Бугын махыг хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ? Бугын махны хоол

Бугын маханд цаа буга, халиун бугын мах, бор гөрөөс, вапити болон бусад зарим зүйлийн мах (үүнээс буган овогт 51 зүйл байдаг) багтдаг. Хойд нутгийн ард түмний уламжлалт хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох цаа бугын мах нь хоол тэжээлийн онцлогоос шалтгаалан дулаан өргөрөгт амьдардаг цаа бугын махнаас шинж чанараараа ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Цаа бугын голчлон хөвд, хаг зэргээр хооллодог нь байгалийн антибиотик шинж чанартай бөгөөд энэ нь цаа бугын махыг удаан хадгалж, үр дагавраас айхгүйгээр түүхийгээр нь идэж болно гэсэн үг юм.

Бугын мах бол өвөрмөц амттай, өөх тос багатай, шим тэжээлийн өвөрмөц хослол бүхий шүүслэг улаан мах юм. Бугын махыг амттай эм, хоолны бүтээгдэхүүн гэж үзэж болох бөгөөд үүнийг бодисын солилцооны эмгэг, витамины дутагдал, дархлааг нэмэгдүүлэхэд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Та бугын махнаас маш энгийн бөгөөд маш боловсронгуй (утсан, хатаасан, хатаасан, даршилсан, шарсан, чанасан, чанаж болгосон, шатаасан гэх мэт) янз бүрийн амттай хоол хийж болно. Хамгийн амттай, зөөлөн мах нь нэг нас хүрээгүй мал, төл, төлгүй малын мах гэж тооцогддог. Бугын цулбуур, бэлхүүс хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой (хойд нутгийн уугуул ард түмэн, сайн анчид бүгдийг нь ашигладаг). Бугын мах нь бага зэрэг хуурай, хатуу мах тул хоол хийх тусгай арга, жор хэрэгтэй.

Зууханд тугалган цаасаар шатаасан бугын мах

Найрлага:

• бугын мах - 1.5 кг-аас ихгүй жинтэй цулбуурын мах;
• сармис;
• улаан эсвэл ягаан ширээний сульфатгүй дарс, амьд элсэн чихэргүй хөнгөн шар айраг (эсвэл шинэхэн анар, интоор, улаан улаалзганы шүүс) - 300 мл;
• халуун улаан чинжүү;
• амтат чинжүү, хар вандуй;
• улаан лиш;
• Лаврын навч;
• арцны жимс, цангис (ба/эсвэл lingonberries, улаан үхрийн нүд);
• давс;
• төрөл бүрийн шинэ ногоонууд.

Бэлтгэл

Бид бугын махны нэг хэсгийг бүхэлд нь жигнэх болно, гэхдээ эхлээд marinate хийнэ. Хэсэг нь нягт гонзгой саванд хийнэ. Дарсанд бага зэрэг буталсан арц (8-16 ширхэг), чинжүү (5-8 ширхэг), хумс нахиа (3-5 ширхэг), булангийн навч (2-3 ширхэг) нэмнэ. Гар дарагчаар 3-5 хумс сармисыг дар. Халуун улаан чинжүү (шинэхэн байвал зохимжтой) амтлана. Бага зэрэг давс нэмье. Үүссэн маринадыг маханд хийнэ, 6-12 цагийн турш сэрүүн газар үлдээнэ. Махаа үе үе эргүүл.

Таны бодлоор махыг хангалттай даршилсан бол цэвэр цаасан алчуураар хатаана. Нарийн хурц хутгаар махыг сармисаар дүүргэнэ (хагас эсвэл дөрөвний нэг хумс), хэрвээ мах нь хатуу байвал хэсэг хэсгээр дүүргэж болно.

Хоол хийх явцад шүүс нь гоожихгүйн тулд тугалган цаасыг тосолж, дотор нь нэг хэсэг мах хийнэ. Махаа тугалган цаасаар жигд таваг эсвэл төмөр тавиур дээр тавиад 200 градусын температурт зууханд дор хаяж 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон шатаасан махыг зүсмэл болгон хайчилж, үйлчлэх таваг дээр тавьж, ургамал, улаан жимс (цангис, lingonberries, үхрийн нүд) чимэглэнэ. Энэ махны махыг тусад нь өгөх нь сайн хэрэг. жимсний соус ба улаан даршилсан сонгино, улаан дарс, жимсгэний ликёр, шар айраг.

Дашрамд хэлэхэд, үүнтэй төстэй аргаар бэлтгэсэн бугын махнаас (дээрээс харна уу) та бусад хоол хийж болно, жишээлбэл, хэсэг болгон хувааж, шарсан мах, сонгино, луувантай шөл, эсвэл зүсмэл болон шарсан мах болгон хувааж болно.

