Насосні станції

Баклажани на зиму без усього. Рецепти заготівлі баклажанів на зиму без стерилізації.

Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, цей продукт комусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулею і ароматною рослинною олією. Для великих підприємств і довгих посиденьок 3-х літрова банка – хороша тара для цієї заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас.

Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.

ЧАС: 1 год

Легкий

Порції: 10

складові

баклажани – 8-9 кг;
вода – 3 л (даного маринаду вистачить на 3 банки по 3 л);
сіль (не йодована) – 1 ст.
цукор – 1 ст.
оцет 9% – 150 мл;
лавровий лист – 5-6 шт.;
перець запашний (горошком) – 10 шт.

Приготування

Перш ніж приступити до процесу приготування, проведіть ряд водних процедур з овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити усі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелика темна цятка, то її можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частину для подальшого приготування. Якщо ж пошкодження велике, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть убік. Відібраним овочам обріжте плодоніжки та протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води та поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проварити 7-10 хвилин. Час варіння залежатиме від розміру овочів, якщо сині маленькі, то їх досить проварювати 7 хвилин, а великі – 10.

Овочі при варінні не зануряться повністю у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку на бік. Ще, як варіант, можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися у воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб кращий тим, що вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти та зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть усі необхідні спеції та прянощі в чисту ємність, залийте чистою водою і поставте на вогонь.

Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в останню чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть укладені в банки.

За час проварювання овочі змінили свій колір від гарного баклажанного до коричневого, а також скривилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Всі відварені овочі, у гарячому вигляді покладіть у чисті та стерильні банки. Напевно, варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озброїться щипцями або вилкою, чим зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх щільно, нахиляючи банку можна їх утрясти.

Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт – оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом до самого верху. Відразу ж закатайте і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть дном догори. Залиште в такому положенні до повного остигання, а потім заберіть у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

На замітку:

При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір і витягнуту форму. Акуратні та рівні овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.

Відкриту банку з маринованими повністю баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.

Смачні баклажани на зиму, приготовлені правильно, можуть бути чудовою закускою або основною стравою. Часто їх вживають люди, які дотримуються дієти або є прихильниками вегетаріанства. Його можна законсервувати на зиму, зберігши вітаміни та надавши овочам незвичайних та цікавих смакових якостей. Нижче розглянемо кілька смачні кращі рецепти баклажанів на зиму.

Рецепт "Пальчики оближеш"по-грузинськи

Цей рецепт дозволяє приготувати гострі баклажани на зиму. без стерилізації.

Складові:

5 кг баклажанів;
17 шт болгарського перцю;
5 шт перцю чилі;
21 зубчик часнику;
2 ст. л. солі;
1 склянка оцту;
4 ст. л. цукру;
350 мл олії.

Покрокове приготування

Підготувати баклажани. Добре помити, відрізати плодоніжку і нарізати шматочками, щоб вийшли дрібні кубики.
У глибоку ємність всипати нарізаний овоч, посолити та перемішати, залишити на 30 хвилин.
У блендері подрібнити почищений гіркий перець разом із часником.
У чашу блендера помістити очищений від насіння болгарський перець, подрібнити. Можна його перемолоти на м'ясорубці, але тоді маса вийде кашеподібною.
Злити з баклажанів зайву рідину.
На розігріту сковороду викласти овоч, обсмажити до рум'яної скоринки.
Взяти велику каструлю, покласти в неї перець, часник, влити оцет та олію. Вміст закип'ятити, додати цукор та баклажани, проварити 10 хвилин.
Перекласти на заздалегідь стерилізовані банки, закрити кришками.
Залишити остигати укутані пледом перевернуті банки.

Подивіться відео! Баклажани (сині) по-грузинськи на зиму

Баклажани по-корейськи на зиму

Салат із баклажанівсмачний та корисний. Тому необхідно заготовити його на зиму у достатній кількості. Цей рецепт сподобається багатьом.

Складові:

1,2 кг болгарського перцю;
1,2 кг моркви;
4,7 кг баклажанів;
1,2 кг цибулі;
1-2 ч. ложки меленого гострого перцю;
120 гр часнику;
2 ст. л. 70% оцту;
сіль.

Спосіб приготування:

Промити овочі.
Відрізати плодоніжку у баклажану, нарізати соломкою, посолити та залишити на 60 хвилин.
Очистити моркву і натерти на тертці для моркви корейською, щоб вийшла тонка соломка.
Очистити болгарський перець та нарізати соломкою.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
Очистити часник та пропустити через прес.
Всі овочі, крім баклажанів, скласти в ємність, перемішати, додати оцет і гострий перець, залишити на 5 годин. Можна не додавати гострий перець, якщо гострі страви не вітаються.
Смажити баклажани на сковороді.
Змішати усі овочі.
Готовий салат викласти в стерилізовані банки, накрити кришками (не закочувати!) та поставити стерилізувати. Якщо банки півлітрові – необхідно 15 хвилин, якщо банки літрові – 30 хвилин.
Закатати і залишити остигати закутаними.

