Чим відрізняється джем від повидла та конфітюру. Різниця між повидлом та джемом
Джем і повидло досить часто вживають як синоніми, але з кулінарної точкизору це не так. Давайте розберемося, чим відрізняється джем від повидла.
Чим відрізняється джем від повидла
Джем і повидло відрізняються один від одного і часом варіння і способом приготування. Технологія приготування повидла та джему практично однакова – це тривале уварювання фруктів та ягід із цукром.
А джемготують із цілих фруктів, як варення. Тільки варять доти, доки сироп не набуде желеподібної консистенції.
В повидлеа консистенція найгустіша. Для отримання повидла фрукти та ягоди перетирають у пюре, після чого варять. Найкращим повидлом вважають яблучне та сливове. Повидло зберігає всі цінні якості, властиві вихідній сировині, містить до 65% цукру і 1,2% фруктових кислот. Багато хто справедливо називає повидло «фруктовою олією» — воно справді є дуже поживним харчовим продуктом.
Як приготувати Джем
При варінні джему зберігати форму плодів необов'язково. Варіть джем в один прийом. Сироп у джемі, на відміну від варення, повинен мати желеподібну консистенцію і не розтікатися. Плоди та ягоди готуйте так само, як і для варіння варення. Кісточки у слив, вишень, абрикосів обов'язково видаляйте. Підготовлені плоди перед варінням бланшуйте у воді 10-15 хв. Воду, що залишилася після бланшування, використовуйте для приготування сиропу.
Підготовлені плоди покладіть для варіння в каструлю, засипте цукром або залийте 70-відсотковим цукровим сиропом (на 1 кг цукру – 1,25 склянки води).
На 1 кг сировини додавайте цукрового піску (у кг):
полуниця, малина, слива, вишня – 1
абрикоси, яблука – 1,2
чорна смородина – 1,5.
Яблука, сливу, вишню спочатку проваріть з невеликою кількістю води (0,5 склянки на 1 кг плодів), а потім додайте цукор або цукровий сироп і варіть до готовності. Ожину, полуницю, малину спочатку зваріть у киплячому 10-відсотковому сиропі (1 л сиропу на 1 кг ягід). Потім додайте до ягід 70-відсотковий цукровий сироп і варіть до готовності. При варінні джему з полуниці замість сиропу додайте цукор. Готовність джему визначається так само, як і при варінні варення. Готовий джем розкладіть у гарячому вигляді підготовлені скляні банки, закупоріть їх і пастеризуйте при 95°С протягом 15-20 хв.
Як приготувати повидло?
Повидло варять із стиглої плодоягідної сировини з додаванням або без додавання цукру.
Повидло готують як із половинок (сливи, абрикоси), так і з протертої або пропущеної через м'ясорубку (після видалення неїстівних частинок) стиглої та перестиглої сировини. Правильно зварене повидло при дотриманні необхідних умовваріння та розфасовки можна не стерилізувати. Для цього слід добре його уварити і в гарячому стані розфасовувати в сухі підігріті банки, після чого негайно герметично закупорити їх і охолодити повітрям.
Якщо повидло не доварено, його після розфасовки стерилізують.
Повидло варять на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб запобігти утворенню пригару, який різко погіршує смакові якостіповидла та його натуральний колір.
Спочатку, як правило, уварюють підготовлену сировину і лише після цього додають цукровий пісок і продовжують уварювати при постійному помішуванні до готовності.
Кількість сировини для варіння повидла в домашніх умовах не повинна перевищувати 10 кг, інакше неминучий пригар.
Варять повидло в тазі, в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі.
Джем(англ. Jam) - це густе варення, де ягоди та фрукти не відокремлюються від сиропу. Тобто. у джему щільніша, желеподібна консистенція. Щоб джем мав таку консистенцію, його варять із плодів, що містять велику кількість пектину. Або хоча б з додаванням таких плодів: до зрілих плодів додають недозрілі, кислі, у яких цей пектин міститься у великій кількості.
Для приготування джему фрукти попередньо бланшують у невеликій кількості води, воду потім використовують для приготування сиропу.
На відміну від варення, джем готується швидко, щоб не встиг зруйнуватися пектин. Спочатку на великому вогні, щоб зруйнувати ферменти, що впливають на пектин. Цукор додається поступово у процесі варіння. І, звичайно, треба постійно помішувати, щоби джем не підгорав.
По консистенції джем може бути однорідним або зі шматочками фруктів (з ягідками).