Татсан бугын махаар хийсэн хоолыг үхрийн махтай адил аргаар бэлтгэдэг. Бугын мах нь бага зэрэг хуурай, хатуу байдаг тул татсан маханд бага зэрэг гахайн өөх нэмж болно.

Бугын мах нь амттай, амттай бүтээгдэхүүн юм (мах нь үхрийн махтай ойролцоо амттай байдаг), гэхдээ та үүнээс аяга таваг хэрхэн яаж хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ төрлийн махаар хийсэн хоол нь зөвхөн Сибирийн хоолны онцлог шинж чанартай гэдгийг хэлэх ёстой; бугын мах нь Финланд, Шведэд маш их алдартай бөгөөд Английн уламжлалт хоолны жагсаалтад интоорын соусаар чанаж болгосон бугын мах багтдаг.

Бугын махыг хоол хийхийг хүсдэг хүмүүст зориулж гулуузны аль хэсгийг худалдаж авах нь дээр вэ?

Өнөөдөр Оросын ихэнх хотуудад бугын мах худалдаж авах боломжтой, Москва бол мэдээжийн хэрэг үл хамаарах зүйл биш юм. Халуун хоол бэлтгэх махыг ихэвчлэн хэрчиж, шинэхэн хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг.

Хэрэв та анх удаа бугын мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол хонины мах худалдаж авах нь зүйтэй. Энэ нь хамгийн дээд зэрэглэлийн мах тул зөөлөн, зөөлөн байдаг . Гулуузны энэ хэсэг нь хэсэг хэсгээр нь шарж, kebab хийх, стейк шарах эсвэл жигнэмэгийг хуурахад тохиромжтой.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд бугын махыг аажмаар (өрөөний температурт биш хөргөгчинд) гэсгээж, дараа нь даршилсан байх ёстой.

Тогооч бүр бугын махны маринад хийх өөрийн жортой байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд исгэлэн жимс, жимсгэний шүүс, хуурай дарс, тэр ч байтугай kefir хэрэглэдэг. Та мэдээж халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй; анхилуун чинжүү, арц жимс, анхилуун үнэртэй ургамал нь гар хийцийн маринад хийхэд тохиромжтой.

Жигнэхдээ цаа бугын махыг хайлсан цөцгийн тосоор үе үе хийж байх ёстой бөгөөд энэ нь таваг илүү шүүслэг болгоно. Нэмж дурдахад, махыг гал дээр хэт жигнэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд аяганд бага зэрэг "цустай" байх нь дээр.

Зөөлөн болон өвчүү нь тансаг хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Соусаар (цөцгий, жимс, шар айраг) жигнэхийн тулд та хямд хиам худалдаж авч болно. Гулуузны энэ хэсэг нь мөөг, төмс болон бусад хүнсний ногоотой маш сайн шарж хийдэг.

Котлет мах нь татсан маханд тохиромжтой, та мах бутлуурын дундуур нунтаглаж, зөөлөн болгохын тулд бага хэмжээний гахайн мах нэмнэ. Бугын махны котлетыг ердийнхөөрөө бэлтгэх үед үлдсэн орцуудыг татсан маханд нэмнэ. Бугын мах нэмсэн татсан мах нь Сибирийн хэв маягийн маш сайн бууз хийдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд 3-4 төрлийн мах хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Бугын махыг дулааны боловсруулалтгүйгээр хоол хийх

Карпакчио эсвэл Сибирийн строганина бэлтгэхийн тулд та бугын махны мах худалдаж авах хэрэгтэй, учир нь гулуузны энэ хэсэгт утас нь хамгийн нимгэн байдаг.

Эрт дээр үеэс хойш хойд ард түмэн буга агнаж ирсэн. Өдгөө эдгээр амьтдыг цаа бугачид гаршуулж, үржүүлж амжилттай үржүүлж байна. Тэднийг агнах нь ховор үзэгдэл бөгөөд олон төрлийн буга Улаан номонд орсон байдаг. Махан бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчид ихэвчлэн хойд болон язгууртны гэсэн хоёр төрлийн бугын махыг санал болгодог.
Бугын мах бол үхрийн мах шиг бага зэрэг амттай бугын мах юм.
Цаа буга нь бугын овогт багтдаг битүү туурайтай хөхтөн амьтан юм. Эрэгтэйчүүдийн биеийн урт 220 см, хуурай хэсгийн өндөр нь 140 см, жин нь 220 кг хүртэл; эмэгтэйчүүд арай жижиг.
Халиун буга нь Европ, Ази, Хойд Америкт өргөн тархсан олон дэд зүйл агуулсан бугын нэг зүйл юм. Эрэгтэй буга 1.4 м хүртэл өндөрт хүрч чаддаг.
Бугын махны бүтээгдэхүүн нь Европын олон оронд тансаг хоолчдын дунд жинхэнэ амттан гэж тооцогддог.