Подивіться відео! Баклажани по-корейськи, шалено смачний салат

Баклажани, як гриби

За цим рецептом, готові баклажани виходять схожі на мариновані гриби. Вони будуть ніжні та слизькі. Ось один із найкращих рецептів.

Складові:

2,5 кг баклажанів;
5 зубчиків часнику;
300 гр кропу;
350 мл рослинної олії;
5 ст. л. солі;
12 ст. ложок 9% оцту;
2,7 л води.

Покроковий процес приготування

Беремо ємність великого розміру, вливаємо оцет, додамо сіль і ставимо на увімкнену плиту.
Плоди синеньких миємо, відрізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки і нарізаємо на кубики близько 2 див.
У киплячий розсіл викласти овоч і варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
Процідити через друшляк, залишити на 30 хвилин, щоб пішла рідина та гіркота.
Підготувати часник, подрібнити.
Нашаткувати кріп.
До остиглих баклажанів додати часник, зелень та олію.
Накласти заготовку у банку щільно, залишити на 6 годин.
Якщо заготівля планується на зиму – нагріти закуску, розмістити у стерилізовані банки та закатати.

Подивіться відео! Баклажани як гриби

Домашнє лечо з баклажанів із солодким перцем у томаті

Цей рецепт простий, готується швидко. Але при цьому смакові якості ікри з баклажанівна найвищому рівні, припадуть до смаку всій сім'ї.

Складові:

2,3 кг баклажанів;
600 г болгарського перцю;
2 кг томатів;
4 зубки часнику;
50 гр кропу;
2 шт перцю чилі;
200 мл рослинної олії;
2 ст. л. солі;
125 г цукру;
1 ч. л. оцтової есенції.

Процес приготування

Підготувати помідори. З них необхідно зняти шкірку, для цього їх слід злегка обдати окропом, пропустити через м'ясорубку.
У казан викласти цукор, сіль, оцет, олію і 2 хвилини проварити.
Нарізати дрібними шматочками гострий та болгарський перець, додати до томатів та 2 хвилини проварити.
Помити баклажани і відрізати плодоніжку, нашаткувати тонкими смугами, покласти в казан.
Очистити часник, нарізати та помістити до овочів.
Варити 30 хвилин|мінути| після закипання.
Додати подрібнений кріп та проварити ще 3 хвилини.
Простерилізувати банки, перекласти у них закуску, закатати.

Подивіться відео! Лічо з перцю з баклажанами смачний простий рецепт заготівлі салату на зиму

Простий рецепт баклажанів – «Тещина мова»

Цей рецепт простий, але досить вибагливий. Але він сподобається всім любителям гостренького.

Складові:

1 кг баклажанів;
1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
5шт гострого перцю;
5 зубчиків часнику;
130 мл оцту;
2 ст. л. солі;
250 г цукру (1 склянка);
230 мл олії.

Спосіб приготування

Помити баклажани та зняти з них шкірку.
Вимити томати та очистити їх від шкірки. Для цього помістити на кілька хвилин їх у окріп, а потім у холодну воду, тоді шкірка зніметься легко та швидко.
Промити перець і очистити їх від насіння та плодоніжки.
Очистити часник.
Усі овочі пропустити через м'ясорубку.
До суміші з овочів додати олію, оцет, цукор та сіль.
Нарізати слайсами баклажани і викласти в казан. До них додати пюре з томатів та овочеву суміш.
На мінімальному вогні готувати 30 хвилин, ретельно перемішувати, щоби не пригорало.
Заготівля готова, її слід перекласти у стерилізовані банки та закрити.

Можна не знімати шкірку з баклажанів, а нарізати їх кільцями. Але тоді потрібно буде залишити на 30 хвилин нарізаний овоч із сіллю, щоб зайва гіркота пішла. Після цього їх промити та готувати як зазначено в рецепті.

Подивіться відео! Салат Тещин Мова з Баклажанів на Зиму

Гострий салат із обсмажених овочів із часником та перцем

Цей рецепт досить пікантний та цікавий. Баклажани добре поєднуються з часником і різними видами приправ. Цю страву можна подавати на святковий стіл, до того ж така закуска допоможе боротися з застудами взимку.

Для приготування необхідно:

5 кг баклажанів;
75 гр гіркого перцю;
5 зубків часнику;
250 мл оцту.

