Είναι δυνατόν να τρώτε κονσερβοποιημένα μπιζέλια ενώ χάνετε βάρος, υγιεινά διαιτητικά πιάτα. Θερμιδική περιεκτικότητα του αρακά
Πώς μπορείτε να προσδιορίσετε με το μάτι πόσο πλούσιο σε θερμίδες είναι ένα προϊόν; Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο! Αν είναι λευκό ή μπεζ σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε λίπος και αν είναι πράσινο δεν απειλεί τη μέση. Αν θέλετε να επαληθεύσετε την ακρίβεια αυτής της δήλωσης, τότε κοιτάξτε πόσες θερμίδες έχει ο βρασμένος αρακάς.
Ποιος αρακάς έχει καλύτερη γεύση;
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και βραστά. Αλλά τα παιδιά συνήθως απολαμβάνουν τα φρέσκα μπιζέλια και οι ενήλικες προτιμούν τόσο νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από αυτό το λαχανικό όπως πουρέ και σούπα.
Στο παρελθόν, οι «ευθύνες» του αρακά ήταν πολύ ευρύτερες. Από αυτό παρασκευάζονταν βασιλικές λιχουδιές για τους ευγενείς και για τους απλούς ανθρώπους αντικατέστησε τις πατάτες και ακόμη και το κρέας. Πίτες, σάλτσες, χυλούς, χυλοπίτες, μαγειρευτά - τι δεν έχουν μαγειρέψει οι σεφ από αυτό το προϊόν κήπου! Αν και τα άπαχα βρασμένα μπιζέλια έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικής πρωτεΐνης που είναι εύκολα εύπεπτη από το γαστρεντερικό σωλήνα, έτσι θα φορτίσουν τον οργανισμό με ενέργεια για όλη την ημέρα.
Βραστός αρακάςδιάφορες ποικιλίες: περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Αρκετές ποικιλίες λαχανικών χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου αρακά εξαρτάται από την ποικιλία. Σε ξηρό κέλυφος είναι μεγάλο - 298-311 kcal, αλλά μετά το βράσιμο είναι μόνο 110-115 kcal. Επιπλέον, περιέχει πολλή πρωτεΐνη και είναι εξαιρετικό για δίαιτες. Αυτά τα όσπρια χαρακτηρίζονται από στρογγυλεμένα μπιζέλια και πυκνή υφή των βαλβίδων. Από αυτά παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα συνοδευτικά, τα πρώτα πιάτα και οι πουρές.
Η ποικιλία ζάχαρης σίγουρα θα ενδιαφέρει όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχει μόνο 45 kcal. Η απόχρωση είναι ότι δεν τρώγεται βραστό, αλλά καταναλώνεται φρέσκο.
Και τα μπιζέλια εγκεφάλου, αν και κατατάσσονται στην τελευταία θέση σε θερμιδική περιεκτικότητα μεταξύ όλων των μελών της οικογένειας των οσπρίων, είναι τα πλέον κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χυλό από αυτό, γιατί κατά την επεξεργασία σε θερμοκρασίες οι κόκκοι του γίνονται πολύ μαλακοί και σχεδόν διαλύονται στο νερό.
Σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιχουδιών μπιζελιού
Αλλά όχι μόνο από μόνο του, αλλά και στα πιάτα, το λαχανικό διατηρεί χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα τρόφιμα που εμφανίζονται πιο συχνά στο μενού μας περιέχουν τα ακόλουθα αποθέματα ενέργειας:
- η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων μπιζελιών σε νερό δεν υπερβαίνει τις 60 kcal.
- σούπα μπιζελιού - 66 kcal. αν βάλετε τηγανητά και καπνιστά κρέατα στο πρώτο, η ενεργειακή αξία θα είναι 73 kcal.
- πουρές - 102 kcal.
- χυλός χωρίς πρόσθετα – 60 kcal, με πρόσθετο λάδι – 103 kcal.
- χυλός μαργαριταριού κριθαριού με αρακά – 121 kcal.
Η σούπα από κόκκους μπιζελιού αποδεικνύεται θρεπτική και πλούσια, ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, αλλά δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους. Για να πάρουμε έναν πουρέ, τα φρούτα βράζονται και στη συνέχεια αλέθονται καλά σε ένα μπλέντερ και μετά αρωματίζονται με μπαχαρικά και βότανα. Μια τέτοια μαγειρική σύνθεση δεν περιέχει περισσότερες από 92-102 kcal.
