Multicooker дахь Sous vide технологи нь ирээдүйд хийх алхам юм! Хоолны булан Удаан агшаагчаар соус виде хэрхэн хийх вэ.

Сүүлийн үеийн зарим олон тогоочуудад байдаг Sous Vide вакуум хоол хийх горим нь тусгай вакуум савлагаатай хүнсний дулааны боловсруулалт юм. Энэхүү хоол хийх арга нь усан ванны хэрэглээг хамардаг бөгөөд энэ нь тогтмол температурыг хангаж, дараа нь хурдан хөргөж, нөхөн төлжүүлдэг. Энэ функц нь хамгийн өндөр чанартай аяга таваг авах, хоол хийх явцад алдагдлыг бууруулж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Вакуум орчинд хоол хийх нь олон тогоочийн хувьд харьцангуй шинэ технологи гэж тооцогддог боловч мэргэжлийн гал тогоонд маш удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн.

Мэргэжилтнүүд вакуум орчинд хоол хийх нь хоол хийх хамгийн зохистой шинэлэг зүйлүүдийн нэг гэж үздэг. Вакуум орчинд хүнсний бүтээгдэхүүн нь үнэр, амт, бүх ашигтай микроэлемент, витаминыг илүү удаан хадгалдаг. Үүнээс гадна, энэ арга нь олон ногоог илүү амттай болгож, мах нь үргэлж тэжээллэг, шүүслэг хэвээр байна.

Вакуум аргыг ашиглах нь олон давуу талтай бөгөөд тэдгээрийн гол нь аяга тавагны өвөрмөц, давтагдашгүй амт юм. Энэ хоол нь исэлдэлтэнд өртөхгүй бөгөөд тос, өөх тос хэрэглэхгүйгээр өөрийн шүүсээр чанаж болгосон тул байгалийн амтаа хадгалж, аманд шууд хайлдаг. Энэ техник нь зөвхөн танил хоол бэлтгэх анхны арга биш юм. Энэ бол бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын бусад аргуудаас эрс ялгаатай, хамгийн сайн үр дүнг баталгаажуулдаг цоо шинэ арга юм. Вакуумаар битүүмжилсэн бүтээгдэхүүнийг гайхалтай зөөлөн эмчилж, төгс температурт чанаж болгосон. Дулаан нь хоол хүнсээр агаараар дамжихаас 10 дахин илүү үр дүнтэй вакуум орчинд дамждаг тул гайхалтай амттай хоол хийдэг.

Вакуум орчинд хоол хийх нь олон давуу талтай.

• Бүтээгдэхүүн нь амт, үнэрээ хадгалдаг.
• Бүтээгдэхүүний агшилт, шингэн алдалтаас зайлсхийдэг.
• Бүтээгдэхүүн нь исэлддэггүй, гашуун мэдрэмж төрүүлдэггүй.
• Бүтээгдэхүүн нь исэлддэггүй, хорддоггүй.
• Жин алдах нь 15% -иас 30% -иар буурдаг.
• Цахилгааны зардал 20 гаруй хувиар буурсан.
• Нэгэн зэрэг хэд хэдэн хоол хийх боломжтой.
• Бэлтгэсэн хоолыг вакуум орчинд гурван долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
• Хог хаягдалгүй цэс гаргах боломжтой.

Вакуум орчинд хоол хийх үндсэн үе шатууд

Вакуум орчинд хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

• Орц найрлагыг нь халуун ногоооор амтлана. Энэхүү технологи нь хоолыг өөрийн шүүсээр чанаж болгосон тул байгалийн амт, үнэрийг хадгалах боломжийг олгодог. Мөн амтлагч нь зөвхөн амт, үнэрийг сайжруулдаг.
• Тусгай вакуум уутанд хийж битүүмжилнэ.
• Битүүмжилсэн уутыг тодорхой тогтоосон температурт усан ваннд хийнэ.
• Хоолыг маш удаан бэлтгэдэг. Үйлчлэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг вакуум уутнаас гаргаж аваад үзэсгэлэнтэй байдлаар танилцуулна.

Вакуум хоол хийх функцтэй олон тогооч нь зөвхөн амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд төдийгүй удаан хугацаагаар хадгалах хоол бэлтгэхэд зайлшгүй туслах болно. Энэ функцийг ашигласнаар та олон тооны бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь багцалж, исгэх, исгэх, хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалах боломжтой. Сав баглаа боодолд агаар байхгүй тул бүтээгдэхүүн нь анхны шинэлэг байдал, амт, гадаад төрхийг удаан хугацаанд хадгалдаг.

Вакуум хоол хийх функц нь ямар ч бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгодог боловч энэ техник нь янз бүрийн төрлийн загас, далайн хоолонд тохиромжтой. Тэд болгоомжтой харьцахыг шаарддаг бөгөөд битүүмжилсэн төлөвт тэд хэзээ ч хэт чанаж болохгүй. Вакуум орчинд бэлтгэсэн аяганд хамгийн чухал шим тэжээл, витаминууд хадгалагддаг бөгөөд үүнийг шарсан, буцалгаж, уураар жигнэх замаар олж авах боломжгүй юм. Нэмж дурдахад, вакуум савлагаа нь мах, загасанд агуулагдах хөнгөн өөх тосыг төгс хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн нь бүхэлдээ төдийгүй эрүүл хэвээр байна. Вакуум орчинд жижиг загас, омлет бэлтгэхэд 20 минутаас гахайн хавирга болон бусад маханд 72 цаг хүртэл хугацаа шаардагдана.

Мэдээлэл таалагдсан уу? Энэ тухай найзууддаа хэлээрэй!

Асуулт хэвээр байна уу? Доорх сэтгэгдэл дээр тэднээс асуугаарай!

Удаан агшаагч дахь sous-vide технологи нь шинэлэг арга бөгөөд түүний үндэс нь мах эсвэл хүнсний ногоог аажмаар чанах явдал юм. Энэ нэр томъёо нь Францын sous-vide (вакуум дор) гэсэн үгнээс гаралтай. Товчхондоо, бүтээгдэхүүнийг 55-80 градусын температурт хийж, чанаж болгосон. Чухал нөхцөл бол тогтвортой засвар үйлчилгээ Ийм төхөөрөмжийг ашиглах шинж чанар, онцлогийг авч үзье.

Технологийн онцлог

Удаан агшаагч дахь соус виде нь бага температурт хоол хийх явдал юм. Тохиромжтой ажиллахын тулд танд тусгай термометр хэрэгтэй болно, учир нь чухал цэг бол тогтмол температурыг хадгалах явдал юм. Кино ашиглах нь хоолыг өөрийн шүүсээр авах боломжийг олгодог. Агаарыг бүрэн зайлуулсан тул бүтээгдэхүүн нь дулаан зөөгчтэй бүрэн харьцдаг бөгөөд агаарын цоорхой байхгүй нь мах, хүнсний ногооны жигд, нэлээд хурдан халах боломжийг олгодог. Бага температурт боловсруулалтын явцад эсийн мембран гэмтдэггүй бөгөөд үүний үр дүнд таваг нь шүүслэг болж, шатдаггүй.

Алдаа дутагдал

Бусад хоол хийх аргуудын нэгэн адил удаан агшаагч дахь соус виде техник нь тодорхой сул талуудтай байдаг. Жишээлбэл, температур нь дор хаяж 150 градус байх ёстой тул шаржигнуур царцдастай хоолны дуршилтай мах авах боломжгүй болно. Энэ технологийг ашиглахдаа бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр урьдчилан шарсан байх ёстой.

Уг процесст гялгар уут хэрэглэж байгаа нь бас зарим нэг санаа зовоож байна. Өндөр температурт полимер нь эрүүл мэндэд хортой хортой нэгдлүүдийг ялгаруулж чаддаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд тусгай гэрчилгээтэй хүнсний хуванцарыг ашиглах шаардлагатай.

Хоол хийх нь нэлээд удаан хугацаа шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Хоол хийх технологи нь шинэ учраас жорны хүрээ тийм ч өргөн биш юм. Энэ асуудлыг шийдэх шийдэл нь ухаалаг гар утсанд холбогдсон нэгжүүдэд байдаг бөгөөд энэ нь жор сонгох, тоног төхөөрөмжийг алсаас удирдах боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Sous vide: удаан агшаагч жор

Энэ технологийг ашиглан гахайн махыг алхам алхмаар бэлтгэхийг харцгаая.

