मानदंड

बोलेटस मशरूम सूप कैसे बनाएं? बोलेटस सूप: बनाने में आसान, खाने में स्वादिष्ट सूखे एस्पेन बोलेटस रेसिपी से बना मशरूम सूप।

गर्मियों में, जब बाहर गर्मी होती है और आप कुछ हल्का, लेकिन संतोषजनक और पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो बोलेटस सूप आपकी मदद के लिए आएगा। इन मशरूमों की कम कैलोरी सामग्री के कारण - प्रति 100 ग्राम लगभग 20 किलो कैलोरी, यह व्यंजन कम कैलोरी वाला और आहारयुक्त है। वहीं, सभी मशरूम की तरह बोलेटस आपको लंबे समय तक पेट भरे होने का एहसास देता है।

इसके अलावा, सबसे सरल सूप को तैयार होने में 40 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। और सर्दियों में, जब आप कुछ अधिक पौष्टिक चाहते हैं, तो आप मांस शोरबा पर आधारित मशरूम सूप या क्रीम और क्रैकर्स के साथ एक नाजुक क्रीम सूप तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरे साल बोलेटस को स्टोर करने के कई तरीके हैं।

खाद्य तैयारी

ताजा मशरूम

पहला कोर्स तैयार करने के लिए, युवा मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है जिन्हें कृमि के पास नष्ट करने का समय नहीं है। लेकिन पुराने नमूनों को भी पुनर्जीवित किया जा सकता है, इसके लिए आपको चाहिए:

बोलेटस को घास, टहनियों और बड़े संदूषकों से साफ़ करें;
गंदगी से छुटकारा पाना आसान बनाने के लिए, मशरूम को धोकर ठंडे नमकीन पानी के एक कटोरे में रखें। इससे मशरूम के गूदे में अवांछित निवासियों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी;
मशरूम को 1.5-3 घंटे के लिए भिगो दें;
पानी निकाल दें, बड़े मशरूम को 2-3 टुकड़ों में काट लें या टोपी को तने से अलग कर लें;
शोरबा पकाना शुरू करने से पहले, मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और पानी निकाल दें;
प्रसंस्करण के दौरान बोलेटस का रंग नीला हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए और नींबू के रस में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए।

सूखा हुआ बोलेटस

सूप न केवल ताजे मशरूम से तैयार किया जाता है। सूखे बोलेटस को अधिक समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है:

सूखे मशरूम को पकाने से पहले कम से कम 10 घंटे तक भिगोया जाता है, आमतौर पर रात भर पानी में छोड़ दिया जाता है;
जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है, और मशरूम को एक तौलिये या नैपकिन पर रख दिया जाता है ताकि सारा तरल निकल जाए;
इसके बाद ही मशरूम को काटकर उबलते पानी में रखा जाता है, कुछ मिनट तक उबाला जाता है और पहला शोरबा निकाला जाता है।

जमा हुआ

जमे हुए मशरूम से सूप तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। कुछ लोग उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना उबलते पानी में फेंक देते हैं, क्योंकि वे पहले से ही धोए, छीले और आवश्यकतानुसार काटे जाते हैं। हालाँकि कुछ लोग मशरूम को पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, माइक्रोवेव में या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना पसंद करते हैं।

सूप के प्रकार

आप हर स्वाद के अनुरूप बोलेटस मशरूम से विभिन्न सूप तैयार कर सकते हैं। ये सभी तैयारी में आसानी और अवर्णनीय मशरूम सुगंध से एकजुट हैं।

मशरूम शोरबा के साथ एक साधारण सूप सप्ताह के किसी दिन दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है; मांस शोरबा पर आधारित अधिक जटिल पहले पाठ्यक्रमों को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है और यह परिवार के साथ रविवार के दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। और छुट्टियों की मेज पर सुगंधित और कोमल क्रीम सूप परोसने में कोई शर्म नहीं है।

आइए इनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट प्रथम पाठ्यक्रम को तैयार करने की ख़ासियतें सीखें।

मशरूम शोरबा सूप

पारंपरिक सूप 35-45 मिनट में तैयार हो जाता है (मात्रा और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर), और यदि आप इसे जमे हुए बोलेटस से तैयार करते हैं, तो समय और भी कम हो जाएगा।