Конфітюр
Конфітюр(Франц. Confiture) - це різновид джему. Конфітюр має желеподібну консистенцію, шматочки фруктів або ягоди розподілені у ньому рівномірно. Конфітюр уварюється із цукром. І для його приготування, як і в джемі, використовуються продукти із пектином. По консистенції конфітюр густіший, щільніший, ніж джем.
Зараз для приготування джему або конфітюру використовують пектин або приготовлені на його основі Желфікс, Квіттін. Вони допомагають приготувати конфітюр або джем швидко, зберігаючи гарний колірягід або фруктів.
Особливість варіння конфітюру: спочатку слабке нагрівання до закипання, потім нетривале сильне кипіння. Тривале варіння конфітюру зруйнує пектин.
А зараз кілька слів про мармелад, який… намазують… Так от, у англійців мармелад – це традиційне апельсинове варення. І його англійці намазують на тост до сніданку. Кажуть, що дуже корисно для здоров'я. А у французів мармеладом називають айвовий варення (імовірно від португальського слова "marmelo", що означає айву). Але з круасанами французи вважають за краще їсти конфітури.
Взимку так приємно скуштувати ароматне варення з гарячими напоями та улюбленими стравами. Кожні ласощі мають свої особливості та характерні ознакиТому варто розповісти, чим відрізняється джем від варення і не тільки.
Варення - споконвіку російське слово, Що означає зварене в цукровому сиропі з сезонних ягід і фруктів частування, популярне у слов'янських народів. Ласощі з'явилися завдяки еллінам, які робили зі звареної айви мед. У Персії до фруктів додавали вже цукор, а не мед, а страву вживали зі спеціями.
Сьогодні компонентами заготівлі найчастіше стають груші, яблука, сливи, лимони та пелюстки троянд. Класичні ласощі створюються із зрілих плодів без пошкоджень, цукру в готовому сиропі має бути більше 70%. Сироп вариться в низькому та широкому сталевому або алюмінієвому посуді в кілька підходів, йому не дають довго кипіти, щоб плоди зберегли форму. Плоди в результаті мають стати прозорими, а сироп в'язким.
Відео «Варіння, конфітюр, повидло: у чому різниця»
З цього відео ви дізнаєтеся у чому різниця між варенням, конфітюром та повидлом.
Тонкощі приготування джему
Слово «джем» має англійське коріння, технологія приготування така сама, як у попереднього десерту, але готова страва має вийти желеподібною. Джем від конфітюру відрізняється процесом стиснення або тисняви плодів, тоді як другий схожий на желе зі шматочками фруктів або ягід, іноді їх залишають цілими. Джем з'явився після того, як одного разу мешканка Шотландії Дженет приготувала десерт із гірких апельсинів, зварених із цукром.
Для заготівлі допустимо брати пошкоджені, м'яті та недозрілі плоди, найкраще яблука, сливи та айву. Їх бланшують і варять у цукровому сиропі на сильному вогні, після випаровування вологи його зменшують. Використовують широкі тази або каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі. Готовий десерт після остигання повинен падати з ложки шматками.
Особливості повидла
Цікаво дізнатися і про відмінність смачного джему від повидла, що представляє густу масу з перетертих ягід або фруктів, яких при варінні додають цукор або патоку. Слово «повидло» польське, різниця між ним та вареннями в тому, що для першого з плодів обов'язково знімають шкірку та прибирають серцевину. Саме поляки більше століття тому варили сливи-угорки та запікали їх у печі без цукру.
Для ласощів потрібні зрілі, можна перезрілі, навіть прим'яті і мають ушкодження плоди, але з псовані, які бланшують, протирають через сито чи пропускають через м'ясорубку. У блюдо, що готується в широкій ємності, крім цукру, кладуть лимонну кислоту, корицю, гвоздику та інші прянощі. Якщо провести по дну каструлі або тазу дерев'яною лопаткою, слід у правильно приготовленому повидлі повинен заповнюватися не відразу.
Нюанси створення конфітюру
Перед тим як пояснити, у чому різниця між попередніми десертами та конфітюром, слід сказати, що цей родич джему родом із Лондона, де перші конфітури робилися з яблук, абрикосів та айви з желатином та соком ягід.
Частування створюється з фруктів або ягід, свіжих або заморожених, які бланшують і проварюють у сиропі, додавши загусник - желатин або агар-агар, а також лимонну кислоту та ванілін. У процесі приготування посуд обертають, оскільки ложкою можна пошкодити шматки фруктів чи ягід. Використовуючи дрібні плоди, обмежуються одним варінням, великі кип'ятять кілька разів. У готовому блюді шматки плодів повинні рівномірно перебувати по всіх ласощах.
