Реклама на порталі

Зберігання ядра волоського горіха. Як у домашніх умовах чистити та зберігати різні види горіхів

Горіхи – це висококалорійний продукт. Вони містять багато корисних речовин: вітамінів, жирів, мікроелементів, білків. Щоб зберегти корисні властивості такого цінного продукту, важливо правильно його зберігати. Умови зберігання горіхів залежить від їх виду, розглянемо кілька найпоширеніших.

Джерело: depositphotos.com

Зберігання волоських горіхів

Горіхи містять безліч природних жирів і тому бояться світла та повітря.

Як зберігати очищені волоські горіхи

Відбирати для зберігання ядра волоських горіхів потрібно ретельно, ось кілька ознак того, що вони якісні:

  • ядра сухі, щільні та красиві;
  • ядра золотистого, світло-коричневого кольору;
  • наявність лушпиння (шкірки) на ядрах (вживається в їжу, це лушпиння дуже корисне).

Ядра можуть бути уражені мікроскопічними грибами та пліснявами, що розвиваються у вологому середовищі, тому перед зберіганням їх потрібно обов'язково просушити.

Сушіння ядер проводять у два етапи, це сприяє кращому збереженню жирів та вітамінів:

  1. Прогрівають у духовій шафі (2-3 години при температурі 40-50 ℃), мікрохвильовій печі (кілька разів по 5-10 хвилин, перемішуючи ядра) або електросушарці (слідуючи інструкції);
  2. Досушують до потрібного стану (добре просушені ядра легко ламаються), розклавши тонким шаром у сухому приміщенні.

Підготовлені до зберігання горіхи розкладають у контейнери, що герметично закриваються, і поміщають у темне прохолодне місце (0-10 ℃) або в холодильник.

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Зазвичай у свіжозібраних волоських горіхах міститься до 40% води. Чим пізніше знято горіхи з дерева, тим вони суші. Зібрані горіхи перебирають, очищають від залишків шкірки, швидко промивають і розсипають на сітчастих піддонах тонким шаром, щоб із них скла волога. Сушать їх у тіні при температурі не більше 30 ℃, краще на протязі. За дотримання цих умов на шкаралупках не встигає розвинутись пліснява.

Відбирати горіхи для зберігання потрібно ретельно. Ось кілька ознак того, що під шкаралупою знаходяться якісні ядра:

  • шкаралупа щільна, суха, без плісняви;
  • шкаралупу не можна легко розламати руками;
  • колір шкаралупи коричневий або світло-коричневий;
  • при потряхивании шкаралупи майже чути звуку (це означає, що ядро ​​ціле і щільне).

Висушені плоди пакують у мішки з тканини або паперу. Для упаковки можна використовувати дерев'яні або картонні ящики. Горіхи зберігають у сухих приміщеннях за температури 0…+10 ℃.

Термін зберігання горіхів у шкаралупі більший, ніж очищених – нечищені плоди можуть зберігатися 2-3 роки без погіршення смакових та поживних властивостей.

Важливо: якщо під час зберігання горіхів на ядрах або шкаралупі з'явилася пліснява, то продукт потрібно викинути, не намагаючись виправити положення промиванням або прожарюванням - пліснява виділяє токсини, які неможливо видалити.

Гіркі ядра кісточкових плодів (абрикосів або персиків) отруйні: вживання більше півсклянки очищених зерен може викликати сильне отруєння.

Як зберігати фундук (лісовий горіх)

Фундук або лісовий горіх – криниця корисних речовин. Він багатий на вітаміни, рослинні жири і фолієву кислоту, а також містить протиракову речовину - паклетоксол. Приблизно 200-300 г ядер повністю забезпечують добову потребу дорослої людини у білку. При зберіганні фундука кількість жирів у ньому не змінюється, але амінокислот та вітамінів стає менше, що призводить до погіршення смаку та зниження якості горіхів.

Для зберігання відбирають просушені плоди діаметром приблизно 2 см (дуже дрібні та великі плоди зберігаються погано). Хороший фундук при висипанні на тверду поверхню видає характерний дзвінкий звук. Найкраще лісовий горіх зберігається в холодильнику (може пролежати до 4 років), за кімнатної температури (від 0-20 ℃) ​​– до 1 року. Фундук зберігають у полотняних мішках або паперових пакетах. У поліетилені горіхи «задихаються» і пліснявіють (які почали гірчити ядерця в їжу непридатні).

