Τα μυστικά της ουζμπεκικής κουζίνας. Χαρακτηριστικά της ουζμπεκικής κουζίνας Πώς να ανοίξετε ένα καφέ της ουζμπεκικής κουζίνας
Σήμερα πρέπει να δείξετε μέγιστο θάρρος και φαντασία για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο καφέ ή εστιατόριο. «Αφού είμαστε καταδικασμένοι να τρώμε, θα φάμε καλά» είναι το σλόγκαν των πελατών. Και αυτό το «καλό» κρύβει μια ντουζίνα κριτήρια που είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη.
Από τότε που η ανθρωπότητα διακήρυξε: "Ψωμί και τσίρκο!" Ψάχνουμε ατελείωτα και τα δύο. Είναι περίεργο το γεγονός ότι η επιχείρηση εστίασης (από την ίδρυσή της μέχρι σήμερα) παραμένει ακμάζουσα και βρίσκεται στην περιοχή της στενής προσοχής των νεοφυών επιχειρηματιών.
Ακόμη και μη επαγγελματίες επενδυτές προσπαθούν να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο, καφετέρια ή μια μικρή περιοχή στα γήπεδα τροφίμων. Πόσο δικαιολογημένο όμως είναι το στοίχημα στην ανάγκη ενός ατόμου για πρόσληψη τροφής; Είναι ξεκάθαρο ότι «το ψωμί ανοίγει κανένα στόμα», μόνο πώς να προσέξεις τον «φούρνο» σου.
Το σύνθημα του Κομφούκιου: "Η λέξη πρέπει να είναι αποφασιστική, η δράση πρέπει να είναι αληθινή" - αντικατοπτρίζει τέλεια την ουσία οποιουδήποτε επιχειρηματική δραστηριότητα. Αλλά για όσους κάνουν τα πρώτα τους βήματα στον χώρο του εστιατορίου, «το σωστό πράγμα» απαιτεί καλή προετοιμασία. Για να μην "σκοντάψετε", είναι καλύτερο να στραφείτε στην εμπειρία των επαγγελματιών των εστιατορίων.
Σήμερα, υπάρχει επαρκής αριθμός συμβουλευτικών εταιρειών στην εγχώρια αγορά που είναι έτοιμες να παρέχουν οποιαδήποτε υποστήριξη: από μια συνηθισμένη διαβούλευση μέχρι την αγορά ενός έτοιμου εστιατορίου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικοί αυτού του είδους είναι οι ίδιοι ενεργοί εστιάτορες. Έτσι, ο Alexey Travnitsky, αναπληρωτής επικεφαλής του ομίλου Capital Restaurants (Seven Pyatnits, Black Cat, Khoja Nasreddin in Khiva, Tsimes, Kinema), ο οποίος ασχολείται με τέτοιου είδους διαβουλεύσεις, έχει εργαστεί στην επιχείρηση εστιατορίων για 10 χρόνια, αντίστοιχα, έχει συσσωρεύσει πολλή εμπειρία, γνώση των ιδιαιτεροτήτων και όλα αυτά, με τη σειρά τους, μπορούν να βοηθήσουν έναν αρχάριο επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει ένα καφέ ή ένα εστιατόριο.
Πού ξεκινά λοιπόν μια επιχείρηση catering; Όπως σημειώνει ο Aleksey Travnitsky, μια ικανή ιδέα και ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου μπορεί να γίνει το κλειδί της επιτυχίας. Επιπλέον, το τελευταίο θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη όχι μόνο το επίπεδο των μισθών και τα πιθανά κέρδη, αλλά και έναν τεράστιο αριθμό αποχρώσεων: τον τόπο, την κατάσταση του ιδρύματος και τους πελάτες, τον αριθμό του προσωπικού, την επιλογή πιάτων και ποτών, ποσό της επιταγής, εσωτερική διακόσμηση και λεπτομέρειες διακόσμησης, κ.λπ. Έτσι, στην κεντρική γωνία έθεσε το ερώτημα της έννοιας του εστιατορίου.
Κάποιος ονειρεύεται να ανοίξει ένα ακριβό εστιατόριο, ενώ άλλοι θα είναι αρκετά ικανοποιημένοι με την ιδέα να ανοίξουν ένα δημοκρατικό καφέ. Φυσικά, η έρευνα μάρκετινγκ μπορεί να αποτελέσει το σημείο εκκίνησης για τη διαμόρφωση της έννοιας ενός εστιατορίου. Αλλά θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε το γεγονός ότι οι επιτυχημένοι εστιάτορες και εκείνοι που βασίζονται στην περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων τους, κατά κανόνα, προσπαθούν να γεμίσουν αρκετές θέσεις.
Αν στραφούμε στην εμπειρία του ομίλου Capital Restaurants, μπορούμε να δούμε ότι το φάσμα των εγκαταστάσεων είναι πολύ ευρύ. Έτσι, για παράδειγμα, το εστιατόριο «Kinema» χτυπά με χλιδή. Ο συνδυασμός πολλών στυλ στο εσωτερικό: κλασική και σταλινική αυτοκρατορία και μπαρόκ, δημιουργεί μια επιτηδευμένη ατμόσφαιρα. Ή το γαστρονομικό εστιατόριο "Sem Pyatnits", που μεταφέρει την ατμόσφαιρα μιας ζεστής πολυκατοικίας, στο εσωτερικό του χρησιμοποιήθηκαν αυθεντικές αντίκες. Ο μέσος λογαριασμός για τέτοια εστιατόρια είναι 50-70 $. Όμως σε αυτή την αλυσίδα εστιατορίων υπάρχουν μέρη με πιο προσιτές τιμές. Έτσι, στο τεϊοποτείο "Uchkuduk" μπορείτε να απολαύσετε πιάτα ουζμπεκικής κουζίνας εντός 25 USD. Και ένα παρόμοιο ίδρυμα "Achuchuk" θα σας επιτρέψει ακόμη και να διαχειριστείτε 10 USD. Έτσι, ακόμη και ένα λιτό καφέ μπορεί να είναι η αρχή μιας μεγάλης επιχείρησης εστιατορίου.