• Нэгдүгээрт, вакуум савласан гахайн мах худалдаж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн маринад байгаа бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой.
• Сав баглаа боодлыг гэмтээх, шошгыг урахгүйгээр бүтээгдэхүүнийг ажлын аяганд хийнэ. Махыг хүйтэн, цэвэр усаар хийнэ. Олон тогоочийн тагийг хааж, төхөөрөмжийг асааж, дараа нь усыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд энэ үйл явц илүү хурдан явагддаг аливаа програмыг тохируулахад хангалттай ("Steam" эсвэл "Paste"). Дараа нь сонгосон горимыг унтрааж, "Олон тогооч" функцийг сонгосны дараа температурыг 85 градус болгож тохируулна. Хоол хийх хугацаа - 2 цаг.
• Олон тогоонд sous-vide техникийг ашиглан таваг бэлтгэсний дараа нэгжийг унтрааж, махны боодлыг нээхгүйгээр болгоомжтой авч, тохиромжтой саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хөргөөд 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хүйтэн хөгшрөлтийн дараа тэд хамгийн тааламжтай үйл явцыг эхлүүлдэг - махыг нь салгаж, зүсэж, амтлах.
• Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно (салатанд нэмэх, сэндвич хийх, цэвэр хэлбэрээр идэх).

Redmond олон тогооч RMC-V140-д Sous vide

Энэхүү үйлдвэрлэгчийн шинэ олон тогооч бүрийг туршиж үзэх нь түүний ажиллагаа, нэмэлт функцээр гайхшруулдаг. Шинэ хувилбар нь даралтын агшаагчийн чанарыг хослуулсан. Үүний зэрэгцээ "Multi-cook" сонголттой бөгөөд энэ нь sous-vide технологийг ашиглан аяга таваг бэлтгэх боломжийг олгодог.

Давуу тал:

• Үүнээс гадна сонирхолтой жор бүхий том ном байдаг.
• Найдвартай угсралт, өндөр чанартай барилга.
• Даралт агшаагч байгаа эсэх.
• "Multi-cook" функц нь sous-vide техникийг ашиглан ажиллах боломжийг танд олгоно.

Алдаа:

• Аналогитай харьцуулахад өндөр үнэ.
• Хоол хийх урт хугацаа нь хэрэглэгчдэд үргэлж ашигтай байдаггүй.

Загвар Steba DD 2 Eco

Энэ бол Рэдмондын өөр нэг бүх нийтийн өрсөлдөгч юм. Уг төхөөрөмжийг Герман улсад үйлдвэрлэсэн, анхны загвар, олон нэмэлт сонголттой. Sous-vide функцтэй энэхүү олон тогооч дээр дизайнерууд стандарт програмууд, тараг үйлдвэрлэгч, даралтын агшаагч, удаан хоол хийх горимыг нэвтрүүлсэн.

Давуу тал:

• Энэхүү загвар нь найдвартай бөгөөд цаг хугацаагаар туршсан.
• Бага температурын сонголт байдаг (sous vide).
• Олон үйлдэлт, баялаг тоног төхөөрөмж.

Алдаа:

• Инженерийн зарим алхам нь тодорхой ур чадвар эзэмшихийг шаарддаг.
• Конденсат цуглуулах сав байхгүй.
• Багцанд наалддаггүй нэмэлт аяга ороогүй болно.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Энэ загварыг ирээдүйн нэгж гэж ангилж болно. Олон тогооч нь данх, жинлүүр, кофе чанагч, ТВ-ийн дээд хайрцгийг багтаасан бөгөөд бага температурын горимыг дурдахгүй байх нь танд sous-vide технологийг ашиглах боломжийг олгодог.

Бараг бүх нэмэлт төхөөрөмжийг ухаалаг гар утасны Bluetooth сонголтыг ашиглан удирддаг. Энэ шийдэл нь гэрээсээ хол зайд үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Туслахын тулд хүлээн авсан дохиог өсгөдөг тусгай ТВ-ийн дээд хайрцаг өгдөг.

• Хөдөлгөөнт төхөөрөмжөөс ажлыг алсаас удирдах чадвар.
• Маш сайн чанар, өргөн ажиллагаатай.
• Бага температурын горим байгаа эсэх.

Алдаа:

• Програм хангамж нь бүрэн төгс биш юм.
• Интерфейс нь ихэвчлэн хязгаартай байдаг.

Philips HD3095

Энгийн мэт санагдах энэхүү олон тогоо нь өндөр чанарын үзүүлэлт, найдвартай байдалаараа ялгагдана. Түүний бие нь асар том материалаар хийгдсэн, тусгай бариулаар тоноглогдсон, аяга нь зузаан ханатай, эзэлхүүнтэй байдаг. Үлдсэн бүтэц нь сонгодог хэв маягаар хийгдсэн нэлээд монумент юм. Хөтөлбөрийн янз бүрийн сонголтууд байдаг бөгөөд үүнд sous vide технологийг зөвшөөрдөг 40 градусын тохируулга байдаг.

Давуу тал:

• Чанартай угсралт, материал.
• Удаан эдэлгээтэй ажлын аяга.
• Өөр өөр температурын горимыг тохируулах боломж.

• Өчүүхэн бус дизайны хэлбэр.
• Тогтоосон температурын хоорондох мэдэгдэхүйц интервал.

Аналогууд

Удаан агшаагчаар соус виде хоол хийх нь ийм анхны хоол хийх эхний шат юм. Зах зээл дээр хэд хэдэн гол өрсөлдөгчид байдаг. Тэдний дунд:

• Өндөр нарийвчлалтай усанд дүрэх термостат. Тэд хамгийн сайн ресторанд байдаг шиг энэ технологийг ашиглан хоол хийх боломжтой болгодог. Уг төхөөрөмж нь мах, хүнсний ногоо, загас, өндөг чанах зориулалттай бөгөөд хүчирхэг халаагуур, конвектор, мөн градусын аравны нэг хүртэлх температур хянагчаар тоноглогдсон. Дулааны горимыг 25-аас 99 градусын хооронд тохируулна. Хөдөлгөөнт төхөөрөмжөөс удирдах боломжтой, хүч нь 1.3 кВт, зөөврийн аяганы хамгийн бага гүн нь 150 мм байна.
• Sous vide технологийг ашиглах тусгай төхөөрөмж. Энэ нь олон тогоочийн аналог боловч илүү зөв, нарийвчлалтай температур зохицуулагчаар тоноглогдсон байдаг.
• Мөн зах зээл дээр sous vide функцээр тоноглогдсон индукцийн хавтангууд байдаг. Хянагч нь хайруулын тавган дээр шууд залгагдсан тусгай термометр юм.

Эцэст нь

Олон тогоочийн загварууд нь sous-vide техникийг ашиглан хоол хийх чадвартай байдаг. Энэ нь амт, шүүслэг, шаржны зэргээр ялгагддаг бага температурт анхны бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжийг танд олгоно. Мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд ижил төстэй тусгай нэгжийг ашиглах нь дээр. Хоол бэлтгэхийн тулд вакуум чигжээс хэрэгтэй болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, ялангуяа үйлдвэрлэл явагдаж байгаа бол. Гэртээ бол танд зөвхөн хүнсний зориулалтын тусгай полиэтилен, бага зэрэг ур чадвар, тохиромжтой олон тогооч байхад л хангалттай.

2014 он бараг тэр даруй шинэ технологи болох sous vide-ийн танилцуулгаар эхэлсэн. Sous Vide технологи нь рестораны бизнесээс гаралтай бөгөөд "haute cuisine" гэж нэрлэгддэг. Хамгийн гол нь: энэ нь битүүмжилсэн вакуум уутанд усанд хийсэн бүтээгдэхүүнийг бага температурт удаан хугацаагаар хоол хийх арга юм. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх зориулалттай төхөөрөмж нь температурыг нарийн тохируулах чадвартай (ихэвчлэн 40 ° C-аас 99 ° C хүртэл 1 градусын алхамаар) нэлээд өргөн хүрээний температурыг маш нарийн барих чадвартай байх ёстой. Бидэнд хамгийн түрүүнд ирсэн нь Steba SV1 sous vide байв.

Оны эцэс гэхэд бид ижил үйлдвэрлэгчийн дараагийн загвар болох Steba SV2-тэй танилцлаа. Энэ нь усыг холих шахуурга (онолын хувьд бүтээгдэхүүний жигд халаалтыг хангах ёстой) ба түүнээс ч том савны эзэлхүүнтэй (энэ нь аль хэдийн 6 литр байсан, одоо 10) байгаагаараа ялгагдана. Үнэн бол бусад зүйлсээс гадна SV2 загвар нь илүү үнэтэй бөгөөд SV1 нь бас нэлээд үнэтэй байсан.

Энэ тохиолдолд Оросын гэр ахуйн (жишээ нь гэр, ресторан биш) тоног төхөөрөмжийн зах зээл дээр sous vide-ийг дээр дурдсан хоёр төхөөрөмжөөр төлөөлдөг тул тодорхой бүтээгдэхүүнийг технологиос салгахад хэцүү байдаг. Одоохондоо бид үүнийг хийх болно: бүх зүйлийг бүхэлд нь авч үзэх.

