Διαφήμιση στην πύλη

Πώς να φτιάξετε σούπα μανιταριών boletus; Σούπα Boletus: εύκολη στην προετοιμασία, νόστιμη για κατανάλωση Μανιταρόσουπα από συνταγή boletus αποξηραμένου aspen.

Το καλοκαίρι, όταν έξω κάνει ζέστη και θέλετε κάτι ελαφρύ, αλλά χορταστικό και θρεπτικό, η σούπα boletus θα σας σώσει. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτών των μανιταριών - περίπου 20 kcal ανά 100 γραμμάρια, το πιάτο είναι χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό. Ταυτόχρονα, το boletus, όπως όλα τα μανιτάρια, σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η πιο απλή σούπα δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 40 λεπτά για να προετοιμαστεί. Και το χειμώνα, όταν θέλετε κάτι πιο θρεπτικό, μπορείτε να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα με βάση το ζωμό κρέατος ή μια ντελικάτη σούπα κρέμας με κρέμα και κράκερ. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του boletus όλο το χρόνο.

Προετοιμασία φαγητού

Φρέσκα μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια που το σκουλήκι δεν είχε χρόνο να υπονομεύσει. Αλλά τα παλαιότερα δείγματα μπορούν επίσης να ανανεωθούν, για αυτό χρειάζεστε:

  • καθαρίστε το boletus από γρασίδι, κλαδιά και μεγάλους ρύπους.
  • Για να απαλλαγείτε ευκολότερα από τη βρωμιά, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με δροσερό αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από τους ανεπιθύμητους κατοίκους του πολτού μανιταριών.
  • Μουλιάστε τα μανιτάρια για 1,5-3 ώρες.
  • στραγγίστε το νερό, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2-3 κομμάτια ή διαχωρίστε το καπάκι από τα στελέχη.
  • Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το ζωμό, βράζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε το νερό.
  • οι βολέτες τείνουν να αποκτούν μια μπλε απόχρωση κατά την επεξεργασία. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη συλλογή και να μουλιάσουν για λίγο σε χυμό λεμονιού.

Αποξηραμένο boletus

Η σούπα παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα μανιτάρια. Το αποξηραμένο boletus απαιτεί μεγαλύτερη προετοιμασία:

  • Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον 10 ώρες πριν από το μαγείρεμα, συνήθως αφήνονται στο νερό όλη τη νύχτα.
  • μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια απλώνονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να φύγει όλο το υγρό.
  • μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια κόβονται και τοποθετούνται σε βραστό νερό, βράζονται για λίγα λεπτά και στραγγίζεται ο πρώτος ζωμός.

Παγωμένος

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε σούπα είναι από κατεψυγμένα μανιτάρια. Μερικοί τα ρίχνουν σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσουν, γιατί είναι ήδη πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα όσο χρειάζεται. Αν και κάποιοι προτιμούν να ξεπαγώνουν πρώτα τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό.

Είδη σούπες

Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες σούπες από μανιτάρια boletus για κάθε γούστο. Όλα τα ενώνει η ευκολία παρασκευής και το απερίγραπτο άρωμα μανιταριού.

Μια απλή σούπα με ζωμό μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα τις καθημερινές. Και δεν είναι ντροπή να σερβίρεις μυρωδάτες και τρυφερές σούπες κρέμας στο γιορτινό τραπέζι.

Ας μάθουμε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας καθενός από αυτά τα νόστιμα πρώτα πιάτα.

Σούπα με ζωμό μανιταριών

Η παραδοσιακή σούπα παρασκευάζεται σε 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο και τα πρόσθετα υλικά), και αν την ετοιμάσετε από κατεψυγμένο μπολέτο, ο χρόνος θα μειωθεί ακόμη περισσότερο.