Εκτός από την επίλυση του θέματος του επιπέδου του εστιατορίου, εξετάζεται και η κατεύθυνσή του. Να ανοίξω ένα εστιατόριο εθνικής κουζίνας ή να προτιμήσω την παραδοσιακή ευρωπαϊκή; Η ερώτηση είναι μάλλον δύσκολη. Τα εξωτικά πιάτα θα είναι της γεύσης ενός εγχώριου πελάτη; Αλλά αν λάβουμε υπόψη πραγματικούς ιστορικούς δεσμούς και παραδοσιακές προτιμήσεις, τότε είναι ακόμα δυνατό να κάνουμε κάποια πρόβλεψη. Εστιατόρια ουζμπεκικής κουζίνας έχουν ήδη αναφερθεί (μόνο στην αλυσίδα Capital Restaurants υπάρχουν πολλά από αυτά: το εστιατόριο "Khoja Nasreddin in Khiva", το τεϊοποτείο "Khoja Nasreddin in Bukhara", "Uchkuduk", "Achuchuk").
Επιπλέον, το εστιατόριο Τσιμές, που προσφέρει παραδοσιακά εβραϊκά πιάτα, σημειώνει επιτυχία. Το μακροχρόνιο πάθος των Ρώσων για την καυκάσια κουζίνα είναι αισθητό. Πολλοί ειδικοί επισημαίνουν μια άλλη μοντέρνα τάση στις μέρες μας - ιαπωνικά πιάτα (σούσι, σασίμι, ρολά κ.λπ.). Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην μετρήσετε την έννοια του εστιατορίου με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, αλλά να ορίσετε με σαφήνεια τον κύκλο των πιθανών επισκεπτών.
Επιπλέον, η ιδέα των θεματικών εστιατορίων είναι πολύ δημοφιλής σήμερα. Τι είναι? Το συγκεκριμένο θέμα είναι καθοριστικός παράγοντας για την επιλογή των εσωτερικών λεπτομερειών, εμφάνισησερβιτόρους και ακόμη και το μενού. Για παράδειγμα, οποιοσδήποτε κάτοικος στον μετασοβιετικό χώρο, όταν αναφέρει το όνομα «Μαύρη Γάτα», σίγουρα θα θυμάται την υπέροχη ταινία «Ο τόπος συνάντησης δεν μπορεί να αλλάξει». Είναι σαφές ότι μια ταβέρνα με τέτοιο όνομα θα μεταφέρει την ατμόσφαιρα της μεταπολεμικής Μόσχας και τα διακοσμητικά ευρήματα θα σας θυμίζουν τη σειρά με κάθε δυνατό τρόπο. Δεν είναι εύκολο να φέρεις μια τέτοια ιδέα στη λογική της κατάληξη, καθώς θα απαιτήσει επαρκείς επενδύσεις κεφαλαίου και δημιουργική προσέγγιση.Είναι αδύνατο να προσδιορίσεις τελικά τις ιδιαιτερότητες της μελλοντικής σου εγκατάστασης χωρίς μια προκαταρκτική ανάλυση σε βάθος μάρκετινγκ.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί καθοριστικοί παράγοντες (για παράδειγμα, το διαθέσιμο ποσό ή οι εγκαταστάσεις) που μπορούν να υπαγορεύσουν τις συνθήκες. Και σε αυτή την περίπτωση, η συμβουλή ενός επαγγελματία του εστιατορίου θα είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Εξάλλου, σίγουρα θα αντιμετωπίσετε ερωτήσεις, οι απαντήσεις στις οποίες είναι δύσκολο να βρείτε χωρίς μια συγκεκριμένη εργασιακή εμπειρία. Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα εστιατόριο ή ένα καφέ; Ποια περιοχή θα ήταν η βέλτιστη; Πώς να μην κάνετε λάθος με τις τιμές ενοικίασης και να συντάξετε σωστά μια σύμβαση μίσθωσης; Ή, ας πούμε, το ζήτημα του προσδιορισμού της δομής του δωματίου. Άλλωστε στην επιχείρηση εστίασης υπάρχουν προδιαγεγραμμένες νόρμες για την κατανομή της παραγωγής και του ωφέλιμου χώρου. Και τέλος, ένα διάγραμμα του εκτιμώμενου κόστους. Ποιοι όροι πρέπει να ληφθούν υπόψη; Πού να αγοράσετε εξοπλισμό για το εστιατόριο και τι να προτιμήσετε;
Οι ειδικοί θα σας πουν πώς δημιουργούνται οι σχέσεις με το SES, το OGPS και άλλες αρχές. Υπολογίστε πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε την περίοδο απόσβεσης του εστιατορίου. Το αν ένας μη επαγγελματίας επενδυτής είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μόνος του ορισμένα προβλήματα εξαρτάται από εσάς.Η διαδικασία προετοιμασίας εγγράφων για το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι πολύ περίπλοκη. Κρίνετε μόνοι σας - τελικά, πρέπει να λάβετε ορισμένες άδειες:
1. Συμπεράσματα SES και OGPS.