Бугын мах ямар ашиг тустай вэ?
Бүтээгдэхүүн нь A, B, C витамин, ницианаар баялаг, холестерин агуулдаггүй. Бугын мах нь хамгийн сайн сортын үхрийн махнаас 2.7-7.6% илүү уураг агуулдаг. Өөх тосны агууламж нэлээд бага тул мах нь хэрэглээний өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Бугын маханд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн хэмжээ (стеарик, пальмитик, олейк) нь үхрийн махтай ойролцоогоор ижил байдаг боловч ханаагүй тосны хүчлүүд мэдэгдэхүйц бага байдаг. Дунджаар 100 гр бугын маханд:
селен - 25 мг,
кальци - 9 мг,
төмөр - 5 мг,
магни - 28 мг,
кали - 360 мг,
цайр - 4 мг,
Зэс - 350 мг,
уураг - 23 мг,
Өөх тос - 4 мг.
Бугын мах нь зүрхний үйл ажиллагаа, цусны эргэлтийг сайжруулж, бэлгийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хортой өөх тос үүсэхийг багасгаж, таргалалтаас ангижруулж, хүнд металл, хорт бодисын хортой нөлөөллөөс үр дүнтэй сэргийлдэг. их хэмжээний селен агуулдаг.
Үүнээс гадна хөвд, хаг өвсөөр хооллох нь хүний ​​биеийг хорт хавдар үүсгэгч бодис, атеросклерозоос хамгаалдаг линолийн хүчлийг амьтанд бий болгодог болохыг тогтоожээ. Иймээс бугын мах нь өвөрмөц тэжээллэг чанараараа туранхай, эрүүл хоол бөгөөд агнуурын зөөлөн, нарийн ширхэгтэй эслэг, жинхэнэ амт нь бугын махыг чамин, өвөрмөц, дэлхийд алдартай амттан болгодог.
Харамсалтай нь байгалийн нөхцөл байдлаас шалтгаалж цаа бугын тоо хязгаарлагдмал байдаг тул бугын мах нь олны хэрэглээний бүтээгдэхүүн биш юм. Гэсэн хэдий ч бугын махны эрэлт хэрэгцээ нийлүүлэлтээс бараг үргэлж давж гардаг. Үйлдвэрлэсэн цаа бугын махыг жил бүр шилдэг ресторан, томоохон супермаркетуудад нийлүүлдэг.
Бугын махны амттан нь байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд буга бэлчээрлэдэг бэлчээр нь томоохон аж ахуйн нэгж, хотуудаас хол байрладаг. Өвлийн улиралд бэлчээрт цаа буга хаг, модны мөчир, бут сөөгөөр хооллодог бол зуны улиралд навч, залуу ургамлын найлзуурууд, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ иддэг. Цаа буга хиймэл хоол идэхгүйгээр зөвхөн байгалийн нөхцөлд бэлчдэг. Мөн буга сүүлийн жилүүдэд мал, шувуунд хохирол учруулсан өвчинд өртөмтгий биш. Эрдэмтэд цаа буга нь тэжээх, тэжээх тодорхой нөхцлөөс болж хүний ​​халдвар авах аюултай өвчинд бараг өртөмтгий биш гэдгийг нотолсон.