давуу тал

• Хоол хийх шинэ ер бусын технологи
• Сонирхолтой туршилт хийх олон боломжууд
• Зааврыг дагаж таваг будах нь маш хэцүү байдаг

Сул талууд

• Үүнээс гадна та вакуум битүүмжлэгч худалдаж авах шаардлагатай болно
• Sous vide төхөөрөмжүүд нь солихгүйгээр үнэтэй олон тогоочтой ижил үнэтэй байдаг
• Мэргэжил нь маш их чөлөөт цаг шаарддаг

Боломжит үзэгчид

Sous vide-ийн практик байдал, зардлын үр ашгийг анхаарч үзэх боломжтой, гэхдээ бид рестораны эздэд зориулж бичээгүй байна, тийм үү? Гэхдээ Оросын "гэрийн" хэрэглэгчдийн хувьд энэхүү хоол хийх технологи нь хөгжилтэй амттан, хачирхалтай хэвээр байна. Иймээс эдгээр төхөөрөмжүүдийн гол үзэгчид бол аль хэдийн хэд хэдэн хоолны хоббитой бөгөөд тэдгээрийг цуглуулах хүсэл эрмэлзэлтэй хүмүүс эсвэл анхныхыг нь авах эсэхээ эргэлзэж буй хүмүүс юм. Энэ тохиолдолд sous vide-ийг аюулгүйгээр зөвлөж болно: сургалт нь тусгай сургалт, өндөр түвшний мэдлэг шаарддаггүй, зааврын дагуу хоолыг сүйтгэх нь бараг боломжгүй юм, гэхдээ та зочид, хамаатан садандаа гайхшруулах боломжтой болно.

Дундаж үнэ Steba SV1	$149()
Стеба SV2 дундаж үнэ	$351()

Олон тогооч

програмчлал нь програмчлагдсан байх ёстой

Бид анхнаасаа олон төрлийн тогоо гэх мэт олон төрлийн төхөөрөмжүүдийн талаар бичиж эхлэхэд нэг асуулт гайхаж байсан: үйлдвэрлэгчид яагаад бүх зүйлд зориулж ийм олон суулгасан суурин програм хийдэг юм бэ, тэгвэл үүнийг хийхэд илүү хялбар байх болно. чөлөөтэй тохируулах боломжтой юу? Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй нар энэ талаар хэлэх үгтэй байх болно, гэхдээ бид техникч хэвээр байгаа бөгөөд бидний хувьд тохируулж болох програмгүй байх нь ер бусын зүйл юм.

Үүний үр дүнд тэд үүнийг хийсэн нь мэдээжийн хэрэг. Жил ч өнгөрөөгүй. Ийм төрлийн анхны бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бол олон тогооч юм.

Анхны хуушуур нь үргэлж бөөгнөрөл байдаггүй: энэ төхөөрөмж нь танд хэрэгтэй бүх зүйлийг хийж чаддаг, бараг бүх зүйлийг сайн даван туулж чаддаг гэдгээрээ алдартай.

давуу тал

• Multicook Plus функц (олон үе шаттай хоол хийх уян хатан програм)
• Тагны халаагуур (жигнэхэд тохиромжтой)
• Бариултай аяга

Сул талууд

• Дэлгэц болон мэдрэгчтэй хяналтын товчлуурууд нь таган дээр байрладаг
• Савгүй эсвэл хоосон аягатай халаагчийг ажиллуулахаас хамгаалах хамгаалалт байхгүй
• Конденсат сав хэтэрхий жижиг байна

Боломжит үзэгчид

Олон тогоочтой болохыг хүссэн хүн бүр. Энэ нь "дундаж тааламжтай" бүх нийтийн бүтээгдэхүүн хэвээр байна - үнэ нь дунд зэрэг, боломжууд нь өргөн. Мэдээжийн хэрэг, хаа сайгүй бага зэргийн дутагдалтай байдаг, гэхдээ энэ тохиолдолд тэдгээр нь зүгээр л өчүүхэн байдаг - тэдгээрийг тэвчих боломжтой. Хэрэв танд ухаалаг гар утасны удирдлага эсвэл бор зэрлэг будаа хийх гэх мэт онцгой онцгой зүйл хэрэггүй бол энэ бүтээгдэхүүн нь ердийн хэрэглэгчийн сэтгэлд нийцэх нь гарцаагүй.

Дундаж үнэ Polaris PMC 0523AD

$61()

Т-10545160

будаа агшаагч

будаа, өндөг бол бидний хоол юм

Бидний мэдэж байгаагаар орчин үеийн олон тогооч нь Японы будаа агшаагчаас гаралтай бөгөөд заримдаа эдгээр хоёр төрлийн төхөөрөмжийн хоорондох шугамыг зурах нь нэлээд хэцүү байдаг - тэдгээрийн функц, чадвар нь маш төстэй байдаг. С-ийн хувьд энэ тал нь өвөг дээдэс рүү шилжиж байгаа нь илт ажиглагдаж байгаа боловч манай зах зээлд яг олон тогооч хэлбэрээр нийлүүлдэг.

Энэ олон тогоонд борщ хийхийг хэн ч хориглодоггүй (илэн далангүй хэлэхэд энэ нь будаа агшаагч хэвээр байгаа ч гэсэн) - гэхдээ үүнийг худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм, ялангуяа зах зээл дээр илүү өргөн хүчин чадалтай ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд олон байдаг. . Гэхдээ хэрэв та зөв чанаж болгосон будаанд дуртай бөгөөд зэрлэг бор нь цагаанаас хэрхэн ялгаатай болохыг нухацтай ярилцахад бэлэн байгаа бол "" гэсэн хэллэг нь таны хувьд утгагүй дуу чимээ биш юм бол яагаад Японы брэндээс "зөв" будаа агшаагч худалдаж авч болохгүй гэж?

давуу тал

• Олон төрлийн будаа хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг
• Онсен тамаго (Япон маягийн өндөг) хийдэг.
• Сайн зузаан ханатай аягатай чанартай бүтээгдэхүүн

Сул талууд

• Хязгаарлагдмал ажиллагаатай
• Маш энгийн "сонгодог будаа агшаагч" загвар

Боломжит үзэгчид

Чанар нь танд таалагдах дотоодын хэрэглэгчийг төсөөлөхөд хэцүү байж магадгүй юм цор ганцолон тогооч. Өндөг, будаагаа хэр сайн чанаж байсныг тооцсон ч эдгээр хоол нь бидний хувьд гол зүйл биш хэвээр байна. Гэхдээ хэрэв та Япон хоолонд дуртай, сэтгэлгээтэй бол хоёр дахь удаан агшаагччөлөөт орон зайд дүн шинжилгээ хийхдээ үсээ босгохгүй - тэгвэл бүх зүйл боломжтой. Манай мэргэжилтнүүдийн нэг нь эсэргүүцэж чадаагүй бөгөөд тэр ч байтугай үүнийг байнга хэрэглэдэг гэж мэдэгддэг.

Дундаж үнэ Toshiba RC-18NMFR

$29()

Т-8494156

Олон тогооч

...мөн шөнөдөө арай илүү соус-вид

Хуучин сонгодог хэв маягийн дагуу хийсэн, ямар ч хийсвэр, нэмэлт шинэ бүтээлгүйгээр хийсэн бүтээгдэхүүнүүд байдаг - гэхдээ нэгэн зэрэг цэвэрхэн, өндөр чанартай, найдвартай. яг тийм. Хэдийгээр ерөнхийдөө хамгийн энгийн олон тогооч.

Аяга нь тэр даруй хүндэтгэлийг төрүүлдэг - зузаан ханатай, их хэмжээний, бариултай. Үлдсэн бүтэц нь сүр жавхлант хөшөөг бага зэрэг ялгаруулдаг. Үнэгүй програмчлалын сонголтууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь тийм ч төвөгтэй биш юм: та температур, цагийг тохируулж болно, хоол хийх олон үе шатыг заагаагүй болно. Гэхдээ температурыг 40 ° C-аас дур мэдэн тохируулах чадвар нь энэ олон тогоонд sous vide аргыг ашиглан хоол хийх боломжийг олгодог. Мэдээжийн хэрэг, бүрэн зөв соус vide авахын тулд температурын сонголтын интервалыг багасгах шаардлагатай болно: энд 10 ° C байна, харин соус виде нь 1 ° C хүртэл тохиромжтой байх болно.

давуу тал

• Материалын чанар, хийц
• Хүнд зузаан ханатай аяга
• Бага температурт туршилт хийх боломж

Сул талууд

• Энгийн сонгодог загвар
• Дурын температурыг тохируулах үед том алхам

Боломжит үзэгчид

Хэрэв та нийтлэлийг анхааралтай уншсан бол энэ нь шууд өрсөлдөгч гэж таамаглаж магадгүй бөгөөд энэ нь өөрийн талбай дээр, өөрөөр хэлбэл "бүх хүнд нэг дор" өрсөлддөг: энэ нь яг адилхан сайн, нэлээд олон талын олон тогооч юм. Хэрэв та энэ үүднээс хандвал хэн нь юугаараа илүү болох нь шууд тодорхой болно. U - маш уян хатан програмчлалын сонголтууд (хэд хэдэн үе шат, тус бүр өөрийн гэсэн температуртай) ба тагны халаагуурын элемент. U бол "хөшөөт" аяга (бичиг үсэгт тайлагдсан тогооч яагаад зузаан хана, ёроол хэрэгтэйг мэддэг), бага температурт ажиллах чадвар (жишээлбэл, соус виде) юм.

