Каналізація

Готуємо найсмачніші пиріжки з лівером. Пиріжки з лівером (як у радянські часи): найкращі рецепти

Швидше за все, з дитячих років вам відомо, які пиріжки з лівером бувають смачні, ситні та апетитні. Це дуже ароматне блюдо, від запаху якого починає бурчати у шлунку.

Смажені з лівером пиріжки дуже ніжні, люблять їх навіть дітлахи, дуже вибагливі в їжі. Ївши страву, розумієш, що вона тане в роті, а смак ще довго нагадує про себе.

Щоправда, останнім часом пиріжки з домашнім лівером готувати стали дедалі рідше. Слід визнати, що цю ситуацію варто виправляти нам із вами.

Саме з цієї причини, я вирішив у цій статті представити покроково рецепт пиріжків з лівером, які без особливих зусиль можна приготувати вдома самостійно.

Можна випекти домашні з лівером пиріжки в духовці, смак їх сподобається дітям, а також тим, хто зовсім не любить печінку та інші субпродукти.

Основне завдання – смачна начинка, у такому разі і частування вийде дуже добрим на смак.

Швидше за все, ви навіть не помітите, як смажені пиріжки полетять зі столу, а члени сім'ї обов'язково оцінять усі ваші старання. Досягти цієї мети зовсім не складно.

Я постарався зібрати в цій статті прості рецептиприготування випічки, які виявляться під силу навіть тим, хто вперше пектиме пиріжки будинку. Готувати їх можна навіть у духовці.

Тільки перед тим, як уявити, як я готую пиріжки з лівером, рецепт крок за кроком з фото яких буде нижчим, раджу дізнатися, спосіб готування наповнення з лівера.

Ліверна маса на пиріжки

Лівер виготовляється з цього набору продуктів: 500 гр. субпродуктів (до них відносять печінку, легені, серце); 3 шт. цибулі; сіль; росл. масло; сл. масло; 2 шт. лаврового листа; 5 зубч. часнику; 1 ч. л. меленого перцю.

Алгоритм дій для приготування начинки, представлена інформація з фото:

Субпродукти мою та видаляю все непотрібне. Варто робити це під холодною водою. Залишаю у воді на деякий час.
Ріжу на шматки субпродукти. Варю. Через 5 хв. після закипання, зливаю воду, потім додаю нову. Готую до готовності близько години. В цей час займаюсь печінкою.
Мою печінку. Ріжу і вимочую в молоці. На сковороду наливаю раст. олію та смажу.
Кладу печінку до цибулі. Краще щоб цибулі було більше, він дасть начинці соковитості.
Ріжу цибулю, додаю туди мелений перець, жарю до готовності.
Теплі субпродукти слід пропустити через м'ясорубку. Додати в лівер потрібно цибулю з олією, сіль, сл. масло. Потрібно щоб олії розтопилося, а тому лівер має бути теплим.
Очищаю часник, обробляю тиском. Кладу до інших інгредієнтів і добре перемішую.
У тому випадку, якщо начинка дуже суха, то раджу влити в неї трохи бульйону, який залишився після варіння.

На цьому рецепт класичної начинки для пиріжків добіг кінця. Як бачите, готувати її зовсім не складно, кулінари-початківці обов'язково впораються з цим завданням.

Але трохи нижче будуть представлені й інші цікаві рецепти, наприклад, пиріжків ще з часів СРСР.

Випічка з начинкою з ліверу з часів СРСР

Смажені ліверні пиріжки мали солідний попит у далекі роки Радянського Союзу. Дуже дивно, чому вони втратили свою популярність у наш час.

Це дуже хороша випічка, недорога, ситна та смачна. А спосіб приготування зовсім не складний, раджу ознайомитись із ним трохи нижче.

Компоненти для пиріжків тісто: 700 гр. борошна; 60 гр. цукру; 6 гр. дріжджів у сухому вигляді; сіль; 500 мл води; 50 мл росл. олії.
Компоненти для начинки: по 350 гр. печінки, легені, серця; 3 шт. цибулі; сіль; по 2 шт. лаврового листа, гвоздики; 1 шт. морква; 6 шт. душ. перцю (горошок).

Алгоритм дій:

Субпродукти очищаю і добре промиваю. Ріжу на середні шматки та відправляю варити. У каструлю кладу моркву, перець, гвоздику та лав. лист. Варю після кипіння близько 2-х годин.
Не втрачаю час, адже можна зайнятися приготуванням тесту. Кладу у воду склад сухих дріжджів, сах. пісок, сл. олії, солю масу. Повільно вводжу борошно, що просіює. Роблю заміс.
Залишаю на 2-3 год. Через 40 хв. підмішую масу. Повторюю процедуру вказаний час.
Печінку мою, ріжу, як і цибулю. На сковороду додаю росл. олію, кладу туди печінку і смажу.
Збій ріжу на частини, остуджую, пропускаю через м'ясорубку суміш. Додаю часник, солю і вливаю бульйон, щоб начинка не вийшла сухою.
Тісто поділяю на 4 частини. Розкочую на столі, присипаючи поверхню борошном. Роблю заготовки на пиріжки. Також роблю з іншими шматками тіста.
Ставлю на грубку сковороду, наливаю раст. олію та грію. Склад пиріжки зі свіжим лівером в раст. олію, смажу, щоб вийшла рум'яна кірка, на це піде 7-10 хв.

Коли смажені домашні пиріжки будуть готові, подайте до столу. Виходить дуже чудове ситне частування, обов'язково варто порадувати своїх близьких ним.

До речі, пиріжками з лівером можна сміливо прикрасити навіть святковий стіл, за яким зберуться усі ваші рідні люди.

Рецепти їхнього приготування не варто таїти в секреті, обов'язково поділіться ними з близькими. Випічка з лівером припаде до душі всім.

Орський рецепт найсмачніших ліверних пиріжків

Компоненти на тістечка: 1000 мл води; 1 кг борошна; 35 гр. св. дріжджів (якщо, можна замінити їх 11 гр. дріжджів у сухому складі); 1,5 ст. сах. піску; ½ ст.л. солі; 700 мл росл. олії.
Продукти для начинки: 2 шт. репч. цибулі; 1 кг ліверу; 1 ч. л. перцю в мол. вигляді; сіль

Алгоритм дій:

Дріжджі змішую із простою водою, цук. піском. Даю постояти осторонь. Через 20 хвилин додаю сіль, борошно. Роблю заміс. Накриваю серветкою масу.
Роблю начинку із субпродукту. Відваривши, пропускаю масу, використовуючи м'ясорубку, виходить ніжний курей. лівер. Чищу цибулю, прокручую в м'ясорубці, але в порожню миску. Фарш тушу до готовності на росл. олії. Перчу і солю в міру потреби.
Формую заготовки на пиріжки. Наливаю раст. олія у фритюрницю. Руки мажу розт. олією, беру тісто і роблю заготовку, покриваючи її центром начинкою. Щільно закриваю краї.
Смажу. Частування з лівером вийде рум'яним та апетитним. Викладаю у чашу.

Тістечка з лівером

Сучасні рецепти пиріжків анітрохи не гірші за інші, починайте готувати страву, щоб зрозуміти, що це справді так. Можна готувати на сковороді, а можна пекти пиріжки з курей. лівер в духовці.

Компоненти для випробування: 1 л молока; 1 уп. дріжджів (суха суміш); 1,5 кг борошна; 2 ч. л. солі; 5 штук. курей. яєць; 180 мл росл. олії; 1 ст. сах. піску.
Продукти: по 900 гр. легень, сердець, печінки; 250 гр. сл. олії; мовляв. перець; 4 шт. цибулин; на смак сіль; лавр. лист; росл. масло; 1 ст. селери.

Алгоритм приготування:

Мої субпродукти. Чищу. Печінку подрібнюю та заливаю молочком. Даю постояти деякий час. Інші продукти м'яса на шматки. Варю разом із перцем, лавр. листом, цибулею (1 шт.) та селерою. Приблизно дві години потрібно варити суміш.
Смажу печінку на розт. олії. Шинку кількість цибулі, що залишилася, і смажу.
Коли перші субпродукти будуть готові, потрібно остудити їх та пропустити разом з іншими компонентами через м'ясорубку.
У отриманий лівер потрібно додати сіль, сл. олію і все добре перемішати.
У ємність розбиваю яйця, досипаю сах. пісок. Масу збиваю. Підливаю молоко, кладу раст. олія, сіль, борошно. Вводжу туди дріжджі. Роблю заміс тесту. Забираю на 40 хв.
Смажитиму пиріжки на олії. Кожен потрібно обсмажити 7-8 хв.
Кладу пиріжки з найсмачнішим лівером на будь-яку страву.

Їсти такі пиріжки варто з чаєм, можна полити їх сметаною. Загалом, покладайтеся на свої смакові уподобання, тоді вже точно пиріжки вийдуть ідеальними.

Випічка з лівером та картоплею

Компоненти для тесту: 1 кг борошна; 600 мл простої води з-під крана; 1 ч. л. солі; 15 гр. сухих дріжджів; 5 ст. росл. олії; 40 гр. сах. піску.
Компоненти для начинки: 6-7 шт. картоплин; 700 гр. печінка; 3 шт. цибулини та сіль.

