.

Υπάρχουν επίσης διαχωριστές για λάδι - είναι κατ 'αρχήν παρόμοιοι με διαχωριστές κρέμας. Μόνο υγρό αφαιρείται και το λίπος κυλά στο διαχωριστικό μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι λαδιού.

Η μέθοδος μιας παλιάς γιαγιάς είναι να αναδεύει το βούτυρο χρησιμοποιώντας μια απλή συσκευή που ονομάζεται βούτυρο. Πρώτα, αναδεύοντας - μετακινώντας συνεχώς το γουδοχέρι πάνω-κάτω. Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Καλούπι λαδιού.

Μαζεύουμε το λάδι που έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα και το τοποθετούμε σφιχτά σε ένα ειδικό ξύλινο καλούπι με δύσκολο πάτο. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το για μια νύχτα στο κρύο στον παγετώνα, στο υπόγειο. Το πρωί, βγάλτε ένα κομμάτι βούτυρο με ασυνήθιστα λεπτή γεύση. :-)

Το ξύλο για την ανάδευση και τη χύτευση χρησιμοποιείται καλύτερα σημύδα. Το λάδι θα είναι αρωματικό και θα αποθηκεύεται καλά. Πιθανώς, η χύτευση μπορεί να γίνει από φλοιό σημύδας.

Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι ίσως το καλύτερο πράγμα - το αναδεύσιμο με το χέρι δίνει στο βούτυρο κάτι που κανένα μίξερ δεν μπορεί να δώσει.

Χρόνος μαγειρέματος για το βούτυρο σε επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ: περίπου 10-20 λεπτά.
Απόδοση: 570-800 g βούτυρο από 1 λίτρο κρέμας.

Λιωμένο βούτυρο

Πάρτε την κρέμα κρυωμένη στους 15°C περίπου. Βάλτε το μεταλλικό εξάρτημα χτυπήματος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε την κρέμα, κλείστε και ανάψτε. Καθώς ανακατεύετε, η κρέμα γίνεται όλο και πιο πηχτή και τελικά οι κόκκοι βουτύρου αρχίζουν να διαχωρίζονται. Προσθέστε παγωμένο νερό (περίπου 125 ml) και τριμμένο πάγο (μερικούς κύβους) - αυτό θα βοηθήσει το βούτυρο να αναδευτεί σε μεγάλους σβόλους.

Στραγγίστε το βουτυρόγαλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να στύψετε τον ορό γάλακτος από το βούτυρο. Ξεπλύνετε το καθαρισμένο κομμάτι βουτύρου κάτω από τρεχούμενο πολύ κρύο νερό και τοποθετήστε το για αποθήκευση σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι.

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε αλατισμένο βούτυρο: προσθέστε κανονικό αλάτι ή καρυκευμένο αλάτι για γεύση. Το βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, κλειστό, έως και τρεις μήνες. Ή μπορείτε να το λιώσετε - να φτιάξετε γκι - μετά μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες ακόμα και στο δωμάτιο.

Αντί για επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα μίξερ Μια γιαγιά σε ένα γειτονικό χωριό που κρατάει κατσίκες (το γάλα είναι λιπαρό και πολύ νόστιμο) το κάνει πολύ απλά: μαζεύει την κρέμα σε ένα βάζο και μετά την κλείνει. με ένα καπάκι και κουνάει το βάζο στα χέρια της για αρκετά λεπτά. Το λάδι είναι εξαιρετικό. :-) Άρα το κατσικίσιο γάλα βγάζει και εξαιρετικό βούτυρο.

Το βούτυρο είναι το πολυτιμότερο προϊόν διατροφής. Οι κύριοι τύποι βουτύρου περιέχουν 81.582,5% λίπος γάλακτος και όχι περισσότερο από 16% νερό, στο οποίο διαλύεται μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και μεταλλικών αλάτων. Η υψηλή γεύση και η δομή του βουτύρου εξασφαλίζουν την καλή του πεπτικότητα (έως και 98,5%). Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (6,6-7,5 kcal ανά 1 g) και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες A και D καθορίζουν την αξία του βουτύρου ως διατροφικού προϊόντος. Ωστόσο, περιέχει σχετικά λίγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (όχι περισσότερο από 5%), επομένως, με μια ισορροπημένη διατροφή, είναι απαραίτητος ο συνδυασμός του με υγρά φυτικά έλαια

Το WikiHow λειτουργεί σαν ένα wiki, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά από τα άρθρα μας είναι γραμμένα από πολλούς συγγραφείς. Κατά τη δημιουργία αυτού του άρθρου, 50 άτομα, μεταξύ των οποίων και ανώνυμα, εργάστηκαν για την επεξεργασία και τη βελτίωσή του.