Philips HD3095-ийн дундаж үнэ

$135()

Т-10759168

Олон төрлийн даралтын агшаагч

чи сайхан амьдрахаа больж чадахгүй

Энэ нь бүх талаас нь нэгэн зэрэг төсөөллийг гайхшруулдаг: халаах элементтэй, хүний ​​хоолойгоор ярьдаг, Өмнөд Солонгост үйлдвэрлэсэн. Нэмж дурдахад, гадаад төрхөөрөө Бусдын сансрын хөлөгтэй төстэй боловч үнэ нь манай дэлхий дээрх төрөлх онгоцтой нэлээд харьцуулж болно.

Хамтын ухаангүй хүмүүс индукцийн олон тогоочийг хайрцагнаас нь авалгүйгээр нэн даруй пилаф хийхийг шаарддаг. Учир нь: "Хэрэв пилаф биш юм бол яагаад ?!" гэж хамтын ухаангүй хүмүүс биднээс асуудаг. Бид ийм хүчирхэг дайсантай маргаж зүрхэлсэнгүй, бэлтгэлээ базаасан. Пилаф сайхан, амттай болсон. Энэ нь ердийн халаалтын элемент дээр суурилсан халаалтын элемент бүхий олон тогоонд ажиллахгүй байх магадлалтай. Хэдийгээр хэн мэдэх вэ - энэ хоол нь маш олон төрөл зүйлтэй ... Зарим нь (өө, аймшиг!) гэж хэлдэг, тэр ч байтугай энгийн цахилгаан зууханд тэд ижил төстэй зүйлийг бүтээж чаддаг - гадаад төрх, амт нь аль алинд нь.

давуу тал

• Энэ олон тогоонд та бараг ямар ч хоол хийж болно.
• Маш өндөр чанартай, техник хангамжийн үүднээс гомдоллох зүйл алга

Сул талууд

• Энэ ангиллын бүтээгдэхүүний үнэ нь одон оронтой харагдаж байна

Боломжит үзэгчид

Эцсийн эцэст "Би хажуугаар нь өнгөрлөө, харлаа, таалагдлаа, худалдаж авлаа" гэсэн зарчмаар олон тогооч аваад зогсохгүй машин худалдаж авдаг хүмүүс үнэхээр байдаг. Зарим нь, хөлбөмбөгийн клубууд ч гэсэн ийм аргаар худалдаж авдаг гэж тэд хэлдэг :) Манай тохиолдол адилхан: ядуу оюутан үүнийг худалдаж авахгүй, ухаалаг гэрийн тогооч худалдаж авахгүй байх магадлалтай, гэхдээ үнэхээр баян хүн - яагаад болохгүй гэж? Эцсийн эцэст, олон тогооч хямд үнээр илүү сайн биш гэж хэлж болохгүй. Мэдээж илүү сайн. Энэ нь илүү үнэтэй тул тийм ч их биш юм.

Дундаж үнэ Хөхөө CMC-HE1055F

$439()

Т-9280783

Олон төрлийн даралтын агшаагч

одоо бас даралтат агшаагч

Шинэ дээд зэрэглэлийн Redmond загварыг туршихдаа бид үргэлж өрөвдөх мэдрэмжийг мэдэрдэг: бид үүнийг зохион бүтээх хүнд хэцүү ажил хийсэн хүмүүсийг чин сэтгэлээсээ харамсдаг. Учир нь RMC-M90 нь бараг бүх хүмүүсийн сэтгэлд нийцсэн хүчинтэй бүтээгдэхүүн байсан; түүнийг дагаж гарсан RMC-M150 нь хэд хэдэн сайхан боломжуудыг нэмсэн; RMC-250 нь бүрэн чөлөөтэй програмчлах боломжтой болсон ... одоо RMC-M140 гарч ирэв. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол даралтат агшаагч юм. Редмонд аль хэдийн хангалттай сайн олон тогоочтой болсон.

Рэдмондын жорын ном бол хамгийн шилдэг нь, гэхдээ бид аль хэдийн дассан. Төхөөрөмжийг ашиглах туршлагаас харахад бүх зүйл бидний төсөөлж байсан шиг байна: M140 нь RMC-250-аас ялгаатай биеийн хэлбэр, таглаан дээр нэмэлт түгжээтэй, ерөнхийдөө юу ч ялгаагүй. өөр. Энэ бол гайхалтай, учир нь бидэнд RMC-250-ийн талаар гомдол гараагүй. Энэ бол "Олон тогооч" функцтэй анхны Redmond даралтын агшаагч юм (температур, цагийг нэг программд хэд хэдэн үе шаттайгаар нэгтгэх чадвартай).

давуу тал

• сайн жор бүхий том ном - эхлэгчдэд тохиромжтой
• өндөр чанартай угсралт, найдвартай дизайн
• даралтат агшаагч

Сул талууд

• Рэдмондын хувьд уламжлалт үнэ нь түүний аналогиас өндөр байдаг
• даралтаар хоол хийхээс цаг хэмнэх нь үргэлж мэдрэгддэггүй

Боломжит үзэгчид

Өөр нэг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн, энэ удаа даралтын агшаагч (үнээр нь үүнийг "бүх нийтийн" гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг). Үүний дагуу үзэгчид хамгийн өргөн хүрээтэй байдаг. Үнэн хэрэгтээ, олон тогооч төдийгүй даралтын агшаагч хэрэгтэй бүх хүн нэг саванд байдаг.

Дундаж үнэ Redmond RMC-M140

$192()

Т-10893032

Олон төрлийн даралтын агшаагч

өдөөн хатгасан мэдээллийн технологийн үдэшлэгт зориулсан

Биднийг гал тогооны хэрэгслийг туршиж эхлэхэд "Wi-Fi-тай олон тогооч" гэсэн хошигнол нэлээд алдартай байсан ч хурдан уйтгартай болсон. Одоо энэ хэсэг хоёр жил ч болоогүй байгаа бөгөөд бид хошигнолоо дуусгасан: энэ нь iOS болон Android-д зориулсан програм хангамж ашиглан Wi-Fi-аар удирддаг.

Тайвшруулах гол мэдээ бол шинэ бүтээгдэхүүний өндөр технологийн шинж чанарыг харгалзан хэрэглэгч ноцтой буулт хийх шаардлагагүй болно: энэ нь ердийн даралтат агшаагчийн хувьд нэлээд амжилттай болсон.

давуу тал

• ухаалаг гар утаснаас удирдах, програмчлах
• тусгай вэбсайтаас бэлэн жор програмыг татаж авах чадвар
• Тохиромжтой уурын зуух, тарагны аяга багтсан

Сул талууд

• Хэрэв та чиглүүлэгчээр биш шууд холбогдвол олон тогооч заримдаа ухаалаг утсаа "алдаж" програмыг давтдаг.
• конденсат нь түүнийг цуглуулах савны хажуугаар хэсэгчлэн унадаг

Боломжит үзэгчид

Үнийн хувьд бид "Ухаалаг гар утас эсвэл таблетаас олон тогоочийг Wi-Fi-аар удирдах" гэсэн үгс таны зүрхийг хурдан цохихгүй бол бид үүнийг худалдаж авах ямар ч шалтгаан олж харахгүй байна - өөрөөр хэлбэл энэ нь зүгээр л сайн дарамт юм. агшаагч, олон зүйлийн нэг. Хэрэв таны зүрх илүү хурдан цохилж, үгс нь онцгой хүсэл тэмүүлэлтэй байвал танд өөр сонголт байхгүй байна.

Дундаж үнэ Polaris Evo EPMC 0125

$130()

Т-10965715

Олон агшаагчтай талх үйлдвэрлэгч

Хачирхалтай нь, энэ нь ажилладаг!

Гарчиг нь жаахан хачирхалтай санагдаж байна уу? Гэхдээ хамгийн гол нь бид олон агшаагчтай талх үйлдвэрлэгчийг туршиж үзсэн бөгөөд амжилттай болсон гэж хэлж болохгүй. Гэсэн хэдий ч Францын Vitek-ээс загвар захиалах санаа дэмий хоосон байсангүй: хэрэв хэн нэгэн нь олон тогоонд жигнэмэгийн ур чадвар эзэмшүүлж чадсан бол энэ нь францчууд байсан юм.

Үнэгүй зүйл байхгүй гэдгийг бид ойлгож байна, тийм үү? Тиймээс олон тогоонд талх жигнэж чаддаг учраас тэвчих боломжтой юу, борц чанаж чаддаг учраас талх үйлдвэрлэгчийн хувьд тэвчих боломжтой эсэх талаар ярилцлаа. Манай мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт тийм байна! Тэгээд бүр ачаалалгүйгээр!