Όσες θερμίδες κι αν υπάρχουν στα αποξηραμένα δημητριακά, στα βρασμένα μπιζέλια, που αποτελούν τη βάση για σούπες και πουρέ, η ποσότητα τους είναι πολύ μικρή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει ειδικές δίαιτες με μπιζέλια, οι οποίες, με τη σωστή προσέγγιση, βοηθούν στην αποτελεσματική απώλεια βάρους.
Μετά το μαγείρεμα, ο αρακάς δεν χάνει σχεδόν καθόλου ευεργετικές ιδιότητες. Είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης μεταξύ των καλλιεργειών κήπου. Περιέχει πολύτιμα για τον οργανισμό αμινοξέα. Ο βρασμένος αρακάς ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την αρτηριακή πίεση, μειώνει την πιθανότητα καρκίνου, καρδιακής προσβολής και αντιστέκεται στη γήρανση.
Δυστυχώς, υπάρχουν και αντενδείξεις χρήσης. Αυτά τα βρασμένα όσπρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, φλεγμονή των εντέρων και του στομάχου και νεφρίτιδα.
Ο αρακάς είναι ένα από τα αρχαιότερα όσπρια που καλλιεργεί η ανθρωπότητα. Μια από τις πιο αγαπημένες ανοιξιάτικες-καλοκαιρινές λιχουδιές για μικρούς και μεγάλους είναι ο νεαρός, γλυκός και φρέσκος αρακάς, φρέσκος από τον κήπο, οπότε θα ήταν χρήσιμο να μάθουμε με τι άλλο μπορεί να μας ευχαριστήσει αυτό το φυτό, εκτός από την εξαιρετική του γεύση. .
Γεύση και εμφάνιση
Τα λαμπερά πράσινα μπιζέλια περικλείονται σε έναν επιμήκη, κυψελωτό λοβό, που αποτελείται από δύο μισά εξίσου πλούσιου χρώματος. Τα νεαρά όσπρια έχουν μια γλυκιά, λεπτή γεύση, τα μπιζέλια είναι ζουμερά και μαλακά. Στη μαγειρική, οι πιο πολύτιμες είναι οι ποικιλίες του εγκεφάλου και της ζάχαρης· καταψύχονται και διατηρούνται για το χειμώνα.
Χημική σύνθεση
Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν ορισμένα οργανικά οξέα, αλλά περιέχουν σχεδόν ολόκληρη τη λίστα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, καθώς και φυτικές ίνες και φυσικά σάκχαρα. 
Βιταμίνες
Ο αρακάς περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP.
Μεταλλικά στοιχεία
- Μακροστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, θείο, πυρίτιο, χλώριο.
- Ιχνοστοιχεία: αλουμίνιο, βόριο, βανάδιο, σίδηρος, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κασσίτερος, σελήνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρος.
Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Υπάρχουν μόνο 55 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος.
Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες
- Πρωτεΐνες - 5 g.
- Λίπη - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 8,3 g.
Το ήξερες? Ο Αυστριακός βιολόγος, βοτανολόγος και μοναχός του Αυγουστινιανού Τάγματος Γκρέγκορ Μέντελ, πραγματοποιώντας πειράματα στον αρακά, απέδειξε την ύπαρξη γονιδίων και τη μετάδοση κληρονομικών χαρακτηριστικών από αυτά. Παρά το γεγονός ότι το 1865 η ανακάλυψή του αντιμετωπίστηκε με σκεπτικισμό, σήμερα ο επιστήμονας αποκαλείται ο ιδρυτής της επιστήμης της κληρονομικότητας.
Ποια είναι τα οφέλη του φρέσκου αρακά;
Οι διατροφολόγοι μιλούν για τα οφέλη του προϊόντος και οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν τα χόρτα του φυτού σε πολλές φαρμακευτικές συνταγές.
Για ενήλικες
Το προϊόν είναι χρήσιμο και μάλιστα συνιστάται από γιατρούς για άτομα με διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις, ασθένειες του ήπατος και των νεφρών και ανεπάρκεια βιταμινών. Τα πιάτα με όσπρια είναι χρήσιμα για τον καθαρισμό του αίματος από τη χοληστερόλη, τον καθαρισμό του συκωτιού από τοξίνες, νιτρικά άλατα και προϊόντα διάσπασης φαρμάκων. Ο αρακάς θεωρείται προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης, της παχυσαρκίας και της ευθραυστότητας των οστών. Η σύνθεση, κορεσμένη με μέταλλα και βιταμίνες, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και τα ορμονικά επίπεδα, τα οποία θα έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος.
