Φτιάξτο μόνος σου tandoor από πήλινο δοχείο. Φτιάξτο μόνος σου tandoor από πηλό: διάφορες κατασκευαστικές τεχνολογίες

Κάνοντας λάθη και καίγεσαι. Ποια είναι τα μυστικά της κατασκευής ενός tandoor, πώς να επιλέξετε σωστό είδοςκαι τι πρέπει να λάβετε υπόψη για να πάρετε όχι μαύρα κάρβουνα κρέατος, αλλά ένα νόστιμο ψωμί και τρυφερό shish kebab.

Τι είναι το tandoor

Η πατρίδα του tandoor είναι οι περισσότερες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Στο Τατζικιστάν λέγεται τανούρ, στο Ουζμπεκιστάν λέγεται tandoor και στο Τουρκμενιστάν λέγεται tonur. Με την ίδια αρχή, τα tandoors κατασκευάζονται στην Ινδία και τα tonir στην Αρμενία. Ωστόσο, όπως και να λέγεται αυτό το γενικό φούρνο-μαγκάλι, δεν θα δείτε μεγάλες διαφορές στο σχεδιασμό.

Είναι ένα κεραμικό δοχείο διαφόρων μεγεθών, με τρύπα στο πάνω μέρος ή στο πλάι. Το καύσιμο (κάρβουνο, καυσόξυλα, θαμνοξύλα) τοποθετείται μέσα σε ένα είδος πήλινης κανάτας και το ζεσταίνει έτσι ώστε τα χοντρά τοιχώματα του κλιβάνου να διατηρούν την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τύποι tandoor

Από την εμφάνιση του πρώτου tandoor, δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Τα πάντα χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία του, πηλός καολίνη, καμήλα ή μαλλί προβάτου, άμμος και τούβλα. Αυτά τα υλικά είναι απαραίτητα για την κατασκευή ενός πραγματικού tandoor Κεντρικής Ασίας. Ωστόσο, υπάρχει μια διαίρεση του κλιβάνου σε τύπους, με βάση τον τόπο εγκατάστασης του.

Επίγειο tandoorείναι εγκατεστημένο στην αυλή, σε πήλινη πλατφόρμα. Για ψωμί, samsa, μπάρμπεκιου, tandoor σετ κάθετα, οριζόντια εγκατάστασηισχύει μόνο για το ψήσιμο ψωμιού.

Βόθρο ή χωμάτινο tandoorτοποθετείται σε μια τρύπα σκαμμένη στο έδαφος. Στην κατασκευή του χρησιμοποιείται πηλός και πυρόπηλος. Στην αρχαιότητα, αυτό το είδος χρησιμοποιήθηκε συχνά για θέρμανση χώρων.

Φορητό tandoor- Αυτό μοντέρνα εμφάνισηφούρνο, που έχει σιδερένιες λαβές για μεταφορά. Μικρό σε μέγεθος, σε μορφή βαρελιού με καπάκι, αντικαθιστά με επιτυχία τα συνηθισμένα για εμάς μαγκάλι .

Αρχή λειτουργίας

Ουζμπεκικό πήλινο tandoor είναι κλασική έκδοσηένας φούρνος που έμοιαζε με πήλινο καζάνι, που ήταν αναποδογυρισμένος και ο πάτος και ο λαιμός ήταν ανάποδα. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμά του, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της συσκευής και την αρχή λειτουργίας του tandoor.

Μια τρύπα (φυσώντας) γίνεται στο κάτω μέρος του tandoor. Εξωτερικά η πήλινη βάση είναι επενδεδυμένη με τούβλα. Μεταξύ του τούβλου και των τοίχων του tandoor χύνεται άμμος ή αλάτι. Το καύσιμο (κάρβουνο, καυσόξυλα) τοποθετείται στο κάτω μέρος του λέβητα μέσω της επάνω οπής και η τέφρα αφαιρείται μέσω αυτού. Στο εσωτερικό έχει τοποθετηθεί σχάρα για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού ή λαχανικών.

Όλα τα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται το tandoor έχουν υψηλή ικανότητα συσσώρευσης (συσσωρεύσεως) θερμότητας. Όταν θερμαίνονται, τα τοιχώματα του κλιβάνου διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα υψηλή θερμοκρασία(από 250 έως 400 μοίρες). Αφού το tandoor φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι τοίχοι σκουπίζονται επιμελώς από αιθάλη και στάχτη και πάνω τους στρώνονται τα περίφημα ουζμπεκικά κέικ.

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς οδηγίες βήμα προς βήμαγια την κατασκευή πήλινο tandoorμε τη μορφή που εξακολουθεί να εξυπηρετεί πιστά πολλούς κατοίκους αυτών των περιοχών.

• Το κλασικό μέγεθος του tandoor είναι 1-1,5 m ύψος, η διάμετρος του σώματος του λέβητα είναι 1 m, η διάμετρος της επάνω οπής είναι 50-60 εκ. Για να σχηματιστεί μια πήλινη κανάτα, λαμβάνεται πηλός καολίνη, που ονομάζουν έμπειροι τεχνίτες "ζω". Το τούβλο χρησιμοποιείται για την επένδυση του κλιβάνου. Επομένως, πρέπει να εφοδιαστείτε με πηλό, τούβλα και μερικές τρίχες προβάτου ή καμήλας.

• Οι ίνες μαλλιού κόβονται σε κομμάτια μήκους 10-15 mm και αναμιγνύονται με πηλό. Μετά το ζύμωμα, ο πηλός πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
• Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα έτσι ώστε να κατακαθίσει.

Προσοχή! Το έτοιμο διάλυμα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μείγμα παραμένει υγρό. Εάν είναι πολύ στεγνό, το tandoor θα σπάσει.

