Реклама на порталі

Як ув'язнити новий ніж. Як і чим краще наточити ножі в домашніх умовах


Під час генерального прибирання будинку можна приділити увагу тим справам, які ви весь час відкладали, посилаючись на те, що вони не мають першорядного значення. До таких процесу можна віднести аналіз шаф з речами, профілактичні роботи з каналізацією, миття батарей або заточування ножів.

Сьогодні ми хочемо поговорити про те, як наточити ніж у себе вдома, як це зробити правильно, які пристрої використовувати, працювати з бруском, каменем або точити на наждаку. Ми постараємося розповісти, як точити ножі правильно за допомогою бруска, мусату, точильного каменю, верстата та спеціальної точилки.

Роботи з заточування довгого ножа на бруску

І дрібниця, що не нагострені ножі

У житті кожного з нас напевно був випадок, коли необхідно швидко нарізати продукти, а зробити це не виходить, оскільки всі ножі тупі, і жоден кухонний тесак не може нам допомогти. Саме в цей момент приходить усвідомлення того, що їх необхідно час від часу точити.

Найпростіший і доступний всім спосіб заточування, знести ножі майстру, який швидко і вміло на спеціальному верстаті, наждаку наточить вам усі ножі. Але, по-перше, доведеться кудись йти з дому, а по-друге, фахівцю потрібно буде платити за роботу, а це до наших планів не входить. Дуже добре, що це не найскладніше завдання, яке можна вирішити в домашніх умовах за допомогою необхідних предметів.

Різання овочів нормальним інструментом не викликає складнощів

До речі, при заточенні ножів на верстаті є ще один неприємний момент, про який варто згадати. Більшість хороших ножів під час виробництва гартують, робиться це простим та надійним способом, метал розігрівають, а потім різко охолоджують. Після такої процедури метал стає міцнішим у рази.

Під час заточування на точильному верстаті, відбувається зворотна процедура, метал сильно розігрівається, а потім в спокійних умовах охолоджується, втрачаючи частину своїх якостей міцності.

Таким чином не для кожного ножа таке заточування підходить, краще точити такі предмети за допомогою звичайного бруска або мусату. При такому ручному заточенні в спокійному режимі метал не нагріється, його характеристики залишаться колишніми, та й ви навряд чи зможете сильно зіпсувати лезо. До того ж в домашніх умовах так само можна нагострити леза гостро, анітрохи не гірше за верстат.

Види точильних пристроїв

Під час експлуатації ножі у будь-якому випадку тупяться, оскільки при різанні будь-яких продуктів від них відокремлюються мікроскопічні частинки матеріалу. У всьому винна всім відома сила тертя, незважаючи на те, що продукти набагато м'якші, ніж сам ніж, вони все одно сприяють стирання його леза. Відбувається цей процес постійно, з кожним використанням ножа, як би гостро і добре ви його не нагострили, він все одно затупиться.

Таким чином, нам нічого не залишається робити, як час від часу заточувати свої ножі. Для цього ми можемо використовувати різні пристосування:

  • Точильні бруски, перевірений роками дідівський інструмент, простий у користуванні та надійний. З бруском легко і зручно працювати, він недорого коштує, а служить тривалий час. Бруском, або як його ще називають точильним каменем, може користуватися будь-яка людина.
  • Мусати, що використовуються здебільшого для виправлення леза, ніж для його заточування. Ці нехитрі пристрої йдуть у комплекті з наборами ножів, можете подивитися у себе вдома. Правильно використовувати такий інструмент дуже просто, адже у використанні він дуже схожий на напилок.
  • Стругачки для ножів механічні та електричні, найкращий варіант для домогосподарок на сьогоднішній день. Стругачки не можуть впоратися лише з найтовстішими лезами, а інші вони відмінно заточують. Однак навіть якщо їх правильно використовувати, ножі все одно швидко туплять.
  • Шліфувальні верстати використовуються в основному професіоналами в майстернях та потребують певних навичок у роботі.

Найпростіша побутова точила для ножів

Розглянемо використання всіх цих пристроїв по черзі, почнемо з точильних брусків.

Бруски

Точильні бруски продаються в господарських магазинах, вони мають різну прямокутну форму. Для того, щоб з їх допомогою гостро наточити лезо ножа, необхідно провести наступні маніпуляції:

  • Перед заточуванням, лезо ножа потрібно змочити водою, або використовувати для нього мінеральну олію, що спеціально випускається для цього.
  • Необхідно міцно взяти в руку брусок за його нижній край, точити ніж ми плануємо в одному напрямку, від себе. Дуже важливо, щоб саме ніж рухався бруском, а не навпаки.
  • Потім притуляємо до початку точильного каменю наш ніж гострим краєм під певним кутом, і плавно рухаємо його до кінця, рівномірно натискаючи на нього. Залежно від типу ножа, кут заточування може змінюватись від 15 до 45 градусів. Для оптимального заточування звичайних кухонних ножів найкраще використовувати 20-25 градусів. Якщо взяти менший кут, то найближчим часом вам знову доведеться точити ніж.
  • Далі повторюємо рухи багаторазово, поступово збільшуючи швидкість руху ножа і постійно змочуючи брусок водою.
  • Іноді змінюємо бік ножа і повторюємо вищезгадані дії. Орієнтиром для закінчення заточування стануть задирки, які будуть спрямовані виключно в один бік, їх розмір залежатиме від розмірів зерна на бруску. Бажано мати у своєму розпорядженні не один точильний брусок, а кілька. Точильні камені з великим зерном необхідно використовувати для безпосереднього заточування леза, а з дрібним, для його шліфування.