2. Συντονισμός στο Συμβούλιο και άδεια του Νομάρχη.
3. Άδεια λιανικής πώλησης ποτών
Με τη σειρά του, ένας συγκεκριμένος κατάλογος εγγράφων υποβάλλεται στην Επιτροπή Αδειοδότησης. Ανάμεσα τους:
Αίτηση για άδεια (υποβάλλεται σύμφωνα με το καθιερωμένο έντυπο).
Αντίγραφο του πιστοποιητικού κρατικής εγγραφής ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (ή αντίγραφο του εγγράφου για την εγγραφή στο Ενιαίο Κρατικό Μητρώο Νομικών Προσώπων).
Εγγραφο Φορολογική αρχήσχετικά με την εγγραφή και το πιστοποιητικό απουσίας φορολογικών οφειλών, τη σύναψη του SES και του OGPS.
Έγγραφο για την εγγραφή ταμειακής μηχανής, πιστοποιητικό από το Υπουργείο Εσωτερικών για την ύπαρξη συναγερμού ασφαλείας.
Μπορεί να υπάρχουν πολλές άλλες απαιτήσεις (για παράδειγμα, νομικά πρόσωπαΗ πώληση αλκοολούχων ποτών παρέχει πληροφορίες σχετικά με τη διαθεσιμότητα χρηματοκιβωτίων), επομένως, είναι συχνά το στάδιο της προετοιμασίας εγγράφων που ανατίθεται στους επαγγελματίες του εστιατορίου. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ειδική υπηρεσία και ακόμη και ένας τιμοκατάλογος - η προετοιμασία ενός πακέτου εγγράφων για το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου θα απαιτήσει περίπου $ 5.000. Όσο για τους κανόνες του SES για το άνοιγμα εστιατορίων, θα ήταν καλό να εξοικειωθείτε πρώτα τον εαυτό σου με τέτοιες απαιτήσεις. Εξάλλου, οι κανόνες του SanPin δεν συμπίπτουν πάντα με τις επιθυμίες του σεφ ή του προσωπικού σας. Αυτό το έγγραφο ορίζει τα πάντα, μέχρι το συνιστώμενο μέγεθος των χώρων, τα πρότυπα φωτισμού, την υγρασία κ.λπ. Ολόκληρη η δομή του χώρου εργασίας του εστιατορίου πρέπει να είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με τα πρότυπα SES. Αυτή η υπηρεσία επιβάλλει επίσης ορισμένες απαιτήσεις στο προσωπικό. Είναι σαφές ότι κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ιατρικό βιβλιάριο και να υποβάλλεται σε τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Αλλά ακόμη και ένα συνηθισμένο κόψιμο ή μια ασήμαντη πληγή μπορεί να είναι ένας λόγος για να αποτρέψει έναν υπάλληλο από το να εργαστεί.
Επιπλέον, υπάρχει μια άλλη σημαντική πτυχή. Ακόμα κι αν έχετε περάσει από όλα τα στάδια δημιουργίας της δικής σας επιχείρησης εστιατορίου μόνοι σας: έχετε κάνει μια άψογη επισκευή, έχετε δημιουργήσει μια διαδικασία παραγωγής, έχετε προσκαλέσει τους καλύτερους ειδικούς, μπορεί να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα των κενών αιθουσών. Το θέμα της προσέλκυσης και διατήρησης πελατών ανησυχεί ακόμη και γνωστούς εστιάτορες. Σε ιδρύματα αυτού του επιπέδου αναπτύσσονται προαγωγές, η προετοιμασία των οποίων πραγματοποιείται αποκλειστικά από ειδικούς. Έτσι, αν έχετε κάνει μια επιλογή, τότε δεν θα είναι δύσκολο να κάνετε το πρώτο βήμα. Θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι ο σύγχρονος επισκέπτης σε καφέ ή εστιατόρια είναι πολύ επιλεκτικός. Έχει ήδη διαμορφωθεί μια συγκεκριμένη κουλτούρα κατανάλωσης και βασίζεται σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο ποιότητας, κάτω από το οποίο είναι αδύνατο να πέσει. «Αφού είμαστε καταδικασμένοι να τρώμε, θα φάμε καλά» είναι το σλόγκαν των πελατών. Και αυτό το «καλό» κρύβει πολλά: νόστιμο, όμορφο και ενδιαφέρον. Και το καθήκον του ιδιοκτήτη του εστιατορίου είναι να παρέχει αυτές τις προϋποθέσεις.
Ιδιοκτήτης τσαγιού
Πώς ξεκίνησαν όλα
«Κατά εθνικότητα, είμαι καθαρά Ουζμπέκος, αλλά η γιαγιά μου είναι Ιρανή. Κατέληξα εδώ, όπως όλοι, ήρθα για τα λεφτά. Πρώτα δούλεψε σε ένα εργοτάξιο, μετά σε ένα ταξί. Άρχισα να κερδίζω κανονικά. Κάποτε, με φίλους, πήγαμε σε ένα ουζμπεκικό καφέ στην 8η γραμμή, παραγγείλαμε shurpa, samsa - δεν μας άρεσε. Κυρίως όμως αναστατώθηκε που έριξαν βότκα εκεί. Αυτό το καφενείο ήταν διάσημο - εκεί, σε έναν μεθυσμένο καυγά, ένας άνδρας μαχαιρώθηκε μέχρι θανάτου. Βγες έξω, πάμε παρακάτω. Και ξαφνικά στην 3η γραμμή που κοιτάμε, υπάρχει μια διαφήμιση «ενοίκιο». Καλέσαμε αυτό το τηλέφωνο το βράδυ.
