आप बिना चीनी के ब्लूबेरी से क्या बना सकते हैं? सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को अपने रस में डिब्बाबंद करने की विधि

छोटे ब्लूबेरी के बहुत फायदे होते हैं। उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं: मैंगनीज, बोरान, टाइटेनियम, क्रोमियम, तांबा, विटामिन बी, सी, पी, पेक्टिन, एसिड। ब्लूबेरी का उपयोग आंखों के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न फार्मास्यूटिकल्स बनाने में किया जाता है। विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) दृष्टि में सुधार करता है। जामुन को एंटीऑक्सीडेंट भी माना जाता है जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। और ब्लूबेरी के वार्षिक सेवन से कैंसर का खतरा कम हो जाएगा।

ताकि गर्मियों के जामुनों का सर्दियों में आनंद लिया जा सके, संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं: जैम, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, सॉस, पेस्ट और अन्य।

ब्लूबेरी जाम

सर्दियों में, ब्लूबेरी जैम को पैनकेक, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान के साथ परोसा जा सकता है। तदनुसार, डिब्बाबंद ब्लूबेरी में लाभकारी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान कम हो जाते हैं, लेकिन किसी भी उत्पाद में इस बेरी के समान लाभ नहीं होते हैं।

ब्लूबेरी जैम को संरक्षित करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो जामुन;
• 300 ग्राम पानी;
• चीनी - 1.5 किलो (अनुपात की गणना जामुन की संख्या के आधार पर की जाती है)।

कैनिंग चरण:

1. आपको जामुन तैयार करने की ज़रूरत है। अनुपयोगी ब्लूबेरी, पत्तियों और डंडियों को हटा दें। गंदगी हटाने के लिए इसे पहले एक बेसिन में धोएं (खराब जामुन तुरंत सतह पर तैरने लगेंगे), और फिर बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोएं।
2. जामुन को 5 मिनट के लिए भाप से ब्लांच करें या उन्हें उबलते पानी में डालें, फिर तरल को निकलने दें।
3. चाशनी बनाएं: जामुन की उपलब्ध संख्या के अनुपात के अनुसार चीनी और पानी लें. आप उस तरल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें जामुन को ब्लांच किया गया था। तामचीनी के कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है।
4. परिणामी मिश्रण को धुंध की 3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें।
5. आपको इसे एक बार पकाना है. झाग की अनुपस्थिति को बहुत ध्यान से देखें।
6. जैसे ही जैम उबलने लगे, आप थोड़ा सा साइट्रिक या टार्टरिक एसिड मिला सकते हैं।
7. जबकि तरल ठंडा नहीं हुआ है, सूखे, बाँझ जार में डालें। यह अनुशंसा की जाती है कि कंटेनर को गर्म किया जाए।
8. जीवाणुरहित ढक्कनों को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी रूप में रहना होगा।

बिना चीनी के ब्लूबेरी को डिब्बाबंद करना

भविष्य में उपयोग के लिए ब्लूबेरी का सेवन बिना चीनी के, "उनके अपने रस में" किया जा सकता है। उनके गुणों के कारण, जामुन को लंबे समय तक सीलबंद जार में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इस जैम को एक सीज़न में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। ऐसे तैयार जामुन से विटामिन के लाभ और अखंडता संरक्षण के अन्य तरीकों से अधिक हैं।

सामग्री:

• पका हुआ ब्लूबेरी.

ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. जामुन तैयार करें, उन्हें किसी भी मलबे से अलग करें, उन्हें एक कोलंडर में धो लें और पानी निकल जाने दें।
2. आवश्यक संख्या में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
3. ब्लूबेरी को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
4. घर का सबसे चौड़ा पैन लें, उसमें संरक्षित भोजन डालें और गर्दन के 2/3 भाग तक पानी भरें।
5. जार को धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
6. जब जामुन उबलने लगें और रस छोड़ने लगें, तो गर्दन पर नई ब्लूबेरी डालें।
7. जामुन को पूरी तरह से उबलने और तरल से ढकने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।
8. यदि चाहें, तो लंबे समय तक भंडारण के लिए आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। प्रत्येक जार के लिए चीनी.
9. तैयार संरक्षण को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें।