Απλή συνταγή. Συστατικά:

  • 450 γραμμάρια boletus?
  • 5 κόνδυλοι πατάτας?
  • 1 καρότο?
  • 50 γραμμάρια σελινόριζας?
  • 1 κρεμμύδι?
  • ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό πάνω από τα έτοιμα και προβρασμένα μανιτάρια για 4-5 λεπτά και αφήστε τα να ψηθούν.
  2. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ολόκληρο το ωμό κρεμμύδι και μαγειρεύουμε τον ζωμό για περίπου 25 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί.
  3. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα, να πετάξετε το κρεμμύδι, να στραγγίσετε τον ζωμό και να επιστρέψετε στη φωτιά.
  4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο.
  5. 7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, επαναφέρετε το boletus στο ζωμό.
  6. Γαρνίρετε την έτοιμη σούπα με μυρωδικά και σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μπολέτο στιφάδο

Η σούπα Boletus μπορεί να γίνει πιο πλούσια και πιο χορταστική αν της προσθέσετε οποιοδήποτε δημητριακό και τηγανίσετε τα λαχανικά σε λάδι. Για 500 γραμμάρια boletus, πάρτε 100 γραμμάρια δημητριακών (φαγόπυρο, μαργαριτάρι, ρύζι κ.λπ.) και μουλιάστε το μαργαριτάρι για 3-4 ώρες εκ των προτέρων. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Μανιταρόσουπα με ζωμό κρέατος

Αυτή η σούπα είναι πολύ χορταστική και θρεπτική. Ο ζωμός κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων από βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας ή γαλοπούλα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λιπαρό χοιρινό για σούπα.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστούμε:

  • 2 λίτρα ζωμό κρέατος?
  • 100 γραμμάρια ρύζι?
  • 500 γραμμάρια boletus?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 καρότο?
  • 1 γλυκιά πιπεριά?
  • 1 κουταλιά βούτυρο?
  • 50 γραμμάρια σέλινο?
  • μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα έτοιμα μπολέτα σε μεγάλα κομμάτια αφήνοντας τα μικρά ολόκληρα.
  2. Κόβουμε το σέλινο σε λωρίδες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι.
  3. Φέρτε τον έτοιμο ζωμό να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σέλινο.
  4. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε το κρεμμύδι και βάλτε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι.
  5. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τηγανίζουμε τα πάντα με βούτυρο.
  6. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Πουρέ σούπας Boletus

Η σούπα πουρέ παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος, κρέμας ή επεξεργασμένου τυριού ή το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό. Η σούπα έχει μια λεπτή, βελούδινη υφή και τα μανιτάρια ταιριάζουν τέλεια με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο μπολέτο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 300 γραμμάρια boletus?
  • 4 κόνδυλοι πατάτας?
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 90 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
  • 90 γραμμάρια βούτυρο?
  • σκόρδο, μπαχαρικά και μαϊντανό για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε στο λάδι.
  2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε να βράσουν σε βραστό νερό.
  3. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ, τρίψτε το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη και προσθέστε τα όλα στα μανιτάρια.
  4. Ρίχνουμε τον ζωμό πατάτας σε ξεχωριστό μπολ, κάνουμε πουρέ τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
  5. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το boletus, αλέστε στο μπλέντερ, ρίξτε σταδιακά το ζωμό πατάτας μέχρι η σούπα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
  6. Κόβουμε το τυρί, προσθέτουμε στο δοχείο με τη σούπα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί.
  8. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το πιάτο να καθίσει για 15 λεπτά.
  9. Σερβίρετε με κράκερ και μυρωδικά.

Μυστικά μαγειρικής

Οι μπολέτες έχουν τα δικά τους μαγειρικά χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε οποιαδήποτε σούπα.

  • Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να χάσουν την ορεκτική τους όψη μετά την απόψυξη, επομένως η σούπα κρέμας παρασκευάζεται συχνότερα από αυτά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μανιτάρια του δάσους στη μανιταρόσουπα που φτιάχνεται από μπολέτους.
  • Τα πολύ μολυσμένα μανιτάρια μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Εάν υπάρχει λίγη βρωμιά, καλύτερα να καθαρίσετε τα μανιτάρια με ένα πανί για να μην καταστρέψετε τη λεπτή σάρκα.
  • Ο πρώτος ζωμός μανιταριού στραγγίζεται πάντα, όλες οι επιβλαβείς ουσίες μπαίνουν σε αυτό.
  • Για να προσθέσετε πάχος στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι αραιωμένο σε νερό.
  • Η μανιταρόσουπα συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και κράκερ, τοποθετούνται απευθείας σε ένα πιάτο με τη σούπα ή σερβίρονται χωριστά.
  • Για να μην σκουρύνει το boletus κατά την επεξεργασία, εμποτίζονται εκ των προτέρων σε χυμό λεμονιού για αρκετά λεπτά.