Зазначимо, що брусок повинен бути не менше 5 сантиметрів завширшки, а в довжину як мінімум удвічі більше леза, що заточується.

Методика роботи з бруском

Щоб визначити рівень заточування леза, можна взяти звичайний аркуш паперу та спробувати розрізати його на вазі. Якщо ніж туго йде по паперу, рве його, гне, то варто продовжити заточування, якщо він проходить плавно, значить він гострий і готовий до використання за прямим призначенням.

Не варто перевіряти наскільки гостре лезо пальцем, порізатися в цьому випадку нікчемна справа. Краще взяти звичайний помідор, покласти на нього зверху лезо ножа і без зусиль і тиску потягнути на себе. Якщо гостроти леза вистачить, щоб ніж увійшов до помідора, значить ви його чудово заточили, якщо ні, варто повернутися до повторних процедур.

Досвідчені майстри оцінюють гостроту ножів візуально, підносячи їх до світла. Якщо на лезі є відблиски, значить є погано заточені ділянки.

Мусат

Оригінальна назва мусат має предмет, що використовується для заточування та виправлення лез ножів. Виглядає він як металевий циліндр на ручці або смуга з двома гранями. Мусат дуже схожий на напильник, він навіть використовується аналогічним чином. У більшості випадків у кожному наборі ножів є такий інструмент.

Різновидів мусатів дуже багато, серед них є круглі та грановані, алмазні та керамічні, металеві. Однак спосіб їх використання завжди однаковий.

Технологія роботи з мусатом

Для заточування ножа мусатом необхідно встановити його вертикально, взявшись за ручку. Лезо ножа потрібно притулити до поверхні мусату біля ручки під кутом 20-25 градусів, а потім круговим рухом провести ніж, плавно спускаючись вниз. Таким чином, необхідно точити лезо з двох сторін до необхідного стану.

Точилка

Для полегшення заточування ножів будинку, наприклад, звичайним домогосподаркам, давно вигадали прості точилки. Вони складаються з металевих кіл із насічками, закріплених у пластиковому корпусі. Щоб наточити лезо ножа, його потрібно помістити в спеціальний отвір і з деякою силою потягнути. Металеві диски, обертаючись, знімуть частину сталі, і нагострять лезо.

Останнім часом у магазинах стали з'являтися електричні точила для ножів. Працюють вони за схожим принципом, тільки витягувати з отвору ніж не потрібно, поки він не заточиться. Якість роботи таких пристроїв цілком прийнятна, проте ножі згодом швидко тупляться знову.

Електрична точила для ножів

Кераміка

Буквально десять років тому про керамічні ножі ніхто й не чув, а зараз вони є практично у кожному будинку. Вважається, що кераміка зовсім не тупиться, і завжди залишається у чудовій формі, принаймні про це присягають виробники.

Однак на практиці ми бачимо, що керамічний ніж так само тупіє, його ріжучі характеристики в міру експлуатації погіршуються, навіть якщо ви використовуєте його правильно, виключно за призначенням. Тому багатьох людей цікавить питання, чи можна вдома наточити ножі з кераміки.

Заточення ножа з кераміки на шліфувальному верстаті

Різні фахівці стверджують, що керамічний ножик удома не заточиш, проте наші майстри вигадали, як можна це зробити. Давно відомо, що точити керамічний ніж на верстаті звичайним диском не можна, а інакше його банально не заточиш, але можна використовувати коло з корундовим або алмазним напиленням і тоді все вийде.

Режим для заточування слід взяти мінімальний, щоб максимально зменшити биття пристрою про лезо, при цьому притискати керамічний ніж з силою не потрібно, досить невеликого торкання. Так, буде потрібно багато часу на роботу з ножем, але результат буде хороший і залишиться таким на тривалий час. Після всіх робіт з заточування ніж можна помити у воді, і він знову готовий різати наші улюблені овочі.

Як бачите, в заточенні ножа немає великих складнощів, чи він кухонний чи мисливський, особливої ​​різниці немає. Це проста і планомірна робота, яку необхідно час від часу проводити, щоб процес приготування не забирав багато сил і нервів. Найкраще в домашніх умовах застосовувати звичайний точильний брусок, камінь з абразивного матеріалу або спеціальні точила.

Багато хто з нас помічав, що у когось у будинку кухонні ножі завжди дуже гострі та добре ріжуть, а в інших – ні. Не означає, що людям подобається користуватися тупими різаками, вони їх заточують, але гострота зберігається ненадовго. Насправді, правильно – це досить рідкісне вміння.

Для приготування їжі використовується безліч різних різаків. Вони відрізняються за розмірами, формою, за призначенням (для овочів, консервний, для м'яса чи риби). Леза роблять з вуглецевої, порошкової та хромованої нержавіючої сталі; кераміки; титану. Існують ножі, які не потрібно точити. Мати такі на кухні хочеться всім, але вони мають свої мінуси. До них відносяться:

  • різаки з лезом як зубців – підходять задля всіх продуктів;
  • сталеві леза з магнітним покриттям – при заточуванні воно зашкодить;
  • керамічні – ріжуть чудово, але їх легко зламати.

