Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας. Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας
Το Jam και το Jam χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά ως συνώνυμα, αλλά με γαστρονομικό σημείοη όραση είναι λανθασμένη. Ας δούμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα διαφέρουν μεταξύ τους τόσο στον χρόνο μαγειρέματος όσο και στον τρόπο μαγειρέματος. Η τεχνολογία για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι σχεδόν η ίδια - πρόκειται για μακροχρόνιο βράσιμο φρούτων και μούρων με ζάχαρη.
ΑΛΛΑ μαρμελάδαφτιαγμένο από ολόκληρα φρούτα, όπως μαρμελάδα. Βράζουμε μόνο μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει μια υφή σαν ζελέ.
ΣΤΟ μαρμελάδαη συνοχή είναι η πιο παχιά. Για να αποκτήσετε μαρμελάδα, τα φρούτα και τα μούρα πολτοποιούνται και στη συνέχεια βράζονται. Η καλύτερη μαρμελάδα θεωρείται το μήλο και το δαμάσκηνο. Η μαρμελάδα διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητες που είναι εγγενείς στην αρχική πρώτη ύλη και περιέχει έως και 65% ζάχαρη και 1,2% οξέα φρούτων. Πολλοί αποκαλούν δικαίως τη μαρμελάδα "βούτυρο φρούτων" - είναι, πράγματι, ένα πολύ θρεπτικό προϊόν διατροφής.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα
Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, δεν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το σχήμα του φρούτου. Μαγειρέψτε μαρμελάδα με μια κίνηση. Το σιρόπι στη μαρμελάδα, σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, πρέπει να έχει σύσταση σαν ζελέ και να μην αλείφεται. Ετοιμάστε τα φρούτα και τα μούρα με τον ίδιο τρόπο όπως και για την παρασκευή μαρμελάδας. Τα δαμάσκηνα, τα κεράσια, τα βερίκοκα πρέπει να αφαιρεθούν. Τα έτοιμα φρούτα πριν τα μαγειρέψετε ζεματίστε σε νερό για 10-15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το νερό που έμεινε μετά το ζεμάτισμα για να φτιάξετε σιρόπι.
Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα για μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με ζάχαρη ή ρίξτε σιρόπι ζάχαρης 70% (1,25 φλιτζάνια νερό ανά 1 κιλό ζάχαρη).
Για 1 κιλό πρώτων υλών, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (σε κιλά):
φράουλες, σμέουρα, δαμάσκηνα, κεράσια - 1
βερίκοκα, μήλα - 1,2
φραγκοστάφυλο - 1,5.
Πρώτα βράζετε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια με λίγο νερό (0,5 φλιτζάνι ανά 1 κιλό φρούτο) και μετά προσθέτετε ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, μαγειρέψτε πρώτα σε βραστό σιρόπι 10% (1 λίτρο σιρόπι ανά 1 κιλό μούρα). Στη συνέχεια, προσθέστε 70% σιρόπι ζάχαρης στα μούρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα φράουλα, αντί για σιρόπι προσθέστε ζάχαρη. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Απλώστε την έτοιμη μαρμελάδα ζεστή σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, σφραγίστε τα και παστεριώστε στους 95 ° C για 15-20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα;
Η μαρμελάδα μαγειρεύεται από πρώτες ύλες ώριμων φρούτων με ή χωρίς ζάχαρη.
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται τόσο από μισά (δαμάσκηνα, βερίκοκα) όσο και από πολτοποιημένα ή κιμά (μετά την αφαίρεση των μη βρώσιμων σωματιδίων) ώριμες και υπερώριμες πρώτες ύλες. Σωστά παρασκευασμένη μαρμελάδα, με την επιφύλαξη απαραίτητες προϋποθέσειςτο μαγείρεμα και η συσκευασία δεν μπορούν να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, το βράζετε καλά και το συσκευάζετε σε ζεστή κατάσταση σε θερμαινόμενα στεγνά βάζα, τα σφραγίζετε αμέσως ερμητικά και τα κρυώνετε με αέρα.