Алгоритм приготування:

Насипаю у воду сіль, цукор. пісок, вказана кількість дріжджів. Вода потрібна у теплому вигляді. Вливаю туди ж раст. масло. Залишаю на 10 хв. суміш, потрібно дочекатися появи пінки. Тільки потім вводжу муку.
Роблю заміс тесту, прибираю його на годину убік.
Картоплю чищу, варю та роблю пюре.
Печінку ріжу, мою, смажу. Аналогічні дії виконую із цибулею.
Остиглу печінку подрібнюю в м'ясорубці. Змішую разом перероблені інгредієнти разом. Якщо потрібно начинку, варто посолити. Орієнтуйтесь у цьому випадку виключно на свій смак.
Формую заготівлі. На них кладу начинку. Смажу. Тістечка будуть готові, як покриються рум'яною кіркою.

На цьому рецепт добіг кінця. Варто красиво покласти пиріжки на вибрану страву, щоби ефектно подати їх своїм близьким до столу.

Урізноманітним начинку

Багато кулінарів, ознайомившись із рецептом приготування пиріжків з начинкою з лівера, починають подумувати, що однієї печінки, легенів та сердець мало. Я чудово розумію вас, адже дуже хочеться, щоб випічка була ще кращою.

З цією метою я пропоную додати до складу обраної начинки інше м'ясо, тушковану капусту, зління або варену моркву. В даному випадку варто покладатися виключно на свої особисті переваги.

Не бійтеся змінювати склад компонентів пиріжків, експериментуйте собі на здоров'я і головне пам'ятайте, що займатися приготуванням пиріжків вдома, стоїть із чудовим настроєм.

Відмінний результат у такому разі буде точно гарантований кожній господині.

Запропонована мною інформація в статті точно виявиться вам корисною. Але щоб досягти ідеального результату в приготуванні страви, варто ознайомитися з запропонованими рекомендаціями:

Варіть субпродукти близько години, а то й двох. Серце менше півтори години варити не варто. Тільки в такому випадку начинка вийде ніжною та смачною.
Тісто потрібно постійно підмішувати, щоб маса була ніжною та пишною. Борошно просіюйте обов'язково, щоб наповнити його склад киснем. Цієї поради потрібно дотримуватись у будь-якому випадку, якщо ви працюєте з випічкою.
Кладіть у начинку різні спеції, таким чином вдасться збити запах, який дають субпродукти. Додайте свої улюблені приправки.

На цьому мої рекомендації завершились. Я раджу всім приготувати це домашнє смачне частування. Недарма його спосіб приготування зберігся до наших часів, а в роки Радянського Союзу чи не щодня громадяни їли пиріжки зі смачним лівером.

Найголовніше – дотримуватися зазначеного алгоритму дій, щоб начинка вийшла вдалою. Від неї залежатиме кінцевий результатвипічки. Якщо будете слідувати всьому запропонованому, то встояти перед вашою стравою точно не зможе жоден член сім'ї.

Щиро сподіваюся, що зібрані в цій статті рецепти будуть корисні багатьом господаркам. Я і далі представлятиму рецепти в блозі, які дозволять вам випікати дивовижні страви в духовці без зайвих проблем і турбот.

Заходьте на сайт частіше, щоб не пропустити інформацію, яка може бути корисною. Нових кулінарних успіхів на своїй домашній кухні!

Мій відео рецепт

Існує безліч рецептів з використанням лівера: у домашній випічці, супах, варениках і т.д. Що таке лівер - знають навіть кулінари-початківці. Потрухи свійських тварин (корів, свиней) смажать на оливковій, рослинній або вершковій олії, відварюють, тушкують, приправляють спеціями. Прокручуючи через м'ясорубку приготовлені субпродукти, отримують найсмачніші ліверні начинки для пиріжків, які не залишать байдужим жодного гурмана. Лівер набагато дешевше м'яса, але за харчовою цінністю часто перевершує його.

З чого роблять лівер

Лівер – це нутрощі свійської птиці(качок, гусей, курей, індичок), які найчастіше позначають терміном «потрухи», та свійських тварин (свиней, корів, баранів), що використовуються в кулінарії. Для приготування підходять такі субпродукти як діафрагма, серце, трахея, легеня, печінка, селезінка, шлунок, нирки. Використання цих органів для приготування супів, вареників, оладок значно здешевлює вартість їжі, зберігаючи харчову цінність, навіть перевищуючи її в порівнянні з м'ясними стравами.

Різні частини лівера мають певну харчовою цінністю. Наприклад, на 100 г яловичого лівера (калорійність 183 ккал) припадає 14,4 г білків, 12,8 г жирів, 3,2 г вуглеводів. Регулярно вживаючи яловичий лівер, свинячу печінку, багату мікроелементами, особливо залізом, що благотворно впливає на органи кровотворення, можна забути про знижений гемоглобін. Слід з обережністю пропонувати страви з лівером похилого віку у зв'язку з підвищеним вмістом у складі ліверного фаршу вітаміну Д, шкідливого для організму людей похилого віку, але корисного дітям. Лівер складається з:

печінки;
нирок;
серця;
легень;
трахеї;
діафрагми;
шлунка (сичуга, брижі);
вимені.

Лівер домашній у кулінарії

Як правильно приготувати яловичий чи свинячий лівер? Внутрішні органи для ліверного фаршу (серце, нирки, печінка, легені) відварюють у трохи підсоленій воді з одним лавровим листом до готовності (краще варити субпродукти окремо). Після закипання води потроху варяться із відкритою кришкою на середньому вогні: легені – година-півтора, серце – півтори години, печінка – 20 хв., нирки – 1 година. До приготування нирки вимочують 3-4 години холодній воді, Періодично її змінюючи, а печінка - 35 хв. у молоці, так вона буде ніжнішою.

Зварені охолоджені начинки прокручують через м'ясорубку з підсмаженими на олії ріпчастою цибулею і морквою. Ліверний фарш вимішують руками, додавши до нього сіль, мелений чорний перець до смаку, трохи бульйону, в якому варилися тельбухи. Зберігають заготівлю в холодному місці у скляних контейнерах, банках, полив витопленим із сала жиром (смальцем).

Лівер ідеально підходить як начинка для вареників, млинців, пиріжків, холодних і гарячих закусок. Що готують із субпродуктів:

сичуг (шлунок), вим'я, серце використовують для азербайджанського хаша, польського супу фляки;
нирки підходять для приготування других страв, супів, солянок;
з печінки найчастіше готуються паштети, другі смажені страви, консерви;
томлені страви національної білоруської, російської кухні з кашами готуються з брижею;
зі свинячих діафрагми, сала, нирок, печінки, серця, легень готують м'ясну закуску сальтисон – аналог німецького сальтисона;
лівер без нирок та печінки (трахея, серце, діафрагма, легені) йде на виготовлення ковбас.

Рецепти страв з ліверу

Не тільки харчова цінність лівера має значення в кулінарії, а й бюджетність страв, різноманітність рецептів. Потрухи смажать, гасять, відварюють, доповнюють спеціями, приправами, що надають неповторну пікантність їжі. До начинки можна додавати гриби, дрібно порубану зелень, смажену цибулю, рис, круто зварені курячі яйця. Субпродукти піддають різним видамтеплової обробки:

Печінку відварюють із лавровим листком, обсмажують із спеціями (розмарином, зірою, коріандром).
Перед використанням рекомендується бланшувати сиру свинячу печінку (нарізавши великими шматочками, варять близько 6 хвилин у підсоленій воді, обполіскують чистою холодною водою). Завдяки такому способу печінка перестає гірчити, стає ніжною, соковитою.
Другі страви, до складу яких входять овочі та борошно (оболянка, рубці, фляки), готуються з вименем, шлунком, серцем, субпродукти при цьому піддаються багатогодинному варінню.
З вимені готують оригінальні шніцелі, які панірують у сухарях, а потім обсмажують.
Нирки у відвареному вигляді придатні для супів, солянок, у тушкованому – для других страв.

Макарони по флотськи

Час: півгодини.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 219 ккал.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

На перший погляд, таку просту повсякденну страву як макарони по-флотськи можна змінити до невпізнання, застосовуючи замість звичного фаршу з цибулею ліверний фарш. Баранчі потрухи насичують макарони неповторним терпким ароматом. Якщо запах, смак баранини незвичний, допускається використання нутрощів свинячих або яловичих. Макарони по-флотськи готуються із заздалегідь виготовленого лівера дуже швидко, але якщо нутрощі ви берете сирі, потрібно додатково враховувати час на варіння – годину-півтори.

Інгредієнти:

макарони – 0,5 кг;
яловичі потрухи (серце, легені, печінка) – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
олія вершкове, оливкова – по 30 г кожного;
сіль за смаком;

Спосіб приготування:

Зварити макарони в підсоленій воді звичним способом, відкинути на друшляк, промити. Дати воді стекти.

Зварені в чистій підсоленій воді потрухи (варити після закипання, періодично знімаючи піну, слід 40-45 хвилин), остудити, пропустити через м'ясорубку.

Очищені цибулю та часник дрібно порізати, висипати на сковороду з розпеченою оливковою олією, пасерувати до розм'якшення 4-5 хвилин на невеликому вогні.

Фарш з потрухів додати до смаженої цибулі з часником. Гасити під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи.

Додати вершкове масло, дати йому розтопитися під кришкою на повільному вогні хвилину-дві, вимкнути плиту.

