Σπιτικό πατέ συκωτιού βοείου κρέατος. Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού

Πατέ από μοσχαρίσιο συκώτι, συνταγή και βήμα-βήμα φωτογραφίες προετοιμασίας στάλθηκαν στη Svetlana Burova:

«Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια συνταγή για πατέ που φτιάχνουν πολλά χρόνια η γιαγιά και η μητέρα μου και τώρα το μαγειρεύω για την οικογένειά μου.

Η οικογένειά μου λατρεύει να τρώει αυτό το τρυφερό και πολύ νόστιμο σπιτικό πατέ συκωτιού για πρωινό. Το φτιάχνω επίσης από συκώτι κοτόπουλου (το πατέ αποδεικνύεται πιο ελαστικό, αφού το ίδιο το συκώτι κοτόπουλου είναι πιο απαλό και τρυφερό), αλλά σήμερα θέλω να σας προσφέρω μια εκδοχή από μοσχαρίσιο συκώτι.»

Για τη συνταγή πατέ συκωτιού θα χρειαστείτε:

• Βοδινό συκώτι - 700 γραμμάρια,
• Χοιρινό λαρδί ή στρώσεις - 200 γραμμάρια,
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ. (μεσαία κεφάλια)
• καρότα - 3-4 τεμ.,
• Σκόρδο – 2 σκελίδες (προαιρετικά, μπορείτε να το αφήσετε έξω)
• Δάφνη - 4-5 τεμ.,
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-7 τεμ.,
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια,
• Αλάτι - για γεύση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή)

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού

Ξεπλύνετε καλά το συκώτι, χωριστά από μεμβράνες και φλέβες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαρδί, κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, δάφνη, κόκκους πιπεριού,

ρίξτε κρύο νερό (αλάτι μετά το βράσιμο, ή καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - περίπου 1 ώρα.

Αφού ψηθούν όλα, κρυώστε λίγο και περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος 2 φορές (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη δομή του συκωτιού).

Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό πατέ συκωτιού όχι μόνο από μοσχαρίσιο συκώτι· χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο και συκώτι χήνας είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.

Το σπιτικό πατέ συκωτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να δημιουργήσετε νόστιμα και χορταστικά σάντουιτς, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο. Όπως γνωρίζετε, το παρουσιαζόμενο υποπροϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το πατέ συκωτιού περιλαμβάνεται συχνά στις παιδικές τροφές.

Η ιστορία του αρωματικού πιάτου

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού παρακάτω. Τώρα θα ήθελα να σας πω την ιστορία αυτού του ασυνήθιστου πιάτου.

Οι άνθρωποι έχουν συμπεριλάβει το συκώτι στη διατροφή τους από τα αρχαία χρόνια. Για παράδειγμα, η παρασκευή του δημοφιλούς φουά γκρα έχει τις ρίζες της στον 15ο-16ο αιώνα. Για τη χρήση συκωτιού χήνας για τη δημιουργία τέτοιων πιάτων, τα πουλιά ήταν πολύ παχυντικά και ταυτόχρονα η κίνησή τους περιοριζόταν όσο το δυνατόν περισσότερο. Το γεγονός αυτό αποδεικνύεται από σχέδια σε αιγυπτιακές τοιχογραφίες.

Λίγο αργότερα, η παράδοση αυτή συνεχίστηκε στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Όσο για τη Γαλλία, το λιπώδες συκώτι έχει γίνει ένα είδος γαστρονομικής και πολιτιστικής κληρονομιάς.

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να παρασκευάζει πατέ συκωτιού κοτόπουλου ή υποπροϊόν βοείου κρέατος. Πρέπει να σημειωθεί ότι στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα κρύβονται τα ακόλουθα κάτω από ένα τέτοιο πιάτο:

• Terrine. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για να ονομάσει ένα πιάτο από συκώτι, το οποίο πρώτα αλέθεται σε πουρέ και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
• Pathé. Είναι παρόμοιος πουρές, αλλά χωρίς ψήσιμο. Επεξεργάζεται αποκλειστικά στη σόμπα.

Επιλέγοντας το σωστό υποπροϊόν

Πριν ετοιμάσετε το πατέ συκωτιού, θα πρέπει να επιλεγεί σωστά. Εξάλλου, αν δεν δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να αγοράσετε ένα άγευστο και μπαγιάτικο προϊόν, το οποίο όχι μόνο θα καταστρέψει το πιάτο σας, αλλά πιθανότατα θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας.

Πώς πρέπει λοιπόν να επιλέξετε τα σωστά παραπροϊόντα; Θα σας πούμε για αυτό αμέσως.