Αριθμός πηγών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το άρθρο: . Θα βρείτε μια λίστα με αυτά στο κάτω μέρος της σελίδας.

Το σπιτικό βούτυρο έχει αισθητά καλύτερη γεύση από το βούτυρο του εμπορίου και χρειάζεται μόνο 20 λεπτά δουλειάς για να γίνει. Για να δώσετε στο βούτυρο μια ιδιαίτερη γεύση, την οποία δεν αποκτά φυσικά σε όλες τις περιοχές, προσθέστε καλλιέργειες βακτηρίων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στην κρέμα για να γίνει πιο ξινή.

Συστατικά

• Κρέμα γάλακτος

• Βακτήρια για εκχύλιση βουτύρου, γιαουρτιού ή μεσόφιλων καλλιεργειών (προαιρετικά)

• Αλάτι (προαιρετικό)

• Ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο ή μέλι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέρος 1

Ετοιμάζοντας την κρέμα

Ξεκινήστε παίρνοντας φρέσκια παχύρρευστη κρέμα.Η βαριά σαντιγί έχει το υψηλότερο ποσοστό λίπους, καθιστώντας ευκολότερη την επιτυχή μετατροπή της σε βούτυρο. Για να δώσετε στο σπιτικό σας βούτυρο μια μοναδική γεύση που λείπει από το βούτυρο που αγοράζεται από το κατάστημα, δοκιμάστε να αγοράσετε φρέσκια, ακατέργαστη κρέμα από την τοπική αγορά του αγρότη σας. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μεταξύ των υπόλοιπων επιλογών, η καλύτερη γεύση θα είναι το βούτυρο από κρέμα μακράς παστερίωσης (για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 63-65 ° C), ακολουθούμενο από βούτυρο από κρέμα παστερίωσης βραχείας διάρκειας (για 15 -20 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 72-75 °C και το τελευταίο θα είναι βούτυρο από υπερπαστεριωμένη κρέμα (στιγμιαία θέρμανση στους 85-90 °C χωρίς κράτημα).

• Μην χρησιμοποιείτε κρέμα με προσθήκη ζάχαρης.
• Το ποσοστό λίπους της κρέμας θα σας πει πόσο βούτυρο μπορείτε να πάρετε από αυτήν. Συνιστάται η λήψη κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%.
• Για να βρείτε τοπικούς πωλητές φρέσκιας φυσικής κρέμας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αναζητήσετε διαφημίσεις σε τοπικές εφημερίδες και πίνακες ανακοινώσεων.

1. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ, ψύξτε το μεγάλο μπολ ανάμειξης καθώς και το δοχείο με νερό. Ένα κρύο μπολ θα κρατήσει το βούτυρο από το να λιώσει. Ένα δεύτερο δροσερό δοχείο νερού μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο σε αυτό το στάδιο, ειδικά εάν το νερό της βρύσης βγαίνει ζεστό.

   Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ.Μην γεμίζετε το μπολ μέχρι το χείλος, καθώς η κρέμα θα διογκωθεί ώστε να περιλαμβάνει φυσαλίδες αέρα πριν μετατραπεί σε βούτυρο.

   Προσθέστε βακτηριακές καλλιέργειες στην κρέμα για να βελτιώσετε τη γεύση και να κάνετε το βούτυρο πιο εύκολο στο χτύπημα (προαιρετικά). Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα καταλήξετε στο «γλυκό βούτυρο», το οποίο πωλείται στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων στα καταστήματα. Αν θέλετε να δώσετε στο βούτυρο μια πιο έντονη γεύση, που έχει στην ηπειρωτική Ευρώπη, προσθέστε μερικά βακτήρια γαλακτικού οξέος στην κρέμα για να δημιουργήσετε «ξινό βούτυρο». Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος επιταχύνουν τη διάσπαση του λίπους και του υγρού, γεγονός που μειώνει τον χρόνο αναδεύσεως του βουτύρου.

   Αφήστε την εμβολιασμένη με βακτήρια κρέμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.Εάν έχετε προσθέσει καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στην κρέμα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 12-72 ώρες, ελέγχοντας την κατάστασή της κάθε λίγες ώρες. Η κρέμα που έχει αρχίσει να ξινίζει θα γίνει λίγο πιο πηχτή, πιο αφρός και θα αποκτήσει ξινή ή πικάντικη μυρωδιά.