давуу тал

• олон тогооч, талх үйлдвэрлэгчийг нэг төхөөрөмжид нэгтгэх
• уян хатан програмчлал, түүний дотор олон үе шаттай "Олон тогооч"
• конвекц ба 3D халаалт
• загварлаг, ер бусын дизайн

Сул талууд

• барилгын дундаж чанар
• нарийн төвөгтэй дизайн

Боломжит үзэгчид

Энэ тохиолдолд энэ нь хоёр хэсэгт хуваагдана. Эхнийх нь олон тогооч, талх үйлдвэрлэгч хоёулаа хэрэгтэй гэдэгт итгэлтэй байгаа хүмүүс боловч 2 төхөөрөмж байрлуулах газар байдаггүй. Дүрмээр бол тэд маш их зүйлийг урьдчилан тэвчихэд бэлэн байдаг тул тэдэнд хүргэх таагүй байдлын хэмжээ тэдний төсөөлж байснаас ч бага байх болно.

Хоёр дахь нь олон тогооч хэрэгтэй, гэхдээ гайхаж байгаа хүмүүст зориулагдсан: магадгүй тэд талх үйлдвэрлэгч туршиж үзэх хэрэгтэй болов уу? Энэ бүлгийн хувьд бидний дүгнэлт бол: хэрэв та талх жигнэх дургүй бол чадвараараа сайн, гэхдээ үнэтэй олон тогоочтой болно. За, хэрэв танд таалагдвал мөн адил мөнгөөр ​​талхны машин авах болно. Дахин хэлэхэд: гайхалтай биш, гэхдээ энэ нь энгийн жорыг зохих ёсоор даван туулдаг.

Дундаж үнэ Vitek VT-4209BW

$122()

Т-10722552

Олон агшаагч-даралт агшаагч-удаан агшаагч

хурдан, удаан, гэхдээ үргэлж байгаль орчинд ээлтэй

Даралт агшаагчийн өөр нэг бүх нийтийн өрсөлдөгч. Загвар нь урт удаан түүхтэй: энэ нь олон тогоочийн форум дээр "Бяцхан улаан малгайт" хэмээх эелдэг хоч авч чадсан алдартай Steba DD 1 Eco-ийн өв залгамжлагч юм.

Стеба DD1 ба DD2 хоёрын ялгаа нь маш бага: нэг програмын бага зэргийн өөрчлөлт, тараг аягатай тоног төхөөрөмж. Даралт агшаагчийг наалдамхай бүрээсгүй ган аягаар тоноглосоор байгаа бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгчдэд "Эко" гэсэн нэрээр бахархалтайгаар нэмж, хэрэглэгчид уламжлалт байдлаар наалддаггүй бүрээстэй нэмэлт аяга худалдаж авах боломжийг олгодог. эхлээд - та гайхах болно!.. - заримдаа ямар нэгэн зүйл шатдаг;)

Гэсэн хэдий ч энэхүү өчүүхэн шинж чанар нь "жинхэнэ Германы хэв маягийг" хайрлагчдын энэхүү нэгжтэй харилцах таашаалыг алдагдуулах боломжгүй юм. Энд байна: даралтат агшаагчийг Дэлхийн 2-р дайны үеийн Германы цэргийн техник хэрэгсэлтэй ижил дизайны товчоонд боловсруулсан бөгөөд ойролцоогоор ижил хугацаанд: бүх зүйл аль болох энгийн, сайтар, төмөр бүрсэн, эвдэрч сүйрдэггүй. Энэ нь танд анхны харцаар таалагддаг, эсвэл энэ нь таны хэв маяг биш юм.

давуу тал

• удаан хугацааны туршид танигдсан, батлагдсан, найдвартай загвар
• Бага температурыг барьснаар та соус виде идэж болно
• баян тоног төхөөрөмж - хутганаас бусад хуванцаргүй

Сул талууд

• Зарим инженерийн шийдлүүдэд дасахад багагүй хугацаа шаардагддаг
• конденсат цуглуулах сав байхгүй
• Та наалддаггүй аяга худалдаж авах хэрэгтэй болно

Боломжит үзэгчид

Аливаа ерөнхий судлаачийн нэгэн адил үзэгчид даралтат агшаагч хэрэгтэй хүн бүр байдаг. Энэ нь бага температурт хоол хийх дэмжлэг (sous vide), найдвартай, хатуу дизайн, баялаг, хатуу тоног төхөөрөмж (шаазан тараг аяга, уурын зуухны ган тавиур) зэргээр ялгагдана. Энэхүү шүүмжийн гол өрсөлдөгч нь,. Нэгдсэн арга байдаг.

Үнэн бол, дээд хайрцгаас бусад бүх төхөөрөмжийг ухаалаг гар утаснаас Bluetooth-ээр удирддаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ алсын удирдлага (жишээлбэл, гэрээсээ биш) асуудал үүсгэдэг - гэхдээ энэ нь ТВ-ийн дээд хайрцгийг хийхээр амласан юм. Нэг орон сууцны бүх Ready for Sky төхөөрөмжүүдийн нэгэн төрлийн "нийтлэг удирдлагын төв" болгон .

Дээд сегментээс сайн олон тогооч. Нөгөөтэйгүүр, ижил RMC-M150 нь дээд сегментээс сайн олон тогооч юм. Гуравдугаарт, олон тогооч, тэр ч байтугай дээд зэрэглэлийн хоол хийх боломжтой тодорхой шинж чанаруудын жагсаалт нэлээд хязгаарлагдмал байгаа бололтой.

Өнөөдөр Redmond бидэнд Bluetooth удирдлагыг санал болгож байна. Энэ нь Wi-Fi-аас арай бага тохиромжтой боловч нөгөө талаас ТВ-ийн дээд хайрцгийг бүх төхөөрөмжийн удирдлагын төв болгон юу болохыг харцгаая. Одоогийн байдлаар олон тогоочийг удирдах програм хангамжийг байнга сайжруулж байна (бидний туршилтаас харахад iOS-д зориулсан програм хангамж нь Android-д зориулсан хувилбараас илүү энэ замаар явсан), эцэст нь юу болох нь зөвхөн хүсэл, хүсэлээс хамаарна. үйлдвэрлэгчийн тэвчээр.

давуу тал

• гар утасны төхөөрөмжөөс Bluetooth-ээр дамжуулан удирдах
• шилдэг загвар бүхий иж бүрэн функц бүхий сайн олон тогооч хэвээр байна

Сул талууд

• програм хангамжийг боловсруулж байна
• хүрээний хязгаарлалтын улмаас хамгийн тохиромжтой холбооны интерфейс биш юм

Боломжит үзэгчид

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол сонирхогчдод зориулсан бүтээгдэхүүн юм - өнөөдөр гал тогооны хэрэгслийг ухаалаг гар утсаараа удирдах нь өөр хэн нэгнийг сонирхож магадгүй гэж та бодож байна. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд та Bluetooth-ийн дэмжлэггүй сайн төхөөрөмж, түүний дэмжлэгтэй муу төхөөрөмж хоёрын хооронд сонголт хийх шаардлагагүй - олон тогооч нь маш сайн. Үнэн бол та сайн олон тогоочийг хамаагүй хямд олох боломжтой. Рэдмонд хүртэл.

Дундаж үнэ Redmond SkyCooker RMC-M800S

$137()

Т-11757403

Дүгнэлтийн оронд

Шалгасан 11 загвараас зөвхөн 4 нь үнэхээр бүх нийтийнх гэж хэлж болно, харин бусад нь ямар нэгэн өвөрмөц "заль мэх" -ээр ялгагддаг бөгөөд энэ нь гол ажил болох хоол хийх ажлыг шийдвэрлэхэд давуу талтай байх албагүй. Энэ байдал нь ерөнхий чиг хандлагыг харуулж байна: үнэндээ "LCD дэлгэцтэй өндөр технологийн савнууд" зарж, олон тогооч үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ үнэ цэнэтэй гэдэгт итгүүлэх шинэ давуу талыг (эсвэл "давуу тал") байнга хайж байдаг. худалдан авалт. Энэ нь нэг талаасаа инээдтэй бас тийм ч инээдтэй биш хэд хэдэн хачирхалтай зүйлс гарч ирэхэд хүргэдэг бол нөгөө талаас хэрэглэгчдийн хамгийн ер бусын хүсэл нь гайхалтай хурдтайгаар биелдэг. Эцсийн эцэст, загварын хүрээг байнга шинэчлэх нь оршин тогтнох гол арга зам бол худалдан авагчаас түүнд юу хэрэгтэй байгааг асуух санаа маш хурдан гарч ирдэг.

2014 оны арваннэгдүгээр сарын 12

Намайг дахин sous vide-д анхаарлаа хандуулахад юу нөлөөлөв? Миний гал тогоонд тусгай термостат хэзээ ч гарч ирээгүй ч найзуудын маань туршилтууд намайг үйл явцын мөн чанарыг ойлгоход ойртуулсан.

Эхлээд Дима Траблин галуу, туулайг удаан агшаагчаар хоол хийж байгаа тухай тайлбартай http://trablin.livejournal.com/399600.html, дараа нь Марина http://appeti.livejournal.com/136756.html нэг хэсэг Өтгөн иртэй үхрийн мах цус гоожиж, удаан агшаагч ашиглах нь намайг бодож, туршилт хийхэд хүргэв.