• Συνήθως, πήλινα φύλλα πάχους 5 έως 15 εκ. χυτεύονται από το καθιζάνον μείγμα. Είναι δύσκολο να σχηματίσετε ένα tandoor από τέτοια φύλλα χωρίς καλά ανεπτυγμένη δεξιότητα, επομένως θα χρειαστείτε ένα βαρέλι.
• Για να φτιάξετε με τα χέρια σας ένα tandoor από βαρέλι, χαλαρώστε λίγο τα τσέρκια του, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 5 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφήστε το βαρέλι να στεγνώσει και επεξεργαστείτε τα τοιχώματα από μέσα ηλιέλαιο. Δώστε του 12 ώρες να μουλιάσει και το καλούπι tandoor είναι έτοιμο.

Σημειώστε ότι τόσο ο πηλός όσο και βαρέλιπρέπει να ξεκινήσουμε την προετοιμασία για την κατασκευή ταυτόχρονα.

• Τώρα τυλίγουμε λουκάνικα με μήκος περίπου 50 εκ. και διάμετρο 6 εκ. από τον έτοιμο πηλό.Τυλίγουμε το καθένα σε ρολό σε πάχος 2 εκ., κόβουμε σε κορδέλες και αρχίζουμε να απλώνουμε το εσωτερικό του βαρελιού.

Κατά την καύση, το καύσιμο θερμαίνει τον πηλό που βρίσκεται μεταξύ των πλευρικών στοιχείων της συσκευής σε θερμοκρασία 250-400 μοίρες. Τέτοιοι δείκτες αποθηκεύονται στο εσωτερικό της δομής για έως και 4 ώρες λόγω καλών ιδιοτήτων. βράχοςδιατηρούμαι ζεστός.

Το μαγείρεμα έχει ως εξής.Στο εσωτερικό του φούρνου τοποθετούνται αρθρωτά σουβλάκια ή σχάρες. Τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι, λαχανικά στοιβάζονται πάνω τους.

Και αν δεν ξέρετε πώς να ψήνετε κέικ στο tandoor, θα σας συμβουλεύσουμε μια μέθοδο μαγειρέματος. Αφού θερμανθούν οι πήλινοι τοίχοι, είναι απαραίτητο να τα σκουπίσετε από πιθανή σκόνη ή προϊόντα καύσης. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλίσετε τα πλευρικά στοιχεία με νερό και να συνδέσετε προϊόντα ζύμης σε αυτά. Το ψήσιμο συμβαίνει λόγω της θερμότητας που συσσωρεύεται από τους τοίχους. Μπορείτε να βγάλετε ψωμί από το φούρνο με ένα γάντζο σε μια μακριά λαβή ή μια ειδική κουτάλα.

Σε αυτόν τον μοναδικό φούρνο, το φαγητό είναι έτοιμο λόγω της θερμότητας των πήλινων τοίχων, που συσσωρεύεται κατά τη διαδικασία της καύσης. Χάρη σε αυτό, το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και διατηρεί το ζουμερό του. Το μαγείρεμα σε σουβλάκια δεν απαιτεί στροφή, καθώς αυτά τα στοιχεία είναι τοποθετημένα κάθετα. Η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού στο tandoor είναι πολύ πιο γρήγορη από ότι σε άλλες παραδοσιακές ψησταριές ή μπάρμπεκιου.

ποικιλίες

Οι σύγχρονες μονάδες για δόσιμο έχουν διάφορες τροποποιήσεις: μπορούν να είναι σταθερά ή φορητά, με κάθετο ή οριζόντιο λαιμό.

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού χρησιμοποιούν τον κλασικό τύπο μονάδας για τηγάνισμα μπάρμπεκιου ή οποιωνδήποτε άλλων πιάτων με κρέας. Τα εκσυγχρονισμένα tandoors με κάθετο λαιμό παρέχουν την ευκαιρία να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό. Στις περιοχές της Κεντρικής Ασίας, συνηθίζεται μια συσκευή με οριζόντια τρύπα, η οποία είναι κατάλληλη για τηγάνισμα πλακέ κέικ και samsa.

Το κύριο πλεονέκτημα της κάθετης διάταξης του λαιμού είναι το γεγονός ότι ένας τέτοιος φούρνος είναι εξοπλισμένος με μια εστία. Μπορεί να έχει διάμετρο 200 mm και να βρίσκεται στο κάτω πλευρικό τοίχωμα.

Η ευκολία της συσκευής για την καύση καυσίμου είναι εμφανής. Για να ζεστάνετε τη σόμπα, δεν χρειάζεται να γέρνετε προς την τρύπα με όλο σας το σώμα. Αφού ζεσταθεί το tandoor, ο λαιμός του καλύπτεται με αποσβεστήρα και το φαγητό μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα καμένα καυσόξυλα ανοίγοντας απλά τη βαλβίδα.

Ο φούρνος με κάθετο λαιμό μετακινείται εύκολα με ειδική πλατφόρμα.

Ένα τέτοιο σχέδιο θα πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα ζεύγος περιστρεφόμενων τροχών για καλύτερη ευελιξία. Ένα παλιό καροτσάκι κήπου μπορεί να χρησιμεύσει ως ιδανική πλατφόρμα.

Τροποποιήσεις μονάδας

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν σχέδια για κάθε γούστο. Σήμερα, οι κλίβανοι με σφυρήλατο σχέδιο έχουν μεγάλη ζήτηση, γεγονός που καθιστά τις κατασκευές ελκυστικές και επίσης τους παρέχει μια ορισμένη προστασία. Σε αυτό το σχέδιο, το tandoor είναι ευχάριστο στη χρήση τόσο σε εξοχικές κατοικίες όσο και σε εστιατόρια και υπαίθριες καφετέριες.

Μπορείτε να φτιάξετε μια δομή με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας πηλό, τούβλα ή γλάστρα. Τέτοιες συσκευές αγοράζονται ενεργά σε ηλεκτρονικά καταστήματα και σημεία εκτός σύνδεσης. Οι σύγχρονες τροποποιήσεις των κλιβάνων αντιπροσωπεύονται από τις ακόλουθες ποικιλίες.

Ηλεκτρικό tandoor "Master"

Επιλογές:

• ύψος με κάλυμμα - 0,7 m.
• χωρίς κάλυμμα - 0,62 m.
• διάμετρος - 0,53 m.