• Χρειάζεται μόνο να αγοράσετε φρέσκο ​​συκώτι, επειδή αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές συνθήκες, που επηρεάζει άμεσα τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
• Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, θα πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη την ημερομηνία λήξης του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός φρεσκάδας ενός τέτοιου προϊόντος.
• Για να φτιάξετε πατέ συκωτιού που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές για την υγεία, σας συνιστούμε να πηγαίνετε στο κατάστημα και όχι στην αγορά. Όσο για το τελευταίο, μπορείτε να αγοράσετε παραπροϊόντα από αυτό μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι για την ειλικρίνεια του πωλητή.
• Το χρώμα του φρέσκου συκωτιού δεν πρέπει να είναι πολύ σκούρο.
• Η μυρωδιά των φρέσκων παραπροϊόντων είναι συνήθως γλυκιά, χωρίς μούχλα.
• Για να προετοιμάσετε ένα τρυφερό και νόστιμο πατέ συκωτιού, συνιστάται να αγοράσετε παραπροϊόντα από ένα νεαρό ζώο.

Πώς να το επεξεργαστείτε σωστά;

Πώς να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο και αρωματικό πατέ συκωτιού; Θα παρουσιάσουμε τη συνταγή για αυτό το πιάτο παρακάτω. Μετά από όλα, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά τα εντόσθια που αγοράσατε. Δεν έχει σημασία αν φτιάχνετε πατέ συκωτιού κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.

Έτσι, για να επεξεργαστείτε αυτό το προϊόν, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά κάτω από ζεστό νερό και στη συνέχεια να κόψετε προσεκτικά όλες τις φλέβες. Εάν παραμελήσετε αυτή τη διαδικασία, υπάρχει πιθανότητα το συκώτι να πικρίσει πολύ. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η χολή βρίσκεται στις φλέβες. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν πολύ προσεκτικά. Εξάλλου, καταστρέφοντας τους αγωγούς, μπορείτε να αφήσετε τη χολή να εισέλθει σε καθαρές περιοχές του προϊόντος, κάτι που αναμφίβολα θα το χαλάσει.

Διαδικασία εμποτισμού

Σίγουρα ο καθένας από εσάς έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του πατέ συκωτιού κοτόπουλου ή μοσχαριού. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν έχει μια λεπτή συνοχή, καθώς και ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Για να φτιάξετε ένα παρόμοιο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στους επισκέπτες, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το εμποτίσετε εκ των προτέρων σε φρέσκο ​​γάλα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το πατέ συκωτιού κοτόπουλου ή βοείου κρέατος θα βγει χωρίς πικρία. Εξάλλου, ακόμα κι αν κόψετε προσεκτικά όλες τις φλέβες, αυτό το προϊόν μπορεί να έχει ακόμα μια όχι πολύ ευχάριστη γεύση και οσμή.

Έτσι, μετά την επεξεργασία του συστατικού του κρέατος, θα πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, να τοποθετηθεί σε ένα εμαγιέ δοχείο και στη συνέχεια να γεμίσει με φρέσκο ​​γάλα. Συνιστάται να διατηρείτε τα παραπροϊόντα σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον 30 λεπτά, και ενδεχομένως και περισσότερο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το πατέ από συκώτι κοτόπουλου ή βοείου κρέατος θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο εάν το κύριο συστατικό υποστεί επεξεργασία όπως περιγράψαμε παραπάνω. Αν τα παραπροϊόντα δεν είναι εμποτισμένα με γάλα, τότε πιθανότατα το πιάτο σας θα είναι λίγο πικρό.

Μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού: κλασική συνταγή με λαχανικά

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει μια σειρά από απλά και οικονομικά υλικά. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η δημιουργία ενός τέτοιου πατέ δεν απαιτεί πολύ ελεύθερο χρόνο. Εξάλλου, γίνεται κυριολεκτικά σε 50-80 λεπτά.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το δικό σας πατέ συκωτιού από μοσχαρίσιο συκώτι, θα πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• βοδινό συκώτι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​- περίπου 500 g.
• ζουμερά μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• ανάλατο βούτυρο - περίπου 100 g.
• ανάλατο χοιρινό λαρδί - ένα μικρό κομμάτι (προαιρετικό).
• ηλιέλαιο - χρήση κατά την κρίση.
• θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Επεξεργασία Συστατικών

Το πατέ μοσχαρίσιο συκώτι, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και αρκετά εύκολα. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, τα παραπροϊόντα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Όσο για τα λαχανικά, πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν αρκετά χοντροκομμένα. Θα πρέπει επίσης να κόψετε το λαρδί σε μικρά κομμάτια.

Θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού; Η συνταγή για αυτό το πιάτο συνιστά τη χρήση ενός κανονικού τηγανιού, στο οποίο πρέπει να ρίξετε ηλιέλαιο και να το ζεστάνετε λίγο. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα ψιλοκομμένα παραπροϊόντα στο μπολ και να τα τηγανίσετε λίγο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα.

Αφού αλλάξει χρώμα το συκώτι, θα πρέπει να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια σε αυτό. Όλα τα υλικά πρέπει να σιγοβράσουν με κλειστό καπάκι. Για να μην καούν, συνιστάται να τους ρίχνετε λίγο νερό και να απλώνετε κομμάτια λαρδί. Τα συστατικά πρέπει επίσης να καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι.

