Водопровід

Що виготовляють із волокнистої деревини кактусів. Мексиканська кухня: гайд

Потрапивши в спекотну Мексику, багато мандрівників задаються питанням: як люди виживали в цих місцях минулі часи? Без води та їжі у пустельній місцевості неможливо протягнути більше двох або трьох днів.

Ще індіанці, які були аборигенами цих місць, вирушали в далеку дорогу, не переймаючись наявністю великого запасу провіанту. Коли закінчувалася вода чи їжа, вони могли скористатися тим, що дарувала їм місцева природа надміру.

Все, що у великій кількості виростає у мексиканських пісках, – це кактуси. Їх пили, їли, з них будували і ними ж годували свійських тварин. Якщо запитати у гіда, що мексиканці виготовляли з волокнистої деревиникактусів, він, не замислюючись, відповість: "Все!" І буде цілком правий.

Завдяки соковитій м'ясистій структурі кактуси можуть затримувати велику кількість вологи навіть у саму суху пору року. Незважаючи на гострі колючки, їх навчилися використовувати в різних сферах життя.

Що мексиканці виготовляли із волокнистої деревини кактусів? Основною і найприбутковішою справою можна вважати виробництво «народних» напоїв – текіли та кульки. Для створення першого необхідний особливий вид кактусів – срібляста агава.

У виробництві спиртного використовується соковита серцевина, а відходи йдуть на волокно. Цей щільний, дуже міцний матеріал стає основою мотузки, грубого полотна і навіть паперу.

Дивовижний кактус

Тканини, папір та випивка – це не межа майстерності охочих до заробітку умільців. Що мексиканці виготовляли з волокнистої деревини кактусів ще, запитаєте ви? Ажурна серцевина висушеного на сонці кактуса отримувала друге життя у вигляді надзвичайно гарних комірів.

Такий мереживний аксесуар був обов'язковим атрибутом кожного заможного мексиканського землевласника. Крім того, щільну, не піддається псуванню деревину особливо великих сортів кактусів будівельники використовували як деревину для виробництва дверей, віконних рамі навіть спорудження дахів.

Чи не дивно, що мексиканці виготовляли з волокнистої деревини кактусів? А найвищі кактуси вони висаджували вздовж своїх сільськогосподарських наділів у вигляді живоплоту. Такий паркан неможливо було оминути, а, головне, перестрибнути і залишитись цілим.

Потрапивши в спекотну Мексику, багато мандрівників запитують: як люди виживали в цих місцях у колишні часи? Без води та їжі у пустельній місцевості неможливо протягнути більше двох або трьох днів.

Все, що у великій кількості виростає у мексиканських пісках, – це кактуси. Їх пили, їли, з них будували і ними ж годували свійських тварин. Якщо запитати у гіда, що мексиканці виготовляли з волокнистої деревини кактусів, він, не замислюючись, відповість: "Все!" І буде цілком правий.

Дивовижний кактус

Такий мереживний аксесуар був обов'язковим атрибутом кожного заможного мексиканського землевласника. Крім того, щільну, не піддається псуванню деревину особливо великих будівельників використовували як деревину для виробництва дверей, віконних рам і навіть спорудження дахів.

З Мінська вже сім років живе та працює в Китаї, а це означає, що шлунок (та й нерви) у неї вже загартовані. Мандрівниця завжди пробує щось нове, керуючись принципом: «якщо місцеві шлунки це перетравлюють, може і мій». Перед поїздкою до Мексики до кулінарного досвіду дівчина готувалася заздалегідь, а для 34travel Таня розповіла про головні страви та напої мексиканської кухні.

ОСНОВИ

мексиканська кухня– це мікс індіанських кухонь майя та ацтеків, які у своїх стравах використовували кукурудзу, боби, авокадо, помідори, кактуси, перець хілапеньо, а також іспанською – від неї додалися десерти та м'ясні страви. Попередження для всіх ніжних шлунків: гостра мексиканська кухня. Дуже гостра!