Загострювати не потрібно лише останній тип різаків, а перші два просто не вдасться ув'язнити.

Кухонні ножі в домашніх умовах заточують за допомогою бруска, звичайного наждакового паперу, мусатів, спеціальних точильних приладів.

Навіть якщо ви використовуєте той самий інструмент, ножі можна наточити по-різному в залежності від їх призначення. При тривалому використанні лезо стає шорстким і вже не може рівно і швидко різати продукти, а при заточуванні ці шорсткості стираються, інструмент знову стає рівним.

Щоб дізнатися, чи потребують різаки вашої кухні заточування, спробуйте ними розрізати на вазі волосся або аркуш паперу, порізати цибулю або помідор. Якщо лезо тупе, воно не зашкодить волосся і папір, а шкірку овочів сомнет.

Читайте також: і чого побоюватися.

Як загострити ніж бруском чи наждачкою

Майже на кожній кухні є брусок. І більшість людей думає, що вміє ним користуватися. А що може бути складним? Взяли різак і трьом точило. Але після такого заточення він все одно погано ріже і тупиться дуже швидко. Це відбувається через неправильне використання інструментів.

Потрібно взяти брусок або відріз наждакового паперу, намочити водою або олією і покласти на стіл або іншу плоску поверхню (комод, підвіконня). Під точило зазвичай кладуть якусь щільну підстилку, щоб воно не пошкодило меблі і точити було зручніше. Різак треба взяти так, щоб одна рука була на ручці, а інша – на лезі. Потім нахиляємо його під кутом не менше 20 і не більше 60 ° (визначте на око). Якщо є транспортир, використовуйте його. Чим більший розмір кута, тим гостріший ніж. Лезо для фруктів точать під кутом 20°, а риби – 40°.

Ніж потрібно вести ріжучою стороною від себе, нахиляючи його до правого нижнього краю бруска або наждачки.

Не ведіть дуже швидко, можна поранитися. Ці дії потрібно повторювати щонайменше 7 хвилин. Потім повертаємо різак ріжучою стороною до себе і знову проводимо їм по точилі протягом мінімум 7 хвилин, але вже до себе. Якщо брусок або папір забрудниться, змийте сталевий пил водою. Якщо лезо важко заточується, можна намочити його.

Після заточування уважно подивіться на ніж. Якщо на ріжучому боці є пошкодження або шорсткості, то процес загострення потрібно повторювати доти, доки вона не стане рівною. Зазвичай це відбувається з різаками, які раніше неправильно точили, використовували за призначенням, зі старими предметами.

Повернутись до змісту

Застосування мусатів

Вони є у кожному сучасному наборі різаків, виглядають як невеликий загострений штир із ручкою. Їх роблять із звичайної сталі або з алмазним покриттям, із кераміки. З їхньою допомогою ножі не заточують, а правлять. Виправлення - вирівнювання леза ножа, її потрібно робити набагато частіше, ніж заточування. Кухарі правлять леза кілька разів на день. Будинки на кухні це робиться набагато рідше, за необхідності.

При загостренні ножа мусатом ріжуча кромка набагато менше сточується, ніж при використанні бруска. При його використанні не потрібно сильно натискати на різак, можете пошкодити лезо. Багато труть правило і ніж один про одного, але редагування відбувається не так. Для цього потрібно постелити суху ганчірку на стіл, поставити правило на неї під кутом 70-80 ° наконечником донизу.

Потім беремо в руку різак, притуляємо його під нахилом в 15-20 ° до мусату і ведемо від себе до ганчірки. При цьому не можна, щоб ножа на ній зупинялася, не доводьте до самого низу. Лезо ведеться півколом, як і при заточенні на бруску, починаючи від рукоятки і закінчуючи вістрям ножа. Дію потрібно повторити кілька разів. Потім ту ж операцію потрібно зробити з іншого боку леза, причому мусат потрібно відхилити в протилежний бік. Потім перевертаємо ніж ріжучою частиною себе і правимо його з двох сторін.

Увага! Якщо різак дуже тупий, правило може не впоратися з роботою. Краще відразу візьміть брусок або спеціальні точила для кухонних ножів. Але найкраще не доводити різальне кухонне начиння до такого жалюгідного стану.

Всі люди, які стикалися з різкою продукцією тупим ножем, розуміли, що кухонна робота стає складною і небезпечною справою. Через це падає швидкість готування, але при добре наточеному інструменті подібних проблем ніколи не виникне.

Небезпека при різанні їжі полягає в тому, що ніж із тупим лезом може відскочити та порізати палець. Саме тому дуже важливо підтримувати лезо в належному стані, регулярно заточуючи кухонний клинок. Ця стаття присвячена тому, як правильно заточувати ножі.

Одним із найпопулярніших варіантом заточування вважається брусок. Приналежність може бути як дрібнозернистою, так і крупнозернистою. У домашніх умовах обробляють лезо до утворення задирки (вузька смужка леза), далі застосовується дрібнозернистий брусок і доводиться до ідеалу.