   Μέρος 2ο

   Εξαγωγή βουτύρου από την κρέμα

   1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.Εάν έχετε ανακάτεμα βουτύρου, περιστρέψτε τη μανιβέλα για περίπου 5-10 λεπτά. Ένα υψηλής ποιότητας βούτυρο αναδεύεται πολύ εύκολα και αποτελεσματικά χτυπά την κρέμα σε βούτυρο. Εάν διαθέτετε ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιήστε το εξάρτημα με το σύρμα και θέστε το μίξερ σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Διαφορετικά, σφραγίστε την κρέμα σε ένα γυάλινο βάζο και ανακινήστε την. Εάν ένα μίξερ συνήθως χτυπά την κρέμα σε 3-10 λεπτά, τότε το κούνημα σε ένα βάζο παράγει βούτυρο σε περίπου 10-20 λεπτά.

      • Για να επιταχύνετε την εξαγωγή του λαδιού με ανακίνηση, προσθέστε πρώτα μια μικρή καθαρή γυάλινη μπάλα στο βάζο.
      • Εάν το μίξερ σας έχει μόνο μία ταχύτητα, καλύψτε το μπολ της κρέμας με μεμβράνη για να αποτρέψετε τα πιτσιλίσματα να πετάξουν τριγύρω.

   2. Παρακολουθήστε πώς η κρέμα αλλάζει σύσταση.Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, η κρέμα θα περάσει από διάφορα στάδια.

      • Στην αρχή θα γίνουν αφροί ή λίγο πιο παχύρρευστοι.
      • Στη συνέχεια, η κρέμα θα αρχίσει να διατηρεί το μαλακό κορυφαίο σχήμα της. Όταν αφαιρέσετε την κρέμα από το μίξερ, θα υπάρχει ένα ελαφρύ ανέβασμα στην επιφάνειά της με μια κεκλιμένη κορυφή. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα περιστροφής του μίξερ.
      • Στη συνέχεια, η σαντιγί θα σχηματίσει μια ελαστική υφή.
      • Στη συνέχεια, η κρέμα θα γίνει κοκκώδης και θα πάρει μια πολύ απαλή κιτρινωπή απόχρωση. Μειώστε την ταχύτητα της συσκευής πριν αρχίσει να αποχωρίζεται η κρέμα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.
      • Τελικά, θα υπάρξει μια ξαφνική διάσπαση της κρέμας σε βούτυρο και βουτυρόγαλα.

   3. Στραγγίστε το βουτυρόγαλα που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αποθηκεύστε το για χρήση σε άλλες συνταγές. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το βούτυρο και στραγγίζουμε το υγρό όπως φαίνεται. Σταματήστε να κάνετε κρέμα το βούτυρο όταν το μείγμα μοιάζει και έχει γεύση σαν βούτυρο ή όταν σταματήσει να βγαίνει το υγρό από αυτό.

Προσωπικά, συνδέω τη φράση «σπιτικό βούτυρο» με την πρώιμη παιδική ηλικία. Θυμάμαι ότι ήμουν μικρή, καθόμουν με τη γιαγιά μου σε μια ζεστή είσοδο πίσω από μια ξύλινη μπανιέρα με ξινή κρέμα. Συχνά φτιάχναμε βούτυρο μαζί της στο σπίτι, τραγουδώντας ήσυχα παλιά αγαπημένα τραγούδια.

Για πολλούς φίλους μου, αυτή η ίδια φράση προκαλεί εντελώς διαφορετικούς συνειρμούς. Ακούγοντας το φαντάζονται ένα απλό, υγιεινό προϊόν, αλλά ταυτόχρονα συγκρίνουν την προετοιμασία λαδιού στο σπίτι με έναν τεράστιο πονοκέφαλο. Ναι, δεν καταλαβαίνουν όλοι ότι η παρασκευή σπιτικού λαδιού είναι αρκετά εύκολη.

Γιατί να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο;

Η παρασκευή σπιτικού λαδιού πρέπει να γίνεται από εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν τον εαυτό τους και τα φυσικά προϊόντα. Φυσικά, αν τρώτε βούτυρο υψηλής ποιότητας από το κατάστημα, δεν θα συμβεί τίποτα τρομερό. Αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το σπιτικό βούτυρο, δεν γίνεται μόνο από κρέμα.