З'єднати у великій сковорідці або каструлі макарони з фарширом, ретельно перемішати.

Пиріжки по-сільськи

Час: 2:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: обід, полуденок.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Найсмачніші пиріжки з печінкою підійдуть для ситного сніданку, обіду з бульйоном або просто як денний перекус. Якщо тісто замішується на живих дріжджах, краще ставити його на ніч, «швидкі» дріжджі скоротять час на 4 і більше годин. Начинку з лівера за бажання урізноманітнюють додавання подрібнених серця, легень. Ще швидше варяться серця, печінка, шлуночки птахів (індичок, курей), вони теж придатні для пиріжків по-сільському.

Інгредієнти:

борошно - 700 г;
молоко – 500 мл;
печінка яловича – 1 кг;
яйце – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
масло вершкове – 20 г;
олія рослинна – 6-7 ст.л.;
дріжджі – 9 г;
цукор – 3 ст.
сіль - 1,5 ч.л.;
перець чорний мелений – до смаку;

Спосіб приготування:

Приготування тесту займає 50-75 хвилин. У трохи підігріте молоко додають дріжджі (краще використовувати швидкорозчинні), 1 ст.л. цукру, 2 ст. борошна, добре перемішують, залишають при кімнатній температурі на чверть години.

В окремій мисці змішати борошно, що залишилося, 2 ст.л. цукру, щіпку солі. Продовжуючи перемішувати склад, поступово вливати опару, довести однорідної консистенції.

Додати до тесту 2,5 ст. рослинного масла, вимісити.

Накрити миску з тістом харчовою плівкою, залишити на столі на годину.

Починається приготування начинки із відварювання яловичої печінки без солі. Добре промиту і порізану середнього розміру шматочками печінку опустити в каструлю з холодною водою, після закипання варити 35 хвилин, періодично знімаючи накип, що з'являється. Остиглу печінку подрібнити м'ясорубкою або блендером.

На розпеченій сковороді, додавши олію, 5-6 хвилин обсмажують подрібнену на тертці моркву і порізану кубиками цибулю, перед закінченням обсмажування вводять вершкове масло.

Ретельно перемішати подрібнену печінку, морквяно-цибулеву піджарку, перець мелений, сіль.

Промастивши стільницю, скачати кульки з невеликого тесту, викласти на стіл на 6 хвилин.

Розкотивши кульки в коржики завтовшки до 1 см, викласти в середину начинку, щільно скріпити пальцями краю.

Викладати сформовані пиріжки на попередньо промаслений лист слід на відстані до 2 см один від одного, швом вниз.

Змастивши поверхню пиріжків сирим яйцем, залишити на деку на десять хвилин.

Випікають пиріжки чверть години у розігрітій духовці за температури 200 градусів.

Вареники

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 235 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Дуже смачними, соковитими виходять вареники з начинкою із суміші субпродуктів: печінки, легені, серця. Нирки можуть надати специфічного аромату, який не всім подобається, тому краще їх не використовувати. Ліверну начинку можна придбати заздалегідь, або, обсмаживши субпродукти із сіллю та чорним меленим перцем, подрібнити їх блендером. За рахунок кефіру або ряжанки тісто виходить дуже ніжним, пластичним, ліплення, що легко піддається.

Інгредієнти:

лівер - 350 г;
пшеничне борошно – 2,5 склянки;
яйце – 1 шт.;
кефір (будь-якої жирності) або ряжанка - 1 ст.;
середня цибулина – 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст.л.;
сіль - 1 ч.л.;
перець мелений чорний – до смаку;
вода для варіння;
сметана – 2 ст.

Спосіб приготування:

Свіжий курине яйцезбивати із сіллю віночком близько хвилини.

Додавши в миску із збитим яйцем кефір або ряжанку, 1 ст.л. олії рослинної, перемішувати до однорідної консистенції.

Всипати попередньо просіяне борошно, вимісити тісто високої густини. Накрити миску харчовою плівкою, дати тесту постояти у прохолоді чверть години.

Розкачати качалкою готове тісто в пласт завтовшки 1,5-3 мм, краєм склянки діаметром 5-7 см вирізати кружечки, натискаючи на тісто.

Обережно розмістити по 1 ч.л. ложці ліверного фаршу в центр вирізаних кружків, ретельно скріпити краї, щоб вареники при варінні не розклеїлися.

Викласти заготовки на посипане борошном обробна дошка, Залишити в морозилці на чверть години.

Варити підморожені напівфабрикати, опустивши в киплячу, злегка підсолену воду 7 хвилин після закипання.

На розпечену сковороду викласти порізану кубиками цибулю, обсмажити хвилину. Обсмажувати готові вареники дві хвилини, помістивши в сковороду з цибулею.

Подаються до столу зі сметаною.

Млинці з лівером

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 140 ккал.
Кухня: російська.
Складність легка.

Рецепт заварних млинців підходить господиням, які люблять ситно, корисно, різноманітно годувати домочадців. Начинку зі свинячої печінки можна доповнити іншими начинками: серцем, легким. Млинці допускається готувати на дріжджах або кефірі, а якщо перед смаженням в тісто додати пару ложок олії, то можна пекти їх на сковороді без додавання олії.

Інгредієнти:

свиняча печінка відварена – 300 г;
борошно пшеничне – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
кефір - 1 ст.;
окріп – ½ ст.;
цукор – 1 ст.
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль - 1,5 ст.л.;
сода - ч.л.

Спосіб приготування:

Збити віночком сире яйце, кефір, сіль, цукровий пісок.

Поступово вводити борошно, що просіює, не перестаючи помішувати. Довести тісто до однорідності.

Соду насипати в склянку з окропом, розмішати, обережно, але дуже швидко ввести в тісто, перемішати.

З готового тіста посмажити млинці.

Змішати відварену печінку, порізану невеликими шматочками цибулю, сіль, подрібнити склад блендером. Обсмажити отриману масу на середньому вогні на сухій сковороді хвилину-дві, періодично помішуючи.

Наповнити млинці ліверною начинкою: поклавши по одній столовій ложці суміші на край млинця, зімкнути краї над начинкою, скачати рулетиками.

Млинці з лівером можна подавати до столу, обсмаживши на сковороді до золотистого кольору.

Солянка

Час: 4:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 201 ккал.
Призначення: обід, вечеря, перше.
Кухня: російська.
Складність: найвища.

Солянка – аж ніяк не повсякденне блюдо, бюджетним варіантомйого назвати складно. Приготуванням такого супу можна порадувати сім'ю, що зібралася за святковою вечерею.Суп виходить густим, наваристим, зігріваючим. Гостроватий кисло-солоний смак особливо подобається чоловікам. Рецепт такої солянки займе почесне місце у кулінарній книзі господині, яка любить балувати домочадців делікатесами.

Інгредієнти:

м'ясні кістки – 0,5 кг;
ребра копчені – 0,5 кг;
бруньки яловичі – 100 г;
серце яловиче - 100 г;
мова яловича – 100 г;
вим'я – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
маслини – 100 г;
солоні огірки бочкові – 3 шт.;
огірковий розсіл - 100 мл;
каперси – 50 г;
томатна паста – 2 ст.
олія оливкова та вершкове – по 30 г кожного;
лимон – кілька часточок;
перець запашний, сіль – за смаком;
зелень – 1 пучок;
сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимочити розрізані вздовж нирки у холодній воді не менше 3 годин, зварити у чистій воді підсоленої.

Відварити вимите, витримане 2-3 години чистій водівим'я.

Відварену до готовності мову охолодити, очистити.

Зварити бульйон на копчених ребрах та м'ясних кісточках, процідити, відокремити м'ясо від кісток.

Нарізати соломкою відварені субпродукти (мова, вим'я, серце, нирки), м'ясо.

Розжарити на сковороді суміш вершкового та оливкового масел, додати порізану півкільцями цибулю, обсмажувати 1-2 хвилини. Додати томатну пасту, розмішати, пасерувати склад 7 хвилин.

Очистити солоні огірки від шкірки, великого насіння, порізавши соломкою, додати|добавляти| томатною пастою, просмажити 2 хвилини. Долив розсіл, томити під кришкою на слабкому вогні чверть години.

На суміші оливкової та вершкового масла обсмажити мясні продукти. Коли вони підрум'яняться до золотистої скоринки, з'єднати з м'ясним бульйоном, цибульною пасерівкою, каперсами, оливками, запашним перцем. Додати сіль за потреби, варити 2-3 хвилини на середньому вогні.

Подавати солянку слід із часточкою лимона, сметаною, дрібно порізаною зеленню.

Паштет із свинячої печінки

Час: 5 годин 40 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Свинячий паштет – ситна повсякденна страва, яка займе гідне місце на святковий стіл, якщо подавати його в тарталетках, листкових кошиках, на крекерах, грінках, декорувавши майонезом, зеленню. Деякі господині при виготовленні паштету додатково додають масу часник, морква, улюблені спеції. Важлива умова ідеального смаку – свіжа, червоно-коричневого кольору печінка без жовчних проток чи кров'яних згустків. Особливу ніжність печінки додасть молоко із цукром, у якому її можна вимочувати.