Τα ακόλουθα στοιχεία περιλαμβάνονται στο κιτ:

• δίσκος απορριμμάτων?
• σουβλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα - 6 τεμ.
• συσκευή-ράφι για κρέας και λαχανικά.
• ηλεκτρικό καλώδιο.

Το βάρος του κλιβάνου είναι 70 κιλά, η ισχύς του είναι 1,9 kW. Η συσκευή τροφοδοτείται από ένα δίκτυο με τάση 220 V. Η τιμή ενός ηλεκτρικού tandoor είναι 60 χιλιάδες ρούβλια.

Φορητό tandoor "Sarmat Nomad"

Αυτός ο τύπος κλιβάνου χαρακτηρίζεται από συμπαγή και ευκολία στη μεταφορά.

Επιλογές:

• ύψος με κάλυμμα - 0,63 m.
• χωρίς κάλυμμα - 0,4 m.
• διάμετρος - 0,43 m;
• διάμετρος λαιμού - 0,18 m.

• σχάρα;
• πόκερ, σέσουλα?
• συνδετήρες σχάρας.

Η μονάδα ζυγίζει 50 κιλά και κοστίζει 12 χιλιάδες ρούβλια.

Κεραμικό tandoor "Sarmat Premium Big"

Επιλογές:

• ύψος με κάλυμμα - 1,05 m.
• χωρίς κάλυμμα - 0,7 m.
• διάμετρος - 0,6 m;
• διάμετρος λαιμού - 0,22 m.

Το κιτ περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• σχάρα;
• οδηγός για σουβλάκια "ήλιος"?
• σουβλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα - 8 τεμ.
• πόκερ, σέσουλα?
• συνδετήρες σχάρας.

Το Tandoor ζυγίζει 130 κιλά. Η τιμή του είναι 18,5 χιλιάδες ρούβλια.

Πλατφόρμα για τη συσκευή μονάδας

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε έναν φούρνο tandoor στο καλοκαιρινό σας εξοχικό σπίτι, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να αποφασίσετε.

Όποια και αν είναι η συσκευή, παραδοσιακή κεντρικής Ασίας ή μοντέρνα φορητή, το ανατολικό τμήμα θεωρείται η καλύτερη τοποθεσία. προαστιακή περιοχή. Εξωτερικά κτίρια, εξοχική κατοικία, Οπωροφόρα δέντρακαι οι θάμνοι πρέπει να απέχουν τουλάχιστον 10 μέτρα από την επιλεγμένη τοποθεσία. Είναι επιθυμητό η περιοχή να είναι εξαιρετικά επίπεδη, καθώς απαιτείται η κατασκευή μιας βάσης από πηλό για τον κλίβανο σε αυτήν.

Εάν είναι απαραίτητο, το θεμέλιο για την πλατφόρμα μπορεί να εμβαθύνει στο έδαφος.

Για την ασφάλεια της δομής και του περιβάλλοντος χώρου, το tandoor βρίσκεται μακριά από σωλήνες αερίουκαι ηλεκτρική καλωδίωση. Η περιοχή γύρω από τη μονάδα πρέπει να καθαρίζεται από φύλλα και κουρέλια.

Κατά κανόνα, το tandoor τοποθετείται σε εξωτερικούς χώρους, αλλά μπορεί επίσης να τοποθετηθεί κάτω από στέγη ή μέσα καλοκαιρινή κουζίνα, παρέχοντας στη δομή μια καμινάδα.

Μια αγορασμένη μονάδα είναι μια ακριβή απόλαυση. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας έναν τέτοιο φούρνο από αυτοσχέδια υλικά. Για να εφαρμόσετε αυτήν την ιδέα, χρειάζεστε ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

αδρανή αργίλου

Οι κύριοι των υποθέσεων των κλιβάνων δεν κατασκευάζουν ταντούρ, αλλά τα πλάθουν από πηλό. Το ειδικό υλικό για τις παραδοσιακές σόμπες είναι προέλευσης Akhangaran με καλές ιδιότητες συγκράτησης της θερμότητας. Για να αποφευχθεί το σκάσιμο του μείγματος σε υψηλές θερμοκρασίες, οι κατασκευαστές σόμπας ανακάτευαν μαζί του μαλλί προβάτου ή καμήλας. Η σύνθεση του βράχου και των συστατικών του είναι ένα μυστικό των παλιών δασκάλων, το οποίο κρύβουν επιμελώς. Επομένως, είναι αδύνατο να φτιάξετε μια σόμπα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή ασιατική τεχνολογία μόνοι σας. Η μόνη διέξοδος είναι να πειραματιστείτε.

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα, εκτυπώστε ένα σχέδιο ενός πήλινου tandoor με επένδυση από τούβλα και χρησιμοποιήστε το κατά την κατασκευή του εξοπλισμού.

Παρακάτω είναι μια τεχνολογία γλυπτικής συσκευής που θα πρέπει να τηρείτε:

Επιλογή σόμπας που μπορεί να μεταφερθεί

Για την κατασκευή ενός φορητού τύπου tandoor, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• γλάστρα δαπέδου για μεγάλα λουλούδια.
• μεσαίο σκάφος?
• μικρό δοχείο με τρύπες στο κάτω μέρος.
• μεταλλικός δίσκος με τρύπα στη μέση (μπορείτε να πάρετε το φορτίο από τη ράβδο).
• διακοσμητικές πέτρες για λουλούδια.
• σιδηροπρίονο.

Η διαδικασία κατασκευής μιας συσκευής με τα χέρια σας αποτελείται από πολλά διαδοχικά στάδια:

Δείτε το βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες:

Τούβλο tandoor

Εάν θέλετε, σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα σταθερό φούρνο από τούβλα με τα χέρια σας.

Θα χρειαστεί περισσότερη προσπάθεια για την κατασκευή του παρά για την κατασκευή μιας φορητής συσκευής από πηλό. Απαιτείται εκ των προτέρων προετοιμασία των ακόλουθων υλικών:

• τούβλο fireclay?
• διάλυμα κλιβάνου?
• καολίνη ή?
• σκυρόδεμα, άμμος, οπλισμός.
• πρότυπο ξύλινο πλαίσιο.