Πολλοί πιστεύουν ότι τα μανιτάρια boletus δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα πιο διάσημα μανιτάρια πορτσίνι. Εκτός από την απίστευτη γεύση τους, μπορούν να καυχηθούν για τα μεγάλα οφέλη τους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα για το μαγείρεμα, τα οποία πρέπει να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και να μουλιάζονται για λίγο για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά.

Κλασική συνταγή μανιταρόσουπας boletus

Αυτό το πρώτο πιάτο δεν έχει μόνο αξεπέραστη γεύση, αλλά και άρωμα. Θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Συστατικά :

  • 450 γρ μανιτάρια boletus,
  • 2 πατάτες,
  • 2 σκελίδες σκόρδο,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 1 καρότο,
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι,
  • κρέμα γάλακτος,
  • χόρτα, δάφνη και πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα, θα βυθιστούν στον πάτο.
  2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη δάφνη, την πιπεριά, τα τριμμένα καρότα και τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι.
  3. Τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε επίσης στον ζωμό.
  4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ολόκληρο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μπολάκια με τη σούπα και σερβίρουμε.

μανιταρόσουπα boletus με φιδέ

Χάρη στα noodles, η σούπα γίνεται πιο χορταστική. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε νέες νότες γεύσης σε ένα πιάτο.

Συστατικά :

  • 5 μεγάλα μπολέτα,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 1 καρότο,
  • 3 πατάτες,
  • λίγο φιδέ
  • 35 ml λάδι
  • μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:


  1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο boletus σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα βράζουμε σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Είναι σημαντικό να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus για σούπα, ώστε να μην μετατραπούν σε μανιτάρι. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 30 λεπτά.
  2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν
  3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και μετά τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, τον φιδέ και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τα χόρτα. Αφήνουμε για λίγο να βράσει και σερβίρουμε.

μανιταρόσουπα boletus με κριθάρι

Αυτό το πρώτο πιάτο ήταν δημοφιλές κατά την περίοδο της ΕΣΣΔ. Χαρακτηρίζεται από πάχος, κορεσμό και αγαπημένη σε πολλούς γεύση.

Συστατικά :

  • 220 γρ μανιτάρια,
  • 125 g μαργαριταρένιο κριθάρι,
  • καρότο,
  • βολβός,
  • 3 λίτρα νερό,
  • δάφνη, μπαχαρικά
  • λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:


  1. Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια boletus και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό. Όταν όλα βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 45 λεπτά.
  2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα ή ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
  3. Βγάζουμε τα ψημένα μανιτάρια και τα κόβουμε όπως θέλουμε και μετά τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε εκεί το ψητό και ψήνουμε αφού βράσει για 15 λεπτά. Μόλις τελειώσει ο χρόνος προσθέτουμε τις πατάτες. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά αν θέλετε. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Σερβίρετε αφού βράσει για μια ώρα μαζί με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

μανιταρόσουπα boletus με τυρί

Αυτό το πρώτο πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, κάτι που είναι καλά νέα. Το τυρί κάνει τη γεύση πιο λεπτή και κρεμώδη.

Συστατικά :

  • 8 μανιτάρια boletus,
  • 1 πατάτα,
  • βολβός,
  • καρότο,
  • άλας,
  • πιπέρι, δάφνη, άνηθο
  • επεξεργασμένο τυρί χωρίς πρόσθετα.