कंटेनर की मात्रा की गणना करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जामुन डेढ़ गुना तक उबले हुए हैं। सर्दियों में, बिना चीनी के ब्लूबेरी के एक खुले जार को 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए उन्हें छोटे जार में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।

नींबू के साथ ब्लूबेरी जैम

जामुन और नींबू का कॉम्बिनेशन हर किसी को पसंद आएगा और ऐसे जैम में 2 गुना ज्यादा विटामिन होंगे. इसका उपयोग बन्स पकाने में किया जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक के साथ खाया जा सकता है। ऐसे जैम से बच्चे हमेशा खुश होते हैं और अगर यह फायदेमंद हो तो माता-पिता भी खुश होते हैं।

प्रति 1 किलो जामुन की संरचना:

• चीनी - 0.5 किलो;
• 1 मध्यम नींबू;
• 10 ग्राम पेक्टिन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धोने के बाद, ब्लूबेरी को एक छलनी या कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।
2. वफ़ल या कागज़ के तौलिये पर रखें। जामुन सूखने चाहिए।
3. ब्लूबेरी को एक साफ कंटेनर (उच्च किनारों के साथ) में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी करें। यदि उपकरण मैनुअल है, तो यह ऑपरेशन उस पैन में करना बेहतर है जिसमें आप खाना पकाएंगे।
4. नींबू को उबलते पानी में डुबोकर पोंछ लें। इस तरह जेस्ट तैयार किया जाता है.
5. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बिना सफेद भाग को छुए (इससे जैम में कड़वाहट आ जाएगी)।
6. नींबू का रस निचोड़ लें. सुनिश्चित करें कि कोई भी हड्डियाँ संरक्षण में न जाएँ।
7. प्यूरी की गई ब्लूबेरी में आवश्यक मात्रा में चीनी, नींबू का रस और कसा हुआ छिलका मिलाएं।
8. धीमी आंच पर उबाल लें। इन 15 मिनट के दौरान आपको लगातार हिलाते रहना होगा।
9. गिलास को बेरी मिश्रण से आधा भरें और इसे जल्दी से पेक्टिन के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। इस मिश्रण को गर्म जैम वाले सॉस पैन में डालें।
10. उबलते जैम को 5 मिनट तक उबालें।
11. गर्म मिश्रण को स्टेराइल जार में गर्दन तक रखें और रोल करें।

पहले 24 घंटों के लिए, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

ब्लूबेरी और सेब का मिश्रण

कॉम्पोट जैसा पेय हमेशा मांग में रहता है। इसे किसी भी छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है; यह वयस्कों और बच्चों दोनों की प्यास बुझा सकता है। स्टोर से खरीदे गए जूस और अमृत की तुलना में कॉम्पोट अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

प्रति लीटर पानी की संरचना:

• सेब - 200 ग्राम;
• जामुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 220 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए आपको चाहिए:

1. जामुन को मलबे, पत्तियों और टहनियों से साफ करें। पानी से अच्छी तरह धो लें.
2. सेबों को छीलकर, गुठली निकालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. सभी सामग्रियों को एक इनेमल पैन में रखें और गर्म पानी डालें।
4. धीमी आंच पर उबाल लें, सुनिश्चित करें कि चीनी तली में न जले।
5. बाँझ जार में डालें और ढक्कन से सील करें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

