Λουτρά

Συνταγή για ψωμί πατάτας σε μηχανή ή φούρνο. Πώς να ψήσετε το ψωμί πατάτας στο φούρνο Ψωμί με πατάτες

→ Παρασκευή ψωμιού πατάτας: συνταγές, φωτογραφίες, κριτικές

Όταν φτιάχνετε το ψωμί πατάταςΤο κύριο συστατικό, εκτός από το αλεύρι, είναι η ίδια η πατάτα. Χρησιμοποιούνται τόσο ωμές, τριμμένες πατάτες όσο και βραστές πατάτες σε μορφή πουρέ. Ταυτόχρονα, για την παρασκευή πουρέ ψωμιού για ψωμί, δεν προστίθεται γάλα σε αυτό.
Το πατατοψωμί είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Σίγουρα θα στολίσει το τραπέζι σας με την παρουσία του.

Συνταγές

Συστατικά:

Πατάτες (βραστές) - 230 g
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βούτυρο - 25 g
Αλεύρι - 50 g

Πολτοποιήστε τις πατάτες, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια απαλή ζύμη. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη και φτιάχνουμε ένα κέικ από το καθένα, πάχους 5 χιλιοστών και διαμέτρου περίπου 22 εκ. Κόβουμε τα κέικ σε 4 μέρη, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τα δύο. πλευρές. Σερβίρετε τα πλακέ ψωμάκια ζεστά.

Ψωμί πατάτας με τυρί

Συστατικά:

Αλεύρι - 225 g
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μουστάρδα σε σκόνη - 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Τυρί τσένταρ (τριμμένο) - 125 γρ
Πουρέ πατάτας (με απλή ψύξη) - 175 g
Νερό - 200 ml
Βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού)

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη μουστάρδα και το μπέικιν πάουντερ. Αφήνουμε στην άκρη 2 κ.σ. κουταλιές τυρί. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο τυρί με τις πατάτες, προσθέτουμε νερό και λάδι. Ανακατεύουμε το μείγμα του αλευριού με το μείγμα πατάτας μέχρι να έχουμε μια απαλή, ομοιογενή ζύμη.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του και σχηματίζουμε γρήγορα ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 20 εκ. το τοποθετούμε σε λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κάνουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια χωρίς να κόψουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με κρατημένο τυρί. Ψήνουμε το πλακέ σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Μεταφέρετε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια το σπάμε σε 4 μέρη και το σερβίρουμε αμέσως.

Ψωμί πατάτας με κύμινο

Συστατικά:

Μαγιά (φρέσκια) - 10 g
Αλεύρι - 4 φλιτζάνια
Ορός γάλακτος - 1,25 φλιτζάνια
Αλάτι - 0,7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κύμινο - 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Πουρέ πατάτας - 200 ml

Ρίχνουμε τη μαγιά με το ένα τέταρτο της καθορισμένης ποσότητας ζεστού ορού γάλακτος και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος, ένα φλιτζάνι αλεύρι και αφήνουμε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη τον πουρέ πατάτας, το αλάτι, τους σπόρους του κύμινο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε για 1,5-2 ώρες να ζυμωθεί.
Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε, πλάθουμε το ψωμί και το βάζουμε σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι. Αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά, στη συνέχεια κάντε μια κοπή και αλείψτε με κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ιρλανδικό ψωμί πατάτας

Συστατικά:

Πατάτες (βραστές στο μπουφάν τους) - 900 g
Αυγά (χτυπημένα) - 1 τεμ.
Βούτυρο - 125 g
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα) - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο) - 1,5 κ.σ. κουτάλια
Κύμινο - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Ξινή κρέμα - για γεύση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πολτοποιούμε, τις ανακατεύουμε με το αυγό, το βούτυρο, το αλεύρι, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ξινή κρέμα. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε ένα λουκάνικο, κόψτε την σε 8 μέρη και σχηματίστε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Βουτάμε τις τορτίγιες στο αλεύρι και τις τηγανίζουμε με βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο και βάζουμε μικρά κομμάτια βουτύρου.