Μέθοδος μαγειρέματος:


  1. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να ρίχνουν κρύο νερό και να βάλουν φωτιά. Όταν το υγρό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Είναι σημαντικό να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν για να μην παραβράσουν. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 30 λεπτά.
  2. Μετά από 15 λεπτά. από την αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες στο τηγάνι.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Όταν γίνει διαφάνεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα.
  4. Βάζετε τα μπαχαρικά, τη δάφνη και τα ψήνετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

μανιταρόσουπα boletus με κοτόπουλο

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και πηχτό. Όχι μόνο ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, αλλά και σας ζεσταίνει. Ο συνδυασμός μανιταριών και κοτόπουλου μπορεί να θεωρηθεί κλασικός.

Συστατικά :

  • 280 g μανιτάρια boletus,
  • 350 γρ κοτόπουλο,
  • 180 γρ φιδές,
  • καρότο,
  • βολβός,
  • μικρά κολοκυθάκια,
  • 1 σκελίδα σκόρδο,
  • πράσινα κρεμμύδια,
  • μαϊντανός,
  • 15 γρ βούτυρο,
  • δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο,
  • αλάτι και φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:


  1. Ρίξτε 2 λίτρα νερό πάνω από το κοτόπουλο και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν 30 λεπτά για την προετοιμασία του ζωμού. Αν θέλετε να πάρετε την πιο υγιεινή σούπα, τότε στραγγίστε τον πρώτο ζωμό, ρίξτε νέο νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα.
  2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
  3. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα μανιτάρια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στείλτε τα στο κοτόπουλο.
  4. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας και τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό. Τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.
  5. Σε ζεστό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε κυβάκια για 4 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα.
  6. Τοποθετούμε το ψητό στο τηγάνι μαζί με τα κολοκυθάκια. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε βότανα, κρέας και μανιτάρια και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.
  7. Ξεχωριστά βράζουμε τον φιδέ για 3 λεπτά. Το βάζουμε στη σούπα, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε τα πάντα. Κλείστε το αέριο και αφήστε να εγχυθεί για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και κρουτόν.

σούπα μανιταριών boletus

Το πρώτο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Για το μαγείρεμα πρέπει να έχετε μπλέντερ.

Συστατικά :

  • 250 γρ μανιτάρια boletus,
  • 7 πατάτες,
  • 2 καρότα,
  • 2 σκελίδες σκόρδο,
  • 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
  • επεξεργασμένο τυρί,
  • αλατοπίπερο.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Το καλοκαίρι, όταν έξω κάνει ζέστη και θέλετε κάτι ελαφρύ, αλλά χορταστικό και θρεπτικό, η σούπα boletus θα σας σώσει. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτών των μανιταριών - περίπου 20 kcal ανά 100 γραμμάρια, το πιάτο είναι χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό. Ταυτόχρονα, το boletus, όπως όλα τα μανιτάρια, σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η πιο απλή σούπα δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 40 λεπτά για να προετοιμαστεί. Και το χειμώνα, όταν θέλετε κάτι πιο θρεπτικό, μπορείτε να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα με βάση το ζωμό κρέατος ή μια ντελικάτη σούπα κρέμας με κρέμα και κράκερ. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης του boletus όλο το χρόνο.

Προετοιμασία φαγητού

Φρέσκα μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια που το σκουλήκι δεν είχε χρόνο να υπονομεύσει. Αλλά τα παλαιότερα δείγματα μπορούν επίσης να ανανεωθούν, για αυτό χρειάζεστε:

  • καθαρίστε το boletus από γρασίδι, κλαδιά και μεγάλους ρύπους.
  • Για να απαλλαγείτε ευκολότερα από τη βρωμιά, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με δροσερό αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από τους ανεπιθύμητους κατοίκους του πολτού μανιταριών.
  • Μουλιάστε τα μανιτάρια για 1,5-3 ώρες.
  • στραγγίστε το νερό, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2-3 κομμάτια ή διαχωρίστε το καπάκι από τα στελέχη.
  • Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το ζωμό, βράζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε το νερό.
  • οι βολέτες τείνουν να αποκτούν μια μπλε απόχρωση κατά την επεξεργασία. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη συλλογή και να μουλιάσουν για λίγο σε χυμό λεμονιού.

