Лічильники

Регулятор температури для коптильні. Терморегулятори

Щоб отримати якісні продукти копчення, потрібно ретельно витримувати весь технологічний процес, починаючи від правильного засолювання, і закінчуючи підтримкою допустимого рівня температури копчення. Найкращим помічником у цій справі буде не інтуїція, а термометр для коптильні.

Установка термометра та терморегулятора допоможе не лише проконтролювати температурний режим, а й заощадити час.

Температура всередині коптильні впливає на час виготовлення продукту і, відповідно, на його якість. Рівень температури в процесі копчення змінюється, і простежити без термометра практично неможливо.

Так, наприклад, для того, щоб виконати якісне копчення риби гарячим способом, починають із температури 30-40 градусів, через 15-20 хвилин її піднімають до 90 градусів і так витримують ще півгодини. Але це ще не остаточний етап. Завершують копчення за нормальної температури 120-130 градусів. Час залежить від розміру риби. Зазвичай потрібно ще 30-40 хвилин.

Готовність продукту також визначається за його температурою всередині закопченого шматка:

для цього 65-75 градусів;
у - 85 градусів;
для птиці рівень ще вищий – 90 градусів.

При холодному копченні складніше, оскільки процес триває кілька днів і потрібно зробити так, щоб температура копчення м'яса не перевищувала 25 градусів. Витримати всі ці температурні етапи допоможе коптильня із термометром.

Зустрічаються досвідчені фахівці з копчення, які беруться безпомилково обчислити температуру на дотик. Але це великий ризик, цей крок піде не кожен майстер.

Термометр коптильні гарячого копчення дозволяє проконтролювати процеси копчення всередині коптильні в діапазоні від 0 до 200 градусів. Штирьовий термометр покаже значення до 400 градусів вище за нуль.

Пристрій та принцип роботи термометра для коптильні

Найпростіший прилад, який допоможе в роботі коптильні, має вигляд круглого за формою індикатора, запаяного в металевий корпус із якісної нержавіючої сталі завтовшки не менше 3 мм. Пристрій оснащений термостійким вогнетривким зондом. Цим зондом протикають продукт, призначений для копчення, на циферблаті відбивається, наскільки прогріто м'ясо (риба).

Велику допомогу у підтримці температурного режиму надає терморегулятор для коптилки, який встановлюють у парі з термодатчиком.

Допоможе заощадити масу часу терморегулятор коптилки холодного копчення, де час приготування розтягується на кілька днів. У коптильнях, обладнаних терморегуляторами, контроль за рівнем температури відбувається автоматично.

Якими бувають термометри

Існують термометри, де замість цифр зображені мініатюрні малюнки різних видів м'яса та риби. Слідкувати слід за стрілкою, яка вказує на потрібну картинку. Однак такий вигляд зручний для новачків, майстри користуються звичайними циферблатами, за допомогою яких можна контролювати поетапне підвищення температури під час копчення.

Термометри можна умовно поділити на два види:

Цифрові - дуже зручні, оснащені електронним табло, деякі бездротові моделі.
Механічні моделі - надійні та довговічні.

Механічний термометр коптильні влаштований значно простіше, проте відрізняється більшою довговічністю.

Пристрій може бути автоматичним (вбудованим) або ручним. Перший працює постійно, штирем ручного приладу необхідно час від часу протикати продукти для контролю.

Варто звернути увагу на сучасні моделі, оснащені звуковим сигналом, який повідомляє про закінчення процесу копчення. При покупці приладу потрібно поцікавитися температурним діапазоном, який може змінюватись від 90 до 350 градусів.

Переваги використання термодатчиків та терморегуляторів

Необхідність термометра важко переоцінити. Він відображає температуру в коптильні і всередині продукту, що готується. А контролює та регулює температуру всередині коптильної камери терморегулятор.

Датчик і терморегулятор можна ставити в електростатичних коптильнях та апаратах, де не використовується відкритий вогонь (з димогенератором).

Влаштовані вони в такий спосіб. Усередині коптильної камери вбудовується термодатчик, який з'єднують із блоком керування. Якщо коптильня з димогенератором, датчик з'єднують з елементами управління заслінкою подачі диму.

Механічний терморегулятор виставляється вручну за допомогою коліщатка або важеля на певну температуру. Електронний дозволяє співвідносити рівень температури з певним інтервалом часу.

Переваги використання такої системи управління копченням полягає не тільки в тому, що можна не витрачати час на регулювання температури, а й економити на електроенергії від 30 до 50 відсотків.