Дима галуугаа 8 цагийн турш 64 градусын температурт чанаж болгосон. Галууг бүрэн чанаж болгосон.
Марина үхрийн махыг 4 цагийн турш 55 градусын температурт чанаж болгосон. Зураг дээрх мах нь бүрэн түүхий юм шиг харагдаж байна, гэхдээ тэр яг үүнийг хүсч байсан.

1. Найзуудын бүх туршилтууд нь соус виде термостатын оронд удаан агшаагч ашигласан.

2. Марина температурыг 5 градусын алхмаар тохируулах, хоол хийх цагийг тохируулах боломжтой байсан. Дима олон тогоочдоо тохиромжтой "халаалтын" горимыг олсон бөгөөд тагийг нь онгойлгох үед усны температур 64 - 65 градус байна.

3. Найзууд хоёулаа энэ үйл явцад чухал оролцогчдын нэг болох вакуум битүүмжлэгчийг дутуу орхисон. Үүний оронд Марина Ziploc цүнх ашигласан бөгөөд Дима агаарыг нь шахаж авсны дараа энгийн цүнхийг зангидаж уяжээ.

Миний туршилтын зорилго бол маш сайн зузаан ирмэгтэй, дунд зэргийн ховор бэлэн болсон үхрийн махыг чанах явдал байв.

Вакуум битүүмжлэгчийн оронд би бас цоожтой уут хэрэглэнэ. Термостатын хувьд би "Baking" горимтой, 60 С-ийн эхлэх температуртай, 20 С-ийн температуртай Philips олон тогооч ашиглах болно. Миний хэсэг болгон би 60 С-ийн температурыг сонгосон. Харамсалтай нь, хамгийн их цаг хугацаа. Миний олон тогоонд "жигнэх" програмыг ердөө 2 цаг тохируулах боломжтой тул би програмыг хоёр удаа ажиллуулж, нийт хоол хийх хугацаа 4 цаг болно.

Бүх зүйл бэлэн болсон бөгөөд та эхлэх боломжтой юм шиг санагдаж байна.

Гэхдээ нэг чухал асуудал миний бодлоор намайг зовоож байсан - бага температурт чанаж болгосон махны аюулгүй байдал.
Харамсалтай нь, миний найзууд махыг соус виде хоол хийх урьдчилсан бэлтгэл гэх мэт чухал зүйлийн талаар надад юу ч хэлээгүй тул би Катя Локумд хандаж тодруулга авлаа.

Катя надад тайлбарлав:

"Аюулгүй соус виде хоол хийх тодорхой дүрэм журам байдаг. Жишээлбэл, вакуум савлахын өмнө бүтээгдэхүүнийг маш сайн хөргөнө. Мөн бэлэн гэж үзсэн тэр мөчөөс хойш яг л хурдан хөргөнө. Тэгээд хөргөгчинд илгээсэн. Зарим тохиолдолд хөргөгчинд давсны уусмалд дэвтээж, хурдан хуурч, цайруулах, хөргөхөөс өмнө, савлахаас өмнө хэд хэдэн шувууг нэг чулуугаар устгадаг зөвлөмж байдаг."

"Тогоочийн номын сан"-ын вэбсайт дээр юу гэж бичсэнийг энд оруулав.

"50 хэмээс дээш температурт ихэнх микробын нөхөн үржихүй зогсдог; температурт 60°-аас дээшолон бичил биетүүд үхдэг; шингэнд 60-70 хэм хүртэл халаахад 20-30 минутын дотор үхдэг.
Хүйтэн - температур буурах 8 ° хүртэл ба түүнээс доош -ихэнх микробын амьдралын үйл ажиллагааг зогсоодог; Хэдийгээр энэ нь тэднийг алахгүй. Тиймээс хүйтэн хоол хүнсийг муудахаас хамгийн сайн хамгаалдаг. Гэсэн хэдий ч зарим бичил биетүүд (мөөгөнцөр гэх мэт) 0 градусын ойролцоо, бүр бага температурт үржиж болно.
Хүчтэй давсны уусмалэсвэл хуурай давслах нь ялзрах бичил биетний хөгжлийг зогсооно. Давсны энэ шинж чанарыг загас, махыг давслахад ашигладаг."

Салмонелла нь эрсдэлтэй бүс гэж тодорхойлсон 4.5С-аас 55С-ийн температурт л амьдрах чадвартай. Тиймээс олон хүмүүс хоол хийж эхлэхээсээ өмнө нэг цаг орчим хөргөгчинд хийдэг. Түүнчлэн 55С хүртэл температурт чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь аюулгүй биш гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд температур энэ тэмдэгээс дээш гарахад бүх бактери шууд үхдэг. Үнэндээ бүх зүйл арай өөр юм. Бактери нь 55-57С-ийн температурт үхэж эхэлдэг бөгөөд 73-75С-ийн температурт тэдгээрийг маш хурдан устгадаг. Тиймээс хүнсний аюулгүй байдал нь зөвхөн температураас гадна түүнийг бэлтгэх хугацаанаас хамааралтай болохыг ажиглаж болно.

Гэхдээ хангалттай онол, аймшгийн кино.
Зах зээл дээр танил худалдагчаас худалдаж авсан миний зузаан зах энд байна (миний бодлоор энэ нь чанарын баталгаа биш бөгөөд махыг бохирдуулах магадлалыг үгүйсгэхгүй).

Би хамгийн хүйтэн газар хөргөгчинд 2 цагийн турш тавьсан.

Хуурай маринад
2 tsp далайн давс
1 tsp гар хийцийн паприка
1/2 tsp. халуун чинжүү
1 tsp кориандра
Ганга цэцгийн 3 мөчир

2 цагийн дараа махыг бүх талаас нь хуурай marinade-д хийнэ.

Одоо та махыг уутанд хийж, вакуум үүсгэх хэрэгтэй. Энэ ямар чухал болохыг би хараахан ойлгохгүй байна. Миний таамаглаж байгаагаар вакуум нь махыг зөв температурт оруулахад бага хугацаа зарцуулж, хүйтэнд орохоос сэргийлдэг. Катя тайлбарлав:

“Вакуум сав баглаа боодол нь таны хоол хийж байгаа зүйлийн эргэн тойронд агаарын дэр (чийг уурших газар байхгүй) эсвэл ус/тос/юу ч байж болохгүй (шүүс гадагшлах газаргүй) байх шаардлагатай. ”

Би онолыг судалж байхдаа гэрийн хэрэглээнд зориулагдсан вакуум битүүмжлэгч ба соус виде термостат гэсэн хоёр төхөөрөмжийг хоёуланг нь нарийвчлан тодорхойлсон байдаг. Энэ нийтлэлийг уншсаны дараа би вакуум битүүмжлэгч худалдаж авах шаардлагатай гэдэгт илүү итгэлтэй болж, Озоноос захиалсан.

Энэ хооронд би агаарыг нь шахах гэж оролдсон цахилгаан цоожтой уут. Үүнийг хийхийн тулд би махаа тавиад, уутны ёроолыг усанд дүрж, үлдсэн агаарыг гараараа гаргаж, усны дээгүүр цоож үлдээж, дараа нь цахилгаан түгжээг хаалаа. Одоо би үүнийг маш нарийн хийгээгүй, гэхдээ би дасгал хийж чадна.

Одоо олон тогоочийн тухай. Би аяганы ёроолд тавиур тавьж, 3 литр хүйтэн ус асгаж, ууттай махыг тавив. Уутанд үлдсэн агаарын бөмбөлөг нь түүнийг хөвөхөд хүргэдэг тул уутны нэг хэсгийг усан дээр үлдээж, олон тогоочийн тагийг хаалаа.

Би "Baking" програмыг асааж, 60 градусын температур, 2 цагийн хугацааг сонгов. Хөтөлбөрийн төгсгөлд би үүнийг дахин асаах бөгөөд нийт хоол хийх хугацаа 4 цаг болно.

Та мах бэлтгэх цагийг хэрхэн зөв олж мэдэх вэ?

Катя тайлбарлав:
"Усны цаг, температурыг тооцдог хүснэгтүүд байдаг. Температур нь савласан зүйлээ бэлтгэхийг хүсч буй бэлэн байдлын зэргээс шалтгаална. Хугацаа нь савласан зүйлийн зузаан / эзэлхүүнээс (жингээс биш) хамаарна.

Уургууд нь туранхай чанаж, хэрчсэн/савласан байх тусмаа саунд өнгөрүүлэх цаг нь илүү чухал байдаг. Хэрэв та өндөг эсвэл тахианы хөх чанаж байвал 20 минут чухал, хэрэв булчингууд ажиллаж байвал гүйлт хэдэн цаг болно. 2 минут юу ч сүйтгэхгүй."