ब्लूबेरी सॉस

जबकि प्रत्येक गृहिणी के शीतकालीन वर्गीकरण में कॉम्पोट और संरक्षित पदार्थ होते हैं, हर कोई साइड डिश या मांस के लिए सॉस का दावा नहीं कर सकता है। इस ब्लूबेरी प्रिजर्व को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है और दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए केचप के बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है। सॉस चिकन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• ब्लूबेरी - 1.7 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर;
• लौंग (जमीन) - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में साफ जामुन और कटा हुआ प्याज रखें। - इनके ऊपर पानी डालें और कम से कम आधे घंटे तक पकाएं.
2. आंच बंद कर दें और मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।
3. परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में रखें, सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें।
4. उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर आपको गर्मी कम करने और सॉस को हिलाते हुए, अगले 20 मिनट तक पकाते रहने की जरूरत है।
5. गर्म मसाला को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और फिर एक चौड़े सॉस पैन में पानी के स्नान में लगभग आधे घंटे के लिए स्टेरलाइज़ करें। जमना।
6. टुकड़ों को ढक्कन पर पलट दें और रात भर इसी स्थिति में छोड़ दें।

ब्लूबेरी जाम

मीठा खाने के शौकीन सभी लोग इस संरक्षण को पसंद करते हैं। ब्लूबेरी जैम में लाभकारी गुण होते हैं। इसे सर्दियों के लिए तैयार करना मुश्किल नहीं है।

करने की जरूरत है:

• 1 किलो जामुन;
• 0.6 किलो चीनी.

क्या करें:

1. ब्लूबेरी को मलबे से साफ करने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
2. जामुन को सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
3. ब्लूबेरी को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप ब्लेंडर या छलनी का उपयोग कर सकते हैं।
4. परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. चीनी को लगातार हिलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने लायक है कि यह पैन के तले में न जले, बल्कि ब्लूबेरी के रस में घुल जाए।
6. रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार करें। कंटेनरों की मात्रा की गणना जामुन के द्रव्यमान में लगभग 3 गुना की कमी को ध्यान में रखकर की जानी चाहिए। 1 किलो ब्लूबेरी से आपको 400-450 ग्राम तैयार प्रिजर्व मिलता है।
7. गर्म जैम को जार में रखा जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। जमना।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिना चीनी के अपने रस में ब्लूबेरी (वीडियो)

ब्लूबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक जंगली बेरी है। संरक्षण के विकल्पों की इतनी विविधता है कि प्रत्येक गृहिणी को केवल वही तैयारी चुननी चाहिए जो उसे पसंद हो। ब्लूबेरी को अन्य जामुन और फलों के साथ मिलाकर, आप कॉम्पोट या जैम के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं जो मेहमानों और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

फल और जामुन

विवरण

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी अपने रस मेंइसे घर पर बनाना बहुत आसान है. तैयार तैयारी बहुत स्वादिष्ट है, जामुन अपने शुद्ध रूप में खाने के लिए उपयुक्त हैं और बच्चों को चीनी के साथ पिसे हुए जामुन पसंद आएंगे; फोटो के साथ हमारे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए अपने स्वयं के रस में ब्लूबेरी कॉम्पोट को सूखे फल कॉम्पोट में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह उत्साह और सुखद खट्टापन जोड़ देगा, और रंग में चमक भी जोड़ देगा। यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसमें चीनी नहीं होती है, जो भंडारण के दौरान विटामिन को नष्ट कर देती है।

यह एक सस्ता और आसानी से अपनाया जाने वाला नुस्खा है। नसबंदी के कारण दीर्घकालिक भंडारण संभव है, क्योंकि इसके बिना जामुन को उबालना असंभव है, वे पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे; एक एयर फ्रायर काम को आसान बना सकता है, लेकिन हर गृहिणी के पास रसोई में इसके लिए जगह नहीं होती, क्योंकि यह बहुत भारी होता है। आप धीमी कुकर में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन हम पुराने जमाने का तरीका सुझाते हैं ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकें।

ब्लूबेरी के लाभकारी गुणों को लंबे समय से देखा गया है। यह ज्ञात हो गया है कि ब्लूबेरी में जो पदार्थ होते हैं उनका मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह देखा गया है कि जो लोग इस बेरी का सेवन करते हैं उनकी दृष्टि बहाल हो जाती है, समग्र प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, त्वचा का रंग बेहतर होता है और मूड अच्छा रहता है।