Як наточити ніж у домашніх умовах за допомогою бруска:

Після багаторазових повторних рухів кухонний ніж буде заточений, але після цього слід розпочати шліфування леза. Цей етап роботи призначений для:

  • бездоганного утворення гладкості леза;
  • надання довговічності заточування за допомогою усунення задирок.

Для цих цілей експлуатується той же точильний камінь, але з дрібнішим зерном.

Різновиди ножів

За всю історію людства було винайдено велику кількість видів мечів, серед них є й зовсім специфічні. Для кожного виду була розроблена технологія виготовлення по певній сталі, найбільш ходовим матеріалом вважається показник 45-60 HRC. Від вибору сталі також залежить і кут ножа при обробці.

Важливо! Найбільш затребувані види ножів – це мисливський та кухонний.

Кухонний

Без нього не обходиться жодна господиня, тому такий інструмент знаходиться у кожній кухні. Виконує функції з різання хліба, овочів, м'яса та безлічі інших продуктів, тому важливо знати, як правильно точити кухонні ножі. Але у кухонних клинків буває безліч призначень, наприклад:

  • хлібний;
  • сирний;
  • для різання піци;
  • ніж-шеф.

Але багато хто не використовують вузькоспеціалізовані моделі, а працюють в основному з кількома видами:

  1. Ніж-пила. Лезо виготовлене із серрейторомних зубів. Це дозволяє виконувати розрізання хліба та булок навіть на найдрібніші скибки. Тоді і продукт не кришитиметься. Але заточування кухонної моделі із зазубринами зробити нелегко.
  2. Ніж-шеф. Застосовується для різання овочевих та м'ясних продуктів. Його довжина - 20 см.
  3. Ніж для чищення овочів. Зазвичай його довжина варіюється від 5 до 10 див.

В основному для кухонних ножів застосовується 2 матеріали: кераміка та сталь.

Важливо! Найкращі моделі виконуються з нержавіючої сталі з підвищеним відсотком вуглецю. Їхнє лезо повільніше сточується, не окислюється, і їм можна здійснити різання навіть найтвердіших продуктів.

Керамічне лезо досить крихке, проте такі ножі здатні розрізати все, що завгодно, при цьому заточування менш схильна до зниження гостроти. У домашніх умовах також можна ув'язнити керамічний клинок, але необхідне спеціальне алмазне коло.

Для полювання

Під час полювання бувають різні ситуації, іноді вогнепальна зброя дає осічку, і в потрібний момент, який навіть небезпечний для життя, може врятувати тільки добре заточений мисливський кинджал. Тому до них пред'являються надмірно підвищені вимоги:

  1. Клинок має бути не тільки гарний, а й практичний.
  2. Обов'язковою умовою є дерев'яна рукоятка.
  3. При обробці видобутку може виникнути проблема, тому гарда має бути мінімальною.
  4. Під час удару ножем у звіра може статися розтріскування металу. Тому для мисливських цілей купують лише ті кинджали, які виготовлені з дамаської сталі.
  5. За стандартом кинджали мають довжину від 10 см до 17 см. Ширина не менше 3 см. Обух має бути завтовшки 4 мм. Міцність стали щонайменше 58 HRC.

Щоб без проблем зняти шкіру з трофею, слід використовувати ті види, обух яких оснащується гачком.

Інші види

Але, крім кинджалів та кухонних ножів, існує багато варіантів, які застосовуються у спеціалізованому напрямку:

Важливо! Зовсім недавно почали вироблятися моделі для виживальників. Клинок схожий на мультитул, але оснащений найбільш важливими елементами, наприклад: запальничка і компас.

Методи перевірки вістря клинка

Гострота леза - це найголовніше вимоги до будь-якого виду. Інструмент повинен бути безпечним та надійним для найрізноманітніших робіт. Є кілька методів перевірки того, чи добре було заточено меч.

На папері

Береться заточений інструмент та паперовий лист формату А4. Процес такий: слід розрізати папір, і якщо при цьому клинок почав уводитись убік, то заточування виконане на низькому рівні, а якщо різ рівний, то лезо досить гостре.

На помідорі

Крім кухонних варіантів, також можна протестувати всі різновиди мечів. Сенс перевірки такий: береться свіжий помідор та виконується різання скибочки. Якщо лезо пішло убік, значить, заточування було погано виконане, а якщо рівно і без труднощів — то робота зроблена на найвищому рівні.

Тестування на волоссі рук

Проти напрямку росту волосся проводиться проводка ножа, не торкаючись шкіри. У цьому випадку лезо повинне зрізати волоски.

Що впливає на зниження гостроти леза

Через певний час може затупитися будь-який ніж, навіть найдорожчий. Дорогі моделі відрізняються від бюджетних тим, що вони повільніше схильні до зниження гостроти клинка.

На це є низка причин:

  1. Найпопулярніша проблема - це згинання кромки леза убік. На це впливає надмірне навантаження на меч в процесі різання.
  2. Заточення ножа було проведено під невідповідним кутом.
  3. Не можна завдавати ударів об металеві предмети, інакше ріжуча кромка може затупитися.
  4. Іноді на фруктах та овочах є піщинки та інші абразивні елементи, про які і тупиться ріжуча частина.