सरल नुस्खा. सामग्री:

450 ग्राम बोलेटस;
5 आलू कंद;
1 गाजर;
50 ग्राम अजवाइन की जड़;
1 प्याज;
अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

- तैयार और पहले से उबले हुए मशरूम के ऊपर 4-5 मिनट तक ताजा पानी डालें और पकने दें.
जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, पूरा कच्चा प्याज डालें और शोरबा को लगभग 25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा, प्याज को हटा देना होगा, शोरबा को छानना होगा और स्टोव पर वापस लौटना होगा।
आलू को क्यूब्स में काटें और कटी हुई गाजर और अजवाइन के साथ शोरबा में डालें।
खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, बोलेटस को शोरबा में लौटा दें।
तैयार सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएं और एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बोलेटस स्टू

यदि आप इसमें कोई अनाज मिलाते हैं और सब्जियों को तेल में भूनते हैं तो बोलेटस सूप को अधिक समृद्ध और अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है। 500 ग्राम बोलेटस के लिए, 100 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल, आदि) लें और मोती जौ को 3-4 घंटे पहले भिगो दें। बारीक कटे प्याज और गाजर को मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है।

मांस शोरबा के साथ मशरूम का सूप

यह सूप बहुत ही पेट भरने वाला और पौष्टिक होता है. मांस शोरबा गोमांस, वील, चिकन या टर्की से पहले से तैयार किया जा सकता है, बोलेटस सूप के लिए फैटी पोर्क का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नुस्खा काफी सरल है. हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर मांस शोरबा;
100 ग्राम चावल;
500 ग्राम बोलेटस;
1 प्याज;
1 गाजर;
1 मीठी मिर्च;
1 चम्मच मक्खन;
50 ग्राम अजवाइन;
मसाले.

खाना पकाने की विधि:

तैयार बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काट लें, छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ दें।
अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज छीलें।
तैयार शोरबा को उबाल लें, गर्मी कम करें और मशरूम, प्याज और अजवाइन डालें।
20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज हटा दें और धुले हुए चावल पैन में डालें।
गाजर को पीस लीजिये, काली मिर्च को बारीक काट लीजिये और सभी चीजों को मक्खन में भून लीजिये.
चावल के नरम होने तक सूप को पकाएं।

बोलेटस सूप प्यूरी

प्यूरी सूप दूध, क्रीम या प्रसंस्कृत पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है; आटे या सूजी का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। सूप में एक नाजुक, मखमली बनावट है, और मशरूम डेयरी उत्पादों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह व्यंजन ताजा या जमे हुए बोलेटस से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

300 ग्राम बोलेटस;
4 आलू कंद;
1 मध्यम आकार का गाजर;
1 प्याज;
90 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
90 ग्राम मक्खन;
स्वाद के लिए लहसुन, मसाले और अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में तलें।
आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में उबालने के लिए भेज दें।
गाजर और प्याज को एक ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सभी चीजों को मशरूम में मिला दें।
आलू का शोरबा एक अलग कटोरे में डालें, आलू को प्यूरी करें और मशरूम के साथ पैन में डालें।
सब्जियों और बोलेटस को मिलाएं, एक ब्लेंडर में पीसें, धीरे-धीरे आलू शोरबा में डालें जब तक कि सूप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
पनीर को काटें, सूप वाले कन्टेनर में डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
पनीर के पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें।
स्टोव बंद कर दें और डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
क्रैकर्स और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खाना पकाने के रहस्य

बोलेटस की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, जिनके बारे में आपको कोई भी सूप पकाना शुरू करने से पहले जानना आवश्यक है।

जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो सकते हैं, इसलिए अक्सर उनसे क्रीम सूप तैयार किया जाता है।
आप बोलेटस मशरूम से बने मशरूम सूप में अन्य वन मशरूम मिला सकते हैं; यह एक आदर्श विकल्प है।
अत्यधिक दूषित मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। यदि थोड़ी मात्रा में गंदगी है, तो मशरूम को कपड़े से साफ करना बेहतर है ताकि नाजुक गूदे को नुकसान न पहुंचे।
पहले मशरूम शोरबा को हमेशा सूखा दिया जाता है, सभी हानिकारक पदार्थ इसमें चले जाते हैं।
सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, आप पानी में पतला आटा मिला सकते हैं।
मशरूम सूप को आमतौर पर खट्टा क्रीम और क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है; उन्हें सीधे सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या अलग से परोसा जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान बोलेटस को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें कई मिनट तक नींबू के रस में पहले से भिगोया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि बोलेटस मशरूम किसी भी तरह से सबसे प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं। अपने अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, वे अपने महान लाभों का दावा कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जिन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी गंदगी को हटाने के लिए थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए।

क्लासिक बोलेटस मशरूम सूप रेसिपी

इस पहले व्यंजन में न केवल नायाब स्वाद है, बल्कि सुगंध भी है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

सामग्री :

450 ग्राम बोलेटस मशरूम,
2 आलू,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
खट्टी मलाई,
साग, बे और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। जब बोलेटस मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे;
पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, काली मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें;
एक प्याज भूनें, क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक और शोरबा में भी जोड़ें;
जो कुछ बचा है वह कटा हुआ लहसुन डालना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और बचा हुआ साबुत प्याज भी डाल दें। 10 मिनट तक पकाएं और फिर प्याज निकाल लें. सूप के कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और परोसें।

सेंवई के साथ बोलेटस मशरूम सूप

नूडल्स के लिए धन्यवाद, सूप अधिक संतोषजनक हो जाता है। विभिन्न मसालों का उपयोग करके, आप किसी डिश में नए स्वाद जोड़ सकते हैं।

सामग्री :

5 बड़े बोलेटस,
1 प्याज,
1 गाजर,
3 आलू,
थोड़ी सी सेवई
35 मिली तेल
मसाले.

खाना पकाने के चरण:

छिले हुए बोलेटस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और नमक डालकर पानी में उबाल लें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है ताकि वे गूदे में न बदल जाएँ। ताप उपचार की अवधि 30 मिनट है।
छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। पके हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें
आलू और गाजर को छील लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। फिर, मशरूम, सेंवई और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और साग डालें। थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और परोसें।

जौ के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह पहला व्यंजन यूएसएसआर काल के दौरान लोकप्रिय था। इसकी विशेषता मोटाई, तृप्ति और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला स्वाद है।

सामग्री :

220 ग्राम मशरूम,
125 ग्राम मोती जौ,
गाजर,
बल्ब,
3 लीटर पानी,
लॉरेल, मसाले
तेल।

खाना पकाने की विधि:

बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और उनमें गर्म पानी भर दें। जब सब कुछ उबल जाए, तो झाग हटा दें, मसाले डालें और 45 मिनट तक पकाते रहें;
सब्जियों को छीलें, और फिर प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। - सब्जियों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें;
पके हुए मशरूम को बाहर निकालें और अपनी इच्छानुसार काट लें और फिर वापस पैन में डाल दें। - रोस्ट को वहां रखें और 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. समय पूरा होने पर आलू डालें। आप चाहें तो और भी मसाले डाल सकते हैं. आलू पक जाने तक पकाएं. एक घंटे तक भिगोने के बाद खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पनीर के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह पहला व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, जो अच्छी खबर है। पनीर स्वाद को अधिक नाजुक और मलाईदार बनाता है।

सामग्री :

8 बोलेटस मशरूम,
1 आलू,
बल्ब,
गाजर,
नमक,
काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल
बिना एडिटिव्स के प्रसंस्कृत पनीर।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडा पानी डालना चाहिए और आग लगा देनी चाहिए। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को पकने तक कितनी देर तक पकाना है ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ। गर्मी उपचार की अवधि 30 मिनट है;
15 मिनट के बाद. खाना पकाने की शुरुआत से, छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए आलू पैन में डालें;
प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब यह पारदर्शिता तक पहुंच जाए, तो कद्दूकस की हुई गाजर डालें;
मसाले डालें, डालें और शोरबा के साथ सॉस पैन में भूनें। आखिर में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. पनीर के पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5 मिनट तक उबालें। और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन के साथ बोलेटस मशरूम सूप

यह डिश स्वादिष्ट और गाढ़ी बनती है. यह न केवल भूख को जल्दी संतुष्ट करता है, बल्कि आपको गर्माहट भी देता है। मशरूम और चिकन का कॉम्बिनेशन क्लासिक माना जा सकता है.