Ο ιδιοκτήτης αποδείχθηκε ένας καλός άνθρωποςκαι προσέφερε μια δίκαιη τιμή. Αποδείχθηκε ότι αυτό το μέρος ανήκε στο KUGI (Επιτροπή Διαχείρισης Κρατικής Περιουσίας. — Σημείωση εκδ.), και υπήρχε ένα στριπ μπαρ που λεγόταν Khabba Baba. Υπήρχε ποτό κάθε βράδυ, παραπονέθηκαν οι γείτονες. Και αυτός ο άνθρωπος με κάποιο τρόπο αγόρασε αυτό το μέρος από το κράτος και αποφάσισε να ανοίξει ένα κανονικό καφέ εκεί. Και μετά εμφανιστήκαμε. Ένας αξιόπιστος ιδιοκτήτης είναι μια τεράστια επιτυχία. Οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί, ξέρω πολύ κόσμο. Συμβαίνει να μαζεύεις τα πάντα, να τα επισκευάζεις, μετά περνούν δύο μήνες και οι τιμές αυξάνονται και πρέπει να εγκαταλείψεις αυτήν την επιχείρηση. Ο ιδιοκτήτης έκανε παραχωρήσεις - μας έδωσε τρεις μήνες για να επισκευάσουμε τα πάντα. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, του άρεσε η ουζμπεκική κουζίνα, αλλά δεν ήξερα τις ιδέες του τότε. Αρχίσαμε να δουλεύουμε και οι τρεις μαζί με τα αδέρφια, αφαιρέθηκε ο στρίπερ, όλα επισκευάστηκαν. Ένα εστιατόριο έκλεινε εκεί κοντά, αγοράσαμε αυτούς τους κόκκινους καναπέδες από αυτούς για 30 χιλιάδες.
Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την ουζμπεκική κουζίνα. Αγόρασαν τέσσερα καζάνια με τρεις χιλιάδες το καθένα, αυτή είναι όλη η κουζίνα. Όλα τα ουζμπεκικά πιάτα χωρίς συνταγή - το καθένα έχει τα δικά του μυστικά. Για παράδειγμα, το σχ. Είναι πάντα διαφορετικό - ο ένας ανεβάζει νερό, ο άλλος όχι. Χρειάζεσαι καλό κρέας, ζουμερό κρέας. Πώς το εξηγείτε αυτό σε μια συνταγή; Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε καλά τον μάγειρα για να τον εμπιστευτείτε. Τώρα ο συγγενής μου από τη Σαμαρκάνδη εργάζεται ως μάγειρας. Κοντά στην Αγία Πετρούπολη έχουμε ένα θυγατρικό αγρόκτημα, ένα αγρόκτημα. Εκεί φυλάσσονται συνεχώς 50-70 αρνιά ζωντανά. Φέρονται από το Νταγκεστάν και την Ινγκουσετία. Όταν τελείωσε το κρέας, το έκοψαν και το έφεραν.
Το αγαπημένο μου πιάτο είναι η σούπα μπιζελιού. Αρχικά, τα ρεβίθια ψήνονται για πολλή ώρα και στέκονται για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια, το κρέας με τα κόκαλα ψήνεται για 5-6 ώρες. Το λέμε «Nukhat Shurpa». Είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό - όλα βγαίνουν από τα κόκαλα και η γεύση είναι ιδιαίτερη. Πιλάφι - ένα καλό πράγμα, αλλά είναι καλό όταν ψηθεί στη φωτιά - η γεύση θα είναι διαφορετική. Γιατί δεν υπάρχει πουθενά καλό στην πόλη του πιλάφι; Επειδή δεν επιτρέπεται η χρήση φυσικό αέριο. Για να πραγματοποιηθεί φυσικό αέριο, είναι απαραίτητο να συνάψετε συμφωνίες για μισό χρόνο, να συντάξετε έγγραφα - είναι 200 χιλιάδες, να εγκαταστήσετε τα πάντα - άλλα 200. Έτσι προς το παρόν μαγειρεύουμε πιλάφι στη σόμπα και δεν έχουμε tandoor - πρέπει να παραγγείλουμε κέικ.
Τρόπος επικοινωνίας με πελάτες, γείτονες και υπηρεσίες επιθεώρησης
Από την αρχή δεν άρεσε στους γείτονες που ανοίξαμε εδώ ένα μη ρωσικό καφέ. Ήρθαμε όλοι στα εγκαίνια με τις οικογένειές μας, άλλοι με γένια, άλλοι χωρίς, όλοι μαύροι. Μετά άρχισαν να γράφουν στην εισαγγελία, στον ΣΕΣ, στη Διοίκηση. Μια εβδομάδα αργότερα άρχισαν να έρχονται έλεγχοι από την εισαγγελία. Κάθε μέρα. Λοιπόν, έλεγξαν - όλα είναι νόμιμα. Μετά έφτασε ο φόρος, το ταμείο στήθηκε. Δεν υπήρχε πλέον κανένα παράπονο. Κανείς δεν πληρώθηκε χρήματα, όπως θυμάμαι, τι πρέπει να γίνει για να το επιτρέψει ο πυροσβέστης; Βάζω συναγερμός πυρκαγιάς. Και μετά έφτασε το SES - είπαν τώρα όλα είναι καλά μαζί σου, μόνο που ζήτησαν να βάλουν το κιγκλίδωμα στις σκάλες. Αν είχαμε δώσει δωροδοκίες σε όλους, δεν θα είχε ανοίξει τίποτα. Μερικές φορές προέρχονται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετανάστευσης, τους λέμε - ας σας κάνουμε έκπτωση 50%. Λένε: "Όχι, και τόσο φτηνό, γιατί;" Συνήθως φτάνουν στις 6-7. Και δεν έχουν ελεγχθεί ποτέ έγγραφα επισκέπτη.