Покрокове приготування

Промити баклажани, зрізати плодоніжку, нарізати на середні кружечки завтовшки 1 див.
Посолити воду із розрахунку 500 гр на 5 літрів води.
У воду покласти овочі та поставити прес, можна повну трилітрову банку, залишити на 2 години.
Перекласти овочі в друшляк і залишити для того, щоб стекла вся рідина.
Обсмажити на рафінованій олії шматочки баклажанів з обох боків.
Нарізати дрібно перець і подрібнити часник, додати оцет і перемішати. Залишити цю суміш на 30 хвилин.
Викладається все шарами. Баклажани заливаються часниковою заправкою, поливаючи кожен шар.
Банки з баклажанами стерилізуватипротягом 30 хвилин і закатати.

Подивіться відео! Смажені баклажани зі свіжим болгарським перцем та зеленню

Класичне соте із баклажанів

Складові:

9 шт. баклажанів;
3 шт цибулини;
12 шт томатів;
3 шт моркви;
3 шт. солодких перців;
2-3 гострі перці;
1 головку часнику;
¾ ч. л. солі.

Процес приготування

Усі інгредієнти готуються заздалегідь.
Баклажани нарізаються кубиками, соляться і залишаються на 40 хвилин.
Кубиками нарізають цибулю та солодкий перець.
Морква ріжуть тонкою соломкою, помідори півкільцями.
Баклажани віджати та відправити на сковороду.
Взяти другу сковороду, викласти цибулю, коли вона стане золотистою – додати моркву.
Коли овочі майже готові додати болгарський перець, а через 3-5 хвилин помідори.
Все посолити і гасити овочі доки не випарується вся волога.
Додати все до баклажанів, які не можна пересмажити.
Перемішати всі овочі, поставити на повільний вогонь та гасити кілька хвилин.
Додати видавлений часник і нарізаний гострий перець, потім кілька хвилин і закатати в стерилізовані банки.

Подивіться відео! Дуже смачне соте з баклажанів

Напередодні сезону консервацій кожна господарка збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації стоять копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на святковий стіл, чи просто на вечерю до картопляної запіканки.

Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную вашій увазі «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господарок, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопіткі заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тещина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажан на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Упевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто пропала: так мені вона сподобалася. А подруга не поспішала ділитися рецептом: їй, мабуть, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і завжди ця заготівля розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Баклажани та перці в томатному соусі

Хочу вас познайомити з чудовою заготівлею з баклажанів на зиму. Чому чудовою? Тому що все в ній так, як я люблю: готується вона просто і швидко, а виходить смачною та дуже красивою. Якщо ви любите баклажани, нічого не маєте проти помідорів і прихильно ставитеся до болгарського перцю, то тоді така заготовка вам теж припаде до смаку. Рецепт з фото.

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами.

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготовки з баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній» можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна подивитися.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопіткі та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Докладний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете переглянути .

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути .

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Ікра з баклажанів на зиму

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму (рецепт з покроковими фото) можна подивитися.

Баклажани на зиму з горіхами

Сезон заготовок з баклажанів у самому розпалі, багато що ви вже спробували з моїх рецептів, і ще більше цікавих рецептів вам тільки доведеться дізнатися. Про один із таких рецептів, я вам хочу сьогодні розповісти. Готуватимемо смачні смажені баклажани з горіхами на зиму, з часником і петрушкою. Рецепт з покроковими фото дивіться.

Салат на зиму з баклажанів «Чудова четвірка»

Дуже смачний та простий салат на зиму з баклажанів без оцту. Рецепт з фото.

Закуска з баклажанів на зиму з овочами

Як приготувати смачну закуску з баклажанів на зиму з овочами, я писала.

Мариновані баклажани на зиму з болгарським перцем

Пропоную вам ще один простий рецепт консервації з баклажанів із червоним болгарським перцем у часниковому маринаді. Смачні мариновані баклажани на зиму виходять дуже ароматними і добре зберігаються всю зиму. Як готувати, дивіться.

Баклажани смажені на зиму (мамин рецепт)

Складові:

3 кг. баклажан
4 головки часнику
2 стручкових гострих перцю
1 літр соняшникової олії
сіль та цукор за смаком
спеції всілякі за смаком

Приготування:

Миємо баклажани, нарізаємо на круглі шматочки, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вийшла гіркота з баклажанів.
Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. коли всі баклажани обсмажити, в масло, що залишилося після смаження баклажан, доливаємо ще олії.
Часник ділимо навпіл - половину ріжемо на часточки, половину тиснемо через часнодавку. Стручковий перець дрібно дрібно нарізаємо.

Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти»

4.3 (85.33%) 45 votes

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів - чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони маленькі, їх зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію дві півлітрові банки.

маленькі баклажани - 800 гр.
сіль дрібного помелу – 60 гр.
часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
рослинна олія – 150 мл.,
перець мелений – 3 щіпки,
мед (в рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
оцет - 100 мл.
вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спершу, чистимо часник, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо з обох боків на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише злегка обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізовані кришки. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас буде зрештою!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму

Обов'язково приготуйте салат із баклажанів на зиму за рецептом, описаним нижче. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

Баклажани - 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Перець болгарський – 1 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
Оцет 9% - 0,5 склянки
Цукор - 1 склянка
Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9%-го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибуля з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви можете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

баклажани – 1 кілограм;
болгарський перець – 400 г;
часник – 2 голівки (невеликі);
гіркий перець – 1 стручок;
соняшникова олія – 100 грам;
оцет - 100 грам;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години – це достатньо часу, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банках і закочуємо.

За два тижні представлена страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат із баклажанів із болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику сім'ю, тому що відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготівлі від псування у процесі зберігання.

1 кг баклажанів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг помідорів;
500 г кабачків;
500 г моркви;
500 г цибулі;
1 головки часнику;
100 г зелені (кінза, петрушка);
250 мл соняшникової олії;
100 г цукрового піску;
60 г кам'яної солі;
150 мл яблучного оцту;
чорний перець, овочеві приправи за смаком.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я сказала б, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, що вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви можете сміливо прибирати або додавати свої улюблені.

баклажани - 1 кг
олія рослинна - 120 мл
часник - 1 головка

вода - 1 л
оцет столовий 9% - 6 ст.
цукор – 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
лавровий лист - 2 шт
перець запашний - 3 шт
гвоздика - 2 шт
насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
коріандр – 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм - це баклажани вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, поки вміст посуду знову закипить і варимо на середньому вогні баклажани без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть всі смаки і аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не знадобиться. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі під час зберігання можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика голівка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану рослинну олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник буде гірчити, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час вказано відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл — всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному і прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

Баклажани - 2 кг
Морква - 1 кг
Перець солодкий шишкастий 1 кг.
Цукор - 200 г
Оцет 9% - 200 г
Олія рослинна – 200 г
Часник - 1 головка
Сіль - 1 ст. л.
Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки - 30 хвилин, 1 літрові банки - 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

баклажани - 4 кг;
перець солодкий - 400 гр.;
перець гострий – 20 гр.;
морква – 400 гр.;
цибуля ріпчаста - 300 гр.;
часник - 150 гр.;
помідори - 1,7 кг;
сіль - 120 гр.;
цукор - 80 гр.;
оцет 6% - 100 мл;
олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібне 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемолоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірочка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120гр.), додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) та томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господарки. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку та корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Така заготівля – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування триває дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Складові:

20 томатів;
десять перців солодких;
десять баклажанів;
гострий перець – один стручок;
1 ст. л. цукру;
60мл. оцту;
півтори ст. л. солі;
десять морквин;
0,5 л. олії;
десять цибулин;
мелений чорний перець;
три лаврові листки;
зелень.

Приготування:

Банки та кришки простерилізуйте.
Наріжте перець смужками середньої довжини.
Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини як і перець.
На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
Окропом ошпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

Варіть під кришкою, як закипить, зменште вогонь і гасіть 30 хвилин.
Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують із овочом багато національних страв та закусок.

На приготування потрібно 2,5 години.

Складові:

кілограм цибулі;
півтора кг. томатів;
пажитник та коріандр;
два гострі перці;
700 гр. морквини;
3 ст. ложки оцту;
кілограм перцю;
сіль, цукор;
2 кг. баклажанів.

Приготування:

Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть моркву.
Баклажани та обсмажте до м'якості в олії, викладіть в окремий посуд.
Обсмажте в цьому ж маслі до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Складові:

3 кг. томатів;
росл. олія – 1 склянка;
3 кг. баклажанів;
3 головки часнику;
3 гострі перці;
цукор – шість ст. ложок;
3 ст. ложки солі;
120мл. оцту.

Приготування:

Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменште вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
Баклажани поріжте соломкою або півкружечками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Стільник відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом - підсмажуванням і струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування становить близько 2 годин.

Складові:

12 томатів;
голівка часнику;
9 баклажанів;
2 перці гострі;
3 цибулини;
сіль - ¾ ч.л.
3 перцю солодких;
3 морквини.

Приготування:

Кубиком поріжте баклажани і цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та моркву, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після цього додайте баклажани.
Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залиште соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами та часником стануть чудовим частуванням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.