Очищений фундук зберігають у холодильнику не більше 3 місяців.

Як правильно зберігати кедрові горіхи

Кедрові горіхи рекордсмени за вмістом рослинного жиру, клітковини, білка, вітамінів B1, B2, В3 та триптофану (амінокислота). Це багатство необхідно зберегти, із чим нерідко виникають проблеми, оскільки кедрові горіхи мають найкоротший термін зберігання.

Очищені кедрові горіхи позбавляються своєї захисної оболонки, і в них починає розкладатися олія, перетворюючись на органічні отрути. Також до псування продукту призводять надмірне тепло, вогкість, сонячне світло та перепади температури. Зацвілі, а також горіхи з гірким запахом вживати в їжу не можна.

Як же зберігати кедрові горіхи? Оптимальний варіант – холодильник (ближче до внутрішньої стінки, щоб горіхи були найменше схильні до змін температури). При виборі тари необхідно врахувати, що ядра (як у шкаралупі, так і лущені) повинні бути заховані від світла та повітря. Можна віддати перевагу керамічним або непрозорим пластиковим контейнерам. Так, у холодильнику горіхи у шкаралупі пролежать до 6 місяців, лущені – до 3 місяців.

Допустимо використовувати морозильну камеру, тоді термін зберігання кедрових горіхів збільшиться: ядра у шкаралупі збережуться на 1 рік, очищені – на півроку.

Зберігання арахісу

Насправді арахіс не є горіхом, оскільки рослина відноситься до сімейства бобових. Плоди (або кісточки) арахісу ростуть у землі, тому часто бувають забруднені ґрунтовими мікроорганізмами. Дуже важливо після викопування якнайшвидше промити і просушити плоди - від цього залежить їх подальша безпека.

Термін зберігання арахісу – не більше 12 місяців. У домашніх умовах нечищений арахіс зберігають у ємностях із закритою кришкою або тканинних мішечках. В останньому випадку термін зберігання буде меншим. Не можна зберігати арахіс у пластикових ємностях та поліетилені, оскільки він швидко набуде неприємного запаху.

Несмажені зерна арахісу зберігають не більше дев'яти місяців у темному прохолодному місці або в морозильній камері. Обсмажений арахіс довгому зберіганню не підлягає, його слід вживати якнайшвидше.

Найалергенніші горіхи - арахіс, фундук і волоський горіх.

Зберігання мигдалю

Мигдаль, як і арахіс не є горіхом, правильно називати його плодом або кісточкою. У очищеному вигляді мигдаль зберегти простіше. Але для цього потрібно, щоб він був ретельно висушений, а темна плівка, що покриває ядра, залишилася непошкодженою. Для зберігання вибирайте щільні великі зерна.

Належить до категорії горіхів з найтривалішими термінами зберігання. При створенні правильних умов ядра можуть зберігати свою якість протягом кількох років. Однак у цьому випадку йдеться про фундук у шкаралупі. Очищені горіхи зберігаються менше і мають на увазі деякі нюанси, що стосуються правильного вибору ємності і місця їх розміщення.

Нюанси зберігання фундука в домашніх умовах:

