Μαύρη σταφίδα. Μαύρες σταφίδες: πώς να αποθηκεύσετε βιταμίνες για το χειμώνα Πώς να παγώσετε τα φραγκοστάφυλα στον δικό τους χυμό

Φτιάχνω φραγκοστάφυλα μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για περισσότερα από 30 χρόνια, βγαίνουν πολύ τρυφερά, με απαλή φλούδα, πολύ αρωματικά και όταν καταναλωθούν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση σας.
Και για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε μόνο τα ίδια τα μούρα, γυάλινα βάζα και καπάκια για κύλιση.Έχω αυτό το βάζο στη φωτογραφία από την προηγούμενη χρονιά - διατηρήθηκε τέλεια σε μια συνηθισμένη ντουλάπα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό πανί και να στεγνώσουν (χρησιμοποιώ πάνες μιας χρήσης για αυτό το σκοπό - τα αγοράζω από το φαρμακείο. Πολύ βολικά και δεν χρειάζεται να πλένονται!)
Αρχικά, πλένω και αποστειρώνω τα βάζα, τα πλένω με μαγειρική σόδα, τα ξεπλένω με ζεστό νερό βρύσης, τα βάζω σε κρύο φούρνο σε σχάρα, από κάτω, βάζω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ζεσταίνω τα βάζα μέχρι να πέσουν τα σταγονίδια. το νερό εξαφανίζεται από πάνω τους.Μετά ανοίγω ελαφρά το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν λίγο.,για να μην σκάσουν στο γέμισμα.Έπειτα όσο είναι ζεστά αλλά για να τα πιάσεις ήδη με το χέρι σου γεμίζω τα βάζα με πλυμένες και στεγνές σταφίδες, βάζω τα βάζα σε μια μεγάλη, ψηλή κατσαρόλα (ώστε να είναι πιο ψηλά από τα βάζα, βάζω πρώτα ένα καθαρό πανί στον πάτο) και μετά ρίχνω ζεστό νερό από τη βρύση στο τηγάνι για να φτάσει τους «ώμους» του βάζου, αλλά όχι πιο ψηλά, κλείνω το τηγάνι με καπάκι και το βάζω στη φωτιά, το αφήνω να πάρει βράση και χαμηλώνω τη φωτιά για να μην βράσει πολύ και να μην μπει το νερό τα βάζα.. Όταν ζεσταθούν τα μούρα θα αρχίσουν να κατακάθονται και να δίνουν ζουμί και προσθέτουμε μούρα στα βάζα καθώς κάψουν μέχρι να γεμίσουν τα βάζα και να βγει χυμός από πάνω.Στη συνέχεια βγάζουμε τα βάζα μας ένα ένα και τυλίγουμε επάνω τα καπάκια βρασμένα με μαγειρική σόδα Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα, όχι μεγαλύτερη από 1 λίτρο σε χωρητικότητα, γιατί... Οι ανοιγμένες σταφίδες αποθηκεύονται ελάχιστα και μόνο στο ψυγείο, αλλά συνήθως φυλάσσονται ανοιχτές για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να...

Τοποθετούμε τα ανοιχτά φραγκοστάφυλα σε ένα μπολ, το χρώμα τους στην αρχή είναι πιο ανοιχτό από αυτό της μαρμελάδας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση (μου αρέσει το ξινό) και ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Το χρώμα γίνεται πολύ όμορφο!!!

Η γεύση αποδεικνύεται εντελώς διαφορετική από τη μαρμελάδα ή τις σταφίδες με μανιβέλα. Σε κανέναν δεν αρέσει η μαρμελάδα και η σταφίδα, αλλά τρώνε τέτοια φραγκοστάφυλα με ευχαρίστηση. Αυτό το βάζο χάθηκε εντελώς κατά λάθος στην ντουλάπα, οπότε αποφάσισα να δημοσιεύσω αυτήν την υπέροχη συνταγή που έχω πολύ χρήσιμο σε μια εποχή που η ζάχαρη ήταν σε κουπόνια, είχαμε τη δική μας ντάτσα και η ντάτσα ήταν γεμάτη μούρα που έπρεπε να υποστούν επεξεργασία...

Είναι πολύ νόστιμο να χρησιμοποιείτε τέτοιες σταφίδες σε επιδόρπια, γεμίσεις πίτας, σε ποτά ή απλώς με τσάι.