Οι παραγωγοί λαδιού επιτρέπεται να προσθέτουν στα προϊόντα τους χρωστικές, βακτηριακά σκευάσματα, συντηρητικά, γεύσεις, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές κ.λπ. Οχι? Το ίδιο πράγμα. Και δεν είναι γεγονός ότι το λάδι που αγοράσατε περιέχει μόνο αυτά που έχουμε παραθέσει. Μπορεί να αποτελείται από πιο απροσδόκητα και επικίνδυνα εξαρτήματα. Εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι η προετοιμασία βουτύρου στο σπίτι είναι ιδιοτροπία ή βλακεία; Μετά βίας. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε υγιεινό βούτυρο.

Σπιτικό βούτυρο από συλλεγμένη κρέμα σε βάζο σε 15 λεπτά

Για να ετοιμάσετε περίπου 80 γραμμάρια εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό σπιτικό βούτυρο, θα χρειαστείτε περίπου 300-330 ml κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να τα συλλέξετε από σπιτικό λιπαρό γάλα. Απλώς πάρτε μια μικρή κουτάλα ή μια μίνι κουτάλα και αφαιρέστε την κρέμα που είναι πάνω από το γάλα. Φυσικά, μπορείτε να τα επιλέξετε με ένα κουτάλι, αλλά αυτό θα καθυστερήσει τη διαδικασία συλλογής και το καθήκον μας είναι να φτιάξουμε σπιτικό βούτυρο όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Ρίχνουμε την κρέμα που έχουμε μαζέψει σε ένα βάζο μισού λίτρου. Εάν θέλετε να χτυπήσετε το βούτυρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα βάζο, χρειάζεται η κρέμα να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του δοχείου. Αν λοιπόν έχετε περίπου 330 ml κρέμα γάλακτος, ένα βάζο των 500 ml είναι το ιδανικό σκεύος για να χτυπήσετε το σπιτικό σας βούτυρο. Το χτύπημα μεγαλύτερης ποσότητας βουτύρου κάθε φορά, η λήψη πολλής κρέμας και η χρήση ενός μεγαλύτερου βάζου, θα είναι λίγο πιο δύσκολο και περισσότερο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δοχείο με κάποιου είδους κυματοειδείς περιοχές ή εγκοπές, γιατί όταν χρησιμοποιείτε ένα βάζο με λεία τοιχώματα, κινδυνεύετε να σπάσετε το δοχείο με ασχηματισμένο λάδι. Ένα βάζο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι είναι ιδιαίτερα καλό.

Ρίξτε, λοιπόν, την επιλεγμένη κρέμα στο βάζο και κλείστε το με ένα καπάκι. Πάρτε ένα γυάλινο δοχείο και αρχίστε να ανακινείτε την κρέμα ώστε να χτυπήσει είτε στον πάτο του βάζου είτε στο καπάκι με το οποίο είναι κλεισμένη. Μετά από 5-10 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι στο ποτήρι αρχίζουν να σχηματίζονται μικρά σωματίδια λαδιού. Ανακινήστε το βάζο για άλλα τέσσερα λεπτά. Αν ανοίξετε το καπάκι και δείτε ένα ήδη σχηματισμένο κομμάτι σπιτικού βουτύρου, μπορείτε να σταματήσετε το κούνημα και να αρχίσετε να πλένετε το κρεμώδες προϊόν.

Αρχικά, στραγγίστε το θολό υγρό (βουτυρόγαλα) από το βάζο και στη συνέχεια ξεπλύνετε το λάδι με τρεχούμενο κρύο νερό. Μπορείτε να ξεπλύνετε το σπιτικό λάδι απευθείας στο βάζο μέχρι να τρέξει καθαρό νερό από το δοχείο. Με αυτόν τον απλό τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε βούτυρο στο σπίτι σε 15 λεπτά.

Προσοχή:Το γάλα από το οποίο αφαιρείτε την κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χτυπήσετε πολύ ζεστή την κρέμα, το βούτυρο μπορεί να γίνει ρευστό. Αλλά η εργασία με ένα κρύο προϊόν θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Μετά το χτύπημα μπορεί να διαρκέσει 20-25 λεπτά.

Για να διατηρηθεί περισσότερο το σπιτικό βούτυρο, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά. Μετά από αυτό, το βούτυρο πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Βουτυρώνουμε σε ένα βάζο από ζεστή κρέμα καταστήματος σε 4 λεπτά

Μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο σε ένα βάζο κρέμας σε πέντε λεπτά ή και λίγο πιο γρήγορα. Αλλά για αυτό καλύτερα να αγοράσετε βαριά κρέμα. Φυσικά, ακόμη και πολύ λιπαρή, αλλά κρύα κρέμα θα χρειαστεί να χτυπηθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό βούτυρο, η παγωμένη κρέμα θα πρέπει να διατηρείται εκτός ψυγείου για περίπου 10 ώρες, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα και καλά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ανακινήσετε το βάζο για περίπου τέσσερα λεπτά. Όταν το λάδι είναι βουλωμένο, πρέπει να εκτελέσετε όλα τα βήματα που αναφέρονται παραπάνω (στραγγίστε το βουτυρόγαλα, ξεπλύνετε, προσθέστε αλάτι κ.λπ.).