  • очищений, солоний або смажений фундук, а також горіхи в солодкій глазурі, довго зберігати не рекомендується (теплова обробка та додаткові інгредієнти значно скорочують термін зберігання);
  • зберігати фундук краще в ємностях із кришками (поліетиленові пакети для цього не підходять через ризик виникнення конденсату при перепаді температур);
  • перед зберіганням фундук треба ретельно перебрати (горіхи з дірками у шкаралупі, пошкодженою оболонкою та потемнілою поверхнею треба прибирати);
  • фундук в очищеному вигляді добре поглинає сторонні запахи, тому при появі неприємного аромату смакові властивості горіхів будуть порушені;
  • зберігати фундук можна у контейнерах з кришками, а й у звичайних скляних банках;
  • волога стає причиною появи цвілі, тому перед зберіганням фундука треба уважно перевірити сухість ємностей і самих ядер;
  • зберегти смакові властивості фундука допоможе тканина (з тканини, що добре пропускає повітря, можна зробити саморобні мішечки);
  • зберігати фундук треба лише у темних місцях із максимально низьким температурним режимом;
  • фундук при зберіганні можна розміщувати в холодильнику або навіть морозилці (найчастіше такий спосіб застосовують для зберігання очищених від шкаралупи ядер, але і неочищений фундук завдяки такому методу довше зберігає свої смакові характеристики);
  • очищений фундук повинен мати характерний горіховий аромат (якщо з'являються ноти гіркоти, то горіхи зіпсувалися і вживати їх не можна);
  • зберігати фундук в одній ємності з іншими видами горіхів не рекомендується (крім того, не варто змішувати фундук, куплений у різний час);
  • після розкриття упаковки з фундуком, горіхи треба перекласти в нову ємність (у відкритому пакеті вони можуть зіпсуватися протягом кількох тижнів, а смак їх відрізнятиметься гіркотою);
  • при появі найменших ознак цвілі горіхів треба позбутися (промивання не врятує ядра, а смак їх буде гірким і може стати причиною виникнення серйозних харчових розладів);
  • розміщувати ємності з фундуком треба якнайдалі від джерел тепла (не можна зберігати горіхи в шафках над газовою плитою або поблизу опалювальних приладів);
  • від нестачі кисню фундук швидко псується, тому при виборі контейнера або мішечка тканини, перевагу краще віддавати другому варіанту.

Контейнери для зберігання фундука краще вибирати із кераміки або скла. У пластикових ємностях зберігаються менше. Крім того, гіркий запах з'являється досить швидко, що стає причиною зміни смакових властивостей, ознакою наближення процесу виділення олії та відповідного утворення цвілі.

Скільки і за якої температури можна зберігати фундук

Температура зберігання відіграє не менш важливу роль, ніж ємність. Якщо вологість повітря в межах 12-14 градусів, то при температурному режимі від 3 до 12 градусів фундук зберігатиметься протягом року, а від 0 до 3 градусів – кілька років. При цьому горіхи мають бути в шкаралупі.

Очищений фундук зберігається менше. Термін придатності складає кілька місяців. Причому фундук, що піддається тепловій обробці, довго зберігати не рекомендується. Аналогічна ситуація спостерігається з горіхами, які змішують із сіллю чи цукром. Такий фундук краще вживати якомога раніше.

Фундук в упаковці може зберігатися протягом зазначеного терміну. Якщо пакет прозорий, треба перекласти горіхи в ємність. В іншому випадку їх смакові властивості швидко порушаться, навіть за правильних умов і достатнього температурного режиму.

Більшість людей люблять горіхи за їх корисні якості та терпкий післясмак. Продукт містить безліч корисних для організму елементів: вітаміни групи А, В, D, Е, кальцій, калій, магній, залізо. Крім того, що волоські горіхи можна вживати самостійно, їх також готують кулінарні шедеври. Любителі скуповують продукцію у великих кількостях, а потім ламають голову над тим, як зберігати її в домашніх умовах. Розглянемо важливі аспекти по порядку та наведемо практичні рекомендації.

Як вибрати волоські горіхи для зберігання

  1. У продажу можна знайти продукцію в очищеному та неочищеному вигляді. Як правило, шкаралупний горіх зберігається набагато довше за рахунок жорсткої оболонки.
  2. У випадках, коли продукт купується на ринку, відсутня гарантія якості та насиченого смаку. Важливо розуміти, що для зберігання краще купувати очищений горіх. Такий хід дозволить одночасно виявити недоліки, якщо вони є. При цьому варто врахувати одну особливість: не купуйте подрібнені плоди, віддавайте перевагу цільним ядрам, на яких відразу ж буде видно вади.
  3. Горіхова крупа (крихта, борошно) не піддається зберіганню, оскільки швидко сиріє та пліснявіє. При покупці цілісних горіхів звертайте увагу на запах, він не повинен викликати огиди або блювотного рефлексу.
  4. Ідеальний плід має жорстку хрумку структуру, має м'яку гіркоту. Крім усього іншого, на оболонці не повинно бути білого або сірого нальоту. Стережіться продавців, які намагаються «впарити» застарілий товар, такі волоські горіхи небезпечні для здоров'я.
  5. Віддавайте перевагу лише свіжим горіхам, щоб збільшити термін зберігання. Добре, якщо ви зможете скуштувати продукт перед покупкою. Ще краще, якщо горіхи виростають на дачі (власне вирощені). Сильно залежався і несвіжий продукт має високу гіркоту, тоді як свіжі ядра м'які, терпкі.