Και τότε οι γείτονες άρχισαν να το συνηθίζουν. Λένε ότι στην αρχή δεν τους άρεσε, δεν πίστευαν ότι θα ήταν έτσι, συγγνώμη. Και τώρα είμαστε όλοι φίλοι. Σάββατο-Κυριακή έρχονται οικογένειες για να φάνε μπάρμπεκιου. Από τη γειτονική τράπεζα έρχονται πάντα για να γευματίσουν, από το ξενοδοχείο απέναντι. Ούτε ανάμεσα στους αστυνομικούς, ούτε στους κλέφτες, ούτε στους απλούς ανθρώπους και τους έγκυρους ανθρώπους - δεν έχω συναντήσει ποτέ επιθετικότητα. Και η τροχαία δεν με σταματά ποτέ. Και στο μετρό. Αυτά τα 5-6 χρόνια δεν μάλωσα ποτέ με κανέναν. Δεν ξέρω γιατί - ίσως ντύνομαι καθαρά και συμπεριφέρομαι σωστά;
Χαλάλ
Η λέξη «χαλάλ» κατανοείται διαφορετικά από τον καθένα. Για παράδειγμα, το κρέας φέρεται από τη Βραζιλία: κανείς δεν ξέρει πού κόπηκε, πώς καθαρίστηκε. Πήγα στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος εδώ, είδα πώς δουλεύουν οι άνθρωποι εκεί. Τριγυρίζουν με λαστιχένιες μπότες, κλωτσάνε κρέας έτσι. Μετά από αυτό, δεν θέλετε κρέας - όλα είναι βρώμικα. Γιατί δεν έχουμε αλκοόλ; Κάποτε ήμουν στη Δημοκρατία του Mari El, επισκεπτόμενος το βουνό Mari. Το Moonshine έγινε εκεί. Πώς προετοιμάζεται, ξέρεις; Μπορώ να χαλάσω την όρεξή μου. Ένας τσιμεντένιος λάκκος στο έδαφος πέντε στα πέντε μέτρα, υπάρχει μαγιά, σουλτανίνες, και ακριβώς πάνω από το λάκκο υπάρχει τουαλέτα. Πήγα κατευθείαν εκεί και όλα πέφτουν κάτω. Τι είναι αυτό? Λένε ότι θα έχει φεγγαρόφωτο, καλά. Πώς το πίνουν οι άνθρωποι;
Αυτή τη στιγμή ήρθε στη Ρωσία ο ηθοποιός Ντεπαρντιέ, στον οποίο δόθηκε υπηκοότητα. Εδώ είναι το οινοποιείο του που προβάλλεται στην τηλεόραση. Όλα φαίνονται προσεγμένα, όλα είναι όμορφα. Και εκεί αυτό το κίσμι, τα σταφύλια, το ρίχνουν σε ένα λάκκο και χορεύουν πάνω του. Και τι, θα πιω από τα πόδια του; Η θρησκεία δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Αν κάποιος πίνει πραγματικά, καμία θρησκεία δεν θα τον σώσει - ούτε Ρώσος, ούτε Ουζμπέκος, ούτε Άραβας, κανείς. Δεν μπορείς να εκπαιδεύσεις ξανά τους ανθρώπους μέχρι το ίδιο το άτομο να βρει κάτι μέσα του. Μπορούν να θεραπευτούν οι τοξικομανείς; Θα μείνει στο κεφάλι του έτσι κι αλλιώς. Εδώ είναι ένα μικρό μπουλ τεριέ - τον κλωτσάς ως παιδί και ως ενήλικας σίγουρα θα το θυμάται αυτό.
Το 2010 η επιχείρηση χωρίστηκε. Σήμερα, υπάρχουν δύο αλυσίδες εστιατορίων που λειτουργούν με την επωνυμία Chaikhana No. 1. Το ένα είναι μέρος της εκμετάλλευσης Timur Lansky Restaurants, το δεύτερο είναι μέρος του ομίλου καταστημάτων εστίασης των αδελφών Vasilchuk. Όλοι έχουν ίσα δικαιώματα χρήσης του εμπορικού σήματος.
Οι αδερφοί Vasilchuk είναι ενεργοί υποστηρικτές της προώθησης του franchise των μεγάλων εστιατορίων "Teahouse No. 1". Ο Timur Lanskoy πήρε το δρόμο της ανάπτυξης μικρών εστιατορίων franchise στις περιφέρειες. Η μέση επισκεψιμότητα των μεγάλων εστιατορίων «Τσαϊοθήκη Νο. 1» είναι 10 χιλιάδες άτομα την ημέρα.
Κάρτα Franchise Chaikhana No. 1
Επιχειρηματική ιδέα Franchise
Το δίκτυο δημόσιων καταστημάτων εστίασης «Τσιοποθήκη Νο. 1» έχει το δικό του κοινό-στόχο. Αυτά είναι εστιατόρια κλαμπ. Ο σχεδιασμός κάθε ιδρύματος είναι ατομικός, αλλά συντηρείται σε μια ενιαία έννοια ανατολίτικου στυλ. Ο κύριος επισκέπτης του δικτύου είναι άτομο μέσου και υψηλότερου εισοδήματος. Ο μέσος έλεγχος του ιδρύματος είναι 1500 ρούβλια.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Ο κάτοχος του franchise, μαζί με το δικαίωμα χρήσης του προωθούμενου εμπορικού σήματος, λαμβάνει βοήθεια για την οργάνωση μιας επιχείρησης, συμβουλευτική υποστήριξη καθ' όλη τη διάρκεια της ύπαρξής της, εισαγωγή εσωτερικών προτύπων εργασίας, εκπαίδευση του προσωπικού και συνταγές παρασκευής πιάτων που περιλαμβάνονται στο μενού των εστιατορίων. Γίνοντας μέρος του δικτύου Chaikhana No. 1, ο δικαιοπάροχος αποκτά πρόσβαση στη γενική αλυσίδα εφοδιασμού και στην υποστήριξη μάρκετινγκ.