सामग्री :

280 ग्राम बोलेटस मशरूम,
350 ग्राम चिकन,
180 ग्राम सेंवई,
गाजर,
बल्ब,
छोटे तोरी,
लहसुन की 1 कली,
हरी प्याज,
अजमोद,
15 ग्राम मक्खन,
लॉरेल, काली मिर्च, लौंग,
नमक और वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

चिकन के ऊपर 2 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा तैयार करने में 30 मिनट का समय लगेगा. यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले शोरबा को छान लें, मांस के ऊपर नया पानी डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं;
सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और तोरी को क्यूब्स में काट लें। प्याज और अजमोद काट लें;
साफ किए हुए मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें मुर्गे के पास भेज दो;
तैयार मांस और मशरूम को एक प्लेट पर रखें और शोरबा को छान लें। इसे तेज़ आंच पर रखें;
गर्म तेल में कटे हुए प्याज और गाजर को 4 मिनिट तक भून लीजिए. गर्मी उपचार के अंत से एक मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें;
रोस्ट को तोरी के साथ पैन में रखें। ताप उपचार की अवधि अन्य 5 मिनट है। जड़ी-बूटियाँ, मांस और मशरूम डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ;
सेवई को अलग से 3 मिनिट तक उबाल लीजिए. इसे सूप में डालें, मसाले डालें और सब कुछ मिलाएँ। गैस बंद कर दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टी क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।

बोलेटस मशरूम सूप

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पहला व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खाना पकाने के लिए आपके पास एक ब्लेंडर होना चाहिए।

सामग्री :

250 ग्राम बोलेटस मशरूम,
7 आलू,
2 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
संसाधित चीज़,
नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि.

खाद्य तैयारी

ताजा मशरूम

बोलेटस को घास, टहनियों और बड़े संदूषकों से साफ़ करें;
गंदगी से छुटकारा पाना आसान बनाने के लिए, मशरूम को धोकर ठंडे नमकीन पानी के एक कटोरे में रखें। इससे मशरूम के गूदे में अवांछित निवासियों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी;
मशरूम को 1.5-3 घंटे के लिए भिगो दें;
पानी निकाल दें, बड़े मशरूम को 2-3 टुकड़ों में काट लें या टोपी को तने से अलग कर लें;
शोरबा पकाना शुरू करने से पहले, मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और पानी निकाल दें;
प्रसंस्करण के दौरान बोलेटस का रंग नीला हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए और नींबू के रस में थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए।

सूखा हुआ बोलेटस

सूखे मशरूम को पकाने से पहले कम से कम 10 घंटे तक भिगोया जाता है, आमतौर पर रात भर पानी में छोड़ दिया जाता है;
जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है, और मशरूम को एक तौलिये या नैपकिन पर रख दिया जाता है ताकि सारा तरल निकल जाए;
इसके बाद ही मशरूम को काटकर उबलते पानी में रखा जाता है, कुछ मिनट तक उबाला जाता है और पहला शोरबा निकाला जाता है।

जमा हुआ

सूप के प्रकार

मशरूम शोरबा सूप

सरल नुस्खा. सामग्री:

450 ग्राम बोलेटस;
5 आलू कंद;
1 गाजर;
50 ग्राम अजवाइन की जड़;
1 प्याज;
अजमोद का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

- तैयार और पहले से उबले हुए मशरूम के ऊपर 4-5 मिनट तक ताजा पानी डालें और पकने दें.
जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, पूरा कच्चा प्याज डालें और शोरबा को लगभग 25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा, प्याज को हटा देना होगा, शोरबा को छानना होगा और स्टोव पर वापस लौटना होगा।
आलू को क्यूब्स में काटें और कटी हुई गाजर और अजवाइन के साथ शोरबा में डालें।
खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, बोलेटस को शोरबा में लौटा दें।
तैयार सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएं और एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बोलेटस स्टू

मांस शोरबा के साथ मशरूम का सूप

नुस्खा काफी सरल है. हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर मांस शोरबा;
100 ग्राम चावल;
500 ग्राम बोलेटस;
1 प्याज;
1 गाजर;
1 मीठी मिर्च;
1 चम्मच मक्खन;
50 ग्राम अजवाइन;
मसाले.