Фруктові та цитрусові мармелади
Мармелади, як і конфітюри, тримаються окремо від інших зимових заготовок із зварених ягід та фруктів, оскільки відрізняються желеподібною структурою. Багато хто думає, що мармелад буває тільки класична англійська з цитрусових, переважно апельсинів, рідше з мандаринів і лимонів. Але в інших країнах є свої різновиди десерту: у Португалії та Іспанії це густі і схожі на желе ласощі з плодів айви.
А німці називають мармеладами будь-які варення, джеми, повидла, а також конфітури.
Найбільше корисних речовинзберігається у приготовлених вареннях, особливо «П'ятихвилинах», а ось вихідна сировина в повидлі, джемах та конфітюрах після тривалої переробки втрачає майже всю цінність.
Джем і повидло - солодкі домашні заготівлі, що зберігають у своєму складі всю палітру корисних речовин, якими багаті фрукти та ягоди, використані для приготування цих солодощів. Джем і повидло можна їсти, просто намазуючи на хліб, млинці, сирники та оладки. Любителі домашньої випічки можуть додавати їх у різні пироги та пиріжки.
По консистенції повидло і джем дуже схожі, але деякі відмінності в інгредієнтах і процесі їх приготування все ж таки дозволяють віднести ці продукти до різним видамсолодощів.
Визначення
Повидло– продукт, який готується із попередньо протертих фруктів та ягід із цукром методом уварювання їх до однорідної консистенції.
Джем- продукт, який готується з цілих або нарізаних фруктів і ягід з цукром (медом) шляхом уварювання їх до желеподібного стану.
Порівняння
Повидло – однорідна за консистенцією солодка маса, яка готується із дозрілих плодів. Бажано навіть брати перезрілі ягоди та фрукти, підходять падалиця та трохи зіпсовані плоди (гнили, червиві або побиті частини перед приготуванням обрізаються). Сировину для повидла перебирають, миють і перетирають із цукром. Після чого варять на повільному вогні, постійно помішуючи, до густого однорідного стану. Гаряче повидло розкладають у банки та закочують. Вважається, що якщо відкриті банки з повидлом поставити в духову шафу до утворення щільної скоринки на ньому, а потім закатати, такий продукт буде довше зберігатися.
Найкраще повидло робиться з яблук та слив. Також цю насолоду готують з вишні, персиків, абрикос, груші, журавлини. Повидло може бути однокомпонентним або містити кілька видів фруктів (ягід).
Джем – желеподібний солодкий продукт. Для його приготування застосовуються дозрілі (ще краще - трохи зелені) плоди. Падалиця, перезрілі та зіпсовані фрукти та ягоди не підходять, адже в них міститься дуже мало пектину і джем не зможе придбати правильну желеподібну структуру. Плоди миються, великі фрукти нарізаються, потім складаються в посуд для варіння та заливаються цукровим сиропом. Класичний джем вариться на вогні, що постійно збільшується, навіть після закипання полум'я не зменшується. Час приготування цього солодкого продукту не повинен займати більше півгодини, інакше він не матиме такого насиченого смаку і аромату. Після приготування гарячим джем розкладається в банки і закупорюється.
Для джему відмінно підходять плоди аґрусу, смородини, малини, яблуні, сливи, журавлини, айви. Якщо беруться фрукти з невеликим вмістом пектину, можна додати пектиновий порошок. Для того щоб надати кислинку зайво солодкій заготівлі, в рецепт джему може бути введена винна або лимонна кислота.
Висновки сайт
- Для приготування повидла береться пюре із фруктів та ягід. Джем готують із цілих чи нарізаних плодів.
- Плоди для повидла найкраще брати перезрілі, підходять падалиця і трохи зіпсовані фрукти. Для джему слід вибирати трохи зелені плоди.
- Повидло має однорідну консистенцію. Джем желеподібний, у ньому трапляються шматочки фруктів чи ягід. До джему може бути доданий пектиновий порошок.
- Повидло густіше, ніж джем.
- Повидло вариться довше, ніж джем. Після закипання повидла вогонь зменшується. Джем вариться на вогні, що постійно додається, близько півгодини.