Бугын махны бүтээгдэхүүн
Өнөөдөр зөвхөн шинэ хөлдөөсөн бугын мах төдийгүй бэлэн бүтээгдэхүүн болох хатаасан, утсан, түүхий утсан бугын махыг зах зээлд нийлүүлж байна. Нийлүүлэгчийг сонгохдоо та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй - бугын мах боловсруулах, эцсийн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх явцад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүх стандартыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Энэ бол өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн аюулгүй байдлыг хангах цорын ганц арга зам юм.
Мал эмнэлгийн нарийн шинжилгээ хийсний дараа хувцасласан бугын сэг зэмийг тэсэлгээний хөлдөөх камерт илгээж, шаардлагатай температурт богино хугацаанд хөргөнө. Шинэ хөлдөөсөн бугын махыг муудах эрсдэлгүйгээр янз бүрийн зайд тээвэрлэж болно. Үүний зэрэгцээ мах нь бүх ашигтай шинж чанар, витаминыг хадгалж байдаг.
Өөх тос багатай нь бугын мах бэлтгэхэд бага зэрэг хүндрэл учруулдаг гэдгийг анхаарна уу.
Шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд төгс төгөлдөр бөгөөд талархах болно. Бугын махны нарийн амт нь ямар ч тансаг амтанд нийцэх бөгөөд энэ нь мөөг, цөцгий, исгэлэн жимстэй сайн нийлдэг.
Хатаасан бугын мах нь Сибирийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг байсаар ирсэн. Хатаасан махыг ямар ч онцгой нөхцөлгүйгээр удаан хадгалах боломжтой, энэ нь хөнгөн бөгөөд маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Бугын мах нь бусад олон төрлийн махнаас өөх тос багатайгаараа ялгаатай. Үүний дагуу махыг хурдан хатааж, ашигтай шинж чанараа хадгалдаг.
Бугын мах нь маш сайн амтлагч бөгөөд олон төрлийн шөл хийхэд тохиромжтой. Шөл нь бугын махны анхилуун үнэрийг шингээсэн бөгөөд жинхэнэ бурханлаг үнэртэй.
Тамхи татдаг бугын мах нь ер бусын, ер бусын амттай байдаг. Энэхүү амттанг хамгийн боловсронгуй тансаг хоолчид талархах болно.
ОХУ-ын Европын хэсгийн оршин суугчид энэ махны ер бусын амтаас болж бугын махыг зарим талаараа өвөрмөц гэж үздэг, учир нь бугын мах үйлдвэрлэдэг цаа буга огт өөр хооллодог. Дээрээс нь бугын мах нь гахайн мах, үхрийн махнаас ч хамаагүй туранхай байдаг. Үүний дагуу мах нь хуурай, хатуу биш байхын тулд үүнийг хэрхэн хоол хийхээ мэдэх хэрэгтэй.
Маш сайн сонголт бол вакуум савлагаатай бэлэн утсан бугын мах юм. Энэхүү тамхи татдаг бугын махыг амт, үнэрийг нь хадгалж, нэлээд удаан хадгалах боломжтой.
Утсан бугын махыг шөл гэх мэт янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Утсан бугын махны шөл дээр вандуй эсвэл шош нэмэх нь хамгийн сайн арга юм. Нэмж дурдахад тамхи татдаг бугын мах нь танил болсон салатанд өвөрмөц амтыг нэмдэг.
Түүхий утсан бугын мах гайхалтай амттай байдаг. Зөөлөн, нимгэн, бараг тунгалаг зүсмэл бугын мах нь бага зэрэг утаатай, өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Үүний зэрэгцээ түүхий утсан бугын мах нь огт өөх тос биш, учир нь энэ мах нь өөх тосгүй байдаг. Түүхий утсан бугын мах нь маш сайн хүйтэн амтлагч юм.

Бугын мах бэлтгэх онцлог

Нас бие гүйцсэн амьтны гулууз дунджаар 150-300 кг жинтэй бөгөөд үхрийн мах шиг голчлон зүсдэг.
Хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг нь цулбуур юм.
Хоол хийхээс өмнө бугын махыг дарс, ургамал, халуун ногоотой marinade-д marinated хийдэг. Энэ мах нь хатаахад маш хялбар тул чанахад илүү тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ бугын мах өөх тос багатай байдаг тул шарахдаа түүнийг байнга тосоор бүрхэж байх ёстой.
Бугын хэл, ясны чөмөг нь нарийн амттай: хэлийг халуун ногоотой буцалж буй усанд хэдэн цаг буцалгаж, хүйтэн усанд тав орчим минут тавьж, арьсыг хурдан хуулж, жижиглэсэн, ясны чөмөг, давс цацаж, чанасан бугын маханд амтлагч болдог. Якут "вилмулимул" нь ходоодоор хийгдсэн: буга, жимс жимсгэнэ, ургамлын чанасан дотоод эрхтнүүдийг дүүргэж, бүтэн өвөл хөлдөөж, хавар иддэг.
Бугын махыг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Насанд хүрсэн амьтны гулууз нь гурван зуун кг хүрдэг бөгөөд үхрийн махтай ижил аргаар зүсдэг.
Залуу бугын мах нь нарийн ширхэгт бүтэцтэй бөгөөд I ангилалд багтдаг, бугын мах нь нарийн амттай байдаг. Бугын махны амтат хоол бэлтгэх хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг бол махны мах юм. Хойд тогооч нар бугын махыг хоол хийхээсээ өмнө дарс, ургамал, халуун ногоотой тусгай маринад дэвтээнэ. Энэ тохиолдолд мах нь зөвхөн жигнэх үед төдийгүй шарсан үед ч шүүслэг хэвээр байна. Гол нь бугын мах бага хэмжээний өөх тос агуулдаг тул махыг шарахдаа сайтар даршилж, үе үе тосоор тослох хэрэгтэй.
Бугын махны жинхэнэ амттанг хэл, ясны чөмөгнөөс гаргаж авдаг бөгөөд давсны уусмалд халуун ногоотой хамт чанаж, дараа нь нимгэн хэсэг болгон хувааж, хоолны дуршил болгон өгдөг. Якут бугын махны гүзээлзгэнэ, эсвэл тансаг хүмүүсийн дунд алдартай вилмулимул нь жимс, ургамал нэмсэн эртний жорын дагуу бэлтгэгддэг. Бугын махыг хоол хийх олон төрлийн жор байдаг бөгөөд халуун ногоотой зөв хослол нь байгалийн амтыг онцолж, ямар ч хоолонд боловсронгуй болгодог.