Τελικό στάδιο

Αφού μαλακώσουν τελείως το συκώτι και τα λαχανικά, αφαιρέστε το λαρδί από το τηγάνι και κρυώστε όλα τα άλλα σε κρύο αέρα. Ταυτόχρονα, τα πιάτα δεν πρέπει να περιέχουν πολύ νερό, διαφορετικά το πατέ θα γίνει υγρό. Αν έχει μείνει ακόμα ζωμός, συνιστάται να τον στραγγίσετε ή να τον εξατμίσετε σε δυνατή φωτιά.

Αφού κρυώσουν όλα τα υλικά, πρέπει να χτυπηθούν με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε ένα νόστιμο, απαλό πατέ από συκώτι βοείου κρέατος. Η συνταγή για αυτό το πιάτο συνιστά επίσης τη χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών και μπαχαρικών. Προστίθενται στα εντόσθια πριν θρυμματιστούν απευθείας στο μπλέντερ.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξετε το δικό σας μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού. Η συνταγή στο σπίτι συνιστά να πάρετε οποιοδήποτε δοχείο, να αλείψετε τον πυθμένα του με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να απλώσετε προσεκτικά το έτοιμο πιάτο. Ταυτόχρονα, καλό είναι να το συμπιέζετε. Έχοντας κλείσει το δοχείο με ένα καπάκι, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 60 λεπτά και στη συνέχεια να σερβίρεται μαζί με ψωμί σάντουιτς ή ταρτάκια.

Μαγειρεύοντας ένα αρωματικό πιάτο στο φούρνο

Το πατέ μοσχαρίσιου συκωτιού στο φούρνο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό από ό,τι στη σόμπα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί.

Έτσι, για να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ από συκώτι βοείου κρέατος, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση του φούρνου, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Προετοιμασία φαγητού

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πατέ, πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​συκώτι βοείου κρέατος και στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε προσεκτικά όπως περιγράφεται στην αρχή του άρθρου. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα γλυκά κρεμμύδια και να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γρήγορο μπολ με βούτυρο, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, πρέπει να βράζετε τα χωριάτικα αυγά σφιχτά, να τα κρυώνετε αμέσως σε κρύο νερό και να τα ξεφλουδίζετε. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το επεξεργασμένο μοσχαρίσιο συκώτι στο μπολ του μπλέντερ και να το αλέσετε σε μια ομοιογενή πάστα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βραστά αυγά κοτόπουλου, μια φέτα άσπρο ψωμί εμποτισμένο με παχύρρευστη κρέμα και επαναλάβετε τη διαδικασία άλεσης ξανά.

Έχοντας λάβει ένα αρωματικό ομοιογενές χυλό, προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια με σκόρδο, πιπέρι, τζιν και αλάτι σε αυτό. Αφού ανακατέψετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το ψήσιμο στο φούρνο.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Αφού ολοκληρωθούν όλα τα παραπάνω βήματα, θα πρέπει να πάρετε ένα βαθύ ταψί, να αλείψετε την επιφάνειά του με ηλιέλαιο και μετά να ρίξετε προσεκτικά το περιεχόμενο του μπολ του μπλέντερ. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμάτο με παραπροϊόντα πρέπει να χαμηλώσει σε ένα ακόμη μεγαλύτερο μπολ με νερό, οργανώνοντας έτσι ένα είδος λουτρού νερού. Και τα δύο μπολ πρέπει να τα τοποθετήσετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 185 βαθμούς. Συνιστάται το ψήσιμο του μοσχαρίσιου πατέ στην καθορισμένη θερμοκρασία για 1,6 ώρες.

Πώς να το παρουσιάσετε στα μέλη της οικογένειας;

Αφού το νόστιμο και αρωματικό πιάτο υποστεί θερμική επεξεργασία (μετά από 1,6 ώρες), ο φούρνος πρέπει να σβήσει και τα μπολ πρέπει να μείνουν μέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να αφαιρεθούν. Το δοχείο στο οποίο βρίσκεται το πατέ πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου πρέπει να διατηρηθεί όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συκώτι του βοείου κρέατος θα ωριμάσει, θα γίνει πιο τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό. Πρέπει να σερβίρεται σε μικρά μπολ μαζί με λεπτές φέτες ψωμί ή καρβέλι, καθώς και ταρτάκια ή αλμυρά μπισκότα.

Φτιάχνουμε νόστιμο πατέ σε αργή κουζίνα

Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται το ίδιο εύκολα και απλά όπως στη σόμπα ή στο φούρνο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο λαχανικά ή, για παράδειγμα, αυγά, αλλά και άλλα συστατικά. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώντας επιπλέον διάφορα προϊόντα, όχι μόνο θα βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά και θα το κάνετε πιο ικανοποιητικό.

Έτσι, για να φτιάξετε το δικό σας πατέ συκωτιού κοτόπουλου στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μέγιστο φρέσκο ​​συκώτι κοτόπουλου - περίπου 700 g.
• λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ζουμερά καρότα - 2 τεμ.?
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - χρήση κατά την κρίση.
• αλεσμένο μπαχάρι - περίπου 1 g.
• φρέσκα μανιτάρια - περίπου 300 g.
• αρωματικά καρυκεύματα - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• βαριά κρέμα - περίπου 110 ml.
• Ηλιέλαιο - χρήση κατά την κρίση.