Энд хүснэгт байна:
махны хувьд
http://foodpacks.com.ua/pages/sous-vide-temperature.html

	Цаг хугацаа пастеризаци
Хэсгийн зузаан	131°F 55 С	133°F 56 С	134.5°F 57 С	136.5°F 58 C	138°F 59°C	140°F 60 С
5мм	2 цаг	1¼ цаг	60 мин	45 мин	40 мин	30 мин
10 мм	2 цаг	1,5 цаг	1¼ цаг	55 мин	45 мин	40 мин
15 мм	2¼ цаг	1¾ цаг	1,5 цаг	1¼ цаг	60 мин	55 мин
20 мм	2,5 цаг	2 цаг	1¾ цаг	1,5 цаг	1¼ цаг	1¼ цаг
25 мм	2¾ цаг	2¼ цаг	2 цаг	1¾ цаг	1,5 цаг	1,5 цаг
30 мм	3 цаг	2,5 цаг	2 цаг	2 цаг	1¾ цаг	1,5 цаг
35 мм	3¼ цаг	2¾ цаг	2¼ цаг	2 цаг	2 цаг	1¾ цаг
40 мм	3,5 цаг	3 цаг	2,5 цаг	2¼ цаг	2¼ цаг	2 цаг
45 мм	4 цаг	3¼ цаг	3 цаг	2¾ цаг	2,5 цаг	2¼ цаг
50 мм	4,5 цаг	3¾ цаг	3¼ цаг	3 цаг	2¾ цаг	2,5 цаг
55 мм	5 цаг	4¼ цаг	3¾ цаг	3,5 цаг	3 цаг	3 цаг
60 мм	5¼ цаг	4¾ цаг	4¼ цаг	3¾ цаг	3,5 цаг	3¼ цаг
65 мм	6 цаг	5¼ цаг	4¾ цаг	4¼ цаг	4 цаг	3¾ цаг
70 мм	6,5 цаг	5¾ цаг	5¼ цаг	4¾ цаг	4¼ цаг	4 цаг

Аюулгүй байдлын үндэс, Пастеризаци

Катя тайлбарлав

"Хурдан хөргөх нь процессыг зогсоож, савласан бүтээгдэхүүнийг дараа нь хадгалахад хөргөгчинд хурдан илгээхэд зайлшгүй шаардлагатай. Эмгэг төрүүлэгч бактерийн хөгжилд хамгийн таатай температурын хүрээ байдаг, хэрэв тэдгээр нь хоол хүнстэй харьцаж байвал: мужуудад - 40F/4C 140F/60C хооронд Тиймээс та 60С-ийн дотоод температурт чанаж болгосон хоолыг нэн даруй өгөхгүй бол нэн даруй 4C-ээс доош хөргөх хэрэгтэй.

Буруу хадгалалт, харьцахаас мах эрүүл мэндэд аюултай.

Хөргөх хугацаа нь хөргөж буй зүйлийн хэмжээнээс хамаарна. Хөргөх хамгийн сайн аргуудын нэг бол мөсөн банн (мөс ба ус 1: 1) боловч хэрэв та махыг нэн даруй өгөхөөр төлөвлөөгүй бол хоол хийсний дараа хэрэглэх нь дээр. Мөн савлахын өмнө - тийм ээ, хөргөгчинд хэдэн цаг байна."

Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн болсон. Нэгэн зүйлийг эс тооцвол ус зөвхөн нэг цагийн дараа 60 градусын температурт хүрсэн (би усны температурыг термометрээр хэмжсэн), тиймээс 8 см зузаантай мах бэлтгэх нийт хугацааг 1 цагаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай байв.

Ийм маягаар би 8 см зузаантай махыг 60 С-ийн температурт 4 цагийн турш чанаж болгосон.

Цүнхэнд махны шүүс байсан. Махны гаднах өнгө нь хүрэн өнгөтэй байв.

Гэхдээ дотор нь гайхалтай ягаан, шүүслэг байв. илт харагдах өөх тос, коллагены орцтой.

Би махны зарим хэсгийг хэсэг болгон хувааж, тэр даруй үйлчилэв. Үлдсэн махаа уутанд хийгээд хөргөгчинд хийв.

Даршилсан байцаа (Францын ногоон салатын оронд) шүүслэг хэсгийн амтыг төгс нөхдөг.

Шар буурцагны соус надад огт хэрэггүй мэт санагдсан тул би байгалийн амтыг мэдрэхийг хүссэн.

Маргааш нь хөргөгчинд хадгалсан мах нь хэлбэрээ ч алдаагүй, гоёмсог ягаан өнгөө ч алдсан байв.

Би үүнийг хэсэг болгон хуваасан.

Тэгээд шар тосоор хайруулын тавган дээр хэдэн минут халаана.

Ткемали соус надад маш тохиромжтой санагдсан.

Би энэ хоол хийх аргыг сонирхож чадсан эсэхээ мэдэхгүй байна, гэхдээ би энэ туршилтыг үргэлжлүүлэх нь дамжиггүй. Ямар ч байсан би урьд өмнө хэзээ ч ийм амттай мах хийж байгаагүй.

Хоол хийх шинэ чиг хандлагын талаар ярихад sous-vide технологийг дурьдах нь зүйтэй (мөн соус виде, fr. sous-vide"вакуум дор") гол санаа нь хүнсний ногоо, махыг агаарыг нь салгаж, битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж, усанд дүрж аажмаар чанаж бэлтгэх явдал юм. Хоол хийх нь харьцангуй бага температурт (55-80 ° C) явагддаг. Амжилтанд хүрэх чухал нөхцөл бол температурын үнэн зөв засвар үйлчилгээ юм.

Хоол хийхэд хувьсгал гарах гэж байна

Энэ арга нь удаан агшаагчаар хоол хийхээс юугаараа ялгаатай вэ ( удаан агшаагч)?

Удаан агшаагчаар хоол хийх нь бага температурт (ихэвчлэн 80 ° C) тохиолддог боловч хоол нь агаартай эсвэл усан орчинд байдаг. Бага температураас болж илүү ашигтай элементүүд хадгалагддаг боловч жишээлбэл, махнаас гаргаж авсан шүүс нь устай холилдож, энэ нь эргээд маханд ордог.

Кино ашиглах нь "өөрийн шүүс" -ээр чанаж болгосон аяга таваг авах боломжийг олгодог. Агаарыг шахах замаар бүтээгдэхүүнийг хүрээлэн буй хөргөлтийн бодис (ус) -тай нягт холбоо тогтоодог - агаарын цоорхой байхгүй нь бүтээгдэхүүнийг жигд, хурдан халаах баталгаа болдог. Усгүйгээр бага температурт боловсруулсны ачаар эсийн мембран бүрэн бүтэн хэвээр үлддэг тул мах нь шүүслэг болж, шатдаггүй, хатдаггүй.

Хоолны үүднээс авч үзвэл хоол хийх процессоос агаарыг зайлуулах нь тийм ч чухал биш боловч нэмэлт давуу тал нь болгосон хоолыг чанаж, битүүмжилж, хөргөгчинд удаан байлгах боломжийг олгодог. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шинж чанар, амт нь мэдэгдэхүйц муудахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог мэргэжлийн хуванцарууд байдаг боловч энэ нь мэдээжийн хэрэг гэрийн хоол хийхэд тийм ч чухал биш юм.

Sous-vide нь дээд зэрэглэлийн ресторануудад өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд хямд үнэтэй гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл бий болсноор манай гал тогоонд аажмаар нэвтэрч байна. Хэрэв та хоол хийх температур, хоол хийх цагийг тохируулсан олон тогоочийн горимтой бол энгийн олон тогооч ашиглан энэ аргыг ашиглан ямар нэгэн зүйл хийхийг хялбархан оролдож болно. Нэмж дурдахад та хоолоо хуванцар хальсаар битүүмжилж, агаарыг шахах чадвартай байх ёстой.

Сайн мэдээ гэвэл та эхлээд вакуум чигжээсгүйгээр хийж болно, уутнаас аль болох их агаар гаргаж, сайтар битүүмжилнэ үү, эсвэл цахилгаан цоожтой уут ашиглана уу. Гэхдээ хэрэв та зөвшөөрөхгүй гэж шийдсэн хэвээр байгаа бол энгийн шийдлүүд, дараа нь дараах видео нь sous-vide хоол хийхэд зөв бэлтгэхэд тусална.

Тиймээс, бид анхны туршилтыг удаан агшаагчаар эсвэл хэрэв үнэхээр оролдвол ердийн саванд хийж болно - энд бид тусгай термометр ашиглан температурыг хэмжих шаардлагатай болно (жишээ нь: хүнсний доторх температурыг хэмжих термометр). Температур нь тогтвортой байх нь маш чухал юм. Дараа нь та хоол хийх махныхаа төрлийг бага зэрэг өөрчлөхийг хүсч болно. Цустай антрекот ав гэж хэлье. Хэрэв таны гарт тогтмол температуртай төхөөрөмж байгаа бол температурыг бага зэрэг өөрчлөх замаар үүнийг хийж болно. Харамсалтай нь, та олон тогоочийн хамгийн бага температурын алхам нь тийм ч бага биш, жишээлбэл 10 ° C (Тефал RK812832 Multicooker-ийг үзнэ үү) гэдгийг та даруй олж мэдэх болно. Эндээс та тусгай төхөөрөмжөөр зэвсэглэх хэрэгтэй болох нь тодорхой болно.