Бугын махны алдартай хоол

СтроганинаБугын мах бол залуу цаа бугын мах бэлтгэх эртний жор юм. Сибирийн ард түмэн эрт дээр үеэс бугын махнаас строганина бэлтгэж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл олон жилийн өмнөх шиг энэ амттан алдар нэрээ алдаагүй байна.
Бугын махны строганина хийх жор нь маш энгийн. Бугын махны строганина бэлтгэхийн тулд танд шинэ эсвэл хөлдөөсөн залуу цаа бугын мах хэрэгтэй. Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Строганинаг амттай бэлтгэх нууц нь махыг зөв зүсэхэд оршдог - махыг 2 мм зузаантай, 30 мм өргөн, 100 мм урттай тууз болгон хуваасан байх ёстой.
Халуун ногоо нь аяганд хурц амтыг нэмдэг - сонгино, сармисыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Хоолны амт өөрчлөгдөх тул та сармисыг буталж, үрж болохгүй. Жижиглэсэн махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, сонгино, сармисаар өнхрүүлэн өнхрүүлэн, утсаар бэхэлсэн байх ёстой.
Бэлэн болсон өнхрүүлгийг нэг давхаргад өргөн аяганд хийж, 5-6% цууны уусмалаар дүүргэнэ. Амт нь цуу нэмж болно, гол зүйл бол бүх өнхрөх хаалттай байна. Савыг сэрүүн газар эсвэл хөргөгчинд хийнэ. 5-6 цагийн дараа өнхрүүлгийг давсны уусмалаас гаргаж авах боломжтой тул идэхээсээ өмнө бага зэрэг шахаж авахыг зөвлөж байна.

СкалопиниБугын махыг махнаас нь бэлтгэдэг. Махыг урсгал усаар угааж, 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, махыг сайтар цохиж, гурил, давс, чинжүүтэй хольсон байх ёстой. Тус тусад нь өндөг, цөцгий холино. Дараа нь та жигнэмэгийг Parmesan бяслаг, нилээд жижиглэсэн яншуйтай холих хэрэгтэй.
Бугын махны скалопинийг бэлтгэхдээ махыг эхлээд гурилтай хольж, дараа нь өндөгтэй хольж, зөвхөн дараа нь талхны үйрмэгтэй холино. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, сармисаа алтлаг болтол халааж, бугын махыг хоёр тал дээр нь шарна. Хөнгөн шарсан бугын махыг дөрвөлжин жигд хуудсан дээр тавьж, дарсаар асгаж, тагийг нь таглаж, температурт (180? С) халаасан зууханд хийнэ. 45-60 минутын турш эсвэл мах зөөлөн болтол хооллоорой.

Бугын мах шарсан- энэ төрлийн мах бэлтгэх хамгийн түгээмэл жор. Шарсан махны жор нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь махны соусыг зөв бэлтгэх явдал юм. Энэ нь шарсан маханд онцгой амтыг өгдөг соус юм.
Соусыг бэлтгэхийн тулд жижиг аяганд ус, шар айраг, шөл, элсэн чихэр, ганга зэргийг холино. Соусыг сайтар хольсон байх ёстой.
Махыг яснаас нь салгаж, урсгал усаар угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Мах зөөлөн болохын тулд бүх өөх тос, хальсыг зайлуулах шаардлагатай.
Өндөр дулаан дээр наранцэцгийн тос нэмээд халаасан хайруулын тавган дээр махыг хуурч ав. Махыг царцдасаар хучсаны дараа дээр нь урьдчилан бэлтгэсэн соусыг хийнэ. Соусыг буцалгасны дараа та лаврын навчийг нэмж, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болно. Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хоол хийж, үе үе хутгана. Энэ хугацаанд махыг буцалгаж, бүрэн чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 20 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн лууван нэмэхийг зөвлөж байна. Хоол хийхээсээ өмнө булан навчийг зайлуулна.

Бугын махны шашлик -Энэ бол жинхэнэ махны амттан бөгөөд үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн маринад бэлтгэхэд ялгаатай байдаг.
Уламжлалт хоол хийх жорын дагуу бугын махны kebab нь зөөлөн бөгөөд туранхай болж, мах нь аманд шууд хайлдаг. Та зөвхөн нэг удаа бугын махны kebab амтлах хэрэгтэй бөгөөд та түүний өвөрмөц амтыг үүрд санах болно.
Бугын махны kebab бэлтгэхийн тулд жижиг яс дээр нухаш эсвэл мах хэрэглэх нь зүйтэй. Хоол хийхээс өмнө махыг угааж, хальснаас нь салгаж, 30-40 грамм хавтгай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Жижиглэсэн махыг паалантай саванд хийж, дээр нь маринад хийнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд цагираг болгон хуваасан сонгино, нилээд жижиглэсэн чинжүү, яншуй, давс, коньяк хэрэглэдэг. Даршилсан махыг сайтар хольсон байх ёстой. Махыг marinade-д дор хаяж 10-12 цаг байлгана.
Сайн даршилсан махыг шорлог дээр хатгаж эсвэл сараалжтай сараалж дээр тавиад дараа нь мах шарах дээр бэлэн нүүрс дээр шарсан байна. Хойд нутгийнхан улаан лоолийн соустай бугын махны шиш kebab өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан лоолийн шүүсийг буталсан сармис, нунтагласан хар перц, дилл, яншуй, ногоон сонгино, давсаар амтлана.