Особливості зберігання волоських горіхів

Не потрібно купувати горіхи на півроку вперед, вибирайте таку кількість, яку вистачить на 2-3 місяці. В іншому випадку ви ризикуєте нарватися на те, що через невеликий проміжок часу продукт стане прогірклим, м'яким, запліснявілим. Щодо зберігання очищених продуктів, вони окислюються і псуються в рази швидше.

Волоські горіхи мають велику кількість корисних макро- і мікроелементів, тому їх рекомендується додавати в десерти, салати, перші та другі страви. Любителькам новомодних дієт горіхи допоможуть боротися з підвищеним апетитом, оскільки нормалізують травлення. Продукт не відноситься до легкої їжі, не можна з'їдати більше однієї жмені на добу.

Волоські горіхи швидко псуються за рахунок великого вмісту жирів. Тому важливо підбирати оптимальні умови зберігання з урахуванням житлових умов і загальних правил харчування.

Спосіб №1. Морозильна камера
Ця технологія передбачає зберігання великих порцій волоських горіхів. Термін при цьому варіюється від 4 до 6 місяців. З певних причин люди закуповують продукцію мішками, тому такий варіант необхідно розглянути. Спосіб відрізняється тим, що його досить легко втілити у реальність.

Головною умовою зберігання є наявність поліетиленової упаковки із можливим створенням вакууму. Пакети такого роду можна придбати у великих господарських магазинах мережі «Окей», «Ашан», «Асорті» та ін. Не можна допускати попадання вологи в порожнину, оскільки такий розвиток подій скорочує тривалість витримки на 50-70%. Важливо розуміти, що навіть крапля води зіпсує горіхи, пліснява почне розвиватися з неймовірною швидкістю.

Спосіб №2. Мішки
Головною особливістю зберігання волоських горіхів у мішках прийнято вважати наявність відповідного приміщення. Знайдіть таке місце, де повітря циркулює без різких стрибків. Важливо, щоб кімната була сухою і добре провітрюваною. Подібні дії не дозволять складу заплесневіти, оскільки волога повністю виключається.

Щоб уникнути псування продукту, переконайтеся у відсутності сторонніх запахів. Інший результат сприятиме перейманню аромату горіхами. Оптимальним варіантом вважається наявність заскленої лоджії у будинку чи квартирі. Також підійде комора, в якій є вентиляція (штучна або природна).

Не рекомендується розміщувати волоські горіхи на балконі без скління, це місце небезпечне в плані температурного режиму. Різкі стрибки з холоду в тепло (день-ніч, літо-зима) підданий продукт швидкого псування. Якщо знехтувати цією рекомендацією, у мішечках почне накопичуватися конденсат, що сприяє заплесневенню.

Можна використовувати як готові тканинні мішечки для трав, так і саморобні конструкції. Якщо ви віддаєте перевагу останній варіант, складіть марлеву тканину в 3-4 шари, потім закріпіть 3 вільні краї. У результаті вийде квадратний мішок, у який необхідно помістити ядра. Вільний край зав'яжіть ниткою або мотузкою, після чого надішліть на зберігання.

Спосіб №3. Скляні банки

Здавна господині закручують соління, варення, гриби та інші «делікатеси» у прості скляні банки, дотримуйтесь їх рекомендацій.

Залежно від загального обсягу товару підберіть банки необхідного розміру. Проведіть стерилізацію: помістіть ємності в каструлю з окропом, зачекайте близько 10 хвилин. Після цього промийте і ретельно висушіть, щоб прибрати будь-яку підозру на наявність вологи.
Далі відправте очищені від перегородок та шкаралупи горіхи в порожнину, закрутіть кришкою, створюючи вакуум. Оберніть кожну банку чорним пакетом або папером, віднесіть для зберігання приміщення з температурою 10-20 градусів.