Αποξηραμένο boletus

Η σούπα παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα μανιτάρια. Το αποξηραμένο boletus απαιτεί μεγαλύτερη προετοιμασία:

  • Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον 10 ώρες πριν από το μαγείρεμα, συνήθως αφήνονται στο νερό όλη τη νύχτα.
  • μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια απλώνονται σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να φύγει όλο το υγρό.
  • μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια κόβονται και τοποθετούνται σε βραστό νερό, βράζονται για λίγα λεπτά και στραγγίζεται ο πρώτος ζωμός.

Παγωμένος

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε σούπα είναι από κατεψυγμένα μανιτάρια. Μερικοί τα ρίχνουν σε βραστό νερό χωρίς να τα ξεπαγώσουν, γιατί είναι ήδη πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα όσο χρειάζεται. Αν και κάποιοι προτιμούν να ξεπαγώνουν πρώτα τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό.

Είδη σούπες

Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες σούπες από μανιτάρια boletus για κάθε γούστο. Όλα τα ενώνει η ευκολία παρασκευής και το απερίγραπτο άρωμα μανιταριού.

Μια απλή σούπα με ζωμό μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα τις καθημερινές. Και δεν είναι ντροπή να σερβίρεις μυρωδάτες και τρυφερές σούπες κρέμας στο γιορτινό τραπέζι.

Ας μάθουμε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας καθενός από αυτά τα νόστιμα πρώτα πιάτα.

Σούπα με ζωμό μανιταριών

Η παραδοσιακή σούπα παρασκευάζεται σε 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο και τα πρόσθετα υλικά), και αν την ετοιμάσετε από κατεψυγμένο μπολέτο, ο χρόνος θα μειωθεί ακόμη περισσότερο.

Απλή συνταγή. Συστατικά:

  • 450 γραμμάρια boletus?
  • 5 κόνδυλοι πατάτας?
  • 1 καρότο?
  • 50 γραμμάρια σελινόριζας?
  • 1 κρεμμύδι?
  • ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό πάνω από τα έτοιμα και προβρασμένα μανιτάρια για 4-5 λεπτά και αφήστε τα να ψηθούν.
  2. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ολόκληρο το ωμό κρεμμύδι και μαγειρεύουμε τον ζωμό για περίπου 25 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί.
  3. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα, να πετάξετε το κρεμμύδι, να στραγγίσετε τον ζωμό και να επιστρέψετε στη φωτιά.
  4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο.
  5. 7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, επαναφέρετε το boletus στο ζωμό.
  6. Γαρνίρετε την έτοιμη σούπα με μυρωδικά και σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μπολέτο στιφάδο

Η σούπα Boletus μπορεί να γίνει πιο πλούσια και πιο χορταστική αν της προσθέσετε οποιοδήποτε δημητριακό και τηγανίσετε τα λαχανικά σε λάδι. Για 500 γραμμάρια boletus, πάρτε 100 γραμμάρια δημητριακών (φαγόπυρο, μαργαριτάρι, ρύζι κ.λπ.) και μουλιάστε το μαργαριτάρι για 3-4 ώρες εκ των προτέρων. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Μανιταρόσουπα με ζωμό κρέατος

Αυτή η σούπα είναι πολύ χορταστική και θρεπτική. Ο ζωμός κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων από βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας ή γαλοπούλα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λιπαρό χοιρινό για σούπα.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστούμε:

  • 2 λίτρα ζωμό κρέατος?
  • 100 γραμμάρια ρύζι?
  • 500 γραμμάρια boletus?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 καρότο?
  • 1 γλυκιά πιπεριά?
  • 1 κουταλιά βούτυρο?
  • 50 γραμμάρια σέλινο?
  • μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα έτοιμα μπολέτα σε μεγάλα κομμάτια αφήνοντας τα μικρά ολόκληρα.
  2. Κόβουμε το σέλινο σε λωρίδες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι.
  3. Φέρτε τον έτοιμο ζωμό να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σέλινο.
  4. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε το κρεμμύδι και βάλτε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι.
  5. Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τηγανίζουμε τα πάντα με βούτυρο.
  6. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Πουρέ σούπας Boletus