Το φραγκοστάφυλο με τον δικό του χυμό είναι νόστιμο, υγιεινό και αισθητικά όμορφο. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα όχι μόνο ως λιχουδιά, αλλά και για τη διακόσμηση σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Τα μούρα σταφίδας, εμποτισμένα με το δικό τους χυμό και τη ζάχαρη, συμπληρώνουν τέλεια μια μπάλα κρεμώδους παγωτού, είναι κατάλληλα για διάφορα χειμωνιάτικα πρωινά, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να χυθούν πάνω από χυλό γάλακτος ή να σερβιριστούν με μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί του τοστ.

Για να ετοιμάσετε τα φραγκοστάφυλα με το δικό τους χυμό για το χειμώνα, ετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα, τη ζάχαρη και το νερό.

Τακτοποιούμε τις σταφίδες, πετάμε μεγάλα κλαδάκια και φύλλα. Τώρα μεταφέρουμε τα μούρα σε μια λεκάνη ή βαθύ δοχείο, γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε όλες οι σταφίδες να καλυφθούν εντελώς. Αμέσως όλα τα αποξηραμένα μικρά ξυλάκια/φύλλα που δεν παρατηρήσαμε αρχίζουν να επιπλέουν προς τα πάνω. Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε ξανά τις σταφίδες.

Αποστειρώνουμε τα βάζα χρησιμοποιώντας αποστειρωτή, στον ατμό ή στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία - βάλτε τα σε βραστό νερό, μην μειώσετε τη φωτιά, βράστε για τρία λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά.

Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα σε έτοιμα βάζα, τοποθετώντας τα μέχρι τις άκρες. Λαμβάνουμε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία αποστείρωσης η σταφίδα θα μειωθεί ελαφρώς σε όγκο.

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση σταφίδας με κρυσταλλική ζάχαρη. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη γεύση στην παρασκευή σας, προσθέστε το και ανάμεσα στις στρώσεις, μπορεί να είναι κανέλα, λοβός βανίλιας, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, μέντα, μπαχαρικά/βότανα που σας αρέσουν. Η συνταγή μας είναι βασική, μπορείτε να τη βασίσετε κατά την κρίση σας.

Τώρα το πιο σημαντικό: πάρτε ένα ευρύχωρο τηγάνι, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο, τοποθετήστε ένα βάζο, βάλτε ένα καπάκι στο λαιμό, ρίξτε ζεστό νερό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια, αποστειρώστε τα φραγκοστάφυλα για 15-17 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αφαιρέστε το βάζο από το βραστό νερό και τυλίξτε το αμέσως με ένα κλειδί ή βιδώστε το καλά. Ελέγχουμε την ακρίβεια της ραφής: βάζουμε το βάζο στο πλάι - το υγρό δεν διαρρέει - όλα είναι καλά.

Γυρίστε το βάζο ανάποδα, βάλτε το μακριά, σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα ή χαλί και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα. Τα κρύα βάζα με φραγκοστάφυλα στον δικό τους χυμό αποθηκεύονται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για το χειμώνα. Το χειμώνα ανοίγουμε και απολαμβάνουμε την απίστευτη γεύση.

Καλή όρεξη!

Φρούτα και είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των νοικοκυρών. Ετοιμάζονται και αποθηκεύονται εύκολα... Επιπλέον, τέτοια παρασκευάσματα για το χειμώνα διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις μαρμελάδες που χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν στο μάτι της κουζίνας. Τα φραγκοστάφυλα λοιπόν στον δικό τους χυμό είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν τη γεύση και το άρωμα αυτού του υγιεινού μούρου!

Συστατικά:

• μαύρες σταφίδες – βάζο λίτρου
• ζάχαρη - 1 ποτήρι

• Δεν χρειάζεται νερό για την παρασκευή αυτής της κονσέρβας.

• Αντί για μαύρες σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή κίτρινες σταφίδες: θα χρειαστούν την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Σταφίδες στη δική τους μέθοδο παρασκευής χυμού:

1. Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα - αφαιρέστε τις πράσινες ουρές και τα φύλλα από κάθε μούρο, εάν υπάρχουν. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα σε ένα μπολ, γεμίζοντας το με νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό από ένα σουρωτήρι.

Τοποθετήστε τις σταφίδες σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με ένα βαμβακερό πανί. Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν εντελώς πάνω του, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις σταφίδες σε ένα στρώμα. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να στεγνώσουν τα μούρα, οπότε μπορείτε να αφήσετε τα μούρα στο πανί όλη τη νύχτα.