За бажанням ви можете замінити скляні банки пластиковими контейнерами з кришкою, що щільно закривається. Підійдуть звичайні ємності для їжі, круп, борошна або цукру.

Спосіб №4. Горище чи льох
Варіант по праву вважається ризикованим, але цей факт не говорить про неможливість його здійснення. Якщо ви вирішили зберігати волоські горіхи в льоху або на горищі, стежте за рівнем вологості та загальними показниками температури.

У випадках, якщо в приміщенні постійно холодно, то тепло, відмовтеся від даної методики. Звертайте увагу на проникнення комах у порожнину упаковки, вони можуть відкласти личинки, піддаючи горіхи псування. При зберіганні продукту потрібно регулярно розкривати упаковку, щоб переконатися у відсутності шкідників.

Якщо ж у вас немає бажання вдаватися до таких запеклих методів, законсервуйте горіхи в скляні банки. Такий хід допоможе зберегти ядра цілісності протягом 2 років. Також можна застосовувати мішки з марлі чи бавовняної тканини, але тривалість скоротиться до 30-60 днів.

Волоські горіхи по праву вважаються даруванням природи. Однак, щоб повністю насититися корисними властивостями продукту, важливо зберігати його правильно. Скористайтеся контейнерами, скляними банками, вакуумними поліетиленовими пакетами, що герметично закриваються. Розгляньте варіант приміщення продукту на горище чи лоджію.

Відео: як правильно купувати волоський горіх

Розглянемо питання, як зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах. Які способи дозволяють збільшити термін зберігання, не впливаючи при цьому на склад продукту? Яку роль відіграє теплова обробка і чи можна її обійтися?

Порівняємо, чим відрізняється зберігання цілих і очищених від шкаралупи волоських горіхів.

Вконтакте

Чи втрачають горіхи корисні речовини з часом?

– цінний продукт з унікальним складом мінералків та вітамінів, специфічним набором ароматичних та дубильних речовин. Високу частку від 18 до 21% становить білок. Залежно від сорту, від 45 до 77% – це жирне горіхове масло, в якому є унікальний набір насичених і ненасичених кислот. Хімічний склад трохи змінюється з часом і багато в чому залежить від того, як зберігати волоські горіхи.

Горіх – це кісточка плода, яка виконує функцію, що запасає. Навіть при дуже тривалому періоді спокою в ядрі зберігається повний набір речовин, які можуть знадобитися для розвитку нової рослини.

Під шкаралупою створюється мікроклімат, здатний довго захищати ядро ​​від зовнішнього впливу. Не важко зрозуміти, як зберігати волоські горіхи в шкаралупі в домашніх умовах. Потрібно дотримуватися балансу температури та вологості, режим обмеженої освітленості.

Якщо горіх очищений і не захищений міцною кістяною оболонкою, посилюється вплив зовнішніх факторів. Тому створюють умови, за яких уповільнюються всі хімічні процеси, які передбачають:

  • обмеження доступу повітря;
  • знижену температуру.

При точному дотриманні режимів можна зберігати продукт до року майже втрати якості.

Корисні властивості волоських горіхів

Термін зберігання

Термін зберігання в основному залежать від дотримання температурного режиму, що часто є проблемою в умовах міської квартири. Також необхідно врахувати вологість, освітленість, вид пакувального матеріалу чи тари.

  1. Споживчі стандарти описують, як правильно зберігати волоські горіхи. Температура має бути в інтервалі від – 15 до +20 градусів, без різких вагань. Граничний рівень вологості – 70%. За цих умов цілі горіхи зберігаються 12 місяців, без шкаралупи – трохи більше 6 місяців.
  2. Питання, як зберегти очищені волоські горіхи без втрати якості до нового врожаю, має однозначну відповідь. Для цього підходить лише холодильник. На верхніх полицях запаси зберігають півроку, а морозильній камері – рік.
  3. При кімнатній температурі, яка зазвичай становить 22-25 градусів, цілісні горіхи в полотняному мішку можна зберігати близько півроку, а в банках зі скла без доступу світла - до 10 місяців. Горіхи без шкаралупи зберігають у скляних чи пластикових ємностях до 3 місяців, у полотняних мішках – не більше 2 місяців.