Το μειονέκτημα ενός franchise είναι το αρκετά υψηλό κόστος του.και μακροπρόθεσμααπόσβεση του έργου. Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις τις απαραίτητες εγκαταστάσεις για να ανοίξεις ένα εστιατόριο αυτής της κατηγορίας.
Απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις
Για να οργανώσετε το εστιατόριο Chaikhana 1, χρειάζεστε ένα δωμάτιο που βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη περιοχή, με καλούς δρόμους πρόσβασης και άφθονο πάρκινγκ.
Πρέπει να βρίσκεται σε ξεχωριστό κτίριο ή στον 1ο όροφο του εμπορικού κέντρου, να είναι συνδεδεμένο σε όλες τις επικοινωνίες και να έχει ηλεκτρικό ρεύμα τουλάχιστον 400 kW. Αυτή η ηλεκτρική έξοδος δεν περιλαμβάνει την ανάγκη για συσκευή θέρμανσης.
Η απαιτούμενη επιφάνεια των χώρων είναι από 600 έως 1500 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Πολύ σημαντική προϋπόθεση για την οργάνωση μιας επιχείρησης είναι η κυριότητα των χώρων βάσει ιδιοκτησίας ή μακροχρόνιας μίσθωσης. Ο τελευταίος πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 ετών.
Οικονομικές συνθήκες
Το κέρδος κάθε εστιατορίου που εντάσσεται στο δίκτυο «Τσιοποθήκη Νο. 1» είναι ατομικό. Εξαρτάται από τη ροή των επισκεπτών. Η μέση απόδοση της επένδυσης είναι περίπου 2,5 χρόνια. Το franchise Chaihona νούμερο 1 είναι διαθέσιμο σε επενδυτές που έχουν αρκετά μεγάλες προσωπικές αποταμιεύσεις.
Εφάπαξ εισφορά στο ποσό των 12,5 εκατομμυρίων ρούβλιαείναι ένα είδος «προσκλητηρίου» στον κόσμο των σοβαρών επιχειρήσεων. Αυτό αποδεικνύεται από ένα αρκετά υψηλό ποσοστό δικαιωμάτων. Ορίζεται στο 6%.
Για την επισκευή των χώρων, τον εξοπλισμό και την προετοιμασία για εκτόξευση, προγραμματίζεται να δαπανηθούν 70 εκατομμύρια ρούβλια. Λαμβάνοντας υπόψη τη μέση ροή επισκεπτών στα εστιατόρια του δικτύου Chaikhana No. 1, τα ημερήσια έσοδα της εγκατάστασης μπορούν να ανέλθουν σε 150 χιλιάδες ρούβλια. Τώρα ξέρετε πόσο κοστίζει το franchise Chaihona 1.
συμπέρασμα
Το franchise "Τεϊοποθήκη Νο. 1" απαιτεί ένα αρκετά μεγάλο ποσό επένδυσης. Μπορεί να προσελκύσει την προσοχή των μεσαίων και μεγάλη δουλειά. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του έργου είναι η αξιοπιστία, η σταθερή και μακροπρόθεσμη κερδοφορία του.
Τι είναι το Ουζμπεκιστάν; Αυτά είναι η Μπουχάρα, η Χίβα και η Κοκάντ... Αρχαία τζαμιά με μπλε ψηφιδωτούς μιναρέδες, μυστηριώδεις ανατολίτικες ομορφιές, ατελείωτα παζάρια που αφθονούν σε λαχανικά, φρούτα, πολύχρωμα χαλιά. Ζουμερά, αρωματικά κεμπάπ μαγειρεύονται ακριβώς εδώ, υψώνεται ένα βουνό από άζυμα κέικ, χύνεται τσάι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, ξεδιψάει τέλεια στη ζέστη του καλοκαιριού ... Αλλά αυτό είναι στην αγορά.
Οι ίδιοι οι Ουζμπέκοι τρώνε λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Πίνουν τσάι για πρωινό και κατά τη διάρκεια της ημέρας έχουν μόνο ένα ελαφρύ σνακ: τσάι με ψωμί, φρούτα, ελαφριές σαλάτες. Τα κύρια και πιο πλούσια σε θερμίδες πιάτα σερβίρονται το βράδυ, όταν δεν έχει τόσο ζέστη και όλη η οικογένεια, έχοντας επιστρέψει από τη δουλειά, μαζεύεται στο ίδιο τραπέζι.
Μαζευτήκαμε, πλύναμε τα χέρια μας (για τα οποία όλοι οι παρευρισκόμενοι είναι περιτριγυρισμένοι από νερό), ο αρχηγός της οικογένειας έσπασε πανηγυρικά την τούρτα (δεν συνηθίζεται να τα κόβουμε), τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.