Επεξεργασία Συστατικών

Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μανιτάρια. Μετά από όλα, και τα δύο παρουσιαζόμενα συστατικά έχουν έντονο άρωμα και συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους.

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο σνακ, θα πρέπει να πάρετε το συκώτι κοτόπουλου, να το πλύνετε καλά και στη συνέχεια να κόψετε όλες τις περιττές μεμβράνες και φλέβες. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο παραπροϊόν είναι πιο τρυφερό και σχεδόν ποτέ δεν έχει πικρή γεύση σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Για να πάρουμε όμως το πιο νόστιμο πατέ, αποφασίσαμε να το μουσκέψουμε και σε γάλα. Αν και αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου απαραίτητη.

Αφού προετοιμάσετε το συκώτι, θα πρέπει να προχωρήσετε στην επεξεργασία των μανιταριών. Πρέπει να πλυθούν σε χλιαρό νερό και μετά να τεμαχιστούν πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι. Πρέπει να κάνετε ακριβώς το ίδιο με τα λαχανικά. Ωστόσο, καλό είναι να μην ψιλοκόψετε τα καρότα, αλλά μόνο να τα τρίψετε.

Θερμική επεξεργασία συστατικών

Για να γίνει το πατέ από συκώτι κοτόπουλου νόστιμο και αρωματικό, όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ξεχωριστά. Πρώτα πρέπει να ρίξετε ηλιέλαιο στο μπολ του multicooker και στη συνέχεια να βάλετε φρέσκα μανιτάρια εκεί. Συνιστάται να τα τηγανίζετε σε λειτουργία ψησίματος για 25 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, κατά τα πρώτα 15 λεπτά, η περίσσεια υγρού θα εξατμιστεί ενεργά από τα μανιτάρια.

Αφού τα μανιτάρια γίνουν ελαφρώς τραγανά, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε ένα πιάτο και να τα αφήσουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, βάζετε στο ίδιο μπολ ζουμερά τριμμένα καρότα και γλυκά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Αν χρειαστεί, πρέπει επίσης να προσθέσετε λίγο λάδι στα λαχανικά.

Τέλος, τοποθετήστε τα συκωτάκια κοτόπουλου στο άδειο δοχείο της συσκευής της κουζίνας. Αφού τσιγαριστεί σε λειτουργία ψησίματος για ¼ ώρα, προσθέστε παχύρρευστη κρέμα, αρωματικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Σε αυτή τη σύνθεση, τα συστατικά πρέπει να σιγοβράσουν με τον κατάλληλο τρόπο για περίπου 20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας, τα παραπροϊόντα πρέπει να γίνουν όσο το δυνατόν πιο μαλακά, τρυφερά και νόστιμα.

Το τελικό στάδιο στη δημιουργία πατέ κοτόπουλου

Αφού τηγανιστούν όλα τα προϊόντα, χτυπάμε σε ένα μπολ του μπλέντερ το συκώτι κοτόπουλου μαζί με την παχύρρευστη κρέμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια και σοταρισμένα λαχανικά. Αφού ανακατέψετε τα υλικά με ένα κουτάλι, τα βάζετε σε μια λαδόκολλα και τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το πατέ μανιταριού έχει σκληρύνει τελείως, μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια μαζί με ψωμί ή ταρτάκια.

Ρολό μοσχαρίσιο πατέ

Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο ρολό μοσχαρίσιο πατέ, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

• φρέσκο ​​συκώτι βοείου κρέατος - περίπου 600 g.
• ανάλατο βούτυρο - περίπου 100 g.
• βαριά κρέμα - ¼ φλιτζάνι?
• μεγάλα λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ζουμερό μεσαίο καρότο - 2 τεμ.?
• ηλιέλαιο - χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1,4 κουτάλια γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι - περίπου ½ επιδόρπιο.
• αλατισμένο βούτυρο για γέμιση - περίπου 100-150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να αποκτήσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα όμορφο ρολό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις παρακάτω απαιτήσεις συνταγής.