Враховуйте, що дозрівання горіхів посідає вересень, початок жовтня. Цей період беруть за основу, купуючи продукт над ринком, щоб розрахувати терміни зберігання.

Важливо! Температура, при якій можна зберігати горіхи знаходиться в діапазоні від -15 до +20 градусів. Основна вимога – відсутність різких перепадів у температурному режимі.

Як правильно зберігати у шкаралупі?

Для тривалого зберігання відбирають середні та великі, не пошкоджені екземпляри, з тонкою, але міцною шкаралупою. Дозрілі горіхи відрізняються підвищеним вмістом олії, приємним, солодкуватим смаком, без зайвої терпкості та гіркоти. Шкірка, що покриває ядро, повинна бути пофарбована в світлі тони.

Відбирають повноважні плоди, без слідів ушкодження чи розтріскування. На шкаралупі не повинні бути ознаки цвілі або зараження шкідниками. При збиранні врожаю у промислових обсягах сировину миють та просушують. У домашніх умовах дрібні партії достатньо прогріти в духовці чи сковороді.

Де і як зберігати волоські горіхи в шкаралупі:

  • у коморі або на горищі будинку вибирають сухе, повністю захищене від світла місце з температурним режимом 5-10 градусів;
  • лоджія або засклений балкон підходять для зберігання лише у тому випадку, якщо мають захист від проникнення вуличних опадів та різких перепадів температур;
  • у підвалах допустиме зберігання при вологості 70% та відсутності різких сторонніх запахів;
  • у квартирі заготовки зберігають у місцях без доступу світла, далеко від радіаторів та приладів опалення.

Цілі горіхи розкладають у полотняні мішки, картонні або пластикові коробки, ящики з дерева. Основна вимога до тари – чистота та відсутність сторонніх запахів. Дно коробок застилають гофрованим картоном та парафіновим папером. Ящики встановлюють на стелажах, мішки підвішують. Невеликі обсяги зручно розміщувати на полицях верхньої частини холодильника.

Важливо! Шкідливість у процесі зберігання можуть завдати личинки горіхової молі. Як профілактичні заходи очищені ядра піддають тепловій обробці.

Головна умова зберігання – підтримання оптимальних температур без різких коливань

Як зберегти в домашніх умовах?

Очищені горіхи займають менший обсяг у порівнянні з цілими. Не потрібно витрачати додатковий час для вилучення ядер із шкаралупи, вони готові до вживання будь-якої миті. Подивимося, як правильно зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах, на чому загострити особливу увагу.

Сортування

На початковому етапі необхідно провести сортування, видаливши сторонні включення. Це можуть бути уламки шкаралупи, внутрішніх перегородок, гілки чи листя. Особливо уважно перевіряємо очищені ядра на ознаки ушкоджень, спричинених шкідниками. Усі дефектні горіхи підлягають вибраковуванню.

Зверніть увагу на запах і колір продукту. Свіжі ядра повинні бути світлими і мати характерний запах без ознак цвілі.

Якщо горіхи купувалися на ринку, то як профілактична процедура всю партію поміщають у слабосолений розчин. Далі ядра промивають чистою водою та відкидають на сито.

Чи потрібно смажити (сушити) та навіщо це роблять?

Ядерні сортування ядра піддають сушінню, щоб знищити личинки шкідників, грибних спор, випарувати надлишки конденсату і вологи. Важко уявити, як зберегти очищені волоські горіхи в домашніх умовах без термообробки. Процес досить простий, але впливає на якість продукту. Термообробку проводять одним із способів.

  1. На сковороду насипають ядра і безперервно помішуючи, прогрівають близько чверті години. Потрібно пам'ятати, що це не обсмажування, саме прогрівання. Не допускайте потемніння або підгоряння покривної шкіри.
  2. На лист викладають шар ядер в 3-4 см завтовшки, і прожарюють в духовці при температурі 150 -170 градусів.