Η σούπα πουρέ παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος, κρέμας ή επεξεργασμένου τυριού ή το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό. Η σούπα έχει μια λεπτή, βελούδινη υφή και τα μανιτάρια ταιριάζουν τέλεια με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο μπολέτο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 300 γραμμάρια boletus?
  • 4 κόνδυλοι πατάτας?
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 90 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
  • 90 γραμμάρια βούτυρο?
  • σκόρδο, μπαχαρικά και μαϊντανό για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε στο λάδι.
  2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε να βράσουν σε βραστό νερό.
  3. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ, τρίψτε το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη και προσθέστε τα όλα στα μανιτάρια.
  4. Ρίχνουμε τον ζωμό πατάτας σε ξεχωριστό μπολ, κάνουμε πουρέ τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
  5. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το boletus, αλέστε στο μπλέντερ, ρίξτε σταδιακά το ζωμό πατάτας μέχρι η σούπα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
  6. Κόβουμε το τυρί, προσθέτουμε στο δοχείο με τη σούπα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί.
  8. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το πιάτο να καθίσει για 15 λεπτά.
  9. Σερβίρετε με κράκερ και μυρωδικά.

Μυστικά μαγειρικής

Οι μπολέτες έχουν τα δικά τους μαγειρικά χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε οποιαδήποτε σούπα.

  • Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορεί να χάσουν την ορεκτική τους όψη μετά την απόψυξη, επομένως η σούπα κρέμας παρασκευάζεται συχνότερα από αυτά.
  • Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μανιτάρια του δάσους στη μανιταρόσουπα που φτιάχνεται από μπολέτους.
  • Τα πολύ μολυσμένα μανιτάρια μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Εάν υπάρχει λίγη βρωμιά, καλύτερα να καθαρίσετε τα μανιτάρια με ένα πανί για να μην καταστρέψετε τη λεπτή σάρκα.
  • Ο πρώτος ζωμός μανιταριού στραγγίζεται πάντα, όλες οι επιβλαβείς ουσίες μπαίνουν σε αυτό.
  • Για να προσθέσετε πάχος στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι αραιωμένο σε νερό.
  • Η μανιταρόσουπα συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και κράκερ, τοποθετούνται απευθείας σε ένα πιάτο με τη σούπα ή σερβίρονται χωριστά.
  • Για να μην σκουρύνει το boletus κατά την επεξεργασία, εμποτίζονται εκ των προτέρων σε χυμό λεμονιού για αρκετά λεπτά.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου για την ευκαιρία να περιποιηθούν τους εαυτούς τους και την οικογένειά τους με αρωματική σούπα από φρεσκοκομμένα μανιτάρια, που μόλις έφεραν από το δάσος. Ανάμεσά τους είναι το boletus, αγαπημένο σε πολλούς μανιταροσυλλέκτες και καλοφαγάδες. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη σούπα από μπολέτες, φρέσκες και αποξηραμένες.

Το να συναντήσετε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος είναι πραγματική τύχη. Παρά το γεγονός ότι η γεύση τους μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια boletus, τέτοια δείγματα είναι πολύ λιγότερο κοινά. Ανάλογα με το μέρος όπου μεγαλώνουν, τα μανιτάρια μπορούν να έχουν είτε λευκό είτε κόκκινο καπάκι. Αλλά πιο συχνά έχουν ένα φωτεινό, πορτοκαλί, ακόμη και κόκκινο καπάκι. Αυτός είναι ο λόγος που συχνά αποκαλούνται ευρέως κοκκινομάλλες. Οι μπολέτες έχουν αρκετά πυκνή δομή, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτή η ποικιλία μανιταριών σπάνια είναι σκουλήκι, επομένως η προεπεξεργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όπως τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, το boletus έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχουν όλες τις βασικές βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό: B, PP, A, C, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο. Επομένως, η τακτική χρήση τους συμβάλλει:

  • ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
  • απομάκρυνση επιβλαβών τοξινών και αποβλήτων από το σώμα.
  • πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών διεργασιών.
  • να απαλλαγούμε από δυσβακτηρίωση.
  • βελτιώνοντας την ποιότητα του αίματος, επομένως ενδείκνυνται για την αναιμία.