Εάν η μαρμελάδα δεν είναι ψημένη, αποστειρώνεται μετά τη συσκευασία.
Η μαρμελάδα βράζεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός εγκαυμάτων, τα οποία επιδεινώνονται απότομα γευστικές ιδιότητεςΜαρμελάδα και το φυσικό της χρώμα.
Πρώτα, κατά κανόνα, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες βράζονται και μόνο μετά από αυτό προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και βράζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να μαγειρευτεί.
Η ποσότητα των πρώτων υλών για το μαγείρεμα της μαρμελάδας στο σπίτι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 κιλά, διαφορετικά η καύση είναι αναπόφευκτη.
Η μαρμελάδα ψήνεται σε λεκάνη, σε τηγάνι από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Μαρμελάδα(Αγγλική μαρμελάδα) είναι μια πηχτή μαρμελάδα όπου τα μούρα και τα φρούτα δεν διαχωρίζονται από το σιρόπι. Εκείνοι. Η μαρμελάδα έχει πιο πηχτή υφή σαν ζελέ. Για να έχει τέτοια σύσταση η μαρμελάδα, βράζεται από φρούτα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης. Ή τουλάχιστον με την προσθήκη τέτοιων φρούτων: στα ώριμα φρούτα προστίθενται άγουρα, ξινά, στα οποία περιέχεται αυτή η πηκτίνη σε μεγάλες ποσότητες.
Για την παρασκευή μαρμελάδας, τα φρούτα ζεματίζονται σε μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια το νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού.
Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, η μαρμελάδα μαγειρεύεται γρήγορα, έτσι ώστε η πηκτίνη να μην έχει χρόνο να καταρρεύσει. Πρώτον, σε δυνατή φωτιά για να καταστραφούν τα ένζυμα που επηρεάζουν την πηκτίνη. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και, φυσικά, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η μαρμελάδα.
Η συνοχή της μαρμελάδας μπορεί να είναι ομοιογενής ή με κομμάτια φρούτων (με μούρα).
Διαμόρφωση
Διαμόρφωση(γαλλικό confiture) είναι ένα είδος μαρμελάδας. Το Confiture έχει σύσταση σαν ζελέ, κομμάτια φρούτων ή μούρων κατανέμονται ομοιόμορφα σε αυτό. Το confiture βράζεται με ζάχαρη. Και για την παρασκευή του, όπως και στη μαρμελάδα, χρησιμοποιούνται προϊόντα με πηκτίνη. Η συνοχή της σύνθεσης είναι πιο παχιά, πιο πυκνή από τη μαρμελάδα.
Τώρα, για την παρασκευή μαρμελάδας ή confiture, χρησιμοποιούνται πηκτίνη ή Gelfix και Quittin που παρασκευάζονται με βάση αυτό. Βοηθούν στην γρήγορη προετοιμασία του confiture ή της μαρμελάδας, εξοικονομώντας όμορφο χρώμαμούρα ή φρούτα.
Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος confiture: πρώτα, αδύναμη θέρμανση μέχρι να βράσει, μετά ένα σύντομο, δυνατό βράσιμο. Το παρατεταμένο μαγείρεμα του confiture θα καταστρέψει την πηκτίνη.
Και τώρα λίγα λόγια για τη μαρμελάδα, που... απλώνεται... Μεταξύ των Βρετανών λοιπόν, η μαρμελάδα είναι μια παραδοσιακή μαρμελάδα πορτοκαλιού. Και οι Άγγλοι το άπλωσαν σε τοστ για πρωινό. Λέγεται ότι είναι πολύ καλό για την υγεία. Και οι Γάλλοι ονομάζουν μαρμελάδα μαρμελάδα κυδώνι (πιθανώς από την πορτογαλική λέξη «marmelo», που σημαίνει κυδώνι). Αλλά με τα κρουασάν, οι Γάλλοι προτιμούν να τρώνε μαρμελάδα.