Важливо! У процесі миття гарячою водою відбувається підвищене зниження гостроти ріжучої частини. Відбувається подібне за рахунок того, що край в цей момент піддається впливу агресивних солей.

Способи заточування клинків

Відповідальним завданням вважається не сам вибір ножа, а правильний підбір точильного пристрою. Споживач губиться на тлі різноманітних варіантів заточування. У цьому випадку необхідно детально розібратися в цій ситуації, і для того, щоб поточити ніж слід вибрати найкращий варіант.

Мусат

Пристрій оснащений пластмасовою рукояткою. Сам інструмент схожий на простий напилок. Якщо використовувати мусат, можна обійти складність заточування за допомогою бруска. Пристрій чудово справляється із заточуванням ріжучої частини. Як правило, кухонні ножі експлуатуються частіше за інші види, тому мусат і призначений для цих моделей. Але точильний інструмент не справляється з роботою тих мечів, які стали тупими. У цьому випадку допоможе тільки точило.

Заточення леза мусатом вручну:

  1. Кухонний ніж, що обробляється, береться за рукоятку, потім встановлюється на поверхню з упором на вістря, при цьому сам ніж повинен бути у вертикальному положенні.
  2. складає 25 градусів.
  3. Клинок повинен переміщатися дугою, починаючи від рукоятки і закінчуючи краєм.
  4. Потім обробляється і другий бік ножа за таким же принципом.
  5. Не можна занадто сильно тиснути у процесі роботи.

Важливо! Затуплені інструменти не заточуються цим пристроєм, тому не варто робити спроби. У цьому випадку використовуються інші засоби заточування.

Точильний камінь

Цей метод є одним із найпоширеніших. Точильний брусок приведе лезо ножа до нормального стану. За допомогою різноманітних каменів можна усунути найскладніші дефекти, наприклад: виправлення зазубрин і шліфування. Така ручна точила використовується з давніх-давен і не тьмяніє на тлі сучасних пристроїв.

Принцип обробки:

Таку роботу можна виконати і без бруска, використовуючи наждачний папір.

Верстат-точило

Заточування ножів також може виконуватися на точильному апараті, який зручніший і кращий за всі ручні способи. Але для роботи з пристроєм знадобиться хоч би мінімальний досвід. Якщо ці навички відсутні, то в процесі роботи можна за кілька секунд розігріти ріжучу частину та зіпсувати ніж. Для подальшого користування він стане непридатним.

Пристрій не обладнаний спеціальними фіксаторами для ножів, тому кут леза встановлюється самостійно. Цей верстат, обладнаний точильним колом, за мить додасть клинку ідеальної кромки. На ньому можна здійснювати заточування будь-яких видів ножів.

Електричний наждак

Це електричний верстат, на якому можна заточити різноманітні ножі. Має кілька видів кіл:

  • абразивний;
  • повстяний;
  • шліфувальний.

Кожен вид призначається для певних цілей. Щоб працювати з цим професійним пристроєм, знадобиться висока кваліфікація та великий досвід. Якщо немає навичок, то не варто братися за роботу, інакше цілком ймовірно, що інструмент, що обробляється, прийде в непридатний стан.

Тупі ножі створюють гострі проблеми і на кухні, і у сімейних стосунках. Хто може залишитися спокійним, коли кулінарне натхнення впирається у болючі спроби розпиляти овочі чи розламати сиру курку? Ненагострені ножі справедливо вважають ознакою відсутності господаря в будинку. Адже, як ув'язнити ніж, чоловіки знають набагато краще.

Тупі ножі кришать і тиснуть продукти, крім того, за статистикою, вони найчастіше спричиняють побутові травми на кухні.

Чи можна уникнути подібних проблем, тобто як ув'язнити ніж у домашніх умовах, ми вирішили докладно розглянути в цій статті.

Поставтеся до заточування ножа серйозно і будьте обережні!

Основні характеристики ножів

Матеріал

Відповідь на питання, як правильно заточити ніж, насамперед залежить від якості матеріалу, з якого виготовлено лезо (клинок). Найбільш прості у виробництві і, відповідно, дешеві – штамповані мечі з нержавіючої сталі. Такі вироби досить швидко тупляться, погано тримають заточування, часто надають продуктам характерного металевого присмаку.

Ножі з більш якісних видів сталі (високовуглецевої нержавійки, вуглецевої легованої, багатошарової, порошкової), особливо ковані, значно перевершують за твердістю, зносостійкістю, ударною в'язкістю та антикорозійними властивостями своїх штампованих побратимів.

Шеф-кухар з особистим набором ножів. Професіонали не люблять довіряти комусь заточування свого інструменту і часто заточують ножі самі

Титанові ножі відрізняються легкістю та гнучкістю, при звичайній температурі на їхньому лезі утворюється захисна плівка з оксиду титану, яка надає металу додаткову стійкість до корозій (крім впливу лужного середовища).

Важливо знати, як заточити ніж, зроблений із того чи іншого матеріалу. На фото ножі з титановими лезами

Велику популярність зараз набувають ножі з кераміки, які довго зберігають свою гостроту і практично не потребують заточування. Кераміка нейтральна по відношенню до речовин, що містяться в харчових продуктах, тому не залишає присмаку та потемніння на зрізах, не схильна до корозій. Чи можна заточити ніж із кераміки – читайте далі.