Показати телефон

1. Калінінград

Магазин "Котли та Печі"

Радянський проспект 192А

2. Калінінград

Магазин "Чоловіча Справа"

ТЦ "АКОРУС" (Крокус)

Пос. Кутузове

Вул. Промислова 6 к2

Орієнтир: Гур'євські ковбаси, одразу на в'їзді до комплексу

Коптильня Hanhi, 10 л

Як коптити в Ханхі:
Розсипте тонким шаром тріску по піддону. Універсальна – вільхова. Але можна спробувати використати і суміш.
Помістіть продукти у коптильню. Залежно від типу продукту підвісьте його на спеціальні гачки або покладіть на деко.
Закрийте кришку, заповніть водою гідрозамок. Це забезпечить герметичність пристрою.
Виведіть шланг диму у витяжку або вікно.
Поставте коптильню на плиту та починайте нагрівання. Далі коптить згідно рецепту.
Технічні характеристики
Об'єм - 10 літрів
Місткість – 5 кг
Висота – 36 см
Діаметр – 25 см
Вага – 3,5 кг
Гарантія – 1 рік
Комплектація
Бак із кришкою, 1 шт
Піддон для тріски, 1 шт
Піддон для жиру, 1 шт
Деко для м'яса, 1 шт
Гачки для підвішування, 1 шт
Термометр електронний, 1 шт
Шланг для відведення диму ПВХ, 2 м
Книга рецептів «Блюда з коптильні»
Інструкція
Каталог
Сертифікат
Тріска для копчення, 200 г
Сітка формувальна, 1,5 м
Дерев'яна ручка, 1 шт
Знімна ручка, 1 шт
Насадка для курки, 1 шт

Хочете харчуватися смачно, але при цьому корисно та дешево? Тоді переходьте на свійські продукти! А допоможе у цьому коптильня Hanhi – пристрій для гарячого копчення будинку. Курочка, рибка, реберця, балик, ковбаси, сало - ці та інші продукти Hanhi зможе закоптити на вашій кухні всього за 1 годину.

У 2019 році коптильня отримала вже третю модифікацію, завдяки чому конструкція стала ще досконалішою. А це означає, що тепер ваші копченості:

Будуть чистими, без вологи та жиру завдяки купольній кришці коптильні. Пар і жир, піднімаючись до неї, конденсується і стікає по стінах донизу, не потрапляючи на продукт. Якщо кришка плоска, пара, жир та інші відходи копчення стікають назад на продукт, що сильно позначається на ароматі, смаку та якості готового продукту.

Поступово коптитимуться з усіх боків. У новій версії коптильні кожен літраж має власну базу, завдяки чому виробникам вдалося дотриматися оптимального співвідношення діаметра і висоти пристрою для рівномірного розподілу тепла по всій робочій ємності.

Не пригорять під час копчення завдяки новій конструкції листа. Тепер його поверхня стала ребристою. Ви можете не турбуватися, що під час обробки продукт прилипне до дека. До того ж подібна конструкція дозволяє диму обробляти копчення навіть з нижньої частини. У піддонах із плоскою поверхнею ця площа, як правило, залишається необробленою.

Знаходимося у Калінінграді.

Дивіться всі наші оголошення!

Ми маємо багато цікавого товару!

Для холодного та гарячого копчення використовується цілий ряд коптилен. Вибір за кожним, що віддати перевагу: коптильні, куплені в магазині для відкритого вогню, виробничі - потужні і масивні, коптильні для особистого використання - невеликі і компактні, з цегли або металу, зроблені своїми руками або куплені. Але для кожного має бути очевидним, що терморегулятор при копченні просто необхідний.

Багато коптильні, що продаються в магазинах, для будинку оснащені термометрами на кришці. Зазвичай вони призначені для гарячого копчення, щоб стежити, за якої температури коптиться курка або риба. Але термометри не передбачені для металевих коробкоподібних коптиль. Тому часто в проекті зроблених своїми руками коптильниць термометра просто немає.

Необхідність термометра

При копченні ми часто не можемо визначити, що відбувається всередині герметичної коптильні. Дізнаємося, що процес проходить нормально тільки по серпанку з димовідведення. А найнеспокійнішим коптильникам навіть доводиться відкривати кришку і намагатися помацати продукти, що коптять. Якщо при все більш і менш зрозуміло: насипала тирсу, поставив піддон під жир, підвісив або розмістив на ґратах продукти, щільно закрив кришку і чекай: риба – 30 хвилин, м'ясо – година, курка – 50 хвилин, і їсти подано. То для приготування продуктів все складніше. І сам агрегат влаштований складніше, і процес приготування триває довго, і за певної температури. Так, копчене м'ясо треба коптити 2 доби за температури 25 градусів. Як відрегулювати правильний температурний режим без температурного датчика?