Για παιδιά
Το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στις παιδικές τροφές από τον οκτώ μηνών, εάν το μωρό έχει ήδη δοκιμάσει λαχανικά, τυρί κότατζ και κρέας. Δεν συνιστάται να δίνετε ωμό μπιζέλια σε τόσο νεαρή ηλικία· είναι καλύτερα μετά από θερμική επεξεργασία με τη μορφή πουρέ, για παράδειγμα. Από ενάμιση ετών μπορείτε να δώσετε φρέσκο σε μικρές μερίδες. 
Το πλεονέκτημα των νεαρών μπιζελιών έναντι των παλαιών είναι ότι περιέχουν λιγότερες φυτικές ίνες, κάτι που είναι δύσκολο για το ευαίσθητο πεπτικό σύστημα και είναι επίσης λιγότερο αλλεργιογόνα. Το προϊόν είναι χρήσιμο για την ανάπτυξη των μυών, των οστών και του συνδετικού ιστού και για την κινητικότητα των αρθρώσεων. Χάρη στο ιώδιο, ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ο αρακάς κορεσμός του οργανισμού με βιταμίνες και μέταλλα, ενισχύει το ανοσοποιητικό, το καρδιαγγειακό και το κεντρικό νευρικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Μπορούν οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες να τρώνε μπιζέλια;
Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια είναι πλούσια σε πολλά στοιχεία χρήσιμα για τη φυσιολογική πορεία της εγκυμοσύνης και την ανάπτυξη του εμβρύου: φολικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και άλλα. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες μπορούν και πρέπει να τρώνε το προϊόν, ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνουν, για να μην προκαλέσουν μετεωρισμό.
Η ίδια σύνθεση θρεπτικών συστατικών θα βοηθήσει μια θηλάζουσα μητέρα να αναρρώσει μετά τον τοκετό, θα προστατεύσει το ανοσοποιητικό της σύστημα και θα αναπληρώσει την προσφορά της σε βιταμίνες και μέταλλα. Το φρέσκο προϊόν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σε μικρές μερίδες, παρατηρώντας τη συμπεριφορά του μωρού. 
Όταν καταναλώνετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, δεν πρέπει να το ξεπαγώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερα να το αφήσετε για λίγο για να ξεπαγώσει φυσικά. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια μπορεί να είναι επιβλαβή λόγω της παρουσίας χημικών πρόσθετων σε αυτά: συντηρητικά, σταθεροποιητές και άλλα.
Βλάβες και αντενδείξεις
Όταν καταστρέφονται, οι πουρίνες στην καλλιέργεια σχηματίζουν ουρικό οξύ, επομένως η κατανάλωση δεν συνιστάται για τις ακόλουθες καταστάσεις:
- αρθρίτιδα;
- κωλίτης;
- Διάθεση ουρικού οξέος;
- νόσος της ουρολιθίασης.
Σπουδαίος! Η υπερβολική κατανάλωση αρακά μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, βαρύτητα στο στομάχι και αυξημένη παραγωγή αερίων.
Κανόνες για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος
Η περίοδος ωρίμανσης της καλλιέργειας ξεκινά τον Μάιο-Ιούνιο, ανάλογα με το κλίμα της περιοχής. Κατά την επιλογή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους λοβούς στους οποίους τα μπιζέλια διατηρούν τη ζουμερή τους γεύση και τα ευεργετικά τους στοιχεία περισσότερο, παρά σε ένα ήδη καθαρισμένο προϊόν. Οι ακόλουθες ιδιότητες δείχνουν φρεσκάδα:
- έντονο πράσινο χρώμα?
- απουσία κίτρινων και σκούρων κηλίδων.
- απαλό και ελαστικό δέρμα λοβού.
Πώς να αποθηκεύσετε τον αρακά για το χειμώνα
Πάγωμα
Διατήρηση
Συστατικά(για έξι κουτιά των 0,5 λίτρων):
- πράσινα μπιζέλια - περίπου 2.800 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κ.γ. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- 9% ξίδι - 100 ml.