Το χειμώνα, είναι τόσο ωραίο να δοκιμάσεις μυρωδάτη μαρμελάδα με ζεστά ροφήματα και αγαπημένα πιάτα. Κάθε λιχουδιά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και Χαρακτηριστικά, οπότε αξίζει να πούμε πόσο διαφέρει η μαρμελάδα από τη μαρμελάδα και όχι μόνο.
Μαρμελάδα - πρωτότυπο Ρωσική λέξη, που σημαίνει κέρασμα μαγειρεμένο σε σιρόπι ζάχαρης από εποχιακά μούρα και φρούτα, δημοφιλές στους σλαβικούς λαούς. Η λιχουδιά εμφανίστηκε χάρη στους Έλληνες, που έφτιαχναν μέλι από βραστό κυδώνι. Στην Περσία, στα φρούτα προστέθηκε ήδη ζάχαρη, όχι μέλι, και το πιάτο καταναλώθηκε με μπαχαρικά.
Σήμερα, τα αχλάδια, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα λεμόνια και τα ροδοπέταλα γίνονται συχνά συστατικά της συγκομιδής. Η κλασική λιχουδιά δημιουργείται από ώριμα φρούτα χωρίς φθορές, η ζάχαρη στο έτοιμο σιρόπι πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 70%. Το σιρόπι βράζεται σε χαμηλό και φαρδύ μπολ από ατσάλι ή αλουμίνιο σε πολλά βήματα, δεν επιτρέπεται να βράσει για πολλή ώρα ώστε οι καρποί να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα φρούτα πρέπει τελικά να γίνουν διαφανή και το σιρόπι να είναι παχύρρευστο.
Βίντεο "Jam, confiture, jam: ποια είναι η διαφορά"
Από αυτό το βίντεο θα μάθετε ποια είναι η διαφορά της μαρμελάδας, της μαρμελάδας και της μαρμελάδας.
Λεπτομέρειες παρασκευής μαρμελάδας
Η λέξη "μαρμελάδα" έχει αγγλικές ρίζες, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με το προηγούμενο επιδόρπιο, αλλά το τελικό πιάτο θα πρέπει να είναι σαν ζελέ. Η μαρμελάδα διαφέρει από τη σύνθεση με τη διαδικασία στύψιμο ή σύνθλιψης των φρούτων, ενώ η δεύτερη μοιάζει με ζελέ με κομμάτια φρούτων ή μούρα, μερικές φορές αφήνονται ολόκληρα. Η μαρμελάδα εμφανίστηκε αφού κάποτε μια κάτοικος της Σκωτίας, η Τζάνετ, ετοίμασε ένα επιδόρπιο από πικρά πορτοκάλια βρασμένα με ζάχαρη.
Για τη συγκομιδή, επιτρέπεται η λήψη κατεστραμμένων, τσαλακωμένων και άγουρων καρπών, τα μήλα, τα δαμάσκηνα και το κυδώνι είναι τα καλύτερα. Τα ασπρίζουν και τα βράζουν σε σιρόπι ζάχαρης σε δυνατή φωτιά, αφού εξατμιστεί η υγρασία, μειώνεται. Χρησιμοποιήστε φαρδιές λεκάνες ή τηγάνια από αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Το έτοιμο γλυκό αφού κρυώσει πρέπει να πέσει από το κουτάλι σε κομμάτια.