2. Αποστειρώστε τα βάζα που είναι προετοιμασμένα για συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε τα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε βιδωτά καπάκια δίπλα τους και βράστε για 10 λεπτά. Για να προετοιμάσετε την καθορισμένη ποσότητα σταφίδας, θα χρειαστείτε τρία βάζα των 300 ml και ένα από αυτά θα είναι μόνο βοηθητικό.

Έτσι, βάλτε μια στρώση ζάχαρης σε τρία ζεστά βάζα (καλύψτε με αυτήν τον πάτο των βάζων).

3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση σταφίδας στα βάζα και πασπαλίστε τα αμέσως με ζάχαρη.

4. Γεμίζουμε με αυτόν τον τρόπο τα βάζα μέχρι πάνω (μπορείτε να τα γεμίσετε ακόμη και με μια τσουλήθρα), και πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη.

5. Στρώνουμε τον πάτο ενός φαρδιού ταψιού με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας για να μην χτυπήσουν τα βάζα στον μεταλλικό πάτο κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε και τα τρία βάζα με σταφίδες σε μια πετσέτα, σκεπάστε τα με καπάκια (αν έχετε τακτοποιήσει τα μούρα σε σωρό, στη συνέχεια σκεπάστε τα βάζα με τα καπάκια λίγο αργότερα, όταν τα μούρα έχουν οκλαδόν) και γεμίστε τα με νερό μέχρι ώμους.

6. Βράστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και κλείστε τα καπάκια. Τις περισσότερες φορές, τα φραγκοστάφυλα συρρικνώνονται πάρα πολύ κατά τη θερμική επεξεργασία, έτσι τα μούρα από το τρίτο βάζο μπορούν να χωριστούν σε δύο άλλα.

Γυρίστε τα ζεστά βάζα ανάποδα, ακούστε τα προσεκτικά για να δείτε αν «τσιρίζουν» και μετά αφήστε τα στο τραπέζι κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι σταφίδες είναι έτοιμες για το χειμώνα! Τι ωραία που θα είναι να βγάλεις ένα από αυτά τα βάζα τα κρύα βράδια του χειμώνα και να κεράσεις κάτι γλυκό!

Καλή επιτυχία στις χειμερινές σας προετοιμασίες!

Με εκτίμηση, Victoria Dolgova.

Η μαύρη σταφίδα θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά μούρα, μεταξύ άλλων λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ στη σύνθεσή της. Η βιταμίνη C αντιδρά άσχημα στην έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Όταν τα μούρα βράσουν, καταστρέφεται. Τα παρασκευάσματα των οποίων η τεχνολογία παρασκευής δεν περιλαμβάνει το βράσιμο των φρούτων είναι πολύ πιο χρήσιμα. Αυτά περιλαμβάνουν μαύρες σταφίδες στο χυμό τους, τις οποίες ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η διαδικασία παρασκευής φραγκοστάφυλων στο δικό τους χυμό έχει ορισμένες ιδιαιτερότητες και απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά δεν είναι περίπλοκη. Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να αντεπεξέλθει με επιτυχία στην εργασία εάν γνωρίζει και λάβει υπόψη πολλά σημεία.

• Οι μαύρες σταφίδες πρέπει να πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα· αυτό μπορεί να γίνει σε πολλά νερά, αλλά καλό είναι να μην το κάνετε κάτω από έντονη ροή νερού. Αν και η σταφίδα δεν είναι ένα εύθραυστο μούρο, ο απρόσεκτος χειρισμός μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη ζημιά στα φρούτα και απώλεια μέρους του χυμού.
• Αφού πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα κλαδιά από τα μούρα και να στεγνώσετε τα φρούτα ρίχνοντάς τα σε μια πετσέτα. Εάν το νερό της βρύσης εισέλθει στο προϊόν, θα κάνει τη γεύση του λιγότερο ευχάριστη και θα επηρεάσει αρνητικά τη συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
• Για να προετοιμάσετε τα φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καθαρά πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Κλείζονται με μεταλλικά καπάκια για να εξασφαλίζεται στεγανότητα. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν· για να γίνει αυτό, συνήθως βράζονται για 5-10 λεπτά.
• Η τεχνολογία παρασκευής φραγκοστάφυλων στον δικό τους χυμό βασίζεται στην απελευθέρωση χυμού από τα μούρα όταν θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι σταφίδες αποστειρώνονται σε βάζα τοποθετώντας τις σε ένα ταψί γεμάτο με νερό. Πρέπει να βάλετε μια πετσέτα ή χαλάκι σιλικόνης στο τηγάνι για να μην σπάσουν τα βάζα. Ζεσταίνουμε το νερό στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών.