Сировиною дають охолонути та розкладають невеликими партіями у підготовлену тару.

Важливо! Купуючи волоські горіхи у надійного виробника можна виключити етапи сортування та теплової обробки при підготовці до зберігання.

Де тримати?

Враховуючи те, де доведеться зберігати очищені волоські горіхи надалі, використовують для фасування тканинні мішки, скляні або керамічні банки, пластикові ємності:

  • якщо запас буде витрачено досить швидко, то підійдуть мішки або картонні коробки;
  • великі обсяги розкладають по стерильним скляним банкам і герметично закупорюють;
  • пластикові контейнери та герметична вакуумна упаковка використовуються для розміщення запасів у холодильнику.

Усі ємності мають бути вимиті та просушені, а скляна тара стерилізована.

Чи ефективно заморожувати?

Розберемося, як зберігати очищені волоські горіхи в морозильній камері.

Як тара підійдуть плівкові пакети або пластикові контейнери. Бажано, щоб упаковка була герметичною. Важливо виключити проникнення всередину вологи та сторонніх запахів.

Заготівлі фасують невеликими партіями від 200 до 500 г. Повторне заморожування не допускається, тому об'єм необхідно використовувати повністю.

У низькотемпературній зоні холодильника ядра можуть зберігатися до року практично без втрати якості. Після розморожування вони повністю готові до вживання.

Корисне відео

Перед вживанням, купивши на ринку очищені волоські горіхи, проведіть обов'язкову процедуру їх обробки:

Висновки

Знаючи, як правильно зберігати волоські горіхи без шкаралупи та порівнявши різні варіанти, можна зробити такі висновки.

Найбільш підходящим місцем в умовах будинку чи квартири є морозильна камера чи продуктова зона холодильника.

Перевагами такого способу є стабільні умови:

  • низька температура без перепадів;
  • вологість у межах норми;
  • відсутність світла;
  • герметична упаковка.

Такий спосіб ідеальний для тривалого та безпечного зберігання.

До мінусів можна віднести нестачу місця для зберігання великих партій.


Волоський горіх (наукова назва Júglans régia) має й інші назви – царський, волоський та грецький. У природі росте у Закавказзі, у Китаї, в Індії, у горах Тянь-Шань, у Малій Азії. У Європі поширений на Балканах, Греції та Україні. Має безліч сортів, є цінним джерелом ненасичених жирів, вітамінів, мікроелементів, амінокислот та білка.

На перший погляд, зберігання такого продукту не повинно викликати питань, але насправді за неправильних умов він досить швидко псується, а також стає їжею для молі. У цій статті ми розповімо, як потрібно зберігати волоські горіхи.

Скільки зберігати волоські горіхи

    Недозрілі волоські горіхи в шкаралупі можна зберігати при кімнатній температурі не довше 7-10 днів.

    Просушені цілі волоські горіхи пролежать у сухому, відносно негарячому приміщенні до 6 місяців.

    У морозильній камері очищені волоські горіхи можна зберігати до 12 місяців.

Як підготувати горіхи до зберігання

Ядра волоських горіхів зберігають свої корисні властивості протягом тривалого часу. Найбільш корисними вони стають на початку осені, коли набирають молочну зрілість, але ще не містять 70% жирів.

Збір роблять у суху погоду, знімаючи вручну з дерева зелені плоди, які почали трохи тріскати. Заготівля стиглих плодів проводиться восени, коли вони починають падати. Під дерево розстилається тканина або поліетиленова плівка, після чого дерево трясе і збирає сухі чисті та небиті горіхи. Також можна зібрати їх із землі, в суху погоду.

Після збирання їх потрібно просушити. Для цього в сухому місці, що добре провітрюється, розстилають покривало і в один шар висипати плоди. Сушіння неочищених горіхів займе 3-4 дні за кімнатної температури, в процесі потрібно знаходити і видаляти почорнілі плоди.