Ψωμί πατάτας με κατσικίσιο τυρί

Συστατικά:

Κατσικίσιο τυρί (παχύ) - 110 γρ
Αλεύρι για τηγανίτες - 175 g
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι καγιέν - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Πατάτες (κόκκινες) - 175 γρ
Πράσινα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) - 4 κοτσάνια
Θυμάρι (ψιλοκομμένα φύλλα) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αυγά - 1 τεμ.
Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
κοκκώδη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Κόβουμε τη φλούδα από το τυρί και το κόβουμε σε κύβους. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ κρατώντας το κόσκινο ψηλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη κατευθείαν στο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το θυμάρι ψιλοκομμένο και τα 2/3 του τυριού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και τη μουστάρδα, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ με το μείγμα της πατάτας και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί και πλάθετε σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 15 εκ. Πιέστε κομμάτια τυριού στο επίπεδο κέικ, πασπαλίστε με αλεύρι και πασπαλίστε με κλωναράκια θυμάρι.
Ψήνετε το ψωμί στη μέση του φούρνου προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε το ψωμί ζεστό.

Ψωμί πατάτας με παπαρουνόσπορο

Συστατικά:

Πατάτες - 500 g
Νερό (ζεστό) - 600 ml
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μαγιά (ξηρή) - 7 g
Γάλα - 240 ml
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι - 600 g
Αυγά - 1 τεμ.
Γάλα (για άλειμμα) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Παπαρούνα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι.
Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη και μαγιά. Αφήνουμε για 5 λεπτά και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις πατάτες, το γάλα, το βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι, την προσθέτουμε στο μείγμα της πατάτας και την τοποθετούμε σε αλευρωμένο τραπέζι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτήν.
Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 75 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αλείφουμε ένα μικρό ορθογώνιο ταψί με ηλιέλαιο. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη, την πλάθουμε σε καρβέλι και τη βάζουμε στη φόρμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά.
Αλείφουμε το καρβέλι με το αυγό χτυπημένο με γάλα και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο. Με ένα μαχαίρι κάνουμε πολλές εγκάρσιες τομές βάθους 1 εκ. στο καρβέλι ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει.

Ψωμί πατάτας με μυρωδικά της Προβηγκίας

Συστατικά:

Πατάτες - 300 g
Μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας (ξηρό) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Αλεύρι - 400 g
Μαγιά (φρέσκια) - 10 g
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Βράζουμε τις πατάτες, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ και ετοιμάζουμε πουρέ. Ρίχνουμε 250 ml ζωμό πατάτας και ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη μαγιά, το μισό αλεύρι και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ και το υπόλοιπο αλεύρι στο μπολ. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, τη μεταφέρουμε στη φόρμα, πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι και αφήνουμε στη φόρμα για 1-1,5 ώρα. Ο χειρισμός της φόρμας πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, γιατί αν μετακινηθεί απότομα, η ζύμη μπορεί να καθίσει. Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Ψωμάκια πατάτας με μπέικον

Συστατικά:

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Φέτες μπέικον (χωρίς λίπος) - 3 τεμ.
Πράσο (ψιλοκομμένο) - 1 τεμ.
Αλεύρι - 175 g
Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού
Βούτυρο - 50 g
Πουρέ πατάτας - 125 g
Παρμεζάνα (τριμμένη) - 50 γραμμάρια
Θυμάρι (φρέσκο ψιλοκομμένο) - 2 κ.σ. κουτάλια
Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αυγά (χτυπημένοι κρόκοι) - 1 τεμ.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον, τα πράσα και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να μοιάζει με ψίχα ψωμιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και τα κρεμμύδια, τον πουρέ, το τυρί, το θυμάρι, το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνουμε όλα για να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και με τα χέρια σας σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ πάχους 0,5 εκ. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 6 εκ. για να κόψετε 10 κύκλους από τη ζύμη. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν τα ψωμάκια.

Ψωμί πατατογάλακτος

Συστατικά:

Γάλα - 250 ml
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Μαγιά - 40 g
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
Βούτυρο - 100 g
ζάχαρη άχνη - 60 g
Πατάτες (βραστές στο μπουφάν τους) - 500 γρ
Σταφίδες - 60 g
Αυγά - 2 τεμ.
Αλάτι - για γεύση

Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο 1/3 του αλευριού και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στη σανίδα, κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο, βάλτε μέσα το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τις καθαρισμένες και κιμά πατάτες, το αλάτι, την έτοιμη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες τυλιγμένες στο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Πλάθουμε μικρά καρβέλια από τη ζύμη, τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια αλείφετε τα καρβέλια με χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνουν.

Ας καταρρίψουμε τον μύθο ότι το μαλακό και αφράτο ψωμί μπορεί να ληφθεί μόνο σε μια μηχανή ψωμιού. Σε κανονικό φούρνο μπορείτε να ψήσετε καταπληκτικό «αφράτο» ψωμί, το μυστικό του οποίου βρίσκεται στη ζύμη της πατάτας. Το ψωμί πατάτας δεν μπαγιατεύει για πολύ καιρό και έχει μια ευχάριστη, ελάχιστα αντιληπτή γεύση ψητής πατάτας.