Χαρακτηριστικά Jam
Είναι επίσης ενδιαφέρον να μάθετε για τη διαφορά μεταξύ νόστιμης μαρμελάδας και μαρμελάδας, η οποία είναι μια παχιά μάζα τριμμένων μούρων ή φρούτων, στα οποία προστίθεται ζάχαρη ή μελάσα κατά το μαγείρεμα. Η λέξη «μαρμελάδα» είναι πολωνική, η διαφορά της με τις μαρμελάδες είναι ότι για την πρώτη αφαιρείται απαραίτητα η φλούδα από τα φρούτα και αφαιρείται ο πυρήνας. Ήταν οι Πολωνοί που μαγείρεψαν ουγγρικά δαμάσκηνα πριν από περισσότερο από έναν αιώνα και τα έψηναν σε φούρνο χωρίς ζάχαρη.
Για λιχουδιές χρειάζεστε ώριμα, υπερώριμα, ακόμη και θρυμματισμένα και ταλαιπωρημένα φρούτα, αλλά όχι χαλασμένα, τα οποία ασπρίζονται, τρίβονται από σήτα ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε ένα φαρδύ δοχείο, εκτός από τη ζάχαρη, βάζουμε κιτρικό οξύ, κανέλα, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Εάν σχεδιάσετε μια ξύλινη σπάτουλα κατά μήκος του πάτου του τηγανιού ή της λεκάνης, το ίχνος που εμφανίζεται σε μια σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα δεν πρέπει να γεμίσει αμέσως.
Οι αποχρώσεις της δημιουργίας confiture
Πριν εξηγήσουμε τις διαφορές μεταξύ των προηγούμενων γλυκών και της σύνθεσης, πρέπει να πούμε ότι αυτός ο συγγενής της μαρμελάδας προέρχεται από το Λονδίνο, όπου οι πρώτες μαρμελάδες παρασκευάστηκαν από μήλα, βερίκοκα και κυδώνι με ζελατίνη και χυμό μούρων.
Η λιχουδιά δημιουργείται από φρούτα ή μούρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα, τα οποία ζεματίζονται και βράζονται σε σιρόπι, προσθέτοντας ένα πυκνωτικό - ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, καθώς και κιτρικό οξύ και βανιλίνη. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, τα πιάτα περιστρέφονται, καθώς τα κομμάτια φρούτων ή μούρων μπορεί να καταστραφούν με ένα κουτάλι. Χρησιμοποιώντας μικρά φρούτα, περιορίζονται σε ένα μαγείρεμα, τα μεγάλα βράζονται πολλές φορές. Στο έτοιμο πιάτο, τα κομμάτια φρούτων πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη λιχουδιά.
Μαρμελάδες φρούτων και εσπεριδοειδών
Οι μαρμελάδες, όπως και οι μαρμελάδες, ξεχωρίζουν από άλλα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από βραστά μούρα και φρούτα, καθώς διαφέρουν σε δομή που μοιάζει με ζελέ. Πολλοί πιστεύουν ότι η μαρμελάδα είναι μόνο κλασικά αγγλικά εσπεριδοειδή, κυρίως πορτοκάλια, λιγότερο συχνά μανταρίνια και λεμόνια. Αλλά άλλες χώρες έχουν τις δικές τους ποικιλίες επιδορπίων: στην Πορτογαλία και την Ισπανία είναι μια πηχτή και σαν ζελέ απόλαυση που παρασκευάζεται από φρούτα κυδωνιού.
Και οι Γερμανοί μαρμελάδα ονομάζουν κάθε μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, όπως και μαρμελάδα.
Πλέον χρήσιμες ουσίεςδιατηρούνται σε μαγειρεμένες μαρμελάδες, ιδιαίτερα στο Pyatiminutki, αλλά οι πρώτες ύλες στη μαρμελάδα, τις μαρμελάδες και τις μαρμελάδες χάνουν σχεδόν όλη την αξία τους μετά από μακρά επεξεργασία.
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι γλυκά σπιτικά παρασκευάσματα που διατηρούν στη σύνθεσή τους ολόκληρη την παλέτα των χρήσιμων ουσιών που είναι πλούσια σε φρούτα και μούρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των γλυκών. Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα μπορούν να καταναλωθούν απλώνοντάς την σε ψωμί, τηγανίτες, cheesecakes και pancakes. Οι λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι μπορούν να τα προσθέσουν σε διάφορες πίτες και πίτες.
Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα μοιάζουν πολύ στη συνοχή, αλλά ορισμένες διαφορές στα συστατικά και στη διαδικασία παρασκευής τους εξακολουθούν να μας επιτρέπουν να αποδώσουμε αυτά τα προϊόντα σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙγλυκα.
Ορισμός
Μαρμελάδα- ένα προϊόν που παρασκευάζεται από προηγουμένως πολτοποιημένα φρούτα και μούρα με ζάχαρη, βράζοντας τα σε ομοιογενή σύσταση.
Μαρμελάδα- ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα και μούρα με ζάχαρη (μέλι) βράζοντάς τα σε κατάσταση ζελέ.
Σύγκριση
Η μαρμελάδα είναι μια γλυκιά μάζα ομοιόμορφης σύστασης, η οποία παρασκευάζεται από ώριμα φρούτα. Συνιστάται ακόμη να παίρνετε υπερβολικά ώριμα μούρα και φρούτα, τα κουφώματα και τα ελαφρώς χαλασμένα φρούτα είναι κατάλληλα (τα σάπια, τα σκουληκιασμένα ή τα χτυπημένα μέρη κόβονται πριν το μαγείρεμα). Οι πρώτες ύλες για τη μαρμελάδα ταξινομούνται, πλένονται και αλέθονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ομοιογενής πηχτή κατάσταση. Η ζεστή μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Πιστεύεται ότι εάν τα ανοιχτά βάζα μαρμελάδας τοποθετηθούν στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα πάνω του και στη συνέχεια τυλιχτεί, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα αποθηκευτεί περισσότερο.
Η καλύτερη μαρμελάδα γίνεται από μήλα και δαμάσκηνα. Επίσης, αυτό το γλυκό παρασκευάζεται από κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια, κράνμπερι. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι ενός συστατικού ή να περιέχει πολλά είδη φρούτων (μούρα).
Η μαρμελάδα είναι ένα γλυκό προϊόν που μοιάζει με ζελέ. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ώριμα (ακόμα καλύτερα - λίγο πρασινωπά) φρούτα. Τα κουφώματα, τα υπερώριμα και χαλασμένα φρούτα και μούρα δεν είναι κατάλληλα, γιατί περιέχουν πολύ λίγη πηκτίνη και η μαρμελάδα δεν θα μπορέσει να αποκτήσει τη σωστή δομή που μοιάζει με ζελέ. Τα φρούτα πλένονται, τα μεγάλα φρούτα κόβονται, στη συνέχεια διπλώνονται σε ένα μπολ για μαγείρεμα και περιχύνονται με σιρόπι ζάχαρης. Η κλασική μαρμελάδα μαγειρεύεται σε συνεχώς αυξανόμενη φωτιά, ακόμα και μετά το βράσιμο η φλόγα δεν μειώνεται. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του γλυκού προϊόντος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα, διαφορετικά δεν θα έχει τόσο πλούσια γεύση και άρωμα. Μετά το μαγείρεμα, η ζεστή μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα και σφραγίζεται.
Τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, οι μηλιές, τα δαμάσκηνα, τα κράνμπερι, το κυδώνι είναι εξαιρετικά για μαρμελάδα. Εάν ληφθούν φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, μπορεί να προστεθεί σκόνη πηκτίνης. Για να προσθέσετε ξινίλα σε ένα υπερβολικά γλυκό τεμάχιο εργασίας, μπορείτε να προσθέσετε κρασί ή κρασί στη συνταγή της μαρμελάδας. οξύ λεμονιού.
Ιστότοπος ευρημάτων
- Για την παρασκευή μαρμελάδας, λαμβάνονται πολτοποιημένα φρούτα και μούρα. Η μαρμελάδα γίνεται από ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα.