Sous vide аргын төлөө бүх зүйл

Энэ аргын хувьд тоос сорогчтой байх нь дээр гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Энэ үгийг хайлтын системд оруулсны дараа танд олон тооны санал ирэх болно. Энэ төхөөрөмжийг маш хямд гэж би хэлж чадахгүй, гэхдээ гал тогооны өрөөнд ашиглах нь зөвхөн соус виде хоол хийхээр хязгаарлагдахгүй тул үүнийг худалдаж авах нь зүйтэй юм. Савласан хоолыг хөргөгчинд илүү сайн хадгалдаг - жишээлбэл, махыг хөлдөөгчид хэдэн сарын турш хатахгүйгээр, бүх амтыг нь хадгалах боломжтой. Савласан бүтээгдэхүүн нь сайн хадгалагдахаас гадна гадны үнэрийг шингээдэггүй. Та тусгай кино худалдаж авах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Вакуум савлах машин

Вакуум чигжээсний дундаж үнэ ойролцоогоор 7 мянган рубль (2016 оны 3-р сар), киноны хувьд та нэг уутанд 40 орчим рубль төлөх болно - тийм ч хямд биш.

Энэ төрлийн сонгодог бүтээлүүд

Хэдийгээр энэ аргыг олон тогооч ашиглаж болох ч гал тогооны өрөөнд тусгай төхөөрөмжтэй байх нь дээр бөгөөд түүний гол чанар нь нарийн, жигд зохицуулах чадвартай байдаг. Жишээ болгон би Steba Sous Vide SV 1 - sous vide аргыг ашиглан хоол хийх төхөөрөмж (12,360 рубль) өгөх болно.

Инноваци

Зураг дээр Anova Precision Cooker - технологи ашиглан хоол хийх боломжийг олгодог өндөр нарийвчлалтай усанд дүрэх термостат. sous-videресторан шиг гал тогоондоо. Энэ нь температурын нарийвчлалыг аравны нэг хүртэл хадгалж, гэртээ амттай, амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Anova Precision Cooker нь мах, загас, хүнсний ногоо, өндөг чанах зориулалттай. sous-videДэлхийн хамгийн шилдэг ресторанууд шиг гэртээ. Жижиг төхөөрөмж нь нэлээд хүчирхэг 800Вт халаагуур болон конвекторыг хослуулсан бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр минутанд 7-8 литрийн хурдтай усыг эргэлдүүлдэг. Температурыг ± 0.01 ° C нарийвчлалтайгаар 25 - 99 ° C-ийн хооронд тохируулж болно. Төхөөрөмжийг ажиллуулах нь маш энгийн - зүгээр л дугуйг эргүүлж, хүссэн температурыг тохируулна. Гэсэн хэдий ч бүтээгчид үүнийг Bluetooth функцээр тоноглож, ухаалаг гар утаснаас удирдах боломжтой болсон. Москвад байхдаа тэд урьдчилсан захиалгыг цуглуулж, энэ гайхамшгийг 18,490 рубльд зарна гэж амлаж байна.

Харьцуулахын тулд Steba - Sous Vide агшаагч SV 100 PROFESSIONAL-ийн ижил төстэй төхөөрөмжийг дурдъя. Түүний хүч нь 1300 Вт бөгөөд 45 минутын дотор 30 литр усыг 56 хэм хүртэл халаана. 0.1° С-ийн нарийвчлалтай. Хамгийн багадаа тавагны гүн 15 см.

Технологийн нээлт - мэргэжлийн тоног төхөөрөмжөөс гэрийн гал тогоо хүртэл

Манай гал тогоонд шинэ хувьсгал аажмаар бэлтгэгдэж байх шиг байна. Хамгийн сүүлд Женерал Электрик компани 36 инчийн Monogram индукцийн пийшингээ sous vide дагалдах хэрэгсэлтэй танилцууллаа.

Энэ зуухны гол онцлог нь мэдээж халаалтыг индукцийн аргаар хийдэг. Металл тогоо нь өөрөө халаагч болдог тул зуухны гадаргуу бараг хүйтэн хэвээр байна. Энэ нь хяналтын самбарыг зуухны гадаргуу дээр шууд байрлуулж, гараар удирдах боломжтой болсон. LED заалттай хяналтын самбарын дүр төрх нь үнэхээр сансар огторгуй юм.
Одоогийн байдлаар энэ хавтангийн үнэ тийм ч хямд биш байна - АНУ-д 3099 доллар.

Sous vide аргыг ашиглан аяга таваг бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр бэхлэгдсэн, усны температурыг Bluetooth-ээр дамжуулдаг FirstBuild-ийн боловсруулсан жижиг термометрийг ашиглахыг санал болгож байна.

фото cnet.com

Женерал Электрикийн өрсөлдөгч болох Samsung, Electrolux, Miele нар удахгүй өөрсдийн сонголтоо санал болгож, бидэнд сонголт үлдэх байх.

Соус виде аргын сул тал

Бусад хоол хийх аргуудын нэгэн адил соус виде арга нь сул талгүй биш юм. Жишээлбэл, температур 154 хэмээс доош байвал та маханд шаржигнуур царцдас авах боломжгүй болно. Хэрэв та ийм болгохыг хүсвэл махыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч авах хэрэгтэй.
Гялгар уутны хэрэглээг тойрсон томоохон асуудал байдаг. Өндөр температурт хуванцар нь хортой нэгдлүүдийг ялгаруулдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өндөр температурт хэрэглэх баталгаатай хүнсний хуванцарыг ашиглах нь зайлшгүй юм.
Хоол хийх процесс нь нэлээд урт бөгөөд эрчим хүч шаарддаг - амтыг нь төлөх ёстой. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Энэ арга нь шинэ бөгөөд цөөн хэдэн жор байдаг - энэ асуудлыг шийдэхийн тулд, жишээлбэл, Anova Precision Cooker нь ухаалаг гар утастай холболтоор хангадаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар жор сонгож, төхөөрөмжийг удирддаг.

SOUS VIDE World

Sous vide технологи бий болсноор хоол хийх ердийн санаанууд бүрэн өөрчлөгдөж, хүмүүс урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй шинэ газар нутаг руу орж ирэв. Уламжлалт хоол хийх аргуудыг эрс шинэчилж, туршилт хийх өргөн талбар бий болсон. Үүнийг харуулахын тулд 2016 оны 11-р сард Монако хотноо болох SOUS-VIDE аргачлалд зориулсан дэлхийн тогооч нарын их хурлын урилгыг толилуулж байна.
Хэрэв та энэ форумд ирвэл аргын эцэг болох алдарт Бруно Гуссотой биечлэн харилцах боломжтой болно.

SOUS-VIDE CUSINE Шинжлэх ухааны мэдлэг нь онцгой хоолтой нийцдэг газар

Хоол хийх нь хамгийн чухал зүйл юм хоол бэлтгэх төгс үргэлжлэх хугацаа, температурыг олох.Бүх нарийн ширийн зүйлийг, ялангуяа төгс температуртай байх нь бүх тогоочийн мөрөөдөл юм: хүссэн шүүслэг, зөөлөн, тууштай байдал, амт, өнгө авахын тулд дулааныг эзэмшинэ. Sous-videЭнэ нь найрлагыг харьцангуй бага температурт чанаж болгосон практик арга юм. Энэхүү хоол хийх арга нь хоолны байгалийн гөлгөр байдлыг их хэмжээгээр хадгалж, маш бага өөх тос нэмсэн, орцын анхны жинг алдалгүйгээр өвөрмөц амтыг өгдөг. Нэмж дурдахад, энэ арга нь хоол хийж дууссаны дараа ч нян агуулаагүй бэлэн бүтээгдэхүүнийг бий болгодог. Энгийн бөгөөд байгаль орчинд ээлтэй, ийм төрлийн хоол хийх нь байнгын анхаарал шаарддаггүй бөгөөд хамгийн бага цахилгаан зарцуулдаг. Бүтээгдэхүүн бүрийн температурын хязгаарыг сайтар сонгосон: улаан мах, цагаан мах, загас, хүнсний ногоо гэх мэт .. Органолептик шинж чанарыг оновчтой болгохын тулд хоол хийх аргыг найрлага тус бүрд тохируулсан. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг соус-vide байлгах нь тогооч нарт үйлчлэх агшинд хоолоо бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд чанарт нөлөөлөхгүй. Энэхүү хувьсгалт техникийг зохион бүтээгч нь Бруно Гуссо, Хоол судлалын судалгааны төвийн CREA-ийн тогооч, үүсгэн байгуулагч. Маш олон давуу талтай тул соус-вид хоол яагаад үүнийг хэрэгжүүлэхэд маш их бэрхшээлтэй тулгардагийг ойлгоход хэцүү байдаг.