Хоол хийх зориулалттай бугын махны шөлЖижиг чулуун дээр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн нухаш хамгийн тохиромжтой. Махыг угааж, хальснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Хоол хийхэд бэлэн болсон махыг өөх тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, шавар саванд хийнэ. Бугын махыг зууханд өөрийн жүүсээр хагас болтол нь чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь төмсийг том зүсмэл болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино саванд хийж, 10-12 минутын дараа үрж жижиглэсэн лингонбер эсвэл цангис, амтлагчийг амтлана. Махны савыг бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Дууссан хоолыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг исгэхийг зөвшөөрнө.

Хоол хийх гол зүйл бугын махны стейк, тэгээд ер нь бугын махны хоол бол махыг зөв бэлтгэх явдал юм. Дараа нь энэ нь хуурай, хатуу биш байх болно. Бугын махны стейкээр хүн бүрийг баярлуулахын тулд шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах хэрэглэх нь зүйтэй. Шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах бэлтгэхэд мах нь амт, үнэрээ алдахгүй, мөн биед ашигтай витамин, шим тэжээлийг хадгалдаг. Энэ төрлийн бугын махыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.
Стейкийг татсан эсвэл татсан махнаас эсвэл бүхэлд нь бэлтгэж болно. Эхний тохиолдолд бугын маханд бага зэрэг гахайн өөх нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь стейкийг нэмэлт шүүслэг болгоно. Хэрэв стейкийг нэг ширхэг бугын махнаас бэлтгэсэн бол та үүнийг зөвхөн үр тариагаар огтолж, хайруулын өмнө сайтар цохих хэрэгтэй. Ингэснээр бугын мах хатуу биш байх болно.
Урьдчилан бэлтгэсэн стейкийг тос, давс (далайн давс хэрэглэх нь дээр), чинжүү, үрж жижиглэсэн арц жимсээр тосолж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Хайруулын хугацаанаас хамааран ховор мах эсвэл сайн хийсэн бугын махтай стейк авч болно. Хэрэв та манайхаас бугын мах худалдаж авахаар шийдсэн бол махны чанарт санаа зовох хэрэггүй болно. Манай бугын мах нь бүх шалгуурыг давж, дутуу болгосон (ховор) байсан ч эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг.
Ижил арцны жимснээс зэрэгцээ соус бэлтгэж, 1 халбага холино. жимс, 200 мл улаан дарс, тахиа эсвэл үхрийн махны шөл, халуун ногоо. Соус нь өтгөн сиропын тууштай байдалд хүрэх хүртэл удаан гал дээр буцалгана. Бэлэн болсон бугын махны стейкийг чимэглэхийн тулд та улаан жимсний мөчрүүдийг ашиглаж болно: цангис эсвэл улаан үхрийн нүд.

Бугын махны шөл- Энэ бол маш онцгой хоол юм. Эрт дээр үед ч гэсэн гал дээр чанаж болгосон өтгөн, анхилуун үнэртэй шөл нь хоньчид, анчдад хүч чадал өгдөг байв. Зөв чанасан бугын мах зөөлөн, зөөлөн болдог тул үүнийг зөвхөн шөлний элемент болгон ашиглахаас гадна тусдаа, бүрэн бие даасан хоол болгон ашиглаж болно.
Бидний мэддэг бүх төрлийн махнаас бугын мах нь үхрийн махтай хамгийн төстэй боловч өвөрмөц үнэр, амтаараа ялгаатай байдаг. Бугын шөлний хувьд үхрийн махтай шөлөөс тэс өөр. Бугын мах шөлийг бараан өнгөтэй болгодог. Нэмж дурдахад, бугын мах нь туранхай мах боловч шөл нь өөрөө маш зузаан, баян болж хувирдаг.
Бугын махны шөл хийх хамгийн сайн арга бол өвчүү хэрэглэх явдал юм. Бугын энэ хэсэг нь хамгийн сайн, анхилуун үнэртэй шөлийг өгөх болно - шөлний амжилтын үндэс. Энэ тохиолдолд шинэхэн хөлдөөсөн бугын мах нь маш сайн сонголт юм. Цаа бугын өвчүү таны хоолонд тохиромжтой. Шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд угааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Өвчний махтай зэрэгцэн сонгино, лууваныг усанд хийнэ. Бугын махыг 1.5-2 цагийн турш чанаж, дараа нь сонгино, лууван, бугын махыг шөлнөөс нь салгана. 45-60 минутын дараа шөлийг давслах шаардлагатай. Халуун ногоо хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр. Бага зэрэг маржорам, хар чинжүү, хэрэв хүсвэл сармис хангалттай байх болно.
Бэлэн шөл дээр ургамлын тосонд шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангийн боолт нэмнэ. Шөлийг буцалгаж, шарсаны дараа төмс, бугын өвчүү нэмж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Бугын махны шөлийг төмс зөөлөн болтол нь буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг амтлахын тулд шинэ ургамал нэмж болно.
Энэхүү баялаг, сэтгэл ханамжтай бугын махны шөл нь хамгийн нарийн ширийн тансаг хоолчдыг баярлуулах болно. Гол нь бугын мах өндөр чанартай байх ёстой.