- Τα φρούτα για μαρμελάδα είναι καλύτερα να τα παίρνετε υπερώριμα, τα κουφάρια και τα ελαφρώς χαλασμένα φρούτα είναι κατάλληλα. Για μαρμελάδα επιλέξτε ελαφρώς πρασινωπά φρούτα.
- Η μαρμελάδα έχει ομοιόμορφη συνοχή. Η μαρμελάδα μοιάζει με ζελέ, περιέχει κομμάτια φρούτων ή μούρων. Η σκόνη πηκτίνης μπορεί να προστεθεί στη μαρμελάδα.
- Η μαρμελάδα είναι πιο πηχτή από τη μαρμελάδα.
- Η μαρμελάδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τη μαρμελάδα. Μετά το βράσιμο της μαρμελάδας, η φωτιά μειώνεται. Η μαρμελάδα βράζεται σε συνεχώς αυξανόμενη φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί ενήλικες, μαζί με τα παιδιά, είναι ανεπανόρθωτα γλυκά. Τρώνε κέικ, μάφιν και σοκολάτες με μεγάλη ευχαρίστηση. Και πριν από ένα ορεκτικό σάντουιτς με βούτυρο και ένα νόστιμο συμπλήρωμα φρούτων και μούρων, ούτε ένας άνθρωπος δεν μπορεί να αντισταθεί, ανεξαρτήτως ηλικίας. Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι ο καθένας από εμάς σε θέση να καυχηθεί για μια πλούσια προσφορά όλων των ειδών μαρμελάδες. Εδώ είναι απαραίτητο σύγχρονους ανθρώπουςαγοράστε διάφορες μαρμελάδες και εξαρτήματα σε καταστήματα. Ευτυχώς, η επιλογή τέτοιων προϊόντων είναι πολύ, πολύ εκτεταμένη. Εσείς όμως ποια λιχουδιά προτιμάτε; Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και confiture.
Ορισμοί
ΜαρμελάδαΜαρμελάδα- μια γλυκιά μάζα που μοιάζει με ζελέ που λαμβάνεται με το βράσιμο φρούτων και μούρων σε σιρόπι ζάχαρης. Έχει γεύση σαν μαρμελάδα, αλλά διαφέρει ευνοϊκά από αυτό σε πιο παχύρρευστη σύσταση, λόγω της οποίας δεν έχει την τάση να απλώνεται. Από αυτή την άποψη, η μαρμελάδα χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική: στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων, παγωτού, γλασέ τυρόπηγμα κ.λπ. Παρασκευάζεται λιχουδιά από φρούτα ή μούρα, ενώ είναι επίσης δυνατές και συνδυαστικές επιλογές. Ιδιαίτερα νόστιμες μαρμελάδες παρασκευάζονται από δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ξινόμηλα, μαύρες σταφίδες και κράνμπερι. Από τους επιτυχημένους συνδυασμούς φρούτων και μούρων, αξίζει να τονίσουμε τον συνδυασμό φράουλας και λεμονιού. Για την παρασκευή του προϊόντος, είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα υπερώριμα φρούτα που περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα πηκτωτικών παραγόντων. Αλλά τα άγουρα μούρα και τα φρούτα πλούσια σε πηκτίνη είναι πολύ πιο κατάλληλα.
Διαμόρφωση Διαμόρφωση- γλυκό προϊόν διατροφήςμε ομοιόμορφα κατανεμημένα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρούτα, βρασμένα με ζάχαρη με την προσθήκη πηκτωτικών παραγόντων. Είναι είδος μαρμελάδας. Μια μεγάλη ποικιλία από φρούτα και μούρα, και μερικές φορές ακόμη και λαχανικά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών. Τα μικρά φρούτα βράζονται ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα κόβονται σε κομμάτια. Υπάρχουν συνταγές με συνδυασμούς πρώτων υλών φρούτων και μούρων. Το όνομα του προϊόντος μας ήρθε από τη Γαλλία, όπου ο όρος confiture σημαίνει κάθε είδους μαρμελάδα. Στη χώρα μας η λιχουδιά σερβίρεται ως επιδόρπιο για τσάι, ενώ χρησιμοποιείται και ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και τηγανίτες. Με βάση ορισμένες ποικιλίες του προϊόντος, παρασκευάζονται σάλτσες ακόμη και για πιάτα με κρέας και λαχανικά.