4 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), βρασμένες σε αλατισμένο νερό - περίπου 200 g.
150 ml ζωμό πατάτας;
350 γρ. αλεύρι σίτου + για πασπάλισμα?
Ξηρή μαγιά - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
Λεπτό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (όχι λιγότερο, διαφορετικά το ψωμί θα βγει ήπιο, αφού οι πατάτες «αγαπούν» το αλάτι).
Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
Ελαιόλαδο/οποιοδήποτε φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Για επικάλυψη: μαύρο κύμινο/κύμινο, σουσάμι.

1. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε λείο πουρέ.

2. Αραιώστε χωριστά τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό ζωμό πατάτας.

3. Συνδυάστε τον πουρέ πατάτας με μαγιά αραιωμένη στο ζωμό. Πολτοποιήστε καλά με έναν πουρέ μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε πουρέ.

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-6 λεπτά χτυπώντας δυνατά τη ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη θα είναι απαλή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας (για ευκολία, αλείφετε τα χέρια σας με λάδι).

7. Όταν τα καρβέλια διπλασιαστούν σε όγκο, τα τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε στους 200-220˚C για 40-50 λεπτά. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο γεμάτο με νερό στο κάτω ράφι.

8. Τα τελειωμένα καρβέλια έχουν πυκνή τραγανή κρούστα και «αφράτη» σάρκα καθώς κρυώνουν, η κρούστα θα γίνει επίσης μαλακή.

Πληροφορίες γεύσης Ψωμί και ψωμάκια

Συστατικά

4 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), βρασμένες σε αλατισμένο νερό - περίπου 200 g.
150 ml ζωμό πατάτας;
600 g αλεύρι σίτου + για πασπάλισμα.
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Λεπτό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (όχι λιγότερο, διαφορετικά το ψωμί θα βγει άζυμο, αφού οι πατάτες «αγαπούν» το αλάτι).
Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ελαιόλαδο/οποιοδήποτε φυτικό λάδι – 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Για επικάλυψη: μαύρο κύμινο/κύμινο, σουσάμι.

Πώς να φτιάξετε ψωμί πατάτας

1. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε λείο πουρέ.

2. Αραιώστε χωριστά τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό ζωμό πατάτας.

3. Συνδυάστε τον πουρέ πατάτας με μαγιά αραιωμένη στο ζωμό. Πολτοποιήστε καλά με έναν πουρέ μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε πουρέ.

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-25 λεπτά χτυπώντας δυνατά τη ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη θα είναι απαλή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας (για ευκολία, αλείφετε τα χέρια σας με λάδι).

6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, τεντώνουμε κάθε μέρος και την τυλίγουμε σε ρολό, πασπαλίζουμε με σουσάμι/κύμινο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα/πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.

7. Όταν τα καρβέλια διπλασιαστούν σε όγκο, τα τοποθετούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο και τα ψήνουμε στους 200-220C για 40-50 λεπτά. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο γεμάτο με νερό στο κάτω ράφι.

8. Τα τελειωμένα καρβέλια έχουν πυκνή τραγανή κρούστα και «αφράτη» σάρκα καθώς κρυώνουν, η κρούστα θα γίνει επίσης μαλακή.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και προσθέτουμε νερό. Προσθέστε τη δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Στραγγίζουμε το νερό από τις πατάτες, αφήνουμε στην άκρη 120 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Αφήστε τις πατάτες να στεγνώσουν λίγο και πολτοποιήστε τις χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας.

Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε 120 ml χλιαρό νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, συνδυάστε τον πουρέ πατάτας με τη ζύμη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε φυτικό λάδι και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, οπότε την αφήνουμε έτσι, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 2 μέρη, θα είναι 2 ψωμάκια πατάτας. Πλάθετε κάθε μέρος σε ψωμί και το βάζετε σε ένα ταψί που έχετε προηγουμένως πασπαλίσει με καλαμπόκι ή κανονικό αλεύρι.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε το πατατοψωμί σε προθερμασμένο φούρνο με ατμό στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το ψωμί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά.

Σήμερα σας προσκαλούμε να φτιάξετε ψωμί πατάτας. Η ζύμη μαγιάς θα παρασκευαστεί όχι μόνο με ζωμό, αλλά με πουρέ πατάτας. Μπορεί να συμπεριληφθεί στο σαρακοστιανό μενού.