Η σειρά του tandoor που παρουσιάζεται παρακάτω θα βοηθήσει κατά την τοποθέτηση τούβλων.

Γεγονότα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την εγκατάσταση:

1. Τα πυρίμαχα τούβλα με αργιλικό κονίαμα ή ειδικό μείγμα κλιβάνου πρέπει να αποτελούν τη βάση του εσωτερικού του κλιβάνου. Από αυτό κατασκευάζονται κάτω, καμάρα και πίσω τοίχος. Στο εσωτερικό, η συσκευή πρέπει να έχει μέγεθος που να σας επιτρέπει να φτάσετε σε όλα τα μέρη του φούρνου με το χέρι σας.
2. Συνηθίζεται να γίνεται το τόξο του tandoor τοξωτό, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο έργο. Επομένως, μπορείτε να κάνετε μια ορθογώνια επικάλυψη. Κατά την κατασκευή του δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικοί σελιδοδείκτες, αφού το μέταλλο και το τούβλο έχουν διαφορετική σημασίασυντελεστές διαστολής υπό θερμική δράση.
3. Κατά κανόνα, η ράβδος τοποθετείται στην άκρη, γεγονός που βοηθά στην εξοικονόμηση θερμότητας. Ωστόσο, η τοποθέτηση με μέθοδο ενός τούβλου θεωρείται πιο οικονομικός τρόπος. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μπορείτε να χειρίζεστε τον μύλο για να τρίψετε το υλικό εάν είναι απαραίτητο.
4. Ένα κενό κόντρα πλακέ θα σας βοηθήσει να κάνετε τους τοίχους της μονάδας ομοιόμορφους. Για το πρότυπο, πρέπει να σηκώσετε κοντές ράβδους ανάλογες με τη διάμετρο του tandoor, ένα μακρύ προϊόν και ένα πλαστικό κομμάτι κόντρα πλακέ. Για να φτιάξετε ένα πρότυπο, τα κοντά προϊόντα πρέπει να στερεωθούν σε μια μακριά ράβδο, λαμβάνοντας υπόψη τη μείωση της ακτίνας των τοίχων του κλιβάνου. Ένα φύλλο σανίδας με πλαστικοποίηση ξύλου είναι στερεωμένο στην κορυφή. Το κενό κόντρα πλακέ είναι εγκατεστημένο στο κέντρο της βάσης. Με τη βοήθειά του, τα τούβλα τοποθετούνται σε κύκλο.
5. Για να μην στραβώσει η διάταξη που έχει τοποθετηθεί, κάθε σειρά πρέπει να ελεγχθεί για επίπεδο και να δεθεί με σύρμα, το οποίο αφαιρείται μετά τη σκλήρυνση του κονιάματος.
6. Για να στρογγυλοποιηθεί ο φούρνος tandoor με τη μέθοδο πλάτους τούβλου, η πρώτη ράβδος πριονίζεται με ένα μύλο σε σχήμα τραπεζοειδούς. Όλα τα επόμενα προϊόντα κόβονται στη μία πλευρά. Εάν τοποθετήσετε τις ράβδους στην άκρη, τότε η στρογγυλοποίηση του κλιβάνου γίνεται με τη βοήθεια ενός προτύπου και είδε τα τούβλα από κάτω.
7. Για να στερεώσετε τα σουβλάκια, τοποθετείται ένας μεταλλικός δακτύλιος, ο οποίος τοποθετείται στην κορυφή της δομής. Αυτό το στοιχείο είναι αφαιρούμενο ή στερεωμένο με πηλό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο, συνιστάται να κάνετε τομές στο εσωτερικό του φούρνου, οι οποίες θα απαιτηθούν για την τοποθέτηση σουβλακιών.

Για να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας χωρίς εμπλοκές με τη μορφή παρανόησης της ακολουθίας των ενεργειών, είναι πιο βολικό να χωρίσετε ολόκληρη τη διαδικασία κατασκευής σε διάφορα στάδια:

1. Ανέγερση θεμελίωσης.Είναι απαραίτητο να σκάψετε μια τρύπα με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο του tandoor. Στο κάτω μέρος απλώνεται ένα μαξιλάρι άμμου ύψους 10 εκ. Για αντοχή, το θεμέλιο έχει επένδυση ενισχυτικό πλέγμακαι γέμισε με σκυρόδεμα. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται χρησιμοποιώντας έναν κανόνα. Η βάση στεγνώνει μέσα σε 1,5-2 εβδομάδες.
   
   
   
   
   
   
   Στο τέλος του τρίτου επιπέδου, κάθε επόμενη σειρά πρέπει να στενεύει μέχρι ο λαιμός να γίνει 0,5 μ. Αυτό μπορεί να γίνει ρυθμίζοντας την κλίση του τούβλου αλλάζοντας το πάχος του στρωμένου κονιάματος ή κόβοντας τις ράβδους με μύλο.
   
   
2. Επικάλυψη του φούρνου με πηλό chamotte.Αφού ολοκληρωθεί η τοιχοποιία, η μονάδα επικαλύπτεται εξωτερικά με παχύ στρώμα πηλού. Αντίθετα, η συσκευή μπορεί να επικαλυφθεί με συνηθισμένα τούβλα. Εάν ακολουθούνται οι παραδοσιακές μέθοδοι, θα πρέπει να προστεθεί μαλλί προβάτου στο μείγμα.
3. Εργασίες πυροδότησης Tandoor.Αφού στεγνώσουν όλα τα στρώματα του φούρνου, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, η συσκευή θερμαίνεται σε μέτρια λειτουργία, χρησιμοποιώντας μικρές μπράτσες καυσόξυλων.
4. Διακόσμηση.Για να μην φεύγει η θερμότητα από τη συσκευή, μπορεί να επικαλυφθεί με φυσικό διακοσμητικές πέτρες. Μια άλλη μέθοδος σχεδιασμού είναι η εξής: τοποθετήστε μικρά βότσαλα μεταξύ των ράβδων στις ραφές. Το σπιτικό tandoor από τούβλα απαιτείται να είναι εξοπλισμένο με καπάκι και αποσβεστήρα ανεμιστήρα.
   

συμπέρασμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα κεμπάπ και κέικ χωρίς να φύγετε από το εξοχικό σας. Για να φτιάξετε ένα tandoor, επιλέξτε τον τύπο της συσκευής που σας αρέσει, αγοράστε υλικά και ακολουθήστε τη σειρά.

Το Tandoor είναι κατασκευασμένο με τη μορφή δοχείου, κοίλο μέσα. Στην επάνω επιφάνεια γίνεται μια τρύπα για την τοποθέτηση τροφίμων και καυσόξυλων. Ένας φυσητήρας είναι εγκατεστημένος παρακάτω, ο οποίος παρέχει πρόσφυση στη συσκευή. Για να ενισχυθεί η θερμομόνωση, ένα πρόσθετο κέλυφος είναι κατασκευασμένο από τούβλο και χύνεται άμμος ή πηλός μεταξύ του σώματος και του φράχτη από τούβλα.

Κατά την καύση καυσόξυλων, το tandoor θερμαίνεται, η θερμοκρασία σε αυτό μπορεί να ανέλθει στους 400 βαθμούς. Ο φούρνος διατηρεί καλά τη θερμότητα, επομένως η θερμότητα διαρκεί έως και 4 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων επιτρέπεται να ψήνονται συνεχώς πιάτα. Το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα γιατί η θερμότητα δεν εξαπλώνεται έξω, αλλά μέσα στο δοχείο. Η συσκευή ετοιμάζει αρωματικά πιάτα, ομοιόμορφα τηγανητά κρέατα, αφράτο ψωμί και άλλα μοναδικά νόστιμα προϊόντα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η αρχική σόμπα για μαγείρεμα είναι εύκολη στην κατασκευή, είναι εύκολη στη χρήση. Όμως, παρά αυτά τα σημαντικά πλεονεκτήματα, έχει επίσης πολλά σημαντικά μειονεκτήματα που πρέπει να προσέξετε πριν ξεκινήσετε την κατασκευή.

Πλεονεκτήματα

• Οικονομία καυσίμου.
• Διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας.
• Καμία ταλαιπωρία στη χρήση και τη συντήρηση.

Για να ζεστάνετε ένα tandoor, χρειάζεστε πολύ λιγότερα καυσόξυλα ή κάρβουνο από ό,τι για μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου. Με τη βοήθεια ενός σελιδοδείκτη καυσόξυλου, μπορείτε να μαγειρέψετε περίπου πέντε μερίδες shish kebab, όταν ακόμη και δύο δεν θα λειτουργήσουν στη σχάρα. Το μπάρμπεκιου στο tandoor μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα, απλά πρέπει να κρεμάσετε τα σουβλάκια μέσα και να κλείσετε το καπάκι.

Το κρέας θα ψηθεί μόνο του, δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίζετε συνεχώς. Τα καλά tandoors με αρκετά χοντρά τοιχώματα μαγειρεύουν το φαγητό πολύ πιο γρήγορα από τα λεπτά τοιχώματα, λόγω της μεγαλύτερης συσσώρευσης θερμότητας και της μεγαλύτερης διατήρησής του στο εσωτερικό.

μειονεκτήματα

• Χωρίς καμινάδα.
• Κατά τη λειτουργία, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε συνεχώς ειδικά γάντια που αντιστέκονται στα εγκαύματα.
• Μετά το άναμμα καυσόξυλων εμφανίζονται εναποθέσεις αιθάλης στην εσωτερική επιφάνεια.
• Τα βαριά tandoors με παχύ τοίχωμα είναι δύσκολο να μεταφερθούν.
• Τα τρόφιμα και τα καύσιμα τοποθετούνται στην ίδια τρύπα.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε να φτιάξετε ένα φορητό tandoor με ρόδες, ελαφρύτερο και πιο συμπαγές. Για να απαλλαγείτε από την αιθάλη, αρκεί να καθαρίσετε τους τοίχους με μια σκληρή βούρτσα και να ξεπλύνετε με νερό.

Φτιάχνοντας ένα πραγματικό tandoor από πηλό

Η αρχαία τεχνολογία περιλαμβάνει την κατασκευή μιας Ουζμπεκικής σόμπας με καλούπωμα. Το tandoor είναι καλουπωμένο από ειδικό πηλό καολίνη, ο οποίος διαφέρει από το συνηθισμένο σε καλές θερμομονωτικές ιδιότητες. Κατά τη λειτουργία, η συσκευή μπορεί να ραγίσει, για να αποφευχθούν τέτοιες δυσάρεστες συνέπειες, προστίθεται μαλλί καμήλας ή προβάτου στον πηλό.

Οι Ασιάτες πλοίαρχοι στην κατασκευή πραγματικών tandoors δεν διαδίδουν μυστικά που τους επιτρέπουν να επιτύχουν ένα καλύτερο αποτέλεσμα. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε έναν φούρνο χωρίς να γνωρίζετε την ακριβή σύνθεση του μείγματος. Πώς να φτιάξετε ένα πήλινο tandoor με τα χέρια σας περιγράφεται στις ακόλουθες παραγράφους.

Σχέδιο

Αυτό το διάγραμμα ενός κλασικού πηλού tandoor, ενισχυμένο πλινθοδομήαρκετά εύκολο στην κατασκευή.

Το έτοιμο tandoor θα έχει μέγεθος 900 × 900 εκ. Το πλάτος της επάνω οπής είναι 350 εκ.

Τα υλικά και η ποσότητα τους

Το tandoor είναι κατασκευασμένο από πηλό καολίνη αναμεμειγμένο με μαλλί. Τα κομμάτια μαλλιού πρέπει να έχουν πλάτος περίπου 15 mm. Η ποσότητα αργίλου που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την τελική σύσταση του μείγματος και την παρουσία άλλων συστατικών στη σύνθεση. Έτοιμο μείγμαπρέπει να είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο. Για την κατασκευή του σώματος, η άργιλος και η άμμος πυρόπηλου αναμειγνύονται σε αναλογίες 1: 2. Το μείγμα χύνεται με νερό και αφήνεται για αρκετές ημέρες.