Мексиканці їдять багато фруктів, овочів та бобів. І жити не можуть без кукурудзи. Вона присутня скрізь: у виробах з кукурудзяного борошна (тортильї), як повсякденний перекус у вареному та смаженому варіантах, у десертах і навіть у напоях.

Без чого не обходиться жоден мексикнський милий?

Сальса (Salsa)– традиційний соус, приготований з томатів та перцю з додаванням інших приправ. Найчастіше зустрічаються зелена (salsa verde) та червона (salsa rojo). А взагалі різновидів багато. І її гострота залежить від перцю-основи, яких у Мексиці величезна кількість.

Моле (mole)- Гострий соус на основі перцю. Загалом у Мексиці буває моле 7 кольорів: колір залежить від кольору перцю-основи та інгредієнтів. Часто в молі додають сушені фрукти, часник, гвоздику, аніс, помідори, іноді навіть шоколад. Найпопулярніший варіант – mole poblano, який вважається національною стравоюМексика. Моле можна купити на ринку (буває у формі соусу чи пудри).

Гуакамоле (guacamole)– пастоподібний соус із авокадо. Абсолютно не гострий і вважається улюбленцем «Грінго» (іноземців).

Халапеньо (jalapeno)- Середньогострий зелений перець чилі. У Мексиці його їдять із усіма стравами! Навіть якщо ти вирішиш скуштувати суші, соєвий соус буде зі шматочками цього короля перців.

Лайм- Мексиканці додають його майже в усі. Такий собі замінник солі.

Перераховані вище продукти ти бачитимеш перед собою постійно. Зазвичай їх ставлять на стіл у будь-якому ресторані та додаються до смаку. Також шукай їх у будь-якому такос-лотку. Не любиш гостре? Тоді твій вибір – гуакамоле та лайм.

Сніданок

Чуррос (Churros)– ця насолода потрапила до Мексики завдяки іспанцям. Можна їх порівняти з пончиками, лише довгастими або у формі ласо. А в перерізі чуррос бувають у формі зірочок та звичайного кола. Знайти їх можна скрізь, починаючи від ринків та закінчуючи сніданками в готелях. Часто подаються із шоколадними соусом.

Ціна:від 5 песо (€0,2).

Тамалі (Tamale)- коржик з кукурудзяного борошна, обгорнутий кукурудзяним листям. Часто тамалі бувають з м'ясною, сирною або навіть фруктовою начинкою.

Ціна:від 20 песо (€0,8).

Чилакілес (Chilaquiles)– нарізані трикутниками та обсмажені шматочки тортильї, які зверху залиті сальсою. У страву додається м'ясо, сир, цибуля, лимонний сік, авокадо, сметана або гарнір із бобів, і все рясно посипається сиром. Чомусь не дуже улюблені іноземцями, що подорожують.

ТАКОС

Такоси бувають різні. І розібратися, з чим ти їх замовляєш, не так просто навіть зі словником. Ось кілька найпоширеніших такосів та начинок до них.

Tacos al pastor/de adobada- Такос зі свининою.

Tacos de asador- Такос з м'ясом гриль.

Tacos de cabeza- Такос з "головою". Насправді для начинки використовують ось що:

Cabeza (head muscles) - головні м'язи;
- Sesos (brains) – мізки;
- Lengua (tongue) – мова;
- Cachete (cheeks) – щоки;
- Trompa (lips) – губи;
- Ojos (eyes) – очі.

Все не так гидко, як звучить. Спершу спробуй такос із мовою.

Tacos de camarones- Такос із креветками.

Tacos de cazo- Такос з нутрощами:

Tripa – шлунок;
- Saudero – ніжні яловичі нарізки;
- Carnitas – свинячі нарізки.

Tacos de pescado- Такос із рибою.

Taqioto – flauta/tacos dorados– обсмажені хрусткі такоси.

Ціна:від 35 песо (€1,5) за 5 штук.

До речі, у Мексиці такос у тебе може бути на сніданок, обід та вечерю. Причина проста – дешево та дуже доступно. Такерії є буквально на кожному розі.