Важливо знати:

  • збирати їх потрібно не менш як через 1-2 дні після дощу;
  • правильно чистити горіхи потрібно спеціальним приладом, що залишає серединку цілою;
  • очищені плоди слід сушити в духовці для більш тривалого зберігання;
  • колоті можна зібрати в пакет і використовувати крихту для приготування кондитерських виробів;
  • якщо ви вирішили збирати їх на продаж, найбільш високо цінується цілий лущений плід, а не половинки;
  • неочищені зберігаються довше за температури від 5°С до 10°С;
  • на морозі горіхи не втрачають корисних властивостей.

Як зберігати зелені волоські горіхи в шкаралупі

Після збору розстеліть будинки покривало та просушіть їх. Умови зберігання:

  • температура в приміщенні від 10 до 20°С;
  • термін зберігання – до 7 діб.

Не потрібно мити ядра зеленого горіха, тому що змиється білий наліт, і вони швидко почорніють. Довго їх зберігати також не варто, тому що в зірваних плодах відбуватиметься ферментація, і вже на 2-3 день загубиться цінна «молочність».

З повністю зелених горіхів, які ще не сталося окостеніння шкаралупи можна зварити варення. Смак його приємний, відмінно поєднується з фруктами та медом. Взимку це цінне джерело вітамінів у період сезону застудних захворювань.

Закочені банки можна тримати за кімнатної температури протягом 6 місяців. Під капроновою кришкою – 3 місяці у прохолодному місці (холодильнику, льоху). Також можна розфасувати готовий продукт порційно по пакетах чи лотках та заморозити. Зберігати при температурі від -18°С та нижче до 1 року.

Як зберегти горіхи волоські на зиму

Є два способи зберігання взимку цих корисних плодів: очищені та неколоті. Кожен із них має свої переваги, про які варто розповісти детальніше.

Найголовніше – вберегти горіхи від молі. Це її улюблені ласощі!

Як зберігати неочищений волоський горіх

Плоди довше залишаться корисними, якщо не очищати їх, а залишити у шкаралупі.

Підготовлені горіхи за умов міської квартири можна зберігати на балконі. Для цього їх зсипають у поліетиленовий або тканинний мішок та щільно зав'язують. Важливо, щоб вони не промокали, тому краще тримати їх у сухому місці.

Також у квартирі для зберігання цього продукту підійдуть:

  • суха прохолодна комора;
  • антресоль;
  • кухонна шафка;
  • ящик для фруктів та овочів у холодильнику.

Зберігання волоських горіхів у шкаралупі вимагає дотримання певних умов:

  • вологість не вище 70%;
  • температура від 5 до 20°С.

При цьому слід пам'ятати, що до весни потрібно періодично перевіряти запаси на наявність псованих плодів. А також стежити за тим, щоб у тарі не завелася моль та інші комахи.

Як зберігати очищений волоський горіх

Лушпаний плід – це зручно для господині, оскільки вона не витрачатиме часу на підготовку інгредієнта для випічки та інших страв. Щоб вони не прогоркли, і в них не завелася кухонна міль, слід знати, як зберігати горіхи в домашніх умовах. :

  • сушені горіхи можна зберігати в герметично закритій сухій скляній банці;
  • у морозилці стиглі плоди зберігають смакові та корисні якості протягом 2 років;
  • оптимальна температура зберігання повинна перевищувати 20°З вологості 70%.

Зберігання горіхів у холодильнику

Це найкращі умови для того, щоб плоди довго не псувалися. Найголовніше – у холодильнику точно не заведеться міль та жучки. Важливо також те, у чому треба тримати горіхи. Найкращою тарою будуть:

  • скляна банка із герметичною кришкою;
  • поліетиленовий пакет із zip-застібкою;
  • вакуумні пакети (можна розфасувати порційно).

Також важливим є і вибір полиці, де треба зберігати продукт. Кошик для овочів та фруктів підходить оптимально, або на середній полиці при температурі 5-7°С.

Період, що зберігаються волоські горіхи без шкаралупи в таких умовах, становить не більше 6 місяців.

Ці плоди добре переносять заморожування. Достатньо розфасувати очищені та просушені горіхи у зручну тару (пакети, пластикові стаканчики чи лотки) та відправити у морозилку.

При температурі -18 горіхи можуть зберігатись до 12 місяців.

Розморожувати їх правильно поступово за кімнатної температури.