Σπιτικό βούτυρο σε μοντέρνο χειροκίνητο αναδεύστε το βούτυρο σε 3 λεπτά

Δεν θέλουν όλοι να κουνήσουν ένα βάζο που δεν είναι κατάλληλο για το σπιτικό βούτυρο, ακόμα και για αυτά τα πολύ 5-15 λεπτά. Πολλοί θεωρούν απλώς αναξιοπρεπές το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε σκεύος που δεν προορίζεται για αυτόν τον σκοπό. Εάν επίσης δεν σας ενδιαφέρει αυτή η διαδικασία, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέρνο χειροκίνητο mini-churn. Για να είμαι ειλικρινής, θυμίζει και βάζο. Αυτός ο τύπος αναδευτήρα βουτύρου κλείνει με καπάκια και στις δύο πλευρές. Η κρέμα χύνεται από την πλευρά όπου βρίσκεται η φλάντζα σιλικόνης με τρύπες.

Για να ετοιμάσετε 125 γραμμάρια βουτύρου θα χρειαστείτε 220 ml κρέμα γάλακτος. Απλώς ρίχνετε σιγά σιγά την κρέμα που εισχωρεί στο βάζο από τις τρύπες που αναφέρθηκαν παραπάνω και την αφήνετε να καθίσει. Είναι καλό αν η θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι όπου αποθηκεύεται η κρέμα φτάνει τους 25°C. Η κρέμα πρέπει να μείνει στο ανακάτεμα για περίπου 8 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να ανακινήσετε το ανακάτεμα για περίπου τρία λεπτά.

Ανοίξτε τώρα το καπάκι στο πλάι του αναδεύματος που προορίζεται για το ρίξιμο της κρέμας. Πιέστε μερικές κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο υγρό μέσα από τις τρύπες. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο νερό στο ανακάτεμα και ξεπλύνετε το λάδι. Αφού στραγγίξετε το νερό, ανοίξτε το ανακάτεμα από πίσω. Πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε το λάδι.

Αλατίζουμε το έτοιμο σπιτικό βούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Έχοντας μια τέτοια ειδική συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε όχι συνηθισμένο σπιτικό βούτυρο, αλλά με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Για παράδειγμα, τα κορίτσια μπορούν να χτυπήσουν το βούτυρο με μέλι. Αλλά στους άντρες θα αρέσει το σπιτικό λάδι σκόρδου.

Ας γυρίσουμε τον χρόνο πίσω ή ας μαγειρέψουμε σε ένα ξύλινο τσαντάκι

Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε ένα ξύλινο αναδευτήρα. Όχι μόνο φαίνεται πολύ χρωματιστό ένα τέτοιο βούτυρο, αλλά θα σας δώσει επίσης την ευκαιρία να θυμηθείτε πώς φτιάχνατε σπιτικό βούτυρο με τη γιαγιά σας (καλά, φυσικά, αν συνέβαινε κάτι τέτοιο στη ζωή σας).

Ένα ξύλινο πιάτο βουτύρου αποτελείται συνήθως από ένα γουδί στο οποίο χύνεται ξινή κρέμα, ένα καπάκι που εμποδίζει το πιτσίλισμα του προϊόντος σαντιγύ, ένα σπρώξιμο και κάποιο είδος ραβδιού (το οποίο χρησιμοποιείται για το χτύπημα). Αυτό το ραβδί, στο άκρο του οποίου υπάρχει ένα στρογγυλό κομμάτι με τρύπες ή άλλη φιγούρα, εισάγεται στην τρύπα στο καπάκι. Αφού ρίξετε την κρέμα γάλακτος στο γουδί, βάλτε το καπάκι με ένα ξυλάκι που έχετε τοποθετήσει στην τρύπα και αρχίστε να χτυπάτε το βούτυρο.

Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε το τσιγάρο μέχρι πάνω με κρέμα γάλακτος, διαφορετικά θα βγει και θα πιτσιλίσει. Είναι καλύτερα να γεμίσετε το γουδί κατά το ένα τρίτο με κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το σπιτικό βούτυρο στο γουδί για 15-20 λεπτά.