Οι τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από πυρίμαχα τούβλα. Για το παρουσιαζόμενο σχήμα, χρειάζονται περίπου 1000 τούβλα. Μεταξύ της πλινθοδομής και του σώματος του κλιβάνου χύνεται άμμος για καλύτερη θερμομόνωση. Θα χρειαστούν περίπου 30 κιλά.

Οργανα

Για να φτιάξετε ένα tandoor με τα χέρια σας, χρειάζεστε τα ακόλουθα εργαλεία:

• Φτυάρι.
• Βούλγαρος.
• Επίπεδο κατασκευής.
• Στόκος μαχαίρι.
• Εξαρτήματα.
• Δοχείο διαλύματος.
• Σύρμα για τη στερέωση τούβλων.

Διαφορετικά σχήματα ενδέχεται να απαιτούν πρόσθετα εργαλεία. Για το παρουσιαζόμενο σχήμα, τα παραπάνω στοιχεία είναι επαρκή.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για τη γλυπτική

1. Ο πηλός καολίνης αναμιγνύεται με μαλλί ή ίνες.

   

   Ανάμειξη πηλού και μαλλιού

2. Το έτοιμο μείγμα σταθεί για μια εβδομάδα για να επιτευχθεί η απαιτούμενη κατάσταση.
3. Από το μείγμα πλάθονται επίπεδα "φύλλα", το πάχος τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm.

   

   Πήλινα φύλλα

4. Το σώμα ενός φούρνου tandoor είναι κατασκευασμένο από φύλλα, που απλώνουν ένα στρογγυλό δοχείο μαζί τους.

   

   Κατασκευάζοντας ένα πήλινο tandoor

   

   Θέα από ψηλά

   

   Μην ξεχάσετε να φτιάξετε έναν φυσητήρα

5. Συνιστάται η λίπανση του εσωτερικού του φούρνου με φυτικό λάδι.
6. Αφήνουμε τη δομή για 24 ώρες να στεγνώσει.
7. Λιπάνετε τις ρωγμές που έχουν εμφανιστεί με πήλινο γάλα και αφήνετε να στεγνώσουν περαιτέρω.

   

   Λιπάνετε τις ρωγμές

8. Στη συνέχεια, ενισχύουμε το tandoor με τοίχους από τούβλα, χρησιμοποιώντας τον ίδιο καολίνη ως κονίαμα.
9. Η άμμος χύνεται ομοιόμορφα μεταξύ των τούβλων και του σώματος.
10. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε το κάλυμμα. Μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο:
    
11. Μετά από όλους τους χειρισμούς, μπορείτε να προχωρήσετε στο στέγνωμα του φούρνου. Το στέγνωμα της τελικής σόμπας του Ουζμπεκιστάν πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μόλις τελειώσει το πρώτο στέγνωμα, ο φούρνος θερμαίνεται με χαρτί ή ροκανίδια. Μετά την καύση του καυσίμου, το tandoor πρέπει να κρυώσει εντελώς και να θερμανθεί ξανά την επόμενη μέρα.

    

    Έτοιμο tandoor

Τυπικά κατασκευαστικά σφάλματα

• Λανθασμένη προετοιμασία του μείγματος. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις μπορεί να προκαλέσουν την εμφάνιση ρωγμών. Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες κατά την προετοιμασία της παρτίδας.
• Ανεπαρκής πυροδότηση. Αναγκάζει τη συσκευή να μεταδίδει θερμότητα προς τα έξω.
• Ακατάλληλο στέγνωμα. Το στέγνωμα του φούρνου πρέπει να πραγματοποιείται σε ζεστό μέρος με χαμηλή υγρασία.

Πήλινο tandoor από ξύλινο βαρέλι

Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε ένα ουζμπεκικό tandoor με βάση από ξύλινο βαρέλιμε τα ίδια σου τα χέρια. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάχνουμε επίπεδα φύλλα πηλού για να δημιουργήσουμε μια θήκη, να ψήνουμε για πολλή ώρα για να τους δώσετε μια κεραμική κατάσταση. Αξίζει να σημειωθεί ότι το tandoor είναι κατασκευασμένο με βάση, για την αξιοπιστία της εγκατάστασης. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η αδυναμία μετακίνησής της.

Το άρθρο στην πύλη του ιστότοπού μας παρέχει μια περιγραφή για ένα tandoor από ένα βαρέλι 120 λίτρων. Η διάμετρος μιας τέτοιας κάννης είναι 526 εκ. και το ύψος είναι 170 εκ. Το παρακάτω διάγραμμα αντιπροσωπεύει Λεπτομερής περιγραφήσυσκευές tandoor με βάση. Με τη βοήθεια μιας εικόνας, μπορείτε να καταλάβετε πώς να φτιάξετε ένα ουζμπεκικό tandoor με τα χέρια σας:

Τα υλικά και η ποσότητα τους

Για την κατασκευή ενός καλύτερου και μακροπρόθεσμου tandoor, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πηλό καολίνη αναμεμειγμένο με μαλλί ή ίνες. Ο καολίνης αποτρέπει καλύτερα το ράγισμα. Το μείγμα πρέπει επίσης να είναι από πηλό με πρόσμειξη σκόνης πυρόπηλου σε αναλογία 1:2. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η κάννη δεν είναι ούτως ή άλλως σημαντικό Δρύινο βαρέλιή από κερασιά, το ξύλο που χρησιμοποιείται δεν έχει σημασία. Για την κατασκευή απαιτούνται επίσης τα ακόλουθα υλικά:

• Θερμικό πληρωτικό, για παράδειγμα, άμμος.
• Τούβλα.
• Πλέγμα.
• Εξαρτήματα.
• Νερό.