Інгредієнти:

печінка свиняча – 1 кг;
смалець – 100 г;
цибуля – 3 шт.;
масло вершкове – 100 г;
лавровий лист – 1 шт.;
перець мелений чорний – 1/3 ч. ложки;
кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Перед використанням свинячу печінку вимочити в холодній воді або молоці близько 4 годин, періодично замінюючи воду.

Обсмажити порізану невеликими кубиками печінку на сковороді з 50 г смальцю хвилин 15, до моменту, коли червоний сік перестане виділятися. Додати мелений перець, лаврушку, готувати на невеликому вогні близько 10 хвилин|мінути|.

Розтопити на сковороді половину смальцю, підсмажити в ньому порізаний тонкими півкільцями цибулю до золотистого відтінку.

Поєднавши печінку з цибульною піджаркою, гасити до готовності.

Вимкнувши вогонь, всипати до печінки дрібно порізаний кріп, додати вершкове масло, ретельно перемішати.

Остудити масу, пропустити не менше двох разів через дрібні грати м'ясорубки або подрібнити блендером, перемішати.

Зберігати паштет слід у холодильнику, використовуючи закритий скляний посуд чи контейнер.

Ліверна ковбаса

Час: 3:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 326 ккал.
Призначення: обід, сніданок, закуска.
Кухня: європейська.
Складність: найвища.

Домашню ліверну відварну ковбасу подають з гарніром як другу страву або нарізають до бутербродів. Вона порадує домочадців тонким м'ясним ароматом, чудовим смаком, відмінним від смаку магазинної ковбаси завдяки натуральним інгредієнтам. Представлена рецептура – класична, за бажанням такий склад можна урізноманітнити свинячою, телячою, яловичою печінкою.

Інгредієнти:

лівер відвареної – 2 кг;
очищені кишки – 5 прим. довжиною по 6 метрів;
яйця – 16 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
сметана – 500 г;
сіль за смаком;
приправа – до смаку.

Спосіб приготування:

Відварити лівер у трохи підсоленій воді. Для ковбаси підійде суміш бруньок, легенів, печінки, серця.

Очищену цибулю, порізану кубиками, з'єднати з лівером, пропустити через м'ясорубку двічі (так консистенція ковбаси вийде однорідною).

Додати до ліверного фаршу яйця, ретельно перемішати руками.

Викласти сметану, улюблені спеції, сіль за бажання, перемішати.

Ретельно промиті кишки утрамбувати ліверною начинкою, зав'язуючи кінчики ковбасок вузлами.

Варити ковбаски до готовності потрібно 60 хвилин на повільному вогні. Якщо планується запікати або смажити вироби, час варіння можна скоротити до 40-50 хвилин.

Картопляні рулети з лівером

Час: 5:00.
Кількість порцій: 16 осіб.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: найвища.

Приготування картопляних рулетів із лівером займе багато часу, цей рецепт не можна назвати простим, але результат обов'язково порадує господиню. Дріжджове тісто на картопляному пюре у поєднанні з ліверною начинкою створить відчуття святковості обіду. Рулети виходять смачні, апетитні, ситні, гарні. Їх не соромно запропонувати гостям як основну страву.

Інгредієнти:

лівер – 2 кг;
картопляне пюре – 400 г;
відвар картоплі – 200 мл;
яйця – 2 шт.;
борошно - 650 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
олія рослинна та вершкове – по 100 мл кожного;
дріжджі швидкорозчинні – 8 г;
цукор – 30 г;
сіль – 10 г;
перець чорний подрібнений – до смаку.

Спосіб приготування:

У теплий відвар картопляний висипати сухі дріжджі, цукор, перемішати.

Поєднати тепле пюре з картопляним відваром, одним яйцем, перемішати. Отриману суміш вилити в ємність з 0,5 кілограмами борошна, що просіює, додати сіль, почати замішувати тісто.

Влити олію, вимішувати тісто, додаючи борошно в міру необхідності, поки тісто не вийде м'яким, гладким, податливим.

Залишити тісто в мисці приблизно на 2:00.

Коли початковий обсяг тесту збільшиться приблизно в 2-2,5 рази, його слід обім'яти, викласти на борошном, що присипає, стільницю, розділити на 4 частини, трохи обкатати, залишити на 5-7 хвилин.

Промитий лівер (серце, печінка, легеня) відварити до готовності, остудити, подрібнити блендером або м'ясорубкою.

Обсмажити очищену, порізану дрібними кубиками цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Вимкнувши плиту, додати вершкове масло. Розмішати. Остиглу цибульну масу змішати з подрібненим лівером.

Розкотити тісто у вигляді прямокутника, помістити фарш із більшого краю, згорнути рулетом.

Залишити скручені рулети на промасленому деку, хвилин через 20 змастити|змазати| яйцем, помістити в духовку, випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Дати готовим рулетам охолонути під чистим рушником, порізати. Подавати у холодному чи гарячому вигляді.

Печінкові оладки

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, дитячий стіл.
Кухня: російська.
Складність легка.

Рецептура печінкових оладок допускає використання будь-якої печінки: свинячої, яловичої, курячої. Млинці корисні, готуються дуже швидко, завдяки цибулі виходять ароматними, соковитими. Така їжа сподобається дітям, збагатить щоденний раціон тих, хто не дуже шанує печінку в чистому вигляді, але страждає від нестачі корисних мікроелементів, особливо заліза.

Інгредієнти:

печінка яловича – 600 г;
яйце – 1 штука;
борошно пшеничне - 2 ст.л.;
цибулина – 1 штука;
олія рослинна – 50 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиту яловичу печінку варити в несолоній воді до готовності, остудити.

На розпечену сковороду з олією масу викладають столовою ложкою.

Обсмаживши з двох боків оладки до готовності, налити трохи води, згасити під кришкою 2-3 хвилини.

Печінковий торт з морквою по-корейськи

Час: 2:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 208 ккал.
Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
Кухня: азійська.
Складність: середня.

Господині, яка хоче здивувати гостей нетрадиційними, пікантними, яскравими закусками, допоможе прийде рецепт печінкового торта з корейською морквою. Якщо є час, таку закуску можна приготувати самостійно, або придбати в магазині, заощаджуючи час. Беззастережних рекомендацій щодо вибору печінки немає: підійде куряча, свиняча, яловича. Торт виходить висококалорійним, тому їм небажано зловживати тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

печінка яловича – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
морква свіжа – 2 шт.;
морква корейська – 200 г;
часник – 4 зубчики;
олія рослинна – 50 мл;
борошно - 4 ст.л.;
майонез – 400 г;
сир твердого ґатунку – 100 г (за бажанням);
сіль за смаком;
цукор – 1 ст.
вода – 200 мл;
оцет столовий - 2 ст.
перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Сиру яловичу печінку добре промити, очистити від плівок, порізати середнього розміру кубиками, подрібнити блендером, змішати з однією очищеною, дрібно порізаною цибулею.

Додавши до подрібненої печінки яйця, сіль, мелений чорний перець, муку|борошно|, ретельно перемішати до однорідної маси без грудочок.

На олії в розігрітій сковороді обсмажити з двох сторін млинці до готовності, остудити.

Натерти свіжу моркву на великій тертці, додати одну дрібно порізану цибулину, обсмажити овочі на олії, не дуже зарум'янюючи, хвилини 4.

Підготувати маринад: додати|добавляти| у воду оцет, цукор, сіль|соль| - 1 ч.л. Одну очищену цибулину, дрібно нарізавши, залити маринадом, витримати 6 хвилин, злити рідину.

Збирати торт рекомендується в такій послідовності: один печінковий млинець, шар майонезу, шар маринованої цибулі, шар корейської моркви, шар обсмаженої морквяно-цибульної маси.

Змішавши майонез із подрібненим часником, змастити боки, верх торта. Прикрасити верхній млинець тертим звареним яйцем, дрібно нашаткованою зеленню або сиром твердого сорту, подрібненого на дрібній тертці.

Подавати до столу охолодженим.

Відео

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

З чого роблять лівер

Лівер – це нутрощі свійської птиці (качок, гусей, курей, індичок), які найчастіше позначають терміном «потрухи», і свійських тварин (свиней, корів, баранів), що використовуються в кулінарії. Для приготування підходять такі субпродукти як діафрагма, серце, трахея, легеня, печінка, селезінка, шлунок, нирки. Використання цих органів для приготування супів, вареників, оладок значно здешевлює вартість їжі, зберігаючи харчову цінність, навіть перевищуючи її в порівнянні з м'ясними стравами.

склад

Різні частини лівера мають певну харчову цінність. Наприклад, на 100 г яловичого лівера (калорійність 183 ккал) припадає 14,4 г білків, 12,8 г жирів, 3,2 г вуглеводів. Регулярно вживаючи яловичий лівер, свинячу печінку, багату мікроелементами, особливо залізом, що благотворно впливає на органи кровотворення, можна забути про знижений гемоглобін. Слід з обережністю пропонувати страви з лівером похилого віку у зв'язку з підвищеним вмістом у складі ліверного фаршу вітаміну Д, шкідливого для організму людей похилого віку, але корисного дітям. Лівер складається з:

печінки;
нирок;
серця;
легень;
трахеї;
діафрагми;
шлунка (сичуга, брижі);
вимені.