Керамічні ножі можуть бути не тільки гострими, а й дуже барвистими

Призначення, форма лез та кромок

За призначенням у побуті ножі поділяють на їдальні, які подають при сервіруванні столу, та використовуються в процесі приготування їжі. У числі кухонних ножів зазвичай є 1-2 універсальних обробних, а також кілька інструментів спеціального призначення, наприклад:

  • для хліба – довгий ніж з рівним прямим лезом та зубчастою (хвилястою) кромкою;
  • для чищення овочів – ніж з коротким прямим або увігнутим ріжучим краєм леза, що має гострокутний кінець;
  • для оброблення м'яса і птиці - сікач, що нагадує сокирку, з широким лезом, яким зручно розрубувати дрібні кістки.

Важливо розуміти, що від форми леза залежить те, як правильно заточити ніж, тобто під яким кутом поперечного перерізу ріжучої кромки потрібно заточувати в кожному конкретному випадку.

Пристосування та методи заточування

Найпростішим і найшвидшим способом заточування ножа можна назвати метод «двох ножів».

Основна перевага цього способу в тому, що він не вимагає ніяких спеціальних пристроїв: потрібні лише два ножі

Перш ніж заточити ніж, добре вимийте його від усіх забруднень холодною водою. Охолоджена сталь заточується краще.

Уся премудрість полягає в тому, що в кожну руку береться по ножу і ріжуча кромка одного заточується за рахунок інтенсивного тертя про ріжучу кромку іншого. Так як кромки мають невелику зернистість поверхні, сталеві леза дійсно стають гострішими, але ненадовго. Це швидше профілактика, ніж повноцінний спосіб ув'язнити ніж.

Точильний верстат

Якщо ви живете у приватному будинку, то найбільш професійним рішенням стане придбання верстата.

За допомогою точильного верстата можна самостійно наточити не тільки ножі, а й весь садово-городній інструмент: лопати, сокири, сапки і т.д.

На верстаті швидко та ефективно здійснюються всі етапи заточування – усунення нерівностей, відновлення кута ріжучої кромки та правка-доведення гостроти лез.

Брусок

Найбільш поширеним у побуті залишається точильний брусок. Щоб правильно ув'язнити ніж, потрібно вивести потрібний кут, не знявши зайвої сталі і досягнувши необхідної гостроти. Важливо визначити оптимальний нахил леза до бруска: його вираховують як половину від кута спуску клинка. Тобто, якщо ріжуча кромка в поперечному перерізі виглядає як кут 45°, то ніж потрібно розташовувати на бруску з нахилом 20-25°.

Ножі для тонкої роботи точать під гострими кутами – від 10 до 20°, кухарські різного профілю – 20-25°. Щоб розібратися в процесі, як заточити ніж на бруску, рекомендується спочатку не брати найдорожчий і якісний, а простіше потренуватися на ножі.

Для кращого ковзання брусок змочують водою (можна протерти губкою з додаванням миючого засобу). Сила натискання не повинна бути надто великою, правильніше контролювати зусилля при обробці обох сторін леза, щоб вони були однаковими. Рухи роблять широкою дугою поперемінно: спочатку від себе, заточуючи одну сторону, а потім до себе, проводячи по бруску другою стороною клинка. Вести ніж радять гострим краєм уперед, від рукояті до вістря.

Доведення на дрібнозернистому бруску забезпечує необхідну гостроту ріжучої кромки та відсутність задирок на металі

Якщо ви робите з одного боку більше рухів, ніж з другого, заточування може вийти асиметричної. Коли сторони ріжучої кромки заточені під різними кутами, ніж стає непридатним.

В якості альтернативи точильному бруску можна взяти наждачне полотно, але їм краще не заточувати, а лише дошліфовувати, використовуючи дрібнозернистий папір, який не пошкодить лезо і не порушить вихідний кут ріжучої кромки.

Японське водне каміння

Вони різняться по зернистості структури. Каміння з великими зернами (з 120 по 200 номери) використовують для вирівнювання ріжучого краю, виправлення його форми; при середній зернистості відновлюють потрібний кут крайки. Найкращий, щоб заточити кухонний ніж, – камінь із зернистістю 1000. На ньому зручно виводити ріжучу кромку на достатню гостроту. Полірувальні (з 1500 до 3000) камені дозволяють домогтися гостроти леза леза.

Заточування роблять наступним чином: каміння спочатку замочують у воді на 15-20 хвилин (тому вони і називаються «водними»), потім клинок притискають під таким кутом, щоб площина спуску щільно стикалася з каменем, і заточують спочатку один бік до утворення крайки протилежної сторони . Потім перевертають клинок і виправляють цей край.

У процесі камінь додатково змочують водою, а при зміні зернистості ретельно промивають лезо.

Стругачки

Готові точила для ножів - дуже зручне пристосування. Заточення здійснюється за допомогою металевих дисків, вбудованих у пластиковий корпус. Часто, крім основних прорізів для заточування інструментів, є ще одна з керамічними або іншими шліфувальними поверхнями для тонкого доведення. Головна перевага компактних точилок в тому, що в них передбачений і виставлений кут заточування, що найбільш підходить для кухонних ножів, - 10-20 °.