Παρά τον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, δεν συνιστάται η παρασκευή σούπας ή οποιουδήποτε άλλου πιάτου από μπολετούς που συλλέγονται κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, αυτή η ποικιλία τείνει να απορροφά τοξίνες και απόβλητα από το εξωτερικό περιβάλλον, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διατροφική διαταραχή ή ακόμα και δηλητηρίαση.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Είναι τηγανητά, τουρσί, βραστά και αλατισμένα. Αλλά οι περισσότεροι εξακολουθούν να προτιμούν να μαγειρεύουν αρωματική σούπα μανιταριών από boletus. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία γίνεται μαύρο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του. Ως εκ τούτου, φέρνουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της σούπας.

Συνταγές για σούπα μπολέτο

Πολλά απο. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε σούπα από αποξηραμένα μπολετούς, καθώς και από φρέσκα, και μανιταρόσουπα από αυτά τα μανιτάρια.

Συνταγή 1. Λαχανόσουπα από αποξηραμένο boletus

Συστατικά:

  • νερό - 2,5 λίτρα.
  • αποξηραμένο boletus - 450 g;
  • λάχανο - 250 g;
  • 5 μικρές πατάτες?
  • 1 κόκκινη πιπεριά?
  • 1 ντομάτα?
  • 1 κρεμμύδι και καρότο?
  • φυτικό λάδι - λίγο?
  • φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος) - 50 g.
  • μπαχαρικά - για γεύση.
  • μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα σε κρύο νερό.
  2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, την ντομάτα και τα καρότα σε μικρούς κύκλους.
  4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες.
  5. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
  6. Βάζουμε νερό, βράζουμε, προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  7. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε ντομάτα, πιπεριά, μανιτάρια, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε τα πάντα για 12 - 15 λεπτά.
  8. Στη συνέχεια στέλνουμε τα βρασμένα λαχανικά στο λάχανο μαζί με τις πατάτες και τα καρότα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνουν.
  9. Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήστε και αφήστε το πρώτο πιάτο να βράσει για λίγα λεπτά.
  10. Σερβίρετε αφού πασπαλίσετε με μυρωδικά και καρυκεύετε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το λάχανο δεν χρειάζεται να προμαγειρευτεί για 15 λεπτά εάν είναι φρέσκο, αλλά να τοποθετηθεί μαζί με άλλα λαχανικά. Εκτός από τη λαχανόσουπα, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε μπορς με μανιτάρια boletus. Οι σούπες με αυτά τα αποξηραμένα μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για πιάτα με κρέας για άτομα που νηστεύουν ή απλώς ακολουθούν δίαιτα. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, ακόμη και εκτός εποχής μανιταριών.

Συνταγή 2. Μανιταρόσουπα από φρέσκο ​​boletus

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • νερό - 2,8 λίτρα.
  • boletus - 600 g;
  • 4 μέτριες πατάτες?
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.;
  • μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, άνηθος.
  • φυτικό λάδι;
  • κράκερ - 250 g;
  • πελτέ ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ξινή κρέμα - για ντύσιμο.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας περιοδικά το αφρό και τον αφρό.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα.
  3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  4. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες και τηγανητά λαχανικά στα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αφήσετε τη σούπα να μαγειρευτεί λίγο.
  7. Σερβίρουμε με κρουτόν και άνηθο σε κάθε πιάτο.
  8. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος.

Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές, για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρότα με πελτέ ντομάτας. Σε πολλούς θα αρέσει αυτή η σούπα αν τα λαχανικά δεν τηγανιστούν πρώτα. Αυτό θα το κάνει λιγότερο θερμιδικό.