Την εποχή που κυκλοφόρησαν οι μηχανές ψωμιού (και το σπιτικό ψωμί έγινε της μόδας), ήμουν δύσπιστος για τη νέα τεχνολογία, ως ένα ακόμη τέχνασμα μάρκετινγκ. Αλλά μετά από ενάμιση χρόνο ήμουν έτοιμος να το αγοράσω, όχι για λόγους οικονομίας ή υγιεινού σπιτικού φαγητού, αλλά μια απόφαση απλά πήρε σάρκα και οστά: «Θέλω η οικογένειά μου να φάει νόστιμο ψωμί».

Ο αρτοποιός άνοιξε μια νέα χαρούμενη «εποχή» στη μαγειρική μου πρακτική - μια εποχή ενδιαφέρουσες ανακαλύψεις και απόλαυση από τη συναρπαστική διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δοκίμασα πολλές, πολλές διαφορετικές συνταγές και έψησα πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού - από συνηθισμένο λευκό ψωμί με ξηρή μαγιά μέχρι σύνθετο ψωμί σικάλεως με σπιτική προζύμι. Αφήνω στην άκρη καλές συνταγές για πλιγούρι βρώμης, καλαμποκάλευρο, ψωμί ολικής αλέσεως, κολοκύθα, σκουός και ψωμί με κρεμμύδι. Ανέπτυξα την τεχνολογία για το ψήσιμο της ιταλικής τσιαμπάτα και την έφερα στην τελειότητα...

Όπως είναι φυσικό, αυτό το διάστημα, έχουν προκύψει τα αγαπημένα, και το πατατοψωμί είναι στην πρώτη πεντάδα. Είναι απολύτως ασυνήθιστο, σε αντίθεση με άλλα - αφράτο, απαλό, αρωματικό, ελαστικό, με μεγάλους πόρους και λεπτή κρούστα. Αυτό δεν είναι καν ψωμί, αλλά ένα είδος κέικ σνακ: προσθέστε ένα πιατάκι με ελαιόλαδο ή ένα πιάτο ελαφριά σαλάτα σε αυτό - και δεν χρειάζεται να βρείτε τίποτα άλλο για πρωινό ή δείπνο.

Παρεμπιπτόντως, φτιάχνω αυτό το ψωμί με πατάτες, όπως τα περισσότερα άλλα «εξωτικά» είδη, στο φούρνο και σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο. Όχι επειδή η μηχανή ψωμιού δεν μπορεί να το χειριστεί, αλλά απλώς για διασκέδαση, για να ζήσετε όλη τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος.

βήμα προς βήμα φωτογραφία συνταγή στο φούρνο

Συστατικά:

νερό 250 ml,
πουρέ πατάτας 250 ml,
ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.,
αλάτι 1,5 κουτ.
ηλιέλαιο 2 κ.σ. μεγάλο.,
αλεύρι premium 450 γρ.,
μαγιά ξερή 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάστε πουρέ πατάτας στραγγίζοντας σχεδόν όλο το νερό από τις βρασμένες πατάτες (δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε φρέσκο πουρέ - μπορείτε να "ανακυκλώσετε" το υπόλοιπο πιάτο στο ψωμί). Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τις πατάτες.

Παίρνετε δύο ποτήρια αλεύρι (είναι σχεδόν 300 γρ.), το ανακατεύετε με ξηρή μαγιά ταχείας δράσης και ζυμώνετε το κουρκούτι. Προσθέστε το τρίτο ποτήρι αλεύρι σε μέρη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πόσο βρεγμένος ήταν ο πουρές και ανάλογα με τις ιδιότητες του ίδιου του αλευριού, γι' αυτό καθοδηγηθείτε από τον τύπο της ζύμης - για ψωμί με πατάτες δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό (δεν χρειάζεται να κάνετε "κουλούρι ”).

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σκεπάζουμε το ταψί με τη ζύμη αφήνοντας ένα μικρό κενό για ροή αέρα.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι και πλάθετε τώρα σε μπάλα, προσέχοντας να μην τη ζυμώσετε πολύ. Το βάζουμε σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και σιμιγδάλι και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30-40 λεπτά.

Για να βεβαιωθείτε ότι η ψίχα έχει μεγάλους πόρους, ψήστε το ψωμί σε πολύ ζεστό φούρνο (300-350 °C) και όταν φουσκώσει καλά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 °C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να σκληρύνει η κρούστα. Μετά από αυτό, σβήστε εντελώς τον φούρνο και κρατήστε το ψωμί πατάτας για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε το ψωμί όταν είναι τελείως κρυωμένο (ή σχεδόν τελείως) για να αποφύγετε τη σύνθλιψη της ψίχας.

Ψωμί με πουρέ πατάτας: συνταγή από τη Ναταλία