Είναι εξίσου σημαντικό να φτιάξετε το σωστό μείγμα, η αντοχή του κλιβάνου και η απόδοσή του εξαρτώνται από τη σύνθεση του πηλού για το tandoor. Εάν θέλετε να ενισχύσετε τη συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε ένα θεμέλιο από τούβλο και το ίδιο μείγμα αργίλου. Για να βελτιωθεί η θερμική ικανότητα του κλιβάνου, χύνεται άμμος μεταξύ της βάσης και του κελύφους από τούβλα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καλό, κεραμικό τούβλο. Μια τέτοια σόμπα εξοικονομεί καύσιμα πολύ καλύτερα λόγω του γεγονότος ότι διατηρεί τη θερμότητα στο εσωτερικό του πολλές φορές περισσότερο. Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα tandoor με κέλυφος από τούβλα, ο φούρνος μπορεί να κατασκευαστεί απλά από πηλό, αλλά όσον αφορά τις ιδιότητές του θα υστερήσει κάπως πίσω από την πιο προηγμένη έκδοση.

Οργανα

Για να φτιάξετε ένα ουζμπεκικό tandoor από ένα βαρέλι, χρειάζεστε τα ίδια εργαλεία όπως για ένα απλό πήλινο tandoor με μικρές διαφορές:

• Βούλγαρος,
• Στόκος μαχαίρι,
• Master ΟΚ,
• Τρυπάνι,
• Γάμπα.

Οδηγίες κατασκευής

Τελειωμένη κατασκευή με φινίρισμα από τούβλα

Όταν το tandoor είναι έτοιμο, δεν πρέπει να το εφαρμόσετε αμέσως, πρώτα πρέπει να στεγνώσετε καλά τη δομή. Ο φούρνος tandoor θα πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον ένα μήνα και εάν το κάτω μέρος του βαρελιού δεν αφαιρέθηκε κατά την κατασκευή, τότε το στέγνωμα παρατείνεται σε ενάμιση μήνα.

Λάθη

• Κακή ζύμωση του μίγματος αργίλου, από το οποίο το tandoor ραγίζει ή και απλώνεται.
• Επιπλέον θερμομόνωση τοίχων.
• Στερέωση τούβλων σε μείγμα κακής ποιότητας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο πηλό καολίνη.

Το Tandoor, όπως και κάθε άλλη σόμπα, είναι μια εύφλεκτη συσκευή που μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Για την καλύτερη απόδοση και τη δική σας ασφάλεια, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες λειτουργίας.

1. Τοποθετήστε τη δομή σε ανοιχτό χώρο για να αποφύγετε την ανάφλεξη των κοντινών αντικειμένων.
2. Για να μετακινήσετε το φούρνο, συνδέστε τους τροχούς σε αυτόν.
3. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την απουσία φωτιάς και καυτών κάρβουνων στη συσκευή πριν την αφήσετε χωρίς επίβλεψη.
4. Η βάση του tandoor πρέπει να είναι ανθεκτική στη θερμότητα.
5. Κατά την τήξη μην χρησιμοποιείτε καυσόξυλα κωνοφόρων, λόγω της απελευθέρωσης καρκινογόνων ρητινών από αυτά.
6. Κατά τη χρήση του φούρνου πρέπει να χρησιμοποιούνται ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια και γάντια φούρνου.

συμπέρασμα

Με τη βοήθεια απλών ενεργειών, κατασκευάζεται ένας εξωτικός ουζμπεκικός φούρνος που μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα πιάτα. Το φαγητό από το tandoor θα δώσει μια μοναδική αίσθηση ανατολίτικης κομψότητας. Σε αυτό το βολικό και ενδιαφέρον υποκατάστατο μπάρμπεκιου, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας ή ψάρι - το tandoor φημίζεται για τα αρωματικά του κέικ.

Η ζύμη πλάθεται απευθείας στην εσωτερική επιφάνεια της βάσης του φούρνου και έτσι ψήνεται. Η κατασκευή ενός πραγματικού tandoor με τα χέρια σας από πηλό δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και πολύ χρήσιμη, επειδή μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ειδικά πιάτα ενώ βρίσκεστε σε εξωτερικούς χώρους.

Η μόδα της χώρας έφερε ένα νέο αντικείμενο λατρείας στο βάθρο και πολλοί ιδιοκτήτες καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών άρχισαν να χτίζουν ένα tandoor με τα χέρια τους, κάνοντας λάθη και καίγονται.

Ποια είναι τα μυστικά της κατασκευής ενός tandoor, πώς να επιλέξετε τον σωστό τύπο και τι να λάβετε υπόψη για να μην πάρετε τα μαύρα κάρβουνα του κρέατος, αλλά ένα νόστιμο flatbread και τρυφερό μπάρμπεκιου.

Τι είναι το tandoor

Η πατρίδα του tandoor είναι οι περισσότερες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Στο Τατζικιστάν λέγεται τανούρ, στο Ουζμπεκιστάν λέγεται tandoor και στο Τουρκμενιστάν λέγεται tonur. Με την ίδια αρχή, τα tandoors κατασκευάζονται στην Ινδία και τα tonir στην Αρμενία. Ωστόσο, όπως και να λέγεται αυτό το γενικό φούρνο-μαγκάλι, δεν θα δείτε μεγάλες διαφορές στο σχεδιασμό.

Είναι ένα κεραμικό δοχείο διαφόρων μεγεθών, με τρύπα στο πάνω μέρος ή στο πλάι. Το καύσιμο (κάρβουνο, καυσόξυλα, θαμνοξύλα) τοποθετείται μέσα σε ένα είδος πήλινης κανάτας και το ζεσταίνει έτσι ώστε τα χοντρά τοιχώματα του κλιβάνου να διατηρούν την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τύποι tandoor

Από την εμφάνιση του πρώτου tandoor, δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Τα πάντα χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία του πηλού καολίνη, μαλλί καμήλας ή προβάτου, άμμος και τούβλα. Αυτά τα υλικά είναι απαραίτητα για την κατασκευή ενός πραγματικού tandoor Κεντρικής Ασίας. Ωστόσο, υπάρχει μια διαίρεση του κλιβάνου σε τύπους, με βάση τον τόπο εγκατάστασης του.