Παρασκευή:
Το ήξερες? Οι Γάλλοι οφείλουν την εμφάνιση του αρακά στα τραπέζια τους στη Marie de Medici. Η μέλλουσα βασίλισσα έφερε μαζί της προσωπικούς σεφ και τις δικές της συνταγές για πιάτα, όπου το προϊόν έπαιξε σημαντικό ρόλο.
Περισσότερα για τα οφέλη: Πώς να φτιάξετε μια μάσκα από τα νεαρά μπιζέλια
Οι καλλυντικές ιδιότητες της καλλιέργειας οφείλονται στην παρουσία βιταμινών ομορφιάς: A, C, E, καθώς και σε μεγάλο αριθμό μετάλλων που συμμετέχουν στη δομή και την αναγέννηση των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων των πλακών του δέρματος και των νυχιών, που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών.
Για το δέρμα
Μάσκα για ξηρό δέρμα.Ανακατέψτε το πουρέ από δύο κουταλιές του βρασμένου προϊόντος με την ίδια ποσότητα χυμού μήλου και κρόκου. Εφαρμόστε το μείγμα στο πρόσωπο σε ένα λεπτό στρώμα, ξεπλύνετε όταν το μίγμα στεγνώνει και αρχίζει να σφίγγει το δέρμα. Μετά το πλύσιμο, εφαρμόστε μια ελαφριά κρέμα θρεπτικής υφής. Για σοβαρά ξηρό δέρμα, χρησιμοποιήστε τη μάσκα τρεις φορές την εβδομάδα για ένα μήνα. 
Για κανονικό δέρμα.Τρίψτε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε αλεύρι, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και κρόκο. Η μάζα εφαρμόζεται στην περιοχή του προσώπου και του λαιμού για είκοσι λεπτά, ξεπλύνεται με δροσερό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί δύο φορές την εβδομάδα.
Για λιπαρό δέρμα.Τρίψτε δύο κουταλιές της σούπας μπιζέλια σε ένα πουρέ, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ορού γάλακτος, μείγμα. Εφαρμόστε σε καθαρισμένο πρόσωπο και λαιμό για είκοσι λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Για τα μαλλιά
Το αλεύρι παρασκευάζεται από αποξηραμένες πράσινες πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Το αλεύρι χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για δώδεκα ώρες. Η προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιείται αντί για σαμπουάν: εφαρμόζεται στα μαλλιά, διανέμοντάς την σε όλο το μήκος, χωρίς να ξεχνάμε τις ρίζες. Αφήστε για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Το αλεύρι, εκτός από την ενίσχυση των μαλλιών, θα το καθαρίσει ποιοτικά από βρωμιά και λιπαρές εκκρίσεις.
Θερμίδες, kcal:
Πρωτεΐνες, g:
Υδατάνθρακες, g:
Τα πράσινα μπιζέλια είναι οι καρποί ενός ποώδους ετήσιου φυτού της οικογένειας Οσπρια, μπιζέλια. Τα μπιζέλια είναι στρογγυλά σε σχήμα, πλούσιο πράσινο σε χρώμα και ανάλογα με την ποικιλία, είναι ομαλά ή ελαφρώς τσαλακωμένα. Τα πράσινα μπιζέλια βρίσκονται μέσα σε έναν επιμήκη λοβό, επίπεδο ή κυρτό. Τα πράσινα μπιζέλια είναι πολύ ζουμερά και έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση και οσμή.
Ο αρακάς θεωρείται το πρώτο λαχανικό που έμαθαν οι άνθρωποι και άρχισαν να αναπτύσσονται ειδικά. Οι ιστορικοί βρίσκουν στοιχεία για την ύπαρξη του αρακά πολύ πριν από την εποχή μας. Η αρχαία Ινδία και η αρχαία Κίνα χρησιμοποιούσαν τον αρακά για φαγητό για περισσότερα από 5.000 χρόνια· το λαχανικό εμφανίστηκε στην Ευρώπη λίγο αργότερα και στη Ρωσία το αντικατέστησε.
Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι ο ώριμος και αποξηραμένος αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως... Τα πράσινα μπιζέλια είναι μπιζέλια εγκεφάλου και ζάχαρης, δεν προορίζονται για μαγείρεμα, καταναλώνονται ωμά, κατεψυγμένα και σε κονσέρβα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του αρακά
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακά είναι 73 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του αρακά
Η κύρια ευεργετική ιδιότητα του αρακά είναι η παρουσία υψηλής ποιότητας, εύκολα εύπεπτης φυτικής πρωτεΐνης, η οποία στις ιδιότητές της είναι κοντά στην πρωτεΐνη των προϊόντων κρέατος. Το προϊόν περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα, μέταλλα, βιταμίνες, ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες και βιταμίνες στα μπιζέλια, που είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες. Τα πράσινα μπιζέλια προάγουν την ανάπτυξη και την ενίσχυση του μυϊκού ιστού, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες ασθένειες και δεν προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων. Ο αρακάς είναι καλός για τα παιδιά, τις εγκύους και όσους θέλουν να χτίσουν μυϊκή μάζα χωρίς να αυξήσουν τον λιπώδη ιστό.
Βλάβη από πράσινα μπιζέλια
Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, όπως όλα τα όσπρια· αν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα, προκαλούν βαρύτητα στο στομάχι και μετεωρισμό.
Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια είναι ένα ευπαθές προϊόν που είναι διαθέσιμο μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα· πρέπει να συλλέγονται μόλις φτάσουν στην ωρίμανση του «γάλακτος», έτσι ώστε τα μπιζέλια να μην έχουν χρόνο να χάσουν τη ζουμερή τους μορφή. Τα πράσινα μπιζέλια σε λοβούς δεν πρέπει να είναι βρεγμένα, οι λοβοί πρέπει να έχουν πράσινο χρώμα και φρέσκα κοτσάνια (θερμιδωτή). Εάν πρέπει να αγοράσετε αποφλοιωμένα πράσινα μπιζέλια, τότε σε αυτήν την περίπτωση ελέγχεται η απουσία σκούρων κηλίδων, εμφανής ζημιά, υψηλή υγρασία και σημάδια σήψης και μούχλας. Τα ελαφρώς ζαρωμένα μπιζέλια είναι τα πιο γλυκά και ζουμερά αν έχουν έντονο πράσινο χρώμα και γυαλιστερή επιφάνεια, διαφορετικά τα μπιζέλια είναι απλά στεγνά.
Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια στο ψυγείο θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για όχι περισσότερο από 10-12 ημέρες, εάν είναι, μετά από ένα χρόνο, σε κονσέρβα - σύμφωνα με τη διάρκεια ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Πράσινα μπιζέλια στο μαγείρεμα
Ο αρακάς τρώγεται καλύτερα και πιο υγιεινός φρέσκος, προσθέτοντας σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν με τους λοβούς τους· αυτό θα είναι μια πρωτότυπη προσθήκη σε πολλά καλοκαιρινά πιάτα. Στην αραβική και την κουζίνα της Κεντρικής Ασίας, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν φρέσκα πράσινα μπιζέλια, για παράδειγμα, το παραδοσιακό πιάτο φαλάφελ μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινα μπιζέλια.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα οφέλη του αρακά από το βίντεο κλιπ της τηλεοπτικής εκπομπής "Live Healthy".
Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.
Πολλοί πιστεύουν ότι τα μπιζέλια εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία ή την Ουκρανία· στην πραγματικότητα, αρχικά καλλιεργήθηκαν στην Ινδία, το Θιβέτ και την Κίνα.
Ο αρακάς θεωρείται από καιρό όχι μόνο θρεπτικός, αλλά και ωφέλιμος για τον οργανισμό, γι' αυτό και τον εκτιμούν ιδιαίτερα σε πολλές χώρες. Τον 19ο αιώνα, το λουκάνικο μπιζελιού ήταν παρόν στη διατροφή των γερμανικών στρατιωτών.
Τις περισσότερες φορές, τα μπιζέλια καταναλώνονται είτε φρέσκα είτε σε κονσέρβα, αλλά τα αποξηραμένα (σπασμένα) μπιζέλια είναι επίσης πολύ δημοφιλή, επειδή σε οποιαδήποτε μορφή είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του μπιζελιού
Η κατανάλωση αυτού του τύπου οσπρίων είναι αρκετά ευεργετική για τον οργανισμό. Σύμφωνα με μελέτες, ο αρακάς περιέχει πολύ περισσότερο κιτρικό οξύ από τις πατάτες. Επιπλέον, ο αρακάς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β· περιέχει περισσότερες από αυτές από ό,τι στο ψωμί ολικής αλέσεως.