Εάν εξακολουθεί να βγαίνει λίγη από την κρέμα γάλακτος, μπορείτε να τη μαζέψετε και, ανοίγοντας ελαφρά το κουτί βουτύρου, να επιστρέψετε το προϊόν που ξέφυγε στη θέση του. Όταν η κρέμα γάλακτος σταματήσει να ξεπηδά και ακούτε ήχους φίμωσης, αυτό μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα - το βούτυρο έχει χτυπηθεί σε τέτοιο βαθμό που το βουτυρόγαλα έχει ήδη χωριστεί. Δουλέψτε λίγα λεπτά ακόμα και μπορείτε να βγάλετε το λάδι.

Κουζινομηχανή αντί για βούτυρο αναδεύεται

Εάν πρέπει επειγόντως να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια βούτυρο, για παράδειγμα για το ψήσιμο ενός κέικ, και δεν έχετε χρόνο να ζεστάνετε την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θα ρευστοποιήσει γρήγορα ακόμη και την παγωμένη κρέμα σε βούτυρο. Πολλοί επεξεργαστές τροφίμων διαθέτουν ειδική λεπίδα για το χτύπημα του βουτύρου.

Για να φτιάξετε βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, απλώς ρίξτε την κρέμα στο μπολ της μηχανής και αρχίστε να τη χτυπάτε μέχρι να βγει το βουτυρόγαλα. Σχεδόν 250 γραμμάρια σπιτικού βουτύρου λαμβάνονται από 400 ml παχύρρευστης κρέμας της αγοράς. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Εάν δεν χρησιμοποιήσατε όλο το βούτυρο κατά την προετοιμασία των ψημένων προϊόντων σας, μπορείτε να τυλίξετε το υπόλοιπο σε λαδόκολλα και να βάλετε το φυσικό προϊόν που φτιάξατε μόνοι σας στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας βούτυρο στο σπίτι με μίξερ

Για να ετοιμάσετε 450 γραμμάρια βουτύρου, θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Από πιο λιπαρή κρέμα γάλακτος μπορείτε να πάρετε περίπου 600 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο. Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, καθώς και έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα βούτυρο από ένα παγωμένο γαλακτοκομικό προϊόν.

Πριν βάλετε την κρέμα γάλακτος μέτριας πυκνότητας στο ψυγείο, καλύτερα να τη ρίξετε σε ένα μπολ στο οποίο στη συνέχεια θα χτυπήσετε το βούτυρο. Στην αρχή, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να ρυθμιστεί υψηλότερη, αλλά μετά από λίγα λεπτά, όταν η κρέμα γάλακτος γίνει βουτυρώδης ψίχα, μειώστε την ταχύτητα της μηχανής χειρός σας. Διαφορετικά, όλα θα αρχίσουν να καταρρέουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι τα ψίχουλα να αρχίσουν να επιπλέουν στο ασπριδερό νερό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το λάδι σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υγρό, αλλά μην βιαστείτε να το συνθλίψετε σε στερεό κομμάτι. Μόνο αφού πλύνετε καλά τα ψίχουλα βουτύρου κάτω από κρύο νερό, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε μπάλες από σπιτικό βούτυρο. Τυλίγουμε τα κομμάτια του βουτύρου σε μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ετοιμάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα από παγωμένη κρέμα (παραγωγή χωρίς απορρίμματα)

Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε την κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος σε επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ. Ναι, και το να χτυπάς εντελώς παχύρρευστη κρέμα με χρήση τεχνολογίας είναι λίγο προβληματικό. Αυτό μπορεί να γίνει με μια κανονική κουταλιά της σούπας.

Για να πάρετε 400 γραμμάρια σπιτικού λιπαρού βουτύρου, θα χρειαστείτε μισό λίτρο παχύρρευστη κρέμα από το κατάστημα, μια κατσαρόλα, ένα κουτάλι και λίγη ώρα. Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και αρχίζουμε να την ανακατεύουμε. Μετά από λίγα λεπτά, η κρέμα θα δέσει ακόμα περισσότερο και η διαδικασία αναδεύματος θα γίνει πιο έντονη. Βασικά πρέπει απλώς να στριμώξετε προσεκτικά την κρέμα στο πλάι της κατσαρόλας.