Для корекції кромки та усунення невеликих дефектів ніж кілька разів рухають зверху вниз по прорізу, не виймаючи з точилки (слідуйте інструкції до своєї точилки)

Мусат

Цей пристрій використовують для виправлення ножів. Мусат забезпечує їхню тривалу гостроту і дозволяє не так часто хвилюватися з приводу заточування ножів. Коли лезо починає тупитися, його ріжуча кромка сплющується і заминається, нерівномірно загинаючись у різні боки.

Мусат випрямляє зам'ятини, відновлюючи рівний край краю.

Зараз часто використовують мусати з кераміки та з алмазним напиленням. Ними краще регулярно правити ножі зі сталі середньої твердості (на м'якому металі занадто «вибирають», а міцний – фарбують). Мусат рекомендується вперти стрижнем у неслизьку поверхню (можна підкласти рушник) і легкими рухами провести по ньому клинком від основи до кінчика леза, чергуючи сторони ножа 4-5 разів. Подивитися, як користуватися мусатом, можна в наступному відео:

Ті, хто замість купи тупих ножів на кухні воліє мати один, але постійно гострий професійний інструмент, вибирають дорогі моделі з високоякісних багатошарових сталей, титану, цирконієвої кераміки.

Самозагострювальні вважаються ножі з магнітним покриттям, з зубчастою кромкою і керамічні

Гучна назва «самозаточувані», швидше, рекламний трюк. Під цим розуміють технологію обробки ріжучої кромки сталевих мечів лазером. Їм робляться насічки, які оплавляються, потім метал ще раз трохи загартовують. В результаті ріжуча поверхня виходить нерівномірно твердою, тобто в незагартованих місцях - "виноси", а в загартованих - зубці. У процесі користування ножами виноси металу стають більшими, відповідно зубці гостріші.

Такі ножі заточуванням можна лише зіпсувати, тому що вони просто втратить свої властивості. Це ж стосується ножів, покритих магнітним сплавом. Зовнішній шар зберігає гостроту протягом тривалого часу, а спроби заточити ніж його деформують та сточують.

Ще один вид ножів, які вважаються такими, що самозаточуються - керамічні. Вони дійсно дуже довго залишаються гострими, але їх леза занадто міцні, не мають гнучкості. Такі ножі швидше не тупляться, а ламаються і втрачають свої ріжучі якості через вищерблини на кромці, що з'являються при необережному поводженні. Тому якщо ви цікавитеся, як ув'язнити керамічний ніж, краще не робіть цього самостійно.

Присутність оксиду цирконію в керамічному ножі трохи підвищує його гнучкість та стійкість до зламів.

Виправити керамічний ніж можна тільки за допомогою інструментів і матеріалів, які твердіші за саму кераміку, наприклад алмазного кола. Виробники інструментів із цирконієвої кераміки рекомендують проводити заточування 1-2 рази на рік та пропонують такі послуги у своїх сервісних центрах, але не кожен може собі це дозволити.

У домашніх умовах радять застосовувати алмазні бруски або пасти, які вимагатимуть кількох годин копіткої праці та великої акуратності, щоб ув'язнити керамічний ніж.

Також у продажу є досить дорогі спеціалізовані точила для ножів з цирконієвої кераміки – механічні та електричні. Користуватися ними значно зручніше, але з огляду на крихкість матеріалу, будь-який необережний рух може призвести до поломки улюбленого ножа. Щоб якісно провести заточування і навіть виправити невеликі відколи, важливо враховувати, на яку товщину леза і на який кут розрахована точилка, а також мати певний досвід та вправність.

Заточення ножів все-таки краще довірити чоловікам, бо хоча б буде на кого перекласти відповідальність, якщо щось вийде не так.

При промисловому заточенні керамічних ножів крайка в розрізі (поперечному перерізі) робиться трохи опуклою, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо у вас залишилися ще якісь питання про те, як заточити ніж, – перегляньте наступне відео. Рейтинг: 4.73 (11 голосів)

Чи знаєте ви, що:

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Видалити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

Вміння нагострити ніж завжди вважалося невід'ємним атрибутом будь-якого справжнього чоловіка. І якщо в давнину від цього мистецтва залежало життя, то сьогодні правильне заточування ножів впливає лише на товщину скибочок ковбаси для бутербродів і тому зазвичай перетворюється на прерогативу мисливців та колекціонерів-зброярів. Ми вирішили виправити ситуацію та розповісти про способи правильного заточування ножа.

Сьогодні можна знайти масу пристосувань для заточування: традиційні оселки, що входять в моду японські водні камені, просунуті електроприлади та маса решти. Але найнадійнішим способом заточування все одно залишається дідівський метод - використовувати звичайний точильний камінь.

Не варто забувати, що цей процес вимагає терпіння, твердої руки і певних навичок, так що в цьому випадку заточити ніж правильно допоможе виключно практика.

Вибір точильного каменю

Точильні камені бувають як натуральні, так і штучні. Перші, як правило, мають дрібнозернисту структуру і підходять скоріше для доведення, ніж для заточування сильно затупленого клинка. Штучні осели виготовляють з великим зерном з одного боку бруска і з дрібним - з іншого, що робить їх більш універсальними.