Не секрет, що багато дорослих, нарівні з дітьми, є завзятими ласуном. Вони з величезним задоволенням уплітають тістечка, булочки та шоколадки. А перед апетитним бутербродом з вершковим маслом і смачною фруктово-ягідною добавкою не встоїть жодна людина, незалежно від віку. Однак, на жаль, далеко не кожен з нас здатний похвалитися багатим запасом усіляких варень. Ось і доводиться сучасним людямкупувати в магазинах різні джеми та конфітури. Благо вибір подібної продукції є вельми й вельми широким. Але яким ласостям віддати перевагу? У цій статті ми розглянемо, чим відрізняється джем від конфітюру.
Визначення
ДжемДжем– солодка желеподібна маса, одержувана за допомогою уварювання плодів та ягід у цукровому сиропі. На смак нагадує варення, але вигідно відрізняється від нього густішою консистенцією, завдяки чому не має схильності до розтікання. У зв'язку з цим джем активно використовується в кулінарії: при виробництві випічки, морозива, глазурованих сирків і т. д. Готуються ласощі з фруктів або ягід, також можливі комбіновані варіанти. Особливо смачні джеми виходять зі сливи, агрусу, кислих сортів яблук, чорної смородини та журавлини. З вдалих фруктово-ягідних комбінацій варто виділити поєднання полуниці та лимона. Для приготування продукту неприпустимо використовувати м'яті перестиглі плоди, які містять недостатню кількість речовин, що желюють. А от багаті пектином недозрілі ягоди та фрукти підходять значно більше.
Конфітюр Конфітюр– солодкий харчовий продуктз рівномірно розподіленими цільними або подрібненими плодами, увареними з цукром з додаванням речовин, що желюють. Є різновидом джему. Для приготування десерту використовуються найрізноманітніші фрукти та ягоди, а іноді навіть овочі. Дрібні плоди варяться повністю, а більші розрізаються на шматочки. Існують рецепти із комбінаціями фруктово-ягідної сировини. Назва продукту прийшла до нас із Франції, де під терміном confiture мається на увазі будь-який вид варення. У нашій країні ласощі подаються у вигляді десерту до чаю, а також використовуються як начинка для випічки і млинців. На основі деяких сортів продукту навіть готують соуси до м'ясних та овочевих страв.
Порівняння
Основні відмінності між десертами криються в рецептурі їхнього приготування. Для створення джему беруться або недозрілі плоди, або фрукти та ягоди з високим вмістом пектину (яблука, айва, сливи). Завдяки цьому солодка маса загусає природним шляхом у процесі варіння. Термічна обробка інгредієнтів спочатку ведеться на сильному вогні з метою знищення руйнівних пектин ферментів. У зв'язку з цим фрукти та ягоди повністю розчиняються в сиропі, утворюючи однорідну густу масу, яку можна легко намазати на хліб.
Головна відмінність джему від конфітюру полягає в тому, що в останній продукт додають штучні загусники (желатин, агар-агар, пектиновий цукор і т. д.). Тому за своєю консистенцією він більше нагадує желе з ягодами чи шматочками фруктів. До речі, для конфітюру беруться як стиглі свіжі, так і заморожені плоди. Він готується на повільному вогні, у процесі варіння інгредієнти не розчиняються в сиропі, а поступово розподіляються по ньому. Охололий десерт через густу консистенцію досить проблематично намазати на хліб, його зручніше їсти ложкою. Якщо джем завжди вариться одноразово, то конфітюр може зазнавати повторної термічної обробки до розм'якшення великих шматочків.
Розрізнити десерти з зовнішньому виглядудосить просто. Джем нагадує в'язку масу, що розварилася. Тоді як його французький «собрат» є шматочками фруктів і ягоди, рівномірно розподілені по сироту, що загуснув.
Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між джемом і конфітюром.
Таблиця
| Джем | Конфітюр |
| Готується з недозрілих плодів, а також ягід та фруктів з високим вмістом пектину. | Готується з будь-яких стиглих плодів та ягід, у тому числі і заморожених |
| Солодка маса загусає природним шляхом у процесі варіння | У десерт додаються штучні загусники |
| Термічна обробка інгредієнтів проводиться на сильному вогні | Вариться на повільному вогні |
| Ягоди та фрукти розчиняються в сиропі | Ягоди, плоди або їх шматочки залишаються цілими, рівномірно розподіляючись по сиропу |
| Має в'язку консистенцію, легко маже на хліб | Являє собою желеподібну субстанцію, яку зручніше їсти ложкою |
| Вариться одноразово | Можливе повторне термічне оброблення |
| Використовується лише свіжа сировина | Допустимо застосування заморожених плодів |