ब्लूबेरी घटकों को लंबे समय से फार्मास्युटिकल उद्योग में प्राकृतिक के करीब विटामिन की तैयारी के परिसर में शामिल किया गया है। लेकिन ये अभी भी कृत्रिम विटामिन हैं, और प्राकृतिक ब्लूबेरी की जगह कोई नहीं ले सकता।

कई व्यंजनों में से, बड़ी संख्या में वीडियो देखने के बाद, हमने इसे अपने लिए सबसे प्राकृतिक और विश्वसनीय चुना, क्योंकि नसबंदी से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, किण्वन को रोका जाता है, और अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में चीनी के साथ और बिना चीनी के ब्लूबेरी तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: एक सॉस पैन, ओवन, संवहन ओवन में नसबंदी के साथ

2018-08-04 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

1191

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

15 जीआर.

60 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में ब्लूबेरी - एक क्लासिक नुस्खा

तैयारियाँ जितनी अधिक प्राकृतिक होंगी, उनमें जितने कम विभिन्न योजक होंगे, वे उतने ही स्वास्थ्यवर्धक होंगे। किसी के अलग ढंग से सोचने की कल्पना करना कठिन है। ब्लूबेरी हीलिंग बेरीज में से एक है, जिसका स्वाद भी लाजवाब होता है। इससे कई तरह की तैयारियां होती हैं, जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट लोकप्रिय हैं, लेकिन अपने रस में तैयारी थोड़ी अलग है। न्यूनतम मात्रा में चीनी, पानी और कभी-कभी एक चुटकी नींबू - बस इतना ही जामुन के रस में मिलाया जाता है।

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• ब्लूबेरी का तीन लीटर जार;
• चार चम्मच चीनी.

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

आधा लीटर जार को सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। हम शेष सफाई समाधान को ठंडे पानी से धोते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। जब पानी निकल जाए, तो धातु के ढक्कनों को उबालते समय, कंटेनरों को पांच मिनट तक भाप से उपचारित करें।

तैयार जार को ब्लूबेरी से भरें, दानेदार चीनी के साथ जामुन की परतें छिड़कें। एक बड़े पैन के निचले हिस्से को मोटे कपड़े से ढककर, हम उसमें जामुन के जार रखते हैं। कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह जामुन के जार को कंधों तक ढक दे। उबालने के बाद, धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें; पैन में पानी थोड़ा हिलना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, जामुन की मात्रा कम हो जाएगी और वे उबलने लगेंगे, इसलिए उन्हें आवश्यकतानुसार जोड़ने की आवश्यकता है। जैसे ही निकला रस ब्लूबेरी को पूरी तरह से ढक दे, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और अगले सात मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें।

पाश्चुरीकृत कंटेनरों को सावधानी से हटा दें ताकि पानी अंदर न जाए और तुरंत ढक्कनों को सीवन रिंच से रोल कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक संरक्षित पदार्थों को कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए ब्लूबेरी अपने रस में - चीनी के साथ एक त्वरित नुस्खा

बेरी कॉम्पोट अच्छे हैं, लेकिन कंटेनरों की खपत कभी-कभी आपको अधिक कॉम्पैक्ट तैयारियों के पक्ष में उन्हें छोड़ने के लिए मजबूर करती है। प्रस्तावित विधि का उपयोग करके ब्लूबेरी को संरक्षित करके, आपको एक केंद्रित स्वाद के साथ, मध्यम मीठा, कॉम्पोट के लिए एक उत्कृष्ट आधार मिलेगा। बाद में आप इसे कार्बोनेटेड मिनरल वाटर या उबलते पानी से पतला कर सकते हैं।

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम पके ब्लूबेरी;
• परिष्कृत चीनी का एक किलो।

सर्दियों के लिए जल्दी से अपने रस में मीठी ब्लूबेरी कैसे तैयार करें

छंटाई के बाद डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त जामुनों को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे कोलंडर में नहीं, बल्कि सॉस पैन में करना सबसे अच्छा है। इससे छोटे मलबे को हटाना आसान हो जाएगा - यह सतह पर तैर जाएगा। धोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में डालें और बचा हुआ पानी निकालने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।