Лівер домашній у кулінарії

Як правильно приготувати яловичий чи свинячий лівер? Внутрішні органи для ліверного фаршу (серце, нирки, печінка, легені) відварюють у трохи підсоленій воді з одним лавровим листом до готовності (краще варити субпродукти окремо). Після закипання води потроху варяться із відкритою кришкою на середньому вогні: легені – година-півтора, серце – півтори години, печінка – 20 хв., нирки – 1 година. До приготування нирки вимочують 3-4 години у холодній воді, періодично її змінюючи, а печінка – 35 хв. у молоці, так вона буде ніжнішою.

сичуг (шлунок), вим'я, серце використовують для азербайджанського хаша, польського супу фляки;
нирки підходять для приготування других страв, супів, солянок;
з печінки найчастіше готуються паштети, другі смажені страви, консерви;
томлені страви національної білоруської, російської кухні з кашами готуються з брижею;
зі свинячих діафрагми, сала, нирок, печінки, серця, легень готують м'ясну закуску сальтисон – аналог німецького сальтисона;
лівер без нирок та печінки (трахея, серце, діафрагма, легені) йде на виготовлення ковбас.

Рецепти страв з ліверу

Печінку відварюють із лавровим листком, обсмажують із спеціями (розмарином, зірою, коріандром).
Перед використанням рекомендується бланшувати сиру свинячу печінку (нарізавши великими шматочками, варять близько 6 хвилин у підсоленій воді, обполіскують чистою холодною водою). Завдяки такому способу печінка перестає гірчити, стає ніжною, соковитою.
Другі страви, до складу яких входять овочі та борошно (оболянка, рубці, фляки), готуються з вименем, шлунком, серцем, субпродукти при цьому піддаються багатогодинному варінню.
З вимені готують оригінальні шніцелі, які панірують у сухарях, а потім обсмажують.
Нирки у відвареному вигляді придатні для супів, солянок, у тушкованому – для других страв.

Час: півгодини.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 219 ккал.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Інгредієнти:

макарони – 0,5 кг;
яловичі потрухи (серце, легені, печінка) – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
олія вершкове, оливкова – по 30 г кожного;
сіль за смаком;

Спосіб приготування:

Зварити макарони в підсоленій воді звичним способом, відкинути на друшляк, промити. Дати воді стекти.
Зварені в чистій підсоленій воді потрухи (варити після закипання, періодично знімаючи піну, слід 40-45 хвилин), остудити, пропустити через м'ясорубку.
Очищені цибулю та часник дрібно порізати, висипати на сковороду з розпеченою оливковою олією, пасерувати до розм'якшення 4-5 хвилин на невеликому вогні.
Фарш з потрухів додати до смаженої цибулі з часником. Гасити під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи.
Додати вершкове масло, дати йому розтопитися під кришкою на повільному вогні хвилину-дві, вимкнути плиту.
З'єднати у великій сковорідці або каструлі макарони з фарширом, ретельно перемішати.

Пиріжки по-сільськи

Час: 2:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Призначення: обід, полуденок.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Найсмачніші пиріжки з печінкою підійдуть для ситного сніданку, обіду з бульйоном або просто як денний перекус. Якщо тісто замішується на живих дріжджах, краще ставити його на ніч, "швидкі" дріжджі скоротять час на 4 і більше годин. Начинку з лівера за бажання урізноманітнюють додавання подрібнених серця, легень. Ще швидше варяться серця, печінка, шлуночки птахів (індичок, курей), вони теж придатні для пиріжків по-сільському.

Інгредієнти:

борошно - 700 г;
молоко – 500 мл;
печінка яловича – 1 кг;
яйце – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
масло вершкове – 20 г;
олія рослинна – 6-7 ст.л.;
дріжджі – 9 г;
цукор – 3 ст.
сіль - 1,5 ч.л.;
перець чорний мелений – до смаку;

Спосіб приготування:

Приготування тесту займає 50-75 хвилин. У трохи підігріте молоко додають дріжджі (краще використовувати швидкорозчинні), 1 ст.л. цукру, 2 ст. борошна, добре перемішують, залишають при кімнатній температурі на чверть години.
В окремій мисці змішати борошно, що залишилося, 2 ст.л. цукру, щіпку солі. Продовжуючи перемішувати склад, поступово вливати опару, довести однорідної консистенції.
Додати до тесту 2,5 ст. олії, вимісити.
Накрити миску з тістом харчовою плівкою, залишити на столі на годину.
Починається приготування начинки із відварювання яловичої печінки без солі. Добре промиту і порізану середнього розміру шматочками печінку опустити в каструлю з холодною водою, після закипання варити 35 хвилин, періодично знімаючи накип, що з'являється. Остиглу печінку подрібнити м'ясорубкою або блендером.
На розпеченій сковороді, додавши олію, 5-6 хвилин обсмажують подрібнену на тертці моркву і порізану кубиками цибулю, перед закінченням обсмажування вводять вершкове масло.
Ретельно перемішати подрібнену печінку, морквяно-цибулеву піджарку, перець мелений, сіль.
Промастивши стільницю, скачати кульки з невеликого тесту, викласти на стіл на 6 хвилин.
Розкотивши кульки в коржики завтовшки до 1 см, викласти в середину начинку, щільно скріпити пальцями краю.
Викладати сформовані пиріжки на попередньо промаслений лист слід на відстані до 2 см один від одного, швом вниз.
Змастивши поверхню пиріжків сирим яйцем, залишити на деку на десять хвилин.
Випікають пиріжки чверть години у розігрітій духовці за температури 200 градусів.

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 235 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність: середня.

Дуже смачними, соковитими виходять вареники з начинкою із суміші субпродуктів: печінки, легені, серця. Нирки можуть надати специфічного аромату, який не всім подобається, тому краще їх не використовувати. Ліверну начинку можна придбати заздалегідь, або, обсмаживши субпродукти із сіллю та чорним меленим перцем, подрібнити їх блендером. За рахунок кефіру або ряжанки тісто виходить дуже ніжним, пластичним, ліплення, що легко піддається.

Інгредієнти:

лівер - 350 г;
пшеничне борошно – 2,5 склянки;
яйце – 1 шт.;
кефір (будь-якої жирності) або ряжанка - 1 ст.;
середня цибулина – 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст.л.;
сіль - 1 ч.л.;
перець мелений чорний – до смаку;
вода для варіння;
сметана – 2 ст.

Спосіб приготування:

Свіже куряче яйце збивати з сіллю віночком близько хвилини.
Додавши в миску із збитим яйцем кефір або ряжанку, 1 ст.л. олії рослинної, перемішувати до однорідної консистенції.
Всипати попередньо просіяне борошно, вимісити тісто високої густини. Накрити миску харчовою плівкою, дати тесту постояти у прохолоді чверть години.
Розкачати качалкою готове тісто в пласт завтовшки 1,5-3 мм, краєм склянки діаметром 5-7 см вирізати кружечки, натискаючи на тісто.
Обережно розмістити по 1 ч.л. ложці ліверного фаршу в центр вирізаних кружків, ретельно скріпити краї, щоб вареники при варінні не розклеїлися.
Викласти заготовки на посипану мукою обробну дошку, залишити в морозилці на чверть години.
Варити підморожені напівфабрикати, опустивши в киплячу, злегка підсолену воду 7 хвилин після закипання.
На розпечену сковороду викласти порізану кубиками цибулю, обсмажити хвилину. Обсмажувати готові вареники дві хвилини, помістивши в сковороду з цибулею.
Подаються до столу зі сметаною.

Млинці з лівером

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 140 ккал.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

свиняча печінка відварена – 300 г;
борошно пшеничне – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
кефір - 1 ст.;
окріп – ½ ст.;
цукор – 1 ст.
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль - 1,5 ст.л.;
сода - ч.л.

Спосіб приготування:

Збити віночком сире яйце, кефір, сіль, цукровий пісок.
Поступово вводити борошно, що просіює, не перестаючи помішувати. Довести тісто до однорідності.
Соду насипати в склянку з окропом, розмішати, обережно, але дуже швидко ввести в тісто, перемішати.
З готового тіста посмажити млинці.
Змішати відварену печінку, порізану невеликими шматочками цибулю, сіль, подрібнити склад блендером. Обсмажити отриману масу на середньому вогні на сухій сковороді хвилину-дві, періодично помішуючи.
Наповнити млинці ліверною начинкою: поклавши по одній столовій ложці суміші на край млинця, зімкнути краї над начинкою, скачати рулетиками.
Млинці з лівером можна подавати до столу, обсмаживши на сковороді до золотистого кольору.

Солянка

Час: 4:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 201 ккал.
Призначення: обід, вечеря, перше.
Кухня: російська.
Складність: найвища.

Солянка – аж ніяк не повсякденне блюдо, бюджетним варіантом його назвати складно. Приготуванням такого супу можна порадувати сім'ю, що зібралася за святковою вечерею. Суп виходить густим, наваристим, зігріваючим. Гостроватий кисло-солоний смак особливо подобається чоловікам. Рецепт такої солянки займе почесне місце у кулінарній книзі господині, яка любить балувати домочадців делікатесами.