Επίγειο tandoorείναι εγκατεστημένο στην αυλή, σε πήλινη πλατφόρμα. Για ψωμί, samsa, μπάρμπεκιου, σετ tandoor κάθετα, η οριζόντια ρύθμιση ισχύει μόνο για το ψήσιμο ψωμιού.

Βόθρο ή χωμάτινο tandoorτοποθετείται σε μια τρύπα σκαμμένη στο έδαφος. Στην κατασκευή του χρησιμοποιείται πηλός και πυρόπηλος. Στην αρχαιότητα, αυτό το είδος χρησιμοποιήθηκε συχνά για θέρμανση χώρων.

Φορητό tandoor- Αυτός είναι ένας σύγχρονος τύπος φούρνου που διαθέτει σιδερένιες λαβές για μεταφορά. Μικρό σε μέγεθος, σε μορφή βαρελιού με καπάκι, αντικαθιστά με επιτυχία το γνώριμο σε εμάς μαγκάλι.

Αρχή λειτουργίας

Το ουζμπεκικό πήλινο tandoor είναι μια κλασική παραλλαγή ενός πήλινου φούρνου που μοιάζει με καζάνι που έχει αναποδογυριστεί και ο πάτος και ο λαιμός έχουν αντιστραφεί. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμά του, θα εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της συσκευής και την αρχή λειτουργίας του tandoor.

Μια τρύπα (φυσώντας) γίνεται στο κάτω μέρος του tandoor. Εξωτερικά η πήλινη βάση είναι επενδεδυμένη με τούβλα. Μεταξύ του τούβλου και των τοίχων του tandoor χύνεται άμμος ή αλάτι. Το καύσιμο (κάρβουνο, καυσόξυλα) τοποθετείται στο κάτω μέρος του λέβητα μέσω της επάνω οπής και η τέφρα αφαιρείται μέσω αυτού. Στο εσωτερικό έχει τοποθετηθεί σχάρα για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού ή λαχανικών.

Πήλινη βάση για tandoor με ειδική τρύπα - παροχή

Όλα τα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται το tandoor έχουν υψηλή ικανότητα συσσώρευσης (συσσωρεύσεως) θερμότητας. Όταν θερμαίνονται, τα τοιχώματα του κλιβάνου διατηρούν υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα (από 250 έως 400 μοίρες). Αφού το tandoor φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι τοίχοι σκουπίζονται επιμελώς από αιθάλη και στάχτη και πάνω τους στρώνονται τα περίφημα ουζμπεκικά κέικ.

Σπουδαίος! Έχοντας ζεστάνει το tandoor μία φορά, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε αυτό για 6 ώρες.

Πώς να φτιάξετε ένα tandoor

Η κατασκευή ενός φούρνου tandoor με τα χέρια σας δεν είναι μια γρήγορη και χρονοβόρα διαδικασία. Εάν είστε αποφασισμένοι να κατασκευάσετε ακριβώς έναν τέτοιο φούρνο στον ιστότοπό σας, τότε θα πρέπει να κάνετε μια διεξοδική εξέταση προπαρασκευαστικές εργασίες. Παρεμπιπτόντως, οι δάσκαλοι της Κεντρικής Ασίας κυριαρχούν με μαεστρία στην τεχνική της κατασκευής ενός tandoor, αλλά συχνά διατηρούν τις δικές τους μυστικές τεχνολογίες με απόλυτη εχεμύθεια.

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατασκευή ενός πήλινου tandoor με τη μορφή που εξακολουθεί να εξυπηρετεί πιστά πολλούς κατοίκους αυτών των περιοχών.

• Το κλασικό μέγεθος του tandoor είναι 1-1,5 m ύψος, η διάμετρος του σώματος του λέβητα είναι 1 m, η διάμετρος της επάνω οπής είναι 50-60 εκ. Για να σχηματιστεί μια πήλινη κανάτα, λαμβάνεται πηλός καολίνη, που ονομάζουν έμπειροι τεχνίτες "ζω". Το τούβλο χρησιμοποιείται για την επένδυση του κλιβάνου. Επομένως, πρέπει να εφοδιαστείτε με πηλό, τούβλα και μερικές τρίχες προβάτου ή καμήλας.

• Οι ίνες μαλλιού κόβονται σε κομμάτια μήκους 10-15 mm και αναμιγνύονται με πηλό. Μετά το ζύμωμα, ο πηλός πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
• Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα έτσι ώστε να κατακαθίσει.

Προσοχή! Το έτοιμο διάλυμα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μείγμα παραμένει υγρό. Εάν είναι πολύ στεγνό, το tandoor θα σπάσει.

• Συνήθως, πήλινα φύλλα πάχους 5 έως 15 εκ. χυτεύονται από το καθιζάνον μείγμα. Είναι δύσκολο να σχηματίσετε ένα tandoor από τέτοια φύλλα χωρίς καλά ανεπτυγμένη δεξιότητα, επομένως θα χρειαστείτε ένα βαρέλι.
• Για να φτιάξετε με τα χέρια σας ένα tandoor από βαρέλι, χαλαρώστε λίγο τα τσέρκια του, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 5 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφήστε το βαρέλι να στεγνώσει και περιποιηθείτε τα τοιχώματα από μέσα με ηλιέλαιο. Δώστε του 12 ώρες να μουλιάσει και το καλούπι tandoor είναι έτοιμο.

Σημειώστε ότι τόσο ο πηλός όσο και το βαρέλι πρέπει να προετοιμαστούν για κατασκευή ταυτόχρονα.

• Τώρα τυλίγουμε λουκάνικα με μήκος περίπου 50 εκ. και διάμετρο 6 εκ. από τον έτοιμο πηλό.Τυλίγουμε το καθένα σε ρολό σε πάχος 2 εκ., κόβουμε σε κορδέλες και αρχίζουμε να απλώνουμε το εσωτερικό του βαρελιού.

• Πιέζοντας σφιχτά τις ταινίες στα τοιχώματα της κάννης. Στο πάνω μέρος πετυχαίνουμε στένωση της τρύπας στο 1/2 της διαμέτρου της κάννης. Ο πυθμένας δεν καλύπτεται με πηλό.