1. Τα λευκά κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το επεξεργασμένο λαχανικό σε ένα μπολ μέχρι να είναι διαφανές σε μέτρια φωτιά (περίπου 7-8 λεπτά).
3. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν, να τεμαχιστούν ή καλύτερα να τριφτούν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό δεν απαιτείται να προστεθεί. Αλλά αν το χρησιμοποιήσετε, το πατέ σας θα γίνει πιο τρυφερό και θα έχει μια γλυκιά γεύση.
4. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Σε ένα μπολ τηγανίζουμε το τριμμένο λαχανικό μέχρι να μαλακώσει εντελώς (για 10 λεπτά).
5. Το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από διάφορες μεμβράνες και αγωγούς και στη συνέχεια να κοπεί σε φέτες πάχους 1,4-2 εκατοστών.
6. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Σε ένα μπολ πρέπει να τηγανίζετε το τεμαχισμένο προϊόν μέχρι να ροδίσει (για 10-14 λεπτά). Εάν το τηγάνι είναι μικρό, τότε συνιστάται να μαγειρεύετε το συκώτι σε μικρές μερίδες.
7. Αφού τηγανιστεί ελαφρά το προϊόν, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει εντελώς (περίπου 15-18 λεπτά).
8. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να παραψήσετε το μοσχαρίσιο συκώτι στη σόμπα. Διαφορετικά, θα γίνει στεγνό, σκληρό και όχι τόσο νόστιμο όσο θα θέλατε.
9. Για να γίνει το έτοιμο πατέ πιο ομοιογενές, καλό είναι να μετατρέψετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε πουρέ λαχανικών χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
10. Είναι επίσης απαραίτητο να ψιλοκόψετε το βραστό μοσχαρίσιο συκώτι. Με την ευκαιρία, μπορείτε απλά να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος.
11. Πριν ετοιμάσετε το πατέ, το βούτυρο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε σε ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το μαλακωμένο λίπος μαγειρέματος πρέπει να προστεθεί στην ομοιογενή μάζα του ήπατος και να αναμειχθεί ξανά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ.
12. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο λεπτή συνοχή, συνιστάται να προσθέσετε λίγη παχύρρευστη κρέμα στην τελική μάζα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου απαραίτητη.

Διαδικασία σχηματισμού

Μόλις ψηθεί τελείως το μοσχαρίσιο πατέ, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ και να το βάλετε στο ψυγείο. Αλλά επειδή αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα ρολό, η ζυμωμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε χαρτί ψησίματος, μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να ισοπεδωθεί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ένα μαχαίρι με αμβλύ άκρο ή ένα κανονικό κουτάλι σε μορφή στρώσης Πάχος 1/2 εκατοστού.

Πρέπει να σημειωθεί ότι από την παρουσιαζόμενη ποσότητα πατέ βοείου κρέατος θα πρέπει να λάβετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 35 επί 25 εκατοστά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και να διατηρηθεί εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το πατέ είναι ελαφρώς παγωμένο, αλλά όχι παγωμένο.

Όσο κρυώνει το πατέ, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μαλακωμένο βούτυρο και να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπλέντερ. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φρέσκων ψιλοκομμένων μυρωδικών στο μαγειρικό λάδι. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Αφού το στρώμα του πατέ συκωτιού έχει σκληρύνει καλά, η επιφάνειά του πρέπει να αλείφεται ομοιόμορφα με χτυπημένο βούτυρο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα, αφού λόγω της ψυχρής βάσης, το μαγειρικό λίπος θα σκληρύνει αρκετά γρήγορα.

Μετά από όλα αυτά τα βήματα, το φύλλο συκωτιού με βούτυρο πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό, ενώ ανασηκώνετε τη μεμβράνη, το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, το έτοιμο πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αφού κρυώσει ξανά το ρολό, μπορείτε να το αφαιρέσετε με ασφάλεια. Πριν από το σερβίρισμα, το νόστιμο και τρυφερό πατέ με κρεμώδη γέμιση πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να παρουσιαστεί στους επισκέπτες μαζί με ψωμί.

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε πατέ σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι όμως δυνατόν να συγκριθεί ένα στο οποίο την κύρια θέση κατέχουν τα συντηρητικά, οι βαφές, οι αρωματικές ύλες και τα πηκτικά, με σπιτικά, που παρασκευάζονται ανεξάρτητα;

Στο σπίτι, το πατέ από συκώτι βοείου κρέατος αποδεικνύεται θρεπτικό και πολύ νόστιμο.

Μυστικά μαγειρικής

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πολύ υγιεινό. Δεν είναι περίεργο ότι συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή για να αποφύγετε μια τέτοια δυσάρεστη ασθένεια όπως η αναιμία. Αλλά αν το προετοιμάσετε λάθος για μαγείρεμα (τηγάνισμα), μπορείτε να καταστρέψετε ολόκληρο το πιάτο.

• Προσοχή στην εμφάνισή της. Το συκώτι πρέπει να είναι λείο, ακόμη και κόκκινο-καφέ, χωρίς κηλίδες, εξωτερικά αιμοφόρα αγγεία, λεμφαδένες ή διάφορα είδη νεοπλασμάτων.
• Θα πρέπει να είναι χωρίς χοληδόχο κύστη. Εάν μέρος του συκωτιού έχει πρασινωπό χρώμα (από την επαφή με τη χολή), αυτό το μέρος πρέπει να κοπεί προσεκτικά, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να έχει πικρή γεύση.
• Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πλένεται με κρύο νερό, αφαιρείται η μεμβράνη και αφαιρούνται όλες οι ύποπτες περιοχές.
• Μερικές νοικοκυρές μουλιάζουν το μοσχαρίσιο συκώτι σε γάλα. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από αυτό και το κάνει πιο απαλό. Εάν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να μουλιάσετε το συκώτι σε κρύο νερό.
• Υπάρχει κι άλλος τρόπος που θα απαλλάξει το συκώτι από την πικρία. Αν και οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν πολύ σπάνια.
  • Κόβουμε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και ψήνουμε για 5 λεπτά.
  • Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
  • Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
  • Κόψτε σε φέτες για περαιτέρω θερμική επεξεργασία.
• Το πατέ παρασκευάζεται τόσο από τηγανητό όσο και από βραστό συκώτι. Αυτό επηρεάζει τη γεύση του πιάτου και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.
• Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, γάλα και βούτυρο στο πατέ.
• Το συκώτι δεν πρέπει να παραψηθεί ή παραψηθεί, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και άγευστο.
• Τοποθετήστε το έτοιμο πατέ σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Το κρύο πατέ απλώνεται στο ψωμί.
• Μπορείτε να το ετοιμάσετε και σε μορφή ρολού και να το κρυώσετε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται.