Інгредієнти:

м'ясні кістки – 0,5 кг;
ребра копчені – 0,5 кг;
бруньки яловичі – 100 г;
серце яловиче - 100 г;
мова яловича – 100 г;
вим'я – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
маслини – 100 г;
солоні огірки бочкові – 3 шт.;
огірковий розсіл - 100 мл;
каперси – 50 г;
томатна паста – 2 ст.
олія оливкова та вершкове – по 30 г кожного;
лимон – кілька часточок;
перець запашний, сіль – за смаком;
зелень – 1 пучок;
сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимочити розрізані вздовж нирки у холодній воді не менше 3 годин, зварити у чистій воді підсоленої.
Відварити вимите, витримане 2-3 години у чистій воді вим'я.
Відварену до готовності мову охолодити, очистити.
Зварити бульйон на копчених ребрах та м'ясних кісточках, процідити, відокремити м'ясо від кісток.
Нарізати соломкою відварені субпродукти (мова, вим'я, серце, нирки), м'ясо.
Розжарити на сковороді суміш вершкового та оливкового масел, додати порізану півкільцями цибулю, обсмажувати 1-2 хвилини. Додати томатну пасту, розмішати, пасерувати склад 7 хвилин.
Очистити солоні огірки від шкірки, великого насіння, порізавши соломкою, додати до цибулі з томатною пастою, просмажити 2 хвилини. Долив розсіл, томити під кришкою на слабкому вогні чверть години.
На суміші оливкової та вершкового масла обсмажити м'ясні продукти. Коли вони підрум'яняться до золотистої скоринки, з'єднати з м'ясним бульйоном, цибульним пасеруванням, каперсами, оливками, запашним перцем. Додати сіль за потреби, варити 2-3 хвилини на середньому вогні.
Подавати солянку слід із часточкою лимона, сметаною, дрібно порізаною зеленню.

Паштет із свинячої печінки

Час: 5 годин 40 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 183 ккал.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Свинячий паштет - ситна повсякденна страва, яка займе гідне місце на святковому столі, якщо подавати його в тарталетках, листкових кошиках, на крекерах, грінках, декорувавши майонезом, зеленню. Деякі господині при виготовленні паштету додатково додають масу часник, морква, улюблені спеції. Важлива умова ідеального смаку – свіжа, червоно-коричневого кольору печінка без жовчних проток чи кров'яних згустків. Особливу ніжність печінки додасть молоко із цукром, у якому її можна вимочувати.

Інгредієнти:

печінка свиняча – 1 кг;
смалець – 100 г;
цибуля – 3 шт.;
масло вершкове – 100 г;
лавровий лист – 1 шт.;
перець мелений чорний – 1/3 ч. ложки;
кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Перед використанням свинячу печінку вимочити в холодній воді або молоці близько 4 годин, періодично замінюючи воду.
Обсмажити порізану невеликими кубиками печінку на сковороді з 50 г смальцю хвилин 15, до моменту, коли червоний сік перестане виділятися. Додати мелений перець, лаврушку, готувати на невеликому вогні близько 10 хвилин|мінути|.
Розтопити на сковороді половину смальцю, підсмажити в ньому порізаний тонкими півкільцями цибулю до золотистого відтінку.
Поєднавши печінку з цибульною піджаркою, гасити до готовності.
Вимкнувши вогонь, всипати до печінки дрібно порізаний кріп, додати вершкове масло, ретельно перемішати.
Остудити масу, пропустити не менше двох разів через дрібні грати м'ясорубки або подрібнити блендером, перемішати.
Зберігати паштет слід у холодильнику, використовуючи закритий скляний посуд чи контейнер.

Ліверна ковбаса

Час: 3:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 326 ккал.
Призначення: обід, сніданок, закуска.
Кухня: європейська.
Складність: найвища.

Інгредієнти:

лівер відвареної – 2 кг;
очищені кишки – 5 прим. довжиною по 6 метрів;
яйця – 16 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
сметана – 500 г;
сіль за смаком;
приправа – до смаку.

Спосіб приготування:

Відварити лівер у трохи підсоленій воді. Для ковбаси підійде суміш бруньок, легенів, печінки, серця.
Очищену цибулю, порізану кубиками, з'єднати з лівером, пропустити через м'ясорубку двічі (так консистенція ковбаси вийде однорідною).
Додати до ліверного фаршу яйця, ретельно перемішати руками.
Викласти сметану, улюблені спеції, сіль за бажання, перемішати.
Ретельно промиті кишки утрамбувати ліверною начинкою, зав'язуючи кінчики ковбасок вузлами.
Варити ковбаски до готовності потрібно 60 хвилин на повільному вогні. Якщо планується запікати або смажити вироби, час варіння можна скоротити до 40-50 хвилин.

Картопляні рулети з лівером

Час: 5:00.
Кількість порцій: 16 осіб.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: найвища.

Приготування картопляних рулетів із лівером займе багато часу, цей рецепт не можна назвати простим, але результат обов'язково порадує господиню. Дріжджове тісто на картопляному пюре у поєднанні з ліверною начинкою створить відчуття святковості обіду. Рулети виходять смачні, апетитні, ситні, гарні. Їх не соромно запропонувати гостям як основну страву.

Інгредієнти:

лівер – 2 кг;
картопляне пюре – 400 г;
відвар картоплі – 200 мл;
яйця – 2 шт.;
борошно - 650 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
олія рослинна та вершкове – по 100 мл кожного;
дріжджі швидкорозчинні – 8 г;
цукор – 30 г;
сіль – 10 г;
перець чорний подрібнений – до смаку.

Спосіб приготування:

У теплий відвар картопляний висипати сухі дріжджі, цукор, перемішати.
Поєднати тепле пюре з картопляним відваром, одним яйцем, перемішати. Отриману суміш вилити в ємність з 0,5 кілограмами борошна, що просіює, додати сіль, почати замішувати тісто.
Влити олію, вимішувати тісто, додаючи борошно в міру необхідності, поки тісто не вийде м'яким, гладким, податливим.
Залишити тісто в мисці приблизно на 2:00.
Коли початковий обсяг тесту збільшиться приблизно в 2-2,5 рази, його слід обім'яти, викласти на борошном, що присипає, стільницю, розділити на 4 частини, трохи обкатати, залишити на 5-7 хвилин.
Промитий лівер (серце, печінка, легеня) відварити до готовності, остудити, подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Обсмажити очищену, порізану дрібними кубиками цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Вимкнувши плиту, додати вершкове масло. Розмішати. Остиглу цибульну масу змішати з подрібненим лівером.
Розкотити тісто у вигляді прямокутника, помістити фарш із більшого краю, згорнути рулетом.
Залишити скручені рулети на промасленому деку, хвилин через 20 змастити|змазати| яйцем, помістити в духовку, випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.
Дати готовим рулетам охолонути під чистим рушником, порізати. Подавати у холодному чи гарячому вигляді.

Печінкові оладки

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 149 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, дитячий стіл.
Кухня: російська.
Складність легка.

Інгредієнти:

печінка яловича – 600 г;
яйце – 1 штука;
борошно пшеничне - 2 ст.л.;
цибулина – 1 штука;
олія рослинна – 50 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиту яловичу печінку варити в несолоній воді до готовності, остудити.
Очистити цибулину, пропустити з печінкою через м'ясорубку, вбити яйце, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, ретельно перемішати.
На розпечену сковороду з олією масу викладають столовою ложкою.
Обсмаживши з двох боків оладки до готовності, налити трохи води, згасити під кришкою 2-3 хвилини.

Печінковий торт з морквою по-корейськи

Час: 2:00.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 208 ккал.
Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
Кухня: азійська.
Складність: середня.

Господині, яка хоче здивувати гостей нетрадиційними, пікантними, яскравими закусками, допоможе прийде рецепт печінкового торта з корейською морквою. Якщо є час, таку закуску можна приготувати самостійно, або придбати в магазині, заощаджуючи час. Беззастережних рекомендацій щодо вибору печінки немає: підійде куряча, свиняча, яловича. Торт виходить висококалорійним, тому їм небажано зловживати тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

печінка яловича – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
морква свіжа – 2 шт.;
морква корейська – 200 г;
часник – 4 зубчики;
олія рослинна – 50 мл;
борошно - 4 ст.л.;
майонез – 400 г;
сир твердого ґатунку – 100 г (за бажанням);
сіль за смаком;
цукор – 1 ст.
вода – 200 мл;
оцет столовий - 2 ст.
перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Сиру яловичу печінку добре промити, очистити від плівок, порізати середнього розміру кубиками, подрібнити блендером, змішати з однією очищеною, дрібно порізаною цибулею.
Додавши до подрібненої печінки яйця, сіль, мелений чорний перець, муку|борошно|, ретельно перемішати до однорідної маси без грудочок.
На олії в розігрітій сковороді обсмажити з двох сторін млинці до готовності, остудити.
Натерти свіжу моркву на великій тертці, додати одну дрібно порізану цибулину, обсмажити овочі на олії, не дуже зарум'янюючи, хвилини 4.
Підготувати маринад: додати|добавляти| у воду оцет, цукор, сіль|соль| - 1 ч.л. Одну очищену цибулину, дрібно нарізавши, залити маринадом, витримати 6 хвилин, злити рідину.
Збирати торт рекомендується в такій послідовності: один печінковий млинець, шар майонезу, шар маринованої цибулі, шар корейської моркви, шар обсмаженої морквяно-цибульної маси.
Змішавши майонез із подрібненим часником, змастити боки, верх торта. Прикрасити верхній млинець тертим звареним яйцем, дрібно нашаткованою зеленню або сиром твердого сорту, подрібненого на дрібній тертці.
Подавати до столу охолодженим.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Що таке лівер - покрокові рецептиприготування страв з фото

Лівером називають внутрішні органи тварин і птиці, які мають харчову цінність. Це насамперед печінка – особливо цінна його частина, а також серце, легені, нирки, шлунок та вим'я. Лівер містить вітаміни та мінеральні речовини в більшій кількості, ніж м'ясо, тому їм не варто нехтувати. Маленьким дітям дуже придатна печінка, що містить вітамін D. Інші органи теж приносять певну користь при вживанні. До того ж майстерно приготований лівер – це легко апетитно.