Αυτή η εργασία φαίνεται λίγο κουραστική στην αρχή, γιατί δεν ξέρεις πόσο ακόμα θα χρειαστεί να ζυμώσεις την παχύρρευστη κρέμα. Όταν όμως βλέπεις πώς το βουτυρόγαλα αρχίζει να ξεχωρίζει, συνειδητοποιείς ότι απομένουν μόνο 5-6 λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία. Πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό το νερό που διαφεύγει, όπως σε προηγούμενες μεθόδους παρασκευής λαδιού στο σπίτι. Μην βιαστείτε να το ρίξετε στον νεροχύτη, γιατί μπορείτε να μαζέψετε το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ και, αντικαθιστώντας το γάλα, να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Αποδεικνύεται ότι 500 ml βαριάς κρέμας, εάν χειριστείτε σωστά, θα σας προσφέρουν όχι μόνο 400 g βούτυρο, αλλά και 100 ml βουτυρόγαλα για σαρλότ.

Για να απαλλαγείτε γρήγορα από το υγρό που απελευθερώνεται, γέρνετε ελαφρά το δοχείο ενώ ζυμώνετε την κρέμα κοντά στη μία πλευρά της κατσαρόλας. Αυτό θα επιτρέψει στο βουτυρόγαλα να τρέξει στην αντίθετη πλευρά του τηγανιού χωρίς να ανακατευτεί με το βούτυρο. Μπορείτε να πάρετε σπιτικό λάδι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, χωρίς βιασύνη, σε 10 λεπτά. Δεδομένου ότι είναι απίθανο να φάτε 400 γραμμάρια λιπαρού βουτύρου γρήγορα, θα ήταν συνετό να καταψύξετε λίγο από αυτό.

Πώς να πλάσετε το σπιτικό βούτυρο

Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα απόλυτα λείο κομμάτι βουτύρου με όμορφο σχήμα, τότε θα χρειαστείτε ένα πιάτο και έξυπνο χέρι. Βάζουμε το βούτυρο, χωρισμένο από το βουτυρόγαλα, πλυμένο και στυμμένο από νερό, σε ένα βαθύ πιάτο. Το κομμάτι θα πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να μπορεί να κυλήσει ελαφρά στο πιάτο σας. Τώρα αρχίστε να ρίχνετε λίγο το λάδι. Αυτό θα εξαλείψει την περίσσεια νερού και θα κάνει την επιφάνεια του προϊόντος πιο λεία. Το λάδι δεν πρέπει μόνο να πεταχτεί, αλλά και να κυληθεί πάνω από το πιάτο. Χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, θα πάρετε ένα κομμάτι βούτυρο, χωρίς υπολείμματα νερού, με λεία επιφάνεια και κανονικό οβάλ σχήμα.

Συνταγές για την παρασκευή πρωτότυπου σπιτικού βουτύρου

Έχει ήδη αναφερθεί ότι μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο με σκόρδο ή μέλι. Αλλά αυτά δεν είναι όλα προϊόντα που συνδυάζονται τέλεια με το βούτυρο. Ας κάνουμε κάτι ασυνήθιστο και ας φτιάξουμε νόστιμο σπιτικό βούτυρο με πιπεριές και κρεμμύδια για τους άνδρες, με ξύσμα πορτοκαλιού και cranberries για τις γυναίκες κ.λπ.

Σπιτικό βούτυρο με πιπεριές και κρεμμύδια

Κόβουμε τη μισή κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, βάλτε την πιπεριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 100 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο και μερικά κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τοποθετήστε την καλά αλεσμένη μάζα σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και κυλήστε σε ένα μικρό λουκάνικο. Τώρα το αρχικό μας λάδι πρέπει να κρυώσει στην κατάψυξη.

Σπιτικό βούτυρο με κράνμπερι και ξύσμα

Για να ετοιμάσετε γλυκό σπιτικό βούτυρο, εκτός από 100 γραμμάρια από το πιο φρέσκο ​​βούτυρο, θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας cranberries, την ίδια ποσότητα σιρόπι σφενδάμου και μια μεγάλη κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού.

Τοποθετήστε το βούτυρο και τα κράνμπερι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πλένουμε το πορτοκάλι και τρίβουμε τη φλούδα του. Περιχύνουμε με το σιρόπι το βούτυρο και τις φράουλες, προσθέτουμε μια κουταλιά ξύσμα και ψιλοκόβουμε καλά όλα τα υλικά. Η προκύπτουσα μάζα, όπως και η προηγούμενη, τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο (χαρτί ψησίματος), τυλίγεται σε λουκάνικο και καταψύχεται.