Щоб продукт справді приготувався так, як ви задумали, термометр для коптильні просто необхідний.

Деякі копченості готуються перші 15 хвилин – 30 градусів, потім 10 хвилин – 60 градусів тощо. Збитий температурний режим змінить смак продукту кардинально. Тому треба поставити датчик на кришку, якщо його немає.

Пристрій та метод роботи

Найпоширеніший і затребуваний термометр для коптильні є круглим індикатором температури в металевому корпусі, в основному, з нержавіючої сталі товщиною більше 3 мм. Також термометр оснащений зондом, типовий розмір його 6 см. Кабель жаростійкий і вогнетривкий, що дозволяє термометру працювати довгі роки.

Читайте також: Різновиди та вибір коптильні

Зонд вставляється в продукт, що готується, а циферблат термодатчика відображає температуру всередині м'яса, сала, риби і т.д.

Види термометрів

Багато термометрів не показують градуси, а їх циферблат оснащений мітками із зображенням різних тварин:корова - яловичина, порося - свинина, курка - курятина і так далі. Такі термометри допомагають просто звіряти правильність обраного температурного режиму, якщо стрілочка опиняється на потрібному продукті.

Датчики бувають ручними (механічними) та автоматичними (вбудованими).Ручними доводиться періодично протикати продукт, перевіряючи правильність вибору температури. Так, наприклад, для курки внутрішня температура при гарячому копченні має бути 80 градусів. Але, знову ж таки, це не аксіома. Багато коптять при 60 градусах, а потім на відкритому вогні доводять курку до хрусткої скоринки. Тому своїми руками доводиться вимірювати температуру продукту, що готується.

Є ще термометри, які оснащені звуковим супроводом, що сигналізує про кінець приготування продукту. При покупці в магазині варто звернути особливу увагу на такі термодатчики.

Датчик автономний вставляється (врізається) у кришку коптильні,що дозволяє відстежувати температуру усередині агрегату.

Кишеньковий цифровий термометр оснащений головкою, що обертається і працює за принципом ручного - встромляється в м'ясо або інший продукт, що готується.

Розрізняється і граничний рівень температури у різних термодатчиків:є до 90 градусів Цельсія (кишенькові, ручні), до 250 градусів (автономні, коптильні, що вставляються в кришку) і навіть до 350 градусів.

Встановлення

Як правило, на кришку коптильні встановлюються датчики із зондами довжиною до 15 см.
Головне, щоб не було зіткнень із металевою кришкою безпосередньо. Для цього використовують спеціальні ізолятори. А в побутових садових умовах підійде пробка від пляшки.

Тоді датчик буде прямо перед очима, і не треба відкривати періодично щільно закриту при копченні кришку, тим самим збиваючи температурний режим.

Як відомо, у коптильнях можна використовувати метод холодного чи гарячого копчення.

Для другого способу один із найважливіших аксесуарів – термометр, що показує температуру всередині апарату та самого м'яса (риби, птиці).

Від температури залежить час і якість приготування продуктів.

Пристрій

У більшості випадків термометри виконуються з нержавіючої сталі, іноді зі сплаву двох металів – біметалічні. На одній стороні розташований датчик, який знімає дані про температурний режим під час копіювання.

На протилежному кінці механічного термометра знаходиться шкала з вказівною стрілкою, а для термометрів з електронним керуванням – дисплей.

Найчастіше на шкалі пристрою вказуються не лише градуси, а й позначені сорти м'яса та птиці, при яких той чи інший сорт мають бути готові. Останні також можуть бути оснащені пристроями подачі звукових сигналів, які налаштовуються як оповіщення для досягнення певної температури.

Один із способів встановлення – на кришці самої коптильні, якщо там передбачено відповідний отвір для нього.При цьому не існує обов'язкової вимоги про постійне встановлення, він може перебувати на корпусі тільки на час приготування, після чого знятий до наступного використання.

При установці необхідно забезпечити ізоляцію термометра від металу кришки або корпусу, інакше виміри можуть бути недостовірними. Багато коптильних мають вбудовані термометри на кришці або корпусі агрегату.

Використання

У разі встановлення градусника на корпус або кришку коптильні він показуватиме температуру всередині апарату.

Для більш повного контролю за процесом приготування краще вставити аксесуар у сам продукт, що піддається копченню. За такого розташування інформація з термодатчика покаже більш точну інформацію.