СНЕКИ І ГАРЯЧІ Страви

Хуараче (Huarache)– блюдо з Мехіко, яке є відкритим великим коржом, з м'ясом (як і в такос, вибраним за смаком), бобами, картоплею, цибулею та сальсою. Зверху все присипане сиром.

Ціна:від 15 песо (€0,7).

Елоте (Elote)– варена кукурудза на паличці. Можна змастити майонезом та посипати сиром.

Ціна:від 20 песо (€0,9).

Ескітес (Esquites)- Та сама кукурудза, але очищена і в склянці.

Ціна:від 25 песо (€ 1,1) за склянку.

Севіче (Ceviche)– морепродукти, мариновані у лимонному соку.

Ціна:від 45 песо (€2).

Чапілінес (Chapulines)- смажені коники. Мексиканці люблять їсти їх із соком лимона або додавати в домашній сир.

Ціна: 10 песо (€0,5) за склянку.

Ескамолес (Escamoles)– обсмажені у вершковому маслі личинки мурах. Але мурах не звичайних, а агави, що харчуються корінням (рослини, з якого роблять текілу). На смак чимось нагадує сир, обсмажений із цибулею.

Ціна:від 80 песо (€3,5).

Чичаррон (Chicharron)- "Чіпси по-мексиканськи". Це смажені хрусткі свинячі шкірки, які подаються із сальсою та гуакамоле.

Чорізо (Chorizo)- пікантні свинячі ковбаски.

Фахітас (Fajitas)– смажене на грилі та нарізане смужками м'ясо з овочами. Подається на сковорідці, часто разом зі сметаною, смаженою цибулею, сиром та томатами.

Ціна:від 20 песо (€0,9).

Chiles en nogada– фарширований перець у солодкуватому кремовому соусі. Для фаршу використовується м'ясо, горіхи, сухофрукти, а зверху все прикрашається насінням гранату. Обов'язково спробуй!

Ціна:від 120 песо (€5).

Кесаділья (Quesadilla)– кукурудзяний коржик-гриль із сиром.

Ціна:від 10 песо (€0,5).

Енчілада (Enchilada)- Тортілья, в яку загорнута м'ясна або овочева начинка.

Ціна:від 10 песо (€0,5).

Оахацький сир (queso Oaxaca)- Насправді це мексиканська версія пармезану.

Coctel de camarón– свіжі креветки, мариновані у лимоні та інших гострих соусах. Подається з авокадо та шматочками смажених тортил.

Ціна:від 65 песо (€2,7) за порцію.

Тлаюда (Tlayuda)– традиційне блюдо міста Оахака. Піцеподібний коржик, з різними овочами, м'ясом на вибір, бобами та місцевим сиром.

Ціна:від 20 песо (€0,9) за штутку.

Біррія (Birria)- тушковане рагу з козлячого м'яса, яке популярне в штаті Халіско.

Ціна:від 45 песо (€2) за порцію.

СЛАБОАЛКАГОЛЬНІ І БЕЗАЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ

Пульке (Pulque) – алкогольний напійіз забродливого соку Агави американської. Має молочно-білий колір, в'язкий та кислуватий за смаком. У Пульці містяться вуглеводи, вітаміни С, В, D та E. Місцеві люблять його за поживність.

Техуїне (Теjuino) – холодний напій, виготовлений з ферментованої кукурудзи з Халіско.

Хамайка (Jamaica)– один із найпопулярніших напоїв у Мексиці та Латинській Америці. Холодний каркаде чай. Його можна знайти у величезних прозорих бочках як у вуличних лотках, так і ресторанах (у Гватемалі навіть у Макдональдсі).

Орчата (Horchata)– напій з рису, мигдалю, кориці та кунжуту, на смак нагадує молоко з корицею.

Позол (Pozol)– напій із ферментованого кукурудзяного тіста з водою та какао. Його люблять місцеві індіанці та ненавидять іноземці. Часто продається в придорожніх лотках, разом із сірчастою та хамайкою. Виглядає позол дивно, але смак схожий на холодне какао з крупами. Він чудово втамовує спрагу і трохи голод.