लगभग आधा किलो ब्लूबेरी मापें और उन्हें एक छोटे कटोरे में मैशर का उपयोग करके मैश करें। बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और बचे हुए जामुन और चीनी डालें।

धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, जामुन को चीनी के साथ तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। कृपया ध्यान दें कि उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है; जैसे ही आपको उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत आंच बंद कर दें।

हम ब्लूबेरी को पूर्व-निष्फल जार में पैक करते हैं और उन्हें सूखे, उबले हुए ढक्कन से ढक देते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखने के बाद, कंटेनरों को हैंगर तक गर्म पानी से भरें, एक चौथाई घंटे के लिए कम उबाल पर पास्चुरीकृत करें, फिर उन्हें बाहर निकालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील करें। एक मोटे कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।

विकल्प 3: एयर फ्रायर में सर्दियों के लिए ब्लूबेरी अपने रस में

स्वादिष्ट जामुनों में पानी मिलाए बिना और अपेक्षाकृत कम मात्रा में चीनी का उपयोग किए बिना उन्हें भंडारित करने का एक काफी सरल तरीका। ध्यान रखें कि गर्म करने पर ब्लूबेरी जम जाएगी और यह कंटेनर के भरने के घनत्व पर निर्भर करता है। जामुन को कॉम्पैक्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन जार को अधिक मजबूती से भरें।

सामग्री:

• 400 ग्राम सफेद चीनी;
• ब्लूबेरी का किलोग्राम.

खाना कैसे बनाएँ

पके हुए ब्लूबेरी को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता नहीं होती है, केवल उन्हें छांटना ही पर्याप्त होता है, जिसमें अलग-अलग बेरीज को हटा दिया जाता है जिनका रंग अधिकांश से भिन्न होता है। बेशक, हम कूड़ा-कचरा, साग-सब्जियां और टहनियां हटाते हैं, उन्हें पानी के एक बेसिन में एक-दो मुट्ठी के छोटे हिस्से में डालते हैं और तैरते हुए मलबे को हटा देते हैं। हम जामुन का चयन करते हैं और उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं।

यदि आपके पास अतिरिक्त कोलंडर है तो ब्लूबेरी को धोना और भी आसान है। हम ताज़ी छँटी हुई ब्लूबेरी को एक में डालते हैं और उन्हें पानी के एक कटोरे में डालते हैं, ध्यान से जामुन को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ते हैं, उन्हें एक कोलंडर के अंदर पानी में डालते हैं। फिर हम इसे उठाते हैं और पानी निकलने देते हैं, जामुन को एक साफ कोलंडर में डालते हैं, उन्हें नल के नीचे धोते हैं और एक बड़े बेसिन में डालते हैं।

जामुन को थोड़ा सूखने की जरूरत है; इसके लिए एक पुरानी, ​​​​साफ चादर या प्राकृतिक कपड़े के अन्य बड़े टुकड़े का उपयोग करने में संकोच न करें। इसके ऊपर जामुन बिखेरें और इसे किसी साफ कपड़े से पोंछ लें, फिर भाप में गर्म करके, सुखाकर और ठंडा करके जार में भर दें। समय से पहले लगभग 20% ब्लूबेरी अलग रख दें, और बाकी दो-तिहाई को आधा लीटर जार में भर दें।

जामुन में चीनी का एक हिस्सा मिलाएं, फिर जार को ऊपर तक भरें और थोड़ा ऊपर भी डालें, उन्हें एयर फ्रायर में रखें। हम डिवाइस को लगभग 180 डिग्री के तापमान पर अधिकतम वायु प्रवाह के साथ संचालित करने के लिए प्रोग्राम करते हैं, चक्र की अवधि तीस मिनट है। कीटाणुरहित किए जाने वाले कंटेनरों को सील करने के लिए तुरंत ढक्कन भेजें, उन्हें कम से कम आठ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ।

जब टाइमर बंद हो जाए, तो तुरंत जार को ओवन मिट से हटा दें, उन्हें सील कर दें और एक मोटे तौलिये से ढक दें। जार को पलटने और उन्हें गर्म लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है।