Подібні термометри для вимірювання температури харчових продуктів, у тому числі м'яса, риби та птиці можна використовувати не тільки в коптильці, але й для приготування барбекю та гриля на решітці або різних продуктів у духовці чи печі.

Зауважте:вставлений безпосередньо в м'ясо або рибу градусник дозволяє контролювати процес приготування, уникнути пересушування, пересмажування, або навпаки, неповної готовності продукту.

При розміщенні аксесуара необхідно помістити його таким чином, щоб кінець з термодатчиком знаходився в глибині найбільшого куса, не торкаючись кістки.

Порада спеціаліста:найкраще використовувати термометри з довгим щупом, щоб виміряти дані в глибині навіть найбільших шматків. Дуже непогані варіанти подібних термометрів можна знайти під торговою маркою Biowin.

У багатьох людей, схильних робити різні предмети своїми руками, може виникнути резонне питання: чи реально зробити подібний аксесуар вдома. За наявності всіх комплектуючих (датчики, регулятори, деталі виготовлення щупа і т.д.) – цілком імовірно. На просторах інтернету безліч різних схем та креслень, а також описів для створення подібних виробів.

Різні варіанти застосування

Насправді існує безліч варіантів використання термометрів у побутових умовах.

При копченні м'яса в коптильнях прилад часто встановлюють саме в кришці агрегату, щоб відстежувати температуру всередині корпусу.

Зверніть увагу:багато любителів використання домашніх коптилень рекомендують додатково розтягувати рибу або тушки птахів за допомогою шпагату або мотузки для рівномірного впливу диму.

При готуванні в печі або духовці часто використовується термостат з виведенням інформації прямо на дверцята або електронне табло. До речі, регулювання процесу нагрівання в даному випадку простіше завдяки використанню терморегулятора.

Ще один варіант використання термометра – при приготуванні блюда в режимі гриль або барбекю. До речі, це відмінне рішення для не особливо досвідчених користувачів у готуванні страв у подібному ключі.

Правда, в даному випадку краще використовувати термометр з довгим щупом, дисплей якого при цьому буде в руках у кухаря. Або навпаки, використати досить короткий штир, який без проблем утримається в шматку м'яса того ж шашлику і продемонструє ступінь його прожарювання.

Дивіться відео, в якому детально показаний процес встановлення термометра в коптильні:

Знання всіх тонкощів копчення та їх використання в роботі призводить до бажаного результату – отримання смачних та ароматних продуктів. Деякі пристрої та аксесуари для копчення можна купити, інші - зробити своїми руками. Що ж потрібно коптильнику, крім коптильні, звичайно, щоб досягти бажаного результату без складнощів та надмірних витрат праці.

Термометр для коптильні

Від температури всередині коптильні залежить час приготування м'яса та його остаточна якість. Як правило, копчення потребує підтримання різного рівня температур на різних етапах копчення. Наприклад, копчення риби гарячим способом спочатку проводиться при температурі 30-40 ° С протягом 15-20 хвилин (для підсушування), потім при температурі до 90 ° С протягом близько півгодини і остаточне копчення виконується при Т = 120-130 ° 30- 40 хвилин (залежно від розміру рибин або їх шматків). Контролювати цей процес без термометра досить складно.

Професійні коптильники визначають температуру на дотик. Але такий спосіб контролю доступний небагатьом - помилившись на кілька градусів, можна значно погіршити результат копчення. Визначити ступінь приготування м'яса та птиці візуально або при дотику теж досить складно. А за наявності штирьового термометра готовність визначається за кілька секунд. М'ясо вважається готовим, якщо температура в глибині досягає:

яловичини - 65-75 ° С;
свинини - 85 ° С;
птахи - 90 ° С;
баранини - 82-85 ° С;

Просунуті варіанти штирьових термометрів повідомлять про ступінь готовності своєю індикацією.

Контролювати процеси всередині коптильні можна за допомогою будь-якого термометра з діапазоном шкали від 0 до 200 ° С. Деякі умільці монтують своїми руками всередині коптильні термопари та виводять їх на електронний дисплей, інші - купують промислові термометри з відповідним діапазоном виміру. Але, найкраще, купити спеціальний штирьовий термометр для м'яса.

Діапазон вимірювань температури такого термометра - до 400 ° С з точністю до 10 ° С. Для коптильні цього більш ніж достатньо. Обладнується такий термометр штирем-зондом для можливості занурення його в м'ясо. Довжина зонда – до 150 мм. При стаціонарній установці в коптильні зонд знаходиться нижче рівня кришки і показує реальну температуру в зоні копчення, де грати з продуктами. Але при монтажі своїми руками його необхідно ізолювати від металу теплоізолюючою прокладкою з пробки або іншого матеріалу, що неплавиться і погано проводить тепло.