खाना पकाने की विधि:

तैयार बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काट लें, छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ दें।
अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज छीलें।
तैयार शोरबा को उबाल लें, गर्मी कम करें और मशरूम, प्याज और अजवाइन डालें।
20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज हटा दें और धुले हुए चावल पैन में डालें।
गाजर को पीस लीजिये, काली मिर्च को बारीक काट लीजिये और सभी चीजों को मक्खन में भून लीजिये.
चावल के नरम होने तक सूप को पकाएं।

बोलेटस सूप प्यूरी

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

300 ग्राम बोलेटस;
4 आलू कंद;
1 मध्यम आकार का गाजर;
1 प्याज;
90 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
90 ग्राम मक्खन;
स्वाद के लिए लहसुन, मसाले और अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में तलें।
आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में उबालने के लिए भेज दें।
गाजर और प्याज को एक ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सभी चीजों को मशरूम में मिला दें।
आलू का शोरबा एक अलग कटोरे में डालें, आलू को प्यूरी करें और मशरूम के साथ पैन में डालें।
सब्जियों और बोलेटस को मिलाएं, एक ब्लेंडर में पीसें, धीरे-धीरे आलू शोरबा में डालें जब तक कि सूप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
पनीर को काटें, सूप वाले कन्टेनर में डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
पनीर के पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें।
स्टोव बंद कर दें और डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
क्रैकर्स और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खाना पकाने के रहस्य

जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो सकते हैं, इसलिए अक्सर उनसे क्रीम सूप तैयार किया जाता है।
आप बोलेटस मशरूम से बने मशरूम सूप में अन्य वन मशरूम मिला सकते हैं; यह एक आदर्श विकल्प है।
अत्यधिक दूषित मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। यदि थोड़ी मात्रा में गंदगी है, तो मशरूम को कपड़े से साफ करना बेहतर है ताकि नाजुक गूदे को नुकसान न पहुंचे।
पहले मशरूम शोरबा को हमेशा सूखा दिया जाता है, सभी हानिकारक पदार्थ इसमें चले जाते हैं।
सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, आप पानी में पतला आटा मिला सकते हैं।
मशरूम सूप को आमतौर पर खट्टा क्रीम और क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है; उन्हें सीधे सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या अलग से परोसा जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान बोलेटस को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें कई मिनट तक नींबू के रस में पहले से भिगोया जाता है।

बहुत से लोग गर्मी-शरद ऋतु की अवधि को जंगल से लाए गए ताजे चुने हुए मशरूम से बने सुगंधित सूप के साथ खुद को और अपने परिवार को लाड़-प्यार करने के अवसर के लिए पसंद करते हैं। उनमें से कई मशरूम बीनने वालों और लज़ीज़ों द्वारा प्रिय बोलेटस भी शामिल है। आज हम ताजा और सूखे बोलेटस से सबसे स्वादिष्ट सूप कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

जंगल में इन मशरूमों का मिलना वास्तविक भाग्य है। इस तथ्य के बावजूद कि उनका स्वाद बोलेटस मशरूम के समान होता है, ऐसे नमूने बहुत कम आम हैं। उस स्थान के आधार पर जहां वे उगते हैं, मशरूम में सफेद या लाल टोपी हो सकती है। लेकिन अक्सर उनके पास एक चमकदार, नारंगी, यहां तक कि लाल टोपी होती है। यही कारण है कि उन्हें अक्सर लोकप्रिय रूप से रेडहेड्स कहा जाता है। बोलेटस की संरचना काफी घनी होती है, यही वजह है कि वे बहुत लोकप्रिय हैं। मशरूम की यह किस्म कम ही चिंताजनक होती है, इसलिए पूर्व-उपचार में अधिक समय नहीं लगता है।