Παρακάτω ακολουθούν συνταγές για πατέ από συκώτι μοσχαρίσιο, με βάση τις οποίες μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού: κλασική συνταγή

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 800 g;
• μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο (για τη δεύτερη επιλογή) - 300 g.
• λαρδί - 150 g;
• βούτυρο - 100 g;
• γάλα ή ζωμός - 50 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση?
• ρίζα μαϊντανού (για τη δεύτερη επιλογή) - ένα μικρό κομμάτι.
• μοσχοκάρυδο (για τη δεύτερη επιλογή) - για γεύση.
• αυγά - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτη επιλογή

• Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φέτες.
• Ανακατεύουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα, σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μισομαγειρευτούν.
• Προσθέστε έτοιμο συκώτι κομμένο σε κύβους, αλάτι, πιπέρι, το γάλα (ζωμό) και αφήστε να ψηθεί.
• Δροσίστε ελαφρά το συκώτι με τα λαχανικά και περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, το αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνι και μετά προσθέτουμε λίγο-λίγο στη μάζα του πατέ, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή. Ανακατεύουμε καλά με μαλακό βούτυρο.
• Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με ένα βραστό αυγό. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Δεύτερη επιλογή

• Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι.
• Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό σε λωρίδες. Προσθέστε στο μπέικον και σοτάρετε μέχρι να μισοψηθεί.
• Κόβουμε το κρέας σε κύβους και το ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
• Ρίχνουμε γάλα ή ζωμό και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά.
• Προσθέστε το πλυμένο συκώτι κομμένο σε κομμάτια, 50 γρ βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Ψύξτε ελαφρά το πιάτο και περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές.
• Χτυπάμε καλά τον κιμά και κρυώνουμε.
• Πλάθουμε το πατέ σε καρβέλι και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει καλά το κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια.

Μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού σε μορφή ρολού

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 600 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο (για πατέ) - 100 g;
• βούτυρο για τη στρώση ρολού – 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Τηγανίζουμε για 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
• Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Προσθέστε στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
• Τρίψτε το ελαφρώς κρυωμένο συκώτι και τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος δύο φορές.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τα όλα καλά.
• Τοποθετήστε μεμβράνη σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε πάνω του το πατέ σε σχήμα παραλληλόγραμμου. Τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει ελαφρώς.
• Στη συνέχεια το αλείφουμε με βούτυρο. Τυλίξτε προσεκτικά. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.
• Κόβουμε το παγωμένο πατέ σε φαρδιές φέτες και σερβίρουμε.

Πατέ με βραστό μοσχαρίσιο συκώτι

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 600 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 120 g;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Σε ένα τηγάνι βάζετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, λιώνετε και σοτάρετε το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε 1-1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε λίγο αλάτι. Βουτήξτε τα καρότα σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Κόβουμε το έτοιμο μοσχαρίσιο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε νερό με καρότα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
• Χωρίς να το αφαιρέσουμε από το ζωμό, κρυώνουμε τα καρότα και το συκώτι.
• Όταν κρυώσουν όλα τα υλικά, τα ψιλοκόβουμε δύο φορές, προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε καλά.
• Αποθηκεύστε το έτοιμο πατέ σε ένα γυάλινο βάζο που ξανασφραγίζεται στο ψυγείο.

Μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού με βασιλικό

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 800 g;
• καρότα - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
• Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε μέσα το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
• Προσθέστε το έτοιμο μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε κομμάτια και τηγανίστε για 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Δροσερός.
• Βάλτε τα όλα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Τοποθετούμε το πατέ σε ένα γυάλινο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού με μανιτάρια

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 800 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
• φυτικό λάδι - 50 g;
• βούτυρο - 100 g;
• αλάτι - για γεύση?
• χόρτα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το μισό φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τσιγαρίστε ελαφρά.
• Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε μικρά κομμάτια.
• Το προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές για να μην έχει αίμα.
• Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και το συκώτι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε λίγο αλάτι.
• Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
• Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά.
• Περάστε το συκώτι με τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος δύο φορές.
• Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
• Ενώνουμε το πατέ με τα μανιτάρια και ξαναζυμώνουμε καλά.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει. Όταν είναι έτοιμο, το πατέ έχει μια λεπτή συνοχή με κομμάτια μανιταριών.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Το πατέ που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Υπολογίστε λοιπόν την ποσότητα των υλικών ώστε το πατέ να καταναλωθεί σε 2-3 μέρες.