Вибравши потрібний брусок, необхідно або змастити його олією, або змочити водою і дати постояти хвилин 15-20. Це потрібно для того, щоб мікроскопічні проміжки між зернами каменю не забивали частинками сталі. Якщо нехтувати цим правилом, селище прослужить набагато менше, ніж хотілося б.


Заточення

Якщо брусок двосторонній, спочатку використовуємо більш грубу сторону. Це дозволить швидко зняти потрібний шар сталі. Для правильного заточування клинка ключовим є кут, під яким лезо розташовується до бруска. Ідеальним вважається кут в 20 градусів, але люди досвідчені радять підходити до цього творчо - залежно від виду ножа та того, для яких робіт він використовуватиметься.

Мисливські та складані ножі заточуються під кутом 30-35 градусів, якщо потрібна гострота ріжучої кромки, або під кутом 40-45 градусів, щоб підвищити стійкість до затуплення. Тактичні ножі – 25–40 градусів. Професійні кухарські, обвалувальні та філейні ножі заточуються під кутом 25 градусів, а домашні кухонні - 25-30, при цьому японські кухонні ножі заточуються під кутом 10-20 градусів; небезпечні бритви – 10–15 градусів. Головне – пам'ятати: чим менше кут заточування, тим гостріший ніж, а чим більше – тим довше він залишиться гострим.

Точити ніж потрібно плавними рухами, трохи піднімаючи ручку, коли справа доходить до заточування вигину леза. Це дозволить зберегти однаковий кут заточування всієї ріжучої кромки. Крім того, клинок необхідно вести так, щоб напрямок руху завжди було перпендикулярно щодо ріжучої кромки.

Саме тому для правильного заточування не годяться пристрої, популярні серед домогосподарок, що складаються зі шматка пластмаси, в якому закріплені два диски з абразивного матеріалу. Ніж вони точать швидко, але затупляться заточені таким чином мечі теж дуже скоро.

Не треба щосили давити на лезо, але й гладити ножем точильний брусок теж не слід - важливо знайти золоту середину. Точити лезо варто доти, поки зі зворотного боку ріжучої кромки не з'явиться «задирок», що явно відчувається. У цьому випадку можна розпочинати обробку зворотного боку леза.

Доведення

Після того, як поверхні, що утворюють лезо, доведені до розуму на грубому точильному камені, можна приступати до їх доведення осолом з дрібним зерном.

Для того щоб зробити лезо бритвенно-гострим, після обробки дрібнозернистим оселком можна взяти спеціальний ремінь або просто шматок шкіри. Наш читач Костянтин Лучников, людина в цій справі досвідчена, попереджає: заточення на ремені відрізняється від заточування на абразивному бруску. На бруску можна точити як "на зерно", так і "від зерна" (втім, це ще предмет суперечок), а ось заточування на шкірі ведеться лише "від зерна".

Шкіру слід обробити шліфувальною пастою ГОІ або будь-яку іншу абразивну пасту. Заточення на ремені нічим не відрізняється від заточування на бруску, так що якихось особливих тонкощів тут немає - користуйтеся шкірою так само, як точильним каменем.

Альтернативні способи доведення

Як точильний камінь можна використовувати керамічну кромку тарілки або кружки. Просто переверніть їх і переконайтеся, що край на дні має шорстку поверхню.

У набори кухонних ножів сьогодні неодмінно входить мусат - сталевий прут із поздовжніми борозенками та рукояткою. Для заточування він не підходить, але дозволяє довше зберегти гостроту леза. Дійсно, провести по лезу пару-трійку разів мусатом до і після роботи - набагато менш витратний за часом процес, ніж повноцінне заточування.

У похідних умовах шукати спеціальні камені, про які можна ув'язнити загартовану сталь, - заняття не найпростіше. Тому мисливці носять із собою мініатюрні оселки, а доводять часто про піхви, у яких цей ніж і зберігають.

Перевірка якості заточування

Дізнатися, чи добре ви наточили ножа, можна кількома простими способами. Перший і найбезпечніший – перевірити ніж у дії. Для цього потрібно взяти аркуш паперу, бажано газетного, і спробувати розрізати його. Або взяти помідор і спробувати нарізати його: тупим ножем, як відомо, м'які овочі та фрукти нарізати проблематично. Японські ножі перевіряються ефектним способом, випробуваним ще самураями: газета скручується в щільний рулон, кінці якого обмотуються скотчем. Цю конструкцію слід встановити край столу і завдати удару під кутом. Якщо ніж досить гострий, паперовий стовпчик розвалиться на дві частини, як бамбукове стебло, перерубане катаною.

Також якість заточування перевіряється на дотик. Це небезпечно, проте дозволяє виявити можливі дефекти, які можуть з'явитися в процесі роботи з точильним каменем. Потрібно акуратно провести подушечкою великого пальця поперек леза, не натискаючи. Якщо край леза чітко виражений, то ви попрацювали на славу. Тупе лезо на дотик буде явно округлим. Гостроту леза можна перевірити на око. Для цього потрібно піднести ніж до джерела світла та подивитися, чи не бликує ріжуча кромка. Якщо відблиски є, то залишилися тупі ділянки.