Вам знадобиться

печінка – 300 г;
серце – 300 г;
легені – 300 г;
нирки – 200 г;
цибуля – 3 середні цибулини;
морква – 2 штуки;
сіль за смаком;
чорний перець та спеції – за смаком.

Інструкція

1. Приготуйте начинку для пиріжків або млинців. Для цього візьміть печінку, серце та легені. Відваріть їх окремо: серце – 1,5 години, легені – 1 годину, а печінку обсмажте 10 хвилин на олії. Все перекрутіть на м'ясорубці.

2. Наріжте дрібно цибулю і натріть моркву на величезній тертці. Обсмажте овочі на олії і додайте до ліверу. Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону у фарш, щоб він не розсипався. Додайте туди чорний перець і всякі спеції до смаку. Фарш для начинки пиріжків готовий, їх можна робити з прісного або дріжджового тіста, печеними або смаженими.

3. З печінки приготуйте паштет. Печінку обсмажте на олії, цибуля і морква – теж. Все перекрутіть на м'ясорубці, додайте спеції і трохи вершкового масла для зв'язування, щоб паштет можна було намазати на хліб. Найапетитніший паштет виходить з яловичої печінки, але можете приготувати зі свинячої або курячої.

4. Із лівера можете приготувати ковбаски. Також підготуйте його і додайте подрібнені відварені нирки. Нирки перед приготуванням потрібно класно вимочити кілька годин, часто міняючи воду для видалення неприємного запахута присмаку, після цього варити близько години. Спільно з лівер перекрутіть на м'ясорубці цибулю, додайте сирі яйця - 10 штук, перець і спеції. Наповніть фаршем підготовлені кишки і відваріть ковбаски 30-40 хвилин на невеликому вогні, щоб не полопалися. Після цього запікайте їх у духовці близько години, заздалегідь проколивши кишки вилкою. Виходить найсмачніша ліверна ковбаса.

Лівер – начинки звіриних та птахів, які застосовуються в кулінарії. До них відносяться печінка, нирки, серце, діафрагма (жирова сітка), легені та деякі інші начинки. Лівер має високу харчову цінність, а концентрація вітаміном Д робить його виключно придатним для дітей.

Вам знадобиться

Для ліверної ковбаси:
2 кг ліверу (печінка
нирки
діафрагма);
3 головки цибулі;
20 курячих яєць;
5-6 м очищених кишок;
чорний мелений перець;
спеції.
Для рубаного лівера:
500 г ліверу (печінка
нирки
серце);
1 л води;
1.5 ст.л маргарину;
3 ст. л борошна;
1 цибулина;
оцет до смаку;
сіль за смаком.
Для рулетів з лівером:
4 аркуші вірменського лаваша;
400 г ліверу (печінка
нирки
серце);
2 цибулини;
1 яйце;
200 г сиру сулугуні;
перець.

Інструкція

1. Ліверная ковбаса Промийте лівер в холодній проточній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, щоб він був покритий на 4-5 сантиметрів, поставте на середній вогонь, посоліть і варіть до готовності.

2. Вийміть лівер шумівкою з каструлі, обсушіть паперовими рушниками (стежте, щоб папір не прилип до м'яса), порубайте. Вимийте та очистіть цибулю, наріжте величезними шматками. Пропустіть цибулю і лівер через м'ясорубку, якщо маса вийшла погано прокрученою, комкуватою, переверніть ще раз.

3. Додайте у фарш яйця, великих вистачить 10-15 штук, дрібних потрібно 15-20, скрупульозно перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Набийте фаршем кишки, поділіть ковбаски, скручуючи оболонку. Відваріть у воді на слабкому вогні (напроти оболонка може луснути) близько 40 хвилин.

4. Вийміть із води, охолодіть і висушіть, будь-яку ковбаску охайно проколіть тонкою голкою. Розігрійте духовку до 150оС, застеліть лист пергаментом для запікання і викладіть на нього ковбаски. Поставте в духовку, запікайте 2-2,5 години при температурі 150оС.

5. Ліверрубаний Промийте лівер холодною проточною водою, обсушіть і наріжте великими шматками, покладіть у каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Посолити і відварити до готовності.

6. Вимийте і очистіть головку цибулі, подрібніть. Розпустіть маргарин на сковороді, всипте муку|борошно| через сито, обсмажте до золотистого кольору, додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте і влийте 1-1.5 склянки бульйону, тушкуйте, помішуючи, поки соус не загусне. Дрібно наріжте варений лівер або прокрутіть на м'ясорубці, перемішайте з соусом і заправте оцтом на смак.

7. Рулети з лівером Промийте лівер холодною проточною водою, відваріть у підсоленій воді до готовності, охолодіть і прокрутіть через м'ясорубку. Вимийте, очистіть і дрібно наріжте цибулю, розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору і замішайте у фарш з лівера, додайте сире яйце і добре перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку.

8. Наріжте сир тонкими пластинками. Викладіть лівер на лаваш, зверху покладіть пару пластин сиру, так, щоб він накрив кожен фарш. Загорніть рулет і запікайте в духовці 15-20 хвилин за температури 150оС-170оС.

Порада 3: Як приготувати дріжджове тісто на кислому молоці

Найпишніші та м'які дріжджові пиріжки, пироги та виключно млинці виходять із кислого тіста. У його основі – кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, сироватка, сметана, розбавлена водою, або легко кисле молоко.

Якщо у вас скисло молоко, не засмучуйтесь. Потрібно кожного кілька додаткових інгредієнтів, щоб отримати гору смачних товстих і пухких млинців або деко м'яких пиріжків, що тануть у роті.

Тісто на млинці та оладки

Інгредієнти: - 1 літр кислого молока, - півкіло борошна, - чайна ложка солі, - столова ложка цукру, - 30 г дріжджів (третина пачки), - 2 яйця, - олія. Сухі дріжджі вимірюються так - одна пачка (11 г) рівнозначна половині пачки (50 г) свіжих. На млинці, як і на пиріжки, можна готувати дріжджову опару. Тісто замішується без яєць і олії та вистоюється протягом дванадцятої години. Воно підходить кілька разів, осідає і стає більш кислим. Для млинців тісто рідке. Для оладок - погуще. Якщо часу на опару немає, можна замісити тісто одночасно. Спочатку дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплої нудотної води і підходять. Після цього збиваються яйця, туди вливається кімнатної температури кисле молоко, всипається сіль, борошно, все збивається, додаються дріжджі та олія (близько 60 г). Тісто вийде трохи густуватим. Коли воно підійде, необхідно влити в нього окріп і перемішати (осадити). Після цього дати підійти та повторити операцію. Тепер можна випікати млинці, змастивши сковороду олією.

Тісто на пиріжки та пироги

Інгредієнти: - 700 г кислого молока, - 1 кілограм борошна, - 50 г дріжджів, - 2 яйця, - чайна ложка солі, - їдальня - цукру, - рослинне або вершкове масло. Для пиріжків з тіста на кислому молоці теж класніше кожного приготувати . Але можна користуватися швидким способом. Якщо тісто готується пісне, можна обійтися олією (120 г). Якщо здобне, до нього додається 300 г масла вершкового (маргарину). Опара робиться як на млинці – на ніч. Безопарний метод - теж як на млинці тільки тісто значно густіше. Тесту треба дати підійти один раз. За цей час приготувати начинку. Після цього зліпити пиріжки, почекати, поки вони підійдуть на деку, і випікати в духовці або обсмажувати в маслі. Деко перед тим, як класти на нього пиріжки, необхідно змастити олією або маргарином. Готові пиріжки можна змастити розтопленим вершковим масломДля пиріжків можна використовувати різні начинки: - м'ясо; - печінка і нутрощі (лівер); - рибу; - сир; - яйця; - Зелена цибуля; - картопля; - морква; - капусту свіжу або квашену; - гриби; - рис, гречку; - повидло або сухофрукти. Якщо пиріжки готуються з нудотною начинкою (повидло, сухофрукти), в тісто кладуть подвійну частку цукру.

Виробники ковбаси найчастіше для її виготовлення застосовують не тільки м'ясо, а й субпродукти, сало, лівер, овочеві та круп'яні добавки. Ковбасу готують із яловичини, конини та свинини, а ковбасний фаршзагортають у кишки тварин або спеціальні оболонки. Але щоб не сумніватися як цей продукт, його класніше приготувати самостійно, скажімо, з курочки.

Вам знадобиться

2 кг курячих стегон;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
12 зубчиків часнику;
1 ч. л. приправи для курочки;
30 г желатину;
4 ст. майонезу;
харчова плівка;
фольга;
лист для запікання.