विकल्प 4: ओवन में सर्दियों के लिए ब्लूबेरी अपने रस में

ब्लूबेरी को कोल्ड स्टोरेज के लिए ठीक उसी तरह से तैयार किया जाता है, बेशक, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि ऐसी तैयारी का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है, और स्थितियों को बनाए रखना काफी कठिन है। नुस्खा में परिवर्तन न्यूनतम हैं - हीटिंग के अंत में, ब्लूबेरी के जार को बंद ओवन में छोड़ दें, जब थर्मामीटर 60 डिग्री दिखाता है, तो तुरंत चर्मपत्र के एक छोटे टुकड़े के साथ कवर करें और इसे सुतली से कसकर खींचें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें कक्ष में तापमान शून्य के करीब रखते हुए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

• चयनित ब्लूबेरी;
• चीनी, परिष्कृत - एक चम्मच प्रति आधा लीटर जार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

छँटाई करते समय, कच्चे जामुनों को निकालना सुनिश्चित करें; जो तोड़ने के दौरान थोड़े से कुचले गए हों उन्हें पूरे जामुनों से अलग रख दें। चयनित ब्लूबेरी को अच्छी तरह से धो लें, पानी के एक कटोरे में जामुन के साथ एक कोलंडर रखें और किसी भी तैरते हुए मलबे को हटा दें। फिर हम कोलंडर को नल से जुड़े स्प्रेयर के नीचे रखते हैं और फिर से कुल्ला करते हैं।

उन जामुनों को धोएं जो उनकी अखंडता की डिग्री के आधार पर चयन में उत्तीर्ण नहीं हुए हैं, लेकिन केवल बहते पानी के नीचे और शेष नमी को हटाने के लिए कोलंडर को विशेष रूप से सावधानी से हिलाएं। यदि इसके साथ कुछ रस नष्ट हो जाए तो यह डरावना नहीं है। मसले हुए जामुन में कुछ चयनित जामुन मिलाएं ताकि पूरी तरह से साबुत ब्लूबेरी की मात्रा दोगुनी हो जाए।

मैश की हुई ब्लूबेरी पर चीनी छिड़कें और उन्हें ग्राइंडर से कुचल दें, अगर आपको लगता है कि प्यूरी खट्टी है, तो चीनी का स्तर बढ़ा दें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उन्हें पूरे ब्लूबेरी से लगभग एक तिहाई भर देते हैं, कुछ बेरी प्यूरी जोड़ते हैं और परतों को तब तक दोहराते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी क्षमता से भर न जाए।

हम जामुन के जार को ठंडे ओवन के मध्य शेल्फ पर रखे तार रैक पर रखते हैं, और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं। यदि डिवाइस में ऐसा फ़ंक्शन है, तो तापमान नियामक को 120 डिग्री पर सेट करें। यदि आपके पास एक साधारण ओवन है, तो हीटिंग के दौरान थर्मामीटर पर नज़र रखें।

एक बार जब आवश्यक तापमान पहुंच जाए, तो यदि संभव हो तो बिजली को तेजी से कम कर दें, ब्लूबेरी को 140 डिग्री से अधिक गर्म न होने दें। बारह मिनट तक इस तापमान पर रखने के बाद, एक-एक करके जार निकालें और जल्दी से उन्हें रोल करें।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने का एक आसान तरीका

जामुन के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के लिए बनाया गया एक सरल नुस्खा। यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास जैम के लिए तांबे का कटोरा है, या कम से कम एक उधार लेने का अवसर है। प्रयोगशाला थर्मामीटर का उपयोग न करें; हमें तापमान माप की पूर्ण सटीकता की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, जामुन के बीच तैरता हुआ एक विशेष थर्मामीटर बेरी द्रव्यमान के समग्र ताप को नियंत्रित करता है, आपके लिए इस तापमान को जानना अधिक महत्वपूर्ण है;

सामग्री:

• ब्लूबेरी और चीनी 2:1 के अनुपात में।

खाना कैसे बनाएँ

उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, पैकेजिंग के बाद, लेकिन सील करने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सावधानीपूर्वक चयन भी सुरक्षा को प्रभावित करता है - बेहतर है कि बैक्टीरिया को गर्म करके नष्ट करने की कोशिश न करें, लेकिन उन्हें डिब्बाबंद भोजन में बिल्कुल भी न आने दें। हम जामुनों को छांटते और छांटते हैं, अधिक पके और हरे जामुनों को कॉम्पोट्स, मूस, जैम में संसाधित करते हैं, या आप बस उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

मुट्ठी भर साबुत ब्लूबेरी लें, उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में धोएं, फिर बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में डालें। पानी को पूरी तरह से सूखने दें और एक बर्तन में बेलन की सहायता से जामुन को हल्का सा मैश कर लें, जिससे उनका छिलका बमुश्किल टूटे लेकिन वे प्यूरी में न बदलें। कंटेनर को बर्नर पर रखें जो चालू है, तापमान को मध्यम पर समायोजित करें, और जामुन में खाना पकाने वाले थर्मामीटर को कम करें।

तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान 65 डिग्री तक गर्म न हो जाए, फिर चीनी डालें और जामुन में मिलाएं। तब तक गर्म करें जब तक थर्मामीटर 75 डिग्री न दिखा दे। लीटर ग्लास कंटेनर को समय से पहले स्टरलाइज़ करें और इसे गर्म, लगभग गर्म रखें। हम इसमें ब्लूबेरी डालते हैं, इसे स्टरलाइज़ करने के लिए पच्चीस मिनट के लिए भेजते हैं, इसे सील करते हैं, इसे ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे उलटी स्थिति में रखते हैं।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए ब्लूबेरी अलग तरह से तैयार करती है। कुछ लोग ब्लूबेरी को फ्रीज कर देते हैं, जबकि अन्य उन्हें अपने रस में न्यूनतम चीनी और बिल्कुल बिना किसी संरक्षक के जार में डालना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करना:

1. ब्लूबेरी को छाँटें।

2. खूब पानी से धोएं.

3. जामुन से पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।

4. जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धोएं, उन्हें एक चौड़े कटोरे या सॉस पैन में रखें, पहले तल पर एक पतला तौलिया या कपड़ा रखें।

5. ब्लूबेरी को तैयार जार में डालें।

6. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें - अब और नहीं। एक कटोरे में पानी डालें ताकि उसका स्तर जार के शीर्ष से कुछ सेंटीमीटर नीचे हो।

7. ढक्कनों को पानी में उबाल लें.

8. ब्लूबेरी के जार को उनसे ढक दें और आंच चालू कर दें। आग की तीव्रता इतनी होनी चाहिए कि कटोरे में पानी थोड़ा उबल जाए, लेकिन उबले नहीं।

9. कुछ देर बाद आप देख सकते हैं कि जार में जामुन काफी कम रह गए हैं।

10. आपको जार के शीर्ष पर फिर से जामुन जोड़ने की जरूरत है।

11. जार में जामुन तब तक डालें जब तक दिखाई देने वाला बेरी का रस पूरे जार में न भर जाए, यानी सभी ब्लूबेरी रस से ढक न जाएं।

12. प्रत्येक जार को मशीन से कसकर रोल करें।

13. जार को ढक्कन सहित उल्टा कर दें और गर्मागर्म लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दो.

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को अपने रस में तैयार करने का रहस्य:

- सर्दियों के लिए ऐसे ब्लूबेरी की खूबी यह है कि वे अपना ताज़ा स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं,

- आपको संकेत से अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए - जो ब्लूबेरी बहुत अधिक मीठी हैं वे सर्दियों में अच्छी तरह से टिक नहीं पाएंगी,

- जार में पानी न डालें - ब्लूबेरी में पर्याप्त नमी होती है,

- सर्दियों के लिए जार सील करते समय, अर्ध-स्वचालित सिलाई मशीन का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जो ढक्कन को पूरी तरह से सील कर देता है।