Хоол хийх зориулалттай цаа бугын хэлнээс гаралтай аспис,Та шинэ бугын хэлийг сонгино, лууван нэмээд 3 цагийн турш буцалгах хэрэгтэй. Халуун ногооны хувьд чинжүү, булан навчийг хэрэглэхэд хангалттай. Дараа нь хэлийг хэсэг болгон хувааж, желатин нэмсэн шөлөөр дүүргэнэ. Бугын махны шөл нь ихэвчлэн хэт бараан байдаг тул зарим хүмүүс үхрийн махны шөл хэрэглэдэг.
Цаа бугын хэлээр аяга таваг бэлтгэхдээ эхлээд хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дүрэх нь чухал юм. Дараа нь шөл нь илүү хөнгөн болж, дотор нь ширхэгүүд байхгүй болно.
Цаа бугын хэл нь бугын махны хоолонд маш сайн нэмэлт болно. Хэлийг аспиктай адил буцалгаж, бугын махыг хэдэн цагийн турш дэвтээж, дараа нь шарсан байна. Хэлний хэсгүүдийг бугын махаар ороож эсвэл шорлогоор хамт барьж болно. Бугын махны амтыг хойд жимс нь төгс онцолдог: цангис эсвэл үүл.

Хоол хийх зориулалттай чанасан цаа бугын элэгБугын элэг, цөцгий, сонгино, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Элэгийг угааж, хальс, савнаас цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хувааж, давс, чинжүүтэй цацна. Сонгино нь нилээд жижиглэсэн, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь элэг нэмээд шарсан байна. Төгсгөлд нь бүх зүйл цөцгий эсвэл цөцгийтэй цутгаж, 20-25 минутын турш буцалгана. Энэхүү амттай бугын махны таваг нь будаа эсвэл төмс байх болно.

Фото зурагтай бугын махны жор нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж хоол сонгоход тусална. Бугын мах бэлтгэх жор нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд ямар төрлийн буга бэлтгэж байгаагаас хамаарна. Бугын махнаас (зэрлэг буга) аяга таваг бэлтгэхийн тулд махыг урьдчилан дэвтээж, даршилсан байна. Цаа бугын хоол бэлтгэхийн тулд мах нь тусгай боловсруулалт шаарддаггүй - энэ нь аль хэдийн зөөлөн, гадны үнэргүй байдаг. Бугын мах нь шарсан маханд тохиромжтой, маш сайн шөл хийдэг, татсан бугын махыг котлетыг хуурч, нэн даруй дүүргэхэд ашигладаг. Бугын махны хоолыг соус, ихэвчлэн жимс (lingonberry, cranberry) зэргээр үйлчилдэг.

Бугын махны котлет бэлтгэхийн тулд гулуузны хонго хэсгээс целлюлозыг ашиглана. Махыг түүхий гахайн өөхний хэсгүүдийн хамт мах бутлуурын дундуур бутлана. Гахайн өөх нь бэлэн котлетыг илүү шүүслэг болгоно. Гурилын талх нь нэмэлт шүүслэг байдлыг бий болгоно. Үүний тулд d

бүлэг: Котлет (татсан мах)

Цаа бугын мах дэлгүүрт ховор олддог, тийм ч хямд биш. Харин хэрвээ та бугын махыг гартаа авах азтай бол улаан улаалзганы соустай шарсан мах хийх энэхүү жорыг заавал хийх ёстой. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд энэ нь амттай болж хувирдаг.

Өнөө үед бугын мах идэхийн тулд агнахын тулд ой руу явах шаардлагагүй - буга эрт дээр үеэс номхруулж, төрөлжсөн фермд сайн үржүүлж, махыг нь олон дэлгүүрт шинэхэн, ихэвчлэн хөлдөөсөн байдлаар нийлүүлдэг. Тиймээс хэн ч бугын махаар хоол хийж үзэх боломжтой бөгөөд үүнийг хийхийн тулд та тохирох мах худалдаж аваад зөв чанах хэрэгтэй.