Οι άνθρωποι στο Ουζμπεκιστάν λατρεύουν να μαγειρεύουν πιάτα με βάση το αλεύρι και τα δημητριακά. Παραδόσεις. Από τα προϊόντα αλευριού πρέπει να διακρίνονται οι χυλοπίτες, που περιλαμβάνονται σε πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Για παράδειγμα, σούπες kaskan-osh ή suyuk-osh καρυκευμένες με λιωμένο βούτυρο και ξινόγαλα. Ή το δεύτερο - naryn και lagman. Τα πιάτα είναι πολύ παρόμοια, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Για να παρασκευαστεί το naryn, τα ζυμαρικά κόβονται από κομμάτια τυλιγμένης ζύμης βρασμένα σε ζωμό ή νερό και στη συνέχεια προστίθεται βραστό κρέας με μπαχαρικά και χύνεται με δυνατό ζωμό. Προηγουμένως, το naryn σέρβιρε όταν ένα σεβαστό άτομο επισκεπτόταν το σπίτι ή μαζεύονταν μόνο άνδρες. Αλλά το lagman παρασκευάζεται από μακριά noodles καρυκευμένα με αρωματική σάλτσα κρέατος και μεγάλη ποσότηταποικιλία λαχανικών.
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι διάσημη και διαφορετικό είδοςζυμαρικά: μικρά, με κιμά και κρεμμύδια (τσούτσβαρα), βράζονται σε νερό. και μεγάλα (μαντί), που αχνίζονται σε κασκάνια.
Γενικά, οι Ουζμπέκοι μαγειρεύουν πολλά πιάτα για ένα ζευγάρι. Στην Κεντρική Ασία, επινόησαν ακόμη και ειδικά πιάτα για αυτό. Το Kaskan είναι μια κατσαρόλα με δύο διαμερίσματα. Το νερό χύνεται στο κάτω και το πάνω έχει τέσσερις στρώσεις και κλείνει καλά με ένα καπάκι. Μπράβο! Ένας βολικός, συμπαγής ατμομάγειρας εφευρέθηκε όταν δεν σκέφτηκαν καν να συντηρήσουν βιταμίνες! Ένα άλλο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των πιάτων της ουζμπεκικής κουζίνας είναι το δυνατό υπερβολικό ψήσιμο των λιπαρών, μέσα κλασική έκδοση, φυσικά, λίπος ουράς. Ζέσταιναν το λαρδί σε ένα καζάνι, έριχναν μια πρέζα αλάτι - αναπηδά από τους τοίχους, αλλά ο λευκός καπνός έχει ήδη φύγει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τουλάχιστον κεμπάπ, τουλάχιστον ναρκχανγκί ή ακόμα και πιλάφι.
Το μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι μια ολόκληρη ιερή ενέργεια. Προηγουμένως (και ακόμη και τώρα, πιθανότατα) μόνο άνδρες εμπιστεύονταν αυτό το μυστήριο. Πιο συγκεκριμένα, τον εμπιστεύτηκαν στον εαυτό τους. Αυτή είναι όλη η επιστήμη. Λιώνουμε το λαρδί, το ζεσταίνουμε, μαγειρεύουμε το ζιρβάκ, στρώνουμε το ρύζι ακριβώς όπως πρέπει. Και μην αποσπαστείτε ούτε στιγμή. Είναι μια τέχνη, μια τελετουργία. Επομένως, προειδοποιούμε τους άνδρες: αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε πιλάφι, μην το κάνετε ενώ παρακολουθείτε αθλήματα. Συντονιστείτε, μάθετε αναλυτική συνταγήκαι συνέχισε έτσι.
Μερικές φορές θέλετε πραγματικά να αποσυρθείτε με ένα φλιτζάνι τσάι σε ένα ευχάριστο περιβάλλον, το οποίο, αν και διαφορετικό από το σπίτι, είναι ταυτόχρονα όχι λιγότερο άνετο. Και αφήστε τη διακριτική μουσική να παίζει και η εσωτερική και η νόστιμη κουζίνα ευνοούν την έμπνευση, τον διαλογισμό, την επικοινωνία και τις νέες γνωριμίες.
Το όνομα της μεγαλύτερης αλυσίδας εστιατορίων «Χαϊχώνα Νο. 1» είναι γνωστό σε όλους – από μικρούς μέχρι μεγάλους. Ωστόσο, το έργο, το οποίο ξεκίνησε με μια επιχείρηση εστιατορίου σε ένα μικρό δωμάτιο, είναι ήδη δεκαπέντε ετών. Στην αίθουσα τσαγιού, μια τελετή τσαγιού δεν αρκεί. Υπάρχει ένα ποικίλο μενού με ουζμπεκικά πιάτα, ελαφριά μουσική σε στιλ lounge, ναργιλέ και χαλαρωτική ατμόσφαιρα.
Ιστορία δημιουργίας επωνυμίας
Μια σχετικά νεανική αλυσίδα εστιατορίων «Chaihona No. 1» ξεκίνησε την ιστορία της το 2000. Τότε ήταν που εμφανίστηκε το πρώτο ίδρυμα όχι μακριά από τον περιφερειακό δρόμο της Μόσχας, κοντά στο μικρό χωριό Zhukovka. Τα συστατικά της επιτυχίας ήταν: ένα ασυνήθιστο εσωτερικό, στυλιζαρισμένο ως ασιατικό γιούρτ, ήσυχη μελωδική μουσική, ουζμπεκική κουζίνα και γραφικά μέρη που συμπλήρωναν την τοπική γεύση.
εσωτερικό μέσα ανατολίτικο στυλαπάντησε και χαμηλά μαλακοί καναπέδεςμε πολλά μαξιλάρια φωτεινών χρωμάτων, και ψάθινα φωτιστικά και οροφές διακοσμημένες με καμβάδες αυτοφτιαγμένο. Στο πάτωμα υπάρχουν χαλιά, και στο κέντρο υπάρχει εστία που θερμαίνεται από καυσόξυλα.