Η σύνθεση του αρακά είναι επίσης πλούσια σε πυροδοξίνη, η οποία με τη σειρά της εμπλέκεται στις διαδικασίες διάσπασης και σύνθεσης διαφόρων αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Η ανεπάρκεια αυτής της ουσίας στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε δερματίτιδα ή επιληπτικές κρίσεις.
Λόγω του σεληνίου που περιέχεται στον αρακά, αυτό το προϊόν είναι καρκινογόνο, καθώς η κατανάλωσή του εμποδίζει την είσοδο βαρέων ραδιενεργών μετάλλων στον οργανισμό.
Ο αρακάς χρησιμοποιείται επίσης στη λαϊκή ιατρική, για παράδειγμα, ένα αφέψημα από κορυφές και φρούτα αρακά είναι διουρητικό και βοηθά στη διάλυση των πέτρες στα νεφρά. Αυτό με τη σειρά του σας επιτρέπει να ανακουφίσετε το πρήξιμο και να επιταχύνετε τις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα.
Παρά όλα τα οφέλη αυτού του οσπρίου και την αναγκαιότητα του στη διατροφή, όσοι προσέχουν το βάρος τους θα πρέπει να θυμούνται πόσες θερμίδες έχει ο αρακάς, γιατί ανά εκατό γραμμάρια η ενεργειακή του αξία φτάνει τις 298 χιλιοθερμίδες. Μόνο η σόγια υπερβαίνει αυτόν τον δείκτη.
Μόνο τα ωμά μπιζέλια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα, καθώς βλάπτουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη.
Για να βιώσετε τα οφέλη του αρακά, πρέπει να τον καταναλώνετε με μέτρο.
Θερμιδικό περιεχόμενο του αρακά και απώλεια βάρους
Παρά το γεγονός ότι σε αποξηραμένη μορφή αυτό το όσπριο έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή αξία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μπιζελιών είναι πολύ χαμηλότερη (περίπου 55 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια). Γι' αυτό, ακόμη και κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε δίαιτας, επιτρέπεται η προσθήκη μιας γενναιόδωρης μερίδας κονσερβοποιημένου αρακά στην καθημερινή διατροφή. Αυτό όχι μόνο θα αραιώσει το καθημερινό σας μενού, αλλά θα έχει και θετική επίδραση στη σιλουέτα σας.
Δεδομένου ότι τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια έχουν αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό τους επιτρέπει να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες λαχανικών, πιο συχνά στη σαλάτα Olivier και στη βινεγκρέτ. Τις περιόδους φθινοπώρου-χειμώνα, ο αρακάς που προστίθεται στη σαλάτα θα βελτιώσει σημαντικά τη σύσταση βιταμινών και μετάλλων και θα ωφελήσει τον οργανισμό.
Τα πράσινα μπιζέλια έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα κονσέρβες· κατά μέσο όρο, ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται από 81 έως 84 χιλιοθερμίδες. Οι ειδικοί συστήνουν την κατανάλωση αρακά για υπέρταση, χρόνια γαστρίτιδα, παχυσαρκία, διαβήτη, πεπτικά έλκη και αθηροσκλήρωση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχει διάφορες βιταμίνες, μέταλλα, μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικά.
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα πράσινα μπιζέλια κορέσουν τέλεια το σώμα και απορροφώνται γρήγορα.
Τα πιο δημοφιλή πιάτα μπιζελιών είναι η σούπα και το πουρέ. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας μπιζελιού είναι 66 χιλιοθερμίδες, γι' αυτό και αυτό το πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής.
Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχουν τα μπιζέλια που λαμβάνονται για την παρασκευή του πουρέ, μπορείτε να υπολογίσετε την ενεργειακή αξία του τελικού πιάτου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαιρέσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών μπιζελιών που χρησιμοποιούνται με την προκύπτουσα μάζα πουρέ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ αρακά είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή της σούπας· ανά εκατό γραμμάρια αυτού του πιάτου υπάρχουν 90-102 χιλιοθερμίδες.
Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακά (πράσινο, κονσέρβα), σε μια εβδομάδα ακολουθώντας μια δίαιτα με βάση την κατανάλωσή τους, μπορείτε να μειώσετε το βάρος κατά 2-4 κιλά. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τρώτε μόνο μπιζέλια όλη την ημέρα. Για να χάσετε τα περιττά κιλά, θα αρκεί να συμπεριλάβετε τουλάχιστον ένα πιάτο με αρακά στο καθημερινό σας μενού.