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα στον δικό τους χυμό μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διάφορες συνταγές, μεταξύ των οποίων και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Οι κονσέρβες χωρίς ζάχαρη είναι πιο υγιεινές και λιγότερο θερμιδικές· μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα σε τέτοια παρασκευάσματα - μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο και για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Οι κονσέρβες που παρασκευάζονται με προσθήκη ζάχαρης αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και δεν αλλοιώνονται για τουλάχιστον 12 μήνες.

Κλασική συνταγή για φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό με ζάχαρη

Σύνθεση (ανά 1 λίτρο):

• μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 0,35 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε, πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρέστε τα κλαδιά.
• Αποστειρώστε τα βάζα και τα αντίστοιχα καπάκια.
• Ρίξτε τα φραγκοστάφυλα σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση μούρων με ζάχαρη.
• Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα απελευθερώσουν χυμό και θα καθιζάνουν.
• Προσθέστε σταφίδες στα βάζα.
• Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε βάζα με σταφίδες πάνω της.
• Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε η στάθμη να φτάσει στις κρεμάστρες των κονσερβών.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Καθώς τα μούρα καθιζάνουν, προσθέστε σταφίδες μέχρι να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή.
• Όταν τελειώσουν οι σταφίδες, σημειώστε την ώρα. Τα βάζα μισού λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά, τα βάζα λίτρου για μισή ώρα.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι και κλείστε τα καλά.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει σε ατμόλουτρο, οπότε γίνεται επιπλέον συντήρηση.

Αφού κρυώσουν τα φραγκοστάφυλα που διατηρούνται στον δικό τους χυμό, μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο.

Μαύρο φραγκοστάφυλο σε φρεσκοστυμμένο χυμό σταφίδας

Σύνθεση (ανά 2 λίτρα):

• μαύρη σταφίδα - 3 κιλά.
• νερό - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, πλύντε τα, αφήστε τα να στεγνώσουν.
• Βάλτε τα μισά φραγκοστάφυλα σε ένα μπολ, προσθέστε νερό.
• Βάλτε τη λεκάνη στη φωτιά, βράστε το νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
• Τρίψτε τα φραγκοστάφυλα από ένα κόσκινο και στύψτε το κέικ.
• Διασκορπίστε τα υπόλοιπα μούρα σε έτοιμα βάζα και γεμίστε με χυμό.
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα που έχετε τοποθετήσει προηγουμένως στον πάτο. Ρίξτε νερό.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αποστειρώστε τα βάζα για 20–55 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο τους.
• Αφού βγάλετε τα βάζα από το τηγάνι, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Όταν τα βάζα της σταφίδας έχουν κρυώσει, το γλυκό πρέπει να μπει στο ψυγείο - σε θερμοκρασία δωματίου θα χαλάσει γρήγορα.

Μια απλή συνταγή για φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη

Σύνθεση (ανά 1 λίτρο):

• σταφίδες - 1,3-1,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων ή τέσσερα βάζα μισού λίτρου - θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερα δοχεία από τον προγραμματισμένο όγκο παρασκευασμάτων.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες.
• Γεμίστε τα βάζα με μούρα.
• Καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μισογεμάτη με νερό. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή χαλάκι σιλικόνης στον πάτο του ταψιού.
• Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Φέρτε το νερό να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
• Περιμένετε μέχρι τα φραγκοστάφυλα να βγάλουν χυμό και να καθίσουν έτσι ώστε τα βάζα να γεμίσουν περίπου στο μισό.
• Ρίξτε σταφίδες από ημιτελή βάζα στα υπόλοιπα δοχεία. Συνεχίστε να τα αποστειρώνετε για 10 λεπτά.
• Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό.
• Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε ατμόλουτρο.

Τα κονσερβοποιημένα μούρα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Η μαύρη σταφίδα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που μπορούν να καταστραφούν όταν μαγειρεύονται τα μούρα. Αυτό δεν θα συμβεί αν φτιάξετε φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα. Ένα μούρο που σφραγίζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όχι μόνο τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του.