लाभकारी विशेषताएं

अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, बोलेटस में कई लाभकारी गुण होते हैं। उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी मुख्य विटामिन और खनिज होते हैं: बी, पीपी, ए, सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस। इसलिए, उनका नियमित उपयोग इसमें योगदान देता है:

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालना;
कैंसर प्रक्रियाओं के विकास को रोकना;
डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा;
रक्त की गुणवत्ता में सुधार, इसलिए उन्हें एनीमिया के लिए संकेत दिया जाता है।

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, व्यस्त राजमार्गों या औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र किए गए बोलेटस से सूप या कोई अन्य व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्य सभी मशरूमों की तरह, यह किस्म बाहरी वातावरण से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को अवशोषित करती है, जिसके परिणामस्वरूप खाने में विकार या विषाक्तता भी हो सकती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, इन मशरूमों को अक्सर ताजा, सूखा और जमे हुए उपयोग किया जाता है। इन्हें तला जाता है, अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है। लेकिन अधिकांश अभी भी बोलेटस से सुगंधित मशरूम सूप पकाना पसंद करते हैं। इस मशरूम की मुख्य विशेषता यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह काला हो जाता है, लेकिन इससे इसके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, हम आपके ध्यान में इस सूप को तैयार करने की कई रेसिपी लाते हैं।

बोलेटस सूप रेसिपी

बहुत ज़्यादा। आइए देखें कि सूखे बोलेटस के साथ-साथ ताज़े बोलेटस से सूप कैसे बनाया जाता है, और इन मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है।

पकाने की विधि 1. सूखे बोलेटस से गोभी का सूप

सामग्री:

पानी - 2.5 लीटर;
सूखे बोलेटस - 450 ग्राम;
गोभी - 250 ग्राम;
5 छोटे आलू;
1 लाल शिमला मिर्च;
1 टमाटर;
1 प्याज और गाजर;
वनस्पति तेल - थोड़ा सा;
ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) - 50 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए;
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

मशरूम को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए पहले से भिगो दें।
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
प्याज, काली मिर्च, टमाटर को बारीक काट लें और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
साग काट लें.
पानी डालें, उबालें, पत्तागोभी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
इस समय, एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर टमाटर, काली मिर्च, मशरूम, मसाले डालें और सब कुछ 12 - 15 मिनट तक उबालें।
फिर हम उबली हुई सब्जियों को आलू और गाजर के साथ गोभी में भेजते हैं, सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।
खाना पकाने के अंत में, बंद कर दें और पहले व्यंजन को कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
परोसें, पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अगर पत्तागोभी ताजी है तो उसे 15 मिनट तक पहले से पकाने की जरूरत नहीं है, बल्कि उसे अन्य सब्जियों के साथ रखा जाना चाहिए। गोभी के सूप के अलावा, बोलेटस मशरूम के साथ बोर्स्ट तैयार करना काफी संभव है। इन सूखे मशरूम के साथ सूप उन लोगों के लिए मांस व्यंजन का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा जो उपवास कर रहे हैं या बस आहार का पालन कर रहे हैं। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन पूरे वर्ष, यहां तक कि मशरूम के मौसम के बाहर भी, तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. ताजा बोलेटस से मशरूम सूप

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 2.8 लीटर;
बोलेटस - 600 ग्राम;
4 मध्यम आलू;
प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
मसाले: नमक, काली मिर्च, डिल;
वनस्पति तेल;
पटाखे - 250 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
खट्टा क्रीम - ड्रेसिंग के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

हम ताजे मशरूम काटते हैं, उबाल लाते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर मैल और झाग हटाते रहते हैं।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
फिर एक फ्राइंग पैन में प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर इसमें गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।
इसके बाद, मशरूम में आलू और तली हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, आपको सूप को थोड़ा पकने देना होगा।
प्रत्येक प्लेट पर क्राउटन और डिल के साथ परोसें।
खट्टा क्रीम के साथ सीजन.

इस सूप को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आपको टमाटर के पेस्ट के साथ गाजर जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। अगर सब्ज़ियों को पहले न भूना जाए तो यह सूप कई लोगों को पसंद आएगा. इससे यह कम कैलोरी वाला हो जाएगा।