Бугын мах бэлтгэх үндсэн дүрэм, арга

Цаа бугын мах, халиун бугын мах гэсэн хоёр төрлийн бугын мах худалдаалагдаж байна. Бугын махыг хоол хийх онцлог нь өөх тос багатай байдагтай холбоотой юм.

Хоол хийх ерөнхий дүрэм

• Бугын махыг хоол хийхээс өмнө ихэвчлэн даршилдаг. Бугын махыг жижиг хэсэг болгон marinate хийх нь илүү дээр байдаг, гэхдээ хэрэв та махыг том хэсэг болгон даршилсан бол маринаданд дор хаяж нэг өдөр байлгана.
• Бугын махны сонгодог marinade нь ус, дарс эсвэл цуу, ургамал, халуун ногоо зэргээс бүрдэнэ. Махыг marinating аргын талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай нийтлэлд тайлбарласан болно.
• Маринадыг давсгүй болгосон бөгөөд бугын махыг хоол хийхээс өмнө шууд давсалдаг. Үүний тулд том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь дээр.
• Бугын махны хамгийн сайн амтлагч бол газрын хар чинжүү, арц жимс, ургамал (cumin, marjoram, розмарин) юм.
• Татсан бүтээгдэхүүнд бага зэрэг өөх тос нэмдэг - энэ нь махан бөмбөлөг, хиам эсвэл бөмбөгийг илүү шүүслэг болгодог.
• Бугын махыг ихэвчлэн соустай хамт өгдөг. Бугын махтай хамгийн сайн хослол бол цангис эсвэл lingonberries, интоор, мөөг, өтгөн цөцгий зэрэг исгэлэн зэрлэг жимс юм.
• Бугын махны стейкийг хэт чанаж болохгүй. Хайруулын үеэр тэдгээрийг байнга өөх тосоор дарах хэрэгтэй.
• Хоол хийхээс өмнө бугын махыг хальс, өөх тосноос сайтар цэвэрлэдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амттай байдаг.

Бугын мах бэлтгэх арга

Хайруулын өмнө махны зүсмэлүүдийг хэдэн цагийн турш даршилж, дараа нь хоол хийх явцад ихэвчлэн тосоор дардаг. Гэхдээ бугын махыг хуурч болохгүй, харин жижиглэсэн бугын махнаас бүх төрлийн бүтээгдэхүүн (махан бөмбөлөг, хиам, махан бөмбөлөг гэх мэт) чанаж, буцалгаж эсвэл бэлтгэх нь дээр. Бугын сэг зэмийг үхрийн махны сэг зэмтэй бараг адилхан зүсдэг. Бугын махыг хоол хийх аргыг гулуузны аль хэсгийг худалдаж авсантай нь уялдуулан сонгох хэрэгтэй.

• Зөөлөн мах нь бугын гулуузны хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай хэсэг юм. Зөөлөн махыг бүхэлд нь зууханд жигнэж, лингонбери эсвэл интоорын амтлагчаар үйлчилж болно, та түүгээр карпачо, мөөгтэй медалиар эсвэл зуурсан гурилын зүсмэлүүд хийж болно;
• Солонгос. Тусдаа хавирганы котлет болгон хайчилж, ууц нь шарсан эсвэл шарсан маханд тохиромжтой;
• Хусуур. Мөрний ирний нухаш нь жижиглэсэн бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой;
• Хэм. Хиам нь нэг том хэсэг болгон буцалгах эсвэл шарсан мах, шөл, бугын мах бэлтгэхэд тохиромжтой, хэсэг болгон хувааж, саванд чанаж болгосон;
• Булангийн мах нь шарсан мах шарах, зууханд жигнэх эсвэл жигнэхэд тохиромжтой.

Бугын махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жор

1. Нэг килограмм бугын бэлхүүсийг үр тариагаар хайчилж, түүнээс найман стейк хийнэ.
2. Стейкийг сайтар цохиж, ургамлын тосоор сайтар тосолж, том ширхэгтэй давс, буталсан арц жимс, том ширхэгтэй хар чинжүү цацна.
3. Стейкийг хүнсний хальсаар хучиж, хайчлах самбар дээр дор хаяж нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
4. Зузаан ханатай хайруулын таваг (цутгамал эсвэл наалддаггүй) зууханд тавиад сайтар халаана. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, дотор нь стейкийг хуурна. Тэдгээр нь хүссэн хайруулын зэргээс хамааран тал бүр дээр хоёроос дөрвөн минутын турш шарсан байх ёстой (ховор стейк хоёр минут, сайн хийсэн стейк бол 4 минут).
5. Бэлэн стейкийг нэн даруй тавган дээр шилжүүлж, жимсгэний соус (цангис эсвэл интоор), lingonberry чанамал эсвэл улаан улаалзганы вазелинаар үйлчил.