Інструкція

1. З цього числа товарів вийде 8 дрібних ковбасок. Курячі стегна помити, просушити і порізати м'ясо на невеликі кубики разом із шкіркою. Зубчики часнику очистити і подрібнити, додати їх разом із чорним перцем і приправою до м'яса, добре перемішати. Після цього покласти майонез та ще раз перемішати до придбання однорідної маси. В останню чергу всипати желатин та поділити фарш на кілька частин.

2. Будь-яку частину покласти на харчову плівку, згорнути у вигляді ковбаски, на кінцях зробити вузлики, щоб маса під час запікання не витекла. Після цього всі ковбаски загорнути у фольгу.

3. Викласти всі частини фаршу в лист для запікання і розмістити в розігріту до 180 °С духовку на 60 хвилин. Пізніше готові ковбаски остудити і поставити в холодильник на 12 годин.

4. За бажання замість майонезу можна використовувати сметану або вершки, тоді ковбаса вийде м'якше і ніжніше. Деякі господарки м'ясо не нарізають, а пропускають через м'ясорубку. Щоб вийшов фарш однорідної суміші, інгредієнти можна змішувати міксером. Універсальну приправу здатна замінити суміш із чебрецю, рожевого перцю, чаберу, розмарину, морської солі, базиліку та червоного перцю. Також можна приготувати приправу з чорного перцю, кмину, майорану, коріандру, червоного та чорного перцю.

Зверніть увагу!
Для приготування страв застосовують яловичий, свинячий, телячий, баранячий лівер, а також курячу, гусячу або індичку печінку.

Корисна порада
З начинкою з лівера також можна приготувати вареники. Легкі перед варінням потрібно вимочити і варити їх можна з нирками разом.

Давно вже канули в Лету часи СРСР, але вони залишили багато ностальгічних спогадів у дітей того покоління. Одним із таких яскравих дитячих моментів став із лівером. Свого часу ці пиріжки уплітала вся радянська дитина, запиваючи томатним сокомта обпалюючи мови. Якщо вам раптом захотілося відтворити на власній смак радянського дитинства, то пропонуємо вам кілька простих рецептів.

Інгредієнти для тесту

Для того щоб приготувати рум'яні та смачні пиріжки з лівером смажені радянські, вам знадобиться: 500-600 г борошна ( вищий сорт), шість грамів свіжих дріжджів (активних), дві столові ложки цукрового піску, чайна ложечка солі, одна склянка (200 мл) води, 20 грамів олії.

Інгредієнти для ліверної начинки

Для начинки потрібно як м'ясні субпродукти, так і овочі, прянощі, зелень. М'ясна з лівером - це яловичі легені, печінка (теляча або яловича), серце. Стандартний рецепт потребує по 300 г кожного м'ясного продукту.

Що ж до овочів, то тут багато хто діє за принципом «на любителя». Хтось не любить багато цибулі, хтось вважає за краще не класти моркву. Але в класичному рецептіповинні бути присутніми: корінь петрушки, одна велика морквина, 4-5 цибулин.

Спеції: сіль, мелений чорний перець, чорний перець горошками, лавровий лист, гвоздика.

Для смаження: 0,6-0,8 мл олії.

Потрібен для роботи посуд

Дуже великий обсяг роботи займає обробка та приготування ліверу – начинки. як за радянських часів, необхідно готувати у великому обсязі. Для приготування знадобиться: п'ятилітрова каструля (для варіння лівера), сковорода (для смаження пиріжків) та м'ясорубка.

Готуємо начинку

Приготування з лівер - процес досить продуктивний, об'ємний і тривалий за часом. Тому слід починати саме з лівера. Складові начинки готуються різними способами. Щоб приготувати правильні пиріжки з лівером, як за радянських часів, необхідно відварити серце та легені, а печінку – протушкувати у сковорідці.

Перед тим як ви відварюватимете потрухи, їх необхідно добре промити, порізати на невеликі шматочки. У воду, де вариться лівер, слід додати корінь петрушки, цілу цибулину і морквину, розрізану кілька великих частин. Спочатку варимо все на великому вогні. Як тільки вода закипає, зменшуємо вогонь, знімаємо пінку, що утворилася, і варимо на повільному. Приблизний час варіння Лівер - дві години.

Солити і додавати лавровий лист слід лише наприкінці варіння. Після того як легені та печінка будуть готові, воду виливати не слід. Нехай субпродукти потім і дійдуть, як кажуть досвідчені кухарі. Таким чином, пиріжки з лівером смажені радянські вийдуть соковитішими і насичені ароматами м'яса.

Щодо приготування печінки, то вона поміщається в сковороду, заливається водою і гаситься протягом півгодини. Після гасіння печінка нарізається. На окремій сковорідці смажиться дрібно порубана цибуля. До нього печінка додається тільки тоді, коли цибулька остаточно підрум'яниться.

Після цих маніпуляцій усі субпродукти пропускаються через м'ясорубку. Цибуля також дрібно подрібнюється за допомогою кухонного помічника. Додається сіль, мелений запашний перець.

Готуємо тісто

Важливо пам'ятати, що для того, щоб приготувати правильні пиріжки з лівером, як за радянських часів, необхідно використовувати для приготування тіста живі дріжджі. Перед приготуванням тіста вони розлучаються у теплій воді і ставляться у тепле місце до появи «шапочки». Поки настоюються дріжджі, решта інгредієнтів для тіста змішуються. В отриману масу додаються дріжджі. Вимішується остаточний варіант тесту.

Щоб тісто вийшло насиченим і пишним, його слід правильно обминати в процесі підняття. Краще, якщо весь об'єм тесту ви розділите на три рівні частини та помістите їх у різний посуд. Як тільки тісто піднімається, його слід обім'яти, перекласти кілька разів вздовж і кілька поперек. Так робиться двічі чи тричі. У цьому випадку ви досягнете ідеального результату, як у ті часи в їдальнях.

Формування пиріжка

Дуже багато господинь стикаються з проблемою прилипання тіста до рук і стільниці. Щоб цього не відбувалося, скористайтеся олією. Змастіть і стіл, і власні рукиолією. Так тісто буде податливим, не залишатиметься на руках чи робочій поверхні. з Лівер, якщо з тестом особливої дружби ніколи не було? Проблема вирішувана. Дотримуйтесь інструкцій – і все вийде.

Для початку слід розділити кожну з трьох частин тесту, що вже є, ще на чотири. З кожної частини сформувати щільну кульку. З цієї кульки і формуватиметься пиріжок. Закріплювати пиріжки можна як завгодно: формувати кіску, прищипувати краї і т. д. з лівер має бути податливим і слухняним. Не варто боятися зробити щось не так, завжди можна перемісити шматочок та сформувати пиріжок заново.

Важлива порада: не кладіть надто багато начинки. Смажений пиріжок може легко тріснути під час приготування.

Приготування пиріжків

Смажать пиріжки з лівером, як у радянські часи, на олії. Беремо простору сковорідку або каструлю, наливаємо туди досить велику кількість олії і чекаємо, поки вона закипить. У киплячу олію кидаємо акуратно пиріжок і смажимо з двох сторін до апетитної рум'яної скоринки.

Пам'ятайте, що обов'язково слід позбавлятися зайвої олії. Промокніть пиріжки паперовими рушниками або серветками. Пиріжки з лівером, як за радянських часів, мають бути смаженими, але не олійними. Згадайте дитинство, руки тоді особливо не бруднилися і по «вусах» масло не стікало.

Орські пиріжки

Знаменитими на весь Союз були пиріжки з Оренбурзькій області. Тоді їх продавали у величезних бідонах. Для приготування застосовувалася спеціальна машина, тому пиріжки виходили ідеальною формою, з рівними краями.

Секрет їхнього приготування криється в начинці. Для приготування використовується не яловичий чи телячий субпродукт, а курячий. Для приготування знадобиться: півкіло курячого лівера (шлунок, печінка, нирки, серце), п'ять великих цибулин, сіль та перець (за смаком).

Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті. Тільки тісто стає трохи рідкішим. Воно має розтікатися в руці і утворювати свого роду коржик. Навіть розкочувати не потрібно, що економить час. У середину такого коржика міститься начинка, пиріжок заліплюється по краях. Після цього необхідно зробити з пиріжка невелику ковбаску чи сосиску. Прокатати кілька разів його руками, начебто скручуєте щось. Так пиріжок більше схожий на ті пиріжки з лівером, як за радянських часів готували в Оренбурзі і називали на всю країну орськими.

Секрети приготування лівера від знавців

Професійні кухарі радять готувати лівер дещо інакше. Використовується не тільки субпродукт та цибуля, але ще й часник. Професіонали кажуть, що ліверні пиріжки, рецепт яких не включає додавання часнику, не виходять такими ароматними та смачними.

Решта процесу така сама, як описано вище. Єдиний виняток: коли ви вже зварили лівер і подрібнили його на м'ясорубці, фарш слід обсмажити на сковорідці з додаванням ароматної олії. Так начинка буде ароматнішою і податливішою в процесі упаковки в пиріжок.

Ліверні пиріжки можна готувати не тільки у сковорідці, у фритюрі, а й у духовці. Якщо ви намагаєтеся їсти менше смаженого та уникаєте такої великої кількості олії у приготуванні їжі, то варіант із духовкою – ідеальний. До речі, якщо ви запікати то для готування можна використовувати не тільки дріжджове тісто, але і листкове. Але пам'ятайте: це буде вже сучасніший, а не радянський варіант.