Σπιτικό λάδι για καλοφαγάδες

Αυτό το σπιτικό λάδι σίγουρα θα αρέσει τόσο στα αγόρια όσο και στα κορίτσια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε τα ίδια 100 γραμμάρια σπιτικού βουτύρου. Μπορείτε να το αποκτήσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρθηκαν (χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων, μίξερ, ανακατεύοντας τα χέρια, βάζα, κουτάλια με κατσαρόλες κ.λπ.).

Έτσι, για ένα γκουρμέ σνακ, εκτός από βούτυρο, χρειάζεται να έχετε παρμεζάνα. Για να ετοιμάσετε το αυθεντικό βούτυρο σάντουιτς, αρκούν τέσσερις κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Βάζουμε το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτουμε λιαστές ντομάτες (δύο κουταλιές της σούπας). Η τελευταία πινελιά είναι τα φύλλα βασιλικού. Πάρτε όχι περισσότερα από πέντε φύλλα. Αυτό είναι όλο, τα υλικά μας είναι έτοιμα για άλεσμα.

Το γκουρμέ σνακ που προκύπτει πρέπει επίσης να τυλιχτεί σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο, όπως το γλυκό βούτυρο με σιρόπι ή το αλμυρό με πιπέρι.

Σπιτικό μυρωδικό βούτυρο για κρέας και πατάτες

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μερικοί λατρεύουν να τρώνε τηγανητές πατάτες με μυρωδικό βούτυρο. Για να ετοιμάσετε αυτό το κρεμώδες αριστούργημα, πρέπει να ανακατέψετε 100 γραμμάρια βούτυρο με μια κουταλιά χυμό λεμονιού, δύο πρέζες αλάτι, δεντρολίβανο, μαϊντανό και ρίγανη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα). Το βούτυρο σερβίρεται παγωμένο.

Για να φτιάξετε βούτυρο, χρειάζεστε μόνο παχύρρευστη κρέμα (από 33%). Η απόδοση του προϊόντος είναι πολύ μικρή, για παράδειγμα, από 1 ημιτελές ποτήρι κρέμα παίρνετε 25 γρ βούτυρο. Λοιπόν, σκεφτείτε πόσο θα πρέπει να κοστίζει το λάδι υψηλής ποιότητας στα καταστήματα. Αν η τιμή πώλησής του είναι χαμηλότερη, τότε είναι σαφές ότι το λάδι περιέχει κάποια πρόσθετα που αυξάνουν τον όγκο του.

Στην παραγωγή, το βούτυρο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ισχυρές συσκευές κτυπήματος στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Δεδομένου ότι τα εξαρτήματα του μίξερ είναι μικρά, είναι πιο βολικό να κάνετε βούτυρο από μικρές μερίδες κρέμας, για παράδειγμα, ένα ποτήρι. Για το χτύπημα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε στενά πιάτα με ψηλές άκρες.
1. Ρίχνουμε λοιπόν την κρέμα σε ένα δοχείο και χτυπάμε με το μίξερ στην ταχύτητα 2.

2. Στο πρώτο στάδιο του χτυπήματος η κρέμα γίνεται ελαφρύς αφρός με φυσαλίδες που χύνεται από ένα κουτάλι.

4. Η μάζα σταδιακά πυκνώνει και δεν είναι πια τόσο εύκολη, αλλά εξακολουθεί να πέφτει από το κουτάλι όταν την αναποδογυρίζετε. Το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί περαιτέρω.

5. Τώρα η κρέμα μοιάζει με τη συνοχή του τυριού cottage με μια κιτρινωπή απόχρωση.

Πριν είναι έτοιμο το βούτυρο, πρέπει να χτυπήσετε λίγο ακόμα το μείγμα με ένα μίξερ.
6. Είναι εύκολο να παρατηρήσετε ότι μικρά κομμάτια βουτύρου κολλάνε στις λεπίδες του μίξερ.

7. Αυτή τη στιγμή, το βούτυρο και το διαχωρισμένο γάλα φαίνονται ήδη καθαρά στην κρέμα, η μάζα είναι πολύ πιτσιλισμένη, επομένως οι ψηλές άκρες του καλουπιού είναι πολύ σημαντικές.

8. Τώρα πρέπει να βάλετε το βούτυρο σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίσει όλο το γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς.

9. Το παράδειγμα δείχνει πόσο λάδι λαμβάνεται ως αποτέλεσμα. Δεν χρειάστηκαν περισσότερα από 10 λεπτά για την προετοιμασία αυτής της ποσότητας λαδιού. Τώρα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σκληρύνει.