Μερικές νοικοκυρές συσκευάζουν το πατέ σε μικρά πλαστικά δοχεία και το παγώνουν στην κατάψυξη.

Το πατέ συκωτιού είναι ένα γρήγορο και απλό ορεκτικό που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από μοσχαρίσιο συκώτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και αν προσθέσετε λαχανικά, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και, θα έλεγε κανείς, διαιτητικό πιάτο. Το πατέ συκωτιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ορεκτικών ή κυρίως πιάτων. Ή μπορείτε απλώς να το καταψύξετε και να το βγάζετε περιστασιακά.

Το πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου είναι το μοσχαρίσιο συκώτι. Από τη δική μου εμπειρία θα πω ότι πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε φρέσκο ​​και νεανικό συκώτι. Είναι έντονο κόκκινο ή κόκκινο. Το παλιό συκώτι έχει πιο σκούρο χρώμα. Και αν βρείτε το συκώτι πολύ ανοιχτό, γκριζωπό ή κιτρινωπό, αυτό το προϊόν επίσης δεν αξίζει να το αγοράσετε. Το χρώμα ενός τέτοιου ήπατος υποδηλώνει κακή διατροφή του φορέα του. Και δεδομένου ότι το συκώτι είναι το φυσικό φίλτρο του σώματος, όλες οι βλαβερές ουσίες όπως τοξίνες, βαφές, συντηρητικά, νιτρικά κ.λπ. παραμένουν σε αυτό. Όλα αυτά σας τα λέω για να σημαίνουν ότι το συκώτι πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά, αντί για χρήσιμο, μπορείτε να πάρετε ένα επιβλαβές προϊόν.

Ένα καλό νεαρό μοσχαρίσιο συκώτι θα φτιάξει ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο πατέ συκωτιού. Αυτό το πατέ μπορεί σχεδόν αμέσως να αλειφθεί στο ψωμί και να καταναλωθεί με τσάι ή καφέ. Και αν σας μπερδεύει αυτή η διαιτητική συνταγή πατέ, μπορείτε να προσθέσετε 50-75 γραμμάρια βούτυρο σε αυτό. Θα δώσει στο πατέ μια απαλή κρεμώδη γεύση και θα προσθέσει λίπος.

Αυτό το νόστιμο και υγιεινό ημικατεργασμένο προϊόν φτιάχνει τις πιο νόστιμες τηγανίτες από συκώτι. Και αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι, προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή για κέικ συκωτιού.

Το σπιτικό πατέ από συκώτι από μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα το αγοράσετε άλλο από το κατάστημα. Ας μαγειρέψουμε λοιπόν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι.
• 6 μέτρια κρεμμύδια?
• 5 καρότα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Συνταγή πατέ συκωτιού βοείου κρέατος

1. Προετοιμάστε το συκώτι: κόψτε τη σκληρή μεμβράνη και τους αγωγούς. Χοντροκόβουμε το συκώτι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε. Τοποθετούμε τα λαχανικά και το έτοιμο συκώτι σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με φιλτραρισμένο κρύο νερό. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει πλήρως το συκώτι. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε στο μάτι να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.

2. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το συκώτι. Σε αυτό το διάστημα, τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα καρότα θα είναι εντελώς έτοιμα. Το συκώτι και τα λαχανικά πρέπει να τρυπηθούν ελεύθερα με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε λίγο ζωμό για να μην στεγνώσει το πατέ.

3. Τρίβουμε με μηχανή κρέατος με μικρά μαχαίρια, μια φορά αρκεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - το αποτέλεσμα θα είναι απολύτως το ίδιο.

4. Ανακατεύουμε καλά το πατέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

5. Μεταφέρουμε σε βάζο και βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί, το πατέ από συκώτι μοσχαρίσιο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3 ημέρες.

Την παραμονή της γιορτής μαγειρεύω περισσότερο πατέ συκωτιού. Το βάζω σε μεμβράνη, το τυλίγω και το παγώνω. Ένα νόστιμο και χορταστικό σνακ είναι έτοιμο για μελλοντική χρήση. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τη μεμβράνη χωρίς να την ξεπαγώσετε και να την κόψετε. Τοποθετήστε το πατέ πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή μυρωδικών, ξεπαγώστε εντελώς και σερβίρετε. Καλή όρεξη και λαχταριστό πατέ συκωτιού!

Βήμα 1: Προετοιμάστε το συκώτι και τα λαχανικά.

Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό και, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι, αφαιρέστε τη φλούδα τους. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά με νερό.
Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, μειώστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να είναι μερικώς, αλλά όχι εντελώς, μαλακά.


Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο συκώτι και καθαρίστε το από μεμβράνη και φλέβες. Τοποθετήστε σε δροσερό νερό και ξεπλύνετε για 15-20 λεπτά, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το αίμα και την πικρία από τα επιλεγμένα παραπροϊόντα.
Τοποθετούμε το πλυμένο συκώτι σε μια κατσαρόλα με τα καρότα. Φέρτε τα όλα να βράσουν ξανά και μαγειρέψτε περαιτέρω 10-15 λεπτάσε μέτρια φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ελέγξτε την ετοιμότητα των καρότων και του συκωτιού με ένα μαχαίρι. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν και θα τρυπηθούν εύκολα και το κρέας δεν θα βγάζει αίμα.
Μετά το μαγείρεμα, μην στραγγίζετε τον ζωμό, κρυώνετε απευθείας το μοσχαρίσιο συκώτι και τα καρότα, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσουν, αποκτώντας ακαμψία που είναι εντελώς περιττή για το πατέ.


Όσο κρυώνουν τα καρότα και το συκώτι, προσέξτε το υπόλοιπο υλικό, δηλαδή το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε το και κόψτε τις υπόλοιπες ρίζες και από πάνω. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους· είναι καλύτερο να το κάνετε με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε δροσερό νερό.
Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού μέχρι να γίνουν διάφανα και τραγανά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το πατέ.

Τρίψτε το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και μετά προσθέστε σε αυτό ένα μικρό κομμάτι, περίπου 30 γραμμάρια, μαλακωμένο βούτυρο. Για να γίνει πιο αέρινο το πατέ επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά από την αρχή.


Τώρα προσθέτουμε βραστά καρότα στο ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι με βούτυρο· το περνάμε και από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια περνάμε ξανά όλο το μείγμα από τη συσκευή της κουζίνας.
Και για να είναι τελείως τρυφερό το πατέ μας θα το αλευρίσουμε και θα το ανακατέψουμε με ένα ζευγάρι πιρούνια. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ένα μείγμα αλεσμένου πιπεριού για γεύση. Ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους. Μπορείτε να το κάνετε και χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αν έχετε μια τέτοια συσκευή στη διάθεσή σας.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το βούτυρο.

Κατά το μαγείρεμα, αποθηκεύστε το βούτυρο όχι στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει και να λιώσει. Επιπλέον, το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κρέμα.

Βήμα 4: Τυλίξτε το ρολό πατέ.

Απλώνουμε μεμβράνη στον πάγκο και στρώνουμε σε λεπτή στρώση το μείγμα του θρυμματισμένου πατέ, το απλώνουμε και το λειαίνουμε με ένα μαχαίρι βουτύρου. Κάντε ένα βήμα πίσω μερικά εκατοστά από την άκρη σε όλη την περίμετρο.


Αλείψτε το μαλακό βούτυρο πάνω από το πατέ μοσχαρίσιο. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι όλες οι στρώσεις, τόσο το κρέας όσο και το βούτυρο, είναι ομοιόμορφα και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της μεμβράνης.


Τώρα τραβήξτε την άκρη της μεμβράνης από τη μία πλευρά και αρχίστε να τυλίγετε το πατέ προς το κέντρο, δίνοντάς του σχήμα λουκάνικου. Αφήστε τη μεμβράνη προς τα έξω, χωρίς να την τυλίξετε μέσα, αλλά σταδιακά να την ξεχωρίσετε από τη μάζα του συκωτιού. Κατά κάποιο τρόπο, αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με το τύλιγμα ιαπωνικών ρολών.
Μόλις το ρολό σας είναι έτοιμο, διορθώστε τις άκρες του και τυχόν ελαττώματα που μπορεί να έχετε κάνει. Τυλίξτε εντελώς το πατέ σε μεμβράνη. Τώρα στείλτε το στο κρύο 2-3 ώρες, μετά από το οποίο το πιάτο θα είναι τελικά έτοιμο, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη και να σερβίρετε σπιτικό πατέ από συκώτι βοείου κρέατος στο τραπέζι.

Βήμα 5: Σερβίρετε σπιτικό μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού.

Σερβίρετε το σπιτικό πατέ από συκώτι βοείου κρέατος παγωμένο, μπορείτε να το βγάλετε από το ψυγείο μέσα 10-15 λεπτάπριν το σερβίρετε για να γίνει πιο μαλακό. Κόψτε το σε λεπτές φέτες ή απλώστε το απευθείας σε σάντουιτς, ανάλογα με την επιθυμία σας. Σε κάθε περίπτωση, αυτό θα είναι ένα υπέροχο σνακ.
Καλή όρεξη!

Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε το πατέ από συκώτι βοείου κρέατος σε ρολό, μπορείτε απλά να το αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δοχείο βολικού μεγέθους και σχήματος ή να το απλώσετε σε πολλά μικρά μπολ.

Αν θέλετε, συμπληρώστε το πατέ με τηγανητά μανιτάρια ή αγγουράκια τουρσί, καθώς και φρέσκα μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αν τοποθετήσετε το πατέ σε ξεχωριστό ταψί, μην ξεχάσετε να ρίξετε από πάνω λιωμένο βούτυρο.