Σύγκριση
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των επιδορπίων βρίσκονται στη συνταγή για την παρασκευή τους. Για τη δημιουργία μαρμελάδας λαμβάνονται είτε άγουρα φρούτα είτε φρούτα και μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (μήλα, κυδώνια, δαμάσκηνα). Λόγω αυτού, η γλυκιά μάζα πυκνώνει φυσικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η θερμική επεξεργασία των συστατικών πραγματοποιείται αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία προκειμένου να καταστραφούν τα ένζυμα που καταστρέφουν την πηκτίνη. Από αυτή την άποψη, τα φρούτα και τα μούρα διαλύονται πλήρως στο σιρόπι, σχηματίζοντας μια ομοιογενή παχιά μάζα που μπορεί εύκολα να απλωθεί στο ψωμί.
Η κύρια διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και σύνθεσης είναι ότι στο τελευταίο προϊόν προστίθενται τεχνητά πηκτικά (ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, ζάχαρη πηκτίνης κ.λπ.). Ως εκ τούτου, στη συνοχή του, μοιάζει περισσότερο με ζελέ με μούρα ή κομμάτια φρούτων. Παρεμπιπτόντως, τόσο τα ώριμα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα φρούτα λαμβάνονται για διαμόρφωση. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα υλικά δεν διαλύονται στο σιρόπι, αλλά κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω του. Λόγω της παχύρρευστης συνοχής, είναι μάλλον προβληματικό να απλώσετε ένα δροσερό γλυκό στο ψωμί, είναι πιο βολικό να το φάτε με ένα κουτάλι. Εάν η μαρμελάδα βράζεται πάντα μία φορά, τότε η σύνθεση μπορεί να υποβληθεί σε επανειλημμένη θερμική επεξεργασία μέχρι να μαλακώσουν τα μεγάλα κομμάτια.
Ξεχωρίστε τα επιδόρπια από εμφάνισηαρκετά απλό. Η μαρμελάδα μοιάζει με παχύρρευστη βρασμένη μάζα. Ενώ ο Γάλλος «αδελφός» του είναι κομμάτια φρούτων και μούρων, ομοιόμορφα κατανεμημένα στο παχύρρευστο σιρόπι.
Συνοψίζοντας, ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και confiture.
Τραπέζι
| Μαρμελάδα | Διαμόρφωση |
| Παρασκευάζεται από άγουρα φρούτα, καθώς και μούρα και φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη | Παρασκευάζεται από ώριμα φρούτα και μούρα, συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων |
| Η γλυκιά μάζα πυκνώνει φυσικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. | Στο γλυκό προστίθενται τεχνητά πυκνωτικά |
| Η θερμική επεξεργασία των συστατικών πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία | Βρασμένο σε σιγανή φωτιά |
| Τα μούρα και τα φρούτα διαλύονται σε σιρόπι | Τα μούρα, τα φρούτα ή τα κομμάτια τους παραμένουν ολόκληρα, ομοιόμορφα κατανεμημένα στο σιρόπι |
| Έχει παχύρρευστη σύσταση, αλείφεται εύκολα στο ψωμί | Είναι μια ουσία που μοιάζει με ζελέ που τρώγεται πιο βολικά με το κουτάλι |
| Ψημένο μια φορά | Δυνατότητα εκ νέου θερμικής επεξεργασίας |
| Χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκες πρώτες ύλες | Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα φρούτα |