Ο αρακάς είναι ποώδες ετήσιο φυτό, που θεωρείται ίσως το πιο δημοφιλές μέλος της οικογένειας των ψυχανθών.
Όντας μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες (τουλάχιστον 3000 ετών), ο αρακάς είναι γνωστός στις περιοχές μας εδώ και πολύ καιρό και έχει εισέλθει στη λαογραφία με το ρητό «αυτό ήταν πίσω στην εποχή του Τσάρου Μπιζέλια».
Αυτό το φυτό έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα για τις ευεργετικές του ιδιότητες - μεγάλη ποσότητα βιταμινών A, B, C και PP, καθώς και τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του (κάλιο, φώσφορο, σελήνιο και σίδηρο). Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης επαρκείς ποσότητες ενός σημαντικού αμινοξέος για τον οργανισμό - λυσίνη, και η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες τους επιτρέπει να θεωρούνται ως επαρκές υποκατάστατο για τα πιάτα με κρέας.
Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης πυριδοξίνη, η οποία προάγει τη διάσπαση και τη σύνθεση αμινοξέων, η οποία με τη σειρά της εμποδίζει την ανάπτυξη δερματίτιδας και επιληπτικών κρίσεων.
Υπάρχουν τρεις ομάδες φυτικών ποικιλιών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπιζελιού, οι ευεργετικές του ιδιότητες και ο τρόπος παρασκευής εξαρτώνται από την ομάδα σε ποια ομάδα ανήκει:
- Τα μπιζέλια με στρογγυλά μπιζέλια και σκληρά κοχύλια χρησιμοποιούνται συνήθως για ξήρανση και περαιτέρω χρήση στην παρασκευή διαφόρων πιάτων - σούπες, πουρές, συνοδευτικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων μπιζελιών είναι 298-311 kcal ανά 100 g.
- Τα γλυκά, σαρκώδη φασόλια με ελαφρώς υπανάπτυκτες κόκκους εκτιμώνται ιδιαίτερα στα μπιζέλια ζάχαρης. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι οι σπόροι ζαρώνουν κατά την ξήρανση, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία στον ακατέργαστο σπόρο.
- Τα φρέσκα μπιζέλια έχουν επίσης στρογγυλό σχήμα, αλλά καθώς ωριμάζουν σταδιακά συρρικνώνονται, μοιάζοντας με εγκέφαλο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας σακχαρόζης, έχουν μια μάλλον γλυκιά γεύση. Αυτές οι ποικιλίες τρώγονται πιο συχνά νωπές ή χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Θεωρούνται ακατάλληλα για θερμική επεξεργασία γιατί δεν μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπιζελιών εγκεφάλου είναι συγκρίσιμη με την περιεκτικότητα σε θερμίδες άλλων φρέσκων φυτικών ποικιλιών.
Θερμιδική περιεκτικότητα φρέσκου και κονσερβοποιημένου αρακά
Αυτό το φυτό ονομαζόταν «Τσάρος Μπιζέλια» στη Ρωσία όχι τυχαία, αφού τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή. Τρώγεται και ωμό και χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων - από χυλούς, σούπες, ζυμαρικά και ζελέ μέχρι τυρί μπιζελιού.
Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, την ενεργειακή ώθηση και τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο αρακάς κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των περισσότερων λαχανικών. Σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, θα πρέπει να τρώτε τουλάχιστον 4 κιλά πράσινης γλάστρας το χρόνο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακά κυμαίνεται από 81 έως 84 kcal. Δεδομένου ότι τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και πολλά ευεργετικά μέταλλα, συνιστάται να τα καταναλώνετε με φόντο:
- Υπέρταση;
- Αθηροσκλήρωση;
- Χρόνια γαστρίτιδα;
- Σακχαρώδης διαβήτης;
- Ευσαρκία;
- Πεπτικό έλκος.
Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες του αρακά είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό και ο Ιπποκράτης συμβούλευε την κατανάλωση τους ως βοήθημα στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, της αναιμίας και της βρογχοκήλης.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρακά και οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, που μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης πολλών καρδιακών παθήσεων, καθώς και επιβραδύνοντας τη διαδικασία γήρανσης του σώματος, επιτρέπουν τη συμπερίληψή του στη διατροφή τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων μπιζελιών είναι μόνο 55 kcal ανά 100 g, ενώ διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων φασολιών. Σε κονσέρβα, γιατροί και διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη αρακά στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη και παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.