Термометр для коптильні оснащується цифровим дисплеєм або звичайною шкалою з вказівною стрілкою, зонд може бути розташований збоку, за корпусом або на гнучкому кабелі, але в будь-якому випадку він зручний для застосування в коптильні. Купувати потрібно відразу два термометри – для стаціонарного розміщення у кришці коптильні та незакріплений, для контролю ступеня готовності м'яса. Вони не надто дорогі, але позбавлять коптильника багатьох можливих проблем з приготуванням продуктів.

Терморегулятор у копченні

Якщо встановити в коптильні терморегулятор, можна заощадити масу часу, потрібного для контролю температури, особливо при холодному копченні. Терморегулятор встановлюється у коптильні з електропідігрівом або обладнаною димогенератором. Датчик монтується всередині камери для копчення, а терморегулятор управляє включенням ТЕН, регулює потужність нагрівача або відкриває та закриває заслінки камери згоряння тріски в димогенераторі.

Наприклад, підійде терморегулятор від електробойлера

Якщо коптильня на дровах, терморегулятор підключити практично неможливо, цей прилад підходить для невеликих компактних установок для копчення, що мають невелику інертність. Як правило, в них не використовується відкритий вогонь, а за допомогою терморегулятора можна підтримувати постійне тління тріски або тирси. Відмінно працює терморегулятор та в електростатичних коптильнях. Пристосувати для коптильні можна будь-який терморегулятор - від інкубатора, газового котла, теплої підлоги. Головне - організувати зворотний зв'язок із виконавчим механізмом коптильні. Це нескладно зробити своїми руками.

Грати для коптильні

М'ясо та інші заготовки для копчення дуже зручно викладати на спеціальні грати, що горизонтально розташовані в камері коптильні. Вони виготовляються з металевого дроту (бажано нержавіючої) товщиною 2-4 мм. Мінімальна площа решітки не заважає надходженню диму до продуктів і їх рівномірному нагріванню. Копченість легко перевертати і виймати з коптильні для перевірки готовності. Ґрати нескладно зробити своїми руками.

Каркас прямокутної конфігурації виготовляється зі смужки нержавіючого листа завтовшки 1,5-2 мм. Якщо ви володієте аргоновим зварюванням, його можна легко зварити. Якщо зварювального апарату немає, то сторони прямокутника з'єднуються болтами. Для цього смужки загинаються таким чином, щоб кінці довгої сторони заходили на коротку на 1-2 см. У місцях нахлеста просвердлюються отвори діаметром 2-3 мм і каркас скріплюється в одну конструкцію.

Сітка для копчення на такому каркасі виконується з нержавіючого дроту, який закріплюється зварюванням, або відрізки дроту просто загинаються за боковини решітки. Особливої механічної міцності від ґрат не потрібно, головне, щоб вона підходила за розміром і осередки не були занадто великими. Стандартний розмір осередків – 5х5, 10х10, 20х20, 30х30 мм. Вони підходять і для м'яса, і для риби. Але цілком зручно коптити і на ґратах із осередками 30х40 мм та 40х50 мм, якщо шматки м'яса досить великі.

Для коптильні промислового виготовлення решітки можна легко купити в магазинах. Намірившись зробити коптильню своїми руками, непогано спочатку поцікавитися розмірами готових ґрат. Самостійне їх виготовлення досить копіткий процес. Купивши готові, ви заощадите не лише гроші на матеріал, а й достатню кількість часу. Грати фабричного виготовлення міцні та зручні у використанні.

Фабрична решітка для коптильні

Коптити м'ясо та рибу можна і без ґрат. Для цього потрібен спеціальний шпагат для копчення, виготовлений з бавовняної нитки, без використання синтетичних волокон. Таким шпагатом обв'язуються шматки м'яса та риба. Шпагат для риби потрібен обов'язково – при гарячому копченні необов'язкова риба може просто розвалитися. Купити шпагат для копчення неважко - у магазинах він продається в мотках або на шпулях. Довжина мотка 50 м, у шпулі може бути кілька сотень метрів шпагату.

Звичайний духовий шпагат Шпагатом можна обв'язувати продукти, щоб ті не розвалювалися під час копчення

Виготовивши своїми руками коптильню та зробивши або купивши необхідні аксесуари, саме час випробувати її в дії.