Το πρώτο ίδρυμα υπήρχε για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά έπαιξε το ρόλο μιας επιτυχημένης start-up.
Το εστιατόριο έχει γίνει διάσημο εμπορικό σήμα χάρη στους ιδρυτές του - τον διάσημο παραγωγό Timur Lansky και τους αδελφούς Vasilchuk. Το «Chayhona No. 1» σήμερα ξεπέρασε ένα μικρό δωμάτιο. Τώρα υπάρχει ένα bay hall, ένα yurt, μια εξοχική βεράντα και μια καλοκαιρινή βεράντα.
Δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα στις καλύτερες ανατολίτικες παραδόσεις, ο Lanskoy ταύτισε το εστιατόριο με το θέατρο.Το στοίχημα ότι ο θεατής θα επιστρέψει σίγουρα αν του άρεσε η παράσταση που έπαιξε. Επιπλέον, συχνά διοργανώνονται συναυλίες εδώ, οπότε υπάρχει πάντα κάτι να δείτε και να ακούσετε.
Τι σερβίρεται στο «Χαϊχώνα Νο 1»
Αρχικά, το «Chayhona No. 1» άνοιξε ως θεσμός για τη χρυσή νεολαία, αλλά δεν κατάφερε να τοποθετηθεί ως εστιατόριο «όχι για όλους» για πολύ καιρό. Έπρεπε να αλλάξω την έννοια.
Ο δημιουργός μιας αλυσίδας εστιατορίων είπε κάποτε σε μια συνέντευξη πώς διαφέρουν τα καταστήματα που προσπαθούν να αντιγράψουν την ιδέα και να επαναλάβουν την επιτυχία μιας γνωστής μάρκας. Η ουζμπεκική κουζίνα δεν είναι απλώς ένα όνομα. Τα πιάτα παρασκευάζονται από σεφ από το Ουζμπεκιστάν και ο Timur Lanskoy επέλεξε προσωπικά τις συνταγές. Ακόμη και τα περισσότερα προϊόντα αγοράζονται απευθείας από το Ουζμπεκιστάν. Επομένως, όλοι όσοι ήρθαν στο ίδρυμα για να προσπαθήσουν πραγματικός εθνική κουζίνα , να είστε σίγουροι ότι δεν θα εξαπατηθεί.
Εδώ θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε αρνί στη σούβλα με τα καλύτερα ουζμπεκικά μπαχαρικά, να φάτε πιλάφι και να απολαύσετε ζεστό μαντί. Οι μάγειρες μαγειρεύουν σε tandoor - έναν ανατολίτικο φούρνο από πηλό ή κεραμικά. Το επισκεπτήριο του «Chayhona No. 1» αντιστοιχεί στην προέλευση του ονόματος. Τι είναι μια αίθουσα τσαγιού χωρίς αρωματικό τσάι; Για επιδόρπιο θα σας προσφερθούν ανατολίτικα γλυκά, κέικ, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί. Εδώ μπορείτε επίσης να παραγγείλετε έναν πραγματικό, σωστό, σύμφωνα με τον ιδρυτή της μάρκας, ναργιλέ.
Αναρωτιέστε τι είναι οι κασέτες και σε τι χρησιμεύουν; ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣΣύνδεσμος.
Χαρακτηριστικά Franchise
Σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί μια περιοχή της Μόσχας που δεν καλύπτεται από το δίκτυο. Υπάρχουν περισσότερες από σαράντα εγκαταστάσεις στην πρωτεύουσα. Το Chaikhona No. 1 λειτουργεί επίσης στην Αγία Πετρούπολη, στο Σότσι, στο Voronezh.
Το κόστος του franchise Chaihona No. 1 είναι 10 εκατομμύρια ρούβλια.Μετά τη σύναψη της σύμβασης και την πληρωμή αυτού του ποσού, ο δικαιοδόχος μπορεί να ανοίξει ένα ίδρυμα και να διεξάγει την επιχείρησή του σε οποιαδήποτε από τις περιοχές της Ρωσίας.
Το πακέτο franchise περιλαμβάνει: 
- το δικαίωμα χρήσης της επωνυμίας και της έτοιμης επιχείρησης·
- βοήθεια στην επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού·
- πιστοποίηση βασικού προσωπικού·
- βοήθεια στο σχεδιασμό των χώρων ·
- πρόσβαση στην επιχειρηματική τεχνολογία και μια μυστική συνταγή.
- βοήθεια και βοήθεια στην προμήθεια πρώτων υλών·
- τακτική παρακολούθηση και επαλήθευση οικονομική αναφορά;
- παροχή υπηρεσιών μάρκετινγκ σε εστιατόρια του δικτύου.
Για να ανοίξετε, πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο σε μια περιοχή με καλή κίνηση και τη δυνατότητα να οργανώσετε χώρο στάθμευσης κοντά. Η παρουσία άλλων εστιατορίων ή μεγάλων ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑμόνο ευπρόσδεκτο.
Μπορείτε να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες για τα πιάτα και να αγοράσετε ένα franchise στην επίσημη ιστοσελίδα της αλυσίδας εστιατορίων Chaihona No. 1.
Ο δικαιοδόχος μπορεί να χάσει το δικαίωμα χρήσης του εμπορικού σήματος εάν παραβιάζει επανειλημμένα τα πρότυπα υπηρεσιών και τεχνολογίας που προβλέπονται στη σύμβαση.