Тепаче (Tepache)– ферментований напій червоного кольору з кукурудзи та ананасу.

Лікуадо (Licuado)- Смузі домашнього виробництва з молока та фруктів на вибір.

Техаті (Tejate)- гарячий безалкогольний напій із кукурудзи, какао та кориці.

Ціна напоїв:від 10 песо (€0,5) за склянку.

І так - обов'язково спробуй мексиканську "Кока-Колу". У неї додають цукор з цукрової тростини, і вона вважається кориснішою, ніж звичайна кола.

Коктейлі

Мічелада (Michelada)– коктейль на основі пива, з гострим соусом, спеціями, лимонним соком та сольно-перцевою облямівкою.

Палома (Paloma)– коктейль-суміш текіли та грейпфрутової содової.

Маргарита (Margarita)– коктейль на основі текіли та соку лайма.

ТЕКІЛА І МЕСКАЛЬ

Для багатьох текіла та Мексика – це нерозривні поняття. І коли недосвідчений турист ставить запитання: «Так у чому різниця між текілою і мескалем?», Багато недосвідчені місцеві відповідають:

Це одне і теж.

У пляшці мескаля є черв'ячок (так, він там, але не це відрізняє текілу від мескаля. Це просто доводить, що мескаль хорошої якості, І черв'як не розкладається).

Текілу роблять із блакитної агави, а мескаль із зеленої (правильніше буде сказати, що текілу роблять тільки з блакитної агави, що культивується, а мескаль – з будь-якої іншої некультивованої).

Насправді ж, Мескаль - це текіла без подальшої обробки.І ось ще кілька відмінностей:

Мескаль міцніший за текіли.

Мескаль – органічний продукт.

Для виробництва текіли використовують лише один сорт агави, а для мескаля – 30.

Мескаль виробляють у штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текілу – Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

Текілу розрізняють за терміном витримки:

Blanco/plata- Невитримана текіла прозорого кольору. Зазвичай, це самий бюджетний варіант. Найчастіше її використовують для коктейлів. На смак м'яка, з яскраво вираженим смаком агави.

Oro- Невитримана текіла жовтуватого кольору (штучно забарвлена, її не радять купувати).

Tequila reposado– витримана 2-9 місяців, має гострий та перчений смак.

Tequila anejo- Витримано мінімум 1 рік. Солодка та м'яка.

Tequila extra anejo- З витримкою 3 роки і більше.

Мескаль можна розділити на 4 групи, залежно від аромату, який він набуває під час виробництва:

Димчастий;

Зелена агава;

Печена агава;

Накинутий.

Текілу часто використовують у коктейлях, мескаль – майже ніколи. Але є ще одне велике і важливе правило: текілу (а також мескаль) потрібно пити маленькими ковтками, смакуючи. Жодних шотів!

Текіла не такий благородний напій ще з однієї причини: для того, щоб виростити кущ блакитної агави, потрібно 7-12 років, але для комерційного виробництва зазвичай стільки чекати не можуть. Тому, часто в напій додаються пестициди або (коли агава ще не доросла і в ній мало власної насолоди) цукор. А змішування двох різних видівцукру і викликає головну біль. Мескаль органічний, і зі своїм натуральним цукром. Нехай і дорожче, але місцеві вважають, що мескаль ароматніший і здоровіший.

Де пити текілу?

Для найкращого досвідупиття текіли вирушай на її батьківщину – у штат Халіско та його столицю Гвадалахару. Майже в кожному готелі тобі допоможуть замовити одноденну екскурсію, яка включатиме: тур на завод, включаючи дегустацію 7 видів текіли, виступ Маріачі, та вільний час у селі Текіла, де три літри підпільного напою можна купити за € 20. Екскурсія обійдеться у 400 песо (€ 22).

Багато місцевих радять також «Текіла-Експрес» – п'яний тур потягом (програма така ж, як і на автобусі). Ціна 1550 песо (€85).

Де пити мескаль?