Επίσης, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου αρακά τον καθιστά χρήσιμο συστατικό σε πολλές σαλάτες λαχανικών. Παραδοσιακά, προστίθεται στη σαλάτα Olivier και στη βινεγκρέτ. Αυτό σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων αυτών των πιάτων, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά τις περιόδους φθινοπώρου-χειμώνα.
Θερμιδική περιεκτικότητα μπιζελιών στα πιάτα
Η σούπα μπιζελιού αναφέρεται σε πιάτα των οποίων το κύριο συστατικό είναι ο αποξηραμένος αρακάς. Λόγω της γεύσης και της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες, η αρακοσούπα σε διάφορες παραλλαγές μπορεί να βρεθεί σε παραδοσιακές κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Ανάλογα με την ποικιλία του μπιζελιού, το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει (από γκρι-κίτρινο έως κίτρινο), καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας μπιζελιού (ανά 100 g) είναι 66 kcal.
Ο πουρές μπιζελιού αναφέρεται επίσης σε πιάτα που παρασκευάζονται από αποξηραμένα μπιζέλια, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ μπιζελιού είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη σούπα και ανέρχεται σε 90-102 kcal ανά 100 g. Όπως και άλλα πιάτα με μπιζέλια, ο πουρές είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, γεγονός που επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη δίαιτα των αθλητών. Επίσης, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πουρέ αρακά επιτρέπει τη συμπερίληψή του σε διάφορες δίαιτες και ημέρες νηστείας και, εάν είναι απαραίτητο, ένας τέτοιος χυλός μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένα πιάτα με κρέας.
Διατροφή αρακά: υπέρ και κατά
Υπάρχει η άποψη ότι, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, ο αρακάς δεν είναι διαιτητικό προϊόν λόγω των δυσάρεστων πεπτικών συμπτωμάτων, δηλαδή του μετεωρισμού που προκαλούν. Ωστόσο, σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, ο αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός διατροφικού μενού λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων.
Τα κύρια πλεονεκτήματα της δίαιτας με αρακά περιλαμβάνουν:
- Η καλή του ανοχή.
- Διατήρηση της μυϊκής μάζας;
- Δυνατότητα προετοιμασίας ποικιλίας πιάτων.
- Ισορροπία των κύριων συστατικών τροφίμων;
- Διαθεσιμότητα προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτή τη δίαιτα.
- Η ευκολία των αρχών μαγειρέματος, που επιτρέπει ακόμη και σε άπειρους μάγειρες να τις ακολουθούν.
- Έλλειψη πείνας?
- Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα της δίαιτας με αρακά, καθώς και η βελτίωση του δέρματος.
Τα πιάτα με μπιζέλια, ειδικά με τη μορφή χυλού, συνιστώνται όχι μόνο ως μέρος μιας δίαιτας για απώλεια βάρους, αλλά και σε φόντο υψηλής αρτηριακής πίεσης, αναιμίας, αναιμίας και νεφρικής νόσου.
Τα κύρια μειονεκτήματα της δίαιτας με μπιζέλια περιλαμβάνουν μετεωρισμό, που μπορεί να εμφανιστεί όταν την ακολουθείτε.
Η δίαιτα με μπιζέλια δεν είναι μια αυστηρή δίαιτα που απαιτεί να τρώτε μόνο τα τρόφιμα που αναφέρονται σε αυτήν. Ο κύριος κανόνας του είναι να περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα πιάτο με μπιζέλι στο καθημερινό μενού. Η μόνη προϋπόθεση είναι το πιάτο να μην είναι πλούσιο σε θερμίδες.
Σε μια εβδομάδα (συνήθης χρόνος δίαιτας), λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του αρακά, μπορείτε να μειώσετε το βάρος κατά 2-4 κιλά.
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπιζελιού και τις ευεργετικές του ιδιότητες, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για την τήρηση αυτής της δίαιτας. Έτσι, στο πλαίσιο της ουρικής αρθρίτιδας, της φλεγμονής του στομάχου και των εντέρων, καθώς και της οξείας νεφρίτιδας, είναι καλύτερο να περιορίσετε την κατανάλωση μπιζελιών.
